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  • 菠蘿麵包大集合菠蘿麵包大集合 佐藤律子 台灣東販 出版 2005/4/24出版

      本書為菠蘿麵包的專書。從標準的基本型菠蘿麵包,延伸出5大特殊種類、共25款菠蘿麵包,例如:草莓菠蘿、藍莓菠蘿、柳橙菠蘿、紅茶菠蘿、南瓜菠蘿、乳酪菠蘿、炒麵菠蘿、生火腿菠蘿、漢堡菠蘿、蛋糕菠蘿…等新奇有趣的式樣,每款皆詳述材料及作法,並貼心的將各款麵包的特色作歸類—例如:有的著重於麵粉的選用、有的於麵包的麵糰或表面的麵皮作變化、或在外型上作變化等等,一目了然;讀者可針對喜好或各種需求選用,輕輕鬆鬆就可做出各種不同口味的美味菠蘿!

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  • 天然酵母麵包烘焙技術天然酵母麵包烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2002/8/24出版

    本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最 受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵 包。本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健 康、吃出美味。

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  • 史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包 ?晶子 商周出版 出版 2014/8/7出版

    丟掉你的麵包機,做麵包很簡單! 只要一個塑膠袋,從發酵到免揉祕招……一次公開! 無添加的天然食材,加上自製天然酵母,吃麵包也能越吃越美麗。 本書作者梶晶子在日本開設天然酵母麵包專賣店,身為專業的麵包職人,不僅強調麵包要美味,同時兼顧天然與健康,希望讓品嚐的人都能吃得開心又安心。 大部分的人都以為製作麵包程序相當繁複,因此不太會在家自己動手做。其實做麵包很簡單,只要懂得方法,將基本材料加以混合攪拌,就能輕鬆完成麵團。即使使用相同的麵團,揉麵程度不同,或稍微改變形狀與烤法,都能做出各種口味與口感不同的麵包。 書中介紹多種天然酵母麵包的製作方法,並教你如何使用天然食材,自製天然酵母糖漿,全書步驟清楚,在家就能簡單做出有深度的職人味道,沉浸在麵包剛出爐的幸福香氣中! 本書特色 1.新手零失敗:提供簡單不沾手的免揉祕招,做麵包一點都不難。 2.步驟超詳細:自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團,一次學會! 3.美味無添加:嚴選天然食材,好麵包就是不傷腸胃,還能美肌兼排毒。 前言――2 1 製作基本的天然酵母麵包吧――6 基本的圓麵包.瑪芬麵包.橢圓條狀麵包.吐司 步驟1 從酵母開始做「生種」――8 步驟2 準備做基礎麵團的材料――9 步驟3 製作基礎麵團,一次發酵――10 步驟4 塑形――11 步驟5 二次發酵――12 步驟6 烤出麵包――13 基本的貝果.方形麵包.法式農家麵包及其作法――14 2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包――18 胡蘿蔔芝麻圓麵包――20 蔓越莓核桃麵包――22 鹿尾菜薏仁吐司――23 香蕉甘藷麵包――24 煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包――25 紅椒與埃及國王菜法式農家麵包――26 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯①美肌湯――28 小松菜與白花椰湯/豬肉湯 3 對排毒有益的天然酵母麵包――30 味噌奶油起士貝果――32 糙米麵包――33 蜜棗優格貝果――34 牛蒡茴香麵包――35 綠花椰迷你吐司――37 綜合種仁迷你吐司――37 海苔豆渣麵包――38 格蘭諾拉燕麥麵包――39 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯②排毒湯――40 冬瓜秋葵湯/玉米湯/大蒜湯 4 打造光滑肌.光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包――42 香草佛卡夏麵包――44 酪梨佛卡夏麵包――45 蓮藕與花生醬吐司――48 芝麻麥麩方形麵包――49 鷹嘴豆麵包――50 5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包――52 咖哩口袋麵包――54 花椒與葵花子黑麥麵包――56 紫米紅豆法式農家麵包――56 薑汁麵包――58 南瓜微波麵包)――60 長蔥韭菜小魚乾扁麵包――60 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯③暖身湯――62 小芋頭味噌濃湯/煙燻鮭魚酒粕湯 6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包――64 葡萄汁與橙皮果醬麵包――66 無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包――67 巴西莓麻花麵包――68 接骨木花與薄荷瑪芬麵包――69 綠色蔬果汁毛蟲麵包――70 豆漿芝麻吐司――71 7 乳酸多多!以酵素糖漿自製天然酵母麵包――72 步驟1 製作酵素糖漿――74 梅子.蘋果.番茄.檸檬.甜酒釀 步驟2 用酵素糖漿製作菌母――76 用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包――78 白豆餡梅子麵包――78 用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包――80 用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包――81 用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果――82 甜酒釀紅豆瑪芬麵包――83 用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕――84 8 不添加糖分的天然酵母麵包――86 黑麥麵包――88 鄉村麵包――90 小法國麵包――91 玉米與毛豆法式農家麵包――92 岩藻法式農家麵包――94 column 關於麵粉――51 養生健體的各式香草――59 雜糧的力量――93 天然酵母麵包是強力發酵食品――95

