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  • 揉個麵團,做麵點和麵食 揉個麵團,做麵點和麵食 熊怡凱 臺視文化 出版 2011/7/6出版

    麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。 其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 本書特色 ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰 ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是── .加了酵母粉的發麵麵糰,除了可以做饅頭、流沙包,還能做印度囊餅…… .用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅;還可以做貝果…… .不加酵母粉,只加泡打粉,就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒,就能做出香氣十足的啤酒麵包……作者序 麵糰玩法的基本理 Lesson 1 基本中式發麵麵糰 不敗麵糰 基本麵糰教作──不敗麵糰 鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭 早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包 奶黃綠豆沙包港式糯米捲 印度囊餅 牛肉捲餅 墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬 培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰 基本麵糰教作──老麵麵糰 老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭 菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包 牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包 芝麻堅果貝果 Lesson 2 義大利雞蛋麵糰 義大利雞蛋麵糰 基本麵糰教作 義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵 風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃 鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵 四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒 巧克力酥皮盒 Lesson 3 派皮餅乾麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰 黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔 紅洋蔥塔 水果乳酪小塔 草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕 英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅 花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾 乳酪蔥花餅乾 Lesson 4 最愛軟式甜麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──甜麵糰 奶油餐包 美式BBQ三明治 草莓紅豆軟派簡易奶酥捲 卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩 菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈 洋蔥咖哩餅 Lesson 5 快速麵包 快速麵包 日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包 乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬 肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋 法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉 最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

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  • 美味44變 麵包料理的搭配新技法 美味44變 麵包料理的搭配新技法 西川功晃 台灣東販 出版 2009/6/24出版

    誰說一加一只能等於二?   當「麵包」遇上「料理」,   組合而成的「麵包料理」   則產生了一加一大於二、更上一層的美味!   所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。   技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如:牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥,夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。   技法2.麵包與料理結合為一體:搭配組合之後一併加以烘烤,讓麵包與料理結合為一體。例如:讓巴塔麵包吸附醬汁,搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。   技法3.利用麵包作為料理的材料:將麵包視同蔬菜或是肉品,作為料理的材料加以運用製作。例如:於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。   技法4.利用麵包麵團包裹料理:利用麵包包裹食材烘烤,將內部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如:以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。   技法5.將料理混入麵包麵團當中:將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團,加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。   除了上述5種組合技法外,最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理,全書共27種搭配、44道麵包料理,是集麵包與料理於一書的專業料理大全

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  • 菠蘿麵包大集合 菠蘿麵包大集合 佐藤律子 台灣東販 出版 2005/4/24出版

      本書為菠蘿麵包的專書。從標準的基本型菠蘿麵包,延伸出5大特殊種類、共25款菠蘿麵包,例如:草莓菠蘿、藍莓菠蘿、柳橙菠蘿、紅茶菠蘿、南瓜菠蘿、乳酪菠蘿、炒麵菠蘿、生火腿菠蘿、漢堡菠蘿、蛋糕菠蘿…等新奇有趣的式樣,每款皆詳述材料及作法,並貼心的將各款麵包的特色作歸類—例如:有的著重於麵粉的選用、有的於麵包的麵糰或表面的麵皮作變化、或在外型上作變化等等,一目了然;讀者可針對喜好或各種需求選用,輕輕鬆鬆就可做出各種不同口味的美味菠蘿!

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  • 無添加手作!天然酵母麵包 無添加手作!天然酵母麵包 Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技,一律收錄! ● 一點不難!天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母,只要一個小瓶跟一點材料,製作過程一點不困難!不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄,一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長,烤出來的麵包更是鬆軟可口,香氣撲鼻! ● 變出與眾不同!輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然,再加入愛心手感製作,味道自然滿分!麵包達人 Allie 由淺入深,教您如何動手製作造型麵包,逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到!家中如果有麵包機,也能配合指定程式,輕鬆搓出完美天然酵母麵糰,再動手製作造型包點,好吃度爆點!

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  • 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫編輯委員會 瑞昇文化 出版 2014/11/13出版

    甜點名師-柳正司親自傳授! 此生必參見的甜點醬聖經! 西式糕點的組成,可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分,其中決定滋味的關鍵,無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富,糕點的呈現就更具多樣性。 奶油醬的世界博大精深,可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬,還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外,還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬,以及近來極為罕見的傳統奶油醬,總共100種,將它們的特色與配方、做法等,圖文並茂地清楚解說。 除了部分限定使用方法的奶油醬之外,也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口,以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外,將數種奶油醬組合成新滋味,也有一番樂趣。因此,並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了,可先依照書中的食譜來試做過後,再來多方嘗試,創造出沒人做過的新風味來。 【本書特色】 ★踩穩第一步! 甜點醬的入門款:英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。 成功祕訣不私藏,跟著冠軍主廚打好基礎! ★嚴選材料做出理想中的好滋味! 給特愛巧克力素材的您,一點巧思讓巧克力美味更加分! ★精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟! 更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔!

