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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

    78 特價 47 立即購買 
  • 手作經典麵包書 手作經典麵包書 許燕斌、陳國勝 膳書房 出版 2013/7/10出版

    新手做麵包,就從這一本開始! 很多人想自己做麵包,卻不知從何開始,想試著動手做,卻害怕失敗。 無論您是想試著做;還是第一次接觸烘焙的新手,本書絕對是最好的入門導引。 從必知必學的基本解說,到認識麵包的基本功、全圖解製作過程,結合麵包特性的創意變化,掌握麵包相關的一切,帶領讀者體驗麵包的無限可能性,在家享受做麵包的樂趣。 讓人心滿意足的各式麵包 居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足,除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外,還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包,讓您在家也能吃到店家級的美味。 初學者跟著做就能成功 第一次做麵包的人,最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程,用最詳盡的解說及完整的操作示範,怎麼開始、怎麼做,遇到狀況如何解決,以及製作時該注意的重點,技法全收錄,即便是新手,只要跟著作,也能輕鬆做出好吃的麵包。 本書特色 ◎最豐富的麵包種類,包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。 ◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」,讓您快速掌握麵包製程。 ◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性,從材料到保存的詳盡介紹,是初學者最安心的麵包烘焙書。 ◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法,教您變化麵包造型,以及變化不同口味的豐富吃法。04麵包的基底材料 06準備基本材料 08準備基本工具 10本書相關的模型 11本書的使用方法 12麵包製作的基本技巧 15基礎麵團示範-直接法 16基礎麵團示範-中種法 17基礎麵團示範-湯種法 ………………………………………… 18Part1用烤模變化極品吐司麵包 用模型做吐司麵包 學會基本款的風味吐司麵包 19湯種芝麻吐司 20優格菠蘿吐司 22豆漿吐司 23白吐司 24法式切片吐司 26日式抹茶紅豆吐司 28彩虹吐司 30義大利披薩吐司 32玫瑰蛋糕吐司 用模型做麵包 熟練基本麵包後,絕對想要做的麵包 34黃金甜薯麵包 36德斯特 38黑芝麻麻糬麵包 40肉桂蘋果卷 42黃金羊角麵包 ………………………………………… 44Part2用素材變化各種風味麵包 想吃,隨時可以開始動手做的美味麵包 柔軟香甜甜點麵包 47菠蘿4種口味變化 48菠蘿麵包 50金莎巧克力麵包 51三味麵包 52紅豆麵包 53克寧姆麵包 54覆盆子乳酪蓓蕾 56山藥皇冠麵包 58洛神花漾麵包 60桂花奶露麵包 豐富風味鹹點麵包 64香蔥、玉米火腿麵包 66熱狗卷 68海苔鮪魚麵包 70法式薯泥麵包 72熱狗、黑糖麻糬餐包卷 五穀高纖樸實麵包 74紫米麥穗麵包 76雜糧起司紅豆 78裸麥無花果 80黑麥核桃麵包 82雜糧藍莓麵包 83黑橄拖鞋麵包 ………………………………………… Part3用簡單手法挑戰花樣麵包 造型花樣麵包 用簡單的造型手法,體驗麵包其中樂趣 87巧克力甜筒 88翠果子豌豆 90芭娜娜法露奇 92布魯藍莓藏心 94甜心巧克力麵包 96酒釀葡萄花圈 98酒釀荔枝玫瑰麵包 100南瓜物語 102大理石巧克力麵包 特殊風味麵包 106藍莓貝果 108埃索香料麵包 109英式瑪芬麵包 110和風咖哩麵包 112台式酸菜包 114玉米弗卡加 115辣椒起司薄餅 116口袋麵包 117牛奶棒麵包 44 Column1美味滿點,創意吃法 62 Column2口味多樣,美味內餡 84 Column3麵包的好搭檔,抹醬 104 Column4造型多變化,整型手法

    79 特價 237 立即購買 
  • 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 李宜融 橘子 出版 2013/4/12出版

    從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法…..麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味, 獨門食譜配方, 清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範, 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。10 常用工具.麵粉介紹 16 天然酵母培育法 20 麵包製作基本流程 32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A 全麥種天然酵母麵包 38 天然橘香 40 全粒果香麵包 42 杏桃燕麥麵包 44 麥粒黑棗乾 46 無花果鄉村 48 黑太子 50 法式全麥紅豆 52 芝麻紅豆 54 枸杞紅花麵包 56 紅糖杏果 58 紅酒麥香麵包 60 歐風全麥粒麵包 62 法式波特多 64 日風全麥起司條 66 法式洋蔥核桃 68 茨木核桃起士 70 麥香巧克力 72 瑞穗枕頭 74 黃金全麥土司 酒種液天然酵母麵包 78 日式花蜜檸檬 80 日式蘭姆葡萄 82 酒種葡萄吐司 84 北國南瓜堡 86 金山紫芋舞曲 88 德川栗子堡 90 經典紅豆 92 下營佃煮黑豆 94 抹茶紅豆麻糬 96 熊掌花豆 98 巧克力奶油卷 100 布利楓糖 102 花生白燒 104 蜂蜜吐司 106 起士奶油捲 108 雙蔥起士 110 羅勒培根起士 112 金Q味覺 114 洋蔥乳酪 116 培根乳酪 魯邦種天然酵母麵包 120 英倫吐司 122 麥香法國魔杖 124 農家麵包 126 鄉村葡萄

