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  • 歐陸健康麵包European Bread歐陸健康麵包European Bread 王宏 旗林文化 出版 2008/1/1出版

    專業烘焙師利用5種基本麵糰(法包、黑裸麥、全麥、軟包和牛角酥包等),教導讀者做出50多種麵包。每種麵糰都會獨立用圖文詳細介紹,並以不同材料組合麵糰,方便讀者從中變化運用,切合所需。書中配方以傳統歐洲風味,再配合大眾的口味而略加變化,不過,製品仍然保留著傳統口味,只是質感略為鬆軟。

    85 特價 383 立即購買 
  • 天然酵母麵包烘焙技術天然酵母麵包烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2002/8/24出版

    本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最 受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵 包。本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健 康、吃出美味。

    79 特價 300 立即購買 
  • 麵包魂:巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃出無添加法國原味麵包魂:巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃出無添加法國原味 徐國斌 自由之丘 出版 2014/4/30出版

    原來,這才是真正無添加、純天然的法國麵包滋味! 在講求免揉、省時省力的今天 還有麵包師傅願意花時間費工夫,只為了傳遞真正道地的純樸散麥香 國王烘焙 徐師傅 襲捲人生的祕密! 「我只是想要讓台灣的朋友也吃到真正道地的法國麵包!」 徐國斌,一位十三歲即來到巴黎投靠親人的少年,二十歲的年紀就成為一家麵包店的經營者,並且很快就擴展在巴黎同時擁有三家麵包店的規模。年輕氣盛、卻也因此經營不善,結束麵包店的經營後,他開始成為麵包派遣師傅,在一兩年內陸續待過近八十家麵包店工作,接觸學習到各家烘焙法,這段不算長的歷程,卻為他打下真正紮實的做麵包技藝,同時更讓他自此堅持「法國傳統麵包工法」這套即使在法國也只有堅持正統的烘焙師所傳承的技術。接著又在巴黎及南法創業後,一次回台省親的機會,他發現台灣根本吃不到真正的法國麵包!開啟了他回台創業的機緣,「國王烘焙」麵包店,除了是正統的法國麵包店外,更是他在法國生活近二十五年豐富經歷的結晶。 「Artiste de Pain 麵包的藝術家,法國傳統麵包工法」 麵包一直是法國人的主食,十八世紀時,法國的麵包師更以做出「世界上最好的麵包」而聞名歐洲。但工業革命的大量生產、以及之後二次大戰的糧食短缺問題等等,使得市場上各種改良劑、膨鬆劑、麥芽精等因應而生,大量且快速省時的作法,讓傳統麵包技術漸被埋沒。一直到了1990年代,一股復興「法國傳統麵包工法」的運動興起,從麥種的選取、麵粉的製作、天然發酵過程、到麵包製作,都要求要重回十八世紀的法國手作麵包榮光。 這套「法國傳統麵包工法」強調原味、無添加,甚至不加入任何油或糖等,只以純正天然的法國麵粉、水、天然酵母及粗鹽,經過多道親手揉製、及長時間發酵的過程,才烘焙出的法國麵包,口感完全不同於日式麵包的鬆軟、及德式麵包的硬實,是一種表皮香脆有勁、內裡濕潤軟Q,充滿了嚼勁,且會傳來原味麥香的回甘口感。 不藏私的徐師傅,樂於和其他麵包師傅及有興趣自己在家做麵包的朋友們分享這種工法,他強調這套「法國傳統麵包工法」並無特殊技術,只要選用品質優良的法國麵粉,在不添加任何麥芽精或添加劑及油糖之下,只需獻上雙手的揉勁,以及長時間的等待,每個人都可以做出專家等級的「法國麵包」。推薦序 作者序 Part 1 歸心,台北 巴黎巴黎,十三歲孩子的追夢天堂 夢想開始的地方,踏入烘焙這一行 從創業到展業,燃燒旺盛企圖 「這裡真像天堂,只可惜欲望還是存在」 我在巴黎左岸,找回雙手的感覺 法國麵包魂 吃出道地法國 Part 2 自己動手做!法國麵包做法詳解 烘焙用具 基本麵團手揉法全圖解 1 法國金棍麵包 2 富貴金棍麵包 3 裸麥金棍麵包 4 葡萄核桃杏仁麵包 5 巴黎舞鞋 6 白芝麻麵包 7 罌粟子麵包 8 罌粟子花樣麵包(補) 9 養生吐司 10 卡蒙貝爾起司麵包 11 藍莓起司葡萄麵包 12 芥末子脆腸麵包 13 全麥蔓越莓麵包 14 蔓越莓起司麵包 15 地中海番茄麵包 16 黑橄欖金棍麵包 17 黑橄欖鹹豬肉麵包 18 巧克力核桃麵包 19 原味佛卡夏麵包 20 米蘭佛卡夏麵包 21 香柚美人麵包 22 雙色起司麵包 23 普羅旺斯雙色起司麵包 24 綠橄欖起司麵包 25 綠橄欖金棍 26 蜂蜜裸麥麵包 27 法國土司 28 法國黃金棒 29 巧克力土司 30 巧克力黃金棒

