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  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

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  • 無添加的手感酵母麵包 無添加的手感酵母麵包 相田百合子 邦聯 出版 2014/3/11出版

    春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒等等,如此般地運用當季的食材來培育酵母,就會有著無窮的樂趣。本書從培養酵母液、製作酵母種、揉捏麵糰的方式、烘焙麵包以及酵母液的運用料理等各種美味祕訣通通教給您,讓您能夠充分使用天然的酵母,不僅變化出一個個美味的異國麵包,還能做出別具風味的料理。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包,不僅吃得健康又安心,其樂趣也會因此添增不少唷! 本書特色 Good 1–教你如何自己培養製作天然酵母、做出吃得健康又安心的麵包! Good 2–按照四季來製作不同的酵母,讓你一整年都能品嚐天然的美味! Good 3–除了天然麵包食譜之外,還教你如何運用剩餘的酵母液製作出美味的料理!

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  • 一顆蘋果做麵包 一顆蘋果做麵包 横森 あき子 Akiko Yokomori 橘子 出版 2014/1/24出版

    只要一顆蘋果加上麵粉與水即能做出美味的天然麵包。 由蘋果所發酵的酵母,以裸麥、全麥麵粉烘焙出的麵包, 少了人工添加物的香精味,多了自然健康的麥香, 全書50款自然風味的鄉村麵包, 手作的天然酵母麵包,享受美味天然的滋味。 蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種,經過一天一次的「餵養」,製作成酵母,經過長時間的發酵後烘焙出天然原味的鄉村麵包。以水果培育的酵母,咀嚼時不僅有股濃濃的麥香,還散發出水果的香氣,讓手做麵包更添風味。 4 一顆蘋果,加上麵粉與水,即能烘焙麵包 7 製作麵包的流程 8 蘋果酵母麵包的基礎 9 Step 1 製作蘋果萃取液 10 Step 2製作酵母 13 Step3 烘培麵包 16 餵養裸麥麵粉的 裸麥酵母 17 製作麵包的基本常識 21 Chapitre Ι日常的麵包 23 法式小餐包 25 法式牛奶麵包 27 核桃麵包 29 法式鄉村麵包 31 長棍麵包 33 吐司 山形.方形 35 全麥吐司 38 燻鮭魚三明治 豬肉醬三明治 39 烤南瓜三明治 核桃與卡門貝爾起司三明治 41 卡門貝爾起司麵包 43 秋香麵包 45 口琴麵包 48 南瓜麵包,肉桂黑葡萄乾麵包 51 蘑菇麵包 53 芝麻麵包 55 杜卡麵包 57 黑麥麵包 59 無花果鄉村麵包 62 栗子醬裸麥麵包 63 紅豆裸麥麵包,甜橘裸麥麵包 65 藍莓與葡萄乾的五重奏 67 水果饀麵包 69 麵包棒 70 columnΙ麵包的保存與回溫 71 Chapitre Π特別日子的麵包viennoiserie 73 維也納麵包 75 法式布里歐修 77 可頌 79 卡士達葡萄乾麵包 81 甜蜜佛卡夏 83 黑可可長棍麵包 85 巧克力情人 86 column Π依當季水果自製酵母 87 Chapitre III博得歡心的麵包variation 89 貝果 91 培根麥穗麵包 92 普羅旺斯香草麵包 93 法式橄欖薄餅 94 披薩 95 口袋麵包 98 奶香香橙麵包、焗起司麵包 99 杯子麵包 100 格子鬆餅 101 圓鬆餅 103 鹹酥餅、甜酥餅 104 材料 106 道具 108 利用變硬的麵包做法式料理 111 麵包索引

