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  • 只要一個缽碗:免揉麵包輕鬆做 只要一個缽碗:免揉麵包輕鬆做 藤田千秋 台灣東販 出版 2013/7/27出版

    暢銷食譜《我家也是麵包店》作者藤田千秋最新力作! 麵包新手克服失敗的最強救星! 本書特色 ‧標榜空間不大(僅小小一塊流理台區域)沒關係、道具不多(只需缽碗、橡皮抹刀、調理盤)不要緊、步驟簡單好達成(不用揉捏,只要攪拌)! ‧搭配詳細的步驟分解照片與文字說明,初學者也能輕鬆上手!4 省去揉麵團的步驟,就是這麼簡單。 6 省去揉麵團的步驟,時間也變得很自由。 第1章 不使用模型的正統麵包 8  第1章的基本麵包:棍子麵包 14 全麥鄉村麵包(campagne) 16 蔬菜螺旋麵包(夏季蔬菜/秋季蔬菜) 18 雜糧甘納豆連體麵包 20 芝麻小麵包 22 巧巴達麵包 24 麵包卷(紅酒&葡萄乾/黑麥) 26 橄欖蕃茄乾佛卡夏 28 黑啤酒核桃麵包 30 香蕉鄉村麵包 32 [專欄column]讓麵包更美味:蘸醬和鮮奶油 第2章 用磅蛋糕模型製作迷你吐司 34 第2章的基本麵包:原味吐司 38 蔬菜吐司(玉米&起司/蕃茄&羅勒) 40 煙燻鮭魚&蒔蘿吐司 42 番紅花&白葡萄乾吐司 44 罌粟籽&風乾橘子皮吐司 45 鮮奶油香草吐司 46 咖啡&巧克力片吐司 48 蕃薯&黑糖吐司 50 果醬吐司 51 紅茶&西梅乾吐司 第3章 使用小模型製作馬芬 52 第3章的基本麵包:原味馬芬 56 覆盆子莓&白巧克力馬芬 58 風乾橘子皮&奶油起司馬芬 59 豆沙&可可吐司 60 黑糖&花生麵包 62 蘋果&焦糖麵包 64 鹽味馬芬(大蒜&黑胡椒/洋蔥&火腿) 66 紅豆麵包 67 咖哩麵包 68 椰子德國奶油蛋糕(Butter kuchen) 第4章 不使用烤箱的麵包 70 第4章的基本麵包:油炸麵包 72 章魚蒔蘿義大利泡芙(Zeppole) 74 起司義大利泡芙 75 石蓴義大利泡芙 76 酵母麵包蛋糕 78 迷你鬆餅(Blinis) 79 玉米迷你麵包蛋糕

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  • 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 李宜融 橘子 出版 2013/4/12出版

    從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法…..麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味, 獨門食譜配方, 清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範, 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。10 常用工具.麵粉介紹 16 天然酵母培育法 20 麵包製作基本流程 32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A 全麥種天然酵母麵包 38 天然橘香 40 全粒果香麵包 42 杏桃燕麥麵包 44 麥粒黑棗乾 46 無花果鄉村 48 黑太子 50 法式全麥紅豆 52 芝麻紅豆 54 枸杞紅花麵包 56 紅糖杏果 58 紅酒麥香麵包 60 歐風全麥粒麵包 62 法式波特多 64 日風全麥起司條 66 法式洋蔥核桃 68 茨木核桃起士 70 麥香巧克力 72 瑞穗枕頭 74 黃金全麥土司 酒種液天然酵母麵包 78 日式花蜜檸檬 80 日式蘭姆葡萄 82 酒種葡萄吐司 84 北國南瓜堡 86 金山紫芋舞曲 88 德川栗子堡 90 經典紅豆 92 下營佃煮黑豆 94 抹茶紅豆麻糬 96 熊掌花豆 98 巧克力奶油卷 100 布利楓糖 102 花生白燒 104 蜂蜜吐司 106 起士奶油捲 108 雙蔥起士 110 羅勒培根起士 112 金Q味覺 114 洋蔥乳酪 116 培根乳酪 魯邦種天然酵母麵包 120 英倫吐司 122 麥香法國魔杖 124 農家麵包 126 鄉村葡萄

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  • 好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味 好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味 陳媽(黃健梅) 凱特文化 出版 2012/8/18出版

