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中文書第三層

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  • 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 熊谷裕子 瑞昇文化 出版 2014/10/13出版

    偷學甜點名師的不失敗技巧, 再也沒有做不出來的巧克力甜點! 凡事都有其成功的秘訣,巧克力甜點當然也不例外。其成功的秘訣,就在於能否和其他材料順利混合而不分離!現任甜點教室專任講師的本書作者,將以其豐富的教學經驗,一步步帶領我們製作出誘人的巧克力甜點! 本書依使用到的巧克力慕斯、甘納許以及口感等,區分成七大類別;每一單元皆以一目了然的圖文對照方式,詳細解說製作過程的每一步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示。在追求巧克力甜點的美味與口感之外,亦用心地講解多種裝飾技巧!只要能夠加以實際應用,就能讓夢幻巧克力甜點成為你的拿手絕活! 本書特色 想要製作巧克力甜點就從了解巧克力開始! ★介紹各種適合用來製作甜點的巧克力種類,解說各巧克力的屬性。 ★精美的圖片與詳細的步驟圖,徹底解說不失敗的關鍵技巧! ★例舉出外行人會犯的錯誤,與成功例作比較,改變錯誤觀念和習慣。 學習不讓巧克力在混合時分離的秘訣 讓憧憬的巧克力甜點成為你的拿手絕活!……………4 預防失敗的巧克力聰明挑選法……………5 導致失敗的巧克力難搞性質……………8 外型美觀、入口即化的成功關鍵是乳化……………9 製作簡單、口感自在 安格斯蛋糕體的巧克力慕斯……………12 艾露爾Ilure……………15 伊爾思Ilse……………18 晴日Matinée……………21 以清爽的味道襯托出纖細的素材 輕巧克力慕斯……………24 情人Jill……………26 塞傑斯塔Cegesta……………29 檸檬凍霜Ardonés……………32 空氣含在其中,讓濃郁的味道展現出輕盈口感! 香緹巧克力……………36 天際Yamanoha……………40 蕾伊諾爾Reii-nol……………43 極致香橙Fortissimo Orange……………46 只是運用鮮奶油,就能誘發出巧克力的極致風味 伽納徹(霜飾巧克力奶油)……………50 伊斯梅爾Izmail……………53 聖誕樹Sapin……………56 含有豐富的空氣,入口即化的頂級口感 蛋黃甜奶醬的巧克力慕斯……………59 阿拉妮絲Aranis……………62 埃歐Io……………65 以巧克力和可可粉完美的比例,製作出夢寐以求的理想口感 巧克力蛋糕體……………68 巧克力凍派Terrine Chocolat……………70 馬修Matthew……………72 安妮Anne……………75 方塊巧克力蛋糕Chocolat Tranche……………78 讓甜點穿上光澤亮麗的外衣 巧克力鏡面淋醬……………82 伊曼思Emancée……………85 歐貝拉瑪法頌蛋糕Opéra ma façon……………88 多拉(上帝贈禮)Doras……………92 巧克力甜點的必備技法 精通巧克力製作的基本流程!……………35 讓巧克力甜點更美麗! 裝飾小道具教學講座……………49 使用不同模型,做出時尚甜點!……………81 基底用的蛋糕體作法……………95 本書中使用的材料、器具的主要販售店……………96

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  • 華麗的誘惑 巧克力甜點食譜:獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,教你輕鬆做出豪華巧克力甜點! 華麗的誘惑 巧克力甜點食譜:獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,教你輕鬆做出豪華巧克力甜點! 木村幸子 三悅文化 出版 2016/11/5出版

    獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家 簡單3.5.7步驟輕鬆做出令人難以抗拒的甜點 創造情人節的暖心回憶 松露巧克力、甘納許、可可粉、慕斯、冰淇淋、舒芙蕾……。可以自由變化形狀的巧克力,是非常深具魅力的食材。話雖如此,你是否覺得「巧克力甜點雖然美味,但是手工製作卻很難」?並沒有那回事。其實巧克力甜點的製作相當簡單,而且格外美味的巧克力甜點不勝枚舉。 本書將以3、5、7步驟(基本的奶油醬和麵糊除外),為大家介紹適合珍藏的食譜,以及看起來略微華麗的個人精選食譜,讓初學者乃至熟練者,都可充分享受到巧克力本身的魅力與美味。 另外,本書還會教導大家甜點的裝飾方法,以及包裝技巧。讓收到甜點的人驚呼「好像專業師傅做的甜點!」。 本書特色 ●獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,木村老師的創意全收錄~ ●作者的獨特技巧,只要花一些些功夫就能變身豪華的高級甜點。 ●介紹禮物的漂亮包裝法,讓您的禮物內外都無懈可擊! ●附貼心小提醒、最佳品嚐時機與溫度,就像在烘焙教室一樣,不怕失敗! ●從材料、器具,基本麵糊、巧克力、奶油醬與製作步驟均有全彩照片,初學者OK。 巧克力的調溫 巧克力的裝飾技巧 2 … 前言 6 … Part 1 巧克力甜點的製作基礎 9 … 本書使用的巧克力 10 … 巧克力的製作器具 13 … 巧克力的製作材料 16 … 製作甜點之前/關於本書的製作方法 17 … 基本的醬料 18 … 基本的麵糊 海綿蛋糕 19 … 基本的麵糊 酥餅 20 … 基本的奶油醬 安格列斯醬 21 … 基本的奶油醬 卡士達醬 22 … Part 2 3步驟完成的巧克力甜點 24 … 古典巧克力蛋糕 26 … 布朗尼 27 … 風凍巧克力蛋糕 28 … 心形巧克力餅乾 29 … 心形巧克力夾心餅乾 30 … 巧克力烤布蕾 32 … 巧克力豆漿 33 … 橙香巧克力 34 … 可可芝麻瓦片 35 … 熱巧克力 36 … Part 3 5步驟完成的巧克力甜點 38 … 巧克力瑪德蓮 39 … 費南雪巧克力歐蕾 40 … 蘋果布朗尼 42 … 杏桃巧克力脆片司康 44 … 巧克力慕斯 46 … 巧克力冰淇淋 48 … 熔岩巧克力蛋糕 50 … 香橙巧克力脆片咕咕洛夫 52 … 白巧克力蛋糕 54 … 雙重巧克力餅乾 55 … 巧克力擠花酥餅 56 … 巧克力栗子 58 … 奶油乳酪和巧克力的大理石瑪芬 60 … 巧克力舒芙蕾 62 … 松露巧克力栗子/松露巧克力(可可、糖粉) 64 … 巧克力方磚 66 … 白巧克力芝麻方磚 67 … 四果巧克力 68 … 酸櫻桃巧克力 69 … 南錫巧克力蛋糕 71 … 巧克力軟心蛋糕 72 … Part 4 7步驟完成的巧克力甜點 74 … 巧克力布丁 76 … 巧克力抹茶瑪芬 78 … 巧克力馬卡龍 80 … 巧克力塔 82 … 白巧克力慕斯 84 … 覆盆子巧克力慕斯 86 … 堅果糖巧克力草莓慕斯 88 … 巧克力戚風蛋糕 90 … 黑森林蛋糕風格的瑞士卷 92 … 香橙巧克力可麗餅 94 … 可愛裝飾巧克力的各式包裝

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  • 味覺醒!小山進的頂級食感巧克力 味覺醒!小山進的頂級食感巧克力 小山進 台灣東販 出版 2014/5/27出版

