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  • 石師傅的麵包教室石師傅的麵包教室 石英懿、邱佩寧 米樂 出版 2012/3/23出版

    全書將近3000 張彩色圖片 從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會 最詳細地分解每一步驟 step by step 教你做出最美味最專業的麵包序4 作者小檔案7 麵包的由來10 麵包的種類15 麵包基本技藝學習法19 麵包攪拌六大階段21 麵包常用材料的選購秘訣22 工具24 材料28 台式麵包 抹茶紅豆麵包36 熱狗大亨堡40 橙香半島麵包46 紅糖麻糬麵包50 咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58 花豆墨西哥麵包62 香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71 黃金薯芝麻麵包76 波羅奶酥麵包82花生麵包88 三星蔥花麵包94 全麥吐司100山形葡萄乾吐司105 玉米火腿麵包109 英式鬆餅114 培根洋蔥麵包118 咖哩麵包123 丹麥麵包 杏仁牛角丹麥麵包130 巧克力千層丹麥麵包138 草莓卡士達丹麥麵包145 乳酪核桃丹麥麵包151 丹麥麵包水果盅159 紅豆丹麥麵包165 歐式麵包 凱撒麵包172 鄉村多種子麵包 178義式裸麥麵包183 高纖雜糧麵包188 燕麥葡萄麵包192 法國長棍麵包196 亞麻子健康麵包202 主廚創意麵包 番茄洋蔥麵包210 鮪魚三明治214 藍莓瑪芬222 巧達起士麵包223 泡芙226 南瓜麵包232 紅蘿蔔黑豆麵包236 義式水果麵包241 桂圓蜂蜜麵包245 黑橄欖茴香軟餅249 番茄香料佛克夏255 檸檬布里歐麵包260 維也納巧克力麵包265 義大利麵包棒269 義大利薄餅273 夏威夷肉桂麵包278 蔓越莓貝果283

    79 特價 300 立即購買 
  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

    79 特價 237 立即購買 
  • 我家也是麵包店我家也是麵包店 藤田千秋 台灣東販 出版 2011/2/24出版

    鄉村麵包、培根麥穗麵包、貝果、佛卡夏、菠蘿…… 把各式各樣的麵包完美地烤好之後,再排放於籃子當中……我家麵包坊就開張了! 難得自己動手製作,不管味道或外觀都得講究才行!如果能聽到一聲「就像店裡賣的一樣~」,那就更讓人高興了? 本書中介紹了利用2種麵糰所做出的45款店家級麵包,全部都是值得一做、又能做得像店裡賣的麵包一樣的簡單食譜,另外還整理了許多讓麵包更加美味的小秘訣,讓讀者在家就能輕鬆做出美味又讓人稱羨的大師級麵包。

    79 特價 221 立即購買 
  • 普瓦蘭麵包之書普瓦蘭麵包之書 里歐奈.普瓦蘭 時報文化 出版 2011/1/23出版

    沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包! ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店 ★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感 ★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味 ★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡, 還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。 ──吳寶春(世界麵包冠軍) 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經 觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾 「普瓦蘭」麵包店,傳承百年感動的經典滋味 自二十世紀初創立以來,法國「普瓦蘭」(Poilane)麵包店始終遵循古法烘焙,使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽,採行自然發酵,而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包,以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店,美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客,刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包,也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。 普瓦蘭第二代經營者里歐奈.普瓦蘭,對麵包懷抱極大熱情,在烘焙專業上精益求精,更廣泛鑽研麵包的歷史、文化和營養學、美食學,甚至與達利等藝術大師合作,以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中,里歐奈.普瓦蘭和艾波蘿妮亞.普瓦蘭父女檔,將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅,以普瓦蘭的創始發展為起點,分享它矢志傳承的烘焙文化,並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜,進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜,以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學,堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。 關於麵包,你可能不知道…… 「麵包的誕生」—— 早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原,第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五百年的埃及。麵包,不僅間接促成了農耕生活,更是聖經中最常被引用的第三個字,與人類文明息息相關。 「麵包師傅」—— 麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店,但當時只能由女性製作麵包;羅馬帝國時期,麵包師傅才有社會地位,還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅,以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起,法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。 「麵包的美味」—— 請記得:鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包;配生蠔時,黑麥麵包則要比全麥麵包好;吃鵝肝醬時,請大膽配上切片烤過的棍子麵包,或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法,讓你享受自己動手做的樂趣! 「麵包的幽默」—— 兩塊麵包在烘烤時若距離太近,結果觸碰在一起,全法國的麵包師傅都會用上這個術語:「它們接吻了!」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。 「麵包的藝術」—— 麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷,從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵,超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包做的!推薦序:法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏  吳寶春 自序:這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞.普瓦蘭 喔!麵包! 1. 喔!麵包! 2. 我的職業:麵包師傅 3. 畢耶佛工作室 4. 普瓦蘭的訓練課程,麵包業者的文化世界 5. 倫敦唯一的柴火爐 麵包與營養學 1. 麵包價值備受肯定,仍待更深入的了解 2. 疾呼推倡:麵包的好處與價值 3. 麵包何止一種 4. 麵包大反攻,回歸主食之列 5. 麵包好處多多:你所不知道的營養價值 日常生活中的麵包 1. 如何挑選你的麵包? 2. 吃的藝術:哪種麵包配哪種餐? 3. 如何好好保存麵包 4. 烤麵包 親手做麵包的樂趣 1. 自家麵包的好口味 2. 動手做麵包囉! 3. 古早味的經典麵包:麵粉、水、鹽、酵母,加上絕技好功夫 4. 可頌——麵包與糕點之交集 5. 製作加味麵包的點子 6. 裝飾節慶麵包 麵包美食學 1. 麵包的美食學問 2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統 3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁 4. 普瓦蘭式甜味達賀丁 5. 麵包湯品 6. 與麵包有關的食譜 什麼麥穀做出什麼麵包 1. 法國各地的麵包 2. 法國各地區麵包 3. 世界上的麵包 麵包精神 1. 生活與歷史中的麵包 2. 滋養人類文明的麵包 3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊 4. 麵包,可自由發揮的象徵 5. 麵包,象徵 6. 麵包,政治策略題材 7. 麵包與藝術 8. 普瓦蘭與藝術家的對話 9. 普瓦蘭收藏 10. 普瓦蘭麵包圖書館,狂熱執著的資料庫 技術指南 1. 從榖粒到麵包:穀物、石磨、麵粉 2. 不辛苦就沒麵包:揉麵 3. 發酵——生命的契機,麵包師傅之高貴 4. 法律規定的麵包:麵包業用語所代表的意義 5. 參考書目 6. 與麵包有關的博物