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  • 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 熊崎朋子 良品文化 出版 2014/2/10出版

    中空圓模 與 天然酵母蛋糕&麵包の超契合食譜出爐了! ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模,亦稱天使蛋糕模,其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣, 讓人不禁發起思古之幽情,不過,它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分,是其特色及用途, 更是與天然酵母蛋糕&麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模: 它能解決棘手的成型問題! 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口! 享受各式麵團的各樣呈現方式! 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果...etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果&藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲...etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包...etc 4 天然酵母作的圓圈形蛋糕&麵包 8 工具 9 材料 10 製作天然酵母麵種 口感濕潤の蛋糕 13 香蕉蛋糕 14 香蕉蛋糕的作法 16 地瓜蛋糕 17 堅果蛋糕 18 咖啡蛋糕 19 甘納豆蛋糕 20 胡蘿蔔蛋糕 22 芝麻蛋糕 23 杏桃橙皮蛋糕 24 紅茶蘋果蛋糕 26 德式聖誕蛋糕 28 玉米蛋糕 30 胡椒乳酪蛋糕 31 綜合菇類蛋糕 32 橄欖&鮪魚蛋糕 34 豆子&百里香蛋糕 36 咖哩紅椒蛋糕 Q彈有嚼勁の麵包 39 牛奶麵包 40 牛奶麵包的作法 42 生火腿捲麵包 44 葡萄乾麵包 46 熱狗麵包 48 洋蔥麵包 培根芥末麵包 50 乳酪麵包 52 核桃麵包麵包 無花果&藍紋乳酪麵包 54 番茄麵包 56 勃朗梅乾麵包 58 肉桂捲麵包 口感鬆軟の麵包 63 布里歐 64 布里歐的作法 66 南瓜麵包 ►作法P.70 67 番茄麵包 ►作法P.70 68 紅豆麵包 ►作法P.71 69 奶油麵包 ►作法P.71 72 俄式餡餅麵包 74 巧克力麵包 76 楓糖堅果麵包 78 波蘿麵包風 84 製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點&祕訣 如何享用美味的圓圈麵包 60 圓圈麵包作三明治 80 圓圈麵包作的甜點 82 圓圈麵包的禮物

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  • 玩味麵包玩味麵包 生活家出版 生活家 出版 2013/10/19出版

    麵包是具有世界文化的語言。 在台灣一般的歐式麵包以外,特殊的甜點麵包文化也開始發展起來。 和歐式麵包一樣,各店開發許多新的甜點麵包,同時,陳列剛出爐的甜點麵包的店家也增加許多,可以從剛出爐的麵包感覺到內心懷抱著的那份溫柔。麵包是具有世界文化的語言,不但是綿延悠久的傳統美食,也是綜合各國、各地、各個時代脈絡相傳的技法配方,也可以是街坊巷弄調皮穿梭的烘焙香。 本人認為符合現代好吃的麵包,是嚴選自然質優的食材,同時回歸傳承的工藝,追求紮實的口感,不僅體現食材的芬芳與氣息,更需承諾麵包的新鮮與彈性,烘焙出明亮溫暖的黃金色彩,勾繪都會生活的明快節奏,並且注入每個人幸福的活力與感動。當人們在吃過剛出爐的麵包後就成為了麵包的俘虜,他們的理由大多是在麵包裡或許存在自我的本質吧。此外,在看到新品麵包的當下,是否有種彷彿麵包正在問你「已經吃過了嗎?」的感覺呢。那就是「喜歡麵包」的證明! -----社團法人 台灣蛋糕協會 執行長 林延隆

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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

    78 特價 47 立即購買 
  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 (木尾)晶子 良品文化 出版 2012/10/5出版

    利用這些家中的工具來進行麵包製作, 以平底鍋或一般鍋,蓋上蓋子開火烘烤, 即使是沒有麵包烘焙經驗的人, 也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙喔! 本書是為了讓讀者在家也可輕易製作天然酵母麵包而寫的。天然酵母的魅力在於每咬一口便更能感受它的美味、一種自然的味道。天然酵母的優點是發酵的進程較為和緩,因此即便是初學者也易於操作,並也能配合製作者生活的節奏喔!利用這些家中一定有的工具來進行麵包製作,以平底鍋或一般鍋蓋上蓋子開火烘烤,即使是沒有麵包烘焙經驗的人,也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙吧!那麼,就讓我們一起進入麵包烘焙的世界吧!Contents 前言……4 簡易道具……6 培養酵母生種……7 英式瑪芬 製作基本麵團 英式瑪芬……8 基本類 快樂日常瑪芬……12 全麥瑪芬……13 黑芝麻瑪芬……14 胚芽瑪芬……15 酒粕瑪芬……16 紫米瑪芬……17 健康類 海苔瑪芬……18 胡桃瑪芬……19 玉米瑪芬……20 豌豆瑪芬……21 南瓜瑪芬……22 紫芋瑪芬……24 牛蒡瑪芬……25 甜點類 葡萄乾瑪芬……26 香蕉杏仁瑪芬……27 栗子瑪芬……28 可可亞瑪芬……29 巧克力豆瑪芬……30 生薑瑪芬……31 紅豆瑪芬……32 *炸後變身多拿滋……33 與葡萄酒或啤酒一起享用 橄欖瑪芬……36 起司馬芬……37 黑胡椒瑪芬……38 蕃茄乾瑪芬……39 以平底鍋烤麵包……40 原味鬆餅……40 綜合苺果鬆餅……42 豆乳&黃豆粉鬆餅……43 口袋麵包……44 印度烤餅……46 佛卡夏……48 帕尼尼……50 薄脆餅皮披薩……52 厚Q餅皮披薩 ……54 以鍋具烤麵包 鍋子的選法 / 鋪網 留意熱氣燙傷……56 大型麵包 魔球麵包……58 裸麥鄉村麵包……60 石榴鄉村麵包……61 小型麵包 小法國……62 葡萄乾胡桃麵包……64 春菊洛斯迪克……66 使用模型的麵包 基本土司……68 胡蘿蔔吐司……70 葡萄乾全麥土司……71 豆渣土司……72 玄米土司……73 圓形起司餐包……74 蘋果胡桃漩渦麵包……76 基本材料……78

