會員功能列

 
( 0 件)0 元
結帳
facebook order18 Happy Go Ponta paypal LINE Pay

購物車

( 0 件)0 元
結帳

金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當! (詳情)

中文書第三層

排序方式: 瀏覽: 列表圖片
| 下一頁 »
  • 田安石的低醣廚房:第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方! 田安石的低醣廚房:第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方! 田安石 幸福文化 出版 2017/4/7出版 館主推薦:★★★☆☆

    燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質,增肌減重大口吃甜點! 全台第一也是唯一!不再使用麵粉與糖粉,顛覆傳統烘焙方式!開創烘焙新紀元。 你只要學會:不用麵粉、不用糖的烘焙方法,在家就可以自己做,步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。 低醣烘焙,帶你邁向烘焙烏托邦! 本書為唯一以中文撰寫的低醣烘培食譜,衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者,另一種簡單而方便的選擇。 全書食譜不用麵粉也不含糖粉,用醣的含量高低分三篇章,讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進,從限醣開始接著低醣,最後生酮。 燃燒脂肪→生酮篇( 28款糕點配方) 穩定血糖→低醣篇(15款糕點配方) 高蛋白增肌→限醣篇(7款糕點配方) 每個食譜標註 *難易度、耗時度、相似度 *脂肪,蛋白質,可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量,以及總卡路里 *圖表食譜成分與特色 (無麩質,無堅果,無黃豆,無麵粉,無雞蛋,無動物奶,無乳酪,無酵母,高纖維,高蛋白,生酮,無糖,低澱粉,低卡路里) 其他還有烘焙材料圖鑑(哪裡買?如何保存?)、營養成分表、重量換算表、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元 本書特色 ˙史上最強,用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類,50種中西式無糖的美味健康糕點,透過自己的雙手,簡單做、不失敗。 ˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量,以及總卡路里營養參考。 ˙全書配方詳實、解說明確,800張照片Step by Step全彩超強圖解,完全輕鬆上手! ˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸,減緩嗜睡懶散無力,啟動身體自我療癒功能,防護飲食從此開始。 推薦序 壢新醫院影像醫學科主任、台灣生酮飲食實踐家/郭葉璘醫師 低醣烘焙糕點萬萬歲 近年來風起雲湧的「低醣生酮飲食」風潮,不只是一時的時尚流行,而是貨真價實的健康潮流。實行者不僅可以吃得飽飽的輕鬆減重,多年的科學研究也一再證明它能改善許多心血管的危險因子,更能降低身體內的發炎程度。從我個人體驗以及家人、朋友還有網友的回饋,在在都顯示低醣飲食對於減重、健康以及身心狀況的改善,真的是效果卓著。 我剛開始宣揚低醣飲食的諸多好處時,原本預期的阻力是會來自正統醫界或營養學界的躂伐之聲。沒想到最大的障礙不在傳統學界而是在人心,尤其是「女人心」— 這種對於美味甜點的不捨之情,幾乎是無法超越的! 曾幾何時,豐潤滋養又有多層次口感的烘焙糕點已是現代生活的基石之一,而到糕點鋪去巡禮也成為視覺及美味的饗宴之旅。許多女性的心中,都有一塊私密柔軟的空間,留給了心愛的甜點,是她們人生中的避風港。享用精緻美味烘培食物的神聖時刻,儼然是高品質生活的極致,已經接近靈性的範疇。 但無數科學研究都證明傳統糕點的兩種基本材料:糖及麵粉(含澱粉及麩質),會讓你發胖、塞住血管,讓身體發炎,甚至跟癌症也有明顯的相關性。想要吃低醣飲食,享瘦而健康,就得拋棄麵包及糕點,對現代女性來說,有如要她拋夫棄子,無法割捨,真是左右為難。 事情終究是有轉機的,移除了糖及麵粉,加入許多健康美味食材的「低醣烘焙糕點」,就是一切問題的答案。這本《田安石的低醣廚房》不啻是站出來宣示,我們可以自然健康減重,同時心安理得的享盡人間美味。這本書不是外文翻譯書籍,是作者一步一腳印,從部落格到臉書群組,精心堆砌而成。本書的編排製作非常精美及賞心悅目,單是翻閱就讓人食指大動,口水不禁流了下來。 低醣的內行人也會注意到,每道食譜都清楚標示了營養成分,告訴你這道佳餚裡脂肪、蛋白質、可消化性澱粉及糖、纖維的含量。其中「可消化性澱粉及糖」這一項,是每個吃低醣的人必看的,因為低醣飲食攝食的糖及澱粉每天不能超過 20〜50公克。而「纖維」雖然也是碳水化合物,但人體無法吸收,所以不會升高血糖,不用計入碳水的總量,反而有促進腸道蠕動的好處。 食譜有清楚的編排,分為生酮、低醣及限醣三個大章節,讓想進入低醣飲食的讀者能夠循序漸進,可以從限醣開始或直接挑戰低醣乃至生酮。 作者細心的在每一道食譜中加上「貼心提醒」(tips)及「成功撇步」(memo),直接提點每道糕點的成功關鍵,減少失敗率,更教你如何在食材不足時,彈性的選擇替代品。有如一個大廚在你身邊,耳提面命,把多年的深厚功力,直接灌頂。 很欣慰的看到《田安石的低醣廚房》的出版!因為我知道我會看到更多人在享受低醣生酮飲食所帶來的好處同時,不需要犧牲內心的最愛,仍能享受烘培美食,兩全其美!生命中的美好,莫過於此,我內心不由自主的有一些觸動,無以名之,只能簡單平凡的說聲「謝謝」! 作者序 無糖烘焙,帶你邁向烘焙烏托邦! Chapter 1/導讀 Introduction ˙在開始低醣烘焙之前…… ˙本書導讀(一)關於生酮、低醣、限醣 ˙本書導讀(二)使用本書前需知 ˙烘焙材料圖鑑 自製堅果醬 自製香草精 ˙烘焙器具圖鑑 PLUS 營養成分參考 重量換算表 Chapter 2/燃燒脂肪:生酮篇Ketogenic Recipes 生酮篇共有28款糕點配方,皆無米、麥、糖且低醣(低澱粉)。食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質,食用後血糖起伏平穩,並伴隨充分的飽足感,飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。 對於入門者,建議每周動手烘焙1〜2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣,並烘焙低醣麵包取代市售麵包,同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步,是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。 對於進階者,走得長長久久是我一致的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方,選擇「適合自己的身體狀況與作息的飲食」才是最重要的基礎。 紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake 巧克力鮮奶蛋糕卷 Chocolate Cream Swiss roll 紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake 輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake 椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa 千層蛋糕 Mille Crepe 紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake 莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake 原味杯子蛋糕Cup Cake 海綿蛋糕 Sponge Cake 奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter 夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed Crepes roll 肉桂卷 Cinnamon roll 瑪德蓮 Madeleine 半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart 奶油杏仁塔 Almond Tarts 玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake 玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart 巧克力烤布樂 Chocolate Cobbler 莓果烤布樂 Blueberry Cobbler 乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit 嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers 燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies 美式巧克力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk 白巧克力 White Chocolate 綠豆糕 Mung Bean Cake 無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun 古早味開口笑 Crispy Balls Chapter 3/穩定血糖:低醣篇Low Carbs recipes 低醣篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少,身體不需要製造出大量的胰島素來調節平衡,使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽,或飽食後嗜睡的情形有效改善。 雖然採取低醣飲食,有諸多限制,但其實還是有很多美食可以吃。低醣篇提供開心吃甜點又不會違背低醣飲食的規範。在低醣飲食長期的實踐中,家人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久(不復胖)的主因。建議重要場合如慶生聚餐,自己動手烘焙一個低醣蛋糕與好友分享,一步步的帶領家人親友進入健康飲食的世界。 多纖布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea 全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast 手撕肉桂卷 Pull Apart Cinnamon Buns 手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns 亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies 義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta 原味花形蛋糕 Pound Cake 三明治麵包 Flat Bread 棍子麵包 Baguette 酸種餐包 Sourdough bread 義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza 蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin 鹽可頌 Salted Croissant 甜甜圈 Donuts 巧果 Sesame Chips Chapter 4/高蛋白增肌:限醣篇Semi Low Carbs recipes 限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或低醣飲食的老手,尤其是女性,在身體需要時或大量運動前,建議適時補充適量的醣(可消化性碳水化合物)來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜,含有適當的澱粉含量,作為溫和補充身體所需的能量來源。男(女)性健身健美族群,亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。 保持一天中血糖平穩的起伏,是減脂減重也是肝腎胰等內臟保健的根本。飲食的選擇有千百種,然路遙知馬力,前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分,開心吃低醣烘焙不需強硬忍飢,以適合自己口感的低醣搭配限醣食譜,希望減重健康如順水行舟,日日精進。 奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns 貝殼餐包 Spiral Bread Rolls 多穀物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread 三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting 莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake 蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry 帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan Crackers 附錄 部落格食譜常用材料中英對照表

    79 特價 332 立即購買 
  • 日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心 日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心 馮嘉慧 日日幸福 出版 2016/11/16出版 館主推薦:★★★★☆

    千呼萬喚始出來,千萬讀者公認今年度最令人期待的點心書! 「鬆餅機魔法師」馮嘉慧再度研發全新的100道鬆餅機創意食譜! 免烤箱,免技術,只要一台鬆餅機,輕鬆愜意就能享受悠閒生活。 給自己、家人與朋友最美好的驚喜,就從現在開始! 忙碌時,每天花不到10分鐘,就可以在家享受美好的Brunch!下午想和姊妹們相聚時,也可以簡單第做出花卉裝飾在甜點上,增添視覺的美味口感。假日時,大小朋友可以親自動手做,品嘗自己喜愛的點心。出外探訪朋友時,自己做的點心可是健康又有誠意伴手禮!歡樂聚會時,不用花大錢,只要花點時間,就可以增進家人和朋友的親密感情。一台鬆餅機,輕鬆解決製作點心的所有問題!六大單元,100道美味食譜,享受自在的美好生活,就從這本書開始! 延續《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜:烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》,作者費盡心思,再度研發出100道可口美味、賞心悅目的小點心。不管鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等,讓人絕對意想不到的各式美味,只要一台鬆餅機與不同造型的烤盤,就能完全搞定!免烤箱,免技術,只要10分鐘,您也能輕易變化出屬於完全您自己的100道創意點心食譜! 本書特色 ★免烤箱!免技術,只要一台鬆餅機和不同造型的烤盤,每天花不到10分鐘,就能變化出100道各式各樣食譜。 ★六大主題,內容豐富完整,您可依不同需求挑選適合自己的小點心,無論是鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等,都能輕易完成。 ★每道料理都由作者實際操作,1500張照片超詳細圖解,加上正確的材料與完整的步驟,讓您事半功倍。 ★從為自己家人做點心為出發點,書中每道點心都有作者的心情小筆記,與您一起分享做點心的心得與注意事項。 ★書後附有各種烤模食譜索引,讓您能以自己的需求,快速找尋到自己想做的點心。 作者序 前言 如何使用本書 本書使用器具 本書使用材料 索引—使用的烤盤一覽表 附錄—烘焙材料店一覽表 Part1美好的一天就從悠閒的Brunch開始 1.馬鈴薯煎餅 2.起司格子餅 3.鮪魚鬆餅 4.蘑菇麵包 5.肉飯糰 6.咖耶吐司 7.田園雞蛋餅 8.海苔熱狗鬆餅 9.腰果奶油乳酪三明治 10.莫札瑞拉三明治 11.貝果 12.義大利烤米飯糰(米飯包起司沾蛋液) 13.滿福堡 14.米漢堡 Part2當成正餐也很適合的飽足感料理 1.章魚燒 2.香鬆飯盅 3.杏仁酥餅 4.年糕肉捲 5.起司通心麵 6.雞肉餅 7.魚排餅 8.豬肉泡菜三明治 9.蛋&炒飯&瑪德蓮 10.日式炒麵(鳥巢麵包) 11.漢堡肉 12.小披薩 Part3下午茶的甜蜜聚會 1.檸檬格子餅 2.香橙巧克力鬆餅 3.酥皮玫瑰 4.黑巧克力蛋糕 5.芒果夏洛帝蛋糕 6.豆沙花杯子蛋糕 7.奶油霜玫瑰杯子蛋糕 8.花圈(義大利蛋白奶油霜) 9.熊貓蛋糕(巧克力飾片) 10.蝴蝶造型蛋糕 11.蘋果蛋糕 12.原味愛心鬆餅 13.珍珠糖鬆餅 14.果醬風鬆餅 15.楓糖瑪德蓮蛋糕 16.櫻花瑪德蓮 17.咖啡貝殼 18.紫薯塔 19.抹茶塔 20.檸檬萊姆塔(義大利蛋白霜) 21.白葡萄塔 Part4隨時都可品嘗、大小朋友都喜歡的各式點心 1.地瓜球 2.紫薯地瓜球 3.雞柳條 4.酥皮魚型派珍珠糖 5.麻糬魚形派 6.蝦排餅 7.穀物餅(穀片+棉花糖+奶油) 8.三角薯餅 9.貝殼小雞塊 10.貝殼可樂餅 11.畫煎餅 12.煎蛋皮做獨眼怪 13.花形可麗餅 14.蛋餃 Part5送禮自用兩相宜的可愛伴手禮 1.花形薄餅 2.雙色薄餅 3.杏仁蕾絲(裝飾片) 4.糖霜餅乾 5.翻糖寶寶鞋杯子蛋糕 6.翻糖蝴蝶結杯子蛋糕 7.翻糖小洋裝杯子蛋糕 8.翻糖玫瑰杯子蛋糕 9.棒棒糖 10.藍莓瑪芬 11.麵包棒 12.美式餅乾 13.咖啡圈餅 14.翻糖可愛動物甜甜圈 15.棉花餅 16.巧克力派 17.翻糖康乃馨杯子蛋糕 Part6與家人或朋友共享的假日派對 1.船形紫薯餅 2.冰淇淋三明治 3.蝦鬆(花邊) 4.小湯圓 5.莓果派塔 6.洋梨脆皮塔 7.杏仁咖啡餅 8.冰淇淋造型杯子蛋糕 9.杏仁杯子蛋糕 10.鮮奶油杯子蛋糕 11.火腿片起司鹹蛋糕 12.酥皮蛋塔 13.培根蛋糕捲 14.抹茶紅豆蛋糕 15.棉花糖蛋糕捲 16.香烤洋芋圈(馬鈴薯泥+起司片+酥皮) 17.柑曼怡橘皮貝殼 18.芒果塔(冷藏乳酪+新鮮芒果塊) 19.核桃塔 20.馬斯卡邦咖啡塔 21.馬達加斯加香草塔

