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  • 法式長棍麵包的烘焙技術法式長棍麵包的烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/10/25出版

    外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容詳盡實用,可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作,亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 008 安茹法式長棍麵包 Fournier 012 SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode 016 ?神法式長棍麵包 足柄□神 □師 020 傳統法式長棍麵包 金□ KINMUGI 024 add:Baguette(add 法式長棍麵包) add:PAINDUCE 028 傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN 032 法式長棍麵包 Boulangerie Lebois 036 鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine 040 法式長棍麵包 Moulin de la Galette 044 法式長棍麵包 Pain de Nanosh 048 天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi 052 法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山 056 Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleu 060 Nicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE 064 法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi 068 法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S. 072 法式長棍麵包 b?cker fujiwara 076 法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak! 080 CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA 084 天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT 088 SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON 092 鄉村法式長棍麵包 Oc?an bleu 096 懷舊法式長棍麵包 pointage 100 法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe 104 法式長棍麵包 Pain no Koya □□□小屋 108 魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA 112 法式長棍麵包 La Bonton 116 法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE 120 懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BON 124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY 128 法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY 132 法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo □□□ 麻?堂 136 法式長棍麵包 gentille 140 法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE 144 法式長棍麵包 Walder 148 店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面 153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南

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  • 美味44變 麵包料理的搭配新技法美味44變 麵包料理的搭配新技法 西川功晃 台灣東販 出版 2009/6/24出版

    誰說一加一只能等於二?   當「麵包」遇上「料理」,   組合而成的「麵包料理」   則產生了一加一大於二、更上一層的美味!   所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。   技法1.麵包與料理的組合:考慮到整體風味的強弱以及平衡,將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如:牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥,夾入米製粉圓麵包而成的牛排漢堡。   技法2.麵包與料理結合為一體:搭配組合之後一併加以烘烤,讓麵包與料理結合為一體。例如:讓巴塔麵包吸附醬汁,搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。   技法3.利用麵包作為料理的材料:將麵包視同蔬菜或是肉品,作為料理的材料加以運用製作。例如:於歌魯拱索拉乳酪的鹹派裡散放可頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。   技法4.利用麵包麵團包裹料理:利用麵包包裹食材烘烤,將內部食材的美味及香氣鎖在裡面。例如:以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。   技法5.將料理混入麵包麵團當中:將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵團,加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。   除了上述5種組合技法外,最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理,全書共27種搭配、44道麵包料理,是集麵包與料理於一書的專業料理大全

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  • 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做 荻山和也 台灣東販 出版 2009/2/26出版

    想自己在家動手烘焙香軟可口的麵包,可是…家裡沒有烤箱,沒關係!沒有大小齊備的各式烤模,沒關係!只要有一只電子鍋和基本的材料、道具就OK了。這本食譜的出發點便是針對即使是烘焙麵包的新手也沒關係,只要輕輕按下電子鍋的按鍵便可做出簡單好吃的麵包。而且用電子鍋做出的麵包還有其獨特的柔軟和濕潤口感,喜愛麵包的你絕對不能錯過。 書的內容從用電子鍋製作原味麵包的方法開始,材料的計量、攪拌、搓揉、捏麵等各步驟均有詳細的文字說明與照片,記住基本步驟後,便可享受製作各種麵包的樂趣。包括優格麵包、洋芋麵包、楓糖麵包等簡單的麵包製作,到利用各種素材的混合烘焙出布丁麵包、培根鯷魚麵包、橄欖麵包等甜點類、餐用麵包。另外還特別介紹了無油、無蛋的健康麵包,如黑糖全麥麵包、米粉麵包、黑麥優格麵包等,讓你在大啖麵包的同時,也不用擔心發胖、過敏等問題。 最後還介紹了軟貝果、佛卡夏麵包、乳酪蛋糕、法式土司等特殊的麵包、甜點。簡單、健康、美味,各式麵包食譜的內容豐富多變,讓你可以在家輕鬆享受烘焙的樂趣,一起來體驗電子鍋麵包的新魅力吧!

    79 特價 205 立即購買 
  • 愛戀焙果愛戀焙果 永正人 瑞昇文化 出版 2007/11/19出版

    圈圈形的可愛形狀,還有最特別的QQ口感,雖然是麵包,不過和一般麵包有點不一樣,是絕對與眾不同的存在。聰明的您已經猜到了嗎?答案就是BAGEL! 在本書當中,將詳盡介紹14家孕育出美味焙果的商店。請以雀躍的心情與334種表情截然不同的美味焙果相逢,並且請務必在閱讀本書後大口咬下焙果,享受您的BAGEL LIFE!