    79 特價 229 立即購買 
  • 第一次學做手工麵包!超安心 第一次學做手工麵包!超安心 韋太 橘子 出版 2014/1/22出版

    第一次學做手工麵包不難!烘培新手也能放膽玩麵糰! 只要掌握溫度、水分與時間,以及了解各種材料的特性, 你會發現手作麵包真的不難,在家就能烘培滿滿幸福感! 超人氣部落客-韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技!本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識,包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等,以及基本麵糰的揉製方式,和各式餡料製作方法。 書中精選43款藍帶級美味麵包,以主題式分為:港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等,每份食譜都附上小提醒,只要跟著步驟邊學邊做,在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包! 2 序  Foreword 4 自序 Preface 6 目錄 Content 8 麵包入門理論課 17 基本用具 Basic Utensils 18 餡料製作 Making Filling 27 基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法 Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method 30 基本麵糰-甜麵糰(直接法) Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method) 31 基本麵糰-鹹麵糰(直接法) Basic Dough - Salty Dough (Direct Method) 32 基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough 34 低溫發酵方法  Low Temperature Fermentation Method 35 最後發酵方法  Final Fermentation Method 港式麵包 38 沙拉起士熱狗麵包 Salad And Cheese Sausage Bun 40 芝麻熱狗麵包  Sesame And Sausage Bun 42 午餐肉麵包  Luncheon Meat Bun 44 白醬雞肉麵包  Bun With Chicken In White Sauce 46 叉燒餐包  Bun With Barbecued Pork 48 香草玉米牛肉麵包 Corn And Beef Bun With Herbs 50 皇冠杏仁麵包  Crown Almond Bun 52 培根起士條  Bacon And Cheese Stick 54 榛子巧克力扭紋條  Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern 56 椰香捲  Coconut Bun 58 鮪魚蛋白麵包  Tuna And Egg White Bun 60 紫心番薯麵包  Purple Sweet Potato Bun 鹹麵包 62 火腿葱麵包  Ham And Onion Bun 64 香蒜麵包  Garlic Bread 66 芝麻捲  Sesame Roll 68 起士麵包  Cheese Bun 特色麵包 70 豬肉蛋滿福堡  Pork Loin And Egg Muffin 72 日式照燒雞腿麵包 Japanese Teriyaki Chicken Bun 74 熱狗堡 + 豬扒包  Hot Dog And Pork Chop Bun 76 日式咖喱牛肉麵包 Japanese Curry Beef Bun 78 玩偶麵包  Doll Bun 湯種麵包 82 雞尾麵包  Cocktail Bun 84 墨西哥奶酥麵包  Mexican Bun 86 菠蘿麵包  Pineapple Bun 88 法式軟麵包  French Soft Bun 90 北海道麵包  Hokkaido Bun 92 巧克力卡士達麵包 Chocolate Custard Bun 94 鮮奶麵包  Fresh Milk Row Bread 96 南瓜籽麵包捲  Pumpkin Seed Roll 98 葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包 Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun 健康麵包 100 葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包 Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread 102 黑糖核桃麵包  Brown Sugar And Walnut Bread 104 農夫麵包  Farmer Bread 106 粗麥麵包  Coarse Whole Meal Bread 108 燕麥麵包  Oatmeal Bread 方形麵包 110 海苔肉鬆方形麵包  Seaweed And Floss Bun 112 肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread 114 洋葱火腿方形麵包  Onion And Ham Bun 116 蒜香方形麵包  Garlic Bread 118 香芋番薯方形麵包  Taro And Sweet Potato Bread 不用烤的麵包 120 三色饅頭 Tri-color Steamed Bun 122 小麥胚芽芝麻花捲  Wheat Germ And Sesame Floral Roll 124 奶黃包  Egg Custard Bun 126 版權頁 127 讀者回函

