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  • 大師手感的麵包 大師手感的麵包 西川功晃 瑞昇文化 出版 2012/8/5出版

    1.從基本經典到變化無窮 本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團,烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!前言 大家來做美味的麵包! 製作前須知 關於材料 關於用具 8大基本步驟 剩餘麵包的保存法、運用法 剩餘上麵團的運用法 包奶油醬的重點 餡料的溫度 獨創的包餡麵包 ●軟布里歐 軟布里歐製作基本的麵團 以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包 以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 ●全麥麵包 全麥麵包製作基本的麵團 以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包 以全麥麵包麵團製作的變化型麵包 米粉麵包 米粉麵包製作基本的麵團 以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包 以米粉麵包麵團製作的變化型麵包 ●萬能麵包(ainAlmighty) CaMarche 3種菠蘿麵包.上麵團的作法 3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法 3種奶油麵包.奶油醬的作法 基本麵包和變化型麵包 ●軟布里歐 歐蕾麵包 覆盆子菠蘿麵包 薰衣草菠蘿麵包 咖啡巧克力菠蘿麵包 紅薯香豆麵包卷 抹茶紅豆麵包卷 核桃肉桂麵包卷 檸檬奶油麵包 黑醋栗奶油麵包 覆盆子奶油麵包 ●全麥麵包 全麥小麵包 風味小麵包扭花麵包 風味小麵包煙袋麵包 風味小麵包裂紋麵包 風味小麵包花朵麵包 風味小麵包毛茛花麵包 香草麵包 蘑菇麵包 環形麵包 馬司卡邦拖鞋麵包 佛卡斯麵包 田園蔬菜麵包 帕維斯義式蔬菜麵包 米粉麵包 米製小麵包 山形土司 迷你吐司 薄荷豌豆麵包 紅豆麵包 紫蘇梅麵包 櫻花麵包 克林姆紅豆麵包 萬能麵包 萬能麵包

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  • 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 媽媽的味道:63種吃了會微笑的手作麵包&多拿滋 堀江典子 繪虹 出版 2012/6/7出版

    日本Amazon五顆星最高評價 是點心也是正餐! 就愛手工現做的溫柔口感 ~ 本書特色 飯麵便當吃膩了,今天來吃麵包吧! ◎一次學會9種基本麵糰,變化63種美味組合 ◎48款麵包 × 多拿滋 × 15款三明治 × 10種早午餐配菜 ◎用最簡單的食材,做最天然的健康麵包 ◎鬆軟.濕潤.綿密,專為不愛啃硬麵包的你設計 ◎附上沙拉、配菜與湯品,歐式早午餐簡單做 ◎隨性搭配餡料,創意三明治立刻上桌 如同嬰兒臉頰般地軟嫩白麵包,是烘焙初學者的入門款,圓滾滾的外型非常討人喜歡,是全家人最喜愛的麵包!以高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、加上些許的糖、鹽、酵母粉,就能簡單做出口感輕盈鬆軟的麵包,如此單純的味道,適合嘗試各式各樣的吃法:塗上果醬或夾上火腿蛋品嚐,不管怎麼吃都可口無比。 彈牙不韌的軟貝果,只要適度搓糅,就能夠烘烤出飽滿可愛的外型。 夾餡多變的麵包卷,使用分量較多的乳瑪琳做成的柔軟麵糰,但口感十分均衡、不油不膩。 扎實飽足的芙卡夏非常適合搭配色彩鮮豔的夏季蔬菜或義大利麵。 經常扮演著主食的南瓜麵包,可直接品嚐也可改變造型增添趣味。 不甜不膩的黑糖麵包,復古的滋味充滿著小時候的回憶。 只要將麵糰放在紙杯中,加上炒過的鮮甜洋蔥,就能烤出鬆鬆軟軟、香而不膩的鹹麵包。 不管大人小孩都愛酥軟綿密的多拿滋,撒上糖粉、淋巧克力醬,或是碎堅果粒與彩色小糖球做裝飾,隨性享受各種組合搭配! 淡淡的香甜滋味、令人吮指回味的圓麵包最適合佐濃湯與沙拉。 全部9種基本麵包款,變化出63種不同的美味組合,如此美妙的麵包真讓人愛不釋「口」!(1)海蒂的白麵包…10 蜂蜜白麵包 ∕杏仁片白麵包…18 橙絲∕巧克力片白麵包…19 香烤白麵包(原味∕黑芝麻)套餐…20 起司香烤白麵包…21 (2)軟貝果…24 米香貝果3兄弟…28 咖啡貝果∕抹茶貝果…29 柳橙 & 起司貝果∕巧克力 & 核桃貝果…30 咖哩貝果∕咖哩起司貝果…31 (3)南瓜麵包…34 造形多變的南瓜麵包…36 (4)黑糖麵包…38 造形多變的黑糖麵包…40 花紋多變的黑糖核桃麵包…41 (5)芙卡夏(Focacia)麵餅…42 迷迭香芙卡夏麵餅 ∕橄欖芙卡夏麵餅…44 芙卡夏比薩(番茄 & 莫札瑞拉) ∕(培根 & 蘆筍)…45 (6)肉桂卷…46 杏仁奶油卷…48 紅豆卷∕咖啡糖霜卷…49 (7)鹹麵包(火腿蛋)…52 熱狗卷∕起司熱狗卷 ∕竹輪卷∕大阪燒麵包…54 馬鈴薯培根麵包盅套餐…55 咖哩絞肉 & 水煮蛋麵包盅 ∕巴薩米克雞肉麵包盅 ∕法式鹹派盅…56 (8)香軟多拿滋…60 多拿滋配料變化…62 可可多拿滋∕蜂蜜多拿滋…64 紅豆多拿滋∕酥炸多拿滋…65 (9)圓麵包…68 圓麵包早餐附湯套餐 (馬鈴薯扇貝濃湯)…70 圓麵包早餐附湯套餐 (絞肉綜合蔬菜湯)…71 ●用基本麵包做三明治.味特輯 雞蛋沙拉三明治∕照燒雞肉三明治…73 烤肉三明治∕牛蒡沙拉三明治…74 燻鮭魚奶油起司三明治 ∕香煎紫茄火腿三明治…75 鮮蝦酪梨三明治∕鹹豬肉高麗菜三明治…76 鮪魚玉米三明治套餐…77 蓮藕豆仁沙拉三明治 ∕薑燒豬肉三明治…78 香煎雞肉三明治∕馬鈴薯沙拉三明治…79 酒蒸雞肉三明治∕生火腿莫札瑞拉三明治…80

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  • 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意! 藤田千秋 出版菊文化出版 2012/5/23出版

