中文書第三層

排序方式: 瀏覽: 列表圖片
« 上一頁 | | 下一頁 »
  • 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 太田幸子 良品文化 出版 2014/6/12出版

    ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程! 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人! 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始, 詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁, 同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧! ★在家作迷人的歐風甜點麵包! 在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母, 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包, 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感! 手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友, 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧! ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感! 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。 基本款麵團 方形麵包の製作 13-17 4 序PROLOGUE 5 本書所使用的容器 6 自製酵母麵包的步驟 8 葡萄乾酵母液的培養法 10 酵母原種的培養法 12 製作之前 應用Lesson I:配料的混合法 黑櫻桃の甜點佛卡夏 32-35 18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包 20 究極の黑豆粉&紅豆麵包 22 樸實の豆麵包 24 巧克甜球 26 麻花甜甜圈 28 歐蕾麵包 30 葡萄維也納麵包 36 咖啡方塊 應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法 栗子吐司麵包 38-41 42柳橙吐司麵包 44檸檬吐司麵包 46肉桂葡萄吐司麵包 48抺茶紅豆吐司麵包 50柳橙布里歐修 52幕斯林奶油布里歐修 54法式甜點の巴斯塔克 56芥末子布里歐修 58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫 60鹹味咕咕洛夫 62潘妮朵妮 應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法 原味可頌&巧克力可頌 64-67 68紫心地瓜可頌 70蘋果丹麥 72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻) 78草莓酵母液的培養法 80草苺酵母の櫻花馬芬 82草苺酵母の法式雙胞胎麵包 應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法 午夜の史多倫 74-77 55本書使用的餡料&抹醬&求肥 84 材料 85工具 86 模型

    79 特價 221 立即購買 
  • 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 桑原奈津子 良品文化 出版 2014/4/3出版

    ★本書整理專屬土司麵包の食譜 ★精選入門級簡單作&美味好吃的食譜 ★每週製作不同的口味的土司,安心&健康! 本書以五種口味&口感的麵團為基礎,再轉換出各式變化。 而麵包機的特色--只要將材料放入,再按下按鈕即可,也是它最棒之處。 本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類,整理出專屬於土司麵包的食譜。 本書選用易取得的材料製作基本款麵包。 均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉, 就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。 ※以天然酵母面種製作土司 自己培養酵母菌,大約要花一週的時間, 如果有麵包機和星野酵母麵包種,只需一天就可以了。 在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。 ※書中也介紹不同粉類製作,嘗試不同口感&風味,請找找看有沒有你喜歡的粉類吧! 【米粉】 推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細,不易和水分分離,即使放置一段時間,麵包也一樣柔軟Q彈。 【蕎麥粉】 以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁&芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉,土司會不易膨脹,所以需與麵粉混合使用。 【麵茶粉】 在關西稱之為麵茶粉,關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似,常用於製作和菓子。 【全麥粉】 將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉,呈淡淡的茶褐色。營養價值高,富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。 【裸麥粉】 麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深,也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維,有著獨特的天然酸味。 前言 麵包機的使用方法 ~以麵包機來烤烤看基本款麵包吧!~ 家常の土司 008 基本家常款土司 010 胡蘿蔔土司 012 葡萄乾/核桃土司 014 馬鈴薯&茴香土司 016 味噌&芝麻土司 017 菠菜&起司土司 018 黑糖松子&枸杞土司 019 蜜棗乾&蘋果土司 酥鬆の土司 020 基本酥鬆款の土司 022 野生藍莓土司 024 青醬/培根&芥末子土司 026 咖哩&起司土司 027 藍起司&黑胡椒土司 028 酒粕&柚子土司 030 玉米土司 031德式辣味土司 濕潤の土司 032 基本款濕潤の土司 034 南瓜土司 036 抹茶甘納豆/芝麻醬土司 038 香蕉土司 039 柑橘土司 040 椰奶土司 041 楓糖+山核桃土司 法式の土司 042 基本款法式土司 044 紅酒&葡萄乾/白酒&牛肝菌菇土司 046 綜合香草土司 047 番茄乾&橄欖土司 048 甘栗土司 050 黑芝麻土司 051 黑豆土司 甜點の土司 052 基本款甜點の土司 054 蘋果肉桂土司 056 香草芒果/可可&櫻桃土司 058 杏仁土司 059 綜合果乾土司 060 伯爵紅茶土司 061 巧克力&咖啡土司 以不同粉類作土司 064米粉の土司(基本款)/黃豆粉土司 066蕎麥粉土司(基本款)/綜合雜糧土司 068麵茶粉土司(基本款)/香料+蜜棗土司 070全麥粉土司(基本款)/大茴香子&杏桃土司 072裸麥土司(基本款)/無花果&核桃土司 天然酵母土司 074天然酵母の土司(基本款) 076 雜糧土司 078 芝麻&番薯乾土司 隨時隨地都可以享受の創意土司 082 野餐篇 土司捲×2 咖哩土司&鷹嘴豆土司捲 鷹嘴豆雞蛋沙拉 菠菜土司&馬鈴薯沙拉土司捲 084 派對篇 水果三明治×三明治 086 伴手禮篇 土司の禮物包裝

    79 特價 221 立即購買 
  • 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 熊崎朋子 良品文化 出版 2014/2/10出版