    79 特價 435 立即購買 
  • 純天然手作麵包書純天然手作麵包書 吳娟寧 雅事文化 出版 2010/1/25出版

    吃進健康,不吃添加物!   麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力,但是您聞到的是純正的香味,還是香精的氣味?入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟,還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感?   要享有麵包純粹又天然的美味口感,一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料,才能同時品嚐美味又兼顧健康。   本書以純天然手作為訴求,教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法,達到讓麵包自然發酵的Q軟,再選用天然食材及自製餡料,讓家人吃得更安心,而且花費極少,完全符合經濟實惠的條件,享受美味不用花大錢!   更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意,這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣,所以,還在等什麼,快跟著這本書動手學習吧! 本書特色   本書教您學會三種麵包製法---   直接法:簡單快速製作麵包且風味佳。   直接湯種法:讓麵包組織柔軟有彈性,並可延緩老化。   中種法:製作出的麵包質地最柔軟又細緻。   烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包!   搭配天然食材,純手工調製餡料,   享受美味無負擔! 08烘焙基本器具 10烘焙常用材料 麵包吐司的操作製成方式 12直接法 13直接湯種法 14中種法 麵包的魔術師---美味醬料 15卡士達餡 16奶酥餡 17香橙起司餡 17椰香葡萄餡 18芋泥 18地瓜泥 18大蒜醬 19咖哩餡 19鮪魚餡 19馬鈴薯餡 甜麵包 21奶露麵包 22香芋麵包 25日式紅豆麻糬麵包 26黃金地瓜哈斯 27小餐包 29大理石巧克力麵包 30奶油捲麵包 31柚香布丁麵包 32黃金巧克力蛋糕麵包 34椰香葡萄麵包 35奶酥麵包 36橙香乳酪哈斯 37鮮奶哈斯 料理麵包 39火腿沙拉堡麵包 40香蔥培根捲麵包 42起酥肉鬆麵包 43漢飽堡 45咖哩多拿滋 46甜甜圈 47肉鬆麵包 48黃金起司麵包 49煙燻雞肉麵包 50德國香腸麵包 51鮪魚麵包 高纖麵包 53蜂蜜堅果麵包 54大蒜全麥麵包 55全麥核桃麵包 56咖啡核桃歐客麵包 58雜糧起司麵包 59雜糧葡萄核桃麵包 60竹炭松子麵包 61紅酒桂圓麵包 63啤酒蔓越莓無花果麵包 吐司 65鮮奶吐司 67起司吐司 68紅糖芝麻吐司 69豆漿胚芽吐司 70抹茶紅豆吐司 71龐米多吐司 72全麥堅果吐司 73紅麴蔓越莓吐司 異國風味麵包 75義式香料麵包 77布里歐修 78法國全麥麵包 79法國起司麵包 80全麥口袋麵包 (披塔Pita) 81法國馬鈴薯麵包 83法國培根麥穗麵包 85芙卡夏麵包 86起司貝果 88義式起司麵包棒 89蔓越莓貝果 90起司香料餅 91義式水果聖誕麵包 93墨魚棍子

    79 特價 221 立即購買 
  • 超人氣可頌烘焙技術超人氣可頌烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/11/24出版

    香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。   不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。 008 Raret? d’uNE rArET? 012 可頌 金麥 KINMUGI 016 Croissant antique Boulangerie Benoiton 020 可頌 Le Ressort 024 可頌 PAINDUCE 028特製可頌 nemo Bakery & Caf? 032 可頌 Pain Pigeon 036 可頌 Tigre 040 Boule Beurre  Boule Beurre Boulangerie 044 可頌 Boulangerie Auvergne 048 可頌 La vie Exquise 052 可頌 Boulangerie Lebois 056 可頌 Le Coeur 060 可頌 Bon Vivant 064 Croissant Japon  La boulangerie CALON 068 可頌 BOULANGERIE IANAK! 072 可頌 Boulangerie Sel eau ble 076 可頌 Boulangerie I?NA 080 可頌 BROTLAND(麵包王國) 084 可頌 POURQUOI 088 可頌 BOULANGERIE eze bleu 092 可頌 富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果 096 可頌 BOULANGIE Br?-Vant ?釜店 100 石臼可頌 Bakery Caf? monsieur IVAN 104 可頌  108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk 112 可頌 boulangerie pour vous 116 Croissant au beurre  ARTSAN BOULANGER ALFONSO 120 可頌 Boulangerie Papi-Pain 124 Croissant au beurre  Boulangerie a bientot 箕面店 128 可頌 神戶御影 小麥 132 可頌 CHEZ SAGARA 136 可頌 Boulanger TENDREMENT 140 甜蜜可頌25 144 Croissant au levain  Boulangerie le feuillage 148 可頌 La Bonton 152 店家介紹及可頌刊載之頁面 157 可頌的麵粉使用指南 167 可頌的奶油使用指南

    79 特價 356 立即購買 
  • 天然酵母麵包天然酵母麵包 黃葉嘉、黃紹樺、李永評、徐軍蘭 三藝文化 出版 2009/11/16出版

    天然酵母=無人工添加物、100%健康   現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑……等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。   「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包,讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!

