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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

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  • 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 藤田千秋 出版菊文化出版 2012/5/23出版

    只要一個缽盆就能完成混合 ~ 發酵所有步驟! 大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉 ~ 自己做,不但最省錢!又健康! 還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果! 發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡! 本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。 只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為: ◆基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作! ◆簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等 ◆多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配 ◆輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等 ◆剩餘貝果的靈活運用法 ◆用具介紹 書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!Part 1 從熟悉基本的貝果製作開始吧! 基本麵團的製作方法 8 基本的輕食貝果 起司貝果 12 基本的甜點貝果 糖漬橙皮&罌粟籽貝果 16 手工製作的抹醬&奶油 20 如何更美味的享用 22 Part 2 簡單!輕食貝果 基本口味 芝麻貝果 24 馬鈴薯&黑胡椒貝果 26 酥炸洋蔥貝果 28 咖哩貝果 29 蔬菜口味 酪梨貝果 30 甘薯貝果 32 南瓜貝果 33 紅蘿蔔泥貝果、蘿蔔泥貝果 34 番茄乾貝果 36 紅甜椒貝果 37 香炒牛蒡貝果 38 蔥花貝果 39 風味貝果 奶油起司&粉紅胡椒貝果 40 橄欖點心貝果 41 香腸甜甜圈貝果 42 培根荷蘭芹貝果 44 紫蘇梅香貝果 45 創意麵團貝果 玉米貝果 46 全麥&核桃貝果 48 雜糧貝果 49 蔬菜汁&羅勒貝果 50 豆腐&雪菜貝果 51 多變化的三明治組合 雞肉核桃芥末口味的貝果三明治 52 油炸車輪麩餅的貝果三明治 54 雙重起司的貝果三明治 55 墨西哥辣肉醬三明治 56 蔥段辣醬開面三明治 57 鮮蝦酪梨夾抹醬的貝果三明治、香煎蕈菇的貝果三明治 58 Part 3 輕鬆完成!甜點貝果 草莓貝果、香蕉貝果 60 蘋果貝果 62 葡萄乾&肉桂貝果 63 檸檸螺旋貝果 64 乾燥無花果貝果 66 蔓越莓&白巧克力貝果 67 可可、堅果、紅茶 巧克力&紅豆餡貝果 68 椰子&芒果乾貝果 70 花生醬貝果 71 杏仁片&焦糖貝果 72 奶茶貝果 74 咖啡球貝果 75 日式風味 艾草&蜜紅豆貝果 76 米果&甜醬油貝果 78 甜栗&黑糖貝果 79 黑豆&麻糬貝果 80 櫻花&白豆沙餡貝果 81 沾裹黃豆粉的炸圓麵包 82 多變化的三明治組合 紅酒無花果&藍紋起司的貝果三明治 84 焦糖蘋果&卡門貝爾起司的貝果三明治 86 奶油起司&香草糖與打發鮮奶油的開面三明治 88 杏仁奶油&杏桃的貝果吐司 89 堅果奶油的巧克力貝果三明治 90 奶油紅豆的黃豆粉貝果三明治 91 剩餘貝果的靈活運用法 貝果薄片 92 貝果丁∕貝果片 93 用具清單 94

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  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 石師傅的麵包教室 石師傅的麵包教室 石英懿、邱佩寧 米樂 出版 2012/3/23出版