    中空圓模 與 天然酵母蛋糕&麵包の超契合食譜出爐了! ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模,亦稱天使蛋糕模,其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣, 讓人不禁發起思古之幽情,不過,它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分,是其特色及用途, 更是與天然酵母蛋糕&麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模: 它能解決棘手的成型問題! 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口! 享受各式麵團的各樣呈現方式! 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果...etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果&藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲...etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包...etc 4 天然酵母作的圓圈形蛋糕&麵包 8 工具 9 材料 10 製作天然酵母麵種 口感濕潤の蛋糕 13 香蕉蛋糕 14 香蕉蛋糕的作法 16 地瓜蛋糕 17 堅果蛋糕 18 咖啡蛋糕 19 甘納豆蛋糕 20 胡蘿蔔蛋糕 22 芝麻蛋糕 23 杏桃橙皮蛋糕 24 紅茶蘋果蛋糕 26 德式聖誕蛋糕 28 玉米蛋糕 30 胡椒乳酪蛋糕 31 綜合菇類蛋糕 32 橄欖&鮪魚蛋糕 34 豆子&百里香蛋糕 36 咖哩紅椒蛋糕 Q彈有嚼勁の麵包 39 牛奶麵包 40 牛奶麵包的作法 42 生火腿捲麵包 44 葡萄乾麵包 46 熱狗麵包 48 洋蔥麵包 培根芥末麵包 50 乳酪麵包 52 核桃麵包麵包 無花果&藍紋乳酪麵包 54 番茄麵包 56 勃朗梅乾麵包 58 肉桂捲麵包 口感鬆軟の麵包 63 布里歐 64 布里歐的作法 66 南瓜麵包 ►作法P.70 67 番茄麵包 ►作法P.70 68 紅豆麵包 ►作法P.71 69 奶油麵包 ►作法P.71 72 俄式餡餅麵包 74 巧克力麵包 76 楓糖堅果麵包 78 波蘿麵包風 84 製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點&祕訣 如何享用美味的圓圈麵包 60 圓圈麵包作三明治 80 圓圈麵包作的甜點 82 圓圈麵包的禮物

    79 特價 221 立即購買 
  • 一顆蘋果做麵包 一顆蘋果做麵包 横森 あき子 Akiko Yokomori 橘子 出版 2014/1/24出版

    只要一顆蘋果加上麵粉與水即能做出美味的天然麵包。 由蘋果所發酵的酵母,以裸麥、全麥麵粉烘焙出的麵包, 少了人工添加物的香精味,多了自然健康的麥香, 全書50款自然風味的鄉村麵包, 手作的天然酵母麵包,享受美味天然的滋味。 蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種,經過一天一次的「餵養」,製作成酵母,經過長時間的發酵後烘焙出天然原味的鄉村麵包。以水果培育的酵母,咀嚼時不僅有股濃濃的麥香,還散發出水果的香氣,讓手做麵包更添風味。 4 一顆蘋果,加上麵粉與水,即能烘焙麵包 7 製作麵包的流程 8 蘋果酵母麵包的基礎 9 Step 1 製作蘋果萃取液 10 Step 2製作酵母 13 Step3 烘培麵包 16 餵養裸麥麵粉的 裸麥酵母 17 製作麵包的基本常識 21 Chapitre Ι日常的麵包 23 法式小餐包 25 法式牛奶麵包 27 核桃麵包 29 法式鄉村麵包 31 長棍麵包 33 吐司 山形.方形 35 全麥吐司 38 燻鮭魚三明治 豬肉醬三明治 39 烤南瓜三明治 核桃與卡門貝爾起司三明治 41 卡門貝爾起司麵包 43 秋香麵包 45 口琴麵包 48 南瓜麵包,肉桂黑葡萄乾麵包 51 蘑菇麵包 53 芝麻麵包 55 杜卡麵包 57 黑麥麵包 59 無花果鄉村麵包 62 栗子醬裸麥麵包 63 紅豆裸麥麵包,甜橘裸麥麵包 65 藍莓與葡萄乾的五重奏 67 水果饀麵包 69 麵包棒 70 columnΙ麵包的保存與回溫 71 Chapitre Π特別日子的麵包viennoiserie 73 維也納麵包 75 法式布里歐修 77 可頌 79 卡士達葡萄乾麵包 81 甜蜜佛卡夏 83 黑可可長棍麵包 85 巧克力情人 86 column Π依當季水果自製酵母 87 Chapitre III博得歡心的麵包variation 89 貝果 91 培根麥穗麵包 92 普羅旺斯香草麵包 93 法式橄欖薄餅 94 披薩 95 口袋麵包 98 奶香香橙麵包、焗起司麵包 99 杯子麵包 100 格子鬆餅 101 圓鬆餅 103 鹹酥餅、甜酥餅 104 材料 106 道具 108 利用變硬的麵包做法式料理 111 麵包索引

    79 特價 229 立即購買 
  • 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 栗山有紀 大境文化 出版 2013/10/15出版