    85 特價 187 立即購買 
  • 美味44變 麵包料理的搭配新技法美味44變 麵包料理的搭配新技法 西川功晃 台灣東販 出版 2009/6/24出版

    誰說一加一只能等於二?   當「麵包」遇上「料理」,   組合而成的「麵包料理」   則產生了一加一大於二、更上一層的美味!   所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。   技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如:牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥,夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。   技法2.麵包與料理結合為一體:搭配組合之後一併加以烘烤,讓麵包與料理結合為一體。例如:讓巴塔麵包吸附醬汁,搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。   技法3.利用麵包作為料理的材料:將麵包視同蔬菜或是肉品,作為料理的材料加以運用製作。例如:於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。   技法4.利用麵包麵團包裹料理:利用麵包包裹食材烘烤,將內部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如:以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。   技法5.將料理混入麵包麵團當中:將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團,加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。   除了上述5種組合技法外,最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理,全書共27種搭配、44道麵包料理,是集麵包與料理於一書的專業料理大全

    79 特價 356 立即購買 
  • 天然菌種麵包天然菌種麵包 李永評 三藝文化 出版 2009/6/17出版

    近年流行天然食品,由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異,由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包,3大分類21種名店麵包,獨門秘方全收錄! 現代人不斷追求精緻美味的飲食,但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響,近年來,以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視,人們開始找回過去原始、純粹的味覺,這樣的風氣也吹到烘培上,運用最簡單的裸麥、麵粉,加上對身體有益的天然菌種,製作出滿溢自然風味的菌種麵包,在享受美味之餘,同時也照顧身體的健康。 天然菌種麵包有什麼樣的魅力,在麵包界掀起健康的炫風,自然發酵的菌種,溫柔的養出充滿生命力的麵糰,加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……,衷心地品嚐來自大地的味道,作者堅持著自己的理念,投入大量的心血,製作出各式各樣的天然菌種麵包,開啟健康與美味的新國度。

    85 特價 187 立即購買 
  • 風味麵包教科書風味麵包教科書 西川公晃 台灣東販 出版 2007/3/15出版

    分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵包。

    79 特價 458 立即購買 
  • 天然酵母麵包烘焙技術天然酵母麵包烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2002/8/24出版

    本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最 受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵 包。本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健 康、吃出美味。

