會員功能列

 
( 0 件)0 元
結帳
order18 Happy Go paypal LINE Pay

購物車

( 0 件)0 元
結帳

中文書第三層

排序方式: 瀏覽: 列表圖片
« 上一頁 | | 下一頁 »
  • 天然蔬果酵母麵包 天然蔬果酵母麵包 黃宗辰 膳書房 出版 2014/12/5出版

    天然發酵的獨特香氣 蔬果食材的原始風味, 在家享受手作最幸福的健康好滋味! 運用蔬果特色與食材的搭配變化,自製天然酵母,以最自然的發酵來展現與眾不同的風味,雖然稍微耗時,但慢釀的迷人香氣,是口感百分百的天然美味。 7種特色風味酵母×52款融合蔬果香氣的美味麵包,蜂香芭樂、地瓜手撕包、曼波奇異果乳酪、牛蒡樹枝、蔬菜起司夕燒…,道道口味豐富,外觀有型,口感獨特,兼具天然與健康。 從自製天然酵母到揉麵、發酵、整型、烘烤,詳細圖解一一說明,並就工具、食材,以及各種乾燥果乾、堅果等增添風味的食材,從基礎開始傳授。 只要學會基礎製作,就可以在家烘焙各式風味麵包,享受自己動手做的樂趣,安心享用單純的健康與天然風味。 本書特色 ◎完整的麵包製作教學。從食材到酵母培養、從攪拌發酵到麵包整型,鉅細靡遺教您烘焙知識與技巧。 ◎融合蔬果新口味。類別口感多樣化,融合天然蔬果食材,展現豐富口味與層次的創意組合,滿足味蕾的享受。 ◎全圖示流程,跟著做不出錯。步驟作法圖解清晰易懂、重點秘訣貼心實用,全程詳細完整的製作示範,讓您看圖跟著做不出錯。 製作麵包的工具06 製作麵包的材料08 從自製天然酵母開始10 葡萄液+葡萄種11 水果液+水果種12 蜂蜜種-小麥種13 荔枝種-老麵-湯種13 用蔬果食材來製作麵包14 製作麵包的重點技巧17 Part1自然美味,天然酵母麵包 蔓越莓法羅納24 布魯貝利藍莓26 橙桔幸運草28 裸麥巨峰葡萄30 法式蜜釀芒果32 歐式裸麥蜂蜜34 鄉村洋蔥培根38 彩蔬小蘑菇42 托斯卡尼陽光番茄44 蜜香黑糖桂圓46 花漾南瓜48 醇釀荔香貴妃50 洛可可香蕉52 Part2口味多元,蔬香風味麵包 酣吉地心56 帕瑪森鄉野青花58 明太子毛豆燒60 巴西里小軟法64 香芹海味鮪魚64 地瓜奶香手撕包68 紫山藥花冠70 珍穀芋金香72 旋轉馬鈴薯74 法式玉米球76 蒜味芋香花卷78 活康枸杞布列克80 紫高麗燻雞82 胡蘿蔔玫瑰花卷84 香蔥肉鬆金磚86 野菇起司金三角88 卜派起司燻雞90 翡翠培根麥穗92 塔香巧巴達94 法式牛蒡樹枝96 彩椒培根辮子98 墨魚蔬菜法國100 法式蔬菜起司夕燒102 義式莎莎蔬菜披薩104 Part3果然香甜,果香風味麵包 抹茶紅豆Q心108 夏戀奶油香蕉110 紅鑽洛神伯爵112 蜜蘋布列克114 蜂香芭樂116 冰心黑芝麻118 巴黎草莓120 黑豆乳酪布里歐124 杏皮莓果珍珠貝126 果漾布里歐128 曼波奇異果乳酪130 果香蜜蕾朵132 柚香奶油卷134 聖誕水果麵包138 抹茶歐蕾彩豆140

    79 特價 340 立即購買 
  • 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫編輯委員會 瑞昇文化 出版 2014/11/13出版

    甜點名師-柳正司親自傳授! 此生必參見的甜點醬聖經! 西式糕點的組成,可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分,其中決定滋味的關鍵,無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富,糕點的呈現就更具多樣性。 奶油醬的世界博大精深,可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬,還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外,還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬,以及近來極為罕見的傳統奶油醬,總共100種,將它們的特色與配方、做法等,圖文並茂地清楚解說。 除了部分限定使用方法的奶油醬之外,也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口,以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外,將數種奶油醬組合成新滋味,也有一番樂趣。因此,並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了,可先依照書中的食譜來試做過後,再來多方嘗試,創造出沒人做過的新風味來。 【本書特色】 ★踩穩第一步! 甜點醬的入門款:英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。 成功祕訣不私藏,跟著冠軍主廚打好基礎! ★嚴選材料做出理想中的好滋味! 給特愛巧克力素材的您,一點巧思讓巧克力美味更加分! ★精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟! 更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔!

    79 特價 332 立即購買 
  • 保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的 保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的 伊原靖友 出版菊文化出版 2014/10/22出版

    在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗! 日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學! DVD特別版~ 麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開! 我的麵包怎麼做都不成功?不知道哪裡不對?麵團膨脹成2倍怎麼判斷?為什麼麵包很乾不柔軟?為什麼烤得顏色不漂亮?什麼是麵團溫度?溫度太低或過高怎麼辦?… 這本『保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著,並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,從這些「為什麼會失敗?」的問題當 中,傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。 在本書中,不必倚靠經驗和感覺的方式,而是以無論何時,由誰來揉麵團、烘烤,都能烤出相同麵包成品,採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則,不能說是輕鬆,但是只要能確實遵守,就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。 65分鐘DVD特別版~ 鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅 DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片,充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂,新手也能零失敗!藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。 ★膨鬆軟Q麵團基礎篇 ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包 ★膨鬆酥脆麵團基礎篇 ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包 ★填裝內餡的方法 ★DVD特別篇:露營時一起來烘烤麵包吧!戶外也可以烘烤的麵包卷 書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容,再以麵團種類為分類,依序為: ★伊原主廚的麵包講座 發酵究竟是什麼? 只要測量「麵團溫度」,無論何時都能製作出相同麵團 「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的 烤箱實際溫度的測量方式 所謂「預熱」指的是什麼? 麵包製作的材料、工具、模型 ★膨鬆軟Q麵團基礎篇 ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包 ★膨鬆酥脆麵團基礎篇 ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包 ★基本的滾圓˙整型 ★填裝內餡的方法 ★補充食譜 除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元,完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹,人手一本零失敗!在家也能做出職業級麵包! 製作麵包之前 5 伊原主廚的麵包講座 6 麵包酵母是生物,麵包是其創造物 6 發酵究竟是什麼? 6 只要量測「麵團溫度」,則無論何時都能製作出相同麵團 7 「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的 8 遵守作業時間的意思 9 確實掌握烤箱的實際溫度 9 您家中的烤箱是什麼樣特性呢? 10 微波烤箱如何傳熱? 10 烤箱實際溫度的測量方式 10 所謂「預熱」指的是什麼? 11 使用微波烤箱的重點? 11 麵包製作的材料 12 高筋麵粉(小麥麵粉)/即溶乾燥酵母/鹽/砂糖/奶油/脫脂奶粉/雞蛋/水 麵包製作的工具 14 烤箱/量秤/微量秤/溫度計/烤箱溫度計/缽盆/刮刀/刮板/橡皮刮杓/攪拌器/擀麵棍/計時器/保麗龍箱/熱帶魚用加熱器&溫度調節器/塑膠容器/寵物用加熱絨毯/保溫墊/毛刷/小刮刀/茶葉濾網/工作檯/工作檯止滑墊/布巾/塑膠袋 本書中使用的模型 16 吐司模/皮力歐許阿特多模/圓柱模/塔模/紙杯/磅蛋糕紙模型/圓錐模 膨鬆柔軟中恰到好處的Q彈 用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包 膨鬆軟Q麵團基礎篇 餐包與奶油卷 18 帕克屋麵包卷 28 橢圓餐包 30 紅豆大理石吐司 32 佛卡夏餐食麵包 34 宇治金時 36 雜糧吐司 38 咖哩麵包 40 預烤披薩 42 酸酪甜麵包 44 照燒雞肉麵包 46 杯子麵包 48 用餐包製作三明治 50 絕佳口感的柔軟度 以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包 膨鬆酥脆麵團基礎篇 糖霜麵包球與辮子麵包 52 法式水果烘餅 62 蜜豆麵包 64 小型甜麵包 66 櫻花紅豆麵包 68 葡萄乾吐司 70 圈狀&麻花甜甜圈 72 菠蘿麵包 74 焦糖菠蘿麵包 76 用罐子製作慕斯林˙阿特多 78 奶油麵包 80 巧克力麵包卷 82 德式烤盤點心 84 基本的滾圓˙整型 86 滾圓、圓形/橢圓棒狀/棒狀/長條狀 填裝內餡的方法 87 卡士達奶油餡的製作方法 87 補充食譜 88 咖哩內餡 照燒雞肉 魚貝類的奶油燉菜 白花豆燉煮臘腸 莫札瑞拉起司茄子肉醬 鷹嘴豆咖哩 DVD收錄內容 DVD比書更詳盡、更容易瞭解! 收錄了全部麵包的教學影片,充實的65分鐘。 藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。 膨鬆軟Q麵團基礎篇 餐包與奶油卷 以膨鬆軟Q麵團製作11種麵包 帕克屋麵包卷 橢圓餐包 紅豆大理石吐司 佛卡夏餐食麵包 宇治金時 雜糧吐司 咖哩麵包 預烤披薩 酸酪甜麵包 照燒雞肉麵包 杯子麵包 膨鬆酥脆麵團基礎篇 糖霜麵包球與辮子麵包 以膨鬆酥脆麵團製作12種麵包 法式水果烘餅 蜜豆麵包 小型甜麵包 櫻花紅豆麵包 葡萄乾吐司 圈狀&麻花甜甜圈 菠蘿麵包 焦糖菠蘿麵包 用罐子製作慕斯林˙阿特多 奶油麵包 巧克力麵包卷 德式烤盤點心 填裝內餡的重點教學示範 DVD特別篇 露營時一起來烘烤麵包吧! 戶外也可以烘烤的麵包卷

