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中文書第三層

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  • Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2017/1/5出版 館主推薦:★★★★★

    部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會! 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 19中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋 ★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條 ★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Part8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何?

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  • ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心 ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心 河村愛子 悅知文化 出版 2016/10/7出版

    傳說中, 一開賣即秒殺的可愛餅乾! 就連初學者也可以輕鬆上手。 想在派對中端出最吸睛的點心嗎? 想完成讓人讚不絕口的小禮物嗎? 自己動手做,最有誠意! 這本餅乾書,搞定一切需求。 ★揉製成條狀的餅乾麵糰,無論怎麼切,圖案都一樣 ★像組合積木般堆疊塑形,沒有模具OK! ★做好麵糰,想吃再切片烘烤,隨時都有剛出爐的餅乾 ★可以冷凍保存一個月,做太多也不用擔心 ★超安心!使用自然食材粉末上色 無需使用甜到膩口的糖霜,也不用具備高超的擠花技巧, 只要按照書中的步驟,捏一捏、切一切,就能輕鬆完成。 前所未見的可愛餅乾,風靡日本網路烘焙社團, 是初學者也可以立即上手的烘焙技巧。 Part 1  基本準備:開始前一定要會的概念 基本工具 基本材料 基本麵糰作法 麵糰顏色種類 基本配件作法 Part 2  基本圖樣:簡單堆疊塑型就能完成 漩渦.作法 木條.作法 條紋.作法 格紋.作法 column 1 換個顏色做做看! Part 3  熱門款式:簡單揉捏就能烘烤成型 01貓咪.小魚 02娃娃頭 03蘋果 04小鴨 05小狗.骨頭 06小鳥(雞尾鸚鵡.文鳥.鸚鵡) 07彩虹 08青蛙 09小花.綠葉 10松鼠.橡實 11羊咩咩 12貓熊 13棕熊.鮭魚 14獅子.樹木 15無尾熊.綠葉 16貓頭鷹 17企鵝 18白熊 19蒙面摔角選手 column2 雙色麵糰做做看! Part 4 最夯主題:最適合節慶活動端上桌 20蛋糕 21禮物 22南瓜 23魔女帽 24襪子 25聖誕樹

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  • 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 林文中 麥浩斯 出版 2015/1/15出版

    名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己寫配方! 「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~ 餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構: 〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。 〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。 〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。 〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。 只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量! 本書特色 ◆破解餅乾配方架構 學會看食譜配方就知道餅乾口感 ◆學會自己寫出專屬配方 解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方 ◆豐富的餅乾實作分享 除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享 Lesson 1學寫自己的配方 餅乾基礎原料-油、糖、粉、液態 餅乾的延伸原料 三大基本餅乾配方結構 學會看懂烘焙百分比 餅乾配方實驗對照 Lesson 2 影響口感的變數 烘焙道具使用注意 烤箱的烘焙小技巧 餅乾麵團常用拌勻法 油糖拌合法 油糖粉拌合法 糖蛋粉拌合法 液態糖拌合法 蛋白打發類拌合法 餅乾麵團常用塑型法 烘焙常見Q&A Lesson 3 酥鬆類餅乾 草莓雪球/黃豆雪球 抹茶雪球/檸檬雪球 牛角/咖啡曲奇/抹茶曲奇 可可曲奇/巧克力岩石 榛果咖啡馬蹄酥/伯爵茶馬蹄酥 椰子巧克力馬蹄酥/榛果球 椰子可可燒果子/花生杏仁可可燒果子 杏仁弗羅倫汀/可可南瓜子弗羅倫汀 奶油酥球/鑽石香草沙布烈/鑽石巧克力沙布烈 摩卡螺旋派餅/莓果螺旋派餅 香草卡蕾特/巧克力卡蕾特 英式奶油酥餅/藍姆葡萄夾心 生巧克力夾心餅乾/生抹茶巧克力夾心 杏桃夾心餅乾/黑醋栗夾心餅乾 覆盆子棉花糖夾心/檸檬柚子棉花糖夾心 碳焙卡魯瓦咖啡/義大利香料起司棒 焦糖核桃塔/焦糖夏威夷豆船形塔/焦糖堅果可可酥餅 義式辣味乳酪餅/菠菜海苔餅乾 咖哩酥餅/墨魚乳酪餅/蔓越莓餅乾 花生亞麻籽餅乾/咖啡夏威夷豆餅乾 黑糖核桃餅乾/巧克力杏仁餅乾/抹茶巧克力豆餅乾 聖誕節造型巧克力餅乾/婚禮造型糖霜餅乾 Lesson 4 酥脆類餅乾 草莓戀人夾心/抹茶戀人夾心 白蘭地巧克夾心/牛奶糖巧克夾心 玫瑰咖啡薄餅/玫瑰可可薄餅 貓舌餅乾/海苔脆餅 南瓜雙色餅乾/黑糖核桃雙色餅乾 黑芝麻雜糧餅乾/咖啡杏仁豆餅乾 桃酥/胚芽桃酥 Lesson 5 脆硬類餅乾 肉桂杏仁餅乾/巧克力腰果餅乾 原味杏仁盾牌/抹茶芝麻盾牌 蔓越莓夾心棒/紅糖核桃夾心棒 日式袖子餅乾/花生杏仁脆餅 麗詩餅乾/雜糧餅乾/MM巧克力餅乾 美式巧克力豆餅乾/美式可可燕麥餅乾 美式葡萄玉米脆片/美式椰子燕麥餅乾 Lesson 6 其它類餅乾 覆盆子馬卡龍/巧克百香馬卡龍 藍莓馬卡龍/抹茶白可可馬卡龍 檸檬奶油馬卡龍/法式蛋白霜雲朵 法式蛋白杏仁夾心/草莓杏仁蛋白棒/椰子球 椰子瑪濃/花生巧克力瑪濃 杏仁瓦片/南瓜子瓦片 芝麻瓦片/椰子瓦片 焦糖杏仁最中/南瓜子最中/黑芝麻最中 咖啡杏仁比斯寇提/巧克榛果比斯寇提 核桃杏仁比斯寇提/洋蔥乳酪棒 葉子千層派/杏仁千層派/蝸牛千層派

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  • 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 呂昇達 布克文化 出版 2017/1/20出版

    全台烘培教室人氣NO1講師 超人氣餅乾食譜首度大公開 本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶,將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾, 一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! 色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。 正式製作之前 餅乾基本元素 輔助說明 PART1 壓延餅乾 橄欖油全麥餅乾 白巧克力尾巴貓全麥餅乾 橄欖油雜糧餅乾 蜂蜜燕麥餅乾 藜麥方塊酥 芝麻方塊酥 芝麻酥小饅頭 海鹽布雷頓餅乾 鴨子布雷頓餅乾 愛心肉桂巧克力餅乾 亞麻籽楓糖餅乾 咖啡核桃餅乾 PART2. 手感餅乾 義大利奶酥小餅乾 義大利奶酥腰果小餅乾 義大利奶酥夏威夷豆小餅乾 椰香金字塔 椰子球 牛奶巧克力椰子球 軟式蔓越莓曲奇餅 軟式巧克力曲奇餅 黑糖奶油酥餅 美式藍莓玉米脆片餅乾 帕瑪森南瓜子酥餅 海鹽巧克力餅乾 荷蘭高達黑胡椒餅乾 松露橄欖油酥餅 松露亞當乳酪酥餅 核桃巧克力餅乾 美國媽媽的布朗尼餅乾 抹茶小雪球 香草可頌餅乾 PART3 特殊餅乾 鹽味蜂蜜腰果仁最中 紅茶楓糖杏仁最中 黑糖芝麻最中 焦糖夏威夷豆最中 香草指型米餅乾 巧克力米餅乾 咖啡小老鼠米餅乾 紅茶白巧克力米餅乾 腰果藍莓蛋白餅 夏威夷豆可可蛋白餅 抹茶南瓜子瓦片 杏仁瓦片 蕾絲柳橙杏仁薄片 檸檬椰子薄片 鹽味起士小圓餅 洋香菜小圓餅 可麗露焦糖酥餅 可麗露抹茶酥餅 咖啡豆餅乾 彩色糖球巧克力餅乾 PART4 小點心 焦糖杏仁片 焦糖杏仁條 巧克力岩石塊 蔓越莓巧克力岩石塊 抹茶芝麻巧克力杏仁條 葵花籽白巧克力杏仁條 森林莓果白巧克力磚 繽紛水果白巧克力磚 核桃苦甜巧克力磚 堅果牛奶巧克力磚 芝麻抹茶巧克力磚 綜合水果巧克力拼盤 藍莓巧克力拼盤 綜合莓果巧克力拼盤 小魚乾花生巧克力拼盤 熱帶堅果巧克力拼盤 腰果南瓜籽巧克力拼盤 杏仁水果巧克力拼盤 夏威夷豆巧克力拼盤 堅果巧克力拼盤 杏仁腰果巧克力拼盤 核桃夏威夷豆巧克力拼盤 腰果杏仁南瓜籽巧克力拼盤 杏仁果糖 可可杏仁果糖 腰果果糖 草莓腰果果糖 抹茶腰果果糖 杏仁焦糖