    79 特價 300 立即購買 
  • 再次愛上麵包機再次愛上麵包機 賽西兒‧德科 不求人文化出版 2014/9/3出版

    總是只能做出一團吐司? 麵包機功能太少,好多食譜都不能完成? 還是早已經把麵包機收進櫥櫃最深處? 法國超級部落客、麵包機第一批使用者塞西兒, 讓新手用麵包機也能完成高難度的法式麵包, 用100種法式麵包讓你的麵包機復活, 再次愛上麵包機。 跨機種、無國界、不限麵包機型全通用! 一套材料、四種變化,麵包機威能完全展示! 手繪步驟圖解、隨性又科學的食譜, 絕對看得懂、成功出爐,還能自創新玩法! 2003年,那個麵包機剛問世的年代,塞西兒已經與麵包機談了場戀愛,半年有餘的熱戀之後,她也發現了麵包機的瓶頸,總是只能做出吐司很無趣,於是開始利用不同種類的麵粉、適當的水合比例、以及法國人最拿手的花式整形手法,搭配烤箱烘焙出各式各樣色香味俱全的法式麵包,至今與麵包機已經相戀11年,到目前為止仍是進行式。 一次學會5大類法式麵包、25種材料麵糰、53個麵包機使用解析、100種法式麵包 法式長棍麵包、花冠麵包、龜型麵包、編織麵包、布里歐修……  特色1──高難度的法式麵包,為什麼新手也學得會?真的每款麵包機都能完成? 法式麵包之所以被認為烘焙界的進階班,是因為法式麵粉多變化、且具有不同的水合比例,只要拿捏不好,很容易失敗,但是只要有了麵包機的科學製程,可以很輕易的精準掌控每次的揉麵過程,你所要做的只有:瞭解你麵包機的個性,微調水合比例。而這點塞西兒只用一款麵包就可以幫你測試出來。  特色2──既隨性又科學的食譜,保證成功之餘也享有法式浪漫與自創新口味的空間。 在《再次愛上麵包機:用100種法式麵包發現麵包機新玩法》中,你將常常見到「隨手加入兩撮鹽」、「不喜歡A可以加B」這類話語出現在食譜中,不過同時在無法妥協的成分上塞西兒也會特別提醒,她將用?輕鬆的口吻,帶領你完成屬於自己的法式麵包。  特色3──一套材料,四種變化,一次做出多款麵包,滿足時刻想求新求變的烘焙老手。 法式麵包的精髓在於麵糰,而獨有的整形手法能增添不同情趣,再加上烘焙過程中只要變換一兩樣配料,就能做出變化萬千的法式麵包。  特色4──11年麵包機使用+烘焙經驗無私分享,保證新手老手獲益良多。 身為超人氣部落克,塞西兒整理最常被提出的53個麵包機烘焙者常見疑問,並一一仔細回答,包括:「麵包機初階使用者常見疑難」、「麵包機進階者使用常見疑難」、「酵母使用常見疑難」、「搭配烤箱烘焙的祕訣」、「烘焙成功的速效祕訣」、「管理烘焙時間的好方法」、「不浪費烘焙食材的好方法」、「創新點子的祕訣分享」等。 機器只是工具,重點在如何使用! 就算是新手也能用麵包機完成的高雅法式麵包!麵包機躺在櫃子裡嗎?現在就拿出來吧! 5大類法式麵包→基礎法式麵包、雜糧法式麵包、布里歐修…… 25種材料麵糰→維也納麵包、黑麥啤酒麵包、鬆軟布里歐修、愛得起司麵包…… 100種法式麵包→麥穗皇冠麵包、螺旋米修麵包、紐繩麥片麵包、迷你火山岩漿麵包…… 作者序︱享受麵包機帶來的快樂 全面掌握麵包機 選擇麵包機的要訣 用麵包機做出好吃麵包 遵守麵包機的使用方式 材料的選擇 精確的磅秤 遵守水的使用比例 整形手法與烤箱烘焙 成功關鍵 必備工具 三種基本整形手法 基礎法式麵包 法式白麵包 用燉鍋烤麵包 奧佛涅麵包 栗子麵包 發酵種麵糰白麵包 小型法式長棍麵包 香脆麥穗麵包 鄉村麵包 法式半全麥麵包 花形麵包 麥穗皇冠麵包 蜂蜜半全麥麵包 〔麵包機初階使用者常見疑難〕 全麥麵包 伏州麵包 雜糧拼盤麵包 短麵包 維也納麵包 維也納長棍麵包 巧克力維也納麵包 米修維也納麵包加長版 雜糧法式麵包 三種穀物麵包 三葉草麵包 三色辮子麵包 有機穀物麵包 〔麵包機進階使用者常見疑難〕 多穀物麵包 麵包樹 無花果穀物麵包 斑馬紋麵包 黑麥啤酒麵包 香脆龜型麵包 啤酒米修麵包 〔材料準備常見疑難〕 斯佩爾特黑麥芝麻麵包 田園花冠麵包 胖胖方塊麵包 蕎麥麵包 卡姆小麥杏仁麵包 螺旋米修麵包 星形麵包 榛果麵包 〔使用酵母的常見疑難〕 布里歐修麵包 玉米布里歐修 玉米葉形麵包 瑪格麗特麵包 玉米穀物麵包 麥片布里歐修 扭繩麥片麵包 脆烤小麵包 麥片黑麵包 布里歐修吐司 拿鐵魯布里歐修 布里歐修經典麵包 布里歐修葡萄經典麵包 〔搭配烤箱烘焙的祕訣〕 鬆軟布里歐修 編織麵包 法國旺代布里歐修 辮子布里歐修 焦糖核桃布里歐修 焦糖迷你布里歐修 楓糖胡桃布里歐修 秋日布里歐修 特殊造型禮物麵包 鞏德起司麵包 兩種起司麵包 迷你火山岩漿麵包 法式荷蘭麵包 〔烘焙成功速效祕訣〕 驚喜麵包 驚喜麵包裝飾藝術 麵包慶祝禮盒 柳橙檸檬牛奶麵包 橙橘小餐包 小紅莓牛奶麵包 扣環麵包 〔管理烘焙時間的好方法〕 巧克力麵包 星空麵包 糖果麵包 巧克力香蕉麵包 香料麵包 香料布里歐修麵包 耶誕節小物餅乾 柳橙肉桂麵包 〔不浪費烘焙食材的好方法〕 吐司與特殊香料麵包 半全麥吐司 吐司 英式馬芬 白吐司 布里歐修吐司 布里歐修皇冠 漢堡麵包 葡萄吐司 橄欖油麵包 羊奶酪香草佛卡夏 蛇紋麵包 洋蔥蒜味麵包 〔創新點子的祕訣分享〕 八角麥麩麵包 八角辮子麵包 孜然麵包 山形麵包 脆皮熔岩布里歐修 早餐麵包 早餐麵包驚喜版 大蝸牛麵包 專業烘焙用語

    79 特價 236 立即購買 
  • 舞麥!麵包師的12堂課舞麥!麵包師的12堂課 舞麥者 四塊玉文創出版 2013/12/6出版

    一場尋找自然原味的旅程 12堂製作健康麵包的必修課 *舞麥窯的部落格已突破40萬人次,並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。 *日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁,在電視票選選勝。 一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢, 放下執筆之手遠赴澳洲取經, 從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度 牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油, 歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材, 烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包! Part One 麵包之戀 Lesson1 天然酵母的幸福世界 --開始上麵包課,愛上野生酵母 Lesson2 傾聽穀物的聲音 --大地的樸實,回歸原味的感動 Lesson3 麵包與器具的對話 --善用工具好簡單,小兵立大功 Lesson4 麵包與餡料的美味關係 --揭開食味密碼,烘焙口感更豐富 Part Two 酵母之戀 Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 --味蕾魔術師,開始上酵母課 Lesson6 眷戀酵母舞出活力 --親手呵護茁壯,培養自家酵母 Lesson7 活潑酵母的啟蒙課 --動手作,神奇盡在不言中 --野生酵母小學堂 Part Three 手感之戀 Lesson8 動手烘焙出人生樂趣 --知識教戰守則,準備大展身手 --課後疑問解析Q & A Part Four 果物之戀 Lesson9 在地小農食材入餡來 --果乾自己烘,樂趣多元更澎湃 Lesson10 和香草一起玩家家酒 --香草油萃取,抗拒不了的清新味 Part Five 烘焙之戀 Lesson11 十款麵包親手做 南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美 抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴 紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩 香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱 核桃桂圓麵包--熱鬧嘉年華派對 小麥全麥麵包--陽光釀製的動人食事 十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子 柑橘麵包--橙色的美麗皇冠 香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈 核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌 Part Six 磚窯之戀 Lesson12 滋養麵包的搖籃 --磚窯的誕生,夢想終於成真