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  • 古風歐陸麵包古風歐陸麵包 閔言樂 橘子 出版 2012/10/3出版

    瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚。 他是糕餅師,曾經獲獎無數;也是著名的烘焙食譜作家,已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese),都是台港人氣排行榜上的烘焙專書。 這是他的第四本著作。在這本書裡,閔言樂精挑了40多款經典和常見歐陸麵包,介紹它們的家常做法,透過詳盡講解和清楚的步驟分解圖,化繁為簡,讓人人都可以在家烘焙出正宗的古歐風麵包。 002 Foreword 序言 006 Preface 前言 010 How does it work? 麵包是怎樣做成的? A touch of sweetness 甜麵包的接觸 032 Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包 034 King’s Bread 皇冠麵包 036 Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 地瓜焦糖核桃麵包 038 Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖巧克力麵包 040 Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛果巧克力脆卷 042 Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包 044 Coconut Palm Sugar Roll 椰糖奶油捲 046 Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑巧克力酸櫻桃麵包 048 Thick Dried Fruit Loaf 乾果麵包 050 Saffron Vanilla Cuchaulle 番紅花香草麵包 052 Prune Walnut Bread 梅乾核桃麵包 054 Pear Frangipane Brioche 洋梨杏仁塔 The arrogance of salt 了不起的鹹麵包 058 Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇鄉村麵包 060 Sun Dried Tomatoes & Pancetta Rolls 番茄乾意式培根捲 062 Gruy?re Cheese & Paprika Twist 辣椒格魯耶起司條 064 Baby Onion and Chervil Bites 法式小洋蔥 066 Tomato Chili Pretzel 德國番茄辣椒椒鹽脆餅 068 Confit Garlic & Oregano Schiacciata 大蒜奧勒岡扁麵包 070 Kalamata Olives Baguette 希臘黑橄欖法國麵包 072 Fresh Rosemary Pav? 新鮮迷迭香麵包 074 Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆條 076 Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子羅勒卷 078 Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小馬鈴薯檸檬百里香比薩 080 Bacon & Herbs Epi 培根香草麥穗 082 Arugula & Parma Ham Pizza 帕馬火腿芝麻菜比薩 084 Russian Pampushka 蒜蓉香草俄羅斯麵包 086 Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 紅甜椒瑞士起司卷 088 Piment d’Espelette Lavosh 法國紅辣椒薄脆 090 Provencal Fougasse 普羅旺斯面具 092 Garlic Parsley Brioche Needle 大蒜洋香菜麵包 094 Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 培根葡萄乾小法國 Almost untouchable 跨世紀麵包 098 French Baguette 法式長麵包 100 Buckwheat Pillow Bread 蕎麥枕頭麵包 102 Petite Tresse au Beurre 瑞士辮子麵包 104 Seeded Oval 黑麥雜糧麵包 106 Whole Wheat Irish Soda Bread 全麥愛爾蘭蘇打麵包 108 Classic Ciabatta 意大利脫鞋麵包 110 CRUMB 造型麵包 112 Spelt Farmer Bread 斯佩爾特小麥農夫麵包 114 Light Roselle Rye Boule 洛神花黑麥麵包 116 Caraway Bordelaise Crown 孜然波爾多皇冠麵包 118 Fabrice Country Stick 鄉村麵包棒 120 Horseradish Flaxseed Semolina Squares 辣根亞麻籽粗麥方塊麵包 122 Seaweed Lemon Pain de Mie 海藻檸檬絲吐司 124 Whole Wheat Pain de Mie 全麥吐司 126 Glossary of baking terms 烘焙術語彙編 128 Acknowledgements 鳴謝

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  • 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 金禧成 和平國際 出版 2012/9/5出版

