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  • 50道超人氣法式烘焙 50道超人氣法式烘焙 許正忠 橘子 出版 2012/1/5出版

    經典,永不退流行! 傳統的法式甜塔皮如何做? 常見的法式糕點水果有哪些? 傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點, 譜出最幸福的美味口感。 經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、 法式點心和各式慕斯, 瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、 法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。 50道永不退流行的法式烘焙。P3 推薦序 P4 作者序 P8 基本蛋糕:香草戚風蛋糕 P10 基本蛋糕:巧克力戚風蛋糕 Chapter 1 蛋糕 延續了法式悠久的製作傳統, 經典之味讓人永難忘懷。 區域性的糕點瑪德蓮、 應用在地食材的焦糖無花果、 歡度節慶的樹幹蛋糕、 展現烘焙實力的沙哈等, 9種傳統經典之味。 P14 瑪德蓮 P16 金融家 P18 布朗尼 P20 覆盆子溶岩巧克力 P22 糖漬水果蛋糕 P24 焦糖無花果 P26 歐培拉 P30 樹幹蛋糕 P32 沙哈 Chapter 2 塔& 派 在傳統中發揮新意, 活用東方人氣水果&海鮮食材, 讓法式塔&派展現熱帶風情。 除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派, 更有加入百香果的酸甜黃金塔, 道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜, 11種新舊交融的創意美味塔派。 P38 塔皮& 派皮 P40 檸香乳酪塔 P42 藍鑽塔 P44 黃金塔 P48 香橙巧克力塔 P50 堅果塔 P52 楓糖芭娜娜 P54 貴族蘋果派 P56 杏桃酥派 P58 草莓千層派 P60 國王烘餅 P62 海陸鹹派 Chapter 3 餅乾& 糖果 甜蜜蜜的法式糖味! 養生食材的健康變化。 除了甜蜜軟糖與棉花糖之外, 大家熟悉的指形餅乾、 養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、 吃進飽足與健康的全麥司康、 更有法式薄餅的創意變身等, 9種深受喜愛的糖果餅乾。 P66 指形餅乾 P68 杏仁瓦片酥 P70 全麥司康 P72 百匯福袋 P76 覆盆子棉花糖 P78 檸檬棉花糖 P80 紅莓軟糖 P82 熱帶水果軟糖 P84 奇異果軟糖 Chapter 4 甜點 平民點心精緻化。 餐後、午茶的美好時刻。 下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、 充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、 奶香十足的杏仁牛奶凍等, 10種簡單卻大大滿足的好滋味。 P88 可麗露 P90 巧克力馬卡龍 P92 閃電泡芙 P94 可頌布丁 P96 焦糖布蕾 P98 杏仁牛奶凍 P100 焦糖布丁 P102 巧克力布丁 P104 紅酒蘆薈凍 P106 水果鮮奶酪 Chapter 5 慕斯 集合了烘焙的眾多技巧, 法式慕斯饗宴華麗豋場。 法式慕斯集合了各式技巧的應用; 除了法式戚風等各式基礎蛋糕底, 還加上各式慕斯、庫利與奶油醬, 佐以淋面醬與美麗裝飾, 9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。 P110 香檳夏洛特 P114 皇家夏洛特 P118 蒙布朗 P120 邱比特 P122 雙倍濃情 P126 花賞 P128 雪天使 P130 焦糖瑪琪朵 P134 金色仲夏

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  • 普瓦蘭麵包之書 普瓦蘭麵包之書 里歐奈.普瓦蘭 時報文化 出版 2011/1/23出版

    沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包! ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店 ★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感 ★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味 ★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡, 還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。 ──吳寶春(世界麵包冠軍) 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經 觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾 「普瓦蘭」麵包店,傳承百年感動的經典滋味 自二十世紀初創立以來,法國「普瓦蘭」(Poilane)麵包店始終遵循古法烘焙,使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽,採行自然發酵,而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包,以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店,美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客,刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包,也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。 普瓦蘭第二代經營者里歐奈.普瓦蘭,對麵包懷抱極大熱情,在烘焙專業上精益求精,更廣泛鑽研麵包的歷史、文化和營養學、美食學,甚至與達利等藝術大師合作,以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中,里歐奈.普瓦蘭和艾波蘿妮亞.普瓦蘭父女檔,將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅,以普瓦蘭的創始發展為起點,分享它矢志傳承的烘焙文化,並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜,進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜,以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學,堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。 關於麵包,你可能不知道…… 「麵包的誕生」—— 早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原,第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五百年的埃及。麵包,不僅間接促成了農耕生活,更是聖經中最常被引用的第三個字,與人類文明息息相關。 「麵包師傅」—— 麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店,但當時只能由女性製作麵包;羅馬帝國時期,麵包師傅才有社會地位,還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅,以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起,法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。 「麵包的美味」—— 請記得:鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包;配生蠔時,黑麥麵包則要比全麥麵包好;吃鵝肝醬時,請大膽配上切片烤過的棍子麵包,或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法,讓你享受自己動手做的樂趣! 「麵包的幽默」—— 兩塊麵包在烘烤時若距離太近,結果觸碰在一起,全法國的麵包師傅都會用上這個術語:「它們接吻了!」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。 「麵包的藝術」—— 麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷,從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵,超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包做的!推薦序:法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏  吳寶春 自序:這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞.普瓦蘭 喔!麵包! 1. 喔!麵包! 2. 我的職業:麵包師傅 3. 畢耶佛工作室 4. 普瓦蘭的訓練課程,麵包業者的文化世界 5. 倫敦唯一的柴火爐 麵包與營養學 1. 麵包價值備受肯定,仍待更深入的了解 2. 疾呼推倡:麵包的好處與價值 3. 麵包何止一種 4. 麵包大反攻,回歸主食之列 5. 麵包好處多多:你所不知道的營養價值 日常生活中的麵包 1. 如何挑選你的麵包? 2. 吃的藝術:哪種麵包配哪種餐? 3. 如何好好保存麵包 4. 烤麵包 親手做麵包的樂趣 1. 自家麵包的好口味 2. 動手做麵包囉! 3. 古早味的經典麵包:麵粉、水、鹽、酵母,加上絕技好功夫 4. 可頌——麵包與糕點之交集 5. 製作加味麵包的點子 6. 裝飾節慶麵包 麵包美食學 1. 麵包的美食學問 2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統 3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁 4. 普瓦蘭式甜味達賀丁 5. 麵包湯品 6. 與麵包有關的食譜 什麼麥穀做出什麼麵包 1. 法國各地的麵包 2. 法國各地區麵包 3. 世界上的麵包 麵包精神 1. 生活與歷史中的麵包 2. 滋養人類文明的麵包 3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊 4. 麵包,可自由發揮的象徵 5. 麵包,象徵 6. 麵包,政治策略題材 7. 麵包與藝術 8. 普瓦蘭與藝術家的對話 9. 普瓦蘭收藏 10. 普瓦蘭麵包圖書館,狂熱執著的資料庫 技術指南 1. 從榖粒到麵包:穀物、石磨、麵粉 2. 不辛苦就沒麵包:揉麵 3. 發酵——生命的契機,麵包師傅之高貴 4. 法律規定的麵包:麵包業用語所代表的意義 5. 參考書目 6. 與麵包有關的博物