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  • 舞麥2 舞麥2 張源銘(舞麥者) 四塊玉文創出版 2014/11/6出版

    28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包 當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇 所激盪出最自然原味的烘焙火花 在食安問題充斥的環境裡, 以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材, 配上舞麥者細心培養的天然酵母,譜出一段段美味的麵包戀曲。 25款呈現食材最天然原味的純麥麵包,經歷一趟美味的烘焙之旅。 本書特色 1.善用食材,從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物,從食材的介紹、前置處理DIY,進一步了解它的產季與屬性。 2.自己做最安心!烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包,透過詳細圖解作法,step by step,享受幸福食光 002作者序──天然食材做麵包 找回食物的原味 元氣穀物 好營養 010五穀雜糧中的鐵娘子‧紅豆──抹茶紅豆麵包 020豆中之王‧黑豆與黃豆──黑豆吐司、豆漿麵包 034營養滿分的高蛋白穀物‧紅薏仁 040平民的淡紫美味‧芋頭──芋頭紅薏仁麵包 050原住民的百年作物‧紅藜──蜂蜜紅藜麵包 060穀物中的黑寶石‧紫米──紫米地瓜麵包 在地水果 好味道 072釋迦牟尼佛的智慧之果‧香蕉──香蕉紅棗麵包 082幫助人體消化的好幫手‧鳳梨──鳳梨無花果麵包 092香甜清脆的水果公主‧蘋果──藍莓蘋果麵包 102水果界的黑鑽石‧桑椹──桑椹葡萄麵包 112百果之宗‧梨子──冰糖蜜梨麵包 122從裡到外都是寶‧葡萄──葡萄吐司 132水果中的含鐵王‧甘蔗汁──蔗香吐司 140蔬果中的綠色珍珠‧芭樂──紅心芭樂麵包 150清爽味甘的果汁之王‧百香果──百香果麵包 160大吉大利的水果之寶‧柑橘──柑橘麵包 170補氣血的天然滋補方‧桂圓──桂圓核桃麵包 新鮮蔬菜 好健康 182營養滿分的綜合蔬果‧田園蔬菜──番茄田園麵包 194味甜肉厚的刮中黃金‧東昇南瓜──南瓜起司麵包、南瓜吐司 208潮間帶上的海萵苣‧海藻──海藻芝麻麵包 218大樹上的綠色蔬菜‧香椿──香椿起司麵包 228飽滿圓潤的紅色果實‧聖女小番茄──香草番茄起司麵包 236補氣提神的紫人蔘‧紫山藥──黑巧克力紅薯麵包 246香味濃郁的美味主角‧珠蔥──珠蔥起司麵包

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  • 天然酵母造的健康麵包 天然酵母造的健康麵包 Sally Ho 莎莉豪 青馬 出版 2014/10/15出版

    人人都能自己造麵包!部落格逾260萬瀏覽人次,超人氣「麵包達人」莎莉豪把不藏私配方全公開,手把手教你自己烤天然酵母麵包。 -從製作天然酵母、餵養酵種,到動手造麵包,簡易清晰的步驟,讓你按自己節奏逐步學習。 -11種可製作天然酵母的材料,教你從頭開始醞釀自然的滋味。 -35款麵包造法,包括簡單好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法國棍子、省時省力的免搓包等。 -特別加入港式麵包造法,如椰檳和雞尾包等,滿足所有人的味蕾。 在家輕鬆用天然酵母造麵包,給麵糰慢慢呼吸,用時間發酵出獨特的香氣和柔軟的質感,釋放麵粉的原味麥香,讓最愛的家人都能開心享受無添加的美味。

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  • 好吃不發胖的低卡麵包part.3:48道麵包機食譜特集! 好吃不發胖的低卡麵包part.3:48道麵包機食譜特集! 茨木子 良品文化 出版 2014/10/2出版