    為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷,新手必備! 麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包! 麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例? 如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感! 票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造! 本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造! 共由6個章節構成: ◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗 ◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果! ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種 ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種 ◆ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉 製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種 ◆ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種 ◆ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種 各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。 日本讀者熱烈好評 像麵包店內賣的Q彈麵包,在家就能完成了!(≧▽≦)-(20多歲的女性) 以前只會用家庭麵包機來作麵包,看了本書之後我想要親手揉製麵包了。-(30多歲的女性) 以前常失敗的天然酵母麵包,看過本書就順利完成了!-(40多歲的女性) 6 本書的使用方式 8 序言 開始製作麵包之前 首先想要先備齊的材料和工具只有這些!! 10 具備了這些,無論是何種麵包都能製作! 第1章 7種基本的麵包 餐食麵包 16 最想嘗試製作的餐食麵包第1名 山形吐司 22 最想嘗試製作的餐食麵包第2名 可頌麵包 28 最想嘗試製作的餐食麵包第3名 奶油捲 34 小餐包 40 法國麵包 46 鄉村麵包 50 牛奶麵包 第2章 基本麵包的搭配組合 鹹麵包 60 最想嘗試製作的鹹麵包第1名 香腸麵包捲 62 最想嘗試製作的鹹麵包第2名 咖哩麵包 64 最想嘗試製作的鹹麵包第3名 玉米美乃滋麵包 66 馬鈴薯麵包 68 菠菜麵包 70 火腿起司麵包 72 貝果 74 貝果的搭配組合變化1 藍莓與奶油起司 75 貝果的搭配組合變化2 洋蔥與黑胡椒 76 佛卡夏 78 披薩 80 印度烤餅 82 絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包 84 肉包 86 亞爾薩斯火焰薄餅 88 英式瑪芬 90 培根麥穗麵包 92 黑橄欖全麥麵包 第3章 基本麵包的搭配組合 甜麵包 96 最想嘗試製作的點心麵包第1名 菠蘿麵包 98 最想嘗試製作的點心麵包第2名 奶油餡麵包 100 最想嘗試製作的點心麵包第3名 肉桂捲 102 巧克力麵包 104 栗子麵包 106 丹麥巧克力麵包 108 布列塔尼奶油烘餅 110 紅豆麵包 112 草莓紅豆小麵包 114 藍紋起司蜜棗法式小麵包 116 法式烤餅 118 無花果核桃的鄉村麵包 120 甜甜圈 122 沙瓦蘭 124 庫克洛夫 126 史多倫麵包 128 焦糖捲 第4章 挑戰不同酵母種的麵包! 天然酵母與米粉製成的麵包 133 首先,嘗試著自己製作天然酵母! 134 天然酵母麵包1 天然酵母法國麵包 138 天然酵母麵包2 蔓越莓與巧克力的小麵包 140 米粉麵包1 米粉的吐司麵包 144 米粉麵包2 黑芝麻麵包 145 米粉麵包3 甜豆小麵包 第5章 不需發酵的超簡易麵包 快速麵包 148 蒸麵包1 香草 150 蒸麵包2 咖啡牛奶 151 蒸麵包3 抹茶紅豆 152 瑪芬1 原味 154 瑪芬2 起司 155 瑪芬3 藍莓 156 瑪芬4 鄉村巧克力 157 瑪芬5 焦糖香蕉 158 蘇打麵包 160 比司吉 162 司康 164 蘆筍香腸的鹹蛋糕 166 義式麵包棒 第6章 一鍵完成 家庭麵包機 170 番茄羅勒麵包 172 柳橙吐司麵包 174 奶茶麵包 176 皮力歐許 178 香蕉巧克力麵包   180 蜂蜜吐司麵包 182 鮮奶油吐司麵包 184 黑豆與黃豆粉麵包 186 玄米飯吐司麵包 188 裸麥核桃麵包 190 葡萄乾吐司麵包

    79 特價 356 立即購買 
  • 手作經典麵包書 手作經典麵包書 許燕斌、陳國勝 膳書房 出版 2013/7/10出版

    新手做麵包,就從這一本開始! 很多人想自己做麵包,卻不知從何開始,想試著動手做,卻害怕失敗。 無論您是想試著做;還是第一次接觸烘焙的新手,本書絕對是最好的入門導引。 從必知必學的基本解說,到認識麵包的基本功、全圖解製作過程,結合麵包特性的創意變化,掌握麵包相關的一切,帶領讀者體驗麵包的無限可能性,在家享受做麵包的樂趣。 讓人心滿意足的各式麵包 居家烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足,除了美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外,還結合了不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧克力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包,讓您在家也能吃到店家級的美味。 初學者跟著做就能成功 第一次做麵包的人,最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程,用最詳盡的解說及完整的操作示範,怎麼開始、怎麼做,遇到狀況如何解決,以及製作時該注意的重點,技法全收錄,即便是新手,只要跟著作,也能輕鬆做出好吃的麵包。 本書特色 ◎最豐富的麵包種類,包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。 ◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」,讓您快速掌握麵包製程。 ◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性,從材料到保存的詳盡介紹,是初學者最安心的麵包烘焙書。 ◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法,教您變化麵包造型,以及變化不同口味的豐富吃法。04麵包的基底材料 06準備基本材料 08準備基本工具 10本書相關的模型 11本書的使用方法 12麵包製作的基本技巧 15基礎麵團示範-直接法 16基礎麵團示範-中種法 17基礎麵團示範-湯種法 ………………………………………… 18Part1用烤模變化極品吐司麵包 用模型做吐司麵包 學會基本款的風味吐司麵包 19湯種芝麻吐司 20優格菠蘿吐司 22豆漿吐司 23白吐司 24法式切片吐司 26日式抹茶紅豆吐司 28彩虹吐司 30義大利披薩吐司 32玫瑰蛋糕吐司 用模型做麵包 熟練基本麵包後,絕對想要做的麵包 34黃金甜薯麵包 36德斯特 38黑芝麻麻糬麵包 40肉桂蘋果卷 42黃金羊角麵包 ………………………………………… 44Part2用素材變化各種風味麵包 想吃,隨時可以開始動手做的美味麵包 柔軟香甜甜點麵包 47菠蘿4種口味變化 48菠蘿麵包 50金莎巧克力麵包 51三味麵包 52紅豆麵包 53克寧姆麵包 54覆盆子乳酪蓓蕾 56山藥皇冠麵包 58洛神花漾麵包 60桂花奶露麵包 豐富風味鹹點麵包 64香蔥、玉米火腿麵包 66熱狗卷 68海苔鮪魚麵包 70法式薯泥麵包 72熱狗、黑糖麻糬餐包卷 五穀高纖樸實麵包 74紫米麥穗麵包 76雜糧起司紅豆 78裸麥無花果 80黑麥核桃麵包 82雜糧藍莓麵包 83黑橄拖鞋麵包 ………………………………………… Part3用簡單手法挑戰花樣麵包 造型花樣麵包 用簡單的造型手法,體驗麵包其中樂趣 87巧克力甜筒 88翠果子豌豆 90芭娜娜法露奇 92布魯藍莓藏心 94甜心巧克力麵包 96酒釀葡萄花圈 98酒釀荔枝玫瑰麵包 100南瓜物語 102大理石巧克力麵包 特殊風味麵包 106藍莓貝果 108埃索香料麵包 109英式瑪芬麵包 110和風咖哩麵包 112台式酸菜包 114玉米弗卡加 115辣椒起司薄餅 116口袋麵包 117牛奶棒麵包 44 Column1美味滿點,創意吃法 62 Column2口味多樣,美味內餡 84 Column3麵包的好搭檔,抹醬 104 Column4造型多變化,整型手法