    日本電視冠軍甜點大師── 「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作! 只要擁有這一本就能 將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握! 2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。他於同年參加法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評鑑,榮獲「Les 150 meilleurs chocolatiers de France」(法國最佳巧克力師傅150人)的肯定,成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。 本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外,也詳細解說製作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的製作技巧和製程等等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。 第1章 瞭解可可來擴展自己的想像力 10 「可可是水果」 10 在馬達加斯加邂逅的3種可可 12 可可的「品種」與「產地」 14 製造是從「發酵」開始 19 乾燥 23 飄洋過海、烘焙 25 變成流體 27 巧克力的完成 28 公平貿易 30 第2章 巧克力糖的創作 34 特製純苦巧克力 34‧36 Special bitter 製作甘納許 37 用食物調理機製作甘納許 42 用STEPHAN製作甘納許 44 用真空攪拌機製作甘納許 45 用切割器切割成形 倒進去凝固 46 用切割器切開 47 披覆 48 製作巧克力的環境 49 保存巧克力糖的環境 49 巧克力糖完成品的保存 49 巧克力的調溫 50 大理石調溫法 51 冰水冷卻法 52 室溫靜置法 52 碎巧克力法 53 微波爐調溫法 53 01 品嘗可可的樂趣 54 特製牛奶巧克力 54‧56 Special milk 聖彼拉諾75%巧克力 58‧60 Sambirano 75% 聖彼拉諾51%牛奶巧克力 59‧61 Sambirano milk 51% 葛蘭德巧克力 62 Grand cacao 丹尼爾巧克力 64 Daniel 02 酒精帶來的溫和融口感 68 香檳松露巧克力 68‧70 Truffe champagne 蘭姆巧克力 72 Rhum de Cuba 燻香巧克力 74 Smoky 雲頂巧克力 76 Springbank 胭脂巧克力 78 Rouge 03 感受水果的香氣和酸味以及果肉 80 黑醋栗巧克力 80‧83 Cassis 百香果巧克力 80‧84 Fruit de la passion 荔枝巧克力 81‧85 Litchi 04 堅果飄香的果仁糖 86 榛果巧克力 86‧88 Praliné noisette 杏仁巧克力 90 Praliné amande 白芝麻&夏威夷豆巧克力 92 Praliné sesame blanc et noix de macadamia 椰果&杏仁巧克力 94 Praliné noix de coco et amande 05 焦糖與蜂蜜的柔軟甘納許 96 鹽味焦糖巧克力 96‧98 Caramel au beurre sale 牛奶焦糖巧克力 100 Caramel au lait 異國風焦糖巧克力 102 Caramel exotique 冷杉蜂蜜巧克力 104 Miel de sapin 06 將香氣萃取到極限後鎖住 106 肉桂巧克力 106‧108 Cannelle 香草巧克力 106‧109 Vanille 咖啡巧克力 106‧110 Café bitter 薑汁巧克力 106‧111 Gingembre 罪愛玫瑰巧克力 112 Guilty rose 07 向敬愛的料理人致意 114 紅甜椒&血橙巧克力 114‧116 Poiverone rouge et orange sanguine 番茄羅勒橄欖巧克力 118 TO-BA-O 08 來自日本人DNA的創作 122 抹茶巧克力 122‧124 Matcha 一休巧克力 126‧128 Ikkyu 米麴味噌巧克力 127‧129 Komekoji-miso 京番茶巧克力 130‧131 Kyo-bancha 柚子巧克力 130‧132 Yuzu 黑七味巧克力–YABAI– 130‧133 Kuro-shichimi–YABAI– 款冬巧克力 134‧135 Fukinoto 黑大豆醬油巧克力 134‧136 Kurodaizu-shoyu 金芝麻巧克力 134‧137 Sésame doré 清酒巧克力 138 Saké japonais 忍者巧克力 142 Ninja 第3章 拜倒在巧克力石榴裙下的甜點——受乳化引導 144 巴布亞70%熱巧克力 144 Chocolat chaud Papouasie 70% 多明尼加72%熱巧克力 144 Chocolat chaud Dominique 72% 覆盆子冰巧克力 146 Chocolat froid Framboise 抹茶熱巧克力 147 Chocolat chaud Matcha 巧克力派”凹陷” 148‧150 Terrine de chocolat ‘hekkonda’ 蒸烤巧克力 149‧151 Soufflé chocolat léger 費南雪巧克力 152 Financier chocolat 覆盆子費南雪巧克力 154 Financier chocolat et framboise 百香果費南雪巧克力 154 Financier chocolat et fruit de la passion 莫知名甜點 156 Namonaki kasha 小山乳酪+巧克力 158 Koyama chesse + chocolat 巧克力堡 160 Chocolate burger factory 覆盆子孟加里果醬 163‧164 Confiture Manjari framboise 百香果吉瓦納果醬 163‧165 Confiture Passion jivara 輕柔泡沫 166 Espuma 巧克力冰淇淋 168‧169 Glace au chocolat 巧克力雪酪 168‧170 Sorbet au chocolat 串聯「心意」的包裝 172 後記 174

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  • 日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法 日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法 森大祐、長島正樹、森下令治 台灣東販 出版 2014/6/27出版

    日本4大人氣名店主廚傾囊相授! 甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書, 只要擁有本書,就能完全掌握 巧克力甜點的製作訣竅! 對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同,其所呈現出來的風味也大異其趣,而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材?又,搭配出來的組合會呈現何種風味?何種造型?等等,都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思,而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力(Bon Bon Chocolat)」、「飯後甜點(entremets)」、「甜塔」為主題,邀請了活躍於日本甜點界的4大名師,請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述,以詳盡的文字與精美的照片加以呈現,讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能將本書當作巧克力甜點教本,製作出一道道令人驚豔巧克力。 002 本書製作之際 004 Chef 1 森大祐 Daisuke MORI 006 Chef 2 長島正樹 Masaki NAKASHIMA 008 Chef 3 森下令治 Reiji MORISHITA 010 Chef 4 藤原和彥 Kazuhiro FUJIWARA 105 Column 巧克力的處理法 基礎知識和注意事項(之一) 169 Column 巧克力的處理法 基礎知識和注意事項(之二) 219 Column 巧克力的處理法 基礎知識和注意事項(之三) 239 登場主廚簡介 014 Partie 1 Bonbons Moulés 塑型巧克力 016 Caramal Banane, Fraise Citron et Pistache Griotte 焦糖香蕉巧克力、草莓檸檬巧克力、櫻桃開心果巧克力 森大祐 022 Thé Vert et Marron Noisette 綠茶巧克力、栗子榛果巧克力 長島正樹 026 Frangelico, Gingembre et Thé Vert 富蘭葛利甜酒巧克力、生薑巧克力、綠茶巧克力 森下令治 032 Quatre Épices, Framboise et Cœur 四種香料巧克力、覆盆子巧克力、心形巧克力 藤原和彥 038 Partie 2 Bonbons Enrobés 糖衣巧克力 040 Café Tonka, Anis Vert et Caramel Ananas 薰草豆咖啡巧克力、茴芹巧克力、焦糖鳳梨巧克力 森大祐 044 Truffe Nature, Abricot Lavande, Caramel Whisky et Kerala 天然松露巧克力、杏仁薰衣草巧克力、焦糖威士忌巧克力、喀拉拉印度風味巧克力 長島正樹 050 Framboise, Amandine et Boule de Neige 覆盆子巧克力、杯子蛋糕造型巧克力、巧克力雪球 森下令治 054 Salé, Rocher et Noisette 鹽味巧克力、岩石巧克力、榛果巧克力 藤原和彥 058 Partie 3 Entremets 甜點 060 Chœur 合奏 森大祐 066 Saint-Honoré au Chocolat 聖奧諾雷巧克力 長島正樹 072 Caribe 加勒比風味甜點 森下令治 076 Equilibre 平衡 藤原和彥 082 Partie 4 Petits Gâteaux 小蛋糕 084 Mystère 神祕 森大祐 090 Mille-Feuille au Chocolat 法式千層派巧克力 長島正樹 094 Deux 成雙成對 森下令治 100 Palet 圓盤 藤原和彥 106 Partie 5 Gâteaux Demi-Sec 半熟蛋糕 108 Brownie au Chocolat Blanc 白巧克力布朗尼 森大祐 112 Scone Chocolat 巧克力司康餅 長島正樹 116 Mini-Cake au Chocolat 迷你巧克力蛋糕 森下令治 120 Cake au Chocolat et aux Fruits Confits de Vin Rouge 紅酒蜜餞巧克力蛋糕 藤原和彥 124 Partie 6 Petits-Fours et Gâteaux Secs 花式點心與烤蛋糕 126 Galette Chocolat Figue 無花果巧克力酥餅 森大祐 130 Macaron Chocolat 巧克力馬卡龍 長島正樹 134 Chocolat-S 巧克力-S 森下令治 138 Sablé Chocolat aux Épices 香料巧克力莎布蕾 藤原和彥 142 Partie 7 Tartes 點心塔 144 Tarte Φ 點心塔Φ 森大祐 148 Andalousie 安達魯西亞風味點心塔 長島正樹/153 夾心巧克力的作法 154 Verdir 綠意 森下令治 158 Tarte au Chocolat à la Fruit de la Passion 百香果巧克力塔 藤原和彥 162 Partie 8 Verrines 甜點杯 164 Savarin aux Poires et au Chocolat 薩瓦蘭蛋糕西洋梨巧克力 森大祐 170 Mangue Passion 芒果激情 長島正樹 174 Toropico 熱帶風光 森下令治 178 Soupe aux Fruits Rouges et au Chocolat 水果紅酒巧克力濃湯 藤原和彥 182 Partie 9 Assiettes de Desserts 盤裝甜點 184 Dégustation 品嚐 森大祐 188 Bostock au Chocolat et Glace au Cacao 巧克力冰可可杏仁奶油麵包 長島正樹 194 Chocolat Framboise 覆盆子巧克力 森下令治 198 Chocolat Varié 什錦巧克力 藤原和彥 202 Partie 10 Confiseries 糖果糕點 204 Pâtes de Fruits 水果軟糖 森大祐 208 Pamplemousse Confit 糖漬葡萄柚 長島正樹 212 Nougat de Montélimar Chocolat 蒙特利馬爾風味巧克力牛軋糖 森下令治 216 Caramel au Chocolat 焦糖巧克力 藤原和彥 220 Partie 11 Spécialités des Chefs 主廚特色食譜 222 Terrine de Chocolat et aux Fromages 巧克力乳酪陶罐法國派 森大祐 226 Boissons Chocolatées 巧克力飲品兩種 長島正樹 230 Fermer à Clef 封存上鎖 森下令治 234 Chiboust Chocolat 希布斯特巧克力糕點 藤原和彥 .本書所用的巧克力除特別記載外,皆為調溫巧克力(可可脂含量多的純巧克力)。 .本書在必要時會記載使用的巧克力品牌。若非必要,則只會標示可可的分量。 .巧克力的處理法若無特別記載者,就表示要切割塊狀巧克力,直接拿硬幣狀或蠶豆狀的產品來使用。

