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  • 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 金禧成 和平國際 出版 2012/9/5出版

    將烘焙材料中的麵粉換成米粉吧! 用米粉做的烘焙點心有這些優點呢! 令人難以抵抗的烘烤香氣X爽口又Q彈的完美口感 愈嚼愈香的甘甜味X健康零負擔的低卡美食 本書規劃六大主題,嚴選最具人氣也最好上手的烘焙點心。 從材料、工具、基本麵團製作法、禮盒包裝全都以詳細的圖解教學呈現 本書特色 全部都是迫不急待想要跟著動手製作的食譜! 請你進入讓人手指停不了的可愛米烘焙世界 PART 01:開始米烘焙 海綿蛋糕製作法、發酵麵包的基本麵糊製作法、塔類的基底麵糊製作法、卡士達奶油的製作法…… PART 02:手工餅乾 巧克力碎片餅乾、白巧克力夏威夷果仁餅乾、白蓮草奶油餅乾、蔬菜薄脆餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅、椰香馬卡龍、糯米吉拿棒…… PART 03:蒸蛋糕、司康、布朗尼 起司蒸蛋糕、綠茶蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、柿餅白巧克力布朗尼、地瓜磅蛋糕、菠菜磅蛋糕、紫米卡士達蛋糕、水果乾蛋糕、草莓奶油起司杯子蛋糕…… PART 04:麵包 餐包、蔓越莓貝果、辣椒起司捲麵包、紅豆麵包、波羅麵包、奶油起司焦糖麵包、核桃胡桃法國麵包、迷迭香蒜香佛卡夏麵包、咖哩麵包、焦糖堅果鬆餅、紅豆蒸包……    PART 05:派、塔 柳橙糯米派、地瓜糯米派、柚子糯米派、杏仁巧克力糯米派、草莓奶油起司塔、香蕉椰子塔、豌豆豆沙塔…… PART 06:早午餐、點心、果醬 蘋果可麗餅、地瓜奶酥、地瓜瑞士火鍋、法式烤乳酪火腿三明治、南瓜披薩、糙米口袋三明治、自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹醬、杏仁巧克力球、燕麥條…… INTRO 準備米烘焙 PART1 開始米烘焙 PART2 手工餅乾 PART3 蒸蛋糕、司康、布朗尼 PART4 麵包 PART5 派、塔 PART6 早午餐、點心、果醬

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  • 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 藤田千秋 出版菊文化出版 2012/5/23出版

    只要一個缽盆就能完成混合 ~ 發酵所有步驟! 大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉 ~ 自己做,不但最省錢!又健康! 還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果! 發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡! 本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。 只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為: ◆基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作! ◆簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等 ◆多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配 ◆輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等 ◆剩餘貝果的靈活運用法 ◆用具介紹 書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!Part 1 從熟悉基本的貝果製作開始吧! 基本麵團的製作方法 8 基本的輕食貝果 起司貝果 12 基本的甜點貝果 糖漬橙皮&罌粟籽貝果 16 手工製作的抹醬&奶油 20 如何更美味的享用 22 Part 2 簡單!輕食貝果 基本口味 芝麻貝果 24 馬鈴薯&黑胡椒貝果 26 酥炸洋蔥貝果 28 咖哩貝果 29 蔬菜口味 酪梨貝果 30 甘薯貝果 32 南瓜貝果 33 紅蘿蔔泥貝果、蘿蔔泥貝果 34 番茄乾貝果 36 紅甜椒貝果 37 香炒牛蒡貝果 38 蔥花貝果 39 風味貝果 奶油起司&粉紅胡椒貝果 40 橄欖點心貝果 41 香腸甜甜圈貝果 42 培根荷蘭芹貝果 44 紫蘇梅香貝果 45 創意麵團貝果 玉米貝果 46 全麥&核桃貝果 48 雜糧貝果 49 蔬菜汁&羅勒貝果 50 豆腐&雪菜貝果 51 多變化的三明治組合 雞肉核桃芥末口味的貝果三明治 52 油炸車輪麩餅的貝果三明治 54 雙重起司的貝果三明治 55 墨西哥辣肉醬三明治 56 蔥段辣醬開面三明治 57 鮮蝦酪梨夾抹醬的貝果三明治、香煎蕈菇的貝果三明治 58 Part 3 輕鬆完成!甜點貝果 草莓貝果、香蕉貝果 60 蘋果貝果 62 葡萄乾&肉桂貝果 63 檸檸螺旋貝果 64 乾燥無花果貝果 66 蔓越莓&白巧克力貝果 67 可可、堅果、紅茶 巧克力&紅豆餡貝果 68 椰子&芒果乾貝果 70 花生醬貝果 71 杏仁片&焦糖貝果 72 奶茶貝果 74 咖啡球貝果 75 日式風味 艾草&蜜紅豆貝果 76 米果&甜醬油貝果 78 甜栗&黑糖貝果 79 黑豆&麻糬貝果 80 櫻花&白豆沙餡貝果 81 沾裹黃豆粉的炸圓麵包 82 多變化的三明治組合 紅酒無花果&藍紋起司的貝果三明治 84 焦糖蘋果&卡門貝爾起司的貝果三明治 86 奶油起司&香草糖與打發鮮奶油的開面三明治 88 杏仁奶油&杏桃的貝果吐司 89 堅果奶油的巧克力貝果三明治 90 奶油紅豆的黃豆粉貝果三明治 91 剩餘貝果的靈活運用法 貝果薄片 92 貝果丁∕貝果片 93 用具清單 94