    79 特價 300 立即購買 
  • 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 蔡佳男、王佳萱 上優文化 出版 2017/4/7出版

    值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書 初學者都能一目了然的麵包書,散文與食譜的完美結合 一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟 看浪蕩男子的迷途知返 如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 學麵包大師的私房秘訣 沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味 一個南台灣餅舖的么子,歷盡家業的起落、事業的潦倒;戲劇性的前半生,卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起。當人生處於極端的低潮,他的妻子選擇不離不棄……。 是怎樣的情感基調,讓這對夫妻共度險關? 是怎樣的性格,讓蔡佳男成為臉書社團的高人氣名師? 是怎樣的自創品牌,讓產品熱銷到破表? 本書收錄蔡佳男老師45道絕讚配方 直接法和中種法兩款基礎作法,分項簡單、淺顯易懂,全書食譜皆有分段操作圖,步驟清晰、精準到位,詳盡卻不繁瑣,方便新手由淺入深學習,輕鬆創造麵團的無限種可能。 自然健康才是最吃不膩的味道,樸實平淡才顯得溫暖可靠。 是最有溫度的筆調,側寫出師傅的傳奇人生 是最簡單的配方,烘烤出營養滿點的家庭美味。 與蔡佳男一同進行靈魂深處的療癒,與蔡師傅一起手做充滿愛的麵包。

    79 特價 300 立即購買 
  • 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集 呂昇達 布克文化 出版 2016/6/18出版 館主推薦:★★★★☆

    人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師 將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊 希望讓更多有志學習麵包領域的朋友 能夠體會手揉麵包的樂趣所在 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書 本書特色 ★專為讀者量身打造的麵包基礎教學: 從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片,解說詳盡,一學就會。 ★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜: 一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。 ★ 食材天然無添加:健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 ★ 麵包烘培私房秘技大公開:累積多年的烘培教學經驗,絕不藏私完整分享給讀者。 麵包製作入門 PART 1 直接法 奶油麵包麵糰 各式麵包製作 直接法 奶油麵包麵糰 奶油麵包卷 熱狗麵包卷 奶油餐包 修格奶油辮子麵包 鮪魚起司麵包 熏雞起司麵包 芝麻小漢堡 黑胡椒洋蔥鮪魚麵包 PART 2 直接法 菓子麵包麵糰 各式麵包製作 直接法 菓子麵包麵糰 蜂蜜奶油甜麵包 紅豆麵包 芋頭麵包 地瓜麵包 布丁奶油麵包 巧克力麵包 甜甜圈麵糰 PART 3 直接法 菓子麵包麵糰之甜甜圈麵糰 各式甜甜圈製作 甜甜圈麵糰 傳統甜甜圈 巧克力甜甜圈 白巧克力甜甜圈 芋頭甜甜圈 白巧克力黑糖甜甜圈 抹茶麻花 PART 4 吐司麵糰 各式麵包製作 吐司麵糰 帶蓋白吐司 山型吐司 全麥核桃吐司 咖啡葡萄乾吐司 咖啡葡萄乾小餐包 水解法全麥吐司 全麥乳酪餐包 PART 5 貝果麵糰 各式麵包製作 貝果麵糰 原味貝果 核桃貝果 抹茶貝果 抹茶黃金葡萄乾貝果 巧克力貝果 巧克力豆貝果 PART 6 液種法 佛卡夏麵糰 各式麵包製作 液種法 佛卡夏麵糰 面具佛卡夏 番茄佛卡夏 培根馬鈴薯佛卡夏 鮮蝦泡菜佛卡夏 青蒜鴨賞佛卡夏 海鹽佛卡夏 香蒜小餐包 PART 7 液種法 PIZZA麵糰 各式麵包製作 液種法 PIZZA麵糰 波隆那肉醬PIZZA 野菇肉醬PIZZA 季節蔬菜PIZZA 海鮮PIZZA 馬鈴薯熏雞PIZZA 蒜苗鴨賞PIZZA 海陸雙拼PIZZA 香蕉巧克力黑糖PIZZA PART 8 當天中種法 甜麵包麵糰 各式麵包製作 當天中種法 甜麵包麵糰 紅茶酥菠蘿 墨西哥甜麵包 咖啡墨西哥麵包 菠蘿甜麵包 PART 9 隔夜冷藏中種法麵糰 各式麵包製作 隔夜冷藏中種法麵糰 蔥花麵包 香腸麵包卷 火腿起司麵包 明太子玉米麵包 熱狗馬鈴薯麵包 火腿沙拉麵包 肉鬆麵包 PART 10 老麵法 法國麵包麵糰 各式麵包製作 老麵法 法國麵包麵糰 Baguette法國長棍麵 紅豆乳酪長棍 法國紅豆麵包 麥穗培根法國麵包 海鹽法國麵 麵包棒 PART 11 老麵法法國麵包麵糰之鄉村麵包麵麵糰 各式麵包製作 鄉村麵包麵麵糰 原味鄉村麵包 亞麻子莓果鄉村麵包 蜂蜜桂圓鄉村麵包 巧克力鄉村麵包 紅酒葡萄鄉村麵包 七穀鄉村麵包 熱帶水果鄉村麵包 黑糖堅果鄉村麵包 PART 12 可頌麵糰 各式麵包製作 可頌麵糰 原味可頌 無花果杏仁奶油可頌 檸檬糖霜可頌 黑胡椒香腸可頌 起司培根可頌 明太子鮪魚可頌 焦糖卡滋 PART 13 可頌麵糰之丹麥麵糰 各式麵包製作 丹麥麵糰 草莓丹麥 黑糖蘋果丹麥 綜合水果丹麥 香蕉巧克力丹麥 夏威夷豆巧克力丹麥 藍莓丹麥

    79 特價 514 立即購買 
  • Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包 Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包 Kokoma 采實文化 出版 2017/3/7出版

    <超人氣烘焙玩家Kokoma,2017年最受期待的出書計畫> 一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程,完整公開! 在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包 ★【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★ 花草動物、童話故事、派對節慶, 將麵包變立體、變可愛、變可口,超萌造型征服大人小孩的心, 下午茶.晚間小點.野餐派對.親子同樂,成為餐桌上可愛又美好的風景。 ◎什麼是手撕麵包?和一般麵包有什麼不同? 「手撕麵包」就是一個連著一個,吃的時候要用手撕開的麵包。製作時,將麵團分割捏成小塊再放入模型中,不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型,風靡烘焙圈,讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。 ◎沒有烘焙基礎也ok!700張超詳盡步驟分解圖,絕對學得會! 工具、材料、作法完整記錄,即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人,都可以輕鬆入門。 可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」,新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作,逐漸上手後,再挑戰變化較多的造型。 ◎特別收錄~Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包 本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包,Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包,讓可愛更升級! ◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授,做出可愛造型的祕訣 1、控制烤溫,讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵 圓圓胖胖的立體造型,是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久,就易烤焦變形;太早出爐,則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時,烘烤溫度會比一般麵包低,烘烤時間也較久。 2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉,讓顏色更豐富可愛 利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料,揉入麵團中,不僅能讓口味多變,也帶來豐富的色彩變化,製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作,不過因水分控制較有難度,麵團容易過於濕潤、較難以揉麵,所以相較而言,以天然色粉製作也較為容易。 3、圓形、方形、長形、立體堆疊,造型多變有趣 利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模,圓形切模等等模型,就能排列製作出不同造型的手撕麵包,玩不膩的造型變化,讓人越做越上癮。 4、利用巧克力、愛心糖片,製造生動的表情 以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力,畫出五官表情;愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾;撒上椰子粉,製造出像絨毛般的特殊的質感;圓形白巧克力片,很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧,讓麵包造型的可愛感更加升級。 5、造型多變,創意無限,身邊可愛小物都是創作靈感 書中收錄的52款手撕麵包造型,都是Kokoma老師的創作結晶,靈感大多是從生活中的可愛小物而來的,像是玩偶、貼紙、卡片等等,極具特色與魅力。 本書特色 1、最可愛!收錄52款超乎想像的超萌造型,每一款都是Kokoma老師精心研發設計。 2、最詳盡!700張步驟圖解,清楚示範,烘焙新手也能立即上手。 3、最全面!圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範,盡情玩出各種造型花樣。 4、最無私!一開課隨即引領風潮的人氣課程,配方、製作方法全公開。 PART1 歡迎來到手撕麵包的世界 .基本工具 .好用的模型 .基本材料 .基本作法 .使用的色粉 .調色方式 PART2 手撕造型麵包 1大頭菜寶寶 2小灰貓 3小灰塵 4小兔與小熊 5小海豹 6小Baby 7巧克力熊 8汪汪狗 9河童 10芝麻湯圓寶寶 11胖胖熊 12雪人 13紫薯熊熊 14小雞嗶嗶 15熊貓 PART3 手撕造型麵包 16小白精靈 17毛毛狗 18青蛙與蝌蚪 19黑白喵 20刺蝟寶寶 21法鬥小狗狗 22南瓜雪怪 23胖胖豬 24桃太郎寶寶 25圓圓博美犬 26窩窩小松鼠 27聖誕老公公 28貓頭鷹 29賴床小熊貓 PART4 手撕造型麵包 30白雪公主與七矮人 31小木偶與蟋蟀 32小花貓 33小紅帽 34招財貓與達摩不倒翁 35冬日風旅 36多肉盆栽 37山洞裡的小地鼠 38吹笛手 39山坡上的櫻花 40嗡嗡小蜜峰 41紅鶴群 42胖胖無尾熊 43夢幻彩虹 44晚安好夢 45鄉村小兔 46黑貓與女孩 47聖誕花圈 48睡袋小兔 49豌豆兄弟 50麋鹿花圈 51情人小貓花束 52愛心動物園

    79 特價 300 立即購買 
  • 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 本監修 楓書坊文化出版 2016/10/1出版

