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  • 3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味?圓麵包&貝果 3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】:輕鬆做出33種天然原味?圓麵包&貝果 幸榮(YUKIE) 貝果文化 出版 2015/4/30出版

    ◆3分鐘快揉麵糰,輕鬆無負擔,想做隨時都能做!◆ 「生活不該是耗費大量的精力來烘烤麵包, 而是讓烘焙麵包成為生活的樂趣,這才是最理想的模式。」 ◆完全無奶蛋配方,品嚐天然純粹風味◆ 「只利用麵粉與酵母粉製作烘烤,吃得到小麥的原始味道。」 ◆手感麵包,隔夜也好吃的祕密◆ 「減少酵母用量並延長發酵的時間,讓麵糰完全發酵成熟,就是重要的關鍵。」 本書特色 1完全不使用奶油與雞蛋 並不是要否定奶油或雞蛋等食材,而是認為在烤好的樸質麵包上塗抹奶油,並且搭配雞蛋來吃,一定可以品嚐到食材本身的真正滋味(對雞蛋和奶油過敏的人也能輕鬆享用)。 2酵母粉,一點點就好 減少酵母粉用量並延長發酵的時間,雖然發酵時必須花上更長的時間,可是烤出來的麵包卻不會出現酵母的特殊味道,烘焙出令人感動的美好滋味。 3揉麵糰,只要快速的3分鐘 揉麵糰的功夫很重要,但並非決定麵包好吃與否的重要關鍵,輕鬆快速的製作,讓做麵包不再是一件疲累又吃力的事,突然想到「來烤一下」時也能輕鬆製作,才是最棒的麵包烘焙法。 4完全不使用模具或特殊工具 「因為缺少某些工具,所以沒辦法烤出美味的麵包。」這種情況是大家最討厭遇到的事,所以盡可能讓使用到的工具降低到最少的程度,希望能夠聰明運用家中原有的工具,每天盡情享受烘焙麵包所帶來的樂趣。 ◆四種圓麵包風味X變化成22種不同口味的圓麵包 完全不使用奶油與雞蛋,只以最少材料來製作的基本款麵包。加入油菜籽油、豆奶、芝麻油等等,創造出別具特色的不同風味。即使利用酵母粉製作,只要長時間發酵,就能擁有豐富又美味無比的口感,請您一定要親自體驗看看。 1原味圓麵包:無奶、無蛋、無油 不添加奶油、雞蛋、油類,如同白米飯一般的原味麵包,別擔心吃起來會索然無味,慢慢地咀嚼,細細地深入品嚐,就能吃出麵粉的真正香醇滋味。 2溫潤圓麵包:添加少許油 只要在材料中混合少量的油,就可以讓麵包呈現溫潤口感,並使美味加倍。因為油是與水一起倒入,所以製作起來完全不費工。 3Q彈圓麵包:豆漿取代水 以豆漿來取代水,雖然麵糰會變得比較黏,處理起來較不容易,發酵時間也變得更長,不過這些正是此種麵包的特色,製作時千萬不要過於擔心或疑慮。Q彈的口感以及豆漿的清香風味,將為你帶來滿滿的幸福感受。 4香濃圓麵包:芝麻帶入香氣 在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油,是一款會讓口中充滿濃濃芝麻香氣的麵包。 ◆兩種口感X烘焙出12種口味貝果 1紮實口感貝果 在整型時將麵糰扭轉3圈,就可以做出緊密紮實的口感。 2柔軟口感貝果 加入少量的低筋麵粉,讓麵糰呈現出輕盈感。在整型時不必扭轉麵糰,而是直接做成圓圈形狀,就可以讓貝果擁有柔軟綿密的口感。 第1章 圓麵包 1無奶蛋油の原味圓麵包……14 2少油の溫潤圓麵包……18 3豆漿風味のQ彈圓麵包……24 4芝麻香氣の香濃圓麵包……22 第2章 各種圓麵包 1葡萄麵包……24 2核桃麵包……25 3可可麵包……26 4杏仁麵包……27 5薑紅茶麵包……27 6咖啡歐蕾麵包……28 7抹茶黑豆麵包……28 8全麥麵包……29 9日本焙茶麵包……36 10黑芝麻黃豆粉麵包……36 11橘皮乾黑胡椒麵包……37 12白芝麻巧克力麵包……38 13蘋果肉桂麵包……39 14羊栖菜麵包……40 15玉米麵包……41 16紅豆麵包……48 17南瓜麵包……49 18杏子麵包……50 19全麥無花果麵包……51 20馬鈴薯培根麵包……52 21迷迭香麵包……53 第3章 貝果 紮實口感の貝果……69 22白芝麻貝果……72 23黑糖核桃貝果……73 24葡萄乾貝果……74 25罌粟籽貝果……75 26小紅莓腰果貝果……75 27咖哩培根貝果……76 28大蒜荷蘭芹貝果……77 綿柔口感の貝果……82 29全麥貝果……84 30可可&加州梅乾貝果……85 31番茄貝果……85 32咖啡杏仁貝果……86 33番薯貝果……87 【小訣竅】 烘製麵包的時間管理……61 使用材料……62 使用工具……64 剩餘的變化款 1紅糖麵包脆餅2可可肉桂麵包脆餅3鹽黑糖麵包脆餅4巧克力豆漿麵包脆餅……62 適合搭配麵包的手工果醬 1大紅豆泥2番茄肉桂果醬3香蕉黃豆粉果醬)……64

    79 特價 221 立即購買 
  • 我愛吃自己做的麵包 我愛吃自己做的麵包 黎國雄 人類智庫 出版 2015/3/10出版

    《我愛我的麵包》介紹了112種風味各異的麵包,可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的制作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段,採取循序漸進的教學原則,無論有無經驗,都可輕鬆掌握。且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析,名師實際操作,只要你認真學習,就一定能做出美味的麵包來。 本書特色 1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。 2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作,零基礎、零經驗也不怕! 3.112種風味各異的麵包,一本書輕鬆滿足全家人的胃口!Part 1 麵包制作基礎知識 008 制作麵包的基礎原料 010 制作麵包的基本工具及常見問題 013 麵包的保存方法及保質期 014 椰蓉餡 014 雞尾餡 015 蘋果餡 015 巧克力餡 016 椰子餡 016 流沙餡 017 乳酪餡 017 椰奶提子餡 018 乳酪克林姆餡 018 蒜蓉餡 019 蛋黃醬 019 黃金醬 020 沙拉醬 020 紫香麵糊 021 泡芙糊 021 酥菠蘿 022 香酥粒 022 鬆酥粒 023 菠蘿皮 024 廣式菠蘿皮 025 起酥皮 Part 2 初級麵包制作 028 風味獨特的「辣」麵包:乳酪紅椒麵包 030 護目防夜盲:胡蘿蔔營養麵包 032 香甜可口:牛油麵包 034 補腎明目:枸杞養生麵包 036 好吃又實惠:花生球 038 補血潤肺:杏仁葡萄乾麵包 040 簡簡單單咖啡香:咖啡麵包 042 美味又營養:優格麵包 044 女人最愛的美食:紅糖麵包 046 全家人愛吃的:蘋果麵包 058 堪比披薩:洋蔥芝士麵包 050 酸酸甜甜:草莓麵包 052 孩子的最愛:蜜豆黃金麵包 054 飯後小甜點:巧克力球 056 補血生津:美式葡萄乾麵包 058 港式麵包經典款:雞尾麵包 060 外酥里嫩:芝士可頌麵包 062 醇香濃郁:黃金杏仁麵包 066 好吃又好看:果盆子麵包 066 擺脫單調:雙色和香麵包 068 孩子喜愛的甜點:香炸甜玩子串 070 簡易麵包:三明治吐司 072 鮮香濃郁:香菇芝士吐司 074 香濃滋味:玉米三明治 Part 3 中級麵包制作 078 麵包中的「貴族」:鮑汁叉燒麵包 080 忘不了的美味:流沙麵包 082 花樣麵包:西式香腸麵包 084 老幼皆宜的甜品:菠蘿蜜豆麵包 086 潤腸保健:燕麥起酥麵包 088 法式美味:可頌麵包 090 擋不住的美味:田園風光麵包 092 酸甜可口:番茄麵包 094 此物最相思:瑞士紅豆麵包 096 好吃看得見:玉米芝士麵包 098 鬆軟香甜:亞提士麵包 100 營養豐富:番茄蛋麵包 102 香中帶辣:黑椒熱狗丹麥麵包 104 香甜糯軟:紅豆辮子麵包 106 最佳早餐:肉鬆芝士麵包 108 經典粗糧麵包:全麥長棍麵包 110 香脆可口:培根串 112 濃濃椰香:雪山椰卷 Part 4 高級麵包制作 116 永恒經典:中法麵包 118 營養美味:全麥核桃麵包 120 清香可口:乳酪蘋果麵包 122 鬆軟可口:奶露條麵包 124 永不過時的經典美味:奶油麵包 126 香甜可口:玉米沙拉麵包 128 潤腸通便:腰果全麥麵包 130 淡淡蘋果香:維也納蘋果麵包 132 酸香糯軟:優格酪麵包 134 葷素搭配:洋蔥培根麵包 136 鮮香誘人:芝士火腿麵包 138 日式風味:甘納豆麵包 140 香酥可口:椰子丹麥麵包 142 淡淡奶香:牛奶香酥麵包 144 濃濃椰奶香:奶油椰子麵包 146 香脆鮮美:炸香菇雞麵包 148 酸甜香軟:藍莓菠蘿麵包 150 護眼防衰:蝦仁玉米麵包 152 提高免疫力:雞肉芝士麵包 154 蒜香濃郁:蒜蓉麵包 156 甜點中的「明星」:菠蘿葡萄麵包 158 營養豐富全面:香芹熱狗麵包 160 補腎強身:乳酪枸杞麵包 162 補血養顏:紅糖葡萄麵包 164 酸甜酥軟:番茄牛角麵包 166 麵包中的「情侶」:蝴蝶丹麥麵包 168 耐人尋味:椰奶葡萄丹麥麵包 170 孩子鐘愛的美食:糖麻花麵包 172 香甜鬆軟:瓜子仁麵包 174 鮮香營養:香菇雞麵包 176 香甜可口:毛毛蟲麵包 178 健脾養胃:南瓜芝士麵包 180 細膩綿軟:蔓越莓辮子麵包 182 日式風味:甘納和風麵包 184 香甜誘人:禾穗椰蓉麵包 186 鮮美香軟:黃桃麵包 188 香醇美味 :椰奶提子麵包 190 香甜可口:調理肉鬆麵包 192 老幼皆宜的佳品:核桃葡萄丹麥麵包 194 營養豐富的早餐:番茄熱狗丹麥麵包 196 經典培根:培根可鬆麵包 198 吃過就忘不了:巧克力菠蘿麵包 200 甜膩鮮香:栗蓉麻花麵包 202 麵包店「明星」:奶酪藍莓麵包 204 香酥美味:起酥肉鬆麵包 206 好吃又好看的小甜點:菠蘿椰子麵包 208 香甜糯軟:黃金玉米麵包 210 暈素搭配:香芹培根麵包 212 健脾開胃:南瓜麵包 214 健腦補血:葡萄核桃吐司 216 明目護肝:甘筍吐司 218 淡淡橙香:香橙土司 220 甜里帶點酸:蔓越莓吐司 222 鮮香美味:香菇雞粒吐司 224 不一樣的味道:培根芝士吐司 226 鹹鮮微辣:黑椒熱狗吐司 228 營養又美味的早餐:火腿蛋三明治 230 香酥美味:焗烤肉鬆三明治 232 美滋美味:培根芝士三明治 234 吃過就忘不了:香菇培根卷 236 鬆軟香甜:奶油吉士條 238 香甜難忘:法式芝麻棒

