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  • 35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包(修訂版):34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆 35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包(修訂版):34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆 Backe晶子 采實文化 出版 2015/2/12出版

    零基礎也不失手、想吃馬上能動手做, 34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開! 不需要專業烤箱,用隨處可得的材料,就能烤出美味麵包。 ◎走過麵包店時明明不餓,香味卻陣陣撲鼻,讓你忍不住踏進店裡? ◎買了重如磚頭的食譜書回家研究,卻怎麼也做不出理想的味道? ◎擁有懶人麵包機,妄想就此化身賢妻良母,不料成品卻難以下嚥? ◎想到做麵包得從揉麵、發酵開始,非常耗時傷神,還沒挑戰就宣告放棄? ◎或是,想在清朗的周末午後,與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」? 愛吃麵包、想做動手試做,卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎?別擔心!只要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟,不用麵包機、不用專業烤箱,也能輕鬆烤出不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。 ◎破除兩大迷思,做麵包輕鬆上手 ☓聽說做麵包很花時間,從揉麵到出爐,少說也要兩個半小時? ○其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後,實際動手做的時間不過30分鐘,只要善用空檔打掃、閱讀或與家人相處,做麵包一點也不花時間。 ☓聽說沒有專業烤箱,就不可能做出媲美麵包店的美味麵包? ○本書食譜正是為了沒有專業烤箱的人而設計,只要能擺進寬約25公分的烤盤,溫度能設定至250度,即使是家庭烤箱或微波烤箱,都能烤出好吃的麵包。 ◎34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨家收錄 日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐,過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜,卻偏偏做不出理想味道,經過十年苦心專研,終於發展出這套獨門的麵包食譜。有別於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法,堅持從「模型麵包」出發,幫助讀者掌握發酵的過程,確實熟悉烘焙的節奏與步驟後,再一步步地進階,從原味麵包到貝果、披薩,變化出34種迷人風味: [鬆軟肉桂捲] 將撒上肉桂粉與黑糖的麵糰捲起來,放入烤模烘烤,接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜,一款適合搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成了。 [卡士達餐包] 只要有台微波爐,就算是作法困難的卡士達醬,也能在家輕鬆完成。一口咬下,綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開,這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。 [巧克力橙皮麵包] 在可可麵糰裡加入巧克力與柳橙果皮所烤出來甜麵包,甜而不膩,略帶苦味,讓人一吃就停不下手來。 [芝麻起士貝果] 在麵糰中加入芝麻與起司丁,起司在貝果裡融化開來,伴隨芝麻淡淡的清香,香滑交融的多層次口感,真是絕配。 [酥烤瑪格莉特披薩] 將麵皮擀成薄片,烤出來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉,搭配莫札瑞拉起司,呈現道地好滋味。 此外,更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自家咖啡店」、「慶生派對」等4種情境,各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理,搭配麵包一起享用,美好時光就此展開。 [搭配小餐包的飽足午餐] 紅酒燉豬肉/醋漬豆仁/和風焗烤蘿蔔/薑汁奶茶 [帶著吐司三明治去野餐] 法式胡蘿蔔烤雞三明治/蔬菜佐香蒜鯷魚醬/迷迭香炒蓮藕 [人氣Café 的貝果早午餐] 萵苣雞肉沙拉/鮮奶蔬菜濃湯/3種奶油起士抹醬/優格奶凍 [披薩香四溢的歡樂派對] 綜合蔬菜燉湯/酪梨橄欖沙拉/燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉/桑格利亞酒 從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……,針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄,讓新手不再害怕、慌張,從第一次揉麵開始就愛上做麵包! ◎享受下午茶不必出門,美味麵包天天在家出爐! 遲起的假日午後,想來客慵懶的早午餐;和好久不見的姊妹淘相約下午茶,天南地北的聊天;偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海,當一日文青……,誰說這些浪漫與閒適,一定發生在咖啡店?自己在家動手烤麵包吧!外型如何不重要,從揉麵、發酵開始,隨心所欲搭配材料,再加入對家人、朋友以及自己的體貼心意,溫暖人心的美味麵包就出爐啦! 本書特色 1、食譜附有照片及Step by step的詳細解說,初學者也能快速上手 2、使用便宜又容易取得的材料,準備起來不再耗費心力、傷荷包 3、不需要摔打麵糰,不用費盡力氣,可以輕鬆又優雅的安靜作業 4、不需要專業級烤箱,運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包 5、比起外型更重視麵包的口感,烤麵包是種享受,從此不再受罪 6、掌握關鍵化繁為簡,重要步驟扎實練習,不重要步驟能省則省 7、獨家收錄16種經典佐餐料理,搭配麵包一起食用,美味加分 ◎做麵包只要花35分鐘? ․掌握流程輕鬆做出美味麵包 ․實踐3種提案,做麵包不怕沒時間! ◎沒有專業烤箱,該怎麼辦? ․2大條件,用微波烤箱輕鬆烤出超手感麵包 ․本書8大特徵 ◎做麵包最需要的好幫手 ◎掌握6大基礎材料 Chapter01 第一次揉麵就上手――基本麵糰 01 新手入門,第一次揉麵就上手――麵包三兄弟 【Column】為什麼推薦初學者用「磅蛋糕模」烤麵包? 【Column】上新粉,增加樸實風味! 02 清新樸實的歐式鄉村風情――全麥麵包 03 Q軟中帶著淡淡米香――米麵包 04 如同嬰兒雙頰般柔軟Q彈――海蒂白麵包 05 百搭不敗的佐餐好滋味――經典圓麵包 06 來頓巴黎人的浪漫早餐――迷你法國麵包 【Column】為什麼要劃「刀痕」呢? 07 獨特香氣與層次感在口中迸發――芝麻麵包 08 體會美好愛情的苦澀與芳香――核桃麵包 09 品味傳統瑞典式下午茶――鬆軟肉桂捲 【Column】餡料與糖霜 10 享受大口咬下的絕對飽足感――洋蔥火腿起司麵包 11 簡單質樸的自然香甜――鄉村風玉米麵包 ◎烘焙教室裡的午餐約會 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-1 紅酒燉豬肉/醋漬豆仁/和風焗烤蘿蔔/薑汁奶茶 【Column】常見的7種麵粉 Chapter02 濃郁蛋香美味更加分――雞蛋麵糰 12 香甜濃郁的幸福滋味――奶油麵包捲 13 外酥內軟的懷舊風味――日式菠蘿麵包 14 甜而不膩的爆漿餐包――卡士達麵包 15 一口咬下滿嘴香甜生津――豆泥麵包 16 營養滿分的日式鹹麵包――元氣咖哩麵包 【Column】讓麵包更好吃的絕妙搭配 Chapter03 用烤模變出各種造型――吐司麵糰 17 外型宛如山峰的英式麵包――山型吐司 【Column】關於1斤吐司模 18 烤出不輸麵包店的營養吐司――葡萄吐司 19 吃麵包也能降膽固醇――燕麥吐司 20 小巧可愛的創意新吃法――骰子吐司 【Column】關於方型吐司模 21 一個人的下午茶最佳良伴――草莓方塊吐司 22 苦中帶甜的日式韻味――抹茶紅豆吐司 23 很適合送給朋友――花型麵包 【Column】關於圓型模具 24 分量十足的情人節禮物――巧克力橙皮麵包 25 小朋友慶生派對必備――熱狗美奶滋麵包 ◎GO!帶著便當去午餐 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-2 桔醬烤雞/法式胡蘿蔔沙拉/蔬菜佐香蒜鯷魚醬/迷迭香炒蓮藕 Chapter04 在家做美味早午餐――貝果麵糰 26 晶子小姐不藏私獨家秘方――原味貝果 27 香滑交融的多層次口感――芝麻起司貝果 28 早午餐的最佳選擇――藍莓貝果 29 甘醇質樸的絕妙滋味――黑糖全麥貝果 ◎自家車庫也能變身咖啡店 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-3 萵苣雞肉沙拉/鮮奶蔬菜濃湯/3種奶油起士抹醬/優格奶凍 【Column】小包裝大創意 Chapter05 不出門在家也能開派對――披薩麵糰 30 美式餐廳的必點招牌菜色――美式香腸披薩 31 酥脆爽口的義大利經典薄片――酥烤瑪格莉特披薩 32 一個人的活力獨享餐――鮪魚玉米披薩 33義式披薩的美味前身――香草佛卡夏 34大人小孩都喜愛的零嘴――義式芝麻麵包棒 ◎洋溢幸福滋味的生日派對 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-4 綜合蔬菜燉湯/酪梨橄欖沙拉/燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉/桑格利亞酒 【Column】手感烘焙Q&A 【Column】我家附近就有烘焙材料行