    東京「麵包教室Bread&Sweets」負責人20多年經驗彙整, 日本亞馬遜5星最高好評! 近1200張麵包「OK」&「NG」實際圖例解析, 以科學角度感性求證,完美解答麵包各種「為什麼?」 【本書特色】 ◎近1200張麵包「OK」&「NG」實際照片圖例: 麵包製作過程、放大切面圖,NG vs. OK、發酵前vs. 發酵後對照圖,透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況,新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救! ◎歐式、日式、法式等8大基本款麵包製作關卡破解: 奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包,從軟式→半硬式→硬式,72款麵包製作步驟詳悉。 ◎7大製作過程基礎程序.失敗和問題科學解謎: 揉麵.摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙,感性提問,搭配食品科學理性求證,不放過任何失敗關鍵點! ◎9大麵包原料特質說明,完整理論建構+知識運用: 麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A,徹底發揮原料無窮潛力。 ◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示: 標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比,標示步驟POINT,嚴格掌控流程、方便更改製作分量,0%失誤機會! 【4大章節,架構全方位麵包系統知識】 Part1製作麵包的基礎 Q.做麵包的主要流程為何? Q.麵包有何種類,各種類又有什麼特徵? Q.直接發酵法和發酵種法有何不同? Part2解決基本款麵包的失敗和問題 Q.最後發酵大概要什麼程度才剛好? Q.為什麼麵包好像有點塌? Q.如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦? Part3解決製作過程中的失敗和問題 Q.檢查出筋程度時,麵團無法順利延展怎麼辦? Q.揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎? Q.如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎? Part4製作麵包的材料和工具的作用 Q.「高糖用」酵母是什麼意思? Q.使用礦泉水會比較好嗎?什麼樣的水不能用? Q.手邊沒有脫脂奶粉的時候,可以直接用牛奶嗎? 簡單的原物料+一台家用小烤箱+正確的知識, 人人都能晉身麵包烘培王! 本書宗旨並非要「如何補救失敗」, 而是在系統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。 在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明瞭, 遇到容易失敗的步驟,會引導讀者跳至詳細解說的頁面, 特別重要的部分也會貼上Point的標示。 各個基本款麵包的食譜後面,都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題, 提供解決方法,將成功和失敗的例子以照片並排比較。 版面簡明清楚,易於理解操作, 以照片+圖表的方式系統性地整理麵包知識, 完美解答麵包的各種「為什麼」。 .前言 第1章 製作麵包的基礎 .麵包的基本① 麵包的種類和特徵 .麵包的基本② 製作麵包的主要流程 .麵包的基本③ 麵包工法 .本書的使用方法及做麵包前的注意事項 .材料的注意事項 第2章 解決基本款麵包的失敗和問題 .軟式麵包① 奶油麵包捲 .奶油麵包捲的Arrange 熱狗麵包捲 .奶油麵包捲的夥伴們 (維也納麵包/奶油餐包/漢堡麵包) 奶油麵包捲的失敗和問題 .①麵團要揉到什麼程度? .②整出外形漂亮的麵團有什麼祕訣嗎? .③最後發酵大概要什麼程度才剛好? .④蛋液要刷多少才夠呢? .⑤刷了蛋液的麵團表面變皺的原因? .⑥為什麼麵包好像有點塌? .⑦烤到什麼程度最理想? .⑧麵包捲的接縫裂開了怎麼辦? .軟式麵包② 布里歐許 .布里歐許的Arrange 杏仁布里歐許 .布里歐許的夥伴們 (牛奶麵包/茴香布里/奶油圓蛋糕) 布里歐許的失敗和問題 .①布里歐許為什麼需要冷藏發酵? .②奶油在什麼時候容易融化? .③幫麵團做頸部時頭跟身體分離了? .④出爐後頭部歪掉時? .⑤頭部和身體的界線如果弄得不漂亮? .⑥最後發酵大概要到什麼程度? .⑦為什麼沒辦法漂亮脫模? .軟式麵包③ 哈蜜瓜麵包 .哈蜜瓜麵包的Arrange 巧克力螺旋麵包 .點心麵包的夥伴們 (甜麵包/辮子麵包/摩卡咖啡麵包) 哈蜜瓜麵包的失敗和問題 .①麵團要揉到什麼程度? .②哈蜜瓜麵糊裡的蛋液分離了? .③如果哈蜜瓜麵團無法好好包裹麵包麵團? .④哈蜜瓜麵包烤到什麼程度最理想? .半硬式麵包① 吐司麵包 .吐司麵包的Arrange 方形吐司 .吐司麵包的夥伴們 (全麥麵包/核桃麵包/糙米麵包) 吐司麵包的失敗和問題 .①要是麵團揉得不夠會烤成什麼樣子? .②切面出現大空洞時? .③兩邊膨脹的高度不一樣時? .④最後發酵大概到什麼程度才剛好? .⑤吐司麵包烤到什麼程度最理想? .⑥吐司麵包模一斤的容量大概是多少? .半硬式麵包② 貝果 .貝果的Arrange 葡萄貝果 .貝果的夥伴們 (老虎麵包/英式瑪芬/佛卡夏) 貝果的失敗和問題 .①如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀? .②水煮時火力大概要多少? .③麵團在水煮時變皺了的話? .④為什麼貝果非得要用水煮不可? .⑤貝果烤到什麼程度最理想? .⑥旁邊出現裂縫怎麼辦? .⑦貝果三明治最推薦的作法是什麼? .硬式麵包① 法式長棍麵包 .法式長棍麵包的Arrange 培根麥穗麵包 .法式長棍麵包的夥伴們 (凱薩麵包/農家麵包/德式牛奶麵包) 法式長棍麵包的失敗和問題 .①法式長棍麵包有哪些種類? .②可以用高筋麵粉做法式長棍麵包嗎? .③為什麼不能把法式長棍麵包的麵團滾圓? .④要讓麵團排出多少氣體才行? .⑤麵團要揉到什麼程度? .⑥為什麼裂紋總是切不好? .硬式麵包② 裸麥麵包 .裸麥麵包的Arrange 核桃裸麥麵包 .裸麥麵包的夥伴們 (法式鄉村麵包/雜糧麵包/重裸麥麵包) 裸麥麵包的失敗和問題 .①麵團要搓揉到什麼程度? .②為什麼裸麥麵包的麵團老是揉得太圓? .③為什麼做不出漂亮的紡錘形狀? .④最後發酵大概要到什麼程度? .⑤可以教我切裂紋的技巧嗎? .⑥不知道怎樣才算烤得恰到好處? .其他麵包 可頌麵包 .可頌麵包的Arrange 巧克力可頌 可頌麵包的失敗和問題 .①麵團要搓揉到什麼程度? .②為什麼奶油沒辦法壓成四角形? .③包裹奶油有什麼訣竅嗎? .④為什麼麵皮沒辦法折得很好? .⑤為什麼無法順利成形? .⑥折疊麵皮的次數和層次有什麼關係? .⑦最後發酵時有什麼需要注意的地方? .Column① 麵包的正確切法 第3章 解決製作過程中的失敗和問題 .基本程序① 前置作業篇 前置作業的失敗和問題 .計算分量時有什麼需要注意的地方? .基本程序② 揉麵.摔麵篇 揉麵、摔麵的失敗和問題 .①在調理台上搓麵時有什麼訣竅嗎? .②為什麼手揉麵團老是做得差強人意? .③可以教我單手揉麵團的方法嗎? .④不知道怎樣才算是揉成的麵團質地? .⑤按照指示的時間揉麵卻無法順利出筋? .⑥檢查出筋程度時,麵團無法順利延展? .基本程序③ 發酵篇 發酵的失敗和問題 .①揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎? .②烤箱的發酵功能無法設定正確的溫度時? .③不知道怎麼判斷發酵是否完成? .④為什麼一定要用發酵種? .⑤發酵種要多久才會發酵? .基本程序④ 排氣篇 排氣的失敗和問題 .可以教我排氣時需要注意的事項嗎? .基本程序⑤ 分割篇 分割的失敗和問題 .①不知道該怎麼分割比較簡單? .②麵團也有表裡之分嗎? 基本程序⑥ 滾圓篇 滾圓的失敗和問題 .①不知道該怎麼滾圓小麵團? .②可以教我大麵團滾圓的方法嗎? .③要滾到多圓才好? .基本程序⑦ 鬆弛篇 鬆弛的失敗和問題 .①要怎麼判斷鬆弛已經完成了? .②鬆弛需要注意的地方? .基本程序⑧ 成形篇 .①擀麵棍你用對了嗎? .②要怎麼整出漂亮的形狀? .③成形的麵團在烤盤上有固定的排法嗎? .基本程序⑨ 最後發酵篇 最後發酵的失敗和問題 .最後發酵會讓麵團產生什麼變化? .基本程序⑩ 烘焙篇 烘焙的失敗和問題 .①何時才是開始預熱的時機? .②可以同時放兩個烤盤嗎? .③如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎? .④為什麼硬式麵包需要蒸氣? .Column② 什麼是天然酵母麵包? 第4章 製作麵包的材料和工具的作用 .做麵包使用的材料 基本材料 .①認識麵粉 .②認識酵母 .③認識水分 .④認識鹽分 .⑤認識油脂 .⑥認識砂糖 .⑦認識脫脂奶粉 .⑧認識蛋 .⑨認識麥芽糖漿 .基本材料的Q&A .其他材料 .製作麵包使用的工具 便利的工具 .①認識烤箱 .②認識發酵器 .③認識攪拌機 .④認識麵包機 .再多品味一下麵包的滋味 麵包保存法 .麵包製作用語集

    79 特價 300 立即購買 
  • 職人手感吐司:42道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密 職人手感吐司:42道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密 吳克己 帕斯頓數位出版 2015/7/16出版

    麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現! 看似簡單的吐司原來可以有更多變化, 讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書! 很愛吃吐司,但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物? 想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧? 每次烘焙吐司都失敗,是哪個步驟出問題? 吐司可能是一天的開場,以早餐的形式呈現給家人;可能是休息的間奏,以午餐的形式填飽機餓的腸胃;可能是結束的終場,以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄45道吐司食譜,紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等,吳克己師傅打破你對吐司的既定印象,拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司,或是偷工減料的全麥吐司,將吐司技法大公開,配方比例、桿捲手法與烘烤時間等,在家就能做出專業等級精緻吐司,帶你遠離食安風暴,迎向安心美味。 本書特色 1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧,書中大公開! 2.第一本以吐司為主的烘焙書,共45道吐司食譜,麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。 3.近700張步驟圖,一個步驟一張圖,參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和,跟著做就能掌握成功率! 4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這哩! 5.提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。 第一章──吐司的烘焙基礎 食材 器材 烘焙基礎知識 天然酵母製作方式 第二章──中種法 紅酒葡萄吐司 紫米紅豆吐司 野生藍莓吐司 養樂多吐司 搖滾杯杯吐司 旅館吐司 蜂蜜吐司 手工黑糖吐司 皇冠林檎吐司 手撕煉乳吐司 第三章──直接法 英式吐司 牧場鮮奶吐司 全麥吐司 薑糖吐司 十榖米乳酪吐司 高水量白吐司 先鋒皇后吐司 超起司藍紋吐司 山茶花吐司 抹茶大納言吐司 中澤鮮奶油吐司 咖啡核果吐司 The Rose 養身芝麻吐司 南瓜雜糧吐司 超柔軟葡萄吐司 Q 感吐司 小步舞曲吐司 荔枝蜜方塊吐司 番茄起司黑橄欖吐司 超春風北海道吐司 第四章──液種法 小浴缸吐司──三隻小豬 小浴缸吐司──青堤子乳酪 小浴缸吐司──花生杏仁 小浴缸吐司──脆皮巧克力 小浴缸吐司──彩虹豆豆 第五章──湯種 T45 pain du min 湯種豆漿吐司 第六章──隔夜冷藏法 香草天空吐司 魯邦種脆皮吐司 紅豆杏仁捲吐司 亞麻子水果吐司

    79 特價 277 立即購買 
  • Bonjour,夢享的出發點-許詠翔簡單卻不容易的美味 Bonjour,夢享的出發點-許詠翔簡單卻不容易的美味 許詠翔 博思智庫 出版 2016/11/10出版 館主推薦:★★★☆☆

    美味,不一定是配方,但是一定來自於記憶的感動!──許詠翔 20種朋廚美味,一窺麵包背後的動人記憶 詳盡步驟圖與分解說明,在家也能享受優雅的甜點時光 基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour,創辦人許詠翔,對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈,乘載著關於家鄉的味蕾記憶,再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。 ☪日式職人精神+法式生活美學=朋廚烘焙坊的幸福味蕾! 在日本,許詠翔跟著大師,除了深度學習製作麵包的專業技巧,更承襲職人精神,融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度,加上台灣美味新鮮的特色食材,創辦朋廚麵包坊,刮起新一代麵包炫風! 「舌尖上的美味,每一口都是滿滿的感動!」 「Bonjour!」引爆搶購熱潮,看似簡單其實含有哪些美味的秘密? 本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書,無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法,在家也能輕鬆品嚐,帶有日式職人精神與法式美學的麵包,包裹感動的味覺記憶,期盼人們永遠記得這份美好。 特別收錄「職人的深夜小館」,分享主廚下班後的餐桌時光,翻轉手邊食材,用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」,紀錄延伸烤盤之外,與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆,一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手:朋廚契作之旅」,拾起麥穗,種下希望,不只為土地的幸福永續盡一分心力,也一起找回麵包的靈魂。 ☪從夢想出發,一手打造簡單卻不容易的美味 Bonjour!開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感,榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。 許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻,解析從日本求學到創業維艱的心情歷程,看他如何堅持對麵包的熱愛,從基隆出發,誠摯的用自然麥香交流,企圖打造台灣烘焙職人所營造的藝術殿堂,成就點單卻不容易的美味! ☪麥香醞釀,深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴: ★ 日本正統技術,法國前衛風尚,成就朋廚無可取代的幸福味蕾,揉出烘培業新章。 ★ 獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新,給您看得到、吃得到的美味饗宴。 ★ 特別收錄職人的深夜小館,分享簡易美食製作過程,滿足味蕾溫暖心房。 ★ 一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度=一生幸福的祕訣。 ★ 成就麥田捕手,朋廚契作之旅,種一個希望,找回麵包的靈魂,讓美味幸福永續。 本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念,也反映出台灣豐富的烘焙文化與甘草特質。 當我們戀上某種味道,不會因為它的食材,而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。 懂得食物的美好,才真正懂得品味生活。 推薦序 ○吳依霖 髮型師 ○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人 ○林右昌 基隆市長 ○胡天蘭 美食家 ○梶山浩司 東京製菓學校校長 ○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練 ○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練 PART 1 麥香中,藏著鄉愁 ○父親嘴裡沒說的答案 ○尋找記憶的原鄉滋味 PART 2 學習職人烘焙精神 2-1 做麵包,先從掃地開始 ○手感吐司隨堂考 ○臭氣薰人的神奇酵母 ○藉餃子打開人際關係 ○麵包界的國王 ○仁瓶老師的麵包哲學 2-2 重回台灣,歸零學習 ○空降部隊的阿甘 ○麵粉沾水,夢想發芽 ○泡水的地下室 2-3 台北出發,深耕品牌 ○民生麵包滿場飛 ○替房東裝潢舊居 ○結合文創的麵包藝術 PART 3 烘焙者的手感思考 Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和 Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷 Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息 Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明 Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力 Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論 Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地 Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味 Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記 Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀 Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮 Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學 Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球 Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美 Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心 Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選 Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感 Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味 Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己 Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心 PART 4 主廚的味覺旅行 4-1 母親的幸福滋味 4-2 主廚的深夜小館 4-3 舌尖之上的友誼 4-4 麥田捕手:朋廚契作之旅 後記 甜蜜出發,感動抵達

    79 特價 277 立即購買 
  • 卡哇伊3D立體造型饅頭:美姬老師私傳秘技,饅頭造型全面升級! 卡哇伊3D立體造型饅頭:美姬老師私傳秘技,饅頭造型全面升級! 王美姬 朱雀文化 出版 2017/1/10出版