    75 特價 240 立即購買 
  • 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 日本麵包推廣協會 積木 出版 2013/4/11出版

    所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書! ◇ 10種日常麵包的基本知識&美味創意大發現 ◇ 主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法 ◇ 全世界17個國家、超過70種麵包的特色介紹 ◇ 初學者也OK!超實用基礎問答讓你免煩惱 想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難! 透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象, 從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切! 不同時間及場合,應該選擇什麼樣的麵包? 世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣? 該用哪一種酵母?為什麼烤不出漂亮色澤? 本書以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進麵包的世界! 認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合…… 深入了解進而活用創意,開拓生活中對於麵包的可能性, 更有超級實用的入門Q&A,從材料到工具,從製作到保存,所有疑惑一次解決! 一書在手,你也能成為麵包達人!序言--邁向享受麵包樂趣的時代!依喜好、場合來選擇麵包 <Part 1> 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃 鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】 酥脆外皮的魅力【法國麵包】 酸,就是它的特色【黑麥麵包】 軟Q嚼勁超滿足【貝果】 充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】 品味鬆脆口感【可頌麵包】 軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】 享受香氣與口感【堅果麵包】 和鹹味食材也很速配【果乾麵包】 品嚐各種風味【調味麵包】 『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名產 <Part 2>從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法 [早餐] 能迅速補充能量,且容易入口的麵包 [便當] 選擇不易破損的麵包與配料 [晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包 [下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很對味 [孩子們的點心] 花點心思,把簡單的麵包變成甜點 [節食減重] 以低脂肪食材為配料,搭配耐嚼的麵包 [宴客] 活用麵包特性,讓麵包擁有更華麗的外觀與美味 『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史 <Part 3>見過這樣的麵包嗎?世界各國麵包的口味與吃法 比較世界各地的麵包! 法國麵包 德國麵包 其他歐洲國家麵包 美洲麵包 非洲&亞洲麵包 『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜 <Part 4>挑戰基本款 初學者也沒問題!做出簡單又好吃的麵包 挑戰基本麵包的製作1吐司 挑戰基本麵包的製作2小圓麵包 挑戰基本麵包的製作3佛卡夏 做出好吃麵包的材料1麵粉:決定麵包味道與口感的主角 做出好吃麵包的材料2麵包酵母:麵糰膨脹的必備材料 做出好吃麵包的材料3水:做麵包時不可少的重要材料 做出好吃麵包的材料4鹽:緊實麵糰,強化韌性 做出好吃麵包的材料5砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色澤 做出好吃麵包的材料6乳製品:更有風味並烘烤出漂亮色澤 做出好吃麵包的材料7油脂:提高麵糰伸展性,保持麵包柔軟度 做出好吃麵包的材料8蛋:蛋黃能增加風味和柔軟感 做出好吃麵包的材料9點綴材料:為外觀與風味賦予豐富變化 做出好吃麵包的道具:為了順利做出麵包,請先準備好這些道具吧! 製作麵包的問與答:這種時候要怎麼辦? Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢? Q. 麵糰為什麼黏答答的,無法整合成形? Q. 為什麼麵糰無法伸展,一下子就斷了呢? Q. 揉和愈久,麵包愈好吃嗎?基本的揉和時間是多久? Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎? Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎? Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢? Q. 為什麼烤出來的麵包白白的,沒有漂亮的焦黃色澤? 『專題』從日常會話到格言:關於麵包的俗語或格言 <Part 5>從保存方法到刀具選擇法:成為麵包達人的Q&A Q. 如何挑選美味的麵包 Q. 切麵包的要訣是? Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法 Q. 回溫麵包時要注意什麼事? Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎? Q. 麵包變硬了之後,還能再吃嗎? Q. 吃全餐料理的麵包時,有特別的用餐禮儀嗎? Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢? Q. 要如何找到美味的麵包店 <附錄>源自日本的麵包:常吃的甜麵包&鹹麵包的小常識 用語解說 參考文獻

    79 特價 253 立即購買 
  • 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 金旼熙 凱特文化 出版 2013/3/20出版