    79 特價 237 立即購買 
  • 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 藤原保真、小林達 悅知文化 出版 2013/6/20出版

    製作麵包是一門科學,更是一種生活態度。 為親愛的家人烘焙手感健康麵包,並沒有想像中困難。 先將麵粉仔細過篩,再以雙手輕輕搓揉麵糰, 烤箱飄出的香氣,將是日後專屬於你和家人的記憶味道。 本書嚴選60種清爽口感的日式麵包食譜, 隨著書中詳細的步驟及職人貼身叮嚀, 就能在家製作出天然風味的麵包。 滋味多素樸,生活就有多幸福, 用親手烘焙的麵包來表達對家人的愛吧! 麵包讓人療癒,吃自己做的麵包最是幸福。 剛出爐的紅豆麵包,搭配一杯阿薩姆紅茶,正好。 熱呼呼的咖哩麵包,究竟來自印度,還是浪漫的大正時期? 鬆軟的菠蘿麵包,即使一口咬下掉了脆皮,也要撿起來吃。 一邊喝著牛奶、品嚐濕潤的蛋糕卷,想像大人的滋味。 本書以六種基礎麵糰,變化出60款美味日式麵包, 即使是烘焙新手,也能在家輕鬆挑戰! Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 Part 5 東京麵包屋的原創麵包簡單質樸的手感日式麵包 關於兩個日本男子與麵包的故事… 烘焙基本材料 烘焙基本道具 本書使用方法 Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 第一章 吐司麵糰 原味吐司 紅豆大理石吐司 核桃葡萄乾吐司 第二章 法國麵包麵糰 法國麵包 東京短棍麵包 起司短棍麵包 明太子麵包 培根麥穗麵包 第三章 9層可頌麵包麵糰 可頌麵包 巧克力可頌麵包 肉桂捲 第四章 黑麥麵包麵糰 鄉村麵包 迷你黑麥麵包 香腸黑麥麵包 Plus Pages 以基本款麵包變化的三明治輕食 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 點心麵包麵糰 第一章 紅豆麵包 原味紅豆麵包 沙菠蘿草莓紅豆麵包 柚子豆沙麵包 第二章 奶油麵包 原味奶油麵包 巧克力螺旋麵包 第三章 菠蘿麵包 菠羅麵包 巧克力菠蘿麵包 抹茶菠蘿麵包 覆盆子菠蘿麵包 第四章 卡通造型麵包 麵包超人紅豆麵包 海狗奶油麵包 水瀨奶油麵包 小熊紅豆麵包 烏龜菠蘿麵包 獅子王紅豆麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 主餐麵包麵糰 咖哩麵包3種 咖哩麵包 雞蛋咖哩麵包 蘑菇咖哩麵包 明太子馬鈴薯麵包 雞蛋美乃滋麵包 火腿蛋卷 香腸麵包 洋蔥乳酪麵包 照燒雞肉麵包 奶油青醬麵包 青醬番茄麵包 納豆麵包 香蔥麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 第一章 蛋糕卷 水果米蛋糕卷 香蕉蛋糕卷 千層乳酪蛋糕卷 抹茶米蛋糕卷 巧克力蛋糕卷 第二章 磅蛋糕 原味磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 巧克力香蕉磅蛋糕 第三章 司康 造型司康 英式司康 第四章 布丁 原味布丁 布丁麵包 Part 5 東京麵包屋的原創麵包 豆奶麵包 味噌麵包 法式鮪魚麵包 柳橙巧克力麵包 黑芝麻橄欖麵包 蔓越莓乳酪麵包 Special Pages 剩餘麵包的美味變身+麵包的保存方法 治癒心靈的溫暖小品——日本烘焙電影 後記

    79 特價 261 立即購買 
  • 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 李宜融 橘子 出版 2013/4/12出版

    從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法…..麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味, 獨門食譜配方, 清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範, 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。10 常用工具.麵粉介紹 16 天然酵母培育法 20 麵包製作基本流程 32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A 全麥種天然酵母麵包 38 天然橘香 40 全粒果香麵包 42 杏桃燕麥麵包 44 麥粒黑棗乾 46 無花果鄉村 48 黑太子 50 法式全麥紅豆 52 芝麻紅豆 54 枸杞紅花麵包 56 紅糖杏果 58 紅酒麥香麵包 60 歐風全麥粒麵包 62 法式波特多 64 日風全麥起司條 66 法式洋蔥核桃 68 茨木核桃起士 70 麥香巧克力 72 瑞穗枕頭 74 黃金全麥土司 酒種液天然酵母麵包 78 日式花蜜檸檬 80 日式蘭姆葡萄 82 酒種葡萄吐司 84 北國南瓜堡 86 金山紫芋舞曲 88 德川栗子堡 90 經典紅豆 92 下營佃煮黑豆 94 抹茶紅豆麻糬 96 熊掌花豆 98 巧克力奶油卷 100 布利楓糖 102 花生白燒 104 蜂蜜吐司 106 起士奶油捲 108 雙蔥起士 110 羅勒培根起士 112 金Q味覺 114 洋蔥乳酪 116 培根乳酪 魯邦種天然酵母麵包 120 英倫吐司 122 麥香法國魔杖 124 農家麵包 126 鄉村葡萄