    全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包序4 作者小檔案7 麵包的由來10 麵包的種類15 麵包基本技藝學習法19 麵包攪拌六大階段21 麵包常用材料的選購秘訣22 工具24 材料28 台式麵包 抹茶紅豆麵包36 熱狗大亨堡40 橙香半島麵包46 紅糖麻糬麵包50 咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58 花豆墨西哥麵包62 香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71 黃金薯芝麻麵包76 波羅奶酥麵包82花生麵包88 三星蔥花麵包94 全麥吐司100山形葡萄乾吐司105 玉米火腿麵包109 英式鬆餅114 培根洋蔥麵包118 咖哩麵包123 丹麥麵包 杏仁牛角丹麥麵包130 巧克力千層丹麥麵包138 草莓卡士達丹麥麵包145 乳酪核桃丹麥麵包151 丹麥麵包水果盅159 紅豆丹麥麵包165 歐式麵包 凱撒麵包172 鄉村多種子麵包 178義式裸麥麵包183 高纖雜糧麵包188 燕麥葡萄麵包192 法國長棍麵包196 亞麻子健康麵包202 主廚創意麵包 番茄洋蔥麵包210 鮪魚三明治214 藍莓瑪芬222 巧達起士麵包223 泡芙226 南瓜麵包232 紅蘿蔔黑豆麵包236 義式水果麵包241 桂圓蜂蜜麵包245 黑橄欖茴香軟餅249 番茄香料佛克夏255 檸檬布里歐麵包260 維也納巧克力麵包265 義大利麵包棒269 義大利薄餅273 夏威夷肉桂麵包278 蔓越莓貝果283

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  • 窯烤自然麵包 窯烤自然麵包 李佳芳 臺視文化 出版 2012/3/10出版

    尋找一顆不簡單的好麵包,發現13種好生活 全台窯烤麵包坊現場直擊:BK坊、山度、大榔頭、比薩瑞亞、外灣窯、咕咕霍夫、寶堡窯、阿植、野山田工坊、野蔓園、舞麥窯、藏綠、鶯歌陶博館(依筆畫排序) 獨家!名店窯烤麵包Step by Step 超過200張照片步驟完全圖解 7種自然麵包養成秘訣揭曉、品嘗83款口碑麵包 ●人氣麵包原來這麼做!圖解酵母養成、麵包製作過程,麵粉、鹽、酵母、嚴選食材…… 最接近感動的一次深入,美味的秘密毫不保留! 土窯、石頭窯、羅馬磚窯、火山窯…以及藏在博物館內的神秘四角窯,意想不到麵包窯一次公開 ●Plus!橄欖油、抹醬、油醋、起司、葡萄酒、茶,麵包時尚餐搭P2 引言--荒山踏遍尋香去 P6 Chapter1. 石窯自然麵包感動現場13+ --賞味13個動人的麵包故事,體驗親手做麵包的樂趣 P8 新竹縣北埔鄉 秘藏香菇寮的麵包盛宴 / BK坊 P28 新竹縣芎林鄉 橄欖樹下的樂活滋味 / 藏綠石窯 P44 基隆縣暖暖區 唱寶島曼波的本土派麵包 / 舞麥窯 P64 高雄市前金區 City Brunch!森林系窯烤派對 / 比薩瑞亞 P80 台中市北區 眷戀窯烤甜蜜時光 / 咕咕霍夫 P94 新竹縣峨眉鄉 天主堂裡學樂活麵包功 / 野山田工坊 P108 新竹縣橫山鄉 咬一口偶像劇裡的浪漫味 / 外灣窯 P124 苗栗縣三義鄉 山城家族野焙樂 / ?堡窯 P140 苗栗縣南庄鄉 森山坐聊食麵包 / 山度 P152 台北市北投區 一顆麵包救地球 / 野蔓園 P166 新北市三芝區 火山窯裡的美味聯合國 / 阿植 P178 台北市士林區 聽搖滾樂長大的啤酒麵包 / 大榔頭 P186 PLUS! 新北市鶯歌區 陶窯再生計劃:烤出吃下肚的藝術 / 鶯歌陶瓷博物館 P198 Chapter2. 麵包絕配 --橄欖油、抹醬、油醋、起司、葡萄酒、茶,名店示範時尚餐搭 P200 用南法風味佐飄香窯烤麵包 / O&CO地中海橄欖飲食&有機保養專賣店 P203 吃出你的麵包油醋學 / BK坊 P204 逛一圈,回家輕鬆做麵包大餐 / Breeze Super微風超市 P206 好茶,好麵包,品出好滋味 / smith&hsu現代茶館 P209 Chapter 3. 石窯麵包學 --快速認識天然酵母&羅馬磚窯基本講座 P210 天然酵母基本講座 / 巧思廚藝 曾美子 P214 走入石窯的世界 / 蓋窯達人 抹香鯨 P216 自家窯施工教戰守則 / 清大教授 吳見明 P219 Appendix 人氣石窯麵包坊再收錄 趙師傅、13區、曙光森林、花蓮大王菜鋪子、住海邊民宿麵包窯

