中文書第三層

排序方式: 瀏覽: 列表圖片
« 上一頁 | | 下一頁 »
  • 幸福麵包機:在家就能做的麵包點心食譜 幸福麵包機:在家就能做的麵包點心食譜 田阿希子 電腦人 出版 2011/5/12出版

    成就感滿點!令人忍不住想一做再做的麵包機食譜 手作麵包最吸引人之處,正是貼近自然的發酵,為自己以及家人量身打造,烘培出健康美味的麵包。但製作過程中,耗費力氣地用手搓揉麵團、漫長等待發酵,卻仍得戰戰兢兢地迎接麵包出爐的最終成果,有時甚至無法做出色香味俱全的麵包,想想真令人洩氣… 現在,只要透過「麵包機」,放入配料,按下開關,就能做出麵包,如此簡單!每天早晨只要略將麵團整成圓形,輕輕鬆鬆就能做出美味可口的麵包,而且種類豐富、變化多樣,不僅有吐司、麵包、酵母麵包,甚至還可以做長條蛋糕以及麻糬、馬鈴薯丸子呢!只要照著點心食譜中的教學,從此不再耗時耗力,就可享受到天然麵包的風味喔!PART 1 只要按下開關!新手吐司 葡萄乾土司 全麥核桃土司 玉米土司 乾果土司 美味食用法 『水果風味法國土司』 雜糧土司 美味食用法 『和風開口三明治』 金平牛蒡 巧克力肉桂土司 南瓜椰子土司 紅茶土司 美味食用法 『檸檬酪』 三重乳品土司 香蕉黑糖土司 豆粉白芝麻土司 美味食用法 『豆沙奶油三明治』 橄欖土司 美味食用法之 『麵包丁沙拉』 『蘸橄欖油和紅酒!』 黑芝麻豆漿土司 美味食用法之 『明太子起司沾醬』 『橄欖油酥炸土司條』 楓糖香蕉土司 巧克力土司 焦糖土司 美味食用法 『英式多層次雜果甜點』 藍莓蜂蜜土司 番茄起司土司 核桃土司 美味食用法 『西洋菜三明治』 橘子土司 美味食用法 『橘子風味布丁土司』 培根玉米土司 摩卡土司菠菜起司土司 不同麵粉做出的土司比較!麵包乾.麵包乾.麵包乾  含鹽奶油+砂糖 / 大蒜奶油+起司粉 PART 2 完整發酵的成型麵包 義式麵包 人氣最高的4種披薩 瑪格麗特披薩 生鮮蔬食披薩 洋蔥披薩 加入4種起司的披薩 歐式小圓麵包 美味食用法 『田野肉排堡』 漢堡排 2種口味的貝果 咖哩麵包 咖哩餡 甜甜圈 蘋果卷麵包 超大 4種派對用派餅 法國尼斯風派餅 青蔥吻仔魚派餅 鹹奶油砂糖派餅 香蕉砂糖派餅 起司內餡起司麵包 胡蘿蔔維也納卷 PART 3 用天然酵母做健康的高級土司 天然酵母基本土司 全麥土司 美味食用法 『雞肝醬』 黃豆土司 小米土司 松子土司 PART 4 用麵包機做長條蛋糕 麵包機×鬆餅粉 輕鬆做出3種蛋糕 堅果蛋糕 W巧克力蛋糕 地瓜甜納豆蛋糕 藍紋起司蛋糕 紅豆磅蛋糕 美味食用法 『黃豆粉奶油』 抹茶果肉磅蛋糕 核桃胡蘿蔔蛋糕 香蕉蛋糕 還可以做這些 麻糬、米麵包、義式馬鈴薯丸子、成品變禮品

    79 特價 300 立即購買 
  • 我家也是麵包店 我家也是麵包店 藤田千秋 台灣東販 出版 2011/2/24出版

    鄉村麵包、培根麥穗麵包、貝果、佛卡夏、菠蘿…… 把各式各樣的麵包完美地烤好之後,再排放於籃子當中……我家麵包坊就開張了! 難得自己動手製作,不管味道或外觀都得講究才行!如果能聽到一聲「就像店裡賣的一樣~」,那就更讓人高興了? 本書中介紹了利用2種麵糰所做出的45款店家級麵包,全部都是值得一做、又能做得像店裡賣的麵包一樣的簡單食譜,另外還整理了許多讓麵包更加美味的小秘訣,讓讀者在家就能輕鬆做出美味又讓人稱羨的大師級麵包。