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  • 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! 林文中 麥浩斯 出版 2016/12/1出版 館主推薦:★★★★☆

    萬人期待!進階版餅乾寶典來了~ 當已經熟悉基本餅乾的做法概念後, 關於餅乾的重要材料—粉、糖、油,作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。 以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係,做了更進一步的分析與替換建議, 詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響, 並以實例示範,說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度…等細節, 加強讀者的理解度,希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。 [粉類實驗室] 低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類,不同質地的粉類,能做出什麼樣的口感… [糖類實驗室] 細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類,除了帶來甜味外,還有什麼的細緻風味表現… [油脂實驗室] 奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類,與烤焙酥鬆度、上色度與香氣…都有影響 [液態實驗室] 雞蛋、鮮奶油、水等液態類,水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢… [製程實驗室] 材料要互相結合時,不同的拌合方式,也會影響麵團的質地… 本書特色 ◆破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵 讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。 ◆詳細的原料研究分析、提供抽換比例表 一一解析原物料特性,讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。 ◆變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出 熟練了材料與技巧,就能進階創造出更有個人特色的餅乾。 *烘焙器具的準備 *烤箱使用的注意事項 *製程實驗室 Part 1 油脂實驗室 油脂實驗室 有鹽奶油/無鹽奶油/發酵奶油/無水奶油/酥油/白油/椰子油/可可脂/可可膏/橄欖油 油脂運用&口味搭配建議 【實作】 鹽之花牛蒡餅乾 切達番茄乳酪餅乾 雜糧餅乾 黑巧克力餅乾 白巧克力雙層 不老尼軟餅乾 巧克力酥菠蘿 Double黑巧克力餅乾 白巧克力夏威夷豆 珍珠糖蔓越莓 珍珠糖咖啡杏仁 榛果巧克力焦糖夾心 巧克力椰子核桃 Part 2 糖類實驗室 糖類實驗室 細砂糖/純糖粉/綿白糖/二號砂糖/三溫糖/黑糖/楓糖粉/和三盆糖/棕梠糖/椰子花蜜糖/麥芽糖醇/海藻糖 糖類特色&運用 【實作】 無花果餅乾 巧克力棉花糖餅乾 鑽石核桃沙布烈 鑽石杏仁沙布列 棕梠伯爵酥塔 玉米巧克力酥塔 抹茶雪球 藍莓雪球 核桃雪球 南瓜乳酪餅乾 楓糖德國結 薑餅餅乾 Part 3 薄餅系實驗室 【實作】 最中櫻花薄餅 最中奇異果薄餅 最中夏堇薄餅 抹茶糖霜薄餅 黑芝麻薄餅 芝麻薄餅沙布烈 蜂蜜珍珠糖薄餅 Part 4 焦糖系實驗室 焦糖系實驗室 【實作】 花形咖啡焦糖杏仁 伯爵焦糖芝麻 焦糖杏仁條塔 杏仁佛羅倫汀 燕麥佛羅倫汀 早餐穀物燕麥棒 Part 5 粉類實驗室 粉類實驗室 高筋麵粉/低筋麵粉/全麥麵粉/雜糧粉預拌粉/裸麥粉/上新粉/製果用米粉/玉米粉/馬鈴薯澱粉/小麥澱粉 風味性副原料運用 【實作】 和風抹茶紅豆餅乾 和風紫芋黃豆餅乾 和風紅蘿蔔菠菜餅乾 蘋果楓糖餅乾 咖哩米香 林茲塔 Part 6 液態實驗室 液態實驗室 全蛋液/蛋白液/蛋黃液/鮮奶油/鮮奶/原味優格/煉乳/白蘭地/檸檬汁 液態原料特性與運用 【實作】 鳳梨優格餅乾 貝禮詩曲奇 香草曲奇 酒香卡雷特 巧克力卡雷特 椰子咖啡巧克力 香草轉印餅 巧克力轉印夾心 Part 7 蛋白打發實驗室 【實作】 指形夾心餅乾 彩色米果香鬆餅乾 軟木塞餅乾 咖啡核桃菸捲 開心果椰子蛋白圈 法式覆盆子馬卡龍 法式香草焦糖馬卡龍 義式巧克力馬卡龍 法式檸檬馬卡龍 義式抹茶馬卡龍 法式咖啡馬卡龍 榛果杏仁馬卡龍

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  • 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2015/4/21出版

    超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解 30款創業必學、最受歡迎圖案詳解! 100款很有Kokoma風格的獨創設計! 只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料, 就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。 「wow!這真的是餅乾做出來的嗎!?」 『糖霜+餅乾!』就像畫筆與畫紙,能創作出讓人驚喜的各種造型。 可以很夢幻、很甜美,也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。 『蛋白+糖粉+加點調色』,這麼簡單的材料就能打出的糖霜, 就像色筆一般,能畫出無限的創意可能,將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。 想要畫出跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾,有好多小技巧要學起來,Kokoma在書中分享了很多一點就通的訣竅,幫助你做出更完美的糖霜餅乾。從烤出平整的基本餅乾開始,如何打出濃度剛剛好的糖霜?怎麼畫出表面光滑的圖案?立體的造型該怎麼組合?鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開?……掌握了製作關鍵,無論想要創業、或者只是好喜歡做餅乾,你一定也能做出讓人wow!的糖霜餅乾。 本書特色 *這麼簡單就可以!只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料,就能開始玩糖霜餅乾囉! *糖霜調色的魔法!只要用3-5種基本色膏,濃一點、淡一點,就能調出足夠的色彩,作品皆附上用色參考比例,幫助你更快上手。 *收錄30款創業必學、最受歡迎的餅乾主題!詳細拆解步驟,透視糖霜餅乾的超完美技巧。 *另有100款以上很有Kokoma風格的獨創設計,從平面餅乾到立體餅乾,希望帶給你滿滿的靈感,發現糖霜餅乾的無限可能。 *不會畫也別擔心!附錄好用度最高的字母、數字&字串設計圖,跟著描就可以。 *另附上作品原寸版型,即使不買現成模型,也能做出想要的造型! PART 1 從做餅乾開始 A.穩定的餅乾基底很重要 ※餅乾口味的變化 ※Q&A Q未使用的餅乾及麵團怎麼保存,風味才不會跑掉? Q如何判斷餅乾烤好的程度? Q為什麼會烤出表面粗糙不平整的餅乾? Q不浪費麵團的模型壓製法? B.用模型壓出餅乾 C.用烘焙紙自製圖案 D.用鋁片折出模型 E.硬性糖霜 ※Q&A Q為什麼擠糖霜時會阻塞? Q如何做出光滑又有光澤的糖霜? Q不希望要糖霜太甜怎麼辦? Q用不完的糖霜怎麼保存? F.溼性糖霜 G.調出想要的顏色 Column 如何做出黑板字的效果 PART 2 開始做糖霜餅乾 A如何填出完美糖霜 ※Q&A Q如果糖霜中的空氣沒有挑掉? Q鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開? Q糖霜為什麼會龜裂塌陷? Q為什麼擠糖霜時線條會斷掉? Q為什麼糖霜顏色黃黃的? Q烘乾糖霜時應注意什麼? B簡單的花紋練習 C一樣的模型,想像力大考驗 D最想學會的糖霜餅乾組 BABY BOY BABY GIRL WEDDING BIRTHDAY/ANNIVERSARY E把餅乾變立體 F糖霜還能怎麼玩 a用線條創造時髦風格 b畫出蕾絲聖誕裝飾球 c糖霜質地的變化技巧 d平面立體都可以的糖片 e用糖霜擠出立體花朵 PART 3 捨不得吃掉的餅乾組 復古午茶組 寫一封信 *技法教室:畫出復古味花邊/逼真的凹凸效果/羽毛筆該怎麼做 我的MINI AUSTIN 紅豆鯛魚燒 *技法教室:刷色做出剛烤好的樣子 來一碗刨冰 *技法教室:招牌字的寫法/怎麼做出蓬鬆的刨冰/幫刨冰加點料 森林小蘑菇 婚禮進行曲 *技法教室:刷繡的技巧 好喜歡的烘焙道具 附錄/PATTERN 英文字母、數字、常用字串&全書作品版型