    79 特價 235 立即購買 
  • 在家就能做的經典麵包糕餅 在家就能做的經典麵包糕餅 陳國勝 膳書房 出版 2014/1/10出版

    豐富多元、樸實、庶民,是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場,傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。 台式風味融合了各地特色,保有傳統又不失創意,展現它無限可能的創作力。 本書將經驗豐富的烘焙師集結示範,精選多道適合在家製作的食譜,傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。 內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類,都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹,每單元還有簡單扼要的技法說明及示範,教您搞懂基本麵團製作、攪拌法,再循序漸進教您製作各式糕點。 詳細的圖文解說,減少您摸索的時間,在家輕鬆就能做出各式道地風味。 另外針對國人喜愛的「內餡」,提供不同口味的變化,讓您選擇所愛做變化運用,豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做! 本書特色 ◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅,種類多元,一書在手全都學到。 ◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明,解說清晰、易懂,讓您現學現用。 ◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作,詳細圖解及重點提示,一次就上手。 ◎內餡變化、口味多選、創意造型,只要學會基本功,就能隨意變化。 ◎麵團 × 內餡,吃鹹吃甜、隨意搭配。 開始動手前必知的事 04關於麵包必知的基本知識 06做麵包必備的基礎技法 Chapter1麵包篇 雋永特色的台式麵包 09基本麵團-直接法 10基本麵團-中種法 11基本麵團-湯種法 甜點麵包 -菠蘿麵包 12菠蘿皮4種 13菠蘿夾心 14菠蘿麵包 16哈密瓜 18布丁菠蘿 20丹麥菠蘿 -紅豆麵包 22香榭紅豆麵包 24紅豆麵包 25雪之戀Q心 -奶油、奶酥麵包 26克寧姆麵包 27玉米奶昔麵包 28奶油螺卷 29維也納軟法可可 30雙色墨西哥 32炸彈麵包 34起酥麵包 -其他麵包 36椰子餐包 37牛奶麵包 38紫薯起司麵包 40歐克麵包 42奶香小羊角 44歐香羅宋 46神木麵包 48麵包甜甜圈 50麵包美味內餡 鹹點麵包 52香蔥&玉米火腿麵包 54番茄芝多司 56熱狗小卷 57黃金蛋皮卷 57香蔥肉鬆卷 60咖哩麵包 61橄欖形麵包4種 62調理麵包10種 吐司麵包 64彩虹吐司 66蛋糕吐司 68台式椰奶吐司 70丹麥紅豆吐司 Chapter2蛋糕篇 台味十足的西點蛋糕 73做蛋糕必備的基礎技法 74瑞士卷 76小海綿蛋糕 77椰子蛋糕 78海苔蛋糕卷 80虎皮戚風蛋糕卷 82奶油棋格雙色蛋糕 84水浴蒸烤乳酪蛋糕 86麵包の蛋糕 88巧克力椰奶凍卷 90水蜜桃奶凍卷 92蛋塔 93椰子塔 Chapter3糕點篇 招牌的人氣伴手糕餅 95製作糕餅的重要用料 96基本示範-水油皮 97基本示範-千層酥皮 98常用糕餅內餡 100台式鳳梨月餅 102鳳梨酥 103黑糖鳳梨酥 104蓮蓉酥 106綠豆椪 108蛋黃酥 109咖哩豬肉派 110芋泥酥 111牛奶酥 112菊花酥 113老婆餅 114太陽餅 115奶油酥餅 116澎湃Q餅

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  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 紐約風麵包 紐約風麵包 梅澤佳代 楓書坊文化出版 2012/12/24出版

    貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia)……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動! 本書特色 ● 種類多樣!從貝果、餐包,到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包,一次收錄! ● 風格獨特!這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書! ● 做法細緻!搓揉、發酵、烘烤,是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功,梅澤佳代老師親自傳授!前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功!................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝/果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬 製作貝果的Q&A............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q&A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

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  • 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 金禧成 和平國際 出版 2012/9/5出版