    79 特價 174 立即購買 
  • 風味麵包教科書風味麵包教科書 西川公晃 台灣東販 出版 2007/3/15出版

    分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵包。

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  • 天然酵母麵包烘焙技術天然酵母麵包烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2002/8/24出版

    本書為旭屋出版社推出的烘焙麵包實用書。針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最 受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用純天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵 包。本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健 康、吃出美味。

    79 特價 300
  • 第一次學做手工麵包!超安心第一次學做手工麵包!超安心 韋太 橘子 出版 2014/1/22出版

    第一次學做手工麵包不難!烘培新手也能放膽玩麵糰! 只要掌握溫度、水分與時間,以及了解各種材料的特性, 你會發現手作麵包真的不難,在家就能烘培滿滿幸福感! 超人氣部落客-韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技!本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識,包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等,以及基本麵糰的揉製方式,和各式餡料製作方法。 書中精選43款藍帶級美味麵包,以主題式分為:港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等,每份食譜都附上小提醒,只要跟著步驟邊學邊做,在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包! 2 序  Foreword 4 自序 Preface 6 目錄 Content 8 麵包入門理論課 17 基本用具 Basic Utensils 18 餡料製作 Making Filling 27 基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法 Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method 30 基本麵糰-甜麵糰(直接法) Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method) 31 基本麵糰-鹹麵糰(直接法) Basic Dough - Salty Dough (Direct Method) 32 基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough 34 低溫發酵方法  Low Temperature Fermentation Method 35 最後發酵方法  Final Fermentation Method 港式麵包 38 沙拉起士熱狗麵包 Salad And Cheese Sausage Bun 40 芝麻熱狗麵包  Sesame And Sausage Bun 42 午餐肉麵包  Luncheon Meat Bun 44 白醬雞肉麵包  Bun With Chicken In White Sauce 46 叉燒餐包  Bun With Barbecued Pork 48 香草玉米牛肉麵包 Corn And Beef Bun With Herbs 50 皇冠杏仁麵包  Crown Almond Bun 52 培根起士條  Bacon And Cheese Stick 54 榛子巧克力扭紋條  Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern 56 椰香捲  Coconut Bun 58 鮪魚蛋白麵包  Tuna And Egg White Bun 60 紫心番薯麵包  Purple Sweet Potato Bun 鹹麵包 62 火腿葱麵包  Ham And Onion Bun 64 香蒜麵包  Garlic Bread 66 芝麻捲  Sesame Roll 68 起士麵包  Cheese Bun 特色麵包 70 豬肉蛋滿福堡  Pork Loin And Egg Muffin 72 日式照燒雞腿麵包 Japanese Teriyaki Chicken Bun 74 熱狗堡 + 豬扒包  Hot Dog And Pork Chop Bun 76 日式咖喱牛肉麵包 Japanese Curry Beef Bun 78 玩偶麵包  Doll Bun 湯種麵包 82 雞尾麵包  Cocktail Bun 84 墨西哥奶酥麵包  Mexican Bun 86 菠蘿麵包  Pineapple Bun 88 法式軟麵包  French Soft Bun 90 北海道麵包  Hokkaido Bun 92 巧克力卡士達麵包 Chocolate Custard Bun 94 鮮奶麵包  Fresh Milk Row Bread 96 南瓜籽麵包捲  Pumpkin Seed Roll 98 葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包 Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun 健康麵包 100 葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包 Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread 102 黑糖核桃麵包  Brown Sugar And Walnut Bread 104 農夫麵包  Farmer Bread 106 粗麥麵包  Coarse Whole Meal Bread 108 燕麥麵包  Oatmeal Bread 方形麵包 110 海苔肉鬆方形麵包  Seaweed And Floss Bun 112 肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread 114 洋葱火腿方形麵包  Onion And Ham Bun 116 蒜香方形麵包  Garlic Bread 118 香芋番薯方形麵包  Taro And Sweet Potato Bread 不用烤的麵包 120 三色饅頭 Tri-color Steamed Bun 122 小麥胚芽芝麻花捲  Wheat Germ And Sesame Floral Roll 124 奶黃包  Egg Custard Bun 126 版權頁 127 讀者回函

    79 特價 235 立即購買 
  • 在家就能做的經典麵包糕餅在家就能做的經典麵包糕餅 陳國勝 膳書房 出版 2014/1/10出版

    豐富多元、樸實、庶民,是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場,傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。 台式風味融合了各地特色,保有傳統又不失創意,展現它無限可能的創作力。 本書將經驗豐富的烘焙師集結示範,精選多道適合在家製作的食譜,傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。 內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類,都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹,每單元還有簡單扼要的技法說明及示範,教您搞懂基本麵團製作、攪拌法,再循序漸進教您製作各式糕點。 詳細的圖文解說,減少您摸索的時間,在家輕鬆就能做出各式道地風味。 另外針對國人喜愛的「內餡」,提供不同口味的變化,讓您選擇所愛做變化運用,豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做! 本書特色 ◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅,種類多元,一書在手全都學到。 ◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明,解說清晰、易懂,讓您現學現用。 ◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作,詳細圖解及重點提示,一次就上手。 ◎內餡變化、口味多選、創意造型,只要學會基本功,就能隨意變化。 ◎麵團 × 內餡,吃鹹吃甜、隨意搭配。 開始動手前必知的事 04關於麵包必知的基本知識 06做麵包必備的基礎技法 Chapter1麵包篇 雋永特色的台式麵包 09基本麵團-直接法 10基本麵團-中種法 11基本麵團-湯種法 甜點麵包 -菠蘿麵包 12菠蘿皮4種 13菠蘿夾心 14菠蘿麵包 16哈密瓜 18布丁菠蘿 20丹麥菠蘿 -紅豆麵包 22香榭紅豆麵包 24紅豆麵包 25雪之戀Q心 -奶油、奶酥麵包 26克寧姆麵包 27玉米奶昔麵包 28奶油螺卷 29維也納軟法可可 30雙色墨西哥 32炸彈麵包 34起酥麵包 -其他麵包 36椰子餐包 37牛奶麵包 38紫薯起司麵包 40歐克麵包 42奶香小羊角 44歐香羅宋 46神木麵包 48麵包甜甜圈 50麵包美味內餡 鹹點麵包 52香蔥&玉米火腿麵包 54番茄芝多司 56熱狗小卷 57黃金蛋皮卷 57香蔥肉鬆卷 60咖哩麵包 61橄欖形麵包4種 62調理麵包10種 吐司麵包 64彩虹吐司 66蛋糕吐司 68台式椰奶吐司 70丹麥紅豆吐司 Chapter2蛋糕篇 台味十足的西點蛋糕 73做蛋糕必備的基礎技法 74瑞士卷 76小海綿蛋糕 77椰子蛋糕 78海苔蛋糕卷 80虎皮戚風蛋糕卷 82奶油棋格雙色蛋糕 84水浴蒸烤乳酪蛋糕 86麵包の蛋糕 88巧克力椰奶凍卷 90水蜜桃奶凍卷 92蛋塔 93椰子塔 Chapter3糕點篇 招牌的人氣伴手糕餅 95製作糕餅的重要用料 96基本示範-水油皮 97基本示範-千層酥皮 98常用糕餅內餡 100台式鳳梨月餅 102鳳梨酥 103黑糖鳳梨酥 104蓮蓉酥 106綠豆椪 108蛋黃酥 109咖哩豬肉派 110芋泥酥 111牛奶酥 112菊花酥 113老婆餅 114太陽餅 115奶油酥餅 116澎湃Q餅