    100種用最簡單的食材、最天然的料理,親手製作烘焙,手工屬於自己與孩子的幸福滋味。 每一個充滿愛的幸福麵包,除了健康養生的概念,還有媽媽說給孩子聽的生活故事。這些故事在廚房裡圍成一圈一圈的幸福光圈,成為媽媽與孩子最真摯溫暖的親子記憶。 本書是知名美食部落客「陳媽」經營部落格「陳媽廚房」多年來的心血結晶,陳媽在部落格與網友分享製作餐點的心得,她樂於整日在廚房穿梭忙碌,製作兼顧營養與美味的料理給一家大小,強調天然純手工,就像媽媽的愛一樣自然純粹。 廚房就像是陳媽自在悠遊的世界,她尤其喜愛分享純手工的麵包製作,因此本書以充滿愛與健康的麵包料理為主軸,充分介紹麵包製作的細部步驟,並且搭配陳媽完成的精緻成品,從最簡易入門的「吐司」開始,再介紹烘焙後香醇的「貝果」、口感獨特的「德國結麵包」、造型各具特色的「小麵包」,基本麵包製作熟練之後,便可進階到以製作強調在地口味的「米麵包」與精緻天然的「養生麵包」,同時又可以舉一反三製作可以裝盛各式料理的「吐司盒」。最後陳媽還特別曝光在部落格大受好評,同時與知名入口網站雅虎奇摩所合作的節慶造型點心分享。 多達100種天然健康的手工麵包,每一種都包裹了媽媽的愛,陳媽在製作麵包的同時,都對每一道麵包賦予了不同的故事,有些是與孩子相處的點滴、有些是出社會至今的人生智慧,還有一些是單純的麵包製作心得,看似簡單卻感受得到平凡媽媽在小小廚房裡享受自己天地的心情。當每一種麵包透過手工製作的過程,從心開始,就能透過紮實的麵糰傳遞身為家人,滿滿而溫暖的愛與健康,成就100種親子間的幸福滋味。 Ⅰ∣42款簡單造型,隆重心意 【吐司╳貝果╳德國結╳小麵包】 簡單樸實的麵包就像自己的人生,少糖、少鹽又無油,卻不失美味。我總是用麵包給孩子說些做人的道理,對命運安排概括承受,也可以過得很開心…… Ⅱ∣20款豐富料理,兼顧健康與美味 【米麵包╳養生麵包╳吐司盒】 常常在想是怎樣的緣份,才能讓兩個人牽手一輩子。喜歡聽一樣的老歌,喜歡吃一樣的食物,常常說一樣的口頭禪,這樣的默契,夠不夠?…… PLUS∣38款節慶點心,分享親子幸福 【迷你吐司╳熊寶寶的婚禮祝福╳餐桌上的聖誕節╳萬聖節玩搗蛋麵包】 孩子小的時候總以為聖誕老公公會到家裡送禮物,他們總在期待中掛上襪子,還會幫忙在聖誕樹掛好裝飾品和一閃一閃的小燈泡。有夢的孩子,不管長多大,心中永遠是柔軟而美好的。 本書特色 “自然營養的幸福,不必加油添醋” 最純淨的心意+最天然的食材=100道手工麵包+100分媽媽的愛 「全球華文部落格大獎‧年度最佳美食情報推薦優格」 簡易工具麵包DIY,揉麵糰、塑型、烘烤立即上手! 小孩大人都滿足,輕鬆準備一週早餐、下午茶! 「陳媽廚房」知名部落格最精闢實用麵包製作心法,感動公開! 100道手工麵包,滿滿包裹媽媽的愛 聽媽媽的人生智慧,看親子最真實的相處情感 一組模具、一架烤爐、一團還沒發酵的麵粉,還有一段美好的廚房時光,將人生的故事與對孩子的關愛層層揉捏,親子間的情感如同手中樸質的麵包,紮實而感覺溫熱…… @序_廚房裡的手作幸福 @麵包製作材料介紹 @PART1_吐司:鬆軟口感 紅蘿蔔果乾吐司 紅蘿蔔雙色吐司 黑芝麻雙色吐司 什錦珍穀芋香吐司 巧克力乳酪吐司 菠菜雙色吐司 紫高麗雙色吐司 六色彩虹吐司 心花朵朵開吐司 精緻迷你吐司 @PART2_貝果:烘焙香醇 貝果基底:製作老麵 老麵小麥胚芽貝果 小藍莓貝果 母子貝果 老麵蔓越莓貝果 百里香薑黃貝果 老麵黑芝麻貝果 老麵洋蔥起士貝果 菠菜燕麥貝果 南瓜桂圓貝果 地瓜枸杞貝果 芋頭貝果 @PART3_德國結:嚼勁紮實 原味燕麥德國結 可可芝麻德國結 黑芝麻德國結 迷你菠菜芝麻德國結 全麥老麵德國結 胚芽燕麥德國結 @PART4_小麵包:精緻討喜 蔥花愛心捲 紅蘿蔔玉米愛心捲 菠菜玉米愛心捲 洋蔥培根愛心捲 鮪魚愛心捲 熱狗蔥花捲 奶油花捲 杯子果乾麵包 麻花果乾麵包 黑芝麻小餐包 杏仁咕咕洛夫 手指豆豆麵包 白蘭地藍莓麵包 酥脆金黃多拿滋 @PART5_米麵包:樸實感動 燕麥地瓜米吐司 地瓜米麵包 薏仁枸杞米麵包 玉米起士米麵包 蜜紅豆米麵包 培根捲米麵包 牛肉起士米麵包 黑芝麻糙米麵包 牛肉洋蔥米愛心捲 @PART6_養生麵包:純天然 地瓜核桃漢寶寶 養生地瓜杯子麵包 綿密地瓜麻花捲 彩椒豆渣麵包 核桃枸杞麵包 芋頭地瓜堅果吐司 健康雜糧吐司 @PART7_吐司盒:裝盛幸福 幸福三鮮吐司盒 焦糖水果吐司盒 彩虹花園吐司盒 紅蘿蔔柺杖三角吐司盒 @PLUS1_節慶麵包:迷你吐司開PARTY @PLUS2_節慶麵包:熊寶寶的婚禮祝福 @PLUS3_節慶麵包:餐桌上的聖誕節 @PLUS4_節慶麵包:萬聖節玩搗蛋麵包

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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

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  • 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 藤田千秋 出版菊文化出版 2012/5/23出版

    只要一個缽盆就能完成混合 ~ 發酵所有步驟! 大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉 ~ 自己做,不但最省錢!又健康! 還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果! 發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡! 本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。 只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為: ◆基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作! ◆簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等 ◆多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配 ◆輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等 ◆剩餘貝果的靈活運用法 ◆用具介紹 書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!Part 1 從熟悉基本的貝果製作開始吧! 基本麵團的製作方法 8 基本的輕食貝果 起司貝果 12 基本的甜點貝果 糖漬橙皮&罌粟籽貝果 16 手工製作的抹醬&奶油 20 如何更美味的享用 22 Part 2 簡單!輕食貝果 基本口味 芝麻貝果 24 馬鈴薯&黑胡椒貝果 26 酥炸洋蔥貝果 28 咖哩貝果 29 蔬菜口味 酪梨貝果 30 甘薯貝果 32 南瓜貝果 33 紅蘿蔔泥貝果、蘿蔔泥貝果 34 番茄乾貝果 36 紅甜椒貝果 37 香炒牛蒡貝果 38 蔥花貝果 39 風味貝果 奶油起司&粉紅胡椒貝果 40 橄欖點心貝果 41 香腸甜甜圈貝果 42 培根荷蘭芹貝果 44 紫蘇梅香貝果 45 創意麵團貝果 玉米貝果 46 全麥&核桃貝果 48 雜糧貝果 49 蔬菜汁&羅勒貝果 50 豆腐&雪菜貝果 51 多變化的三明治組合 雞肉核桃芥末口味的貝果三明治 52 油炸車輪麩餅的貝果三明治 54 雙重起司的貝果三明治 55 墨西哥辣肉醬三明治 56 蔥段辣醬開面三明治 57 鮮蝦酪梨夾抹醬的貝果三明治、香煎蕈菇的貝果三明治 58 Part 3 輕鬆完成!甜點貝果 草莓貝果、香蕉貝果 60 蘋果貝果 62 葡萄乾&肉桂貝果 63 檸檸螺旋貝果 64 乾燥無花果貝果 66 蔓越莓&白巧克力貝果 67 可可、堅果、紅茶 巧克力&紅豆餡貝果 68 椰子&芒果乾貝果 70 花生醬貝果 71 杏仁片&焦糖貝果 72 奶茶貝果 74 咖啡球貝果 75 日式風味 艾草&蜜紅豆貝果 76 米果&甜醬油貝果 78 甜栗&黑糖貝果 79 黑豆&麻糬貝果 80 櫻花&白豆沙餡貝果 81 沾裹黃豆粉的炸圓麵包 82 多變化的三明治組合 紅酒無花果&藍紋起司的貝果三明治 84 焦糖蘋果&卡門貝爾起司的貝果三明治 86 奶油起司&香草糖與打發鮮奶油的開面三明治 88 杏仁奶油&杏桃的貝果吐司 89 堅果奶油的巧克力貝果三明治 90 奶油紅豆的黃豆粉貝果三明治 91 剩餘貝果的靈活運用法 貝果薄片 92 貝果丁∕貝果片 93 用具清單 94