    將烘焙材料中的麵粉換成米粉吧! 用米粉做的烘焙點心有這些優點呢! 令人難以抵抗的烘烤香氣X爽口又Q彈的完美口感 愈嚼愈香的甘甜味X健康零負擔的低卡美食 本書規劃六大主題,嚴選最具人氣也最好上手的烘焙點心。 從材料、工具、基本麵團製作法、禮盒包裝全都以詳細的圖解教學呈現 本書特色 全部都是迫不急待想要跟著動手製作的食譜! 請你進入讓人手指停不了的可愛米烘焙世界 PART 01:開始米烘焙 海綿蛋糕製作法、發酵麵包的基本麵糊製作法、塔類的基底麵糊製作法、卡士達奶油的製作法…… PART 02:手工餅乾 巧克力碎片餅乾、白巧克力夏威夷果仁餅乾、白蓮草奶油餅乾、蔬菜薄脆餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅、椰香馬卡龍、糯米吉拿棒…… PART 03:蒸蛋糕、司康、布朗尼 起司蒸蛋糕、綠茶蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、柿餅白巧克力布朗尼、地瓜磅蛋糕、菠菜磅蛋糕、紫米卡士達蛋糕、水果乾蛋糕、草莓奶油起司杯子蛋糕…… PART 04:麵包 餐包、蔓越莓貝果、辣椒起司捲麵包、紅豆麵包、波羅麵包、奶油起司焦糖麵包、核桃胡桃法國麵包、迷迭香蒜香佛卡夏麵包、咖哩麵包、焦糖堅果鬆餅、紅豆蒸包……    PART 05:派、塔 柳橙糯米派、地瓜糯米派、柚子糯米派、杏仁巧克力糯米派、草莓奶油起司塔、香蕉椰子塔、豌豆豆沙塔…… PART 06:早午餐、點心、果醬 蘋果可麗餅、地瓜奶酥、地瓜瑞士火鍋、法式烤乳酪火腿三明治、南瓜披薩、糙米口袋三明治、自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹醬、杏仁巧克力球、燕麥條…… INTRO 準備米烘焙 PART1 開始米烘焙 PART2 手工餅乾 PART3 蒸蛋糕、司康、布朗尼 PART4 麵包 PART5 派、塔 PART6 早午餐、點心、果醬

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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

    79 特價 221 立即購買 
  • 歐風麵包100款 歐風麵包100款 黃碧雲 米樂 出版 2012/6/27出版

    一百款麵包烘焙,是食譜也是教材, 在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化, 你將是一個超級麵包魔法師。 作者簡介04 作者序05 推薦序06 目錄07 工具介紹10 材料介紹16 製作基本麵團22 麵包的製作方法24 製作麵包失敗原因228 起士核桃麵包28 法式葡萄乾麵包30 紅酒葡萄乾麵包32 黑芝麻麵包34 綜合果仁麵包36 維也納玉米麵包38 浮華士麵包40 茴香起士麵包42 義大利香料麵包44 紅酒桂圓麵包46 鄉村藍莓麵包48 法式蔓越莓麵包50 健康芝麻葡萄乾麵包52 香料燕麥麵包54 有機黑豆麵包56 養生大豆麵包58 茶香果仁麵包60 洋芋起士麵包62 法式迷迭香麵包64 優格果仁麵包66 白蘭地堅果麵包68 法式鄉村麵包70 義大利恰巴達麵包72 義式番茄麵包74 田園風麵包76 堅果農夫麵包78 法式洋菇麵包80 義式橄欖麵包82 牛奶綜合麥片麵包84 咖啡桂圓麵包86 維也納巧克力麵包88 中東芝麻麵包90 西班牙洋芋麵包92 菠菜麵包94 甜椒奶油法國麵包96 香椿素香鬆麵包98 瑪格麗特麵包100 牛奶餐包102 維也納雞蛋麵包104 維也納奶油麵包106 法式奶油麵包108 法式國王麵包110 澳式小麵包112 德式小麵包114 牛奶夏威夷果仁麵包116 香草奶油麵包118 義大利麵包棒120 澳洲帽子麵包122 土耳其茴香麵包124 德式焦糖李子麵包126 宴會型餐包128 酸乳酪麵包130 山黎豆香料麵包132 薏仁麵包134 紅麴麵包136 黑糖綜合果仁麵包138 鄉村裸麥核桃麵包140 法式全麥麵包142 南瓜子雜糧麵包144 香料全麥麵包146 無花果全麥麵包148 螺絲卷麵包150 德式黑啤酒麵包152 胚芽葡萄乾麵包154 全麥葵瓜子麵包156 比利時水果麵包158 瑞士果仁麵包160 亞麻仁麵包162 柏林果醬起士麵包164 維也納杏仁果麵包166 巧克力香蕉麵包168 維也納杏桃麵包170 咖哩麵包172 義大利乳酪麵包174 法式奶油香菇麵包176 紫米麵包178 薯泥麵包180 黑芝麻麵包182 花生卷麵包184 咖啡克林姆麵包186 栗子麵包188 紅豆麵包190 煎茶蘋果麵包192 義式水果麵包194 美式黑麥麵包196 義式櫛瓜麵包198 蔬菜麵包200 麥片麵包202 香芋麵包204 胡蘿蔔吐司麵包206 牛奶胚芽吐司208 巧克力吐司210 南瓜吐司212 紫米吐司214 蘋果起士麵包216 墨西哥麵包218 大紅豆吐司220 葡萄吐司222 十穀米吐司224 綠豆仁吐司226