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  • 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 熊谷裕子 瑞昇文化 出版 2016/9/19出版

    餅乾要做得美味可口又賞心悅目,最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您,不妨再重新溫習一遍吧。 ★成型★ 餅乾要兼具視覺與味覺,塑型方面絕對不可馬虎。粗細一致、線條筆直,多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方面,麵團先冷卻再塑型,烤好的餅乾較不易塌陷,外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾,形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大NG!想要有美麗的成果,講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。 ★製作麵糊★ 想要有鬆脆的口感,就不要過度揉捏麵團;想以擠花方式成型,就要充分攪拌麵糊到滑順狀態,不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大家務必先確認各種麵團的製作訣竅,然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時,麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具,有助於提升成品色香味的完成度。 ★烤焙★ 烤焙至表面呈金黃色、烤焙顏色較淺、使用低溫乾燥,完全不見烤焙顏色等等,不同類型的麵團會有不同的烤焙方式,而呈現出來的烤焙狀態也會不一樣。 食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度,實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱,並且隨時確認餅乾烘焙狀況,進行微調。 ★裝飾★ 餅乾出爐後以果醬、巧克力裝飾、篩上糖粉,以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧克力醬等收尾工作,都不可以馬虎了事,一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻! 擄獲視覺、席捲味覺 一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 日本美女烘焙師.熊谷裕子這次不是蛋糕,改做餅乾囉!不光是味覺,視覺上也擁有絕佳享受,現在開始跟老師一起做餅乾吧! 餅乾耐放又易於攜帶,是非常適合用來送禮的甜點。但是,將出爐的餅乾直接上桌,無論是款待客人或致贈親友,似乎稍嫌不夠體面。本書將為大家介紹一些技巧,從裝飾外表、添加風味粉、組合不同麵團等方式著手,只要多費點心思,就能同時提升視覺與味蕾的享受。 打好基本功夫,是做出造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊,只要在塑型與裝飾上多費點心思,呈現出來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。 打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型,從基礎麵團入門,進一步精進配料的組合與製作方法,在這裡將為大家介紹活用各種口感與風味,充滿獨特個性的多樣化麵團。只要在外觀和裝飾上多下點功夫,就能創作出各式各樣獨具巧思的手工餅乾。 鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖;鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許;不同口感的麵團搭配鮮奶油霜,透過各種不同的組合,餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧,但餅乾出爐後,外觀將更唯美、口感將更新穎。 最後,讓我們一起挑戰一下裝盒技巧,讓收到的人從開啟盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間,每一秒都能充滿驚喜!在這個單元裡,將為大家介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放,以及如何裝飾得美輪美奐。只要裝飾漂亮,餅乾也會隨之熠熠生輝。 現在就讓我們以創作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標! 兼具味覺與視覺! 來做精緻的手工餅乾吧! 4 打造視覺饗宴的訣竅 5 美味烘焙的基本材料 6 美麗的裝飾&風味材料 7 精緻度升級的妝點技法 8 Step 1 簡單創意,基本款小餅乾也能美麗變身 從3種基本麵糊開始做起 13 多變切模類型 14 小丑 16 蒙蒂翁‧沙布蕾酥餅 18 林茲‧沙布蕾酥餅&巧克力蝴蝶餅 20 路克絲 22 冰箱小西餅類型 24 可可‧開心果沙布蕾酥餅&可可沙布蕾酥餅 26 磚瓦餅乾&斑馬餅乾 28 麥嵐綺餅乾 30 造型擠花類型 33 薔薇餅 35 米蘭酥餅 36 聖誕餅 38 column 【旅行中邂逅世界各國餅乾】 種類多樣化!歐洲各國的餅乾 62 洋溢異國風情 伊朗的甜點情事 86 Step 2 享受獨特口感與風味 挑戰獨具個性的麵團 40 女公爵餅 41 蘇格蘭奶油酥餅 44 和風貓舌餅乾&和風沙布蕾酥餅 47 鹽味沙布蕾酥餅 50 蛋白霜餅乾 52 年輪派餅 55 西班牙傳統小餅 58 鹹酥餅 60 Step 3 口感多樣化,更唯美、更新穎 麵團與鮮奶油霜的組合 64 鏡面風小餅 65 法式焦糖杏仁脆餅&維也納鬆餅 68 圓盤奶酥 72 眼鏡餅乾&瑪格麗特餅乾 74 甘納許夾心 77 維也納餅 80 楓糖栗子夾心&黑糖栗子夾心 83 Step 4 學會擺設訣竅,任何人都能晉升飯店等級 美麗裝盒,絕佳贈禮 87 經典小餅乾,美麗裝盒,最講究的贈禮 88 活用可愛空罐,變身迷你尺寸的贈禮 90 利用透明空盒為多采多姿的餅乾添姿增色, 想要整體更顯高貴優雅,選用鵝蛋形紙盒 92 迷你多層盒,最佳日式和風贈禮 94

    79 特價 221 立即購買 
  • 法式浪漫古典糖霜餅乾 法式浪漫古典糖霜餅乾 桔梗有香子 良品文化 出版 2016/8/8出版

    蕾絲˙荷葉˙花邊˙格紋˙立體雕花 日本糖霜協會最新技巧大揭載! ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法˙3D擠花˙刷繡法˙11款裝飾花邊 ◆復古刷色˙立體翻糖˙3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作 讓您從烤餅乾開始,由初學至進階,一次學會超夢幻法式古典糖霜! 不論送禮或宴客,絕對帶來驚喜! 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品,Step by step圖文詳細解說, 不僅能學會基本技法,更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧, 能滿足進階學員的需求,即是在家也能學到日本Salonese協會認證講師 所提供的37款絕美糖霜作品。 令人不禁讚嘆:「哇!就像藝術品般華麗精緻呢!」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧! 前言…4 糖霜餅乾(基礎篇) 餅乾的作法…6 立體餅乾的烤法…7 糖霜的調合&硬度…8 法式古典調色…9 擠花袋 糖霜基底 平面圖案畫法…10 裝飾花邊…11 刷繡法…12 擠花…13 彩繪的基礎知識…14 彩繪技法…15 立體翻糖…16 糖霜餅乾Q&A…17 糖霜餅乾(主題篇) 梅森罐…20 花卉…22 蕾絲…24 網繡…26 檸檬…28 摩登婚禮...30 彩色刺繡&彩色網繡…32 兒童玩具…34 手帕…36 3D蝴蝶&花卉…38 誕生禮物…40 拼布…42 芭蕾…44 洋裝…46 午茶時光…48 花環…50 鳥籠…52 天鵝…54 相框…56 彩色刺繡…58 彩色蕾絲…60 婚禮…62 立體愛心…64 立體彩蛋…66 糖霜餅乾(彩繪篇) 丹寧風…70 黑板彩繪…72 彩繪底紋…74 花園..76 天使…78 花樣…80 印章…82 優雅花卉…84 主題圖案…86 水果…88 懷舊信件…90 蝴蝶…92 風景畫…94

