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中文書第三層

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  • 做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書 做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書 開平青年發展基金會 台灣廣廈 出版 2017/3/3出版

    ★世界冠軍!勇奪德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊首度出書! ★國際翻糖比賽Cake international 金獎得主蔡依林讚聲推薦! ★臺灣唯一!預約不到的冠軍金牌得主甜點課程,獨家大公開! ★史上最強!給你做甜點時,最需要的即時解答! 新手必學!一次搞懂做甜點的基礎知識,哪怕是第一次做甜點,也能挑戰米其林經典甜點! 達人必看!黃金比例配方無藏私大公開,跟著做,就能端出世界一級棒的吮指美味! 市售餅乾香甜酥脆,自己做為什麼就做不出那樣的口感? 塔皮麵團一擀開就裂?添加的材料總沉底、蛋糕體積大縮水,到底問題出在哪裡? 做出好吃的甜點,靠的不是經驗值,而是有科學根據的數據! 本書不僅僅教你怎麼做,同時也告訴你為什麼。 讓你在【製作過程中零失敗】+【掌握美味訣竅零失誤】+【解決問題最可靠有效】 教你搞懂關鍵烘焙百分比,學會自己調整比例,寫出專屬自己的配方! 本書特色 你是不是也曾自己試著做甜點,但做出來的餅乾總是不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕,狀況連連&問題一堆,讓你不知所措? Q材料沒買錯,步驟也是照著圖片做,但做出來的餅乾又乾又硬,這時候該怎麼補救? Q明明就跟著食譜做,為什麼塔皮麵團一擀開就裂?添加的材料總沉底,到底問題出在哪裡? Q烤好的蛋糕體大縮水、氣洞總是大小不均勻,為什麼做不出跟照片一樣美美的? 別煩惱!市面的食譜書不會告訴你的關鍵點,本書有經驗最豐富的甜點製作團隊示範, 作法清楚說明,步驟圖解讓你秒懂! 再也不用花錢去上課,在家就能成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點! ★★★【獨家制霸!】德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊唯一授權首度出書! 本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」,技職教育最國際化、專業化,近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星,同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中,獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權,書中有最專業的講解,最完整的示範,最新的製作技巧,讓你做甜點時,一試就能成功! ★★★【圖解工法!】1500張步驟全圖解,工法製程看圖就會,新手也能秒懂! 從最基礎的知識教起,全書超過1500張動作圖解!完整地把製作過程一步一步,零誤差的精細解構,就算不閱讀文字,也能順暢完成。讓你在製作過程中,不再手忙腳亂,不必再慌慌張張,絕對讓你看圖就學會製作甜點時所運用的所有技巧與工法。 ★★★【類別完整!】囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點,看這本就夠! 餅乾、甜塔、泡芙、巧克力、奶酪、布丁、布蕾、蛋糕等,囊括最完整的類項,同時也精彩圖解示範人氣最高的89款甜點。並且從最基礎的入門甜點開始,製作祕訣通通讓你一次學會,就算沒有天分,也能擁有做出漂亮又好吃甜點的成就感。 ★★★【破解原理!】依配方成功做出美味只是基本,更教你烘焙百分比怎麼算! 本書不僅教你如何成功做出好吃的甜點,更教你烘焙百分比怎麼算,獨家破解製作原理,怎麼看懂別人的食譜配方比例,最終能做出專屬自己口味的配方甜點。跟著實際做一遍,就能做出人人稱羨的美味。 ★★★【排除失敗!】討論度最高Q&A大解答,新手零失敗,熟手更精進! 想要自己做甜點,但是連秤量、攪拌、烘烤這些最基礎觀念都搞不清楚?曾經做過點心,但已經失敗上百次,卻還是找不出問題出在哪裡?往往這些問題的答案,除了去上課,還真的不知道該問誰。但現在開始,這些問題通通有救了!所有曾經在製作甜點的過程中,讓你想不通、解不開的問題,世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法,再也不用把Google當老師。 推薦序 關於甜點的起源 PART1新手入門不失敗!製作前一定要先懂的基礎觀念&知識 Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料&關鍵名詞 基礎材料—製作甜點必備 1麵粉 2油脂:固態油、液態油 3糖:砂糖、糖粉、轉化糖漿 4蛋&牛奶 5鮮奶油:植物性鮮奶油、動物性鮮奶油 6其他 關鍵名詞—開始前必學 1打發 不同材料、不同程度的打發要如何分辨? 全蛋打發、分蛋打發、蛋白打發、鮮奶油打發、奶油的打發 2拌合 3過篩 4預熱 5脫模 Lesson【2】做甜點這些工具一定要準備好 基本工具—製作前先備好 量秤&量杯 打蛋器:手動打蛋器、電動打蛋器、桌上型攪拌機 不鏽鋼盆 橡皮刮刀 篩網 耐熱手套 烘焙紙&烤盤 抹刀 刷子 蛋糕模&長型磅蛋糕模 派模、塔模 紙模 擠花袋&擠花嘴 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 常溫類餅乾 冷藏類餅乾 冷凍類餅乾 2派塔類製作烘焙要訣 3蛋糕類製作烘焙要訣 先了解蛋糕的種類 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 Lesson【4】超人氣甜點實作必修課 草莓天使 銅鑼燒 乳酪芝心球 原味輕乳酪 海綿蛋糕 大理石乳酪蛋糕 手指蛋糕 英式檸檬蛋糕 法式柑橘巧克力蛋糕 TIP:擠花袋的使用方法 巧克力戚風蛋糕捲 水果蛋糕 生乳捲 古典巧克力 日式巧克力戚風蛋糕 波士頓派 葡萄瑞士捲 TIP:烘焙百分比解釋‧算式 日式紅茶戚風蛋糕 京都紅豆抹茶捲 帕瑪森起司蛋糕 提拉米蘇 芒果乳酪慕斯 芙蓉水果捲 PART2餅乾&甜塔容易失敗點完全破解! Lesson【5】搞懂三大原料:油、糖、粉之間的比例,餅乾配方完全解析! 餅乾基礎原料─油、糖、粉不可少 製作餅乾麵團的攪拌方式 1油糖拌合法 2油糖粉拌合法 3糖蛋粉拌合法 餅乾麵團常用4種塑型法 冷凍法 冷藏法 壓模法 擠製法 模具餅乾失敗的問題 Q1麵團無法順利塑型 冰凍太硬導致無法塑型 室溫太熱導致無法塑型 Q2麵團擀不開的情況 Q3沒辦法從模具裡漂亮拔出來 利用擠花袋擠餅乾失敗的問題 Q1擠不出來 Q2擠花袋內的麵糊易漏 糖霜餅乾失敗的問題 Q1無法漂亮成形 Q2烤好後底部裂開 塔皮麵團─解決甜塔皮失敗的問題 Q1塔皮的結合度變弱 Q2麵團黏手 Q3麵團一擀就裂開 Q4塔皮沒辦法漂亮的鋪到模具上 Q5烤好後的形狀不漂亮 Q6塔底膨脹 派皮麵團─千層塔皮失敗的問題 Q1麵團黏黏的 1折疊派皮 Q2外層麵團沒辦法漂亮的整型 Q3沒辦法用外層麵團包好奶油 2反折疊派皮 Q4麵團折不好 Q5折好的麵糰很難擀開 Q6沒有明顯的分層 Q7烤好後膨脹得不平均 食譜示範: 巧克力曲奇 鑽石餅乾 伯爵茶杏仁餅乾 黑糖杏仁餅乾 布列塔尼起士餅乾 魔岩巧克力餅乾 莓果蛋白餅 綠寶石開心果餅乾 燕麥葡萄餅乾 雪球餅乾 覆盆子馬卡龍 托斯卡尼杏仁餅 巧克力鹽之花沙布列餅乾 原味沙布列餅乾 香草拿花餅乾 核桃脆餅 杏仁瓦片 藍莓塔 乳酪塔 布丁塔 巧克力焦糖覆盆子塔 檸檬塔 香橙馬芬蛋糕 栗子蒙布朗 加拿大楓糖塔 蜂蜜堅果塔 繽紛水果塔 原味蛋塔 芙蓉葡式蛋塔 PART3巧克力&泡芙&奶酪.布丁.布蕾容易失敗點完全破解! Lesson【6】巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾解決失敗的問題! 巧克力製作要訣 巧克力甘納許GANACHE成功步驟step by step Q1 做不出滑順的口感 Q2 結塊、過硬 泡芙製作要訣:成功步驟step by step Q1泡芙外皮失敗 Q2膨脹不起來 Q3中心沒有孔洞 Q4不知道怎麼分辨麵團該有的硬度 Q5烤好後長得歪歪的 奶酪、布丁、布蕾Q&A Q1為什麼奶酪製作完後,從冰箱拿出來時表面會皺皺的? Q2為什麼烤布丁要隔水加熱 Q3為什麼烤焙後的布蕾不會凝固 食譜示範: 原味布蕾 焦糖布蕾 卡布奇諾布蕾 水果布蕾 義大利鮮奶酪 巧克力鮮奶酪 水果可可鮮奶酪 焦糖雞蛋布丁 黑糖雞蛋布丁 柔軟泡芙 酥皮泡芙 巧克力泡芙 甜甜圈泡芙 灌模巧克力 岩石巧克力 繽紛馬卡龍巧克力 生巧克力 松露巧克力 PART4蛋糕&裝飾容易失敗點完全破解! Lesson【7】解決做蛋糕容易失敗的問題! Q1全蛋無法順利打發 Q2烤好後變得一片平整光滑,沒有蓬鬆感 Q3製作海綿蛋糕,無法做出組織的蓬鬆感 Q4蛋糕底部和切面出現空洞,或氣洞大小不均勻 Q5從模具裡拿出來後就凹下去 Q6戚風蛋糕在烤的時候,中間老是長太高,然後爆開來,像發糕一樣 Q7形狀不好看,高度不一致 Q8水果磅蛋糕的水果都囤積在底部 Q9大理石蛋糕沒辦法做出漂亮的紋路 Q10烤起司蛋糕表面燒焦、中間沒熟 Q11隔水烘烤起司蛋糕失敗的問題---中間凹下去 Q12膨起來的表面很硬 Lesson【8】五星級食譜大揭密 巧克力費拿雪 橙香燒果子磅蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 巧克力布朗尼 紅蘿蔔磅蛋糕 水果磅蛋糕 聖誕水果蛋糕 Lesson【9】解決鮮奶油失敗的問題! Q1鮮奶油結塊多,口感差 Q2卡士達奶油顆粒和凝結的塊狀,影響口感 Q3無法做出滑順的口感 Q4杏仁奶油做好後質地不均 食譜示範: 草莓巧克力酥菠蘿盆栽 櫻桃盆栽 黑櫻桃酥菠蘿盆栽 提拉米蘇盆栽 棉花糖 仙人掌盆栽 Lesson【10】解決裝飾時失敗的問題! 塔的裝飾 Q1無法漂亮的裝飾 Q2水果塔的裝飾技巧 蛋糕的裝飾 Q1蛋糕的鮮奶油塗得不漂亮 Q2蛋糕體凸成山型該怎麼處理? Q3蛋糕的裝飾技巧 蛋糕體裝飾技巧step by step 1橫切去除屑屑 2第一層蛋糕均勻塗抹鮮奶油 3放入水果丁,再放入鮮奶油 4第二層均勻塗抹鮮奶油,鋪上水果丁 5抹刀以圓心為準,旋轉轉台,於正面抹鮮奶油 6側面抹鮮奶油 7移出轉台 蛋糕表面裝飾實作step by step 1貝殼型擠花裝飾法 2波浪型擠花裝飾法 3圓形擠花裝飾法 4以各種水果做裝飾 5刷上杏桃果膠,撒上開心果碎 巧克力蛋糕裝飾 1以巧克力鮮奶油裝飾表面 2把表面多餘的鮮奶油刮掉 3淋上甘納許 4擠上一圈螺旋狀鮮奶油 5鋪入巧克力屑 6做出玫瑰花的造型擠花 7表面裝飾 卡通蛋糕裝飾 1蛋糕體先修飾成圓弧狀 2抹上鮮奶油 3修飾成半圓形 4表面裝飾