    75 特價 285 立即購買 
  • 35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包(修訂版):34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆 35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包(修訂版):34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆 Backe晶子 采實文化 出版 2015/2/12出版

    零基礎也不失手、想吃馬上能動手做, 34款人氣麵包×16道經典料理不藏私圖解大公開! 不需要專業烤箱,用隨處可得的材料,就能烤出美味麵包。 ◎走過麵包店時明明不餓,香味卻陣陣撲鼻,讓你忍不住踏進店裡? ◎買了重如磚頭的食譜書回家研究,卻怎麼也做不出理想的味道? ◎擁有懶人麵包機,妄想就此化身賢妻良母,不料成品卻難以下嚥? ◎想到做麵包得從揉麵、發酵開始,非常耗時傷神,還沒挑戰就宣告放棄? ◎或是,想在清朗的周末午後,與三五好友在家來個悠閒的「午茶之約」? 愛吃麵包、想做動手試做,卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎?別擔心!只要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟,不用麵包機、不用專業烤箱,也能輕鬆烤出不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。 ◎破除兩大迷思,做麵包輕鬆上手 ☓聽說做麵包很花時間,從揉麵到出爐,少說也要兩個半小時? ○其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後,實際動手做的時間不過30分鐘,只要善用空檔打掃、閱讀或與家人相處,做麵包一點也不花時間。 ☓聽說沒有專業烤箱,就不可能做出媲美麵包店的美味麵包? ○本書食譜正是為了沒有專業烤箱的人而設計,只要能擺進寬約25公分的烤盤,溫度能設定至250度,即使是家庭烤箱或微波烤箱,都能烤出好吃的麵包。 ◎34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨家收錄 日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐,過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜,卻偏偏做不出理想味道,經過十年苦心專研,終於發展出這套獨門的麵包食譜。有別於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法,堅持從「模型麵包」出發,幫助讀者掌握發酵的過程,確實熟悉烘焙的節奏與步驟後,再一步步地進階,從原味麵包到貝果、披薩,變化出34種迷人風味: [鬆軟肉桂捲] 將撒上肉桂粉與黑糖的麵糰捲起來,放入烤模烘烤,接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜,一款適合搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成了。 [卡士達餐包] 只要有台微波爐,就算是作法困難的卡士達醬,也能在家輕鬆完成。一口咬下,綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開,這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。 [巧克力橙皮麵包] 在可可麵糰裡加入巧克力與柳橙果皮所烤出來甜麵包,甜而不膩,略帶苦味,讓人一吃就停不下手來。 [芝麻起士貝果] 在麵糰中加入芝麻與起司丁,起司在貝果裡融化開來,伴隨芝麻淡淡的清香,香滑交融的多層次口感,真是絕配。 [酥烤瑪格莉特披薩] 將麵皮擀成薄片,烤出來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉,搭配莫札瑞拉起司,呈現道地好滋味。 此外,更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自家咖啡店」、「慶生派對」等4種情境,各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理,搭配麵包一起享用,美好時光就此展開。 [搭配小餐包的飽足午餐] 紅酒燉豬肉/醋漬豆仁/和風焗烤蘿蔔/薑汁奶茶 [帶著吐司三明治去野餐] 法式胡蘿蔔烤雞三明治/蔬菜佐香蒜鯷魚醬/迷迭香炒蓮藕 [人氣Café 的貝果早午餐] 萵苣雞肉沙拉/鮮奶蔬菜濃湯/3種奶油起士抹醬/優格奶凍 [披薩香四溢的歡樂派對] 綜合蔬菜燉湯/酪梨橄欖沙拉/燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉/桑格利亞酒 從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……,針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄,讓新手不再害怕、慌張,從第一次揉麵開始就愛上做麵包! ◎享受下午茶不必出門,美味麵包天天在家出爐! 遲起的假日午後,想來客慵懶的早午餐;和好久不見的姊妹淘相約下午茶,天南地北的聊天;偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海,當一日文青……,誰說這些浪漫與閒適,一定發生在咖啡店?自己在家動手烤麵包吧!外型如何不重要,從揉麵、發酵開始,隨心所欲搭配材料,再加入對家人、朋友以及自己的體貼心意,溫暖人心的美味麵包就出爐啦! 本書特色 1、食譜附有照片及Step by step的詳細解說,初學者也能快速上手 2、使用便宜又容易取得的材料,準備起來不再耗費心力、傷荷包 3、不需要摔打麵糰,不用費盡力氣,可以輕鬆又優雅的安靜作業 4、不需要專業級烤箱,運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包 5、比起外型更重視麵包的口感,烤麵包是種享受,從此不再受罪 6、掌握關鍵化繁為簡,重要步驟扎實練習,不重要步驟能省則省 7、獨家收錄16種經典佐餐料理,搭配麵包一起食用,美味加分 ◎做麵包只要花35分鐘? ․掌握流程輕鬆做出美味麵包 ․實踐3種提案,做麵包不怕沒時間! ◎沒有專業烤箱,該怎麼辦? ․2大條件,用微波烤箱輕鬆烤出超手感麵包 ․本書8大特徵 ◎做麵包最需要的好幫手 ◎掌握6大基礎材料 Chapter01 第一次揉麵就上手――基本麵糰 01 新手入門,第一次揉麵就上手――麵包三兄弟 【Column】為什麼推薦初學者用「磅蛋糕模」烤麵包? 【Column】上新粉,增加樸實風味! 02 清新樸實的歐式鄉村風情――全麥麵包 03 Q軟中帶著淡淡米香――米麵包 04 如同嬰兒雙頰般柔軟Q彈――海蒂白麵包 05 百搭不敗的佐餐好滋味――經典圓麵包 06 來頓巴黎人的浪漫早餐――迷你法國麵包 【Column】為什麼要劃「刀痕」呢? 07 獨特香氣與層次感在口中迸發――芝麻麵包 08 體會美好愛情的苦澀與芳香――核桃麵包 09 品味傳統瑞典式下午茶――鬆軟肉桂捲 【Column】餡料與糖霜 10 享受大口咬下的絕對飽足感――洋蔥火腿起司麵包 11 簡單質樸的自然香甜――鄉村風玉米麵包 ◎烘焙教室裡的午餐約會 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-1 紅酒燉豬肉/醋漬豆仁/和風焗烤蘿蔔/薑汁奶茶 【Column】常見的7種麵粉 Chapter02 濃郁蛋香美味更加分――雞蛋麵糰 12 香甜濃郁的幸福滋味――奶油麵包捲 13 外酥內軟的懷舊風味――日式菠蘿麵包 14 甜而不膩的爆漿餐包――卡士達麵包 15 一口咬下滿嘴香甜生津――豆泥麵包 16 營養滿分的日式鹹麵包――元氣咖哩麵包 【Column】讓麵包更好吃的絕妙搭配 Chapter03 用烤模變出各種造型――吐司麵糰 17 外型宛如山峰的英式麵包――山型吐司 【Column】關於1斤吐司模 18 烤出不輸麵包店的營養吐司――葡萄吐司 19 吃麵包也能降膽固醇――燕麥吐司 20 小巧可愛的創意新吃法――骰子吐司 【Column】關於方型吐司模 21 一個人的下午茶最佳良伴――草莓方塊吐司 22 苦中帶甜的日式韻味――抹茶紅豆吐司 23 很適合送給朋友――花型麵包 【Column】關於圓型模具 24 分量十足的情人節禮物――巧克力橙皮麵包 25 小朋友慶生派對必備――熱狗美奶滋麵包 ◎GO!帶著便當去午餐 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-2 桔醬烤雞/法式胡蘿蔔沙拉/蔬菜佐香蒜鯷魚醬/迷迭香炒蓮藕 Chapter04 在家做美味早午餐――貝果麵糰 26 晶子小姐不藏私獨家秘方――原味貝果 27 香滑交融的多層次口感――芝麻起司貝果 28 早午餐的最佳選擇――藍莓貝果 29 甘醇質樸的絕妙滋味――黑糖全麥貝果 ◎自家車庫也能變身咖啡店 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-3 萵苣雞肉沙拉/鮮奶蔬菜濃湯/3種奶油起士抹醬/優格奶凍 【Column】小包裝大創意 Chapter05 不出門在家也能開派對――披薩麵糰 30 美式餐廳的必點招牌菜色――美式香腸披薩 31 酥脆爽口的義大利經典薄片――酥烤瑪格莉特披薩 32 一個人的活力獨享餐――鮪魚玉米披薩 33義式披薩的美味前身――香草佛卡夏 34大人小孩都喜愛的零嘴――義式芝麻麵包棒 ◎洋溢幸福滋味的生日派對 【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理-4 綜合蔬菜燉湯/酪梨橄欖沙拉/燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉/桑格利亞酒 【Column】手感烘焙Q&A 【Column】我家附近就有烘焙材料行