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

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  • 我家也是麵包店 我家也是麵包店 藤田千秋 台灣東販 出版 2011/2/24出版

    鄉村麵包、培根麥穗麵包、貝果、佛卡夏、菠蘿…… 把各式各樣的麵包完美地烤好之後,再排放於籃子當中……我家麵包坊就開張了! 難得自己動手製作,不管味道或外觀都得講究才行!如果能聽到一聲「就像店裡賣的一樣~」,那就更讓人高興了? 本書中介紹了利用2種麵糰所做出的45款店家級麵包,全部都是值得一做、又能做得像店裡賣的麵包一樣的簡單食譜,另外還整理了許多讓麵包更加美味的小秘訣,讓讀者在家就能輕鬆做出美味又讓人稱羨的大師級麵包。

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  • 純天然手作麵包書 純天然手作麵包書 吳娟寧 雅事文化 出版 2010/1/25出版

    吃進健康,不吃添加物!   麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力,但是您聞到的是純正的香味,還是香精的氣味?入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟,還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感?   要享有麵包純粹又天然的美味口感,一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料,才能同時品嚐美味又兼顧健康。   本書以純天然手作為訴求,教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法,達到讓麵包自然發酵的Q軟,再選用天然食材及自製餡料,讓家人吃得更安心,而且花費極少,完全符合經濟實惠的條件,享受美味不用花大錢!   更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意,這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣,所以,還在等什麼,快跟著這本書動手學習吧! 本書特色   本書教您學會三種麵包製法---   直接法:簡單快速製作麵包且風味佳。   直接湯種法:讓麵包組織柔軟有彈性,並可延緩老化。   中種法:製作出的麵包質地最柔軟又細緻。   烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包!   搭配天然食材,純手工調製餡料,   享受美味無負擔! 08烘焙基本器具 10烘焙常用材料 麵包吐司的操作製成方式 12直接法 13直接湯種法 14中種法 麵包的魔術師---美味醬料 15卡士達餡 16奶酥餡 17香橙起司餡 17椰香葡萄餡 18芋泥 18地瓜泥 18大蒜醬 19咖哩餡 19鮪魚餡 19馬鈴薯餡 甜麵包 21奶露麵包 22香芋麵包 25日式紅豆麻糬麵包 26黃金地瓜哈斯 27小餐包 29大理石巧克力麵包 30奶油捲麵包 31柚香布丁麵包 32黃金巧克力蛋糕麵包 34椰香葡萄麵包 35奶酥麵包 36橙香乳酪哈斯 37鮮奶哈斯 料理麵包 39火腿沙拉堡麵包 40香蔥培根捲麵包 42起酥肉鬆麵包 43漢飽堡 45咖哩多拿滋 46甜甜圈 47肉鬆麵包 48黃金起司麵包 49煙燻雞肉麵包 50德國香腸麵包 51鮪魚麵包 高纖麵包 53蜂蜜堅果麵包 54大蒜全麥麵包 55全麥核桃麵包 56咖啡核桃歐客麵包 58雜糧起司麵包 59雜糧葡萄核桃麵包 60竹炭松子麵包 61紅酒桂圓麵包 63啤酒蔓越莓無花果麵包 吐司 65鮮奶吐司 67起司吐司 68紅糖芝麻吐司 69豆漿胚芽吐司 70抹茶紅豆吐司 71龐米多吐司 72全麥堅果吐司 73紅麴蔓越莓吐司 異國風味麵包 75義式香料麵包 77布里歐修 78法國全麥麵包 79法國起司麵包 80全麥口袋麵包 (披塔Pita) 81法國馬鈴薯麵包 83法國培根麥穗麵包 85芙卡夏麵包 86起司貝果 88義式起司麵包棒 89蔓越莓貝果 90起司香料餅 91義式水果聖誕麵包 93墨魚棍子

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  • 法式長棍麵包的烘焙技術 法式長棍麵包的烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/10/25出版

    外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容詳盡實用,可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作,亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 008 安茹法式長棍麵包 Fournier 012 SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode 016 ?神法式長棍麵包 足柄□神 □師 020 傳統法式長棍麵包 金□ KINMUGI 024 add:Baguette(add 法式長棍麵包) add:PAINDUCE 028 傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN 032 法式長棍麵包 Boulangerie Lebois 036 鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine 040 法式長棍麵包 Moulin de la Galette 044 法式長棍麵包 Pain de Nanosh 048 天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi 052 法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山 056 Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleu 060 Nicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE 064 法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi 068 法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S. 072 法式長棍麵包 b?cker fujiwara 076 法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak! 080 CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA 084 天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT 088 SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON 092 鄉村法式長棍麵包 Oc?an bleu 096 懷舊法式長棍麵包 pointage 100 法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe 104 法式長棍麵包 Pain no Koya □□□小屋 108 魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA 112 法式長棍麵包 La Bonton 116 法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE 120 懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BON 124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY 128 法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY 132 法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo □□□ 麻?堂 136 法式長棍麵包 gentille 140 法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE 144 法式長棍麵包 Walder 148 店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面 153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南

    79 特價 356 立即購買 
  • 無添加手作!天然酵母麵包 無添加手作!天然酵母麵包 Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技,一律收錄! ● 一點不難!天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母,只要一個小瓶跟一點材料,製作過程一點不困難!不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄,一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長,烤出來的麵包更是鬆軟可口,香氣撲鼻! ● 變出與眾不同!輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然,再加入愛心手感製作,味道自然滿分!麵包達人 Allie 由淺入深,教您如何動手製作造型麵包,逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到!家中如果有麵包機,也能配合指定程式,輕鬆搓出完美天然酵母麵糰,再動手製作造型包點,好吃度爆點!