    79 特價 221 立即購買 
  • 純天然手作麵包書 純天然手作麵包書 吳娟寧 雅事文化 出版 2010/1/25出版

    吃進健康,不吃添加物!   麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力,但是您聞到的是純正的香味,還是香精的氣味?入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟,還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感?   要享有麵包純粹又天然的美味口感,一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料,才能同時品嚐美味又兼顧健康。   本書以純天然手作為訴求,教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法,達到讓麵包自然發酵的Q軟,再選用天然食材及自製餡料,讓家人吃得更安心,而且花費極少,完全符合經濟實惠的條件,享受美味不用花大錢!   更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意,這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣,所以,還在等什麼,快跟著這本書動手學習吧! 本書特色   本書教您學會三種麵包製法---   直接法:簡單快速製作麵包且風味佳。   直接湯種法:讓麵包組織柔軟有彈性,並可延緩老化。   中種法:製作出的麵包質地最柔軟又細緻。   烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包!   搭配天然食材,純手工調製餡料,   享受美味無負擔! 08烘焙基本器具 10烘焙常用材料 麵包吐司的操作製成方式 12直接法 13直接湯種法 14中種法 麵包的魔術師---美味醬料 15卡士達餡 16奶酥餡 17香橙起司餡 17椰香葡萄餡 18芋泥 18地瓜泥 18大蒜醬 19咖哩餡 19鮪魚餡 19馬鈴薯餡 甜麵包 21奶露麵包 22香芋麵包 25日式紅豆麻糬麵包 26黃金地瓜哈斯 27小餐包 29大理石巧克力麵包 30奶油捲麵包 31柚香布丁麵包 32黃金巧克力蛋糕麵包 34椰香葡萄麵包 35奶酥麵包 36橙香乳酪哈斯 37鮮奶哈斯 料理麵包 39火腿沙拉堡麵包 40香蔥培根捲麵包 42起酥肉鬆麵包 43漢飽堡 45咖哩多拿滋 46甜甜圈 47肉鬆麵包 48黃金起司麵包 49煙燻雞肉麵包 50德國香腸麵包 51鮪魚麵包 高纖麵包 53蜂蜜堅果麵包 54大蒜全麥麵包 55全麥核桃麵包 56咖啡核桃歐客麵包 58雜糧起司麵包 59雜糧葡萄核桃麵包 60竹炭松子麵包 61紅酒桂圓麵包 63啤酒蔓越莓無花果麵包 吐司 65鮮奶吐司 67起司吐司 68紅糖芝麻吐司 69豆漿胚芽吐司 70抹茶紅豆吐司 71龐米多吐司 72全麥堅果吐司 73紅麴蔓越莓吐司 異國風味麵包 75義式香料麵包 77布里歐修 78法國全麥麵包 79法國起司麵包 80全麥口袋麵包 (披塔Pita) 81法國馬鈴薯麵包 83法國培根麥穗麵包 85芙卡夏麵包 86起司貝果 88義式起司麵包棒 89蔓越莓貝果 90起司香料餅 91義式水果聖誕麵包 93墨魚棍子

    79 特價 221 立即購買 
  • 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 荻山和也 台灣東販 出版 2009/2/26出版

    想自己在家動手烘焙香軟可口的麵包,可是…家裡沒有烤箱,沒關係!沒有大小齊備的各式烤模,沒關係!只要有一只電子鍋和基本的材料、道具就OK了。這本食譜的出發點便是針對即使是烘焙麵包的新手也沒關係,只要輕輕按下電子鍋的按鍵便可做出簡單好吃的麵包。而且用電子鍋做出的麵包還有其獨特的柔軟和濕潤口感,喜愛麵包的你絕對不能錯過。 書的內容從用電子鍋製作原味麵包的方法開始,材料的計量、攪拌、搓揉、捏麵等各步驟均有詳細的文字說明與照片,記住基本步驟後,便可享受製作各種麵包的樂趣。包括優格麵包、洋芋麵包、楓糖麵包等簡單的麵包製作,到利用各種素材的混合烘焙出布丁麵包、培根鯷魚麵包、橄欖麵包等甜點類、餐用麵包。另外還特別介紹了無油、無蛋的健康麵包,如黑糖全麥麵包、米粉麵包、黑麥優格麵包等,讓你在大啖麵包的同時,也不用擔心發胖、過敏等問題。 最後還介紹了軟貝果、佛卡夏麵包、乳酪蛋糕、法式土司等特殊的麵包、甜點。簡單、健康、美味,各式麵包食譜的內容豐富多變,讓你可以在家輕鬆享受烘焙的樂趣,一起來體驗電子鍋麵包的新魅力吧!