    79 特價 356 立即購買 
  • 日本名店主廚傳授 蔬菜麵包教科書 日本名店主廚傳授 蔬菜麵包教科書 米山雅彥 台灣東販 出版 2014/8/27出版

    日本名店『painduce』主廚米山雅彥 傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法 堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』 融入蔬菜原有滋味的美味麵包 作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特,所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性,即使滋味清淡,也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。 本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,作法簡單而樸素,這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手 法,讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外,包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同, 就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。 ntroductions p.2 蔬菜麵包 p.17 photo& writings recipe 蘑菇xpain complet=菇形蘑菇麵包 18 114 山藥xpain complet=十勝產山藥番茄醬熱狗麵包 20 115 櫻桃蘿蔔xpain complet=櫻桃蘿蔔全麥麵包 22 116 迷你紅蘿蔔xpain complet=迷你紅蘿蔔全麥麵包 24 117 青椒xpain complet=青椒酥餅 26 118 香菇xpain complet=香菇全麥小圓麵包 28 119 山茼蒿xpain complet=山茼蒿皺摺麵包 30 120 芥菜xpain complet=芥菜葉形麵包 32 121 菠菜xpain complet=紅莖菠菜全麥吐司麵包 34 122 迷你青江菜xpain complet=迷你青江菜全麥麵包 佐櫻花蝦 36 123 羅馬花椰菜xpain complet=羅馬風之花 38 124 蝦芋xpain paysanne=蝦芋酥餅 40 125 菊苣xpain paysanne=菊苣酥餅 42 126 甜菜xpain paysanne=甜菜蔓越莓農家麵包 44 127 下仁田蔥xpain paysanne=下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包 46 128 牛蒡xpain paysanne=牛蒡獅子丸 48 129 番薯xpain paysanne=全枝番薯麵包 50 130 紅心蘿蔔xpain paysanne=紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁 52 131 紫色高麗菜xpain paysanne=紫色高麗菜生火腿酥餅 54 132 花椰菜xpain paysanne=花椰菜鯷魚酥餅 56 133 迷你紅蘿蔔xpain paysanne=全枝蘿蔔麵包 58 134 馬鈴薯xfocaccia=馬鈴薯方磚麵包 迷迭香風味 60 135 迷你甜椒xfocaccia=迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包 橘子風味 62 136 蘆筍xfocaccia=蘆筍尾麵包 64 137 羅勒xfocaccia=北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治 66 138 水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包 66,68 139 Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包 66,69 140 photo& writings recipe 南瓜xfocaccia=南瓜吐司麵包 70 141 韭蔥xfocaccia=韭蔥南國風佛卡夏麵包 72 142 抱子甘藍xfocaccia=抱子甘藍麵包球 74 143 青花菜xfocaccia=青花菜佛卡夏麵包 76 144 恐龍羽衣甘藍xfocaccia=恐龍羽衣甘藍麵包捲 78 145 苤藍xfocaccia=苤藍佛卡夏麵包 橘子口味 80 146 馬鈴薯 蓮藕xpotate bread=馬鈴薯蓮藕麵包 82 147 迷你竹筍xpotate bread=迷你竹筍小麵包 84 148 蔥xtartines=宮崎農場蔥料麵包片 86 149 粗牛蒡xtartines=山本家庭農場粗牛蒡麵包片 88 150 蓮藕xtartines=齋藤農場蓮藕麵包片 90 151 白菜xtartines=窪田農場白菜麵包片 92 152 洋蔥xtartines=有機洋蔥麵包片 94 155 黃麻xcroque-monsieur=黃麻火腿起司三明治 96 154 芹菜xgrissini=芹菜義式麵包棒 98 155 小洋蔥xcroissant=小洋蔥牛角麵包 100 156 蔬菜麵包的作法 p.103 基本麵團作法 104 全麥麵包 106 鄉村麵包 108 佛卡夏麵包 110 蔬菜前置處理 112 法式牛奶白醬 113 蔬菜麵包食譜 114 參考:整型 157 米山雅彥xPAINDUCE p.159

    79 特價 300 立即購買 
  • 麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼? 麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼? 吉野精一 大境文化 出版 2014/6/18出版

    繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作! 為所有喜愛麵包的朋友而寫, 無論是初學者或是精準熟練的專業人士。 所有關於材料/製作/應用/經驗談,全面性各種疑問的Q&A。 時時思考為什麼?並以科學角度瞭解原因,就是進步的關鍵! 繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!吉野大師說:『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容,因此無論是初學者或是精準熟練的專業人士,只要是對麵包抱持興趣與關心,都能夠輕易地閱讀。』 麵粉、酵母、水、鹽,這4種材料混合,就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。本書將這極為不可思議的現象,以科學的觀點採用不同角度,介紹給大家。內容也儘可能地以平易近人的方式,來表現過去被認為困難的專門用語或是化學程式。 在麵包製作的過程中,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?例如: Q:麵粉、水、鹽、酵母,4種基本材料的作用? Q:忘了刷塗蛋液就放入烘烤,如何補救? Q:發酵麵團忘了進行壓平排氣該怎麼辦? Q:可以用即溶乾燥酵母置換新鮮酵母嗎? Q:麵包的烘烤色澤(Crust Color)是從何而來呢? Q:可以使用含鹽奶油嗎? Q:什麼是直接法?發酵種法?液種?中種法? Q:何謂麵包的硬化? Q:烘烤完成的麵包為什麼會膨脹呢? 如何分辨高筋麵粉和低筋麵粉?即溶乾燥酵母可以溶化在水中嗎?為什麼麵團不易擀壓並且容易斷裂?「時時思考○○○○○為什麼?」能夠隨時抱持著疑問,在求知與製作上非常重要。思考這些事情並且以科學的角度瞭解其中原因,就是進步的關鍵! 材料、製作、工序過程、Q&A…所有環節統統解答! 本書中,將帶領讀者們從麵包的歷史、材料、製作方法、步驟、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章,以詳細的圖文與插畫,解答所有關於麵包的為什麼。 製作麵包是一連串工序過程,最重要的就是「隨時對麵團保持關注!」。麵團中存在著無數的酵母,因此隨時都在發酵膨脹中,形態和狀況也隨時都在變化。因 此,不小心的「只是幾分鐘而已!」,就可能使得烘烤的麵包產生劣化。必須在最適切的時間點上進行最適切的處理,這就是「製作美味麵包」的最基本。瞭解了基 礎的原理,才能進一步的避免失敗,邁向成功製作的一大步! 本書也加入了吉野大師累積了三十多年來「麵包製作經驗談」篇章。誠心地希望能啟發大家瞭解麵包的本質,同時也祈望以此為基礎,對日後麵包業界應有的發展加以支持並倡導。 前言003 第1章 什麼是麵包? 不知不覺中成了「沒有主食的民族」015 一天內能享用多國料理的日本人016 日本人喜歡柔軟的麵包!?017 pan與bread019 日本的麵包020 何謂發酵麵包呢?021 第2章 麵包的歷史 麵包的起源和歷史028 開天闢地的昔日030 發酵麵包誕生的古埃及時代031 麵包與宗教的關係032 麵包開始產生可能與變化的古希臘時代035 確立麵包製作技術基礎的古羅馬時代036 興起文藝復興運動的中世紀歐洲037 成為科學起點的近代038 成功地大量生產酵母之現代039 日本的麵包歷史040 Column新月型的可頌038 Column日本的「麵包始祖」江川太郎左衛門042 第3章 麵包製作的工序過程 麵包製作的工序過程048 溫度/量測/烘焙比例-Baker's percentage 攪拌/發酵/壓平排氣/分割滾圓/中間發酵 整型/最後發酵/放入烤箱/烘烤完成/出爐/冷卻 Column量測微量時的四分割法059 第4章 麵包的製作方法 麵包的製作方法和分類088 直接法090 發酵種法094 液種094 麵種096 中種法098 酸種101 家庭自製酵母種103 第5章 麵包的材料和作用 麵包的材料110 4種基本材料「麵粉」111 4種基本材料「水」119 4種基本材料「鹽」121 4種基本材料「酵母」124 4種副材料「砂糖」131 4種副材料「油脂」133 4種副材枓「乳製品」136 4種副材料「雞蛋」139 其他添加物140 其他的副食材145 用加法來思考麵包的製作146 Column軟質小麥與硬質小麥113 Column具有高營養價值的「小麥胚芽」118 Column運用在麵包上的乳製品代表138 第6章 製作麵包的理論 用科學來解釋不可思議的現象150 烘烤完成的麵包為什麼會膨脹呢?150 麵包柔軟內側(Crum)形成之前160 麵包的烘烤色澤(Crust Color)是從何而來呢?166 何謂麵包的香氣?168 何謂麵包的硬化?171 何謂麵包麵團的膨脹?173 何謂麵包麵團的氧化?176 何謂麵包麵團的乳化178 麵包中所含的水分180 麵包的營養186 麵包的安全性188 Column高分子與低分子161 Column何謂乳化劑179 第7章 應用篇 先想像成品之麵包製作!194 不想試試製作出唯一/原創的麵包嗎196 一起來製作美味的麵包吧201 第8章 麵包製作的經驗談 麵包製作的經驗談206 作業、技術篇207 發酵篇212 家庭中製作麵包最低限度必備的工具215 第9章 想要更瞭解麵包的Q&A 為什麼?該怎麼辦?218 有分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法嗎?219 麵粉先過篩比較好嗎?220 特殊材料要在哪裡選購比較好呢?220 即溶乾燥酵母可以溶化在水中嗎?222 可以用即溶乾燥酵母置換新鮮酵母嗎?222 也可以使用含鹽奶油嗎?223 忘了在法國麵包中添加維生素C怎麼辦?223 要如何辨視麵團發酵與最後發酵時的最佳狀態呢?224 要如何判斷中間發酵是否足夠呢?225 發酵麵團忘了進行壓平排氣該怎麼辦?225 為什麼麵團不易擀壓並且容易斷裂?226 忘了刷塗蛋液就放入烘烤,如何補救?227 為什麼相較於剛出爐的麵包,稍加放置後的會更美味呢?228 要如何製作出能存放多日的麵包呢?229 單點課程ONE POINT LESSON ■麵粉的熟成(aging)221 後記231 索引234

    79 特價 300 立即購買 
  • 我的手工麵包房 我的手工麵包房 陳國勝、陳明裡、李明倫 膳書房 出版 2014/6/12出版

    從製作到品嚐,一貫掌握! 添加蔬菜、多榖雜糧,質樸的麵包吐司, 基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包, 將餡料與麵團結合,做成各式有料點心麵包, 直接吃、豐富加料,不同口感的搭配,佐餐、當點心, 吃不完的麵包,不浪費的美味再利用… 教您各式基礎麵包製作,並就作法、吃法延伸運用, 充滿創意的麵包風味,口感多樣,怎麼做都吃不膩。 從基本到變化,跟著作者一起體驗麵包的無限美味! 本書特色 ● 基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸,從麵團到搭配,完全活用! ● 質樸、有料,單吃、夾餡,美味的延伸變化,想吃的、想做的都不錯過。 ● 別緻的款式設計,詳細解說製作重點及食用、保存,新手也能輕鬆上手。 ● 特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬&內餡、剩餘麵包完全再利用。 04製作麵包的基本材料 06製作麵包的基本工具 08製作麵包的基本流程 10製作麵包的基本要領 12老麵的培養 Part 1超手感,日常的美味麵包 ◎百搭美味的佐餐麵包 14山形脆皮吐司—總匯三明治 16方形白吐司—香蒜麵包 Arrange牛肉漢堡、肉鬆麵包、香蔥麵包18 20胡蘿蔔吐司 Arrange 紅蘿蔔麵包、胡蘿蔔口袋麵包22 24菠菜吐司 26法式牛蒡麵包 28南瓜麵包 29岩鹽麵包 30奶香哈斯—哈斯燻雞堡 32軟式香蒜麵包—豬扒包 34超軟微波麵包 36大亨堡麵包—日式炒麵麵包 Arrange 素肉狗卷、椰子餐包38 ◎添加乾果的風味麵包 40玄米養生麵包 42活康核果麵包 44黑麥雜糧麵包 ◎特殊口感&風味的麵包 46法式棍子麵包—墨西哥辣雞肉三明治 48法國鄉村麵包 50香草伏卡夏—日式炸魚排三明治 52火腿貝果—洋蔥貝果 Arrange熱狗貝果卷54 56藍莓貝果—花生巧克力貝果 Arrange全麥核桃貝果60 58麵包甜甜圈 Arrange咖哩麵包61 62羊角可頌 Arrange 德國香腸派、洋蔥肉派64 66蔓越莓司康 Part2就愛餡,超有料的點心麵包 ◎鬆軟香甜的甜點麵包 70藍莓貝瑞麵包 72巧克力軟法 74紅酒蔓越莓麵包 76楓糖黑豆麵包 78芋頭番薯麵包 80丹麥紅豆一級棒 ◎鹹香料好的鹹點麵包 82羅勒起司卷 84熱狗卷麵包 86法式椰香蛋堡 87洋蔥香培圈 88披薩洋蔥麵包 ◎包捲好料的異國麵餅 90牛肉披薩 Arrange墨西哥沙拉米披薩、泡菜海鮮披薩92 94口袋麵包—辣雞肉口袋餅 96法式可麗餅—鮪魚卷餅 Part3這樣吃,麵包的美味吃法變化 102火腿Muffuletta三明治 103焗烤夾心麵餅、台南棺材板 104美式大漢堡、辣味雞球堡 105BLT三明治、燻鮭魚三明治 106吐司披薩派、吐司水果披薩派 107肉桂香蕉法國吐司、蘋果肉桂吐司 108焗烤風味麵包、臘腸烤蒜味法式麵包 109木莓麵包布丁、麵包布丁 67Column1-各式的粉類 68Column2-讓麵包更添變化的裝飾手法 98Column3-與麵包超搭的抹醬&內餡 100Column4-剩餘麵包的美味再利用

    79 特價 237 立即購買 
  • 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 桑原奈津子 良品文化 出版 2014/4/3出版

    ★本書整理專屬土司麵包の食譜 ★精選入門級簡單作&美味好吃的食譜 ★每週製作不同的口味的土司,安心&健康! 本書以五種口味&口感的麵團為基礎,再轉換出各式變化。 而麵包機的特色--只要將材料放入,再按下按鈕即可,也是它最棒之處。 本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類,整理出專屬於土司麵包的食譜。 本書選用易取得的材料製作基本款麵包。 均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉, 就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。 ※以天然酵母面種製作土司 自己培養酵母菌,大約要花一週的時間, 如果有麵包機和星野酵母麵包種,只需一天就可以了。 在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。 ※書中也介紹不同粉類製作,嘗試不同口感&風味,請找找看有沒有你喜歡的粉類吧! 【米粉】 推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細,不易和水分分離,即使放置一段時間,麵包也一樣柔軟Q彈。 【蕎麥粉】 以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁&芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉,土司會不易膨脹,所以需與麵粉混合使用。 【麵茶粉】 在關西稱之為麵茶粉,關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似,常用於製作和菓子。 【全麥粉】 將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉,呈淡淡的茶褐色。營養價值高,富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。 【裸麥粉】 麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深,也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維,有著獨特的天然酸味。 前言 麵包機的使用方法 ~以麵包機來烤烤看基本款麵包吧!~ 家常の土司 008 基本家常款土司 010 胡蘿蔔土司 012 葡萄乾/核桃土司 014 馬鈴薯&茴香土司 016 味噌&芝麻土司 017 菠菜&起司土司 018 黑糖松子&枸杞土司 019 蜜棗乾&蘋果土司 酥鬆の土司 020 基本酥鬆款の土司 022 野生藍莓土司 024 青醬/培根&芥末子土司 026 咖哩&起司土司 027 藍起司&黑胡椒土司 028 酒粕&柚子土司 030 玉米土司 031德式辣味土司 濕潤の土司 032 基本款濕潤の土司 034 南瓜土司 036 抹茶甘納豆/芝麻醬土司 038 香蕉土司 039 柑橘土司 040 椰奶土司 041 楓糖+山核桃土司 法式の土司 042 基本款法式土司 044 紅酒&葡萄乾/白酒&牛肝菌菇土司 046 綜合香草土司 047 番茄乾&橄欖土司 048 甘栗土司 050 黑芝麻土司 051 黑豆土司 甜點の土司 052 基本款甜點の土司 054 蘋果肉桂土司 056 香草芒果/可可&櫻桃土司 058 杏仁土司 059 綜合果乾土司 060 伯爵紅茶土司 061 巧克力&咖啡土司 以不同粉類作土司 064米粉の土司(基本款)/黃豆粉土司 066蕎麥粉土司(基本款)/綜合雜糧土司 068麵茶粉土司(基本款)/香料+蜜棗土司 070全麥粉土司(基本款)/大茴香子&杏桃土司 072裸麥土司(基本款)/無花果&核桃土司 天然酵母土司 074天然酵母の土司(基本款) 076 雜糧土司 078 芝麻&番薯乾土司 隨時隨地都可以享受の創意土司 082 野餐篇 土司捲×2 咖哩土司&鷹嘴豆土司捲 鷹嘴豆雞蛋沙拉 菠菜土司&馬鈴薯沙拉土司捲 084 派對篇 水果三明治×三明治 086 伴手禮篇 土司の禮物包裝