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  • 歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版) 歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務(紀念限量精裝版) 武子靖 質人文化 出版 2015/1/24出版

    外形巨大、皮很硬不好咬、 放一段時間會變很乾的麵包,就是歐式麵包? 在台灣,大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包,多半會添加餡料在其中以增加風味,而強調健康、香氣、口感的歐式麵包,近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩,歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。 相較之下,歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元,也富含了較多的文化內涵,更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包,在歐洲國家的街道上到處可 見民眾帶著它,亦或邊走邊隨性品嘗,又或是當配其他食材成為主食,「法國人說:一次最好買兩條!因為到家之前往往已經吃掉半條了」(艾立克‧多勒/玉蘇 拉‧費莉諾, 2006)。 為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力,第三屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)甜麵包項目特別獎得主武子靖,從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識,到麵種培養、歐式麵包實作技法教學,還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比 亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。 《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。 本書特色 麵包是食物也是藝術,透過眼睛看、嘴巴嘗的過程,那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼,是讓麵包師傅不斷追求的目標。 《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足,收錄: 6大麵種 48種歐式麵包 10種餡料 由簡至繁,從基礎到變化;不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形,以及不同材料的複雜搭配。從這本書,可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來,而這一切,都是為了做出「好吃的麵包」,如此單純的目的而已。 推薦序 作者序 Chapter I 歐式麵包的認知 |關於麵包| 歐式麵包的定義/麵包在歐洲/麵包店的由來/麵包師傅追求的目標/麵包的藝術 |配方揭露| 比賽/創業 Chapter II 歐式麵包的烘焙基礎 |歐式麵包材料| 麵粉/水/鹽/糖/酵母/蛋/乳製品/油脂/蜂蜜/堅果/水果乾 /酒 |歐式麵包製程| 攪拌/發酵/翻麵/整形/烤焙 |歐式麵包預發酵系統| 預發酵原理/中種/法國老麵/魯邦/水果菌/裸麥酸種/燙麵種 |歐式麵包機器設備| 發酵箱/丹麥壓麵機/整形機/烤箱 Chapter III 歐式麵包實作 |麵種| 魯邦種 魯邦硬種 葡萄菌水 裸麥種 裸麥硬種 法國老麵 |麵包| 傳奇甘味法國 基礎傳統法國 蔓越莓乳酪球 小藍莓乳酪 小脆法國 開心哞哞 天然酵母法國 瑪格麗特 95%水量法國 柏尼西摩 雙色橄欖法國 田園玉米 蜂巢麵包 蜂蜜土耳其 花神 柚香巧克力棍子 鄉村麵包 翅膀 鄉村麵包 橄欖形 鄉村麵包 菸盒 鄉村麵包 雙胞胎 鄉村麵包 辮子橄欖 鄉村麵包 短棍 鄉村麵包 螺旋形 鄉村麵包 蘑菇 黃金亞麻子蔓越莓 全麥核桃 66%裸麥的重裸麥麵包 無花果黑麥 酸裸麥麵包 酸裸麥 火焰 蜂蜜Lodève 多穀物種子 蜂蜜芝麻棍子 脆皮吐司 蜂蜜吐司2013 特級柔軟黑糖吐司 阿爾薩斯白酒吐司 芳醇紫米吐司 布里歐餐包 覆盆子布里歐 巴黎午後的咖啡檸檬 艷陽之下香草鳳梨 可頌 巧克力可頌 焦糖榛果可頌 戀愛的玫瑰與紅酒洋梨 台灣農人地瓜可頌 潘娜朵妮 |餡料| 香草克林姆餡 咖啡克林姆 香草鳳梨 鳳梨奶油 紅酒洋梨 地瓜餡 焦糖榛果條 檸檬糖漿 糖漬檸檬片 油漬番茄

    79 特價 869 立即購買 
  • 天然蔬果酵母麵包 天然蔬果酵母麵包 黃宗辰 膳書房 出版 2014/12/5出版

    天然發酵的獨特香氣 蔬果食材的原始風味, 在家享受手作最幸福的健康好滋味! 運用蔬果特色與食材的搭配變化,自製天然酵母,以最自然的發酵來展現與眾不同的風味,雖然稍微耗時,但慢釀的迷人香氣,是口感百分百的天然美味。 7種特色風味酵母×52款融合蔬果香氣的美味麵包,蜂香芭樂、地瓜手撕包、曼波奇異果乳酪、牛蒡樹枝、蔬菜起司夕燒…,道道口味豐富,外觀有型,口感獨特,兼具天然與健康。 從自製天然酵母到揉麵、發酵、整型、烘烤,詳細圖解一一說明,並就工具、食材,以及各種乾燥果乾、堅果等增添風味的食材,從基礎開始傳授。 只要學會基礎製作,就可以在家烘焙各式風味麵包,享受自己動手做的樂趣,安心享用單純的健康與天然風味。 本書特色 ◎完整的麵包製作教學。從食材到酵母培養、從攪拌發酵到麵包整型,鉅細靡遺教您烘焙知識與技巧。 ◎融合蔬果新口味。類別口感多樣化,融合天然蔬果食材,展現豐富口味與層次的創意組合,滿足味蕾的享受。 ◎全圖示流程,跟著做不出錯。步驟作法圖解清晰易懂、重點秘訣貼心實用,全程詳細完整的製作示範,讓您看圖跟著做不出錯。 製作麵包的工具06 製作麵包的材料08 從自製天然酵母開始10 葡萄液+葡萄種11 水果液+水果種12 蜂蜜種-小麥種13 荔枝種-老麵-湯種13 用蔬果食材來製作麵包14 製作麵包的重點技巧17 Part1自然美味,天然酵母麵包 蔓越莓法羅納24 布魯貝利藍莓26 橙桔幸運草28 裸麥巨峰葡萄30 法式蜜釀芒果32 歐式裸麥蜂蜜34 鄉村洋蔥培根38 彩蔬小蘑菇42 托斯卡尼陽光番茄44 蜜香黑糖桂圓46 花漾南瓜48 醇釀荔香貴妃50 洛可可香蕉52 Part2口味多元,蔬香風味麵包 酣吉地心56 帕瑪森鄉野青花58 明太子毛豆燒60 巴西里小軟法64 香芹海味鮪魚64 地瓜奶香手撕包68 紫山藥花冠70 珍穀芋金香72 旋轉馬鈴薯74 法式玉米球76 蒜味芋香花卷78 活康枸杞布列克80 紫高麗燻雞82 胡蘿蔔玫瑰花卷84 香蔥肉鬆金磚86 野菇起司金三角88 卜派起司燻雞90 翡翠培根麥穗92 塔香巧巴達94 法式牛蒡樹枝96 彩椒培根辮子98 墨魚蔬菜法國100 法式蔬菜起司夕燒102 義式莎莎蔬菜披薩104 Part3果然香甜,果香風味麵包 抹茶紅豆Q心108 夏戀奶油香蕉110 紅鑽洛神伯爵112 蜜蘋布列克114 蜂香芭樂116 冰心黑芝麻118 巴黎草莓120 黑豆乳酪布里歐124 杏皮莓果珍珠貝126 果漾布里歐128 曼波奇異果乳酪130 果香蜜蕾朵132 柚香奶油卷134 聖誕水果麵包138 抹茶歐蕾彩豆140

    75 特價 323 立即購買 
  • 幸福滋味!健康麵包機(加強版) 幸福滋味!健康麵包機(加強版) Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用Panasonic麵包機,各食譜模式用法解說 逾70款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 新手零失敗製作!30道麵包手作QA問答 ●揉合幸福的美味!再忙也能為孩子烘培健康餐點 早餐是一家人共聚天倫的重要時刻,上班再忙也想親手為孩子製作最窩心、最健康的美味早餐。本書以Panasonic人氣麵包機作示範,只要在睡前巧妙地準備妥當,起床時候一到就能捧出熱騰Q軟的麵包;活用天然又豐富的佐料,一家大小也嚷著要吃! ●意想不到!70種無添加親子點心輕鬆弄 麵包機只能弄吐司?大錯特錯!既然每天都要吃,活用素材就能做出意想不到的麵包與點心種類,諸如貝果、鮮果麵包撻、燒汁牛肉手卷、香草麵包棒、流心朱古力包… 還沒說到麵包以外的美味點心,如朱古力可可脆米、牛奶布丁、泡菜餃子… 每天吃也不膩! ●千變萬化!麵包機也能弄的神奇食譜 麵包與糕點以外,麵包機還能製作楓糖蛋糕、朱古力棒棒、吐司漢堡及紫菜三文魚麵包小卷… 等好吃小品,實行一機多用!

