超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房:點心教主教你3步驟做甜點(附贈 100分鐘三立電視「創意過生活」節目精華DVD)

300萬網友力挺,網路超夯點心教主「淇淇」2010 最新力作新手也能一試成功!

超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房:點心教主教你3步驟做甜點(附贈 100分鐘三立電視「創意過生活」節目精華DVD)
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《超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房:點心教主教你3步驟做甜點(附贈 100分鐘三立電視「創意過生活」節目精華DVD)》


300萬網友力挺,網路超夯點心教主「淇淇」2010 最新力作

本書由每天破百萬人次收看的三立電視台「創意過生活」節目爆紅單元「三步驟做點心」超人氣甜點教主淇淇,親自示範製作點心時的關鍵技法,與不藏私的配方祕訣,教你只要把握最重要的關鍵3步驟:

Step1攪拌‧ Step2烘烤 ‧Step3組合,就能零失敗,新手也可一試成功!

省錢、省事卻不減美味的頂級點心,在家就可以量身定做!
本書教你用對方法,以最方便的食材、最簡單的技巧就能做點心
♦ 材料巧妙替換:用棉花糖做提拉米蘇、吐司做咖啡麵包布蕾
♦ 善用手邊器具:用紙捲代替桿麵棍、用米杯代替量杯
♦ 簡化製作技巧:用微波爐取代隔水加熱、用電鍋跟平底鍋取代烤箱
就能端出一道道香甜、可口又健康的絕妙甜點。

1.說明最詳細————美味祕訣、獨家祕方完全收錄
每道點心皆有三步驟說明文字,並特別標示出製作時最常碰到的問題、最容易失敗的地方,提供最正確又快速的解決方法。此外,在每道點心的最後,還有作者製作該道點心的獨家撇步與貼心叮嚀。例如加入優酪乳做為材料的甜點,不宜微波太久,以免過高的溫度會凝結其中的鈣質。又例如用電鍋蒸布丁,不但能省下一半的時間,而且口感比用烤箱烘烤更綿密……,這些獨家祕方,不論是新手或老手,都能從中吸取經驗,照著做出零失敗的甜點。

2.種類最多元————4大類項、40種點心一次學會
本書嚴選40種點心,並分為「蛋糕‧點心」,「慕斯‧奶酪‧布丁」,「派‧塔‧餅乾」,以及「甜甜圈‧泡芙及其他」等四大類;不論是團購人氣最夯的爆漿麵包、法式貴氣的焦糖蘋果派、還是小朋友最愛的甜甜圈及布丁,都可以在本書中找到迅速、簡單的示範作法。

3.作法最簡單————3個步驟、最多20分鐘就OK
「3步驟做點心」的最大關鍵,在於將所有程序化繁為簡:工具簡單、材料替換、技巧簡化。本書作者告訴您只要利用身邊有的工具及材料,不用專業模具器材,也不一定要固定食材,少則5分鐘、多則20分鐘,就能在家做出超水準的美味甜點!

名人推薦top

    2010世界麵包大賽冠軍 吳寶春
    台灣資深美食名家 胡天蘭
    「創意過生活」節目主持人 梁赫群、鍾欣凌
    知名藝人 婷婷 崔佩儀

作者top

  • 作者介紹


    詹淇淇【三立電視】

    ‧24歲,雙魚座的浪漫甜美大女孩。目前為三立電視台節目「創意過生活」中「三步驟做點心」
    之單元主持人,有「新生代甜點教主」之稱。

    ‧非科班出身,也不曾拜師學藝,但靠著自學,已擁有烘焙丙級檢定證照。從小就對甜點滿懷高
    度熱情,並從生活中不斷尋找靈感、發揮巧思,研發製作美味的創意甜點。

    ‧兩年前開始在網路上架設部落格分享點心製作心得,並記錄自己在每道點心背後的心情故事,深受網友歡迎,成為發燒部落客。

    ‧曾發表自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕,並於華人雜誌「樂在明廚」開設甜點食譜專欄,
    媒體採訪不斷。

    ‧2010 年7月於蘋果屋出版社推出個人最新創作《超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房》。