    79 特價 205 立即購買 
  • 好料捲起來吃 好料捲起來吃 蔡萬利 膳書房 出版 2007/1/8出版

    利用簡單的捲法,搭配組合食材,可當作正餐或點心,加上攜帶方便,不論居家或外出食用皆適宜。 本書從常用的包捲材料開始介紹,內餡食材的基本切法、麵糰作法等均以詳細圖解說明,內容共收錄65道捲起來吃的美食,口味蒐羅中、西、日、南洋等國際風味,包括越南春捲、墨西哥餅捲、烤鴨餅捲、蛋餅泡菜捲等麵皮類,梅香雞腿捲、孜然烤肉捲、蘋果牛肉捲等肉類,清蒸魚捲、五彩燻鮭捲、鱸魚起司捲等海鮮類,麻辣黃瓜捲、翠玉白菜蝦捲、焗蔬菜餅捲等蔬果類,以及一口臭豆腐捲、桂花糯米捲等其他類。另附15道特調醬汁,可依個人喜好自行搭配捲食。 口味多變,滿足饕客愛挑食的嘴,作法簡單,即使廚房新手也可以做出令人驚艷的好味道! 本書特色 * 認識常用餅皮&工具,可依個人喜好自行變化運用。 * 麵皮製作流程、食材基本切法&捲法圖解示範,清楚易懂。 * 另收錄15款各具風格的美味醬汁,搭配捲食更有獨特好滋味。 8餅皮&工具介紹 10麵皮製作流程 11食材基本切法 12基本捲法示範 13捲食製作注意事項 麵皮類--------- 14牛肉捲餅 16蛋餅泡菜捲 17粉皮海鮮捲 18燒肉土司捲 19豆沙香蕉捲 20鬆餅果粒捲 21墨西哥餅捲 22香酥春捲 23越南春捲 24烤鴨餅捲 26潤餅捲 27派皮香蕉捲 28五彩燻雞捲 29水蜜桃蝦捲 30夏威夷總匯捲 31蔥油餅捲 32京醬肉絲捲 34文字燒捲餅 35香椰水果捲 36粉皮素捲 肉類----------- 37杏鮑菇肉捲 38梅香雞腿捲 40海苔肉捲 41孜然烤肉捲 42蘋果牛肉捲 43雞片蘑菇捲 44牛肉泡菜捲 45魚香肉捲 46五香雞捲 47五彩雞肉捲 48培根蘆筍捲 49海菜雞肉捲 50火腿沙拉捲 海鮮類---------- 51五彩燻鮭捲 52清蒸魚捲 54透抽飯捲 55透抽沙拉捲 56秋刀魚捲 57紫菜蝦捲 58香酥蝦捲 60海蜇皮捲 62腐衣魚捲 61烏魚子捲 63鱸魚起司捲 蔬果類----------- 64冬瓜豆腐捲 66白玉蟹肉捲 67麻辣黃瓜捲 68焗蔬菜捲 69翠玉白菜蝦捲 70高麗菜捲 71水梨蝦捲 72泰式一葉捲 73香滷筍捲 其他類----------- 74如意捲 76黑胡椒牛肉飯捲 77時蔬蛋皮捲 78養生手捲 79一口臭豆腐捲 80四喜壽司 81洋芋蛋捲 82珍珠肉捲 83桂花糯米捲 84豆魚捲 85海菜蛋捲 86納豆捲 醬汁------------- 87千島沙拉醬、桑椹果醬 88五味醬、泰式酸辣醬 93百香果醬、咖哩優格醬、油醋醬 89蒜茸醬、法式芥末醬 90金桔辣醬、蔬菜甜雞醬 91蜂蜜梅子醬、椰汁沙拉醬 92韓式沾醬、番茄薄荷醬

    79 特價 221 立即購買 
  • 史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包 史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包 晶子 商周出版 出版 2014/8/7出版

    丟掉你的麵包機,做麵包很簡單! 只要一個塑膠袋,從發酵到免揉祕招……一次公開! 無添加的天然食材,加上自製天然酵母,吃麵包也能越吃越美麗。 本書作者梶晶子在日本開設天然酵母麵包專賣店,身為專業的麵包職人,不僅強調麵包要美味,同時兼顧天然與健康,希望讓品嚐的人都能吃得開心又安心。 大部分的人都以為製作麵包程序相當繁複,因此不太會在家自己動手做。其實做麵包很簡單,只要懂得方法,將基本材料加以混合攪拌,就能輕鬆完成麵團。即使使用相同的麵團,揉麵程度不同,或稍微改變形狀與烤法,都能做出各種口味與口感不同的麵包。 書中介紹多種天然酵母麵包的製作方法,並教你如何使用天然食材,自製天然酵母糖漿,全書步驟清楚,在家就能簡單做出有深度的職人味道,沉浸在麵包剛出爐的幸福香氣中! 本書特色 1.新手零失敗:提供簡單不沾手的免揉祕招,做麵包一點都不難。 2.步驟超詳細:自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團,一次學會! 3.美味無添加:嚴選天然食材,好麵包就是不傷腸胃,還能美肌兼排毒。 前言――2 1 製作基本的天然酵母麵包吧――6 基本的圓麵包.瑪芬麵包.橢圓條狀麵包.吐司 步驟1 從酵母開始做「生種」――8 步驟2 準備做基礎麵團的材料――9 步驟3 製作基礎麵團,一次發酵――10 步驟4 塑形――11 步驟5 二次發酵――12 步驟6 烤出麵包――13 基本的貝果.方形麵包.法式農家麵包及其作法――14 2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包――18 胡蘿蔔芝麻圓麵包――20 蔓越莓核桃麵包――22 鹿尾菜薏仁吐司――23 香蕉甘藷麵包――24 煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包――25 紅椒與埃及國王菜法式農家麵包――26 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯①美肌湯――28 小松菜與白花椰湯/豬肉湯 3 對排毒有益的天然酵母麵包――30 味噌奶油起士貝果――32 糙米麵包――33 蜜棗優格貝果――34 牛蒡茴香麵包――35 綠花椰迷你吐司――37 綜合種仁迷你吐司――37 海苔豆渣麵包――38 格蘭諾拉燕麥麵包――39 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯②排毒湯――40 冬瓜秋葵湯/玉米湯/大蒜湯 4 打造光滑肌.光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包――42 香草佛卡夏麵包――44 酪梨佛卡夏麵包――45 蓮藕與花生醬吐司――48 芝麻麥麩方形麵包――49 鷹嘴豆麵包――50 5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包――52 咖哩口袋麵包――54 花椒與葵花子黑麥麵包――56 紫米紅豆法式農家麵包――56 薑汁麵包――58 南瓜微波麵包)――60 長蔥韭菜小魚乾扁麵包――60 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯③暖身湯――62 小芋頭味噌濃湯/煙燻鮭魚酒粕湯 6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包――64 葡萄汁與橙皮果醬麵包――66 無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包――67 巴西莓麻花麵包――68 接骨木花與薄荷瑪芬麵包――69 綠色蔬果汁毛蟲麵包――70 豆漿芝麻吐司――71 7 乳酸多多!以酵素糖漿自製天然酵母麵包――72 步驟1 製作酵素糖漿――74 梅子.蘋果.番茄.檸檬.甜酒釀 步驟2 用酵素糖漿製作菌母――76 用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包――78 白豆餡梅子麵包――78 用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包――80 用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包――81 用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果――82 甜酒釀紅豆瑪芬麵包――83 用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕――84 8 不添加糖分的天然酵母麵包――86 黑麥麵包――88 鄉村麵包――90 小法國麵包――91 玉米與毛豆法式農家麵包――92 岩藻法式農家麵包――94 column 關於麵粉――51 養生健體的各式香草――59 雜糧的力量――93 天然酵母麵包是強力發酵食品――95