    79 特價 221 立即購買 
  • 無添加手作!天然酵母麵包 無添加手作!天然酵母麵包 Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技,一律收錄! ● 一點不難!天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母,只要一個小瓶跟一點材料,製作過程一點不困難!不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄,一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長,烤出來的麵包更是鬆軟可口,香氣撲鼻! ● 變出與眾不同!輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然,再加入愛心手感製作,味道自然滿分!麵包達人 Allie 由淺入深,教您如何動手製作造型麵包,逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到!家中如果有麵包機,也能配合指定程式,輕鬆搓出完美天然酵母麵糰,再動手製作造型包點,好吃度爆點!

    79 特價 340 立即購買 
  • 麵包機做饅頭、吐司和麵包 麵包機做饅頭、吐司和麵包 王安琪 朱雀文化 出版 2014/11/5出版

    ★全自動地攪拌、烘焙到出爐,one touch就搞定。只要把材料都倒入攪拌缸,按下功能鍵就可以等吐司出爐,省時省力又有成就感。 ☆活用攪拌功能,什麼點心都能做!攪拌麵團比較費力費時,新手也可能失敗,不妨讓麵包機來幫忙。只要選好功能鍵,麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團,再搭配蒸鍋、烤箱,想吃什麼幾乎都能做。 ★可以做饅頭和包子,Q軟口感一吃上癮。利用麵包機攪拌饅頭麵團,搭配蒸鍋,自己做饅頭。作者分享8款香軟好口感的饅頭,口味絕對經得起考驗。 ☆額外增加27個中種發酵法的超好吃配方,隔天依舊美味。為了讓吐司更可口、隔天吃也鬆軟,作者特別加入「麵包機+中種發酵法」的超好吃配方,徹底解決吐司口感差的問題。 ★分享麵包機使用心得,幫助新手減少失敗機率。親自實驗麵包機多年,累積不少操作經驗,分享易失敗的問答與心得。 ☆從吃不膩的經典口味到麵包店最新的暢銷款,本書都有!不管是懷念傳統口味的台灣麵包,或是嚼勁十足的歐式麵包,喜歡哪種書中都找得到配方和做法。 本書特色:3大種類配方全都有!!! 麵包機基礎配方+Q軟饅頭配方+隔天仍鬆軟好吃中種配方 麵包機新手入門&進階,一本就搞定! 麵包、吐司一直是許多人最愛的主食,不過近來食品安全的問題層出不窮,對市售產品存有疑慮,又想要吃到真正天然健康的食品,自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家,尤其烘焙新手的最佳烘焙工具,它不僅可以做各種口味的吐司、麵包,甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾,非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得,發現麵包機除了製作基本吐司之外,還有3大優點,讓你的麵包機發揮最大的功效。 {優點1}:活用麵包機的攪拌功能,幾乎什麼都能做:攪拌麵團費力費時,加上有時室溫變化易導致麵團失敗,這時不妨讓麵包機來完成工作。只要選好功能鍵,麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團,再搭配蒸鍋、烤箱,幾乎想吃什麼都能做。 {優點2}:麵包機做饅頭和包子,Q軟口感一吃上癮。為了避免吃到添加香精、色素的饅頭,本書Part3單元中分享了8款香軟好口感的饅頭,教你如何利用麵包機攪拌好饅頭麵團,搭配蒸鍋,自己做饅頭。 {優點3}:麵包機搭配中種發酵法的超好吃配方,隔天依舊美味。如果你總覺得「用麵包機做的吐司不鬆軟、隔天會變硬。」建議你利用中種發酵法製作吐司麵團。本書的附錄中,特別幫讀者計算吐司的中種發酵法配方,教大家如何用「麵包機+中種發酵法」,徹底解決吐司口感差的問題。 作者活用麵包機設計的美味食譜,內容分為五大類:〈part1黃金比例基本款吐司〉,如白吐司、全麥吐司、布里歐吐司等民生基本款吐司;〈part2料多餡足變化款吐司和麵包〉,加點餡料口感就有差、包括麥香核桃吐司、洋蔥五穀吐司、咖啡奶酥吐司、火腿起司吐司等;〈Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心〉,換換口味來試試黑糖地瓜饅頭、蔥花捲、起司葡萄乾司康、香蕉蛋糕、瑪格麗特披薩、雞蛋麵條吧!〈Part4點心店最佳銷售口味麵包〉例如熱狗餐包、法式棍子麵包、香蒜培根麵包、肉桂貝果、雜糧佛卡夏、香料弗卡司等;〈附錄-麵包機+中種發酵法,我的吐司更柔軟〉收錄27個吐司更好吃的中種法配方表。一本食譜口感變化多多,準備好麵包機和簡單的食材了嗎?請立即嘗試! 目錄Contents 序/不只做吐司,饅頭、麵包、披薩和餅乾都不是問題 認識麵包機主體和配件 認識麵包機的面板 認識基本工具 認識基本材料 Part1黃金比例基本款吐司 麵包機的達人用法 白吐司 五穀雜糧吐司 全麥吐司 黑豆漿吐司 糙米飯吐司 法國吐司 蜂蜜優格吐司 牛奶吐司 布里歐吐司 馬鈴薯吐司 水果鮮奶油三明治 火腿起司蛋三明治 Part2料多餡足變化款吐司和麵包 藍莓多酚吐司 麥香核桃吐司 巧克力吐司 南瓜堅果吐司 裸麥黃金吐司 法式紅酒吐司 胡蘿蔔糙米吐司 抹茶檸檬吐司 芝麻高鈣吐司 布里歐水果 洋蔥五穀吐司 咖啡奶酥吐司 奶油辮子吐司 火腿起司吐司 柴魚海苔布里歐 紅豆芋泥起酥麵包 抹茶紫米吐司 枸杞芝麻吐司 墨西哥優格吐司 Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心 用麵包機做饅頭 鮮奶饅頭 全麥饅頭 黑糖地瓜饅頭 芋香葡萄乾饅頭 紅麴起司饅頭 高纖堅果饅頭 蔥花捲 芝麻包 起司葡萄乾司康 香菜番茄司康 白蘭地巧克力餅乾 香蕉蛋糕 瑪格麗特披薩 萬用披薩茄醬 德式熱狗起司披薩 巧克力堅果披薩 雞蛋麵條 菠菜麵條 Part4點心店最佳銷售口味麵包 炸糖三角 奶油餐包 熱狗餐包 布里歐麵包 蔥花起司麵包 法式棍子麵包 杏仁巧克力麵包捲 草莓果醬麵包 漢堡麵包 沙拉麵包 香蒜培根麵包 肉桂貝果 雜糧佛卡夏 香料弗卡司 附錄/麵包機+中種發酵法,我的吐司更柔軟 (收錄27個吐司中種法配方)