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  • 就愛這樣吃麵包!200種麵包的絕配吃法! 就愛這樣吃麵包!200種麵包的絕配吃法! 鈴木桃 笛藤出版圖出版 2009/11/20出版

    日本麵包達人鈴木桃帶您體驗   品嚐麵包小小的幸福感!   瘋狂愛麵包的麵包達人鈴木杏   對麵包有著超乎常人莫名的愛戀:   『只要吃到好吃的麵包,我就開心得不得了!   滿腦子都是:要怎麼吃呢?   用這種麵包,要搭配什麼樣的配菜...等等。   當然,有些麵包根本讓我等不到開飯,   買了後就迫不及待地趕快嚐一口看看...   為什麼吃麵包是一件這麼幸福快樂的事呢!?』   憑藉著一心對麵包的執著&探究的熱情,   多年來累積不少讓麵包更美味的心得&相關知識。   為了與更多人分享,   麵包達人鈴木杏決定公開   她的獨家私藏麵包筆記繪本!   將各式各樣的麵包,   隨著心情、場合、季節的變換,   搭配各種沙拉.配菜.抹醬.湯品.飲料…等,   就能激盪出令人驚艷的感動美味!!   您一定要試試看!   每種麵包都有它最適合的搭配吃法!   若是不了解吃法,   可能就無法品嚐出麵包的真美味!   趕快一窺“就愛這樣吃麵包!“   成為“麵包同樂會“的一員吧!   讓您在家就能   Enjoy!   5星級幸福麵包套餐!   相信一定能讓您不禁也起舞讚嘆:   “為什麼吃麵包是一件這麼快樂的事呢!?“ 前言 2 來吃好吃的麵包吧! 讓我一見鍾情的鄉村麵包 8 麵包和蛋是相親相愛的最佳拍檔 12 拜倒在黑麥麵包裙下 16 好想吃用當地小麥烤的麵包! 20 揭開一天序幕的麵包 24 你吃麵包配咖啡還是茶? 28 午餐吃麵包 32 點心吃甜麵包 36 晚餐吃麵包 40 麵包、起司和葡萄酒的幸福三重奏 44 找到最棒的紅酒 48 在旅途中邂逅的麵包 舊金山的酸麵包 54 普羅旺斯的麵包店 58 值得注目的義大利麵包 62 巴黎飲食日誌 66 希望總有一天能吃到的麵包 70 品嚐每個季節的麵包 春-沐浴在春天和煦的陽光下 78 夏-仰賴夏季蔬菜和水果戰勝酷暑 84 秋-老饕引頸期盼的季節 90 冬-靠熱騰騰的料理和麵包過冬 94 參照簡單的食譜來做麵包吧&麵包的保存 用平底鍋烤麵包 104 無發酵麵包 義式薄麵包 106 圓麵包 108 自家披薩 110 如果有吃不完的麵包 112 麵包的保存方法 116 關於麵包的其他二三事 帶著麵包袋去買麵包 118 搭配麵包享用的各種美食 122 後記 126

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  • 麵包教科書 麵包教科書 大境文化 出版 2007/7/25出版

    麵包教科書:51種人氣麵包700個必學訣竅! 詳盡的步驟圖解示範,高手升級新手零失敗! ◆半硬式麵包:山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種 ◆軟式麵包:奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種 ◆調理麵包&三明治麵包:維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種 ◆硬式麵包:傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種 ◆天然酵母麵包:天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種 ◆聖誕麵包:水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種 ◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄:將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗 ◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識 700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅! 麵包,與料理不同,在實際製作的過程中,會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西,由於缺乏經驗,自然就很難自行做任何的判斷。然而,製作麵包時,卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態,來做出適當的判斷,才能夠做得好吃。因此,在策劃本書的初期,筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外,還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以,本書中除了時間、溫度之外,還收錄了大量的圖片,讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。 此外,本書中並未使用營業用烤箱,而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等,也全部是用這類烤箱所烘烤而成。 其中,微波烤箱的實際溫度,其實很容易降得比顯示的溫度還低,且不容易昇到高溫。因此,如果是要烘烤成脆硬的麵包,就必須多下點功夫,運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等,才能順利完成。另外,本書在食譜設計上,並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間,反而是要如何儘量減少酵母的用量,讓麵糰確實發酵,以做出質地濕潤,可以達到一定程度保存期限的麵包,以此為考量的重點。 最後,衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分,嘗試製作出美味的麵包,並充分地享受到箇中樂趣。