    79 特價 277 立即購買 
  • 輕烘焙我愛麵包機生活 輕烘焙我愛麵包機生活 飯田順子 邦聯 出版 2014/11/14出版

    ‧亞馬遜書店5顆星評價:這本書很實用,做出麵包時覺得好感動,我也可以做出像麵包店賣的麵包,非常有成就感! ‧麵包口味新發想,嚴選81道食譜,有天然酵母麵包、麵包店經典麵包、特別日子的麵包小點心等各式各樣的麵包,每天1道,為家人健康把關。 ‧最簡單!最風行!人人都能上手的81款金黃色滋味。 ‧不需烘焙專業技能,不用準備特殊材料,輕輕一按就能預約幸福,隨時享用各式各樣的美味麵包。 烘烤麵包的香氣喚起早晨的幸福 麵粉與奶油無法言喻的香氣,充滿整個廚房,與早晨的陽光奏出一片和諧。儘管不是豪華大餐,只是簡單的烤吐司佐奶油搭配黑咖啡,就是一份令人心滿意足的早餐了。 製麵包機讓你每天早上都能享用剛出爐的麵包 在睡前將麵粉、奶油等材料放入製麵包機中,預約定時在起床的時間,一早醒來,就能聞到從廚房傳來的陣陣麵包香。在這幸福的時刻,充滿元氣地為自己加油。 只要學會吐司麵包的基本作法,製作過程中也可以更換麵粉的種類,或用蔬菜汁取代水分,這樣的話,就能烤出不同口味的吐司。 此外,可以將揉好的麵糰拿出來,加上不同的配料後,放回製麵包機或是用烤箱烘烤,這樣一來,就能成為一位「家庭烘焙師」了! 讓夢寐以求的菠蘿麵包、培根麵包卷等成為自己的拿手麵包,請一定要挑戰各種不同材料,搭配組合後,做出各式各樣的麵包喔! 4 烘烤麵包的香氣喚起早晨的幸福 6 基本麵包的作法 8 製作麵包的基本材料 一般麵粉…8/酵母・天然酵母…9/ 油脂類‧鹽‧糖類…10 11 製作麵包的基本工具 PART・1 基本麵包的材料組合變化 12 12 鮮奶麵包 13 五穀麵包 14 全麥麵包 15 裸麥麵包‧玉米粉麵包‧ 米麵包‧蕎麥麵包 16 法國吐司 17 白飯麵包‧玉米濃湯 更多手作麵包變化的樂趣 18 麵包布丁‧焗烤麵包菠菜蛋 19 法式吐司‧凱薩沙拉 20 雙重口味麵包餅乾 PART・2 將基本材料加入少許變化 21 更多基本麵包的美味延伸與樂趣! 22 番茄羅勒麵包 23 紅酒葡萄乾麵包 24 紅蘿蔔麵包 25 薑汁蜂蜜麵包 26 青汁麵包‧咖啡巧克力豆麵包‧ 藍莓麵包‧奶茶麵包 27 洋蔥培根麵包 28 豆腐麵包‧蕪菁濃湯 29 黑芝麻大豆麵包 30 芥末麵包 31 芥末香腸卷‧芥末起司麵包 32 柚子口味甜酒麵包 33 金平牛蒡味噌麵包 34 玉米麵包 35 黑胡椒起司麵包‧番茄奶油濃湯 36 栗子抹茶麵包 37 黑糖牛奶麵包 38 過敏者也能享用的麵包食譜 (100%米麵包/無奶、蛋、油的麵包) 40 天然酵母麵包 PART・3 發酵後取出將麵糰重新整形 41 42 3色餡料麵包 43 巧克力大理石麵包 44 丹麥麵包 45 牛角可頌 46 糖霜肉桂卷 47 楓糖猴子麵包 PART・4 在家做出麵包店經典麵包 49 50 菠蘿麵包 51 克林姆麵包 52 披薩 53 佛卡夏麵包雙重奏 55 貝果三重奏 (起司貝果/藍莓貝果/香腸貝果) 56 巧達濃湯‧小餐包 57 簡單麵包抹醬 (無花果奶油抹醬/優格抹醬/橘皮起司抹醬/酪梨抹醬/油漬沙丁魚起司抹醬/鮭魚奶油抹醬) 59 甜甜圈‧烤甜甜圈 61 巧克力麵包卷‧沙拉麵包卷 62 培根麵包卷 63 玉米鮪魚麵包 64 英式瑪芬 65 香橙布里歐修 PART・5 特別日子的麵包小點心 67 68 水果蛋糕 70 布朗尼 72 起司蛋糕‧香橙起司蛋糕 73 法式鹹蛋糕三重奏 74 南瓜麵包 76 史多倫麵包 麵包製作Q&A 48 製麵包機功能篇 66 食譜篇

    7 特價 175 立即購買 
  • 舞麥2 舞麥2 張源銘(舞麥者) 四塊玉文創出版 2014/11/6出版

    28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包 當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇 所激盪出最自然原味的烘焙火花 在食安問題充斥的環境裡, 以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材, 配上舞麥者細心培養的天然酵母,譜出一段段美味的麵包戀曲。 25款呈現食材最天然原味的純麥麵包,經歷一趟美味的烘焙之旅。 本書特色 1.善用食材,從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物,從食材的介紹、前置處理DIY,進一步了解它的產季與屬性。 2.自己做最安心!烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包,透過詳細圖解作法,step by step,享受幸福食光 002作者序──天然食材做麵包 找回食物的原味 元氣穀物 好營養 010五穀雜糧中的鐵娘子‧紅豆──抹茶紅豆麵包 020豆中之王‧黑豆與黃豆──黑豆吐司、豆漿麵包 034營養滿分的高蛋白穀物‧紅薏仁 040平民的淡紫美味‧芋頭──芋頭紅薏仁麵包 050原住民的百年作物‧紅藜──蜂蜜紅藜麵包 060穀物中的黑寶石‧紫米──紫米地瓜麵包 在地水果 好味道 072釋迦牟尼佛的智慧之果‧香蕉──香蕉紅棗麵包 082幫助人體消化的好幫手‧鳳梨──鳳梨無花果麵包 092香甜清脆的水果公主‧蘋果──藍莓蘋果麵包 102水果界的黑鑽石‧桑椹──桑椹葡萄麵包 112百果之宗‧梨子──冰糖蜜梨麵包 122從裡到外都是寶‧葡萄──葡萄吐司 132水果中的含鐵王‧甘蔗汁──蔗香吐司 140蔬果中的綠色珍珠‧芭樂──紅心芭樂麵包 150清爽味甘的果汁之王‧百香果──百香果麵包 160大吉大利的水果之寶‧柑橘──柑橘麵包 170補氣血的天然滋補方‧桂圓──桂圓核桃麵包 新鮮蔬菜 好健康 182營養滿分的綜合蔬果‧田園蔬菜──番茄田園麵包 194味甜肉厚的刮中黃金‧東昇南瓜──南瓜起司麵包、南瓜吐司 208潮間帶上的海萵苣‧海藻──海藻芝麻麵包 218大樹上的綠色蔬菜‧香椿──香椿起司麵包 228飽滿圓潤的紅色果實‧聖女小番茄──香草番茄起司麵包 236補氣提神的紫人蔘‧紫山藥──黑巧克力紅薯麵包 246香味濃郁的美味主角‧珠蔥──珠蔥起司麵包