    79 特價 284 立即購買 
  • 自己做最安心!麵包機的幸福食光 自己做最安心!麵包機的幸福食光 呂漢智、楊志雄(攝) 橘子 出版 2014/9/26出版

    廚房新手必備利器 不藏私大公開! Step by step,告訴你CP值最高的麵包機實用教學。 備好料,按下按鍵,麵包、糕點、優格、果醬, 最天然健康的美味一機搞定! 本書三大重點 讓你一看就會! 重點一 基礎班→白麵包、全麥麵包、甜麵包、法國麵包等基本款,只要準備好材料,連烘焙新手都可輕鬆做出充滿麥香的原味麵包。 重點二 進階班→加料吐司、夾餡麵包、水果蛋糕等,將麵包機拌打好的麵團取出,隨著步驟,step by step,整形、入餡、再烘烤,超人氣吐司、美味內餡麵包、甜蜜蛋糕輕鬆出爐。 重點三 特別加碼→除了做麵包,以新鮮水果製成的果醬、優酪乳與牛奶製成的優格、及生巧克力,簡單的步驟,製作程序極簡化,只要簡單的步驟,手殘女也能製作輕食、甜點零失敗。 原來麵包機, 也可以做出口感酥軟的法國麵包; 桂圓蛋糕,不須經過長時間烘烤,只要一鍵即可搞定; 天然水果製成的果醬,女生們最喜愛的優格、生巧克力等, 只要3步驟,馬上甜蜜入口; 在家自己做,品嘗最健康的美味,讓食安風暴遠離你! 03作者序 06關於麵包機 09基本工具介紹 010基本食材介紹 014麵包機基本模式介紹 016麵包機12款基本模式麵包製作 Chapter1超人氣吐司 030番茄吐司 032流淚吐司 034亞麻籽吐司 036黑芝麻吐司 038紅莓吐司 040洋蔥培根吐司 042柳橙麻花吐司 044雜糧吐司 046芒果乳酪吐司 048抹茶相思吐司 050蔬菜吐司 052起士火腿吐司 054黑豆吐司 056玫瑰蔓越莓吐司 Chapter2美味內餡麵包 060養生枸杞麵包 062佛卡夏 064貝果 066橙香巧克力麵包 068裸麥四彩豆卷 070紫芋麻糬麵包 072紅酒鳳梨麵包 074紅豆牛奶麵包 076咖啡波蘿麵包 078蘿勒佛卡夏 080黑糖麻糬麵包 082紫米南瓜麵包 084米麵包 086繽紛水果籃 088燕麥地瓜小餐包 090裸麥鄉村麵包 Chapter3甜蜜巧克力與糕點 093生巧克力 094桂圓蛋糕 096水果蛋糕 098藍莓蛋糕 Chapter4天然健康果醬與優格 101草莓優格 102草莓檸檬果醬 104蜂蜜蘋果果醬 106鳳梨萊姆果醬 108奇異果柳橙果醬 110黑糖優格 111附錄 麵包機模式操作與食譜對照表

    79 特價 229 立即購買 
  • 最愛自己做麵包:享受手作的幸福時光,讓麵包的溫度,撫慰你的心 最愛自己做麵包:享受手作的幸福時光,讓麵包的溫度,撫慰你的心 朴贊淑 台灣廣廈 出版 2014/8/15出版