    75 特價 263 立即購買 
  • 麥田金老師的解密烘焙:糖果 麥田金老師的解密烘焙:糖果 麥田金 麥浩斯 出版 2015/12/3出版

    破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度! 善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華, 從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型; 一、硬糖:含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖:含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會! 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異, 再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果! 名人推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦! Part 1 在煮糖之前,你要知道的事 製糖器具 常用食材 糖的由來 蔗糖的製作方法 糖的原料 依色澤區別糖 糖的選用 糖果的定義 糖果的分類 香草糖的醃製法 各種糖的甜度比較 糖漿溫度與狀態 麥芽的種類 乳製品熱量 堅果的熱量 凝膠特性 新鮮蛋白與蛋白霜粉 Part 2 酥、脆、硬,經典硬糖 *傳統的好味道 1.麥芽餅乾 2.冬瓜茶磚 3.鳳梨茶磚 *水+糖的基本演化 4.掛霜腰果 5.掛霜花生 6.掛霜香草火山豆 *簡單的基礎硬糖 7.黃金糖 8.酸梅棒棒糖 9.咖啡糖 10.薄荷糖 *硬糖變化酥糖篇 11.香脆花生糖 12.杏仁片酥糖 13.南瓜籽酥糖 14.雙色芝麻酥糖 15.和風地瓜片酥糖 16.綜合什錦米香 17.日式櫻花蝦香鬆米香 18.法式白巧克力蔓越莓米香 Part 3 軟糖 *入口即化綿花糖 19.楓糖雪白綿花糖 20覆盆子綿花糖 21.草莓夾心綿花糖 22.三色綿花糖 *咀嚼型軟糖篇 23.香草牛奶糖 24.焦糖太妃牛奶糖 25.瑞士蓮巧克力牛奶糖 26.焦糖瑪奇朵牛奶糖 27.英式伯爵牛奶糖 28歐式黑胡椒鹽味牛奶糖 *充氣型軟糖 29.牛軋餅 30.杏仁蔓越莓牛軋糖 31.花生乳加巧克力牛軋糖 32瑞士蓮巧克力佐美國大胡桃牛軋糖 33.杏仁小魚高鈣牛軋糖 34.義式經典咖啡核桃牛軋糖—無奶粉配方 35.法芙娜巧克力櫻桃榛果牛軋糖—無奶粉配方 36.法式綜合水果牛軋糖—無奶粉配方 37和風抹茶松子牛軋糖—無奶粉配方 38.美式OREO巧克力餅乾牛軋糖—無奶粉配方 Part 4 凝膠類軟糖 *洋菜型軟糖 39.水果軟糖 *澱粉型軟糖 40.新港飴 41.夏威夷豆軟糖 42.黑糖花生軟糖 43.QQ薑母糖 44.烏梅夾心球軟糖 45.金門豬腳貢糖 46.南棗核桃糕 47.桂圓紅棗糖 *果膠型軟糖 48.法式水果軟糖:柳橙口味 49.法式水果軟糖:鳳梨芒果口味 50.法式水果軟糖:草莓覆盆子口味 51.法式水果軟糖:黑嘉麗口味 52.法式水果軟糖:雙色球型棒棒糖 *明膠型軟糖 53.葡萄QQ水果糖 Part 5 巧克力 54.巧克力棒棒糖 55.香脆巧克力片 56.榛果杏仁角巧克力球. 57.曼弟昂~法式宴會巧克力 58.脆岩黑巧克力 59.覆盆子生巧克力. 60.金字塔百香果巧克力 附錄*全台烘焙材料行資訊表*

    75 特價 285 立即購買 
  • 一定要學會的掛耳餅乾:零失敗配方+超可愛模型=最實用的餅乾禮物書 一定要學會的掛耳餅乾:零失敗配方+超可愛模型=最實用的餅乾禮物書 海頓媽媽 朱雀文化 出版 2016/12/5出版

    喝咖啡、喝奶茶時,總愛搭配幾塊小餅乾,這些餅乾大多擺放在小碟上, 如果將餅乾掛在杯子上,是不是很吸睛?現在,就來做做好玩又有趣的掛耳餅乾吧! ●食譜+模具=最棒的禮物書 精彩的餅乾食譜,搭配隨書附贈的餅乾模具,只要備好材料,立馬就可以動手做出好吃的餅乾。 ●零失敗+超簡單=完美餅乾配方 海頓媽媽實驗多次,終於找到最棒的低糖、無添加、無色素、純天然的餅乾配方,製作出的餅乾不甜膩,酥脆爽口,非常好吃;除原味配方之外,海頓媽媽更無私分享巧克力、紅麴、南瓜及抺茶口味的配方,做起餅乾,配色更美麗。 ●難易度分類+影片示範=一定要學會的掛耳餅乾 本書從最基礎的餅乾開始做起,依製作的難易度,分成Level1、Level2、Level3三級,讓讀者循序漸進地學習。製作過程中,還提供小叮嚀般的「Tips」,提醒讀者該注意的小細節;而「海頓媽媽小祕訣」更是作者無私的分享,同時我們也為這本餅乾書製作了QR Code,讀者只要掃了QR Code,立刻可以看到由海頓媽媽親手為我們製作的餅乾流程。 ●平面+立體=掛耳餅乾完美呈現 隨書附贈的熊模,是特別為讀者挑選的,做好之後立刻掛在杯緣上,吸睛又搶眼;海頓媽媽再貼心分享另一款立體掛耳餅乾做法,適用於各種餅乾模,做好之後都可以掛在杯子上。 ●其他創意造型餅乾=讓人愛不釋手 熊抱餅乾、棒棒糖熊餅乾、糖果心餅乾,及利用利用剩餘麵糰和小愛心、小星星模型製作出來的項鍊、戒指餅乾,每一款都讓人眼睛為之一亮,迫不及待地想一嘗餅乾的好滋味!。 心動了嗎?現在就拿起書上附贈的餅乾模型, 跟著海頓媽媽一起做掛耳餅乾吧! 本書特色 最流行的掛耳餅乾禮物書 ♣ 超方便→隨書附贈1大2小的熊模及星星、愛心模,做餅乾剛剛好。 ♣ 超好吃→海頓媽媽獨家低糖、少油、無添加餅乾配方,做出的餅乾無敵好吃。 ♣ 超實惠→零失敗餅乾食譜 + 可愛餅乾模具,是送禮自用兩相宜的禮物書。 Level 1 P2 最酷最炫的餅乾 〈經典小熊掛耳餅乾〉 P3 餅乾平整的撇步 Level 2 P4 海頓媽媽分享款 〈立體掛耳餅乾〉 P6 讓我抱抱你 〈抱上癮,熊抱餅乾〉 P7 餅乾加糖果鮮吃法 〈透亮的糖果心餅乾〉 P8 夾什麼都好吃! 〈夾心餡熊餅乾〉 P9 夾心餡自己做 Level 3 P10 熊熊模型大變妝 〈有趣的動物笑臉大集合〉 P11 我的珠寶盒 〈項鍊、戒指大亮相〉 P11 彩色餅乾麵糰配方大公開 P12 穿衣打扮 讓餅乾變裝包裝術 P13 篩模紙模這樣用 可愛熊熊篩模送給你

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  • Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感 Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感 杜佳穎、吳克己 帕斯頓數位出版 2014/9/24出版

    食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。 本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。 本書特色 1.60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。 2.近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。 3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚! 4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。 自序 推薦序 本書使用方法 烘焙基本道具 烘焙基本材料 Chapter1 餅乾 1.雙色餅乾 2.杏仁瓦片 3.雪球 4.奶油圈 5.肉桂杏仁義大利脆餅 6.草莓夾心餅乾 7. 牛粒 8. 巧克力馬卡龍 Chapter2 蛋糕 1.草莓蛋糕 2.水果蛋糕捲 3.黑森林蛋糕 4.原味起士蛋糕 5.紅櫻桃起士蛋糕 6.藍莓馬芬 7.麥香香蕉核桃蛋糕 8.提拉米蘇 9.蒙布朗蛋糕捲 10巧克力布朗尼蛋糕 Chapter 3 西點 1.藍莓泡芙 2.烤布蕾 3.法式蘋果塔 5.可麗餅  6.雙色哈密瓜奶酪 7.柳橙果凍 8.松露棒棒糖 9. 蔓越莓牛軋糖 10. 芒果水果軟糖 11.覆盆子棉花糖 12.草莓馬林餅 Chapter4 歐式無糖低油麵團 1.法國海鹽麵包 2.脆皮吐司 3.蔓越莓乳酪球 4.瑪格麗特 5.薩爾斯堡S Chapter5 歐式優格低油麵團麵包 1.優格吐司 2.葡萄吐司 3.黃金胚芽吐司 4.野餐三明治 5.胚芽脆腸麵包 6.巧克力乳酪大理石吐司 7.卡士達柔軟麵包 8.草莓白燒 9.北海道煉乳棒 Chapter6 歐式法國麵團麵包 1.小巴黎法國 2.明太子法國 3.大蒜法國麵包 4.巧克力核桃法國 5.栗子紅豆法國 6.窯烤洋蔥薄餅 7.蔬菜乳酪法國 Chapter7 日式菓子麵團麵包 1.日式美濃麵包 2.薄皮紅豆、芋頭 3.鮮奶油紅豆麵包 4.熊掌卡士達 5.超柔軟葡萄麵包 Chapter8 日式BR 麵團 1.黃金玉米麵包 2.火腿起士堡 3.早餐奶油捲 4.黃金鵝油青蔥 5.核桃奶油麵包 6.洋蔥乳酪吐司 附錄 全台烘焙材料行