    只要一個缽盆就能完成混合 ~ 發酵所有步驟! 大家都非常喜愛的「輕食貝果&甜點貝果」來囉 ~ 自己做,不但最省錢!又健康! 還能夠利用隨手可得的食材,變化出各種口味的貝果! 發祥於波蘭的貝果,最初是傳入紐約進而擴展至全美國,至今連在日本都成為廣受歡迎的麵包。它不僅低油低糖非常健康,而且可以依照每個人的喜好,夾入各種材料變化成三明治,豐富美味營養均衡! 本書當中所介紹的食譜,都是方便製作又可品嚐出食材原味,同時富有多種變化的製作方法。書中所寫的貝果配方,全都是只要確實揉和,再經短時間發酵,就能成功製作出鬆軟口感的配方。此外,因發酵溫度和時間上的差異,完成時的口感也會隨之不同。 只要熟練了基本作法,就可以自己嘗試各種不同的搭配,希望大家都可以找出自己最喜愛的貝果配方。  在「輕食貝果&甜點貝果」書中,基本麵團有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為: ◆基本麵團做法:40張步驟圖詳細解說,第一次也能成功製作! ◆簡單!輕食貝果:基本口味、芝麻貝果、馬鈴薯&黑胡椒貝果、酥炸洋蔥貝果、南瓜貝果、創意麵團貝果…等 ◆多變化的輕食三明治組合&甜點三明治搭配 ◆輕輕鬆鬆完成!甜點貝果:草莓貝果、香蕉貝果、可可、堅果、紅茶貝果、日式風味貝果、甜栗&黑糖貝果…等 ◆剩餘貝果的靈活運用法 ◆用具介紹 書中收錄了可以做為餐食的鹹口味輕食貝果,還有最適合當做點心食用的甜口味甜點貝果。若是搭配上醬汁,還可以成為充滿樂趣的三明治呢。歡迎大家一請動手製作,享用最健康無負擔的美味貝果!Part 1 從熟悉基本的貝果製作開始吧! 基本麵團的製作方法 8 基本的輕食貝果 起司貝果 12 基本的甜點貝果 糖漬橙皮&罌粟籽貝果 16 手工製作的抹醬&奶油 20 如何更美味的享用 22 Part 2 簡單!輕食貝果 基本口味 芝麻貝果 24 馬鈴薯&黑胡椒貝果 26 酥炸洋蔥貝果 28 咖哩貝果 29 蔬菜口味 酪梨貝果 30 甘薯貝果 32 南瓜貝果 33 紅蘿蔔泥貝果、蘿蔔泥貝果 34 番茄乾貝果 36 紅甜椒貝果 37 香炒牛蒡貝果 38 蔥花貝果 39 風味貝果 奶油起司&粉紅胡椒貝果 40 橄欖點心貝果 41 香腸甜甜圈貝果 42 培根荷蘭芹貝果 44 紫蘇梅香貝果 45 創意麵團貝果 玉米貝果 46 全麥&核桃貝果 48 雜糧貝果 49 蔬菜汁&羅勒貝果 50 豆腐&雪菜貝果 51 多變化的三明治組合 雞肉核桃芥末口味的貝果三明治 52 油炸車輪麩餅的貝果三明治 54 雙重起司的貝果三明治 55 墨西哥辣肉醬三明治 56 蔥段辣醬開面三明治 57 鮮蝦酪梨夾抹醬的貝果三明治、香煎蕈菇的貝果三明治 58 Part 3 輕鬆完成!甜點貝果 草莓貝果、香蕉貝果 60 蘋果貝果 62 葡萄乾&肉桂貝果 63 檸檸螺旋貝果 64 乾燥無花果貝果 66 蔓越莓&白巧克力貝果 67 可可、堅果、紅茶 巧克力&紅豆餡貝果 68 椰子&芒果乾貝果 70 花生醬貝果 71 杏仁片&焦糖貝果 72 奶茶貝果 74 咖啡球貝果 75 日式風味 艾草&蜜紅豆貝果 76 米果&甜醬油貝果 78 甜栗&黑糖貝果 79 黑豆&麻糬貝果 80 櫻花&白豆沙餡貝果 81 沾裹黃豆粉的炸圓麵包 82 多變化的三明治組合 紅酒無花果&藍紋起司的貝果三明治 84 焦糖蘋果&卡門貝爾起司的貝果三明治 86 奶油起司&香草糖與打發鮮奶油的開面三明治 88 杏仁奶油&杏桃的貝果吐司 89 堅果奶油的巧克力貝果三明治 90 奶油紅豆的黃豆粉貝果三明治 91 剩餘貝果的靈活運用法 貝果薄片 92 貝果丁∕貝果片 93 用具清單 94

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  • 55種來自星國的美味麵包 55種來自星國的美味麵包 許正忠、張文勇 橘子 出版 2012/4/24出版

    好吃的麵包都在這裡! 印度的NAAN,中東的土耳其,地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏,法國的維也納,奧地利的布里歐,異國的美味都在這裡被發現! 一個在台灣生長,因為工作到過不同國家,現在在星國發揮所長的麵包師傅,用他的所學所見,帶您認識55款好吃的麵包!04作者序 06基本麵包攪拌-直接法 07基本麵包攪拌-中種法 08丹麥裹油法 09菠蘿皮作法 10法國老麵作法 11前言 PART1融入文化的傳統類麵包 Ch1熱情迷人的地中海 14蔓越莓葡萄維也納 16核桃葡萄維也納 18巧克力豆維也納 20肉桂胡桃白巧克力維也納 22鬱金榛果維也納 24原味弗卡夏(海鹽) 26奧利岡弗卡夏 28原味喬巴達 30洋蔥喬巴達 32羅勒喬巴達 34橄欖喬巴達 36大蒜番茄喬巴達 38咖哩白芝麻喬巴達 Ch2優雅神秘的中東 40蜂蜜土耳其 42紅茶土耳其 44芝麻土耳其 Ch3招牌人氣的東南亞 46八寶豆麵包 48地瓜麵包 50栗子麵包 52杏桃麵包 54無花果麵包 56黑櫻桃白巧克力 58藍莓起士白麵包 Ch4濃濃異國風的印度 60NAAN-原味 62NAAN-XO 64中東口袋餅(全麥) PART2影響深遠的外來類麵包 Ch5經典好吃的吐司 68大理石吐司 70四色養生吐司 72藍莓鮮奶吐司 74洋蔥火腿吐司 Ch6工序繁複的丹麥裹油 76丹麥菠蘿 80丹麥紅豆吐司 82原味可頌 84杏仁夏威夷可頌 86巧克力富士山 Ch7低卡少油的貝果 88貝果 90洋蔥貝果 92巧克力貝果 Ch8百吃不膩的法國 94麥穗法國 96狗骨頭 98法國巴黎軟包 100明太子法國 102鮪魚法國 Ch9柔軟濃郁的布里歐 104原味布里歐 106芒果紅豆布里歐 108布里歐肉桂捲 110布里歐派 112巧克力布里歐吐司 114布里皇冠麵包 Ch10健康養身的歐式 116啤酒雜糧紫米桂圓 118咕咕霍夫 120抹茶紅豆麵包 122雜糧黑豆麵包 124墨魚麵包棒 126德國結

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  • 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包 金永模 不求人文化出版 2012/3/21出版

