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  • 無添加的手感酵母麵包 無添加的手感酵母麵包 相田百合子 邦聯 出版 2014/3/11出版

    春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒等等,如此般地運用當季的食材來培育酵母,就會有著無窮的樂趣。本書從培養酵母液、製作酵母種、揉捏麵糰的方式、烘焙麵包以及酵母液的運用料理等各種美味祕訣通通教給您,讓您能夠充分使用天然的酵母,不僅變化出一個個美味的異國麵包,還能做出別具風味的料理。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包,不僅吃得健康又安心,其樂趣也會因此添增不少唷! 本書特色 Good 1–教你如何自己培養製作天然酵母、做出吃得健康又安心的麵包! Good 2–按照四季來製作不同的酵母,讓你一整年都能品嚐天然的美味! Good 3–除了天然麵包食譜之外,還教你如何運用剩餘的酵母液製作出美味的料理!

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  • 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 熊崎朋子 良品文化 出版 2014/2/10出版

    中空圓模 與 天然酵母蛋糕&麵包の超契合食譜出爐了! ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模,亦稱天使蛋糕模,其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣, 讓人不禁發起思古之幽情,不過,它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分,是其特色及用途, 更是與天然酵母蛋糕&麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模: 它能解決棘手的成型問題! 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口! 享受各式麵團的各樣呈現方式! 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果...etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果&藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲...etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包...etc 4 天然酵母作的圓圈形蛋糕&麵包 8 工具 9 材料 10 製作天然酵母麵種 口感濕潤の蛋糕 13 香蕉蛋糕 14 香蕉蛋糕的作法 16 地瓜蛋糕 17 堅果蛋糕 18 咖啡蛋糕 19 甘納豆蛋糕 20 胡蘿蔔蛋糕 22 芝麻蛋糕 23 杏桃橙皮蛋糕 24 紅茶蘋果蛋糕 26 德式聖誕蛋糕 28 玉米蛋糕 30 胡椒乳酪蛋糕 31 綜合菇類蛋糕 32 橄欖&鮪魚蛋糕 34 豆子&百里香蛋糕 36 咖哩紅椒蛋糕 Q彈有嚼勁の麵包 39 牛奶麵包 40 牛奶麵包的作法 42 生火腿捲麵包 44 葡萄乾麵包 46 熱狗麵包 48 洋蔥麵包 培根芥末麵包 50 乳酪麵包 52 核桃麵包麵包 無花果&藍紋乳酪麵包 54 番茄麵包 56 勃朗梅乾麵包 58 肉桂捲麵包 口感鬆軟の麵包 63 布里歐 64 布里歐的作法 66 南瓜麵包 ►作法P.70 67 番茄麵包 ►作法P.70 68 紅豆麵包 ►作法P.71 69 奶油麵包 ►作法P.71 72 俄式餡餅麵包 74 巧克力麵包 76 楓糖堅果麵包 78 波蘿麵包風 84 製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點&祕訣 如何享用美味的圓圈麵包 60 圓圈麵包作三明治 80 圓圈麵包作的甜點 82 圓圈麵包的禮物

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  • 100%無人工添加物!揉不揉都好吃的天然酵母麵包(麵包機、烤箱都ok) 100%無人工添加物!揉不揉都好吃的天然酵母麵包(麵包機、烤箱都ok) 濱田美里 電腦人 出版 2013/12/24出版