    搓揉麵糰×發酵膨鬆×烘烤飄香 撫慰心靈、慢釀健康的天然食材 在手作麵包的時光,感受幸福的力量  當人工香精、速發酵母的傳聞滿天飛,你也開始擔心買來的麵包有幾分真假?想要吃到回歸天然的美味真的那麼難嗎?其實,在家自己做一點也不難。本書由韓國三位頂尖麵包達人跨海傳授,為讀者設計在家就能輕易做的麵包,就讓我們一起享受手作烘焙的健康與美味。 ★★★尋找原味!細心慢做48款手感健康麵包★★★ 外皮酥脆內餡柔軟的法式長棍麵包 咀嚼有顆粒口感的核桃鄉村麵包 小孩與女生無法抗拒的巧克力麵包 飄著酒香夾入起司的紅酒麵包 餡料滿溢的披薩長棍麵包 麵包變長銷熱賣的香蒜麵包 Q彈有嚼勁的藍莓貝果 日式風味的味噌麵包 香甜可口的番薯麵包 健康滿分的雜糧吐司 柔軟鬆綿又飄逸濃郁奶香的牛奶吐司 本書以吐司、硬麵包、軟麵包為基準,變化出48種口味多元的麵包款,不論是正餐、下午茶或是解饞,都無須擔憂,讓你食欲與味蕾一次大滿足。 ★★★就是愛餡!麵包變身30道營養均衡三明治 ★★★ 保護肝臟、維持血管健康的蘆筍三明治 防止肌膚老化、消除疲勞的蝦仁酪梨三明治 有效預防感冒的南瓜三明治 低脂肪、高蛋白質的雞胸肉三明治 預防動脈硬化的豬肉三明治 預防貧血、改善高血壓的牛排三明治 強健骨骼、解肝毒的燻鴨三明治 預防心臟疾病的鮭魚三明治 有效預防老化的堅果三明治 使眼睛明亮、提高集中力的藍莓三明治 你覺得光吃麵包缺少蔬菜、魚肉就像少了一味?不過癮嗎?豐富多變化的三明治就在這裡! 用手作麵包創意搭配而成的夾餡三明治,解決你不知道要做什麼、吃什麼的困擾!三餐都能吃,不僅是受女性喜愛的簡單輕食,也是能滿足男性胃口的滋味。此外,讓你口口滿足的三明治,還具備意想不到的療效,由專業麵包師獨家設計的30款三明治,使用南瓜、香蕉、蘆筍、鮭魚、堅果、豆腐、雞肉等組合,不僅教你吃美味,更要讓你吃出健康新生活。 ★★★人氣美味!國內知名部落客獨家食譜助陣★★★ 自己做麵包不再遙不可及,在家也能做出麵包店的飄香味。本書邀請料理部落客歐巴桑、Sweet Betty西點沙龍以及性感人妻,跟大家一起分享做麵包的樂趣,不論是手揉、攪拌機或是麵包機,只要學會基本技巧,加上個人的創意,每個人都能成為麵包大師。 ★★【特色1】新奇組合、創意搭配!48種健康麵包× 30種有餡三明治 還在煩惱你的早餐、午餐或晚餐,該吃些什麼嗎?本書提供單吃口味多元的麵包48款,以及做成百變餡料的三明治30款,豐富層次與口感的組合,健康、營養又有飽足感。 ★★【特色2】新手也能跟著做!養酵母Step by step大成功 本書教你做天然酵母的技巧,像是優格液種、葡萄液種、黑麥液種等製程,並以圖片特寫輔助說明,只需要花一點時間,讓它慢慢發酵。很多人以為養酵母不容易,但只要學會自己養,自然、安心又有成就感,速發酵母從此OUT! ★★【特色3】製作過程全圖示!風格插畫獨家露出 烘焙新手免擔憂,本書詳盡的步驟圖解,讓你看圖跟著做不出錯。除了清晰圖示,還有獨家插畫表現,讓你學做麵包的過程中更是充滿樂趣,帶著輕鬆的心情一一學會。 ★★【特色4】人氣發問最齊全!Q&A 麵包達人的精闢解答 Q.麵糰已經發酵完成了嗎?該怎麼判斷? Q.要怎樣100%讓麵包發酵? Q.如果用泡打粉代替酵母菌來進行發酵,會發生什麼樣的狀況呢? Q.怎麼預防麵包外皮烤得過硬的困擾? Q.麵粉的正確使用方法為何? Q.吐司比長棍麵包更易膨脹的原因是什麼? 不論是烘焙新手或熟手,手作麵包最常見的問題,本書先幫你想到。想知道經驗豐富的麵包達人如何解答,絕不容錯過。 ★★【特色5】營養零失分!守護全家人的健康 香蕉三明治為什麼適合給孩童當點心?馬鈴薯跟小黃瓜組合起來有排出身體廢物的效果?蘿蔔絲三明治可以助消化?泡菜鮭魚番茄三明治不僅開胃也能減重?老人年適合吃堅果三明治? 吃美味不忘顧健康,一邊做麵包一邊學習營養知識。作者用心設計的麵包三明治,不儘要讓你吃得美味又安心,也要讓你理解食材搭配的營養考量,一同守護家人的健康。 u 推薦序 u 作者序 u 做麵包必備材料指南 u 做麵包一定要先學會的基礎知識 u 製作液狀酵母的方法 u 手作麵包人氣發問Q&A Part1.吐司 牛奶吐司 馬鈴薯吐司 黑蒜頭吐司 紅蘿蔔吐司 米吐司 紫米吐司 雜糧吐司 蔬菜吐司 南瓜吐司 墨魚吐司 Part2.歐式發酵麵包 巧克力鄉村麵包 核桃鄉村麵包 綜合水果鄉村麵包 南瓜鄉村麵包 橄欖拖鞋麵包 馬鈴薯拖鞋麵包 墨魚拖鞋麵包 咖哩拖鞋麵包 法式長棍麵包 米麵包 紫米麵包 大豆麵包 黑麥麵包 Part3.綜合麵包 雜糧麵包 裸麥麵包 味噌麵包 香菇裸麥麵包 啤酒裸麥麵包 核桃貝果 藍莓貝果 黑豆貝果 雜糧番薯麵包 馬鈴薯麵包 咖哩麵包 南瓜麵包 綠茶麻糬麵包 墨魚麵包 Part4.含起司和水果的麵包 軟麵包       紅酒麵包      奶油起司餅    披薩長棍麵包    蘋果麵包      無花果麵包     Part5.眾人選擇的麵包 蒜麵包 糯米球 米豆麵包 白色麵包捲 摩卡麵包 Part6.用手工麵包製成的三明治 烤香蕉三明治 馬鈴薯起司三明治 豬肉三明治 納豆三明治 蘿蔔絲米吐司三明治 紫米吐司三明治 泡菜鮭魚番茄三明治 魚卵三明治 南瓜三明治 魷魚扁豆三明治 牛排三明治 無花果三明治 蔥五花肉三明治 綠森林三明治 蟹肉三明治 蛋餅三明治 豆腐胡椒三明治 培根三明治 烤肉三明治 蘆筍三明治 蝦仁酪梨三明治 燻鴨三明治 堅果三明治 雞胸肉三明治 羊硒菜三明治 香菇三明治 茄子三明治 蓮藕三明治 藍莓三明治 鮭魚三明治 特別篇─知名部落客獨家食譜助陣 部落客1號‧歐巴桑的快樂廚房 菠蘿麵包 香草佛卡夏 亞麻子歐風麵包 部落客2號‧Sweet Betty西點沙龍 芒果優格麵包 烤鴨鮮蔬墨西哥捲餅 蔬菜濃湯法國麵包盅 部落客3號‧性感人妻 栗子麵包 杯子麵包 蛋糕麵包

    79 特價 284 立即購買 
  • 獨角仙的麵包創意 獨角仙的麵包創意 獨角仙 橘子 出版 2014/7/9出版

    書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。 作者序 1 推薦序 2 麵包基本材料 8 烘焙百分比 11 製作麵包的十二個基本步驟 12 油炸麵糰 14 草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16 炸油球 19 Brioche 奶油麵包麵糰 22 藍起士榛果麵包 24 開心果焦糖杏桃麵包 28 紅莓果醬麵包 31 老麵 34 培根蘑菇起士麵包塔 36 香腸紅洋葱起士麵包派 38 慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41 乾果麵包 44 皇冠小餐包 47 貝果麵糰 50 巧克力蔓越莓貝果 52 紅椒核桃切達起士貝果 55 奶油南瓜松子仁貝果 58 丹麥麵糰 60 牛角麵包 62 羅勒香蒜丹麥麵包 66 丹麥吐司 69 肉桂卷 72 橄欖醬丹麥麵包 74 核桃脆脆麵包 77 中種低溫冷藏法(17 小時麵糰) 法式奶油吐司 82 榛果巧克力麵包 85 甜菜桂圓麵包 88 紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91 菠菜起士包 94 酸桔奶油乳酪麵包 97 Poolish 液種 100 番茄麵包 102 法國麵包 105 黑松露麵包 108 感謝 111 版權頁 112

    79 特價 237 立即購買 
  • 幸福,從熱呼呼的手感麵包開始發酵:5大種類麵包X49種幸福食光 幸福,從熱呼呼的手感麵包開始發酵:5大種類麵包X49種幸福食光 國明 和平國際 出版 2014/7/1出版

    49款讓人激動大喊「美味??!」的新手入門麵包 小朋友最愛的巧克力麵包、養生的五穀雜糧麵包、營養又飽足的夏威夷水果Pizza、下午茶款的芝麻乳酪貝果、鬆軟口感的湯種牛奶土司……,滿足各種喜好的味蕾! 擺脫大烤箱才能製作麵包的概念,家裡有烤箱千萬別浪費! 無論是新手界中超夯的麵包機或是家用小烤箱, 都能輕鬆做出讓人激動大喊「美味??!」的好吃麵包! 想要做出好吃的麵包,就要用對的發酵法! 四大發酵法,輕鬆做出不同口感的香甜麵包! 日式湯種土司的鬆軟口感、台式奶油餐包的紮實餡料,或是法式長棍麵包的硬質嚼勁,圖解步驟Step by Step,人人都能成為家庭烘焙師! 新手入門-「直接發酵法」  省時簡便,最簡單普遍的新手入門發酵法。 保存期長-「中種發酵法」  保存時間長,縮短主麵糰最後發酵時間的進階發酵法。 口感柔軟-「湯種發酵法」  口感最柔軟,組織有彈性,可延緩麵糰老化的發酵法。 省時省力-「免揉發酵法」  家庭烘焙者的最愛,省力又快速的懶人發酵法。

    79 特價 174 立即購買 
  • 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 太田幸子 良品文化 出版 2014/6/12出版

    ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程! 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人! 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始, 詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁, 同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧! ★在家作迷人的歐風甜點麵包! 在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母, 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包, 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感! 手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友, 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧! ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感! 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。 基本款麵團 方形麵包の製作 13-17 4 序PROLOGUE 5 本書所使用的容器 6 自製酵母麵包的步驟 8 葡萄乾酵母液的培養法 10 酵母原種的培養法 12 製作之前 應用Lesson I:配料的混合法 黑櫻桃の甜點佛卡夏 32-35 18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包 20 究極の黑豆粉&紅豆麵包 22 樸實の豆麵包 24 巧克甜球 26 麻花甜甜圈 28 歐蕾麵包 30 葡萄維也納麵包 36 咖啡方塊 應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法 栗子吐司麵包 38-41 42柳橙吐司麵包 44檸檬吐司麵包 46肉桂葡萄吐司麵包 48抺茶紅豆吐司麵包 50柳橙布里歐修 52幕斯林奶油布里歐修 54法式甜點の巴斯塔克 56芥末子布里歐修 58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫 60鹹味咕咕洛夫 62潘妮朵妮 應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法 原味可頌&巧克力可頌 64-67 68紫心地瓜可頌 70蘋果丹麥 72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻) 78草莓酵母液的培養法 80草苺酵母の櫻花馬芬 82草苺酵母の法式雙胞胎麵包 應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法 午夜の史多倫 74-77 55本書使用的餡料&抹醬&求肥 84 材料 85工具 86 模型

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  • 百變麵包機: 1鍵完成188種幸福味 (超值加量版) 百變麵包機: 1鍵完成188種幸福味 (超值加量版) 飯田順子 邦聯 出版 2014/1/10出版

    HOME BAKERY 帶給你種類更多的無限創意烘焙樂趣♪♪ 《百變麵包機》美味再出擊!除了基本吐司外,還使用了天然鹽麴、新鮮蔬菜、甘醇酒香等材料,完成的點心麵包種類更多元豐富,口感更美味創意。 每天都吃不膩的吐司、麵包或是精緻甜點,只要運用製麵包機,就能輕鬆做出來。 裝飾甜甜圈、夾餡三明治等多款麵包的種類變化,通通收錄在本書中,讓你享受無限變化的樂趣。 只要有一台麵包機,每天輕鬆品嚐美味麵包不再是難事。只要睡前或外出前放入材料,按下開關,一早醒來或回家時就有熱呼呼的麵包可以享用。正因為是自家製的烘焙麵包,新鮮+健康,安全又安心。 除了麵包、蛋糕、點心外,還教你如何自製健康又美味的醬料,選擇自己喜歡的甜味、鹹味抹醬&果醬。看似困難且複雜的天然酵母麵包,這裡要教你如何自製天然酵母,藉由每一道圖解說明,簡單就能製作出紮實又美味的歐式麵包喔!只要有這本書,你也可以輕鬆成為麵包達人! 本書特色 ★ 蛋糕‧甜甜圈‧布丁‧佛卡夏‧法式鹹蛋糕,1鍵完成188種幸福味。 ★ 只要one touch,其他通通交給麵包機吧!讓你招待輕鬆招待賓客或當作小禮物~ CONTENTS 麵包特集 每次都想嘗試看看! 人氣麵包 06 鹽麴吐司 鹽麴野澤菜鮪魚吐司 鹽麴可可吐司 08 鹽麴雞肉三明治 蟹肉洋芋沙拉三明治 10 煉乳奶油可可三明治 一口吐司 冰淇淋水果吐司塊 12 迷你佛卡夏 13 香腸佛卡夏 培根水煮蛋佛卡夏 南瓜乳酪佛卡夏 14 紅椒麵包 15 天然野莓麵包 16 紅酒麵包 Part1享受口味變化的樂趣 自製麵包 基本麵包 18 基本吐司 20 酪梨蝦仁三明治 照燒雞肉三明治 22 裸麥麵包 23 吐司漢堡 24 全麥麵包 25 各種口味的手捲 燒肉/蝦仁/火腿起司/玉米美乃滋 26 Q軟米麵包 27 草莓三明治 28 玄米麵包 29 海苔吐司(和風/韓式/起司) 30 法國麵包 31 BLT三明治 32 蕎麥麵包 33 肉桂香蕉吐司 蘋果肉桂 甘藷肉桂 34 蜂蜜麵包 35 太陽蛋美乃滋 果醬吐司卷 36 黃金玉米粉麵包 37 柳橙果醬麵包 38 牛奶麵包 黃米麵包 黑糖麵包 五穀麵包 胚芽麵包 39 紅蘿蔔果汁麵包 番茄羅勒麵包 咖啡麵包 玉米奶油麵包 洋蔥濃湯麵包 40 葡萄乾麵包 豆漿麵包 大蒜麵包 拖鞋麵包 41 輕鬆做出8種超好吃抹醬 42 自製8種超美味果醬 43 麵包的切片技巧 大份量麵包 44 火腿起司麵包 45 歐姆蛋三明治 46 漢堡排花菜麵包 47 焗烤麵包 48 菠菜起司麵包 49 吐司比薩 沙拉比薩 50 羅勒馬鈴薯麵包 51 甜栗核桃麵包 52 番茄乾起司麵包 53 雞蛋三明治 牛肉三明治 54 黑橄欖火腿麵包 55 油漬沙丁魚三明治 56 蔬菜香腸咖哩麵包 57 南瓜果乾麵包 鮭魚起司麵包 杏桃裸麥麵包 馬鈴薯洋蔥培根麵包 雙層起司麵包 健康和風麵包 58 豆腐麵包 紅豆奶油三明治 牛蒡絲三明治 60 味噌麵包 61 毛豆培根麵包 62 香料生薑麵包 起司海苔麵包 紫蘇小魚麵包 63 芝麻甜藷麵包 白芝麻蜂蜜黃豆粉麵包 鹿尾菜大豆麵包 蜜黑豆可可麵包 麵包料理 64 法式吐司 法式起司火腿三明治 65 洋蔥燉濃湯 麵包布丁 66 脆吐司 (糖粉/楓糖漿/香蒜粉/蜂蜜+白芝麻/巧克力醬) PART2最想學會的美味麵包 招待賓客的點心 道地點心 68 原味甜甜圈 70 堅果糖霜甜甜圈 白巧克力花朵甜甜圈 巧克力甜甜圈 71 草莓巧克力甜甜圈 心型圖樣白巧克力甜甜圈 椰子巧克力甜甜圈 72 法式巧克力蛋糕 73 甘藷蛋糕 74 柳橙磅蛋糕 75 香蕉磅蛋糕 紅茶磅蛋糕 76 蜂蜜蛋糕 費南雪 77 布朗尼乳酪磅蛋糕 核桃無花果磅蛋糕 78 原味起司蛋糕 79 抹茶起司蛋糕 大理石起司蛋糕 80 原味布丁&南瓜布丁 81 各式大福 (紅豆大福/草莓大福/栗子大福) 法式鹹蛋糕 82 洋蔥培根馬鈴薯鹹蛋糕 83 番茄火腿起司鹹蛋糕 84 蘆筍香腸咖哩鹹蛋糕 85 野茄豆豆雞肉鹹蛋糕 甜點麵包 86 奶油麵包 87 香草蜂蜜吐司 草莓鮮奶油吐司 88 皇家奶茶麵包 義大利麵包 89 菠蘿麵包 90 甜藷黃豆粉黑糖麵包 91 花生醬麵包 藍莓乳酪麵包 92 香橙布里歐 肉桂麵包卷 焦糖圓球麵包 93 蒙布朗麵包 雙層巧克力麵包 白巧克力穀物麵包 楓糖香蕉麵包 抹茶紅豆麵包 94 自製奶油&起司 Part3麵糰&麵條程式 創意料理 造型麵包 96 麵包卷 克林姆麵包 巧克力麵包 咖啡培根麵包卷 97 菠蘿麵包 白麵包 98 貝果(原味/藍莓/核桃) 派對麵包 99 比薩(原味/和風/沙拉) 蔥花麵包卷 100 英式滿福麵包 佛卡夏 101 法國麵包 蘑菇狀甜甜圈 大蒜麵包 102 鄉村麵包 裸麥麵包 103 牛角可頌 法式巧克力可頌 義大利麵&烏龍麵 104 茄汁義大利麵 105 千層麵 釜揚烏龍麵 天然酵母麵包 106 天然酵母麵包 107 葡萄種酵母麵包 108 基本材料 110 麵包機的常見問題Q&A 材料篇 112 麵包機的常見問題Q&A 成品篇 114 麵包機的常見問題Q&A 點心篇 115 基本器具&麵包機介紹