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  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 石師傅的麵包教室 石師傅的麵包教室 石英懿、邱佩寧 米樂 出版 2012/3/23出版

    全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包序4 作者小檔案7 麵包的由來10 麵包的種類15 麵包基本技藝學習法19 麵包攪拌六大階段21 麵包常用材料的選購秘訣22 工具24 材料28 台式麵包 抹茶紅豆麵包36 熱狗大亨堡40 橙香半島麵包46 紅糖麻糬麵包50 咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58 花豆墨西哥麵包62 香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71 黃金薯芝麻麵包76 波羅奶酥麵包82花生麵包88 三星蔥花麵包94 全麥吐司100山形葡萄乾吐司105 玉米火腿麵包109 英式鬆餅114 培根洋蔥麵包118 咖哩麵包123 丹麥麵包 杏仁牛角丹麥麵包130 巧克力千層丹麥麵包138 草莓卡士達丹麥麵包145 乳酪核桃丹麥麵包151 丹麥麵包水果盅159 紅豆丹麥麵包165 歐式麵包 凱撒麵包172 鄉村多種子麵包 178義式裸麥麵包183 高纖雜糧麵包188 燕麥葡萄麵包192 法國長棍麵包196 亞麻子健康麵包202 主廚創意麵包 番茄洋蔥麵包210 鮪魚三明治214 藍莓瑪芬222 巧達起士麵包223 泡芙226 南瓜麵包232 紅蘿蔔黑豆麵包236 義式水果麵包241 桂圓蜂蜜麵包245 黑橄欖茴香軟餅249 番茄香料佛克夏255 檸檬布里歐麵包260 維也納巧克力麵包265 義大利麵包棒269 義大利薄餅273 夏威夷肉桂麵包278 蔓越莓貝果283

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  • 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 荻山和也 台灣東販 出版 2009/2/26出版

    想自己在家動手烘焙香軟可口的麵包,可是…家裡沒有烤箱,沒關係!沒有大小齊備的各式烤模,沒關係!只要有一只電子鍋和基本的材料、道具就OK了。這本食譜的出發點便是針對即使是烘焙麵包的新手也沒關係,只要輕輕按下電子鍋的按鍵便可做出簡單好吃的麵包。而且用電子鍋做出的麵包還有其獨特的柔軟和濕潤口感,喜愛麵包的你絕對不能錯過。 書的內容從用電子鍋製作原味麵包的方法開始,材料的計量、攪拌、搓揉、捏麵等各步驟均有詳細的文字說明與照片,記住基本步驟後,便可享受製作各種麵包的樂趣。包括優格麵包、洋芋麵包、楓糖麵包等簡單的麵包製作,到利用各種素材的混合烘焙出布丁麵包、培根鯷魚麵包、橄欖麵包等甜點類、餐用麵包。另外還特別介紹了無油、無蛋的健康麵包,如黑糖全麥麵包、米粉麵包、黑麥優格麵包等,讓你在大啖麵包的同時,也不用擔心發胖、過敏等問題。 最後還介紹了軟貝果、佛卡夏麵包、乳酪蛋糕、法式土司等特殊的麵包、甜點。簡單、健康、美味,各式麵包食譜的內容豐富多變,讓你可以在家輕鬆享受烘焙的樂趣,一起來體驗電子鍋麵包的新魅力吧!

    79 特價 205 立即購買 
  • 麵包烘焙教科書 麵包烘焙教科書 西川功晃 台灣東販 出版 2005/9/15出版

    在本書中公開作法的7種麵包,為素有「麵包之城」的日本神戶名店Boulangerie Comme Chinois的經典基本款。由這幾種麵糰展開變化,構成店內的商品。除了這7種麵包之外,尚有雞蛋奶油(brioche)麵包。將義式香料麵包列入7種基本麵包之中,是因為最近義式香料麵包及披薩等料理類的鹹麵包日漸增加之故。

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  • 無添加手作!天然酵母麵包 無添加手作!天然酵母麵包 Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技,一律收錄! ● 一點不難!天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母,只要一個小瓶跟一點材料,製作過程一點不困難!不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄,一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長,烤出來的麵包更是鬆軟可口,香氣撲鼻! ● 變出與眾不同!輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然,再加入愛心手感製作,味道自然滿分!麵包達人 Allie 由淺入深,教您如何動手製作造型麵包,逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到!家中如果有麵包機,也能配合指定程式,輕鬆搓出完美天然酵母麵糰,再動手製作造型包點,好吃度爆點!