    79 特價 237 立即購買 
  • 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包 太田幸子 良品文化 出版 2014/6/12出版

    ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程! 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人! 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始, 詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁, 同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧! ★在家作迷人的歐風甜點麵包! 在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母, 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包, 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感! 手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友, 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧! ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感! 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。 基本款麵團 方形麵包の製作 13-17 4 序PROLOGUE 5 本書所使用的容器 6 自製酵母麵包的步驟 8 葡萄乾酵母液的培養法 10 酵母原種的培養法 12 製作之前 應用Lesson I:配料的混合法 黑櫻桃の甜點佛卡夏 32-35 18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包 20 究極の黑豆粉&紅豆麵包 22 樸實の豆麵包 24 巧克甜球 26 麻花甜甜圈 28 歐蕾麵包 30 葡萄維也納麵包 36 咖啡方塊 應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法 栗子吐司麵包 38-41 42柳橙吐司麵包 44檸檬吐司麵包 46肉桂葡萄吐司麵包 48抺茶紅豆吐司麵包 50柳橙布里歐修 52幕斯林奶油布里歐修 54法式甜點の巴斯塔克 56芥末子布里歐修 58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫 60鹹味咕咕洛夫 62潘妮朵妮 應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法 原味可頌&巧克力可頌 64-67 68紫心地瓜可頌 70蘋果丹麥 72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻) 78草莓酵母液的培養法 80草苺酵母の櫻花馬芬 82草苺酵母の法式雙胞胎麵包 應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法 午夜の史多倫 74-77 55本書使用的餡料&抹醬&求肥 84 材料 85工具 86 模型

    75 特價 210 立即購買 
  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

    79 特價 221 立即購買 
  • 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 愛上麵包機:按一按,超好作45款土司美味出爐! 桑原奈津子 良品文化 出版 2014/4/3出版