    79 特價 284 立即購買 
  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

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  • 美味麵包車:臺灣味好回味 美味麵包車:臺灣味好回味 吳青華 桂氏 出版 2012/1/12出版

    美味台式麵包、西點蛋糕,第一道重要的步驟,是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料,以及清楚操作手法. 台式麵包,在烘焙中扮演重要角色,能讓初試身手者勇敢的嘗試,找尋記憶中的回味,不單作法簡單,外形及風味可以有豐富的變化,絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外,也加入了些許創意變化,例如兔年,將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶. 希望透過由傳統糕點的製作引領,打破做麵包及糕點是很困難的迷思,而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入 本書特色 記憶中的麵包車,在你我的童年裡,總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光,更是引頸期盼它的到來,究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點,讓您在家親手烘焙不失敗,品嘗美味不求人.

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  • 荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包 荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包 荻山和也 台灣東販 出版 2011/12/24出版

    本書內容總共介紹了70款使用家用麵包機所烘焙的麵包,其中共分為 「Part 1 每天都會吃的基本款麵包」、 「Part 2 突顯出麵粉的美味的主食麵包」、 「Part 3 嚴選享受口感的麵包」、 「Part 4 濃郁香甜的點心麵包」、 「用cuoca麵包預拌粉輕輕鬆鬆的烘焙麵包!」 等5大章節,讓讀者可以按圖索驥,一步一步慢慢跟著本書內容輕輕鬆鬆在家製作出美味麵包。

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  • 我做的麵包可以賣! 我做的麵包可以賣! 松本洋一 瑞昇文化 出版 2011/11/7出版

    為什麼說,我做的麵包可以賣?! 許多烘焙愛好者都說:「麵包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理,新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團,而是需要懷持無限次實驗的熱情,才能做出你要的麵包FU! 具有系統工程師背景的松本講師,把製作麵包化為一個一個理性的步驟,只要按照他的配方&教法,即使是新手烘焙,做出的麵包卻能一次到位,毫無青澀感! 自信滿滿,新手也OK!跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包:法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的,通通都做成功了!────本書實踐者內心的OS 本書特色 1.特別附錄:達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。 2.特別介紹:麵包用具型錄/麵包材料型錄/製作麵包Q&AContents 麵包的製作流程……6 CHAPTER1 請先學習! 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合! 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味! 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7 月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母?……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母!……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣! 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包! 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬/葡萄柚果醬/ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格/ 香料辣豆醬/酪梨美奶滋/ 起司奶油醬/毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2 好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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  • 自製天然酵母作麵包 自製天然酵母作麵包 太田幸子 良品文化 出版 2011/8/8出版