    按一按,交給麵包機,吃出低卡好滋味! ●不含酥油、奶油、乳瑪琳 ●以煉乳取代油脂,零油烘焙依然柔軟香甜 ●全書食譜皆使用有機無農藥麵粉 自製麵包如何好吃又能不發胖? 麵包中的穀類會經人體轉換成提供大腦活力的葡萄糖, 適度攝取葡萄糖不但不會變胖,更是身體的重要必須能量來源之一喔! 然而,市售的麵包大多添加了奶油或酥油等容易令人發胖的食用油脂, 以及香精、色素、農藥殘留麵粉等化學添加物,則會造成人體負擔。 因此,嚴選食材、自製麵包才是全家人最安心的選擇! 使用麵包機, 按一按就ok ! 不需要特別技術,只要按下起始鍵就能完成, 想要隨時品嚐安心健康的好吃麵包,麵包機絕對是您的烘培好幫手! 除了本書提供的麵包機私房低卡食譜之外, 也可以利用家中麵包機研發出屬於您的獨家口味喔! 以煉乳取代油脂 使用麵包機製作麵包,若沒有添加油脂,麵包則不容易膨脹,味道也較淡, 在此推薦以煉乳取代油脂的製作法。 煉乳常被視為高熱量的食材,但是煉乳一樣會被轉換為葡萄糖, 容易被人體燃燒吸收,不容易囤積在體內,是屬於低脂肪的食材喔!麵包機OK!好吃不發胖的自製麵包 4 基本款牛奶吐司 6 麵包機的操作方法 9 基本款吐司 布里歐吐司 10 蘋果果醬 10 白吐司 12 蜂蜜燕麥吐司 13 玉米吐司 14 全麥吐司 16 奶油風味抹醬 16 稞麥吐司 18 原味吐司 19 蔬菜&料理吐司 南瓜吐司 20 胡蘿蔔吐司 22 菠菜吐司 23 番茄吐司 24 馬鈴薯起士吐司 26 甜馬鈴薯吐司 27 青醬吐司 28 野餐吐司 29 咖哩吐司 30 甜點吐司 藍莓優格吐司 32 咖啡歐蕾棉花糖吐司 34 巧克力蔓越莓吐司 35 草莓吐司 36 楓糖核桃吐司 38 抹茶紅豆吐司 39 米吐司 米吐司 40 黃豆蕨餅米吐司 42 豆腐芝麻米吐司 43 小麥米吐司 44 生巧克力風味抹醬 44 艾草無花果米吐司 46 味噌米吐司 47 以白神酵母製作吐司 簡易白神吐司 48 白神黑糖葡萄乾吐司 50 法式白神巧克力鄉村吐司 無須發酵的蛋糕&麵包 楓糖香料蛋糕 52 玉米麵包 54 胡蘿蔔麵包 55 香蕉麵包 56 鳳梨&椰子麵包 57 取出麵團塑型後以手感烘焙 蘋果肉桂卷 58 無油菠蘿麵包 60 提拉米蘇麵包 61 栗子卷 62 以麵包機揉製麵團後再進烤箱烘烤 Non-non白麵包 64 麵包卷 66 法國麵包 67 香蕉&鳳梨法國鄉村麵包 68 義大利番茄醬比薩 69 南瓜菠蘿麵包 70 櫻豆餡麵包 72 蘋果果醬麵包 73 善用麵包機的操作重點 74 工具 75 材料 76 與麵包機相遇 78

    75 特價 210 立即購買 
  • 55種來自地中海的美味麵包 55種來自地中海的美味麵包 許正忠 旗林文化 出版 2014/7/11出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,地中海的美味都在這裡被發現! 無論是基本麵糰的直接法、中種法,還是歐風麵包必學的丹麥裹油法、法國老麵法,專業技巧不藏私,讓你製作麵包零失誤。 55款是美味的麵包,美味傳授。 04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

    85 特價 272 立即購買 
  • 獨角仙的麵包創意 獨角仙的麵包創意 獨角仙 橘子 出版 2014/7/9出版

    書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。 作者序 1 推薦序 2 麵包基本材料 8 烘焙百分比 11 製作麵包的十二個基本步驟 12 油炸麵糰 14 草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16 炸油球 19 Brioche 奶油麵包麵糰 22 藍起士榛果麵包 24 開心果焦糖杏桃麵包 28 紅莓果醬麵包 31 老麵 34 培根蘑菇起士麵包塔 36 香腸紅洋葱起士麵包派 38 慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41 乾果麵包 44 皇冠小餐包 47 貝果麵糰 50 巧克力蔓越莓貝果 52 紅椒核桃切達起士貝果 55 奶油南瓜松子仁貝果 58 丹麥麵糰 60 牛角麵包 62 羅勒香蒜丹麥麵包 66 丹麥吐司 69 肉桂卷 72 橄欖醬丹麥麵包 74 核桃脆脆麵包 77 中種低溫冷藏法(17 小時麵糰) 法式奶油吐司 82 榛果巧克力麵包 85 甜菜桂圓麵包 88 紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91 菠菜起士包 94 酸桔奶油乳酪麵包 97 Poolish 液種 100 番茄麵包 102 法國麵包 105 黑松露麵包 108 感謝 111 版權頁 112

    79 特價 237 立即購買 
  • 用麵包機自己做!不發胖蔬果香麵包 用麵包機自己做!不發胖蔬果香麵包 濱千波 三悅文化 出版 2014/5/25出版 館主推薦:★★★☆☆