    2016年最受歡迎的造型饅頭食譜書,在王美姬老師的巧手下,又有新作品出現。 更有趣、更好吃的3D立體造型饅頭,讓大人小孩都更愛吃饅頭! ★饅頭升等,包子刈包更有味 本書分為饅頭、包子及刈包三大類。每一款都設計出3D立體造型,全面提升麵食藝術,讓饅頭包子刈包好吃好看、更有趣、更立體。 ★老師私傳秘技,絕不藏私 做出不塌陷的饅頭不稀奇,怎麼樣才能讓公主的睫毛翹起來?如何做出水汪汪的大眼睛?美麗的櫻桃小口怎麼做?Q彈的綿羊毛怎麼弄?這些秘技,都在本書裡! ★貼心設計,每一款都有學習重點 除了配方、使用工具、製作步驟外,還貼心設計「學習重點」。學習到美姬老師的特殊技巧後,你也可以利用這些小技巧,設計屬於自己的造型饅頭。 ★獨家教學─捲花立體造型饅頭 美姬老師將火紅的韓式裱花裝飾在饅頭上,以玫瑰花、桔梗花、牡丹花三種最具代表意義的花朵示範,獨家教學讓饅頭更出色。 本書特色 一、全新造型3D立體呈現 本書介紹多款3D造型饅頭,可站、可卧、可躺、可掛,打破一般只有圓形、方形的饅頭做法,是真正3D的立體饅頭,像是鴨媽媽與鴨寶寶、貓頭鷹家族、栩栩如生的公主、奮力向前滑的綠蠵龜,可以在熊肚子的寫上祝福的美姬熊等,每一款都可吃、可玩,絕對是超可愛的立體饅頭。 二、要求完美細節不馬虎 每一個饅頭,都花費美姬老師無數的心思,她仔細製作每一款造型,在看不到的細節處,依然保持作品的完美。像是迷人的大眼睛,還做了眼線、捲翹的睫毛及眼睛的亮點;櫻桃小口還分了上唇及下唇;毫不起眼的鼻子,還戳了兩個小洞當鼻孔。 除此之外,公主頭上的髮帶、企鵝寶寶身上的圍巾、乳牛掛包上面的玫瑰花……,饅頭造型之餘,也不忘為這些饅頭添上裝飾,讓每顆饅頭都是100分呈現。 三、顏色多樣變化又吸睛 本書裡的饅頭造型沿襲了第一本的多樣變化,但在色彩上,則更為繽紛。使用100%純天然的植物/蔬果色粉,讓饅頭多了天然色澤,例如蝶豆花的藍、竹炭粉的黑、紅麴粉的紅、抹茶的綠、南瓜的黃、芝麻的灰……,再由這些顏色去加深變淺、相混相融,做出更多令人驚豔的顏色,也讓饅頭的造型得以更多元。 四、饅頭包子好吃不分家 完美的饅頭配方,吃起來Q彈,包起餡料,口感更勝一籌。美姬老師除了示範捏造型、玩配色之外,還教你怎麼做出低卡極品內餡。紅豆餡、地瓜餡、芝麻餡、芋頭餡等,看美姬老師怎麼把好吃的餡料,包入完美的饅頭裡,做成無敵好吃的造型包子! 〈作者序〉 飄洋過海的真滋味,立體造型饅頭在台灣落地生根 〈推薦序〉 美姬老師出好書/超人氣烘焙名師麥田金 和美姬老師 一起玩饅頭「開美肌」/烘焙甜心杜佳穎 手做的溫暖,絕對值得我們一生一定要體驗一次/溫泉吐司創始人 & 超人氣烘焙名師呂昇達 美學樂生活 創造新價值/烘焙魔法師馮嘉慧 跨海的八千里路 盡情揮灑家鄉味 食羊羊家的飯飯/執行長余家菁 PART ONE●技巧教學 釋疑篇/超萌、超可愛、超好吃 百變 3D立體造型饅頭 工具篇/有了他們,事半功倍! 做立體饅頭所需要的工具 食材篇/讓饅頭好吃的秘訣 擁有好食材 饅頭就成功一半 配方篇/手感超Q、口感超優 立體饅頭超完美配方大公開 揉麵篇/手揉、機器攪打製作麵糰 Step by Step 饅頭要好吃的基本功 蒸煮篇/迎向完美立體造型饅頭的最後一哩路 12法則,讓你蒸出絕不塌陷的立體饅頭 秘技篇/美姬老師獨家秘技 捲花立體造型饅頭 PART TWO●饅頭 左招財右納福招財貓 虎虎生風山大王老虎 溫柔的海洋巨漢豆腐鯊 可愛逗趣法國鬥牛狗 黃色小鴨一家親 就是要晴天!晴天娃娃 散播歡樂分享愛聖誕老公公 如夢似幻獨角獸 優雅淑女七星瓢蟲 訂做屬於自己的百花公主 PART THREE●包子 千言萬語化祝福美姬熊 幸運貓頭鷹家族 軟Q內蒙古小綿羊 大海的旅行者海龜 幸福圓滿刺河豚 南極小玩童企鵝 淘氣棕色小浣熊 PART FOUR●刈包 超療癒萌翻天乳牛 張開大嘴唱歌河馬 咬人或被咬的可愛鱷魚

    79 特價 300 立即購買 
  • 堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟 堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟 陳撫洸 幸福文化 出版 2016/9/7出版 館主推薦:★★★★☆

    「與其做出模範生般的食物,我更想要做出讓人感到溫暖的食物。」 ―陳撫洸 音響師的人生插曲 22歲隻身到台北工作的陳撫洸在音響公司擔任工程師,當時他沒想到自己會成為一位麵包師。28歲決定回到台中,他原本懷抱的是咖啡館夢,學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心,學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業? 那些麵包告訴我的事 依照實驗、記憶、愛來分類,從麵包開始說故事,講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟,如何成功經營一家麵包店,以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼?如何叫用心?如何叫實在?而如何又叫嘗試? 一個麵包師是否「誠實」騙不了自己,阿洸師傅認為烘焙手法事小,用了「什麼」才是最要緊。不依賴供貨商的加工品,自己培養酵母、糖漬栗子、製作果乾等,才能做到真正的安心,這些材料是麵包的「誠心」之在。三大章節詳細傳授堂本麵包店經典的麵包與甜點食譜:紅酒葡萄麵包、菠羅麵包、伯爵奶茶、紅茶葡萄麵包、馬卡龍、肉桂卷、法國長棍、紅豆乳酪麵包、義大利水果麵包、史多倫、黑糖麵包、胡蘿蔔貝果、白吐司、德式布丁、乳酪麵包、蛋黃酥、廟口花生春卷麵包等,以及手製原料食譜。 我的麵包自學之路 以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發,娓娓道述初心,其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」,讓有意朝向職人之路的讀者,更能理解方法與原因。 本書特色 1.全書忠實記錄15年來阿洸師傅在「堂本麵包店」的點滴,在巷子裡的不起眼小麵包店,究竟如何掀起麵包味覺革命? 2.馬卡龍、史多倫、肉桂卷、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆乳酪、法國長棍麵包……超級好吃的關鍵和成功秘技,阿洸師傅一次全公開。 推薦序(依姓名筆劃序) 世界麵包冠軍/吳寶春 導演/林正盛 Feeling18巧克力工房董事長/茆晉日牂 台灣護樹協會理事長/張美惠 稻禾餐飲集團總經理/嚴心鏞 作者序 談麵包的「家常」與「創意」 本書食譜使用說明 我的自學之路一/大受歡迎的醜麵包 實驗:勇敢傳奇從此開始/紅酒葡萄麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:敢做夢的大枕頭麵包 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:麵包的世界沒有牛頓定律 實驗:平凡中看見深邃/菠蘿麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:那個叫イワン・サゴヤン的傢伙…… My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:賓士車的靈感快遞 實驗:連結日常喚醒記憶味/伯爵奶茶與紅茶葡萄麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:雪克杯搖出的繆思 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:告訴我,你用什麼改良劑? 實驗:通往甜點殿堂的試煉/馬卡龍 My “Dessert”storming 甜點,我是這樣想的:一場餅與餡的對手戲 My Recipe 洸式甜點這樣做 咀嚼一顆故事:馬卡龍的單車相對理論 實驗:理想的靈魂食物/肉桂卷 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:滿足與平衡的練習曲 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:深夜土雞城也有蘇格拉底? 我的自學之路二/野酵母的馴養守則 我的自學之路三/堂本流麵粉攻略 記憶:家鄉味的心靈辯證/法國長棍與紅豆乳酪麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:紅豆牛奶冰棒的極簡變奏 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:麵包人要有點「法式」才行 記憶:風味魔后的刁鑽試煉/義大利水果麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:時間折疊累積的風味 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:茆師傅與我的奇幻之旅 記憶:找回慢速熟成的美好/史多倫 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:越陳越香的史多倫 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:菜鳥麵包師的東京飛行日記 記憶:不設限的復活節禮讚/黑糖麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:愛的堂本流補身妙方 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:睏夢中的甘蔗園 記憶:一個圓滿的祝福/胡蘿蔔貝果 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:寶春流胡蘿蔔貝果 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:我與寶春的冠軍麵包 我的自學之路四/玩不膩的味覺遊戲 愛:時間是唯一添加物/白吐司 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:吐司裡的滷肉飯哲學 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:我的麵包與愛情 愛:王子與乞丐的真假蛋塔/德式布丁與乳酪麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:簡單、好吃、代代相傳 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:鄉下人的氣魄 愛:改造酥皮登月A計畫/蛋黃酥 My “Dessert”storming 甜點,我是這樣想的:擺脫沈重,蛋黃酥輕盈奔月 My Recipe 洸式甜點這樣做 咀嚼一顆故事:堂本一老,如有一寶 愛:會心一笑的正港台灣味/廟口花生春卷麵包 My “Bread”storming 麵包,我是這樣想的:夜市裡的美味靈感 My Recipe 洸式麵包這樣做 咀嚼一顆故事:抄襲來的配方,重要嗎? 我的自學之路五/亞森王子蒙難記 自學之路六/致下一世代的麵包師

    79 特價 363 立即購買 
  • 餐桌日和:Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點簡單美味、溫暖款待每一天 餐桌日和:Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點簡單美味、溫暖款待每一天 陳香玲 大田 出版 2017/3/13出版 館主推薦:★★★☆☆

    走進廚房端上餐桌,迎向幸福的最短距離! 「今天吃的是什麼麵包?」 看著充滿期待的雀躍心情,一起分享的笑顏, 是我最喜歡的餐桌日常風景。 把剛出爐的手作麵包,端放在家裡的木餐桌上, 隨著散發出來的美味香氣,心情也跟著一點一點地被溫暖包圍。 ★ 收錄手作麵包經典款,給你最樸實純粹的美味 ★ 特別新增「常備料理」、「自家製冷凍麵糰」、「自家製鬆餅粉」單元,讓美好生活也能輕鬆又省時 以「簡單揉」帶起素人烘焙風潮的Cecillia, 延續最受廣大讀者喜愛的簡單易上手烘焙料理方式, 並帶來超實用有效率的常備概念, 利用自家製冷凍麵糰、鬆餅粉與百搭的常備料理, 讓手作烘焙與料理更輕鬆方便。 不管是初學者或烘焙高手, 自家餐桌的美味都將更豐富多樣, 讓每一天都變成一種幸福的期待! 【關於烘焙,請問Cecillia】 ◆做麵包帶給妳的快樂? 做麵包是獲得成就感很好的方式,尤其看到家人與朋友們品嚐時流露的幸福表情,更是心滿意足。手作麵包也有很神奇的療癒力量,壓力大或情緒低落時,一旦開始揉起麵糰,心情就會漸漸沉澱安靜下來,身體慢慢找回呼吸節奏。 ◆做麵包會很難嗎?任何人都一定學得來? 我深信每個人都可以學會做麵包,只要願意跨出第一步。我的烘焙料理作法都是省時又省事,沒有複雜的步驟與高深技巧,只要開始做,都能從中得到很大的成就感。 ◆妳覺得自己的食譜書最大的特點是什麼? 成功率很高且容易上手。我書中的每一款麵包及料理,都是經過不斷反覆測試調整,確認做出最美味的風味口感。只要照著書中的配方與作法,即使是初學者也能很快上手。 ◆對妳而言,烘焙與料理的意義是什麼? 烘焙與料理已經成為我認真過生活的一種習慣與態度。 對我來說,手作烘焙料理更是透過溫度與味道記錄下的日日生活。當數十年後有人重做這些食譜時,就能更瞭解「原來這就是那個時代的味道啊!」 如果能在人類飲食文化的進展過程裡,留下自己曾用心努力過的小小足跡,我覺得這是非常幸福的事。 【打造餐桌上的美好風景:有了這些,萬事OK】 ◆千變萬化的佐餐麵包 廚房食物櫃裡常備有我喜歡的日本小麥麵粉,只要再加入酵母、糖、鹽及水等簡單材料,就能烘焙出自家才吃得到的,充滿手感溫度的美味麵包。而隨著季節與場合不同,把搭配麵包的飲品或料理做些變化,也會為單純的佐餐麵包帶來不一樣的豐富滋味。 ◆口感豐富的夾餡麵包 夾餡麵包最能表現出麵包口感的豐富變化,加入的餡料可隨季節選用當令食材,當然還要特別考慮吃的人的口味喜好,細心完成的每一款麵包裡,都藏著自己的滿滿心意,只要聽到「這個麵包真是太好吃了!」的溫暖回應時,就會覺得好開心。 ◆自家製冷凍麵糰 旅居美國求學時期,去超市買菜時常會順便買一包冷凍麵糰,解凍後就能快速做成想要的麵包款式。回到台灣後我依然持續著自己做麵包的習慣,即使在工作忙碌時間較不充裕時,我也會利用假日預先做好一些麵糰冷凍保存起來。只要在晚上取出要烘烤的麵糰數量放到冰箱冷藏室解凍,隔天早上讓麵糰回溫後再次發酵就能烘烤。 ◆超實用的常備料理、醬料及蜜漬水果 我家冰箱裡的常備菜,基本上都是為了讓烘焙更有效率而準備的,因為我平常就有自製冷凍麵糰及鬆餅粉的習慣,只要再搭配冰箱裡的常備料理或蜜漬水果等,就能簡單快速的完成美味又有幸福感的成品。尤其是在工作忙碌期間,每當打開冰箱思索著要如何利用這些常備料理時,總會暗自慶幸著「太好了!還有這個就沒問題。」 ◆省時方便又安心的自家製鬆餅粉 鬆餅粉是非常實用的烘焙預拌粉,不管是煎鬆餅或利用來做各式各樣的鹹甜點心,都能快速變化出美味成品。自家製鬆餅粉材料很簡單,還可以調配出自己與家人喜歡的口味,省時方便又安心,成本算來也更經濟些。在這個單元裡要分享兩款我家常備的鬆餅粉,只要再加入雞蛋及牛奶等簡單食材,隨時都能把鬆軟可口的鬆餅端上餐桌。 ◆冰過更香酥的派塔餅乾冷藏麵糰 雖然很喜歡也習慣自己做點心,但是如果能在忙碌的生活中,用更簡單有效率的方式,做出最美味的口感,那就太好了!像是派塔餅乾這類鹹甜點心,把麵糰冰冷後再製作會更香酥可口。利用平常作息裡的零碎時間,把製作工序分段完成,同時善加利用實用的調理小家電來幫忙,就能讓做點心更加輕鬆方便。 004 序╱餐桌上的幸福能量 008 材料篇╱我使用的烘焙食材 012 工具篇╱我使用的烘焙器具 PART 1:直接吃或做成三明治都美味!千變萬化的佐餐麵包 024 楓糖優格手撕麵包 032 小餐包花式三明治 034 湯種裸麥芝麻麵包 038 布里歐修小餐包 042 鹽奶油捲 046 鑄鐵鍋鄉村麵包 050 巧巴達 054 軟式小法國麵包 058 經典三明治吐司 062 味噌咖哩肉末手捲三明治 063 彩蔬玉子燒三明治 064 美式香腸肉餅三明治 066 麥香小吐司 070 烤番茄起司 & 和風明太子長條三明治 PART 2:把喜歡的配料加進去!口感豐富的夾餡麵包 074 巧克力無花果麵包 078 蔓越莓堅果麵包棒 082 巧克力皇冠麵包 088 白玉麻糬紅豆麵包 092 起司肉丸子麵包 096 黑糖芝麻平燒麵包 100 葡萄乾蘋果乳酪麵包 104 比利時楓糖鬆餅 PART 3:忙碌日子裡的好幫手!自家製冷凍麵糰 110 原味基礎冷凍麵糰 116 早餐的鬆軟圓麵包 118 香蔥玉米起司麵包 120 檸檬奶霜麵包 122 羅勒蒜味奶油麵包 PART 4:超實用常備料理、 醬料及蜜漬水果 126 義式洋葱番茄醬 128 味噌咖哩肉末 130 醬烤肉丸子 132 香草蘭姆酒漬果乾 134 葡萄乾肉桂焦糖蘋果 136 味噌咖哩肉末三明治飯糰 138 塔可飯 140 奶油玉米味噌咖哩肉末炒飯 142 番茄起司馬鈴薯麵疙瘩 PART 5:省時方便又安心的自家製鬆餅粉 146 自家製原味鬆餅粉 147 自家製麥香鬆餅粉 148 藍莓優格鬆餅 150 麥香起司小鬆餅瑪芬 152 綜合果乾堅果義式脆餅 154 翻轉蘋果優格蛋糕 156 濃厚巧克力酒漬果乾蛋糕 PART 6:冰過更香酥的派塔餅乾冷藏麵糰 160 杏仁奶油鄉村水果塔 164 烤莓果蘋果核桃奶酥 168 黃豆粉黑芝麻酥餅 172 香葱咖哩起司餅乾