    79 特價 253 立即購買 
  • 紐約風麵包 紐約風麵包 梅澤佳代 楓書坊文化出版 2012/12/24出版

    貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia)……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動! 本書特色 ● 種類多樣!從貝果、餐包,到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包,一次收錄! ● 風格獨特!這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書! ● 做法細緻!搓揉、發酵、烘烤,是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功,梅澤佳代老師親自傳授!前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功!................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝/果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬 製作貝果的Q&A............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q&A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

    79 特價 221 立即購買 
  • 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 用米做烘焙點心:109道好吃不膩口的餅乾、麵包、蛋糕、派塔 金禧成 和平國際 出版 2012/9/5出版

    將烘焙材料中的麵粉換成米粉吧! 用米粉做的烘焙點心有這些優點呢! 令人難以抵抗的烘烤香氣X爽口又Q彈的完美口感 愈嚼愈香的甘甜味X健康零負擔的低卡美食 本書規劃六大主題,嚴選最具人氣也最好上手的烘焙點心。 從材料、工具、基本麵團製作法、禮盒包裝全都以詳細的圖解教學呈現 本書特色 全部都是迫不急待想要跟著動手製作的食譜! 請你進入讓人手指停不了的可愛米烘焙世界 PART 01:開始米烘焙 海綿蛋糕製作法、發酵麵包的基本麵糊製作法、塔類的基底麵糊製作法、卡士達奶油的製作法…… PART 02:手工餅乾 巧克力碎片餅乾、白巧克力夏威夷果仁餅乾、白蓮草奶油餅乾、蔬菜薄脆餅乾、字母全麥餅乾、杏仁義大利烤餅、椰香馬卡龍、糯米吉拿棒…… PART 03:蒸蛋糕、司康、布朗尼 起司蒸蛋糕、綠茶蒸蛋糕、蕎麥司康、核桃司康、柿餅白巧克力布朗尼、地瓜磅蛋糕、菠菜磅蛋糕、紫米卡士達蛋糕、水果乾蛋糕、草莓奶油起司杯子蛋糕…… PART 04:麵包 餐包、蔓越莓貝果、辣椒起司捲麵包、紅豆麵包、波羅麵包、奶油起司焦糖麵包、核桃胡桃法國麵包、迷迭香蒜香佛卡夏麵包、咖哩麵包、焦糖堅果鬆餅、紅豆蒸包……    PART 05:派、塔 柳橙糯米派、地瓜糯米派、柚子糯米派、杏仁巧克力糯米派、草莓奶油起司塔、香蕉椰子塔、豌豆豆沙塔…… PART 06:早午餐、點心、果醬 蘋果可麗餅、地瓜奶酥、地瓜瑞士火鍋、法式烤乳酪火腿三明治、南瓜披薩、糙米口袋三明治、自製花生醬、草莓香蕉果醬、蘋果地瓜抹醬、杏仁巧克力球、燕麥條…… INTRO 準備米烘焙 PART1 開始米烘焙 PART2 手工餅乾 PART3 蒸蛋糕、司康、布朗尼 PART4 麵包 PART5 派、塔 PART6 早午餐、點心、果醬

    79 特價 277 立即購買 
  • 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 堀江典子 繪虹 出版 2012/6/7出版

    日本Amazon五顆星最高評價 是點心也是正餐! 就愛手工現做的溫柔口感 ~ 本書特色 飯麵便當吃膩了,今天來吃麵包吧! ◎一次學會9種基本麵糰,變化63種美味組合 ◎48款麵包 × 多拿滋 × 15款三明治 × 10種早午餐配菜 ◎用最簡單的食材,做最天然的健康麵包 ◎鬆軟.濕潤.綿密,專為不愛啃硬麵包的你設計 ◎附上沙拉、配菜與湯品,歐式早午餐簡單做 ◎隨性搭配餡料,創意三明治立刻上桌 如同嬰兒臉頰般地軟嫩白麵包,是烘焙初學者的入門款,圓滾滾的外型非常討人喜歡,是全家人最喜愛的麵包!以高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、加上些許的糖、鹽、酵母粉,就能簡單做出口感輕盈鬆軟的麵包,如此單純的味道,適合嘗試各式各樣的吃法:塗上果醬或夾上火腿蛋品嚐,不管怎麼吃都可口無比。 彈牙不韌的軟貝果,只要適度搓糅,就能夠烘烤出飽滿可愛的外型。 夾餡多變的麵包卷,使用分量較多的乳瑪琳做成的柔軟麵糰,但口感十分均衡、不油不膩。 扎實飽足的芙卡夏非常適合搭配色彩鮮豔的夏季蔬菜或義大利麵。 經常扮演著主食的南瓜麵包,可直接品嚐也可改變造型增添趣味。 不甜不膩的黑糖麵包,復古的滋味充滿著小時候的回憶。 只要將麵糰放在紙杯中,加上炒過的鮮甜洋蔥,就能烤出鬆鬆軟軟、香而不膩的鹹麵包。 不管大人小孩都愛酥軟綿密的多拿滋,撒上糖粉、淋巧克力醬,或是碎堅果粒與彩色小糖球做裝飾,隨性享受各種組合搭配! 淡淡的香甜滋味、令人吮指回味的圓麵包最適合佐濃湯與沙拉。 全部9種基本麵包款,變化出63種不同的美味組合,如此美妙的麵包真讓人愛不釋「口」!(1)海蒂的白麵包…10 蜂蜜白麵包 ∕杏仁片白麵包…18 橙絲∕巧克力片白麵包…19 香烤白麵包(原味∕黑芝麻)套餐…20 起司香烤白麵包…21 (2)軟貝果…24 米香貝果3兄弟…28 咖啡貝果∕抹茶貝果…29 柳橙 & 起司貝果∕巧克力 & 核桃貝果…30 咖哩貝果∕咖哩起司貝果…31 (3)南瓜麵包…34 造形多變的南瓜麵包…36 (4)黑糖麵包…38 造形多變的黑糖麵包…40 花紋多變的黑糖核桃麵包…41 (5)芙卡夏(Focacia)麵餅…42 迷迭香芙卡夏麵餅 ∕橄欖芙卡夏麵餅…44 芙卡夏比薩(番茄 & 莫札瑞拉) ∕(培根 & 蘆筍)…45 (6)肉桂卷…46 杏仁奶油卷…48 紅豆卷∕咖啡糖霜卷…49 (7)鹹麵包(火腿蛋)…52 熱狗卷∕起司熱狗卷 ∕竹輪卷∕大阪燒麵包…54 馬鈴薯培根麵包盅套餐…55 咖哩絞肉 & 水煮蛋麵包盅 ∕巴薩米克雞肉麵包盅 ∕法式鹹派盅…56 (8)香軟多拿滋…60 多拿滋配料變化…62 可可多拿滋∕蜂蜜多拿滋…64 紅豆多拿滋∕酥炸多拿滋…65 (9)圓麵包…68 圓麵包早餐附湯套餐 (馬鈴薯扇貝濃湯)…70 圓麵包早餐附湯套餐 (絞肉綜合蔬菜湯)…71 ●用基本麵包做三明治.味特輯 雞蛋沙拉三明治∕照燒雞肉三明治…73 烤肉三明治∕牛蒡沙拉三明治…74 燻鮭魚奶油起司三明治 ∕香煎紫茄火腿三明治…75 鮮蝦酪梨三明治∕鹹豬肉高麗菜三明治…76 鮪魚玉米三明治套餐…77 蓮藕豆仁沙拉三明治 ∕薑燒豬肉三明治…78 香煎雞肉三明治∕馬鈴薯沙拉三明治…79 酒蒸雞肉三明治∕生火腿莫札瑞拉三明治…80

