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  • 用麵包機自己做!不發胖蔬果香麵包 用麵包機自己做!不發胖蔬果香麵包 濱千波 三悅文化 出版 2014/5/25出版 館主推薦:★★★☆☆

    加了好多蔬菜的美味麵包&吐司,用麵包機就可以簡單做! 只要放入材料按下按鍵,輕輕鬆鬆就能烤出好吃的麵包。 形狀各異的造型麵包,只要先利用麵包機做麵團,就可以輕鬆烘焙! 營養豐富的蔬菜麵包中,濃縮了蔬菜的精華能量。 剛烤好時特別美味喲! 本書特色 47種口味,天天吃都不會膩 帶點輕熟風味的肉桂、清爽的花椰菜……各式各樣,加入新鮮蔬果的麵包出爐囉!除了基本的吐司麵包外,本書還收錄形形色色的造型麵包。以基本、豆奶、鮮奶三種麵團為基底,延伸出各種不同口味。此外,讓人大開眼界的,還收錄像蛋糕一樣的節慶麵包,以及改變作法,以平底鍋烘烤的披薩式麵包,或是以蒸鍋製作的蒸包。充滿玩心與想像力地進行烘焙,烤麵包其實很好玩! 有了麵包機,做麵包就像煮飯一樣簡單。 手作麵包,不但要揉製麵團、還得盯著烤箱,烤好的麵包還有可能膨不起來。但是利用麵包機製作的話,只要材料分量正確,即使是第一次烘焙也不會失敗!準備好材料,晚上按下設定鍵,接下來在您熟睡的當下,就像是有麵包小精靈在努力工作一般,第二天早上就會有熱騰騰的麵包出爐!就算是作法比較複雜的造型麵包,只要使用麵包機先進行一次發酵,之後的工作就會變得非常簡單! 蔬果與麵包,最美味的比例配方全收錄! 「不是蔬果汁也不是蔬果粉,而是想在麵包中吃到滿滿的新鮮蔬果!」加入大量新鮮蔬果的麵包,因為水分比較多,必須視麵團的狀況來調整水量。濱內老師從不斷的試做中,找出蔬果與麵包最美味的方程式,喜歡吃麵包的朋友,請千萬不要錯過! 每一片麵包中,都充盈著滿滿的蔬果能量! 能夠抗氧化的水果、富有礦物質的蔬菜,通通都加入!只要再配上一杯牛奶,就是營養均衡的美味早餐!書中貼心附錄小MENU,介紹蔬果療效,像是玉米可以改善便秘、菠菜可以預防貧血,讀者可依據自己的身體狀況,選擇合適的蔬果麵包製作。 前言 用麵包機製作「蔬菜麵包」 什麼是美味「蔬菜麵包」的方程式? 不塗任何抹醬就很美味的「蔬菜吐司」 完全不費事! 濱內式「造型蔬菜麵包」 Part1 充滿蔬菜能量的蔬菜麵包 菠菜麵包 小松菜麵包 玉米麵包 豆子麵包 牛蒡麵包 蘑菇麵包 南瓜麵包 甘薯麵包 馬鈴薯麵包 甜椒麵包 綠花椰菜麵包 紅葉苗苣麵包 讓人更盡興享受麵包 美味的抹醬 製作吐司時使用,富含蔬菜的果醬 蘑菇果醬/番茄果醬/胡蘿蔔薑果醬 魚和起司為底料的健康抹醬 油漬沙丁魚/鮪魚抹醬 奶油起司&核桃抹醬 Column 蔬菜麵包即使冷凍也很美味! Part2 形形色色的蔬菜麵包 完成美味的蔬菜麵包—造型麵包篇 3種麵包麵團,任何蔬菜麵包都能使用 A基本麵團/B蛋+鮮奶麵團/C豆奶麵團 水菜麵包 茄子橄欖麵包 小番茄麵包 酪梨麵包 青椒麵包 紫包心菜麵包 茄子麵包 大麥麵包 四季豆+鴻禧菇+辣味明太子麵包 萬能蔥秋葵麵包 地膚麵包 水果乾麵包 醃黃瓜麵包 醃黃蘿蔔麵包、馬鈴薯燉肉麵包 韓式拌菜麵包 炒牛蒡麵包 義式燉蔬菜麵包 蔬菜麵包 肉醬麵包 Column 讓蔬菜麵包更健康的秘訣 Part3 改變烘焙法的蔬菜麵包 ‧以家用小烤箱烘烤 綠色蔬菜的義式扁麵包 ‧用蒸鍋製作 包心菜+蔬菜汁的蒸麵包 ‧用平底鍋油炸 芥藍炸麵包 ‧用瓦斯爐烘烤 咖哩風味印度餅 ‧用平底鍋烘烤 蔬菜豐富的披薩 Column 以藝術家的心情,如做黏土工藝般 Part4 甜點感覺的水果麵包 蘋果麵包 香蕉麵包 柳橙麵包 Column 使用蔬菜乾、水果乾和堅果 Part5 節慶時備受歡迎的蔬菜麵包! 奶油蛋糕風格 生日麵包 大理石蛋糕風格 生日麵包 2種櫻花麵包 人偶麵包 BBQ麵包 萬聖節的南瓜麵包 聖誕麵包 X'mas 蠟蠋麵包 Column 「不是蛋糕是麵包」令人驚喜! INDEX 蔬菜‧ 水果類

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  • 3種麵團變變變 3種麵團變變變 梁瓊白、魏琴 雅事文化 出版 2014/4/8出版