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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

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  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 荻山和也X麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味 荻山和也X麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味 荻山和也 良品文化 出版 2012/9/7出版

    本書除了有基本款土司,並且可以當零嘴的甜麵包,輕食&午餐的鹹味麵包,還有祕密的私房特級麵包。還有各國最具風味的代表麵包+湯品+自製抹醬。讓你在家也可以品嚐到好吃的異國美食!這一本食譜可說是荻山和也最精華的麵包食譜喔。你千萬不要錯過呢! 因為每天都要吃,所以更想作有益健康的麵包! 因為店裡買不到,讓人更想要親手製作! 荻山和也×麵包機魔法60變 正可以滿足你的需求喔! 法式公雞先生、義式佛卡夏麵包、多汁可口的薩瓦蘭、明太子法式鹹派、五星級飯店的濃郁土司等等……通通都在家裡就可以麵包機作出來,和家人一起享用囉! 【它傻瓜,妳聰明】 用麵包機做出好吃的麵包! 麵包機真的很方便,幾乎零失敗! 配方也可以自己控制,想加、減什麼材料都可以自己來;尤其是近年麵包價格直直漲,麵包機價格直直落,自己動手作麵包,成本真的不高。自製、自創、健康、特殊配方、經濟實惠……用麵包機作麵包絕對符合你這些要求!一起用麵包機快樂作麵包吧! 製作麵包所使用的工具 製作麵包的主要材料 從基本款的簡單土司開始熟悉麵包機的用法 基本款簡單土司 如何閱讀本書食譜 Chapter 1 只要倒入材料,剩下的就交給聰明的麵包機,每天都有熱呼呼的好吃麵包! 吃不膩的簡單麵包 鬆脆口感.硬土司 綿密細緻.軟土司 Q軟土司 質地粗鬆的黃豆粉土司 玉米粉土司 法式蜂蜜奶油麵包 春戀土司 全粒粉50%土司 全粒粉30%土司 稞麥土司 烤胚芽土司 白土司 添加副食材的變化款麵包 特級葡萄乾.土司 向日葵籽番茄麵包 巧克力糖漬栗子麵包 核桃全粒粉麵包 芝麻顆粒麵包 乾果麵包 摩卡巧克力脆片麵包 椰子香蕉麵包 番茄乾.麵包 為健康加分又好吃麵包 楓糖土司 芝麻醬土司 太白胡麻土司 蘋果汁&芒果乾麵包 無油.黍砂糖.土司 稞麥芝麻麵包 低鹽土司 Chapter 2 以麵包機製作原創麵包.甜麵包.個性派零嘴.特級麵包 零嘴時間的麵包 咕咕洛夫風麵包 北歐風肉桂捲 罌栗籽丹麥麵包 可可&蔓越莓密包 焦糖堅果麵包 楓糖核桃巧克力麵包 螺旋紅豆餡捲 甜馬鈴薯芝麻麵包 黑糖核桃麵包 薑泥奶茶麵包 蘋果巧克力脆片丹麥麵包 適合輕食&午餐的鹹味麵包 玉米粒&麥麵包 俄式小餡餅 印度咖哩土司 義式馬鈴薯佛卡夏麵包 麵包棒 香草脆片土司 奶油起司鮭魚土司 馬鈴薯法國麵包 私房特級麵包 香草法式奶油麵包 可爾必斯.歐蕾 米香麵包 五星級濃郁土司 巧克力麵包 杏仁稞麥麵包 胡椒薑味麵包 稞麥橘子麵包 Chapter 3 美味大變身! 公雞先生 香煎蘑菇切片麵包 清爽的蔬菜&起司土司 巴黎風三明治 鹹味法式土司 巧克力土司&水果三明治 多汁可口的薩瓦蘭 四款不同風味的法式烤餅 香蕉布丁 香料焗烤湯 番茄麵包湯 With BREAD! 番茄湯 豆子優格沙拉 豆奶玉米湯 胡蘿蔔沙拉 乾果&堅果奶油 扁豆燉香腸 楓糖&馬斯卡邦奶油 焙茶歐蕾 卡布沙拉 芹菜湯 紅茶醬 醋漬蓮藕 請使用麵包機「麵包麵團」功能 麵包棒 請使用麵包機「 蛋糕 」功能 麵包機也可以作出好吃甜點呢! 藍莓脆口起司蛋糕 花椰菜&明太子法式鹹派 麵包機作麵包Q&A

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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

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  • 歐風麵包100款 歐風麵包100款 黃碧雲 米樂 出版 2012/6/27出版

    一百款麵包烘焙,是食譜也是教材, 在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化, 你將是一個超級麵包魔法師。 作者簡介04 作者序05 推薦序06 目錄07 工具介紹10 材料介紹16 製作基本麵團22 麵包的製作方法24 製作麵包失敗原因228 起士核桃麵包28 法式葡萄乾麵包30 紅酒葡萄乾麵包32 黑芝麻麵包34 綜合果仁麵包36 維也納玉米麵包38 浮華士麵包40 茴香起士麵包42 義大利香料麵包44 紅酒桂圓麵包46 鄉村藍莓麵包48 法式蔓越莓麵包50 健康芝麻葡萄乾麵包52 香料燕麥麵包54 有機黑豆麵包56 養生大豆麵包58 茶香果仁麵包60 洋芋起士麵包62 法式迷迭香麵包64 優格果仁麵包66 白蘭地堅果麵包68 法式鄉村麵包70 義大利恰巴達麵包72 義式番茄麵包74 田園風麵包76 堅果農夫麵包78 法式洋菇麵包80 義式橄欖麵包82 牛奶綜合麥片麵包84 咖啡桂圓麵包86 維也納巧克力麵包88 中東芝麻麵包90 西班牙洋芋麵包92 菠菜麵包94 甜椒奶油法國麵包96 香椿素香鬆麵包98 瑪格麗特麵包100 牛奶餐包102 維也納雞蛋麵包104 維也納奶油麵包106 法式奶油麵包108 法式國王麵包110 澳式小麵包112 德式小麵包114 牛奶夏威夷果仁麵包116 香草奶油麵包118 義大利麵包棒120 澳洲帽子麵包122 土耳其茴香麵包124 德式焦糖李子麵包126 宴會型餐包128 酸乳酪麵包130 山黎豆香料麵包132 薏仁麵包134 紅麴麵包136 黑糖綜合果仁麵包138 鄉村裸麥核桃麵包140 法式全麥麵包142 南瓜子雜糧麵包144 香料全麥麵包146 無花果全麥麵包148 螺絲卷麵包150 德式黑啤酒麵包152 胚芽葡萄乾麵包154 全麥葵瓜子麵包156 比利時水果麵包158 瑞士果仁麵包160 亞麻仁麵包162 柏林果醬起士麵包164 維也納杏仁果麵包166 巧克力香蕉麵包168 維也納杏桃麵包170 咖哩麵包172 義大利乳酪麵包174 法式奶油香菇麵包176 紫米麵包178 薯泥麵包180 黑芝麻麵包182 花生卷麵包184 咖啡克林姆麵包186 栗子麵包188 紅豆麵包190 煎茶蘋果麵包192 義式水果麵包194 美式黑麥麵包196 義式櫛瓜麵包198 蔬菜麵包200 麥片麵包202 香芋麵包204 胡蘿蔔吐司麵包206 牛奶胚芽吐司208 巧克力吐司210 南瓜吐司212 紫米吐司214 蘋果起士麵包216 墨西哥麵包218 大紅豆吐司220 葡萄吐司222 十穀米吐司224 綠豆仁吐司226