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  • 超暖心!糖霜餅乾的幸福好日子:回憶x婚禮x節慶,專屬打造60款糖霜餅乾的甜蜜生活味 超暖心!糖霜餅乾的幸福好日子:回憶x婚禮x節慶,專屬打造60款糖霜餅乾的甜蜜生活味 Kelly 腳ㄚ文化 出版 2017/4/5出版 館主推薦:★★★★★

    「這是一本為了紀念,而存在的書。」 因為毛孩,一腳踏入糖霜的世界,也因此開啟這段甜蜜的旅程。 糖霜不再是商品,而是一個愛的紀念品。 這雖不是台灣第一本,卻絕對是最溫暖的糖霜餅乾書。 用心解說的技法,從新手到熟手的完備示範事典; 用愛繪製的圖樣,從圓點、直線到擠花,由淺入深的超完美造型設計; 用力認真的生活,從寵物、節日到伴侶,親手傳遞暖心又暖意的一年。 因為愛,所以為你做糖霜。 本書特色 ◎從基礎到花式、備材到製作,60款餅乾x150種以上完整技法不藏私大公開。 ◎毛孩、婚禮、節慶,製品創意巧思帶來滿滿驚奇。 ◎台灣老師親授示範,欲進一步探詢不須遠赴國外。 ◎附錄30種以上餅乾紙型,放大、縮小實作上手。 一、暖手心X基礎課程 動手做餅乾 製作餅乾的工具 製作餅乾的材料 如何製做餅乾 烘烤餅乾 糖霜製作方法 糖霜製作的工具 糖霜製作的材料 如何製作糖霜 糖霜三態的辨別及調整 糖霜的調色方式 翻糖使用方法及染色 其它的事前準備工作 各式擠花袋介紹及使用時機 如何自製OPP擠花袋 如何使用抛棄式專用擠花袋 模具介紹及自製模具 繪製入門學堂 繪製糖霜餅乾的手法比較 繪製線條 填色 乾燥 二、暖幸福X婚禮主題的10堂餅乾課 ※鑽石 ※迎賓字牌 ※禮服 ※玫瑰花餅 ※馬車 ※鳥籠 ※蝴蝶 ※蛋糕 ※戒枕 ※灑花籃 三、暖回憶X與毛孩共渡的四季回憶 ※春‧櫻 ※夏‧繡球花 ※秋‧楓 ※冬‧雪 四、暖時節X節日捎來的可愛祝福 ※紫玫瑰花園收涎餅 ※手作風甜蜜情人節 ※浪漫風格母親節 ※透明樂趣萬聖節 ※幸福到來聖誕節 五、暖技藝 X立體餅乾好好玩 ※繽紛擠花餅乾塔 ※雙層婚禮餅乾塔 ※甜蜜公主餅乾塔

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  • 成功VS.失敗,甜點聖經製作書 成功VS.失敗,甜點聖經製作書 黃東慶、徐軍蘭、姜志強、高珮容 和平國際 出版 2016/11/1出版

    台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經, 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功&失敗原理」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現 超過千張步驟圖+關鍵提點,克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點! ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★ 步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決 從基礎工序切入,備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾, 每一個關鍵步驟都不放過,抓出失敗問題,解決製作疑惑, 用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態,就是零失敗與進步的訣竅! 新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾…… 通通都能馬上學會! 其實,製作甜點一點都不難,只要了解烘焙原理,避開失誤的關鍵點,照著圖解步驟做, 即使製作過程不小心失誤,也有快速補救的方法。 製作完美甜點並不是靠運氣, 每個基本操作步驟都是決定『成功的關鍵』, 只要瞭解甜點「為什麼」,就能讓烘焙技巧更上一層樓! Q:「為什麼焦糖煮後會變硬塊,而不是液體狀呢?」 A:「起鍋前沒加冷開水,或是煮焦糖過程沒有搖晃。」 Q:「泡芙為什麼一出爐就扁掉,膨脹不起來?」 A:「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」 Q:「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦?」 A:「先輕輕攪拌,再輕敲,將空氣排出。」 Q:「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整,是哪個環節出現問題?」 A:「放入烤箱前沒有輕敲烤盤,或麵團沒有靜置足夠時間。」 甜點製作要領全傳授,「製作的技巧」+「打發的科學」 創造富有層次感的黃金比例甜點! ◎蛋白的打發與切拌技巧 ◎直火烤、隔水烤的差別 ◎巧克力甘納許的乳化技巧 ◎創造泡芙殼美型的技巧 ◎麵團和麵糊排氣的目的

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  • 繽紛細緻!看了就想跟著做の Kokoma翻糖甜點:100款超人氣翻糖造型+4種必學經典基底,裝飾技巧、QA解惑,翻糖在家也能輕鬆做! 繽紛細緻!看了就想跟著做の Kokoma翻糖甜點:100款超人氣翻糖造型+4種必學經典基底,裝飾技巧、QA解惑,翻糖在家也能輕鬆做! kokoma 繪虹 出版 2016/6/1出版

    動手玩翻糖,一點也不難! 步驟圖解+私房祕技+創意巧思step by step 任何人都能做出自己喜歡的甜點造型! 「翻糖可以吃嗎?應該很甜吧?」 「用翻糖做造型,會不會很難很複雜?」…… 相信不少人對翻糖都會有這樣的疑問, 烘焙玩家KoKoma親自傳授達人級翻糖技巧, 讓初學者也能輕輕鬆鬆,發揮天馬行空的想像力, 打造出令人驚呼連連的精緻甜點! ★來玩翻糖吧!一定要知道的翻糖基礎概念 翻糖之所以這麼好玩,是因為它有點像小時候玩的黏土,很好塑形,加點調色就可以盡情地發揮創意!從自製翻糖、染色到工具介紹一應俱全,提升造型質感的關鍵就在這裡! ★5大經典甜點×翻糖造型,滿足你對甜點的所有渴望! 收錄餅乾、蛋糕球、杯子蛋糕、吋蛋糕、馬卡龍等食譜,材料、做法都十分簡單,初學者也能輕鬆烘焙,變化出各式翻糖甜點,好吃又好看。在遇到特別的日子時,更適合當作生日、派對、聖誕節時的禮物,讓親朋好友在繽紛細緻的甜點中,感受到滿滿心意與祝福。 ★掌握基本訣竅,所有翻糖造型都能一次學會! 感覺做法很難的翻糖甜點,一旦掌握關鍵技巧後,就會發現出乎意料地簡單,烘焙達人Kokoma教你運用壓模、擀製、上色等方法,即使是新手也能照著做,不必擔心失敗,完成令人捨不得吃的造型裝飾! *搓出各種不同形狀,如圓球、水滴、長條、桶狀 *使用糖霜寫字、畫線,以及糖珠裝飾,為作品帶來獨特性 *狗狗糖偶、玫瑰花、珠寶、雪人、多肉植物……造型應有盡有 ★超過1200張步驟圖解,讓你看圖就會做! 以超詳細的步驟圖解,分解造型手法和細節,像是狗狗糖偶的頭部製作、毛的紋路,即使零基礎也不怕學不會,立即掌握成功率!另外,書中分成7大單元,每個單元都貼心附有「Q&A」解答製作過程中的疑難與困惑,不讓你多走冤枉路。 本書特色 ‧最吸睛!達人級裝飾技巧大公開 運用塑形、染色及搭配技法,打造專屬的獨特風格。 ‧超詳盡!步驟全圖解,簡單易上手 從糕體、糖霜到裝飾完整傳授,保證一看就會。 ‧大滿足!100款翻糖造型全收錄 利用翻糖的可塑性,變化出多種造型,滿足味蕾與視覺。 ‧不藏私!美味甜點配方,通通告訴你 跟著人氣烘焙玩家,自製餅乾、蛋糕球、馬卡龍等甜點。 ‧最貼心!翻糖常見問題,一次解答 以Q&A的問答方式,立即掌握做翻糖的成功關鍵。 Part1、一起來玩翻糖吧! 簡易翻糖DIY 翻糖染色DIY 翻糖塑型工具介紹 翻糖基礎造型技巧 翻糖Q&A Part2滿滿祝福!翻糖手作餅乾 基礎餅乾體的製作 基礎糖霜的製作 調出想要的糖霜顏色 餅乾&翻糖的基本黏合 翻糖餅乾Q&A 小小女娃 小熊/寶寶衣/雨傘 小狗屋 狗骨頭/狗屋/小白狗/柴犬 小象與熱氣球 熱氣球/小象 鳥籠飛鳥 鳥籠/小鳥 彩虹流星 沙漠牛仔 仙人掌/牛仔帽/牛仔靴/牛頭骨 灰姑娘 馬車/禮服/鑽戒/玻璃鞋 雪人 圍巾雪人/聖誕樹雪人 聖誕樹與鈴鐺 聖誕樹/鈴鐺 薑餅人及愛心 薑餅人/愛心 Part3、萌度破表!翻糖狗狗糖偶 萌犬出沒,請小心! 貴賓犬/柯基犬 狗狗一家親 臘腸犬/柴犬 當我們窩在一起 拉不拉多/哈士奇 哥倆好一對寶 雪納瑞/博美犬 超Q棉花糖狗狗 馬爾濟斯/比熊犬 法鬥英鬥大車拼 英國鬥牛犬/法國鬥牛犬 專欄|運用彩繪,讓狗狗糖偶更生動 狗狗糖偶Q&A Part4、可愛造型!翻糖蛋糕球 基礎蛋糕球的製作 蛋糕球Q&A 公雞帶小雞 垂耳兔 老鼠、刺蝟一家親 小羊 蜘蛛 無尾熊 Part5、創意造型!翻糖杯子蛋糕 基礎杯子蛋糕體的製作 蛋糕口味的運用變化 基礎奶油霜的製作 杯子蛋糕基礎翻糖包覆 花嘴的運用及花樣裝飾 杯子蛋糕Q&A 季節花圈 富士山櫻 雪人與聖誕果 親親寶貝 烘焙時光 多肉盆栽 新年祭典 花嫁物語 公主首飾 優雅仕女 Part6、特別日子!翻糖吋蛋糕 杯子蛋糕的配方,也能烤成大的蛋糕 圓形蛋糕基礎翻糖包覆 吋蛋糕Q&A 小紅帽 狗狗派對 馬戲團 熱氣球 縫紉時光 鳥籠與花 綠野仙蹤 Part7、經典主題!翻糖馬卡龍 基礎馬卡龍的製作 花朵裝飾 星月裝飾 蜜蜂裝飾 瓢蟲裝飾 懷錶裝飾 珠寶裝飾

    79 特價 300 立即購買 
  • 東京製菓學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開! 東京製菓學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開! 益田一亞輝、鈴木兼介 出版菊文化出版 2016/6/29出版