    新手零失敗! 一道麵包一次教你三種作法! 謝絕香精&黑心化學添加物, 在家就能輕鬆做出的全天然酵母麵包! 鬆軟現烤的麵包真是太美味了! 今天起,學會最安心的自製麵包,一起過最天然、健康的無毒生活吧~ 不管日子過得有多忙碌,剛出爐的麵包香氣,總是能適時撫慰疲倦的身心,天然酵母麵包的魅力,在於烤好之後,味道仍會繼續熟成,稍微放一下,素材的風味也變得明顯而豐富。 書裡所介紹的麵包,不需要用力揉打麵團即可完成,即使是疲勞的時候,也能悠哉地踏著輕鬆的步調製作。不管是新手、手揉派還是麵包機愛好者,都可以成功做出「就像在麵包店買到的一樣」的專業級麵包,當工作繁忙,想動一動身體轉換心情時,不妨放點音樂,隨著節奏做個安心又美味的麵包吧! 本書特色 透過清楚的圖解步驟,我們除了告訴你如何用真正的天然酵母做麵包,還貼心提供了「烤箱」與「麵包機」的不同製作方式,不管是簡單手揉+烤箱,還是麵包機發酵+烤箱,甚至是全部交給麵包機一鍵做到好,通通都有完整的教學,同時還為過敏體質的讀者,準備了無雞蛋、牛奶、奶油的食譜。 Part 1 作法超簡單的各式小麵包 BASIC:用原味麵糰做出美味基本款 巧克力顆粒麵包 芝麻吐司 核桃麵包 栗子麵包 貝果 咖哩麵包 維也納香腸麵包 Part2 絕佳口感的簡樸麵包 BASIC:用小麥粉做好吃混麥麵包 法國鄉村麵包 藍莓奶油起司麵包 無花果核桃麵包 洋蔥德國香腸麵包 ARRAGE 1:吃不完的麵包就蒸著吃吧 Part3 全天然高級麵包 BASIC:摻有裸麥的全麥麵包 果乾麵包 黑芝麻橙皮麵包 藍起司麵包 大蒜麵包 ARRAGE2:硬掉的麵包就當麵包粉用! ARRAGE3:過度發酵的麵團就做成披薩! Part4 健康養生的可頌麵包 BASIC:原味可頌麵包 巧克力丹麥麵包 蘋果派 南瓜派 杏仁可頌麵包 Part5 精緻甜點型麵包 BASIC:基礎甜麵包 紅豆麵包 葡萄乾奶油捲 肉桂捲 哈蜜瓜麵包 奶油麵包 ARRANGE4:無籽葡萄乾香蕉餅乾 ARRANGE5:思康餅 Part6 讓人忍不住吃光光的法國長棍 BASIC:棍子麵包 培根蝦法棍 ARRANGE 6:焦糖麵包脆片 ARRANGE 7:西班牙蛋包飯式的三明治 有關烤箱 PART7 別有風味的日式麵包 BASIC:彈力十足的日式麵包 綠茶麵包 碎肉麵包 艾草紅豆麵包 柚香甜納豆麵包 LESSON 43 學習天然酵母麵包的基本知識 天然酵母麵包要從種麵開始作 製作麵包的工具 可製作天然酵母麵包的麵包機 避免製作麵包失敗的小知識 要將天然酵母麵包作得Q彈順口的Q&A 本書使用的主要材料 過敏源對照表

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  • 舞麥!麵包師的12堂課 舞麥!麵包師的12堂課 舞麥者 四塊玉文創出版 2013/12/6出版

    一場尋找自然原味的旅程 12堂製作健康麵包的必修課 *舞麥窯的部落格已突破40萬人次,並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。 *日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁,在電視票選選勝。 一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢, 放下執筆之手遠赴澳洲取經, 從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度 牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油, 歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材, 烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包! Part One 麵包之戀 Lesson1 天然酵母的幸福世界 --開始上麵包課,愛上野生酵母 Lesson2 傾聽穀物的聲音 --大地的樸實,回歸原味的感動 Lesson3 麵包與器具的對話 --善用工具好簡單,小兵立大功 Lesson4 麵包與餡料的美味關係 --揭開食味密碼,烘焙口感更豐富 Part Two 酵母之戀 Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 --味蕾魔術師,開始上酵母課 Lesson6 眷戀酵母舞出活力 --親手呵護茁壯,培養自家酵母 Lesson7 活潑酵母的啟蒙課 --動手作,神奇盡在不言中 --野生酵母小學堂 Part Three 手感之戀 Lesson8 動手烘焙出人生樂趣 --知識教戰守則,準備大展身手 --課後疑問解析Q & A Part Four 果物之戀 Lesson9 在地小農食材入餡來 --果乾自己烘,樂趣多元更澎湃 Lesson10 和香草一起玩家家酒 --香草油萃取,抗拒不了的清新味 Part Five 烘焙之戀 Lesson11 十款麵包親手做 南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美 抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴 紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩 香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱 核桃桂圓麵包--熱鬧嘉年華派對 小麥全麥麵包--陽光釀製的動人食事 十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子 柑橘麵包--橙色的美麗皇冠 香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈 核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌 Part Six 磚窯之戀 Lesson12 滋養麵包的搖籃 --磚窯的誕生,夢想終於成真

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  • 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 藤田千秋 瑞昇文化 出版 2013/11/30出版

    烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書! 自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰~ 立刻開始手作麵包吧! 或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!? 本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗! 【讓您第一次製作就大成功的6大重點】 重點1:食譜中,附有表示難易度的符號! 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包! 二顆星★★ 稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。 重點2:食譜中,全標示有「所需時間」! 麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。 重點3:食譜中,列有「使用工具」! 作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。 重點4:食譜中,附有「準備工作」說明! 事前準備妥當,做麵包時會更順暢。 重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅! 參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。 重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」! 基本用語在 P150~151 有詳細的說明,敬請參考。 重點7:全書的製作步驟清楚詳細! 製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始! 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作! 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮! 「餐包&茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單! 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q&A............................................152 這時該怎麼辦? ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158