    3種麵團搞定中式麵食,安心食材讓您美味又健康!    所有點心中,中式麵食是最能展現自家風味的手藝,若能經由媽媽的雙手,更能享受屬於媽媽的味道。以麵粉加水揉成團,再經過蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同熟製方式完成的各色麵食,不論當主食或點心,都能讓人擁有滿足後的飽足感。 中式麵食比西式烘焙更好學,也不容易失敗,只要學會基礎麵團,就能變化出大部分的麵食與點心,無論熱量或營養都比西式烘焙更符合健康需求。 本書將中式點心中最常使用的燙麵、冷水麵和發酵麵3種基本麵團,整理出最適合新手在家製作的品項,延伸出各種運用變化,不管是手工麵、燒餅、餡餅、大餅、煎餅、烙餅、包子、饅頭、鍋貼、水餃,甜鹹兼具,樣樣都有。 詳細解說麵團的製作重點,從最基礎的和麵、揉麵,到各種麵團的應用,以及重點提醒,教您最實用的家常麵食,只要動手做,就能以少少的材料價格,變化出最實惠的各種口味、達到健康與口感的滿足。 本書特色 ■收錄中式點心最常使用的3種基本麵團,以此為基礎,變化出80道最受歡迎的中式麵食與點心,讓讀者對中式麵團製作有更清楚的了解。 ■以天然新鮮的食材為原料,展現居家手做新主張,不怕高成本、不必擔心市售添加物和衛生條件,為家人提供最安心的美味。 ■特別收錄【麵點常用粉類介紹】、【製作麵點常用器具】、【酵母的種類介紹】、【中式麵點的熟製與再加熱】等基礎概念,及【包子饅頭好吃關鍵】、【手製餃子皮大解析】、【常用餡料教作】、【新手常見問題Q&A】等製作方法和祕訣,讓您做麵食輕鬆上手。 4麵點常用粉類介紹 5製作麵點常用器具 6認識常用基礎麵團:燙麵團 8認識常用基礎麵團:冷水麵團 10認識常用基礎麵團:發酵麵團 13中式麵點的熟製與再加熱 14麵點新手常見問題Q&A Part 1 Q彈軟嫩 燙麵團應用 16牛肉蒸餃 17四喜燒賣 18錦繡素餃 19鴛鴦蒸餃 20鮮肉鍋貼 21豆腐餅 22蔥油餅 23蛋餅 24鮮肉餡餅 25紅豆餡餅 26牛肉捲餅 27荷葉餅 28抓餅 29蘿蔔絲餅 30盤絲餅 31炒餅 32芝麻燒餅 34油餅 35鍋烙 36上海烤蔥燒餅 37韭菜盒 38奶油洋芋餅 39肉末旋餅 40炸蛋蔥餅 Part 2 香軟有嚼勁 冷水麵團應用 42鮪魚蔥燒餅 43紅糖芝麻餅 44鮮蚵韭菜餅 46洋蔥攤餅 47韭菜攤餅 48豆沙鍋餅 49肉絲鍋餅 50泡菜煎餅 51瓠瓜煎餅 52拌涼皮 53牛肉焦餅 54山藥餅 55蔥花攤餅 56炒麵絲 57醬拌麵疙瘩 58翡翠揪片 59珊瑚麵片湯 60片兒川 61撥魚兒麵 62炒貓耳朵 64鮮蝦韭黃餃 66糯米燒賣 Part 3 鬆軟可口 發酵麵團應用 68油切餅 69口袋餅 70酒釀餅 71蔥花捲餅 72胡椒餅 73香蔥芝麻餅 74乾菜油酥餅 75芝麻烘餅 76鹹光餅 77甜燒餅 78鮮肉蔥脂燒餅 80蔥大餅 81小時候大餅 82鹹香餅 83蔥花酥餅 84中式甜甜圈 85開口笑 86水煎包 88生煎包子 90湯包 92饅頭 93芋頭饅頭 94菜肉包子 95鮮肉大包 96雞肉包子 97鹽菜包子 98奶皇包 99豆沙包 101花卷 102銀絲卷 104叉燒包 105臘腸卷 106壽桃 Column 63家常麵條製作 65手製餃子皮大解析 100包子饅頭好吃關鍵 附錄1 中式麵點常用內餡DIY 附錄2 烘焙食品材料行一覽表

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  • 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 一個中空模型就能作!在家作天然酵母麵包&蛋糕 熊崎朋子 良品文化 出版 2014/2/10出版

    中空圓模 與 天然酵母蛋糕&麵包の超契合食譜出爐了! ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模,亦稱天使蛋糕模,其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣, 讓人不禁發起思古之幽情,不過,它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分,是其特色及用途, 更是與天然酵母蛋糕&麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模: 它能解決棘手的成型問題! 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口! 享受各式麵團的各樣呈現方式! 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果...etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果&藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲...etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包...etc 4 天然酵母作的圓圈形蛋糕&麵包 8 工具 9 材料 10 製作天然酵母麵種 口感濕潤の蛋糕 13 香蕉蛋糕 14 香蕉蛋糕的作法 16 地瓜蛋糕 17 堅果蛋糕 18 咖啡蛋糕 19 甘納豆蛋糕 20 胡蘿蔔蛋糕 22 芝麻蛋糕 23 杏桃橙皮蛋糕 24 紅茶蘋果蛋糕 26 德式聖誕蛋糕 28 玉米蛋糕 30 胡椒乳酪蛋糕 31 綜合菇類蛋糕 32 橄欖&鮪魚蛋糕 34 豆子&百里香蛋糕 36 咖哩紅椒蛋糕 Q彈有嚼勁の麵包 39 牛奶麵包 40 牛奶麵包的作法 42 生火腿捲麵包 44 葡萄乾麵包 46 熱狗麵包 48 洋蔥麵包 培根芥末麵包 50 乳酪麵包 52 核桃麵包麵包 無花果&藍紋乳酪麵包 54 番茄麵包 56 勃朗梅乾麵包 58 肉桂捲麵包 口感鬆軟の麵包 63 布里歐 64 布里歐的作法 66 南瓜麵包 ►作法P.70 67 番茄麵包 ►作法P.70 68 紅豆麵包 ►作法P.71 69 奶油麵包 ►作法P.71 72 俄式餡餅麵包 74 巧克力麵包 76 楓糖堅果麵包 78 波蘿麵包風 84 製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點&祕訣 如何享用美味的圓圈麵包 60 圓圈麵包作三明治 80 圓圈麵包作的甜點 82 圓圈麵包的禮物