    79 特價 253 立即購買 
  • 再次愛上麵包機 再次愛上麵包機 賽西兒.德科 不求人文化出版 2014/9/3出版 館主推薦:★★★☆☆

    總是只能做出一團吐司? 麵包機功能太少,好多食譜都不能完成? 還是早已經把麵包機收進櫥櫃最深處? 法國超級部落客、麵包機第一批使用者塞西兒, 讓新手用麵包機也能完成高難度的法式麵包, 用100種法式麵包讓你的麵包機復活, 再次愛上麵包機。 跨機種、無國界、不限麵包機型全通用! 一套材料、四種變化,麵包機威能完全展示! 手繪步驟圖解、隨性又科學的食譜, 絕對看得懂、成功出爐,還能自創新玩法! 2003年,那個麵包機剛問世的年代,塞西兒已經與麵包機談了場戀愛,半年有餘的熱戀之後,她也發現了麵包機的瓶頸,總是只能做出吐司很無趣,於是開始利用不同種類的麵粉、適當的水合比例、以及法國人最拿手的花式整形手法,搭配烤箱烘焙出各式各樣色香味俱全的法式麵包,至今與麵包機已經相戀11年,到目前為止仍是進行式。 一次學會5大類法式麵包、25種材料麵糰、53個麵包機使用解析、100種法式麵包 法式長棍麵包、花冠麵包、龜型麵包、編織麵包、布里歐修……  特色1──高難度的法式麵包,為什麼新手也學得會?真的每款麵包機都能完成? 法式麵包之所以被認為烘焙界的進階班,是因為法式麵粉多變化、且具有不同的水合比例,只要拿捏不好,很容易失敗,但是只要有了麵包機的科學製程,可以很輕易的精準掌控每次的揉麵過程,你所要做的只有:瞭解你麵包機的個性,微調水合比例。而這點塞西兒只用一款麵包就可以幫你測試出來。  特色2──既隨性又科學的食譜,保證成功之餘也享有法式浪漫與自創新口味的空間。 在《再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法》中,你將常常見到「隨手加入兩撮鹽」、「不喜歡A可以加B」這類話語出現在食譜中,不過同時在無法妥協的成分上塞西兒也會特別提醒,她將用?輕鬆的口吻,帶領你完成屬於自己的法式麵包。  特色3──一套材料,四種變化,一次做出多款麵包,滿足時刻想求新求變的烘焙老手。 法式麵包的精髓在於麵糰,而獨有的整形手法能增添不同情趣,再加上烘焙過程中只要變換一兩樣配料,就能做出變化萬千的法式麵包。  特色4──11年麵包機使用+烘焙經驗無私分享,保證新手老手獲益良多。 身為超人氣部落克,塞西兒整理最常被提出的53個麵包機烘焙者常見疑問,並一一仔細回答,包括:「麵包機初階使用者常見疑難」、「麵包機進階者使用常見疑難」、「酵母使用常見疑難」、「搭配烤箱烘焙的祕訣」、「烘焙成功的速效祕訣」、「管理烘焙時間的好方法」、「不浪費烘焙食材的好方法」、「創新點子的祕訣分享」等。 機器只是工具,重點在如何使用! 就算是新手也能用麵包機完成的高雅法式麵包!麵包機躺在櫃子裡嗎?現在就拿出來吧! 5大類法式麵包→基礎法式麵包、雜糧法式麵包、布里歐修…… 25種材料麵糰→維也納麵包、黑麥啤酒麵包、鬆軟布里歐修、愛得起司麵包…… 100種法式麵包→麥穗皇冠麵包、螺旋米修麵包、紐繩麥片麵包、迷你火山岩漿麵包…… 作者序︱享受麵包機帶來的快樂 全面掌握麵包機 選擇麵包機的要訣 用麵包機做出好吃麵包 遵守麵包機的使用方式 材料的選擇 精確的磅秤 遵守水的使用比例 整形手法與烤箱烘焙 成功關鍵 必備工具 三種基本整形手法 基礎法式麵包 法式白麵包 用燉鍋烤麵包 奧佛涅麵包 栗子麵包 發酵種麵糰白麵包 小型法式長棍麵包 香脆麥穗麵包 鄉村麵包 法式半全麥麵包 花形麵包 麥穗皇冠麵包 蜂蜜半全麥麵包 〔麵包機初階使用者常見疑難〕 全麥麵包 伏州麵包 雜糧拼盤麵包 短麵包 維也納麵包 維也納長棍麵包 巧克力維也納麵包 米修維也納麵包加長版 雜糧法式麵包 三種穀物麵包 三葉草麵包 三色辮子麵包 有機穀物麵包 〔麵包機進階使用者常見疑難〕 多穀物麵包 麵包樹 無花果穀物麵包 斑馬紋麵包 黑麥啤酒麵包 香脆龜型麵包 啤酒米修麵包 〔材料準備常見疑難〕 斯佩爾特黑麥芝麻麵包 田園花冠麵包 胖胖方塊麵包 蕎麥麵包 卡姆小麥杏仁麵包 螺旋米修麵包 星形麵包 榛果麵包 〔使用酵母的常見疑難〕 布里歐修麵包 玉米布里歐修 玉米葉形麵包 瑪格麗特麵包 玉米穀物麵包 麥片布里歐修 扭繩麥片麵包 脆烤小麵包 麥片黑麵包 布里歐修吐司 拿鐵魯布里歐修 布里歐修經典麵包 布里歐修葡萄經典麵包 〔搭配烤箱烘焙的祕訣〕 鬆軟布里歐修 編織麵包 法國旺代布里歐修 辮子布里歐修 焦糖核桃布里歐修 焦糖迷你布里歐修 楓糖胡桃布里歐修 秋日布里歐修 特殊造型禮物麵包 鞏德起司麵包 兩種起司麵包 迷你火山岩漿麵包 法式荷蘭麵包 〔烘焙成功速效祕訣〕 驚喜麵包 驚喜麵包裝飾藝術 麵包慶祝禮盒 柳橙檸檬牛奶麵包 橙橘小餐包 小紅莓牛奶麵包 扣環麵包 〔管理烘焙時間的好方法〕 巧克力麵包 星空麵包 糖果麵包 巧克力香蕉麵包 香料麵包 香料布里歐修麵包 耶誕節小物餅乾 柳橙肉桂麵包 〔不浪費烘焙食材的好方法〕 吐司與特殊香料麵包 半全麥吐司 吐司 英式馬芬 白吐司 布里歐修吐司 布里歐修皇冠 漢堡麵包 葡萄吐司 橄欖油麵包 羊奶酪香草佛卡夏 蛇紋麵包 洋蔥蒜味麵包 〔創新點子的祕訣分享〕 八角麥麩麵包 八角辮子麵包 孜然麵包 山形麵包 脆皮熔岩布里歐修 早餐麵包 早餐麵包驚喜版 大蝸牛麵包 專業烘焙用語

    7 特價 209 立即購買 
  • 麵包機作的唷!微油烘焙38款天然酵母麵包 麵包機作的唷!微油烘焙38款天然酵母麵包 濱田美里 良品文化 出版 2014/7/8出版

    就交給麵包機,One Touch烘焙簡單又美味! 不添加蛋、奶、砂糖,享用微油烘焙的健康美好。 38款麵包機食譜 × 12款手感烘焙 × 9道小菜 × 4款湯品 × 3種抹醬 麵包機的發明帶給烘焙劃時代的美味新詮釋,本書作者為烘焙新手設計了50款星野天然酵母種&白神酵母私房雙食譜,並且特別介紹各種莓果、鮮蔬、五穀豆 類等富含膳食纖維的天然食材,經過食材的巧搭變化,在色、香、味調配上,突破一般麵包機的吐司食譜,讓您在家就能作出獨一無二的款式與口味。 ★3大重點,食在好安心! ◆無添加蛋.奶.砂糖 「可以安心讓對蛋過敏的孩子,和其他小朋友一樣,吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」 「因為正在哺乳期,對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰,托本書的福,總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」 「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖,真是令人開心!」 ◎在日本擁有超高人氣的不含蛋.奶.砂糖食譜,集結成書後收到許多正評迴響,在此獻給因體質無法攝取蛋.奶.糖,或者哺乳期間想要控制乳製品的您。 ◆「零油&微油」烘焙 本書食譜分為不含油分&含量5g以下的微油烘焙。 微油烘焙則嚴選植物性食用油:健康概念的天然橄欖油、風味醇厚的芝麻油。 ◎大大降低了高熱量油脂的攝取,讓「吃」不再是現代人的負擔。 ◆交給麵包機就OK! 花點時間準備天然酵母等食材,依照食譜中的步驟使用麵包機,等到「叮咚」聲響起,便大功告成! ◎「沒時間」、「揉麵、擀麵太麻煩了」、「手殘不會作」……有了麵包機,這些將不再是問題!依照食譜步驟簡單放入材料,坐等健康又美味的麵包出爐,為了自己也為了家人,您是否也開始躍躍欲試了呢! 特別收錄 ◎除麵包機外,另有手感酵母麵包款,詳細圖解手感麵包製程,材料、工具、技巧,一步步從使用麵包機開始,進階學會手感烘焙,讓初學者一書在手,烘焙上手! ◎教您活用兩種酵母不同的優點、簡述各食材的營養,簡單作更好吃! ◎搭配清爽小菜、濃郁湯品、歐風抹醬,讓麵包成功變身為餐桌菜單之一喔! 目錄 contents 2 前言 6 本書配方使用食材 7 烘焙基本工具 8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A 樸實風味の幸福麵包 10 以星野天然酵母種製作の基本款麵包 12 以白神酵母製作の基本款麵包 14 口感扎實の米飯麵包 16 無油法國麵包 17 雙倍核桃麵包 18 椰奶麵包 19 芝麻麵包 20 全麥風味麵包/番茄丸子 22 稞麥啤酒麵包/高麗菜絲沙拉/菇菇香腸 24 燕麥麵包/風味豆子湯 26 玄米麵包 蔬菜&水果多多の健康麵包 30 南瓜麵包/豆腐巧克力抹醬 32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包 33 歐風紅酒藍莓麵包 34 薄荷味の芒果乾麵包 35 檸檬風味の杏仁麵包 36 柳橙紅茶麵包/香蕉蜜棗果醬 37 生薑咖啡麵包 38 山藥蔓越莓麵包 39 鬆軟綿密の烤番薯蜜棗麵包 40 胡蘿蔔蘋果麵包 42 小松菜麵包 43 洋蔥麵包/綜合蔬菜湯 44 酪梨麵包/番茄豆腐抹醬 46 辣味番茄麵包 47 番茄&羅勒の義式風味麵包/豆乳玉米濃湯 48 黑胡椒玉米麵包/小黃瓜の爽口沙拉 50 海帶麵包/蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬 52 軟Q蓮藕青蔥麵包 54 菠菜松子麵包 豐富植物纖維の豆類麵包 56 香甜扎實の大豆麵包/韓風海帶湯 58 大紅豆孜然異國風味麵包/祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉 60 紅豆蜂蜜麵包 61 黃豆粉蜂蜜麵包/楓糖紅豆泥 62 味噌風味麵包 64 蠶豆核桃麵包 65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包 66 辛香毛豆咖喱麵包 使用過家用麵包機,初學者也能作出零失敗の手感麵包 70 手感麵包的基本步驟&烘焙工具 72 基本款小圓麵包 74 全麥鄉村麵包 76 日本酒漬無花果の洛斯迪克 78 芝麻香酥棒 80 蘑菇披薩&櫛瓜披薩 82 香蕉寒天麵包 84 迷迭香全麥佛卡夏 86 抹茶貝果&可可亞貝果 88 日式鹹麵包 90 南瓜核桃紅豆麵包 92 豆乳風味麵包 94 麵包食材INDEX 95 結語