    將烘焙材料中的麵粉換成米粉吧! 用米粉做的烘焙點心有這些優點呢! 令人難以抵抗的烘烤香氣X爽口又Q彈的完美口感 愈嚼愈香的甘甜味X健康零負擔的低卡美食 本書規劃六大主題,嚴選最具人氣也最好上手的烘焙點心。 從材料、工具、基本麵團製作法、禮盒包裝全都以詳細的圖解教學呈現 本書特色 全部都是迫不急待想要跟著動手製作的食譜! 請你進入讓人手指停不了的可愛米烘焙世界 PART 01:開始米烘焙 海綿蛋糕製作法、發酵麵包的基本麵糊製作法、塔類的基底麵糊製作法、卡士達奶油的製作法…… PART 02:手工餅乾 巧克力碎片餅乾、白巧克力夏威夷果仁餅乾、白蓮草奶油餅乾、蔬菜薄脆餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅、椰香馬卡龍、糯米吉拿棒…… PART 03:蒸蛋糕、司康、布朗尼 起司蒸蛋糕、綠茶蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、柿餅白巧克力布朗尼、地瓜磅蛋糕、菠菜磅蛋糕、紫米卡士達蛋糕、水果乾蛋糕、草莓奶油起司杯子蛋糕…… PART 04:麵包 餐包、蔓越莓貝果、辣椒起司捲麵包、紅豆麵包、波羅麵包、奶油起司焦糖麵包、核桃胡桃法國麵包、迷迭香蒜香佛卡夏麵包、咖哩麵包、焦糖堅果鬆餅、紅豆蒸包……    PART 05:派、塔 柳橙糯米派、地瓜糯米派、柚子糯米派、杏仁巧克力糯米派、草莓奶油起司塔、香蕉椰子塔、豌豆豆沙塔…… PART 06:早午餐、點心、果醬 蘋果可麗餅、地瓜奶酥、地瓜瑞士火鍋、法式烤乳酪火腿三明治、南瓜披薩、糙米口袋三明治、自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹醬、杏仁巧克力球、燕麥條…… INTRO 準備米烘焙 PART1 開始米烘焙 PART2 手工餅乾 PART3 蒸蛋糕、司康、布朗尼 PART4 麵包 PART5 派、塔 PART6 早午餐、點心、果醬

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  • 好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味 陳媽(黃健梅) 凱特文化 出版 2012/8/18出版

    100種用最簡單的食材、最天然的料理,親手製作烘焙,手工屬於自己與孩子的幸福滋味。 每一個充滿愛的幸福麵包,除了健康養生的概念,還有媽媽說給孩子聽的生活故事。這些故事在廚房裡圍成一圈一圈的幸福光圈,成為媽媽與孩子最真摯溫暖的親子記憶。 本書是知名美食部落客「陳媽」經營部落格「陳媽廚房」多年來的心血結晶,陳媽在部落格與網友分享製作餐點的心得,她樂於整日在廚房穿梭忙碌,製作兼顧營養與美味的料理給一家大小,強調天然純手工,就像媽媽的愛一樣自然純粹。 廚房就像是陳媽自在悠遊的世界,她尤其喜愛分享純手工的麵包製作,因此本書以充滿愛與健康的麵包料理為主軸,充分介紹麵包製作的細部步驟,並且搭配陳媽完成的精緻成品,從最簡易入門的「吐司」開始,再介紹烘焙後香醇的「貝果」、口感獨特的「德國結麵包」、造型各具特色的「小麵包」,基本麵包製作熟練之後,便可進階到以製作強調在地口味的「米麵包」與精緻天然的「養生麵包」,同時又可以舉一反三製作可以裝盛各式料理的「吐司盒」。最後陳媽還特別曝光在部落格大受好評,同時與知名入口網站雅虎奇摩所合作的節慶造型點心分享。 多達100種天然健康的手工麵包,每一種都包裹了媽媽的愛,陳媽在製作麵包的同時,都對每一道麵包賦予了不同的故事,有些是與孩子相處的點滴、有些是出社會至今的人生智慧,還有一些是單純的麵包製作心得,看似簡單卻感受得到平凡媽媽在小小廚房裡享受自己天地的心情。當每一種麵包透過手工製作的過程,從心開始,就能透過紮實的麵糰傳遞身為家人,滿滿而溫暖的愛與健康,成就100種親子間的幸福滋味。 Ⅰ∣42款簡單造型,隆重心意 【吐司╳貝果╳德國結╳小麵包】 簡單樸實的麵包就像自己的人生,少糖、少鹽又無油,卻不失美味。我總是用麵包給孩子說些做人的道理,對命運安排概括承受,也可以過得很開心…… Ⅱ∣20款豐富料理,兼顧健康與美味 【米麵包╳養生麵包╳吐司盒】 常常在想是怎樣的緣份,才能讓兩個人牽手一輩子。喜歡聽一樣的老歌,喜歡吃一樣的食物,常常說一樣的口頭禪,這樣的默契,夠不夠?…… PLUS∣38款節慶點心,分享親子幸福 【迷你吐司╳熊寶寶的婚禮祝福╳餐桌上的聖誕節╳萬聖節玩搗蛋麵包】 孩子小的時候總以為聖誕老公公會到家裡送禮物,他們總在期待中掛上襪子,還會幫忙在聖誕樹掛好裝飾品和一閃一閃的小燈泡。有夢的孩子,不管長多大,心中永遠是柔軟而美好的。 本書特色 “自然營養的幸福,不必加油添醋” 最純淨的心意+最天然的食材=100道手工麵包+100分媽媽的愛 「全球華文部落格大獎‧年度最佳美食情報推薦優格」 簡易工具麵包DIY,揉麵糰、塑型、烘烤立即上手! 小孩大人都滿足,輕鬆準備一週早餐、下午茶! 「陳媽廚房」知名部落格最精闢實用麵包製作心法,感動公開! 100道手工麵包,滿滿包裹媽媽的愛 聽媽媽的人生智慧,看親子最真實的相處情感 一組模具、一架烤爐、一團還沒發酵的麵粉,還有一段美好的廚房時光,將人生的故事與對孩子的關愛層層揉捏,親子間的情感如同手中樸質的麵包,紮實而感覺溫熱…… @序_廚房裡的手作幸福 @麵包製作材料介紹 @PART1_吐司:鬆軟口感 紅蘿蔔果乾吐司 紅蘿蔔雙色吐司 黑芝麻雙色吐司 什錦珍穀芋香吐司 巧克力乳酪吐司 菠菜雙色吐司 紫高麗雙色吐司 六色彩虹吐司 心花朵朵開吐司 精緻迷你吐司 @PART2_貝果:烘焙香醇 貝果基底:製作老麵 老麵小麥胚芽貝果 小藍莓貝果 母子貝果 老麵蔓越莓貝果 百里香薑黃貝果 老麵黑芝麻貝果 老麵洋蔥起士貝果 菠菜燕麥貝果 南瓜桂圓貝果 地瓜枸杞貝果 芋頭貝果 @PART3_德國結:嚼勁紮實 原味燕麥德國結 可可芝麻德國結 黑芝麻德國結 迷你菠菜芝麻德國結 全麥老麵德國結 胚芽燕麥德國結 @PART4_小麵包:精緻討喜 蔥花愛心捲 紅蘿蔔玉米愛心捲 菠菜玉米愛心捲 洋蔥培根愛心捲 鮪魚愛心捲 熱狗蔥花捲 奶油花捲 杯子果乾麵包 麻花果乾麵包 黑芝麻小餐包 杏仁咕咕洛夫 手指豆豆麵包 白蘭地藍莓麵包 酥脆金黃多拿滋 @PART5_米麵包:樸實感動 燕麥地瓜米吐司 地瓜米麵包 薏仁枸杞米麵包 玉米起士米麵包 蜜紅豆米麵包 培根捲米麵包 牛肉起士米麵包 黑芝麻糙米麵包 牛肉洋蔥米愛心捲 @PART6_養生麵包:純天然 地瓜核桃漢寶寶 養生地瓜杯子麵包 綿密地瓜麻花捲 彩椒豆渣麵包 核桃枸杞麵包 芋頭地瓜堅果吐司 健康雜糧吐司 @PART7_吐司盒:裝盛幸福 幸福三鮮吐司盒 焦糖水果吐司盒 彩虹花園吐司盒 紅蘿蔔柺杖三角吐司盒 @PLUS1_節慶麵包:迷你吐司開PARTY @PLUS2_節慶麵包:熊寶寶的婚禮祝福 @PLUS3_節慶麵包:餐桌上的聖誕節 @PLUS4_節慶麵包:萬聖節玩搗蛋麵包