    本書特色 新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包! 《我的第一本手做健康麵包》 全球麵包界的教學聖經! 超過2000張全彩圖片! Step by Step全圖解! 韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父, 教你如何做出: 連明星都指定的美味瘦身麵包、 國家營養師都在學的天然酵母、 教育部採用的果醬配方。 詳細步驟新手看一眼就會! 150則美味TIPS讓老手馬上晉級! 《我的第一本手做健康麵包》讓新手人妻、手殘少女、痴漢宅男也能做出美味麵包! 如果你是一位廚房工事恐懼患者,那你絕對要從《我的第一本手做健康麵包》拾回自信;如果你是想獻愛給另一半的手殘女、痴漢男……等等麵包魂尚未歸位者,更不能錯過《我的第一本手做健康麵包》。製作步驟鉅細靡遺,完全圖解呈現,看了《我的第一本手做健康麵包》之後,由不得你說:「我不會!」 不需要任何道具就能輕易上手。 《我的第一本手做健康麵包》教你不需要用任何道具就能輕易製作天然發酵麵包。沒有蛋、沒有乳製品、甚至是沒有奶油,吃了不過敏、不易胖。 吃麵包會過敏?韓國麵包教父告訴你如何量身訂做不過敏的美味麵包。 因為會過敏就放棄令人感到幸福的麵包,多麼可惜呀!你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎?想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包?看你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏,韓國麵包教父、烤麵包的CEO金永模都能教你實現。 24小時隨時可享用的幸福養生麵包隨手就可做。 為特別的人量身訂做的健康美味麵包,從此讓家裡飄散著健康的天然發酵麵包香,這就是充滿幸福與安全感的味道吧! 韓國麵包教父、麵包界CEO金永模要給你,每一個對身體有益、更能觸動味蕾的健康麵包: 好精神→每天早晨都要來一個健康麵包 好天然→使用天然發酵的美味健康麵包 好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列 好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包 好補身→添加各種對身體有益材料的麵包 好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包 不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包作者序 健康麵包的材料 簡便工具 烘培基礎常識 製作生麵團的方法 每天早晨,健康麵包 Well-being bread 基本款麵包 黑麥麵包 小麥胚芽核桃麵包 蔓越莓大麥麵包 黑米麵包 豌豆麵包 紫蘇麵包 藥膳麵包 紅蔘麵包 石榴麵包 覆盆子麵包 馬卡麵包 柔軟的麵包─奶油捲 Butter roll 奶油捲 紅蘿蔔奶油捲 起司奶油捲 巧克力奶油捲 香菇奶油捲 核桃捲 小麥胚芽蝸牛捲 墨魚醬汁麵包 黑芝麻向日葵籽捲 栗子捲 番茄羅勒捲 歐風鄉村麵包 Campagne 鄉村麵包Ⅰ 鄉村麵包Ⅱ 核桃鄉村麵包 無花果鄉村麵包 杏仁鄉村麵包 柿餅鄉村麵包 榛子藍莓鄉村麵包 綠茶鄉村麵包 黑麥酒鄉村麵包 高達乳酪鄉村麵包 柿餅鄉村麵包 黑麥麵包Ⅰ 黑麥麵包Ⅱ 法國麵包(9種不同形狀) 不添加奶油和油的麵包 Baking without oil and butter 餐包 香草麵包 燕麥黑棗乾麵包 紅酒麵包 黑砂糖乾葡萄麵包 玄米蒸包 乳酸奶油麵包 楓葉麵包 糯米芝麻麵包 不添加雞蛋和乳製品的麵包 None dairy bread 純植物性麵包 黑橄欖佛卡夏麵包 海帶麵包 藍莓麵包.藍莓貝果 菜豆麵包.菜豆貝果 豆乳海苔麵包.豆乳海苔貝果 小米麵包 高粱麵包 豆腐麵包 粗全麥蔓越莓麵包 利用製作麵包用的米粉製作成的米麵包 Gluten-added rice bread 米餐包 玄米麵包 米起司麵包 黑米米麵包 覆盆子米麵包 甜菜米麵包 清麴醬米麵包 艾蒿米麵包 米雜穀麵包 使用天然酵母的麵包 Baking with home-made yeast 製作水果酸味酵頭 製作粗全麥粉酸味酵頭 鄉村麵包 黑麥麵包 冬南瓜麵包.冬南瓜貝果 腰果桔皮黑麥麵包 英式鬆餅 橄欖油脆皮麵包 起司脆皮麵包 可頌 巧克力可頌 榛子奶油可頌 使用純米粉的米麵包 Gluten-free rice bread 軟米麵包 純米小米酒麵包 高粱雜穀麵包 黍子米麵包 黑芝麻米麵包 蘋果米麵包 柳丁米麵包 香蕉米麵包 山藥米麵包 馬卡米麵包 使用家庭用麵包機製作成的麵包 Baking with breadmaker 國產麵粉麵包 雜穀麵包 菠菜麵包 黑芝麻麵包 粗全麥麵包 艾蒿麵包 黑豆麵包 冬南瓜捲 咖哩麵包 蕎麥麵包 自製新鮮果醬 草莓醬 蘋果醬 香蕉醬 番茄醬

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  • 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 我的無添加天然點心書:麵包&餅乾 裴志偉 膳書房 出版 2012/2/10出版

    現代科技方便了生活,防腐劑的發明更讓許多食品可以長期販售,卻也使得每一口食物都不再天然單純,在烘焙食品中更是屢見不鮮。例如:已經出爐很久的點心,依然香氣撲鼻;自己加再多的新鮮草莓,卻做不出外面賣的粉紅色草莓吐司;在麵包店買的蛋糕放不到三天,超市的袋裝蛋糕卻能保存三個月以上…… 上述種種,其實都是食品添加物的因素。藉由種種色素、防腐劑、調味劑、結著劑,就能做出成本便宜、外觀漂亮的食物,不肖商人何樂不為?但這些添加物儘管都號稱對身體無害,但在我們東吃一點、西吃一些的情況下,可能在不知不覺中超過了攝取量,要保證絕對安全無虞,恐怕任何人都沒有這個信心,除非自己做。 本書分為麵包與餅乾兩大篇章,以不加入任何人工化學添加物為前提,並使用多種有益健康的堅果、水果、蔬菜等天然食材來設計食譜。除了強調健康養生的品項以外,也介紹了多款經典歐式與台式麵包、餅乾,讓初學烘焙的人也能學會傳統的口味。本書的點心或許缺少華麗的外表,口感卻是紮實、充滿食材的鮮甜原味,讓您做得安心、吃得放心、是喜愛烘焙、重視健康的人不可錯過的一本書。 本書特色 ◎分為麵包&餅乾兩大篇章,共60道天然美味的食譜。 ◎絕不使用人造油脂、食用色素、合成香料、預拌粉……等複雜的人工材料。 ◎使用全麥麵粉、鮮奶、黑糖、亞麻籽、新鮮蔬菜水果等天然的健康素材。 ◎各種麵團製作、發酵、外觀整型等基礎步驟,全程詳細步驟圖與文字說明,即使烘焙新手也能輕鬆上手。 ◎麵包篇特別加上幾道改用麵包機、平底鍋來製作的食譜,即使已經熟悉傳統烤箱作業的老手也可以嘗試創意。 ◎要讓所有讀者,都可以藉此吃得更健康、更美味。6做點心必備~天然材料 8做點心必備~好用工具 【麵包篇】 11 Let’s talk about BREAD 12麵團攪拌:直接發酵法 (直接法) -用手攪拌- -使用電動攪拌器- 14麵團攪拌:間接發酵法 (中種法) 15麵團攪拌:湯種發酵法 (湯種法) 16其他步驟:從發酵到脫模 19美味抹醬自己做 20法國棍子麵包 22斯登肯麵包 24原味鮮奶吐司 26紅豆抹茶吐司 28黑糖堅果吐司 30養生五寶吐司 31番茄佛卡夏 32田園香草麵包 33櫻桃牛奶法國麵包 34亞麻仁麵包 36蔓越莓全麥哈斯 37桂圓咕咕霍夫 38馬鈴薯麵包 39無花果優格麵包 40番茄麵包 42橘果蜂蜜麵包 44香蕉麵包 45墨西哥香料麵包棒 46巧克力維也納 47布里歐麵包 48巧克力墨西哥 49黑芝麻麵包 50小豬&小老鼠造型麵包 52奶露麵包 53起司蔥花麵包 54花生卡士達麵包 55芝麻肉鬆麵包 56奶油火腿捲 58蔬菜沙拉麵包 60鮮奶香蔥麵包 61洋蔥起司麵包 62迷你紅豆麵包 64玉米裸麥麵包 66培根玉米吐司 68葡萄乾吐司 69柚子果醬吐司 70巧克力菠蘿麵包 71咖啡核桃麵包 【餅乾篇】 73 Let’s talk about COOKIE 74餅乾製作基本流程 麵團攪拌 -糖油拌合法- 麵團攪拌 -直接法- 整型 裝飾 烘烤 77餅乾的保存 78普澤餅乾 80手指餅乾 82糖霜裝飾餅乾 84原味芝麻蛋捲 86巧克力奶酥餅乾 88黃豆雪球餅乾 89迷你雞蛋餅 90乳酪小餅 91杏仁小魚香料棒 92蛋白霜餅乾 93南瓜子杏仁脆片 94燕麥葡萄乾脆餅 95玉米片脆餅 96花生醬腰果脆餅 97巧克力餅乾 98棋盤餅乾 100牛奶餅乾棒 101芝麻薄片 102全麥餅乾 103海苔薄餅 104抹茶餅乾 105伯爵茶小餅 106聖誕餅乾屋 108食材採購指南