    加了好多蔬菜的美味麵包&吐司,用麵包機就可以簡單做! 只要放入材料按下按鍵,輕輕鬆鬆就能烤出好吃的麵包。 形狀各異的造型麵包,只要先利用麵包機做麵團,就可以輕鬆烘焙! 營養豐富的蔬菜麵包中,濃縮了蔬菜的精華能量。 剛烤好時特別美味喲! 本書特色 47種口味,天天吃都不會膩 帶點輕熟風味的肉桂、清爽的花椰菜……各式各樣,加入新鮮蔬果的麵包出爐囉!除了基本的吐司麵包外,本書還收錄形形色色的造型麵包。以基本、豆奶、鮮奶三種麵團為基底,延伸出各種不同口味。此外,讓人大開眼界的,還收錄像蛋糕一樣的節慶麵包,以及改變作法,以平底鍋烘烤的披薩式麵包,或是以蒸鍋製作的蒸包。充滿玩心與想像力地進行烘焙,烤麵包其實很好玩! 有了麵包機,做麵包就像煮飯一樣簡單。 手作麵包,不但要揉製麵團、還得盯著烤箱,烤好的麵包還有可能膨不起來。但是利用麵包機製作的話,只要材料分量正確,即使是第一次烘焙也不會失敗!準備好材料,晚上按下設定鍵,接下來在您熟睡的當下,就像是有麵包小精靈在努力工作一般,第二天早上就會有熱騰騰的麵包出爐!就算是作法比較複雜的造型麵包,只要使用麵包機先進行一次發酵,之後的工作就會變得非常簡單! 蔬果與麵包,最美味的比例配方全收錄! 「不是蔬果汁也不是蔬果粉,而是想在麵包中吃到滿滿的新鮮蔬果!」加入大量新鮮蔬果的麵包,因為水分比較多,必須視麵團的狀況來調整水量。濱內老師從不斷的試做中,找出蔬果與麵包最美味的方程式,喜歡吃麵包的朋友,請千萬不要錯過! 每一片麵包中,都充盈著滿滿的蔬果能量! 能夠抗氧化的水果、富有礦物質的蔬菜,通通都加入!只要再配上一杯牛奶,就是營養均衡的美味早餐!書中貼心附錄小MENU,介紹蔬果療效,像是玉米可以改善便秘、菠菜可以預防貧血,讀者可依據自己的身體狀況,選擇合適的蔬果麵包製作。 前言 用麵包機製作「蔬菜麵包」 什麼是美味「蔬菜麵包」的方程式? 不塗任何抹醬就很美味的「蔬菜吐司」 完全不費事! 濱內式「造型蔬菜麵包」 Part1 充滿蔬菜能量的蔬菜麵包 菠菜麵包 小松菜麵包 玉米麵包 豆子麵包 牛蒡麵包 蘑菇麵包 南瓜麵包 甘薯麵包 馬鈴薯麵包 甜椒麵包 綠花椰菜麵包 紅葉苗苣麵包 讓人更盡興享受麵包 美味的抹醬 製作吐司時使用,富含蔬菜的果醬 蘑菇果醬/番茄果醬/胡蘿蔔薑果醬 魚和起司為底料的健康抹醬 油漬沙丁魚/鮪魚抹醬 奶油起司&核桃抹醬 Column 蔬菜麵包即使冷凍也很美味! Part2 形形色色的蔬菜麵包 完成美味的蔬菜麵包—造型麵包篇 3種麵包麵團,任何蔬菜麵包都能使用 A基本麵團/B蛋+鮮奶麵團/C豆奶麵團 水菜麵包 茄子橄欖麵包 小番茄麵包 酪梨麵包 青椒麵包 紫包心菜麵包 茄子麵包 大麥麵包 四季豆+鴻禧菇+辣味明太子麵包 萬能蔥秋葵麵包 地膚麵包 水果乾麵包 醃黃瓜麵包 醃黃蘿蔔麵包、馬鈴薯燉肉麵包 韓式拌菜麵包 炒牛蒡麵包 義式燉蔬菜麵包 蔬菜麵包 肉醬麵包 Column 讓蔬菜麵包更健康的秘訣 Part3 改變烘焙法的蔬菜麵包 ‧以家用小烤箱烘烤 綠色蔬菜的義式扁麵包 ‧用蒸鍋製作 包心菜+蔬菜汁的蒸麵包 ‧用平底鍋油炸 芥藍炸麵包 ‧用瓦斯爐烘烤 咖哩風味印度餅 ‧用平底鍋烘烤 蔬菜豐富的披薩 Column 以藝術家的心情,如做黏土工藝般 Part4 甜點感覺的水果麵包 蘋果麵包 香蕉麵包 柳橙麵包 Column 使用蔬菜乾、水果乾和堅果 Part5 節慶時備受歡迎的蔬菜麵包! 奶油蛋糕風格 生日麵包 大理石蛋糕風格 生日麵包 2種櫻花麵包 人偶麵包 BBQ麵包 萬聖節的南瓜麵包 聖誕麵包 X'mas 蠟蠋麵包 Column 「不是蛋糕是麵包」令人驚喜! INDEX 蔬菜‧ 水果類

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  • 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 輕鬆烘培、美味上桌!超有料手感麵包 荻野恭子 繪虹 出版 2014/5/9出版