    79 特價 474 立即購買 
  • 巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法! 巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法! 水野直己 瑞昇文化 出版 2015/7/27出版

    世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍 獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法! 本書作者於2002年前往法國修業。 此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止! 究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢? 本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。 如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。 就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧! 本書特色 ◆ 圖文步驟講解,完整傳授技法不疏漏! → 基礎事項,往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明,到進階的技法解說、零件製作等,都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解! ◆ 常用器具與自製模具教學,創作獨一無二的巧克力裝飾! → 工欲善其事,必先利其器。除了常見的模型之外,其實生活中還有很多東西,都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜,就能讓巧克力裝飾更上一層樓! 本書所示範的巧克力裝飾,不但教你如何利用現有的工具,還會教你如何自製獨創的巧克力模型!獨一無二的原創作品,就從這裡開始! ◆ 8個作品製作過程與作法,獨立章節完整教學! → 模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品,不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中,針對製作較精細、較繁瑣的組件,還依步驟拆解成圖文解說,並細心提醒注意事項。 當你能夠如實製作出書中所列的8個作品,就代表你已能靈活運用這些技法,並且有所成長! ◆ 來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 → 書中特別收錄本書作者,寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外,還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。 chapitre 1 水野直己的世界 5 部落 6 煙火 10 振翅翱翔 14 禪 18 誕生 22 生命力 26 小丑 30 金屬 34 chapitre 2 巧克力裝飾藝術 39 裝飾藝術與身邊事物息息相關,在生活中加以感受倍覺愉快 40 製作裝飾藝術,思考哪個組件擺在哪個位置最合適 41 S形組合是基本型,自然界的生命體都是曲線構成 41 巧克力裝飾藝術是藝術還是食品?我個人認為「基本上是食品」 41 製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 42 雕塑技法不計其數,初學者最需要的技術是調溫 42 送給立志參賽的人 43 chapitre 3 製作 45 1 製作前的準備 46 準備巧克力 46 巧克力的種類 46 調溫 47 大理石調溫法 47 水冷法 49 種子法 49 微波爐加熱法 49 準備上色 50 上色顏料的種類 50 混色╱塗抹╱直接噴色 活用巧克力的自然顏色 52 活用已上色的巧克力 52 準備器具 53 器具的種類 53 本書使用的器具 53 考慮材料與熱傳導 53 切麵刀、刀具類 54 OPP底紙、烘焙紙類 54 OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法 關於模型 55 現成的模型 原創模型:製作印章╱製造鑄模 2 基本技法 58 製作圓球與蛋-使用鑄模 58 製作柱體-使用泡棉板 62 製作細長曲線-使用透明塑膠管 64 製作立體曲線-使用OPP底紙 65 自由型塑 66 製作葉片-活用植物 68 製作底座-善用器皿 69 固定‧黏合 70 改變表面的質感-活用篇- 72 chapitre 4 作品製作 73 部落 74 面具 76 弓 79 腰間蓑衣(巧克力捲) 80 柱體 81 煙火 82 花朵 84 蝴蝶結 86 煙火圖案的蛋 87 振翅翱翔 88 翅膀 90 手 91 花 92 禪 94 紅色蛋 96 紅色葉片 99 裝飾物 100 誕生 102 古木 104 恐龍 106 巢 107 生命力 108 常春藤 110 葉片 111 蓮花 112 小花 112 球 112 小丑 116 有花紋的圓球 118 小丑的腳 119 縐褶 121 金屬 122 可可果實的葉蒂 124 金屬葉片 125 水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126 index 128

    79 特價 356 立即購買 
  • 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 武田尚子 時報文化 出版 2017/2/7出版

    ──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!── 馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜? 一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦? 歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝? 幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆! 從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品, 來一趟巧克力的百年歷史追尋! (──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭, 誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──) 15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳? 一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力? 從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣! 小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。 前言 說到巧克力,你的回憶是什麼? Chapter1從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路 1可可原鄉:古文明中的可可 可可的神祕力量  一隻雞值200粒可可豆:褐色貨幣  馬雅人的機能性飲料 從宮庭餐桌到百姓家中 2在新大陸的擴張之路 從中美洲、非洲到加勒比海的可可島  加勒比海的可可島 3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖 褐色的眼淚──大西洋三角貿易 蔗糖:褐色砂金 【專欄】可可從哪裡上岸? Chapter2美妙的滋味:國民飲品可可飲 1未知的滋味──是藥品還是食品? 歐洲的熱可可之路  天主教徒的疑問 教宗傷腦筋!齋期間到底能不能喝熱可可?  醫生吵翻天:可可是「乾、冷」還是「濕、熱」? 2迷上熱可可的人們──熱可可與階級 宮廷「可可總管」的誕生:喝熱可可的貴族們  熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略 華麗的配角:專門泡熱可可的茶具 走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區 成為國民暢銷飲料:成立「熱可可匠」行會 3基督教與熱可可之路 可可製造工業的基礎  脫脂與鹼化:可可商人萬豪頓的發明 近代熱可可的誕生 Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅:巧克力的誕生 1可可加工術:可可怎樣才可以更好吃? 藥局老闆發明了巧克力  「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉?  蠟燭師傅研發牛奶巧克力  口感柔順:「瑞士蓮」改良精煉機 比利時的夾心巧克力 2英國市民革命與熱可可的普及 清教徒的時代與熱可可  復辟時期的熱可可  咖啡館的出現與政治 【專欄】英國重商主義與貿易制度 茶、可可與利益團體 砂糖與利益團體 從保護主義到自由貿易 Chapter4英國開拓的可可之路 1幕後推手:貴格會企業家 英國的貴格教徒 中產階級與貴格會企業家 堅固的可可事業網絡 2可可製造業的成長 「KitKat」巧克力的故事 事業與信仰的品格 3可可製造業啟動 以信任為基礎的可可工廠 人氣熱可可與糖果商品 鐵路運輸:走進通路擴張的時代 可可的廣告時代 森永製菓:從可可到巧克力一貫化生產 Chapter5戰爭與廣告中的巧克力 1戰地巧克力:不會融化的巧克力 日本的葡萄糖巧克力 退燒藥與提神食品 2廣告熱潮走入家庭 熱可可有如母親般的溫柔 黑魔法的神奇力量 世界上最甜蜜的爸爸 KitKat的宣傳:社會中層的甜點 Have a Break:休息一下,吃口KitKat 電視時代的寵兒 【專欄】KitKat的故事:藍色時代 KitKat誕生 Chocolate Crisp計畫 KitKat的「溝槽」 KitKat之謎 KitKat的藍色包裝紙 Chapter6 夢幻巧克力工廠:打造勞動階級的理想世界 1可可網絡與社會關注 可可事業與改善社會   郊外新工廠:創造田園城市  設立老人年金制度 在廠區內營造教育環境 工廠女孩 勞工也可以表達意見 薪水與動力 以人性出發的工作制度 【專欄】西波姆.朗特里的貧窮調查 可可事業幫助勞工自立 Chapter7全世界都吃巧克力:全球化的巧克力市場 1國際化的巧克力市場 甜點業界的重組 公平貿易的摸索 國際化口味的探索 2甜點的地圖 16世紀到20世紀,可可之路的轉變  可可、巧克力與消費 知識篇 關於可可豆,你瞭解多少? 美味的成分  可可豆三大種類  眾神的食物 可可豆的魔幻力量 變身成巧克力  四大類巧克力製品 後記