    ★本書整理專屬土司麵包の食譜 ★精選入門級簡單作&美味好吃的食譜 ★每週製作不同的口味的土司,安心&健康! 本書以五種口味&口感的麵團為基礎,再轉換出各式變化。 而麵包機的特色--只要將材料放入,再按下按鈕即可,也是它最棒之處。 本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類,整理出專屬於土司麵包的食譜。 本書選用易取得的材料製作基本款麵包。 均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉, 就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。 ※以天然酵母面種製作土司 自己培養酵母菌,大約要花一週的時間, 如果有麵包機和星野酵母麵包種,只需一天就可以了。 在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。 ※書中也介紹不同粉類製作,嘗試不同口感&風味,請找找看有沒有你喜歡的粉類吧! 【米粉】 推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細,不易和水分分離,即使放置一段時間,麵包也一樣柔軟Q彈。 【蕎麥粉】 以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁&芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉,土司會不易膨脹,所以需與麵粉混合使用。 【麵茶粉】 在關西稱之為麵茶粉,關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似,常用於製作和菓子。 【全麥粉】 將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉,呈淡淡的茶褐色。營養價值高,富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。 【裸麥粉】 麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深,也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維,有著獨特的天然酸味。 前言 麵包機的使用方法 ~以麵包機來烤烤看基本款麵包吧!~ 家常の土司 008 基本家常款土司 010 胡蘿蔔土司 012 葡萄乾/核桃土司 014 馬鈴薯&茴香土司 016 味噌&芝麻土司 017 菠菜&起司土司 018 黑糖松子&枸杞土司 019 蜜棗乾&蘋果土司 酥鬆の土司 020 基本酥鬆款の土司 022 野生藍莓土司 024 青醬/培根&芥末子土司 026 咖哩&起司土司 027 藍起司&黑胡椒土司 028 酒粕&柚子土司 030 玉米土司 031德式辣味土司 濕潤の土司 032 基本款濕潤の土司 034 南瓜土司 036 抹茶甘納豆/芝麻醬土司 038 香蕉土司 039 柑橘土司 040 椰奶土司 041 楓糖+山核桃土司 法式の土司 042 基本款法式土司 044 紅酒&葡萄乾/白酒&牛肝菌菇土司 046 綜合香草土司 047 番茄乾&橄欖土司 048 甘栗土司 050 黑芝麻土司 051 黑豆土司 甜點の土司 052 基本款甜點の土司 054 蘋果肉桂土司 056 香草芒果/可可&櫻桃土司 058 杏仁土司 059 綜合果乾土司 060 伯爵紅茶土司 061 巧克力&咖啡土司 以不同粉類作土司 064米粉の土司(基本款)/黃豆粉土司 066蕎麥粉土司(基本款)/綜合雜糧土司 068麵茶粉土司(基本款)/香料+蜜棗土司 070全麥粉土司(基本款)/大茴香子&杏桃土司 072裸麥土司(基本款)/無花果&核桃土司 天然酵母土司 074天然酵母の土司(基本款) 076 雜糧土司 078 芝麻&番薯乾土司 隨時隨地都可以享受の創意土司 082 野餐篇 土司捲×2 咖哩土司&鷹嘴豆土司捲 鷹嘴豆雞蛋沙拉 菠菜土司&馬鈴薯沙拉土司捲 084 派對篇 水果三明治×三明治 086 伴手禮篇 土司の禮物包裝

    75 特價 210 立即購買 
  • 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 熊崎朋子 良品文化 出版 2014/2/10出版

    中空圓模 與 天然酵母蛋糕&麵包の超契合食譜出爐了! ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模,亦稱天使蛋糕模,其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣, 讓人不禁發起思古之幽情,不過,它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分,是其特色及用途, 更是與天然酵母蛋糕&麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模: 它能解決棘手的成型問題! 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口! 享受各式麵團的各樣呈現方式! 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果...etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果&藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲...etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包...etc 4 天然酵母作的圓圈形蛋糕&麵包 8 工具 9 材料 10 製作天然酵母麵種 口感濕潤の蛋糕 13 香蕉蛋糕 14 香蕉蛋糕的作法 16 地瓜蛋糕 17 堅果蛋糕 18 咖啡蛋糕 19 甘納豆蛋糕 20 胡蘿蔔蛋糕 22 芝麻蛋糕 23 杏桃橙皮蛋糕 24 紅茶蘋果蛋糕 26 德式聖誕蛋糕 28 玉米蛋糕 30 胡椒乳酪蛋糕 31 綜合菇類蛋糕 32 橄欖&鮪魚蛋糕 34 豆子&百里香蛋糕 36 咖哩紅椒蛋糕 Q彈有嚼勁の麵包 39 牛奶麵包 40 牛奶麵包的作法 42 生火腿捲麵包 44 葡萄乾麵包 46 熱狗麵包 48 洋蔥麵包 培根芥末麵包 50 乳酪麵包 52 核桃麵包麵包 無花果&藍紋乳酪麵包 54 番茄麵包 56 勃朗梅乾麵包 58 肉桂捲麵包 口感鬆軟の麵包 63 布里歐 64 布里歐的作法 66 南瓜麵包 ►作法P.70 67 番茄麵包 ►作法P.70 68 紅豆麵包 ►作法P.71 69 奶油麵包 ►作法P.71 72 俄式餡餅麵包 74 巧克力麵包 76 楓糖堅果麵包 78 波蘿麵包風 84 製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點&祕訣 如何享用美味的圓圈麵包 60 圓圈麵包作三明治 80 圓圈麵包作的甜點 82 圓圈麵包的禮物

    79 特價 221 立即購買 
  • 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 藤田千秋 瑞昇文化 出版 2013/11/30出版

    烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書! 自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰~ 立刻開始手作麵包吧! 或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!? 本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗! 【讓您第一次製作就大成功的6大重點】 重點1:食譜中,附有表示難易度的符號! 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包! 二顆星★★ 稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。 重點2:食譜中,全標示有「所需時間」! 麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。 重點3:食譜中,列有「使用工具」! 作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。 重點4:食譜中,附有「準備工作」說明! 事前準備妥當,做麵包時會更順暢。 重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅! 參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。 重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」! 基本用語在 P150~151 有詳細的說明,敬請參考。 重點7:全書的製作步驟清楚詳細! 製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始! 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作! 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮! 「餐包&茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單! 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q&A............................................152 這時該怎麼辦? ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158