    三立電視台
    在地的電視台、在地的節目、在地的聲音、在地的故事


目錄 top

超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房:點心教主教你3步驟做甜點(附贈 100分鐘三立電視「創意過生活」節目精華DVD)-目錄導覽說明


  • 名人推薦序_ 2
    作者序_ 6
    非知不可!淇淇的成功烘焙10大關鍵要領_ 10
    事半功倍!淇淇甜蜜廚房的20項必備器具_ 12
    不敗配方!淇淇強調一定要用的加分食材_ 18

    Part 1
    一起來做手工麵包‧蛋糕
    藍莓巧酥杯子蛋糕 微甜紮實水果香氣濃郁_ 24
    香蕉布朗尼 蛋糕界的惡魔_ 28
    桂圓蛋糕 滋補又養顏的絕妙聖品_ 30
    日式輕乳酪蛋糕 充滿綿密滑順感_ 34
    生起司蛋糕 成功率最高的人氣甜點_ 36
    大理石蛋糕 潛藏令人大吃一驚的超美紋路_ 40
    烤焙乳酪蛋糕 潤澤綿滑的冰涼滋味_ 42
    法式熱熔岩巧克力 猶如熱浪侵襲的濃郁_ 44
    經典巧克力蛋糕 用巧克力堆疊出的勾魂美味_ 46
    黑森林蛋糕 最受歡迎的國民蛋糕_ 50
    黑糖爆漿餐包 香酥與柔滑同時在唇齒間引爆_ 52
    白巧克力司康 沈甸甸的手感、熱呼呼的香濃_ 56
    法式土司 連孩子都躍躍欲試_ 58

    Part 2 每一天都想做的慕斯‧奶酪‧布丁
    提拉米蘇 充滿乳酪的迷人味道_ 62
    抹茶紅豆奶酪 不甜不膩的日式風味_ 66
    芝麻布丁 甜點中的開胃菜_ 68
    椰奶米布丁 入口紮實椰奶風味濃_ 70
    草莓慕斯 酸酸甜甜的戀愛滋味_ 72
    巧克力慕斯 綿密到無以復加_ 76
    舒芙蕾 在出爐第一時間就要品嚐_ 78
    咖啡麵包布蕾 豐潤濃郁,細膩經典的滋味_ 80

    Part 3 怎麼吃都不會膩的派‧塔‧餅乾
    焦糖蘋果派 猶如亞當與夏娃的濃情蜜意_ 84
    紅豆派 伴隨著酥皮的清脆、內餡淡淡的香甜_ 88
    草莓千層派 好想談戀愛的幸福感受_ 90
    波士頓派 每一口都吃得到的地瓜香氣_ 92
    葡式蛋塔 深藏在記憶的人氣美食_ 94
    紅酒洋梨塔 讓人狂愛的貴氣美味_ 98
    鬆餅粉餅乾 入口獨特的香氣讓人吮指_ 100
    果醬餅乾 讓人直呼「Bravo!」_ 104
    格子餅乾 可以與人分享的美味_ 108

    Part 4 吃完忍不住吮指的甜甜圈‧泡芙
    波提甜甜圈 可愛模樣征服人心_ 112
    花生環形泡芙 有顆粒的花生醬,讓口感加分_ 114
    繽紛雪莓娘 日式風味的冰皮溫柔包覆_ 120
    銅鑼燒 人見人愛的平民點心_ 122
    草莓法式可麗餅 吃得到甜點的精髓_ 124
    鬆餅 冰火交融的極品味道_ 126
    豆腐冰淇淋 猶如冰沙口感奇特的美味_ 128
    冰淇淋餅乾聖代 捧著如花朵般美麗的冰涼_ 130
    牛軋糖 奶味濃郁到無以復加_ 132
    松露巧克力 心情鬱悶時不妨來一顆_ 134

    附錄:烘焙材料‧器具行索引_ 138

序/導讀 《超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房》top

作者序

三步驟,Try it!