    79 特價 284 立即購買 
  • 第一次學做手工麵包!超安心第一次學做手工麵包!超安心 韋太 橘子 出版 2014/1/22出版

    第一次學做手工麵包不難!烘培新手也能放膽玩麵糰! 只要掌握溫度、水分與時間,以及了解各種材料的特性, 你會發現手作麵包真的不難,在家就能烘培滿滿幸福感! 超人氣部落客-韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技!本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識,包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等,以及基本麵糰的揉製方式,和各式餡料製作方法。 書中精選43款藍帶級美味麵包,以主題式分為:港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等,每份食譜都附上小提醒,只要跟著步驟邊學邊做,在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包! 2 序  Foreword 4 自序 Preface 6 目錄 Content 8 麵包入門理論課 17 基本用具 Basic Utensils 18 餡料製作 Making Filling 27 基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法 Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method 30 基本麵糰-甜麵糰(直接法) Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method) 31 基本麵糰-鹹麵糰(直接法) Basic Dough - Salty Dough (Direct Method) 32 基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough 34 低溫發酵方法  Low Temperature Fermentation Method 35 最後發酵方法  Final Fermentation Method 港式麵包 38 沙拉起士熱狗麵包 Salad And Cheese Sausage Bun 40 芝麻熱狗麵包  Sesame And Sausage Bun 42 午餐肉麵包  Luncheon Meat Bun 44 白醬雞肉麵包  Bun With Chicken In White Sauce 46 叉燒餐包  Bun With Barbecued Pork 48 香草玉米牛肉麵包 Corn And Beef Bun With Herbs 50 皇冠杏仁麵包  Crown Almond Bun 52 培根起士條  Bacon And Cheese Stick 54 榛子巧克力扭紋條  Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern 56 椰香捲  Coconut Bun 58 鮪魚蛋白麵包  Tuna And Egg White Bun 60 紫心番薯麵包  Purple Sweet Potato Bun 鹹麵包 62 火腿葱麵包  Ham And Onion Bun 64 香蒜麵包  Garlic Bread 66 芝麻捲  Sesame Roll 68 起士麵包  Cheese Bun 特色麵包 70 豬肉蛋滿福堡  Pork Loin And Egg Muffin 72 日式照燒雞腿麵包 Japanese Teriyaki Chicken Bun 74 熱狗堡 + 豬扒包  Hot Dog And Pork Chop Bun 76 日式咖喱牛肉麵包 Japanese Curry Beef Bun 78 玩偶麵包  Doll Bun 湯種麵包 82 雞尾麵包  Cocktail Bun 84 墨西哥奶酥麵包  Mexican Bun 86 菠蘿麵包  Pineapple Bun 88 法式軟麵包  French Soft Bun 90 北海道麵包  Hokkaido Bun 92 巧克力卡士達麵包 Chocolate Custard Bun 94 鮮奶麵包  Fresh Milk Row Bread 96 南瓜籽麵包捲  Pumpkin Seed Roll 98 葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包 Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun 健康麵包 100 葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包 Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread 102 黑糖核桃麵包  Brown Sugar And Walnut Bread 104 農夫麵包  Farmer Bread 106 粗麥麵包  Coarse Whole Meal Bread 108 燕麥麵包  Oatmeal Bread 方形麵包 110 海苔肉鬆方形麵包  Seaweed And Floss Bun 112 肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread 114 洋葱火腿方形麵包  Onion And Ham Bun 116 蒜香方形麵包  Garlic Bread 118 香芋番薯方形麵包  Taro And Sweet Potato Bread 不用烤的麵包 120 三色饅頭 Tri-color Steamed Bun 122 小麥胚芽芝麻花捲  Wheat Germ And Sesame Floral Roll 124 奶黃包  Egg Custard Bun 126 版權頁 127 讀者回函