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  • 玩味麵包玩味麵包 生活家出版 生活家 出版 2013/10/19出版

    麵包是具有世界文化的語言。 在台灣一般的歐式麵包以外,特殊的甜點麵包文化也開始發展起來。 和歐式麵包一樣,各店開發許多新的甜點麵包,同時,陳列剛出爐的甜點麵包的店家也增加許多,可以從剛出爐的麵包感覺到內心懷抱著的那份溫柔。麵包是具有世界文化的語言,不但是綿延悠久的傳統美食,也是綜合各國、各地、各個時代脈絡相傳的技法配方,也可以是街坊巷弄調皮穿梭的烘焙香。 本人認為符合現代好吃的麵包,是嚴選自然質優的食材,同時回歸傳承的工藝,追求紮實的口感,不僅體現食材的芬芳與氣息,更需承諾麵包的新鮮與彈性,烘焙出明亮溫暖的黃金色彩,勾繪都會生活的明快節奏,並且注入每個人幸福的活力與感動。當人們在吃過剛出爐的麵包後就成為了麵包的俘虜,他們的理由大多是在麵包裡或許存在自我的本質吧。此外,在看到新品麵包的當下,是否有種彷彿麵包正在問你「已經吃過了嗎?」的感覺呢。那就是「喜歡麵包」的證明! -----社團法人 台灣蛋糕協會 執行長 林延隆

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  • 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的入門糕點,看這本,保證不失敗! 栗山有紀 大境文化 出版 2013/10/15出版

    為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷,新手必備! 麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包! 麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例? 如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感! 票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造! 本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造! 共由6個章節構成: ◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗 ◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果! ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種 ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種 ◆ 第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉 製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種 ◆ 第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種 ◆ 第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種 各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。 日本讀者熱烈好評 像麵包店內賣的Q彈麵包,在家就能完成了!(≧▽≦)-(20多歲的女性) 以前只會用家庭麵包機來作麵包,看了本書之後我想要親手揉製麵包了。-(30多歲的女性) 以前常失敗的天然酵母麵包,看過本書就順利完成了!-(40多歲的女性) 6 本書的使用方式 8 序言 開始製作麵包之前 首先想要先備齊的材料和工具只有這些!! 10 具備了這些,無論是何種麵包都能製作! 第1章 7種基本的麵包 餐食麵包 16 最想嘗試製作的餐食麵包第1名 山形吐司 22 最想嘗試製作的餐食麵包第2名 可頌麵包 28 最想嘗試製作的餐食麵包第3名 奶油捲 34 小餐包 40 法國麵包 46 鄉村麵包 50 牛奶麵包 第2章 基本麵包的搭配組合 鹹麵包 60 最想嘗試製作的鹹麵包第1名 香腸麵包捲 62 最想嘗試製作的鹹麵包第2名 咖哩麵包 64 最想嘗試製作的鹹麵包第3名 玉米美乃滋麵包 66 馬鈴薯麵包 68 菠菜麵包 70 火腿起司麵包 72 貝果 74 貝果的搭配組合變化1 藍莓與奶油起司 75 貝果的搭配組合變化2 洋蔥與黑胡椒 76 佛卡夏 78 披薩 80 印度烤餅 82 絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包 84 肉包 86 亞爾薩斯火焰薄餅 88 英式瑪芬 90 培根麥穗麵包 92 黑橄欖全麥麵包 第3章 基本麵包的搭配組合 甜麵包 96 最想嘗試製作的點心麵包第1名 菠蘿麵包 98 最想嘗試製作的點心麵包第2名 奶油餡麵包 100 最想嘗試製作的點心麵包第3名 肉桂捲 102 巧克力麵包 104 栗子麵包 106 丹麥巧克力麵包 108 布列塔尼奶油烘餅 110 紅豆麵包 112 草莓紅豆小麵包 114 藍紋起司蜜棗法式小麵包 116 法式烤餅 118 無花果核桃的鄉村麵包 120 甜甜圈 122 沙瓦蘭 124 庫克洛夫 126 史多倫麵包 128 焦糖捲 第4章 挑戰不同酵母種的麵包! 天然酵母與米粉製成的麵包 133 首先,嘗試著自己製作天然酵母! 134 天然酵母麵包1 天然酵母法國麵包 138 天然酵母麵包2 蔓越莓與巧克力的小麵包 140 米粉麵包1 米粉的吐司麵包 144 米粉麵包2 黑芝麻麵包 145 米粉麵包3 甜豆小麵包 第5章 不需發酵的超簡易麵包 快速麵包 148 蒸麵包1 香草 150 蒸麵包2 咖啡牛奶 151 蒸麵包3 抹茶紅豆 152 瑪芬1 原味 154 瑪芬2 起司 155 瑪芬3 藍莓 156 瑪芬4 鄉村巧克力 157 瑪芬5 焦糖香蕉 158 蘇打麵包 160 比司吉 162 司康 164 蘆筍香腸的鹹蛋糕 166 義式麵包棒 第6章 一鍵完成 家庭麵包機 170 番茄羅勒麵包 172 柳橙吐司麵包 174 奶茶麵包 176 皮力歐許 178 香蕉巧克力麵包   180 蜂蜜吐司麵包 182 鮮奶油吐司麵包 184 黑豆與黃豆粉麵包 186 玄米飯吐司麵包 188 裸麥核桃麵包 190 葡萄乾吐司麵包

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  • 吃自己做的麵包吃自己做的麵包 陳明裡 雅事文化 出版 2013/10/7出版