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  • 好吃不發胖低卡麵包PART2 好吃不發胖低卡麵包PART2 茨木子 良品文化 出版 2011/10/6出版

    ◎不添加油脂的手工麵包好處多多 1.避免吃下不健康的人造奶油。 2.降低油脂攝取量有助健康,並預防各種生活文明病。 ◎嚴選食材是手工麵包的特權 1.凡是經常吃、大量吃、持續吃的食物,越要講究食材的安全性。 2.手作最大的好處,就在於可以嚴選食材。 ◎不能一味講求低卡 1.不發胖的麵包是以進入身體後容易燃燒的食材來製作。既不使用油脂,而蛋白質也控制在最低限度。 2.攝取優質熱量並在體內不斷燃燒消耗,這才是不發胖的重點所在。不添加油脂的手工麵包好處多多 4 誰都能輕鬆完成的無發酵麵包 葡萄乾蒸麵包 8 美式熱比司吉 9 巴西起司麵包 10 入口即化的雞蛋土耳其比薩 11 香蕉&無花果的蘇打麵包 12 基本款麵包 小圓麵包 14 簡單的主食麵包 日式紡錘麵包 20 心型夏威夷麵包 21 葡萄乾&核桃的鄉村麵包 22 裸麥麵包 23 英式瑪芬 24 鬆鬆軟軟麵包 26 牛奶哈斯 27 全新口感鬆軟吐司 28 濕潤柔軟吐司 30 裸麥吐司 31 南瓜貝果 32 新可頌 34 健康鹹麵包 玉米蛋沙拉麵包 36 素熱狗美奶滋麵包 38 舊金山佛卡夏麵包 39 大蒜法國麵包 40 素火腿與羅勒麥穗麵包 42 美味點心麵包 卡士達奶油麵包 44 老鼠巧克力奶油麵包 46 德式奶油蛋糕 48 花園水果派 49 酥脆口感波蘿麵包 50 巧克力鬆軟麵包 52 懷舊黑麵包 53 草莓螺旋麵包 54 橘子北歐麵包 56 栗子布里歐麵包 57 蘋果卡士達丹麥麵包 58 巧克力可頌 60 咖排丹麥麵包 61 低卡果醬&抹醬 新鮮番茄醬 62 新奶油風抹醬 62 清爽的檸檬凝乳 63 製作麵包Q&A 64 挑選可安心食用的材料 68 必備道具 70 製作麵包可讓身心更健康 72

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  • 杯子蒸麵包 杯子蒸麵包 AKEMI KOMATSUZAKI 笛藤出版圖出版 2011/4/20出版

    最近受矚目、超夯的杯子蛋糕炙手可熱,成為點心界的新秀之星。 但你知道「杯子蒸麵包」也同樣繽紛可口又簡單? 一樣小巧討喜的外觀&份量,卻有麵包鬆軟紮實的飽足感。 有別於一般的烘烤方式,採用燜蒸方式調理,口感更加清爽無負擔! 當「好想吃蒸麵包哦~」的念頭才浮上心頭,20分鐘後,軟綿可口的杯子蒸麵包就已完成! 做法簡單得不得了:只要攪拌所有的材料,裝進杯模,再拿去蒸就OK了。 除了用鍋子蒸,也可以用蒸盤或蒸籠。餡料可隨意更換;也可以改變麵粉、水分、油脂的比例和種類,或者在形狀和裝飾上大作文章…總之,作法千變萬化,可發揮創意隨手做。 除了當作下午茶點心,蒸麵包也能當成令人飽足的正餐,請務必親手做做看這老少咸宜的蒸麵包喔! 本書特色 不輸杯子蛋糕的繽紛可口! 「杯子蒸麵包」白泡泡、幼咪咪~ 清爽食感回味無窮! 攪拌★入模★蒸一蒸 1‧2‧3 超簡單步驟 百變創意口味輕鬆蒸、馬上吃!前言˙2 基本工具˙6 基本材料˙7 蒸麵包的基本作法˙8 本書的使用方法˙10 PART1 用原味麵糊來做蒸麵包吧! 以原味麵糊製作的蒸麵包˙ +vegetable  地瓜蒸麵包˙12 洋蔥&培根蒸麵包˙14 豌豆蒸麵包˙14 +fruit 香蕉核桃蒸麵包˙16 焦糖蘋果蒸麵包˙18 藍莓蒸麵包˙18 +dried fruit  橘皮腰果蒸麵包˙20 &nut +herb&spice 羅勒橄欖油蒸麵包˙22 西班牙臘腸咖哩蒸麵包˙22 +cheese 煙燻起士毛豆蒸麵包˙24 起士風乾番茄蒸麵包˙24 +Japanese 紅豆柚子蒸麵包˙26 style 鹽味昆布蒸麵包˙26 +various  各式淋餡蒸麵包˙28 美乃滋鮪魚蒸麵包˙番茄醬蒸麵包 洋蔥絲蒸麵包 鮭魚鬆蒸麵包 香鬆蒸麵包 海苔蒸麵包      PART2 享受風味和口感的變化! 以各種粉類來做蒸麵包˙32 Whole wheat 芝麻全麥蒸麵包˙34 flour rice flour 酸奶油果醬米粉蒸麵包˙36 芒果椰子米粉蒸麵包˙36 cornmeal 玉米粉蒸麵包˙38 soba 味噌黃豆蕎麥粉蒸麵包˙40 蘿蔔乾蕎麥粉蒸麵包˙40 shiratamako 烤雞白玉粉蒸麵包˙42 COLUMN 靈活地利用家中現有的各種道具! 蒸麵包的秘訣和道具˙30 最適合搭配口味單純的蒸麵包! 做法簡單的手工果醬˙44 沒有布丁模也沒關係! 可以用來製作蒸麵包的各種模子˙66 加熱時間1分半。只要微波爐一按就大功告成了! 微波爐蒸麵包˙84 PART3 在水分、砂糖的種類、配料多下點工夫! 別出心裁的蒸麵包˙46 Butter& 特級綿柔蒸麵包˙48 fresh cream juice or tea 蕃茄汁蒸麵包˙50 奶茶白巧克力蒸麵包˙50 various sugar 黑砂糖芒果乾蒸麵包˙ 52 紅糖甘栗蒸麵包˙52 Cream cheese 奶油起士蒸麵包˙54 Green tea or 抹茶甘納豆蒸麵包˙56 cocoa 可可亞棉花糖蒸麵包˙56 soymilk&tofu 豆漿豆腐蒸麵包˙58 marble 黑糖蜜栗大理石蒸麵包˙60 vegetable paste 南瓜肉桂蒸麵包˙62 with rice 蕃茄醬米飯蒸麵包˙64 PART4 先讓麵糊發酵再蒸 用中式包子麵糰來做蒸麵包˙68 包子麵糰的基本作法˙70 Chinese simple 三色花捲˙72 bun rolled bun 2種捲心蒸麵包˙74 sausage roll 軟綿熱狗捲˙76 Chinese bun 基本款中式包子~甜餡包&肉包~˙78 fried Chinese 蝦仁韭菜煎包˙80 bun various 包好就可以下鍋的迷你蒸麵包˙82 泡菜&魷魚絲蒸麵包 花生奶油蒸麵包 煮豆蒸麵包 鮪魚玉米蒸麵包 肉球蒸麵包 果醬蒸麵包 鹽味昆布蒸麵包 咖哩蒸麵包 PART5 花點時間加工的花式蒸麵包&奢華風蒸麵包 ˙86 various 色彩繽紛的裝飾蒸麵包˙88 cube snack  一口蒸麵包˙90 tiramisu 提拉米蘇風蒸麵包˙92 pizza toast 蒸麵包披薩吐司˙94