    79 特價 235 立即購買 
  • 玩味麵包玩味麵包 生活家出版 生活家 出版 2013/10/19出版

    麵包是具有世界文化的語言。 在台灣一般的歐式麵包以外,特殊的甜點麵包文化也開始發展起來。 和歐式麵包一樣,各店開發許多新的甜點麵包,同時,陳列剛出爐的甜點麵包的店家也增加許多,可以從剛出爐的麵包感覺到內心懷抱著的那份溫柔。麵包是具有世界文化的語言,不但是綿延悠久的傳統美食,也是綜合各國、各地、各個時代脈絡相傳的技法配方,也可以是街坊巷弄調皮穿梭的烘焙香。 本人認為符合現代好吃的麵包,是嚴選自然質優的食材,同時回歸傳承的工藝,追求紮實的口感,不僅體現食材的芬芳與氣息,更需承諾麵包的新鮮與彈性,烘焙出明亮溫暖的黃金色彩,勾繪都會生活的明快節奏,並且注入每個人幸福的活力與感動。當人們在吃過剛出爐的麵包後就成為了麵包的俘虜,他們的理由大多是在麵包裡或許存在自我的本質吧。此外,在看到新品麵包的當下,是否有種彷彿麵包正在問你「已經吃過了嗎?」的感覺呢。那就是「喜歡麵包」的證明! -----社團法人 台灣蛋糕協會 執行長 林延隆

    79 特價 307 立即購買 
  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

    78 特價 47 立即購買 
  • 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 (木尾)晶子 良品文化 出版 2012/10/5出版

    利用這些家中的工具來進行麵包製作, 以平底鍋或一般鍋,蓋上蓋子開火烘烤, 即使是沒有麵包烘焙經驗的人, 也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙喔! 本書是為了讓讀者在家也可輕易製作天然酵母麵包而寫的。天然酵母的魅力在於每咬一口便更能感受它的美味、一種自然的味道。天然酵母的優點是發酵的進程較為和緩,因此即便是初學者也易於操作,並也能配合製作者生活的節奏喔!利用這些家中一定有的工具來進行麵包製作,以平底鍋或一般鍋蓋上蓋子開火烘烤,即使是沒有麵包烘焙經驗的人,也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙吧!那麼,就讓我們一起進入麵包烘焙的世界吧!Contents 前言……4 簡易道具……6 培養酵母生種……7 英式瑪芬 製作基本麵團 英式瑪芬……8 基本類 快樂日常瑪芬……12 全麥瑪芬……13 黑芝麻瑪芬……14 胚芽瑪芬……15 酒粕瑪芬……16 紫米瑪芬……17 健康類 海苔瑪芬……18 胡桃瑪芬……19 玉米瑪芬……20 豌豆瑪芬……21 南瓜瑪芬……22 紫芋瑪芬……24 牛蒡瑪芬……25 甜點類 葡萄乾瑪芬……26 香蕉杏仁瑪芬……27 栗子瑪芬……28 可可亞瑪芬……29 巧克力豆瑪芬……30 生薑瑪芬……31 紅豆瑪芬……32 *炸後變身多拿滋……33 與葡萄酒或啤酒一起享用 橄欖瑪芬……36 起司馬芬……37 黑胡椒瑪芬……38 蕃茄乾瑪芬……39 以平底鍋烤麵包……40 原味鬆餅……40 綜合苺果鬆餅……42 豆乳&黃豆粉鬆餅……43 口袋麵包……44 印度烤餅……46 佛卡夏……48 帕尼尼……50 薄脆餅皮披薩……52 厚Q餅皮披薩 ……54 以鍋具烤麵包 鍋子的選法 / 鋪網 留意熱氣燙傷……56 大型麵包 魔球麵包……58 裸麥鄉村麵包……60 石榴鄉村麵包……61 小型麵包 小法國……62 葡萄乾胡桃麵包……64 春菊洛斯迪克……66 使用模型的麵包 基本土司……68 胡蘿蔔吐司……70 葡萄乾全麥土司……71 豆渣土司……72 玄米土司……73 圓形起司餐包……74 蘋果胡桃漩渦麵包……76 基本材料……78

    79 特價 221 立即購買 
  • 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 金禧成 和平國際 出版 2012/9/5出版