    79 特價 332 立即購買 
  • 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 吳家麟 聯經 出版 2017/4/17出版

    華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工 重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包! 麵包的製作有理性有感性, 整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。 火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論, 以工藝麵包師的精神, 複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。 《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理, 擁有追根究柢的科學家性格, 他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文, 追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地! 在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。 火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。 火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。 推薦序 手作麵包的神奇力量(唐‧格拉) 我認識的火頭工:一個不只是做麵包的麵包職人(楊馥如) 在街角,遇見麵包師(劉克襄) 作者序: 烤箱邊的故事(吳家麟) 1 火頭工說麵包 麵包是從哪裡蹦出來的? 老麵(Levain)是什麼東西,扮演什麼角色? 酵母菌怎麼被發現的? 酵母菌在麵糰裡面做什麼? 酵素(Enzyme)扮演什麼角色? 梅納反應和焦糖化產生麵包的色澤和香氣 乳酸菌、醋酸菌可以和酵母菌共存 酸種麵包是舊金山的驕傲 麥子的種類 麥子的結構 麵筋和麵粉的分類 判斷麵粉特性的方法 麵粉添加物 鹽是個重要角色 麵包師傅計算配方比例的方法 各國的特色麵包 工藝麵包師和社區麵包店 窯烤麵包 頁岩氣(Shale Gas)革命帶來的衝擊 食育(Food & Nutrition Education) 2 火頭工做麵包 起種(Starter)的製作 水果起種的製作 穀物起種的製作 酸麵糰起種的製作 續種 接種 前置發酵──老麵(Levain)的製作 為什麼要養老麵? Biga老麵的製作和續養方式 Poolish老麵的製作和續養方式 Lievito Madre義大利水式╱硬式老麵的製作與蓄養 Sourdough酸老麵 Pâte Fermentée法國麵包老麵 商業酵母隔夜宵種(Overnight Levain) 湯種(Tangzhong) 甜麵糰老麵(Sponges) 後製作 攪拌主麵糰 分割、預成型、中間發酵與整形 後發酵與烤焙 十五種經典麵包的配方和製作程序 老麵饅頭──華人的蒸氣麵包 佛卡夏(Focaccia)──義大利的扁平麵包 辮子麵包(Challah)──猶太人安息日吃的麵包 長棍麵包(Baguette)──法國人的最愛 鄉村麵包(Farmer's bread)──歐洲勞動階層的麵包 裸麥酸種麵包(Sourdough bread)──德國餐桌上的最愛 潘娜朵妮(Panettone)──義大利聖誕節的歡慶 土司(Toast)──早餐桌上的麵包 多穀物麵包(Multigrain bread)──歐洲的主食 司康(Scone)──介於餅乾和麵包之間的英式鬆餠 布里歐麵包(Brioche)──北歐介於甜點和麵包之間的麵包 拖鞋麵包(Ciabatta)──義大利的麵包 米琪麵包(Miche)──法國的鄉村麵包 口袋麵包(Pita)──肚子空空的麵包 臺日式甜麵包──東方人的流行麵包 3 火頭工吃麵包 臺灣飲食文化的演變 搭配麵包的元素 麵包 湯(Soup) 沾醬(Dip Sauce)和淋醬(Dressing) 沙拉(Salad) 調味料(Seasoning) 乳酪(Cheese) 區域飲食文化與麵包 早餐麵包 午餐和晚餐麵包 麵包在點心世界也佔一席之地 做出代表臺灣的麵包,唱我們自己的歌

    79 特價 332 立即購買 
  • 邁向Bon Pain好麵包之道:日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求 邁向Bon Pain好麵包之道:日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求 仁瓶利夫 大境文化 出版 2017/3/15出版

    日本麵包之神-仁瓶利夫唯一著作! 47年麵包坊實戰製作與對專業麵包師技術指導經驗, 從法國麵包的起源,到製作方法一一詳實考證。 所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。 不只是配方,更能一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典! 日本麵包之神一生追求的Bon Pain好麵包是什麼? 以長棍麵包(Baguette)為例,列舉出作為Bon Pain好麵包的要素,有以下三項: ◎croûte(表層外皮crust)要充分烘焙 ◎mie(柔軟內側crum)呈奶油色 ◎內部組織不過度緊實。還有, ◎由烤箱取出時麵包的歡唱chanter! 那麼只要能具備這四項條件,就一定是Bon Pain好麵包嗎? 例如,只注重劃切割紋的麵包,只追求膨脹體積的麵包,即使具備以上的條件,食用時真能感受到它的美味嗎?麵團的發酵方法不同,食用時的美味亦有所不同,麵包師們對於目標中的好麵包或許各有不同,但對日本麵包之神-仁瓶大師而言,所謂「Bon Pain好麵包」是什麼? 先回答以下幾個問題,看看你是否「真正」瞭解麵包? ◎你說得出使用發酵種與酵母製作麵包的不同嗎? ◎天然酵母就是用葡萄乾或水果自養的,商業酵母不是?! ◎乾燥酵母、即溶乾燥酵母(紅)與麵粉的麵筋力道有關? ◎法國的新鮮酵母與日本的新鮮酵母是相同品質(菌株)? ◎法國麵包的名稱與割紋數是有規定的? ◎法國麵包可以使用1%的油脂(豬脂或酥油)或是添加砂糖讓風味更好? ◎2里弗爾Deux-livres是指「1公斤麵團的麵包」? 閱讀本書,你將發現日本業界長期以來存在許多謬誤與錯誤解讀,仁瓶大師將他多年來親自考據、反覆印證出的「正確的常識」在書中一一為大家解說,絕對是所有專業麵包師與麵包愛好者必然收藏。 每2分鐘拍1張!麵團在烤箱中的延展全記錄 本書的配方以麵包種類區分,涵蓋所有製作出Bon Pain好麵包的疑問與解答,從瞭解麵包的定義、製作方法上的重點、製品的特徵…開始,道攪拌成團、發酵、壓平排氣、整型、最後發酵、割紋的劃切方法、蒸氣、烘焙…等。依序分為: ★長棍麵包Baguette‧巴塔麵包Bâtard ★1930年代直接法製作的麵包 ★1954年以直接法製作的長棍麵包Baguette ★不經揉和而僅以6次折疊製作的長棍麵包Baguette ★洛斯提克麵包Pain rustique ★洛代夫麵包Pain de Lodève 鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於麵包的科學知識與學問,每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,每2分鐘拍1張,麵團在烤箱中的延展全記錄,讓你看得清清楚楚!更針對Bon Pain好麵包的原料與麵團的揉和、氧化程度,以圖表完整分析介紹。包括: ①麵粉 ②麵包酵母 ③鹽 ④水 ⑤麥芽 ⑥維生素C ⑦麵團的氧化程度多寡與風味 ⑧影響麵團氧化的項目 ⑨添加鹽的時間點 ⑩揉和完成的時間 雖然已是日本業界尊稱麵包之神,仁瓶大師仍毫不懈怠的追求他的Bon Pain之道,不但廣讀法文英文書籍,更自費聘請翻譯以取得最忠實的第一手資訊,本書不只是配方,更是能從中一窺頂尖職人學習態度的必讀寶典! 邁向Bon Pain之道 所謂麵包 3 所謂的Bon Pain好麵包 5 Prologue序 8 第1章 Bon Pain好麵包的歷史 11 1)個人摘錄「法國麵包的歷程」 法國麵包的變遷 其一~從圓形大麵包Misch到長棍麵包Baguette 12 法國麵包的變遷 其二~從發酵種Levain到酵母Levure 18 以年表檢視法國麵包的歷程 23 資料 le decret pain 40 2)仁瓶利夫所見,日法的法國麵包現代史 Raymond Calvel教授在日本的功績 42 討論分割麵團重量與麵包 48 鄉村麵包不是撒上粉類的變裝麵包 49 Ganachaud先生的發酵種麵包Pain au Levain和裝飾麵包Pains decores 50 Poilâne與長棍麵包Baguette 51 1970年青山DONQ工作教育中習得的事 52 與玉米麵包一起學習 54 發現日本酒與麵包的相似性 57 遇見Gerard Meunier先生的收獲 58 麵包、葡萄酒與自行車 61 在VIRON公司的研究室體驗「Pain blanc」 62 在法國麵包研讀會中偏離正道 63 研討會上傳遞的不僅只是技術 64 造就出追尋法國麵包的男人 仁瓶利夫 66 第2章 追求Bon Pain好麵包的製作方法 Pain‧au‧發酵種Levain 74 <專欄>探索追尋發酵種Levain之道 88 長棍麵包Baguette‧巴塔麵包Bâtard 92 <專欄>長棍麵包Baguette&巴塔麵包Bâtard日本的誤解 108 <專欄>何謂美味的法國麵包? 110 <專欄>與生活合而為一的法國麵包 112 1930年代直接法製作的麵包 117 1954年以直接法製作的長棍麵包Baguette 127 不經揉和而僅以6次折疊製作的長棍麵包Baguette 132 洛斯提克麵包Pain rustique 138 <專欄>衝擊!Gerard Meunier先生的洛斯提克麵包Pain rustique 156 洛代夫麵包(Pain de Lodève) 158 <專欄>過去的paillasse、成為聞名的洛代夫Lodève 172 <專欄>邂逅高吸水量的麵團 174 第3章 Bon Pain好麵包的原料 177 麵粉 178 麵包酵母 184 鹽 194 水 197 麥芽 200 維生素C 208 <專欄>法國麵包與油脂,不可跨越之鴻溝 210 第4章 工序 ~製作出Bon Pain好麵包的疑問與解答~ 211 發酵214 最後發酵 215 割紋的劃切方法 216 蒸氣219 長棍麵包Baguette的相關圖220 Bon Pain好麵包的探尋方法 222 Épilogue結語 225 法國麵包相關語詞解說 226 參考文獻 229 謝詞 231