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  • 吃自己做的麵包 吃自己做的麵包 陳明裡 雅事文化 出版 2013/10/7出版

    喜歡吃麵包的人,最困擾的是市售麵包常常出問題,政府卻把關不及,常常一邊提心吊膽,擔心踩到地雷;一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包,還是得去外面買而陷入兩難。其實,麵包的世界很廣大,並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包,或每天早餐的漢堡、三明治,其實都可以在家輕鬆做,甚至有些麵包還不需要用到烤箱。 本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包,由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法,讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾,享受自家烘焙的健康與美味。 本書特色 Part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 吐司、漢堡、大亨堡自己做,早餐不用再外食,省錢更健康。 Part2 一口接一口的點心麵包 吃不膩的兒時滋味,忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包,原來並不難! Part3 創意變化 不一樣的風味麵包 沒有烤箱嗎?平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包!輕鬆在家炸個營養三明治,不必上街排隊。 4 麵包製作基本材料 6 麵包製作基本工具 8 麵包製作基本流程 12 製作前注意事項 part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 14 鮮奶吐司 16 白吐司 18 乳酪吐司 20 紅豆抹茶吐司 22 蔓越莓小吐司 23 紫米薏仁吐司 24 馬鈴薯麵包 25 南瓜麵包 26 枸杞麵包 27 山藥麵包 28 紫米麵包 30 羅勒麵包 32 藍莓全麥麵包 33 蕃茄燕麥麵包 34 亞麻仁麵包 36 松子黑橄欖麵包 37 沖繩黑糖桂圓麵包 38 香草伏卡夏 39 義大利香料麵包 40 雜糧漢堡包 41 咖哩漢堡包 42 大亨堡 43 推薦食譜:牛肉丸潛艇堡、美式大漢堡、燻鮭魚小西點 44 推薦食譜:總匯三明治、披薩麵包、棺材板 part2 一口接一口的點心麵包 46 菠蘿麵包 48 紅豆麵包 49 奶油麵包 50 金莎巧克力麵包 52 花生卡士達麵包 54 椰子麵包 56 香草麵包 57 布里歐麵包 58 黑芝麻麵包 59 黃金薯麵包 60 熱狗卷 62 紅蘿蔔芹菜麵包 63 酸菜麵包 64 香蔥麵包 65 肉鬆麵包 66 奶油火腿卷 68 羅勒起司卷 70 蔬菜沙拉麵包 72 什錦披薩麵包 74 全麥羊角三明治 76 海苔鮪魚麵包 78 全麥口袋餅 part3 創意變化 不一樣的風味麵包 80 玉米裸麥麵包 81 巧克力菠蘿麵包 82 迷你紅豆麵包 84 藍莓貝果 86 埃索香料麵包 88 義式麵包棒 90 羊角可頌三明治 92 牛肉披薩 94 乳酪圈麵包 95 咖哩球麵包 96 麵包甜甜圈 98 營養三明治 99 酸菜包 100 炸蛋多拿滋

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  • 手作經典麵包書 手作經典麵包書 許燕斌、陳國勝 膳書房 出版 2013/7/10出版