    將烘焙材料中的麵粉換成米粉吧! 用米粉做的烘焙點心有這些優點呢! 令人難以抵抗的烘烤香氣X爽口又Q彈的完美口感 愈嚼愈香的甘甜味X健康零負擔的低卡美食 本書規劃六大主題,嚴選最具人氣也最好上手的烘焙點心。 從材料、工具、基本麵團製作法、禮盒包裝全都以詳細的圖解教學呈現 本書特色 全部都是迫不急待想要跟著動手製作的食譜! 請你進入讓人手指停不了的可愛米烘焙世界 PART 01:開始米烘焙 海綿蛋糕製作法、發酵麵包的基本麵糊製作法、塔類的基底麵糊製作法、卡士達奶油的製作法…… PART 02:手工餅乾 巧克力碎片餅乾、白巧克力夏威夷果仁餅乾、白蓮草奶油餅乾、蔬菜薄脆餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅、椰香馬卡龍、糯米吉拿棒…… PART 03:蒸蛋糕、司康、布朗尼 起司蒸蛋糕、綠茶蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、柿餅白巧克力布朗尼、地瓜磅蛋糕、菠菜磅蛋糕、紫米卡士達蛋糕、水果乾蛋糕、草莓奶油起司杯子蛋糕…… PART 04:麵包 餐包、蔓越莓貝果、辣椒起司捲麵包、紅豆麵包、波羅麵包、奶油起司焦糖麵包、核桃胡桃法國麵包、迷迭香蒜香佛卡夏麵包、咖哩麵包、焦糖堅果鬆餅、紅豆蒸包……    PART 05:派、塔 柳橙糯米派、地瓜糯米派、柚子糯米派、杏仁巧克力糯米派、草莓奶油起司塔、香蕉椰子塔、豌豆豆沙塔…… PART 06:早午餐、點心、果醬 蘋果可麗餅、地瓜奶酥、地瓜瑞士火鍋、法式烤乳酪火腿三明治、南瓜披薩、糙米口袋三明治、自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹醬、杏仁巧克力球、燕麥條…… INTRO 準備米烘焙 PART1 開始米烘焙 PART2 手工餅乾 PART3 蒸蛋糕、司康、布朗尼 PART4 麵包 PART5 派、塔 PART6 早午餐、點心、果醬

    79 特價 277 立即購買 
  • 55種來自星國的美味麵包55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

    79 特價 253 立即購買 
  • 美味麵包車:臺灣味好回味美味麵包車:臺灣味好回味 吳青華 桂氏 出版 2012/1/12出版

    美味台式麵包、西點蛋糕,第一道重要的步驟,是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料,以及清楚操作手法. 台式麵包,在烘焙中扮演重要角色,能讓初試身手者勇敢的嘗試,找尋記憶中的回味,不單作法簡單,外形及風味可以有豐富的變化,絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外,也加入了些許創意變化,例如兔年,將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶. 希望透過由傳統糕點的製作引領,打破做麵包及糕點是很困難的迷思,而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入 本書特色 記憶中的麵包車,在你我的童年裡,總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光,更是引頸期盼它的到來,究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點,讓您在家親手烘焙不失敗,品嘗美味不求人.

    79 特價 142 立即購買 
  • 我做的麵包可以賣!我做的麵包可以賣! 松本洋一 瑞昇文化 出版 2011/11/7出版

    為什麼說,我做的麵包可以賣?! 許多烘焙愛好者都說:「麵包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理,新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團,而是需要懷持無限次實驗的熱情,才能做出你要的麵包FU! 具有系統工程師背景的松本講師,把製作麵包化為一個一個理性的步驟,只要按照他的配方&教法,即使是新手烘焙,做出的麵包卻能一次到位,毫無青澀感! 自信滿滿,新手也OK!跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包:法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的,通通都做成功了!────本書實踐者內心的OS 本書特色 1.特別附錄:達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。 2.特別介紹:麵包用具型錄/麵包材料型錄/製作麵包Q&AContents 麵包的製作流程……6 CHAPTER1 請先學習! 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合! 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味! 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7 月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母?……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母!……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣! 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包! 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬/葡萄柚果醬/ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格/ 香料辣豆醬/酪梨美奶滋/ 起司奶油醬/毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158