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2 好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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  • 超人氣可頌烘焙技術 超人氣可頌烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/11/24出版

    香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。   不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。 008 Raret? d’uNE rArET? 012 可頌 金麥 KINMUGI 016 Croissant antique Boulangerie Benoiton 020 可頌 Le Ressort 024 可頌 PAINDUCE 028特製可頌 nemo Bakery & Caf? 032 可頌 Pain Pigeon 036 可頌 Tigre 040 Boule Beurre  Boule Beurre Boulangerie 044 可頌 Boulangerie Auvergne 048 可頌 La vie Exquise 052 可頌 Boulangerie Lebois 056 可頌 Le Coeur 060 可頌 Bon Vivant 064 Croissant Japon  La boulangerie CALON 068 可頌 BOULANGERIE IANAK! 072 可頌 Boulangerie Sel eau ble 076 可頌 Boulangerie I?NA 080 可頌 BROTLAND(麵包王國) 084 可頌 POURQUOI 088 可頌 BOULANGERIE eze bleu 092 可頌 富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果 096 可頌 BOULANGIE Br?-Vant ?釜店 100 石臼可頌 Bakery Caf? monsieur IVAN 104 可頌  108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk 112 可頌 boulangerie pour vous 116 Croissant au beurre  ARTSAN BOULANGER ALFONSO 120 可頌 Boulangerie Papi-Pain 124 Croissant au beurre  Boulangerie a bientot 箕面店 128 可頌 神戶御影 小麥 132 可頌 CHEZ SAGARA 136 可頌 Boulanger TENDREMENT 140 甜蜜可頌25 144 Croissant au levain  Boulangerie le feuillage 148 可頌 La Bonton 152 店家介紹及可頌刊載之頁面 157 可頌的麵粉使用指南 167 可頌的奶油使用指南

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  • 美味44變 麵包料理的搭配新技法 美味44變 麵包料理的搭配新技法 西川功晃 台灣東販 出版 2009/6/24出版

    誰說一加一只能等於二?   當「麵包」遇上「料理」,   組合而成的「麵包料理」   則產生了一加一大於二、更上一層的美味!   所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。   技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如:牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥,夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。   技法2.麵包與料理結合為一體:搭配組合之後一併加以烘烤,讓麵包與料理結合為一體。例如:讓巴塔麵包吸附醬汁,搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。   技法3.利用麵包作為料理的材料:將麵包視同蔬菜或是肉品,作為料理的材料加以運用製作。例如:於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。   技法4.利用麵包麵團包裹料理:利用麵包包裹食材烘烤,將內部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如:以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。   技法5.將料理混入麵包麵團當中:將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團,加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。   除了上述5種組合技法外,最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理,全書共27種搭配、44道麵包料理,是集麵包與料理於一書的專業料理大全

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  • 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 荻山和也 台灣東販 出版 2009/2/26出版

    想自己在家動手烘焙香軟可口的麵包,可是…家裡沒有烤箱,沒關係!沒有大小齊備的各式烤模,沒關係!只要有一只電子鍋和基本的材料、道具就OK了。這本食譜的出發點便是針對即使是烘焙麵包的新手也沒關係,只要輕輕按下電子鍋的按鍵便可做出簡單好吃的麵包。而且用電子鍋做出的麵包還有其獨特的柔軟和濕潤口感,喜愛麵包的你絕對不能錯過。 書的內容從用電子鍋製作原味麵包的方法開始,材料的計量、攪拌、搓揉、捏麵等各步驟均有詳細的文字說明與照片,記住基本步驟後,便可享受製作各種麵包的樂趣。包括優格麵包、洋芋麵包、楓糖麵包等簡單的麵包製作,到利用各種素材的混合烘焙出布丁麵包、培根鯷魚麵包、橄欖麵包等甜點類、餐用麵包。另外還特別介紹了無油、無蛋的健康麵包,如黑糖全麥麵包、米粉麵包、黑麥優格麵包等,讓你在大啖麵包的同時,也不用擔心發胖、過敏等問題。 最後還介紹了軟貝果、佛卡夏麵包、乳酪蛋糕、法式土司等特殊的麵包、甜點。簡單、健康、美味,各式麵包食譜的內容豐富多變,讓你可以在家輕鬆享受烘焙的樂趣,一起來體驗電子鍋麵包的新魅力吧!