    新手做麵包,就從這一本開始! 很多人想自己做麵包,卻不知從何開始,想試著動手做,卻害怕失敗。 無論您是想試著做;還是第一次接觸烘焙的新手,本書絕對是最好的入門導引。 從必知必學的基本解說,到認識麵包的基本功、全圖解製作過程,結合麵包特性的創意變化,掌握麵包相關的一切,帶領讀者體驗麵包的無限可能性,在家享受做麵包的樂趣。 讓人心滿意足的各式麵包 居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足,除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外,還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包,讓您在家也能吃到店家級的美味。 初學者跟著做就能成功 第一次做麵包的人,最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程,用最詳盡的解說及完整的操作示範,怎麼開始、怎麼做,遇到狀況如何解決,以及製作時該注意的重點,技法全收錄,即便是新手,只要跟著作,也能輕鬆做出好吃的麵包。 本書特色 ◎最豐富的麵包種類,包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。 ◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」,讓您快速掌握麵包製程。 ◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性,從材料到保存的詳盡介紹,是初學者最安心的麵包烘焙書。 ◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法,教您變化麵包造型,以及變化不同口味的豐富吃法。04麵包的基底材料 06準備基本材料 08準備基本工具 10本書相關的模型 11本書的使用方法 12麵包製作的基本技巧 15基礎麵團示範-直接法 16基礎麵團示範-中種法 17基礎麵團示範-湯種法 ………………………………………… 18Part1用烤模變化極品吐司麵包 用模型做吐司麵包 學會基本款的風味吐司麵包 19湯種芝麻吐司 20優格菠蘿吐司 22豆漿吐司 23白吐司 24法式切片吐司 26日式抹茶紅豆吐司 28彩虹吐司 30義大利披薩吐司 32玫瑰蛋糕吐司 用模型做麵包 熟練基本麵包後,絕對想要做的麵包 34黃金甜薯麵包 36德斯特 38黑芝麻麻糬麵包 40肉桂蘋果卷 42黃金羊角麵包 ………………………………………… 44Part2用素材變化各種風味麵包 想吃,隨時可以開始動手做的美味麵包 柔軟香甜甜點麵包 47菠蘿4種口味變化 48菠蘿麵包 50金莎巧克力麵包 51三味麵包 52紅豆麵包 53克寧姆麵包 54覆盆子乳酪蓓蕾 56山藥皇冠麵包 58洛神花漾麵包 60桂花奶露麵包 豐富風味鹹點麵包 64香蔥、玉米火腿麵包 66熱狗卷 68海苔鮪魚麵包 70法式薯泥麵包 72熱狗、黑糖麻糬餐包卷 五穀高纖樸實麵包 74紫米麥穗麵包 76雜糧起司紅豆 78裸麥無花果 80黑麥核桃麵包 82雜糧藍莓麵包 83黑橄拖鞋麵包 ………………………………………… Part3用簡單手法挑戰花樣麵包 造型花樣麵包 用簡單的造型手法,體驗麵包其中樂趣 87巧克力甜筒 88翠果子豌豆 90芭娜娜法露奇 92布魯藍莓藏心 94甜心巧克力麵包 96酒釀葡萄花圈 98酒釀荔枝玫瑰麵包 100南瓜物語 102大理石巧克力麵包 特殊風味麵包 106藍莓貝果 108埃索香料麵包 109英式瑪芬麵包 110和風咖哩麵包 112台式酸菜包 114玉米弗卡加 115辣椒起司薄餅 116口袋麵包 117牛奶棒麵包 44 Column1美味滿點,創意吃法 62 Column2口味多樣,美味內餡 84 Column3麵包的好搭檔,抹醬 104 Column4造型多變化,整型手法

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  • 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 藤原保真、小林達 悅知文化 出版 2013/6/20出版

    製作麵包是一門科學,更是一種生活態度。 為親愛的家人烘焙手感健康麵包,並沒有想像中困難。 先將麵粉仔細過篩,再以雙手輕輕搓揉麵糰, 烤箱飄出的香氣,將是日後專屬於你和家人的記憶味道。 本書嚴選60種清爽口感的日式麵包食譜, 隨著書中詳細的步驟及職人貼身叮嚀, 就能在家製作出天然風味的麵包。 滋味多素樸,生活就有多幸福, 用親手烘焙的麵包來表達對家人的愛吧! 麵包讓人療癒,吃自己做的麵包最是幸福。 剛出爐的紅豆麵包,搭配一杯阿薩姆紅茶,正好。 熱呼呼的咖哩麵包,究竟來自印度,還是浪漫的大正時期? 鬆軟的菠蘿麵包,即使一口咬下掉了脆皮,也要撿起來吃。 一邊喝著牛奶、品嚐濕潤的蛋糕卷,想像大人的滋味。 本書以六種基礎麵糰,變化出60款美味日式麵包, 即使是烘焙新手,也能在家輕鬆挑戰! Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 Part 5 東京麵包屋的原創麵包簡單質樸的手感日式麵包 關於兩個日本男子與麵包的故事… 烘焙基本材料 烘焙基本道具 本書使用方法 Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 第一章 吐司麵糰 原味吐司 紅豆大理石吐司 核桃葡萄乾吐司 第二章 法國麵包麵糰 法國麵包 東京短棍麵包 起司短棍麵包 明太子麵包 培根麥穗麵包 第三章 9層可頌麵包麵糰 可頌麵包 巧克力可頌麵包 肉桂捲 第四章 黑麥麵包麵糰 鄉村麵包 迷你黑麥麵包 香腸黑麥麵包 Plus Pages 以基本款麵包變化的三明治輕食 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 點心麵包麵糰 第一章 紅豆麵包 原味紅豆麵包 沙菠蘿草莓紅豆麵包 柚子豆沙麵包 第二章 奶油麵包 原味奶油麵包 巧克力螺旋麵包 第三章 菠蘿麵包 菠羅麵包 巧克力菠蘿麵包 抹茶菠蘿麵包 覆盆子菠蘿麵包 第四章 卡通造型麵包 麵包超人紅豆麵包 海狗奶油麵包 水瀨奶油麵包 小熊紅豆麵包 烏龜菠蘿麵包 獅子王紅豆麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 主餐麵包麵糰 咖哩麵包3種 咖哩麵包 雞蛋咖哩麵包 蘑菇咖哩麵包 明太子馬鈴薯麵包 雞蛋美乃滋麵包 火腿蛋卷 香腸麵包 洋蔥乳酪麵包 照燒雞肉麵包 奶油青醬麵包 青醬番茄麵包 納豆麵包 香蔥麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 第一章 蛋糕卷 水果米蛋糕卷 香蕉蛋糕卷 千層乳酪蛋糕卷 抹茶米蛋糕卷 巧克力蛋糕卷 第二章 磅蛋糕 原味磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 巧克力香蕉磅蛋糕 第三章 司康 造型司康 英式司康 第四章 布丁 原味布丁 布丁麵包 Part 5 東京麵包屋的原創麵包 豆奶麵包 味噌麵包 法式鮪魚麵包 柳橙巧克力麵包 黑芝麻橄欖麵包 蔓越莓乳酪麵包 Special Pages 剩餘麵包的美味變身+麵包的保存方法 治癒心靈的溫暖小品——日本烘焙電影 後記