    創校60年,東京製菓學校唯一著作! 專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說 一流甜點師必備的技巧與訣竅 就算從來沒有做過的甜點的人,也能按圖索驥做出美味的甜點 創校60年東京製菓學校的教材大公開! 這本書,是以創校60年歷史,東京製菓學校的食譜(法語、英語所寫的配方)製作而成。 上課時,讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點,進而自然的讓身體記住這些基礎配方。 書中分為兩大單元:Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力,每一道甜點不只是精確的材料配方,更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法,特別需要注意的步驟,再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」,本書如同東京製菓學校的教材與筆記,現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字,彷彿走了一趟甜點修業之旅。 Point重點提醒 Point→奶油如何均勻地混入麵糊中? Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片? Point→為什麼泡芙要趁熱切? Advice實用建議 Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油? Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白? Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度? 一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 + 587張步驟圖解 書中介紹基本的甜點、巧克力等作法,並且附上完整製作過程中的照片共587張,把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等,這樣一來,就算從來沒有做過甜點的人,按圖索驥也能做出美味的甜點。 「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易,但只要遵照書中的步驟、重點,就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活,希望透過這本書,讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。 序 2 製作甜點與巧克力的基本概念 3 part1 Gâteau 蛋糕「烘烤甜點」 01 鮮奶油草莓蛋糕 8 02 水果蛋糕捲 12 03 戚風蛋糕 16 04~07 各種口味的戚風蛋糕 (抹茶、紅茶、巧克力、柳橙) 19 08 法式草莓蛋糕 20 09 安茹白乳酪蛋糕 24 10 洋梨夏洛特 28 11 提拉米蘇 32 12 歐貝拉 36 13 蒙布朗 40 14 乳酪塔 44 15 水果塔 48 16 草莓千層派 52 17 奶油泡芙 56 18 咖啡閃電泡芙 60 19 假日蛋糕 64 20 巧克力蛋糕 68 21 費南雪 72 22 瑪德蓮 76 23 佛羅倫丹-法式焦糖杏仁餅 80 24 焦糖布丁 84 25 法式烤布蕾 88 卡士達奶油的製作方法 91 沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法 91 千層派皮的製作方法 92 Part2 Chocolat 巧克力 巧克力的基本觀念 94 巧克力調溫的基礎概念 95 巧克力調溫法1 水冷法 96 巧克力調溫法2 大理石法 97 巧克力調溫法3 片狀(種子)法 98 巧克力裝飾 99 26․27 杏仁巧克力╱榛果巧克力 100 28 岩石脆片巧克力 103 29 岩石 106 30 庫洛貢脆脆巧克力 108 31․32 松露巧克力 110 33 馬茲卡舞 113 34 銀河巧克力 116 35 半苦巧克力 118 36 銀河巧克力慕斯 121 37 榛果 124 38 百香柳橙 126 39 芝麻 128 40 亞洲 130 41 開心果杏桃 133 42 抹茶 136 43 櫻桃 139 44․45 巧克力糖漬橙條╱巧克力糖漬橙片 142 46 板狀巧克力 144 47 法式水果軟糖 146 48 焦糖巧克力 148 甜點的歷史 151 製作甜點所需要的材料與器具 152 巧克力的種類 155 製作巧克力所需要的材料與器具 156 作者介紹 158

    79 特價 332 立即購買 
  • 呂老師的甜點日記:典藏版(第四版) 呂老師的甜點日記:典藏版(第四版) 呂昇達 上優文化 出版 2016/12/5出版

    延續了初版的豐富內容,在此基礎上添加「呂老師知識+」,與讀者分享烘焙的實用技巧與知識,《呂老師的甜點日記典藏版》不僅是一本烘焙書,而是一項在甜點的世界裡,讓夢想成真的魔法工具 近年來屢屢發生的食安問題,讓消費者漸漸失去「吃得健康、買得安心」的本錢,希望藉由這本書,帶領新手或是專業的朋友,朝著「簡單、天然、手作、美味」的方向前進。呂老師為「誠實而可口的甜點」全力以赴,強調不脫離基本、樸實又親切的作法,並且努力開創獨特性,期待讀者們能夠透過這本著作,做出豐厚的質感、閃耀自信光澤、並且令人難以忘懷的動人滋味。 25個精彩的甜點主題,烘焙老師的113道無私分享 ◎本書收錄果醬、棉花糖、飲品的果凍、鮮奶酪、布丁、布蕾、盆栽、乳酪蛋糕、情人點心、薄片餅乾、美式餅乾、雪球餅乾、杏仁蛋白脆餅、鑽石餅乾、甜味/鹹味司康、甜味/鹹味瑪德蕾、法式鹹蛋糕、蜂巢蛋糕、打發小西點、英式奶油蛋糕、甜塔、甜/鹹派,不管是什麼天氣,什麼日子,用甜點記錄生活的每一個幸福時刻。 ◎詳盡的步驟及圖片製作方法,跟著做就可以成功! ◎本書設計以日記為概念,讓您每天無論好心情壞心情,都能有不同甜點點綴生活的每一刻,與您一起分享意義深遠的動人故事。 ◎加碼收錄全省烘焙材料行聯絡資訊,讓您在採買食材時更得心應手。

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  • Kokoma的驚奇馬卡龍 Kokoma的驚奇馬卡龍 Kokoma 麥浩斯 出版 2016/3/17出版

    細教製作技巧、徹底解析關鍵, 提高成功機率的馬卡龍烘焙全解! 「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。 充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎? Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎? Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異? Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢? Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油? Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角? Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡? Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎? Q會看消泡到什麼程度需要停止? Q裝袋擠圓時有沒有平均施力? Q烤箱是否預熱完全? Q對自家烤箱的掌握(溫差)度? Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟? Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下? …… 上列的這些項目中,你答對了幾個呢? 別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。 當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,馬卡龍還能做出哪些變化?腦子隨時轉個不停的Kokoma,為馬卡龍創造了更多造型可能;跟著本書,一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧! 本書特色 ★獨家收錄!我的馬卡龍怎麼了? 馬卡龍的失敗原因千變萬化,書中將最常發生的失敗狀況,從表面、側面到剖面,皆以清楚圖解說明,馬卡龍殼為何裂開?為何烤出粗糙的樣子?裙邊沒有膨脹?內心消泡空洞?針對不同狀況詳解原因,慢慢改進,下次一定能做得更好。 ★馬卡龍製作經驗完全分享 從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度的控制…,每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗,當更瞭解馬卡龍的脾氣,就離成功又近了一步。 ★超越想像的造型馬卡龍 除了基本的圓形,馬卡龍還能有什麼變化?擅長造型設計的Kokoma,將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品,提供開展想像的創意。 ★隨書附錄100%原寸紙型 以貼心的使用方式設計版型,一張版型即是一組圖案,可直接裁下鋪在烤盤上使用,亦可先複印幾張,方便每一次烤焙再利用。 PART1 打開馬卡龍的製作秘密 A 首先,準備三種基本材料 B 製作過程需要用到的器具 C 開始調製馬卡龍麵糊吧! D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心 蛋白再利用 馬林糖 蛋黃再利用 濃郁巧克力盅 法式烤布蕾 [馬卡龍Q&A] 這些都做對了嗎? Q1 所有製作工具是否無水無油? Q2 材料秤重克數有正確嗎? Q3 蛋白的新鮮度與黏性? Q4 杏仁粉油性的觸感是否有異? Q5 操作當天的溫度是太熱或是太冷呢? Q6 過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油? Q7 打發蛋白的程度? Q8 用正確手勢拉起勾角? Q9 打蛋白的糖是否已完全溶化蛋白裡? Q10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉? Q11 粉料加進蛋白霜時是否有注意壓損程度? Q12 混料後進行刮壓時手勢正確嗎? Q13 刮壓到什麼程度需要停止? Q14 如何判斷滴落的痕跡? Q15 裝袋時有沒有不小心消泡? Q16 擠花嘴的口徑適當嗎? Q17 裝袋擠圓時有沒有平均施力? Q18 使用烤紙/烤布,還是矽膠/玻纖墊? Q19 擠好麵糊後的拍擊做得足夠嗎? Q20 用牙籤整理馬卡龍表面的方法正確嗎? Q21 烤箱是否預熱完全? Q22 對自家烤箱溫差的掌握度? Q23 烘烤過程中是否有注意何時需要降溫? Q24 爐溫/烤焙的時間是否足夠? Q25 何時適合出爐,怎麼判斷已熟? Q26 出爐後有沒有放涼才取下? PART2 我的馬卡龍怎麼了? OK! 理想的馬卡龍 A 馬卡龍怎麼了?失敗詳解 NG1 美麗的顏色褪色了! NG2 表面成發糕狀裂開,內部組織不均。 NG3 鼓鼓的半球形狀表面有裂縫,而且沒有裙邊。 NG4 外觀ok,但切開看側面離殼頂有小小部分空心。 NG5 整體龜裂粗糙沒有裙邊。 NG6 外觀凹陷內部空洞。 NG7 整體比較扁平,裙邊也相對外翻。 NG8 整體粗糙而且帶透明感的軟殼一壓就破。 NG9 表面有灰色看似濕濕的斑點。 NG10 表面充滿氣孔,裙邊不明顯,底部內凹。 NG11 粗糙、裙邊小,表面氣孔多而內部孔隙大。 NG12 裙腳歪斜、內部組織不均。 NG13 一盤中有的裂開有的沒裂。 NG14 頂部上色但皮薄空洞稍用力就壓破,內部濕軟。 NG15 看起來有點透明感,充滿點點且皮薄殼身分離。 NG16 烤得很美但是非常脆弱,無法順利從烤紙取下。 NG17 表面皺皺的扁扁的,裙邊外翻。 NG18 有如夏天油光滿面的額頭,油是黃色的,不是一般出油的灰。 B 從麵糊來看馬卡龍的問題 a 刮壓太過癱軟的麵糊 b 未達刮壓標準的粗糙麵糊 c 過於黏稠、顆粒感的麵糊 d 標準刮壓程度的麵糊 C 失敗的馬卡龍還是很好吃噢 整顆這樣用 海鹽馬卡龍巧克力 巧克力馬卡龍蛋糕 打碎這樣用 馬卡龍餅乾 PART3 製作美味餡料 A 讓馬卡龍更有滋味的夾心 芝麻奶油 白巧克力甘納許 巧克力奶油 柳橙果醬 肉桂蘋果醬 牛奶糖醬 蛋黃奶油餡 檸檬醬 卡士達醬 B 馬卡龍夾餡的小技巧 C 過癮的巨大莓果馬卡龍 D 夾餡浸潤後,美味倍增! PART4 超乎想像!馬卡龍的造型變化 A 從平面圖案玩起 A-1 以色膏畫出圖案:鄉村風花朵 A-2 用拓版沾色粉刷色:點點馬卡龍 A-3 以糖霜畫出裝飾線:哈密瓜、蜜桃 A-4 基本的雙色套色 A-5 三色套色的淡彩渲染 A-6 色膏的染色技巧 B 直接塑形的樂趣 B-1 從簡單形狀開始:愛心馬卡龍、雨天馬卡龍 B-2 花瓣造型:櫻花馬卡龍 B-3 中空馬卡龍:公雞帶小雞 B-4 直接擠出立體感:聖誕樹、薑餅人 B-5 不規則的邊緣做法:貓咪馬卡龍 B-6 分層擠上的立體設計:森林裡的栗子 B-7 平面圖案的疊色技法:飛鼠 B-8 以糖霜疊上立體線條:招財貓 B-9 分區乾燥的方法:兔子車 B-10 裝飾糖珠做效果:糖果機 B-11 更細緻的分區設計:搖搖木馬 C 立體的馬卡龍設計 C-1 馬卡龍鬍子棒 C-2 麋鹿還是北極熊 C-3 三片組合立體法鬥 C-5 馬卡龍花圈 D 超乎想像的馬卡龍 石砌燭光小屋 古董旋轉木馬 小紅帽與大野狼 ~馬卡龍的舞台背後~ ~附錄:版型~

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  • 不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心, 不失敗!真正超基本的烘焙書:第一次做點心就上手,101位初學者實作大成功!111道少糖配方的健康點心, Super Recipe月刊誌 三采 出版 2016/4/15出版