    7 特價 196 立即購買 
  • 麵包機烘焙趣 麵包機烘焙趣 史惟萱 藝風堂 出版 2014/6/27出版

    在某個瞬間,被麵包出爐時陣陣芳香所吸引的偶然經驗相信許多人都曾有過,美食所激發的味覺渴望似乎更能勾起人們內心潛藏的微小幸福,然而食安問題卻讓如此美好感受,漸漸化成擔憂與疑問。 《麵包機烘焙趣》是一本專為國人企劃編寫的食譜,以不需要烘焙基礎為考量,選用容易取得的食材,只要依照食譜將材料依序投入麵包機,就可以靜待麵包出爐!書中利用白吐司、全麥吐司、豆漿吐司、鮮奶吐司、義式香草、酒鬼吐司等六大系列配方,變化出36款美味吐司。為了增加多層次的豐富口感,更提供了13種果醬、抹醬的製作方法,鹹甜皆宜。此外,更有9道利用吐司延伸出來的創意料理,準備讓香氣全面觸動你的嗅覺神經,讓美味佔領你的胃! 希望立即享受麵包出爐時的濃郁香氣嗎?想要食用美味與健康兼具的吐司料理嗎?預期看見整桌幸福所帶來的滿足笑顏嗎?不曾學過烘焙滿懷期待卻又害怕失敗嗎?《麵包機烘焙趣》就是你的最佳選擇! 作者的話...............4 麵包小故事............5 基本工具...............6 基本材料...............7 製作須知...............9 基本製程.............10 白吐司 白吐司...............13 紅蘿蔔吐司..........14 甜菜根南瓜子吐司.16 雙色芝麻吐司.......18 辣椒培根吐司.......20 優格吐司.............22 全麥吐司 全麥吐司.............25 雙莓吐司.............26 蜜棗核桃吐司.......28 胡桃楓糖吐司.......30 綜合什錦乾果吐司.32 蜂蜜甜栗吐司........34 豆漿吐司 豆漿吐司.............37 山藥枸杞吐司.......38 葡萄乾杏仁吐司.....40 芝麻吐司.............42 紫芋地瓜吐司.......44 黑豆漿香鬆吐司.....46 鮮奶吐司 鮮奶吐司.............49 水蜜桃吐司..........50 抹茶紅豆吐司.......52 蘋果肉桂吐司.......54 錫蘭奶茶吐司.......56 巧克力吐司..........58 義式香草 義式香草吐司.......61 德式香腸吐司.......62 馬鈴薯洋蔥吐司.....64 火腿玉米吐司.......66 起司蔥花吐司.......68 咖哩雞肉吐司.......70 酒鬼吐司 黑啤酒亞麻籽吐司.73 紅酒蔓越莓核桃吐司74 愛爾蘭咖啡吐司.....76 酒釀桂圓核桃吐司...78 桑葚酒鳳梨吐司.....80 紅麴葵瓜子吐司.....82 抹醬系列 芒果果醬.............86 香草蘋果醬..........88 肉桂鳳梨果醬........89 起司抹醬.............90 鳳梨乳酪抹醬........92 櫻桃乳酪抹醬........93 鮭魚抹醬.............94 胡桃抹醬.............95 巧克力醬.............96 肉桂焦糖醬..........97 義式香草奶油醬.....98 大蒜醬..............100 吐司料理 鮪魚起司披薩......102 馬茲拉胡桃沙拉....104 美味糖岩...........106 義式香草丁.........108 法式吐司...........110 洋蔥馬鈴薯濃湯....112 吐司布丁...........114 火腿三明治.........116 香煎魚排...........118

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  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

    7 特價 196 立即購買 
  • 麵包的究極:日本最權威麵包研究機構告訴你,怎麼吃?怎麼做? 麵包的究極:日本最權威麵包研究機構告訴你,怎麼吃?怎麼做? 井上好文 大是 出版 2014/4/30出版 館主推薦:★★★☆☆

    排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研…… 麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。 日本最權威的麵包研究機構,破天荒第一次出書,把所有祕密告訴你, 怎麼吃?怎麼做最好吃? 「日本麵包技術研究所」開的課要價驚人,但全日本的麵包師傅還是想一探究竟, 原因就在於,沒有人能像他們──把麵包的美味奧祕詮釋的那麼清楚! 為什麼法國麵包跟歐洲其他國家麵包不同? 哪些麵包要沾橄欖油吃?哪些麵包可以下酒?配咖哩?什麼麵包配什麼湯? 同樣是吐司,法國、英國、美國、日本吐司,差別在哪裡? 丹麥麵包,丹麥人自己叫它維也納麵包;到了奧地利,這種作法卻叫做哥本哈根麵包。 超商麵包沒有防腐劑,保存期限卻比手工麵包久,因為幹了什麼好事? 光德國就有1500種麵包!有品味的行家一定要懂得怎麼吃、怎麼做這113種: ◎日本最頂尖的行家,帶你享遍世界各國特色麵包: 歐式麵包為什麼外殼老是烤得硬硬脆脆?等你吃過德國扭結有獨特鹹香,配上一杯啤酒,就懂了! 葵花籽黑麥麵包──這是奧地利「太陽花」,家家戶戶開。 瑞士辮子麵包,為什麼每逢周六就大賣? 法國鄉村麵包,是巴黎人懷念的老祖母滋味, 義大利麵包棒,拿破崙最愛它的爽脆…… 還有rich到讓人流口水的丹麥麵包、硬派作風的土耳其和英國特色麵包,怎麼吃叫做懂門道?. ◎不過,別瞧不起便宜麵包,她們都有不平凡的身價── 不到50元的麥當勞滿福堡,可是英國馬芬,英國人有種超頂極吃法! 最平凡的紅豆麵包,原本是日本天皇御用的; 小朋友最愛的甜甜克林姆麵包,是從泡芙的靈感而來。 ◎手工麵包這麼貴,所以,內行人才懂的知識與美味搭配,你不可不知── 麵包怎麼切,口感才最棒? 哪些麵包得熱熱吃,有的卻是冷了更好吃。 不是所有麵包都丟到烤箱或微波爐加熱,吐司跟波蘿麵包方法就不同? 不同時間要吃不同麵包,早餐要吃天然系、晚餐還能當下酒菜? 除了配咖啡,紅茶,紅酒、白酒、啤酒還有燒酒,哪種麵包配起來最對味? ◎從外行變內行,材料與製程全圖解 從最基礎的奶油捲,到在家也能動手的紅豆麵包, 做麵包的必需材料,比你想的還簡單!只要一個麵團,就能變身熱狗捲與火腿捲。 還有,8款手工抹醬作法、6道麵包創意食譜,可以自己動手做下午茶。 書中共介紹 113種經典款麵包, 有些很高價,有些很普通(普通到巷口麵包店就買得到), 有些則美得讓你捨不得吃,還有些可以買來送人; 如果你在台灣真的找不到,下次到國外時,千萬要帶著這本書,按圖索驥別錯過。 不出國,也能買到世界各國的麵包 【推薦序】麵包與幸福,是真情好伴侶!/王麗珠 【推薦序】早餐吃天然、午餐配雜糧,晚餐當下酒菜/施坤河 【前言】麵包的美味,我最了解 【本書使用說明】麵包的究極,這樣看最清楚! Part 1 頂尖行家,帶你享遍世界113種麵包 德國麵包,獨特的微酸口感,易於保存 德國白麵包不夾培根,搭配清爽的肉品及蔬菜 聖倫麵包──清爽優雅,襯托出配料的特色 花瓣造型、外皮酥脆的玫瑰麵包,趁熱吃 德國扭結──獨特鹹香,配上一杯啤酒,最棒! 小麥麵包,德國最熱賣的溫柔香 黑森林麵包,有餡沒餡,吃法不一樣 裸麥麵包,適合初次嘗試黑麥麵包入門者 鄉村麵包,表面木紋,德式麵包的代表 裸麥餐包,極富嚼勁 香草餐包,令人驚喜的特殊香氣 黑麥酸麵包──重口味的柔軟輕食 全穀麵包,隔天再吃才是黃金賞味期 蒸烤4~20小時,粗黑麥麵包冷凍保存一樣好吃 史多倫麵包,被積雪覆蓋的聖誕麵包 葡萄乾餐包,酸甜水果,老少皆愛 酥塔麵包,酥脆甜香令人著迷 柏林甜甜圈,為鼓勵勇敢戰士誕生 罌粟籽麵包塔,德國版紅豆麵包 堅果麵包捲,適合搭配咖啡 奧地利,麵包和國家一起繁華興盛 凱撒麵包,二小時之內的皇冠 牛角麵包,細緻柔軟與眾不同 奶油起司麵包──有料的書 葵花籽黑麥麵包──奧地利「太陽花」 脆麵包棒,鹽棍造型、可頌捲法 堅果彎麵包,口感像餅乾的酥脆點心 維也納圓蛋糕,喜慶、祭典的傳統點心 果醬與麵包的甜蜜協奏曲──克蘭茲麵包 瓦豪麵包,出身尋常店家的經典款 瑞士,與起士一起享用的麵包 辮子麵包,沿襲古風、周六大賣 提契諾,成串的小巧麵包 肉桂條,少女美腿麵包 法國種類豐富、口味多 長棍麵包,最簡單的美味、考驗師傅功力 巴黎麵包,加粗版長棍 細棍麵包,為了吃皮、長棍變細 短棍麵包,亞洲人最愛 法國圓麵包,Q彈可裝湯 麥穗麵包,培根麵包的經典造型 香菸盒麵包,眼睛一亮,吃硬也吃軟 蘑菇麵包,看看上蓋有沒有翹起來 開口笑麵包,扎實又飽足 橄欖型麵包,簡單樸實的一刀切 法國鄉村麵包,巴黎人懷念的老祖母滋味 洛代夫麵包,挑戰麵包師傅功力 農家餐包,長棍加洛代夫 天然酵母麵包,隔天吃最好吃 麩皮麵包,表裡如一的「完整」健康 核桃餐包,行家吃法你會不會? 法國白麵包(吐司),口感柔軟、令人難忘 布里歐,搭配香腸、鵝肝──法國料理前菜 可頌,從瑪麗皇后嫁過來開始 巧克力夾心麵包,選外皮顏色較深的 義大利麵包,每一個都有與眾不同的個性 巧巴達,口感Q彈的小麥香拖鞋 佛卡夏,披薩的原型本尊 義大利麵包棒,拿破崙最愛的爽脆 羅塞達,玫瑰花瓣大小決定口感 潘那多尼,蛋糕失手,成了多尼的麵包 黃金麵包,雞蛋、奶油加阿爾卑斯山白雪 鴿子麵包,復活節的象徵 丹麥麵包,風靡世界的多層酥軟口感 丹麥酥皮麵包,成了國家代名詞 多穀麵包,魚肉料理最對味 丹麥酥皮花卷,內香濃、外酥脆、壽星萬歲 哥本哈根麵包,奧地利認定的丹麥代表作 施潘道麵包,出爐就吃,哪能等到回家 丹麥巧克,內餡蘋果丁,畫龍點睛 芬蘭麵包,寒冷國度的優質健康麵包 芬蘭人的傳統──黑麥酸麵包,怎麼吃才好吃? 芬蘭黑麥麵包,最適合第一次品嚐的人 馬鈴薯麵包,糖漿加馬鈴薯泥,淡淡甜味 黑麥薄餅,不當披薩,而是吐司 黑麥圈,棍子串起來就像老唱片 芬蘭人的傳統早餐--米派 英國麵包,下午茶文化中的最佳配角 「滿福堡」麵包──英式馬芬,內行人這樣吃 英國白麵包,三明治從這來的 司康,貴族的英式下午茶 俄羅斯麵包,慶典和家庭料理中都常見 俄羅斯炸麵包,放冷五分鐘吃,最好吃! 黑麵包,放上一天搭配羅宋湯,最棒! 土耳其,多樣化的扁平麵包 土耳其白麵包,吃法多變 土耳其披薩,單純帶勁、變化豐富 拉瓦什,與咖哩最對味 中近東國家,充滿特色的麵包 皮塔餅,軟Q焦香,適合夾著配料吃 美國麵包,融合多國文化 貝果,星期天的早餐 小餐包、大亨堡,最稱職的配角 舊金山酸麵包,從淘金糧到當地特產 日本甜點始祖──馬芬,烤熱吃最好吃 甜甜圈,在荷蘭有遠親 肉桂捲,有自己的紀念日 白麵包和重口味料理最速配 全麥麵包,淋上蜂蜜 巴西麵包,跟著天氣變化 巴西起司球,Q彈爽口的起司小點心 墨西哥麵包,跟玉米密不可分 塔可餅、多力多滋──聞名世界的墨西哥餅 印度麵包,搭配重口味辛料理 南餅,印度咖哩的最佳良伴 麥香烙餅,和白飯一樣重要的印度主食 炸麵餅,讓咖哩的口感更溫和 中國,用「蒸」的麵包 饅頭,點心、主食都適合 包子,柔軟外皮與餡料的完美結合 花捲,花瓣造型的饅頭 日本麵包,加入和風元素的麵包文化 吐司,分成山形和普曼 餐包,為學生營養午餐而研發 咖哩麵包,靈感來自炸豬排 紅豆麵包,原本是天皇御用 螺旋麵包,小時候的甜美古早味 果醬麵包,木村屋第三代接班人發明 克林姆麵包,從泡芙的靈感而來 波羅麵包,永恆經典,就像日出 【專欄】德國人一年吃掉80公斤麵包 【專欄】怎麼切麵包?口感吃起來最頂極 【專欄】丹麥麵包,便利商店跟麵包店哪裡不同? Part 2 從外行變內行,全照片圖解材料與製程 作麵包的必需材料,比你想的還簡單! 小工具,讓你做起麵包更方便 麵包製法,有七種最具代表 基礎手工麵包──奶油捲 一個麵團,變身熱狗捲與火腿捲 紅豆麵包,在家也能動手做 學會基礎麵包,你就能開間麵包店 【專欄】麵團的成形方法決定口感 麵包店的技術,利用自解法做法國麵包 Part 3 麵包怎麼吃?美味才究極?日本研究麵包最權威機構告訴你 切法,會改變外觀與口感 加熱,善用烤箱和微波爐 冷凍保存,賞味期限延長至一個月 不同時間有不同吃法 活用各種配料,最佳創意組合 手工抹醬,做出不輸名店的好滋味! 一點變化,成創意料理 內行人才懂──麵包與飲品的美味關係 方便、有趣的烘焙小工具 具有八千年歷史的麵包 【專欄】歐洲人愛吃黑麥麵包,還有專賣店 【特別收錄】麵包烘焙用語集 【特別收錄】日本知名店鋪一覽表