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  • 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書 藤田千秋 瑞昇文化 出版 2013/11/30出版

    烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書! 自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰~ 立刻開始手作麵包吧! 或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!? 本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。 書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗! 【讓您第一次製作就大成功的6大重點】 重點1:食譜中,附有表示難易度的符號! 一顆星★ 即使是麵包新手也能順利完成。 剛開始可以先挑戰這個符號的麵包! 二顆星★★ 稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。 此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。 三顆星★★★ 更加熟練後就能再進階。 精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。 重點2:食譜中,全標示有「所需時間」! 麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。 重點3:食譜中,列有「使用工具」! 作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。 重點4:食譜中,附有「準備工作」說明! 事前準備妥當,做麵包時會更順暢。 重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅! 參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。 重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」! 基本用語在 P150~151 有詳細的說明,敬請參考。 重點7:全書的製作步驟清楚詳細! 製作麵包前須知 ....................................6 從這裡開始! 「基本麵包」 基本麵團的圓形小麵包 ...............................1 蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16 法國麵包風鄉村麵包 ...................................22 山形吐司 ........................................................28 請反覆製作! 「簡單的每日麵包」 2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36 法國牛角麵包 ..............................................42 脆餅 ...............................................................49 奶油捲 ...........................................................50 鮮奶紐結麵包 ..............................................52 起司麵包 ......................................................53 葡萄乾捲 ......................................................54 全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56 蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57 五榖麵包 .....................................................58 全麥心形麵包 ..............................................60 燒餅風芝麻 .................................................62 香草馬芬 .....................................................63 樂趣無窮! 「餐包&茶點麵包」 香腸捲 .........................................................66 牛蒡平烤麵包 ..............................................67 洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68 番茄小麥麵包 ..............................................69 咖哩脆皮麵包 ..............................................70 雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72 黑豆胚芽麵包 ..............................................73 培根起司麥穗包 ..........................................74 香蔥麵包 .....................................................76 口袋麵包 .....................................................78 凱薩麵包 .....................................................79 草莓麵包 .....................................................80 大紅豆麵包 .................................................82 香料可可麵包 ..............................................84 杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86 巧克力捲 .....................................................88 玫瑰麵包 .....................................................90 焦糖奶油麵包 ..............................................92 椒鹽卷餅 .....................................................94 猴子麵包 .....................................................96 菠蘿麵包..................................................... 98 可可菠蘿麵包 ..............................................101 製作非常簡單! 「免揉麵包」 基本的樸素麵包 .........................................104 起司農家麵包 .............................................109 迷你吐司 ......................................................110 全麥麵包 ......................................................112 橄欖油麵包 ..................................................113 核桃全麥鄉村麵包 ......................................114 玉米麵包 .......................................................116 紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117 香腸麵包 .......................................................118 水滴甜甜圈 ...................................................119 基本的濃味麵包 ........................................120 蘋果麵包 .....................................................124 香蕉麵包 .....................................................125 白花豆柳橙麵包 ..........................................126 紅茶蜜棗麵包 ..............................................127 巧克力覆盆子麵包 .......................................128 手作麵包的美味良伴 10種加味奶油 ..............................................130 (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油) 6種手工果醬 ..............................................132 (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬) 6種抹醬 .....................................................134 (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬) 炸茄子章魚沙拉 ..........................................136 豬肉無花果沙拉 ..........................................136 馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137 芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137 胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138 原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138 酪梨菜芽沙拉 ..............................................139 貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139 蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140 番茄紅椒涼湯 ..............................................141 山藥什錦菇湯 ..............................................141 義式蔬菜濃湯 ..............................................142 香蒜鱈魚湯 .................................................142 雞翅根菜濃湯 ..............................................143 茄子扁豆濃湯 ..............................................144 馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144 手作麵包新手的A to Z 製作麵包基本的工具 ...................................146 製作麵包基本的材料 ...................................148 製作前須知基本的用語 ...............................150 麵包新手的Q&A............................................152 這時該怎麼辦? ...........................................156 保存手作麵包美味的方法 ..........................158

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  • 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 手感烘焙 歐風╳日系 天然酵母麵包 李宜融 橘子 出版 2013/4/12出版

    從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法…..麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味, 獨門食譜配方, 清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範, 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。10 常用工具.麵粉介紹 16 天然酵母培育法 20 麵包製作基本流程 32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A 全麥種天然酵母麵包 38 天然橘香 40 全粒果香麵包 42 杏桃燕麥麵包 44 麥粒黑棗乾 46 無花果鄉村 48 黑太子 50 法式全麥紅豆 52 芝麻紅豆 54 枸杞紅花麵包 56 紅糖杏果 58 紅酒麥香麵包 60 歐風全麥粒麵包 62 法式波特多 64 日風全麥起司條 66 法式洋蔥核桃 68 茨木核桃起士 70 麥香巧克力 72 瑞穗枕頭 74 黃金全麥土司 酒種液天然酵母麵包 78 日式花蜜檸檬 80 日式蘭姆葡萄 82 酒種葡萄吐司 84 北國南瓜堡 86 金山紫芋舞曲 88 德川栗子堡 90 經典紅豆 92 下營佃煮黑豆 94 抹茶紅豆麻糬 96 熊掌花豆 98 巧克力奶油卷 100 布利楓糖 102 花生白燒 104 蜂蜜吐司 106 起士奶油捲 108 雙蔥起士 110 羅勒培根起士 112 金Q味覺 114 洋蔥乳酪 116 培根乳酪 魯邦種天然酵母麵包 120 英倫吐司 122 麥香法國魔杖 124 農家麵包 126 鄉村葡萄