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  • 天然酵母造的健康麵包 天然酵母造的健康麵包 Sally Ho 莎莉豪 青馬 出版 2014/10/15出版

    人人都能自己造麵包!部落格逾260萬瀏覽人次,超人氣「麵包達人」莎莉豪把不藏私配方全公開,手把手教你自己烤天然酵母麵包。 -從製作天然酵母、餵養酵種,到動手造麵包,簡易清晰的步驟,讓你按自己節奏逐步學習。 -11種可製作天然酵母的材料,教你從頭開始醞釀自然的滋味。 -35款麵包造法,包括簡單好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法國棍子、省時省力的免搓包等。 -特別加入港式麵包造法,如椰檳和雞尾包等,滿足所有人的味蕾。 在家輕鬆用天然酵母造麵包,給麵糰慢慢呼吸,用時間發酵出獨特的香氣和柔軟的質感,釋放麵粉的原味麥香,讓最愛的家人都能開心享受無添加的美味。

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  • 獨角仙的麵包創意 獨角仙的麵包創意 獨角仙 橘子 出版 2014/7/9出版

    書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。 作者序 1 推薦序 2 麵包基本材料 8 烘焙百分比 11 製作麵包的十二個基本步驟 12 油炸麵糰 14 草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16 炸油球 19 Brioche 奶油麵包麵糰 22 藍起士榛果麵包 24 開心果焦糖杏桃麵包 28 紅莓果醬麵包 31 老麵 34 培根蘑菇起士麵包塔 36 香腸紅洋葱起士麵包派 38 慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41 乾果麵包 44 皇冠小餐包 47 貝果麵糰 50 巧克力蔓越莓貝果 52 紅椒核桃切達起士貝果 55 奶油南瓜松子仁貝果 58 丹麥麵糰 60 牛角麵包 62 羅勒香蒜丹麥麵包 66 丹麥吐司 69 肉桂卷 72 橄欖醬丹麥麵包 74 核桃脆脆麵包 77 中種低溫冷藏法(17 小時麵糰) 法式奶油吐司 82 榛果巧克力麵包 85 甜菜桂圓麵包 88 紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91 菠菜起士包 94 酸桔奶油乳酪麵包 97 Poolish 液種 100 番茄麵包 102 法國麵包 105 黑松露麵包 108 感謝 111 版權頁 112

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  • 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 荻野恭子 繪虹 出版 2014/5/9出版

    一吃就上癮、口口都滿足!CP值絕對破表的澎湃麵包 香噴噴的麵包人人愛,想親手自製又怕準備麻煩, 學會快速麵包製作祕訣,揉麵、發酵、烘焙3步驟搞定! 順手做些簡單內餡,變化出口感豐富的超有料麵包, 在家就能輕鬆享受剛出爐的專業級美味~ 本書特色 幸福的美味,來自手心的溫度 歡迎光臨~我家的麵包洋食小館! 餡料多到一咬就滿出來的麵包,令人口口都上癮, 搭配熱呼呼的濃湯、爽脆沙拉和濃郁沾醬就更棒了~ 冰箱有什麼就放什麼,所有麵包和料理90分鐘完成! 偶爾想吃點不一樣的簡單輕食,或是突然有客人造訪, 都能迅速打理一桌讓你超有面子、媲美高級餐廳的西式簡餐! 25款麵包×18種異國風麵餅×9款主配菜×7款湯品×8道沙拉×7種醬料 讓人驚呼連連的多種美味組合,再也沒有理由煩惱下一餐要吃什麼~ ★加點創意,超有料麵包吃鹹吃甜隨你搭 不管自己煮的配菜也好,市場買的現成熟食也OK!隨心所欲變化內餡,就是超有料麵包的魅力所在。搭配熱狗、漢堡、可樂餅,就是分量十足的夾心麵包,或是喜歡吃甜食,也可以包入果醬,下鍋油炸,做成可口誘人的甜甜圈。 ★掌握麵糰做法,輕鬆做出擁有異國風味的麵餅 只用粉、酵母、水、鹽製作的麵糰,正因為簡單,所以用法更多變,可以烘焙出各種麵包。無論是口感扎實、富有咬勁的法國麵包,還是切成兩半、可以裝餡料吃的口袋麵包,不一樣的味覺饗宴,讓你不出國,也能享受道地的經典美味。 ★好吃的麵包簡餐,隨時滿足全家人的胃 光吃麵包好像有點不過癮,書中也介紹了做法同樣簡單,可以搭配麵包一起吃的各種配菜、濃湯與沾醬,就能變化出各式各樣富盛的麵包大餐。 ‧可口配菜:每種麵包都有它最適合的配菜吃法,例如微辣的咖哩雞搭配印度烤餅,就是一道令人驚艷的感動美味。 ‧飽足濃湯:不需罐頭高湯與濃湯粉,用水與食材就能煮出好喝的湯。像是義式蔬菜湯,運用了培根、根莖菜蔬菜、番茄,以及起司做為湯頭,包準讓你停不了口,大呼好好喝。 ‧超順口沾醬:美味的特製沾醬,搭配麵包、沙拉一起吃,超對味,不管是豬肉抹醬,還是鷹嘴豆醬,做法都很簡單,請一定要學起來。 像平時煮飯一樣 輕鬆烘焙麵包! 基本麵糰 基本麵糰的材料 製作基本麵糰 先試著做熱狗小麵包 *可以包在裡面,也能點綴在表面…… 味噌醬菜麵包 雞肉鬆麵包 蘿蔔絲麵包 牛蒡絲麵包 馬鈴薯燉肉麵包 羊栖菜麵包 *飽滿夾心麵包 熱狗麵包 漢堡 可樂餅麵包 馬鈴薯沙拉麵包&炸雞麵包 *等待麵糰發酵時,順手做些簡單內餡,就能變化出好吃的超有料麵包 蘑菇麵包 香料飯麵包 炒蛋麵包 肉包子 焗蝦麵包 俄式餡餅 酥皮蘑菇濃湯 再更單純一點!極簡麵糰 極簡麵糰的材料 製作極簡麵糰 *法國麵包 縮小法國麵包的尺寸 燻鯖魚三明治 日式天婦羅與酸蘿蔔絲三明治 *口袋麵包 口袋麵包裝什麼? 佛卡夏麵包 圓形印度烤餅 *披薩 瑪格麗特披薩 古岡左拉起司香草披薩 菠菜披薩 *變換極簡麵糰的粉 米粉麵包 全麥麵包 玉米粉麵包 黑麥麵包 *還能更快端上桌!不用發酵的超有料麵餅 蔥油餅 印度麥餅 薄皮披薩 起司餅 印度烤餅 薩摩薩三角餡餅 中亞風味薩姆薩肉餡餅 *甜點小食 黑糖煎包 可麗餅 果醬甜甜圈 罌粟籽捲 搭配吃,更美味! *湯品 羅宋湯 香菇豬肉湯 鯛魚馬鈴薯湯 奶油濃湯 義式蔬菜湯 羊肉蔬菜湯 *沙拉 蘋果沙拉 甜菜沙拉 菜豆沙拉 優格醬搭配菠菜沙拉 番茄醬搭配茄子沙拉 美乃滋醬搭配高麗菜沙拉 法式油醋醬搭配昆布沙拉 喝的小黃瓜優格沙拉 *其他 培根 肉腸 燻雞 燻鯖魚 香草起司 烤羊肉 西式酸菜 豬肉抹醬 法式生鯡魚與鮭魚 兩種沾醬 咖哩雞 *專欄 好吃的麵包餐 自製卡特基起司&酸奶油 剩下的法國麵包可以做…… 好吃又簡單!自製燻製品 自製沙拉醬讓沙拉更美味 不需要罐頭湯頭與濃湯粉,水與食材就能煮出好喝的湯