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  • 低熱量高營養手工烘焙點心 低熱量高營養手工烘焙點心 黃淑馨、劉郁玟 上優文化 出版 2016/9/2出版

    「動手做烘焙」儼然已經成為了國民運動,既然大家都想學做烘焙享受甜點, 既愛美又要窈窕健康,那要怎麼才做得到呢? 讓禁忌回到享受 吃甜食超開心的啊!曾幾何時竟成了愛美女性的金箛咒?沒關係的,有了這本烘焙秘笈,照著書上的低熱量配方玩烘焙,保證能夠讓這減重的禁忌悄悄退場,不再困擾妳。 從做中學玩創意 按照食譜做烘焙不僅僅是依樣畫葫蘆而已,熟能生巧之後再小小的變通,屬於自己新的作品就誕生啦!趕快跟著二位老師這樣做做看,妳也可以是甜點達人哦! 看我的青春搖擺 美麗與健康能不能劃上等號呢?那是當然!有正確的資訊與方法加持,在保健得宜的條件下,美麗有健康背書,自信會讓我們的青春放膽迎風搖擺。 2{作者序}愛吃甜點又怕胖的福音味 3{推薦序}楊醫師推薦 8{營養蛋白混合飲料產品特色}最貼心的手感烘焙,打造營養均衡滋味 Part 1 奶酥 12 香草奶酥餅乾 14 草莓奶酥餅乾 16 巧餅奶酥餅乾 18 巧克力奶酥餅乾 20 薄荷巧克力奶酥餅乾 Part 2 英式鬆餅 24 香草英式鬆餅 26 草莓英式鬆餅 28 巧餅英式鬆餅 30 巧克力英式鬆餅 32 薄荷巧克力英式鬆餅 Part 3 杯子蛋糕 36 杯子蛋糕-香草口味 38 杯子蛋糕-草莓口味 40 杯子蛋糕-巧餅口味 42 杯子蛋糕-巧克力口味 44 杯子蛋糕-薄荷巧克力口味 Part 4 瑪德蓮 48 香草檸檬瑪德蓮 50 草莓瑪德蓮 51 巧餅瑪德蓮 52 巧克力瑪德蓮 53 薄荷巧克力瑪德蓮 Part 5 牛軋餅 56 香草牛軋糖夾心餅乾 58 草莓牛軋糖夾心餅乾 60 巧餅牛軋糖夾心餅乾 62 巧克力牛軋糖夾心餅乾 64 薄荷巧克力牛軋糖夾心餅乾 Part 6 蛋白餅 68 香草蛋白餅 70 草莓蛋白餅 71 巧餅蛋白餅 72 巧克力蛋白餅 73 薄荷巧克力蛋白餅 Part 7 美式手工餅乾 76 香草美式手工餅乾 78 香草南瓜子美式手工餅乾 80 香草蔓越莓美式手工餅乾 82 香草杏仁美式手工餅乾 84 香草葡萄乾美式手工餅乾 86 香草核桃美式手工餅乾 88 香草藍莓美式手工餅乾 90 香草燕麥美式手工餅乾 92 香草芝麻美式手工餅乾 94 香草草莓美式手工餅乾 96 草莓美式手工餅乾 98 草莓南瓜子美式手工餅乾 100 草莓蔓越莓美式手工餅乾 102 草莓杏仁美式手工餅乾 104 草莓葡萄乾美式手工餅乾 106 草莓藍莓美式手工餅乾 108 草莓燕麥美式手工餅乾 110 巧餅美式手工餅乾 112 巧餅南瓜子美式手工餅乾 114 巧餅蔓越莓美式手工餅乾 116 巧餅杏仁美式手工餅乾 118 巧餅葡萄乾美式手工餅乾 120 巧餅核桃美式手工餅乾 122 巧餅藍莓美式手工餅乾 124 巧餅燕麥美式手工餅乾 126 巧餅芝麻美式手工餅乾 128 巧餅草莓美式手工餅乾 130 巧克力美式手工餅乾 132 巧克力南瓜子美式手工餅乾 134 巧克力蔓越莓美式手工餅乾 136 巧克力杏仁美式手工餅乾 138 巧克力葡萄乾美式手工餅乾 140 巧克力核桃美式手工餅乾 142 巧克力藍莓美式手工餅乾 144 巧克力燕麥美式手工餅乾 146 巧克力芝麻美式手工餅乾 148 巧克力草莓美式手工餅乾 150 薄荷巧克力美式手工餅乾 152 薄荷巧克力南瓜子美式手工餅乾 154 薄荷巧克力蔓越莓美式手工餅乾 156 薄荷巧克力杏仁美式手工餅乾 158 薄荷巧克力葡萄乾美式手工餅乾 160 薄荷巧克力核桃美式手工餅乾 162 薄荷巧克力藍莓美式手工餅乾 164 薄荷巧克力燕麥美式手工餅乾 166 薄荷巧克力芝麻美式手工餅乾 168 薄荷巧克力草莓美式手工餅乾 Part 8 奶昔 172 夏威夷香草奶昔 173 玉冰晶奶昔 174 清涼爽口奶昔

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  • 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) Jamie(賴琬茹) 和平國際 出版 2017/4/1出版

    免模具!零經驗也OK! 超過600張完整步驟圖解+切面分解圖, 只要組合+冷凍,隨時想吃再切片→烘烤→裝飾 與獨一無二的超可愛角色們度過療癒肚子及心靈的午茶時光吧! 完整示範如何使用天然食材色粉調製麵團, 自製餅乾減油、減糖、無人工色素, 吃起來好安心。 30種可愛造型, 大人小孩都著迷。 揉好的麵團冷凍可放一個月, 想吃隨時烤超Yummy! 【本書特色】 步驟圖解超詳細 造型餅乾最怕解說不清楚,做出來的餅乾不是歪了眼就是斜了鼻子嘴巴, 本書採全圖片+剖面插圖+裝飾分解圖, 一看就能懂,完全不複雜。 麵團使用天然食材色粉,安心又健康 精選顯色佳的自然食材色粉為餅乾上色, 紫色使用紫芋粉、綠色使用抹茶粉、黑色使用竹炭粉…… 讓大家能吃得更健康安心,並增加生活手作樂趣。¬¬¬ 標示使用麵團顏色與切面分解圖,方便查詢與製作 內頁右側的麵團顏色,方便查詢多餘麵團可以製作的角色, 每個角色旁的分解圖更能幫助讀者理解製作步驟, 即使沒有烘焙經驗,也能愉快製作!¬¬

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  • KOKOMA的大人感糖霜餅乾 KOKOMA的大人感糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2017/5/13出版 館主推薦:★★★★☆