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  • 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 金旼熙 凱特文化 出版 2013/3/20出版

    吐司,再常見不過的麵包之一,常常只為填飽肚子而一口咬下,卻總是嫌它平淡無味。 你我的生活是否也是如此呢?日復一日的例行事務,想加點變化卻又不知該從何做起。沒關係,就從吐司開始吧!用身邊常見的食材與調味料,簡單動手做就能讓白吐司搖身一變,成為美味的餐點。在料理過程中的趣味,與食用時所品嘗到的美味,一定會讓你大大改觀! 要你是以為不過只是將方方正正麵包鋪上配料,那可就太小看吐司了。書中除了介紹各種吐司餐點外,連吐司邊也有妙用,油炸、沙拉、濃湯、簡單沾巧克力醬也是美味的選擇;家族聚會、開趴狂歡當然也少不了派對點心,利用巧思將吐司變身蛋糕和超人氣的派對點心,簡單實惠又樂趣無窮! 此外,關於吐司的週邊所有知識:各式奶油起司抹醬該如何製作?怎麼包裝才能讓你的吐司好吃又好看?番茄醬依需求也有不同的種類你知道嗎?各種常見起司又該如何和吐司搭配呢?以及各種適合吐司的飲料總整理,精彩內容不藏私,一次都告訴你! 現在,你還敢小看吐司嗎?快跟著本書一起體驗千變萬化的吐司魔法! 美味讚不絕口!吐司排行榜大公開! 人氣滿點的超熱門吐司 街頭火腿蔬菜吐司、培根炒蛋吐司、法式吐司…… 沒時間又想替生活加點變化? 輕鬆動手做的超簡單吐司 楓糖蘋果吐司、鮪魚黃瓜吐司、蜂蜜芥末吐司…… 光靠吐司要如何填飽肚子? 代替主餐的飽足感吐司 辣炒香腸吐司、辣味雞塊吐司、可樂餅吐司…… 聚會開趴有這些吐司點心就安啦! 兼具外型與美味的派對吐司 鮭魚起司小點、棉花軟糖小點、瑞可塔起司小點…… 簡單吐司也可以吃進世界美食? 個性十足的異國風味吐司 印度唐多里烤雞吐司、大阪燒吐司、義式經典吐司……第1口 人氣滿點的超熱門吐司 法式吐司028 街頭火腿蔬菜吐司029 披薩吐司030 火腿蛋吐司031 培根炒蛋吐司032 蜂蜜奶油醬吐司033 莫札瑞拉起司吐司034 炒蔬菜吐司035 草莓醬吐司036 蔬菜沙拉吐司037 第2口 輕鬆動手做的超簡單吐司 洋芋起司美乃滋吐司040 烤蔬菜吐司041 柿子吐司 /香蕉巧克力吐司042 鮪魚黃瓜吐司 /杏仁蜜桃果醬吐司043 蘋果奶油吐司 / 燉蘋果吐司044 鳳梨巧克力漿吐司 / 烤鳳梨吐司045 奶油起司玉米吐司 / 羅勒起司吐司046 煉乳奶油吐司 / 草莓煉乳吐司 / 紅豆煉乳吐司047 酸奶油吐司 / 巧克力酸奶油吐司 / 草莓醬酸奶油吐司048 杏鮑菇起司吐司 / 番茄糊吐司049 鴻喜菇吐司 / 豆腐吐司 / 鮮蝦披薩吐司050 草莓鮮奶油吐司 / 奇異果鮮奶油吐司 / 水果沙拉吐司051 醋漬蘿蔔吐司 / 蔬菜芽吐司052 楓糖肉桂吐司 / 楓糖蘋果吐司053 三重起司吐司 / 蜂蜜芥末吐司 / 蜂蜜芥茉籽醬吐司054 火腿起司洋蔥吐司 / 炸洋蔥圈吐司055 燉豆吐司 / 火腿抹醬吐司056 嫩葉蔬菜吐司 / 烤茄子吐司057 蜜香甜椒吐司058 香橙吐司059 烤香蕉鮮奶油吐司 / 香蕉肉桂吐司060 優格椰菜吐司 / 奶油玉米吐司061

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  • 紐約風麵包 紐約風麵包 梅澤佳代 楓書坊文化出版 2012/12/24出版

    貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia)……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動! 本書特色 ● 種類多樣!從貝果、餐包,到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包,一次收錄! ● 風格獨特!這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書! ● 做法細緻!搓揉、發酵、烘烤,是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功,梅澤佳代老師親自傳授!前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功!................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝/果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬 製作貝果的Q&A............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q&A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

    79 特價 221 立即購買 
  • 烘焙練習曲之臺式麵包 烘焙練習曲之臺式麵包 黃汶達 三藝文化 出版 2012/7/13出版

    本書是作者特地為喜愛麵包的同好所設計的,透過這一系列內容的安排,讓愛好者能夠從日常生活中學習到各式各樣不同的臺式麵包製作方法,慢慢的一步一腳印,努力學習,便能漸入佳境。 習得臺式麵包烘焙的基本觀念與要領,將來有機會也可在烘焙業中發光發熱。在此感謝所有參與製作的朋友及同學們,也懇請所有烘焙先進不吝指正,最後一句話與所有喜愛麵包之同好共勉之:能夠學習是一種幸福,能夠享受學習更是一種奢華的幸福。