「真的出書了!」老天,真讓人不敢置信。

半年前,我還是大學剛畢業沒幾年的社會新鮮人,實習完畢、日夜努力地考上了正式老師之後,又出了第一本書,我以為我的人生已經夠幸運了。沒想到,就在去年十月間,因為部落格,我與三立電視台「創意過生活」的節目企劃搭上了線,從此,我的生活就像撞擊到什麼一樣,迸出了很多不可思議的火花。

我還記得,第一次錄影時,我準備的食譜主題是「桂圓蛋糕」,儘管我對這道點心熟得不能再熟,但是,整集下來,我緊張得連鏡頭也不敢看。好不容易,認真八百、強作鎮定地講完內容,製作人一句:「妳下次可以再來嗎?」,總算讓我定下了心,也因為這句話,讓我從此踏上了節目當中固定點心單元的「淇淇老師」舞台。

而接下來不間斷的錄影、作點心、寫書等行程,儘管讓我在體力上感到有如長跑馬拉松般的疲累,但充實的學習與付出,卻也像是綻放的鮮花,一朵又一朵,盛開在我每一天的生活當中。也因為有好多新鮮、好玩的事發生,我的生命像是一本可愛的童話書一般,充滿精采與神奇──我必須說,因為「點心」,我才能如此開心的享受每一天!

很多人會問我:「是讀什麼餐飲學校的?」或是「在哪裡學烘焙的?」只可惜,我都沒有這些經驗。曾經,我很羨慕就讀餐旅科系的同學,以及那些能在烘焙教室上課的朋友,因為他們可以跟點心靠得那麼接近、那麼的沒有距離。而我,只是因為興趣,所以開始在家埋首麵粉、雞蛋、奶油、砂糖之中,一邊嘗試做出心目中的理想點心,一邊「品味」那些總是失敗的成品;然後,不知經過多少次的慘敗,我才慢慢地做出「還算能看」的作品。也因為為愛吃,所以我深信:「只要藉著奶油、麵粉、砂糖和蛋引起的化學變化魔法,兩三下就能『有生命的』把情感傳達給他人!」我也常常笑著告訴大家,這是我引以為傲的「美食外交」哲學,因為,自己動手做的蛋糕,肯定比外面買來的有誠意多了!

正因為自己是半路出家,所以,所有新手會遭遇到的困難,我都曾經有過。例如:「蛋糕為什麼像發糕?」「餅乾為什麼硬梆梆?」「用小烤箱可以嗎?」……這些問題,我都也是在遇到之後,才去找答案的。其實,烘焙的道理很簡單──每一道點心都有生命,所以,只要仔細用心對待它,做出來的成品一定 也會變得美味又好吃!

另外,我特別想提出的是,「三步驟作點心」真正的意義,並不是真的只有三個步驟,而是把「概念」簡化成三個,這樣操作起來,就會因為觀念完整,而讓所有程序變得簡單多了;也就是說,「化繁為簡」,在動手去做時,只要記得隨時提醒自己回想檢查:第一步驟作完了嗎?第二步驟要領在哪?第三步驟還差什麼?……如此,就能大大提高作點心的成功率!

在這篇序文的最後,我想要花一些版面感謝好多謝不完的人,包括:把我拉進節目的UP、很重視我的玉川姐和映虹姐、是朋友也是夥伴的Amy、一起努力的達人團隊、總是站我這邊的家人、同事和朋友;還有,幫我寫序的胡天蘭老師、小梁哥、欣凌姐、佩儀姐、婷婷姐,以及蘋果屋出版社辛苦的編輯夥伴們;更重要的是,還有許許多多認識我或不認識我的電視節目觀眾、網友、以及讀友們,如果沒有你們的支持與鼓勵,那麼,肯定沒有今天的「淇淇老師」。所以,在這裡,請容許我大聲的說一聲:親愛的大家,謝謝你們!

今後,不管生活有多麼忙碌枯燥,請跟著這本書,用心體會充滿愛的「點心」之美,好嗎?且讓那一道道奇妙的甜蜜食譜,豐豐富富地充實你每一天的幸福生活──別忘了喔,三步驟,Trt it!