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  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

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  • 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 栗山有紀 大境文化 出版 2013/10/15出版

    為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷,新手必備! 麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包! 麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例? 如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感! 票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造! 本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造! 共由6個章節構成: ◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗 ◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果! ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種 ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種 ◆ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉 製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種 ◆ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種 ◆ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種 各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。 日本讀者熱烈好評 像麵包店內賣的Q彈麵包,在家就能完成了!(≧▽≦)-(20多歲的女性) 以前只會用家庭麵包機來作麵包,看了本書之後我想要親手揉製麵包了。-(30多歲的女性) 以前常失敗的天然酵母麵包,看過本書就順利完成了!-(40多歲的女性) 6 本書的使用方式 8 序言 開始製作麵包之前 首先想要先備齊的材料和工具只有這些!! 10 具備了這些,無論是何種麵包都能製作! 第1章 7種基本的麵包 餐食麵包 16 最想嘗試製作的餐食麵包第1名 山形吐司 22 最想嘗試製作的餐食麵包第2名 可頌麵包 28 最想嘗試製作的餐食麵包第3名 奶油捲 34 小餐包 40 法國麵包 46 鄉村麵包 50 牛奶麵包 第2章 基本麵包的搭配組合 鹹麵包 60 最想嘗試製作的鹹麵包第1名 香腸麵包捲 62 最想嘗試製作的鹹麵包第2名 咖哩麵包 64 最想嘗試製作的鹹麵包第3名 玉米美乃滋麵包 66 馬鈴薯麵包 68 菠菜麵包 70 火腿起司麵包 72 貝果 74 貝果的搭配組合變化1 藍莓與奶油起司 75 貝果的搭配組合變化2 洋蔥與黑胡椒 76 佛卡夏 78 披薩 80 印度烤餅 82 絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包 84 肉包 86 亞爾薩斯火焰薄餅 88 英式瑪芬 90 培根麥穗麵包 92 黑橄欖全麥麵包 第3章 基本麵包的搭配組合 甜麵包 96 最想嘗試製作的點心麵包第1名 菠蘿麵包 98 最想嘗試製作的點心麵包第2名 奶油餡麵包 100 最想嘗試製作的點心麵包第3名 肉桂捲 102 巧克力麵包 104 栗子麵包 106 丹麥巧克力麵包 108 布列塔尼奶油烘餅 110 紅豆麵包 112 草莓紅豆小麵包 114 藍紋起司蜜棗法式小麵包 116 法式烤餅 118 無花果核桃的鄉村麵包 120 甜甜圈 122 沙瓦蘭 124 庫克洛夫 126 史多倫麵包 128 焦糖捲 第4章 挑戰不同酵母種的麵包! 天然酵母與米粉製成的麵包 133 首先,嘗試著自己製作天然酵母! 134 天然酵母麵包1 天然酵母法國麵包 138 天然酵母麵包2 蔓越莓與巧克力的小麵包 140 米粉麵包1 米粉的吐司麵包 144 米粉麵包2 黑芝麻麵包 145 米粉麵包3 甜豆小麵包 第5章 不需發酵的超簡易麵包 快速麵包 148 蒸麵包1 香草 150 蒸麵包2 咖啡牛奶 151 蒸麵包3 抹茶紅豆 152 瑪芬1 原味 154 瑪芬2 起司 155 瑪芬3 藍莓 156 瑪芬4 鄉村巧克力 157 瑪芬5 焦糖香蕉 158 蘇打麵包 160 比司吉 162 司康 164 蘆筍香腸的鹹蛋糕 166 義式麵包棒 第6章 一鍵完成 家庭麵包機 170 番茄羅勒麵包 172 柳橙吐司麵包 174 奶茶麵包 176 皮力歐許 178 香蕉巧克力麵包   180 蜂蜜吐司麵包 182 鮮奶油吐司麵包 184 黑豆與黃豆粉麵包 186 玄米飯吐司麵包 188 裸麥核桃麵包 190 葡萄乾吐司麵包