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  • 好料捲起來吃 好料捲起來吃 蔡萬利 膳書房 出版 2007/1/8出版

    利用簡單的捲法,搭配組合食材,可當作正餐或點心,加上攜帶方便,不論居家或外出食用皆適宜。 本書從常用的包捲材料開始介紹,內餡食材的基本切法、麵糰作法等均以詳細圖解說明,內容共收錄65道捲起來吃的美食,口味蒐羅中、西、日、南洋等國際風味,包括越南春捲、墨西哥餅捲、烤鴨餅捲、蛋餅泡菜捲等麵皮類,梅香雞腿捲、孜然烤肉捲、蘋果牛肉捲等肉類,清蒸魚捲、五彩燻鮭捲、鱸魚起司捲等海鮮類,麻辣黃瓜捲、翠玉白菜蝦捲、焗蔬菜餅捲等蔬果類,以及一口臭豆腐捲、桂花糯米捲等其他類。另附15道特調醬汁,可依個人喜好自行搭配捲食。 口味多變,滿足饕客愛挑食的嘴,作法簡單,即使廚房新手也可以做出令人驚艷的好味道! 本書特色 * 認識常用餅皮&工具,可依個人喜好自行變化運用。 * 麵皮製作流程、食材基本切法&捲法圖解示範,清楚易懂。 * 另收錄15款各具風格的美味醬汁,搭配捲食更有獨特好滋味。 8餅皮&工具介紹 10麵皮製作流程 11食材基本切法 12基本捲法示範 13捲食製作注意事項 麵皮類--------- 14牛肉捲餅 16蛋餅泡菜捲 17粉皮海鮮捲 18燒肉土司捲 19豆沙香蕉捲 20鬆餅果粒捲 21墨西哥餅捲 22香酥春捲 23越南春捲 24烤鴨餅捲 26潤餅捲 27派皮香蕉捲 28五彩燻雞捲 29水蜜桃蝦捲 30夏威夷總匯捲 31蔥油餅捲 32京醬肉絲捲 34文字燒捲餅 35香椰水果捲 36粉皮素捲 肉類----------- 37杏鮑菇肉捲 38梅香雞腿捲 40海苔肉捲 41孜然烤肉捲 42蘋果牛肉捲 43雞片蘑菇捲 44牛肉泡菜捲 45魚香肉捲 46五香雞捲 47五彩雞肉捲 48培根蘆筍捲 49海菜雞肉捲 50火腿沙拉捲 海鮮類---------- 51五彩燻鮭捲 52清蒸魚捲 54透抽飯捲 55透抽沙拉捲 56秋刀魚捲 57紫菜蝦捲 58香酥蝦捲 60海蜇皮捲 62腐衣魚捲 61烏魚子捲 63鱸魚起司捲 蔬果類----------- 64冬瓜豆腐捲 66白玉蟹肉捲 67麻辣黃瓜捲 68焗蔬菜捲 69翠玉白菜蝦捲 70高麗菜捲 71水梨蝦捲 72泰式一葉捲 73香滷筍捲 其他類----------- 74如意捲 76黑胡椒牛肉飯捲 77時蔬蛋皮捲 78養生手捲 79一口臭豆腐捲 80四喜壽司 81洋芋蛋捲 82珍珠肉捲 83桂花糯米捲 84豆魚捲 85海菜蛋捲 86納豆捲 醬汁------------- 87千島沙拉醬、桑椹果醬 88五味醬、泰式酸辣醬 93百香果醬、咖哩優格醬、油醋醬 89蒜茸醬、法式芥末醬 90金桔辣醬、蔬菜甜雞醬 91蜂蜜梅子醬、椰汁沙拉醬 92韓式沾醬、番茄薄荷醬

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  • 天然酵母麵包烘焙技術 天然酵母麵包烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2002/8/24出版

    本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最 受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵 包。本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健 康、吃出美味。

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  • 史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包 史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包 晶子 商周出版 出版 2014/8/7出版