    75 特價 225 立即購買 
  • 玩味麵包玩味麵包 生活家出版 生活家 出版 2013/10/19出版

    麵包是具有世界文化的語言。 在台灣一般的歐式麵包以外,特殊的甜點麵包文化也開始發展起來。 和歐式麵包一樣,各店開發許多新的甜點麵包,同時,陳列剛出爐的甜點麵包的店家也增加許多,可以從剛出爐的麵包感覺到內心懷抱著的那份溫柔。麵包是具有世界文化的語言,不但是綿延悠久的傳統美食,也是綜合各國、各地、各個時代脈絡相傳的技法配方,也可以是街坊巷弄調皮穿梭的烘焙香。 本人認為符合現代好吃的麵包,是嚴選自然質優的食材,同時回歸傳承的工藝,追求紮實的口感,不僅體現食材的芬芳與氣息,更需承諾麵包的新鮮與彈性,烘焙出明亮溫暖的黃金色彩,勾繪都會生活的明快節奏,並且注入每個人幸福的活力與感動。當人們在吃過剛出爐的麵包後就成為了麵包的俘虜,他們的理由大多是在麵包裡或許存在自我的本質吧。此外,在看到新品麵包的當下,是否有種彷彿麵包正在問你「已經吃過了嗎?」的感覺呢。那就是「喜歡麵包」的證明! -----社團法人 台灣蛋糕協會 執行長 林延隆

    79 特價 307 立即購買 
  • 易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包易學不失敗!12原則X9步驟以少少酵母在家作麵包 幸榮篟排 良品文化 出版 2013/5/10出版

    作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 「作個麵包,要耗了一整天嗎?」 不對不對,沒這回事! 一次發酵的時間約為3小時, 揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題! 揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉! 這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。 日本人氣麵包師教你12原則作麵包 1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。 2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。 3.完全揉合:揉至麵團不結塊。 4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍 5.請親自判斷麵團的發酵時間。 6. 分割時請減少斷面產生。 7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。 8.讓麵團放鬆的醒麵時間。 9. 根據氣候調整酵母用量。 10. 勿使用過多手粉。 11.調整水量的技巧。 12.電烤箱也能烘焙好吃麵包 混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤前言 以少量酵母製作麵包的重點 6 準備基本材料 8 備齊道具 10 成形法 18 油菜籽油麵團 油菜籽油麵團原味麵包 11 柚子皮與蔓越莓麵包 22 麥片麵包24 艾草與白鳳豆麵包 26 紫蘇香鬆紅豆麵包28 無油麵團 無油麵團原味麵包 30 椰子紅豆麵包 32 櫻花蝦與炒芝麻麵包 34 水洗葡萄乾麵包36 焙茶麵包38 胡麻油麵團 胡麻油麵團原味麵包 40 芝麻芝麻麵包 42 鷹嘴豆與大紅豆麵包 44 滾啊滾核桃麵包 46 南瓜與地瓜的葉子形麵包 48 橄欖油麵團 原味佛卡夏 50 海苔佛卡夏 52 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56 根菜pizza 58 三明治 四季豆與梅子三明治 60 鹽豆腐與白味噌三明治 60 焦糖蓮藕三明治 61 南瓜香蕉肉桂三明治 61 鄉村麵包 原味鄉村麵包 62 栗子與麥片鄉村麵包64 黑豆鄉村麵包 66 玉米與小米鄉村麵包 68 紅茶與生薑鄉村麵包 70 洛斯迪克 原味洛斯迪克 72 甜醬油洛斯迪克 74 昆布與青紫蘇洛斯迪克 76 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78

    79 特價 221 立即購買 
  • 沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包沒烤箱也OK!一個平底鍋作48款天然酵母麵包 (木尾)晶子 良品文化 出版 2012/10/5出版