    79 特價 995 立即購買 
  • 手撕造型麵包 手撕造型麵包 吳育娟(Candy) 和平國際 出版 2017/1/3出版 館主推薦:★★★☆☆

    風靡日本、臉書超熱門的手撕麵包在家也能自己動手做 利用食材的天然顏色,製作各種繽紛可愛造型手撕麵包 不只是小餐包,專業烘焙師傅以豐富經驗研發的獨家口味 讓全家人吃得津津有味也更安心 日本超級流行的手撕麵包「ちぎりパン」,其實使用的配方接近餐包, 常見組合成方塊或者圍成花圈狀,還可以做成許多可愛的造型, 其中最大的特點是好像多個小麵包再組合成一個大麵包的外型, 食用時,可按自己所需要的分量撕開麵包, 而且麵包是連接在一起烘烤,麵團較不會變乾,且會變得更鬆軟。 手撕麵包一點都不難, 從基本麵包發酵、上色方法、成形、到基礎手撕麵包作法, 使用精細步驟圖解照片通通傳授。 造型麵包單元中,除了動物、卡通造型手撕麵包, 還有搭配節日,如情人節、兒童節、生日的手撕麵包, 以及造型樸實但口味豐富的手撕麵包,滿足多種需求。 鬆軟又Q彈的手撕麵包,要吃多少隨手撕,除了造型可愛,還可變化做成三明治,讓早餐、野餐、露營、聚會、派對都可以一起分享歡樂又美味的點心。 繽紛多色彩的手撕麵包, 巧妙避開色素,使用自然色粉、或食材的果汁果泥製作麵團, 使用南瓜泥做成小蜜蜂的黃色、竹碳粉調出黑熊身上的黑色等, 讓繽紛不等於色素,好吃好看又健康! ★★★隨書附贈:不沾中空圓烤模(直徑21cm × 高4.9cm)★★★ 使用不沾塗層,除了可以用來烘焙本書中介紹的各式造型的手撕麵包外, 還可用於製作咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕等。 (咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕的食譜需請讀者自行找尋,本食譜內未收錄) 內容物:不沾中空圓烤模1個 尺寸:直徑21cm × 高4.9cm 材質:碳鋼、不沾塗層 本書特色 ★使用食材顏色變化麵團的顏色,天然更安心 本書捨棄色素,以自然色粉、果汁、果泥為麵團調色,讓完成的造型更可愛,自己動手做,也能吃得更放心。 ★基礎手撕麵包步驟照片詳細全圖解 手撕麵包基本功部分,以多張照片搭配詳細步驟說明,並標註注意事項,零烘焙經驗也能烤焙出好吃的手撕麵包。 ★多款超可愛的人氣造型手撕麵包,撫慰大人小孩的心 有卡通人物、可愛動物及人氣節慶造型,加上Candy老師精心搭配的麵包口味,讓心靈、口腹都得到溫暖的療癒效果。 ★掌握分割→滾圓→整形→組合,造型手撕麵包4步驟 只要掌握造型手撕麵包4步驟(分割、滾圓、整形、組合),在基礎手撕麵包上就能做出可愛的造型,搭配食材顏色調製的彩色麵團,讓色彩更豐富多變化,新手也能輕鬆做。 ★超值隨書附贈不沾中空圓烤模,立即就能動手做 可製作多款點心的不沾中空圓烤模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。 前言 手撕麵包是什麼? 關於麵包發酵 基本材料和道具 手撕麵包的成形 基礎手撕麵包作法 麵團上色的材料與方法 Part 1 無人不知的超人氣卡通人物! 麵包超人造型手撕麵包 抹茶紅豆多多龍造型手撕麵包 小小兵造型手撕麵包 史努比造型手撕麵包 皮卡丘造型手撕麵包 小蜜蜂造型手撕麵包 加菲貓造型手撕麵包 拉拉熊造型手撕麵包 熊大&兔兔造型手撕麵包 龍貓造型手撕菠蘿麵包 維尼造型手撕麵包 水豚君造型手撕麵包 艾莎&安娜公主造型手撕麵包 小丸子家族造型手撕麵包 Part 2 可愛動物咚咚咚 從烤箱裡跳出來! 小獅子造型手撕麵包 柴犬造型手撕麵包 青蛙&貓熊造型手撕麵包 黑熊造型手撕麵包 小猴子造型手撕麵包 小松鼠造型手撕麵包 小海獺造型手撕麵包 長頸鹿造型手撕麵包 兔兔&小雞造型手撕麵包 母雞與小雞造型手撕麵包 小貓造型手撕麵包 貓熊造型手撕麵包 Part 3 適合各種節日的手撕麵包 情人節手撕麵包 兒童節手撕麵包 父親節手撕麵包 母親節手撕麵包 聖誕節手撕麵包 四季手撕麵包 萬聖節手撕麵包 生日蛋糕造型手撕麵包 Part 4 樸實造型、低卡好吃,各種適合當做早餐的手撕麵包 塔香三杯雞環形手撕麵包 三明治手撕麵包 艾草手撕麵包 南瓜乳酪手撕麵包 果醬手撕麵包 蜜汁叉燒包手撕麵包 肉桂捲手撕麵包 可可野莓手撕麵包 伯爵香橙手撕包 抹茶紅豆手撕麵包 紫地瓜手撕麵包 花園手撕麵包 義式番茄香料麵包

    79 特價 315 立即購買 
  • 全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種...全面變化應用 全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種...全面變化應用 吉野精一 大境文化 出版 2016/9/13出版

    必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀! 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作! 網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅 看圖學技巧的麵包技術百科! 日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科! 會做麵包,但成品總是不盡理想?瞭解麵包製作的科學原理,但總是不確定書上說的狀態長什麼樣?你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對?液種/麵種/中種/酸種/自製酵母種的差別在哪裡?添加調整用水的時間點在攪拌的哪個階段?哪些麵團需要強力的壓平排氣,哪些只要輕輕的折疊?乳製品又對麵團有什麼的影響?… 這本『全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學』由日本重量級麵包職人---吉野精一大師所著。在『用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」』一書獲得廣大好評與迴響後,終於推出最新著作中文版!進一步網羅所有麵包製作必備的知識,將麵包從攪拌開始,成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是日本麵包師人手一本,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科! 全圖解!各種關於麵包製作的知識與科學 本書以麵包種類區分,涵蓋所有麵包從攪拌開始,成團、發酵、壓平排氣、分割整型、烘焙。依序分為: ★麵包製作的基礎理論 ★麵包製作的基本技術 ★硬質系列的麵包 ★半硬質系列的麵包 ★軟質系列的麵包 ★以模型烘烤的麵包 ★折疊麵團的麵包 ★油炸的麵包 ★特殊的麵包 ★酸種的麵包 ★自製酵母種的麵包 鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於麵包的科學知識與學問,理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵?自製酵母種的製作重點?直接烘焙、烤盤烘焙、模型烘焙三大類的差別?注入蒸氣的理由?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚! ①壓平排氣的目的 ②發酵的基本 ③直接烘焙/烤盤烘焙/模型烘焙的差異 ④老麵製作的麵包 ⑤直接法的優缺點/發酵種法的優缺點 ⑥自製酵母的意義 ⑦劃切割紋的方法 ⑧傳統法國麵包名稱與尺寸重量對照 ⑨不同製作方法的剖面比較 ⑩自製酵母種:葡萄乾種˙蘋果種˙酸種˙優格種的麵包 除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹,朝著專業精進為目標! 前言 2 閱讀本書前 7 麵包製作用語解說 8 1麵包製作的基礎理論 麵包的材料及其作用 1.麵粉 12 2.裸麥粉 12 3.酵母 12 4.水 13 5.鹽 13 6.砂糖 13 7.油脂 14 8.乳製品 14 9.雞蛋 14 10.其他材料 14 麵包製作的工序 1.攪拌 16 2.發酵 16 3.壓平排氣(排出氣體) 16 4.分割˙滾圓 16 5.中間發酵 17 6.整型 17 7.最後發酵 17 8.放入烤箱 17 9.烘焙 17 10.取出烤箱 17 11.冷卻 17 攪拌的基本 1.添加調整用水的時間點 18 2.添加油脂的時間點 18 3.不同麵團的攪拌過程 18 發酵的基本 1.麵包為何會膨脹呢 22 2.二氧化碳的形成 22 3.麵筋的形成 22 4.麵團的緊縮(氧化)和緩和(還原) 23 烘焙的基本 1.直接烘焙 24 2.烤盤烘焙 24 3.模型烘焙 24 4.熱效率與熱傳導 25 5.發生在烤箱內的事 25 6.麵包的香氣從何而來 26 7.麵包的烘烤色澤如何產生 27 麵包的製作方法 1.直接法 28 2.發酵種法 28 液種 28/麵種 29/中種 30/酸種 30/自製酵母種 32 2麵包製作的基本技術 1.預備作業 36 2.攪拌 37 3.發酵、壓平排氣 39 4.分割 40 5.滾圓 41 6.中間發酵 42 7.整型 42 8.最後發酵 44 9.烘焙 44 10.麵包製作的基礎知識 45 3硬質系列的麵包 傳統法國麵包Pain traditionnel 法國長棍麵包Bagutte 48 割紋的割劃方式/麥穗麵包的整型 51 小麵包Petits pains 雙胞胎麵包(Fendu)/橄欖形麵包(coupé)/煙盒麵包(Tabatière)/蘑菇麵包(Champignon) 52 法國的標準長棍麵包 55 各式各樣傳統法國麵包 55 以發酵種法製作的傳統法國麵包 56 使用冷藏液種的麵團 56 使用麵種的麵團 57 法國麵包的小常識/不同製作方法的剖面比較 58 法國鄉村麵包Pain de champagne 59 裸麥麵包Pain de seigle 63 農夫麵包Pain paysan 66 布里麵包Pain brié 68 全麥麵包Pain complet 70 凱撒麵包Kaisersemmel 72 凱撒麵包的壓模 75 美麗的凱撒麵包 75 德式白麵包Weizenbrot 76 瑞士麵包Schweizerbrot 79 芝麻小圓麵包Sesambrötchen 82 用於芝麻小圓麵包的壓模 84 巧巴達Ciabatta 85 西西里麵包Pane siciliano 88 托斯卡尼麵包Pane toscano 90 4半硬質系列的麵包 德式圓麵包Rundstück 94 德式麵包棒Stangen 97 芝麻圈麵包Simit 100 佛卡夏Focaccia 102 虎皮麵包卷Tiger roll 104 亞洲系的虎皮麵包麵團 106 5軟質系列的麵包 奶油卷Butter roll 108 Roll與Bun 111 硬麵包卷Hard roll 112 維也納麵包Pain viennois 114 牛奶麵包Pain au lait 117 辮子麵包Zopf 120 辮子麵包的編法 122 罌粟籽排狀麵包Einback 124 糕點麵包(菓子麵包) 126 紅豆餡麵包/奶油餡麵包/墨西哥麵包/菠蘿麵包 126 奶油餡麵包用的卡士達奶油餡 131 餅乾麵團/菠蘿麵團 132 皮力歐許Brioche 133 皮力歐許的各式名稱 135 葡萄乾皮力歐許Pain aux raisins 136 卡士達奶油餡 137 德式烤盤糕點Blechkuchen 138 德式奶酥糕點(Streusel kuchen)/德式奶油糕點(butter kuchen) 138 德式奶酥(Streusel) 140 甜麵包卷Sweet roll 141 奶油起泡性的目的 143 甜麵包卷用的杏仁奶油餡 143 庫克洛夫Kouglof 144 庫克洛夫蛋糕節(La Fête du Kougelhopf) 146 6以模型烘烤的麵包 山型吐司 148 山型吐司的側面彎曲凹陷 151 脆皮吐司 152 法式白吐司Pain de mie 154 全麥麵包(葛拉漢麵包)Graham bread 157 核桃麵包Walnuts bread 160 白麵包與變化型麵包 161 葡萄乾麵包Raisin bread 162 7折疊麵團的麵包 可頌Croissant 166 巧克力麵包Pain au chocloat 170 折疊用奶油的整型 171 丹麥麵包Danish 172 丹麥麵包的整型 175 丹麥麵包用杏仁奶油餡 176 糖煮酸櫻桃 176 熬煮過的杏桃果醬 176 8油炸的麵包 甜甜圈Doughnuts 178 從Doughnut至Donut 181 柏林甜甜圈Berliner-Kraphen 182 何謂ansatz? 184 咖哩麵包 185 9特殊的麵包 布雷結Brezel 190 布雷結是麵包店的象徵? 193 義式麵包棒Grissini 194 英式馬芬English muffin 196 何謂英式馬芬? 197 貝果Bagel 198 史多倫聖誕麵包Christstollen 201 史多倫麵包的保存與食用方法 204 想要多瞭解一點的史多倫麵包歷史 204 享用史多倫麵包的時段 204 史多倫麵包也活躍於饋贈送禮間 204 10酸種的麵包 初種Anstellgut 206 製作初種的重點/奢華地製作初種 208 重裸麥麵包Roggenmischbrot 209 烘焙過程中的排出蒸氣 211 小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot 212 柏林鄉村麵包Berliner-Landbrot 214 德式優格麵包Joghurtbrot 216 11自製酵母種的麵包 葡萄乾種 220 葡萄乾種的製作重點 220 蘋果種 222 蘋果種的製作重點 222 優格種 225 優格種的製作重點 225 使用葡萄乾種─ 自製酵母種麵包Pain au levain 226 使用蘋果種─ 法式蘋果麵包Pain aux pommes 229 使用優格種─ 義式聖誕麵包Panettone 232 本書使用的主要材料 236 製作麵包的必要機器 240 使用主材料一覽 244 索引 246

    79 特價 427 立即購買 
  • 60分鐘速成!手撕麵包:免揉麵!一次發酵!輕鬆新手向! 60分鐘速成!手撕麵包:免揉麵!一次發酵!輕鬆新手向! 荻山和也 樂活文化 出版 2016/7/6出版