    專為烘焙新手量身打造! 不只是「基本」,而是「超基本」的烘焙書! 101位初學者實作大成功!第一次做點心就上手! 即使從來沒做過烘焙,只要這一本,就能解決基礎烘焙的疑難雜症! 簡單、詳細、經典、美味,新手不敗的第一堂烘焙課! 本書食譜經過反覆試驗試作,不管是分量、時間,甚至是烤箱溫度都精準記載, 學會基本的麵糊與麵團後,依照材料、填料、配料的不同,可變化多樣應用口味。 即使是今天才開始學習烘焙的新手,也能成功上手。 書中更特別規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法,以及工具選擇和收納等介紹。 新手最容易出錯的關鍵處,一定放大圖片並附上提醒小祕訣,讓人一目了然不失敗! ‧你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎? ‧烘焙時,你分得出到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」,還是「融化奶油」嗎? ‧不多花錢,你相信只用2款花嘴,就能擠出超多變化款的「鮮奶油裝飾」? ‧你知道同一種麵糊,能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎? ‧麵糊和麵團一次做太多,你知道要如何妥善保存嗎? 本書特色 ★101位讀者實證 針對書中食譜,從材料、工具到步驟,一一實作,調整配方到最佳呈現! ★美味兼顧健康 降低奶油和糖的用量,並添加堅果、果乾、蔬菜等食材,設計出不過甜且受大眾喜愛的烘焙。 ★111道各式甜點 餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司,想學什麼一本就夠! ★2000張詳細圖解 Step by step照著做,一定成功!關鍵步驟圖貼心特寫,該注意的小祕訣不錯過! 【韓國讀者五星好評★★★★★】 「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙,真的是一本超基本的入門書!書中運用基本麵糊與麵團,加上各式配料,就能自由變化出不同口味。」-讀者/金景秀 「雖然市面上很多烘焙食譜,但是跟著步驟做的時候,總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚,且使用大量照片圖示說明。」-讀者/朴秀英 「新手因為沒有理論背景,所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論,非常實用易入門!」-讀者/李花蓮 「因為想做出無添加物、少糖、健康的點心,才開始在家烘焙,書中有很多能與孩子共享的健康點心。」-讀者/張美善 【Chapter 1 基礎指南】 為烘焙新手打造的基礎指南 烘焙前一定要懂的事 零失敗計量法 完美掌握烤箱 烘焙的重要材料!麵粉、雞蛋、砂糖、奶油 烘焙的次要材料!其他6項材料 記住這個就好!挑選基本材料材料保存法 準備這個就好!基本工具挑選與保存 書中常用的基本烘焙用語 一定要懂的!基礎烘焙技巧 必學超實用!攪拌麵糊麵包機做麵團 用途超廣泛!醬料與糖漿 烘焙常見疑問QA 【Chaper 2 餅乾】 1+2!學會基本作法,延伸變化出3種餅乾! ◎舀的餅乾 巧克力餅乾 + 花生醬巧克力餅乾 + OREO巧克力餅乾 燕麥香蕉餅乾 + 奶油乳酪香蕉餅乾 + 巧克力香蕉餅乾 布朗尼餅乾 + 棉花糖布朗尼餅乾 + 穀片布朗尼餅乾 杏仁瓦片 + 椰絲瓦片 + 香橙瓦片 ◎擠的餅乾 奶酥餅乾 + 紅茶奶酥餅乾 + 巧克力奶酥餅乾 馬卡龍 + 巧克力馬卡龍 + 香橙馬卡龍 小泡芙 + 餅乾泡芙 + 閃電泡芙 達克瓦茲 + 抹茶達克瓦茲 + 摩卡達克瓦茲 ◎切的餅乾 奶油酥餅 + 蔓越莓奶油酥餅 + 南瓜奶油酥餅 義式脆餅 + 巧克力義式脆餅 + 檸檬開心果義式脆餅 司康 + 藍莓優格司康 + 洋蔥培根司康 餅乾棒 + 起司餅乾棒 + 黑芝麻餅乾棒 ◎揉的餅乾 雪球餅乾 + 巧克力雪球餅乾 + 黃豆粉雪球餅乾 花漾巧克力餅乾 + 花漾果醬餅乾 + 花漾杏仁餅乾 蔓越莓口袋餅乾 + 巧克力豆口袋餅乾 + 地瓜口袋餅乾 肉桂年輪餅乾 + 果醬年輪餅乾 + 黑芝麻年輪餅乾 ◎模具餅乾 造型餅乾 + 薑餅人 + 糖心餅乾 胡椒薄餅 + 草本薄餅 + 起司薄餅 瑪德蓮 + 紅茶瑪德蓮 + 巧克力瑪德蓮 布朗尼 + 奶油乳酪布朗尼 + 摩卡布朗尼 ◎送禮餅乾 全麥巧克力棒 日式饅頭 羊羹 髮髻餅乾 生巧克力 【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】 只醒一種麵團,就能完成適合送禮的10種瑪芬磅蛋糕 核桃瑪芬 摩卡瑪芬 藍莓瑪芬 奶油乳酪瑪芬 紅蘿蔔瑪芬 蘋果奶酥磅蛋糕 檸檬磅蛋糕 巧克力大理石磅蛋糕 香蕉燕麥磅蛋糕 蔬菜磅蛋糕 + 簡單的瑪芬裝飾 【Chapter 4 塔派】 只用一種內餡,做出10道咖啡廳人氣塔派 基本塔皮(甜酥塔皮) 檸檬蛋白塔 巧克力塔 水果塔 無花果塔 焦糖堅果塔 基本派皮(法式派皮) 蘋果派 胡桃派 法式鹹派 蛋酥皮派 南瓜派 【Chapter 5 蛋糕】 烘焙新手最想學的12道蛋糕料理 草莓鮮奶油蛋糕 戚風蛋糕 水果蛋糕捲 卡斯提拉 巧克力蛋糕 紅蘿蔔蛋糕 糯米蛋糕 地瓜蛋糕 藍莓慕斯蛋糕 提拉米蘇 紐約起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕 + 簡單多變的蛋糕裝飾 【Chapter 6 麵包】 麵包店最夯的12款麵包,自己在家動手做! 菠蘿麵包 紅豆麵包 摩卡麵包 蔬菜熱狗麵包 貝果 德國結 全麥麵包 山形吐司 早餐小餐包 佛卡夏麵包 拖鞋麵包 義大利麵包棒

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  • 烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解, 101道簡單零失敗小確幸甜點 烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解, 101道簡單零失敗小確幸甜點 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2013/9/18出版

    日日享受生活小確幸,自己動手做最健康! 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的烘焙新天后Carol胡涓涓,睽違三年,最讓讀者期待的甜點書!12大主題,嚴選Carol最喜歡的101道甜點完整呈現,3000張以上的照片Step by Step超強全圖解,讓您輕輕鬆鬆就能進入甜點世界,日日享受生活中的小小幸福! 本書特色 ◆三大分類,12大主題,101道不同變化的甜點,內容豐富完整,不管是餅乾、蛋糕、塔、派、泡芙、甜品與各式各樣的糖果,您想做的,您想學的,本書應有盡有。 ◆除了介紹烘焙基本概念與技巧外,每款甜點都有詳盡的製作說明與步驟圖,3000張照片Step by Step超強全圖解,幫您打造紮實的烘焙基礎與技術,焙新手只要跟著做,就能輕易完成,享受並品嘗手作甜點的小小幸福。 ◆書中每道甜點都有Carol的心情筆記,與各式手繪甜點插圖,與您一起分享手作甜點的點點滴滴。 ◆本書不使用食用色素、泡打粉與改良劑,口感健康自然,滿足您或家人挑剔的味蕾。 ◆書後貼心的附有烘焙新手問題Q&A與烘焙材料行的店家資料,解決您烘焙過程的的各式疑難雜症,學習之路更有成就感。作者序:健康甜點自己動手做,傳遞更多幸福 使用本書前您必須知道的事 如何使用本書 烘焙器具圖鑑 烘焙材料圖鑑 甜點製作基本概念 甜點製作基本技巧 附錄一:甜點新手Q&A 附錄二:烘焙店一覽表 Part1 餅乾 冰箱餅乾 奶油乳酪方塊餅乾 Cream Cheese Cookies 杏仁粒酥餅 Almond Cookies 紅茶杏仁餅乾 Almond Tea Cookies 奇異果造型餅乾 Lemon Cookies 蛋白米粉檸檬餅乾 Lemon Cookies 鹽味奶油酥餅 Salted Butter Cookies 蛋黃奶酥餅乾 Egg Yolk Cookies 塑型餅乾 蛋白捲心餅 Egg White Cookies 奶油芝麻餅乾 Sesame Cookies 一口鬆餅 Mini Butter Cookies 蛋黃小饅頭 Mini Egg Yolk Cookies 巧克力胚芽餅乾 Chocolate Wheat Germ Cookies 全麥肉桂玉米片餅乾 Cinnamon Cornflakes Cookies 高纖燕麥果仁餅乾(純素)Oatmeal Cookies 楓糖燕麥薄片餅乾 Oatmeal Maple Syrup Cookies 杏仁焦糖夾心餅乾 Caramel Almond Cookies 杏仁甜橙義大利脆餅 Almond Orange Biscuit 模型餅乾 杏仁焦糖酥餅 Almond Bars 果醬餅乾 Jam-filled Cookies 貓咪壓模餅乾 Butter Cookies 植物油煉奶雙色餅乾 Condensed Milk Cookies 全麥香蔥蘇打餅乾 Green Onion Saltine Cracker 起司洋芋條 Potato Cheese Saltine Cracker 布列塔尼奶油酥餅 Galletes Bretonnes 焦糖肉桂全麥餅乾 Caramel Cinnamon Cookies 寶石餅乾 Candy Cookies 擠花餅乾 奶油擠花酥餅 Butter Cookies 海苔雞蛋煎餅 Ground Seaweed Egg Cookies 巧克力蛋白甜餅 Egg White Cookies 乳酪擠花酥餅 Cream Cheese Cookies 巧克力蛋白杏仁脆餅 Chocolate Egg White Cookies 海苔蛋白小酥餅 Ground Seaweed Egg White Cookies 巧克力酥餅 Chocolate Cookies 植物油蛋黃酥餅 Egg Yolk Cookies 黃豆粉馬卡龍 Soy Macarons 巧克力達茲瓦克(蛋白杏仁夾心餅)Dacquoise 巧克力馬卡龍 Chocolate Macarons Part2 蛋糕 重奶油蛋糕 白蘭地果乾磅蛋糕 Dry fruit Pound Cake 橄欖油磅蛋糕 Olive Oil fruit Pound Cake 奶油蘋果磅蛋糕 Apple Pound Cake 超濕潤布朗尼 Chocolate brownie 超濃巧克力蛋糕 Chocolate Cake 蛋白檸檬小蛋糕 Lemon Egg White Pound Cake 焦香奶油小蛋糕(費南雪) Financier 軟心巧克力蛋糕 Fondant au Chocolat 馬德蓮 Madeleine 乳酪蛋糕 大理石乳酪蛋糕 Marble Cheesecake 切達乳酪蛋糕 Cheddar Cheesecake 藍莓乳酪蛋糕 Blueberry Cheesecake 起司片輕蛋糕 Soufflé Cheesecake 翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕 Caramel Pineapple Upside-down Cheesecake 大理石乳酪條 Japanese Cheese Bars 奶油乳酪裝飾杯子蛋糕 Cream Cheese Cupcake 萬聖節南瓜乳酪蛋糕 Pumpkin Cheesecake 戚風蛋糕 紅茶乳酪超軟戚風蛋糕 Soufflé Cream Cheese Chiffon Cake 藍莓牛奶杯子蛋糕 Blueberry Chiffon Cupcake 橙酒巧克力戚風蛋糕 Chocolate Cointreau Chiffon Cake 藍莓戚風蛋糕 Blueberry Chiffon Cake 抹茶鮮果夾心蛋糕 Green Tea Chiffon Cake with Fruit 巧克力鏡面蛋糕 Chocolate Cake 布丁草莓捲 Strawberry Pudding Roll Cake 地瓜蛋糕捲 Sweet Potato Roll Cake 雙色蛋糕捲 Layer Roll Cake 抹茶紅豆蛋糕捲 Green Tea Roll Cake 咖啡巧克力蛋糕捲 Chocolate Coffee Roll Cake 圖案巧克力蛋糕捲 Chocolate Roll Cake 電子鍋蜂蜜蛋糕 Rice Cooker Honey Cake Part3 塔、派與其他甜點 酥皮派 肉桂蘋果酥 Apple Puff Pastry 簡易酥皮蛋塔 Egg Pie 美式蘋果派 Cinnamon Apples Pie 檸檬蛋白派 Lemon Meringue Pie 奧地利蘋果捲 Tarte Tatin 翻轉焦糖蘋果派 Upside-down Caramel Apples Pie 塔 草莓塔 Strawberry Curd Tart 藍莓乳酪塔 Blueberry Cheese Tart 卡士達洋梨塔 Pears Curd Tart 杏仁櫻桃塔 Cherry Tart 乳酪塔 Cheese Tart 泡芙 卡士達泡芙 Cream Choux Pastry 天鵝泡芙 Swan Choux Pastry 菠蘿脆皮泡芙 Cookies Top Choux Pastry 黑芝麻泡芙 Sesame Choux Pastry 起司小泡芙 Cheese Mini Choux Pastry 吉拿 Churro 冰涼甜點 簡易提拉米蘇 Tiramisu 巧克力脆餅冰淇淋蛋糕 Ice Cream Cake 自製生乳酪草莓蛋糕 Strawberry Ricotta Cheesecake 草莓生乳酪蛋糕 Strawberry Cheesecake 脆焦糖布丁 Crème Brûlée 南瓜乳酪布丁 Pumpkin Cream Cheese Pudding 糖果 QQ果凍軟糖 Gummy Candy 焦糖牛奶糖 Milk Candy 杏仁餅乾巧克力 Chocolate with Cookies 白蘭地生巧克力 Chocolate with Cookies 什錦松露巧克力 Chocolate Truffle 巧克力杏仁脆棒 Chocolate with Cornflakes Marshmallow Bar 李子法式軟糖 Pate de Fruit Cassis 草莓鮮果軟糖捲 Fruit Leather 麥片果仁棒 Energy Bar 棗泥核桃糕 Walnuts Pastilles 杏仁牛軋糖 Nougat