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  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 紐約風麵包 紐約風麵包 梅澤佳代 楓書坊文化出版 2012/12/24出版

    貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia)……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動! 本書特色 ● 種類多樣!從貝果、餐包,到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包,一次收錄! ● 風格獨特!這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書! ● 做法細緻!搓揉、發酵、烘烤,是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功,梅澤佳代老師親自傳授!前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功!................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝/果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬 製作貝果的Q&A............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q&A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

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  • 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 (木尾)晶子 良品文化 出版 2012/10/5出版

    利用這些家中的工具來進行麵包製作, 以平底鍋或一般鍋,蓋上蓋子開火烘烤, 即使是沒有麵包烘焙經驗的人, 也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙喔! 本書是為了讓讀者在家也可輕易製作天然酵母麵包而寫的。天然酵母的魅力在於每咬一口便更能感受它的美味、一種自然的味道。天然酵母的優點是發酵的進程較為和緩,因此即便是初學者也易於操作,並也能配合製作者生活的節奏喔!利用這些家中一定有的工具來進行麵包製作,以平底鍋或一般鍋蓋上蓋子開火烘烤,即使是沒有麵包烘焙經驗的人,也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙吧!那麼,就讓我們一起進入麵包烘焙的世界吧!Contents 前言……4 簡易道具……6 培養酵母生種……7 英式瑪芬 製作基本麵團 英式瑪芬……8 基本類 快樂日常瑪芬……12 全麥瑪芬……13 黑芝麻瑪芬……14 胚芽瑪芬……15 酒粕瑪芬……16 紫米瑪芬……17 健康類 海苔瑪芬……18 胡桃瑪芬……19 玉米瑪芬……20 豌豆瑪芬……21 南瓜瑪芬……22 紫芋瑪芬……24 牛蒡瑪芬……25 甜點類 葡萄乾瑪芬……26 香蕉杏仁瑪芬……27 栗子瑪芬……28 可可亞瑪芬……29 巧克力豆瑪芬……30 生薑瑪芬……31 紅豆瑪芬……32 *炸後變身多拿滋……33 與葡萄酒或啤酒一起享用 橄欖瑪芬……36 起司馬芬……37 黑胡椒瑪芬……38 蕃茄乾瑪芬……39 以平底鍋烤麵包……40 原味鬆餅……40 綜合苺果鬆餅……42 豆乳&黃豆粉鬆餅……43 口袋麵包……44 印度烤餅……46 佛卡夏……48 帕尼尼……50 薄脆餅皮披薩……52 厚Q餅皮披薩 ……54 以鍋具烤麵包 鍋子的選法 / 鋪網 留意熱氣燙傷……56 大型麵包 魔球麵包……58 裸麥鄉村麵包……60 石榴鄉村麵包……61 小型麵包 小法國……62 葡萄乾胡桃麵包……64 春菊洛斯迪克……66 使用模型的麵包 基本土司……68 胡蘿蔔吐司……70 葡萄乾全麥土司……71 豆渣土司……72 玄米土司……73 圓形起司餐包……74 蘋果胡桃漩渦麵包……76 基本材料……78

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  • 古風歐陸麵包 古風歐陸麵包 閔言樂 橘子 出版 2012/10/3出版

    瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚。 他是糕餅師,曾經獲獎無數;也是著名的烘焙食譜作家,已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese),都是台港人氣排行榜上的烘焙專書。 這是他的第四本著作。在這本書裡,閔言樂精挑了40多款經典和常見歐陸麵包,介紹它們的家常做法,透過詳盡講解和清楚的步驟分解圖,化繁為簡,讓人人都可以在家烘焙出正宗的古歐風麵包。 002 Foreword 序言 006 Preface 前言 010 How does it work? 麵包是怎樣做成的? A touch of sweetness 甜麵包的接觸 032 Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包 034 King’s Bread 皇冠麵包 036 Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 地瓜焦糖核桃麵包 038 Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖巧克力麵包 040 Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛果巧克力脆卷 042 Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包 044 Coconut Palm Sugar Roll 椰糖奶油捲 046 Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑巧克力酸櫻桃麵包 048 Thick Dried Fruit Loaf 乾果麵包 050 Saffron Vanilla Cuchaulle 番紅花香草麵包 052 Prune Walnut Bread 梅乾核桃麵包 054 Pear Frangipane Brioche 洋梨杏仁塔 The arrogance of salt 了不起的鹹麵包 058 Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇鄉村麵包 060 Sun Dried Tomatoes & Pancetta Rolls 番茄乾意式培根捲 062 Gruy?re Cheese & Paprika Twist 辣椒格魯耶起司條 064 Baby Onion and Chervil Bites 法式小洋蔥 066 Tomato Chili Pretzel 德國番茄辣椒椒鹽脆餅 068 Confit Garlic & Oregano Schiacciata 大蒜奧勒岡扁麵包 070 Kalamata Olives Baguette 希臘黑橄欖法國麵包 072 Fresh Rosemary Pav? 新鮮迷迭香麵包 074 Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆條 076 Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子羅勒卷 078 Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小馬鈴薯檸檬百里香比薩 080 Bacon & Herbs Epi 培根香草麥穗 082 Arugula & Parma Ham Pizza 帕馬火腿芝麻菜比薩 084 Russian Pampushka 蒜蓉香草俄羅斯麵包 086 Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 紅甜椒瑞士起司卷 088 Piment d’Espelette Lavosh 法國紅辣椒薄脆 090 Provencal Fougasse 普羅旺斯面具 092 Garlic Parsley Brioche Needle 大蒜洋香菜麵包 094 Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 培根葡萄乾小法國 Almost untouchable 跨世紀麵包 098 French Baguette 法式長麵包 100 Buckwheat Pillow Bread 蕎麥枕頭麵包 102 Petite Tresse au Beurre 瑞士辮子麵包 104 Seeded Oval 黑麥雜糧麵包 106 Whole Wheat Irish Soda Bread 全麥愛爾蘭蘇打麵包 108 Classic Ciabatta 意大利脫鞋麵包 110 CRUMB 造型麵包 112 Spelt Farmer Bread 斯佩爾特小麥農夫麵包 114 Light Roselle Rye Boule 洛神花黑麥麵包 116 Caraway Bordelaise Crown 孜然波爾多皇冠麵包 118 Fabrice Country Stick 鄉村麵包棒 120 Horseradish Flaxseed Semolina Squares 辣根亞麻籽粗麥方塊麵包 122 Seaweed Lemon Pain de Mie 海藻檸檬絲吐司 124 Whole Wheat Pain de Mie 全麥吐司 126 Glossary of baking terms 烘焙術語彙編 128 Acknowledgements 鳴謝