    79 特價 340 立即購買 
  • 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫編輯委員會 瑞昇文化 出版 2014/11/13出版

    甜點名師-柳正司親自傳授! 此生必參見的甜點醬聖經! 西式糕點的組成,可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分,其中決定滋味的關鍵,無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富,糕點的呈現就更具多樣性。 奶油醬的世界博大精深,可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬,還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外,還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬,以及近來極為罕見的傳統奶油醬,總共100種,將它們的特色與配方、做法等,圖文並茂地清楚解說。 除了部分限定使用方法的奶油醬之外,也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口,以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外,將數種奶油醬組合成新滋味,也有一番樂趣。因此,並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了,可先依照書中的食譜來試做過後,再來多方嘗試,創造出沒人做過的新風味來。 【本書特色】 ★踩穩第一步! 甜點醬的入門款:英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。 成功祕訣不私藏,跟著冠軍主廚打好基礎! ★嚴選材料做出理想中的好滋味! 給特愛巧克力素材的您,一點巧思讓巧克力美味更加分! ★精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟! 更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔!

    79 特價 332 立即購買 
  • 日本名店主廚傳授 蔬菜麵包教科書 日本名店主廚傳授 蔬菜麵包教科書 米山雅彥 台灣東販 出版 2014/8/27出版

    日本名店『painduce』主廚米山雅彥 傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法 堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』 融入蔬菜原有滋味的美味麵包 作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特,所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性,即使滋味清淡,也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。 本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜,用一種蔬菜做一種麵包,作法簡單而樸素,這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手 法,讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外,包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較,目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同, 就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。 ntroductions p.2 蔬菜麵包 p.17 photo& writings recipe 蘑菇xpain complet=菇形蘑菇麵包 18 114 山藥xpain complet=十勝產山藥番茄醬熱狗麵包 20 115 櫻桃蘿蔔xpain complet=櫻桃蘿蔔全麥麵包 22 116 迷你紅蘿蔔xpain complet=迷你紅蘿蔔全麥麵包 24 117 青椒xpain complet=青椒酥餅 26 118 香菇xpain complet=香菇全麥小圓麵包 28 119 山茼蒿xpain complet=山茼蒿皺摺麵包 30 120 芥菜xpain complet=芥菜葉形麵包 32 121 菠菜xpain complet=紅莖菠菜全麥吐司麵包 34 122 迷你青江菜xpain complet=迷你青江菜全麥麵包 佐櫻花蝦 36 123 羅馬花椰菜xpain complet=羅馬風之花 38 124 蝦芋xpain paysanne=蝦芋酥餅 40 125 菊苣xpain paysanne=菊苣酥餅 42 126 甜菜xpain paysanne=甜菜蔓越莓農家麵包 44 127 下仁田蔥xpain paysanne=下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包 46 128 牛蒡xpain paysanne=牛蒡獅子丸 48 129 番薯xpain paysanne=全枝番薯麵包 50 130 紅心蘿蔔xpain paysanne=紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁 52 131 紫色高麗菜xpain paysanne=紫色高麗菜生火腿酥餅 54 132 花椰菜xpain paysanne=花椰菜鯷魚酥餅 56 133 迷你紅蘿蔔xpain paysanne=全枝蘿蔔麵包 58 134 馬鈴薯xfocaccia=馬鈴薯方磚麵包 迷迭香風味 60 135 迷你甜椒xfocaccia=迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包 橘子風味 62 136 蘆筍xfocaccia=蘆筍尾麵包 64 137 羅勒xfocaccia=北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治 66 138 水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包 66,68 139 Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包 66,69 140 photo& writings recipe 南瓜xfocaccia=南瓜吐司麵包 70 141 韭蔥xfocaccia=韭蔥南國風佛卡夏麵包 72 142 抱子甘藍xfocaccia=抱子甘藍麵包球 74 143 青花菜xfocaccia=青花菜佛卡夏麵包 76 144 恐龍羽衣甘藍xfocaccia=恐龍羽衣甘藍麵包捲 78 145 苤藍xfocaccia=苤藍佛卡夏麵包 橘子口味 80 146 馬鈴薯 蓮藕xpotate bread=馬鈴薯蓮藕麵包 82 147 迷你竹筍xpotate bread=迷你竹筍小麵包 84 148 蔥xtartines=宮崎農場蔥料麵包片 86 149 粗牛蒡xtartines=山本家庭農場粗牛蒡麵包片 88 150 蓮藕xtartines=齋藤農場蓮藕麵包片 90 151 白菜xtartines=窪田農場白菜麵包片 92 152 洋蔥xtartines=有機洋蔥麵包片 94 155 黃麻xcroque-monsieur=黃麻火腿起司三明治 96 154 芹菜xgrissini=芹菜義式麵包棒 98 155 小洋蔥xcroissant=小洋蔥牛角麵包 100 156 蔬菜麵包的作法 p.103 基本麵團作法 104 全麥麵包 106 鄉村麵包 108 佛卡夏麵包 110 蔬菜前置處理 112 法式牛奶白醬 113 蔬菜麵包食譜 114 參考:整型 157 米山雅彥xPAINDUCE p.159

    79 特價 300 立即購買 
  • 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 太田幸子 良品文化 出版 2014/6/12出版

    ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程! 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人! 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始, 詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁, 同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧! ★在家作迷人的歐風甜點麵包! 在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母, 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包, 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感! 手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友, 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧! ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感! 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。 基本款麵團 方形麵包の製作 13-17 4 序PROLOGUE 5 本書所使用的容器 6 自製酵母麵包的步驟 8 葡萄乾酵母液的培養法 10 酵母原種的培養法 12 製作之前 應用Lesson I:配料的混合法 黑櫻桃の甜點佛卡夏 32-35 18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包 20 究極の黑豆粉&紅豆麵包 22 樸實の豆麵包 24 巧克甜球 26 麻花甜甜圈 28 歐蕾麵包 30 葡萄維也納麵包 36 咖啡方塊 應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法 栗子吐司麵包 38-41 42柳橙吐司麵包 44檸檬吐司麵包 46肉桂葡萄吐司麵包 48抺茶紅豆吐司麵包 50柳橙布里歐修 52幕斯林奶油布里歐修 54法式甜點の巴斯塔克 56芥末子布里歐修 58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫 60鹹味咕咕洛夫 62潘妮朵妮 應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法 原味可頌&巧克力可頌 64-67 68紫心地瓜可頌 70蘋果丹麥 72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻) 78草莓酵母液的培養法 80草苺酵母の櫻花馬芬 82草苺酵母の法式雙胞胎麵包 應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法 午夜の史多倫 74-77 55本書使用的餡料&抹醬&求肥 84 材料 85工具 86 模型