    79 特價 277 立即購買 
  • 港麵包.港味道港麵包.港味道 邱勇靈 萬里機構 出版 2011/9/1出版

    以香港麵包為主題,透過其發展歷史、品種演變和做包特色說香港潮流麵包,大部份麵包會有製作步驟、圖解說明,點出麵包的味型或特色,加深讀者們了解港式麵包的獨特性。

    9 特價 396 立即購買 
  • 第一次在家做手工麵包第一次在家做手工麵包 扶桑社別冊ESSE 編輯部 臺視文化 出版 2011/8/10出版

    實境示範基礎麵包簡易製作法,即使沒做過也會成功的家中烘培術。 想自己做麵包,沒做過怎麼辦?要怎麼開始? 市面上有沒有一本真正在家中示範的麵包參考書,跟著做就會成功? 對第一次想做麵包的人來說,怎麼開始是最關心的問題。本書從器具、材料、製作都有詳細的說明,傳授最完整實用的技法,不怕會失敗。 書中麵包種類超豐富,包括樸質的餐點麵包、風味萬千的養生麵包、深受好評的鹹點麵包、讓人停不了口的甜點麵包以及想吃就能吃的速成麵包。眾多傳統加創新的口味,在家裡就可以做出來,風味千變萬化令人垂涎。 ◆不曾做過麵包的初學者,跟著書中的詳細圖解就能學做成功。 ◆完整傳授家裡就可以做出來的麵包,多達72種類別,百餘種吃法。 ◆作者公開獨家研發成功的多種創新麵包口味。 八大特色 皆標示卡洛里 酵母麵包 免發酵麵包 基本與應用的72種作法 市售麵包的應用變化 美味的吃法 適合的塗醬 其它103種作法Part1餐點麵包與養生麵包 樸質的餐點麵包 法式小餐包 扁麵包 迷你吐司 焙果 英式滿福堡 長麵包 黑糖麵包 派克屋餐包 歐雷麵包 猴子餐包 紅茶麵包 布里歐奶油麵包 可頌麵包 葛縷子香草麵包 迷你皮塔餅 銀絲卷 酵母麵包 風味萬千的養生麵包 堅果裸麥麵包 黑芝麻麵包 香芹吻仔魚全麥麵包 黃豆粉麵包捲 鄉村風全麥麵包 無花果裸麥麵包 核桃全麥麵包棒 雜糧麵包 黑豆麵包 芝麻番薯麵包 塗醬篇 Part2鹹點麵包與甜點麵包 深受好評的鹹點麵包 咖哩麵包 芝麻起司麵包 義式香草麵包(佛卡夏) 熱狗麵包 明太子麵包 香菇鹹蛋塔 洋蔥培根起司麵包 包子 讓人停不了口的甜點麵包 紅豆麵包 波蘿麵包 肉桂捲 貝殼螺捲 蘋果派 乾果酵母麵包 葡萄乾麵包 水果卡士達蛋糕 巧克力麵包棒 芝麻番薯酥皮麵包 焦糖牛油三明治 杏仁奶油奶酥麵包 蜂蜜蛋糕捲 甜甜圈 果醬篇 Part3速成麵包 想吃就能吃的速成麵包 免發酵麵包 玉米麵包 香草瑪芬 蘋果麵包 芝麻麵包 培根麵包 香蕉起司麵包 簡易的各國麵點 蔥油餅 咖哩角 烤餅 瑪格麗特披薩 照燒雞肉披薩 鮭魚蓮藕披薩 蘆筍雞蛋披薩 吻仔魚海苔和風披薩與香腸咖裡 章魚馬鈴薯披薩 韓式披薩 適合麵包的:配料 鮪魚馬士卡彭 酪梨餡料 普羅旺斯橄欖醬 紅蘿蔔鱈魚子餡料 麵包的美味吃法 法式吐司 法式起司吐司 尼斯風沙拉佐大蒜麵 麵包丁濃湯 香煎櫛瓜佐烤麵包薄片 蕃茄芝麻菜義式烤麵包 法式烤起司火腿三明治 黃綠色蔬菜與太陽蛋的烤吐司 燒肉三明治 蛋包三明治 酥炸火腿三明治 鮮蝦沙拉三明治 茄子培根三明治 蘋果肉桂三明治 印度肉末咖哩堡 薄切馬鈴薯堡 勁辣熱狗堡 苦瓜洋蔥大亨堡 黃瓜魚板堡 雞蛋大亨堡 照燒雞肉堡 玉米沙拉堡 必備小知識:製作麵包的工具 必備小知識:麵包的材料 必備小知識:麵點製作的Q&A

    79 特價 237 立即購買 
  • 我愛吃麵包我愛吃麵包 鄭燕雪 橘子 出版 2010/12/7出版

    作者對於麵包有了深層的認識,以比較專業的角度去發覺好的店家。   在偌大的台北市,要找一間好的麵包店,又要離家近,真的不是一件簡單的事情。作者花了近五個月的時間,收集、整理了一些,分散在各個行政區的店家,不管是師傅的手藝、店家的裝潢、擺飾、氛圍,麵包的款式、種類、風味,都是有一定的水準的。   一般都會區的國際級大飯店,都有自己的烘焙坊,產品也都是很具國際水準的。另外,如果不是那麼堅持一定要剛出爐的麵包,到處可見的便利商店,各家的麵包也做得非常好。   作者所整理出來的,只是我個人所知道的一些店家,絕對還有更多是我所不知道的,也許就在你的住家附近,就會有很好的麵包店。有時,多走走、多逛逛,會發現之前從沒接觸的新天地。03 推薦序 程安琪 05 自序 鄭燕雪 08 天和鮮物 Tanhou 14 Bonjour 20 Tariquet 26 Climontine 32 Maison Kayser 38 Flavor Field 44 麵包廚房 50 原點 56 wendel’s 62 布列德 The Bread 68 Ca Sent Bon 74 哈肯舖 80 馬可先生麵包坊 Mr.mark 86 一之軒時尚烘培 Ijysheng 92 Peck 98 岩島成 GinoPasco 104 Richard Blanc 110 布穀鳥果子工坊 Buckoo 116 DIY Bread 125 麵包的保存