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  • 普瓦蘭麵包之書 普瓦蘭麵包之書 里歐奈.普瓦蘭 時報文化 出版 2011/1/23出版

    沒聽過「普瓦蘭」,別說你愛麵包! ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店 ★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感 ★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味 ★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心:我做的麵包不只要台灣人喜歡, 還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。 ──吳寶春(世界麵包冠軍) 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經 觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾 「普瓦蘭」麵包店,傳承百年感動的經典滋味 自二十世紀初創立以來,法國「普瓦蘭」(Poilane)麵包店始終遵循古法烘焙,使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽,採行自然發酵,而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包,以保存最原始的香氣、風味與營養。如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店,美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客,刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包,也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。 普瓦蘭第二代經營者里歐奈.普瓦蘭,對麵包懷抱極大熱情,在烘焙專業上精益求精,更廣泛鑽研麵包的歷史、文化和營養學、美食學,甚至與達利等藝術大師合作,以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中,里歐奈.普瓦蘭和艾波蘿妮亞.普瓦蘭父女檔,將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅,以普瓦蘭的創始發展為起點,分享它矢志傳承的烘焙文化,並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜,進一步延伸介紹麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜,以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學,堪稱是一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。 關於麵包,你可能不知道…… 「麵包的誕生」—— 早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原,第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五百年的埃及。麵包,不僅間接促成了農耕生活,更是聖經中最常被引用的第三個字,與人類文明息息相關。 「麵包師傅」—— 麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店,但當時只能由女性製作麵包;羅馬帝國時期,麵包師傅才有社會地位,還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅,以確保能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起,法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。 「麵包的美味」—— 請記得:鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包;配生蠔時,黑麥麵包則要比全麥麵包好;吃鵝肝醬時,請大膽配上切片烤過的棍子麵包,或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私的麵包美食搭配法及製作法,讓你享受自己動手做的樂趣! 「麵包的幽默」—— 兩塊麵包在烘烤時若距離太近,結果觸碰在一起,全法國的麵包師傅都會用上這個術語:「它們接吻了!」而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。 「麵包的藝術」—— 麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷,從雕像、足球到鳥籠……嘆為觀止的創意不斷發酵,超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包做的!推薦序:法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏  吳寶春 自序:這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞.普瓦蘭 喔!麵包! 1. 喔!麵包! 2. 我的職業:麵包師傅 3. 畢耶佛工作室 4. 普瓦蘭的訓練課程,麵包業者的文化世界 5. 倫敦唯一的柴火爐 麵包與營養學 1. 麵包價值備受肯定,仍待更深入的了解 2. 疾呼推倡:麵包的好處與價值 3. 麵包何止一種 4. 麵包大反攻,回歸主食之列 5. 麵包好處多多:你所不知道的營養價值 日常生活中的麵包 1. 如何挑選你的麵包? 2. 吃的藝術:哪種麵包配哪種餐? 3. 如何好好保存麵包 4. 烤麵包 親手做麵包的樂趣 1. 自家麵包的好口味 2. 動手做麵包囉! 3. 古早味的經典麵包:麵粉、水、鹽、酵母,加上絕技好功夫 4. 可頌——麵包與糕點之交集 5. 製作加味麵包的點子 6. 裝飾節慶麵包 麵包美食學 1. 麵包的美食學問 2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統 3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁 4. 普瓦蘭式甜味達賀丁 5. 麵包湯品 6. 與麵包有關的食譜 什麼麥穀做出什麼麵包 1. 法國各地的麵包 2. 法國各地區麵包 3. 世界上的麵包 麵包精神 1. 生活與歷史中的麵包 2. 滋養人類文明的麵包 3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊 4. 麵包,可自由發揮的象徵 5. 麵包,象徵 6. 麵包,政治策略題材 7. 麵包與藝術 8. 普瓦蘭與藝術家的對話 9. 普瓦蘭收藏 10. 普瓦蘭麵包圖書館,狂熱執著的資料庫 技術指南 1. 從榖粒到麵包:穀物、石磨、麵粉 2. 不辛苦就沒麵包:揉麵 3. 發酵——生命的契機,麵包師傅之高貴 4. 法律規定的麵包:麵包業用語所代表的意義 5. 參考書目 6. 與麵包有關的博物

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  • 手工麵包-戀上法國烘焙美味 手工麵包-戀上法國烘焙美味 郭滿蕙 臺視文化 出版 2010/4/20出版