    □簡單方便的原種培養法 傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包,也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法,即使是初學者也能輕鬆上手。 □多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹 從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等,一般常見的熱門麵包款式均有介紹,而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 □作者獨門小偏方 作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類,讓所有讀者在家輕鬆製作,與家人分享眾所喜愛的可口麵包。 □烘烤麵包之常見問題Q&A 針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題,作者利用個人的豐富經驗逐一解答,讓初學者一看就懂,而中上級的人則可朝更高難度做挑戰!6 毫無浪費,「原種」就是我的驕傲 7 所使用的容器與玻璃瓶 8 在家製作酵母麵包的程序 10 葡萄乾濃縮液的製作方法 12 原種的培養方法 32 本書所使用的材料 52 本書所使用的烘培器具&烤模 88 向更高難度挑戰 居家烘製酵母麵包Q&A chapitre I campagne 鄉村麵包 15 鄉村麵包的基本製作方法 19 橢圓形鄉村麵包 21 青醬鄉村麵包 23 巧克力鄉村麵包 25 水果風味鄉村麵包 27 辣味鄉村麵包 29 南瓜鄉村麵包 30 胚芽鄉村麵包 31 黑糖堅果鄉村麵包 chapitre II baguette 棍子麵包 35 棍子麵包的基本製作方法 39 小法國麵包 41 蘑菇麵包‧香菸盒麵包 43 麥穗麵包(培根&乳酪.培根&咖哩) 45 香腸棍子麵包 47 法國紅豆麵包 49 向日葵麵包(奶油乳酪&橙皮.奶油乳酪&蜜漬生薑) 51 黑醋栗橙皮響板麵包 chapitre III pain au seigle 稞麥麵包 55 稞麥麵包的基本製作方法 59 乳酪法國麵包 61 稞麥凱撒麵包 62 稞麥核桃麵包 63 稞麥無花果麵包 65 水果籃麵包 67 四種葡萄乾麵包 chapitre IIII rustique 農家麵包 70 農家麵包的基本製作方法 73 農家麵包(墨魚&高達乳酪) 75 農家麵包(迷迭香&番茄乾.水茼蒿&橄欖) 77 農家麵包(櫻花&大納言紅豆) 79 農家麵包(白巧克力&三種莓果.巧克力&櫻桃&夏威夷果) 81 農家麵包(焙茶&柚子皮‧綠茶&黑豆甜納豆) 麵包教室的超人氣美味麵包 83 原味瑪芬 85 瑪芬(毛豆、菠菜) 86 披薩 87 披薩餃

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  • 普瓦蘭麵包之書 普瓦蘭麵包之書 里歐奈.普瓦蘭 時報文化 出版 2011/1/23出版

    沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包! ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店 ★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感 ★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味 ★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡, 還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。 ──吳寶春(世界麵包冠軍) 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經 觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾 「普瓦蘭」麵包店,傳承百年感動的經典滋味 自二十世紀初創立以來,法國「普瓦蘭」(Poilane)麵包店始終遵循古法烘焙,使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽,採行自然發酵,而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包,以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店,美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客,刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包,也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。 普瓦蘭第二代經營者里歐奈.普瓦蘭,對麵包懷抱極大熱情,在烘焙專業上精益求精,更廣泛鑽研麵包的歷史、文化和營養學、美食學,甚至與達利等藝術大師合作,以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中,里歐奈.普瓦蘭和艾波蘿妮亞.普瓦蘭父女檔,將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅,以普瓦蘭的創始發展為起點,分享它矢志傳承的烘焙文化,並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜,進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜,以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學,堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。 關於麵包,你可能不知道…… 「麵包的誕生」—— 早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原,第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五百年的埃及。麵包,不僅間接促成了農耕生活,更是聖經中最常被引用的第三個字,與人類文明息息相關。 「麵包師傅」—— 麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店,但當時只能由女性製作麵包;羅馬帝國時期,麵包師傅才有社會地位,還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅,以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起,法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。 「麵包的美味」—— 請記得:鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包;配生蠔時,黑麥麵包則要比全麥麵包好;吃鵝肝醬時,請大膽配上切片烤過的棍子麵包,或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法,讓你享受自己動手做的樂趣! 「麵包的幽默」—— 兩塊麵包在烘烤時若距離太近,結果觸碰在一起,全法國的麵包師傅都會用上這個術語:「它們接吻了!」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。 「麵包的藝術」—— 麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷,從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵,超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包做的!推薦序:法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏  吳寶春 自序:這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞.普瓦蘭 喔!麵包! 1. 喔!麵包! 2. 我的職業:麵包師傅 3. 畢耶佛工作室 4. 普瓦蘭的訓練課程,麵包業者的文化世界 5. 倫敦唯一的柴火爐 麵包與營養學 1. 麵包價值備受肯定,仍待更深入的了解 2. 疾呼推倡:麵包的好處與價值 3. 麵包何止一種 4. 麵包大反攻,回歸主食之列 5. 麵包好處多多:你所不知道的營養價值 日常生活中的麵包 1. 如何挑選你的麵包? 2. 吃的藝術:哪種麵包配哪種餐? 3. 如何好好保存麵包 4. 烤麵包 親手做麵包的樂趣 1. 自家麵包的好口味 2. 動手做麵包囉! 3. 古早味的經典麵包:麵粉、水、鹽、酵母,加上絕技好功夫 4. 可頌——麵包與糕點之交集 5. 製作加味麵包的點子 6. 裝飾節慶麵包 麵包美食學 1. 麵包的美食學問 2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統 3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁 4. 普瓦蘭式甜味達賀丁 5. 麵包湯品 6. 與麵包有關的食譜 什麼麥穀做出什麼麵包 1. 法國各地的麵包 2. 法國各地區麵包 3. 世界上的麵包 麵包精神 1. 生活與歷史中的麵包 2. 滋養人類文明的麵包 3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊 4. 麵包,可自由發揮的象徵 5. 麵包,象徵 6. 麵包,政治策略題材 7. 麵包與藝術 8. 普瓦蘭與藝術家的對話 9. 普瓦蘭收藏 10. 普瓦蘭麵包圖書館,狂熱執著的資料庫 技術指南 1. 從榖粒到麵包:穀物、石磨、麵粉 2. 不辛苦就沒麵包:揉麵 3. 發酵——生命的契機,麵包師傅之高貴 4. 法律規定的麵包:麵包業用語所代表的意義 5. 參考書目 6. 與麵包有關的博物