    85 特價 272 立即購買 
  • 歐風麵包100款 歐風麵包100款 黃碧雲 米樂 出版 2012/6/27出版

    一百款麵包烘焙,是食譜也是教材, 在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化, 你將是一個超級麵包魔法師。 作者簡介04 作者序05 推薦序06 目錄07 工具介紹10 材料介紹16 製作基本麵團22 麵包的製作方法24 製作麵包失敗原因228 起士核桃麵包28 法式葡萄乾麵包30 紅酒葡萄乾麵包32 黑芝麻麵包34 綜合果仁麵包36 維也納玉米麵包38 浮華士麵包40 茴香起士麵包42 義大利香料麵包44 紅酒桂圓麵包46 鄉村藍莓麵包48 法式蔓越莓麵包50 健康芝麻葡萄乾麵包52 香料燕麥麵包54 有機黑豆麵包56 養生大豆麵包58 茶香果仁麵包60 洋芋起士麵包62 法式迷迭香麵包64 優格果仁麵包66 白蘭地堅果麵包68 法式鄉村麵包70 義大利恰巴達麵包72 義式番茄麵包74 田園風麵包76 堅果農夫麵包78 法式洋菇麵包80 義式橄欖麵包82 牛奶綜合麥片麵包84 咖啡桂圓麵包86 維也納巧克力麵包88 中東芝麻麵包90 西班牙洋芋麵包92 菠菜麵包94 甜椒奶油法國麵包96 香椿素香鬆麵包98 瑪格麗特麵包100 牛奶餐包102 維也納雞蛋麵包104 維也納奶油麵包106 法式奶油麵包108 法式國王麵包110 澳式小麵包112 德式小麵包114 牛奶夏威夷果仁麵包116 香草奶油麵包118 義大利麵包棒120 澳洲帽子麵包122 土耳其茴香麵包124 德式焦糖李子麵包126 宴會型餐包128 酸乳酪麵包130 山黎豆香料麵包132 薏仁麵包134 紅麴麵包136 黑糖綜合果仁麵包138 鄉村裸麥核桃麵包140 法式全麥麵包142 南瓜子雜糧麵包144 香料全麥麵包146 無花果全麥麵包148 螺絲卷麵包150 德式黑啤酒麵包152 胚芽葡萄乾麵包154 全麥葵瓜子麵包156 比利時水果麵包158 瑞士果仁麵包160 亞麻仁麵包162 柏林果醬起士麵包164 維也納杏仁果麵包166 巧克力香蕉麵包168 維也納杏桃麵包170 咖哩麵包172 義大利乳酪麵包174 法式奶油香菇麵包176 紫米麵包178 薯泥麵包180 黑芝麻麵包182 花生卷麵包184 咖啡克林姆麵包186 栗子麵包188 紅豆麵包190 煎茶蘋果麵包192 義式水果麵包194 美式黑麥麵包196 義式櫛瓜麵包198 蔬菜麵包200 麥片麵包202 香芋麵包204 胡蘿蔔吐司麵包206 牛奶胚芽吐司208 巧克力吐司210 南瓜吐司212 紫米吐司214 蘋果起士麵包216 墨西哥麵包218 大紅豆吐司220 葡萄吐司222 十穀米吐司224 綠豆仁吐司226

    79 特價 284 立即購買 
  • 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包 金永模 不求人文化出版 2012/3/21出版

    本書特色 新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包! 《我的第一本手做健康麵包》 全球麵包界的教學聖經! 超過2000張全彩圖片! Step by Step全圖解! 韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父, 教你如何做出: 連明星都指定的美味瘦身麵包、 國家營養師都在學的天然酵母、 教育部採用的果醬配方。 詳細步驟新手看一眼就會! 150則美味TIPS讓老手馬上晉級! 《我的第一本手做健康麵包》讓新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包! 如果你是一位廚房工事恐懼患者,那你絕對要從《我的第一本手做健康麵包》拾回自信;如果你是想獻愛給另一半的手殘女、痴漢男……等等麵包魂尚未歸位者,更不能錯過《我的第一本手做健康麵包》。製作步驟鉅細靡遺,完全圖解呈現,看了《我的第一本手做健康麵包》之後,由不得你說:「我不會!」 不需要任何道具就能輕易上手。 《我的第一本手做健康麵包》教你不需要用任何道具就能輕易製作天然發酵麵包。沒有蛋、沒有乳製品、甚至是沒有奶油,吃了不過敏、不易胖。 吃麵包會過敏?韓國麵包教父告訴你如何量身訂做不過敏的美味麵包。 因為會過敏就放棄令人感到幸福的麵包,多麼可惜呀!你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎?想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包?看你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏,韓國麵包教父、烤麵包的CEO金永模都能教你實現。 24小時隨時可享用的幸福養生麵包隨手就可做。 為特別的人量身訂做的健康美味麵包,從此讓家裡飄散著健康的天然發酵麵包香,這就是充滿幸福與安全感的味道吧! 韓國麵包教父、麵包界CEO金永模要給你,每一個對身體有益、更能觸動味蕾的健康麵包: 好精神→每天早晨都要來一個健康麵包 好天然→使用天然發酵的美味健康麵包 好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列 好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包 好補身→添加各種對身體有益材料的麵包 好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包 不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包作者序 健康麵包的材料 簡便工具 烘培基礎常識 製作生麵團的方法 每天早晨,健康麵包 Well-being bread 基本款麵包 黑麥麵包 小麥胚芽核桃麵包 蔓越莓大麥麵包 黑米麵包 豌豆麵包 紫蘇麵包 藥膳麵包 紅蔘麵包 石榴麵包 覆盆子麵包 馬卡麵包 柔軟的麵包─奶油捲 Butter roll 奶油捲 紅蘿蔔奶油捲 起司奶油捲 巧克力奶油捲 香菇奶油捲 核桃捲 小麥胚芽蝸牛捲 墨魚醬汁麵包 黑芝麻向日葵籽捲 栗子捲 番茄羅勒捲 歐風鄉村麵包 Campagne 鄉村麵包Ⅰ 鄉村麵包Ⅱ 核桃鄉村麵包 無花果鄉村麵包 杏仁鄉村麵包 柿餅鄉村麵包 榛子藍莓鄉村麵包 綠茶鄉村麵包 黑麥酒鄉村麵包 高達乳酪鄉村麵包 柿餅鄉村麵包 黑麥麵包Ⅰ 黑麥麵包Ⅱ 法國麵包(9種不同形狀) 不添加奶油和油的麵包 Baking without oil and butter 餐包 香草麵包 燕麥黑棗乾麵包 紅酒麵包 黑砂糖乾葡萄麵包 玄米蒸包 乳酸奶油麵包 楓葉麵包 糯米芝麻麵包 不添加雞蛋和乳製品的麵包 None dairy bread 純植物性麵包 黑橄欖佛卡夏麵包 海帶麵包 藍莓麵包.藍莓貝果 菜豆麵包.菜豆貝果 豆乳海苔麵包.豆乳海苔貝果 小米麵包 高粱麵包 豆腐麵包 粗全麥蔓越莓麵包 利用製作麵包用的米粉製作成的米麵包 Gluten-added rice bread 米餐包 玄米麵包 米起司麵包 黑米米麵包 覆盆子米麵包 甜菜米麵包 清麴醬米麵包 艾蒿米麵包 米雜穀麵包 使用天然酵母的麵包 Baking with home-made yeast 製作水果酸味酵頭 製作粗全麥粉酸味酵頭 鄉村麵包 黑麥麵包 冬南瓜麵包.冬南瓜貝果 腰果桔皮黑麥麵包 英式鬆餅 橄欖油脆皮麵包 起司脆皮麵包 可頌 巧克力可頌 榛子奶油可頌 使用純米粉的米麵包 Gluten-free rice bread 軟米麵包 純米小米酒麵包 高粱雜穀麵包 黍子米麵包 黑芝麻米麵包 蘋果米麵包 柳丁米麵包 香蕉米麵包 山藥米麵包 馬卡米麵包 使用家庭用麵包機製作成的麵包 Baking with breadmaker 國產麵粉麵包 雜穀麵包 菠菜麵包 黑芝麻麵包 粗全麥麵包 艾蒿麵包 黑豆麵包 冬南瓜捲 咖哩麵包 蕎麥麵包 自製新鮮果醬 草莓醬 蘋果醬 香蕉醬 番茄醬