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  • 歐風麵包100款歐風麵包100款 黃碧雲 米樂 出版 2012/6/27出版

    一百款麵包烘焙,是食譜也是教材, 在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化, 你將是一個超級麵包魔法師。 作者簡介04 作者序05 推薦序06 目錄07 工具介紹10 材料介紹16 製作基本麵團22 麵包的製作方法24 製作麵包失敗原因228 起士核桃麵包28 法式葡萄乾麵包30 紅酒葡萄乾麵包32 黑芝麻麵包34 綜合果仁麵包36 維也納玉米麵包38 浮華士麵包40 茴香起士麵包42 義大利香料麵包44 紅酒桂圓麵包46 鄉村藍莓麵包48 法式蔓越莓麵包50 健康芝麻葡萄乾麵包52 香料燕麥麵包54 有機黑豆麵包56 養生大豆麵包58 茶香果仁麵包60 洋芋起士麵包62 法式迷迭香麵包64 優格果仁麵包66 白蘭地堅果麵包68 法式鄉村麵包70 義大利恰巴達麵包72 義式番茄麵包74 田園風麵包76 堅果農夫麵包78 法式洋菇麵包80 義式橄欖麵包82 牛奶綜合麥片麵包84 咖啡桂圓麵包86 維也納巧克力麵包88 中東芝麻麵包90 西班牙洋芋麵包92 菠菜麵包94 甜椒奶油法國麵包96 香椿素香鬆麵包98 瑪格麗特麵包100 牛奶餐包102 維也納雞蛋麵包104 維也納奶油麵包106 法式奶油麵包108 法式國王麵包110 澳式小麵包112 德式小麵包114 牛奶夏威夷果仁麵包116 香草奶油麵包118 義大利麵包棒120 澳洲帽子麵包122 土耳其茴香麵包124 德式焦糖李子麵包126 宴會型餐包128 酸乳酪麵包130 山黎豆香料麵包132 薏仁麵包134 紅麴麵包136 黑糖綜合果仁麵包138 鄉村裸麥核桃麵包140 法式全麥麵包142 南瓜子雜糧麵包144 香料全麥麵包146 無花果全麥麵包148 螺絲卷麵包150 德式黑啤酒麵包152 胚芽葡萄乾麵包154 全麥葵瓜子麵包156 比利時水果麵包158 瑞士果仁麵包160 亞麻仁麵包162 柏林果醬起士麵包164 維也納杏仁果麵包166 巧克力香蕉麵包168 維也納杏桃麵包170 咖哩麵包172 義大利乳酪麵包174 法式奶油香菇麵包176 紫米麵包178 薯泥麵包180 黑芝麻麵包182 花生卷麵包184 咖啡克林姆麵包186 栗子麵包188 紅豆麵包190 煎茶蘋果麵包192 義式水果麵包194 美式黑麥麵包196 義式櫛瓜麵包198 蔬菜麵包200 麥片麵包202 香芋麵包204 胡蘿蔔吐司麵包206 牛奶胚芽吐司208 巧克力吐司210 南瓜吐司212 紫米吐司214 蘋果起士麵包216 墨西哥麵包218 大紅豆吐司220 葡萄吐司222 十穀米吐司224 綠豆仁吐司226