    吐司,再常見不過的麵包之一,常常只為填飽肚子而一口咬下,卻總是嫌它平淡無味。 你我的生活是否也是如此呢?日復一日的例行事務,想加點變化卻又不知該從何做起。沒關係,就從吐司開始吧!用身邊常見的食材與調味料,簡單動手做就能讓白吐司搖身一變,成為美味的餐點。在料理過程中的趣味,與食用時所品嘗到的美味,一定會讓你大大改觀! 要你是以為不過只是將方方正正麵包鋪上配料,那可就太小看吐司了。書中除了介紹各種吐司餐點外,連吐司邊也有妙用,油炸、沙拉、濃湯、簡單沾巧克力醬也是美味的選擇;家族聚會、開趴狂歡當然也少不了派對點心,利用巧思將吐司變身蛋糕和超人氣的派對點心,簡單實惠又樂趣無窮! 此外,關於吐司的週邊所有知識:各式奶油起司抹醬該如何製作?怎麼包裝才能讓你的吐司好吃又好看?番茄醬依需求也有不同的種類你知道嗎?各種常見起司又該如何和吐司搭配呢?以及各種適合吐司的飲料總整理,精彩內容不藏私,一次都告訴你! 現在,你還敢小看吐司嗎?快跟著本書一起體驗千變萬化的吐司魔法! 美味讚不絕口!吐司排行榜大公開! 人氣滿點的超熱門吐司 街頭火腿蔬菜吐司、培根炒蛋吐司、法式吐司…… 沒時間又想替生活加點變化? 輕鬆動手做的超簡單吐司 楓糖蘋果吐司、鮪魚黃瓜吐司、蜂蜜芥末吐司…… 光靠吐司要如何填飽肚子? 代替主餐的飽足感吐司 辣炒香腸吐司、辣味雞塊吐司、可樂餅吐司…… 聚會開趴有這些吐司點心就安啦! 兼具外型與美味的派對吐司 鮭魚起司小點、棉花軟糖小點、瑞可塔起司小點…… 簡單吐司也可以吃進世界美食? 個性十足的異國風味吐司 印度唐多里烤雞吐司、大阪燒吐司、義式經典吐司……第1口 人氣滿點的超熱門吐司 法式吐司028 街頭火腿蔬菜吐司029 披薩吐司030 火腿蛋吐司031 培根炒蛋吐司032 蜂蜜奶油醬吐司033 莫札瑞拉起司吐司034 炒蔬菜吐司035 草莓醬吐司036 蔬菜沙拉吐司037 第2口 輕鬆動手做的超簡單吐司 洋芋起司美乃滋吐司040 烤蔬菜吐司041 柿子吐司 /香蕉巧克力吐司042 鮪魚黃瓜吐司 /杏仁蜜桃果醬吐司043 蘋果奶油吐司 / 燉蘋果吐司044 鳳梨巧克力漿吐司 / 烤鳳梨吐司045 奶油起司玉米吐司 / 羅勒起司吐司046 煉乳奶油吐司 / 草莓煉乳吐司 / 紅豆煉乳吐司047 酸奶油吐司 / 巧克力酸奶油吐司 / 草莓醬酸奶油吐司048 杏鮑菇起司吐司 / 番茄糊吐司049 鴻喜菇吐司 / 豆腐吐司 / 鮮蝦披薩吐司050 草莓鮮奶油吐司 / 奇異果鮮奶油吐司 / 水果沙拉吐司051 醋漬蘿蔔吐司 / 蔬菜芽吐司052 楓糖肉桂吐司 / 楓糖蘋果吐司053 三重起司吐司 / 蜂蜜芥末吐司 / 蜂蜜芥茉籽醬吐司054 火腿起司洋蔥吐司 / 炸洋蔥圈吐司055 燉豆吐司 / 火腿抹醬吐司056 嫩葉蔬菜吐司 / 烤茄子吐司057 蜜香甜椒吐司058 香橙吐司059 烤香蕉鮮奶油吐司 / 香蕉肉桂吐司060 優格椰菜吐司 / 奶油玉米吐司061

    79 特價 237 立即購買 
  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

    79 特價 221 立即購買 
  • 歐風麵包100款 歐風麵包100款 黃碧雲 米樂 出版 2012/6/27出版

    一百款麵包烘焙,是食譜也是教材, 在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化, 你將是一個超級麵包魔法師。 作者簡介04 作者序05 推薦序06 目錄07 工具介紹10 材料介紹16 製作基本麵團22 麵包的製作方法24 製作麵包失敗原因228 起士核桃麵包28 法式葡萄乾麵包30 紅酒葡萄乾麵包32 黑芝麻麵包34 綜合果仁麵包36 維也納玉米麵包38 浮華士麵包40 茴香起士麵包42 義大利香料麵包44 紅酒桂圓麵包46 鄉村藍莓麵包48 法式蔓越莓麵包50 健康芝麻葡萄乾麵包52 香料燕麥麵包54 有機黑豆麵包56 養生大豆麵包58 茶香果仁麵包60 洋芋起士麵包62 法式迷迭香麵包64 優格果仁麵包66 白蘭地堅果麵包68 法式鄉村麵包70 義大利恰巴達麵包72 義式番茄麵包74 田園風麵包76 堅果農夫麵包78 法式洋菇麵包80 義式橄欖麵包82 牛奶綜合麥片麵包84 咖啡桂圓麵包86 維也納巧克力麵包88 中東芝麻麵包90 西班牙洋芋麵包92 菠菜麵包94 甜椒奶油法國麵包96 香椿素香鬆麵包98 瑪格麗特麵包100 牛奶餐包102 維也納雞蛋麵包104 維也納奶油麵包106 法式奶油麵包108 法式國王麵包110 澳式小麵包112 德式小麵包114 牛奶夏威夷果仁麵包116 香草奶油麵包118 義大利麵包棒120 澳洲帽子麵包122 土耳其茴香麵包124 德式焦糖李子麵包126 宴會型餐包128 酸乳酪麵包130 山黎豆香料麵包132 薏仁麵包134 紅麴麵包136 黑糖綜合果仁麵包138 鄉村裸麥核桃麵包140 法式全麥麵包142 南瓜子雜糧麵包144 香料全麥麵包146 無花果全麥麵包148 螺絲卷麵包150 德式黑啤酒麵包152 胚芽葡萄乾麵包154 全麥葵瓜子麵包156 比利時水果麵包158 瑞士果仁麵包160 亞麻仁麵包162 柏林果醬起士麵包164 維也納杏仁果麵包166 巧克力香蕉麵包168 維也納杏桃麵包170 咖哩麵包172 義大利乳酪麵包174 法式奶油香菇麵包176 紫米麵包178 薯泥麵包180 黑芝麻麵包182 花生卷麵包184 咖啡克林姆麵包186 栗子麵包188 紅豆麵包190 煎茶蘋果麵包192 義式水果麵包194 美式黑麥麵包196 義式櫛瓜麵包198 蔬菜麵包200 麥片麵包202 香芋麵包204 胡蘿蔔吐司麵包206 牛奶胚芽吐司208 巧克力吐司210 南瓜吐司212 紫米吐司214 蘋果起士麵包216 墨西哥麵包218 大紅豆吐司220 葡萄吐司222 十穀米吐司224 綠豆仁吐司226