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  • 好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味 好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味 陳媽(黃健梅) 凱特文化 出版 2012/8/18出版

    100種用最簡單的食材、最天然的料理,親手製作烘焙,手工屬於自己與孩子的幸福滋味。 每一個充滿愛的幸福麵包,除了健康養生的概念,還有媽媽說給孩子聽的生活故事。這些故事在廚房裡圍成一圈一圈的幸福光圈,成為媽媽與孩子最真摯溫暖的親子記憶。 本書是知名美食部落客「陳媽」經營部落格「陳媽廚房」多年來的心血結晶,陳媽在部落格與網友分享製作餐點的心得,她樂於整日在廚房穿梭忙碌,製作兼顧營養與美味的料理給一家大小,強調天然純手工,就像媽媽的愛一樣自然純粹。 廚房就像是陳媽自在悠遊的世界,她尤其喜愛分享純手工的麵包製作,因此本書以充滿愛與健康的麵包料理為主軸,充分介紹麵包製作的細部步驟,並且搭配陳媽完成的精緻成品,從最簡易入門的「吐司」開始,再介紹烘焙後香醇的「貝果」、口感獨特的「德國結麵包」、造型各具特色的「小麵包」,基本麵包製作熟練之後,便可進階到以製作強調在地口味的「米麵包」與精緻天然的「養生麵包」,同時又可以舉一反三製作可以裝盛各式料理的「吐司盒」。最後陳媽還特別曝光在部落格大受好評,同時與知名入口網站雅虎奇摩所合作的節慶造型點心分享。 多達100種天然健康的手工麵包,每一種都包裹了媽媽的愛,陳媽在製作麵包的同時,都對每一道麵包賦予了不同的故事,有些是與孩子相處的點滴、有些是出社會至今的人生智慧,還有一些是單純的麵包製作心得,看似簡單卻感受得到平凡媽媽在小小廚房裡享受自己天地的心情。當每一種麵包透過手工製作的過程,從心開始,就能透過紮實的麵糰傳遞身為家人,滿滿而溫暖的愛與健康,成就100種親子間的幸福滋味。 Ⅰ∣42款簡單造型,隆重心意 【吐司╳貝果╳德國結╳小麵包】 簡單樸實的麵包就像自己的人生,少糖、少鹽又無油,卻不失美味。我總是用麵包給孩子說些做人的道理,對命運安排概括承受,也可以過得很開心…… Ⅱ∣20款豐富料理,兼顧健康與美味 【米麵包╳養生麵包╳吐司盒】 常常在想是怎樣的緣份,才能讓兩個人牽手一輩子。喜歡聽一樣的老歌,喜歡吃一樣的食物,常常說一樣的口頭禪,這樣的默契,夠不夠?…… PLUS∣38款節慶點心,分享親子幸福 【迷你吐司╳熊寶寶的婚禮祝福╳餐桌上的聖誕節╳萬聖節玩搗蛋麵包】 孩子小的時候總以為聖誕老公公會到家裡送禮物,他們總在期待中掛上襪子,還會幫忙在聖誕樹掛好裝飾品和一閃一閃的小燈泡。有夢的孩子,不管長多大,心中永遠是柔軟而美好的。 本書特色 “自然營養的幸福,不必加油添醋” 最純淨的心意+最天然的食材=100道手工麵包+100分媽媽的愛 「全球華文部落格大獎‧年度最佳美食情報推薦優格」 簡易工具麵包DIY,揉麵糰、塑型、烘烤立即上手! 小孩大人都滿足,輕鬆準備一週早餐、下午茶! 「陳媽廚房」知名部落格最精闢實用麵包製作心法,感動公開! 100道手工麵包,滿滿包裹媽媽的愛 聽媽媽的人生智慧,看親子最真實的相處情感 一組模具、一架烤爐、一團還沒發酵的麵粉,還有一段美好的廚房時光,將人生的故事與對孩子的關愛層層揉捏,親子間的情感如同手中樸質的麵包,紮實而感覺溫熱…… @序_廚房裡的手作幸福 @麵包製作材料介紹 @PART1_吐司:鬆軟口感 紅蘿蔔果乾吐司 紅蘿蔔雙色吐司 黑芝麻雙色吐司 什錦珍穀芋香吐司 巧克力乳酪吐司 菠菜雙色吐司 紫高麗雙色吐司 六色彩虹吐司 心花朵朵開吐司 精緻迷你吐司 @PART2_貝果:烘焙香醇 貝果基底:製作老麵 老麵小麥胚芽貝果 小藍莓貝果 母子貝果 老麵蔓越莓貝果 百里香薑黃貝果 老麵黑芝麻貝果 老麵洋蔥起士貝果 菠菜燕麥貝果 南瓜桂圓貝果 地瓜枸杞貝果 芋頭貝果 @PART3_德國結:嚼勁紮實 原味燕麥德國結 可可芝麻德國結 黑芝麻德國結 迷你菠菜芝麻德國結 全麥老麵德國結 胚芽燕麥德國結 @PART4_小麵包:精緻討喜 蔥花愛心捲 紅蘿蔔玉米愛心捲 菠菜玉米愛心捲 洋蔥培根愛心捲 鮪魚愛心捲 熱狗蔥花捲 奶油花捲 杯子果乾麵包 麻花果乾麵包 黑芝麻小餐包 杏仁咕咕洛夫 手指豆豆麵包 白蘭地藍莓麵包 酥脆金黃多拿滋 @PART5_米麵包:樸實感動 燕麥地瓜米吐司 地瓜米麵包 薏仁枸杞米麵包 玉米起士米麵包 蜜紅豆米麵包 培根捲米麵包 牛肉起士米麵包 黑芝麻糙米麵包 牛肉洋蔥米愛心捲 @PART6_養生麵包:純天然 地瓜核桃漢寶寶 養生地瓜杯子麵包 綿密地瓜麻花捲 彩椒豆渣麵包 核桃枸杞麵包 芋頭地瓜堅果吐司 健康雜糧吐司 @PART7_吐司盒:裝盛幸福 幸福三鮮吐司盒 焦糖水果吐司盒 彩虹花園吐司盒 紅蘿蔔柺杖三角吐司盒 @PLUS1_節慶麵包:迷你吐司開PARTY @PLUS2_節慶麵包:熊寶寶的婚禮祝福 @PLUS3_節慶麵包:餐桌上的聖誕節 @PLUS4_節慶麵包:萬聖節玩搗蛋麵包