    丟掉你的麵包機,做麵包很簡單! 只要一個塑膠袋,從發酵到免揉祕招……一次公開! 無添加的天然食材,加上自製天然酵母,吃麵包也能越吃越美麗。 本書作者梶晶子在日本開設天然酵母麵包專賣店,身為專業的麵包職人,不僅強調麵包要美味,同時兼顧天然與健康,希望讓品嚐的人都能吃得開心又安心。 大部分的人都以為製作麵包程序相當繁複,因此不太會在家自己動手做。其實做麵包很簡單,只要懂得方法,將基本材料加以混合攪拌,就能輕鬆完成麵團。即使使用相同的麵團,揉麵程度不同,或稍微改變形狀與烤法,都能做出各種口味與口感不同的麵包。 書中介紹多種天然酵母麵包的製作方法,並教你如何使用天然食材,自製天然酵母糖漿,全書步驟清楚,在家就能簡單做出有深度的職人味道,沉浸在麵包剛出爐的幸福香氣中! 本書特色 1.新手零失敗:提供簡單不沾手的免揉祕招,做麵包一點都不難。 2.步驟超詳細:自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團,一次學會! 3.美味無添加:嚴選天然食材,好麵包就是不傷腸胃,還能美肌兼排毒。 前言――2 1 製作基本的天然酵母麵包吧――6 基本的圓麵包.瑪芬麵包.橢圓條狀麵包.吐司 步驟1 從酵母開始做「生種」――8 步驟2 準備做基礎麵團的材料――9 步驟3 製作基礎麵團,一次發酵――10 步驟4 塑形――11 步驟5 二次發酵――12 步驟6 烤出麵包――13 基本的貝果.方形麵包.法式農家麵包及其作法――14 2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包――18 胡蘿蔔芝麻圓麵包――20 蔓越莓核桃麵包――22 鹿尾菜薏仁吐司――23 香蕉甘藷麵包――24 煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包――25 紅椒與埃及國王菜法式農家麵包――26 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯①美肌湯――28 小松菜與白花椰湯/豬肉湯 3 對排毒有益的天然酵母麵包――30 味噌奶油起士貝果――32 糙米麵包――33 蜜棗優格貝果――34 牛蒡茴香麵包――35 綠花椰迷你吐司――37 綜合種仁迷你吐司――37 海苔豆渣麵包――38 格蘭諾拉燕麥麵包――39 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯②排毒湯――40 冬瓜秋葵湯/玉米湯/大蒜湯 4 打造光滑肌.光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包――42 香草佛卡夏麵包――44 酪梨佛卡夏麵包――45 蓮藕與花生醬吐司――48 芝麻麥麩方形麵包――49 鷹嘴豆麵包――50 5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包――52 咖哩口袋麵包――54 花椒與葵花子黑麥麵包――56 紫米紅豆法式農家麵包――56 薑汁麵包――58 南瓜微波麵包)――60 長蔥韭菜小魚乾扁麵包――60 ◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯③暖身湯――62 小芋頭味噌濃湯/煙燻鮭魚酒粕湯 6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包――64 葡萄汁與橙皮果醬麵包――66 無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包――67 巴西莓麻花麵包――68 接骨木花與薄荷瑪芬麵包――69 綠色蔬果汁毛蟲麵包――70 豆漿芝麻吐司――71 7 乳酸多多!以酵素糖漿自製天然酵母麵包――72 步驟1 製作酵素糖漿――74 梅子.蘋果.番茄.檸檬.甜酒釀 步驟2 用酵素糖漿製作菌母――76 用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包――78 白豆餡梅子麵包――78 用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包――80 用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包――81 用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果――82 甜酒釀紅豆瑪芬麵包――83 用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕――84 8 不添加糖分的天然酵母麵包――86 黑麥麵包――88 鄉村麵包――90 小法國麵包――91 玉米與毛豆法式農家麵包――92 岩藻法式農家麵包――94 column 關於麵粉――51 養生健體的各式香草――59 雜糧的力量――93 天然酵母麵包是強力發酵食品――95

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  • Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 Q軟喔!自己輕鬆養玄米酵母作好吃的30款麵包 小西香奈 良品文化 出版 2014/5/8出版

    有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧! Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包! ◆健康有道,愛「餡」有理! 如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳? 如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合? 一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記, 選用大自然恩惠的有機食材作麵包, 大方加滿滿自己喜愛的餡料, 好吃,就是這麼樸實簡單! ◆發酵要到位,手感很重要! 您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎? 發酵過度or發酵不足,怎麼辦? 本書教您如何以手感記憶麵團, 從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程, 雙手搓、揉、按、壓、捏, 「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度…… 擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP! ◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy! Step1 容器煮沸消毒 Step2 玄米磨細 Step3 材料放入容器中 接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧! 序 002 認識香奈麵包 006 基本?道具 008 基本?材料 009 製作麵包?步驟 010 玄米酵母?培養法 012 製作前的注目Point! 016 主餐麵包?配菜沙拉 034 主餐麵包?美味小菜 050 香奈麵包?心路歷程 066 剩餘麵包?重生食譜 082 1 Q彈扎實?主餐麵包 基本款小圓麵包 018 雜糧麵包 022 芝麻葵瓜子麵包 024 堅果麵包 026 杏桃巧克力麵包 028 無花果核桃麵包 030 苺果麵包 032 2 濕潤綿密?主餐麵包 無花果麵包 036 柑橘葡萄乾麵包 040 蜂蜜麵包 042 豆豆麵包 044 香草起司麵包 046 蔓越莓起司麵包 048 3蔬菜滿滿?野菜園麵包 地瓜麵包 052 南瓜麵包 056 胡蘿蔔麵包 058 火腿蕃茄麵包 060 毛豆麵包 062 玉米麵包 064 4 鬆軟甜蜜蜜?甜麵包 肉桂麵包 068 蘭姆葡萄麵包 072 抹茶紅豆麵包 074 黃豆粉栗子麵包 076 焙茶白巧克力麵包 078 咖啡巧克力麵包 080 5 大家都愛吃?QQ貝果 原味貝果 084 核桃貝果 088 腰果巧克力貝果 090 柑橘起司貝果 092 芥末子起司貝果 094

    79 特價 221 立即購買 
  • 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 熊崎朋子 良品文化 出版 2014/2/10出版