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  • 美味44變 麵包料理的搭配新技法 美味44變 麵包料理的搭配新技法 西川功晃 台灣東販 出版 2009/6/24出版

    誰說一加一只能等於二?   當「麵包」遇上「料理」,   組合而成的「麵包料理」   則產生了一加一大於二、更上一層的美味!   所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。   技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如:牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥,夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。   技法2.麵包與料理結合為一體:搭配組合之後一併加以烘烤,讓麵包與料理結合為一體。例如:讓巴塔麵包吸附醬汁,搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。   技法3.利用麵包作為料理的材料:將麵包視同蔬菜或是肉品,作為料理的材料加以運用製作。例如:於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。   技法4.利用麵包麵團包裹料理:利用麵包包裹食材烘烤,將內部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如:以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。   技法5.將料理混入麵包麵團當中:將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團,加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。   除了上述5種組合技法外,最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理,全書共27種搭配、44道麵包料理,是集麵包與料理於一書的專業料理大全

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  • 吐司麵包的烘焙技術 吐司麵包的烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/3/24出版

    本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧,可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類,共介紹40款吐司麵包。 本書特色   將日本人氣麵包店的各式吐司麵包,從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 方型吐司 008 方型吐司 pointage 012 慕修麵包Monsieur bread Bakery Cafe Monsieur IVAN 016 卡蕾吐司Pain Cr?er Boulangerie Auvergne 020 方型吐司 法國糕點.法國麵包Bigot的店 024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON 028 黃金吐司 PONSHE 032 方型吐司 Fournier 036 上等吐司 Twinkle 040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne 044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春 048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST 052 吐司 Pain de Nanosh 056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Cafe Monsieur IVAN 060 吐司 Bon Vivant 064 方型吐司 boulangerie pour vous 068 全麥吐司 法國糕點.法國麵包Bigot的店 072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H 076 黑糖吐司 PONSHE 080 紅麴吐司 富士山溶岩窯的店 season factory 084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點.法國麵包Bigot的店 山型吐司 090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama 094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne 098 吐司 Toraya Bakery 102 英式吐司 Twinkle 106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk 110 鄉村吐司 富士山溶岩窯的店 season factory 114 假日早午餐 Pain de Nanosh 118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne 122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente 126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST 130 無?無糖麵包 Bread Creator 杉山洋春 134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube 138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama 142 全麥吐司 pue frequente 146 裸麥麵包 Toraya Bakery 150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON 154 大地恩賜吐司 Bon Vivant 158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn   162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage 166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn   170 店家介紹及示範麵包的頁面 173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉

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