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  • 烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點 烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點 胡涓涓(Carol) 幸福文化 出版 2010/8/6出版

    以完整的烘焙圖解為主軸,結合餅乾、蛋糕與各式甜點,設計出十三大主題。 餅乾=塑型餅乾11道+冷凍餅乾7道+壓模餅乾9道+擠花餅乾8道+酥皮餅乾6道。 蛋糕=磅蛋糕11道+乳酪蛋糕 8道+清爽戚風蛋糕12道+海綿蛋糕4道 +蛋糕捲8道+裝飾蛋糕8道+慕斯蛋糕10道+其他甜點4道。   全書照片3000張以上,超詳細的動作圖解,   新手只要跟著做,就可以一步一步學會入門的烘焙技術,享受製作甜點的樂趣與成就感。   超過1300萬點閱人次的肯定與推薦,   網路美食部落客公認製作圖解最完整的一部烘焙食譜。 本書特色   ◎每道甜點都以step by step方式呈現+做法超完整,台灣食譜史上最強的步驟圖解說=烘焙新手必備的第一本書   ◎收錄各式包裝技巧+烘焙新手常見問題Q&A=烘焙新手進入西點世界的最佳選擇   ◎13大主題+106道餅乾與蛋糕等各式甜點+3000多張圖片=超 Easy+零失敗+成就感的幸福食譜 編輯小語   作者部落格1300萬人次以上點閱率的肯定與支持!   絕對空前、食譜史上最強新手烘焙書!   全書3000張照片以上,最完整的step by step圖解,   106道超簡單零失敗的幸福甜點完全公開!   別猶豫,別害怕,跟著做就對了!   繼《在廚房遇見MASA》後,幸福文化獻給料理新手的最新力作!推薦序──按圖索驥就能享受自己動手做的樂趣 002 自序──親手烘焙是最幸福的事 003 使用本書之前您必須知道的事 009 烘焙工具圖鑑 010 烘焙材料圖鑑 013 Part1 餅乾 018 認識餅乾 020 一、塑型餅乾 023 巧克力豆餅乾 024 花生胡桃餅乾 026 蘭姆葡萄乾餅乾 028 燕麥果乾餅乾 030 胡桃雪球 032 玉米片餅乾 034 葡萄乾紅茶酥餅 036 柚子果醬餅乾 038 黑糖杏仁餅乾 040 檸檬酥餅 042 巧克力及原味義大利杏仁脆餅 044 二、冷凍餅乾 047 乳酪酥餅 048 巧克力杏仁餅乾 050 咖啡核桃酥餅 052 豆渣地瓜高纖餅乾 055 糖鑽巧克力餅乾 058 貓咪奶油餅乾 060 雙色格子餅乾 063 三、壓模餅乾 066 牛奶棒 067 起士薄片餅乾 070 芝麻薄片餅乾 072 抹茶胚芽餅乾 074 黃豆粉芝麻餅乾 076 洋芋鹹酥脆餅 078 蔓越莓奶油夾心餅乾 081 聖誕餅乾 084 薑餅屋 088 四、擠花餅乾 092 杏仁巧克力小西餅 093 貓舌餅乾 096 海苔小甜餅 098 杏仁瓦片酥 100 奶油擠花餅乾 102 手指餅乾 104 海綿小西餅 107 馬卡龍 110 五、酥皮餅乾 114 千層酥皮麵糰 115 大象耳朵小酥餅 118 千層酥餅 120 起士酥皮條 122 杏仁千層派 124 鹹酥餅乾 126 Part2 蛋糕 128 認識蛋糕 130 一、磅蛋糕 145 香柚馬芬蛋糕 146 香蕉蛋糕 148 黑棗核桃蛋糕 150 香橙馬芬 152 咖啡核桃馬芬 154 巧克香蕉蛋糕 156 巧克力布朗尼 159 大理石磅蛋糕 162 李子杏仁蛋糕 165 古典巧克力蛋糕 168 檸檬奶油磅蛋糕 171 二、乳酪蛋糕 174 果乾乳酪條 175 優格乳酪蛋糕 178 輕乳酪蛋糕 180 白桃乳酪蛋糕 183 馬斯卡朋乳酪慕斯 186 檸檬乳酪蛋糕 189 經典提拉米蘇 192 芒果乳酪蛋糕 196 三、清爽戚風蛋糕 200 平底鍋蛋糕 201 咖啡戚風蛋糕 204 香蕉全麥戚風蛋糕 207 南瓜戚風蛋糕 210 無油黑糖大理石戚風蛋糕 212 檸檬蜂蜜戚風蛋糕 214 桑果戚風蛋糕 216 香草牛奶戚風蛋糕 219 胚芽布丁戚風蛋糕 222 酒漬桂圓戚風杯子蛋糕 225 香橙戚風蛋糕 228 超軟巧克力戚風蛋糕 230 四、海綿蛋糕 233 基礎海綿蛋糕 234 巧克力核桃海綿蛋糕 236 海綿蜂蜜蛋糕 238 焦糖香蕉蛋糕 241 五、蛋糕捲 244 原味海綿蛋糕捲 245 巧克力乳酪蛋糕捲 248 巧克力香蕉捲 251 芋泥蛋糕捲 254 虎皮蛋糕捲 257 卡士達鮮果蛋糕捲 261 莓果優格奶凍捲 265 咖啡戚風布丁捲 269 六、裝飾蛋糕 272 黑森林蛋糕 273 奶油波士頓派 276 巧克力無花果蛋糕 279 玫瑰翻糖蛋糕 282 草莓鮮奶油蛋糕 286 聖誕樹幹蛋糕 290 聖誕老人樹幹蛋糕 294 桑果鮮奶油巧克力蛋糕 298 七、慕斯蛋糕 301 鮮莓慕斯 302 提拉米蘇慕斯 304 百香果奶露慕斯 307 鮮果卡士慕斯 310 鮮橙覆盆子慕斯 314 卡士達草莓乳酪慕斯 318 鮮芒慕斯 322 椰奶櫻桃慕斯 326 咖啡慕斯 330 雙色巧克力慕斯 335 八、其他甜點 340 草莓千層派 341 蛋塔 344 巧克力舒芙蕾 347 卡士達草莓塔 350 附錄一:包裝的技巧 355 附錄二:烘焙新手常見問題Q&A 356 附錄三:全省烘焙材料行 360

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  • 自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100 自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100 馮嘉慧 日日幸福 出版 2015/3/25出版