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  • 好吃不發胖低卡麵包好吃不發胖低卡麵包 IBARAKI KUMIKO 良品文化 出版 2010/11/5出版

    常常被麵包店的香味吸引而進入麵包店嗎? 好想將剛出爐的麵包,一點也不留的吃入肚子裡~ 但又害怕熱量太高!到最後結帳時,發現自己的盤子上只剩一個到兩個麵包了… 喜愛麵包的你,一定常常感受到這樣的悔恨! 對「好想要肆無忌憚的享受麵包阿!!」的你 本書絕對是你的一大福音! 好吃不發胖的低卡麵包 介紹多款無添加奶油以及油類的麵包製作方式,讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣,更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃麵包的你,可以沒有負擔的享受剛出爐的熱呼呼麵包。Type1 加水揉捏的超簡單麵糰 基礎麵包——小餐包 8 芝麻麵包 14 印度烤餅 15 香草麵包 16 葉形鄉村麵包 18 燕麥小餐包 20 法式栗子鄉村麵包 21 紅酒葡萄乾麵包 22 Type2 加牛奶揉捏的紮實麵糰 NONO白麵包 24 法式脆皮麵包 26 黑糖葡萄乾麵包 27 心型巧克力麵包 28 紅蘿蔔麵包 30 菠菜麵包 32 南瓜麵包 33 牛奶吐司 34 咖啡歐蕾吐司 36 玉米吐司 37 貝果 38 巧克力蔓越莓貝果 40 黃豆粉貝果 41 玄米蒸麵包 42 艾蒿紅豆麵包 43 Type3 加雞蛋揉捏的鬆軟麵糰 餐包捲 44 非油炸黃豆粉麵包 46 鳳梨麵包 48 香甜蘋果派麵包 50 酥脆馬卡龍麵包 51 Type4 加雞蛋與牛奶揉捏的飽滿麵糰 辮子麵包 52 楓糖麵包  54 橘子口味義式水果麵包 55 百分百哈蜜瓜麵包 56 布里歐 58 檸檬布里歐 60 巧克力布里歐 61 可頌 62 葡萄肉桂丹麥麵包 64 低卡果醬與抹醬 66 永不間斷的烤麵包生活 68 選用令人安心的材料 70 使用最基本的道具 72

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  • 時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變 下迫綾美 台灣東販 出版 2010/10/25出版

    本書共收錄84道麵包脆片食譜,運用隨手可得的吐司、法國麵包、貝果、葡萄麵包、核桃麵包等,搭配奶油佐焦糖、楓糖、砂糖等抹醬,送進烤箱烘烤15分鐘即可品嚐到酥脆香甜的麵包脆片,除了當甜品之外,本書亦收錄創意鹹味麵包脆片,可當正餐或下午茶,每道食譜皆十分容易上手,十分適合初學者使用。

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  • 創意歐風麵包創意歐風麵包 詹陽竹 橘子 出版 2010/9/2出版