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  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

    79 特價 221 立即購買 
  • 烘焙練習曲之臺式麵包 烘焙練習曲之臺式麵包 黃汶達 三藝文化 出版 2012/7/13出版

    本書是作者特地為喜愛麵包的同好所設計的,透過這一系列內容的安排,讓愛好者能夠從日常生活中學習到各式各樣不同的臺式麵包製作方法,慢慢的一步一腳印,努力學習,便能漸入佳境。 習得臺式麵包烘焙的基本觀念與要領,將來有機會也可在烘焙業中發光發熱。在此感謝所有參與製作的朋友及同學們,也懇請所有烘焙先進不吝指正,最後一句話與所有喜愛麵包之同好共勉之:能夠學習是一種幸福,能夠享受學習更是一種奢華的幸福。

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

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  • 美味麵包車:臺灣味好回味 美味麵包車:臺灣味好回味 吳青華 桂氏 出版 2012/1/12出版

    美味台式麵包、西點蛋糕,第一道重要的步驟,是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料,以及清楚操作手法. 台式麵包,在烘焙中扮演重要角色,能讓初試身手者勇敢的嘗試,找尋記憶中的回味,不單作法簡單,外形及風味可以有豐富的變化,絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外,也加入了些許創意變化,例如兔年,將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶. 希望透過由傳統糕點的製作引領,打破做麵包及糕點是很困難的迷思,而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入 本書特色 記憶中的麵包車,在你我的童年裡,總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光,更是引頸期盼它的到來,究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點,讓您在家親手烘焙不失敗,品嘗美味不求人.

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2 好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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  • 揉個麵團,做麵點和麵食 揉個麵團,做麵點和麵食 熊怡凱 臺視文化 出版 2011/7/6出版

    麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。 其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 本書特色 ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰 ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是── .加了酵母粉的發麵麵糰,除了可以做饅頭、流沙包,還能做印度囊餅…… .用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅;還可以做貝果…… .不加酵母粉,只加泡打粉,就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒,就能做出香氣十足的啤酒麵包……作者序 麵糰玩法的基本理 Lesson 1 基本中式發麵麵糰 不敗麵糰 基本麵糰教作──不敗麵糰 鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭 早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包 奶黃綠豆沙包港式糯米捲 印度囊餅 牛肉捲餅 墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬 培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰 基本麵糰教作──老麵麵糰 老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭 菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包 牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包 芝麻堅果貝果 Lesson 2 義大利雞蛋麵糰 義大利雞蛋麵糰 基本麵糰教作 義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵 風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃 鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵 四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒 巧克力酥皮盒 Lesson 3 派皮餅乾麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰 黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔 紅洋蔥塔 水果乳酪小塔 草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕 英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅 花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾 乳酪蔥花餅乾 Lesson 4 最愛軟式甜麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──甜麵糰 奶油餐包 美式BBQ三明治 草莓紅豆軟派簡易奶酥捲 卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩 菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈 洋蔥咖哩餅 Lesson 5 快速麵包 快速麵包 日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包 乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬 肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋 法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉 最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