    79 特價 237 立即購買 
  • 唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方 唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方 飯塚有紀子 大邑文化 出版 2016/9/28出版

    經典巧克力+人氣甜點=雙倍的幸福滋味 精心挑選網路票選回購率最高和最受歡迎的巧克力甜點, 不需烤箱,也能製作出冰涼滑順的口感。 不論快樂或悲傷,任何時候吃上一口, 手作巧克力甜點的溫柔,都能讓你暖心又暖胃! 本書特色 ☆橫式開本編排,有如邊看影片邊做甜點 本書特別以橫式開本編排,每道食譜的作法都放在一個跨頁裡,不用邊做邊翻頁。步驟圖從左而右的配置,有如邊看影片邊做甜點。 ☆步驟圖以大尺寸呈現,重點一目了然 本書的步驟圖特別以大尺寸呈現,讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節,不用對照作法說明就能開始動手做。 ☆10個步驟就能完成,成功率100% 每道點心皆在10個步驟就能完成,而且step by step重點解說,即使是初學者或是有過失敗經驗的人都能上手。 ☆精選人氣巧克力甜點,展現心意的最佳伴手禮 當經典的巧克力製作成布朗尼、瑪徳蓮、慕斯、奶酪、熔岩巧克力蛋糕等甜點,再加上簡易的包裝,無論何時,都是展現心意的最佳伴手禮。 ☆獨家公開製作小撇步,甜點不NG 擔心隔水加熱後,會有油水分離,或是表面凝結固定後有氣泡影響視覺等問題嗎?作者不藏私公開解決小撇步,讓你的製作過程更加順暢。 Chocolate 巧克力 12 Cereal chocolate crunch 巧克力玉米脆片 14 Ganache 甘納許(生巧克力) 16 Mendiant 蒙蒂翁 18 Rumball 蘭姆球 22 Truffle au the 紅茶松露巧克力 26 Salame di cioccolato 巧克力臘腸 Gateau 巧克力烘焙甜點 32 American Cookies Double chocolate chip cookies 美式雙倍巧克力片餅乾 36 American Cookies Marshmallow white chocolate cookies 美式棉花糖白巧克力餅乾 40 Woopie pie 屋比派 44 Chocolate hazelnut biscotti 巧克力榛果義式脆餅 48 Almond chocolate sable 杏仁巧克力酥餅 52 Chocolate brownie 巧克力布朗尼 56 White chocolate brownie 白巧克力布朗尼 60 Chocolate cup cake 巧克力杯子蛋糕 64 Madeleines au chocolat 巧克力瑪德蓮 68 Finacier au chocolat 巧克力費南雪 72 Caramel chocolate cake 焦糖巧克力蛋糕 76 Chocolate banana muffin 巧克力香蕉瑪芬 Gateau frais巧克力冰涼甜點 82 Chocolate mousse 巧克力慕斯 84 Pots de creme au Chocolat 法式巧克力奶酪 86 White chocolate mousse 白巧克力慕斯 90 Chocolate pudding 巧克力布丁 94 White chocolate cheesecake 白巧克力起司蛋糕 Cake 巧克力蛋糕 100 Fondant au chocolat 熔岩巧克力蛋糕 104 Gateau au chocolat 法式巧克力蛋糕 108 Pain d'epices au chocolat 巧克力香料蛋糕 112 Kouglof au chocolat 巧克力咕咕洛夫 116 Kirsch schnitten 巧克力櫻桃蛋糕 122 Decorated cake 裝飾蛋糕 Column 巧克力二三事 06 about CHOCOLATE 認識巧克力 126 Wrapping 展現誠意的包裝

    79 特價 284 立即購買 
  • 微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力 微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力 高橋里枝 良品文化 出版 2016/6/3出版

    ★添加與巧克力絕配的酒類★ 作法超簡單!以市售調味板狀巧克力即可完成 共計42款成熟風巧克力,美味滿載! 「巧克力愛好者 × 手作烘焙人」唯一愛藏經典食譜! 巧克力的濃情邂逅酒香的微醺 交織成入口即化的迷人韻味…… 本書詳細圖文說明巧克力烘焙知識,入門烘焙新手也能輕鬆製作, 以大人味酒香&甜苦為主味,帶出巧克力最迷人的風貌, 即使不愛甜食,一定也會愛上這42款讓味覺昇華的美味! 更添加了香料、堅果、果乾、抹茶、鹹味等副食材, 讓巧克力的舞台更炫爛多變! 不僅能吃出屬於大人的奢華感,也使口感及香氣富有變化, 再依巧克力的種類&甜度,搭配適合的酒類, 使微醺醉意在口中無限蔓延…… ◆適合搭配巧克力的酒品◆ 蘭姆酒、香橙利口酒、啤酒 櫻桃利口酒、杏仁甜酒、琴酒 白蘭地…… ◆板狀巧克力種類◆ 牛奶巧克力:添加乳製品(全脂奶粉、脫脂奶粉)的巧克力。特色是擁有牛奶獨特柔滑口感和濃醇奶香。 黑巧克力:未添加或微量添加乳製品、可可含量在40%至60%。有著獨特的苦味和酸味, 白巧克力:以可可豆的主要成分「可可脂」為原料,並添加了牛奶、砂糖等作成的巧克力,幾乎沒有苦味。 前言 5 本書的使用方法 6 認識巧克力 10 工具 12 材料 風味特別的單顆巧克力 14 生巧克力 生薑、濃郁抹茶、燒酎 18 松露巧克力 黑巧克力×醬油胡椒、白巧克力×小荳蔻 20 Bonbon巧克力 牛奶巧克力×檸檬薄荷、黑巧克力×迷迭香 24 鹹焦糖風味杏仁巧克力 26 鹽味檸檬堅果巧克力碎片 27 蒙蒂翁巧克力 28 氣泡酒&白巧克力棉花糖 30 糖漬橙片巧克力 32 地瓜巧克力 34 柿種米果巧克力 35 杏仁牛軋糖巧克力 36 巧克力臘腸 典雅的精緻巧克力蛋糕 38 濃郁巧克力戚風蛋糕 42 巧克力鮮奶油蛋糕捲 44 白巧克力草莓蛋糕 48 覆盆子風味巧克力派 50 白巧克力生起司蛋糕 52 白巧克力&瑞可塔起司小泡芙 餘韻繚繞的烘焙點心 56 巧克力蛋糕 60 核桃巧克力小蛋糕 62 巧克力香橙義大利脆餅 64 蘭姆酒葡萄甘納許夾心餅乾 68 巧克力果乾白蘭地蛋糕 70 咖啡巧克力布朗尼 74 白巧克力&生薑西班牙小甜餅 冰淇淋&巧克力小點心 76 大人風的柔滑巧克力布丁 77 豆漿白巧克力義式奶酪佐抹茶醬 80 薄荷風味苦甜巧克力冰淇淋 82 巧克力提拉米蘇 84 伯爵紅茶風味巧克力慕斯 86 巧克力優格法式百匯 88 果乾&堅果巧克力球 90 卡納佩&雙重起司巧克力春捲 92 巧克力火鍋 94 三種微醺巧克力飲 肉桂蘭姆、辣椒白蘭地、香草波本 巧克力&酒的美味關係 適合搭配巧克力的酒品 73蘭姆酒&香橙利口酒 87櫻桃利口酒&杏仁甜酒 92白蘭地&其他