    利用這些家中的工具來進行麵包製作, 以平底鍋或一般鍋,蓋上蓋子開火烘烤, 即使是沒有麵包烘焙經驗的人, 也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙喔! 本書是為了讓讀者在家也可輕易製作天然酵母麵包而寫的。天然酵母的魅力在於每咬一口便更能感受它的美味、一種自然的味道。天然酵母的優點是發酵的進程較為和緩,因此即便是初學者也易於操作,並也能配合製作者生活的節奏喔!利用這些家中一定有的工具來進行麵包製作,以平底鍋或一般鍋蓋上蓋子開火烘烤,即使是沒有麵包烘焙經驗的人,也能夠輕鬆愉快的動手享受烘焙吧!那麼,就讓我們一起進入麵包烘焙的世界吧!Contents 前言……4 簡易道具……6 培養酵母生種……7 英式瑪芬 製作基本麵團 英式瑪芬……8 基本類 快樂日常瑪芬……12 全麥瑪芬……13 黑芝麻瑪芬……14 胚芽瑪芬……15 酒粕瑪芬……16 紫米瑪芬……17 健康類 海苔瑪芬……18 胡桃瑪芬……19 玉米瑪芬……20 豌豆瑪芬……21 南瓜瑪芬……22 紫芋瑪芬……24 牛蒡瑪芬……25 甜點類 葡萄乾瑪芬……26 香蕉杏仁瑪芬……27 栗子瑪芬……28 可可亞瑪芬……29 巧克力豆瑪芬……30 生薑瑪芬……31 紅豆瑪芬……32 *炸後變身多拿滋……33 與葡萄酒或啤酒一起享用 橄欖瑪芬……36 起司馬芬……37 黑胡椒瑪芬……38 蕃茄乾瑪芬……39 以平底鍋烤麵包……40 原味鬆餅……40 綜合苺果鬆餅……42 豆乳&黃豆粉鬆餅……43 口袋麵包……44 印度烤餅……46 佛卡夏……48 帕尼尼……50 薄脆餅皮披薩……52 厚Q餅皮披薩 ……54 以鍋具烤麵包 鍋子的選法 / 鋪網 留意熱氣燙傷……56 大型麵包 魔球麵包……58 裸麥鄉村麵包……60 石榴鄉村麵包……61 小型麵包 小法國……62 葡萄乾胡桃麵包……64 春菊洛斯迪克……66 使用模型的麵包 基本土司……68 胡蘿蔔吐司……70 葡萄乾全麥土司……71 豆渣土司……72 玄米土司……73 圓形起司餐包……74 蘋果胡桃漩渦麵包……76 基本材料……78

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  • 古風歐陸麵包古風歐陸麵包 閔言樂 橘子 出版 2012/10/3出版

    瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚。 他是糕餅師,曾經獲獎無數;也是著名的烘焙食譜作家,已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese),都是台港人氣排行榜上的烘焙專書。 這是他的第四本著作。在這本書裡,閔言樂精挑了40多款經典和常見歐陸麵包,介紹它們的家常做法,透過詳盡講解和清楚的步驟分解圖,化繁為簡,讓人人都可以在家烘焙出正宗的古歐風麵包。 002 Foreword 序言 006 Preface 前言 010 How does it work? 麵包是怎樣做成的? A touch of sweetness 甜麵包的接觸 032 Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包 034 King’s Bread 皇冠麵包 036 Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 地瓜焦糖核桃麵包 038 Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖巧克力麵包 040 Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛果巧克力脆卷 042 Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包 044 Coconut Palm Sugar Roll 椰糖奶油捲 046 Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑巧克力酸櫻桃麵包 048 Thick Dried Fruit Loaf 乾果麵包 050 Saffron Vanilla Cuchaulle 番紅花香草麵包 052 Prune Walnut Bread 梅乾核桃麵包 054 Pear Frangipane Brioche 洋梨杏仁塔 The arrogance of salt 了不起的鹹麵包 058 Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇鄉村麵包 060 Sun Dried Tomatoes & Pancetta Rolls 番茄乾意式培根捲 062 Gruy?re Cheese & Paprika Twist 辣椒格魯耶起司條 064 Baby Onion and Chervil Bites 法式小洋蔥 066 Tomato Chili Pretzel 德國番茄辣椒椒鹽脆餅 068 Confit Garlic & Oregano Schiacciata 大蒜奧勒岡扁麵包 070 Kalamata Olives Baguette 希臘黑橄欖法國麵包 072 Fresh Rosemary Pav? 新鮮迷迭香麵包 074 Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆條 076 Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子羅勒卷 078 Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小馬鈴薯檸檬百里香比薩 080 Bacon & Herbs Epi 培根香草麥穗 082 Arugula & Parma Ham Pizza 帕馬火腿芝麻菜比薩 084 Russian Pampushka 蒜蓉香草俄羅斯麵包 086 Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 紅甜椒瑞士起司卷 088 Piment d’Espelette Lavosh 法國紅辣椒薄脆 090 Provencal Fougasse 普羅旺斯面具 092 Garlic Parsley Brioche Needle 大蒜洋香菜麵包 094 Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 培根葡萄乾小法國 Almost untouchable 跨世紀麵包 098 French Baguette 法式長麵包 100 Buckwheat Pillow Bread 蕎麥枕頭麵包 102 Petite Tresse au Beurre 瑞士辮子麵包 104 Seeded Oval 黑麥雜糧麵包 106 Whole Wheat Irish Soda Bread 全麥愛爾蘭蘇打麵包 108 Classic Ciabatta 意大利脫鞋麵包 110 CRUMB 造型麵包 112 Spelt Farmer Bread 斯佩爾特小麥農夫麵包 114 Light Roselle Rye Boule 洛神花黑麥麵包 116 Caraway Bordelaise Crown 孜然波爾多皇冠麵包 118 Fabrice Country Stick 鄉村麵包棒 120 Horseradish Flaxseed Semolina Squares 辣根亞麻籽粗麥方塊麵包 122 Seaweed Lemon Pain de Mie 海藻檸檬絲吐司 124 Whole Wheat Pain de Mie 全麥吐司 126 Glossary of baking terms 烘焙術語彙編 128 Acknowledgements 鳴謝