    烘焙魔法師馮嘉慧繼《日本最風行,每家必備的鬆餅機食譜》之後另一佳作,不用等!每天都想吃的100款超夯團購名點、伴手禮美味配方完全公開! 團購熱燒持續不退,無論上班族、學生或是家庭主婦,大家都在團,然後下訂後就眼巴巴地癡癡等候!等到收到貨後,困惑自己何時買了這樣商品,相信這是大家都有的經驗。 而現在不用再等,想吃馬上做,為大家分析了最夯的100道點心,不單只有收錄市面的排行榜上的熱銷商品,還為讀者掌握不能錯過的季節限定版點心,每一道都好好吃! 不但可以在辦公室與大家一起分享的奢華點心,或是下課後補習前的營養點心,甚至節慶、聚會都能拿出手的完勝甜點! 一、團購點心暢銷榜 二、季節限定最誘人 三、平日也要小奢華 四、節日就要大慶祝 五、絕對致勝伴手禮 作者序 2 前言 3 如何使用本書 8 本書使用器具 12 本書使用材料 16 基本概念與技巧 22 附錄 索引1-免烤箱點心 228 索引2-全蛋白&全蛋黃點心 228 索引3-蛋奶素點心 229 烘焙材料店一覽表 230 一、團購點心暢銷榜 每樣產品都有嘗鮮期(就連愛情也不例外)! 但,是什麼樣的產品可以在榜上歷久不衰, 它們又有什麼過人之處呢? 吸取國內外經驗加以改良, 不但創新且顛覆傳統,口味歷久彌新, 讓人想一嘗再嘗! 咬下一口感受層層美味。——可麗餅千層蛋糕 20 無法想像夏威夷豆與塔結合得如此完美。——夏威夷豆塔 22 只期待這如火山爆發般的一瞬間。——熔岩巧克力蛋糕 24 如布丁般,口口滑順綿密。——布丁蛋糕 26 盆栽真的能吃呢,發送給親朋好友,一起被療癒吧!——盆栽提拉米蘇 28 濃郁的卡士達內餡,讓戚風的軟綿口感再次提升美味。——北海道戚風蛋糕 30 濃郁的自製法式布丁餡冰冰涼涼真是美味。——泡芙 32 拿捏在半生不熟間,剛好的存在。——凹蛋糕 34 咬下一口,滿滿的內餡立刻爆發出來。——爆漿餐包 36 特調的內餡搭配Q軟嚼勁的麵包,雙重享受。——冰心軟法 38 自製的芋泥顏色也許無法像外面販售那麼美麗,但誰在乎呢?——芋泥蛋糕捲 40 小巧的捲心酥,總讓人一口接一口。——巧克力捲心酥 43 讓人拋棄一切,只為了換得一口誘惑。——惡魔蛋糕 44 牛軋糖結合蘇打餅的絕妙發明,甜鹹得宜,令人讚嘆!——牛軋餅 46 外脆內軟的黑色誘惑,讓人一口接一口。——布朗尼 48 純蛋白的乾脆,說一不二。——天使蛋糕 50 雖然費時又費工,但品嘗到的那一刻,一切都值得了!——千層蛋糕 52 濃郁的香味中,品嘗這蛋糕特有的輕盈品感。——半熟乳酪蛋糕 54 改變傳統,將清新軟Q的奶凍包藏於瑞士捲中,嘗一口就愛上它!——奶凍捲 56 橫掃台灣,讓日本人都驚嘆不已的平價小點!——雷神巧克力 59 二、季節限定最誘人 只要祭出季節限定款, 所有人無不爭先恐後的排隊。 為了保留那轉眼即逝的美好, 我們都願意當那芸芸眾生。 想像那垂涎欲滴的草莓慢慢送入口中, 哇!還有那冰涼沁心的水果凍。 等不及想品嘗了! 視覺與味覺的最高享受,人見人愛!——草莓塔 62 完美的比例,品嘗巧克力入口即化的口感!——生巧克力 65 繽紛的莓果加上香濃法式布丁餡的完美搭配,讓人為之瘋狂!——拿破崙 66 濃濃的焦糖味,充滿口鼻,彷彿回到舊時光。——生牛奶糖 69 焦糖香再加上蘋果酸甜氣味,再來點肉桂,真是完美!——焦糖蘋果派 70 在盛產的季節將美味留住。——蘋果覆盆子果醬 72 吃的到的天然食材,讓芋香在口舌中流動。——芋泥球 74 這微酸的滋味像是初戀的季節。——檸檬塔 76 百香果特有的酸甜香氣,化身果凍更加吸引人。——百香果果凍 78 當牛奶遇到芒果激發出多層次的口感。——芒果奶酪 80 竹炭的黑襯托芒果的嫩黃,垂涎欲滴!竹炭美人芒果捲 82 咬下每一口都是紮實的芒果香。——芒果磅蛋糕 84 讓人一口接一口,停不下來的好滋味!——紅豆雪花糕 86 用香甜的哈密瓜,迎接酷暑的到來。——哈密瓜果凍 88 杏仁特有的香氣,總是十分吸引人。——杏仁豆腐 89 寒冷的冬日來一杯暖暖的抹茶,溫暖心窩。——抹茶布丁 90 在午後來一杯焦糖布丁,然後再精神滿滿的繼續工作。——焦糖蒸布丁 92 奶香四溢的滑順口感,是最佳清涼點心。——鮮奶酪 94 這才發現,原來巧克力與香蕉也是好朋友。——香蕉巧克力磅蛋糕 95 三、平日也要小奢華 每天都可以品嘗到熱門的排隊點心, 無論早餐;下午茶;課後點心, 全部手到擒來, 一口接一口的補充滿滿活力, 開心迎接明天的到來。 有勁的貝果為一天帶來滿滿的活力!——貝果 98 塔皮香氣與柔滑蛋汁,一出爐就融化大家的心。——小蛋塔 100 外酥內軟,令人難以抵擋的滋味。——香蒜法國麵包 102 好吃到讓人欲罷不能。——香蒜卡拉棒 105 小朋友下課最愛吃的點心。——巧克力脆皮泡芙 106 韓國流行解饞點心讓人一口接一口。——巧克力脆米 109 古典的美味,優雅又迷人。——杏仁千層酥 110 純手工打造雞蛋與奶香交互融合的絕妙滋味。——蛋捲 112 永不褪流行的經典餅乾。——海苔薄餅 113 口感綿密、層次豐富,帶到辦公室一起分享吧!——乳酪球 114 新鮮雞蛋、麵粉與蜂蜜調和的細緻口感,是哆啦A夢的最愛!銅鑼燒 116 簡單食材構築的健康味道。——仙貝 118 有點鹹、有點辣,讓人愛上這酥脆口感的滋味。——椒鹽胡椒餅乾 120 迷你漢堡包,一口一個剛剛好。——輕乳酪漢堡包 122 超療癒的棉花糖,少女心馬上淪陷,讓喝咖啡變得溫馨又浪漫!——貓掌棉花糖 124 當溫熱的波蘿搭上冰涼的奶油,停不下口的味道。——冰火波蘿 126 脆硬的餅乾越嚼越香。——義大利脆餅 128 水蒸的鬆軟綿密,令人戀上鹹甜香的單純風味。——鹹蛋糕 130 傳統的好味道,喚起童年的回憶。——米香 132 Q彈的口感,完全體現食材的真實味道。——九份芋圓 134 蛋白搭配營養堅果,烘焙出口感香酥甜蜜的小點心。——蛋白堅果餅 135 雞蛋與鮮奶油搭配得天衣無縫,才有廣大粉絲群支持。——人氣蛋捲燒 136 金融家蛋糕音譯為費南雪,是非常經典的法國小蛋糕。——金融家蛋糕 138 看電視的好朋友,最佳的沙發點心。——焦糖爆米花 140 外型類似馬卡龍但卻是鬆軟的獨特口感。——小西點牛粒 142 營養價值高,既健康又可滿足吃零嘴的喜好。——燕麥蔓越莓餅乾 144 四、節日就要大慶祝 情人節、母親節、父親節,還是生日派對, 不用再苦苦的排隊買蛋糕, 是要做動物蛋糕捲還是法式鹹派呢? 多準備一點,大家一起分享, 明星熊大也化身可愛小蛋糕, 一出場絕對令人讚嘆! 每一口都能吃到香濃的內餡與酥脆的派皮。——法式鹹派 148 人氣明星熊大變身可愛甜點,一出手絕對是現場焦點。——熊大蛋糕 150 給鬆軟的蛋糕捲穿上可愛的斑馬紋外衣吧!——斑馬紋蛋糕捲 152 不同形狀蛋糕捲,視覺加分,味覺滿分。——螺旋蛋糕捲 155 外酥內軟Q,香草、牛奶與雞蛋微妙的平衡。——可麗露 158 藍莓香與乳香混合出酸甜濃郁的好味道。——藍莓重乳酪蛋糕 160 綿密又鬆軟的口感,吃進每一口都是幸福!——波士頓派 162 誘人的檸檬香氣,令人忍不住想再來一塊。——老奶奶檸檬蛋糕 164 酸甜的櫻桃搭配乳酪的香氣,如白色海浪包圍著絕色寶石,閃耀動人。——櫻桃乳酪蛋糕 166 滑順香醇的布丁結合蛋糕,讓人忍不住想尖叫,真是好吃。——水晶蛋糕 168 層層濃郁的口感,足以滿足所有挑剔的味蕾!——金礦蛋糕 170 當蛋糕捲穿上豹紋外衣,甜點也變得時尚了!——咖啡豹紋蛋糕捲 173 造型可愛的棒棒糖,很適合當成婚禮小物。——法式蛋白霜棒棒糖 176 具有飽足感的點心,聚會派對不可少。——培根焗馬鈴薯鹹派 178 又濃又香,有點黏又不會太黏,年節最好的選擇!——南棗核桃糕 180 當蛋糕碰上棉花糖,Q軟的口感挑起味蕾的觸動。——無比派 182 五、絕對致勝伴手禮 無論是中式外皮酥脆內餡柔軟的蛋黃酥、鳳梨酥, 或日式可愛又甜蜜的糖果、蛋糕, 還是西式極限純粹的巧克力、軟糖, 親手作的點心,誠意十足, 送禮絕對送到對方心坎裡! 餅皮的奶香搭上滑順的鳳梨餡,是伴手禮的最佳選擇。——鳳梨酥 186 外皮酥香,內餡濃厚綿密,中秋節一定要有的經典!——蛋黃酥 188 黑糖的香氣配上Q軟的口感,真的讓人難以抗拒。——黑糖糕 190 黑糖與黃豆粉的香氣,讓人彷彿置身日本!——日式黑糖蕨餅 192 餅皮香酥輕薄,內餡軟Q,甜而不膩!——老婆餅 194 綿密芋香,外皮層層分明,大獲全勝!——車輪芋頭酥 196 小巧精緻,年節送禮的好選擇!——紅豆燒 198 香脆不黏牙,泡茶聊天最怡情。——花生糖 200 最受歡迎的小蛋糕,餡料多口感紮實。——桂圓核桃蛋糕 202 隨時都可以嘗到這抹醬的焦糖香。——焦糖核桃抹醬 204 又香又脆,百吃不厭,大人小孩都喜歡!——杏仁瓦片 205 嚴選酸甜果泥製作,一定要試的好味道。——法式軟糖 206 酥脆外殼夾著恰到好處的內餡,從此都不用在排隊嘍!——東京香蕉雙色餅乾 208 來自北海道,情侶們最喜愛的伴手禮!——白色戀人 210 自己親手做的巧克力,最能表達自己的心意,情人節就做這個吧!——手製巧克力 212 浸泡過蘭姆酒的葡萄乾,帶出內餡更深層的風味。——蘭姆葡萄餅乾 214 不用飛到日本,立刻就能嘗到可口點心!——東京香蕉蛋糕 216 大家都說這是去日本的必買品,無法想像的美味!——杏仁巧克力 219 表層巧克力包覆蛋糕,每口都有檸檬清香。——台中檸檬蛋糕

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  • 時尚歐風甜點 時尚歐風甜點 潘楚岷 膳書房 出版 2016/8/10出版

    ★征服味蕾的頂級甜點.珍藏大師級的獨門手藝 ★歐式烘焙名師親自傳授.公開獨家風味及技法 加值版!新增頂級歐式風味甜點。 每道甜點從原料到製作,都有說不完的故事與流傳千年的傳承,經過時代淬錬至今依然時尚的美好滋味,是無懈可擊的經典。 本書囊括世界各地知名甜點,從經典美味到多元創意,融合現代手法創新設計,保留傳統甜點的美好口感、香味、質地去延伸,超越既有印象的味覺與口感,讓習作者也可以在家操作。 以成品、斷面呈現,一目瞭然,圖解製作流程、說明,並將相關甜點的特色、由來,以及重點技巧提點。還有實用的巧克力裝飾技法教學,喜愛甜點的您,絕對不能錯過! 本書特色 ◎《經典之最風味甜點書》2016暢銷增訂!全新改版,並增加最受歡迎的甜點品項。 ◎經典特色甜點,德式黑森林、檸檬糖霜蛋糕、奧地利沙赫蛋糕、聖安塔娜泡芙塔、馬卡龍、法式乳加糖等風靡世界的甜點。 ◎專業烘焙師的獨門配方、作法大公開!精巧的手藝技法,讓您全部學得到。 ◎精準的製作技巧,經由隱味添加、食材比例組合搭配、製作的技巧環節,您也能做出星級精緻甜點。 ◎解說清楚、圖解詳細、關鍵提點,精簡明確的指引,帶您掌握重點輕鬆學。 ◎巧克力飾片教學,教您簡易調溫法、飾片裝置,享受甜點的無窮樂趣。 認識材料●準備器具 06製作糕點的材料 08製作糕點的工具 10本書使用的模型 熟練基礎●基本功 11派皮 12酥脆塔皮 13甜塔皮 14巧克力蛋糕 15巧克力蛋糕(重奶油) 16巧克力比斯奇蛋糕 17輕杏仁比斯奇蛋糕 18榛果達克瓦滋蛋糕 19杏仁達克瓦滋蛋糕 20基本製作-美味內餡 Sweets1世界之最!經典風味糕點 24歐風蘭姆乳酪蛋糕 27檸檬蕾絲蛋糕 30迷霧黑森林蛋糕 34卡蒂納覆盆莓 36黑鑽布朗尼 38迷你咕咕洛夫 40覆盆莓費南雪 42可可瑪多蕾芙 44蘋果瑪芬 46波爾多可露麗 48沙赫蛋糕 50提拉米蘇 52胡桃可可蛋糕 Sweets 2極致魅力!特色風味糕點 56榛奇無花果蛋糕 58巧克栗旅人蛋糕 60草莓春旅蛋糕 62甜橙長假蛋糕 64焦糖香蘋伯爵蛋糕 66酒釀無花果塔 68酥菠栗子塔 70法式杏桃塔 72芙蕾絲莓果塔 74布魯貝莉莓果塔 76雪花楓糖塔 78繽紛水果塔 78金礦可可塔 80法式熱帶果塔 80太妃火山豆塔 Sweets 3創意巧思!華麗繽紛甜點 84慕夏荔香果紛慕斯 88開心果雪藏慕斯 91果漾蜜桃慕斯 94戀夏芒果慕斯 96秋栗蒙布朗 98可可浪花 100花妍芭卡哈慕斯 102莓果寶石慕斯 106榛愛巧克力慕斯 108焦糖濃情慕斯 112修女泡芙 115聖安塔娜泡芙塔 118艾克蕾亞閃電泡芙 120覆盆玫情莓馬卡龍 122粉紫黑醋栗馬卡龍 Sweets 4風味出眾!精巧迷人甜點 126法蘭格蕾特酥餅 128波緹卡餅乾 130覆盆莓莎布蕾餅 132可可鑽石餅 134新月香草糖餅乾 136帕琳核果餅乾 138義式核果脆餅 140桔香巧克力司康 142莎瓦蓮巧克力 144松露熔岩巧克力 146伯爵拉提 152鹽之花松果太妃糖 154法式蜂蜜乳加糖 156百香杏桃水果軟糖 149Column實用甜點裝飾技巧-巧克力花飾!