    79 特價 284 立即購買 
  • 無添加的手感酵母麵包 無添加的手感酵母麵包 相田百合子 邦聯 出版 2014/3/11出版

    春天用新鮮的草莓、夏天用成熟的番茄、秋天用蘋果、冬天用甜酒等等,如此般地運用當季的食材來培育酵母,就會有著無窮的樂趣。本書從培養酵母液、製作酵母種、揉捏麵糰的方式、烘焙麵包以及酵母液的運用料理等各種美味祕訣通通教給您,讓您能夠充分使用天然的酵母,不僅變化出一個個美味的異國麵包,還能做出別具風味的料理。使用自製的酵母所烘烤出獨創的麵包,不僅吃得健康又安心,其樂趣也會因此添增不少唷! 本書特色 Good 1–教你如何自己培養製作天然酵母、做出吃得健康又安心的麵包! Good 2–按照四季來製作不同的酵母,讓你一整年都能品嚐天然的美味! Good 3–除了天然麵包食譜之外,還教你如何運用剩餘的酵母液製作出美味的料理!

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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

    78 特價 47 立即購買 
  • 只要一個缽碗:免揉麵包輕鬆做 只要一個缽碗:免揉麵包輕鬆做 藤田千秋 台灣東販 出版 2013/7/27出版

    暢銷食譜《我家也是麵包店》作者藤田千秋最新力作! 麵包新手克服失敗的最強救星! 本書特色 ‧標榜空間不大(僅小小一塊流理台區域)沒關係、道具不多(只需缽碗、橡皮抹刀、調理盤)不要緊、步驟簡單好達成(不用揉捏,只要攪拌)! ‧搭配詳細的步驟分解照片與文字說明,初學者也能輕鬆上手!4 省去揉麵團的步驟,就是這麼簡單。 6 省去揉麵團的步驟,時間也變得很自由。 第1章 不使用模型的正統麵包 8  第1章的基本麵包:棍子麵包 14 全麥鄉村麵包(campagne) 16 蔬菜螺旋麵包(夏季蔬菜/秋季蔬菜) 18 雜糧甘納豆連體麵包 20 芝麻小麵包 22 巧巴達麵包 24 麵包卷(紅酒&葡萄乾/黑麥) 26 橄欖蕃茄乾佛卡夏 28 黑啤酒核桃麵包 30 香蕉鄉村麵包 32 [專欄column]讓麵包更美味:蘸醬和鮮奶油 第2章 用磅蛋糕模型製作迷你吐司 34 第2章的基本麵包:原味吐司 38 蔬菜吐司(玉米&起司/蕃茄&羅勒) 40 煙燻鮭魚&蒔蘿吐司 42 番紅花&白葡萄乾吐司 44 罌粟籽&風乾橘子皮吐司 45 鮮奶油香草吐司 46 咖啡&巧克力片吐司 48 蕃薯&黑糖吐司 50 果醬吐司 51 紅茶&西梅乾吐司 第3章 使用小模型製作馬芬 52 第3章的基本麵包:原味馬芬 56 覆盆子莓&白巧克力馬芬 58 風乾橘子皮&奶油起司馬芬 59 豆沙&可可吐司 60 黑糖&花生麵包 62 蘋果&焦糖麵包 64 鹽味馬芬(大蒜&黑胡椒/洋蔥&火腿) 66 紅豆麵包 67 咖哩麵包 68 椰子德國奶油蛋糕(Butter kuchen) 第4章 不使用烤箱的麵包 70 第4章的基本麵包:油炸麵包 72 章魚蒔蘿義大利泡芙(Zeppole) 74 起司義大利泡芙 75 石蓴義大利泡芙 76 酵母麵包蛋糕 78 迷你鬆餅(Blinis) 79 玉米迷你麵包蛋糕