    中空圓模 與 天然酵母蛋糕&麵包の超契合食譜出爐了! ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模,亦稱天使蛋糕模,其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣, 讓人不禁發起思古之幽情,不過,它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分,是其特色及用途, 更是與天然酵母蛋糕&麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模: 它能解決棘手的成型問題! 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口! 享受各式麵團的各樣呈現方式! 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果...etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果&藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲...etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包...etc 4 天然酵母作的圓圈形蛋糕&麵包 8 工具 9 材料 10 製作天然酵母麵種 口感濕潤の蛋糕 13 香蕉蛋糕 14 香蕉蛋糕的作法 16 地瓜蛋糕 17 堅果蛋糕 18 咖啡蛋糕 19 甘納豆蛋糕 20 胡蘿蔔蛋糕 22 芝麻蛋糕 23 杏桃橙皮蛋糕 24 紅茶蘋果蛋糕 26 德式聖誕蛋糕 28 玉米蛋糕 30 胡椒乳酪蛋糕 31 綜合菇類蛋糕 32 橄欖&鮪魚蛋糕 34 豆子&百里香蛋糕 36 咖哩紅椒蛋糕 Q彈有嚼勁の麵包 39 牛奶麵包 40 牛奶麵包的作法 42 生火腿捲麵包 44 葡萄乾麵包 46 熱狗麵包 48 洋蔥麵包 培根芥末麵包 50 乳酪麵包 52 核桃麵包麵包 無花果&藍紋乳酪麵包 54 番茄麵包 56 勃朗梅乾麵包 58 肉桂捲麵包 口感鬆軟の麵包 63 布里歐 64 布里歐的作法 66 南瓜麵包 ►作法P.70 67 番茄麵包 ►作法P.70 68 紅豆麵包 ►作法P.71 69 奶油麵包 ►作法P.71 72 俄式餡餅麵包 74 巧克力麵包 76 楓糖堅果麵包 78 波蘿麵包風 84 製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點&祕訣 如何享用美味的圓圈麵包 60 圓圈麵包作三明治 80 圓圈麵包作的甜點 82 圓圈麵包的禮物

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  • 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 藤田千秋 瑞昇文化 出版 2013/11/30出版

    烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書! 自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰~ 立刻開始手作麵包吧! 或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!? 本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗! 【讓您第一次製作就大成功的6大重點】 重點1:食譜中,附有表示難易度的符號! 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包! 二顆星★★ 稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。 重點2:食譜中,全標示有「所需時間」! 麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。 重點3:食譜中,列有「使用工具」! 作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。 重點4:食譜中,附有「準備工作」說明! 事前準備妥當,做麵包時會更順暢。 重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅! 參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。 重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」! 基本用語在 P150~151 有詳細的說明,敬請參考。 重點7:全書的製作步驟清楚詳細! 製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始! 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作! 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮! 「餐包&茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單! 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q&A............................................152 這時該怎麼辦? ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158

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  • 吃自己做的麵包 吃自己做的麵包 陳明裡 雅事文化 出版 2013/10/7出版

    喜歡吃麵包的人,最困擾的是市售麵包常常出問題,政府卻把關不及,常常一邊提心吊膽,擔心踩到地雷;一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包,還是得去外面買而陷入兩難。其實,麵包的世界很廣大,並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包,或每天早餐的漢堡、三明治,其實都可以在家輕鬆做,甚至有些麵包還不需要用到烤箱。 本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包,由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法,讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾,享受自家烘焙的健康與美味。 本書特色 Part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 吐司、漢堡、大亨堡自己做,早餐不用再外食,省錢更健康。 Part2 一口接一口的點心麵包 吃不膩的兒時滋味,忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包,原來並不難! Part3 創意變化 不一樣的風味麵包 沒有烤箱嗎?平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包!輕鬆在家炸個營養三明治,不必上街排隊。 4 麵包製作基本材料 6 麵包製作基本工具 8 麵包製作基本流程 12 製作前注意事項 part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 14 鮮奶吐司 16 白吐司 18 乳酪吐司 20 紅豆抹茶吐司 22 蔓越莓小吐司 23 紫米薏仁吐司 24 馬鈴薯麵包 25 南瓜麵包 26 枸杞麵包 27 山藥麵包 28 紫米麵包 30 羅勒麵包 32 藍莓全麥麵包 33 蕃茄燕麥麵包 34 亞麻仁麵包 36 松子黑橄欖麵包 37 沖繩黑糖桂圓麵包 38 香草伏卡夏 39 義大利香料麵包 40 雜糧漢堡包 41 咖哩漢堡包 42 大亨堡 43 推薦食譜:牛肉丸潛艇堡、美式大漢堡、燻鮭魚小西點 44 推薦食譜:總匯三明治、披薩麵包、棺材板 part2 一口接一口的點心麵包 46 菠蘿麵包 48 紅豆麵包 49 奶油麵包 50 金莎巧克力麵包 52 花生卡士達麵包 54 椰子麵包 56 香草麵包 57 布里歐麵包 58 黑芝麻麵包 59 黃金薯麵包 60 熱狗卷 62 紅蘿蔔芹菜麵包 63 酸菜麵包 64 香蔥麵包 65 肉鬆麵包 66 奶油火腿卷 68 羅勒起司卷 70 蔬菜沙拉麵包 72 什錦披薩麵包 74 全麥羊角三明治 76 海苔鮪魚麵包 78 全麥口袋餅 part3 創意變化 不一樣的風味麵包 80 玉米裸麥麵包 81 巧克力菠蘿麵包 82 迷你紅豆麵包 84 藍莓貝果 86 埃索香料麵包 88 義式麵包棒 90 羊角可頌三明治 92 牛肉披薩 94 乳酪圈麵包 95 咖哩球麵包 96 麵包甜甜圈 98 營養三明治 99 酸菜包 100 炸蛋多拿滋

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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

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  • 只要一個缽碗:免揉麵包輕鬆做 只要一個缽碗:免揉麵包輕鬆做 藤田千秋 台灣東販 出版 2013/7/27出版