    79 特價 198 立即購買 
  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

    79 特價 253 立即購買 
  • 石師傅的麵包教室 石師傅的麵包教室 石英懿、邱佩寧 米樂 出版 2012/3/23出版

    全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包序4 作者小檔案7 麵包的由來10 麵包的種類15 麵包基本技藝學習法19 麵包攪拌六大階段21 麵包常用材料的選購秘訣22 工具24 材料28 台式麵包 抹茶紅豆麵包36 熱狗大亨堡40 橙香半島麵包46 紅糖麻糬麵包50 咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58 花豆墨西哥麵包62 香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71 黃金薯芝麻麵包76 波羅奶酥麵包82花生麵包88 三星蔥花麵包94 全麥吐司100山形葡萄乾吐司105 玉米火腿麵包109 英式鬆餅114 培根洋蔥麵包118 咖哩麵包123 丹麥麵包 杏仁牛角丹麥麵包130 巧克力千層丹麥麵包138 草莓卡士達丹麥麵包145 乳酪核桃丹麥麵包151 丹麥麵包水果盅159 紅豆丹麥麵包165 歐式麵包 凱撒麵包172 鄉村多種子麵包 178義式裸麥麵包183 高纖雜糧麵包188 燕麥葡萄麵包192 法國長棍麵包196 亞麻子健康麵包202 主廚創意麵包 番茄洋蔥麵包210 鮪魚三明治214 藍莓瑪芬222 巧達起士麵包223 泡芙226 南瓜麵包232 紅蘿蔔黑豆麵包236 義式水果麵包241 桂圓蜂蜜麵包245 黑橄欖茴香軟餅249 番茄香料佛克夏255 檸檬布里歐麵包260 維也納巧克力麵包265 義大利麵包棒269 義大利薄餅273 夏威夷肉桂麵包278 蔓越莓貝果283

    79 特價 300 立即購買 
  • 好吃不發胖低卡麵包PART2 好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

    79 特價 221 立即購買 
  • 第一次在家做手工麵包 第一次在家做手工麵包 扶桑社別冊ESSE 編輯部 臺視文化 出版 2011/8/10出版

    實境示範基礎麵包簡易製作法,即使沒做過也會成功的家中烘培術。 想自己做麵包,沒做過怎麼辦?要怎麼開始? 市面上有沒有一本真正在家中示範的麵包參考書,跟著做就會成功? 對第一次想做麵包的人來說,怎麼開始是最關心的問題。本書從器具、材料、製作都有詳細的說明,傳授最完整實用的技法,不怕會失敗。 書中麵包種類超豐富,包括樸質的餐點麵包、風味萬千的養生麵包、深受好評的鹹點麵包、讓人停不了口的甜點麵包以及想吃就能吃的速成麵包。眾多傳統加創新的口味,在家裡就可以做出來,風味千變萬化令人垂涎。 ◆不曾做過麵包的初學者,跟著書中的詳細圖解就能學做成功。 ◆完整傳授家裡就可以做出來的麵包,多達72種類別,百餘種吃法。 ◆作者公開獨家研發成功的多種創新麵包口味。 八大特色 皆標示卡洛里 酵母麵包 免發酵麵包 基本與應用的72種作法 市售麵包的應用變化 美味的吃法 適合的塗醬 其它103種作法Part1餐點麵包與養生麵包 樸質的餐點麵包 法式小餐包 扁麵包 迷你吐司 焙果 英式滿福堡 長麵包 黑糖麵包 派克屋餐包 歐雷麵包 猴子餐包 紅茶麵包 布里歐奶油麵包 可頌麵包 葛縷子香草麵包 迷你皮塔餅 銀絲卷 酵母麵包 風味萬千的養生麵包 堅果裸麥麵包 黑芝麻麵包 香芹吻仔魚全麥麵包 黃豆粉麵包捲 鄉村風全麥麵包 無花果裸麥麵包 核桃全麥麵包棒 雜糧麵包 黑豆麵包 芝麻番薯麵包 塗醬篇 Part2鹹點麵包與甜點麵包 深受好評的鹹點麵包 咖哩麵包 芝麻起司麵包 義式香草麵包(佛卡夏) 熱狗麵包 明太子麵包 香菇鹹蛋塔 洋蔥培根起司麵包 包子 讓人停不了口的甜點麵包 紅豆麵包 波蘿麵包 肉桂捲 貝殼螺捲 蘋果派 乾果酵母麵包 葡萄乾麵包 水果卡士達蛋糕 巧克力麵包棒 芝麻番薯酥皮麵包 焦糖牛油三明治 杏仁奶油奶酥麵包 蜂蜜蛋糕捲 甜甜圈 果醬篇 Part3速成麵包 想吃就能吃的速成麵包 免發酵麵包 玉米麵包 香草瑪芬 蘋果麵包 芝麻麵包 培根麵包 香蕉起司麵包 簡易的各國麵點 蔥油餅 咖哩角 烤餅 瑪格麗特披薩 照燒雞肉披薩 鮭魚蓮藕披薩 蘆筍雞蛋披薩 吻仔魚海苔和風披薩與香腸咖裡 章魚馬鈴薯披薩 韓式披薩 適合麵包的:配料 鮪魚馬士卡彭 酪梨餡料 普羅旺斯橄欖醬 紅蘿蔔鱈魚子餡料 麵包的美味吃法 法式吐司 法式起司吐司 尼斯風沙拉佐大蒜麵 麵包丁濃湯 香煎櫛瓜佐烤麵包薄片 蕃茄芝麻菜義式烤麵包 法式烤起司火腿三明治 黃綠色蔬菜與太陽蛋的烤吐司 燒肉三明治 蛋包三明治 酥炸火腿三明治 鮮蝦沙拉三明治 茄子培根三明治 蘋果肉桂三明治 印度肉末咖哩堡 薄切馬鈴薯堡 勁辣熱狗堡 苦瓜洋蔥大亨堡 黃瓜魚板堡 雞蛋大亨堡 照燒雞肉堡 玉米沙拉堡 必備小知識:製作麵包的工具 必備小知識:麵包的材料 必備小知識:麵點製作的Q&A