    75 特價 210 立即購買 
  • 我的手工麵包房 我的手工麵包房 陳國勝、陳明裡、李明倫 膳書房 出版 2014/6/12出版

    從製作到品嚐,一貫掌握! 添加蔬菜、多榖雜糧,質樸的麵包吐司, 基本白麵團變化出令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包, 將餡料與麵團結合,做成各式有料點心麵包, 直接吃、豐富加料,不同口感的搭配,佐餐、當點心, 吃不完的麵包,不浪費的美味再利用… 教您各式基礎麵包製作,並就作法、吃法延伸運用, 充滿創意的麵包風味,口感多樣,怎麼做都吃不膩。 從基本到變化,跟著作者一起體驗麵包的無限美味! 本書特色 ● 基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸,從麵團到搭配,完全活用! ● 質樸、有料,單吃、夾餡,美味的延伸變化,想吃的、想做的都不錯過。 ● 別緻的款式設計,詳細解說製作重點及食用、保存,新手也能輕鬆上手。 ● 特別教作葡萄老麵種、獨家抹醬&內餡、剩餘麵包完全再利用。 04製作麵包的基本材料 06製作麵包的基本工具 08製作麵包的基本流程 10製作麵包的基本要領 12老麵的培養 Part 1超手感,日常的美味麵包 ◎百搭美味的佐餐麵包 14山形脆皮吐司—總匯三明治 16方形白吐司—香蒜麵包 Arrange牛肉漢堡、肉鬆麵包、香蔥麵包18 20胡蘿蔔吐司 Arrange 紅蘿蔔麵包、胡蘿蔔口袋麵包22 24菠菜吐司 26法式牛蒡麵包 28南瓜麵包 29岩鹽麵包 30奶香哈斯—哈斯燻雞堡 32軟式香蒜麵包—豬扒包 34超軟微波麵包 36大亨堡麵包—日式炒麵麵包 Arrange 素肉狗卷、椰子餐包38 ◎添加乾果的風味麵包 40玄米養生麵包 42活康核果麵包 44黑麥雜糧麵包 ◎特殊口感&風味的麵包 46法式棍子麵包—墨西哥辣雞肉三明治 48法國鄉村麵包 50香草伏卡夏—日式炸魚排三明治 52火腿貝果—洋蔥貝果 Arrange熱狗貝果卷54 56藍莓貝果—花生巧克力貝果 Arrange全麥核桃貝果60 58麵包甜甜圈 Arrange咖哩麵包61 62羊角可頌 Arrange 德國香腸派、洋蔥肉派64 66蔓越莓司康 Part2就愛餡,超有料的點心麵包 ◎鬆軟香甜的甜點麵包 70藍莓貝瑞麵包 72巧克力軟法 74紅酒蔓越莓麵包 76楓糖黑豆麵包 78芋頭番薯麵包 80丹麥紅豆一級棒 ◎鹹香料好的鹹點麵包 82羅勒起司卷 84熱狗卷麵包 86法式椰香蛋堡 87洋蔥香培圈 88披薩洋蔥麵包 ◎包捲好料的異國麵餅 90牛肉披薩 Arrange墨西哥沙拉米披薩、泡菜海鮮披薩92 94口袋麵包—辣雞肉口袋餅 96法式可麗餅—鮪魚卷餅 Part3這樣吃,麵包的美味吃法變化 102火腿Muffuletta三明治 103焗烤夾心麵餅、台南棺材板 104美式大漢堡、辣味雞球堡 105BLT三明治、燻鮭魚三明治 106吐司披薩派、吐司水果披薩派 107肉桂香蕉法國吐司、蘋果肉桂吐司 108焗烤風味麵包、臘腸烤蒜味法式麵包 109木莓麵包布丁、麵包布丁 67Column1-各式的粉類 68Column2-讓麵包更添變化的裝飾手法 98Column3-與麵包超搭的抹醬&內餡 100Column4-剩餘麵包的美味再利用

    75 特價 225 立即購買 
  • 用麵包機自己做!不發胖蔬果香麵包 用麵包機自己做!不發胖蔬果香麵包 濱千波 三悅文化 出版 2014/5/25出版 館主推薦:★★★☆☆