    一吃就上癮、口口都滿足!CP值絕對破表的澎湃麵包 香噴噴的麵包人人愛,想親手自製又怕準備麻煩, 學會快速麵包製作祕訣,揉麵、發酵、烘焙3步驟搞定! 順手做些簡單內餡,變化出口感豐富的超有料麵包, 在家就能輕鬆享受剛出爐的專業級美味~ 本書特色 幸福的美味,來自手心的溫度 歡迎光臨~我家的麵包洋食小館! 餡料多到一咬就滿出來的麵包,令人口口都上癮, 搭配熱呼呼的濃湯、爽脆沙拉和濃郁沾醬就更棒了~ 冰箱有什麼就放什麼,所有麵包和料理90分鐘完成! 偶爾想吃點不一樣的簡單輕食,或是突然有客人造訪, 都能迅速打理一桌讓你超有面子、媲美高級餐廳的西式簡餐! 25款麵包×18種異國風麵餅×9款主配菜×7款湯品×8道沙拉×7種醬料 讓人驚呼連連的多種美味組合,再也沒有理由煩惱下一餐要吃什麼~ ★加點創意,超有料麵包吃鹹吃甜隨你搭 不管自己煮的配菜也好,市場買的現成熟食也OK!隨心所欲變化內餡,就是超有料麵包的魅力所在。搭配熱狗、漢堡、可樂餅,就是分量十足的夾心麵包,或是喜歡吃甜食,也可以包入果醬,下鍋油炸,做成可口誘人的甜甜圈。 ★掌握麵糰做法,輕鬆做出擁有異國風味的麵餅 只用粉、酵母、水、鹽製作的麵糰,正因為簡單,所以用法更多變,可以烘焙出各種麵包。無論是口感扎實、富有咬勁的法國麵包,還是切成兩半、可以裝餡料吃的口袋麵包,不一樣的味覺饗宴,讓你不出國,也能享受道地的經典美味。 ★好吃的麵包簡餐,隨時滿足全家人的胃 光吃麵包好像有點不過癮,書中也介紹了做法同樣簡單,可以搭配麵包一起吃的各種配菜、濃湯與沾醬,就能變化出各式各樣富盛的麵包大餐。 ‧可口配菜:每種麵包都有它最適合的配菜吃法,例如微辣的咖哩雞搭配印度烤餅,就是一道令人驚艷的感動美味。 ‧飽足濃湯:不需罐頭高湯與濃湯粉,用水與食材就能煮出好喝的湯。像是義式蔬菜湯,運用了培根、根莖菜蔬菜、番茄,以及起司做為湯頭,包準讓你停不了口,大呼好好喝。 ‧超順口沾醬:美味的特製沾醬,搭配麵包、沙拉一起吃,超對味,不管是豬肉抹醬,還是鷹嘴豆醬,做法都很簡單,請一定要學起來。 像平時煮飯一樣 輕鬆烘焙麵包! 基本麵糰 基本麵糰的材料 製作基本麵糰 先試著做熱狗小麵包 *可以包在裡面,也能點綴在表面…… 味噌醬菜麵包 雞肉鬆麵包 蘿蔔絲麵包 牛蒡絲麵包 馬鈴薯燉肉麵包 羊栖菜麵包 *飽滿夾心麵包 熱狗麵包 漢堡 可樂餅麵包 馬鈴薯沙拉麵包&炸雞麵包 *等待麵糰發酵時,順手做些簡單內餡,就能變化出好吃的超有料麵包 蘑菇麵包 香料飯麵包 炒蛋麵包 肉包子 焗蝦麵包 俄式餡餅 酥皮蘑菇濃湯 再更單純一點!極簡麵糰 極簡麵糰的材料 製作極簡麵糰 *法國麵包 縮小法國麵包的尺寸 燻鯖魚三明治 日式天婦羅與酸蘿蔔絲三明治 *口袋麵包 口袋麵包裝什麼? 佛卡夏麵包 圓形印度烤餅 *披薩 瑪格麗特披薩 古岡左拉起司香草披薩 菠菜披薩 *變換極簡麵糰的粉 米粉麵包 全麥麵包 玉米粉麵包 黑麥麵包 *還能更快端上桌!不用發酵的超有料麵餅 蔥油餅 印度麥餅 薄皮披薩 起司餅 印度烤餅 薩摩薩三角餡餅 中亞風味薩姆薩肉餡餅 *甜點小食 黑糖煎包 可麗餅 果醬甜甜圈 罌粟籽捲 搭配吃,更美味! *湯品 羅宋湯 香菇豬肉湯 鯛魚馬鈴薯湯 奶油濃湯 義式蔬菜湯 羊肉蔬菜湯 *沙拉 蘋果沙拉 甜菜沙拉 菜豆沙拉 優格醬搭配菠菜沙拉 番茄醬搭配茄子沙拉 美乃滋醬搭配高麗菜沙拉 法式油醋醬搭配昆布沙拉 喝的小黃瓜優格沙拉 *其他 培根 肉腸 燻雞 燻鯖魚 香草起司 烤羊肉 西式酸菜 豬肉抹醬 法式生鯡魚與鮭魚 兩種沾醬 咖哩雞 *專欄 好吃的麵包餐 自製卡特基起司&酸奶油 剩下的法國麵包可以做…… 好吃又簡單!自製燻製品 自製沙拉醬讓沙拉更美味 不需要罐頭湯頭與濃湯粉,水與食材就能煮出好喝的湯