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

    79 特價 237 立即購買 
  • 荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包 荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包 荻山和也 台灣東販 出版 2011/12/24出版

    本書內容總共介紹了70款使用家用麵包機所烘焙的麵包,其中共分為 「Part 1 每天都會吃的基本款麵包」、 「Part 2 突顯出麵粉的美味的主食麵包」、 「Part 3 嚴選享受口感的麵包」、 「Part 4 濃郁香甜的點心麵包」、 「用cuoca麵包預拌粉輕輕鬆鬆的烘焙麵包!」 等5大章節,讓讀者可以按圖索驥,一步一步慢慢跟著本書內容輕輕鬆鬆在家製作出美味麵包。

    79 特價 205 立即購買 
  • 天然酵母麵包在家輕鬆做 天然酵母麵包在家輕鬆做 上田子 台灣東販 出版 2011/5/6出版

    天然酵母麵包原來可以在家自己輕鬆做,實踐健康新樂活! 喜歡吃麵包嗎?只要準備好一台麵包機,任意放入喜歡的材料,健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了! 本書以星野天然酵母為中心,一共收錄35款麵包食譜,包含佐餐麵包、點心麵包,以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成,烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣,柔軟香甜,令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法,充分照顧到有不同需求的讀者。 除了麵包之外,本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法,讓讀者自由搭配,每天都能變出各種好味道,享受美妙的烘焙時光!前言 關於本書 支援星野天然酵母的烤麵包機 有關天然酵母與乾酵母/認識星野天然酵母 生種製作方式 計量一覽表 佐餐麵包10種 點心麵包10種 應用麵包5種 成形麵包10種 蛋糕6種 果醬5種 麵包製作所需工具 本書使用材料 後記