    想吃麵包,直接到麵包店買就好了,有需要花時間自己做嗎?如果您有這個疑惑,請與我們進入麵包的世界,只要您親手一試,那出爐的麵包奶油香,絕對讓您食慾無法擋,而且DIY的樂趣,保證您「做了還想再做」。 法式料理名師郭滿蕙,特別為烘焙新手詳細撰寫本書,書中貼心的提示,讓您一做就愛上它── *烘焙麵包的七大準備要訣,保證製作零失誤。 *不用專業級的器具,家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。 *教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包,簡單、易做又美味。如何學會做麵包 工具介紹:烘焙夥伴 材料介紹:烘焙精靈 吐司類 ☆鮮奶吐司示範:手甩麵糰作法 ☆桔香奶油鮮奶吐司 ☆菠菜鮮奶吐司 ☆葡萄乾麥香吐司 ☆咖啡核桃奶油吐司多 穀物與雜糧類 ☆多穀物麵包 ☆黑麥啤酒麵包 ☆裸麥麵包 ☆黃豆雜糧麵包 ☆百里蒜香全麥麵包 ☆鄉村麵包 ☆全麥三明治 加味類 ☆培根麵包 ☆奶油玉米火腿麵包 ☆香芹大蒜麵包 ☆香蕉麵包 ☆蘋果麵包 ☆阿爾薩斯奶油麵包 ☆奶油鮮奶麵包 ☆桔香巧克力麵包 ☆蜂蜜杏仁片麵包 包餡類 ☆奶油火腿麵包 ☆臻子奶油麵包 ☆肉桂蘋果泥奶油麵包 ☆克林姆麵包 ☆杏仁奶酥麵包 ☆貝夏美奶油麵包 ☆菠菜熱狗麵包 ☆香料飯豬肉捲 ☆椰酥麵包 ☆洋蔥鮪魚黃豆麵包 ☆洋蔥起士麵包 示範:機器攪拌麵糰作法

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  • 我愛麵包機 我愛麵包機 荻山和也 台灣東販 出版 2009/10/25出版

    本書內容總共介紹了55款使用家用麵包機所烘焙的麵包,其中共分為「Chapter 1:一個按鍵輕鬆搞定--早餐麵包」、「Chapter 2:享用素材變化的吐司」、「Chapter 3:用少量酵母做成的慢發酵麵包」、「Chapter 4:不需靜置時間、也不需二次發酵!--簡單造型麵包」、「Chapter 5:奢華氛圍的成熟風麵包」、「Chapter 6:不使用蛋、油,品嚐素材風味的簡樸麵包」等6大章節,讓讀者可以按圖索驥,一步一步慢慢跟著本書內容輕輕鬆鬆在家製作出美味麵包。

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  • 法式長棍麵包的烘焙技術 法式長棍麵包的烘焙技術 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/10/25出版

    外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容詳盡實用,可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作,亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 008 安茹法式長棍麵包 Fournier 012 SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode 016 ?神法式長棍麵包 足柄□神 □師 020 傳統法式長棍麵包 金□ KINMUGI 024 add:Baguette(add 法式長棍麵包) add:PAINDUCE 028 傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN 032 法式長棍麵包 Boulangerie Lebois 036 鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine 040 法式長棍麵包 Moulin de la Galette 044 法式長棍麵包 Pain de Nanosh 048 天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi 052 法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山 056 Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleu 060 Nicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE 064 法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi 068 法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S. 072 法式長棍麵包 b?cker fujiwara 076 法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak! 080 CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA 084 天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT 088 SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON 092 鄉村法式長棍麵包 Oc?an bleu 096 懷舊法式長棍麵包 pointage 100 法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe 104 法式長棍麵包 Pain no Koya □□□小屋 108 魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA 112 法式長棍麵包 La Bonton 116 法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE 120 懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BON 124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY 128 法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY 132 法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo □□□ 麻?堂 136 法式長棍麵包 gentille 140 法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE 144 法式長棍麵包 Walder 148 店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面 153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南

    79 特價 356 立即購買 
  • 平底鍋烘麵包 平底鍋烘麵包 秋山千文 笛藤出版圖出版 2009/4/23出版

    79 特價 174 立即購買 
  • 風味麵包教科書 風味麵包教科書 西川公晃 台灣東販 出版 2007/3/15出版

    分為介紹6種基本麵糰的作法及特性:布里麵包(Pain Brie)、鄉村麵包(Pain Paysanne)、卡爾柺杖麵包(Baguette Carl)、全麥麵包(Gristmill)、貝果(Bagle)、奶油麵包(Brioche),再從中延伸出各式風味麵包。

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  • 來交換麵包吧-橫越歐美亞非,1,300條麵包的心靈之旅 來交換麵包吧-橫越歐美亞非,1,300條麵包的心靈之旅 莫琳‧艾姆莉德 朱雀文化 出版 2015/8/5出版

    ◆有故事的料理最美味!書中收錄的交換食譜遍及各國菜餚,有幾位麵包交換者就有幾個故事,有故事的料理,讓味蕾與心靈都滿足。 ◆展開一場紙上旅遊!從美、德、波蘭、瑞典、阿富汗到埃及,跟著麵團來一趟世界風光之旅吧。 ◆交換是一種全新的體驗!「麵包交換計畫」開創了烏托邦式以物易物的成功經驗。交換這個好點子,可以激發讀者們的無限潛力與創意。 學術&業界&部落客 聯合掛名推薦!! 中華穀類研究所所長 施坤河 國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任副教授 葉連德 前國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 徐永鑫 LA TERRE BOULANGERIE大地烘焙主廚 陳泓維 網路烘焙達人與食譜譯者SunnyPie 料理作家 維多利亞 她交換了1,300條酸麵包,和一個個動人的故事, 從安特衛普到喀布爾,從華沙到紐約, 由斯德哥爾摩到柏林、越過西奈沙漠的星空, 令人迫不及待想跟著她的腳步,展開一場心靈飽滿的酸麵包旅程。 曾經是時尚銷售經理的莫琳・艾姆莉德(Malin Elmlid) 因為想尋找世界上好吃的麵包,而踏入酸麵包(天然酵母麵包)的手作之路, 從培養酸麵麵種、製作麵團到烘焙麵包,經過無數次的失敗與經驗汲取, 終於完成她心目中最棒的好麵包。 2008年,她在網路上成立了「麵包交換計畫」社群,從此展開了麵包交換人生。 她的麵包用錢買不到,但歡迎你用任何可以產生靈感與感動的故事、 好點子、家傳的食譜與她交換手作麵包。 到目前為止,她已經換了1,300條麵包,完成了來自世界各地、各種形式的交換: 柏林愛樂演奏會的票、一堂品酒課程、羊乳酪自製體驗、有機枸杞樹苗種子、薩丁尼亞鹽壁上的岩鹽、本書p.12~13的地圖插畫、旅程中的住宿、參觀農產品地下黑市, 還有獲得舊金山知名的塔汀麵包店(Tartine Bakery)的主廚查德•羅柏遜(Chad Robertson)、政治記者安妮•阿普爾鮑姆(Anne Applebaum),以及網友們提供的家傳食譜;同時更獲得了真摯的情誼。 這是世界上旅遊經驗最豐富的酸麵包的故事。旅遊烘焙師與「麵包交換計畫」創辦者莫琳・艾姆莉德(Malin Elmlid)藉由自製手工酸麵包以物易物,與網路世界中的陌生人交換對方家族流傳的食譜、深具意義的體驗或物品。本書跟隨她的旅程,從安特衛普到喀布爾,華沙到紐約市,斯德哥爾摩到柏林,還有更多地方。她引領我們一起騎在馬背上探索西奈沙漠,透過層層關卡進入加州的地下食品交易市場,歡慶北歐的傳統仲夏夜之夢,以及在二次世界大戰的堡壘中開藝術派對。當然還有訴說烘焙麵包的故事。 在一次次的麵包交換旅程中,她帶著大家深刻體驗異國風情、感受到人的真摯情誼,即便是首次見面的陌生人;讓大家瞭解以物易物學到新事物、經驗與手工分享的難能可貴,是用金錢無法衡量的。她交換了1,300條酸麵包,一個個動人的故事,令人迫不及待想跟著她的腳步,展開一場心靈飽滿的酸麵包之旅。 前言 來交換麵包吧 交換 ●好食麵包● 簡易酸麵包 香烤核桃麵包 交換麵包計畫招牌酸麵包 迷迭香枸杞麵包 芬蘭式家常麵包 ●西奈● 故事的源頭:西奈沙漠.埃及 方塊千層乳酪酥 ●柏林● 麵包交換計畫的晚餐聚會:德國.柏林 醃漬無花果 扁豆與鮮蔬 ●斯德哥爾摩● 淡水螯蝦餐會:斯德哥爾摩.瑞典 達拉勒島的開放式三明治 CRAIL TAIL調酒 斯莫蘭的淡水螯蝦 瓦思特波頓乳酪鹹派 ●巴伐利亞● 早午餐:巴伐利亞.德國 凱蒂的老屋子接骨木莓果醬 迷迭香血橙抹醬 洋梨生薑果醬 什錦果麥穀片 朵爾家族家傳麵包抹醬 德式炸甜麵團圈 ●華沙● 冬季酸湯品:華沙.波蘭 酪奶湯佐山葵馬鈴薯泥 發酵裸麥酸麵包湯(酸麵包湯、白羅宋湯) 波蘭式酸黃瓜湯佐蒔蘿 ●紐約市● 屋頂上的午後:布魯克林.紐約 洛神花薑汁調酒 鮮葡萄汽泡酒 酸醃鮮魚 最完美的漢堡 楓糖香烤南瓜沙拉 ●仲夏節● 仲夏夜仙境 蘿拉的魔法仲夏蛋糕 仲夏檸檬魚肉末醬 紅胡椒醃製鮭魚 ●喀布爾● 與大師的課程:喀布爾.阿富汗 阿富汗韭蔥餃 馬鈴薯韭菜蔥餅配波斯酸奶飲料 炸茄子蕃茄佐優格醬 ●安特衛普● 尋根:安特衛普.比利時 比利時列日鬆餅 榛果巧克力醬 肉桂薑餅抹醬 獻給莫琳的貽貝 ●加州● 公路旅行:加州.美國 酸麵早餐熱煎餅 純素食香蕉麵包 Spinster姊妹的羽衣甘藍菜沙拉 羊乳酪 ●舊金山● 原味天然酵母酸麵包起源地:舊金山.美國 塔汀招牌丹麥式裸麥麵包 早餐乳酪烘蛋 西西里燉菜 ●致謝名單● 特別感謝 我想這個計畫的吸引力正是因為從來不是為了「得到東西」, 大家只是想分送各自生活中太足夠的物質, 以及分享對我們來說很重要的事物。――莫琳・艾姆莉德 Malin Elmlid