    75 特價 210 立即購買 
  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

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  • 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 桑原奈津子 良品文化 出版 2014/4/3出版

    ★本書整理專屬土司麵包の食譜 ★精選入門級簡單作&美味好吃的食譜 ★每週製作不同的口味的土司,安心&健康! 本書以五種口味&口感的麵團為基礎,再轉換出各式變化。 而麵包機的特色--只要將材料放入,再按下按鈕即可,也是它最棒之處。 本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類,整理出專屬於土司麵包的食譜。 本書選用易取得的材料製作基本款麵包。 均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉, 就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。 ※以天然酵母面種製作土司 自己培養酵母菌,大約要花一週的時間, 如果有麵包機和星野酵母麵包種,只需一天就可以了。 在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。 ※書中也介紹不同粉類製作,嘗試不同口感&風味,請找找看有沒有你喜歡的粉類吧! 【米粉】 推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細,不易和水分分離,即使放置一段時間,麵包也一樣柔軟Q彈。 【蕎麥粉】 以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁&芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉,土司會不易膨脹,所以需與麵粉混合使用。 【麵茶粉】 在關西稱之為麵茶粉,關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似,常用於製作和菓子。 【全麥粉】 將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉,呈淡淡的茶褐色。營養價值高,富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。 【裸麥粉】 麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深,也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維,有著獨特的天然酸味。 前言 麵包機的使用方法 ~以麵包機來烤烤看基本款麵包吧!~ 家常の土司 008 基本家常款土司 010 胡蘿蔔土司 012 葡萄乾/核桃土司 014 馬鈴薯&茴香土司 016 味噌&芝麻土司 017 菠菜&起司土司 018 黑糖松子&枸杞土司 019 蜜棗乾&蘋果土司 酥鬆の土司 020 基本酥鬆款の土司 022 野生藍莓土司 024 青醬/培根&芥末子土司 026 咖哩&起司土司 027 藍起司&黑胡椒土司 028 酒粕&柚子土司 030 玉米土司 031德式辣味土司 濕潤の土司 032 基本款濕潤の土司 034 南瓜土司 036 抹茶甘納豆/芝麻醬土司 038 香蕉土司 039 柑橘土司 040 椰奶土司 041 楓糖+山核桃土司 法式の土司 042 基本款法式土司 044 紅酒&葡萄乾/白酒&牛肝菌菇土司 046 綜合香草土司 047 番茄乾&橄欖土司 048 甘栗土司 050 黑芝麻土司 051 黑豆土司 甜點の土司 052 基本款甜點の土司 054 蘋果肉桂土司 056 香草芒果/可可&櫻桃土司 058 杏仁土司 059 綜合果乾土司 060 伯爵紅茶土司 061 巧克力&咖啡土司 以不同粉類作土司 064米粉の土司(基本款)/黃豆粉土司 066蕎麥粉土司(基本款)/綜合雜糧土司 068麵茶粉土司(基本款)/香料+蜜棗土司 070全麥粉土司(基本款)/大茴香子&杏桃土司 072裸麥土司(基本款)/無花果&核桃土司 天然酵母土司 074天然酵母の土司(基本款) 076 雜糧土司 078 芝麻&番薯乾土司 隨時隨地都可以享受の創意土司 082 野餐篇 土司捲×2 咖哩土司&鷹嘴豆土司捲 鷹嘴豆雞蛋沙拉 菠菜土司&馬鈴薯沙拉土司捲 084 派對篇 水果三明治×三明治 086 伴手禮篇 土司の禮物包裝

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  • 天然麵包香(第四版) 天然麵包香(第四版) 獨角仙@藍色大門 Forms Kitche出版 2013/12/15出版

    熱賣暢銷,再度重印! 「獨角仙」是作者的網名,她的糕點、麵包在Blog界享負盛名。 本書介紹用低温冷藏中種發酵的麵包,具發酵芬芳,質感柔軟,嚼時有勁,帶有酵母的天然芳香。 別以為做這冷藏中種法麵包很費勁,其實它是最方便不過的,很適合上班一族。只需預先一晚做好中種麵糰放雪櫃內發酵,第二天下班後完成其餘工序,而且可先做好中種麵糰,再慢慢考慮味道。如果第二天不巧沒時間也不打緊,麵糰可以雪藏達72小時。所以學懂這麵包的做法,只要一星期動一天功夫,就可以天天有新鮮兼適合自己口味的麵包了。

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  • 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 藤田千秋 瑞昇文化 出版 2013/11/30出版

    烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書! 自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰~ 立刻開始手作麵包吧! 或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!? 本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗! 【讓您第一次製作就大成功的6大重點】 重點1:食譜中,附有表示難易度的符號! 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包! 二顆星★★ 稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。 重點2:食譜中,全標示有「所需時間」! 麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。 重點3:食譜中,列有「使用工具」! 作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。 重點4:食譜中,附有「準備工作」說明! 事前準備妥當,做麵包時會更順暢。 重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅! 參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。 重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」! 基本用語在 P150~151 有詳細的說明,敬請參考。 重點7:全書的製作步驟清楚詳細! 製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始! 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作! 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮! 「餐包&茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單! 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q&A............................................152 這時該怎麼辦? ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158