    79 特價 205 立即購買 
  • 麵包烘焙教科書 麵包烘焙教科書 西川功晃 台灣東販 出版 2005/9/15出版

    在本書中公開作法的7種麵包,為素有「麵包之城」的日本神戶名店Boulangerie Comme Chinois的經典基本款。由這幾種麵糰展開變化,構成店內的商品。除了這7種麵包之外,尚有雞蛋奶油(brioche)麵包。將義式香料麵包列入7種基本麵包之中,是因為最近義式香料麵包及披薩等料理類的鹹麵包日漸增加之故。

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  • 無添加手作!天然酵母麵包 無添加手作!天然酵母麵包 Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技,一律收錄! ● 一點不難!天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母,只要一個小瓶跟一點材料,製作過程一點不困難!不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄,一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長,烤出來的麵包更是鬆軟可口,香氣撲鼻! ● 變出與眾不同!輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然,再加入愛心手感製作,味道自然滿分!麵包達人 Allie 由淺入深,教您如何動手製作造型麵包,逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到!家中如果有麵包機,也能配合指定程式,輕鬆搓出完美天然酵母麵糰,再動手製作造型包點,好吃度爆點!

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  • 獨角仙的麵包創意 獨角仙的麵包創意 獨角仙 橘子 出版 2014/7/9出版

    書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。 作者序 1 推薦序 2 麵包基本材料 8 烘焙百分比 11 製作麵包的十二個基本步驟 12 油炸麵糰 14 草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16 炸油球 19 Brioche 奶油麵包麵糰 22 藍起士榛果麵包 24 開心果焦糖杏桃麵包 28 紅莓果醬麵包 31 老麵 34 培根蘑菇起士麵包塔 36 香腸紅洋葱起士麵包派 38 慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41 乾果麵包 44 皇冠小餐包 47 貝果麵糰 50 巧克力蔓越莓貝果 52 紅椒核桃切達起士貝果 55 奶油南瓜松子仁貝果 58 丹麥麵糰 60 牛角麵包 62 羅勒香蒜丹麥麵包 66 丹麥吐司 69 肉桂卷 72 橄欖醬丹麥麵包 74 核桃脆脆麵包 77 中種低溫冷藏法(17 小時麵糰) 法式奶油吐司 82 榛果巧克力麵包 85 甜菜桂圓麵包 88 紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91 菠菜起士包 94 酸桔奶油乳酪麵包 97 Poolish 液種 100 番茄麵包 102 法國麵包 105 黑松露麵包 108 感謝 111 版權頁 112

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  • 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 荻野恭子 繪虹 出版 2014/5/9出版