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  • 5分鐘!免烤主餐麵包 5分鐘!免烤主餐麵包 大庭英子 邦聯 出版 2015/6/11出版

    叮咚!打開微波爐 即時享用鬆餅粉做の蒸麵包 想吃麵包時,只要用家裡有的杯盤、鬆餅粉、微波爐就可以了,不需要等待揉麵、發酵的時間,也不需要用到烤箱,能夠快速地做出來。 內餡可以照著書中介紹的食譜準備,也可以使用家中現有的材料,組合搭配出不同的口味,不管是甜口味或是鹹口味,簡單就能上桌品嚐。 做出來的麵包軟綿可口,因為內餡中用了很多蔬菜,吃起來清爽,推薦給大家做為主餐食用,能同時滿足簡單省時+健康清爽+份量滿點這三個需求,請一定要做做看唷! 本書特色 ★收錄作法超簡單的麵包食譜,只要花少許時間,每個人都能做出健康、低油、美味的麵包。 ★不用揉麵糰、不用等發酵、也不用買專業烤箱,輕鬆拌一拌,用微波爐加熱5分鐘,就能品嚐軟綿可口的麵包。 4 用市售鬆餅粉輕鬆地做出鬆鬆軟軟的蒸麵包吧! 6 基本的作法 7 不同的烤模做出各種造型變化! 8 增加蒸麵包味道變化的調味食材 9 洋風蒸麵包 10 鮮蝦花椰菜沙拉蒸麵包 12 炒蛋蘆筍美乃滋蒸麵包 14 鮪魚鴻喜菇番茄蒸麵包 16 酪梨鮭魚蒸麵包 18 馬鈴薯沙拉蒸麵包 19 涼拌捲心菜沙拉蒸麵包 20 紅蘿蔔沙拉蒸麵包 21 塔塔醬蒸麵包 22 蟹味棒水菜蒸麵包 23 歐式香腸馬鈴薯四季豆蒸麵包 24 炸雞蒸麵包 26 鮪魚起司櫛瓜蒸麵包 28 紅蘿蔔煎蛋蒸麵包 30 培根南瓜蒸麵包 32 炸蝦蘆筍蒸麵包 34 炸豬排高麗菜蒸麵包 36 鮮蝦美乃滋蒸麵包 38 毛豆鯷魚番茄杯子蒸麵包 40 歐式香腸花椰菜蒸麵包 42 章魚起司蒸麵包 43 甜椒鯷魚橄欖蒸麵包 44 鮭魚秋葵玉米蒸麵包 45 日式蒸麵包 46 鱈魚子毛豆蒸麵包 48 酪梨鹹昆布蒸麵包 50 野澤醃菜竹輪蒸麵包 52 海苔鮭魚薄片蒸麵包 54 山藥泥蒸麵包 55 鮪魚青蔥紅薑蒸麵包 56 蟹味棒蘿蔔嬰炸麵球蒸麵包 57 鮪魚醃漬金針菇蒸麵包 58 高麗菜香鬆蒸麵包 59 櫻花蝦小松菜蒸麵包 60 佃煮蜆肉岡羊栖菜蒸麵包 61 洋栖菜芽珠蔥柴魚蒸麵包 62 魩仔魚乾水菜蒸麵包 63 異國風味&甜點風蒸麵包 64 泡菜小黃瓜蒸麵包 66 燒賣高麗菜蒸麵包 68 蘋果雞胸肉蒸麵包 70 榨菜青蔥青江菜蒸麵包 71 叉燒肉高麗菜蒸麵包 72 酒蒸雞肉蔥鹽蒸麵包 73 酒蒸雞肉香蕉起司蒸麵包 74 水煮蛋迷你番茄蒸麵包 75 玉米紅蘿蔔海帶芽蒸麵包 76 糖漬栗子蒸麵包 78 巧克力香蕉蒸麵包 79 杏子果醬奶油乳酪蒸麵包

    79 特價 190 立即購買 
  • 就是無添加健康烘焙 就是無添加健康烘焙 林宥君 上優文化 出版 2015/4/11出版

    近年來食品安全事件頻傳,讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮,深怕購買到問題食品身受其害,並對於色彩鮮豔和香味十足的食品,也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用,即興起學習烘焙點心自行DIY熱潮,製作無添加又健康的麵包、蛋糕、餅乾點心,且能依自己喜歡的口味調整製作,低糖、低油、低卡、高纖維的健康烘焙點心。烘焙點心DIY最重要的是讓自己製作的點心好吃又健康。 許多讀者常反應烘焙食品熱量太高,是否可以減少糖和油脂的用量,製作低糖、低油、低熱量、高纖維的產品,讓烘焙產品也能吃得健康又安心。所以" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書的所有產品就" 以天然素材為主,以健康概念為您" ,精心製作出美味又健康可口的糕點,運用了許多的養生食材融入產品,精心研發製作。並收集成冊和大家分享,希望藉由" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書讓喜好烘焙的學生都能製作安心又健康的烘焙點心。