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  • 好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味好媽媽的手工麵包:愛與健康的 100種幸福滋味 陳媽(黃健梅) 凱特文化 出版 2012/8/18出版

    100種用最簡單的食材、最天然的料理,親手製作烘焙,手工屬於自己與孩子的幸福滋味。 每一個充滿愛的幸福麵包,除了健康養生的概念,還有媽媽說給孩子聽的生活故事。這些故事在廚房裡圍成一圈一圈的幸福光圈,成為媽媽與孩子最真摯溫暖的親子記憶。 本書是知名美食部落客「陳媽」經營部落格「陳媽廚房」多年來的心血結晶,陳媽在部落格與網友分享製作餐點的心得,她樂於整日在廚房穿梭忙碌,製作兼顧營養與美味的料理給一家大小,強調天然純手工,就像媽媽的愛一樣自然純粹。 廚房就像是陳媽自在悠遊的世界,她尤其喜愛分享純手工的麵包製作,因此本書以充滿愛與健康的麵包料理為主軸,充分介紹麵包製作的細部步驟,並且搭配陳媽完成的精緻成品,從最簡易入門的「吐司」開始,再介紹烘焙後香醇的「貝果」、口感獨特的「德國結麵包」、造型各具特色的「小麵包」,基本麵包製作熟練之後,便可進階到以製作強調在地口味的「米麵包」與精緻天然的「養生麵包」,同時又可以舉一反三製作可以裝盛各式料理的「吐司盒」。最後陳媽還特別曝光在部落格大受好評,同時與知名入口網站雅虎奇摩所合作的節慶造型點心分享。 多達100種天然健康的手工麵包,每一種都包裹了媽媽的愛,陳媽在製作麵包的同時,都對每一道麵包賦予了不同的故事,有些是與孩子相處的點滴、有些是出社會至今的人生智慧,還有一些是單純的麵包製作心得,看似簡單卻感受得到平凡媽媽在小小廚房裡享受自己天地的心情。當每一種麵包透過手工製作的過程,從心開始,就能透過紮實的麵糰傳遞身為家人,滿滿而溫暖的愛與健康,成就100種親子間的幸福滋味。 Ⅰ∣42款簡單造型,隆重心意 【吐司╳貝果╳德國結╳小麵包】 簡單樸實的麵包就像自己的人生,少糖、少鹽又無油,卻不失美味。我總是用麵包給孩子說些做人的道理,對命運安排概括承受,也可以過得很開心…… Ⅱ∣20款豐富料理,兼顧健康與美味 【米麵包╳養生麵包╳吐司盒】 常常在想是怎樣的緣份,才能讓兩個人牽手一輩子。喜歡聽一樣的老歌,喜歡吃一樣的食物,常常說一樣的口頭禪,這樣的默契,夠不夠?…… PLUS∣38款節慶點心,分享親子幸福 【迷你吐司╳熊寶寶的婚禮祝福╳餐桌上的聖誕節╳萬聖節玩搗蛋麵包】 孩子小的時候總以為聖誕老公公會到家裡送禮物,他們總在期待中掛上襪子,還會幫忙在聖誕樹掛好裝飾品和一閃一閃的小燈泡。有夢的孩子,不管長多大,心中永遠是柔軟而美好的。 本書特色 “自然營養的幸福,不必加油添醋” 最純淨的心意+最天然的食材=100道手工麵包+100分媽媽的愛 「全球華文部落格大獎‧年度最佳美食情報推薦優格」 簡易工具麵包DIY,揉麵糰、塑型、烘烤立即上手! 小孩大人都滿足,輕鬆準備一週早餐、下午茶! 「陳媽廚房」知名部落格最精闢實用麵包製作心法,感動公開! 100道手工麵包,滿滿包裹媽媽的愛 聽媽媽的人生智慧,看親子最真實的相處情感 一組模具、一架烤爐、一團還沒發酵的麵粉,還有一段美好的廚房時光,將人生的故事與對孩子的關愛層層揉捏,親子間的情感如同手中樸質的麵包,紮實而感覺溫熱…… @序_廚房裡的手作幸福 @麵包製作材料介紹 @PART1_吐司:鬆軟口感 紅蘿蔔果乾吐司 紅蘿蔔雙色吐司 黑芝麻雙色吐司 什錦珍穀芋香吐司 巧克力乳酪吐司 菠菜雙色吐司 紫高麗雙色吐司 六色彩虹吐司 心花朵朵開吐司 精緻迷你吐司 @PART2_貝果:烘焙香醇 貝果基底:製作老麵 老麵小麥胚芽貝果 小藍莓貝果 母子貝果 老麵蔓越莓貝果 百里香薑黃貝果 老麵黑芝麻貝果 老麵洋蔥起士貝果 菠菜燕麥貝果 南瓜桂圓貝果 地瓜枸杞貝果 芋頭貝果 @PART3_德國結:嚼勁紮實 原味燕麥德國結 可可芝麻德國結 黑芝麻德國結 迷你菠菜芝麻德國結 全麥老麵德國結 胚芽燕麥德國結 @PART4_小麵包:精緻討喜 蔥花愛心捲 紅蘿蔔玉米愛心捲 菠菜玉米愛心捲 洋蔥培根愛心捲 鮪魚愛心捲 熱狗蔥花捲 奶油花捲 杯子果乾麵包 麻花果乾麵包 黑芝麻小餐包 杏仁咕咕洛夫 手指豆豆麵包 白蘭地藍莓麵包 酥脆金黃多拿滋 @PART5_米麵包:樸實感動 燕麥地瓜米吐司 地瓜米麵包 薏仁枸杞米麵包 玉米起士米麵包 蜜紅豆米麵包 培根捲米麵包 牛肉起士米麵包 黑芝麻糙米麵包 牛肉洋蔥米愛心捲 @PART6_養生麵包:純天然 地瓜核桃漢寶寶 養生地瓜杯子麵包 綿密地瓜麻花捲 彩椒豆渣麵包 核桃枸杞麵包 芋頭地瓜堅果吐司 健康雜糧吐司 @PART7_吐司盒:裝盛幸福 幸福三鮮吐司盒 焦糖水果吐司盒 彩虹花園吐司盒 紅蘿蔔柺杖三角吐司盒 @PLUS1_節慶麵包:迷你吐司開PARTY @PLUS2_節慶麵包:熊寶寶的婚禮祝福 @PLUS3_節慶麵包:餐桌上的聖誕節 @PLUS4_節慶麵包:萬聖節玩搗蛋麵包