    79 特價 284 立即購買 
  • 法式土司 法式土司 土反阿希子 邦聯 出版 2012/6/14出版

    土司.法國麵包.鄉村麵包.布里歐的變化魔法秀, 無論早餐.午餐.下午茶.下酒菜都適合,充滿幸福香氣! 法式土司(Pain Perdu)在法語意指「無用的麵包」。在法國,不論何時總是可以在餐桌上見到麵包的蹤跡,但是,麵包放久了會變硬、不新鮮。因此,為了要讓不新鮮的麵包展現美味,而想出了這道料理。將麵包浸泡蛋奶液後再煎至表面金黃微焦,硬梆梆的麵包就變身成軟綿綿、入口即化的新口感,法式土司的食譜就此誕生。 不論是蓬鬆的土司、愈嚼愈有口感的法國麵包、豐富餡料的葡萄乾麵包或核桃麵包,單吃就很好吃,但是放久後,質地變得乾硬難入口,這時,只要浸泡蛋奶液,就能充分變身成法式土司,表面香酥薄脆、內層蓬鬆軟綿,讓外觀和口感上猶如魔法般呈現全新體驗。也重新賦予麵包或土司的價值! 即便是最平凡無奇的白土司,也能化腐朽為神奇,變成令人驚嘆不已的料理。依喜好可分切小塊或是切成各種厚度,體驗到法式土司的極致酥脆、混搭口感、軟綿濕潤,讓人一口接一口,身心靈都獲得滿足!除了切法的不同外,還能在食材及擺盤上做變化,甚至還可夾入麵包中,做成三明治般的法式土司。 此外,若是吃膩甜味的法式土司(sucre)的話,不妨用橄欖油來代替奶油,以鹽、胡椒粉、起司代替細砂糖調味,做出鹹味的法式土司(sale)吧!掌握住作法後,利用不同的材料,嘗試完成法式土司派對,熱鬧一下吧 ~ 本書特色 ◎10種麵包,變化出45種法式土司,創新口感,帶給你不同以往的味覺新體驗! ◎當做早餐,忙碌的上班族也能準時完成!當做午餐,悠閒的假日時光,享受滿足感。當做點心,與好友共度的下午茶超人氣單品。當下酒菜,出乎意料地與啤酒超搭的創意小菜 ~CONTENTS Sommaire 何謂法式土司? 04 法式土司使用的麵包種類 05 基本法式土司 06 事先做好就很方便! 適合搭配法式土司的各種抹醬 08 羅勒醬.酸豆橄欖醬.蘑菇醬.莎莎醬.焦糖醬. 巧克力醬.杏仁楓糖糖漿.百香果奶油醬 前言 10 Chapitre 01 早餐的法式土司 基本法式土司+培根 12 基本法式土司+蘑菇醬 14 水波蛋菠菜法式土司 16 德式香腸酸菜法式土司 18 酪梨莎莎醬法式土司 20 基本法式土司+杏仁楓糖糖漿 22 紅茶法式土司 24 基本法式土司+水果裝飾 26 黑醋栗乳法式土司 28 2種果醬法式土司 花生∕桔醬口味 30 Chapitre 02 午餐的法式土司 沙拉拼盤法式土司 34 洋芋野菇法式土司 36 火腿酸黃瓜法式土司 38 焗烤洋蔥法式土司 40 番茄蝦仁法式土司 42 培根洋蔥法式土司 44 草莓鮮奶油法式土司 46 香蕉法式土司 48 葡萄柚法式土司 50 水果總匯法式土司 52 Chapitre 03 點心的法式土司 烤法式土司 56 檸檬奶油法式土司 58 2種杏仁奶油法式土司 櫻桃∕堅果口味 60 蘋果核桃法式土司 62 蘋果甘藷法國派 64 橙香蘇賽特(Suzette) 66 焦糖奶油法式土司 68 椰香鳳梨法式土司 70 百香果楓糖法式土司 72 日式黑糖法式土司 74 巧克力法式土司 76 Chapitre 04 下酒菜法式土司 蒜香奶油法式土司 80 鮭魚蒔蘿法式土司 82 法式土司+茄子醬&野菇醬 84 普羅旺斯洋蔥法式土司 86 蒜香法式土司佐鱈魚洋芋 88 旗魚橄欖法式土司 90 蜂蜜法式土司佐桃核乳酪 92 3種乳酪法式土司 93 Note 01 基本的材料 32 Note 02 輔助工具 54 Note 03 在法國餐廳吃到的 法式土司員工餐 78 Note 04 法式土司派對 94