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  • 烘焙練習曲之臺式麵包 烘焙練習曲之臺式麵包 黃汶達 三藝文化 出版 2012/7/13出版

    本書是作者特地為喜愛麵包的同好所設計的,透過這一系列內容的安排,讓愛好者能夠從日常生活中學習到各式各樣不同的臺式麵包製作方法,慢慢的一步一腳印,努力學習,便能漸入佳境。 習得臺式麵包烘焙的基本觀念與要領,將來有機會也可在烘焙業中發光發熱。在此感謝所有參與製作的朋友及同學們,也懇請所有烘焙先進不吝指正,最後一句話與所有喜愛麵包之同好共勉之:能夠學習是一種幸福,能夠享受學習更是一種奢華的幸福。

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  • 窯烤自然麵包 窯烤自然麵包 李佳芳 臺視文化 出版 2012/3/10出版

    尋找一顆不簡單的好麵包,發現13種好生活 全台窯烤麵包坊現場直擊:BK坊、山度、大榔頭、比薩瑞亞、外灣窯、咕咕霍夫、寶堡窯、阿植、野山田工坊、野蔓園、舞麥窯、藏綠、鶯歌陶博館(依筆畫排序) 獨家!名店窯烤麵包Step by Step 超過200張照片步驟完全圖解 7種自然麵包養成秘訣揭曉、品嘗83款口碑麵包 ●人氣麵包原來這麼做!圖解酵母養成、麵包製作過程,麵粉、鹽、酵母、嚴選食材…… 最接近感動的一次深入,美味的秘密毫不保留! 土窯、石頭窯、羅馬磚窯、火山窯…以及藏在博物館內的神秘四角窯,意想不到麵包窯一次公開 ●Plus!橄欖油、抹醬、油醋、起司、葡萄酒、茶,麵包時尚餐搭P2 引言--荒山踏遍尋香去 P6 Chapter1. 石窯自然麵包感動現場13+ --賞味13個動人的麵包故事,體驗親手做麵包的樂趣 P8 新竹縣北埔鄉 秘藏香菇寮的麵包盛宴 / BK坊 P28 新竹縣芎林鄉 橄欖樹下的樂活滋味 / 藏綠石窯 P44 基隆縣暖暖區 唱寶島曼波的本土派麵包 / 舞麥窯 P64 高雄市前金區 City Brunch!森林系窯烤派對 / 比薩瑞亞 P80 台中市北區 眷戀窯烤甜蜜時光 / 咕咕霍夫 P94 新竹縣峨眉鄉 天主堂裡學樂活麵包功 / 野山田工坊 P108 新竹縣橫山鄉 咬一口偶像劇裡的浪漫味 / 外灣窯 P124 苗栗縣三義鄉 山城家族野焙樂 / ?堡窯 P140 苗栗縣南庄鄉 森山坐聊食麵包 / 山度 P152 台北市北投區 一顆麵包救地球 / 野蔓園 P166 新北市三芝區 火山窯裡的美味聯合國 / 阿植 P178 台北市士林區 聽搖滾樂長大的啤酒麵包 / 大榔頭 P186 PLUS! 新北市鶯歌區 陶窯再生計劃:烤出吃下肚的藝術 / 鶯歌陶瓷博物館 P198 Chapter2. 麵包絕配 --橄欖油、抹醬、油醋、起司、葡萄酒、茶,名店示範時尚餐搭 P200 用南法風味佐飄香窯烤麵包 / O&CO地中海橄欖飲食&有機保養專賣店 P203 吃出你的麵包油醋學 / BK坊 P204 逛一圈,回家輕鬆做麵包大餐 / Breeze Super微風超市 P206 好茶,好麵包,品出好滋味 / smith&hsu現代茶館 P209 Chapter 3. 石窯麵包學 --快速認識天然酵母&羅馬磚窯基本講座 P210 天然酵母基本講座 / 巧思廚藝 曾美子 P214 走入石窯的世界 / 蓋窯達人 抹香鯨 P216 自家窯施工教戰守則 / 清大教授 吳見明 P219 Appendix 人氣石窯麵包坊再收錄 趙師傅、13區、曙光森林、花蓮大王菜鋪子、住海邊民宿麵包窯

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  • 50道超人氣法式烘焙 50道超人氣法式烘焙 許正忠 橘子 出版 2012/1/5出版

    經典,永不退流行! 傳統的法式甜塔皮如何做? 常見的法式糕點水果有哪些? 傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點, 譜出最幸福的美味口感。 經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、 法式點心和各式慕斯, 瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、 法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。 50道永不退流行的法式烘焙。P3 推薦序 P4 作者序 P8 基本蛋糕:香草戚風蛋糕 P10 基本蛋糕:巧克力戚風蛋糕 Chapter 1 蛋糕 延續了法式悠久的製作傳統, 經典之味讓人永難忘懷。 區域性的糕點瑪德蓮、 應用在地食材的焦糖無花果、 歡度節慶的樹幹蛋糕、 展現烘焙實力的沙哈等, 9種傳統經典之味。 P14 瑪德蓮 P16 金融家 P18 布朗尼 P20 覆盆子溶岩巧克力 P22 糖漬水果蛋糕 P24 焦糖無花果 P26 歐培拉 P30 樹幹蛋糕 P32 沙哈 Chapter 2 塔& 派 在傳統中發揮新意, 活用東方人氣水果&海鮮食材, 讓法式塔&派展現熱帶風情。 除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派, 更有加入百香果的酸甜黃金塔, 道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜, 11種新舊交融的創意美味塔派。 P38 塔皮& 派皮 P40 檸香乳酪塔 P42 藍鑽塔 P44 黃金塔 P48 香橙巧克力塔 P50 堅果塔 P52 楓糖芭娜娜 P54 貴族蘋果派 P56 杏桃酥派 P58 草莓千層派 P60 國王烘餅 P62 海陸鹹派 Chapter 3 餅乾& 糖果 甜蜜蜜的法式糖味! 養生食材的健康變化。 除了甜蜜軟糖與棉花糖之外, 大家熟悉的指形餅乾、 養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、 吃進飽足與健康的全麥司康、 更有法式薄餅的創意變身等, 9種深受喜愛的糖果餅乾。 P66 指形餅乾 P68 杏仁瓦片酥 P70 全麥司康 P72 百匯福袋 P76 覆盆子棉花糖 P78 檸檬棉花糖 P80 紅莓軟糖 P82 熱帶水果軟糖 P84 奇異果軟糖 Chapter 4 甜點 平民點心精緻化。 餐後、午茶的美好時刻。 下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、 充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、 奶香十足的杏仁牛奶凍等, 10種簡單卻大大滿足的好滋味。 P88 可麗露 P90 巧克力馬卡龍 P92 閃電泡芙 P94 可頌布丁 P96 焦糖布蕾 P98 杏仁牛奶凍 P100 焦糖布丁 P102 巧克力布丁 P104 紅酒蘆薈凍 P106 水果鮮奶酪 Chapter 5 慕斯 集合了烘焙的眾多技巧, 法式慕斯饗宴華麗豋場。 法式慕斯集合了各式技巧的應用; 除了法式戚風等各式基礎蛋糕底, 還加上各式慕斯、庫利與奶油醬, 佐以淋面醬與美麗裝飾, 9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。 P110 香檳夏洛特 P114 皇家夏洛特 P118 蒙布朗 P120 邱比特 P122 雙倍濃情 P126 花賞 P128 雪天使 P130 焦糖瑪琪朵 P134 金色仲夏

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