    79 特價 205 立即購買 
  • 杯子蒸麵包 杯子蒸麵包 AKEMI KOMATSUZAKI 笛藤出版圖出版 2011/4/20出版

    最近受矚目、超夯的杯子蛋糕炙手可熱,成為點心界的新秀之星。 但你知道「杯子蒸麵包」也同樣繽紛可口又簡單? 一樣小巧討喜的外觀&份量,卻有麵包鬆軟紮實的飽足感。 有別於一般的烘烤方式,採用燜蒸方式調理,口感更加清爽無負擔! 當「好想吃蒸麵包哦~」的念頭才浮上心頭,20分鐘後,軟綿可口的杯子蒸麵包就已完成! 做法簡單得不得了:只要攪拌所有的材料,裝進杯模,再拿去蒸就OK了。 除了用鍋子蒸,也可以用蒸盤或蒸籠。餡料可隨意更換;也可以改變麵粉、水分、油脂的比例和種類,或者在形狀和裝飾上大作文章…總之,作法千變萬化,可發揮創意隨手做。 除了當作下午茶點心,蒸麵包也能當成令人飽足的正餐,請務必親手做做看這老少咸宜的蒸麵包喔! 本書特色 不輸杯子蛋糕的繽紛可口! 「杯子蒸麵包」白泡泡、幼咪咪~ 清爽食感回味無窮! 攪拌★入模★蒸一蒸 1‧2‧3 超簡單步驟 百變創意口味輕鬆蒸、馬上吃!前言˙2 基本工具˙6 基本材料˙7 蒸麵包的基本作法˙8 本書的使用方法˙10 PART1 用原味麵糊來做蒸麵包吧! 以原味麵糊製作的蒸麵包˙ +vegetable  地瓜蒸麵包˙12 洋蔥&培根蒸麵包˙14 豌豆蒸麵包˙14 +fruit 香蕉核桃蒸麵包˙16 焦糖蘋果蒸麵包˙18 藍莓蒸麵包˙18 +dried fruit  橘皮腰果蒸麵包˙20 &nut +herb&spice 羅勒橄欖油蒸麵包˙22 西班牙臘腸咖哩蒸麵包˙22 +cheese 煙燻起士毛豆蒸麵包˙24 起士風乾番茄蒸麵包˙24 +Japanese 紅豆柚子蒸麵包˙26 style 鹽味昆布蒸麵包˙26 +various  各式淋餡蒸麵包˙28 美乃滋鮪魚蒸麵包˙番茄醬蒸麵包 洋蔥絲蒸麵包 鮭魚鬆蒸麵包 香鬆蒸麵包 海苔蒸麵包      PART2 享受風味和口感的變化! 以各種粉類來做蒸麵包˙32 Whole wheat 芝麻全麥蒸麵包˙34 flour rice flour 酸奶油果醬米粉蒸麵包˙36 芒果椰子米粉蒸麵包˙36 cornmeal 玉米粉蒸麵包˙38 soba 味噌黃豆蕎麥粉蒸麵包˙40 蘿蔔乾蕎麥粉蒸麵包˙40 shiratamako 烤雞白玉粉蒸麵包˙42 COLUMN 靈活地利用家中現有的各種道具! 蒸麵包的秘訣和道具˙30 最適合搭配口味單純的蒸麵包! 做法簡單的手工果醬˙44 沒有布丁模也沒關係! 可以用來製作蒸麵包的各種模子˙66 加熱時間1分半。只要微波爐一按就大功告成了! 微波爐蒸麵包˙84 PART3 在水分、砂糖的種類、配料多下點工夫! 別出心裁的蒸麵包˙46 Butter& 特級綿柔蒸麵包˙48 fresh cream juice or tea 蕃茄汁蒸麵包˙50 奶茶白巧克力蒸麵包˙50 various sugar 黑砂糖芒果乾蒸麵包˙ 52 紅糖甘栗蒸麵包˙52 Cream cheese 奶油起士蒸麵包˙54 Green tea or 抹茶甘納豆蒸麵包˙56 cocoa 可可亞棉花糖蒸麵包˙56 soymilk&tofu 豆漿豆腐蒸麵包˙58 marble 黑糖蜜栗大理石蒸麵包˙60 vegetable paste 南瓜肉桂蒸麵包˙62 with rice 蕃茄醬米飯蒸麵包˙64 PART4 先讓麵糊發酵再蒸 用中式包子麵糰來做蒸麵包˙68 包子麵糰的基本作法˙70 Chinese simple 三色花捲˙72 bun rolled bun 2種捲心蒸麵包˙74 sausage roll 軟綿熱狗捲˙76 Chinese bun 基本款中式包子~甜餡包&肉包~˙78 fried Chinese 蝦仁韭菜煎包˙80 bun various 包好就可以下鍋的迷你蒸麵包˙82 泡菜&魷魚絲蒸麵包 花生奶油蒸麵包 煮豆蒸麵包 鮪魚玉米蒸麵包 肉球蒸麵包 果醬蒸麵包 鹽味昆布蒸麵包 咖哩蒸麵包 PART5 花點時間加工的花式蒸麵包&奢華風蒸麵包 ˙86 various 色彩繽紛的裝飾蒸麵包˙88 cube snack  一口蒸麵包˙90 tiramisu 提拉米蘇風蒸麵包˙92 pizza toast 蒸麵包披薩吐司˙94

    79 特價 205 立即購買 
  • 時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變 時尚點心輕鬆做 麵包脆片84變 下迫綾美 台灣東販 出版 2010/10/25出版

    本書共收錄84道麵包脆片食譜,運用隨手可得的吐司、法國麵包、貝果、葡萄麵包、核桃麵包等,搭配奶油佐焦糖、楓糖、砂糖等抹醬,送進烤箱烘烤15分鐘即可品嚐到酥脆香甜的麵包脆片,除了當甜品之外,本書亦收錄創意鹹味麵包脆片,可當正餐或下午茶,每道食譜皆十分容易上手,十分適合初學者使用。

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  • 在家動手做天然酵母麵包:任何人都了解天然酵母麵包的製作方法 在家動手做天然酵母麵包:任何人都了解天然酵母麵包的製作方法 LOHO編輯部 樂活文化 出版 2010/3/19出版

    從培養酵母的方法到烘烤麵包的方法,到享受期待,有關天然酵母麵包的大小事從本書都可以了解!   第1章 認識酵母及培育方法   要烘烤出好吃的天然酵母麵包,一定要先認識酵母。期待品嚐酵母麵包時的樂趣、製作麵包時的心情……天然酵母麵包中充滿了各式各樣的魅力。   第2章 挑戰製作&烘烤麵包   在了解天然酵母的原理與培養方法後,接下來就來挑戰製作烘烤天然酵母麵包吧!製作麵包時,揉麵的次數和烤箱的溫度等細節,都要經過很多次嘗試才能掌握到適當的烘烤時間。   第3章 讓麵包變得更好吃的各式食材   讓好吃的麵包變得更加美味,奶油、果醬、起司和各式抹醬。在此為您介紹各種麵包的美味夥伴。   若先了解哪種麵包適合什麼口味,從今天開始,麵包享用起來將更加有樂趣!   烘烤麵包的小常識   有關麵包的歷史,可以回溯到遙遠的美索不達米亞時期。根據麵包的種類與變化,以下就來追溯麵包的歷史吧!   其它內容   市售天然酵母的使用方法 / 自家製天然酵母的培養方法 /   好吃的天然酵母麵包食譜   法國長棍麵包 / 鄉村麵包 / 英國吐司 / 可頌麵包 / 貝果…etc   讓麵包變得更好吃的夥伴   奶油 / 果醬 / 乳酪…etc