    一切都是為了能快速、輕鬆地吃到自己烘焙的手撕麵包。 對於第一次嘗試做麵包的人,也能輕鬆、快速上手,形狀可愛又治癒的手撕麵包。本書中所介紹的食譜幾乎沒有困難的麵包成型,只要簡單的將麵糰放入模型中拿去烤就能完成。樸實但好吃,就是麵包的魅力。 首先,《60分鐘速成!手撕麵包》先介紹了兩種不同的種類,一種是「只要一次發酵、60分鐘就能做出的手撕麵包」,另一種是「麵糰可以做好保存一週的手撕麵包」。讀者可以依照自己的習慣喜好,選擇要製作的手撕麵包!既有簡單的基礎食譜,也有稍具挑戰性、但讓人成就感十足的進階食譜!主要內容如下: ‧快速60分鐘製作手撕麵包 x 22道 ‧麵糰可以保存一週的手撕麵包 x 9道 ‧可愛3D手撕麵包 x 9道 本書重點 誰說自己在家做麵包很麻煩? 讓人直呼可愛、日本超人氣的手撕麵包,只要60分鐘,做法還超省力!? 快來體驗親手製作、剛出爐熱騰騰的麵包魅力吧! 麵包,相比於餅乾、蛋糕、甜點,總是給人很難自己在家製作的印象。 原因在於要等待麵糰的發酵、以及費力的揉捏麵糰。 現在就讓麵包研究家‧荻山和也老師打破既定印象,帶領大家輕鬆製作只要一次發酵的手撕麵包! ★只要把麵糰搓成圓形放進模型,拿去烤就能完成超可愛手撕麵包! ★加入用水跟粉做成的「秘密麵糰」,減少一次發酵,就是60分鐘完成的秘訣! ★事先做好能保存一週的麵糰,想做麵包的時候只要取出要吃的量製作就好! ★不用辛苦費力揉捏按壓,輕輕鬆鬆做出好吃的麵包! Part 1 簡單!Q彈!60分鐘做出手撕麵包 12 只要60分鐘!手撕麵包基本作法 [ 基本款手撕麵包 ] 17 牛奶手撕麵包 起士手撕麵包 18 黑糖手撕麵包 19 鹽味手撕麵包 20 南瓜手撕麵包 21 蔬果汁手撕麵包 22 全麥手撕麵包 23 米粉手撕麵包 [ 配菜手撕麵包 ] 24 火腿捲手撕麵包 26 咖哩手撕麵包 27 竹輪手撕麵包 28 披薩手撕麵包 29 佛卡夏手撕麵包 [ 甜點手撕麵包 ] 30 夏威夷豆巧克力手撕麵包 32 肉桂捲手撕麵包 33 花林糖風格手撕麵包 34 卡士達奶油手撕麵包 36 紅豆泥手撕麵包 37 檸檬蛋黃醬的手撕麵包 38 波蘿手撕麵包 40 牛奶球手撕麵包 41 Monkey Bread Part 2 可以保存一週的麵糰! 用事先做好的麵糰製作手撕麵包 用可保存一週的麵糰來製作! 手撕麵包的基本作法 [ 基本款手撕麵包 ] 51 核桃手撕麵包 橄欖手撕麵包 52 無花果山核桃手撕麵包 53 貝果手撕麵包 [ 配菜手撕麵包 ] 55 焗烤手撕麵包 57 培根麥穗手撕麵包 [ 甜點手撕麵包 ] 58 摩卡捲手撕麵包 60 鳳梨手撕麵包 61 柳橙布里歐手撕麵包 Part 3 用60分鐘麵糰來製作! 造型手撕麵包&3D手撕麵包 [ 造型手撕麵包 ] 64 小熊手撕麵包 65 兔子手撕麵包 66 猴子手撕麵包 67 小狗手撕麵包 68 熊貓手撕麵包 69 玫瑰手撕麵包 [ 3D手撕麵包 ] 70 泰迪熊手撕麵包 72 聖誕樹手撕麵包 [ 迷你手撕麵包 ] 74 小豬迷你手撕麵包 COLUMN 14 想一大早就吃到現烤麵包的話…… 42 免模具手撕麵包 花環造型手撕麵包/香蕉造型手撕麵包 76 三明治手撕麵包 多汁火腿三明治手撕麵包/迷你漢堡手撕麵包 79 派對用手撕麵包 法式鹹派手撕麵包

    79 特價 221 立即購買 
  • Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷款甜點×麵包,經典好味再現 Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷款甜點×麵包,經典好味再現 杜佳穎、吳克己 帕斯頓數位出版 2016/6/4出版

    繼《Chef手感烘焙》後又一力作! 你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎? 想知道派塔如何烤得酥脆有香氣? 你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎? 想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化? 杜佳穎與吳克己師傅再度聯手,帶來更豐富多元的甜點與麵包,蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款,依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項,近1000張步驟圖,詳細示範每一個步驟,即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。 本書特色 1.繼《Chef手感烘焙》後,烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手,帶給你更多超人氣甜點與甜點。 2.甜點與麵包的作法一步驟一張圖,跟著示範動作操作,提高成品成功率! 3.收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項,餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。 獎助等。 餅乾6 聖誕薑餅乾 焦糖杏仁餅 無花果馬卡龍 葡萄乾玉米脆餅 岩石巧克力餅乾 玻璃餅乾 派塔5 培根鮮菇鹹派 夏威夷豆塔 檸檬馬檸塔 生巧克力塔 草莓乳酪塔 蛋糕13 巧克力杯子蛋糕 蜂蜜蛋糕 猴子杯子蛋糕 藍莓白乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕 焦糖大理石奶油磅蛋糕 巧克力爆漿蛋糕 咖啡核桃蛋糕捲 生乳捲 棒棒糖蛋糕 抹茶紅豆蛋糕 香草舒芙蕾 蛋糕布丁 甜點8 抹茶牛軋糖 覆盆子生巧克力 德式乳酪布丁 抹茶牛軋餅 飛碟泡芙 司康佐蛋黃檸檬醬 可麗露 珍珠糖泡芙 極制鮮奶吐司麵糰6 極制方形吐司 小飛碟 和風紅豆麵包 法式奶油吐司 馬斯卡碰紅豆麵包 野餐三明治(鮪魚洋蔥起士) 布里歐麵糰7 艾許奶油埃及 鸚鵡糖小餐包 脆皮巧克力布里歐 馬卡龍恐龍蛋 蘋果紅茶麵包 kusmi 伯爵紅茶小吐司 葡萄肉桂捲 佛卡夏麵糰4 蔬菜佛卡夏 義大利香料棒 Fougasse松露鹽面具 秋葵佛卡夏 3hr法國麵糰7 拐杖法國麵包 蘑菇法國麵包 風堤法國麵包 麥穗培根 法式芥末籽脆腸 法國巧酥 乳酪共和國 甜麵包麵糰6 雪山草莓夾心 玉米火腿小微笑 明太子玉子燒 花生芝麻奶酥捲 青醬燻雞 卡士達小吐司

    79 特價 356 立即購買 
  • 麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜 麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2014/12/3出版

    不用準備其他器具,一本完全使用麵包機製作的麵包食譜! 來吧!跟著Carol一起動手做,麵包機的魔法馬上就要開始囉! Carol專為讀者量身打造,健康無添加的麵包機食譜, 50款美味配方+800張照片Step by Step超強全圖解, 不用揉麵團,不需花太多時間,只要手指一按,就可以輕鬆製作出香噴噴的麵包, 可以當正餐,或夾餡做成三明治,也可以做為午茶甜點或宵夜零食。 就讓早晨的麵包香,迎接一天美好的開始吧! 作者序:輕鬆製作出讓令人驚喜的麵包 2 工具圖鑑 6 材料圖鑑 8 麵包機基本操作與注意事項 11 附錄:烘焙材料行一覽表 120 Chapter1 多穀雜糧麵包 豆奶核桃麵包Soy Milk Walnut Bread 14 雜糧麵包 Dark Multigrain Bread 15 全麥奶油麵包Whole Wheat Butter Bread 16 芝麻米麵包Sesame Rice Walnut Bread 17 黑糖湯種燕麥麵包Hot Water Dough Brown Sugar Oats Bread 18 胚芽芝麻麵包Wheat Germ Sesame Bread 19 胚芽蜂蜜麵包Wheat Germ Honey Bread 20 豆奶芝麻麵包Soy Milk Sesame Bread 21 鄉村麵包 Country Bread 22 全麥米核桃麵包Whole Wheat Rice walnut Bread 24 紫米奶油麵包Black glutinous Rice Butter Bread 26 燕麥麵包 Oats Bread 28 紫米豆奶Black Glutinous Rice Soy Milk Bread 30 龐多米吐司Pain De Mie 32 糙米麵包Brown Rice Bread 34 全麥蜂蜜麵包Whole Wheat Honey Bread 36 酒釀胚芽麵包Wheat Germ Sweet Fermented Rice Bread 38 黑麥堅果乳酪麵包 Mixed Nuts and Cheese Rye Bread 40 米果乾麵包Dry Fruit Rice Bread 41 Chapter2 蔬果麵包 甜柿麵包Persimmon Bread 44 黑糖香蕉麵包Brown Sugar Banana Bread 45 馬鈴薯麵包Potato Bread 46 南瓜芝麻麵包Pumpkin Sesame Bread 48 全麥地瓜乳酪麵包Whole Wheat Sweet Potato Bread 50 奶油地瓜麵包Sweet Potato Butter Bread 52 馬鈴薯胚芽麵包Potato Wheat Germ Bread 54 橄欖油香草麵包Olive Oil Herb Bread 55 Chapter3 甜點麵包 紅酒桂圓麵包Red Wine Dried Longan Bread 58 湯種葡萄乾麵包Hot Water Dough Raisins Bread 60 麻吉蔓越莓麵包Mochi Dry Cranberry Bread 62 奶香葡萄乾麵包Milk and Dry Fruit Bread 64 聖誕麵包Panettone 66 雞蛋蔓越莓麵包Egg Cranberry Bread 68 雞蛋麵包Egg Bread 70 奶油乳酪麵包Cream Cheese Bread 71 柳橙麵包Orange Bread 72 肉桂果乾麵包Cinnamon and Dry Fruit Bread 73 巧克力香蕉麵包Chocolate Banana Bread 74 鮮奶麵包Fresh Milk Bread 76 Chapter4 什錦造型麵包 雙色麵包Two Color Bread 78 乳酪培根麵包Cheese Bacon Bread 81 大理石巧克力麵包Chocolate Marble Bread 85 地瓜夾餡麵包Sweet Potato Paste Marble Bread 88 乳酪肉鬆麵包Cheese and Pork Floss Bread 92 豆漿胚芽地瓜麵包Soy Milk and Sweet Potato Bread 95 紅豆麵包Red Bean Paste Marble Bread 98 巧克力麵包Chocolate Bread 101 洋蔥麵包Onion Bread 104 菠蘿麵包Pineapple Skin Bread 106 南瓜蔓越莓麵包Pumpkin Cranberry Bread 110 番外篇 奶油水果蛋糕Fruit Pound Cake 113 檸檬乳酪蛋糕Lemon Cheese Cake 116 奇異果果醬 118

    79 特價 157 立即購買 
  • 烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解 烘焙新手必備的第二本書:130道不失敗超人氣麵包全圖解 胡涓涓(Carol) 幸福文化 出版 2011/1/6出版

    以10大主題為主軸,設計出130道最受歡迎的麵包,4道快速麵包 + 18道什錦調理麵包 + 24道甜點麵包 + 14道蔬果穀物麵包 + 18道歐式麵包+18道吐司麵包+8道千層麵包 + 14道天然酵母麵包 + 7道其他類麵包 + 5道麵包再利用 全書照片3000張以上,超詳細的動作圖解,新手只要跟著做,就可以一步一步學會入門的麵包烘焙技術,享受製作麵包的樂趣與成就感。 超過1800萬點閱人次的肯定與推薦,繼《烘焙新手必備的第一本書──106超簡單零失敗的幸福甜點》之後,網路烘焙達人Carol獻給新手最完整的麵包烘焙食譜。 本書特色 ◎每道麵包都以step by step方式呈現+做法超完整,台灣食譜史上最強的步驟圖解說 =烘焙新手必備的第二本書 ◎附贈10道果醬製作方式+烘焙新手烘烤麵包時的常見問題Q&A =烘焙新手進入麵包世界的最佳選擇 ◎10大主題+130道麵包+3000多張圖片 =超Easy+不失敗+成就感的幸福麵包 編輯小語 繼《烘焙新手必備的第一本書》後,您一定要擁有的麵包新手烘焙書! 榮獲2010年博客來「年度新秀作家」的肯定與部落格1800萬人次點閱率的支持! 全書3000張照片以上,最完整的step by step圖解,只有這本,130道麵包+10種果醬製作過程完全公開! 別猶豫,別害怕,跟著Carol做麵包,您也能變成烘焙高手!推薦序:與麵包談戀愛的心情日記002 自序:請與我一起進入麵包的魔幻世界003 使用本書前您必須知道的事007 烘焙工具圖鑑008 烘焙材料圖鑑012 麵包概說019 麵包基本材料介紹020 麵包製作標準流程021 麵包製作方式介紹030 辮子麵包圖解036 Part1 快速麵包041 起司約克夏布丁042 啤酒麵包044 原味司康046 蔓越莓司康050 免揉果乾麵包051 Part2 什錦調理麵包053 海鮮沙拉堡&牛奶餐包054 肉鬆麵包056 起司培根棒058 起司捲060 蔥花麵包062 鮪魚沙拉麵包065 起司蔥燒麵包068 起司火腿麵包071 芝麻起司捲074 地瓜肉鬆捲076 黑豆渣起司麵包078 義式肉醬餐包081 鮪魚喵喵麵包084 臘腸起司捲086 肉鬆蛋皮捲089 火腿蔥花麵包092 平底鍋烤麵包094 什錦披薩096 Part3 甜點麵包099 雞蛋奶油捲100 奶油乳酪小餐包102 牛奶湯種小餐包104 卡士達麵包107 湯種菠蘿麵包110 蔓越莓奶酥麵包114 全麥無花果哈斯麵包117 奶油花生麵包120 藍莓甜心麵包123 桑椹乳酪麵包126 布里歐奶油麵包129 鮮奶油辮子麵包132 優格麵包134 QQ馬鈴薯甜甜圈136 黑糖蜜核果麵包138 奶油蘋果捲140 杏桃奶油捲142 椰子麵包145 墨西哥堅果麵包148 巨蛋牛奶麵包152 楓糖核桃肉桂捲154 楓糖核桃乳酪麵包157 史多倫聖誕麵包160 酵母司康163 金牛角麵包166 Part4 蔬果穀物麵包169 蜂蜜馬鈴薯麵包170 香草馬鈴薯麵包172 馬鈴薯奶油餐包174 豆渣芝麻麵包176 燕麥蜂蜜麵包178 三色蔬菜餐包181 酪梨麵包184 米麵包186 洋蔥麻花麵包189 山藥紅豆麵包192 蜜薯乳酪麵包196 紅蘿蔔麵包198 鮮橙蜂蜜麵包200 黑穀米芝麻小餐包202 Part5 歐式麵包205 牛奶法國麵包206 奶油法國麵包209 橄欖油小餐包212 法國棍子麵包215 田園香草麵包218 義大利起司麵包條220 法國貝殼麵包222 洋蔥佛卡夏225 方形洋蔥佛卡夏227 扭結麵包228 黑糖乳酪堅果麵包230 黑橄欖麵包232 歐式葡萄乾全麥麵包235 黑橄欖佛卡夏238 培根麥穗麵包240 香草面具麵包242 起司香草薄餅244 水果乾麵包246 Part6 吐司麵包249 牛奶吐司250 英式白吐司252 葵瓜子燕麥吐司254 QQ糯米吐司256 伯爵奶茶吐司259 亞麻子吐司262 紫米南瓜吐司265 黑糖奶油吐司268 黃豆胚芽吐司270 卡士達吐司273 奶油砂糖厚片吐司275 麥胚芽玉米吐司276 椰奶吐司278 紅蘿蔔吐司280 蜂蜜南瓜吐司282 抹茶紅豆吐司284 燕麥吐司287 全麥蜂蜜吐司290 黑芝麻米吐司292 Part7 千層麵包295 基本千層麵皮標準做法296 丹麥麵包299 牛角麵包302 可頌捲304 可頌糖心麵包306 橄欖油千層麵包308 巧克力大理石吐司312 起司派316 Part8 天然酵母麵包319 天然酵母菌種培養320 天然酵母全麥麵包324 天然酵母大蒜麵包326 天然酵母黑芝麻棍子麵包329 天然酵母葡萄乾吐司332 天然酵母鄉村麵包334 天然酵母熱狗捲336 天然酵母鮮奶油吐司338 奶油香鬆厚片吐司340 天然酵母洋蔥培根吐司341 天然酵母黑麥雜糧麵包344 天然酵母骨頭培根起司麵包346 天然酵母薏仁麵包348 天然酵母拖鞋麵包350 Part9 其他類麵包353 咖啡韓國麵包354 蜜橘貝果356 紐約貝果359 貝果夾蛋早餐361 藍莓貝果&玉米起司貝果362 口袋麵包365 印度烤餅368 附錄一 麵包再利用370 蜂蜜麵包乾370 巧克力杏仁條371 麵包脆餅372 麵包鮮蔬沙拉374 凱撒沙拉375 附錄二 果醬的製作376 蜜漬橙皮376 紅酒無花果醬377 草莓果醬378 甜檸檬果醬379 蜜橘皮381 百香果果醬382 蘋果果醬383 甜檸檬果醬384 桑椹果醬386 蜜橘果醬388 附錄三 麵包烘焙新手常見問題Q&A390 附錄四 全省烘焙材料行393