    79 特價 221 立即購買 
  • 巧克力小百科 巧克力小百科 高永珠 廣智 出版 2013/10/1出版

    古有「神的禮物」之稱的巧克力,已逐漸與咖啡、茶在全世界很多人的心目中占有一席之地,並列世界美食之一。現今為了更能貼近現代人的口味,也創造出各式各樣不同風味的巧克力甜點。 本書不僅介紹巧克力的歷史、文化、種類、製作方法等有關巧克力的故事與知識,並且解答了讀者與巧克力專家們對巧克力的疑惑,所以這是一本非常實用的巧克力指南小百科。 本書特色: 一、詳盡介紹巧克力製作工具與使用方法。工欲善其事必先利其器,本書從認識製作巧克力的工具到製作環境的注意事項,一一分類整理,讓讀者一目了然。讀者可透過本書知道製作巧克前的準備工作有哪些。 二、逐一介紹巧克力的種類與製作方法。本書介紹每一種巧克力時,都會以故事、常識、小趣聞等為開頭,增加讀者的印象,並藉由作者的製作經驗,解決讀者製作巧克力時碰到的困惱。本書從純粹巧克力製品,到創意巧克力製作,都一一為讀者呈現出來,無論你是專業還是業餘的,都可以輕鬆地製作巧克力。 三、以專章介紹「特別的日子裡送上特別的巧克力」。教導讀者如何運用自己親手製作的巧克力在特別的日子裡送給特別的對象,表達自己深摯而又獨特的心意。 四、書後附錄提供實用的補充資料給新手師傅與專業師傅,讓讀者可循序漸進地增強自己的手藝與知識。前言 2 如何閱讀本書 8 巧克力作法的專用術語. 9 巧克力的故事 從可可到巧克力 14 依品質分類巧克力 16 對巧克力的誤解 18 巧克力的純粹享受 黑巧克力. 22 牛奶巧克力 24 白巧克力 26 可可粉 28 榛果巧克力 30 杏仁膏‧ 杏仁醬 32 多元食材多重巧克力享受 甘那許奶油 Base 松露巧克力 38 奶茶松露巧克力. 40 綠茶松露巧克力 42 香草松露巧克力 44 肉豆蔻松露巧克力 46 草莓松露巧克力 48 薄荷松露巧克力 50 咖啡松露巧克力 52 野櫻桃酒巧克力 54 威士忌甘那許巧克力 56 一吻微醺 58 榛果甘那許巧克力 60 辣胡椒巧克力 62 圓葉葡萄巧克力 64 百香果巧克力 66 堅果類Base 開心果巧克力 68 甘那許卷 70 牛軋糖巧克力 72 榛果咖啡巧克力 74 牛軋糖巧克力棒 76 綜合堅果巧克力塊 78 貝殼巧克力 80 費加洛巧克力 82 波紋葡萄乾巧克力 84 糖類Base 櫻桃翻糖巧克力 86 夏威夷巧克力 88 牛軋糖 90 威士忌酒心糖 92 五穀巧克力脆棒 94 焦糖黑巧克力 96 焦糖雞尾酒巧克力 98 啜飲巧克力的濃醇香 維也納熱可可 102 冰可可 104 墨西哥熱可可 106 香草冰可可 108 白色香橙熱可可 110 黑與白 112 比切林 114 CACAO BOOM 式的摩卡咖啡 116 香蕉冰可可 118 白色香草摩卡咖啡 120 特別的日子裡送上特別的巧克力 情人節 124 愚人節 126 復活節 128 兒童節 130 中秋節 132 萬聖節 134 大學指考 136 巧克力棒棒節 138 聖誕節 140 紓解壓力時刻 142 附錄 給新手巧克力師傅的筆記 食材的採購方法 146 食材的保存方法 148 必備的基本器具 148 調溫巧克力的作法 152 給專業巧克力師傅的補充 各種可可豆的特性 154 調溫巧克力品質標準 156 巧克力工作室必要的設備 158

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  • 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 許正忠 橘子 出版 2016/1/14出版

    就愛巧克力!! 100種讓您愛不釋口的巧克力點心, 完整、實用,教你簡單親手調製出幸福好滋味! 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸,從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力,讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手! 05作者序 06麵糰基本製作方法 08戚風蛋糕基本製作方法 10奶油霜&巧克力奶油霜&巧克力淋醬製作方法 11巧克力飾片: 雙色巧克棒製作方法 螺旋巧克力製作方法 12如何正確操作調溫巧克力 PART1麵包 16巧克力菠蘿麵包 18巧克力墨西哥麵包 20加樂寶奶酥芝士麵包 21胚芽核桃巧克力麵包 22巧克力黑炫風麵包 23巧克力核果麵包 24核桃巧克力歐克麵包 25黑森林蘭姆葡萄麵包 26藍莓黑森林麵包 27巧克力原豆吐司 28巧克力蔓越莓麵包 29巧克力爆漿餐包 30巧克力肉桂卷 31巧克力甜心麵包 32巧克力香醇芋泥麵包 33胚芽巧克力麵包 PART2常溫蛋糕 36松露巧克力瑪芬 38巧克力蘑菇 39巧克力大理石蛋糕 40巧克力無花果蛋糕 41巧克力布丁蛋糕 42黑岩巧克力 43白巧克力磅蛋糕 44捷克鄉村巧克力蛋糕 45香橙巧克力蛋糕 46黑瑪莉蛋糕 47奶油核果巧克力蛋糕 48蘿蔓蒂 50美式布朗尼 51維也納巧克力核桃蛋糕 52慕尼黑巧克力 53蘇法巧克力蛋糕 54日式巧克力磅蛋糕 55加拿大巧克力蛋糕 56巧克力波士頓 57白色布朗尼 58大理石戚風蛋糕 59巧克力香蕉蛋糕 60休格拉巧克力蛋糕 61黑金剛 62巧克力星鑽 Part3起士&慕斯&西點 66黑岩起士 67O’REO乳酪蛋糕 68巴迪西乳酪蛋糕 69巧香吉士棒 70濃郁巧克力起士 71白巧克力雙色乳酪 72義式巧克力慕斯 74瑞士白巧克力乳酪 75法式巧克力乳酪慕斯 76櫻桃巧克力慕斯 78檸香巧克力慕斯 80拿鐵瑪奇朵香料卷 82香蕉巧克力慕斯 84巧克力夏綠蒂 86棉花糖巧克力蛋糕 88焦糖巧克力慕斯 90桔香巧克力慕斯 92巧克力薄荷慕斯 93楓糖巧克力奶酪 94巧克力泡芙 96巧克力蒙布朗 97黃金焦糖巧克力布丁 98巧克力瑪卡龍 99香濃摩卡巧克力杯 100歐培拉蛋糕 102巧克力鬆餅 103法式巧克力 PART4派、塔&餅乾 106黑櫻桃巧克力塔 108德式黑森林派 110拿鐵巧克力派 111巧克力榛果派對 112榛果巧克力小塔 114莎布蕾桑果塔 115歐香巧克力塔 116聖東尼巧克力泡芙 118巧克力核桃塔 119巧克力豆餅乾 120維也納餅乾 121巧克力丹麥奶酥 122莎布烈巧克力餅乾 123芭斯黑巧克力餅乾 124巧克力杏仁方塊餅乾 125杏仁巧克力曲奇 126巧克力曲奇 127巧克力雪球 128巧克力義大利脆餅 129德國結 Part5手工巧克力 132焦糖巧克力 133牛奶蔓越莓 134香橙巧克力 135開心果巧克力 136榛果巧克力 137核桃巧克力 138堅果巧克力 139花生巧克力 140白蘭地巧克力 141抹茶巧克力 142杏仁巧克力球 143生地巧克力

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  • PIERRE HERME超完美巧克力:經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 PIERRE HERME超完美巧克力:經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 皮耶艾曼 大境文化 出版 2013/12/26出版