    79 特價 221 立即購買 
  • 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 藤田千秋 瑞昇文化 出版 2013/11/30出版

    烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書! 自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰~ 立刻開始手作麵包吧! 或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!? 本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗! 【讓您第一次製作就大成功的6大重點】 重點1:食譜中,附有表示難易度的符號! 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包! 二顆星★★ 稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。 重點2:食譜中,全標示有「所需時間」! 麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。 重點3:食譜中,列有「使用工具」! 作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。 重點4:食譜中,附有「準備工作」說明! 事前準備妥當,做麵包時會更順暢。 重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅! 參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。 重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」! 基本用語在 P150~151 有詳細的說明,敬請參考。 重點7:全書的製作步驟清楚詳細! 製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始! 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作! 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮! 「餐包&茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單! 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q&A............................................152 這時該怎麼辦? ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158

    79 特價 253 立即購買 
  • 麵包麵團教科書 麵包麵團教科書 旭屋出版 台灣東販 出版 2013/11/27出版

    本書集結日本17位麵包師傅,分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法,並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料,是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。 <人氣麵包店的100種麵團> 此章節介紹17家人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點,以及和其他材料的搭配組合等等。 20大類麵團如下: 棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯邦麵團、洛代夫麵包麵團、稞麥麵包麵團、全麥麵包麵團、雜糧麵包麵團、田園麵包麵團、義式麵包麵團、貝果麵團、蝴蝶餅麵團、牛奶麵包麵團、餐包麵團、甜麵包麵團、丹麥麵包麵團、可頌麵包麵團、布里歐麵包麵團、義式小麵包麵團、揉和麵團。 <充分了解如何應用與活用麵包麵團> 將配料與麵團一起揉和、夾在裡面、包裹起來……。麵包麵團的口味變化可以隨著創意無限擴展。此章節網羅了各家麵包店的商品,試著介紹麵包麵團的活用法。商品名稱下方記載著基本的麵團。這些充滿創意的變化,應該有不少值得學習的地方。 <基本麵團的製作技巧> 專業麵包師傅不可不知、最具代表性的6種麵包麵團基本作法。此章節由「東京製菓學校」的麵包科教師高江直樹告訴大家最具代表性的製法:直接法、中種法,與隔夜法。 <17位麵包師傅暢談我和麵包店與麵包麵團> 對於一整天大多數時間都和麵團相處的麵包師傅而言,麵包說不定就是他們的人生。而成為麵包舞台的麵包店裡,應該會投射出他們的生活方式。在此透過他們的人生觀與創店歷程,探索這些麵包師傅的麵包哲學,同時介紹出現在本書的麵團起種方式。

    79 特價 316 立即購買 
  • 天然手作麵包101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康 天然手作麵包101道周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康 周淑玲 大境文化 出版 2013/4/18出版 館主推薦:★★★☆☆

    天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。 「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心 麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方! 麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。 其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。 為了不想使用添加物的讀者而寫 添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。 本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。 清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包 書中將餅乾分為十二個單元:土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包,更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。 希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來,請您仔細閱讀並立刻開始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。 120分鐘影音教學DVD 天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。 本書特色 ◆ 關於麵包:材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度 ◆ 土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等 ◆ 餐包:奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等 ◆ 傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等 ◆ 新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等 ◆ 免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等 ◆ 油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等 ◆ 壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等 ◆ 歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等 ◆ 披薩:辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等 ◆ 裹油麵包:可頌、各種水果丹麥麵包…等 ◆ 澱粉麵包:樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等 ◆ 天然酵母與老麵麵包:天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅 ◆ 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙作者序---給第一次做麵包的朋友 6 <麵包的材料與工具> <攪拌機與攪拌> <發酵> 基本發酵∕中間發酵∕最後發酵 「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」 <溫度與溼度> <烤箱與烤焙> <麵包的老化> <土司> 8 牛奶土司 9 白土司∕半優酪土司 12 葡萄乾汽油桶吐司 14 全麥核桃牛奶土司 16 煉乳紅豆土司 18 黑芝麻土司 19 胡蘿蔔土司 20 紫米土司 21 燕麥土司 22 蛋白土司 23 布里歐土司 24 水果麵包耶誕樹 26 修多倫 28 <餐包> 30 餐包基本麵團 30 奶油餐包 30 漢堡包 32 熱狗包 32 香蔥肉鬆捲 34 烙麵餅雞肉捲 36 英式瑪芬 38 比司吉 40 <傳統甜麵包> 42 基本麵團 42 起酥麵包 43 奶酥麵包 43 紅豆麵包 43 花生麵包 43 蔥油麵包 46 玉米沙拉麵包 46 夾心麵包 46 果醬麵包 46 菠蘿麵包 49 椰子麵包 50 巧克力螺絲麵包 51 墨西哥麵包 52 <新式甜麵包> 抹茶馬卡龍麵包 53 沙菠蘿布丁麵包 54 芋泥麵包 56 <免揉甜麵包> 58 基本麵團 58 糖霜肉桂捲 59 咖啡核桃麵包 59 沙瓦哈(圓環形∕菊花型) 62 甜甜圈 62 果醬甜甜圈 62 麻花捲 62 巧克力圈 62 <油炸麵包與調理麵包> 白醬蝦仁麵包 66 紅酒牛肉麵包 68 芋頭甜甜圈 70 營養三明治 70 <壓麵機麵包> 73 金牛角 73 焦糖羅宋麵包 76 葡萄乾木柴麵包 78 蜜紅豆木柴麵包 78 肉鬆木柴麵包 78 黑芝麻木柴麵包 78 火龍果蔓越莓木柴麵包 80 木瓜柳橙木柴麵包 80 小豬麵包 83 小熊麵包 84 螃蟹麵包 84 小狗麵包 85 <歐式麵包> 86 基本麵團 86 脆殼小餐包 86 附錄:麵包抹醬 87 德國紐結麵包 88 德式餐包 90 皇帝餐包 91 義式麵包棒 92 法國麵包基本麵團 94 法國麵包 95 圓法國麵包 95 培根麥穗 99 基本軟法麵團 100 起司軟法 100 椰棗核桃軟法 102 奶油夾心軟法 102 巧克力夾心小軟法 102 香蔥軟法 102 佛格斯 106 辮子麵包 108 全麥貝果 111 原味貝果 111 生菜牛肉貝果 111 鮭魚乳酪貝果 111 口袋麵包 114 <披薩> 116 基本披薩麵團 116 夏威夷披薩 117 辣香腸披薩 118 章魚燒薄脆披薩 120 甜披薩 121 厚餡披薩 122 <裹油麵包> 124 牛角可頌 124 巧克力可頌 126 糖皮可頌條 127 基本丹麥麵團 128 水果丹麥麵包:風車 129 水果丹麥麵包:花籃 129 水果丹麥麵包:小船 129 水果丹麥麵包:圓形 129 <澱粉麵包> 樹薯麵包 132 乳酪球 134 QQ甜甜圈 136 <天然酵母麵包> 138 天然葡萄酵母及桂圓麵包 139 天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司 143 老麵餅 141