    79 特價 253 立即購買 
  • 吃自己做的麵包 吃自己做的麵包 陳明裡 雅事文化 出版 2013/10/7出版

    喜歡吃麵包的人,最困擾的是市售麵包常常出問題,政府卻把關不及,常常一邊提心吊膽,擔心踩到地雷;一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包,還是得去外面買而陷入兩難。其實,麵包的世界很廣大,並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包,或每天早餐的漢堡、三明治,其實都可以在家輕鬆做,甚至有些麵包還不需要用到烤箱。 本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包,由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法,讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾,享受自家烘焙的健康與美味。 本書特色 Part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 吐司、漢堡、大亨堡自己做,早餐不用再外食,省錢更健康。 Part2 一口接一口的點心麵包 吃不膩的兒時滋味,忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包,原來並不難! Part3 創意變化 不一樣的風味麵包 沒有烤箱嗎?平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包!輕鬆在家炸個營養三明治,不必上街排隊。 4 麵包製作基本材料 6 麵包製作基本工具 8 麵包製作基本流程 12 製作前注意事項 part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 14 鮮奶吐司 16 白吐司 18 乳酪吐司 20 紅豆抹茶吐司 22 蔓越莓小吐司 23 紫米薏仁吐司 24 馬鈴薯麵包 25 南瓜麵包 26 枸杞麵包 27 山藥麵包 28 紫米麵包 30 羅勒麵包 32 藍莓全麥麵包 33 蕃茄燕麥麵包 34 亞麻仁麵包 36 松子黑橄欖麵包 37 沖繩黑糖桂圓麵包 38 香草伏卡夏 39 義大利香料麵包 40 雜糧漢堡包 41 咖哩漢堡包 42 大亨堡 43 推薦食譜:牛肉丸潛艇堡、美式大漢堡、燻鮭魚小西點 44 推薦食譜:總匯三明治、披薩麵包、棺材板 part2 一口接一口的點心麵包 46 菠蘿麵包 48 紅豆麵包 49 奶油麵包 50 金莎巧克力麵包 52 花生卡士達麵包 54 椰子麵包 56 香草麵包 57 布里歐麵包 58 黑芝麻麵包 59 黃金薯麵包 60 熱狗卷 62 紅蘿蔔芹菜麵包 63 酸菜麵包 64 香蔥麵包 65 肉鬆麵包 66 奶油火腿卷 68 羅勒起司卷 70 蔬菜沙拉麵包 72 什錦披薩麵包 74 全麥羊角三明治 76 海苔鮪魚麵包 78 全麥口袋餅 part3 創意變化 不一樣的風味麵包 80 玉米裸麥麵包 81 巧克力菠蘿麵包 82 迷你紅豆麵包 84 藍莓貝果 86 埃索香料麵包 88 義式麵包棒 90 羊角可頌三明治 92 牛肉披薩 94 乳酪圈麵包 95 咖哩球麵包 96 麵包甜甜圈 98 營養三明治 99 酸菜包 100 炸蛋多拿滋

    79 特價 237 立即購買 
  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

    78 特價 47 立即購買 
  • 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 藤田千秋 出版菊文化出版 2012/5/23出版

    只要一個缽盆就能完成混合 ~ 發酵所有步驟! 大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉 ~ 自己做,不但最省錢!又健康! 還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果! 發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡! 本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。 只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為: ◆基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作! ◆簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等 ◆多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配 ◆輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等 ◆剩餘貝果的靈活運用法 ◆用具介紹 書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!Part 1 從熟悉基本的貝果製作開始吧! 基本麵團的製作方法 8 基本的輕食貝果 起司貝果 12 基本的甜點貝果 糖漬橙皮&罌粟籽貝果 16 手工製作的抹醬&奶油 20 如何更美味的享用 22 Part 2 簡單!輕食貝果 基本口味 芝麻貝果 24 馬鈴薯&黑胡椒貝果 26 酥炸洋蔥貝果 28 咖哩貝果 29 蔬菜口味 酪梨貝果 30 甘薯貝果 32 南瓜貝果 33 紅蘿蔔泥貝果、蘿蔔泥貝果 34 番茄乾貝果 36 紅甜椒貝果 37 香炒牛蒡貝果 38 蔥花貝果 39 風味貝果 奶油起司&粉紅胡椒貝果 40 橄欖點心貝果 41 香腸甜甜圈貝果 42 培根荷蘭芹貝果 44 紫蘇梅香貝果 45 創意麵團貝果 玉米貝果 46 全麥&核桃貝果 48 雜糧貝果 49 蔬菜汁&羅勒貝果 50 豆腐&雪菜貝果 51 多變化的三明治組合 雞肉核桃芥末口味的貝果三明治 52 油炸車輪麩餅的貝果三明治 54 雙重起司的貝果三明治 55 墨西哥辣肉醬三明治 56 蔥段辣醬開面三明治 57 鮮蝦酪梨夾抹醬的貝果三明治、香煎蕈菇的貝果三明治 58 Part 3 輕鬆完成!甜點貝果 草莓貝果、香蕉貝果 60 蘋果貝果 62 葡萄乾&肉桂貝果 63 檸檸螺旋貝果 64 乾燥無花果貝果 66 蔓越莓&白巧克力貝果 67 可可、堅果、紅茶 巧克力&紅豆餡貝果 68 椰子&芒果乾貝果 70 花生醬貝果 71 杏仁片&焦糖貝果 72 奶茶貝果 74 咖啡球貝果 75 日式風味 艾草&蜜紅豆貝果 76 米果&甜醬油貝果 78 甜栗&黑糖貝果 79 黑豆&麻糬貝果 80 櫻花&白豆沙餡貝果 81 沾裹黃豆粉的炸圓麵包 82 多變化的三明治組合 紅酒無花果&藍紋起司的貝果三明治 84 焦糖蘋果&卡門貝爾起司的貝果三明治 86 奶油起司&香草糖與打發鮮奶油的開面三明治 88 杏仁奶油&杏桃的貝果吐司 89 堅果奶油的巧克力貝果三明治 90 奶油紅豆的黃豆粉貝果三明治 91 剩餘貝果的靈活運用法 貝果薄片 92 貝果丁∕貝果片 93 用具清單 94