    77 特價 231 立即購買 
  • 揉個麵團,做麵點和麵食 揉個麵團,做麵點和麵食 熊怡凱 臺視文化 出版 2011/7/6出版

    麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。 其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 本書特色 ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰 ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是── .加了酵母粉的發麵麵糰,除了可以做饅頭、流沙包,還能做印度囊餅…… .用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅;還可以做貝果…… .不加酵母粉,只加泡打粉,就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒,就能做出香氣十足的啤酒麵包……作者序 麵糰玩法的基本理 Lesson 1 基本中式發麵麵糰 不敗麵糰 基本麵糰教作──不敗麵糰 鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭 早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包 奶黃綠豆沙包港式糯米捲 印度囊餅 牛肉捲餅 墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬 培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰 基本麵糰教作──老麵麵糰 老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭 菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包 牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包 芝麻堅果貝果 Lesson 2 義大利雞蛋麵糰 義大利雞蛋麵糰 基本麵糰教作 義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵 風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃 鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵 四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒 巧克力酥皮盒 Lesson 3 派皮餅乾麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰 黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔 紅洋蔥塔 水果乳酪小塔 草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕 英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅 花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾 乳酪蔥花餅乾 Lesson 4 最愛軟式甜麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──甜麵糰 奶油餐包 美式BBQ三明治 草莓紅豆軟派簡易奶酥捲 卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩 菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈 洋蔥咖哩餅 Lesson 5 快速麵包 快速麵包 日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包 乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬 肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋 法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉 最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

    77 特價 246 立即購買 
  • 幸福麵包機:在家就能做的麵包點心食譜 幸福麵包機:在家就能做的麵包點心食譜 田阿希子 電腦人 出版 2011/5/12出版

    成就感滿點!令人忍不住想一做再做的麵包機食譜 手作麵包最吸引人之處,正是貼近自然的發酵,為自己以及家人量身打造,烘培出健康美味的麵包。但製作過程中,耗費力氣地用手搓揉麵團、漫長等待發酵,卻仍得戰戰兢兢地迎接麵包出爐的最終成果,有時甚至無法做出色香味俱全的麵包,想想真令人洩氣… 現在,只要透過「麵包機」,放入配料,按下開關,就能做出麵包,如此簡單!每天早晨只要略將麵團整成圓形,輕輕鬆鬆就能做出美味可口的麵包,而且種類豐富、變化多樣,不僅有吐司、麵包、酵母麵包,甚至還可以做長條蛋糕以及麻糬、馬鈴薯丸子呢!只要照著點心食譜中的教學,從此不再耗時耗力,就可享受到天然麵包的風味喔!PART 1 只要按下開關!新手吐司 葡萄乾土司 全麥核桃土司 玉米土司 乾果土司 美味食用法 『水果風味法國土司』 雜糧土司 美味食用法 『和風開口三明治』 金平牛蒡 巧克力肉桂土司 南瓜椰子土司 紅茶土司 美味食用法 『檸檬酪』 三重乳品土司 香蕉黑糖土司 豆粉白芝麻土司 美味食用法 『豆沙奶油三明治』 橄欖土司 美味食用法之 『麵包丁沙拉』 『蘸橄欖油和紅酒!』 黑芝麻豆漿土司 美味食用法之 『明太子起司沾醬』 『橄欖油酥炸土司條』 楓糖香蕉土司 巧克力土司 焦糖土司 美味食用法 『英式多層次雜果甜點』 藍莓蜂蜜土司 番茄起司土司 核桃土司 美味食用法 『西洋菜三明治』 橘子土司 美味食用法 『橘子風味布丁土司』 培根玉米土司 摩卡土司菠菜起司土司 不同麵粉做出的土司比較!麵包乾.麵包乾.麵包乾  含鹽奶油+砂糖 / 大蒜奶油+起司粉 PART 2 完整發酵的成型麵包 義式麵包 人氣最高的4種披薩 瑪格麗特披薩 生鮮蔬食披薩 洋蔥披薩 加入4種起司的披薩 歐式小圓麵包 美味食用法 『田野肉排堡』 漢堡排 2種口味的貝果 咖哩麵包 咖哩餡 甜甜圈 蘋果卷麵包 超大 4種派對用派餅 法國尼斯風派餅 青蔥吻仔魚派餅 鹹奶油砂糖派餅 香蕉砂糖派餅 起司內餡起司麵包 胡蘿蔔維也納卷 PART 3 用天然酵母做健康的高級土司 天然酵母基本土司 全麥土司 美味食用法 『雞肝醬』 黃豆土司 小米土司 松子土司 PART 4 用麵包機做長條蛋糕 麵包機×鬆餅粉 輕鬆做出3種蛋糕 堅果蛋糕 W巧克力蛋糕 地瓜甜納豆蛋糕 藍紋起司蛋糕 紅豆磅蛋糕 美味食用法 『黃豆粉奶油』 抹茶果肉磅蛋糕 核桃胡蘿蔔蛋糕 香蕉蛋糕 還可以做這些 麻糬、米麵包、義式馬鈴薯丸子、成品變禮品