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  • 法式土司法式土司 土反阿希子 邦聯 出版 2012/6/14出版

    土司.法國麵包.鄉村麵包.布里歐的變化魔法秀, 無論早餐.午餐.下午茶.下酒菜都適合,充滿幸福香氣! 法式土司(Pain Perdu)在法語意指「無用的麵包」。在法國,不論何時總是可以在餐桌上見到麵包的蹤跡,但是,麵包放久了會變硬、不新鮮。因此,為了要讓不新鮮的麵包展現美味,而想出了這道料理。將麵包浸泡蛋奶液後再煎至表面金黃微焦,硬梆梆的麵包就變身成軟綿綿、入口即化的新口感,法式土司的食譜就此誕生。 不論是蓬鬆的土司、愈嚼愈有口感的法國麵包、豐富餡料的葡萄乾麵包或核桃麵包,單吃就很好吃,但是放久後,質地變得乾硬難入口,這時,只要浸泡蛋奶液,就能充分變身成法式土司,表面香酥薄脆、內層蓬鬆軟綿,讓外觀和口感上猶如魔法般呈現全新體驗。也重新賦予麵包或土司的價值! 即便是最平凡無奇的白土司,也能化腐朽為神奇,變成令人驚嘆不已的料理。依喜好可分切小塊或是切成各種厚度,體驗到法式土司的極致酥脆、混搭口感、軟綿濕潤,讓人一口接一口,身心靈都獲得滿足!除了切法的不同外,還能在食材及擺盤上做變化,甚至還可夾入麵包中,做成三明治般的法式土司。 此外,若是吃膩甜味的法式土司(sucre)的話,不妨用橄欖油來代替奶油,以鹽、胡椒粉、起司代替細砂糖調味,做出鹹味的法式土司(sale)吧!掌握住作法後,利用不同的材料,嘗試完成法式土司派對,熱鬧一下吧 ~ 本書特色 ◎10種麵包,變化出45種法式土司,創新口感,帶給你不同以往的味覺新體驗! ◎當做早餐,忙碌的上班族也能準時完成!當做午餐,悠閒的假日時光,享受滿足感。當做點心,與好友共度的下午茶超人氣單品。當下酒菜,出乎意料地與啤酒超搭的創意小菜 ~CONTENTS Sommaire 何謂法式土司? 04 法式土司使用的麵包種類 05 基本法式土司 06 事先做好就很方便! 適合搭配法式土司的各種抹醬 08 羅勒醬.酸豆橄欖醬.蘑菇醬.莎莎醬.焦糖醬. 巧克力醬.杏仁楓糖糖漿.百香果奶油醬 前言 10 Chapitre 01 早餐的法式土司 基本法式土司+培根 12 基本法式土司+蘑菇醬 14 水波蛋菠菜法式土司 16 德式香腸酸菜法式土司 18 酪梨莎莎醬法式土司 20 基本法式土司+杏仁楓糖糖漿 22 紅茶法式土司 24 基本法式土司+水果裝飾 26 黑醋栗乳法式土司 28 2種果醬法式土司 花生∕桔醬口味 30 Chapitre 02 午餐的法式土司 沙拉拼盤法式土司 34 洋芋野菇法式土司 36 火腿酸黃瓜法式土司 38 焗烤洋蔥法式土司 40 番茄蝦仁法式土司 42 培根洋蔥法式土司 44 草莓鮮奶油法式土司 46 香蕉法式土司 48 葡萄柚法式土司 50 水果總匯法式土司 52 Chapitre 03 點心的法式土司 烤法式土司 56 檸檬奶油法式土司 58 2種杏仁奶油法式土司 櫻桃∕堅果口味 60 蘋果核桃法式土司 62 蘋果甘藷法國派 64 橙香蘇賽特(Suzette) 66 焦糖奶油法式土司 68 椰香鳳梨法式土司 70 百香果楓糖法式土司 72 日式黑糖法式土司 74 巧克力法式土司 76 Chapitre 04 下酒菜法式土司 蒜香奶油法式土司 80 鮭魚蒔蘿法式土司 82 法式土司+茄子醬&野菇醬 84 普羅旺斯洋蔥法式土司 86 蒜香法式土司佐鱈魚洋芋 88 旗魚橄欖法式土司 90 蜂蜜法式土司佐桃核乳酪 92 3種乳酪法式土司 93 Note 01 基本的材料 32 Note 02 輔助工具 54 Note 03 在法國餐廳吃到的 法式土司員工餐 78 Note 04 法式土司派對 94