    79 特價 356 立即購買 
  • 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 日本麵包推廣協會 積木 出版 2013/4/11出版

    所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書! ◇ 10種日常麵包的基本知識&美味創意大發現 ◇ 主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法 ◇ 全世界17個國家、超過70種麵包的特色介紹 ◇ 初學者也OK!超實用基礎問答讓你免煩惱 想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難! 透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象, 從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切! 不同時間及場合,應該選擇什麼樣的麵包? 世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣? 該用哪一種酵母?為什麼烤不出漂亮色澤? 本書以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進麵包的世界! 認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合…… 深入了解進而活用創意,開拓生活中對於麵包的可能性, 更有超級實用的入門Q&A,從材料到工具,從製作到保存,所有疑惑一次解決! 一書在手,你也能成為麵包達人!序言--邁向享受麵包樂趣的時代!依喜好、場合來選擇麵包 <Part 1> 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃 鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】 酥脆外皮的魅力【法國麵包】 酸,就是它的特色【黑麥麵包】 軟Q嚼勁超滿足【貝果】 充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】 品味鬆脆口感【可頌麵包】 軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】 享受香氣與口感【堅果麵包】 和鹹味食材也很速配【果乾麵包】 品嚐各種風味【調味麵包】 『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名產 <Part 2>從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法 [早餐] 能迅速補充能量,且容易入口的麵包 [便當] 選擇不易破損的麵包與配料 [晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包 [下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很對味 [孩子們的點心] 花點心思,把簡單的麵包變成甜點 [節食減重] 以低脂肪食材為配料,搭配耐嚼的麵包 [宴客] 活用麵包特性,讓麵包擁有更華麗的外觀與美味 『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史 <Part 3>見過這樣的麵包嗎?世界各國麵包的口味與吃法 比較世界各地的麵包! 法國麵包 德國麵包 其他歐洲國家麵包 美洲麵包 非洲&亞洲麵包 『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜 <Part 4>挑戰基本款 初學者也沒問題!做出簡單又好吃的麵包 挑戰基本麵包的製作1吐司 挑戰基本麵包的製作2小圓麵包 挑戰基本麵包的製作3佛卡夏 做出好吃麵包的材料1麵粉:決定麵包味道與口感的主角 做出好吃麵包的材料2麵包酵母:麵糰膨脹的必備材料 做出好吃麵包的材料3水:做麵包時不可少的重要材料 做出好吃麵包的材料4鹽:緊實麵糰,強化韌性 做出好吃麵包的材料5砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色澤 做出好吃麵包的材料6乳製品:更有風味並烘烤出漂亮色澤 做出好吃麵包的材料7油脂:提高麵糰伸展性,保持麵包柔軟度 做出好吃麵包的材料8蛋:蛋黃能增加風味和柔軟感 做出好吃麵包的材料9點綴材料:為外觀與風味賦予豐富變化 做出好吃麵包的道具:為了順利做出麵包,請先準備好這些道具吧! 製作麵包的問與答:這種時候要怎麼辦? Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢? Q. 麵糰為什麼黏答答的,無法整合成形? Q. 為什麼麵糰無法伸展,一下子就斷了呢? Q. 揉和愈久,麵包愈好吃嗎?基本的揉和時間是多久? Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎? Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎? Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢? Q. 為什麼烤出來的麵包白白的,沒有漂亮的焦黃色澤? 『專題』從日常會話到格言:關於麵包的俗語或格言 <Part 5>從保存方法到刀具選擇法:成為麵包達人的Q&A Q. 如何挑選美味的麵包 Q. 切麵包的要訣是? Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法 Q. 回溫麵包時要注意什麼事? Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎? Q. 麵包變硬了之後,還能再吃嗎? Q. 吃全餐料理的麵包時,有特別的用餐禮儀嗎? Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢? Q. 要如何找到美味的麵包店 <附錄>源自日本的麵包:常吃的甜麵包&鹹麵包的小常識 用語解說 參考文獻

    79 特價 253 立即購買 
  • 普瓦蘭麵包之書 普瓦蘭麵包之書 里歐奈.普瓦蘭 時報文化 出版 2011/1/23出版

    沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包! ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店 ★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感 ★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味 ★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡, 還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。 ──吳寶春(世界麵包冠軍) 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經 觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾 「普瓦蘭」麵包店,傳承百年感動的經典滋味 自二十世紀初創立以來,法國「普瓦蘭」(Poilane)麵包店始終遵循古法烘焙,使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽,採行自然發酵,而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包,以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店,美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客,刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包,也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。 普瓦蘭第二代經營者里歐奈.普瓦蘭,對麵包懷抱極大熱情,在烘焙專業上精益求精,更廣泛鑽研麵包的歷史、文化和營養學、美食學,甚至與達利等藝術大師合作,以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中,里歐奈.普瓦蘭和艾波蘿妮亞.普瓦蘭父女檔,將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅,以普瓦蘭的創始發展為起點,分享它矢志傳承的烘焙文化,並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜,進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜,以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學,堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。 關於麵包,你可能不知道…… 「麵包的誕生」—— 早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原,第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五百年的埃及。麵包,不僅間接促成了農耕生活,更是聖經中最常被引用的第三個字,與人類文明息息相關。 「麵包師傅」—— 麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店,但當時只能由女性製作麵包;羅馬帝國時期,麵包師傅才有社會地位,還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅,以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起,法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。 「麵包的美味」—— 請記得:鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包;配生蠔時,黑麥麵包則要比全麥麵包好;吃鵝肝醬時,請大膽配上切片烤過的棍子麵包,或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法,讓你享受自己動手做的樂趣! 「麵包的幽默」—— 兩塊麵包在烘烤時若距離太近,結果觸碰在一起,全法國的麵包師傅都會用上這個術語:「它們接吻了!」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。 「麵包的藝術」—— 麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷,從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵,超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包做的!推薦序:法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏  吳寶春 自序:這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞.普瓦蘭 喔!麵包! 1. 喔!麵包! 2. 我的職業:麵包師傅 3. 畢耶佛工作室 4. 普瓦蘭的訓練課程,麵包業者的文化世界 5. 倫敦唯一的柴火爐 麵包與營養學 1. 麵包價值備受肯定,仍待更深入的了解 2. 疾呼推倡:麵包的好處與價值 3. 麵包何止一種 4. 麵包大反攻,回歸主食之列 5. 麵包好處多多:你所不知道的營養價值 日常生活中的麵包 1. 如何挑選你的麵包? 2. 吃的藝術:哪種麵包配哪種餐? 3. 如何好好保存麵包 4. 烤麵包 親手做麵包的樂趣 1. 自家麵包的好口味 2. 動手做麵包囉! 3. 古早味的經典麵包:麵粉、水、鹽、酵母,加上絕技好功夫 4. 可頌——麵包與糕點之交集 5. 製作加味麵包的點子 6. 裝飾節慶麵包 麵包美食學 1. 麵包的美食學問 2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統 3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁 4. 普瓦蘭式甜味達賀丁 5. 麵包湯品 6. 與麵包有關的食譜 什麼麥穀做出什麼麵包 1. 法國各地的麵包 2. 法國各地區麵包 3. 世界上的麵包 麵包精神 1. 生活與歷史中的麵包 2. 滋養人類文明的麵包 3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊 4. 麵包,可自由發揮的象徵 5. 麵包,象徵 6. 麵包,政治策略題材 7. 麵包與藝術 8. 普瓦蘭與藝術家的對話 9. 普瓦蘭收藏 10. 普瓦蘭麵包圖書館,狂熱執著的資料庫 技術指南 1. 從榖粒到麵包:穀物、石磨、麵粉 2. 不辛苦就沒麵包:揉麵 3. 發酵——生命的契機,麵包師傅之高貴 4. 法律規定的麵包:麵包業用語所代表的意義 5. 參考書目 6. 與麵包有關的博物

    79 特價 435 立即購買 
  • 我愛麵包機 我愛麵包機 荻山和也 台灣東販 出版 2009/10/25出版

    本書內容總共介紹了55款使用家用麵包機所烘焙的麵包,其中共分為「Chapter 1:一個按鍵輕鬆搞定--早餐麵包」、「Chapter 2:享用素材變化的吐司」、「Chapter 3:用少量酵母做成的慢發酵麵包」、「Chapter 4:不需靜置時間、也不需二次發酵!--簡單造型麵包」、「Chapter 5:奢華氛圍的成熟風麵包」、「Chapter 6:不使用蛋、油,品嚐素材風味的簡樸麵包」等6大章節,讓讀者可以按圖索驥,一步一步慢慢跟著本書內容輕輕鬆鬆在家製作出美味麵包。