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  • 名店不敗美味魔法水果塔:塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味 名店不敗美味魔法水果塔:塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味 吳佩蓉 和平國際 出版 2017/1/20出版

    水果鮮酸甜與酥脆塔皮的完美搭配 佐以哪些盤飾醬、飲品、湯品能提升風味 「台北咖啡節人氣點心王」名店夢幻水果塔 吮指回味的美味祕密,通通告訴你 塔類點心相對於其他的甜點, 最大的差別就是擁有一個能夠承載美味內餡的底座,也就是塔皮, 塔皮本身也是最重要的美味與層次來源, 塔皮的主要材料是奶油、糖、麵粉與蛋, 不同的製作方法,會創造出截然不同口感。 本書運用四季水果 × 4款經典塔皮 × 2種美味內餡, 做出完成超人氣美味水果塔。 從塔皮麵團製作與入模、內餡的調製、水果塔的組合烘烤, 每個步驟都融合教學經驗中學員的問題詳細描述, 加上貼心的Point提醒,補充說明替換的作法或工具, 無論是濃郁的櫻桃布蕾塔、清爽的檸檬塔、酸甜的吃醋的番茄千層派、酥脆的葡萄柚鳳梨蛋白甜餅、香酥的普羅旺斯時蔬鹹塔等, 一步步跟著做就能輕鬆完成! 從過去日本的法國藍帶學校進修、開店經驗到現在的教學經驗, 傳授給讀者完美比例的35款水果塔外, 美味水果塔是趁熱吃、冷藏後吃、搭配冰淇淋、盤飾醬、飲品等獨家解密, 還有根據經驗提供替換材料的變化作法,可變化出不同風味的塔派。 特別收錄:10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法 ★★★隨書附贈:不沾水果塔模2個(直徑10cm 高2cm)★★★ 使用Xylan安全無毒塗層,不沾黏好脫模 內容物:不沾水果塔模2個 尺寸:直徑10cm × 高2cm 材質:高碳鋼、不沾塗層 本書特色 ★豐富烘焙教學經驗融入作法,不易失敗 想做出美味安心的塔派卻不知從何下手,讓多年教學經驗Grace老師,整理學生常見問題寫入作法中,跟著做就能完成好吃又清爽的塔派! ★美味延伸的祕訣讓烘焙新手晉升職人級 成品的保存方法與期限,還有提升風味的搭配方法,是趁熱或冷藏後享用?與什麼茶飲或湯品一起享用?讓美味豐富更多層次,通通告訴你! ★獨家整理替換材料,可變化多款口味 針對作法中建議變化不同水果、塔皮等主要材料,不僅只是口味變化,更是從開店以及教學經驗中,研發許久的人氣美味關鍵。 ★特別收錄10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法,日常好好搭 除了2款經典內餡外,還特別收錄果醬、盤飾醬、果乾作法,可用於各式甜點、日常麵包、土司或飲品搭配,口味多變化,自己做更安心! ★超值隨書附贈不沾水果塔模2個,立即就能動手做 附贈可製作多款點心的不沾水果塔模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。 作者序 烘焙工具 烘焙材料 塔皮麵團 ‧杏仁甜塔皮 ‧甜酥皮 ‧鹹酥皮 ‧千層酥皮 塔皮入模 內餡製作 ‧卡士達奶油醬 ‧杏仁奶油餡 果乾製作 ‧糖漬香橙皮 ‧糖漬黃檸檬皮 ‧糖漬紅李 ‧糖漬櫻桃 ‧糖漬鳳梨 ‧吃醋的小番茄 ‧蘭姆酒漬葡萄乾 ‧紅酒無花果乾 ‧果醬、盤飾醬製作 ‧紅色野莓果醬 ‧藍莓果醬 ‧葡萄果醬 ‧香草安格列斯醬 ‧芒果安格列斯醬 ‧焦糖海鹽牛奶糖醬 ‧覆盆子果粒醬 ‧杏桃醬 ‧覆盆子醬 ‧熱帶水果醬 使用杏仁甜塔皮麵團 櫻桃布蕾塔 鹹香草莓乳酪塔 派對水果塔 香橙焦糖堅果塔 核桃布朗尼蛋糕塔 檸檬塔 哈密瓜西瓜塔 咖啡焦糖榛果塔 香橙玫瑰塔 無花果塔 使用甜酥皮麵團 藍莓酸奶烤塔 薄片蘋果塔 櫻桃開心果塔 經典洋梨塔 紅李塔 暖心蘋果派 使用鹹酥皮麵團 普羅旺斯時蔬鹹塔 煙燻鮭魚菠菜鹹塔 櫻桃提拉米蘇 咖哩鮮蝦鹹塔 夏日水果塔 生巧克力香蕉塔 紫蘇葡萄塔 芒果荔枝玫瑰塔 使用其他麵團 鄉村檸檬乳酪烤塔 巧克力楓糖胡桃派 老奶奶果醬派 覆盆子生巧克力果仁塔 葡萄柚鳳梨蛋白甜餅 巧克力野莓焦糖泡芙塔 使用千層酥皮麵團 紅色愛心覆盆子派 草莓千層酥派 吃醋的番茄千層派 無花果葡式蛋塔 西洋梨無花果烤派

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  • 安心吃點心  無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點 安心吃點心 無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點 史蒂芬妮.雷伯 遠足文化 出版 2016/8/24出版

    你熱愛甜食,但腸胃對白糖和牛奶無法消化和吸收? 或者你只想單純的享受糕點,卻不想發胖、不想上癮,而且想越吃越健康? 那麼本書就是你正需要的。 健康專家及對烘焙充滿熱情的史蒂芬妮•李柏(Stefanie Reeb)介紹她精心研發的逾六十個健康又美味的餅乾、蛋糕、瑪芬等另類作法,並跟著大自然與季節享用全素的法式甜點。在她的觀察中,春天的滋味如酸酸甜甜的大黃蛋糕般令人愉悅,夏天如如多汁的水蜜桃般豐足,秋天是熱情的果乾麵包,冬天則是家鄉滋味的杏仁馬鈴薯球。 這是一本照著自然韻律與季節所撰寫的烘焙食譜,呈現出作者對製作素食糕點的熱情,這些無奶蛋、糖與小麥的健康甜點,不只滿足了味蕾,也填滿了心靈,其中添加的香料與植物還具有療癒效果。每份食譜開頭都附帶有一小段引文,食譜末亦針對食材深入介紹其功能與療效,讓讀者在學習烘焙的同時能深入了解食材特性。此外,書中安插了大量構圖優美的照片,內容除了糕點、食材之外,多半是與大自然相關的景物,因此若以觀賞攝影作品的角度來瀏覽此書亦是種享受,整本書讀來清新舒爽,單純用以閱讀亦不為過,是一部能使人心靈平靜的好作品。此外,書中還有食材相關療效資訊欄,讓讀者在享用美味甜點的同時,也能有益健康。 序言 我的烘焙選材 使用器具介紹 愉悅∕春天 草莓椰子蛋糕 檸檬塔 草莓椰奶塔 鳳梨芒果椰子起司蛋糕 酥烤脆皮大黃 草莓薰衣草冰淇淋蛋糕 大黃香草起司蛋糕 迷你可麗露 香橙瑪德蓮貝殼蛋糕 杏仁巧克力 薰衣草葉餅乾 檸檬百里香蛋糕 開心果豆蔻義式脆餅 亞爾薩斯咕格霍夫 巧克力慕斯杯子蛋糕 杏仁餅乾 豐足∕夏天 藍莓起司蛋糕 杏桃薰衣草蛋糕 杏仁酒香水蜜桃克拉芙緹 萊姆黑莓蛋糕 莓果瑪芬佐覆盆子鮮奶油 巧克力櫻桃蛋糕 覆盆子起司蛋糕 黑莓蛋糕 櫻桃小蛋糕 莓果巧克力花式小蛋糕 醋栗塔 迷你水果塔 醋栗燕麥司康 黑莓罌粟籽瑪芬 手工薰衣草杏仁巧克力 熱情∕秋天 巧克力核果醬李子披薩 歐洲李迷迭香蛋糕 南瓜蛋糕 腰果檸檬醬胡蘿蔔蛋糕 巧克力梨子蛋糕 反烤黃香李塔 瑪薩拉酒香無花果塔 烤蘋果蛋糕 梨子巧克力起司蛋糕 花生焦糖切片餅 肉桂捲 榛果蛋糕 抹茶塔 蘋果米布丁蛋糕 果乾麵包 家鄉∕冬天 伯爵紅茶餅乾 義式咖啡巧克力蛋糕 榛果酥餅 鹽之花花生餅乾 巧克力熔岩蛋糕 松露榛果 艾莉莎薑餅 柳橙巧克力酥餅 迷迭香巧克力迷你咕格霍夫 巧克力餅乾 巧克力塔 梨子香料蛋糕 薑餅 摩洛哥芝麻餅乾 杏仁馬鈴薯球 馬略卡柳橙杏仁蛋糕 杏仁膏馬卡龍 巧克力椰子蛋糕 基礎派皮及配方: 作者與攝影者簡介 謝誌

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  • 百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心!1種模具+5個祕訣+8個基本步驟=125種吃不膩的驚喜! 百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心!1種模具+5個祕訣+8個基本步驟=125種吃不膩的驚喜! 芭芭拉.費德曼.莫爾斯 臉譜文化 出版 2016/6/2出版

    ★得獎點心師傳授烘培祕技,新手懶人都能烤出好看又好吃的法式點心 ★獨家公開蒐集四十年的私房瑪德蓮食譜 ★一口氣收錄鹹甜皆有的125種變化!適合各種場合、滿足每個人的味蕾! *瑪德蓮是什麼?一款精緻的法式傳統茶點,以貝殼形狀聞名,不僅美味又小巧精緻,普魯斯特的《追憶似水年華》中,瑪德蓮更成為喚醒童年的記憶的引子,因而沾染上了濃濃的文學氣息。關於瑪德蓮名稱的起源眾說紛紜,但專家大致同意是來自於烘培師十八世紀時的法國皇室烘培師瑪德蓮‧普密,法皇非常喜歡這款茶點,因此以她的名字命名。 厭倦杯子蛋糕和馬卡龍了嗎?試試瑪德蓮吧! 7個章節、125種變化,給你125種不同的法式狂想! ■「不僅是香草瑪德蓮」:從最經典的瑪德蓮口味開始這趟優雅浪漫味覺之旅!例如開啟記憶大門的香草瑪德蓮,以及入口即化的雲朵瑪德蓮! ■「早安,瑪德蓮」:前一夜把麵糊拌好,隔天早上一起床便能丟進烤箱,讓瑪德蓮的香味喚醒你,無論趕上班或者想睡晚,都能愜意上桌。例如燻鮭魚瑪德蓮、楓糖穀麥瑪德蓮、芙蘭絲式瑪德蓮、陽光瑪德蓮、起司丹麥瑪德蓮,全都美味但清爽無負擔! ■「濃醇奢華巧克力瑪德蓮」:靈感來自於為作者奪得大獎的「巧克力咖啡瑪德蓮」,從填鑲苦甜巧克薄荷瑪德蓮、雪球瑪德蓮、橙酒巧克力塊瑪德蓮、崎嶇之路瑪德蓮……就連最重度的巧克力癮都能滿足! ■「水果與堅果」:各式水果和堅果,無論現摘、乾燥、或冷凍,可以變化出無數種不同口味,本章節的瑪德蓮食譜提供了幾個最美味的私房搭配,例如喜悅瑪德蓮、蜜桃與奶油起司瑪德蓮、黏糊糊檸檬瑪德蓮、杏仁蛋白餅瑪德蓮……希望能啟發你自己的搭配靈感,創造出屬於自己的口味! ■「鹹味點心與開胃小食」:以為瑪德蓮只有甜的嗎?本章的鹹點食譜證明了這個傳統法式茶點的可塑性。例如奶油玉米麵包瑪德蓮、香蒜醬與松子瑪德蓮、新鮮蒔蘿與費塔起司瑪德蓮、煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮……原本是蜜甜小點的瑪德蓮也能端上正式晚餐餐桌! ■「寵溺的瑪德蓮」:本章的瑪德蓮各個與眾不同,最重要的是特別令人沉淪!例如香蕉天堂瑪德蓮、起司蛋糕瑪德蓮與越橘醬、黑與白瑪德蓮、赫莉特的瑪德蓮提拉米蘇、睡帽瑪德蓮與阿法奇朵……適合花俏的晚餐及週末的聚會! ■「讓瑪德蓮更漂亮」:在這個屬於社群網站的炫耀年代,點心不能只是好吃而已,如果你想把瑪德蓮裝飾得特別出眾、亮麗登場,本章囊括所有的配料、蘸醬及呈盤指南! 本書絕大多數食譜都能在8個步驟內輕鬆完成,作者更發明可以一次製作大量瑪德蓮的「一碗到底」作法,瑪德蓮可冷藏冷凍保存,再取出加熱,美味不變,想吃就吃!可以一人獨食、也可眾人分享!