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  • 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 堀江典子 繪虹 出版 2012/6/7出版

    日本Amazon五顆星最高評價 是點心也是正餐! 就愛手工現做的溫柔口感 ~ 本書特色 飯麵便當吃膩了,今天來吃麵包吧! ◎一次學會9種基本麵糰,變化63種美味組合 ◎48款麵包 × 多拿滋 × 15款三明治 × 10種早午餐配菜 ◎用最簡單的食材,做最天然的健康麵包 ◎鬆軟.濕潤.綿密,專為不愛啃硬麵包的你設計 ◎附上沙拉、配菜與湯品,歐式早午餐簡單做 ◎隨性搭配餡料,創意三明治立刻上桌 如同嬰兒臉頰般地軟嫩白麵包,是烘焙初學者的入門款,圓滾滾的外型非常討人喜歡,是全家人最喜愛的麵包!以高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、加上些許的糖、鹽、酵母粉,就能簡單做出口感輕盈鬆軟的麵包,如此單純的味道,適合嘗試各式各樣的吃法:塗上果醬或夾上火腿蛋品嚐,不管怎麼吃都可口無比。 彈牙不韌的軟貝果,只要適度搓糅,就能夠烘烤出飽滿可愛的外型。 夾餡多變的麵包卷,使用分量較多的乳瑪琳做成的柔軟麵糰,但口感十分均衡、不油不膩。 扎實飽足的芙卡夏非常適合搭配色彩鮮豔的夏季蔬菜或義大利麵。 經常扮演著主食的南瓜麵包,可直接品嚐也可改變造型增添趣味。 不甜不膩的黑糖麵包,復古的滋味充滿著小時候的回憶。 只要將麵糰放在紙杯中,加上炒過的鮮甜洋蔥,就能烤出鬆鬆軟軟、香而不膩的鹹麵包。 不管大人小孩都愛酥軟綿密的多拿滋,撒上糖粉、淋巧克力醬,或是碎堅果粒與彩色小糖球做裝飾,隨性享受各種組合搭配! 淡淡的香甜滋味、令人吮指回味的圓麵包最適合佐濃湯與沙拉。 全部9種基本麵包款,變化出63種不同的美味組合,如此美妙的麵包真讓人愛不釋「口」!(1)海蒂的白麵包…10 蜂蜜白麵包 ∕杏仁片白麵包…18 橙絲∕巧克力片白麵包…19 香烤白麵包(原味∕黑芝麻)套餐…20 起司香烤白麵包…21 (2)軟貝果…24 米香貝果3兄弟…28 咖啡貝果∕抹茶貝果…29 柳橙 & 起司貝果∕巧克力 & 核桃貝果…30 咖哩貝果∕咖哩起司貝果…31 (3)南瓜麵包…34 造形多變的南瓜麵包…36 (4)黑糖麵包…38 造形多變的黑糖麵包…40 花紋多變的黑糖核桃麵包…41 (5)芙卡夏(Focacia)麵餅…42 迷迭香芙卡夏麵餅 ∕橄欖芙卡夏麵餅…44 芙卡夏比薩(番茄 & 莫札瑞拉) ∕(培根 & 蘆筍)…45 (6)肉桂卷…46 杏仁奶油卷…48 紅豆卷∕咖啡糖霜卷…49 (7)鹹麵包(火腿蛋)…52 熱狗卷∕起司熱狗卷 ∕竹輪卷∕大阪燒麵包…54 馬鈴薯培根麵包盅套餐…55 咖哩絞肉 & 水煮蛋麵包盅 ∕巴薩米克雞肉麵包盅 ∕法式鹹派盅…56 (8)香軟多拿滋…60 多拿滋配料變化…62 可可多拿滋∕蜂蜜多拿滋…64 紅豆多拿滋∕酥炸多拿滋…65 (9)圓麵包…68 圓麵包早餐附湯套餐 (馬鈴薯扇貝濃湯)…70 圓麵包早餐附湯套餐 (絞肉綜合蔬菜湯)…71 ●用基本麵包做三明治.味特輯 雞蛋沙拉三明治∕照燒雞肉三明治…73 烤肉三明治∕牛蒡沙拉三明治…74 燻鮭魚奶油起司三明治 ∕香煎紫茄火腿三明治…75 鮮蝦酪梨三明治∕鹹豬肉高麗菜三明治…76 鮪魚玉米三明治套餐…77 蓮藕豆仁沙拉三明治 ∕薑燒豬肉三明治…78 香煎雞肉三明治∕馬鈴薯沙拉三明治…79 酒蒸雞肉三明治∕生火腿莫札瑞拉三明治…80

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  • 55種來自星國的美味麵包55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