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  • 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 李宜融 橘子 出版 2013/4/12出版

    從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法…..麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味, 獨門食譜配方, 清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範, 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。10 常用工具.麵粉介紹 16 天然酵母培育法 20 麵包製作基本流程 32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A 全麥種天然酵母麵包 38 天然橘香 40 全粒果香麵包 42 杏桃燕麥麵包 44 麥粒黑棗乾 46 無花果鄉村 48 黑太子 50 法式全麥紅豆 52 芝麻紅豆 54 枸杞紅花麵包 56 紅糖杏果 58 紅酒麥香麵包 60 歐風全麥粒麵包 62 法式波特多 64 日風全麥起司條 66 法式洋蔥核桃 68 茨木核桃起士 70 麥香巧克力 72 瑞穗枕頭 74 黃金全麥土司 酒種液天然酵母麵包 78 日式花蜜檸檬 80 日式蘭姆葡萄 82 酒種葡萄吐司 84 北國南瓜堡 86 金山紫芋舞曲 88 德川栗子堡 90 經典紅豆 92 下營佃煮黑豆 94 抹茶紅豆麻糬 96 熊掌花豆 98 巧克力奶油卷 100 布利楓糖 102 花生白燒 104 蜂蜜吐司 106 起士奶油捲 108 雙蔥起士 110 羅勒培根起士 112 金Q味覺 114 洋蔥乳酪 116 培根乳酪 魯邦種天然酵母麵包 120 英倫吐司 122 麥香法國魔杖 124 農家麵包 126 鄉村葡萄

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  • 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 日本麵包推廣協會 積木 出版 2013/4/11出版

    所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書! ◇ 10種日常麵包的基本知識&美味創意大發現 ◇ 主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法 ◇ 全世界17個國家、超過70種麵包的特色介紹 ◇ 初學者也OK!超實用基礎問答讓你免煩惱 想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難! 透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象, 從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切! 不同時間及場合,應該選擇什麼樣的麵包? 世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣? 該用哪一種酵母?為什麼烤不出漂亮色澤? 本書以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進麵包的世界! 認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合…… 深入了解進而活用創意,開拓生活中對於麵包的可能性, 更有超級實用的入門Q&A,從材料到工具,從製作到保存,所有疑惑一次解決! 一書在手,你也能成為麵包達人!序言--邁向享受麵包樂趣的時代!依喜好、場合來選擇麵包 <Part 1> 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃 鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】 酥脆外皮的魅力【法國麵包】 酸,就是它的特色【黑麥麵包】 軟Q嚼勁超滿足【貝果】 充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】 品味鬆脆口感【可頌麵包】 軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】 享受香氣與口感【堅果麵包】 和鹹味食材也很速配【果乾麵包】 品嚐各種風味【調味麵包】 『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名產 <Part 2>從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法 [早餐] 能迅速補充能量,且容易入口的麵包 [便當] 選擇不易破損的麵包與配料 [晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包 [下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很對味 [孩子們的點心] 花點心思,把簡單的麵包變成甜點 [節食減重] 以低脂肪食材為配料,搭配耐嚼的麵包 [宴客] 活用麵包特性,讓麵包擁有更華麗的外觀與美味 『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史 <Part 3>見過這樣的麵包嗎?世界各國麵包的口味與吃法 比較世界各地的麵包! 法國麵包 德國麵包 其他歐洲國家麵包 美洲麵包 非洲&亞洲麵包 『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜 <Part 4>挑戰基本款 初學者也沒問題!做出簡單又好吃的麵包 挑戰基本麵包的製作1吐司 挑戰基本麵包的製作2小圓麵包 挑戰基本麵包的製作3佛卡夏 做出好吃麵包的材料1麵粉:決定麵包味道與口感的主角 做出好吃麵包的材料2麵包酵母:麵糰膨脹的必備材料 做出好吃麵包的材料3水:做麵包時不可少的重要材料 做出好吃麵包的材料4鹽:緊實麵糰,強化韌性 做出好吃麵包的材料5砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色澤 做出好吃麵包的材料6乳製品:更有風味並烘烤出漂亮色澤 做出好吃麵包的材料7油脂:提高麵糰伸展性,保持麵包柔軟度 做出好吃麵包的材料8蛋:蛋黃能增加風味和柔軟感 做出好吃麵包的材料9點綴材料:為外觀與風味賦予豐富變化 做出好吃麵包的道具:為了順利做出麵包,請先準備好這些道具吧! 製作麵包的問與答:這種時候要怎麼辦? Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢? Q. 麵糰為什麼黏答答的,無法整合成形? Q. 為什麼麵糰無法伸展,一下子就斷了呢? Q. 揉和愈久,麵包愈好吃嗎?基本的揉和時間是多久? Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎? Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎? Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢? Q. 為什麼烤出來的麵包白白的,沒有漂亮的焦黃色澤? 『專題』從日常會話到格言:關於麵包的俗語或格言 <Part 5>從保存方法到刀具選擇法:成為麵包達人的Q&A Q. 如何挑選美味的麵包 Q. 切麵包的要訣是? Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法 Q. 回溫麵包時要注意什麼事? Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎? Q. 麵包變硬了之後,還能再吃嗎? Q. 吃全餐料理的麵包時,有特別的用餐禮儀嗎? Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢? Q. 要如何找到美味的麵包店 <附錄>源自日本的麵包:常吃的甜麵包&鹹麵包的小常識 用語解說 參考文獻