    暢銷食譜《我家也是麵包店》作者藤田千秋最新力作! 麵包新手克服失敗的最強救星! 本書特色 ‧標榜空間不大(僅小小一塊流理台區域)沒關係、道具不多(只需缽碗、橡皮抹刀、調理盤)不要緊、步驟簡單好達成(不用揉捏,只要攪拌)! ‧搭配詳細的步驟分解照片與文字說明,初學者也能輕鬆上手!4 省去揉麵團的步驟,就是這麼簡單。 6 省去揉麵團的步驟,時間也變得很自由。 第1章 不使用模型的正統麵包 8  第1章的基本麵包:棍子麵包 14 全麥鄉村麵包(campagne) 16 蔬菜螺旋麵包(夏季蔬菜/秋季蔬菜) 18 雜糧甘納豆連體麵包 20 芝麻小麵包 22 巧巴達麵包 24 麵包卷(紅酒&葡萄乾/黑麥) 26 橄欖蕃茄乾佛卡夏 28 黑啤酒核桃麵包 30 香蕉鄉村麵包 32 [專欄column]讓麵包更美味:蘸醬和鮮奶油 第2章 用磅蛋糕模型製作迷你吐司 34 第2章的基本麵包:原味吐司 38 蔬菜吐司(玉米&起司/蕃茄&羅勒) 40 煙燻鮭魚&蒔蘿吐司 42 番紅花&白葡萄乾吐司 44 罌粟籽&風乾橘子皮吐司 45 鮮奶油香草吐司 46 咖啡&巧克力片吐司 48 蕃薯&黑糖吐司 50 果醬吐司 51 紅茶&西梅乾吐司 第3章 使用小模型製作馬芬 52 第3章的基本麵包:原味馬芬 56 覆盆子莓&白巧克力馬芬 58 風乾橘子皮&奶油起司馬芬 59 豆沙&可可吐司 60 黑糖&花生麵包 62 蘋果&焦糖麵包 64 鹽味馬芬(大蒜&黑胡椒/洋蔥&火腿) 66 紅豆麵包 67 咖哩麵包 68 椰子德國奶油蛋糕(Butter kuchen) 第4章 不使用烤箱的麵包 70 第4章的基本麵包:油炸麵包 72 章魚蒔蘿義大利泡芙(Zeppole) 74 起司義大利泡芙 75 石蓴義大利泡芙 76 酵母麵包蛋糕 78 迷你鬆餅(Blinis) 79 玉米迷你麵包蛋糕

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  • 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 東京麵包屋:職人嚴選60款日式手感私家麵包 藤原保真、小林達 悅知文化 出版 2013/6/20出版

    製作麵包是一門科學,更是一種生活態度。 為親愛的家人烘焙手感健康麵包,並沒有想像中困難。 先將麵粉仔細過篩,再以雙手輕輕搓揉麵糰, 烤箱飄出的香氣,將是日後專屬於你和家人的記憶味道。 本書嚴選60種清爽口感的日式麵包食譜, 隨著書中詳細的步驟及職人貼身叮嚀, 就能在家製作出天然風味的麵包。 滋味多素樸,生活就有多幸福, 用親手烘焙的麵包來表達對家人的愛吧! 麵包讓人療癒,吃自己做的麵包最是幸福。 剛出爐的紅豆麵包,搭配一杯阿薩姆紅茶,正好。 熱呼呼的咖哩麵包,究竟來自印度,還是浪漫的大正時期? 鬆軟的菠蘿麵包,即使一口咬下掉了脆皮,也要撿起來吃。 一邊喝著牛奶、品嚐濕潤的蛋糕卷,想像大人的滋味。 本書以六種基礎麵糰,變化出60款美味日式麵包, 即使是烘焙新手,也能在家輕鬆挑戰! Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 Part 5 東京麵包屋的原創麵包簡單質樸的手感日式麵包 關於兩個日本男子與麵包的故事… 烘焙基本材料 烘焙基本道具 本書使用方法 Part 1 簡單樸實的滋味:基本款麵包 第一章 吐司麵糰 原味吐司 紅豆大理石吐司 核桃葡萄乾吐司 第二章 法國麵包麵糰 法國麵包 東京短棍麵包 起司短棍麵包 明太子麵包 培根麥穗麵包 第三章 9層可頌麵包麵糰 可頌麵包 巧克力可頌麵包 肉桂捲 第四章 黑麥麵包麵糰 鄉村麵包 迷你黑麥麵包 香腸黑麥麵包 Plus Pages 以基本款麵包變化的三明治輕食 Part 2 味道中的兒時回憶:點心麵包 點心麵包麵糰 第一章 紅豆麵包 原味紅豆麵包 沙菠蘿草莓紅豆麵包 柚子豆沙麵包 第二章 奶油麵包 原味奶油麵包 巧克力螺旋麵包 第三章 菠蘿麵包 菠羅麵包 巧克力菠蘿麵包 抹茶菠蘿麵包 覆盆子菠蘿麵包 第四章 卡通造型麵包 麵包超人紅豆麵包 海狗奶油麵包 水瀨奶油麵包 小熊紅豆麵包 烏龜菠蘿麵包 獅子王紅豆麵包 Part 3 當成輕食也好滿足:主餐麵包 主餐麵包麵糰 咖哩麵包3種 咖哩麵包 雞蛋咖哩麵包 蘑菇咖哩麵包 明太子馬鈴薯麵包 雞蛋美乃滋麵包 火腿蛋卷 香腸麵包 洋蔥乳酪麵包 照燒雞肉麵包 奶油青醬麵包 青醬番茄麵包 納豆麵包 香蔥麵包 Part 4 親手烘焙的綿密幸福:甜點蛋糕 第一章 蛋糕卷 水果米蛋糕卷 香蕉蛋糕卷 千層乳酪蛋糕卷 抹茶米蛋糕卷 巧克力蛋糕卷 第二章 磅蛋糕 原味磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 巧克力香蕉磅蛋糕 第三章 司康 造型司康 英式司康 第四章 布丁 原味布丁 布丁麵包 Part 5 東京麵包屋的原創麵包 豆奶麵包 味噌麵包 法式鮪魚麵包 柳橙巧克力麵包 黑芝麻橄欖麵包 蔓越莓乳酪麵包 Special Pages 剩餘麵包的美味變身+麵包的保存方法 治癒心靈的溫暖小品——日本烘焙電影 後記