    77 特價 246 立即購買 
  • 手工麵包:超過900 張步驟照片,詳細圖解90種麵包作法!並收錄天然酵母培養與配方,烘焙新手的實用寶典 手工麵包:超過900 張步驟照片,詳細圖解90種麵包作法!並收錄天然酵母培養與配方,烘焙新手的實用寶典 石澤清美 大境文化 出版 2011/4/19出版

    ◆ 麵包製作流程與操作重點須知 ◆ 基本款餐包+26種變化:鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等 ◆ 基本款吐司+6種變化:巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等 ◆ 家用麵包機做牛奶吐司+4種變化:雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等 ◆ 基本款可頌+8種變化:杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等 ◆ 基本款法國麵包+9種變化:培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等 ◆ 天然酵母麵包+3種變化:天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等 ◆ 調理麵包的8種變化:披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等 ◆ 麵包製作的基礎知識 ◆ 關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集 ◆ 9個麵包製作的重點叮嚀 ◆ 15個麵包製作的小智囊 900張豐富的步驟圖解,日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法! 本書中所製作的麵包,分為:使用乾燥酵母,以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括:自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作,只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解,揉麵、一次發酵、二次發酵…等,就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。 100%天然無化學添加物,並收錄家用麵包機配方 自家製作麵包完全沒有人工添加物:益麵劑、改良劑…等,更健康更自然。書中分為:基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元,共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。麵包製作流程與操作重點須知 PART 1 基本餐包與26種變化……………..9 鬆軟餐包………………10 熱狗包與漢堡包……………20 核桃葡萄乾瑪格麗特捲 ……………24 豆子麵包……………26 起司麵包……………28 培根捲……………30 芝麻捲……………32 熱狗捲……………35 火腿捲……………35 鮪魚玉米捲……………38 牛奶白麵包……………40 優格蜂蜜麵包……………42 藍莓麵包……………44 奶油捲……………46 肉桂捲……………49 黑焦糖香蕉圈……………52 櫻桃果醬捲……………54 黑芝麻辮子……………56 蜂蜜檸檬麵包……………58 紅豆麵包……………60 卡士達奶油麵包……………62 菠蘿麵包……………65 咖哩麵包……………68 紅酒麵包……………70 免揉貝果……………73 全麥粉貝果……………76 PART 2 基本吐司與6種變化&使用家用麵包機做出牛奶吐司與4種變化……………79 吐司……………80 葡萄乾吐司……………84 巧克力捲心吐司……………86 栗子吐司……………88 楓糖吐司……………90 豆腐吐司……………92 南瓜吐司……………94 使用家用麵包機製成的牛奶吐司……………97 雜糧吐司……………100 南瓜葡萄乾吐司……………101 黑胡椒培根吐司……………102 全麥粉核桃吐司……………103 PART 3 基本可頌與8種變化……………105 可頌……………106 巧克力可頌……………112 杏桃丹麥麵包(Apricot pastry)……………114 柳橙丹麥麵包(Orange pastry)……………116 杏仁丹麥麵包……………118 布里歐(Brioche) ……………120 潘那朵尼麵包(Panettone)……………124 咕咕霍夫(Kouglof)……………126 聖誕麵包(Stollen) ……………128 PART4 基本法國麵包與9種變化……………131 法國麵包……………132 培根麥穗……………136 起司法國麵包……………138 磨菇麵包(Champignon) ……………140 法國鄉村麵包(Pain de Campagne) ……………142 無花果鄉村麵包 (Pain de Figue) ……………144 堅果&果乾麵包 ……………146 裸麥粉酸麵包(Sourdough) ……………148 蕎麥粉麵包……………150 米粉麵包 ……………152 PART 5 基本天然酵母麵包與3種變化……………155 天然酵母製作&使用方法……………156 天然酵母麵包 ……………158 天然酵母糙米麵包 ……………162 核桃酵母麵包 ……………164 堅果&果乾麵包 ……………167 PART 6 調理麵包(cook bread)的8種變化……………171 披薩……………172 佛卡夏……………175 印度南餅(Naan)……………178 花捲……………180 煎餅……………182 比利時鬆餅……………185 甜甜圈……………188 酵母瑪芬……………190 PART 7 麵包製作的基礎知識……………193 關於麵包製作必要的材料……………194 關於製作麵包時一些有用的小工具……………199 麵包製作用語集……………203 麵包製作問答集……………206 專題 家用麵包機的基本使用方法……………98 讓家用麵包機幫你做麵包……………104 所有你想知道的天然酵母問答集……………170 重點叮嚀 沾黏在操作檯上的麵團以刮刀或刮板回收,使用雙手揉麵……………13 統一份量……………16 挑戰各種形狀……………33 貝果的一般做法……………74 若烤箱可設定溫度為30℃使用烤箱發酵僅需1鐘頭……………111 將吐司麵團分為12等份烤成圓型也不錯……………161 使用裸麥粉、全麥粉代替糙米粉也可烤出美味的麵包……………162 披薩餡料取決於?? ……………174 奶油與牛奶同時加熱時需要注意的事……………186 救急一點靈 麵團濕黏加粉乾燥加水的急救方法……………14 麵團一開始材料四分五裂不好操作只需耐心揉麵定可漸入佳境……………25 操作過程中奶油跑出來了可以撒上麵粉補救……………109 小智囊 隨時享用剛出爐麵包的方法為?……………5 俐落的切割麵團的原因……………16 切下的零星麵團該如何處理?……………17 麵團濕黏無法順利整型時我們該怎麼做? ……………18 分次烘烤時,可依照季節將麵團置於常溫或是放入冷藏室……………51 相同麵團改變形狀後,別有一番不同好滋味……………78 山型吐司稱為英式吐司的原因是?……………82 其實豆腐無須除去水份!……………93 利用可頌的邊料製作焦糖奶油酥……………111 使用擠花袋裝入卡士達奶油的小訣竅……………130 麵包從側面可切出完整的形狀……………135 平底鍋也可以烤出麵包……………154 何謂比利時鬆餅?……………187 亦可使用帆布進行發酵手續……………200 電或瓦斯?哪種烤箱為佳?……………202