    被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕,簡單而不落俗套的巧克力餅乾,進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜,全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍,雖然有些比較複雜,要花比其它食譜多點時間。但最棒的是,你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美,因為書裡的每一道糕點,也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店,歐洲的知名餐廳,美國的商店,此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點,並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜,可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份,和他全心全意所傳達的巧克力魔法。 本書特色 Pierre Herme皮耶艾曼大師和著名作家Doris Greenspan朵莉格琳史班,繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後,再度攜手合作,為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章,你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜,共同特色均以全世界最令人陶醉的食材-巧克力為主題。 對任何喜愛甜點的人來說,不談論巧克力幾乎是件不可能的事-真的,夢想著,追逐著,並且熱衷-巧克力。它是一項界於神話般的食材,而且已經如此存在超過兩千年。 在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出,超過一百道的食譜配方,提供了無以計數在滋味(Taste)、質地(Texture)和溫度(Temperature)上的變化,Pierre Herme大師將這“三個T”平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密,很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有大師的糕點,嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家,或對美味帶著熱情的初學者,書中彙集的食譜,將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界,他同時使用一些不常見的食材,如魔術師般幻化質地口感,完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示,接著享受你的美味成果。 每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre Herme大師的超完美巧克力。 Acknowledgments 致謝 ix Introduction 前言xi Chocolate Cakes Plain and Grand 平凡而偉大的巧克力蛋糕■1 Chocolate Cookies Simple and Sophisticated 簡單而不落俗套的巧克力餅乾■59 Creamy, Crunchy, Nutty, and Fruit-Filled Chocolate Tarts 柔滑、酥脆、富含堅果氣息以及水果內餡的巧克力塔■95 Puddings, Creams, Custards, Mousses, and More Chocolate Desserts 布丁、奶油霜、卡士達、慕斯和更多的巧克力甜點■121 Truffles and Other Luxuious Chocolate Candies 松露巧克力和其它精緻的巧克力糖果■157 Ice Cream Scoops, Coupes, Sundaes, Splits, and Other Frozen Chocolate Desserts 冰淇淋甜筒、冰淇淋杯、聖代、香蕉船以及其它的冰凍巧克力甜點■181 Hot and Cold Chocolate Drinks 冷熱巧克力飲品■201 Base Recipes 基礎食譜■213 A Dictionary of Terms, Techniques, Equipment, and Ingredients 專有名詞、技巧、設備和材料字典■263 Source Guide食材購買來源指南281 Index 索引283

    79 特價 774 立即購買 
  • 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】 若山曜子 創意市集 出版 2016/5/28出版

    ☆ 生巧克力、蛋糕、造型餅乾、巧克力球…,實用又多樣的巧克力食譜! ☆ 步驟簡單,初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學! 甜蜜限定!怦然心動的魅力巧克力點心 ☆ 甜蜜浪漫、最適合兩人獨處時享用的夢幻甜點 蘭姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕… ☆ 在開懷的聚會中不可或缺的點心 巧克力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派… ☆ 外出郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴 撲克牌造型巧克力餅乾、什錦果麥棒、巧克力法國麵包脆餅… ☆ 大人小孩都愛吃,可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點 棉花糖巧克力、巧克力曲奇餅、歐培拉… 內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明! 本書特色: 一、35道巧克力食譜 & 2道延伸製作方法介紹,實用又多樣的巧克力食譜! 巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆餅…,沒有繁複的理論解說,運用巧克力磚和隨手可得的材料,輕鬆完成唯美又可愛的巧克力點心! 二、步驟簡單,初學者也能輕易上手! 清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定!誰都可以做出完美點心的零失敗食譜! 2⋯前言 3⋯本書的使用方法 6⋯本書使用的基本工具 7⋯巧克力的種類 8⋯點心製作的基本材料 Chapter 1 用巧克力磚做巧克力小點 10⋯巧克力法國麵包脆餅 12⋯蘭姆巧克力球 14⋯巧克力派 16⋯歐培拉 18⋯巧克力甜點杯 20⋯棉花糖巧克力 22⋯什錦果麥棒 24⋯雙重巧克力義式脆餅 26⋯巧克力曲奇餅 28⋯巧克力奶油酥餅 arrange recipe 鮮奶油巧克力塔 30⋯巧克力舒芙蕾蛋糕 32⋯屋比派 Chapter 2 用模型做可愛點心 36⋯撲克夾心餅乾 40⋯魔鬼巧克力杯子蛋糕 42⋯抹茶巧克力蛋糕 44⋯巧克力餅乾乳酪蛋糕 46⋯黑白布朗尼 48⋯巧克力費南雪 50⋯白巧克力奶酪 52⋯巧克力布蕾 Chapter 3 用濃醇的巧克力做甜點 58⋯柚香生巧克力 60⋯伯爵松露巧克力 62⋯熔岩巧克力蛋糕 64⋯薄荷巧克力慕斯 66⋯法式巧克力蛋糕 70⋯巧克力抹醬 74⋯challenge recipe 莓香巧克力蛋糕 arrange recipe 香蕉巧克力蛋糕 And More... 讓巧克力甜點更加有趣 80⋯創意包裝 83⋯包裝時可以使用的便利工具 84⋯巧克力的最佳拍檔 86⋯裝飾用小物&可用於點心製作的市售零嘴 87⋯用自製的裝飾噴花模讓蛋糕變得更可愛! 88⋯自製裝飾噴花模紙型 90⋯自製裝飾紙卡 92⋯自製訊息小卡&甜點標籤 95⋯後記 Column 34⋯簡易食譜:帽子棉花糖 54⋯簡易食譜:棒棒糖甜點 55⋯調溫 56⋯糖霜 94⋯Q&A

    79 特價 253 立即購買 
  • 日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款 日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款 旭屋出版社 台灣東販 出版 2009/12/10出版

    本書由5位頂級的法式糕點師各自介紹使用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力所作的蛋糕各一種,再加上每位糕點師本身最拿手的一項「推薦中的推薦」,共合計每人介紹4種蛋糕,並有詳細的作法解說。 可以感受每位法式糕點師的熱忱、以及學習他們首次公開的作法當中的秘訣,幫助您創作出擁有自我獨特風格魅力的蛋糕。 而書中所謂的「entremets」(蛋糕)指的是數個人切開來分享著吃的蛋糕的通稱。因為是大型蛋糕,所以也稱為「grands gateaux」(大蛋糕)。相對地,一人份的小型蛋糕則稱為「individuels」(個人蛋糕)或「petit gateaux」(小蛋糕)。 過去是直徑約21公分大的蛋糕,現在則因為「少子化」使得家族構成人數明顯減少的影響之下,演變成平均直徑15公分或12公分的尺寸。再加上「個食化」的趨勢,每個人買口味不同的一人份小蛋糕(petit gateaux)來慶祝生日等節慶的情況增加,也讓人感受到大蛋糕(entremets)的需求逐漸減少了。但是不論如何,大蛋糕(entremets)仍有其「彼此分食分享喜悅」的意義存在。 在人與人之間的溝通逐漸稀薄的現代,切開來彼此共同分享的大蛋糕(entremets),正好成為回味彼此團聚在一起的樂趣的最佳機會。同時,對於創作者的法式糕點師而言,大蛋糕正是可以將其華麗感與奢華食材發揮到淋漓盡致的舞台。就算是名稱相同、使用相同食材的蛋糕,大蛋糕(entremets)比起小蛋糕(petit gateaux)使用了更多比例的奶油與慕斯,可以更完整呈現出它的美味,能夠做到更加高完成度的組合。且在裝飾的華麗感方面,也是小蛋糕(petit gateaux)所無法比擬的。而大蛋糕(entremets)當中,能同時獲得食用者與創作者兩方最高讚賞的,莫過於使用巧克力這種最奢侈的材料所作成的大蛋糕(entremets)。 在法國的高級糕點店裡,玻璃櫥窗內陳列的甜點當中,巧克力口味占80%是很普遍的情況,大多數店內所主打的特色商品也都是巧克力口味的甜點。因此,巧克力口味的大蛋糕(entremets)是所有法式糕點店的主角。也可以稱為是最高級、且最正統的法國甜點的象徵。

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  • 魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 株式?社 明治 瑞昇文化 出版 2016/5/5出版