    一吃就上癮、口口都滿足!CP值絕對破表的澎湃麵包 香噴噴的麵包人人愛,想親手自製又怕準備麻煩, 學會快速麵包製作祕訣,揉麵、發酵、烘焙3步驟搞定! 順手做些簡單內餡,變化出口感豐富的超有料麵包, 在家就能輕鬆享受剛出爐的專業級美味~ 本書特色 幸福的美味,來自手心的溫度 歡迎光臨~我家的麵包洋食小館! 餡料多到一咬就滿出來的麵包,令人口口都上癮, 搭配熱呼呼的濃湯、爽脆沙拉和濃郁沾醬就更棒了~ 冰箱有什麼就放什麼,所有麵包和料理90分鐘完成! 偶爾想吃點不一樣的簡單輕食,或是突然有客人造訪, 都能迅速打理一桌讓你超有面子、媲美高級餐廳的西式簡餐! 25款麵包×18種異國風麵餅×9款主配菜×7款湯品×8道沙拉×7種醬料 讓人驚呼連連的多種美味組合,再也沒有理由煩惱下一餐要吃什麼~ ★加點創意,超有料麵包吃鹹吃甜隨你搭 不管自己煮的配菜也好,市場買的現成熟食也OK!隨心所欲變化內餡,就是超有料麵包的魅力所在。搭配熱狗、漢堡、可樂餅,就是分量十足的夾心麵包,或是喜歡吃甜食,也可以包入果醬,下鍋油炸,做成可口誘人的甜甜圈。 ★掌握麵糰做法,輕鬆做出擁有異國風味的麵餅 只用粉、酵母、水、鹽製作的麵糰,正因為簡單,所以用法更多變,可以烘焙出各種麵包。無論是口感扎實、富有咬勁的法國麵包,還是切成兩半、可以裝餡料吃的口袋麵包,不一樣的味覺饗宴,讓你不出國,也能享受道地的經典美味。 ★好吃的麵包簡餐,隨時滿足全家人的胃 光吃麵包好像有點不過癮,書中也介紹了做法同樣簡單,可以搭配麵包一起吃的各種配菜、濃湯與沾醬,就能變化出各式各樣富盛的麵包大餐。 ‧可口配菜:每種麵包都有它最適合的配菜吃法,例如微辣的咖哩雞搭配印度烤餅,就是一道令人驚艷的感動美味。 ‧飽足濃湯:不需罐頭高湯與濃湯粉,用水與食材就能煮出好喝的湯。像是義式蔬菜湯,運用了培根、根莖菜蔬菜、番茄,以及起司做為湯頭,包準讓你停不了口,大呼好好喝。 ‧超順口沾醬:美味的特製沾醬,搭配麵包、沙拉一起吃,超對味,不管是豬肉抹醬,還是鷹嘴豆醬,做法都很簡單,請一定要學起來。 像平時煮飯一樣 輕鬆烘焙麵包! 基本麵糰 基本麵糰的材料 製作基本麵糰 先試著做熱狗小麵包 *可以包在裡面,也能點綴在表面…… 味噌醬菜麵包 雞肉鬆麵包 蘿蔔絲麵包 牛蒡絲麵包 馬鈴薯燉肉麵包 羊栖菜麵包 *飽滿夾心麵包 熱狗麵包 漢堡 可樂餅麵包 馬鈴薯沙拉麵包&炸雞麵包 *等待麵糰發酵時,順手做些簡單內餡,就能變化出好吃的超有料麵包 蘑菇麵包 香料飯麵包 炒蛋麵包 肉包子 焗蝦麵包 俄式餡餅 酥皮蘑菇濃湯 再更單純一點!極簡麵糰 極簡麵糰的材料 製作極簡麵糰 *法國麵包 縮小法國麵包的尺寸 燻鯖魚三明治 日式天婦羅與酸蘿蔔絲三明治 *口袋麵包 口袋麵包裝什麼? 佛卡夏麵包 圓形印度烤餅 *披薩 瑪格麗特披薩 古岡左拉起司香草披薩 菠菜披薩 *變換極簡麵糰的粉 米粉麵包 全麥麵包 玉米粉麵包 黑麥麵包 *還能更快端上桌!不用發酵的超有料麵餅 蔥油餅 印度麥餅 薄皮披薩 起司餅 印度烤餅 薩摩薩三角餡餅 中亞風味薩姆薩肉餡餅 *甜點小食 黑糖煎包 可麗餅 果醬甜甜圈 罌粟籽捲 搭配吃,更美味! *湯品 羅宋湯 香菇豬肉湯 鯛魚馬鈴薯湯 奶油濃湯 義式蔬菜湯 羊肉蔬菜湯 *沙拉 蘋果沙拉 甜菜沙拉 菜豆沙拉 優格醬搭配菠菜沙拉 番茄醬搭配茄子沙拉 美乃滋醬搭配高麗菜沙拉 法式油醋醬搭配昆布沙拉 喝的小黃瓜優格沙拉 *其他 培根 肉腸 燻雞 燻鯖魚 香草起司 烤羊肉 西式酸菜 豬肉抹醬 法式生鯡魚與鮭魚 兩種沾醬 咖哩雞 *專欄 好吃的麵包餐 自製卡特基起司&酸奶油 剩下的法國麵包可以做…… 好吃又簡單!自製燻製品 自製沙拉醬讓沙拉更美味 不需要罐頭湯頭與濃湯粉,水與食材就能煮出好喝的湯