    喜歡吃麵包的人,最困擾的是市售麵包常常出問題,政府卻把關不及,常常一邊提心吊膽,擔心踩到地雷;一邊又煩腦在家裡做不出好吃的麵包,還是得去外面買而陷入兩難。其實,麵包的世界很廣大,並不是每一種麵包都只有專業的烘焙師才做得出來。不管是隨口解饞的菠蘿麵包,或每天早餐的漢堡、三明治,其實都可以在家輕鬆做,甚至有些麵包還不需要用到烤箱。 本書精選了58道可以讓初學者簡單在家製作的麵包,由多位教學與實務經驗豐富的資深烘焙達人示範作法,讓大家從此免於市售麵包問題重重的困擾,享受自家烘焙的健康與美味。 本書特色 Part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 吐司、漢堡、大亨堡自己做,早餐不用再外食,省錢更健康。 Part2 一口接一口的點心麵包 吃不膩的兒時滋味,忙裡偷閒也要咬一口的紅豆麵包、香蔥麵包,原來並不難! Part3 創意變化 不一樣的風味麵包 沒有烤箱嗎?平底鍋、炒菜鍋都可以做麵包!輕鬆在家炸個營養三明治,不必上街排隊。 4 麵包製作基本材料 6 麵包製作基本工具 8 麵包製作基本流程 12 製作前注意事項 part1 新手入門也OK 吐司與口糧麵包 14 鮮奶吐司 16 白吐司 18 乳酪吐司 20 紅豆抹茶吐司 22 蔓越莓小吐司 23 紫米薏仁吐司 24 馬鈴薯麵包 25 南瓜麵包 26 枸杞麵包 27 山藥麵包 28 紫米麵包 30 羅勒麵包 32 藍莓全麥麵包 33 蕃茄燕麥麵包 34 亞麻仁麵包 36 松子黑橄欖麵包 37 沖繩黑糖桂圓麵包 38 香草伏卡夏 39 義大利香料麵包 40 雜糧漢堡包 41 咖哩漢堡包 42 大亨堡 43 推薦食譜:牛肉丸潛艇堡、美式大漢堡、燻鮭魚小西點 44 推薦食譜:總匯三明治、披薩麵包、棺材板 part2 一口接一口的點心麵包 46 菠蘿麵包 48 紅豆麵包 49 奶油麵包 50 金莎巧克力麵包 52 花生卡士達麵包 54 椰子麵包 56 香草麵包 57 布里歐麵包 58 黑芝麻麵包 59 黃金薯麵包 60 熱狗卷 62 紅蘿蔔芹菜麵包 63 酸菜麵包 64 香蔥麵包 65 肉鬆麵包 66 奶油火腿卷 68 羅勒起司卷 70 蔬菜沙拉麵包 72 什錦披薩麵包 74 全麥羊角三明治 76 海苔鮪魚麵包 78 全麥口袋餅 part3 創意變化 不一樣的風味麵包 80 玉米裸麥麵包 81 巧克力菠蘿麵包 82 迷你紅豆麵包 84 藍莓貝果 86 埃索香料麵包 88 義式麵包棒 90 羊角可頌三明治 92 牛肉披薩 94 乳酪圈麵包 95 咖哩球麵包 96 麵包甜甜圈 98 營養三明治 99 酸菜包 100 炸蛋多拿滋

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  • 麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣麵包是這樣做成的!享受自家烘焙的樂趣 黎國雄 漢宇國際 出版 2013/8/1出版

    讓喜愛鬆軟口感的你,也能隨心所欲做出可口、健康的美味。番茄沙拉麵包∕04 水蜜桃麵包∕05 乳酪蘋果麵包∕06 藍莓菠蘿麵包∕07 花生球麵包∕08 草莓麵包∕09 和風麵包∕10 黃金蜜豆麵包∕12 番茄麵包∕14 奶油椰子麵包∕15 黃金杏仁麵包∕16 蝦仁玉米麵包∕18 玉米沙拉麵包∕19 維也納蘋果麵包∕20 乳酪紅椒麵包∕21 鮑汁叉燒麵包∕22 西式香腸麵包∕23 美式葡萄麵包∕24 紅糖葡萄乾麵包∕25 乳酪枸杞麵包∕26 全麥長棍麵包∕27 瓜子麵包∕28 腰果全麥麵包∕29 枸杞養生麵包∕30 杏仁葡萄麵包∕31 紅豆辮子麵包∕32 洋蔥起司麵包∕34 香菇培根捲∕35 起司火腿麵包∕36 雞肉起司麵包∕37 起司可頌麵包∕38 培根可頌麵包∕40 番茄牛角麵包∕42 法式大蒜麵包∕44 可頌麵包∕45 椰奶葡萄丹麥麵包∕46 核桃葡萄丹麥麵包∕48 火腿起司丹麥麵包∕50 番茄熱狗丹麥麵包∕52 蔓越莓吐司∕54 香橙吐司∕55 沙拉肉鬆麵包∕56 培根串∕58 乳酪藍莓麵包∕60 蔓越莓辮子麵包∕62

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  • 吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理吃麵包!超過70種世界麵包種類作法&創意料理 日本麵包推廣協會 積木 出版 2013/4/11出版