    79 特價 221 立即購買 
  • 手作經典麵包書 手作經典麵包書 許燕斌、陳國勝 膳書房 出版 2013/7/10出版

    新手做麵包,就從這一本開始! 很多人想自己做麵包,卻不知從何開始,想試著動手做,卻害怕失敗。 無論您是想試著做;還是第一次接觸烘焙的新手,本書絕對是最好的入門導引。 從必知必學的基本解說,到認識麵包的基本功、全圖解製作過程,結合麵包特性的創意變化,掌握麵包相關的一切,帶領讀者體驗麵包的無限可能性,在家享受做麵包的樂趣。 讓人心滿意足的各式麵包 居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足,除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外,還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包,讓您在家也能吃到店家級的美味。 初學者跟著做就能成功 第一次做麵包的人,最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程,用最詳盡的解說及完整的操作示範,怎麼開始、怎麼做,遇到狀況如何解決,以及製作時該注意的重點,技法全收錄,即便是新手,只要跟著作,也能輕鬆做出好吃的麵包。 本書特色 ◎最豐富的麵包種類,包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。 ◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」,讓您快速掌握麵包製程。 ◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性,從材料到保存的詳盡介紹,是初學者最安心的麵包烘焙書。 ◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法,教您變化麵包造型,以及變化不同口味的豐富吃法。04麵包的基底材料 06準備基本材料 08準備基本工具 10本書相關的模型 11本書的使用方法 12麵包製作的基本技巧 15基礎麵團示範-直接法 16基礎麵團示範-中種法 17基礎麵團示範-湯種法 ………………………………………… 18Part1用烤模變化極品吐司麵包 用模型做吐司麵包 學會基本款的風味吐司麵包 19湯種芝麻吐司 20優格菠蘿吐司 22豆漿吐司 23白吐司 24法式切片吐司 26日式抹茶紅豆吐司 28彩虹吐司 30義大利披薩吐司 32玫瑰蛋糕吐司 用模型做麵包 熟練基本麵包後,絕對想要做的麵包 34黃金甜薯麵包 36德斯特 38黑芝麻麻糬麵包 40肉桂蘋果卷 42黃金羊角麵包 ………………………………………… 44Part2用素材變化各種風味麵包 想吃,隨時可以開始動手做的美味麵包 柔軟香甜甜點麵包 47菠蘿4種口味變化 48菠蘿麵包 50金莎巧克力麵包 51三味麵包 52紅豆麵包 53克寧姆麵包 54覆盆子乳酪蓓蕾 56山藥皇冠麵包 58洛神花漾麵包 60桂花奶露麵包 豐富風味鹹點麵包 64香蔥、玉米火腿麵包 66熱狗卷 68海苔鮪魚麵包 70法式薯泥麵包 72熱狗、黑糖麻糬餐包卷 五穀高纖樸實麵包 74紫米麥穗麵包 76雜糧起司紅豆 78裸麥無花果 80黑麥核桃麵包 82雜糧藍莓麵包 83黑橄拖鞋麵包 ………………………………………… Part3用簡單手法挑戰花樣麵包 造型花樣麵包 用簡單的造型手法,體驗麵包其中樂趣 87巧克力甜筒 88翠果子豌豆 90芭娜娜法露奇 92布魯藍莓藏心 94甜心巧克力麵包 96酒釀葡萄花圈 98酒釀荔枝玫瑰麵包 100南瓜物語 102大理石巧克力麵包 特殊風味麵包 106藍莓貝果 108埃索香料麵包 109英式瑪芬麵包 110和風咖哩麵包 112台式酸菜包 114玉米弗卡加 115辣椒起司薄餅 116口袋麵包 117牛奶棒麵包 44 Column1美味滿點,創意吃法 62 Column2口味多樣,美味內餡 84 Column3麵包的好搭檔,抹醬 104 Column4造型多變化,整型手法

    75 特價 225 立即購買 
  • 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 藤原保真、小林達 悅知文化 出版 2013/6/20出版

    製作麵包是一門科學,更是一種生活態度。 為親愛的家人烘焙手感健康麵包,並沒有想像中困難。 先將麵粉仔細過篩,再以雙手輕輕搓揉麵糰, 烤箱飄出的香氣,將是日後專屬於你和家人的記憶味道。 本書嚴選60種清爽口感的日式麵包食譜, 隨著書中詳細的步驟及職人貼身叮嚀, 就能在家製作出天然風味的麵包。 滋味多素樸,生活就有多幸福, 用親手烘焙的麵包來表達對家人的愛吧! 麵包讓人療癒,吃自己做的麵包最是幸福。 剛出爐的紅豆麵包,搭配一杯阿薩姆紅茶,正好。 熱呼呼的咖哩麵包,究竟來自印度,還是浪漫的大正時期? 鬆軟的菠蘿麵包,即使一口咬下掉了脆皮,也要撿起來吃。 一邊喝著牛奶、品嚐濕潤的蛋糕卷,想像大人的滋味。 本書以六種基礎麵糰,變化出60款美味日式麵包, 即使是烘焙新手,也能在家輕鬆挑戰! Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 Part 5 東京麵包屋的原創麵包簡單質樸的手感日式麵包 關於兩個日本男子與麵包的故事… 烘焙基本材料 烘焙基本道具 本書使用方法 Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 第一章 吐司麵糰 原味吐司 紅豆大理石吐司 核桃葡萄乾吐司 第二章 法國麵包麵糰 法國麵包 東京短棍麵包 起司短棍麵包 明太子麵包 培根麥穗麵包 第三章 9層可頌麵包麵糰 可頌麵包 巧克力可頌麵包 肉桂捲 第四章 黑麥麵包麵糰 鄉村麵包 迷你黑麥麵包 香腸黑麥麵包 Plus Pages 以基本款麵包變化的三明治輕食 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 點心麵包麵糰 第一章 紅豆麵包 原味紅豆麵包 沙菠蘿草莓紅豆麵包 柚子豆沙麵包 第二章 奶油麵包 原味奶油麵包 巧克力螺旋麵包 第三章 菠蘿麵包 菠羅麵包 巧克力菠蘿麵包 抹茶菠蘿麵包 覆盆子菠蘿麵包 第四章 卡通造型麵包 麵包超人紅豆麵包 海狗奶油麵包 水瀨奶油麵包 小熊紅豆麵包 烏龜菠蘿麵包 獅子王紅豆麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 主餐麵包麵糰 咖哩麵包3種 咖哩麵包 雞蛋咖哩麵包 蘑菇咖哩麵包 明太子馬鈴薯麵包 雞蛋美乃滋麵包 火腿蛋卷 香腸麵包 洋蔥乳酪麵包 照燒雞肉麵包 奶油青醬麵包 青醬番茄麵包 納豆麵包 香蔥麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 第一章 蛋糕卷 水果米蛋糕卷 香蕉蛋糕卷 千層乳酪蛋糕卷 抹茶米蛋糕卷 巧克力蛋糕卷 第二章 磅蛋糕 原味磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 巧克力香蕉磅蛋糕 第三章 司康 造型司康 英式司康 第四章 布丁 原味布丁 布丁麵包 Part 5 東京麵包屋的原創麵包 豆奶麵包 味噌麵包 法式鮪魚麵包 柳橙巧克力麵包 黑芝麻橄欖麵包 蔓越莓乳酪麵包 Special Pages 剩餘麵包的美味變身+麵包的保存方法 治癒心靈的溫暖小品——日本烘焙電影 後記

    79 特價 261 立即購買 
  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

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  • 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 金旼熙 凱特文化 出版 2013/3/20出版

    吐司,再常見不過的麵包之一,常常只為填飽肚子而一口咬下,卻總是嫌它平淡無味。 你我的生活是否也是如此呢?日復一日的例行事務,想加點變化卻又不知該從何做起。沒關係,就從吐司開始吧!用身邊常見的食材與調味料,簡單動手做就能讓白吐司搖身一變,成為美味的餐點。在料理過程中的趣味,與食用時所品嘗到的美味,一定會讓你大大改觀! 要你是以為不過只是將方方正正麵包鋪上配料,那可就太小看吐司了。書中除了介紹各種吐司餐點外,連吐司邊也有妙用,油炸、沙拉、濃湯、簡單沾巧克力醬也是美味的選擇;家族聚會、開趴狂歡當然也少不了派對點心,利用巧思將吐司變身蛋糕和超人氣的派對點心,簡單實惠又樂趣無窮! 此外,關於吐司的週邊所有知識:各式奶油起司抹醬該如何製作?怎麼包裝才能讓你的吐司好吃又好看?番茄醬依需求也有不同的種類你知道嗎?各種常見起司又該如何和吐司搭配呢?以及各種適合吐司的飲料總整理,精彩內容不藏私,一次都告訴你! 現在,你還敢小看吐司嗎?快跟著本書一起體驗千變萬化的吐司魔法! 美味讚不絕口!吐司排行榜大公開! 人氣滿點的超熱門吐司 街頭火腿蔬菜吐司、培根炒蛋吐司、法式吐司…… 沒時間又想替生活加點變化? 輕鬆動手做的超簡單吐司 楓糖蘋果吐司、鮪魚黃瓜吐司、蜂蜜芥末吐司…… 光靠吐司要如何填飽肚子? 代替主餐的飽足感吐司 辣炒香腸吐司、辣味雞塊吐司、可樂餅吐司…… 聚會開趴有這些吐司點心就安啦! 兼具外型與美味的派對吐司 鮭魚起司小點、棉花軟糖小點、瑞可塔起司小點…… 簡單吐司也可以吃進世界美食? 個性十足的異國風味吐司 印度唐多里烤雞吐司、大阪燒吐司、義式經典吐司……第1口 人氣滿點的超熱門吐司 法式吐司028 街頭火腿蔬菜吐司029 披薩吐司030 火腿蛋吐司031 培根炒蛋吐司032 蜂蜜奶油醬吐司033 莫札瑞拉起司吐司034 炒蔬菜吐司035 草莓醬吐司036 蔬菜沙拉吐司037 第2口 輕鬆動手做的超簡單吐司 洋芋起司美乃滋吐司040 烤蔬菜吐司041 柿子吐司 /香蕉巧克力吐司042 鮪魚黃瓜吐司 /杏仁蜜桃果醬吐司043 蘋果奶油吐司 / 燉蘋果吐司044 鳳梨巧克力漿吐司 / 烤鳳梨吐司045 奶油起司玉米吐司 / 羅勒起司吐司046 煉乳奶油吐司 / 草莓煉乳吐司 / 紅豆煉乳吐司047 酸奶油吐司 / 巧克力酸奶油吐司 / 草莓醬酸奶油吐司048 杏鮑菇起司吐司 / 番茄糊吐司049 鴻喜菇吐司 / 豆腐吐司 / 鮮蝦披薩吐司050 草莓鮮奶油吐司 / 奇異果鮮奶油吐司 / 水果沙拉吐司051 醋漬蘿蔔吐司 / 蔬菜芽吐司052 楓糖肉桂吐司 / 楓糖蘋果吐司053 三重起司吐司 / 蜂蜜芥末吐司 / 蜂蜜芥茉籽醬吐司054 火腿起司洋蔥吐司 / 炸洋蔥圈吐司055 燉豆吐司 / 火腿抹醬吐司056 嫩葉蔬菜吐司 / 烤茄子吐司057 蜜香甜椒吐司058 香橙吐司059 烤香蕉鮮奶油吐司 / 香蕉肉桂吐司060 優格椰菜吐司 / 奶油玉米吐司061

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