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  • 法式土司法式土司 土反阿希子 邦聯 出版 2012/6/14出版

    土司.法國麵包.鄉村麵包.布里歐的變化魔法秀, 無論早餐.午餐.下午茶.下酒菜都適合,充滿幸福香氣! 法式土司(Pain Perdu)在法語意指「無用的麵包」。在法國,不論何時總是可以在餐桌上見到麵包的蹤跡,但是,麵包放久了會變硬、不新鮮。因此,為了要讓不新鮮的麵包展現美味,而想出了這道料理。將麵包浸泡蛋奶液後再煎至表面金黃微焦,硬梆梆的麵包就變身成軟綿綿、入口即化的新口感,法式土司的食譜就此誕生。 不論是蓬鬆的土司、愈嚼愈有口感的法國麵包、豐富餡料的葡萄乾麵包或核桃麵包,單吃就很好吃,但是放久後,質地變得乾硬難入口,這時,只要浸泡蛋奶液,就能充分變身成法式土司,表面香酥薄脆、內層蓬鬆軟綿,讓外觀和口感上猶如魔法般呈現全新體驗。也重新賦予麵包或土司的價值! 即便是最平凡無奇的白土司,也能化腐朽為神奇,變成令人驚嘆不已的料理。依喜好可分切小塊或是切成各種厚度,體驗到法式土司的極致酥脆、混搭口感、軟綿濕潤,讓人一口接一口,身心靈都獲得滿足!除了切法的不同外,還能在食材及擺盤上做變化,甚至還可夾入麵包中,做成三明治般的法式土司。 此外,若是吃膩甜味的法式土司(sucre)的話,不妨用橄欖油來代替奶油,以鹽、胡椒粉、起司代替細砂糖調味,做出鹹味的法式土司(sale)吧!掌握住作法後,利用不同的材料,嘗試完成法式土司派對,熱鬧一下吧 ~ 本書特色 ◎10種麵包,變化出45種法式土司,創新口感,帶給你不同以往的味覺新體驗! ◎當做早餐,忙碌的上班族也能準時完成!當做午餐,悠閒的假日時光,享受滿足感。當做點心,與好友共度的下午茶超人氣單品。當下酒菜,出乎意料地與啤酒超搭的創意小菜 ~CONTENTS Sommaire 何謂法式土司? 04 法式土司使用的麵包種類 05 基本法式土司 06 事先做好就很方便! 適合搭配法式土司的各種抹醬 08 羅勒醬.酸豆橄欖醬.蘑菇醬.莎莎醬.焦糖醬. 巧克力醬.杏仁楓糖糖漿.百香果奶油醬 前言 10 Chapitre 01 早餐的法式土司 基本法式土司+培根 12 基本法式土司+蘑菇醬 14 水波蛋菠菜法式土司 16 德式香腸酸菜法式土司 18 酪梨莎莎醬法式土司 20 基本法式土司+杏仁楓糖糖漿 22 紅茶法式土司 24 基本法式土司+水果裝飾 26 黑醋栗乳法式土司 28 2種果醬法式土司 花生∕桔醬口味 30 Chapitre 02 午餐的法式土司 沙拉拼盤法式土司 34 洋芋野菇法式土司 36 火腿酸黃瓜法式土司 38 焗烤洋蔥法式土司 40 番茄蝦仁法式土司 42 培根洋蔥法式土司 44 草莓鮮奶油法式土司 46 香蕉法式土司 48 葡萄柚法式土司 50 水果總匯法式土司 52 Chapitre 03 點心的法式土司 烤法式土司 56 檸檬奶油法式土司 58 2種杏仁奶油法式土司 櫻桃∕堅果口味 60 蘋果核桃法式土司 62 蘋果甘藷法國派 64 橙香蘇賽特(Suzette) 66 焦糖奶油法式土司 68 椰香鳳梨法式土司 70 百香果楓糖法式土司 72 日式黑糖法式土司 74 巧克力法式土司 76 Chapitre 04 下酒菜法式土司 蒜香奶油法式土司 80 鮭魚蒔蘿法式土司 82 法式土司+茄子醬&野菇醬 84 普羅旺斯洋蔥法式土司 86 蒜香法式土司佐鱈魚洋芋 88 旗魚橄欖法式土司 90 蜂蜜法式土司佐桃核乳酪 92 3種乳酪法式土司 93 Note 01 基本的材料 32 Note 02 輔助工具 54 Note 03 在法國餐廳吃到的 法式土司員工餐 78 Note 04 法式土司派對 94