    所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書! ◇ 10種日常麵包的基本知識&美味創意大發現 ◇ 主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法 ◇ 全世界17個國家、超過70種麵包的特色介紹 ◇ 初學者也OK!超實用基礎問答讓你免煩惱 想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難! 透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象, 從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切! 不同時間及場合,應該選擇什麼樣的麵包? 世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣? 該用哪一種酵母?為什麼烤不出漂亮色澤? 本書以簡明易懂的版面及圖文說明,帶領你走進麵包的世界! 認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合…… 深入了解進而活用創意,開拓生活中對於麵包的可能性, 更有超級實用的入門Q&A,從材料到工具,從製作到保存,所有疑惑一次解決! 一書在手,你也能成為麵包達人!序言--邁向享受麵包樂趣的時代!依喜好、場合來選擇麵包 <Part 1> 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃 鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】 酥脆外皮的魅力【法國麵包】 酸,就是它的特色【黑麥麵包】 軟Q嚼勁超滿足【貝果】 充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】 品味鬆脆口感【可頌麵包】 軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】 享受香氣與口感【堅果麵包】 和鹹味食材也很速配【果乾麵包】 品嚐各種風味【調味麵包】 『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名產 <Part 2>從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法 [早餐] 能迅速補充能量,且容易入口的麵包 [便當] 選擇不易破損的麵包與配料 [晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包 [下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很對味 [孩子們的點心] 花點心思,把簡單的麵包變成甜點 [節食減重] 以低脂肪食材為配料,搭配耐嚼的麵包 [宴客] 活用麵包特性,讓麵包擁有更華麗的外觀與美味 『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史 <Part 3>見過這樣的麵包嗎?世界各國麵包的口味與吃法 比較世界各地的麵包! 法國麵包 德國麵包 其他歐洲國家麵包 美洲麵包 非洲&亞洲麵包 『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜 <Part 4>挑戰基本款 初學者也沒問題!做出簡單又好吃的麵包 挑戰基本麵包的製作1吐司 挑戰基本麵包的製作2小圓麵包 挑戰基本麵包的製作3佛卡夏 做出好吃麵包的材料1麵粉:決定麵包味道與口感的主角 做出好吃麵包的材料2麵包酵母:麵糰膨脹的必備材料 做出好吃麵包的材料3水:做麵包時不可少的重要材料 做出好吃麵包的材料4鹽:緊實麵糰,強化韌性 做出好吃麵包的材料5砂糖:增添甜味,烤出漂亮的色澤 做出好吃麵包的材料6乳製品:更有風味並烘烤出漂亮色澤 做出好吃麵包的材料7油脂:提高麵糰伸展性,保持麵包柔軟度 做出好吃麵包的材料8蛋:蛋黃能增加風味和柔軟感 做出好吃麵包的材料9點綴材料:為外觀與風味賦予豐富變化 做出好吃麵包的道具:為了順利做出麵包,請先準備好這些道具吧! 製作麵包的問與答:這種時候要怎麼辦? Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢? Q. 麵糰為什麼黏答答的,無法整合成形? Q. 為什麼麵糰無法伸展,一下子就斷了呢? Q. 揉和愈久,麵包愈好吃嗎?基本的揉和時間是多久? Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎? Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎? Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢? Q. 為什麼烤出來的麵包白白的,沒有漂亮的焦黃色澤? 『專題』從日常會話到格言:關於麵包的俗語或格言 <Part 5>從保存方法到刀具選擇法:成為麵包達人的Q&A Q. 如何挑選美味的麵包 Q. 切麵包的要訣是? Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法 Q. 回溫麵包時要注意什麼事? Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎? Q. 麵包變硬了之後,還能再吃嗎? Q. 吃全餐料理的麵包時,有特別的用餐禮儀嗎? Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢? Q. 要如何找到美味的麵包店 <附錄>源自日本的麵包:常吃的甜麵包&鹹麵包的小常識 用語解說 參考文獻

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  • 吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司吐司:輕鬆動手做!超乎想像的 160種美味吐司 金旼熙 凱特文化 出版 2013/3/20出版

    吐司,再常見不過的麵包之一,常常只為填飽肚子而一口咬下,卻總是嫌它平淡無味。 你我的生活是否也是如此呢?日復一日的例行事務,想加點變化卻又不知該從何做起。沒關係,就從吐司開始吧!用身邊常見的食材與調味料,簡單動手做就能讓白吐司搖身一變,成為美味的餐點。在料理過程中的趣味,與食用時所品嘗到的美味,一定會讓你大大改觀! 要你是以為不過只是將方方正正麵包鋪上配料,那可就太小看吐司了。書中除了介紹各種吐司餐點外,連吐司邊也有妙用,油炸、沙拉、濃湯、簡單沾巧克力醬也是美味的選擇;家族聚會、開趴狂歡當然也少不了派對點心,利用巧思將吐司變身蛋糕和超人氣的派對點心,簡單實惠又樂趣無窮! 此外,關於吐司的週邊所有知識:各式奶油起司抹醬該如何製作?怎麼包裝才能讓你的吐司好吃又好看?番茄醬依需求也有不同的種類你知道嗎?各種常見起司又該如何和吐司搭配呢?以及各種適合吐司的飲料總整理,精彩內容不藏私,一次都告訴你! 現在,你還敢小看吐司嗎?快跟著本書一起體驗千變萬化的吐司魔法! 美味讚不絕口!吐司排行榜大公開! 人氣滿點的超熱門吐司 街頭火腿蔬菜吐司、培根炒蛋吐司、法式吐司…… 沒時間又想替生活加點變化? 輕鬆動手做的超簡單吐司 楓糖蘋果吐司、鮪魚黃瓜吐司、蜂蜜芥末吐司…… 光靠吐司要如何填飽肚子? 代替主餐的飽足感吐司 辣炒香腸吐司、辣味雞塊吐司、可樂餅吐司…… 聚會開趴有這些吐司點心就安啦! 兼具外型與美味的派對吐司 鮭魚起司小點、棉花軟糖小點、瑞可塔起司小點…… 簡單吐司也可以吃進世界美食? 個性十足的異國風味吐司 印度唐多里烤雞吐司、大阪燒吐司、義式經典吐司……第1口 人氣滿點的超熱門吐司 法式吐司028 街頭火腿蔬菜吐司029 披薩吐司030 火腿蛋吐司031 培根炒蛋吐司032 蜂蜜奶油醬吐司033 莫札瑞拉起司吐司034 炒蔬菜吐司035 草莓醬吐司036 蔬菜沙拉吐司037 第2口 輕鬆動手做的超簡單吐司 洋芋起司美乃滋吐司040 烤蔬菜吐司041 柿子吐司 /香蕉巧克力吐司042 鮪魚黃瓜吐司 /杏仁蜜桃果醬吐司043 蘋果奶油吐司 / 燉蘋果吐司044 鳳梨巧克力漿吐司 / 烤鳳梨吐司045 奶油起司玉米吐司 / 羅勒起司吐司046 煉乳奶油吐司 / 草莓煉乳吐司 / 紅豆煉乳吐司047 酸奶油吐司 / 巧克力酸奶油吐司 / 草莓醬酸奶油吐司048 杏鮑菇起司吐司 / 番茄糊吐司049 鴻喜菇吐司 / 豆腐吐司 / 鮮蝦披薩吐司050 草莓鮮奶油吐司 / 奇異果鮮奶油吐司 / 水果沙拉吐司051 醋漬蘿蔔吐司 / 蔬菜芽吐司052 楓糖肉桂吐司 / 楓糖蘋果吐司053 三重起司吐司 / 蜂蜜芥末吐司 / 蜂蜜芥茉籽醬吐司054 火腿起司洋蔥吐司 / 炸洋蔥圈吐司055 燉豆吐司 / 火腿抹醬吐司056 嫩葉蔬菜吐司 / 烤茄子吐司057 蜜香甜椒吐司058 香橙吐司059 烤香蕉鮮奶油吐司 / 香蕉肉桂吐司060 優格椰菜吐司 / 奶油玉米吐司061