    想法無極限!更多你也做得到的夢幻設計 [特別收錄] 最熱門!28種最想學會的糖霜擠花 Kokoma帶你進入欲罷不能的糖霜世界~ 「夢幻的糖霜餅乾不一定要很難!」 暌違兩年,Kokoma對於糖霜餅乾,熱度不減, 有了更多想與大家分享的小事情。 這次帶來許多看起來好厲害,但作法卻超乎你想像簡單的設計, 跳出框架,每個人都有機會完成,才是kokoma最希望傳達的~ *工具不是問題!一支叉子就能開始做 每個人要開始做餅乾、打糖霜,最常遇到的門檻就是手邊工具有限, 為了解決這個困惑,針對各種器具的應變,書裡都有詳細解說, 無論是一支叉子、一把刮刀,或者有手持攪拌機、桌上型攪拌機, 只要稍微注意一下過程中的小技巧, 用最適合自己的方法,都一樣能做出想要的餅乾與糖霜。 *糖霜色彩學!教你調出最夢幻的IG風 作品風格與色彩息息相關,差一點點可能就會呈現不同的風味,一般大家最難掌握的調色與配色,這次書中有更多範例提示,以及色階圖參考。怎麼調出正紅色?黑色的秘密是什麼?如何讓金銀更顯色?超受歡迎的IG色調又該怎麼調?原來加點咖啡色就能做出很大人的濁色調! *特別收錄!最想學會的28種糖霜擠花 不僅餅乾無極限,糖霜能做的變化也很多。只要調整糖霜濃度,一般花嘴就能做出完整度很高的美麗花朵。在特別篇中,Kokoma示範了30種廣受喜愛的糖霜擠花,以細緻的分鏡圖,提示了讓花型更漂亮的小技巧,一次滿足大家對於擠花的想像與熱情。 一說起糖霜餅乾,Kokoma就像靈感製造機, 各種沒想過的技巧都能被組合在一起, 希望透過這本書,繼續與大家一起走在糖霜餅乾的路上… Learn about Basic A 基礎的基礎!支撐糖霜的基底餅乾 *就從最簡單的方法開始 *用攪拌機來做麵團 *麵團擀平與切模 !切模完剩下的麵團怎麼辦 B 無論手邊有什麼器具,都能打出好糖霜 *一把叉子就能打糖霜 *手持攪拌器這樣做 *穩定省力的桌上型攪拌機 !糖霜收納也很重要 !如何讓舊糖霜復活 *糖霜完成後,框線填色的基礎 //Column// 糖霜濃度的奧妙 C 調色決定風格!糖霜色彩學 *一點一點地調出喜歡的深淺 a基本調色 b食物色粉 *大人味的夢幻色調 a加對比色來軟化色調 b加點咖啡色調出復古濁色 c加點黑色調出灰感濁色 *就差那麼一點~不容易調出的基礎色 a是正紅嗎?! b黑色其實不簡單 c沈穩的咖啡色 d金、銀的顯色祕訣 D 只要一點點的配件不妨自己做 *折出更自由的鋁片模型 Bonus/也想做做看~掛杯模型 a模型本身有內凹處 b另外切取出內凹處 *繪製圖案的版片 a通用圖形!可以用在任何餅乾上 b量身版型!專為一個模型製作 *把砂糖變成彩色糖粒 *糖霜就能做出裝飾糖片 Fun with Frosting Baby 寶寶的夢幻再設計 Pattern 拉線紋樣的重疊美感 Wedding 簡單至上的婚禮時尚 Painted 細緻的色膏彩繪 Window 斑駁的色膏花窗 Dimensional 色膏造就的鄉村刷色感 [bonus]Dimensional 有響聲的木馬 Rose 玫瑰組合 Dimensional 純色老式法國碗櫃 Kitchen 打造夢幻鄉村廚房 Cross stitch 點與點的十字繡趣味 Embroidery 字母刺繡 Emroidery 點線組合的花朵刺繡 Painted 微立體糖片浮雕 Dimensional 細微組合糖片木馬 Vintage 磅秤古董設計 Lace 蕾絲片的綜合技法 Typewriter 多角度的立體餅乾 Dimensional 立體袖珍爐連烤 Painted 糖片彩繪茶壺 Outdoor 隨意的森林感搭配 Imitation 玉米糖漿做仿舊玻璃 Glass cookies 玻璃餅乾原來如此 Window 愛素糖玻璃門窗 16 Snow ball 隨著時間變化的雪花球 Wooden door 質地更粗糙的塗刷技巧 //Special Issue// 糖霜擠花 Basic 擠花的基礎 擠花時的常用花嘴 擠花前準備1.2.3 Bonus_做出花朵漸層的糖霜混色 基座與花心 基本花瓣練習 Flowers 00 葉片 01 小白花 02 小白菊 03 金槌花 04 大波斯 05 水仙 06 罌粟 07 三色堇 08 含苞薔薇 09 薔薇 10 玫瑰 11 毛莨 12 單朵繡球 13 豐滿繡球 14 繁星花 15 茶花玫瑰 16 捲邊玫瑰 17 螺旋花心 18 奧斯汀玫瑰 Succulents 小綠球多肉 肥肥石蓮花 尖尖石蓮花 捲捲多肉 一片一片多肉 玫瑰多肉 Winter 棉花 松果 白色聖誕紅 尤加利葉

    79 特價 394 立即購買 
  • 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 孟兆慶 葉子 出版 2011/3/16出版

    內容更新:85% 以上 增加:22道食譜 新內容、新美味,再一次香噴噴出爐! 無論你是手工餅乾的初學者,還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們,都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。 6大類別,4種基本製作方式 可以呈現無數的餅乾美味 手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析 讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。 孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。 手工餅乾的製作原則是什麼? 手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎 ? 手工餅乾的口感來自於什麼要件? 手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎? 一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。

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  • 第一次做糖霜餅乾! 第一次做糖霜餅乾! 本Salonaize協會 監修 楓葉社文化出版 2016/11/5出版

    第一次!簡單!可愛! 點綴特別之日的253種餅乾! 本書特色 ◎附78種原創餅乾紙型,自行縮放到適宜大小,直接使用! ◎以季節、節日、特殊風格為章節,點綴特殊節日,因應各種情境! ◎嚴選500名專業講師的253款精緻作品,詳細圖解呈現製作方式! 在生日、聖誕節或萬聖節這些特別的日子裡, 就用可愛的糖霜餅乾來招待客人吧! 雖然乍看之下華麗繁複,但只要抓到訣竅,其實人人都做得出來! 將餅乾當成禮物,對方也一定也會感受到滿滿的用心。 本書挑選日本Salonaize協會中取得證照資格的500名講師的精緻作品, 以季節、節日、特殊風格為章節,佐以詳細的步驟圖, 解說繽紛可愛的糖霜餅乾製作秘訣, 每項作品都充滿著獨創巧思, 若與親朋好友分享,必定能獲得滿滿的成就感。 不論是初學者還是老手, 都能在這本滿載多位講師創意與技術的書中, 體驗到製作樂趣,做出大受歡迎的糖霜餅乾, 歡迎各位一同舞動糖霜,創造驚奇! Part.1糖霜的基礎 .製作糖霜餅乾的主要材料 .製作糖霜餅乾的主要工具 .餅乾作法 .餅乾取型 .糖霜作法(中間硬度) .糖霜著色 .螺旋擠花袋作法 .將糖霜塞進螺旋擠花袋的方法 .糖霜擠法基本篇 .糖霜擠法應用篇 .使用花嘴擠花 .翻糖的用法 .捏塑翻糖 .蕾絲糖的用處 .模紙的使用方式 .糖霜餅乾Q&A .練習頁 Part.2季節糖霜餅乾 .春季時尚 .復活節 .女兒節 .母親節 .夏季時尚 .兒童節 .父親節 .梅雨 .秋季時尚 .萬聖節 .秋之森 .冬季時尚 .新年 .情人節 .聖誕節 .吊飾 Column .糖霜的包裝 .輕鬆製作糖霜餅乾 .製作好吃的糖霜餅乾吧! .關於製作環境 Part.3節日糖霜餅乾 .出生祝賀 .結婚 .音樂會 .紀念日 .生日/數字 Column .若要送給不喜甜食的人? .與孩子一起製作吧! Part.4多種風情的糖霜餅乾 .法式風情 .古董 .奢華 .少女心 .孩童(派對風格) .甜點 .交通工具 .茶會時間 .化妝 .動物 Column .想讓描線進步? Part.5立體糖霜餅乾 .糖果屋 .餅乾珠寶盒

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  • 低溫烘焙健康蔬果肉乾-56種手作健康零食零負擔,隨時補充纖維質 低溫烘焙健康蔬果肉乾-56種手作健康零食零負擔,隨時補充纖維質 美好生活編輯室 出色 出版 2016/7/13出版