    79 特價 205 立即購買 
  • 自己做幸福餅乾(中英對照)-愛烘焙(1) 自己做幸福餅乾(中英對照)-愛烘焙(1) 吳金燕 康鑑 出版 2016/2/4出版

    一學就會,輕鬆享受烘焙樂趣 手工餅乾外觀小巧可愛,而且簡單容易做,全書圖文對照,製作步驟搭配圖片示範,有效克服烘焙會遇到的問題和狀況。 自己動手做餅乾,材料百分之百新鮮、健康,小餅乾易做易學,口味還可依個人喜好變化,近乎零失敗。 示範製作各式手工餅乾和午茶點心,如燕麥核桃餅乾、果醬夾心餅乾、杏仁瓦片、芝麻圓餅……等廣受大眾歡迎的可口小點,不但材料取得容易,程序簡單、製作步驟少,且烘烤時間短,非常適合自己在家做,是人人容易上手的烘焙入門。 初次接觸西點烘焙,可從本書著手,嘗試自己動手做一些手工餅乾,約三五好友一起喝下午茶,徜徉在美味的點心世界中,更增生活情趣。 作者序 Foreword 前言 Preface 手工餅乾 Handmade Biscuits 果醬夾心餅乾 Jam Sandwich Biscuit 燕麥核桃餅乾 Oatmeal & Walnut Cookie 紅茶烤餅 Red Tea Biscuit 杏仁瓦片 Crispy Almond Flake Cookie 芝麻圓餅 Sesame Cookie 椰子葡萄酥 Coconut & Raisin Cookie 花生玉米脆片 Peanut & Cornflake Cookie 丹麥酥 Danish Cookie 葡萄乾卷心餅 Raisin Spiral Cookie 咖啡杏仁餅乾 Coffee Almond Biscuit 杏仁酥條 Almond Crisp 海苔小西餅 Seaweed Cookie 雙色核桃餅乾 Double-colored Walnut Cookie 香蔥乳酪鹹餅乾 Onion & Cheese Biscuit 午茶點心 High Tea Snacks 和風泡芙 Japanese Cream Puff 栗子蒙布朗 Chestnut Cake 銅鑼燒 Red Bean Pancake (Dora-yaki) 椰汁雪花糕 Coconut Cake 瓦夫鬆餅 Waffle Pancake 布朗尼 Brownie 馬德雷妮 Madeleine 千層蘋果酥 Apple Pie 小藍莓鬆糕 Blueberry Muffin 牛肉酥餅 Beef Pie 法式水果塔 French Fruit Tart 瑞士巧克力小塔 Mini Swiss Chocolate Tart 英式鬆餅 English Scone 葡式蛋塔 Portuguese Egg Tart 義大利披薩 Italian Pizza

    66 特價 84 立即購買 
  • 學做麵包的第一本書:12個基本做法,教你完成零失敗的歐日麵包 學做麵包的第一本書:12個基本做法,教你完成零失敗的歐日麵包 Sarah Yam@麵包雲 橘子 出版 2016/1/25出版

    麵包師以藍帶廚藝學院學來的理論知識告訴你: 做麵包真的很簡單! 如果對食安有疑慮,不如自己動手做! 掌握12個不敗基本法, 從備料、揉麵、分割、整形、發酵……到麵包的烘烤、保存與食用, 按照書中的步驟逐一進行, 健康、美味、零失敗的歐日麵包就能美味出爐! 喜歡具備獨特麥香、簡樸外表的歐式麵包,還是帶有鬆軟口感、創意材料的日台式麵包?杏桃咖啡糖布里歐、甜酒果乾咕咕霍夫、法式杏仁脆糖皇冠麵包、蘋果酒鄉村麵包、8字形法國長棍、白玉柚子抹茶、南瓜卷、焦糖紅豆吐司、核桃貝果……統統收錄。 本書特色 ★以新手角度切入,專業解構麵包基本知識 各種關於麵包製作的原理及技巧,一一講解, 包括必備工具、材料到搓揉麵團的手法,初學者一看就懂! ★傾囊相授獨門配方,準確掌握每個細節 力求配方精準,提供烘焙百分比,解決材料的比例問題, 仔細調校各種變數,註明難易指數、發酵溫度、濕度與時間…… ★逐步教學,超過750張精美照片完全圖解 每道食譜均有詳細的圖文步驟解說,製作完整的流程表, 搭配貼心的小祕訣,即使零基礎也能成功! ★要健康更要美味,讓家人吃得安心又開心 利用不同麵種增添口感; 介紹如何在9天內培養天然酵母,並運用酵母種製作天然麵包! 【代序一】你一定也會愛上烘焙! 【代序二】打動人心的烘焙熱情! 【代序三】一個人為了興趣,可以跑到多遠? 【自 序】愛上麵包 【前 言】麵包新旅程 基本工具 主要材料 副材料 做麵包的12+1步 培養天然酵母酸種 揉麵包的基本要領 CHAPTER1歐式麵包 杏桃咖啡糖布里歐 巧克力布里歐 復活節十字麵包 甜酒果乾咕咕霍夫 香草培根咕咕霍夫 布里歐雪人 法式杏仁脆糖皇冠麵包 普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子麵包 櫻桃番茄迷迭香義式佛卡夏披薩 蔓越莓葡萄酸種全麥麵包 杏桃柑橘酸種多穀麵包 蘋果酒鄉村麵包 蘑菇麵包 杏仁蔓越莓鄉村麵包 無花果芝麻酸種裸麥麵包 8字形法國長棍 青醬法國短棍 CHAPTER 2日台式麵包 白玉柚子抹茶 可可番薯麵包 伯爵茶麵包 肉桂蘋果全麥麵包 十勝紅豆花麵包 南瓜卷 蔓越莓奶酥麵包 紅豆麵包 蘋果杏仁披薩 番薯核桃麵包 杏桃藍莓果醬方麵包 鮭魚奶油乳酪全麥麵包 番茄麵包 焦糖紅豆吐司 抹茶紅豆吐司 奇異籽及罌粟籽貝果 核桃貝果 CHAPTER 3麵包醬 草莓奶油醬 藍莓奶油乳酪醬 楓糖蔓越莓奶油乳酪醬 鮭魚奶油乳酪醬 白腰豆番茄醬 CHAPTER 4麵包的變化吃法 鮮橙夏威夷果仁冰淇淋法式吐司 麵包布丁 【特別收錄】麵包製作綜合表 【特別收錄】推薦麵包店

    79 特價 356 立即購買 
  • 麵包料理:77種令人怦然心動的麵包吃法 把麵包當做白飯!從輕食、湯品、醬料到家常料理,在家就能做出咖啡館style的美味早午餐 麵包料理:77種令人怦然心動的麵包吃法 把麵包當做白飯!從輕食、湯品、醬料到家常料理,在家就能做出咖啡館style的美味早午餐 德永久美子 原點 出版 2015/12/24出版 館主推薦:★★★☆☆