    加了好多蔬菜的美味麵包&吐司,用麵包機就可以簡單做! 只要放入材料按下按鍵,輕輕鬆鬆就能烤出好吃的麵包。 形狀各異的造型麵包,只要先利用麵包機做麵團,就可以輕鬆烘焙! 營養豐富的蔬菜麵包中,濃縮了蔬菜的精華能量。 剛烤好時特別美味喲! 本書特色 47種口味,天天吃都不會膩 帶點輕熟風味的肉桂、清爽的花椰菜……各式各樣,加入新鮮蔬果的麵包出爐囉!除了基本的吐司麵包外,本書還收錄形形色色的造型麵包。以基本、豆奶、鮮奶三種麵團為基底,延伸出各種不同口味。此外,讓人大開眼界的,還收錄像蛋糕一樣的節慶麵包,以及改變作法,以平底鍋烘烤的披薩式麵包,或是以蒸鍋製作的蒸包。充滿玩心與想像力地進行烘焙,烤麵包其實很好玩! 有了麵包機,做麵包就像煮飯一樣簡單。 手作麵包,不但要揉製麵團、還得盯著烤箱,烤好的麵包還有可能膨不起來。但是利用麵包機製作的話,只要材料分量正確,即使是第一次烘焙也不會失敗!準備好材料,晚上按下設定鍵,接下來在您熟睡的當下,就像是有麵包小精靈在努力工作一般,第二天早上就會有熱騰騰的麵包出爐!就算是作法比較複雜的造型麵包,只要使用麵包機先進行一次發酵,之後的工作就會變得非常簡單! 蔬果與麵包,最美味的比例配方全收錄! 「不是蔬果汁也不是蔬果粉,而是想在麵包中吃到滿滿的新鮮蔬果!」加入大量新鮮蔬果的麵包,因為水分比較多,必須視麵團的狀況來調整水量。濱內老師從不斷的試做中,找出蔬果與麵包最美味的方程式,喜歡吃麵包的朋友,請千萬不要錯過! 每一片麵包中,都充盈著滿滿的蔬果能量! 能夠抗氧化的水果、富有礦物質的蔬菜,通通都加入!只要再配上一杯牛奶,就是營養均衡的美味早餐!書中貼心附錄小MENU,介紹蔬果療效,像是玉米可以改善便秘、菠菜可以預防貧血,讀者可依據自己的身體狀況,選擇合適的蔬果麵包製作。 前言 用麵包機製作「蔬菜麵包」 什麼是美味「蔬菜麵包」的方程式? 不塗任何抹醬就很美味的「蔬菜吐司」 完全不費事! 濱內式「造型蔬菜麵包」 Part1 充滿蔬菜能量的蔬菜麵包 菠菜麵包 小松菜麵包 玉米麵包 豆子麵包 牛蒡麵包 蘑菇麵包 南瓜麵包 甘薯麵包 馬鈴薯麵包 甜椒麵包 綠花椰菜麵包 紅葉苗苣麵包 讓人更盡興享受麵包 美味的抹醬 製作吐司時使用,富含蔬菜的果醬 蘑菇果醬/番茄果醬/胡蘿蔔薑果醬 魚和起司為底料的健康抹醬 油漬沙丁魚/鮪魚抹醬 奶油起司&核桃抹醬 Column 蔬菜麵包即使冷凍也很美味! Part2 形形色色的蔬菜麵包 完成美味的蔬菜麵包—造型麵包篇 3種麵包麵團,任何蔬菜麵包都能使用 A基本麵團/B蛋+鮮奶麵團/C豆奶麵團 水菜麵包 茄子橄欖麵包 小番茄麵包 酪梨麵包 青椒麵包 紫包心菜麵包 茄子麵包 大麥麵包 四季豆+鴻禧菇+辣味明太子麵包 萬能蔥秋葵麵包 地膚麵包 水果乾麵包 醃黃瓜麵包 醃黃蘿蔔麵包、馬鈴薯燉肉麵包 韓式拌菜麵包 炒牛蒡麵包 義式燉蔬菜麵包 蔬菜麵包 肉醬麵包 Column 讓蔬菜麵包更健康的秘訣 Part3 改變烘焙法的蔬菜麵包 ‧以家用小烤箱烘烤 綠色蔬菜的義式扁麵包 ‧用蒸鍋製作 包心菜+蔬菜汁的蒸麵包 ‧用平底鍋油炸 芥藍炸麵包 ‧用瓦斯爐烘烤 咖哩風味印度餅 ‧用平底鍋烘烤 蔬菜豐富的披薩 Column 以藝術家的心情,如做黏土工藝般 Part4 甜點感覺的水果麵包 蘋果麵包 香蕉麵包 柳橙麵包 Column 使用蔬菜乾、水果乾和堅果 Part5 節慶時備受歡迎的蔬菜麵包! 奶油蛋糕風格 生日麵包 大理石蛋糕風格 生日麵包 2種櫻花麵包 人偶麵包 BBQ麵包 萬聖節的南瓜麵包 聖誕麵包 X'mas 蠟蠋麵包 Column 「不是蛋糕是麵包」令人驚喜! INDEX 蔬菜‧ 水果類

    79 特價 198 立即購買 
  • 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 荻野恭子 繪虹 出版 2014/5/9出版

    一吃就上癮、口口都滿足!CP值絕對破表的澎湃麵包 香噴噴的麵包人人愛,想親手自製又怕準備麻煩, 學會快速麵包製作祕訣,揉麵、發酵、烘焙3步驟搞定! 順手做些簡單內餡,變化出口感豐富的超有料麵包, 在家就能輕鬆享受剛出爐的專業級美味~ 本書特色 幸福的美味,來自手心的溫度 歡迎光臨~我家的麵包洋食小館! 餡料多到一咬就滿出來的麵包,令人口口都上癮, 搭配熱呼呼的濃湯、爽脆沙拉和濃郁沾醬就更棒了~ 冰箱有什麼就放什麼,所有麵包和料理90分鐘完成! 偶爾想吃點不一樣的簡單輕食,或是突然有客人造訪, 都能迅速打理一桌讓你超有面子、媲美高級餐廳的西式簡餐! 25款麵包×18種異國風麵餅×9款主配菜×7款湯品×8道沙拉×7種醬料 讓人驚呼連連的多種美味組合,再也沒有理由煩惱下一餐要吃什麼~ ★加點創意,超有料麵包吃鹹吃甜隨你搭 不管自己煮的配菜也好,市場買的現成熟食也OK!隨心所欲變化內餡,就是超有料麵包的魅力所在。搭配熱狗、漢堡、可樂餅,就是分量十足的夾心麵包,或是喜歡吃甜食,也可以包入果醬,下鍋油炸,做成可口誘人的甜甜圈。 ★掌握麵糰做法,輕鬆做出擁有異國風味的麵餅 只用粉、酵母、水、鹽製作的麵糰,正因為簡單,所以用法更多變,可以烘焙出各種麵包。無論是口感扎實、富有咬勁的法國麵包,還是切成兩半、可以裝餡料吃的口袋麵包,不一樣的味覺饗宴,讓你不出國,也能享受道地的經典美味。 ★好吃的麵包簡餐,隨時滿足全家人的胃 光吃麵包好像有點不過癮,書中也介紹了做法同樣簡單,可以搭配麵包一起吃的各種配菜、濃湯與沾醬,就能變化出各式各樣富盛的麵包大餐。 ‧可口配菜:每種麵包都有它最適合的配菜吃法,例如微辣的咖哩雞搭配印度烤餅,就是一道令人驚艷的感動美味。 ‧飽足濃湯:不需罐頭高湯與濃湯粉,用水與食材就能煮出好喝的湯。像是義式蔬菜湯,運用了培根、根莖菜蔬菜、番茄,以及起司做為湯頭,包準讓你停不了口,大呼好好喝。 ‧超順口沾醬:美味的特製沾醬,搭配麵包、沙拉一起吃,超對味,不管是豬肉抹醬,還是鷹嘴豆醬,做法都很簡單,請一定要學起來。 像平時煮飯一樣 輕鬆烘焙麵包! 基本麵糰 基本麵糰的材料 製作基本麵糰 先試著做熱狗小麵包 *可以包在裡面,也能點綴在表面…… 味噌醬菜麵包 雞肉鬆麵包 蘿蔔絲麵包 牛蒡絲麵包 馬鈴薯燉肉麵包 羊栖菜麵包 *飽滿夾心麵包 熱狗麵包 漢堡 可樂餅麵包 馬鈴薯沙拉麵包&炸雞麵包 *等待麵糰發酵時,順手做些簡單內餡,就能變化出好吃的超有料麵包 蘑菇麵包 香料飯麵包 炒蛋麵包 肉包子 焗蝦麵包 俄式餡餅 酥皮蘑菇濃湯 再更單純一點!極簡麵糰 極簡麵糰的材料 製作極簡麵糰 *法國麵包 縮小法國麵包的尺寸 燻鯖魚三明治 日式天婦羅與酸蘿蔔絲三明治 *口袋麵包 口袋麵包裝什麼? 佛卡夏麵包 圓形印度烤餅 *披薩 瑪格麗特披薩 古岡左拉起司香草披薩 菠菜披薩 *變換極簡麵糰的粉 米粉麵包 全麥麵包 玉米粉麵包 黑麥麵包 *還能更快端上桌!不用發酵的超有料麵餅 蔥油餅 印度麥餅 薄皮披薩 起司餅 印度烤餅 薩摩薩三角餡餅 中亞風味薩姆薩肉餡餅 *甜點小食 黑糖煎包 可麗餅 果醬甜甜圈 罌粟籽捲 搭配吃,更美味! *湯品 羅宋湯 香菇豬肉湯 鯛魚馬鈴薯湯 奶油濃湯 義式蔬菜湯 羊肉蔬菜湯 *沙拉 蘋果沙拉 甜菜沙拉 菜豆沙拉 優格醬搭配菠菜沙拉 番茄醬搭配茄子沙拉 美乃滋醬搭配高麗菜沙拉 法式油醋醬搭配昆布沙拉 喝的小黃瓜優格沙拉 *其他 培根 肉腸 燻雞 燻鯖魚 香草起司 烤羊肉 西式酸菜 豬肉抹醬 法式生鯡魚與鮭魚 兩種沾醬 咖哩雞 *專欄 好吃的麵包餐 自製卡特基起司&酸奶油 剩下的法國麵包可以做…… 好吃又簡單!自製燻製品 自製沙拉醬讓沙拉更美味 不需要罐頭湯頭與濃湯粉,水與食材就能煮出好喝的湯