    79 特價 190 立即購買 
  • 50道超人氣法式烘焙 50道超人氣法式烘焙 許正忠 橘子 出版 2012/1/5出版

    經典,永不退流行! 傳統的法式甜塔皮如何做? 常見的法式糕點水果有哪些? 傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點, 譜出最幸福的美味口感。 經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、 法式點心和各式慕斯, 瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、 法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。 50道永不退流行的法式烘焙。P3 推薦序 P4 作者序 P8 基本蛋糕:香草戚風蛋糕 P10 基本蛋糕:巧克力戚風蛋糕 Chapter 1 蛋糕 延續了法式悠久的製作傳統, 經典之味讓人永難忘懷。 區域性的糕點瑪德蓮、 應用在地食材的焦糖無花果、 歡度節慶的樹幹蛋糕、 展現烘焙實力的沙哈等, 9種傳統經典之味。 P14 瑪德蓮 P16 金融家 P18 布朗尼 P20 覆盆子溶岩巧克力 P22 糖漬水果蛋糕 P24 焦糖無花果 P26 歐培拉 P30 樹幹蛋糕 P32 沙哈 Chapter 2 塔& 派 在傳統中發揮新意, 活用東方人氣水果&海鮮食材, 讓法式塔&派展現熱帶風情。 除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派, 更有加入百香果的酸甜黃金塔, 道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜, 11種新舊交融的創意美味塔派。 P38 塔皮& 派皮 P40 檸香乳酪塔 P42 藍鑽塔 P44 黃金塔 P48 香橙巧克力塔 P50 堅果塔 P52 楓糖芭娜娜 P54 貴族蘋果派 P56 杏桃酥派 P58 草莓千層派 P60 國王烘餅 P62 海陸鹹派 Chapter 3 餅乾& 糖果 甜蜜蜜的法式糖味! 養生食材的健康變化。 除了甜蜜軟糖與棉花糖之外, 大家熟悉的指形餅乾、 養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、 吃進飽足與健康的全麥司康、 更有法式薄餅的創意變身等, 9種深受喜愛的糖果餅乾。 P66 指形餅乾 P68 杏仁瓦片酥 P70 全麥司康 P72 百匯福袋 P76 覆盆子棉花糖 P78 檸檬棉花糖 P80 紅莓軟糖 P82 熱帶水果軟糖 P84 奇異果軟糖 Chapter 4 甜點 平民點心精緻化。 餐後、午茶的美好時刻。 下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、 充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、 奶香十足的杏仁牛奶凍等, 10種簡單卻大大滿足的好滋味。 P88 可麗露 P90 巧克力馬卡龍 P92 閃電泡芙 P94 可頌布丁 P96 焦糖布蕾 P98 杏仁牛奶凍 P100 焦糖布丁 P102 巧克力布丁 P104 紅酒蘆薈凍 P106 水果鮮奶酪 Chapter 5 慕斯 集合了烘焙的眾多技巧, 法式慕斯饗宴華麗豋場。 法式慕斯集合了各式技巧的應用; 除了法式戚風等各式基礎蛋糕底, 還加上各式慕斯、庫利與奶油醬, 佐以淋面醬與美麗裝飾, 9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。 P110 香檳夏洛特 P114 皇家夏洛特 P118 蒙布朗 P120 邱比特 P122 雙倍濃情 P126 花賞 P128 雪天使 P130 焦糖瑪琪朵 P134 金色仲夏

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  • 超人氣麵包& 甜點145道:超簡單的麵包機食譜全圖解 超人氣麵包& 甜點145道:超簡單的麵包機食譜全圖解 主婦之友社 八方 出版 2011/12/21出版

    ◆不必手工揉麵糰,用最簡單的方法,就能做出超人氣麵包&點心! ◆自由搭配材料做麵包!每天變換口味,愛吃什麼通通有! ◆自己動手做,安心食材讓你吃得健康又美味! ◆自動麵包機基礎講座! 145道超人氣麵包&甜點: 1.極簡白麵包: 湯種吐司、蜜糖吐司、鮮奶油麵包、焗烤奶油玉米濃湯麵包、五穀麵包… 2.天然酵母麵包: 蘋果酵母吐司、蜂蜜麵包、葡萄吐司、乾果麵包、韓式捲燒肉三明治… 3.多口味素材麵包: 巧克力大理石麵包、大蒜香草麵包、胡椒起司麵包、丹麥吐司、抹茶麵包… 4.品嚐內餡-綜合麵包: 花生麵包、鹹味拉斯克、洋蔥咖哩培根麵包、肉桂巧克力捲、胡桃麵包… 5.只用麵糰製作功能的各式麵包: 法式小餐包、沾醬全麥可頌、貝果、堅果麵包、菠蘿麵包… 1.餅乾&甜點: 奶油泡芙、甜甜圈、起司蛋糕、馬鈴薯鹹味蛋糕、披薩、蘋果餡卷… (更多豐富麵包機食譜,請參閱本書)

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  • 揉個麵團,做麵點和麵食 揉個麵團,做麵點和麵食 熊怡凱 臺視文化 出版 2011/7/6出版

    麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。 其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 本書特色 ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰 ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是── .加了酵母粉的發麵麵糰,除了可以做饅頭、流沙包,還能做印度囊餅…… .用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅;還可以做貝果…… .不加酵母粉,只加泡打粉,就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒,就能做出香氣十足的啤酒麵包……作者序 麵糰玩法的基本理 Lesson 1 基本中式發麵麵糰 不敗麵糰 基本麵糰教作──不敗麵糰 鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭 早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包 奶黃綠豆沙包港式糯米捲 印度囊餅 牛肉捲餅 墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬 培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰 基本麵糰教作──老麵麵糰 老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭 菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包 牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包 芝麻堅果貝果 Lesson 2 義大利雞蛋麵糰 義大利雞蛋麵糰 基本麵糰教作 義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵 風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃 鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵 四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒 巧克力酥皮盒 Lesson 3 派皮餅乾麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰 黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔 紅洋蔥塔 水果乳酪小塔 草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕 英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅 花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾 乳酪蔥花餅乾 Lesson 4 最愛軟式甜麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──甜麵糰 奶油餐包 美式BBQ三明治 草莓紅豆軟派簡易奶酥捲 卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩 菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈 洋蔥咖哩餅 Lesson 5 快速麵包 快速麵包 日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包 乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬 肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋 法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉 最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

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  • 手工麵包-戀上法國烘焙美味 手工麵包-戀上法國烘焙美味 郭滿蕙 臺視文化 出版 2010/4/20出版

    想吃麵包,直接到麵包店買就好了,有需要花時間自己做嗎?如果您有這個疑惑,請與我們進入麵包的世界,只要您親手一試,那出爐的麵包奶油香,絕對讓您食慾無法擋,而且DIY的樂趣,保證您「做了還想再做」。 法式料理名師郭滿蕙,特別為烘焙新手詳細撰寫本書,書中貼心的提示,讓您一做就愛上它── *烘焙麵包的七大準備要訣,保證製作零失誤。 *不用專業級的器具,家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。 *教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包,簡單、易做又美味。如何學會做麵包 工具介紹:烘焙夥伴 材料介紹:烘焙精靈 吐司類 ☆鮮奶吐司示範:手甩麵糰作法 ☆桔香奶油鮮奶吐司 ☆菠菜鮮奶吐司 ☆葡萄乾麥香吐司 ☆咖啡核桃奶油吐司多 穀物與雜糧類 ☆多穀物麵包 ☆黑麥啤酒麵包 ☆裸麥麵包 ☆黃豆雜糧麵包 ☆百里蒜香全麥麵包 ☆鄉村麵包 ☆全麥三明治 加味類 ☆培根麵包 ☆奶油玉米火腿麵包 ☆香芹大蒜麵包 ☆香蕉麵包 ☆蘋果麵包 ☆阿爾薩斯奶油麵包 ☆奶油鮮奶麵包 ☆桔香巧克力麵包 ☆蜂蜜杏仁片麵包 包餡類 ☆奶油火腿麵包 ☆臻子奶油麵包 ☆肉桂蘋果泥奶油麵包 ☆克林姆麵包 ☆杏仁奶酥麵包 ☆貝夏美奶油麵包 ☆菠菜熱狗麵包 ☆香料飯豬肉捲 ☆椰酥麵包 ☆洋蔥鮪魚黃豆麵包 ☆洋蔥起士麵包 示範:機器攪拌麵糰作法

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  • 在家動手做天然酵母麵包:任何人都了解天然酵母麵包的製作方法 在家動手做天然酵母麵包:任何人都了解天然酵母麵包的製作方法 LOHO編輯部 樂活文化 出版 2010/3/19出版

    從培養酵母的方法到烘烤麵包的方法,到享受期待,有關天然酵母麵包的大小事從本書都可以了解!   第1章 認識酵母及培育方法   要烘烤出好吃的天然酵母麵包,一定要先認識酵母。期待品嚐酵母麵包時的樂趣、製作麵包時的心情……天然酵母麵包中充滿了各式各樣的魅力。   第2章 挑戰製作&烘烤麵包   在了解天然酵母的原理與培養方法後,接下來就來挑戰製作烘烤天然酵母麵包吧!製作麵包時,揉麵的次數和烤箱的溫度等細節,都要經過很多次嘗試才能掌握到適當的烘烤時間。   第3章 讓麵包變得更好吃的各式食材   讓好吃的麵包變得更加美味,奶油、果醬、起司和各式抹醬。在此為您介紹各種麵包的美味夥伴。   若先了解哪種麵包適合什麼口味,從今天開始,麵包享用起來將更加有樂趣!   烘烤麵包的小常識   有關麵包的歷史,可以回溯到遙遠的美索不達米亞時期。根據麵包的種類與變化,以下就來追溯麵包的歷史吧!   其它內容   市售天然酵母的使用方法 / 自家製天然酵母的培養方法 /   好吃的天然酵母麵包食譜   法國長棍麵包 / 鄉村麵包 / 英國吐司 / 可頌麵包 / 貝果…etc   讓麵包變得更好吃的夥伴   奶油 / 果醬 / 乳酪…etc

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  • 超人氣可頌烘焙技術 超人氣可頌烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/11/24出版