    24年麵包店開店經驗的德永久美子, 將告訴你「怎麼吃麵包最美味!」 ◎ 這一本不教你怎麼做麵包,而是教你如何麵包入菜,以及各種麵包的美味吃法。 ◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣,早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。 ◎ 吃當季,最健康!從輕食、料理、湯品、醬類等,一年四季完全收錄。 ◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐,發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳,德永食譜一次集結! ◎ 憑著食物的記憶,研發出德永家的法式、義式風味餐,有時還有非洲料理。 ◎ 吐司為何最好整條買回家再切片?本書偷偷告訴你處理麵包的方式,也會影響麵包的美味。 ◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技,照著做零失誤。 「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包!」好想做出這樣子的麵包。 以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子,結婚之後,和先生一同經營德多朗麵包店,不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親,德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中,研發出了不下數百種的料理食譜,讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐,而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法,隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬,不但是店內的員工餐,也是孩子們享受媽媽味道的料理,甚至是超過10年的招牌菜,美味的程度令人怦然心動…… 【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】 把麵包當作白飯!麵包的種類和口味越單純越好。例如:德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。 ○德式大麵包:德文意指胖子的大麵包,香脆表皮是最大特徵,口感扎實且非常容易入口。 ○洛代夫麵包:外皮酥脆入口即化,口感帶點鮮甜以及微酸,最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。 ○山形吐司:頂端稍微鼓起來的,質地細緻具延展性,烘烤時需注意圓的那側朝前,平的那側朝後。 ○角形吐司:頂部呈現正方立體,為早期美國火車餐車供應麵包,搭配度高適用許多料理。 ○巧巴達麵包:來自義大利,不過度揉整,切割直接送入烤箱,氣孔大小不一反而創造獨特口感。 ○長棍麵包:表面呈金黃色,法國人最喜歡抹奶油配火腿,拿來沾湯品吃更是絕佳組合。 ○魯邦種麵包:剛烤好時外皮酥脆內有彈性,魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。 ○可頌麵包:大約一百年前才改良成香酥口感,形狀呈彎月形,無論當成點心或是正餐都很合適。 【掌握德永家的120個美味料理秘技】 ○水煮蛋煮好時,記得先泡冷水等到冷卻剝殼,如此一來蛋白吃起來才不會水水的。 ○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽,才能保持蔬菜鮮艷色澤。 ○洋蔥會讓湯頭變得太甜,改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。 ○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒,不但可以鎖住肉的美味,還能確保鮮味和水分不會流失。 ○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘,這是可頌麵包布丁「5的定律」。 ○將玉米粒和玉米芯放入鍋中,加水熬煮10分鐘,當成玉米濃湯的湯底。 ○吃不完的硬式麵包,最好方法就是用調理機打成麵包粉屑,炸豬排超好用。 【跟著這樣吃麵包最美味】 ○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿,這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」,就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。 ○像鯖魚這種味道強烈的食材,比起白麵包,更適合搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油,塗上薄薄一層美乃滋,口味也非常搭配。 ○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇,再搭配上糖心蛋,非常適合用來製作亞洲風味麵包。 ○咬下咖哩麵包,飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡,再咬一口甜菜根漬物,口裡瞬間變得清爽。 除了料理,還有關於食物的記憶…… 作者常常到世界各地旅行,在途中吃到的食物,便記憶在腦海裡,再開發出屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有,懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事,讓你在料理之餘,跟著作者體驗異國的食物經驗,也一起喚起屬於自己的食物記憶。 推薦序正因為有美味的料理,才有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫 前言 PART.1春天的料理與麵包 輕食|好朋友們來到家中,這是我最想為大家準備的下午茶輕食。 春天就是要吃蛋!蛋!蛋!3種雞蛋三明治 1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治 2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治 3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治 德式小麵包×蒸煮春季時蔬 德式大麵包×春季沙拉三重奏 迷你吐司×馬鈴薯沙拉 吐司×涼拌新洋蔥 圓麵包×油菜花拌芥末醬 洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚 角形吐司×草莓紅豆餡三明治 料理|融入各國料理精髓創造出的日式食譜,吃下的每一口都有異國風情。 洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞 洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋 義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆 自製義大利香腸肉 法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆 巧巴達麵包×烤高麗菜捲 2種印度香料燉菜 全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜 全麥麵包×小松菜印度香料燉菜 湯品|宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯,獻上一整鍋的家庭式好滋味。 長棍麵包×鮮魚風味湯 鹽漬豬肋排甜菜湯 魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯 醬類|在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬,享受春季的恬適午後。 有媽媽味道的司康×春天草莓果醬 長棍麵包×綠橄欖醬 【專欄/關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包 PART.2夏天的料理與麵包 輕食|清淡爽口的三明治,簡單步驟輕鬆上桌。 2種越南風味法國麵包 1、法國麵包×糖心蛋 2、法國麵包×蛋包肉 長棍麵包×番茄漬物 咖哩麵包×甜菜根漬物 角形吐司×開放式薤&鮪魚三明治 巧巴達×燉青椒 料理|熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜,夏季限定的風味料理。 洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜 鹹派×普羅旺斯燉蔬菜 裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚&夏天沙拉拼盤 橄欖油麵包丁×全熟番茄&羅勒佐高湯醬油 3種中東風味菜 1、切塊吐司×非洲沙拉 2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子 3、切塊吐司×中東香腸 洛代夫麵包×卡拉布里亞風味炒豬肉 洛代夫麵包×卡拉布里亞風味燉豬肉 湯品|有異國的味道,也有懷舊的味道。 面具麵包×羅勒湯 法國麵包×越南風味椰奶濃湯 烤吐司×新鮮玉米濃湯 醬類|酸酸甜甜,吃下口忍不住會微笑的滋味。 魯邦種麵包×青梅果醬 開放式三明治×杏桃果醬 【專欄/關於麵包】關於法國的麵包 【專欄/關於麵包】山形吐司與角形吐司 【專欄/關於麵包】冰涼的奶油最美味 PART.3秋天的料理與麵包 輕食|拼盤、沙拉、漢堡,有時還有甜點。 2種水煮雞肉沙拉 1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉 2、巧巴達×義大利風味沙拉 漢堡麵包×素饀料 角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲 戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜 可頌麵包烤布丁 玄米麵包×花生醬香蕉三明治 洛代夫麵包法國吐司 料理|慢火烹煮,適合追求更深層次口感的你。 香草麵包粉×烤沙丁魚 圓麵包×巴薩米克醋風味油醃烤蔬菜 巧巴達×芥末醬醃鯵魚 洛代夫麵包×咖哩雞 長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵 核桃洛代夫麵包×炒豆渣 核桃洛代夫麵包×肉燥 南瓜貝果×肉燥炒蓮藕&甜椒 湯品|簡單湯品,襯托主菜風采的最佳角色。 全麥圓麵包×豆子湯 長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯 洛代夫麵包×白花椰菜濃湯 醬類|微酸口感,讓人忍不住一口接一口的秋季選醬。 毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥 長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬 山形吐司×蜂蜜檸檬醬 【專欄/關於麵包】麵包的切法和保存方法 【專欄/關於麵包】切法改變味道 PART.4冬天的料理與麵包 輕食|多樣化的食材,多層次的口感。 全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治 全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治 熱狗麵包×德國酸菜&高麗菜 料理|法式鄉村口感,低溫慢煮是美味關鍵。 洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿 洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉 長棍麵包×法式鄉村肉凍 湯品|冷颼颼的冬天,還是喝熱呼呼的湯最好。 洛代夫麵包×洋蔥湯 洋蔥麵包×牡蠣濃湯 洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯 圓麵包×牛蒡濃湯 醬類|冬季限定口感,儲備季節美味能量。 烤吐司×秋冬果醬的派對 1、日本臍橙果醬 2、香草風味蘋果&覆盆子果醬 裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子 【專欄/關於麵包】麵包與乳製品的黃金組合

    79 特價 284 立即購買 
  • 麵包製作 麵包製作 葉連德 著 五南 出版 2015/12/8出版

    本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。 第一章 麵包製作學習入門 第一節 建立麵包基本配方 第二節 麵包製作方法與 第三節 麵包分類 第四節 烘焙製作環境衛生 第五節 麵包器具 第二章 麵包原料 第一節 麵包材料屬性 第二節 麵包材料特性 第三章 麵包製程與包裝 第一節 麵糰攪拌階段 第二節 麵包製作方法 第三節 天然酵母培養 第四節 麵包整形技巧 第五節 麵包品質判斷標準 第六節 造成麵包品質異常之原因 第七節 烘焙食品之包裝材料 第四章 烘焙計算 第一節 烘焙百分比與實際百分比換算 第二節 已知每個麵糰的重量及數量,求原料用量及成本 第三節 已知每個麵包成品的重量及製作數量,求原料用量 第四節 麵包熱量計算 第五節 麵包麵糰溫度計算 第六節 麵包原料成分計算 第七節 麵包生產管理計算 第八節 麵包生產成本計算 第五章 麵包配方介紹 第一節 甜麵包與餐包 第二節 土司 第三節 裹油類麵包 第四節 其他麵包配方

    9 特價 252 立即購買 
  • 無添加&最省時 白神小玉天然酵母麵包 無添加&最省時 白神小玉天然酵母麵包 大塚子 台灣東販 出版 2015/10/26出版

    32款超簡單白神小玉酵母麵包,可手工揉製,可使用麵包機,想做的時候立刻就能做! 白神小玉酵母是最適合用來製作麵包的天然酵母。不需起種,發酵力強,含有大量的海藻糖,加上慢得恰到好處的初期發酵速度,能做出膨鬆柔軟的麵包。 除了基本的手揉麵包之外,本書還介紹幾乎零失敗的麵包機麵包。軟式法國麵包、小餐包、裸麥風味麵包、葡萄乾土司、黑白芝麻土司、山椒魩仔魚土司……不只美味,吃得更安心、開心。 本書特色 ★就算不添加乳製品和油,只靠少量的糖、鹽等最低限度的材料,還是能烤出美味的麵包,而且花費的時間和使用市售的即溶乾酵母一樣短。這就是「白神小玉酵母」的魔力。