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  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

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  • 無添加的手感酵母麵包 無添加的手感酵母麵包 相田百合子 邦聯 出版 2014/3/11出版

    春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒等等,如此般地運用當季的食材來培育酵母,就會有著無窮的樂趣。本書從培養酵母液、製作酵母種、揉捏麵糰的方式、烘焙麵包以及酵母液的運用料理等各種美味祕訣通通教給您,讓您能夠充分使用天然的酵母,不僅變化出一個個美味的異國麵包,還能做出別具風味的料理。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包,不僅吃得健康又安心,其樂趣也會因此添增不少唷! 本書特色 Good 1–教你如何自己培養製作天然酵母、做出吃得健康又安心的麵包! Good 2–按照四季來製作不同的酵母,讓你一整年都能品嚐天然的美味! Good 3–除了天然麵包食譜之外,還教你如何運用剩餘的酵母液製作出美味的料理!

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  • 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 栗山有紀 大境文化 出版 2013/10/15出版

    為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷,新手必備! 麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包! 麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例? 如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感! 票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造! 本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造! 共由6個章節構成: ◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗 ◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果! ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種 ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種 ◆ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉 製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種 ◆ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種 ◆ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種 各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。 日本讀者熱烈好評 像麵包店內賣的Q彈麵包,在家就能完成了!(≧▽≦)-(20多歲的女性) 以前只會用家庭麵包機來作麵包,看了本書之後我想要親手揉製麵包了。-(30多歲的女性) 以前常失敗的天然酵母麵包,看過本書就順利完成了!-(40多歲的女性) 6 本書的使用方式 8 序言 開始製作麵包之前 首先想要先備齊的材料和工具只有這些!! 10 具備了這些,無論是何種麵包都能製作! 第1章 7種基本的麵包 餐食麵包 16 最想嘗試製作的餐食麵包第1名 山形吐司 22 最想嘗試製作的餐食麵包第2名 可頌麵包 28 最想嘗試製作的餐食麵包第3名 奶油捲 34 小餐包 40 法國麵包 46 鄉村麵包 50 牛奶麵包 第2章 基本麵包的搭配組合 鹹麵包 60 最想嘗試製作的鹹麵包第1名 香腸麵包捲 62 最想嘗試製作的鹹麵包第2名 咖哩麵包 64 最想嘗試製作的鹹麵包第3名 玉米美乃滋麵包 66 馬鈴薯麵包 68 菠菜麵包 70 火腿起司麵包 72 貝果 74 貝果的搭配組合變化1 藍莓與奶油起司 75 貝果的搭配組合變化2 洋蔥與黑胡椒 76 佛卡夏 78 披薩 80 印度烤餅 82 絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包 84 肉包 86 亞爾薩斯火焰薄餅 88 英式瑪芬 90 培根麥穗麵包 92 黑橄欖全麥麵包 第3章 基本麵包的搭配組合 甜麵包 96 最想嘗試製作的點心麵包第1名 菠蘿麵包 98 最想嘗試製作的點心麵包第2名 奶油餡麵包 100 最想嘗試製作的點心麵包第3名 肉桂捲 102 巧克力麵包 104 栗子麵包 106 丹麥巧克力麵包 108 布列塔尼奶油烘餅 110 紅豆麵包 112 草莓紅豆小麵包 114 藍紋起司蜜棗法式小麵包 116 法式烤餅 118 無花果核桃的鄉村麵包 120 甜甜圈 122 沙瓦蘭 124 庫克洛夫 126 史多倫麵包 128 焦糖捲 第4章 挑戰不同酵母種的麵包! 天然酵母與米粉製成的麵包 133 首先,嘗試著自己製作天然酵母! 134 天然酵母麵包1 天然酵母法國麵包 138 天然酵母麵包2 蔓越莓與巧克力的小麵包 140 米粉麵包1 米粉的吐司麵包 144 米粉麵包2 黑芝麻麵包 145 米粉麵包3 甜豆小麵包 第5章 不需發酵的超簡易麵包 快速麵包 148 蒸麵包1 香草 150 蒸麵包2 咖啡牛奶 151 蒸麵包3 抹茶紅豆 152 瑪芬1 原味 154 瑪芬2 起司 155 瑪芬3 藍莓 156 瑪芬4 鄉村巧克力 157 瑪芬5 焦糖香蕉 158 蘇打麵包 160 比司吉 162 司康 164 蘆筍香腸的鹹蛋糕 166 義式麵包棒 第6章 一鍵完成 家庭麵包機 170 番茄羅勒麵包 172 柳橙吐司麵包 174 奶茶麵包 176 皮力歐許 178 香蕉巧克力麵包   180 蜂蜜吐司麵包 182 鮮奶油吐司麵包 184 黑豆與黃豆粉麵包 186 玄米飯吐司麵包 188 裸麥核桃麵包 190 葡萄乾吐司麵包