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  • 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 堀江典子 繪虹 出版 2012/6/7出版

    日本Amazon五顆星最高評價 是點心也是正餐! 就愛手工現做的溫柔口感 ~ 本書特色 飯麵便當吃膩了,今天來吃麵包吧! ◎一次學會9種基本麵糰,變化63種美味組合 ◎48款麵包 × 多拿滋 × 15款三明治 × 10種早午餐配菜 ◎用最簡單的食材,做最天然的健康麵包 ◎鬆軟.濕潤.綿密,專為不愛啃硬麵包的你設計 ◎附上沙拉、配菜與湯品,歐式早午餐簡單做 ◎隨性搭配餡料,創意三明治立刻上桌 如同嬰兒臉頰般地軟嫩白麵包,是烘焙初學者的入門款,圓滾滾的外型非常討人喜歡,是全家人最喜愛的麵包!以高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、加上些許的糖、鹽、酵母粉,就能簡單做出口感輕盈鬆軟的麵包,如此單純的味道,適合嘗試各式各樣的吃法:塗上果醬或夾上火腿蛋品嚐,不管怎麼吃都可口無比。 彈牙不韌的軟貝果,只要適度搓糅,就能夠烘烤出飽滿可愛的外型。 夾餡多變的麵包卷,使用分量較多的乳瑪琳做成的柔軟麵糰,但口感十分均衡、不油不膩。 扎實飽足的芙卡夏非常適合搭配色彩鮮豔的夏季蔬菜或義大利麵。 經常扮演著主食的南瓜麵包,可直接品嚐也可改變造型增添趣味。 不甜不膩的黑糖麵包,復古的滋味充滿著小時候的回憶。 只要將麵糰放在紙杯中,加上炒過的鮮甜洋蔥,就能烤出鬆鬆軟軟、香而不膩的鹹麵包。 不管大人小孩都愛酥軟綿密的多拿滋,撒上糖粉、淋巧克力醬,或是碎堅果粒與彩色小糖球做裝飾,隨性享受各種組合搭配! 淡淡的香甜滋味、令人吮指回味的圓麵包最適合佐濃湯與沙拉。 全部9種基本麵包款,變化出63種不同的美味組合,如此美妙的麵包真讓人愛不釋「口」!(1)海蒂的白麵包…10 蜂蜜白麵包 ∕杏仁片白麵包…18 橙絲∕巧克力片白麵包…19 香烤白麵包(原味∕黑芝麻)套餐…20 起司香烤白麵包…21 (2)軟貝果…24 米香貝果3兄弟…28 咖啡貝果∕抹茶貝果…29 柳橙 & 起司貝果∕巧克力 & 核桃貝果…30 咖哩貝果∕咖哩起司貝果…31 (3)南瓜麵包…34 造形多變的南瓜麵包…36 (4)黑糖麵包…38 造形多變的黑糖麵包…40 花紋多變的黑糖核桃麵包…41 (5)芙卡夏(Focacia)麵餅…42 迷迭香芙卡夏麵餅 ∕橄欖芙卡夏麵餅…44 芙卡夏比薩(番茄 & 莫札瑞拉) ∕(培根 & 蘆筍)…45 (6)肉桂卷…46 杏仁奶油卷…48 紅豆卷∕咖啡糖霜卷…49 (7)鹹麵包(火腿蛋)…52 熱狗卷∕起司熱狗卷 ∕竹輪卷∕大阪燒麵包…54 馬鈴薯培根麵包盅套餐…55 咖哩絞肉 & 水煮蛋麵包盅 ∕巴薩米克雞肉麵包盅 ∕法式鹹派盅…56 (8)香軟多拿滋…60 多拿滋配料變化…62 可可多拿滋∕蜂蜜多拿滋…64 紅豆多拿滋∕酥炸多拿滋…65 (9)圓麵包…68 圓麵包早餐附湯套餐 (馬鈴薯扇貝濃湯)…70 圓麵包早餐附湯套餐 (絞肉綜合蔬菜湯)…71 ●用基本麵包做三明治.味特輯 雞蛋沙拉三明治∕照燒雞肉三明治…73 烤肉三明治∕牛蒡沙拉三明治…74 燻鮭魚奶油起司三明治 ∕香煎紫茄火腿三明治…75 鮮蝦酪梨三明治∕鹹豬肉高麗菜三明治…76 鮪魚玉米三明治套餐…77 蓮藕豆仁沙拉三明治 ∕薑燒豬肉三明治…78 香煎雞肉三明治∕馬鈴薯沙拉三明治…79 酒蒸雞肉三明治∕生火腿莫札瑞拉三明治…80

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  • 石師傅的麵包教室 石師傅的麵包教室 石英懿、邱佩寧 米樂 出版 2012/3/23出版

    全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包序4 作者小檔案7 麵包的由來10 麵包的種類15 麵包基本技藝學習法19 麵包攪拌六大階段21 麵包常用材料的選購秘訣22 工具24 材料28 台式麵包 抹茶紅豆麵包36 熱狗大亨堡40 橙香半島麵包46 紅糖麻糬麵包50 咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58 花豆墨西哥麵包62 香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71 黃金薯芝麻麵包76 波羅奶酥麵包82花生麵包88 三星蔥花麵包94 全麥吐司100山形葡萄乾吐司105 玉米火腿麵包109 英式鬆餅114 培根洋蔥麵包118 咖哩麵包123 丹麥麵包 杏仁牛角丹麥麵包130 巧克力千層丹麥麵包138 草莓卡士達丹麥麵包145 乳酪核桃丹麥麵包151 丹麥麵包水果盅159 紅豆丹麥麵包165 歐式麵包 凱撒麵包172 鄉村多種子麵包 178義式裸麥麵包183 高纖雜糧麵包188 燕麥葡萄麵包192 法國長棍麵包196 亞麻子健康麵包202 主廚創意麵包 番茄洋蔥麵包210 鮪魚三明治214 藍莓瑪芬222 巧達起士麵包223 泡芙226 南瓜麵包232 紅蘿蔔黑豆麵包236 義式水果麵包241 桂圓蜂蜜麵包245 黑橄欖茴香軟餅249 番茄香料佛克夏255 檸檬布里歐麵包260 維也納巧克力麵包265 義大利麵包棒269 義大利薄餅273 夏威夷肉桂麵包278 蔓越莓貝果283

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  • 美味麵包車:臺灣味好回味 美味麵包車:臺灣味好回味 吳青華 桂氏 出版 2012/1/12出版

    美味台式麵包、西點蛋糕,第一道重要的步驟,是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料,以及清楚操作手法. 台式麵包,在烘焙中扮演重要角色,能讓初試身手者勇敢的嘗試,找尋記憶中的回味,不單作法簡單,外形及風味可以有豐富的變化,絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外,也加入了些許創意變化,例如兔年,將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶. 希望透過由傳統糕點的製作引領,打破做麵包及糕點是很困難的迷思,而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入 本書特色 記憶中的麵包車,在你我的童年裡,總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光,更是引頸期盼它的到來,究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點,讓您在家親手烘焙不失敗,品嘗美味不求人.