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  • 荻山和也X麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味 荻山和也X麵包機魔法60變:一按OK!作出專業級美味 荻山和也 良品文化 出版 2012/9/7出版

    本書除了有基本款土司,並且可以當零嘴的甜麵包,輕食&午餐的鹹味麵包,還有祕密的私房特級麵包。還有各國最具風味的代表麵包+湯品+自製抹醬。讓你在家也可以品嚐到好吃的異國美食!這一本食譜可說是荻山和也最精華的麵包食譜喔。你千萬不要錯過呢! 因為每天都要吃,所以更想作有益健康的麵包! 因為店裡買不到,讓人更想要親手製作! 荻山和也×麵包機魔法60變 正可以滿足你的需求喔! 法式公雞先生、義式佛卡夏麵包、多汁可口的薩瓦蘭、明太子法式鹹派、五星級飯店的濃郁土司等等……通通都在家裡就可以麵包機作出來,和家人一起享用囉! 【它傻瓜,妳聰明】 用麵包機做出好吃的麵包! 麵包機真的很方便,幾乎零失敗! 配方也可以自己控制,想加、減什麼材料都可以自己來;尤其是近年麵包價格直直漲,麵包機價格直直落,自己動手作麵包,成本真的不高。自製、自創、健康、特殊配方、經濟實惠……用麵包機作麵包絕對符合你這些要求!一起用麵包機快樂作麵包吧! 製作麵包所使用的工具 製作麵包的主要材料 從基本款的簡單土司開始熟悉麵包機的用法 基本款簡單土司 如何閱讀本書食譜 Chapter 1 只要倒入材料,剩下的就交給聰明的麵包機,每天都有熱呼呼的好吃麵包! 吃不膩的簡單麵包 鬆脆口感.硬土司 綿密細緻.軟土司 Q軟土司 質地粗鬆的黃豆粉土司 玉米粉土司 法式蜂蜜奶油麵包 春戀土司 全粒粉50%土司 全粒粉30%土司 稞麥土司 烤胚芽土司 白土司 添加副食材的變化款麵包 特級葡萄乾.土司 向日葵籽番茄麵包 巧克力糖漬栗子麵包 核桃全粒粉麵包 芝麻顆粒麵包 乾果麵包 摩卡巧克力脆片麵包 椰子香蕉麵包 番茄乾.麵包 為健康加分又好吃麵包 楓糖土司 芝麻醬土司 太白胡麻土司 蘋果汁&芒果乾麵包 無油.黍砂糖.土司 稞麥芝麻麵包 低鹽土司 Chapter 2 以麵包機製作原創麵包.甜麵包.個性派零嘴.特級麵包 零嘴時間的麵包 咕咕洛夫風麵包 北歐風肉桂捲 罌栗籽丹麥麵包 可可&蔓越莓密包 焦糖堅果麵包 楓糖核桃巧克力麵包 螺旋紅豆餡捲 甜馬鈴薯芝麻麵包 黑糖核桃麵包 薑泥奶茶麵包 蘋果巧克力脆片丹麥麵包 適合輕食&午餐的鹹味麵包 玉米粒&麥麵包 俄式小餡餅 印度咖哩土司 義式馬鈴薯佛卡夏麵包 麵包棒 香草脆片土司 奶油起司鮭魚土司 馬鈴薯法國麵包 私房特級麵包 香草法式奶油麵包 可爾必斯.歐蕾 米香麵包 五星級濃郁土司 巧克力麵包 杏仁稞麥麵包 胡椒薑味麵包 稞麥橘子麵包 Chapter 3 美味大變身! 公雞先生 香煎蘑菇切片麵包 清爽的蔬菜&起司土司 巴黎風三明治 鹹味法式土司 巧克力土司&水果三明治 多汁可口的薩瓦蘭 四款不同風味的法式烤餅 香蕉布丁 香料焗烤湯 番茄麵包湯 With BREAD! 番茄湯 豆子優格沙拉 豆奶玉米湯 胡蘿蔔沙拉 乾果&堅果奶油 扁豆燉香腸 楓糖&馬斯卡邦奶油 焙茶歐蕾 卡布沙拉 芹菜湯 紅茶醬 醋漬蓮藕 請使用麵包機「麵包麵團」功能 麵包棒 請使用麵包機「 蛋糕 」功能 麵包機也可以作出好吃甜點呢! 藍莓脆口起司蛋糕 花椰菜&明太子法式鹹派 麵包機作麵包Q&A

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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

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