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  • 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 堀江典子 繪虹 出版 2012/6/7出版

    日本Amazon五顆星最高評價 是點心也是正餐! 就愛手工現做的溫柔口感 ~ 本書特色 飯麵便當吃膩了,今天來吃麵包吧! ◎一次學會9種基本麵糰,變化63種美味組合 ◎48款麵包 × 多拿滋 × 15款三明治 × 10種早午餐配菜 ◎用最簡單的食材,做最天然的健康麵包 ◎鬆軟.濕潤.綿密,專為不愛啃硬麵包的你設計 ◎附上沙拉、配菜與湯品,歐式早午餐簡單做 ◎隨性搭配餡料,創意三明治立刻上桌 如同嬰兒臉頰般地軟嫩白麵包,是烘焙初學者的入門款,圓滾滾的外型非常討人喜歡,是全家人最喜愛的麵包!以高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、加上些許的糖、鹽、酵母粉,就能簡單做出口感輕盈鬆軟的麵包,如此單純的味道,適合嘗試各式各樣的吃法:塗上果醬或夾上火腿蛋品嚐,不管怎麼吃都可口無比。 彈牙不韌的軟貝果,只要適度搓糅,就能夠烘烤出飽滿可愛的外型。 夾餡多變的麵包卷,使用分量較多的乳瑪琳做成的柔軟麵糰,但口感十分均衡、不油不膩。 扎實飽足的芙卡夏非常適合搭配色彩鮮豔的夏季蔬菜或義大利麵。 經常扮演著主食的南瓜麵包,可直接品嚐也可改變造型增添趣味。 不甜不膩的黑糖麵包,復古的滋味充滿著小時候的回憶。 只要將麵糰放在紙杯中,加上炒過的鮮甜洋蔥,就能烤出鬆鬆軟軟、香而不膩的鹹麵包。 不管大人小孩都愛酥軟綿密的多拿滋,撒上糖粉、淋巧克力醬,或是碎堅果粒與彩色小糖球做裝飾,隨性享受各種組合搭配! 淡淡的香甜滋味、令人吮指回味的圓麵包最適合佐濃湯與沙拉。 全部9種基本麵包款,變化出63種不同的美味組合,如此美妙的麵包真讓人愛不釋「口」!(1)海蒂的白麵包…10 蜂蜜白麵包 ∕杏仁片白麵包…18 橙絲∕巧克力片白麵包…19 香烤白麵包(原味∕黑芝麻)套餐…20 起司香烤白麵包…21 (2)軟貝果…24 米香貝果3兄弟…28 咖啡貝果∕抹茶貝果…29 柳橙 & 起司貝果∕巧克力 & 核桃貝果…30 咖哩貝果∕咖哩起司貝果…31 (3)南瓜麵包…34 造形多變的南瓜麵包…36 (4)黑糖麵包…38 造形多變的黑糖麵包…40 花紋多變的黑糖核桃麵包…41 (5)芙卡夏(Focacia)麵餅…42 迷迭香芙卡夏麵餅 ∕橄欖芙卡夏麵餅…44 芙卡夏比薩(番茄 & 莫札瑞拉) ∕(培根 & 蘆筍)…45 (6)肉桂卷…46 杏仁奶油卷…48 紅豆卷∕咖啡糖霜卷…49 (7)鹹麵包(火腿蛋)…52 熱狗卷∕起司熱狗卷 ∕竹輪卷∕大阪燒麵包…54 馬鈴薯培根麵包盅套餐…55 咖哩絞肉 & 水煮蛋麵包盅 ∕巴薩米克雞肉麵包盅 ∕法式鹹派盅…56 (8)香軟多拿滋…60 多拿滋配料變化…62 可可多拿滋∕蜂蜜多拿滋…64 紅豆多拿滋∕酥炸多拿滋…65 (9)圓麵包…68 圓麵包早餐附湯套餐 (馬鈴薯扇貝濃湯)…70 圓麵包早餐附湯套餐 (絞肉綜合蔬菜湯)…71 ●用基本麵包做三明治.味特輯 雞蛋沙拉三明治∕照燒雞肉三明治…73 烤肉三明治∕牛蒡沙拉三明治…74 燻鮭魚奶油起司三明治 ∕香煎紫茄火腿三明治…75 鮮蝦酪梨三明治∕鹹豬肉高麗菜三明治…76 鮪魚玉米三明治套餐…77 蓮藕豆仁沙拉三明治 ∕薑燒豬肉三明治…78 香煎雞肉三明治∕馬鈴薯沙拉三明治…79 酒蒸雞肉三明治∕生火腿莫札瑞拉三明治…80

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  • 55種來自星國的美味麵包55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 美味麵包車:臺灣味好回味美味麵包車:臺灣味好回味 吳青華 桂氏 出版 2012/1/12出版