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  • 我家也是麵包店 我家也是麵包店 藤田千秋 台灣東販 出版 2011/2/24出版

    鄉村麵包、培根麥穗麵包、貝果、佛卡夏、菠蘿…… 把各式各樣的麵包完美地烤好之後,再排放於籃子當中……我家麵包坊就開張了! 難得自己動手製作,不管味道或外觀都得講究才行!如果能聽到一聲「就像店裡賣的一樣~」,那就更讓人高興了? 本書中介紹了利用2種麵糰所做出的45款店家級麵包,全部都是值得一做、又能做得像店裡賣的麵包一樣的簡單食譜,另外還整理了許多讓麵包更加美味的小秘訣,讓讀者在家就能輕鬆做出美味又讓人稱羨的大師級麵包。

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  • 在家動手做天然酵母麵包:任何人都了解天然酵母麵包的製作方法 在家動手做天然酵母麵包:任何人都了解天然酵母麵包的製作方法 LOHO編輯部 樂活文化 出版 2010/3/19出版

    從培養酵母的方法到烘烤麵包的方法,到享受期待,有關天然酵母麵包的大小事從本書都可以了解!   第1章 認識酵母及培育方法   要烘烤出好吃的天然酵母麵包,一定要先認識酵母。期待品嚐酵母麵包時的樂趣、製作麵包時的心情……天然酵母麵包中充滿了各式各樣的魅力。   第2章 挑戰製作&烘烤麵包   在了解天然酵母的原理與培養方法後,接下來就來挑戰製作烘烤天然酵母麵包吧!製作麵包時,揉麵的次數和烤箱的溫度等細節,都要經過很多次嘗試才能掌握到適當的烘烤時間。   第3章 讓麵包變得更好吃的各式食材   讓好吃的麵包變得更加美味,奶油、果醬、起司和各式抹醬。在此為您介紹各種麵包的美味夥伴。   若先了解哪種麵包適合什麼口味,從今天開始,麵包享用起來將更加有樂趣!   烘烤麵包的小常識   有關麵包的歷史,可以回溯到遙遠的美索不達米亞時期。根據麵包的種類與變化,以下就來追溯麵包的歷史吧!   其它內容   市售天然酵母的使用方法 / 自家製天然酵母的培養方法 /   好吃的天然酵母麵包食譜   法國長棍麵包 / 鄉村麵包 / 英國吐司 / 可頌麵包 / 貝果…etc   讓麵包變得更好吃的夥伴   奶油 / 果醬 / 乳酪…etc

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  • 純天然手作麵包書 純天然手作麵包書 吳娟寧 雅事文化 出版 2010/1/25出版