    香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。   不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。 008 Raret? d’uNE rArET? 012 可頌 金麥 KINMUGI 016 Croissant antique Boulangerie Benoiton 020 可頌 Le Ressort 024 可頌 PAINDUCE 028特製可頌 nemo Bakery & Caf? 032 可頌 Pain Pigeon 036 可頌 Tigre 040 Boule Beurre  Boule Beurre Boulangerie 044 可頌 Boulangerie Auvergne 048 可頌 La vie Exquise 052 可頌 Boulangerie Lebois 056 可頌 Le Coeur 060 可頌 Bon Vivant 064 Croissant Japon  La boulangerie CALON 068 可頌 BOULANGERIE IANAK! 072 可頌 Boulangerie Sel eau ble 076 可頌 Boulangerie I?NA 080 可頌 BROTLAND(麵包王國) 084 可頌 POURQUOI 088 可頌 BOULANGERIE eze bleu 092 可頌 富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果 096 可頌 BOULANGIE Br?-Vant ?釜店 100 石臼可頌 Bakery Caf? monsieur IVAN 104 可頌  108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk 112 可頌 boulangerie pour vous 116 Croissant au beurre  ARTSAN BOULANGER ALFONSO 120 可頌 Boulangerie Papi-Pain 124 Croissant au beurre  Boulangerie a bientot 箕面店 128 可頌 神戶御影 小麥 132 可頌 CHEZ SAGARA 136 可頌 Boulanger TENDREMENT 140 甜蜜可頌25 144 Croissant au levain  Boulangerie le feuillage 148 可頌 La Bonton 152 店家介紹及可頌刊載之頁面 157 可頌的麵粉使用指南 167 可頌的奶油使用指南

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  • 日本超人氣名店法國麵包 日本超人氣名店法國麵包 旭屋出版社 笛藤出版圖出版 2009/4/23出版

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  • 麵包教科書 麵包教科書 大境文化 出版 2007/7/25出版

    麵包教科書:51種人氣麵包700個必學訣竅! 詳盡的步驟圖解示範,高手升級新手零失敗! ◆半硬式麵包:山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種 ◆軟式麵包:奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種 ◆調理麵包&三明治麵包:維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種 ◆硬式麵包:傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種 ◆天然酵母麵包:天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種 ◆聖誕麵包:水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種 ◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄:將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗 ◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識 700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅! 麵包,與料理不同,在實際製作的過程中,會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西,由於缺乏經驗,自然就很難自行做任何的判斷。然而,製作麵包時,卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態,來做出適當的判斷,才能夠做得好吃。因此,在策劃本書的初期,筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外,還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以,本書中除了時間、溫度之外,還收錄了大量的圖片,讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。 此外,本書中並未使用營業用烤箱,而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等,也全部是用這類烤箱所烘烤而成。 其中,微波烤箱的實際溫度,其實很容易降得比顯示的溫度還低,且不容易昇到高溫。因此,如果是要烘烤成脆硬的麵包,就必須多下點功夫,運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等,才能順利完成。另外,本書在食譜設計上,並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間,反而是要如何儘量減少酵母的用量,讓麵糰確實發酵,以做出質地濕潤,可以達到一定程度保存期限的麵包,以此為考量的重點。 最後,衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分,嘗試製作出美味的麵包,並充分地享受到箇中樂趣。

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  • 麵包Bread 麵包Bread 艾立克.多勒 米樂 出版 2006/12/4出版

    ◎精選世界最受歡迎的一百多種出色麵包,提共您清楚詳細的照片和簡單明瞭的步驟,使您在家輕輕鬆鬆烘烤麵包。 ◎本書遺兩位對於麵包懷抱執著熱情的大師共同執筆,兼顧視覺、感覺與味覺,圖片精美,解說詳盡。即使是生手,也能快速上手。 本書特色 ◎世界各國的麵包文化 麵包製作專家艾立克和玉蘇拉在這本書中,詳細介紹一百多種讓您食指大動的麵包食譜,請您一起來分享烘烤麵包的藝術美學,兼具了烹飪和文化的雙重意義。 ◎令人興奮的麵包大展 圖片中香味姿態呼之欲出的剛出爐麵包令人食指大動。書中展示了各式各樣的世界代表性麵包:散發迷迭香氣的義大利塔斯卡妮富卡香,柔軟又富含奶油的法國奶油圓球麵包,滋味濃厚的德國鄉村黑麥麵包,印度和中東地區的扁平麵包,以及美國舊金山酸味酵頭麵包等。 ◎做法輕鬆簡單 可別以為烘焙麵包是麵包師傅的獨門絕活,本書透過清晰特寫照片和淺顯易懂的解說,使得人人可以親近這一門生活藝術:從麵粉、酵母、香料到揉捏整型麵糰等等,都鉅細靡遺地介紹。 ◎愛上麵包 兩位作者熱愛麵包的心血結晶,提供了豐富又引人入勝的食譜,以及專家的建議等等,使烘烤生手和麵包師傅都能受益匪淺,謹以此書,獻給所有希望享受做麵包和吃麵包樂趣的人。 序言 做麵包的基本原理 麵包大集合-圖文介紹世界各式美味麵包 -法國麵包 -義大利麵包 -英國麵包 -歐式麵包 -美國麵包 -東方麵包 -節慶麵包 烘烤重點-圖文詳細介紹做麵包的材料和工具 -小麥麵粉 -非小麥麵粉 -材料 -工具 基本技術-成功做好麵包所需的主要技術 -如何開始 -酵頭的使用 -攪拌 -揉麵糰 -工具的使用 -發酵和按壓 -整型和二次發酵 -上光 -裝飾外皮 -烘烤前的準備 -烘烤 -麵包機的使用 -存放和冷凍 食譜-匯集一百多種世界各地傳統麵包做法,從酵頭麵包到餡料豐富的富卡香 -基本麵包 -酸味酵頭和酵頭麵包 -加料麵包 -調味麵包 -扁形麵包 -快速麵包 -節慶麵包 -與麵包有關的吃法 必須解決的問題 重要字彙索引 台灣區西點材料供應站