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  • 無添加手作!天然酵母麵包 無添加手作!天然酵母麵包 Allie 研出版 出版 2014/11/25出版

    靈活運用各式器材與麵包機,製作麵糰與天然酵母用法解說 逾 40 款精美麵包與蛋糕等食譜,口感滋味千變萬化! 天然酵母 Q&A!新手也能輕鬆自家培育 ● 愛心添加!不要雜質,只要純天然! 超人氣麵包機食譜作者,為家人製作最天然的麵包料理!本書將由淺入深,由頭到尾,使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包!最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技,一律收錄! ● 一點不難!天然酵母輕鬆自家培植 讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母,只要一個小瓶跟一點材料,製作過程一點不困難!不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄,一樣可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長,烤出來的麵包更是鬆軟可口,香氣撲鼻! ● 變出與眾不同!輕鬆手感烘焙麵包 材料純天然,再加入愛心手感製作,味道自然滿分!麵包達人 Allie 由淺入深,教您如何動手製作造型麵包,逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到!家中如果有麵包機,也能配合指定程式,輕鬆搓出完美天然酵母麵糰,再動手製作造型包點,好吃度爆點!

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  • 輕烘焙我愛麵包機生活 輕烘焙我愛麵包機生活 飯田順子 邦聯 出版 2014/11/14出版

    ‧亞馬遜書店5顆星評價:這本書很實用,做出麵包時覺得好感動,我也可以做出像麵包店賣的麵包,非常有成就感! ‧麵包口味新發想,嚴選81道食譜,有天然酵母麵包、麵包店經典麵包、特別日子的麵包小點心等各式各樣的麵包,每天1道,為家人健康把關。 ‧最簡單!最風行!人人都能上手的81款金黃色滋味。 ‧不需烘焙專業技能,不用準備特殊材料,輕輕一按就能預約幸福,隨時享用各式各樣的美味麵包。 烘烤麵包的香氣喚起早晨的幸福 麵粉與奶油無法言喻的香氣,充滿整個廚房,與早晨的陽光奏出一片和諧。儘管不是豪華大餐,只是簡單的烤吐司佐奶油搭配黑咖啡,就是一份令人心滿意足的早餐了。 製麵包機讓你每天早上都能享用剛出爐的麵包 在睡前將麵粉、奶油等材料放入製麵包機中,預約定時在起床的時間,一早醒來,就能聞到從廚房傳來的陣陣麵包香。在這幸福的時刻,充滿元氣地為自己加油。 只要學會吐司麵包的基本作法,製作過程中也可以更換麵粉的種類,或用蔬菜汁取代水分,這樣的話,就能烤出不同口味的吐司。 此外,可以將揉好的麵糰拿出來,加上不同的配料後,放回製麵包機或是用烤箱烘烤,這樣一來,就能成為一位「家庭烘焙師」了! 讓夢寐以求的菠蘿麵包、培根麵包卷等成為自己的拿手麵包,請一定要挑戰各種不同材料,搭配組合後,做出各式各樣的麵包喔! 4 烘烤麵包的香氣喚起早晨的幸福 6 基本麵包的作法 8 製作麵包的基本材料 一般麵粉…8/酵母・天然酵母…9/ 油脂類‧鹽‧糖類…10 11 製作麵包的基本工具 PART・1 基本麵包的材料組合變化 12 12 鮮奶麵包 13 五穀麵包 14 全麥麵包 15 裸麥麵包‧玉米粉麵包‧ 米麵包‧蕎麥麵包 16 法國吐司 17 白飯麵包‧玉米濃湯 更多手作麵包變化的樂趣 18 麵包布丁‧焗烤麵包菠菜蛋 19 法式吐司‧凱薩沙拉 20 雙重口味麵包餅乾 PART・2 將基本材料加入少許變化 21 更多基本麵包的美味延伸與樂趣! 22 番茄羅勒麵包 23 紅酒葡萄乾麵包 24 紅蘿蔔麵包 25 薑汁蜂蜜麵包 26 青汁麵包‧咖啡巧克力豆麵包‧ 藍莓麵包‧奶茶麵包 27 洋蔥培根麵包 28 豆腐麵包‧蕪菁濃湯 29 黑芝麻大豆麵包 30 芥末麵包 31 芥末香腸卷‧芥末起司麵包 32 柚子口味甜酒麵包 33 金平牛蒡味噌麵包 34 玉米麵包 35 黑胡椒起司麵包‧番茄奶油濃湯 36 栗子抹茶麵包 37 黑糖牛奶麵包 38 過敏者也能享用的麵包食譜 (100%米麵包/無奶、蛋、油的麵包) 40 天然酵母麵包 PART・3 發酵後取出將麵糰重新整形 41 42 3色餡料麵包 43 巧克力大理石麵包 44 丹麥麵包 45 牛角可頌 46 糖霜肉桂卷 47 楓糖猴子麵包 PART・4 在家做出麵包店經典麵包 49 50 菠蘿麵包 51 克林姆麵包 52 披薩 53 佛卡夏麵包雙重奏 55 貝果三重奏 (起司貝果/藍莓貝果/香腸貝果) 56 巧達濃湯‧小餐包 57 簡單麵包抹醬 (無花果奶油抹醬/優格抹醬/橘皮起司抹醬/酪梨抹醬/油漬沙丁魚起司抹醬/鮭魚奶油抹醬) 59 甜甜圈‧烤甜甜圈 61 巧克力麵包卷‧沙拉麵包卷 62 培根麵包卷 63 玉米鮪魚麵包 64 英式瑪芬 65 香橙布里歐修 PART・5 特別日子的麵包小點心 67 68 水果蛋糕 70 布朗尼 72 起司蛋糕‧香橙起司蛋糕 73 法式鹹蛋糕三重奏 74 南瓜麵包 76 史多倫麵包 麵包製作Q&A 48 製麵包機功能篇 66 食譜篇

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  • 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點 史多倫編輯委員會 瑞昇文化 出版 2014/11/13出版

    甜點名師-柳正司親自傳授! 此生必參見的甜點醬聖經! 西式糕點的組成,可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分,其中決定滋味的關鍵,無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富,糕點的呈現就更具多樣性。 奶油醬的世界博大精深,可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬,還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外,還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬,以及近來極為罕見的傳統奶油醬,總共100種,將它們的特色與配方、做法等,圖文並茂地清楚解說。 除了部分限定使用方法的奶油醬之外,也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口,以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外,將數種奶油醬組合成新滋味,也有一番樂趣。因此,並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了,可先依照書中的食譜來試做過後,再來多方嘗試,創造出沒人做過的新風味來。 【本書特色】 ★踩穩第一步! 甜點醬的入門款:英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。 成功祕訣不私藏,跟著冠軍主廚打好基礎! ★嚴選材料做出理想中的好滋味! 給特愛巧克力素材的您,一點巧思讓巧克力美味更加分! ★精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟! 更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔!

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