    79 特價 300 立即購買 
  • 天然酵母麵包在家輕鬆做 天然酵母麵包在家輕鬆做 上田子 台灣東販 出版 2011/5/6出版

    天然酵母麵包原來可以在家自己輕鬆做,實踐健康新樂活! 喜歡吃麵包嗎?只要準備好一台麵包機,任意放入喜歡的材料,健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了! 本書以星野天然酵母為中心,一共收錄35款麵包食譜,包含佐餐麵包、點心麵包,以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成,烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣,柔軟香甜,令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法,充分照顧到有不同需求的讀者。 除了麵包之外,本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法,讓讀者自由搭配,每天都能變出各種好味道,享受美妙的烘焙時光!前言 關於本書 支援星野天然酵母的烤麵包機 有關天然酵母與乾酵母/認識星野天然酵母 生種製作方式 計量一覽表 佐餐麵包10種 點心麵包10種 應用麵包5種 成形麵包10種 蛋糕6種 果醬5種 麵包製作所需工具 本書使用材料 後記

    79 特價 205 立即購買 
  • 時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變 時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變 下迫綾美 台灣東販 出版 2010/10/25出版

    本書共收錄84道麵包脆片食譜,運用隨手可得的吐司、法國麵包、貝果、葡萄麵包、核桃麵包等,搭配奶油佐焦糖、楓糖、砂糖等抹醬,送進烤箱烘烤15分鐘即可品嚐到酥脆香甜的麵包脆片,除了當甜品之外,本書亦收錄創意鹹味麵包脆片,可當正餐或下午茶,每道食譜皆十分容易上手,十分適合初學者使用。

    79 特價 205 立即購買 
  • 就愛這樣吃麵包!200種麵包的絕配吃法! 就愛這樣吃麵包!200種麵包的絕配吃法! 鈴木桃 笛藤出版圖出版 2009/11/20出版

    日本麵包達人鈴木桃帶您體驗   品嚐麵包小小的幸福感!   瘋狂愛麵包的麵包達人鈴木杏   對麵包有著超乎常人莫名的愛戀:   『只要吃到好吃的麵包,我就開心得不得了!   滿腦子都是:要怎麼吃呢?   用這種麵包,要搭配什麼樣的配菜...等等。   當然,有些麵包根本讓我等不到開飯,   買了後就迫不及待地趕快嚐一口看看...   為什麼吃麵包是一件這麼幸福快樂的事呢!?』   憑藉著一心對麵包的執著&探究的熱情,   多年來累積不少讓麵包更美味的心得&相關知識。   為了與更多人分享,   麵包達人鈴木杏決定公開   她的獨家私藏麵包筆記繪本!   將各式各樣的麵包,   隨著心情、場合、季節的變換,   搭配各種沙拉.配菜.抹醬.湯品.飲料…等,   就能激盪出令人驚艷的感動美味!!   您一定要試試看!   每種麵包都有它最適合的搭配吃法!   若是不了解吃法,   可能就無法品嚐出麵包的真美味!   趕快一窺“就愛這樣吃麵包!“   成為“麵包同樂會“的一員吧!   讓您在家就能   Enjoy!   5星級幸福麵包套餐!   相信一定能讓您不禁也起舞讚嘆:   “為什麼吃麵包是一件這麼快樂的事呢!?“ 前言 2 來吃好吃的麵包吧! 讓我一見鍾情的鄉村麵包 8 麵包和蛋是相親相愛的最佳拍檔 12 拜倒在黑麥麵包裙下 16 好想吃用當地小麥烤的麵包! 20 揭開一天序幕的麵包 24 你吃麵包配咖啡還是茶? 28 午餐吃麵包 32 點心吃甜麵包 36 晚餐吃麵包 40 麵包、起司和葡萄酒的幸福三重奏 44 找到最棒的紅酒 48 在旅途中邂逅的麵包 舊金山的酸麵包 54 普羅旺斯的麵包店 58 值得注目的義大利麵包 62 巴黎飲食日誌 66 希望總有一天能吃到的麵包 70 品嚐每個季節的麵包 春-沐浴在春天和煦的陽光下 78 夏-仰賴夏季蔬菜和水果戰勝酷暑 84 秋-老饕引頸期盼的季節 90 冬-靠熱騰騰的料理和麵包過冬 94 參照簡單的食譜來做麵包吧&麵包的保存 用平底鍋烤麵包 104 無發酵麵包 義式薄麵包 106 圓麵包 108 自家披薩 110 如果有吃不完的麵包 112 麵包的保存方法 116 關於麵包的其他二三事 帶著麵包袋去買麵包 118 搭配麵包享用的各種美食 122 後記 126

    79 特價 174 立即購買 
248