    美味台式麵包、西點蛋糕,第一道重要的步驟,是精準材料的量秤、選材的新鮮.認識基本烘焙產品、材料,以及清楚操作手法. 台式麵包,在烘焙中扮演重要角色,能讓初試身手者勇敢的嘗試,找尋記憶中的回味,不單作法簡單,外形及風味可以有豐富的變化,絲毫不遜於其他糕點.本書所展現的除了與讀者分享經典道地款之外,也加入了些許創意變化,例如兔年,將傳統”大鼓餅”填擠成兔寶寶. 希望透過由傳統糕點的製作引領,打破做麵包及糕點是很困難的迷思,而讓喜愛烘焙的新手能得其門而入 本書特色 記憶中的麵包車,在你我的童年裡,總是帶來美味麵包與無限驚喜.每逢下午時光,更是引頸期盼它的到來,究竟該選擇波蘿麵包還是奶油螺旋管.本書收錄了40道經典美味麵包與西點,讓您在家親手烘焙不失敗,品嘗美味不求人.

    79 特價 142 立即購買 
  • 50道超人氣法式烘焙50道超人氣法式烘焙 許正忠 橘子 出版 2012/1/5出版

    經典,永不退流行! 傳統的法式甜塔皮如何做? 常見的法式糕點水果有哪些? 傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點, 譜出最幸福的美味口感。 經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、 法式點心和各式慕斯, 瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、 法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。 50道永不退流行的法式烘焙。P3 推薦序 P4 作者序 P8 基本蛋糕:香草戚風蛋糕 P10 基本蛋糕:巧克力戚風蛋糕 Chapter 1 蛋糕 延續了法式悠久的製作傳統, 經典之味讓人永難忘懷。 區域性的糕點瑪德蓮、 應用在地食材的焦糖無花果、 歡度節慶的樹幹蛋糕、 展現烘焙實力的沙哈等, 9種傳統經典之味。 P14 瑪德蓮 P16 金融家 P18 布朗尼 P20 覆盆子溶岩巧克力 P22 糖漬水果蛋糕 P24 焦糖無花果 P26 歐培拉 P30 樹幹蛋糕 P32 沙哈 Chapter 2 塔& 派 在傳統中發揮新意, 活用東方人氣水果&海鮮食材, 讓法式塔&派展現熱帶風情。 除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派, 更有加入百香果的酸甜黃金塔, 道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜, 11種新舊交融的創意美味塔派。 P38 塔皮& 派皮 P40 檸香乳酪塔 P42 藍鑽塔 P44 黃金塔 P48 香橙巧克力塔 P50 堅果塔 P52 楓糖芭娜娜 P54 貴族蘋果派 P56 杏桃酥派 P58 草莓千層派 P60 國王烘餅 P62 海陸鹹派 Chapter 3 餅乾& 糖果 甜蜜蜜的法式糖味! 養生食材的健康變化。 除了甜蜜軟糖與棉花糖之外, 大家熟悉的指形餅乾、 養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、 吃進飽足與健康的全麥司康、 更有法式薄餅的創意變身等, 9種深受喜愛的糖果餅乾。 P66 指形餅乾 P68 杏仁瓦片酥 P70 全麥司康 P72 百匯福袋 P76 覆盆子棉花糖 P78 檸檬棉花糖 P80 紅莓軟糖 P82 熱帶水果軟糖 P84 奇異果軟糖 Chapter 4 甜點 平民點心精緻化。 餐後、午茶的美好時刻。 下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、 充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、 奶香十足的杏仁牛奶凍等, 10種簡單卻大大滿足的好滋味。 P88 可麗露 P90 巧克力馬卡龍 P92 閃電泡芙 P94 可頌布丁 P96 焦糖布蕾 P98 杏仁牛奶凍 P100 焦糖布丁 P102 巧克力布丁 P104 紅酒蘆薈凍 P106 水果鮮奶酪 Chapter 5 慕斯 集合了烘焙的眾多技巧, 法式慕斯饗宴華麗豋場。 法式慕斯集合了各式技巧的應用; 除了法式戚風等各式基礎蛋糕底, 還加上各式慕斯、庫利與奶油醬, 佐以淋面醬與美麗裝飾, 9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。 P110 香檳夏洛特 P114 皇家夏洛特 P118 蒙布朗 P120 邱比特 P122 雙倍濃情 P126 花賞 P128 雪天使 P130 焦糖瑪琪朵 P134 金色仲夏

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  • 我做的麵包可以賣!我做的麵包可以賣! 松本洋一 瑞昇文化 出版 2011/11/7出版

    為什麼說,我做的麵包可以賣?! 許多烘焙愛好者都說:「麵包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理,新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團,而是需要懷持無限次實驗的熱情,才能做出你要的麵包FU! 具有系統工程師背景的松本講師,把製作麵包化為一個一個理性的步驟,只要按照他的配方&教法,即使是新手烘焙,做出的麵包卻能一次到位,毫無青澀感! 自信滿滿,新手也OK!跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包:法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的,通通都做成功了!────本書實踐者內心的OS 本書特色 1.特別附錄:達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。 2.特別介紹:麵包用具型錄/麵包材料型錄/製作麵包Q&AContents 麵包的製作流程……6 CHAPTER1 請先學習! 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合! 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味! 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7 月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母?……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母!……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣! 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包! 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬/葡萄柚果醬/ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格/ 香料辣豆醬/酪梨美奶滋/ 起司奶油醬/毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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