    59款人氣麵包;每款步驟以step by step的方式完整呈現,簡單易學,讓廚房天天充滿幸福香味。 本書以健康、養生為概念,以低糖、少油、多穀物為訴求,讓你吃得輕鬆無負擔;書中也使用了甜度較低的海藻糖,讓麵包的甜度降低,讓麵包食用起來更為健康可口.作者序 【麵包教室,start!】 傳統歐式與創意麵包的火花 麵包教室Q&A 做麵包基本功 Step 1.基本器具介紹 Step 2.基本材料&配料素材介紹 Step 3.基本麵糰製作 【Part1】 法國粉類-外脆內紮實 1. 哈達亞 2. 紅酒桂圓 3. 鄉村蔓越莓 4. 夏爾燕麥 5. 健康芝麻巴克葡萄麵包 6. 養生黑豆 7. 紅茶核桃 8. 馬鈴薯 9. 香橙風車 10. 黑麥啤酒雜糧 11. 香菜小麵包 12. 優格 13. 加達亞白蘭地 14. 比地亞斯 15. 克夫滋無花果 16. 義大利香料 17. 裸麥胚芽 【Part2】 健康高纖類-低油又低卡 1. 迷迭喜法尼 2. 瑪格普利 3. 杏仁麥香果子 4. 楓樹米漿 5. 黑糖八寶豆 6. 溶點豆腐起司 7. 焦糖麵包 8. □丹花生 9. 酒釀葡萄 10. 森林黑櫻桃 11. 蘿曼洛玉米 12. 油蔥黑芝麻起司 13. 乳酪圈 14. 露奇奶皇 15. 番茄起士 16. 檸檬葵瓜子 17. 濃情咖啡 18. 布丁麵包 19. 棒果麵包 20. 麻糬麵包 21. 日式洋蔥 22. 柏林莓 23. 洛神果盆子麵包 24. 塔香蘿勒 25. 楓糖核桃麵包 26. 巧克力奶油卷 27. 奶油堅果 28. 牛奶麵包 29. 香蕉包 【Part3】 海藻糖類-減糖少負擔 1. 多多格頓 2. 夫羅椰子絲 3. 黑麥芽比丹達 4. 岩金島地瓜 5. 米飯核桃麵包 6. 綜合花果 7. 哈爾斯 8. 黑麥葡萄 9. 巴布迪水果 10. 麥香紫米 11. 里尼乾果 12. 健康黃豆 13. 養生南瓜子

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  • 愛上布列德-麵包的49種美味吃法愛上布列德-麵包的49種美味吃法 張智強 腳ㄚ文化 出版 2010/8/26出版

    樂活新食尚!吃麵包是一種享受!   市售麵包口味繁多,但不一定完全合乎你的口味。本書教你利用各種麵包的特性,加上自己喜歡的材料,無論是簡單使用家中冰箱中剩餘的、或是隨手可得的食材,都能變化出各式可口的麵包料理。   生活不能老是用同一種方式,生命就該浪費在好吃的東西上。不管是一天忙碌開始前的偷閒早餐、還是假日豪華宴客大餐,利用麵包變魔術,談笑間就能端出一桌豐盛可口的餐點。麵包是一種美妙的食物,搭配簡單的一杯咖啡、冷飲或紅酒,就能讓平凡的生活充滿優雅的品味。   本書是為了忙碌的現代人所設計的麵包料理,以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則,共分成吐司披薩、三明治、夾餡漢堡、創意等四種麵包類型,設計出 60道料理,每道料理麵包都有詳細圖解,即使從來沒做過菜的人,只要擁有這本書,就能漸進式學會烹飪基礎,享受下廚做菜的樂趣。 本書特色   49種吃法,吃到麵包的49種風味   1.運用各類吐司和麵包,告訴你最多、最簡單的創意新吃法。   2.所有材料隨手可得,利用家中冰箱現有食材,或在超市、麵包店皆可輕鬆買到。   3.多道改良的吐司、披薩西式點心,既簡單又好吃。   4.本書內容食譜可簡單可正式,做法靈活,從樂活輕食到精緻豪華都能自由變化。   教你用最簡單的方法,以最短的時間,做出大受歡迎的60種麵包點心。現在就動手,馬上就學會!

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  • 高橋美起天天都要吃麵包高橋美起天天都要吃麵包 高橋美起 三采 出版 2010/8/18出版