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2 好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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  • 天然酵母麵包在家輕鬆做 天然酵母麵包在家輕鬆做 上田子 台灣東販 出版 2011/5/6出版

    天然酵母麵包原來可以在家自己輕鬆做,實踐健康新樂活! 喜歡吃麵包嗎?只要準備好一台麵包機,任意放入喜歡的材料,健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了! 本書以星野天然酵母為中心,一共收錄35款麵包食譜,包含佐餐麵包、點心麵包,以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成,烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣,柔軟香甜,令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法,充分照顧到有不同需求的讀者。 除了麵包之外,本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法,讓讀者自由搭配,每天都能變出各種好味道,享受美妙的烘焙時光!前言 關於本書 支援星野天然酵母的烤麵包機 有關天然酵母與乾酵母/認識星野天然酵母 生種製作方式 計量一覽表 佐餐麵包10種 點心麵包10種 應用麵包5種 成形麵包10種 蛋糕6種 果醬5種 麵包製作所需工具 本書使用材料 後記

    79 特價 205 立即購買 
  • 手工麵包:超過900 張步驟照片,詳細圖解90種麵包作法!並收錄天然酵母培養與配方,烘焙新手的實用寶典 手工麵包:超過900 張步驟照片,詳細圖解90種麵包作法!並收錄天然酵母培養與配方,烘焙新手的實用寶典 石澤清美 大境文化 出版 2011/4/19出版

    ◆ 麵包製作流程與操作重點須知 ◆ 基本款餐包+26種變化:鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等 ◆ 基本款吐司+6種變化:巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等 ◆ 家用麵包機做牛奶吐司+4種變化:雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等 ◆ 基本款可頌+8種變化:杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等 ◆ 基本款法國麵包+9種變化:培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等 ◆ 天然酵母麵包+3種變化:天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等 ◆ 調理麵包的8種變化:披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等 ◆ 麵包製作的基礎知識 ◆ 關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集 ◆ 9個麵包製作的重點叮嚀 ◆ 15個麵包製作的小智囊 900張豐富的步驟圖解,日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法! 本書中所製作的麵包,分為:使用乾燥酵母,以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括:自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作,只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解,揉麵、一次發酵、二次發酵…等,就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。 100%天然無化學添加物,並收錄家用麵包機配方 自家製作麵包完全沒有人工添加物:益麵劑、改良劑…等,更健康更自然。書中分為:基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元,共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。麵包製作流程與操作重點須知 PART 1 基本餐包與26種變化……………..9 鬆軟餐包………………10 熱狗包與漢堡包……………20 核桃葡萄乾瑪格麗特捲 ……………24 豆子麵包……………26 起司麵包……………28 培根捲……………30 芝麻捲……………32 熱狗捲……………35 火腿捲……………35 鮪魚玉米捲……………38 牛奶白麵包……………40 優格蜂蜜麵包……………42 藍莓麵包……………44 奶油捲……………46 肉桂捲……………49 黑焦糖香蕉圈……………52 櫻桃果醬捲……………54 黑芝麻辮子……………56 蜂蜜檸檬麵包……………58 紅豆麵包……………60 卡士達奶油麵包……………62 菠蘿麵包……………65 咖哩麵包……………68 紅酒麵包……………70 免揉貝果……………73 全麥粉貝果……………76 PART 2 基本吐司與6種變化&使用家用麵包機做出牛奶吐司與4種變化……………79 吐司……………80 葡萄乾吐司……………84 巧克力捲心吐司……………86 栗子吐司……………88 楓糖吐司……………90 豆腐吐司……………92 南瓜吐司……………94 使用家用麵包機製成的牛奶吐司……………97 雜糧吐司……………100 南瓜葡萄乾吐司……………101 黑胡椒培根吐司……………102 全麥粉核桃吐司……………103 PART 3 基本可頌與8種變化……………105 可頌……………106 巧克力可頌……………112 杏桃丹麥麵包(Apricot pastry)……………114 柳橙丹麥麵包(Orange pastry)……………116 杏仁丹麥麵包……………118 布里歐(Brioche) ……………120 潘那朵尼麵包(Panettone)……………124 咕咕霍夫(Kouglof)……………126 聖誕麵包(Stollen) ……………128 PART4 基本法國麵包與9種變化……………131 法國麵包……………132 培根麥穗……………136 起司法國麵包……………138 磨菇麵包(Champignon) ……………140 法國鄉村麵包(Pain de Campagne) ……………142 無花果鄉村麵包 (Pain de Figue) ……………144 堅果&果乾麵包 ……………146 裸麥粉酸麵包(Sourdough) ……………148 蕎麥粉麵包……………150 米粉麵包 ……………152 PART 5 基本天然酵母麵包與3種變化……………155 天然酵母製作&使用方法……………156 天然酵母麵包 ……………158 天然酵母糙米麵包 ……………162 核桃酵母麵包 ……………164 堅果&果乾麵包 ……………167 PART 6 調理麵包(cook bread)的8種變化……………171 披薩……………172 佛卡夏……………175 印度南餅(Naan)……………178 花捲……………180 煎餅……………182 比利時鬆餅……………185 甜甜圈……………188 酵母瑪芬……………190 PART 7 麵包製作的基礎知識……………193 關於麵包製作必要的材料……………194 關於製作麵包時一些有用的小工具……………199 麵包製作用語集……………203 麵包製作問答集……………206 專題 家用麵包機的基本使用方法……………98 讓家用麵包機幫你做麵包……………104 所有你想知道的天然酵母問答集……………170 重點叮嚀 沾黏在操作檯上的麵團以刮刀或刮板回收,使用雙手揉麵……………13 統一份量……………16 挑戰各種形狀……………33 貝果的一般做法……………74 若烤箱可設定溫度為30℃使用烤箱發酵僅需1鐘頭……………111 將吐司麵團分為12等份烤成圓型也不錯……………161 使用裸麥粉、全麥粉代替糙米粉也可烤出美味的麵包……………162 披薩餡料取決於?? ……………174 奶油與牛奶同時加熱時需要注意的事……………186 救急一點靈 麵團濕黏加粉乾燥加水的急救方法……………14 麵團一開始材料四分五裂不好操作只需耐心揉麵定可漸入佳境……………25 操作過程中奶油跑出來了可以撒上麵粉補救……………109 小智囊 隨時享用剛出爐麵包的方法為?……………5 俐落的切割麵團的原因……………16 切下的零星麵團該如何處理?……………17 麵團濕黏無法順利整型時我們該怎麼做? ……………18 分次烘烤時,可依照季節將麵團置於常溫或是放入冷藏室……………51 相同麵團改變形狀後,別有一番不同好滋味……………78 山型吐司稱為英式吐司的原因是?……………82 其實豆腐無須除去水份!……………93 利用可頌的邊料製作焦糖奶油酥……………111 使用擠花袋裝入卡士達奶油的小訣竅……………130 麵包從側面可切出完整的形狀……………135 平底鍋也可以烤出麵包……………154 何謂比利時鬆餅?……………187 亦可使用帆布進行發酵手續……………200 電或瓦斯?哪種烤箱為佳?……………202

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