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  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 石師傅的麵包教室 石師傅的麵包教室 石英懿、邱佩寧 米樂 出版 2012/3/23出版

    全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包序4 作者小檔案7 麵包的由來10 麵包的種類15 麵包基本技藝學習法19 麵包攪拌六大階段21 麵包常用材料的選購秘訣22 工具24 材料28 台式麵包 抹茶紅豆麵包36 熱狗大亨堡40 橙香半島麵包46 紅糖麻糬麵包50 咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58 花豆墨西哥麵包62 香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71 黃金薯芝麻麵包76 波羅奶酥麵包82花生麵包88 三星蔥花麵包94 全麥吐司100山形葡萄乾吐司105 玉米火腿麵包109 英式鬆餅114 培根洋蔥麵包118 咖哩麵包123 丹麥麵包 杏仁牛角丹麥麵包130 巧克力千層丹麥麵包138 草莓卡士達丹麥麵包145 乳酪核桃丹麥麵包151 丹麥麵包水果盅159 紅豆丹麥麵包165 歐式麵包 凱撒麵包172 鄉村多種子麵包 178義式裸麥麵包183 高纖雜糧麵包188 燕麥葡萄麵包192 法國長棍麵包196 亞麻子健康麵包202 主廚創意麵包 番茄洋蔥麵包210 鮪魚三明治214 藍莓瑪芬222 巧達起士麵包223 泡芙226 南瓜麵包232 紅蘿蔔黑豆麵包236 義式水果麵包241 桂圓蜂蜜麵包245 黑橄欖茴香軟餅249 番茄香料佛克夏255 檸檬布里歐麵包260 維也納巧克力麵包265 義大利麵包棒269 義大利薄餅273 夏威夷肉桂麵包278 蔓越莓貝果283

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

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  • 我做的麵包可以賣! 我做的麵包可以賣! 松本洋一 瑞昇文化 出版 2011/11/7出版

    為什麼說,我做的麵包可以賣?! 許多烘焙愛好者都說:「麵包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理,新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團,而是需要懷持無限次實驗的熱情,才能做出你要的麵包FU! 具有系統工程師背景的松本講師,把製作麵包化為一個一個理性的步驟,只要按照他的配方&教法,即使是新手烘焙,做出的麵包卻能一次到位,毫無青澀感! 自信滿滿,新手也OK!跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包:法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的,通通都做成功了!────本書實踐者內心的OS 本書特色 1.特別附錄:達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。 2.特別介紹:麵包用具型錄/麵包材料型錄/製作麵包Q&AContents 麵包的製作流程……6 CHAPTER1 請先學習! 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合! 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味! 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7 月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母?……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母!……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣! 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包! 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬/葡萄柚果醬/ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格/ 香料辣豆醬/酪梨美奶滋/ 起司奶油醬/毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158

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  • 揉個麵團,做麵點和麵食 揉個麵團,做麵點和麵食 熊怡凱 臺視文化 出版 2011/7/6出版

    麵食,比米飯還無國界,很多人愛它,但想到要動手做,不少人又會很害怕失敗。 其實麵食,只要學會了基礎的麵糰,就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 本書作者從其部落格網友的回應中,網路族對此主題的美食文章特別有興趣,且提出最多的問題,經過整理之後,將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 本書特色 ◎詳介最適合在家製作的5大基本麵糰 ◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是── .加了酵母粉的發麵麵糰,除了可以做饅頭、流沙包,還能做印度囊餅…… .用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅;還可以做貝果…… .不加酵母粉,只加泡打粉,就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒,就能做出香氣十足的啤酒麵包……作者序 麵糰玩法的基本理 Lesson 1 基本中式發麵麵糰 不敗麵糰 基本麵糰教作──不敗麵糰 鮮奶乳酪饅頭捲 花生迷你烤饅頭 早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包 奶黃綠豆沙包港式糯米捲 印度囊餅 牛肉捲餅 墨西哥捲餅 墨西哥脆片佐莎莎醬 培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰 基本麵糰教作──老麵麵糰 老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭 菠菜熱狗捲 雙色日式燒肉刈包 牛肉蔥燒水煎包 雪裡紅菠菜包 芝麻堅果貝果 Lesson 2 義大利雞蛋麵糰 義大利雞蛋麵糰 基本麵糰教作 義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵 風乾番茄橄欖迷你餃 印度咖哩煎餃 鮭魚烤紅椒大餃 塔香五行炒麵 四川擔擔雞蛋麵 鮪魚沙拉酥皮盒 巧克力酥皮盒 Lesson 3 派皮餅乾麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰 黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔 紅洋蔥塔 水果乳酪小塔 草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕 英式草莓三層奶凍霜 胡桃星星脆餅 花生酥 肉鬆海苔芝麻小餅乾 乳酪蔥花餅乾 Lesson 4 最愛軟式甜麵糰 派皮餅乾麵糰 基本麵糰教作──甜麵糰 奶油餐包 美式BBQ三明治 草莓紅豆軟派簡易奶酥捲 卻爾斯水果麵包 草莓奶油乳酪沙菠甜披薩 菠蘿油麵包 新鮮草莓甜甜圈 洋蔥咖哩餅 Lesson 5 快速麵包 快速麵包 日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包 乳酪香草麵包 新鮮草莓瑪芬 肯德基的比司吉 比司吉蔬菜鍋 法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉 最愛英式司康 英式卡式達果凍甜點