    79 特價 221 立即購買 
  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

    79 特價 253 立即購買 
  • 窯烤自然麵包 窯烤自然麵包 李佳芳 臺視文化 出版 2012/3/10出版

    尋找一顆不簡單的好麵包,發現13種好生活 全台窯烤麵包坊現場直擊:BK坊、山度、大榔頭、比薩瑞亞、外灣窯、咕咕霍夫、寶堡窯、阿植、野山田工坊、野蔓園、舞麥窯、藏綠、鶯歌陶博館(依筆畫排序) 獨家!名店窯烤麵包Step by Step 超過200張照片步驟完全圖解 7種自然麵包養成秘訣揭曉、品嘗83款口碑麵包 ●人氣麵包原來這麼做!圖解酵母養成、麵包製作過程,麵粉、鹽、酵母、嚴選食材…… 最接近感動的一次深入,美味的秘密毫不保留! 土窯、石頭窯、羅馬磚窯、火山窯…以及藏在博物館內的神秘四角窯,意想不到麵包窯一次公開 ●Plus!橄欖油、抹醬、油醋、起司、葡萄酒、茶,麵包時尚餐搭P2 引言--荒山踏遍尋香去 P6 Chapter1. 石窯自然麵包感動現場13+ --賞味13個動人的麵包故事,體驗親手做麵包的樂趣 P8 新竹縣北埔鄉 秘藏香菇寮的麵包盛宴 / BK坊 P28 新竹縣芎林鄉 橄欖樹下的樂活滋味 / 藏綠石窯 P44 基隆縣暖暖區 唱寶島曼波的本土派麵包 / 舞麥窯 P64 高雄市前金區 City Brunch!森林系窯烤派對 / 比薩瑞亞 P80 台中市北區 眷戀窯烤甜蜜時光 / 咕咕霍夫 P94 新竹縣峨眉鄉 天主堂裡學樂活麵包功 / 野山田工坊 P108 新竹縣橫山鄉 咬一口偶像劇裡的浪漫味 / 外灣窯 P124 苗栗縣三義鄉 山城家族野焙樂 / ?堡窯 P140 苗栗縣南庄鄉 森山坐聊食麵包 / 山度 P152 台北市北投區 一顆麵包救地球 / 野蔓園 P166 新北市三芝區 火山窯裡的美味聯合國 / 阿植 P178 台北市士林區 聽搖滾樂長大的啤酒麵包 / 大榔頭 P186 PLUS! 新北市鶯歌區 陶窯再生計劃:烤出吃下肚的藝術 / 鶯歌陶瓷博物館 P198 Chapter2. 麵包絕配 --橄欖油、抹醬、油醋、起司、葡萄酒、茶,名店示範時尚餐搭 P200 用南法風味佐飄香窯烤麵包 / O&CO地中海橄欖飲食&有機保養專賣店 P203 吃出你的麵包油醋學 / BK坊 P204 逛一圈,回家輕鬆做麵包大餐 / Breeze Super微風超市 P206 好茶,好麵包,品出好滋味 / smith&hsu現代茶館 P209 Chapter 3. 石窯麵包學 --快速認識天然酵母&羅馬磚窯基本講座 P210 天然酵母基本講座 / 巧思廚藝 曾美子 P214 走入石窯的世界 / 蓋窯達人 抹香鯨 P216 自家窯施工教戰守則 / 清大教授 吳見明 P219 Appendix 人氣石窯麵包坊再收錄 趙師傅、13區、曙光森林、花蓮大王菜鋪子、住海邊民宿麵包窯