    吃進健康,不吃添加物!   麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力,但是您聞到的是純正的香味,還是香精的氣味?入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟,還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感?   要享有麵包純粹又天然的美味口感,一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料,才能同時品嚐美味又兼顧健康。   本書以純天然手作為訴求,教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法,達到讓麵包自然發酵的Q軟,再選用天然食材及自製餡料,讓家人吃得更安心,而且花費極少,完全符合經濟實惠的條件,享受美味不用花大錢!   更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意,這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣,所以,還在等什麼,快跟著這本書動手學習吧! 本書特色   本書教您學會三種麵包製法---   直接法:簡單快速製作麵包且風味佳。   直接湯種法:讓麵包組織柔軟有彈性,並可延緩老化。   中種法:製作出的麵包質地最柔軟又細緻。   烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包!   搭配天然食材,純手工調製餡料,   享受美味無負擔! 08烘焙基本器具 10烘焙常用材料 麵包吐司的操作製成方式 12直接法 13直接湯種法 14中種法 麵包的魔術師---美味醬料 15卡士達餡 16奶酥餡 17香橙起司餡 17椰香葡萄餡 18芋泥 18地瓜泥 18大蒜醬 19咖哩餡 19鮪魚餡 19馬鈴薯餡 甜麵包 21奶露麵包 22香芋麵包 25日式紅豆麻糬麵包 26黃金地瓜哈斯 27小餐包 29大理石巧克力麵包 30奶油捲麵包 31柚香布丁麵包 32黃金巧克力蛋糕麵包 34椰香葡萄麵包 35奶酥麵包 36橙香乳酪哈斯 37鮮奶哈斯 料理麵包 39火腿沙拉堡麵包 40香蔥培根捲麵包 42起酥肉鬆麵包 43漢飽堡 45咖哩多拿滋 46甜甜圈 47肉鬆麵包 48黃金起司麵包 49煙燻雞肉麵包 50德國香腸麵包 51鮪魚麵包 高纖麵包 53蜂蜜堅果麵包 54大蒜全麥麵包 55全麥核桃麵包 56咖啡核桃歐客麵包 58雜糧起司麵包 59雜糧葡萄核桃麵包 60竹炭松子麵包 61紅酒桂圓麵包 63啤酒蔓越莓無花果麵包 吐司 65鮮奶吐司 67起司吐司 68紅糖芝麻吐司 69豆漿胚芽吐司 70抹茶紅豆吐司 71龐米多吐司 72全麥堅果吐司 73紅麴蔓越莓吐司 異國風味麵包 75義式香料麵包 77布里歐修 78法國全麥麵包 79法國起司麵包 80全麥口袋麵包 (披塔Pita) 81法國馬鈴薯麵包 83法國培根麥穗麵包 85芙卡夏麵包 86起司貝果 88義式起司麵包棒 89蔓越莓貝果 90起司香料餅 91義式水果聖誕麵包 93墨魚棍子

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  • 超人氣可頌烘焙技術 超人氣可頌烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/11/24出版

    香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。   不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。 008 Raret? d’uNE rArET? 012 可頌 金麥 KINMUGI 016 Croissant antique Boulangerie Benoiton 020 可頌 Le Ressort 024 可頌 PAINDUCE 028特製可頌 nemo Bakery & Caf? 032 可頌 Pain Pigeon 036 可頌 Tigre 040 Boule Beurre  Boule Beurre Boulangerie 044 可頌 Boulangerie Auvergne 048 可頌 La vie Exquise 052 可頌 Boulangerie Lebois 056 可頌 Le Coeur 060 可頌 Bon Vivant 064 Croissant Japon  La boulangerie CALON 068 可頌 BOULANGERIE IANAK! 072 可頌 Boulangerie Sel eau ble 076 可頌 Boulangerie I?NA 080 可頌 BROTLAND(麵包王國) 084 可頌 POURQUOI 088 可頌 BOULANGERIE eze bleu 092 可頌 富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果 096 可頌 BOULANGIE Br?-Vant ?釜店 100 石臼可頌 Bakery Caf? monsieur IVAN 104 可頌  108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk 112 可頌 boulangerie pour vous 116 Croissant au beurre  ARTSAN BOULANGER ALFONSO 120 可頌 Boulangerie Papi-Pain 124 Croissant au beurre  Boulangerie a bientot 箕面店 128 可頌 神戶御影 小麥 132 可頌 CHEZ SAGARA 136 可頌 Boulanger TENDREMENT 140 甜蜜可頌25 144 Croissant au levain  Boulangerie le feuillage 148 可頌 La Bonton 152 店家介紹及可頌刊載之頁面 157 可頌的麵粉使用指南 167 可頌的奶油使用指南

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