    チョコレートは明治巧克力就是明治 琅琅上口的音樂旋律、歷史悠久的大品牌、甜而不膩的美味口感、苦中帶甜的奢華享受,這就是明治巧克力的印象。秉持「抱持夢想,豐富愉悅、尊重生命,期許能為世界帶來心靈豐富的生活而有所貢獻」的企業理念,在競爭激烈的甜食戰場,明治巧克力始終擁有市場上的一席之地。 近年來在電視、報章雜誌中蔚為風潮的話題,是巧克力中含有的多酚功效。巧克力的原料可可豆,就含有豐沛的多酚。可可多酚的高抗氧化作用能夠抑制成為老化原因的活性氧的活動。對於修復受到紫外線損傷的肌膚,促進肌膚的代謝是很有效果的,還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺紋等。除了可可多酚外,巧克力還含有鈣、鎂、鐵和鋅,是非常神奇的食物。 本書的主題是「加了巧克力,讓菜色更健康、更美味」,增加濃郁感,添加風味是當然的,還能代替香料,作為調味料使用。第一章節利用巧克力,讓料理增加香甜氣味、使肉類更容易入味,甚至達到中和酸味的功能,瞬間提升味覺層次,無論中西日式料理、早中晚餐,亦或是主食副菜湯品沙拉,都用得上。第二章請來料理達人一起製作美味料理,伴隨著食譜的開發,大家也發現了巧克力是萬能的食材呢!巧克力,讓大家的餐桌更加美味、更加增色! Chocolate is WONDERFUL!! 不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 本書特色 Part1 簡易Daily食譜(節選) ◆主菜◆燉煮肉類不用說,還可加在魚類料理的鯖魚味噌、青甘魚燉蘿蔔、奶香鮭魚中。 ◇薑燒豬肉:加入牛奶巧克力,煮汁會更容易附著在肉上,讓薑燒豬肉十分甘醇鮮甜。 ◆飯&麵◆巧克力×碳水化合物=意外的黃金拍檔,無論是義大利麵或炒烏龍麵,都可享受到濃郁好滋味。 ◇炒烏龍麵:黑巧克力的甘苦與醬油的香味十分搭,讓人胃口大開。 ◆下酒菜◆用巧克力作下酒菜固然很棒,但再多費點心思,更能賓主盡歡。 ◇月見肉餅:苦味重的95%可可效果巧克力與柔軟的蛋讓味道更加深沉。 ◆沙拉◆醬汁、沾醬跟淋醬也可以加巧克力。一定能激發出更意外的美味。 ◇奶香南瓜熱沙拉:特濃牛奶巧克力讓沙拉口味更香甜,亦可作為下酒菜。 ◆湯品◆不止西式湯品!就連日式味噌湯,都能用巧克力讓湯底更醇厚。 ◇雞肉丸番茄湯:86%可可效果巧克力不僅可以中和番茄的酸味,可可的風味還能增加湯的層次。 ◆甜點◆銅鑼燒與招牌巧克力香蕉大福,你喜歡哪一個? ◇巧克力香蕉大福:包著香蕉的巧克力先在冰箱中冷藏,這樣包起來時會容易得多。 ◆巧克力飲料◆輕鬆微波,注意如果冰過頭會結塊! ◇蔬果汁MIX:蔬菜汁加上牛奶巧克力,讓甜度升級!既能補充營養,也可以品嚐到甜點的感覺。 Part2 餐飲界達人的巧克力風味食譜(節選) ◆菰田欣也 總料理長監修 ◇86%可可風味叉燒炒飯:起鍋前加入86%可可效果巧克力快速拌炒,熱度能讓香味更濃郁,增加食欲。 ◆木下 威征 總料理長監修 ◇牛奶巧克力&義大利肉醬拌茄子:起鍋時加上特濃牛奶巧克力,更能增添滑順的口感和香甜。可可讓味道溫醇。 ◆坂田 幹靖 主廚監修 ◇白巧克力可樂餅:放入口中後半溶的白巧克力與馬鈴薯非常有層次感。 ☆★獨家收錄: 「巧克力的保存方法」、「為什麼巧克力的表面會變白?」、「白巧克力也是巧克力?」、「巧克力含有什麼樣的營養素?」以及「明治巧克力的歷史」。 巧克力迷不能錯過,明治的粉絲更不能放過! 快來一起製作巧克力「料理」吧! 2前言 6本書使用方法 7巧克力 讓菜色更fashion♪ 簡易Daily食譜 主菜 8 燉牛肉 10 薑燒豬肉 12 番茄燉雞肉 14 芝麻鯖魚味噌 16 青甘魚燉蘿蔔 18 奶油鮭魚 飯&麵 20 義大利麵 22 正統!香辣日式咖哩 24 滑溜蛋包飯 26 炒烏龍麵 下酒菜 28 炸醬豆腐 30 酥炸小肉丸 32 月見肉餅 34 豬肉泡菜 沙拉 36 奶香南瓜熱沙拉 38 巧克力芥末醬沙拉三明治 40 溫野菜佐巧克力起司沾醬 42 棒棒雞沙拉 湯品 44 玉米濃湯 46 蛤蜊巧達濃湯 48 雞肉丸番茄湯 50 油豆腐菠菜味噌湯 甜點 52 紅豆奶油起司可可銅鑼燒 54 巧克力香蕉大福 56 巧克力飲料 ‧蔬果汁MIX ‧優酪乳MIX ‧奶茶MIX 58 餐飲界達人的巧克力風味食譜 片岡 護 主廚監修 60 起司義式燉飯 巧克力風味 62 巧克力風味新鮮沙拉 63 炸牛蒡佐克力醬 神保 佳永 總料理長監修 64 時蔬佐熱巧克力沾醬 66 橄欖油拌菠菜白巧克力芝麻味噌 67 翠綠沙拉佐72%可可醬 菰田 欣也 總料理長監修 68 86%可可風味叉燒炒飯 70 夏季的回鍋肉 苦瓜牛奶巧克力協奏曲 71 白巧克力飄香涼麵 下村 邦和 主廚監修 72 元氣巧克力醬汁炒麵 74 炸雞佐辛辣巧克力醬汁 75 巧克力味噌佐時蔬 笹島 保弘 主廚監修 76 巧克力紅酒燉牛肉蔬菜 78 什錦菇奶油培根巧克力義大利麵 79 巧克力焗烤蕪菁鑲蝦肉 木下 威征 總料理長監修 80 牛奶巧克力&義大利肉醬拌茄子 82 烤雞佐白巧克力風味鮮菇白醬 83 86%可可效果巧克力漢堡排醬 坂田 幹靖 主廚監修 84 白巧克力可樂餅 85 煎雞肉佐牛蒡巧克力風味醬汁 附胡蘿蔔沙拉 資深野菜侍酒師 KAORU監修 86 牛蒡番茄波隆那肉醬麵 87 巧克力蔬菜三明治佐酪梨醬 野菜果物美容顧問 篠原繪里佳監修 88 洋蔥滿點!豬里肌肉 89 糖醋時蔬魚肉 90 明治巧克力的歷史 92 巧克力小知識 94 使用巧克力INDEX

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  • 巧克力專業師傅的巧克力 巧克力專業師傅的巧克力 NHK出版 台灣東販 出版 2008/1/24出版

    巧克力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力!那「只溶你口不溶你手」的特性,使其除了一般常見的塊狀巧克力外,還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧克力專業師傅土屋公二,從巧克力的原料可可出發,詳述巧克力的成分、種類、操作方式等,並挑選出一些店裡受歡迎的糕點,調整為平常在家庭裡也容易製作的食譜加以介紹。充滿香草風味、外型小巧圓潤的松露巧克力;將融化的巧克力倒入模型中塑造出小熊、自由女神、公雞、足球等各式可愛造型的灌模巧克力;利用巧克力的變化做出外酥內軟的馬卡龍、餅乾、風味醇厚的巧克力馬德蓮蛋糕;大人小孩都愛的冰淇淋、雪寶;冷熱皆宜的巧克力飲品;還有泡芙、果醬、巧克力塔等各式美味糕點,全書滿載曾獲電視冠軍西洋糕點選手全大會優勝的日本人氣巧克力專業師傅土屋公二魅力之作43品!是本讓專業師傅讚嘆不已、新手得以一窺堂奧的巧克力大全!雖然巧克力、巧克力糕點的製作絕不簡單,但為了讓讀者多多少少能夠再現出巧克力專業師傅的技術,製作方法都有詳細的流程記載並附有照片,只要按部就班,定能做出真正美味而且有夢想的巧克力、巧克力糕點。

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  • 巧克力甜心親手做 巧克力甜心親手做 王傳仁 膳書房 出版 2004/6/2出版