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  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 紐約風麵包 紐約風麵包 梅澤佳代 楓書坊文化出版 2012/12/24出版

    貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia)……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動! 本書特色 ● 種類多樣!從貝果、餐包,到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包,一次收錄! ● 風格獨特!這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書! ● 做法細緻!搓揉、發酵、烘烤,是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功,梅澤佳代老師親自傳授!前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功!................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝/果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬 製作貝果的Q&A............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q&A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

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  • 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 (木尾)晶子 良品文化 出版 2012/10/5出版

    利用這些家中的工具來進行麵包製作, 以平底鍋或一般鍋,蓋上蓋子開火烘烤, 即使是沒有麵包烘焙經驗的人, 也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙喔! 本書是為了讓讀者在家也可輕易製作天然酵母麵包而寫的。天然酵母的魅力在於每咬一口便更能感受它的美味、一種自然的味道。天然酵母的優點是發酵的進程較為和緩,因此即便是初學者也易於操作,並也能配合製作者生活的節奏喔!利用這些家中一定有的工具來進行麵包製作,以平底鍋或一般鍋蓋上蓋子開火烘烤,即使是沒有麵包烘焙經驗的人,也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙吧!那麼,就讓我們一起進入麵包烘焙的世界吧!Contents 前言……4 簡易道具……6 培養酵母生種……7 英式瑪芬 製作基本麵團 英式瑪芬……8 基本類 快樂日常瑪芬……12 全麥瑪芬……13 黑芝麻瑪芬……14 胚芽瑪芬……15 酒粕瑪芬……16 紫米瑪芬……17 健康類 海苔瑪芬……18 胡桃瑪芬……19 玉米瑪芬……20 豌豆瑪芬……21 南瓜瑪芬……22 紫芋瑪芬……24 牛蒡瑪芬……25 甜點類 葡萄乾瑪芬……26 香蕉杏仁瑪芬……27 栗子瑪芬……28 可可亞瑪芬……29 巧克力豆瑪芬……30 生薑瑪芬……31 紅豆瑪芬……32 *炸後變身多拿滋……33 與葡萄酒或啤酒一起享用 橄欖瑪芬……36 起司馬芬……37 黑胡椒瑪芬……38 蕃茄乾瑪芬……39 以平底鍋烤麵包……40 原味鬆餅……40 綜合苺果鬆餅……42 豆乳&黃豆粉鬆餅……43 口袋麵包……44 印度烤餅……46 佛卡夏……48 帕尼尼……50 薄脆餅皮披薩……52 厚Q餅皮披薩 ……54 以鍋具烤麵包 鍋子的選法 / 鋪網 留意熱氣燙傷……56 大型麵包 魔球麵包……58 裸麥鄉村麵包……60 石榴鄉村麵包……61 小型麵包 小法國……62 葡萄乾胡桃麵包……64 春菊洛斯迪克……66 使用模型的麵包 基本土司……68 胡蘿蔔吐司……70 葡萄乾全麥土司……71 豆渣土司……72 玄米土司……73 圓形起司餐包……74 蘋果胡桃漩渦麵包……76 基本材料……78