愛大家的 淇淇
★ 推薦序 1

烘焙界的明日之星      2010世界麵包大賽冠軍 吳寶春

淇淇只有24歲,還服務於啟智學校,充滿愛心的她,對點心的熱忱令我印象深刻。當我在這個年紀時,我對烘焙沒有想法,只知道跟著師傅做,雖然覺得哪裡不對,但完全沒有淇淇實驗到底的精神。淇淇的認真讓我感動,她不但是自學烘焙出身然後還進一步簡化製作點心的步驟,令更多讀者可以輕鬆的做點心。她讓我看到烘焙界的希望,也期許淇淇可以跟專業烘焙有更多交流,互相學習,一起提昇台灣烘焙文化。


★ 推薦序 2

美女甜點達人的漂亮成績單!     美食評鑑權威 胡天蘭

因為參加人氣主持人小梁與欣凌主持的「創意過生活」節目,所以得以見識到「三步驟做點心」單元主廚淇淇老師的過人才藝,加上她年輕亮麗的外型,我必須說,在電視美女紛紛以造型嗲功較勁的今天,能有一個如同淇淇般清新可人、又具有專業技能的「實力咖」,真是現代觀眾的福氣。

初見淇淇,就很驚艷,因為她不僅具有漂亮的臉蛋,而且聰慧靈巧、台風穩健,大方得體的表現,搭配上可愛卻言之有物的心凌,以及辭鋒敏捷的小梁,真是讓錄影成為一場結合美味、知性與感性的饗宴。

我始終記得,那天她在泡芙的卡士達醬裡加上脆脆的餅乾,讓泡芙產生脆中帶脆、綿中帶韌的口感,巧妙的創意與完美的成果,讓我不由得對淇淇的其他手藝產生同樣的期待與渴盼。後來,得知她要出書了,心中也感到特別高興,正所謂「英雄所見略同」,有眼光的出版社拔得頭籌,搶先集結她的甜蜜美味廚房記錄,讓廣大的讀者們有幸分享她的創意點心食譜,真是美事一樁。

在此,藉著寫「推薦序」的這點小小人情,我也要特別央請淇淇:「書出來了之後,千萬可別忘了把熱騰騰的大作,率先送一本讓胡姊收藏喔!」

★ 推薦序 3

真的是停不了口的美味! 知名節目主持人/製作人 梁赫群

以前總覺得「甜點」就是名媛貴婦們下午茶時的配角,跟我們大男生好像沒甚麼關聯,平常根本不會多加注意,一直到主持了「創意過生活」節目之後,我才發現,原來做點心的學問還真不簡單,光是麵粉的挑選、攪拌的方向還有時間,都能影響成品結果,讓點心的風味大不相同,實在非常神奇。

而初次見到淇淇本人,就是與她一起在錄製點心單元的現場,由於相較於「甜點達人」這個身份,她的外表實在顯得太年輕又太漂亮了,所以,我在心裡還暗自忐忑,擔心她只是個徒有外貌、事實上啥都不會的黃毛ㄚ頭;甚至,在後來的節目錄製過程中,我也曾為了測試她的能耐,經常故意毫無預警的提問,但沒想到,這個小女生卻總能臉不紅氣不喘、條理分明的對答如流,幾次下來,讓我從此以後再也不敢小看她了!

不過,真正讓我佩服的,是她在製作甜點上的創意與功力,似乎無論什麼材料,只要到了她的手裡,總能變出一道道既好吃、又漂亮的可口點心;拿小朋友最討厭的胡蘿蔔為例吧,我記得,在她的巧手之下,只見她東倒一點柳橙汁(蓋過胡蘿蔔味道的功臣)、西加一點芒果乾(點綴和提味的要角),最後,可怕的胡蘿蔔就變成好吃又好看的胡蘿蔔蛋糕啦!

而除了對她的點心廚藝大感折服之外,我對她「現實生活」中的另一項工作,更感到由衷的佩服,因為認識久了之後,我才知道,原來淇淇的正職,竟然是啟聰學校的特教班老師!──這麼一個年輕漂亮、多才多藝的女孩,還擁有如同一顆如同天使般的愛心與耐性,真的讓我又感動,又為她感到驕傲!

在淇淇出書前夕,接到她央我寫序的邀請,在備感光榮之餘,我只能誠心寫下我對她的觀察與衷心祝福,並且,也要誠心告訴廣大的節目觀眾與讀者們:這真的是一本兼具視覺與味覺的絕妙佳作,喜歡吃甜點的你,千萬不要錯過!