    就愛醬子吃麵包★ 高橋美起帶你品嚐79種麻糬麵包、甜甜圈、貝果的暢快吃法 迷人的麵粉香、充滿嚼勁的口感,還有多變的餡料, 麵包就是這樣讓人一吃便停不下來的美食……。 你喜歡吃麵包嗎?你最愛吃什麼樣口感的麵包呢? 「烤焦麵包」作者──高橋美起要與你分享最讓她著迷的Q軟系麵包。 什麼是Q軟系麵包呢? 就是口感充滿彈性、讓人不斷回味的咀嚼滋味……,不管是麻糬麵包、甜甜圈還是貝果,都是她的最愛。 你也想嘗試看看嗎? 高橋美起除了?你在家做出這些好吃麵包、還要分享這些麵包的美味品嚐法,以及她在日本各地超市、超商、麵包店、百貨公司蒐集到的美味麵包。 快快跟著高橋美起進入麵包的世界吧! 本書特色 1. 高橋美起的圖文美食書最新作,以她最擅長的手繪風格呈現最愛的麵包生活,給你79種暢快吃法。 2. 書中不僅收錄高橋美起的麵包食譜,還有她推薦的貝果、甜甜圈、三明治享用方法,以及最愛的麵包店家與市售麵包。和高橋美起一同發堀美味的麵包世界吧。麻糬麵包(Pao de queijo) ◎動手來做麻糬麵包吧! 樹薯粉麻糬麵包 預拌粉麻糬麵包 糯米粉麻糬麵包 ◎麻糬麵包進階版 各種起司口味 咖哩粉/玉米粒 小熱狗/蒜香 羅勒培根/黑芝麻 海苔粉/鹽昆布絲 韭菜/明太子 核桃/甘納豆 美式甜甜圈 ◎美味推薦!美式甜甜圈篇 Mister Donut 蜜糖多拿滋/KIHACH Fried Bakey Q 軟甜甜圈 DOUGHNUT PLANT 酥烤甜甜圈/Malasada wagon MALASADA ◎動手來做美式甜甜圈吧! ◎美味推薦!Q軟甜甜圈篇 Mister Donut 波堤系列 波堤風Q軟甜甜圈 好吃又好看的甜甜圈 貝果 ◎美味推薦!貝果篇 WEEKEND BRUNCH JUNOESQUE BAGEL CAFE Browny ◎這樣子貝果超好吃! ◎一起來做貝果吧! ◎滋味百變的好吃貝果 ◎美味升級 貝果的絕配抹醬 鮭魚炒蛋貝果三明治 B.L.T 貝果三明治 蛋沙拉貝果三明治 醬爆茄子貝果三明治 炒牛蒡絲貝果三明治 烤雞貝果三明治 漢堡排貝果三明治 貝果披薩 高纖地瓜泥貝果三明治 熱蘋果起司貝果三明治 番外篇 更多的Q軟系美食 ◎杯子蒸糕 基本款/起司粉杯子蒸糕/優格杯子蒸糕/可可杯子蒸糕/紅茶杯子蒸糕/紅豆杯子蒸糕/中式鹹味杯子蒸糕 ◎米粉麵包 米粉圓麵包/黃豆粉炸麵包 ◎南餅 ◎蘿蔔糕 ◎馬鈴薯餅 ◎韓國糖餅 ◎可露莉 ◎葛餅麻糬、蕨餅麻糬、麩豆沙饅頭 ◎超市Q軟系美食

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  • 麵包蛋糕美味烤麵包蛋糕美味烤 鄭燕雪 旗林文化 出版 2010/8/1出版

    燕子老師教大家手作幸福糕點,用力揉麵、輕鬆攪打,拌進愛心和創意, 用家庭小烤箱,烤出綿密口感的蛋糕&帶著手感幸福的好吃麵包! 一般家庭的烤箱很適合製作甜麵包,因為甜麵包的體積不大、烘烤的時間不長,又不像土司或是歐式麵包需要較長的攪拌時間。 甜麵包可朔性非常的強,內餡、外觀都可以自由變化,甜餡、鹹餡、魚類、肉類、蔬菜甚至堅果類都很適合,非常的隨性。即使沒有攪拌機,借由手工搓揉、攪打、拌摔都可以達到產生麵筋的效果。 自己製作的麵包也許沒有專業師父做的漂亮、鬆軟,但是享受麵包剛出爐的幸福感是無可取代的,和些麵粉、加些水、來點酵母、奶油再加上滿滿的愛心,用力揉麵、摔打。包入家人愛吃的餡料,揉捏出自己的特色造型、烘烤出一屋子的麵包香、感受家人滿足的笑容、享受最真實、無價的幸福。004 序 動手做蛋糕和麵包之前 006 認識蛋糕 Part1綿密口感蛋糕奶油 巧克力蛋糕 黃奶油蛋糕 草莓馬芬 巧克力馬芬 培根馬芬 水果蛋糕 布朗尼 香蕉蛋糕 蜂蜜海綿蛋糕 咖啡海綿蛋糕 香橙戚風蛋糕 檸檬蛋糕 乳酪蛋糕 白蘭地蛋糕 輕乳酪蛋糕 紐約乳酪蛋糕 Part2手感幸福麵包 袋餅 貝果 白土司 蜜紅豆土司 地瓜土司 雜糧土司 葡萄乾捲 蔬菜捲 奶油餐包 熱狗捲 菠蘿麵包 肉桂捲 芝麻麻花 聖誕水果麵包 義大利水果麵包 俄羅斯麵包 麵包棒 德國麵包 浮華士 芝麻餐包 金牛角 英式烤餅 甜甜圈 法式餐包 玉米麵包 核桃麵包 印度烤餅 蕃茄麵包 蛋糕麵包的保存

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