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  • 古風歐陸麵包 古風歐陸麵包 閔言樂 橘子 出版 2012/10/3出版

    瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚。 他是糕餅師,曾經獲獎無數;也是著名的烘焙食譜作家,已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese),都是台港人氣排行榜上的烘焙專書。 這是他的第四本著作。在這本書裡,閔言樂精挑了40多款經典和常見歐陸麵包,介紹它們的家常做法,透過詳盡講解和清楚的步驟分解圖,化繁為簡,讓人人都可以在家烘焙出正宗的古歐風麵包。 002 Foreword 序言 006 Preface 前言 010 How does it work? 麵包是怎樣做成的? A touch of sweetness 甜麵包的接觸 032 Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包 034 King’s Bread 皇冠麵包 036 Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 地瓜焦糖核桃麵包 038 Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖巧克力麵包 040 Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛果巧克力脆卷 042 Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包 044 Coconut Palm Sugar Roll 椰糖奶油捲 046 Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑巧克力酸櫻桃麵包 048 Thick Dried Fruit Loaf 乾果麵包 050 Saffron Vanilla Cuchaulle 番紅花香草麵包 052 Prune Walnut Bread 梅乾核桃麵包 054 Pear Frangipane Brioche 洋梨杏仁塔 The arrogance of salt 了不起的鹹麵包 058 Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇鄉村麵包 060 Sun Dried Tomatoes & Pancetta Rolls 番茄乾意式培根捲 062 Gruy?re Cheese & Paprika Twist 辣椒格魯耶起司條 064 Baby Onion and Chervil Bites 法式小洋蔥 066 Tomato Chili Pretzel 德國番茄辣椒椒鹽脆餅 068 Confit Garlic & Oregano Schiacciata 大蒜奧勒岡扁麵包 070 Kalamata Olives Baguette 希臘黑橄欖法國麵包 072 Fresh Rosemary Pav? 新鮮迷迭香麵包 074 Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆條 076 Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子羅勒卷 078 Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小馬鈴薯檸檬百里香比薩 080 Bacon & Herbs Epi 培根香草麥穗 082 Arugula & Parma Ham Pizza 帕馬火腿芝麻菜比薩 084 Russian Pampushka 蒜蓉香草俄羅斯麵包 086 Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 紅甜椒瑞士起司卷 088 Piment d’Espelette Lavosh 法國紅辣椒薄脆 090 Provencal Fougasse 普羅旺斯面具 092 Garlic Parsley Brioche Needle 大蒜洋香菜麵包 094 Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 培根葡萄乾小法國 Almost untouchable 跨世紀麵包 098 French Baguette 法式長麵包 100 Buckwheat Pillow Bread 蕎麥枕頭麵包 102 Petite Tresse au Beurre 瑞士辮子麵包 104 Seeded Oval 黑麥雜糧麵包 106 Whole Wheat Irish Soda Bread 全麥愛爾蘭蘇打麵包 108 Classic Ciabatta 意大利脫鞋麵包 110 CRUMB 造型麵包 112 Spelt Farmer Bread 斯佩爾特小麥農夫麵包 114 Light Roselle Rye Boule 洛神花黑麥麵包 116 Caraway Bordelaise Crown 孜然波爾多皇冠麵包 118 Fabrice Country Stick 鄉村麵包棒 120 Horseradish Flaxseed Semolina Squares 辣根亞麻籽粗麥方塊麵包 122 Seaweed Lemon Pain de Mie 海藻檸檬絲吐司 124 Whole Wheat Pain de Mie 全麥吐司 126 Glossary of baking terms 烘焙術語彙編 128 Acknowledgements 鳴謝

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