    75 特價 210 立即購買 
  • 麵包魂:巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃出無添加法國原味 麵包魂:巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃出無添加法國原味 徐國斌 自由之丘 出版 2014/4/30出版 館主推薦:★★★☆☆

    原來,這才是真正無添加、純天然的法國麵包滋味! 在講求免揉、省時省力的今天 還有麵包師傅願意花時間費工夫,只為了傳遞真正的純樸麥香滋味~ 國王烘焙 徐師傅 襲捲人心的祕密! 徐國斌,一位十三歲即來到巴黎依親的少年,二十歲的年紀就成為一家麵包店的經營者,並且很快就擴展在巴黎同時擁有三家麵包店的規模。年輕卻也氣盛、因故結束麵包店的經營後,他開始成為麵包派遣師傅,在一兩年內陸續待過近八十家麵包店工作,學習各家烘焙工法,這段不算長的歷程,卻為他打下真正紮實的做麵包技藝,同時更讓他自此堅持「法國傳統麵包工法」這套即使在法國也只有堅持正統的烘焙師所傳承的技術。 麵包一直是法國人的主食,法國的麵包師更以做出「世界上最好的麵包」而聞名於世。但工業革命的大量生產、以及之後二次大戰的糧食短缺問題等等,使得市場上各種改良劑、膨鬆劑、麥芽精等因應而生,大量且快速省時的作法,讓傳統麵包技術漸被埋沒。一直到了1990年代,一股復興「法國傳統麵包工法」的運動興起,從麥種的選取、麵粉的製作、天然發酵過程、到麵包製作,都要求要重回法國傳統手作麵包榮光。 這套「法國傳統麵包工法」強調原味、無添加,甚至不加入任何油或糖等,只以純正天然的法國麵粉、水、天然酵母及粗鹽,經過多道親手揉製、及長時間發酵 的過程,才烘焙出的法國麵包,口感完全不同於日式麵包的鬆軟、及德式麵包的硬實,是一種表皮香脆有勁、內裡濕潤軟Q,充滿了嚼勁,且會傳來原味麥香的回甘口感。 不藏私的徐師傅,樂於和其他麵包師傅及有興趣自己在家做麵包的朋友們分享這套工法,他強調這套「法國傳統麵包工法」並無特殊技術,只要選用品質優良的法國麵粉,在不添加任何麥芽精或添加劑及油糖之下,只需獻上雙手的揉勁,以及長時間的等待,每個人都可以做出專家等級的「法國麵包」。 推薦序1 潘秉新 推薦序2 貓兒 歸心,台北 巴黎巴黎,十三歲孩子的追夢天堂 夢想開始的地方,踏入烘焙這一行 從創業到展業,燃燒旺盛企圖 這裡真像天堂,只可惜欲望還是存在 我在巴黎左岸,找回雙手的感覺 法國麵包魂 吃出法國,傳遞飲食真義 美味Tips ! 自己動手做出專業級的法國麵包 烘焙用具 / 烘焙材料 法國傳統麵包工法:麵團手揉法全圖解 人氣麵包食譜不藏私,做法詳解 1 法國金棍 Baguette Française 2 富貴金棍 Baguette Tradition 3 黑富貴金棍 Baguette Tradition Seigle 4 葡萄胡桃杏仁麵包 Le Goûter de l'Alsacien 5 巴黎舞鞋 La Petite Campagne 6 白芝麻麵包 Pain Aux Sésames 7 罌粟籽麵包 La Pavotière 8 罌粟籽金棍 La Pavotière en Épi 9 養生吐司 Pain de Mie Traditionnel 10 小巴黎 Le Petit Paris 11 藍色列車 Le Train Bleu 12 芥末籽脆腸麵包 Le Régal De Dijon 13 原野風情 Le Délice Des Prairies 14 金黄無花果 La Figue D'or 15 普羅旺斯 La Provence 16 黑橄欖金棍 Baguette Aux Olives Noires 17 黑橄欖鹹豬肉麵包 Saveur Auvergnate 18 愛戀巧克力 Le Petit Péché 19 原味佛卡夏 Fugasse 20 米蘭佛卡夏 Le Milanais 21 起司麵包 Pain Au Fromage 22 綠橄欖金棍 Baguette Aux Olives Vertes 23 綠橄欖起司麵包 Le Marseillais 24 蜜蜂窩 Le Nid d’Abeille 25 香柚美人 Parfums d'Asie 左岸軟法系列 Rive Gauche 攪拌機麵團作法詳解 26 法國土司 Pain De Mie Brioché 27 布魯塞爾 La Bruxelloise 28 巧克力甜心 L'Ivoirienne 29 克里夫乳酪 Viennoise à La Crème 30 雜糧無花果 Le Sultan 31 左岸黑豆 Le Kamikaze 32 雜糧蜜紅豆 L’Haricot Rouge 33 慕尼黑雜糧土司 Le Munichois 34 金色維也納 La Petite Vienne 35 黑美人 Viennoise Au Chocolat