    79 特價 221 立即購買 
  • 超手感麵包圖解 超手感麵包圖解 Ruth Clemens 朵琳 出版 2015/10/22出版 館主推薦:★★★☆☆

    書店裡一堆烘培的書,這一本麵包圖解到底有哪裡不一樣? 答案是:當你照著書中的圖解步驟、 親眼看見那些令人食指大動的照片 在你眼前變身成一口口充滿香氣又美味的麵包, 你就會知道這位來自英國的烘培達人的厲害之處! 跟著粉紅打蛋器小姐茹絲詳細的圖解步驟 以及每道烘培食譜的重要關鍵提示 做出香噴噴又可口的手作麵包吧! 除了基本的麵包圖解外,還有讓它華麗升級的口味配方! 所以喜歡手感烘培的人絕 對 不 能 錯 過 ! 讓你不再望著讓人流口水的美麗圖片純欣賞 而是能紮實的掌握麵包烘培的箇中技巧並加以活用 你就是自己家裡的麵包烘培達人! 自學技術的粉紅打蛋器小姐茹絲,於本書大方分享她適用於任何場合的美味麵包食譜,同時還收錄了自己烘焙多年來的所有精華和技巧!從簡易麵糰到發酵過程,都有粉紅打蛋器小姐貼心的步驟說明,不管是營養滿分的蜂蜜燕麥麵包,還是酸甜可口的檸檬糖霜麵包,你都能輕鬆在家完成,並且體驗到手作麵包的烘培樂趣! 本書五大特色 ★13個烘培技術與秘訣大公開 ★30道甜鹹麵包step by step輕鬆做 ★每道食譜都有達人貼心的小技巧提示 ★圖解麵包製作、烘培一點也不困難! ★從初學到進階、幫助你建立自信心! 簡介 Introduction 製作麵包所需要的設備 Equipment 製作麵包所需要的原料 Ingredients 製作麵包的技巧 Techniques 製作麵包時的疑難排解Troubleshooting 輕鬆作麵包Brilliant Basics (基本款) 白土司Basic White Loaf 全麥土司Basic Brown Loaf 便利白麵包Quick White Rolls 茶餅Teacakes 烤肉醬扭紋旋風麵包BBQ Twist & Swirl Loaf 肉桂扭紋旋風麵包CinnamonTwist & Swirl Loaf 全麥麵包Malthouse Loaf 蜂蜜燕麥麵包Honey Oat Rolls 培根起司馬鈴薯麵包Bacon & Cheese Potato Bread 臘腸辣椒馬鈴薯麵包Chorizo & Chilli Potato Bread 可可橙香手指麵包Spiced Chocolate Orange Fingers 檸檬糖霜手指麵包Iced Lemon Fingers 輕鬆作預發酵麵包Perfect Pre-Ferment 硬皮圓麵包Crusty cobb 老虎麵包(荷蘭脆皮麵包)TIGER BREAD(Dutch Crunch Bread) 穀物雜糧麵包Seeded Multigrain Loaf 楓糖山胡桃麵包Maple & Pecan Loaf 丹麥蘋果辮子麵包Danish Apple Plait 野餐辮子麵包Picnic Plait 橄欖油拖鞋麵包Ciabatta with Olive Oil 迷迭香海鹽佛卡夏Rosemary & Sea Salt Foccacia 藍紋起司車輪麵包Stilton & Cranberry Wheel 巧克力榛果車輪麵包 Chocolate & Hazelnut Wheel 進階麵包製作Further Favourites 鹹貝果Savory Bagels 肉桂蔓越莓貝果Sweet Cinnamon & Cranberry Bagels 猶太辮子麵包Challah 香草辮子麵包Herby Braided Loaf 布里歐(法式奶油麵包)Brioche 布里歐比薩Brioche Pizza 葡萄旋風丹麥酥卷Danish Pastry – Raisin Whirls 可頌Croissants 供應商及致謝Suppliers & Acknowledgements 索引Index

    79 特價 300 立即購買 
  • 泡泡歐芙 免發酵麵包BOOK:脆脆QQ!攪拌+燒烤就OK的零失敗食譜 泡泡歐芙 免發酵麵包BOOK:脆脆QQ!攪拌+燒烤就OK的零失敗食譜 若山曜子 野人文化 出版 2015/10/1出版 館主推薦:★★★☆☆

    暢銷書《行動下午茶!玻璃罐甜點》、《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》作者若山曜子最新力作 第一本泡泡歐芙專門食譜 風靡紐約、東京、夏威夷的60道療癒系膨膨點心! 只要微調配方,就能變化出脆Q雙重口感! 甜點、鹹食都OK的百搭萬能麵包! 24道時髦甜點╳21道暖心鹹食╳10道獨家沾醬╳4道簡易湯品 新型態健康麵包,低糖、少奶油,上班族最愛! 只要3個動作──攪拌+倒入+燒烤, 不需等待發酵,用瑪芬杯和布丁杯就能輕鬆完成! 可當甜點也可當主餐,還能變化成美式三明治、墨西哥捲餅來享用。 簡單又不會失敗,新手也愛做;最熱門的創意食譜,達人試過就上癮! 【開始製作泡泡歐芙】 Step1 將所有材料放入攪拌盆中,均勻攪拌。 Step2 攪拌好的麵糊倒入烤模中。 Step3 放入烤箱烘烤,看著泡泡歐芙逐漸膨脹、變成金黃色,即完成! Q 現正流行的「泡泡歐芙」是什麼? A 這是誕生於紐約的健康麵包!外皮像泡芙般酥脆,內餡口感Q彈有嚼勁。 Q 「泡泡歐芙」要怎麼吃呢? A 主要的吃法有四種,可以享受豐富的變化。 1)直接吃。2)將泡泡歐芙剖半,填入喜歡的任何食材。3)橫切上半部,將泡泡歐芙當成容器。4)搭配蘸醬一起吃。 Q 「泡泡歐芙」可以保存多久? A 用保鮮膜包起冷凍保存,可長達2週。取出用小烤箱烤3~4分鐘,立即恢復酥脆口感。 本書特色 ★只需6種材料(雞蛋‧牛奶‧麵粉‧奶油‧砂糖‧鹽),準備容易,隨時可以製作。 ★適合當成甜點,也可變化成輕食,隨心所欲,自由搭配! ★和一般麵包相比,奶油與砂糖的使用量較低,吃得健康無負擔! ★可依個人喜好選擇口感,要脆要Q隨意變化。 BASIC POPOVERS 初次嘗試也不困難──基礎泡泡歐芙 Q彈泡泡歐芙 酥脆泡泡歐芙 現正流行的「泡泡歐芙」是什麼? 「泡泡歐芙」怎麼吃? 基本工具 基本材料 Q&A 讓泡泡歐芙漂亮膨脹的祕訣 PART1 VARIOUS POPOVERS 麵糊加入各種餡料混合──原味泡泡歐芙 SWEET 橙香泡泡歐芙 藍莓泡泡歐芙 香蕉泡泡歐芙 可可泡泡歐芙 抹茶泡泡歐芙 肉桂糖漿泡泡歐芙 覆盆子莓巧克力泡泡歐芙 牛奶糖泡泡歐芙 SAVORY 起司泡泡歐芙 番茄&羅勒泡泡歐芙 玉米泡泡歐芙 檸檬胡椒泡泡歐芙 芝麻泡泡歐芙 咖哩泡泡歐芙 培根&細香蔥泡泡歐芙 PART2 DERRERT POPOVERS 甜點泡泡歐芙 草莓煉乳泡泡歐芙 焦糖蘋果泡泡歐芙 蜜桃梅爾芭泡泡歐芙 鮮果優格泡泡歐芙 巧克力慕斯泡泡歐芙 杏桃冰淇淋泡泡歐芙 地瓜鮮奶油泡泡歐芙 芒果生乳酪泡泡歐芙 咖啡凍泡泡歐芙 佛州萊姆派 一口泡泡歐芙 卡士達醬奶油泡泡歐芙 香蕉布蕾泡泡歐芙 巧克力椰奶派泡泡歐芙 DIP 獨創蘸醬 草莓奶油醬 柳橙奶油醬 薑味蜂蜜奶油醬 奶油糖醬 牛奶檸檬醬 PART3 MEAL POPOVERS 輕食泡泡歐芙 奶油菠菜&荷包蛋 泡泡歐芙早餐 滑嫩炒蛋泡泡歐芙 美式BLT三明治 酪梨&鮮蝦泡泡歐芙 墨西哥捲餅 馬鈴薯沙拉 油豆腐加多加多 南瓜豆奶沙拉 馬鈴薯鮭魚鹹派 焗烤鮮蝦蘑菇 日式咖哩麵包 鄉村烤鮮蔬 希臘茄子千層批 油炸鷹嘴豆餅風三明治 英式燒烤牛肉 DIP獨創蘸醬 甜椒奶油醬 鮪魚&鯷魚奶油醬 明太子奶油醬 香草奶油醬 酪梨奶油醬 SOUP 簡易湯品 紅蘿蔔濃湯 蔬菜冷湯 檸檬雞蛋湯 蛤蜊巧達湯

    79 特價 237 立即購買 
143