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  • 美味麵包車:臺灣味好回味美味麵包車:臺灣味好回味 吳青華 桂氏 出版 2012/1/12出版

    美味台式麵包、西點蛋糕,第一道重要的步驟,是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料,以及清楚操作手法. 台式麵包,在烘焙中扮演重要角色,能讓初試身手者勇敢的嘗試,找尋記憶中的回味,不單作法簡單,外形及風味可以有豐富的變化,絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外,也加入了些許創意變化,例如兔年,將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶. 希望透過由傳統糕點的製作引領,打破做麵包及糕點是很困難的迷思,而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入 本書特色 記憶中的麵包車,在你我的童年裡,總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光,更是引頸期盼它的到來,究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點,讓您在家親手烘焙不失敗,品嘗美味不求人.

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  • 50道超人氣法式烘焙50道超人氣法式烘焙 許正忠 橘子 出版 2012/1/5出版

    經典,永不退流行! 傳統的法式甜塔皮如何做? 常見的法式糕點水果有哪些? 傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點, 譜出最幸福的美味口感。 經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、 法式點心和各式慕斯, 瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、 法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。 50道永不退流行的法式烘焙。P3 推薦序 P4 作者序 P8 基本蛋糕:香草戚風蛋糕 P10 基本蛋糕:巧克力戚風蛋糕 Chapter 1 蛋糕 延續了法式悠久的製作傳統, 經典之味讓人永難忘懷。 區域性的糕點瑪德蓮、 應用在地食材的焦糖無花果、 歡度節慶的樹幹蛋糕、 展現烘焙實力的沙哈等, 9種傳統經典之味。 P14 瑪德蓮 P16 金融家 P18 布朗尼 P20 覆盆子溶岩巧克力 P22 糖漬水果蛋糕 P24 焦糖無花果 P26 歐培拉 P30 樹幹蛋糕 P32 沙哈 Chapter 2 塔& 派 在傳統中發揮新意, 活用東方人氣水果&海鮮食材, 讓法式塔&派展現熱帶風情。 除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派, 更有加入百香果的酸甜黃金塔, 道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜, 11種新舊交融的創意美味塔派。 P38 塔皮& 派皮 P40 檸香乳酪塔 P42 藍鑽塔 P44 黃金塔 P48 香橙巧克力塔 P50 堅果塔 P52 楓糖芭娜娜 P54 貴族蘋果派 P56 杏桃酥派 P58 草莓千層派 P60 國王烘餅 P62 海陸鹹派 Chapter 3 餅乾& 糖果 甜蜜蜜的法式糖味! 養生食材的健康變化。 除了甜蜜軟糖與棉花糖之外, 大家熟悉的指形餅乾、 養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、 吃進飽足與健康的全麥司康、 更有法式薄餅的創意變身等, 9種深受喜愛的糖果餅乾。 P66 指形餅乾 P68 杏仁瓦片酥 P70 全麥司康 P72 百匯福袋 P76 覆盆子棉花糖 P78 檸檬棉花糖 P80 紅莓軟糖 P82 熱帶水果軟糖 P84 奇異果軟糖 Chapter 4 甜點 平民點心精緻化。 餐後、午茶的美好時刻。 下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、 充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、 奶香十足的杏仁牛奶凍等, 10種簡單卻大大滿足的好滋味。 P88 可麗露 P90 巧克力馬卡龍 P92 閃電泡芙 P94 可頌布丁 P96 焦糖布蕾 P98 杏仁牛奶凍 P100 焦糖布丁 P102 巧克力布丁 P104 紅酒蘆薈凍 P106 水果鮮奶酪 Chapter 5 慕斯 集合了烘焙的眾多技巧, 法式慕斯饗宴華麗豋場。 法式慕斯集合了各式技巧的應用; 除了法式戚風等各式基礎蛋糕底, 還加上各式慕斯、庫利與奶油醬, 佐以淋面醬與美麗裝飾, 9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。 P110 香檳夏洛特 P114 皇家夏洛特 P118 蒙布朗 P120 邱比特 P122 雙倍濃情 P126 花賞 P128 雪天使 P130 焦糖瑪琪朵 P134 金色仲夏

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  • 我做的麵包可以賣!我做的麵包可以賣! 松本洋一 瑞昇文化 出版 2011/11/7出版

    為什麼說,我做的麵包可以賣?! 許多烘焙愛好者都說:「麵包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理,新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團,而是需要懷持無限次實驗的熱情,才能做出你要的麵包FU! 具有系統工程師背景的松本講師,把製作麵包化為一個一個理性的步驟,只要按照他的配方&教法,即使是新手烘焙,做出的麵包卻能一次到位,毫無青澀感! 自信滿滿,新手也OK!跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包:法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的,通通都做成功了!────本書實踐者內心的OS 本書特色 1.特別附錄:達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。 2.特別介紹:麵包用具型錄/麵包材料型錄/製作麵包Q&AContents 麵包的製作流程……6 CHAPTER1 請先學習! 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合! 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味! 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7 月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母?……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母!……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣! 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包! 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬/葡萄柚果醬/ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格/ 香料辣豆醬/酪梨美奶滋/ 起司奶油醬/毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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