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  • 好料捲起來吃 好料捲起來吃 蔡萬利 膳書房 出版 2007/1/8出版

    利用簡單的捲法,搭配組合食材,可當作正餐或點心,加上攜帶方便,不論居家或外出食用皆適宜。 本書從常用的包捲材料開始介紹,內餡食材的基本切法、麵糰作法等均以詳細圖解說明,內容共收錄65道捲起來吃的美食,口味蒐羅中、西、日、南洋等國際風味,包括越南春捲、墨西哥餅捲、烤鴨餅捲、蛋餅泡菜捲等麵皮類,梅香雞腿捲、孜然烤肉捲、蘋果牛肉捲等肉類,清蒸魚捲、五彩燻鮭捲、鱸魚起司捲等海鮮類,麻辣黃瓜捲、翠玉白菜蝦捲、焗蔬菜餅捲等蔬果類,以及一口臭豆腐捲、桂花糯米捲等其他類。另附15道特調醬汁,可依個人喜好自行搭配捲食。 口味多變,滿足饕客愛挑食的嘴,作法簡單,即使廚房新手也可以做出令人驚艷的好味道! 本書特色 * 認識常用餅皮&工具,可依個人喜好自行變化運用。 * 麵皮製作流程、食材基本切法&捲法圖解示範,清楚易懂。 * 另收錄15款各具風格的美味醬汁,搭配捲食更有獨特好滋味。 8餅皮&工具介紹 10麵皮製作流程 11食材基本切法 12基本捲法示範 13捲食製作注意事項 麵皮類--------- 14牛肉捲餅 16蛋餅泡菜捲 17粉皮海鮮捲 18燒肉土司捲 19豆沙香蕉捲 20鬆餅果粒捲 21墨西哥餅捲 22香酥春捲 23越南春捲 24烤鴨餅捲 26潤餅捲 27派皮香蕉捲 28五彩燻雞捲 29水蜜桃蝦捲 30夏威夷總匯捲 31蔥油餅捲 32京醬肉絲捲 34文字燒捲餅 35香椰水果捲 36粉皮素捲 肉類----------- 37杏鮑菇肉捲 38梅香雞腿捲 40海苔肉捲 41孜然烤肉捲 42蘋果牛肉捲 43雞片蘑菇捲 44牛肉泡菜捲 45魚香肉捲 46五香雞捲 47五彩雞肉捲 48培根蘆筍捲 49海菜雞肉捲 50火腿沙拉捲 海鮮類---------- 51五彩燻鮭捲 52清蒸魚捲 54透抽飯捲 55透抽沙拉捲 56秋刀魚捲 57紫菜蝦捲 58香酥蝦捲 60海蜇皮捲 62腐衣魚捲 61烏魚子捲 63鱸魚起司捲 蔬果類----------- 64冬瓜豆腐捲 66白玉蟹肉捲 67麻辣黃瓜捲 68焗蔬菜捲 69翠玉白菜蝦捲 70高麗菜捲 71水梨蝦捲 72泰式一葉捲 73香滷筍捲 其他類----------- 74如意捲 76黑胡椒牛肉飯捲 77時蔬蛋皮捲 78養生手捲 79一口臭豆腐捲 80四喜壽司 81洋芋蛋捲 82珍珠肉捲 83桂花糯米捲 84豆魚捲 85海菜蛋捲 86納豆捲 醬汁------------- 87千島沙拉醬、桑椹果醬 88五味醬、泰式酸辣醬 93百香果醬、咖哩優格醬、油醋醬 89蒜茸醬、法式芥末醬 90金桔辣醬、蔬菜甜雞醬 91蜂蜜梅子醬、椰汁沙拉醬 92韓式沾醬、番茄薄荷醬

    79 特價 221 立即購買 
  • 菠蘿麵包大集合 菠蘿麵包大集合 佐藤律子 台灣東販 出版 2005/4/24出版

      本書為菠蘿麵包的專書。從標準的基本型菠蘿麵包,延伸出5大特殊種類、共25款菠蘿麵包,例如:草莓菠蘿、藍莓菠蘿、柳橙菠蘿、紅茶菠蘿、南瓜菠蘿、乳酪菠蘿、炒麵菠蘿、生火腿菠蘿、漢堡菠蘿、蛋糕菠蘿…等新奇有趣的式樣,每款皆詳述材料及作法,並貼心的將各款麵包的特色作歸類—例如:有的著重於麵粉的選用、有的於麵包的麵糰或表面的麵皮作變化、或在外型上作變化等等,一目了然;讀者可針對喜好或各種需求選用,輕輕鬆鬆就可做出各種不同口味的美味菠蘿!

    79 特價 198 立即購買 
  • 天然酵母麵包烘焙技術 天然酵母麵包烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2002/8/24出版

    本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最 受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵 包。本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健 康、吃出美味。

    79 特價 300 立即購買 
  • 天然酵母造的健康麵包 天然酵母造的健康麵包 Sally Ho 莎莉豪 青馬 出版 2014/10/15出版

    人人都能自己造麵包!部落格逾260萬瀏覽人次,超人氣「麵包達人」莎莉豪把不藏私配方全公開,手把手教你自己烤天然酵母麵包。 -從製作天然酵母、餵養酵種,到動手造麵包,簡易清晰的步驟,讓你按自己節奏逐步學習。 -11種可製作天然酵母的材料,教你從頭開始醞釀自然的滋味。 -35款麵包造法,包括簡單好吃的北海道牛奶包、越嚼越香的法國棍子、省時省力的免搓包等。 -特別加入港式麵包造法,如椰檳和雞尾包等,滿足所有人的味蕾。 在家輕鬆用天然酵母造麵包,給麵糰慢慢呼吸,用時間發酵出獨特的香氣和柔軟的質感,釋放麵粉的原味麥香,讓最愛的家人都能開心享受無添加的美味。

    79 特價 340 立即購買 
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