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  • 1.2.3做快速麵包真簡單 1.2.3做快速麵包真簡單 盧雅雲 太雅 出版 2004/4/7出版

    本書從「必備的製作材料」、「廚房的基本工具」,到「五種麵包製作步驟」、「三種麵包抹醬」及書末附錄的「材料店行資訊」,採買到製作,全程教給你;還教你如何計算材料份量。 簡單易做的123步驟示範編排,版面貼心設計,讓你看得懂食譜,也能真正開始在家自製麵包。 【第一部份】料理台上的材料及工具準備 ˙必備的製作材料:想吃麵包不一定要去麵包店買,將在超市就有賣的麵粉、泡打粉、奶油、蘇打粉、鮮奶油等等,通通買回來,你就能在家享受當麵包師傅的樂趣。 ˙基本的廚房工具:工欲善其事,必先利其器。上一趟材料行,把塑膠刮刀、打蛋器、木湯匙、鋼盆、篩子等等,通通裝進購物袋裡,隨時都能在家自製麵包,愛吃什麼就做什麼。 ˙如何計量:基於做出來的麵包外型及口感皆能完美呈現,本書只以兩種工具為材料份量標準—秤子及量匙。你不用再為「何為湯匙、茶匙」而困擾,這個單元會為你解答。 ˙麵包製作提示:5種麵包怎樣才算完全烤好?製作上有什麼必知常識?吃不完時該如何保存?答案通通都在本單元中。 【第二部份】5種美味麵包開始1‧2‧3,攪、打、揉 ˙比司吉:花20分鐘發呆,不如來做個比司吉。有橘皮、火腿、南瓜子、芝士、馬鈴薯、全麥、奶油,7種口味任你挑。 ˙司空餅:司空餅口感紮實,花20分鐘就能滿足饑餓的胃。有雞尾酒、堅果、蔓越莓、葡萄乾、肉桂、巧克力粒,有甜有鹹,口味豐富多樣。 ˙瑪芬:空出30分鐘做一組瑪芬,邀請朋友來喝下午茶。小小圓圓地瑪芬很適合當點心,一口接一口,一個原本平淡的下午,馬上就變得繽紛又愉悅。有香蕉核桃、蜂蜜優格、檸檬、起司、葡萄乾、肉桂、鳳梨、燕麥、巧克力、果醬共10種口味。 ˙蘇打麵包:外型方方大大,適合有點餓的時候吃。你可以切片,夾些火腿、起司片,做成三明治,或是塗上鮪魚醬吃,或是煮個濃湯配著吃。可以當主食。本書示範葡萄乾、原味、香料、辣味全麥等5種口味。花個40分鐘,就能有和麵包店架上販賣的一樣的自製麵包。 ˙條狀麵包:烘培時間是本書示範中最久的—60分鐘,但也是最耐久存的,適合只想慵懶享用美食的人。本書提供10種口味可選擇,有巧克力粒、法式蜂蜜、香蕉、椰絲、芝麻、葡萄乾、檸檬杏仁片、甜薯、蘋果、蜂蜜橘汁等。 【第三部份】附錄—麵包抹醬 除了果醬、花生醬、奶油,麵包上還能有什麼變化呢?本書示範三種很簡單的抹醬—鮪魚奶油乳酪抹醬、美乃滋芥末雞蛋醬、莎莎醬,只要家裡有洋蔥、鮪魚罐、雞蛋等平凡的食材,就能輕鬆自製抹醬,在麵包口味上做變化。 【第四部份】附錄-全省材料店資訊 本書示範麵包所用的食材,在一般超市及市場即可取得;但材料店依然是烘培最得力的助手,舉凡是粉類材料、刀杯秤等工具,材料店幾乎都有。此單元即列出全省材料店資訊,供你參考。

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  • 獨角仙的麵包創意 獨角仙的麵包創意 獨角仙 橘子 出版 2014/7/9出版

    書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。 作者序 1 推薦序 2 麵包基本材料 8 烘焙百分比 11 製作麵包的十二個基本步驟 12 油炸麵糰 14 草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16 炸油球 19 Brioche 奶油麵包麵糰 22 藍起士榛果麵包 24 開心果焦糖杏桃麵包 28 紅莓果醬麵包 31 老麵 34 培根蘑菇起士麵包塔 36 香腸紅洋葱起士麵包派 38 慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41 乾果麵包 44 皇冠小餐包 47 貝果麵糰 50 巧克力蔓越莓貝果 52 紅椒核桃切達起士貝果 55 奶油南瓜松子仁貝果 58 丹麥麵糰 60 牛角麵包 62 羅勒香蒜丹麥麵包 66 丹麥吐司 69 肉桂卷 72 橄欖醬丹麥麵包 74 核桃脆脆麵包 77 中種低溫冷藏法(17 小時麵糰) 法式奶油吐司 82 榛果巧克力麵包 85 甜菜桂圓麵包 88 紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91 菠菜起士包 94 酸桔奶油乳酪麵包 97 Poolish 液種 100 番茄麵包 102 法國麵包 105 黑松露麵包 108 感謝 111 版權頁 112

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  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

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