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  • 杯子蒸麵包 杯子蒸麵包 AKEMI KOMATSUZAKI 笛藤出版圖出版 2011/4/20出版

    最近受矚目、超夯的杯子蛋糕炙手可熱,成為點心界的新秀之星。 但你知道「杯子蒸麵包」也同樣繽紛可口又簡單? 一樣小巧討喜的外觀&份量,卻有麵包鬆軟紮實的飽足感。 有別於一般的烘烤方式,採用燜蒸方式調理,口感更加清爽無負擔! 當「好想吃蒸麵包哦~」的念頭才浮上心頭,20分鐘後,軟綿可口的杯子蒸麵包就已完成! 做法簡單得不得了:只要攪拌所有的材料,裝進杯模,再拿去蒸就OK了。 除了用鍋子蒸,也可以用蒸盤或蒸籠。餡料可隨意更換;也可以改變麵粉、水分、油脂的比例和種類,或者在形狀和裝飾上大作文章…總之,作法千變萬化,可發揮創意隨手做。 除了當作下午茶點心,蒸麵包也能當成令人飽足的正餐,請務必親手做做看這老少咸宜的蒸麵包喔! 本書特色 不輸杯子蛋糕的繽紛可口! 「杯子蒸麵包」白泡泡、幼咪咪~ 清爽食感回味無窮! 攪拌★入模★蒸一蒸 1‧2‧3 超簡單步驟 百變創意口味輕鬆蒸、馬上吃!前言˙2 基本工具˙6 基本材料˙7 蒸麵包的基本作法˙8 本書的使用方法˙10 PART1 用原味麵糊來做蒸麵包吧! 以原味麵糊製作的蒸麵包˙ +vegetable  地瓜蒸麵包˙12 洋蔥&培根蒸麵包˙14 豌豆蒸麵包˙14 +fruit 香蕉核桃蒸麵包˙16 焦糖蘋果蒸麵包˙18 藍莓蒸麵包˙18 +dried fruit  橘皮腰果蒸麵包˙20 &nut +herb&spice 羅勒橄欖油蒸麵包˙22 西班牙臘腸咖哩蒸麵包˙22 +cheese 煙燻起士毛豆蒸麵包˙24 起士風乾番茄蒸麵包˙24 +Japanese 紅豆柚子蒸麵包˙26 style 鹽味昆布蒸麵包˙26 +various  各式淋餡蒸麵包˙28 美乃滋鮪魚蒸麵包˙番茄醬蒸麵包 洋蔥絲蒸麵包 鮭魚鬆蒸麵包 香鬆蒸麵包 海苔蒸麵包      PART2 享受風味和口感的變化! 以各種粉類來做蒸麵包˙32 Whole wheat 芝麻全麥蒸麵包˙34 flour rice flour 酸奶油果醬米粉蒸麵包˙36 芒果椰子米粉蒸麵包˙36 cornmeal 玉米粉蒸麵包˙38 soba 味噌黃豆蕎麥粉蒸麵包˙40 蘿蔔乾蕎麥粉蒸麵包˙40 shiratamako 烤雞白玉粉蒸麵包˙42 COLUMN 靈活地利用家中現有的各種道具! 蒸麵包的秘訣和道具˙30 最適合搭配口味單純的蒸麵包! 做法簡單的手工果醬˙44 沒有布丁模也沒關係! 可以用來製作蒸麵包的各種模子˙66 加熱時間1分半。只要微波爐一按就大功告成了! 微波爐蒸麵包˙84 PART3 在水分、砂糖的種類、配料多下點工夫! 別出心裁的蒸麵包˙46 Butter& 特級綿柔蒸麵包˙48 fresh cream juice or tea 蕃茄汁蒸麵包˙50 奶茶白巧克力蒸麵包˙50 various sugar 黑砂糖芒果乾蒸麵包˙ 52 紅糖甘栗蒸麵包˙52 Cream cheese 奶油起士蒸麵包˙54 Green tea or 抹茶甘納豆蒸麵包˙56 cocoa 可可亞棉花糖蒸麵包˙56 soymilk&tofu 豆漿豆腐蒸麵包˙58 marble 黑糖蜜栗大理石蒸麵包˙60 vegetable paste 南瓜肉桂蒸麵包˙62 with rice 蕃茄醬米飯蒸麵包˙64 PART4 先讓麵糊發酵再蒸 用中式包子麵糰來做蒸麵包˙68 包子麵糰的基本作法˙70 Chinese simple 三色花捲˙72 bun rolled bun 2種捲心蒸麵包˙74 sausage roll 軟綿熱狗捲˙76 Chinese bun 基本款中式包子~甜餡包&肉包~˙78 fried Chinese 蝦仁韭菜煎包˙80 bun various 包好就可以下鍋的迷你蒸麵包˙82 泡菜&魷魚絲蒸麵包 花生奶油蒸麵包 煮豆蒸麵包 鮪魚玉米蒸麵包 肉球蒸麵包 果醬蒸麵包 鹽味昆布蒸麵包 咖哩蒸麵包 PART5 花點時間加工的花式蒸麵包&奢華風蒸麵包 ˙86 various 色彩繽紛的裝飾蒸麵包˙88 cube snack  一口蒸麵包˙90 tiramisu 提拉米蘇風蒸麵包˙92 pizza toast 蒸麵包披薩吐司˙94

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