    本書收錄了屬於巧克力的五大類甜點,從簡易的糖果開始,到變化製作各種甜點,你可以為親愛的人製作一份獨特的巧克力,讓溫馨甜美的感受圈住你所愛的人。

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  • 巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克‧傑農工作坊的美味探索 巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克‧傑農工作坊的美味探索 方基.阿拉康 健行文化 出版 2016/5/1出版

    賈克•傑農(Jacques Genin)是出名的巧克力與焦糖糖果大師,他的工作室更是出了名氣的甜點代工廠,多年來為法國兩百多家高級飯店設計製作甜點,像是Hôtel de Crillon、Plaza Athénée、Le Meurice等。二十三歲才開始甜點人生的他,用最努力的態度和行動,不斷的在傳統甜點製作裡發掘使其更好更美味的方法。 巧克力製造過程到底蘊藏了哪些美味的奧祕?有哪些熱情的人正汲汲於取悅我們的味蕾?巧克力工作坊的一天是怎麼進行的?漫畫家方基•阿拉康花了一年時間,幫所有可可迷當眼線,與大家分享了巧克力工藝者賈克•傑農的日常生活。 極富美食家眼光的方基,特別被獲許進入大師的工作坊做見證,揭露甘納許與帕林內的祕密,瞭解了大師的發想,也從工作團隊偷學了一些甜點製作的技巧。 為使這趟甜食之旅更加完整,本書還將方基與所有巧克力迷帶往幾千公里外的南美:賈克·傑農的同業―-史戴方•波納,把作者也打包在他的行囊裡,一起探訪了祕魯的可可種植園,探索可可變成巧克力的藝術。 從可可豆的製造到賈克•傑農的食譜,從糖果的創作到甜點的調製,從巴黎的店舖到亞馬遜的叢林,《巧克力的祕密》這本書帶您徜徉在熱情、趣味及美味中,進入一個既非凡而奇異的世界。 跟著我們一起親手調製出幸福好滋味 本書特色 透過漫畫,與消費大眾分享巧克力的各種知識,宛如一場生動、有趣的巧克力美味探索之旅。 從品種介紹、食譜步驟,精彩揭露美味巧克力的創意發想與祕笈,教你簡單親手調製出幸福好滋味!

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  • 魔法手工巧克力 魔法手工巧克力 王傳仁.魏琴 雅事文化 出版 2015/3/10出版

    最簡單卻最貼心的巧克力點心書! 手工甜點散發的甜蜜心意,傳達魔力般的幸福感,甜美濃郁的滋味更讓人愛不釋口。書中每款人氣甜點,都有詳細製作說明與圖解示範,讓烘焙新手也能成功完成每款甜點。 結合巧克力、打發鮮奶油讓造型更具特色,將巧克力與點心裝飾成獨創的精緻造型;量身打造的禮物包裝,手作的十足心意,交織出最幸福的美味關係。 巧克力結合糖果、餅乾、蛋糕的三大人氣甜點,展現多樣可愛風格,如杏仁巧克力軟糖、巧克力馬卡龍、巧克力布朗尼……等,貼心的製作手法加上精緻包裝,滿足您手作的幸福感,與最甜蜜的味覺分享,讓巧克力成為心意滿滿的別緻禮物。 本書特色 ◆三大人氣點心:以糖果、餅乾、蛋糕為主軸,包含各式巧克力甜點,榛果脆豆、冬之戀巧克力、義式巧克力脆餅、巧克力泡芙、巧克力香蕉蛋糕、巧克力多拿滋……等,一次完美呈現。 ◆詳細圖解:清楚解說零失敗祕訣,介紹製作器具、材料與動作示範:例如打發鮮奶油、蛋白、擠花袋使用法、巧克力的運用等技法,實用百分百! ◆自己動手做精緻包裝:教您將甜點美味升級,依糖果、餅乾、蛋糕三大類的特性說明,為手作甜點量身打造,讓手作甜點變身禮物,傳達好情意!

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  • 就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點 就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點 若山曜子 創意市集 出版 2015/1/29出版

    ☆ 生巧克力、蛋糕、造型餅乾、巧克力球…,實用又多樣的巧克力食譜! ☆ 步驟簡單,初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學! 甜蜜限定!怦然心動的魅力巧克力點心 ☆ 甜蜜浪漫、最適合兩人獨處時享用的夢幻甜點 蘭姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕… ☆ 在開懷的聚會中不可或缺的點心 巧克力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派… ☆ 外出郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴 撲克牌造型巧克力餅乾、什錦果麥棒、巧克力法國麵包脆餅… ☆ 大人小孩都愛吃,可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點 棉花糖巧克力、巧克力曲奇餅、歐培拉… 內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明! 本書特色 一、35道巧克力食譜 & 2道延伸製作方法介紹,實用又多樣的巧克力食譜! 巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆餅…,沒有繁複的理論解說,運用巧克力磚和隨手可得的材料,輕鬆完成唯美又可愛的巧克力點心! 二、步驟簡單,初學者也能輕易上手! 清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定!誰都可以做出完美點心的零失敗食譜! 2⋯前言 3⋯本書的使用方法 6⋯本書使用的基本工具 7⋯巧克力的種類 8⋯點心製作的基本材料 Chapter 1 用巧克力磚做巧克力小點 10⋯巧克力法國麵包脆餅 12⋯蘭姆巧克力球 14⋯巧克力派 16⋯歐培拉 18⋯巧克力甜點杯 20⋯棉花糖巧克力 22⋯什錦果麥棒 24⋯雙重巧克力義式脆餅 26⋯巧克力曲奇餅 28⋯巧克力奶油酥餅 arrange recipe 鮮奶油巧克力塔 30⋯巧克力舒芙蕾蛋糕 32⋯屋比派 Chapter 2 用模型做可愛點心 36⋯撲克夾心餅乾 40⋯魔鬼巧克力杯子蛋糕 42⋯抹茶巧克力蛋糕 44⋯巧克力餅乾乳酪蛋糕 46⋯黑白布朗尼 48⋯巧克力費南雪 50⋯白巧克力奶酪 52⋯巧克力布蕾 Chapter 3 用濃醇的巧克力做甜點 58⋯柚香生巧克力 60⋯伯爵松露巧克力 62⋯熔岩巧克力蛋糕 64⋯薄荷巧克力慕斯 66⋯法式巧克力蛋糕 70⋯巧克力抹醬 74⋯challenge recipe 莓香巧克力蛋糕 arrange recipe 香蕉巧克力蛋糕 And More... 讓巧克力甜點更加有趣 80⋯創意包裝 83⋯包裝時可以使用的便利工具 84⋯巧克力的最佳拍檔 86⋯裝飾用小物&可用於點心製作的市售零嘴 87⋯用自製的裝飾噴花模讓蛋糕變得更可愛! 88⋯自製裝飾噴花模紙型 90⋯自製裝飾紙卡 92⋯自製訊息小卡&甜點標籤 95⋯後記 Column 34⋯簡易食譜:帽子棉花糖 54⋯簡易食譜:棒棒糖甜點 55⋯調溫 56⋯糖霜 94⋯Q&A

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  • 前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白 前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白 鄭畬軒 奇光 出版 2014/7/30出版

    在苦與甜之間玩味探索, 從西子灣到巴黎的築夢之旅! 甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野, 更是他職人精神和畢生志業的體現! 深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒 第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白! ◆作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一! ◆作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。 ◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。 西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺 滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他 決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。 半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的 巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。 追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。 推薦序一 巧克力萬歲─余光中 推薦序二 「執著」的巧克力修煉之旅─Liz 高琹雯 自序 1.「巧」遇 2. 傾心法國 3. 巴黎學藝趣 4. 層層交疊的蛋糕之悟 5. 甜點手感 6. 職人無出師 7. 米其林三星實習戰場 8. 漸入星芒 9. 米其林的精準度 10. 換幕之必然 11. 再見了,Ledoyen 12. 重回巧克力本行 13. 巧克力地獄 14. 巧克力不冒險工廠 15. 突破桎梏 16. 巴黎居 17. 流著奶與蜜的甜蜜之城│甜點篇 18. 流著奶與蜜的甜蜜之城│巧克力篇 19. 真食│上篇 20. 真食│下篇 21. 法國市場 22. 最後一盒巧克力 23. 後記:融鍊之後

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