    新手也絕不失敗!在家用食物乾燥機自己做果乾、蔬菜乾、肉乾 只要跟著圖文步驟做,就能用最方便的方法自己做出水果乾、蔬菜乾、和肉乾等,以及各種延伸變化料理。 ★當季食材最天然純淨、健康無毒 使用無毒健康的四季食材,從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度、時間的控制…,每一個環節都影響著成敗。編輯室完整分享多年累積下來的實戰經驗,從簡單入手的果乾到充滿難度的料、蛋糕等,自然、用心做出來的食譜,單純而美好。 ★優雅、迷人的時尚、健康零食 優雅的的吃、細細品嘗。果乾料理是最時尚的零食,充滿創意和美觀,每一種都能擄獲愛甜點人的心,這樣吃零食不但健康不發胖,對於年輕OL來說,果乾加上茶飲就能當悠閒的午茶,還是一種時尚的追求。   ★可當下酒菜、Party美食、露營、登山絕佳乾糧 下班後拿罐冰涼啤酒,搭配果乾、蔬菜乾、肉乾,就是很好的下酒菜。舉辦家庭、朋友Party,果乾也能加工成為開胃菜或是小菜,美麗的色澤和香氣,讓Party主人有面子、不失禮。 無調味的肉乾和魚乾,連家裡最可愛的毛小孩們也都可以吃,不用擔心添加物和卡路里。為了毛小孩的健康,適時的補充蛋白質和維生素,讓他們吃得安心又吃的健康。 這本書的概念是以時尚零食和食譜為出發,根據自己的口味自己健康的休閒零食,家人從老到幼,爸爸下班後拿罐冰涼啤酒,搭配果乾、蔬菜乾、肉乾,就是很好的下酒菜;小朋友討著吃零食的時候,就拿健康甜的果乾當點心吃;媽媽下班後急忙要做菜,用蔬菜乾、果乾、肉乾就可以能搭配新鮮蔬菜一起做成美味的佳餚,連家裡最可愛的毛小孩們也都可以吃,不用擔心添加物和卡路里。 開PARTY、生日慶祝或是朋友聚餐,都可以做成開胃小菜或是主菜,美麗的色澤和香氣,讓人食指大動。 不管是當零嘴還是正餐,喜歡甜的還是微微的鹹,還有對於健康營養特別講究的人,可以擁有這樣的生活方式和品味。 Part 1 食材準備篇 台灣的四季蔬果,用當季的,尚青 有機?不有機?(如何選用蔬果?) 新鮮小魚和肉片,這樣前處理 調味料和器具 乾燥機基本介紹/nesco天然食物乾燥機介紹&市售乾燥機介紹 製作基本介紹/前處理、直接風乾、事先調味、烘烤後調味、醃漬料、沾醬的介紹 Part2 水果食譜 x 延伸料理 共20道 水果前處理 蘋果 梨 奇異果 草莓 橙和柚子 香蕉 芒果 鳳梨 無花果 火龍果 酪梨 x 延伸料理 Part3蔬菜食譜 x 延伸料理 共20道 蔬菜前處理 蒜&生薑 蘿蔔和地面櫻桃辣椒 洋蔥 蘿蔔 茄子 辣椒 秋葵 馬鈴薯 地瓜、紅薯 南瓜 牛蒡 蓮藕/ 甜菜根 蘆筍 蘑菇 杏鮑菇 山藥 番茄 紫菜(海苔) 椰子絲 x 延伸料理 Part4 肉魚食譜 x 毛小孩料理 X 延伸料理 共8-10道 雞肉 魚肉 小魚乾 牛肉 豬肉/培根/肉乾 香腸 Part5 毛小孩食譜 貓咪食用 狗狗食用 小貓速配營養 老貓可食 小犬專用 老犬這樣吃 建議延伸料理可搭配 麵包/玉米片/麵包/切達/巴馬起司類/培根/生菜 /豆腐/魚餅/炒飯/ 熏鮭等等 ★重點和特色- ■重點內容: 單純的食材食譜。 延伸料理+可搭配吃法 沾醬或是醃料介紹 寵物分貓、狗可吃 有機農場合作、採訪?

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  • 吮指手工餅乾 吮指手工餅乾 裴志偉 雅事文化 出版 2016/10/5出版

    一片餅乾,無限創意 手作零負擔的健康零食 「餅乾」,是進入烘焙最簡單的入門品項,在風味與口感變化的配方下,如何創造出美味華麗、又兼顧健康無負擔的最佳成品,是本書想要傳達的重點。 大家熟知的冰箱小西餅、巧克力餅乾、蘇打餅乾,還有風味獨具的夾心餅乾、馬卡龍,不能失誤的專業級安心配方,本書從基本款到花式餅乾的應用變化,一次完整呈現。 利用手工塑型、冷凍、擠花、薄片這四種基礎餅乾麵團,無論是酥脆或鬆軟、甜的或鹹的,都能一應俱全,同時納入能讓餅乾從平面升級為立體的造型、組合技巧,讓成品更加華麗多變。 充分享受手工餅乾的魅力,本書介紹了形形色色的多款餅乾,除了好上手的技巧、還有貼心小祕訣,讓您減少失敗率,是烘焙新手的入門,也是高手不可錯過的進階祕笈! 本書特色 ◆專業級美味,創意滿滿的裝飾,讓樸素的餅乾華麗大變身,好吃又好看。 ◆帶領讀者學習餅乾基本功,透過關鍵提點,讓餅乾製作事半功倍,口感升級。 ◆收錄各式口味的餅乾,不管喜歡甜還是鹹,都可以找到滿足自己味蕾的口味。 ◆健康養生,選用健康有益的食材、安心無添加,天天吃也沒問題。 8 餅乾常用的工具 10 餅乾常用的原料 13 餅乾的基本製程 15 餅乾的攪拌方式 簡 單 基 礎 甜 餅 乾 20餅乾成型的技巧 22 玉米脆片餅 23 可可脆片餅 24 冬瓜磚餅乾 25 岩石巧克力餅 26 香草、可可、伯爵沙布蕾 28 法式玫瑰花蛋白餅 30 水晶棒棒糖 31 杏仁竹炭圓餅 32 芝麻玉米燕麥餅 33 雪花球 34 芝麻奶酥 36 迷迭香餅乾 37 薰衣草餅乾 38 抹茶餅乾 40 抹茶奶酥 41 可可奶酥 42 燕麥南瓜子乾 43 枸杞養生餅乾 44 南瓜杏仁薄餅 45 玫瑰杏仁薄餅 46 檸檬布烈塔尼酥餅 47 蕾絲葡萄餅 48 橙香桃酥 50 橙酒乳酪卡蕾特 52 蔓可娜滋餅 54 可可椰子餅 55 咖啡杏仁餅 56 迷迭香比斯寇提 58 美式燕麥餅乾 59 巧克力豆餅 60 戒指餅乾 獨 特 創 意 鹹 餅 乾 62增添風味的鹹滋味 64 青豆仁餅乾 65 黑豆餅乾 66 全麥蘇打餅乾 67 起司乳酪餅乾 68 番茄芫荽餅乾 70 牛排香草香料餅 71 蒜香辣椒酥餅 72 蔥花魚乾餅 73 紅麴鱈魚餅 74 孜然鱈魚起司餅 76 洋蔥胡椒餅 77 咖哩海苔餅 78 日式燒果子餅 79 芝麻蒜香海苔餅 80 椰子海苔棒棒糖 82 匈牙利松子餅 83 蒜辣花生餅 84 咖哩酥餅 花 式 & 宴 會 餅 乾 86餅乾裝飾的變化 88 青蘋果奶香果仁餅 89 莓果達克華茲 92 地瓜乳酪玫瑰脆餅 94 紅豆天使核桃餅 95 星之芋餅 96 干貝XO醬餅乾 98 檸檬香草馬卡龍 100 抹茶馬卡龍 102 花生粒餅乾 103 秋葵香料餅 104 椰子番茄芋頭餅 105 玫瑰紅棗餅 106 酒漬蔓越莓花生餅 107 希臘風味餅 108 宴會小點 109 芝麻橙香餅

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  • 無奶油小餅乾 當飯吃也零負擔! 無奶油小餅乾 當飯吃也零負擔! 中島志保 瑞昇文化 出版 2014/1/2出版