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  • 紐約風麵包紐約風麵包 梅澤佳代 楓書坊文化出版 2012/12/24出版

    貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬(muffin)、司康(Scone)、佛卡夏(Focaccia)……被喻為世界熔爐的美國,將來自世界各地、各民族的飲食文化,以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起,最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師,以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程,以及多年來對麵包的投注的心血與熱情,才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。 一開始是基礎知識,梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟,做麵包的第一個基本功,就是用手去感受麵粉,從搓揉、發酵到烘烤,每個步驟都必須不斷努力的練習,才能掌握訣竅,同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具;接下來的第1章到第3章,則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包,例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏,以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。 本書除了精美全彩的照片,記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點,也有詳細的圖解步驟,更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁,令人看了不禁食指大動! 本書特色 ● 種類多樣!從貝果、餐包,到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包,一次收錄! ● 風格獨特!這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書! ● 做法細緻!搓揉、發酵、烘烤,是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功,梅澤佳代老師親自傳授!前言...................................................................................................6 學習麵包製作的基本功!................................................8 常用的材料介紹....................................................................10 認識做麵包必備的工具.................................................. 12 專欄 在紐約遇見的麵包,樣式多元、讓人驚艷!..................48 烤出美味的麵包,讓生活、你我的心都溫暖起來!.68 Chapter 1 紐約貝果 原味貝/果....................................................................................... 14 超推薦的貝果吃法 貝果酥脆薄片......................................................................... 18 奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19 牽絲起司貝果......................................................................... 19 Arrange 1 變換裝飾材料 白芝麻貝果.............................................................................. 20 罌粟籽貝果.............................................................................. 20 Arrange 2 變換粉料 全麥貝果................................................................................... 22 裸麥貝果................................................................................... 22 Arrange 3 添加餡料 藍莓貝果................................................................................... 24 肉桂葡萄貝果......................................................................... 24 Arrange 4 捲入餡料 雙倍起司貝果......................................................................... 26 Arrange 1 and 3 洋蔥貝果................................................................................... 28 Arrange 3 菠菜貝果................................................................................... 29 蘋果肉桂貝果......................................................................... 30 阿里巴巴貝果......................................................................... 31 扁貝果............................................................................................ 32 與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34 藍莓奶油乳酪∕葡萄乾核桃奶油乳酪∕香蕉奶油乳酪∕鮮蔬奶油乳酪∕豆腐抹醬∕鷹嘴豆泥∕雞肉沙拉∕蛋沙拉∕大黃草莓果醬∕藍莓果醬∕杏桃果醬 製作貝果的Q&A............................................................. 36 Chapter 2 主餐麵包 蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38 無花果雜糧麵包......................................................................... 38 燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42 New York帶蓋土司.................................................................... 44 全麥小餐包................................................................................... 46 猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49 全麥熱狗堡................................................................................... 52 奶油布里歐餐包......................................................................... 54 洋蔥小麵包................................................................................... 56 口袋麵包....................................................................................... 58 百味卷............................................................................................ 60 扭結餅............................................................................................ 62 迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64 繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66 肉桂捲............................................................................................ 69 胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72 巧克力布里歐...............................................................................74 紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76 蘋果核桃沙拉∕辣牛絞肉醬∕馬鈴薯沙拉∕牛肉小丸子∕美式絞肉條古斯米鮮蔬湯∕綠意濃湯∕鷹嘴豆泥小丸子 製作麵包的Q&A................................................................ 78 Chapter 3 快手麵包麵包 藍莓馬芬....................................................................................... 80 香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82 麥麩馬芬....................................................................................... 82 巧克力豆馬芬.............................................................................. 83 節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83 燕麥葡萄司康.............................................................................. 84 楓糖培根司康.............................................................................. 86 綠意起司司康.............................................................................. 87 蘇打麵包....................................................................................... 88 鬆餅................................................................................................. 90 玉米麵包....................................................................................... 92 玉米比斯吉................................................................................... 94 雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

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