    79 特價 379 立即購買 
  • Carol麵包實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信 Carol麵包實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2016/2/24出版

    Carol再創出版史上新紀錄,國內第一本完全自製Q&A烘焙食譜! 知識與實作兼具,400多天的實驗+100款純淨無添加的手感麵包+3800張全彩照片, 詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。 將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私毫不保留完整地分享給讀者! Q:麵包是怎樣做成的?如何開始做麵包? Q:麵包的種類似乎很多,到底要如何分辨各種麵包的差異呢? Q:烘烤麵包時?為什麼烤箱要事先預熱?預熱的時間應該如何控制或調整? Q:一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎?使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎? Q:製作麵包時,使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異? Q:是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢? Q:為什麼烤好的麵包冷卻後,很容易老化變乾硬? Q:為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂? Q:麵糰應如何整形,才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人? Q:為什麼在操作可頌麵糰(千層類麵包)的過程時,奶油會一直爆餡流出? Q:如何判斷麵糰已經揉到正確的程度? Q:製作麵包時,水量與麵粉的比例應如何控制才恰當? Q:原本發的膨脹飽滿的麵糰,在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了,到底是為什麼呢? Q:酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎? 所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼?」本書都將一一舉實例操作證明。 歡迎來到Carol麵包實驗室,有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始! 本書特色 特色1:國內首創,第一本完全自製Q&A麵包烘焙書→共12大單元,從麵包的工具、材料、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,針對所有麵包烘焙新手提出的種種難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,讓您的麵包技術更上一層樓! 特色2:全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上最強記錄→13萬字詳細說明+100款純淨無添加的手感麵包+3800張彩色照片Step by Step超強完整全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂! 特色3:提供各式分類,多重索引,既貼心又實用→針對各式問題分類,讓您可以立即找到問題解答;示範的麵包種類索引,立馬找到想學習的各式麵包;提供全台烘焙材料行的店家資料,讓您的麵包學習之路更順遂。多重功能,知識與實作兼具,絕無僅有! 作者序:為家人製作純淨無添加的手工麵包 使用本書之前您必須知道的事 索引:各式麵包分類一覽表 附錄一:Carol常去的店家資料卡 附錄二:烘焙材料行一覽表 Part1關於製作麵包的器具 烘烤麵包似乎要買很多器具,到底有哪些是必須準備的呢? 烤箱似乎是烘烤麵包最重要的設備,使用烤箱時,需要注意的事項有哪些呢? 烘烤麵包時?為什麼烤箱要事先預熱?預熱的時間應該如何控制或調整? 若家用烤箱較小,食譜的份量又很多,應該要怎麼處理? 如果家裡沒有烤箱的話,是否也可以自己動手製作麵包呢? 如何利用電子鍋製作麵包? ■乳酪麵包 如何利用一般炒鍋製作麵包? ■糖霜甜甜圈(油炸) 如何利用平底鍋製作麵包? ■天然酵母麵包 如何利用鬆餅機製作麵包? ■蜂蜜比利時鬆餅 烤模拿來做為烘烤麵包的模具使用時,應該如何處理才能順利脫模? 使用攪拌機時,應如何操作? ■胚芽乳酪小餐包 Part2 關於製作麵包的材料 是不是只要有麵粉就可以做麵包呢?有什麼材料是一定必須準備的? 除了麵粉以外,還有哪些材料是製作麵包時需要準備的呢? 我們一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎?使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎? ■中筋麵粉奶油麵包 ■低筋麵粉奶油小餐包 家人對鹽的攝取量有限制,如果不加鹽也能夠做麵包嗎? ■無鹽全麥歐式麵包 如果家人吃純素,麵包的配方如何調整? ■小餐包 製作麵包時,使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異? ■卡士達十字小餐包 ■卡士達醬 ■義大利全麥麵包棒 麵包配方中的液體如何換算? ■免揉無糖無油燕麥吐司 ■湯種肉桂奶油捲 ■豆漿蔓越莓吐司 ■香橙迷你吐司 ■蜜漬橘皮 ■義大利黃金麵包 製作麵包時,也可以不加任何油脂嗎? ■寶寶麵包 是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢? ■草莓吐司 為什麼有些麵包的配方中要添加低筋麵粉? ■牛奶乳酪花形麵包 麵包的甜度與鹹度應如何控制? ■巧克力熊寶貝小餐包 ■橄欖油鄉村麵包 麵糰中若添加根莖類蔬菜,該如何調整水分? ■檸檬醬多拿滋 ■檸檬蛋黃醬 ■南瓜造型麵包 ■奶油南瓜泥 ■甜菜根莓果捲 ■奶油地瓜吐司 Part3關於麵包的製作過程 麵包是怎樣做成的?如何開始做麵包? 麵包烘焙百分比到底要如何計算? ■漢堡包 一般家庭製作麵包時,最常見的方法有哪些? 何謂直接法?如何操作? ■巧克力小餐包 何謂老麵法?如何操作? ■老麵麵糰 ■燕麥無花果核桃麵包 何謂湯種法?如何操作? ■湯種牛奶小餐包 何謂中種法?如何操作? ■豆渣芝麻小餐包 何謂液種法?如何操作? ■田園香草麵包 何謂低溫法?如何操作? ■雜糧香草迷你牛角麵包 何謂免揉水合法?如何操作? ■法國麵包 麵包的種類似乎很多,到底要如何分辨各種麵包的差異呢? 軟質類麵包該如何製作呢? ■乳酪卡士達麵包 ■檸檬乳酪卡士達醬 硬質類麵包該如何製作呢? ■葡萄乾木柴麵包 硬殼類麵包該如何製作呢? ■天然酵母法國棍子 酥皮類麵包該如何製作呢? ■可頌麵包 直接法如何換算成中種法? ■奶油糖粒麵包 直接法如何換算成湯種法? ■奶油麵包 中種法如何換算成直接法? ■台式蔥花麵包 麵糰如果在低溫冷藏下能夠保存多久呢? Part4酵母到底是什麼? 酵母到底是什麼?種類有哪些?應如何使用呢?保存方法為何? 如何知道速發乾酵母是否還有活力? 如何利用一般乾酵母來製作麵包? ■鹽奶油麵包捲 如何利用速發乾酵母來製作麵包? ■軟式大蒜麵包 ■香草大蒜奶油 如何利用新鮮酵母來製作麵包? ■奶油紅豆餡 ■紅豆麵包 如何利用天然酵母來製作麵包? ■天然酵母英式吐司 除了製作麵包以外,酵母也可以用來製作甜點嗎? ■天然酵母鬆餅 ■巧克力酵母馬芬 如果不使用酵母,也能夠做出麵包嗎? ■愛爾蘭蘇打麵包 Part5如何自己動作製作天然酵母? 天然酵母要如何培養? ■葡萄天然酵母 ■天然酵母黑糖果乾麵包條 天然酵母應如何保存及餵養? ■天然酵母葡萄乾小餐包 如果天然酵母發不起來該怎麼辦? Part6麵包是如何發酵的? 家庭製作手工麵包時,夏天與冬天的麵糰發酵方式是否有什麼不一樣的地方? 麵包發不起來或發不好的原因有哪些? ■天然酵母雜糧鄉村麵包 酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎? ■羅宋麵包 如果麵糰發酵過久到過酸該怎麼辦? ■全麥香椿麵包棒 如果早上想吃到現烤的麵包,又不想花太多時間,應如何處理? ■乳酪肉鬆捲 製作麵包時,如何保持麵糰濕潤? 做了包餡的吐司,但麵糰卻發的不好,而且組織濕濕黏黏的,到底是哪裡做錯了? ■芋泥吐司 原本發的膨脹飽滿的麵糰,在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了,到底是為什麼呢? ■夏南瓜鯷魚佛卡夏 吐司為什麼發不滿模? ■白吐司 為何麵糰發酵時會表面破裂? ■燕麥芝麻吐司 若要分別製作不同顏色的麵糰,該如何操作才能避免先揉好的麵糰過度發酵? ■西瓜造型吐司 Part7關於麵糰的搓揉甩打 為何麵糰要甩打出薄膜? ■羊咩咩菠蘿麵包 製作麵包時,水量與麵粉的比例應如何控制才恰當? ■手工印度薄餅 ■蜂蜜比利時鬆餅 要如何知道麵糰水分添加的份量已經足夠? ■鮮奶吐司 液體照配方全部加了,但麵糰還還是好乾硬,這是怎麼回事? ■天然酵母鹽麴奶油花圈麵包 如何判斷麵糰已經揉到正確的程度? 為什麼麵糰非常濕黏,無法搓揉甩打? ■鮮奶油螺絲捲 麵糰搓揉攪打太久是否不好? 麵糰水分添加過快變太濕該怎樣辦? 有沒有不需要甩打的麵包做法? ■免揉葡萄乾乳酪麵包 ■芝麻小法國麵包 Part8麵包與麵糰的整型 包餡麵包上下麵皮不均勻時,應如何收口? ■卡士達麵包 為什麼在操作可頌麵糰(千層類麵包)的過程時,奶油會一直爆餡流出? ■可頌甜甜圈 整型過程中,為何麵糰一直回縮? ■巧克力星星麵包 可以利用家用的烤箱,烘烤出外皮酥脆的法國麵包嗎? 如果沒有藤籃,是否就沒有辦法烘烤出外觀有紋路的鄉村麵包? ■鄉村麵包 如果希望在麵糰中添加堅果或水果乾,添加過程應如何操作比較好? ■可可葡萄乾麵包 ■椰奶熱帶果乾麵包 ■酒漬果乾 麵糰應如何整形,才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人? Part9如何烘烤出香噴噴的麵包? 麵包可以兩盤一起烘烤嗎?吐司可以兩條一起烘烤嗎? ■起司雞蛋泡芙 吐司烤好後,為何兩側回縮? ■南瓜巧克力夾心餅乾吐司 為何麵糰放入烤箱後不漲反縮? 為何麵包烤出來表面太厚太乾硬? ■麵包籃 Part10麵包的外在是美味的關鍵嗎? 麵包表面塗抹的材料有哪些?對成品的影響有何差異? 麵包表面塗抹的材料若是全蛋白,應如何操作? ■味噌芝麻小法國 麵包表面塗抹的材料若是高筋麵粉,應如何操作? ■香草乳酪鄉村麵包 麵包表面塗抹的材料若是全蛋蛋液,應如何操作? ■聖誕麵包花圈 麵包表面塗抹的材料若是牛奶,應如何操作? ■全麥鮮奶捲 麵包表面若不需塗抹任何材料,應如何操作? ■南瓜麵包 為什麼麵包成品表面不光滑也不平整、而且凹凸不平,影響美觀? ■天然酵母栗子麵包 若麵包成品無法上色,應該如何處理? ■雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包 若麵包上色太深應如何調整? ■芋泥麵包 ■芋泥夾餡 菠蘿麵包外皮裂的好嚴重,該如何避免? ■檸檬菠蘿麵包 為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂? ■雙色心形麵包 麵包表面切口的形式可分為那幾種? 烘烤出來的麵包成品不挺變得扁塌,到底問題出在哪裡? ■咖啡墨西哥麵包 Part11麵包技術再升級的小秘訣 生麵糰可以放進冰箱冷凍保存嗎? ■冷凍披薩麵皮 ■生火腿番茄披薩 手作麵包應如何保存? 失敗(NG)的麵包可以再利用嗎? ■肉桂蛋白糖麵包乾 ■乳酪青醬麵包乾 Part12了解麵包的口感組織 為什麼烤好的麵包冷卻後,很容易老化變乾硬? 為何烤出來的麵包組織孔洞粗糙、氣孔不均勻? 為何做出來的麵包成品組織扎實沒有氣孔? 為何麵包吃起來有酸味酒味? 麵包切開時,為什麼其中的組織都沾黏在一起? 為何麵包吃起來會黏牙? ■紫薯雙色圓形吐司 為何做出來的披薩皮濕黏不蓬鬆? ■德國香腸披薩 如何做出外皮Q軔又有嚼勁的貝果? ■原味貝果

    79 特價 514 立即購買 
140