    ★蟬連日本亞馬遜暢銷排行榜點心類食譜TOP 2! ★亞馬遜網站眾多讀者綜合評價四星半! ★日本狂賣十六刷!讀者好評「最好做、最好吃的健康餅乾書!」 不加奶油還是很好吃的小餅乾!添加堅果、水果乾、燕麥片等健康食材,就算當正餐天天吃也很營養!你意想不到的變化創意款,超級好做不失敗!自己動手最安心! 餅乾的魅力在於小巧好攜帶又方便食用,本書教你只要用少少的時間和簡單的步驟就能完成的手工小餅乾,讓你無論何時何地都能夠輕鬆地享用。 顛覆以往對製作餅乾的印象,用植物油取代奶油來製作小餅乾,不僅吃起來不容易膩,對身體也更健康,與其他健康食材合奏出更樸實的美味!即使是第一次做餅乾的人也不會做失敗! 本書特色 1.用手搓拌混合 用雙手粗略的搓拌混合油和粉類,麵團中能形成空氣的縫隙,使烤好的餅乾呈酥鬆的口感。 2.季節不同加水量也有異 麵粉易受溫度和濕度的影響,不同的季節需適度調節,譬如在乾燥的冬季,水分最好略微增加,相反的,在潮濕的梅雨季,水量則要減少些。 3.不需靜置讓麵團鬆弛 菜籽油製作的餅乾麵團不需要鬆弛(醒麵)。麵團長時間靜置,表面會浮現油分,烘烤後不但色澤變差,風味也大打折扣。想吃時再做,是製作最美味餅乾的訣竅。 4.「適度烘烤」的要點 餅乾的烘烤時間若太短(不足),裡面無法烤透,吃起來風味偏生。稍微降低溫度慢慢的烘烤,才能讓裡面徹底烤透,充分散發麵粉的風味。 5.清理起來很簡單 因為不使用奶油,所以麵團不會那樣黏膩難清理,通常用清水就能俐落的清洗乾淨。 PART① 基本的餅乾 8 基本的切模餅乾(微笑餅乾) 12 基本的烤盤餅乾(黑芝麻條) 14 基本的手塑餅乾(花生&巧克力餅乾) 16 基本的冰箱餅乾(黑糖椰子餅乾) 18 基本的水滴餅乾(可可和橙皮醬餅乾) PART② 變化款餅乾 20 蘭姆杏仁片沙布蕾 21 巧克力豆渣水滴餅乾 21 甜栗黑芝麻水滴餅乾 22 麥片餅乾 23 葡萄乾夾心餅乾 24 咖啡核桃球 24 焙茶餅乾酥 25 蜂蜜薑汁餅乾 32 印度奶茶餅乾 33 螺旋花樣抹茶餅乾 34 全麥堅果酥 35 白芝麻酥條 35 濃巧克力酥片 36 黃豆風味餅乾 37 香蕉椰子水滴餅乾 44 胡蘿葡棒 45 月餅 46 核桃派 47 檸檬罌栗籽餅乾 48 藍莓奶酥餅乾 49 丹尼酥 PART③ 餅乾家族 57 關於材料 59 關於用具 60 用食物調理機製作麵團 61 平底鍋的煎烤法 62 各式包裝法 64 關於保存 68 海苔鹹餅乾 70 洋芋迷迭香鹹餅乾 71 味噌鹹餅乾 74 椰子檸檬蛋白餅 75 花生小西點 76 雞蛋小饅頭 77 草莓小饅頭 77 豆粉黑芝麻小饅頭 82 香草杏仁片義大利脆餅 84 抹茶核桃義大利脆餅 84 焙茶甘納豆義大利脆餅 85 巧克力蜜棗義大利脆餅 85 咖啡胡桃義大利脆餅

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  • 第1本自己做模型的彩色餅乾BOOK 第1本自己做模型的彩色餅乾BOOK   邦聯 出版 2016/10/20出版

    ★市場上第一本也是唯一的一本,教讀者自製模型的餅乾書。 揭載8大主題式,具有故事性的花樣圖案。 微笑烤焙多彩多樣、無比可愛的繽紛餅乾♪ 可愛、好吃,連餅乾模型都能自己製作! 本書中收錄從繪本中延伸出意象的90種圖案。顏色各式各樣的餅乾麵糰,用自己做的模型塑出形狀後,組合成各種主題的餅乾故事。 基本的麵糰、餅乾模型的製作、裝飾組合的技巧,全部都是用詳細圖片解說,連小地方都寫得很仔細。當學會了要領,就能自由發展出屬於自己的作品。此外,還有彩色餅乾的變化款,像是立體的餅乾蛋糕、流行的餅乾棒等特別的食譜。做了美美的餅乾,當然還要教給你美美的包裝,讓這份完全手工的心意成為最好的贈禮。 ★★★★★日本亞馬遜書店讀者全5星好評! ☆「能自己製作模型」我被這樣的標題吸引了。 ☆全部都可愛,容易理解的解說也讓人開心! ☆模型的做法寫得很好,可以讓我製作其它自己想要的圖案。 ☆這本書讓從事繪畫工作的我可以把技巧發揮在做餅乾上,感到快樂。 ☆真的很可愛,光是看嘴角就上揚了。孩子們也吃得很高興。 作者序 2 歡迎光臨!繽紛彩色餅乾世界 3 SECTION 1 彩色餅乾的各項製作要領 7 《基本的製作方法》 麵糰的製作方法和染色 8 麵糰的塑形脫模和烘烤 12 製作餅乾模型 14 《裝飾設計和綴飾》 製作糖霜 22 糖霜的擠花事和裝飾 24 麵糰的裝飾工具和素材 31 SECTION 2 甜點王國物語 33 █ 海洋生日派對 34 ○主角鯨魚 36 ○海星 36 ○水母和禮物盒 37 ○扇貝 37 ○生日蛋糕 38 ○花園鰻 38 ○海馬 39 ○海龜 39 ○魚兒 40 ○派對三角旗 40 █ 兔子的世界旅行 42 ○旅行箱兔子 44 ○艾菲爾鐵塔兔 45 ○地球 47 ○書和地圖 48 ○漫畫台詞框 48 ○行李箱掛牌 48 ○國旗 49 █ 花栗鼠的洋裁屋 50 ○花栗鼠 52 ○娃娃 53 ○立體鈕扣 53 ○縫紉線捲 54 ○上衣和點點褲子 54 ○剪刀 54 ○連身吊帶褲 55 ○鈕扣 55 ○洋裝 55 █ 熊熊的天空漫遊 56 ○氣球熊和熱氣球熊 58 ○燕子和雲朵 59 ○飛機 59 ○3座建築物 59 █ 鬼怪們的會議 60 ○幽靈 62 ○骷髏頭 62 ○蜘蛛網 62 ○糖果 63 ○鬼屋 63 ○棺材 64 ○貓怪 64 ○南瓜妖怪(小) 64 ○南瓜妖怪(大) 65 █ 小精靈們的聖誕節準備 66 ○吊飾(綠色) 68 ○吊飾(水藍色&橘色) 69 ○吊飾(粉紅色&橘色) 69 ○吊飾(聖誕花圈) 70 ○吊飾(雪花) 71 ○小手套 71 ○裝禮物的大手套 72 ○小孩精靈 74 ○大人精靈 75 ○襪子 76 ○聖誕樹 76 ○拐杖&星星 77 ○天使 77 █ 小鳥的結婚典禮 78 ○小鳥新郎 80 ○小鳥新娘 81 ○婚戒 82 ○捧花 82 ○教堂 83 ○條紋愛心 83 █ 森林的音樂會 84 ○很會彈吉他的熊 86 ○小鳥 86 ○小鹿 87 ○刺蝟 87 ○綿羊 88 ○兔子 88 ○樹墩 89 ○橡果 89 ○鋼琴 90 ○樹木 90 ○太鼓 90 ○喇叭 91 ○菇菇 91 ○彩帶 92 SECTION 3 有趣的同伴和人氣王 93 小兔子的甜點杯 94 青鳥和刺蝟 96 愛書成癡的狐狸 98 泰迪熊的燙貼布 100 夢鄉搖搖木馬 102 可愛的3種心形 104 SECTION 4 彩色餅乾禮物 107 █ 製作餅乾蛋糕 108 ○小鳥的婚禮餅乾蛋糕 109 ○刺蝟的婚禮餅乾蛋糕 112 ○聖誕節餅乾蛋糕 114 ○小熊餅乾蛋糕 116 █ 製作餅乾棒 118 ○刺蝟 120 ○杯子蛋糕 121 ○冰淇淋 121 ○蛋糕卷 122 ○小蛋糕 122 ○雙層蛋糕 122 ○花朵 123 ○貓咪 123 █ 製作留言板 124 包裝的創意 126 [紙型集] ○海洋生日派對 130 ○兔子的世界旅行 132 ○花栗鼠的洋服裁縫屋 134 ○熊熊的天空漫遊 136

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