現在,就請跟著「新生代甜心教主」淇淇老師的腳步,讓我們一起動手,做出讓家人、讓朋友、讓自己都能感到甜蜜的幸福滋味吧!

★ 推薦序4

超簡單做點心方法大公開 知名主持人/演員 鍾欣凌

一塊奶油,一葉薄荷,一片蛋糕,一杯茶,一抹陽光,還有,一位女孩──畫面很美吧?這就是淇淇老師給人的印象。

然而,美麗的淇淇老師,來到「創意過生活」做點心單元的錄製現場,就會出現下面這樣令人忍俊不住的場景──

美女淇淇(認真):「麵粉要慢慢拌,不然會『消泡』喔!」
小梁哥(狐疑):「ㄒㄧㄠ ㄆㄠˋ???……怎麼寫?」
美女淇淇(依舊認真):「『消』失的『消』。」
小梁哥(依然狐疑):「喔。那ㄆㄠˋ呢?」
美女淇淇(非常認真):「打『泡』的『泡』。」
小梁哥(驚!):「『炮』???@#$%*……」

哈哈哈哈,很白目吧!

淇淇,一個美術老師,一個對小孩充滿愛心的特教工作者,一個有著「孫小毛」鼻子的好命人,(套句小梁哥私下說的話:「她中年一定會很有錢!」)一個只是為了愛吃甜點而去學做甜點的美食主義者,一個什麼困難都難不倒而且永遠笑臉迎人的甜姐兒──多變,又迷人,這就是淇淇老師!

而現在,朋友們啊!這麼棒的女孩出書了!
她用誠懇貼心的創意,以及獨到巧妙的技巧,要來跟大家分享她的「超簡單」做點心方法!
所以,可以的話,你也一定要動手做做看喔!
而倘若有緣,當你見到她的時候,也要記得告訴她:依照妳食譜做出來的點心真的好好吃喔!
然後,我相信,你就會看到:
她的眼睛──在發光!

★ 推薦序5

跟孩子一起動手做做看吧 知名演員 崔佩儀

老實說,我從沒想過自己動手做點心,因為很少入廚房的我,基本上要把高筋麵粉、低筋麵粉這些多到數不清的食材分清楚,就已經是困難到不行的事,更別說是去做了。所以,當我跟兒子說,要帶他一起上節目去做點心食時,他忍不住一臉狐疑:「媽咪,妳確定真的可以做出來嗎?」

「我到底行不行啊?」在上節目之前,我也忐忑了好久,因為,我也在不斷自問:就憑我這三腳貓的功夫,真的可以做蛋糕?

沒想到,到了「創意過生活」節目現場,一切擔慮都一掃而空,因為,「三步驟作點心」單元裡的淇淇老師,用她專業卻簡單的作法,讓我成功的把蛋糕出來了!更神奇的是,兒子在大呼好吃的同時,根本沒發現,他向來討厭的紅蘿蔔,竟然被老師神不知鬼不覺加了進去,而且一點味道也吃不出來哩!

這次的經驗,讓我對做點心這件事從此改觀,現在一到假日,我們家那個小蘿蔔頭,就會吵著要跟我一起做蛋糕,連我家老公都會期待呢!

尤其令人開心的是,聽說淇淇老師把她神奇的甜蜜食譜出成書啦,內容還包括冰淇淋、泡芙、巧克力、餅乾……,多達40道耶!所以,還等什麼?趕緊去買一本,現在就可以跟孩子一起捲起衣袖,動手做出屬於你們家的幸福美味啦!

★ 推薦序6

跟著淇淇一起圓夢 知名藝人 婷婷

超愛吃甜食的我,從小就夢想可以自己做蛋糕。

在「創意過生活」節目裡,淇淇老師用最淺顯易懂的方式,教會我做紅茶戚風蛋糕,並與老公一起甜甜蜜蜜的享用,那種無比快樂的成就感,真的令人久久沒辦法忘記……

現在,我要鄭重推薦淇淇老師的新書給大家,也希望大家為她捧場鼓勵──相信看了書的你,一定也會跟我一樣,從當中獲得滿滿的收穫!

詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:18.5*23.5
頁數:144
出版地:台灣

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