    79 特價 284 立即購買 
  • 3種麵團變變變 3種麵團變變變 梁瓊白、魏琴 雅事文化 出版 2014/4/8出版

    3種麵團搞定中式麵食,安心食材讓您美味又健康!    所有點心中,中式麵食是最能展現自家風味的手藝,若能經由媽媽的雙手,更能享受屬於媽媽的味道。以麵粉加水揉成團,再經過蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同熟製方式完成的各色麵食,不論當主食或點心,都能讓人擁有滿足後的飽足感。 中式麵食比西式烘焙更好學,也不容易失敗,只要學會基礎麵團,就能變化出大部分的麵食與點心,無論熱量或營養都比西式烘焙更符合健康需求。 本書將中式點心中最常使用的燙麵、冷水麵和發酵麵3種基本麵團,整理出最適合新手在家製作的品項,延伸出各種運用變化,不管是手工麵、燒餅、餡餅、大餅、煎餅、烙餅、包子、饅頭、鍋貼、水餃,甜鹹兼具,樣樣都有。 詳細解說麵團的製作重點,從最基礎的和麵、揉麵,到各種麵團的應用,以及重點提醒,教您最實用的家常麵食,只要動手做,就能以少少的材料價格,變化出最實惠的各種口味、達到健康與口感的滿足。 本書特色 ■收錄中式點心最常使用的3種基本麵團,以此為基礎,變化出80道最受歡迎的中式麵食與點心,讓讀者對中式麵團製作有更清楚的了解。 ■以天然新鮮的食材為原料,展現居家手做新主張,不怕高成本、不必擔心市售添加物和衛生條件,為家人提供最安心的美味。 ■特別收錄【麵點常用粉類介紹】、【製作麵點常用器具】、【酵母的種類介紹】、【中式麵點的熟製與再加熱】等基礎概念,及【包子饅頭好吃關鍵】、【手製餃子皮大解析】、【常用餡料教作】、【新手常見問題Q&A】等製作方法和祕訣,讓您做麵食輕鬆上手。 4麵點常用粉類介紹 5製作麵點常用器具 6認識常用基礎麵團:燙麵團 8認識常用基礎麵團:冷水麵團 10認識常用基礎麵團:發酵麵團 13中式麵點的熟製與再加熱 14麵點新手常見問題Q&A Part 1 Q彈軟嫩 燙麵團應用 16牛肉蒸餃 17四喜燒賣 18錦繡素餃 19鴛鴦蒸餃 20鮮肉鍋貼 21豆腐餅 22蔥油餅 23蛋餅 24鮮肉餡餅 25紅豆餡餅 26牛肉捲餅 27荷葉餅 28抓餅 29蘿蔔絲餅 30盤絲餅 31炒餅 32芝麻燒餅 34油餅 35鍋烙 36上海烤蔥燒餅 37韭菜盒 38奶油洋芋餅 39肉末旋餅 40炸蛋蔥餅 Part 2 香軟有嚼勁 冷水麵團應用 42鮪魚蔥燒餅 43紅糖芝麻餅 44鮮蚵韭菜餅 46洋蔥攤餅 47韭菜攤餅 48豆沙鍋餅 49肉絲鍋餅 50泡菜煎餅 51瓠瓜煎餅 52拌涼皮 53牛肉焦餅 54山藥餅 55蔥花攤餅 56炒麵絲 57醬拌麵疙瘩 58翡翠揪片 59珊瑚麵片湯 60片兒川 61撥魚兒麵 62炒貓耳朵 64鮮蝦韭黃餃 66糯米燒賣 Part 3 鬆軟可口 發酵麵團應用 68油切餅 69口袋餅 70酒釀餅 71蔥花捲餅 72胡椒餅 73香蔥芝麻餅 74乾菜油酥餅 75芝麻烘餅 76鹹光餅 77甜燒餅 78鮮肉蔥脂燒餅 80蔥大餅 81小時候大餅 82鹹香餅 83蔥花酥餅 84中式甜甜圈 85開口笑 86水煎包 88生煎包子 90湯包 92饅頭 93芋頭饅頭 94菜肉包子 95鮮肉大包 96雞肉包子 97鹽菜包子 98奶皇包 99豆沙包 101花卷 102銀絲卷 104叉燒包 105臘腸卷 106壽桃 Column 63家常麵條製作 65手製餃子皮大解析 100包子饅頭好吃關鍵 附錄1 中式麵點常用內餡DIY 附錄2 烘焙食品材料行一覽表

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  • 無添加的手感酵母麵包 無添加的手感酵母麵包 相田百合子 邦聯 出版 2014/3/11出版

    春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒等等,如此般地運用當季的食材來培育酵母,就會有著無窮的樂趣。本書從培養酵母液、製作酵母種、揉捏麵糰的方式、烘焙麵包以及酵母液的運用料理等各種美味祕訣通通教給您,讓您能夠充分使用天然的酵母,不僅變化出一個個美味的異國麵包,還能做出別具風味的料理。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包,不僅吃得健康又安心,其樂趣也會因此添增不少唷! 本書特色 Good 1–教你如何自己培養製作天然酵母、做出吃得健康又安心的麵包! Good 2–按照四季來製作不同的酵母,讓你一整年都能品嚐天然的美味! Good 3–除了天然麵包食譜之外,還教你如何運用剩餘的酵母液製作出美味的料理!

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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

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