    79 特價 300 立即購買 
  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

    79 特價 237 立即購買 
  • 我做的麵包可以賣! 我做的麵包可以賣! 松本洋一 瑞昇文化 出版 2011/11/7出版

    為什麼說,我做的麵包可以賣?! 許多烘焙愛好者都說:「麵包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理,新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團,而是需要懷持無限次實驗的熱情,才能做出你要的麵包FU! 具有系統工程師背景的松本講師,把製作麵包化為一個一個理性的步驟,只要按照他的配方&教法,即使是新手烘焙,做出的麵包卻能一次到位,毫無青澀感! 自信滿滿,新手也OK!跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包:法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的,通通都做成功了!────本書實踐者內心的OS 本書特色 1.特別附錄:達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。 2.特別介紹:麵包用具型錄/麵包材料型錄/製作麵包Q&AContents 麵包的製作流程……6 CHAPTER1 請先學習! 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合! 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味! 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7 月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母?……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母!……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣! 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包! 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬/葡萄柚果醬/ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格/ 香料辣豆醬/酪梨美奶滋/ 起司奶油醬/毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158

    79 特價 277 立即購買 
  • 揉個麵團,做麵點和麵食 揉個麵團,做麵點和麵食 熊怡凱 臺視文化 出版 2011/7/6出版

    麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。 其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 本書特色 ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰 ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是── .加了酵母粉的發麵麵糰,除了可以做饅頭、流沙包,還能做印度囊餅…… .用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅;還可以做貝果…… .不加酵母粉,只加泡打粉,就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒,就能做出香氣十足的啤酒麵包……作者序 麵糰玩法的基本理 Lesson 1 基本中式發麵麵糰 不敗麵糰 基本麵糰教作──不敗麵糰 鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭 早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包 奶黃綠豆沙包港式糯米捲 印度囊餅 牛肉捲餅 墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬 培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰 基本麵糰教作──老麵麵糰 老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭 菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包 牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包 芝麻堅果貝果 Lesson 2 義大利雞蛋麵糰 義大利雞蛋麵糰 基本麵糰教作 義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵 風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃 鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵 四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒 巧克力酥皮盒 Lesson 3 派皮餅乾麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰 黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔 紅洋蔥塔 水果乳酪小塔 草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕 英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅 花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾 乳酪蔥花餅乾 Lesson 4 最愛軟式甜麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──甜麵糰 奶油餐包 美式BBQ三明治 草莓紅豆軟派簡易奶酥捲 卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩 菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈 洋蔥咖哩餅 Lesson 5 快速麵包 快速麵包 日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包 乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬 肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋 法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉 最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

    79 特價 253 立即購買 
  • 創意歐風麵包 創意歐風麵包 詹陽竹 橘子 出版 2010/9/2出版

    59款人氣麵包;每款步驟以step by step的方式完整呈現,簡單易學,讓廚房天天充滿幸福香味。 本書以健康、養生為概念,以低糖、少油、多穀物為訴求,讓你吃得輕鬆無負擔;書中也使用了甜度較低的海藻糖,讓麵包的甜度降低,讓麵包食用起來更為健康可口.作者序 【麵包教室,start!】 傳統歐式與創意麵包的火花 麵包教室Q&A 做麵包基本功 Step 1.基本器具介紹 Step 2.基本材料&配料素材介紹 Step 3.基本麵糰製作 【Part1】 法國粉類-外脆內紮實 1. 哈達亞 2. 紅酒桂圓 3. 鄉村蔓越莓 4. 夏爾燕麥 5. 健康芝麻巴克葡萄麵包 6. 養生黑豆 7. 紅茶核桃 8. 馬鈴薯 9. 香橙風車 10. 黑麥啤酒雜糧 11. 香菜小麵包 12. 優格 13. 加達亞白蘭地 14. 比地亞斯 15. 克夫滋無花果 16. 義大利香料 17. 裸麥胚芽 【Part2】 健康高纖類-低油又低卡 1. 迷迭喜法尼 2. 瑪格普利 3. 杏仁麥香果子 4. 楓樹米漿 5. 黑糖八寶豆 6. 溶點豆腐起司 7. 焦糖麵包 8. □丹花生 9. 酒釀葡萄 10. 森林黑櫻桃 11. 蘿曼洛玉米 12. 油蔥黑芝麻起司 13. 乳酪圈 14. 露奇奶皇 15. 番茄起士 16. 檸檬葵瓜子 17. 濃情咖啡 18. 布丁麵包 19. 棒果麵包 20. 麻糬麵包 21. 日式洋蔥 22. 柏林莓 23. 洛神果盆子麵包 24. 塔香蘿勒 25. 楓糖核桃麵包 26. 巧克力奶油卷 27. 奶油堅果 28. 牛奶麵包 29. 香蕉包 【Part3】 海藻糖類-減糖少負擔 1. 多多格頓 2. 夫羅椰子絲 3. 黑麥芽比丹達 4. 岩金島地瓜 5. 米飯核桃麵包 6. 綜合花果 7. 哈爾斯 8. 黑麥葡萄 9. 巴布迪水果 10. 麥香紫米 11. 里尼乾果 12. 健康黃豆 13. 養生南瓜子

    79 特價 284 立即購買 
142