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  • 美味糕點新主張:超人氣烘焙部落格版主妃娟的fun心糕點 美味糕點新主張:超人氣烘焙部落格版主妃娟的fun心糕點 薛妃娟 葉子 出版 2010/10/11出版

    中獎名單公布-『台製電子磅秤』5名 訂單編號 姓名 0160030633659389 曾*涵 0140020513139346 顧*嶸 0110020010579349 王*琪 0130030420429364 范*菊 0000020001589361 陳*雯 整本書包含六大主題糕點,是由暢銷食譜書作者孟兆慶老師擔任幕後企劃,並由超人氣的烘焙部落格版主妃娟執行完成;本書內的所有食譜,不使用化學膨鬆劑,蛋糕照樣蓬鬆綿軟;不使用色素,成品依然亮眼迷人;不使用香料,味道果真是天然的最好。 ◎從紐約到台北的時尚甜點,精緻可愛的「杯子蛋糕」讓人愛不釋手。 ◎會做「戚風蛋糕」稀鬆平常,改用蓬來米粉或糙米粉製作才夠酷。 ◎古早味、庶民點心讓人百吃不膩,「傳統糕點」永不缺席。 ◎超夯的「人氣糕點」,不用團購自己做才有成就感。 ◎無論熟悉或陌生,很有故事性的「歐美名點」,永垂不朽的好味道。 ◎「乳酪蛋糕」或輕盈、或濃郁,耐人尋味百分百。 無化學添加物的手作美味,盡在本書中,值得所有的「烘焙咖」擁有製作。 本書特色 ◎ 將書中食譜最常用的製作細節,以條例方式整理說明,方便閱讀學習。 ◎ 「同場加映」的延伸食譜,讓讀者嘗試製作不同的好味道,並試著將每一道食譜靈活運用。 ◎ 每一道食譜,都有詳盡的做法說明及照片,種類多元且豐富,適合新手學習,也適合烘焙高手挑戰。 ◎ 六大不同的主題糕點,都是大家耳熟能詳又有興趣的精選食譜。 ◎ 所有的食譜,從開始製作到成品完成,都有相關叮嚀。 一、杯子蛋糕…… 從紐約到台北的時尚甜點 藍莓乳酸杯子蛋糕 覆盆子杯子蛋糕 鮮果杯子蛋糕 糖漬蘋果杯子蛋糕 紫薯蒙布朗杯子蛋糕 雙色可可杯子蛋糕 和風抹茶杯子蛋糕 古典巧克力杯子蛋糕 焦糖爆米花杯子蛋糕 香橙乳酪杯子蛋糕 彩繪糖霜杯子蛋糕 黑旋風杯子蛋糕 繽紛聖誕杯子蛋糕 動物派對杯子蛋糕 二、戚風蛋糕…… 新食感的米製蛋糕 蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:原味戚風蛋糕 香橙蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:香橙戚風蛋糕 巧克力蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:巧克力戚風蛋糕 抹茶蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:抹茶蕎麥戚風蛋糕 紅麴蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:紅麴胚芽戚風蛋糕 黑芝麻糙米戚風蛋糕…. 同場加映:黑芝麻戚風蛋糕 香蕉蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:香焦黑芝麻戚風蛋糕 南瓜糙米戚風蛋糕…. 同場加映:南瓜戚風蛋糕 黑糖大理石蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:咖啡大理石戚風蛋糕 蕎麥糙米戚風蛋糕…. 同場加映:蕎麥戚風蛋糕 烏龍茶蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:烏龍茶松子戚風蛋糕 三、傳統糕點……不曾遺忘的熟悉美味 低指豆腐蛋糕 元寶小蛋糕 牛粒 脆皮雞蛋糕 地瓜燒 一口豆沙酥 酵母黑糖糕 黑糖桂圓蛋糕 芙蓉鹹蛋糕 拜拜蛋糕…. 同場加映:草莓香草戚風蛋糕 四、人氣糕點……最有興趣的必做點心 波士頓派 蛋糕式鬆餅 魔鬼香蕉蛋糕 牛奶戚風杯 可可戚風杯 黃金蛋糕 黃金壽司蛋糕卷 咖啡水晶蛋糕 蜂蜜蛋糕 蛋捲 巧克力秒殺蛋糕 爆漿菠蘿泡芙 五、歐美名點…… 必學必做的知名糕點 澳洲萊明頓 千層可麗餅 德國布丁 馬德雷妮 費南雪 荷蘭餅 迷你黑森林蛋糕 舒芙蕾 布朗尼…. 同場加映:低脂布朗尼 巧克力岩漿蛋糕…. 同場加映:簡易爆漿巧克力蛋糕 達客瓦茲 六、乳酪蛋糕…… 值得品味的乳酪糕點 大理石乳酪條 草莓蕾雅乳酪蛋糕 南瓜酸奶乳酪蛋糕 百香果輕乳酪蛋糕 茅屋乳酪蛋糕 黑珍珠乳酪蛋糕 芒果乳酪杯 養樂多藍莓乳酪慕斯 乳酪球 南瓜乳酪條

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  • 田口護「Café Bach」咖啡甜點大全:經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜,咖啡之神獨門搭配心法,一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味 田口護「Café Bach」咖啡甜點大全:經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜,咖啡之神獨門搭配心法,一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味 田口文子.田口護 積木 出版 2016/10/1出版

    田口夫婦50年珍藏之作 「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的 歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開 老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析,專業與經驗累積的珍貴心法, 讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理,擁有完美的「marriage」關係 ◌◌ 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點,Step by Step,打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。 ◌◌ 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓,實用又正統的咖啡萃取技術,加倍展現咖啡的香氣與風味。 ◌◌ Café Bach 24種精品咖啡豆+4種獨家綜合豆,一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。 位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach,自1968年創立以來,除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外,每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦,在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮,從而於此後數十年,一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘,一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動,並盡守扮演一間老舖的角色,致力維護當地的人情交流。 本書針對小規模店家與一般家庭,以小分量重現店裡供應的甜點食譜,依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類,每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考,教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味,同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考,一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。 ※Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則: ①根據共同的味道、香氣、強度搭配 ②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素 ③根據色調搭配 「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣,能夠強調出甜點的輪廓。比方說,品嘗草莓塔時,最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味,因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例,若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡,更能夠突顯味道;強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味,才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而,對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如:淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡;厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」--擷自內文 ◎關於巴哈咖啡館 Café Bach 成立於1968 年,位在東京下町淺草附近的山谷(地名)地區,由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意,其優質且味道豐富的咖啡,受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外,由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念,店裡供應的甜點與麵包,皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶,好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材,每日手作的新鮮滋味,令許多造訪過的人都難以忘懷。 東京都台東區日本堤1-23-9 電話:03-3875-2669 營業時間:8:30 ~ 20:00 公休日:週五 www.bach-kaffee.co.jp 前言 •••2 巴哈咖啡館的咖啡入門課 •••6 咖啡與甜點的適性 •••8 如何煮咖啡? •••10 濾紙滴濾的失敗例子 •••12 其他沖煮法 •••13 本書使用說明 •••14 PART 1 製作甜點的基本技巧 製作甜點之前必須知道的事 •••16 常用麵團﹝糊﹞的基本作法 ❶ 磅蛋糕(pâte à cake) •••18 ❷ 海綿蛋糕(pâte à génoise) •••20 ❸ 杏仁海綿蛋糕(biscuit joconde) •••22 ❹ 甜塔﹝派﹞皮/甜酥塔﹝派﹞皮(pâte sucrée  /pâte sablée) •••24 ❺ 無糖脆塔﹝派﹞皮(pâte brisée) •••26 ❻ 泡芙(pâte à choux) ••••28 ❼ 千層派皮(pâte feuilletée) •••30 ❽ 速成千層派皮(pâte feuilletée rapide) •••33 常用鮮奶油的基本作法 ❶ 香堤鮮奶油(crème chantilly) •••34 ❷ 蛋奶醬(crème pâtissière) •••35 ❸ 奶油霜(butter cream) •••36 ❹ 杏仁奶油醬(crème d'amandes) •••37 兩種蛋白霜的基本作法 •••38 PART 2 適合中深度烘焙咖啡的甜點 草莓蛋糕 •••40 乳酪蛋糕 •••43 驚奇泡芙 ••• 46 巴黎布列斯特泡芙 •••49 水果蛋糕 •••52 古典蘋果蛋糕 •••54 德式蘋果派 •••56 德式櫻桃蛋糕 ••• 60 法蘭克福皇冠蛋糕 •••62 希布斯特千層派 •••64 千層派 •••66 皇冠杏仁派 •••69 糖霜杏仁奶油派 •••72 熱內亞杏仁蛋糕 •••74 原文&巧克力費南雪 •••76 達克瓦茲 •••79 德式聖誕麵包 •••82 德式奶油蛋糕 •••86 彎月餅 •••88 巴伐利亞 •••90 PART 3 適合深度烘焙咖啡的甜點 蒙布朗 ••• 94 歌劇院蛋糕 •••97 南錫法式巧克力蛋糕 •••100 巧克力塔 •••102 黑森林蛋糕 •••104 巴巴蘭姆酒蛋糕佐蕃茄淋醬 •••107 法式香料蛋糕 •••110 佛羅倫汀法式焦糖杏仁餅 •••112 杏仁&蕾絲瓦片 •••114 布列塔尼奶油酥 •••116 布朗尼 •••119 ◌ 巴哈咖啡館自創甜點 ◌ 巴哈巧克力蛋糕 •••122 PART4 適合中度烘焙咖啡的甜點 洋梨塔 •••126 洋梨夏洛特 •••128 雪花蛋糕 •••131 薩瓦蛋糕 •••134 核桃巧克力咕咕洛夫 •••135 國王蛋糕 •••138 洋李乾巴斯克蛋糕 •••139 榛果沙布蕾餅乾 •••142 香草新月餅乾 •••143 椰子百香果蛋糕 •••146 蘋果派 •••148 反烤蘋果派 •••152 咕咕洛夫 •••155 布里歐修 •••158 蝴蝶酥 •••161 楓糖巧克力蛋糕 •••164 PART5 適合淺度烘焙咖啡的甜點 瑪德蓮 •••166 雪球餅 •••169 草莓塔 •••170 青檸塔 •••172 鄉村蘋果派 •••174 茴香酒蛋糕 •••176 可頌麵包 •••178 PART6 適合花式咖啡的甜點 松露巧克力 •••182 畢特巧克力慕斯 •••185 奧地利樞機主教蛋糕 •••188 德國蜂螫蛋糕 •••191 栗子咕咕洛夫 •••194 林布蘭蛋糕 •••195 杏仁蛋白餅 •••198 杏仁牛奶凍 •••199 巴哈咖啡館的咖啡豆圖鑑 •••202 咖啡用語集 •••204 關於巴哈咖啡館 •••206

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  • 愛的手感溫度:小廚房也能成功的40道精緻法式甜點! 愛的手感溫度:小廚房也能成功的40道精緻法式甜點! 汪文莉 帕斯頓數位出版 2016/9/14出版 館主推薦:★★★☆☆

    肉桂蘋果塔、櫻桃布朗尼、香草千層派、橘條巧克力、閃電泡芙等道地法式甜點, 運用家庭小廚房,Step by Step,成就大師級的經典美味。 作者Q比遠赴法國習得最道地的法式甜點技術,溫暖人心的焦糖烤布蘭,愛意滿點的濃情巧克力塔,華麗高雅的的貴婦人騎馬,甜美可人的小修女泡芙,各式手作甜點帶給家人、親友相聚時無限感動。 塔類、蛋糕、幕斯、千層派及小點等,詳細解說製作過程,逼近千張步驟圖;針對關鍵步驟,Q比另外提出講解與提醒,提高成品成功率, 最精采的甜點總集合,不用去五星級飯店,不用專業的廚房設備,在家天天都能享用高級的法式甜點。 本書特色 1.甜點難易程度由一星到五星,從零失敗的焦糖烤布蕾,到進階的香草千層派,滿足烘焙新手與專業達人的需求。 2.每道甜點精細解說作法並附上詳細步驟圖,step by step跟著做提高成功率。 3.運用家庭小廚房,使用簡單的烘焙器材與道具,不用專業廚房也能烤出一桌精緻甜點! Chapter1塔類 濃情巧克力塔 宇治‧萱塔 橘皮生巧克力塔 伯爵焦糖巧克力塔 焦蕉塔 檸檬芝士塔 焦糖蘋果塔 美人捲珠簾 紫醉金迷 綜合莓鳳梨塔 迷你一口塔 Chapter2可可蛋糕 酒漬櫻桃巧克力 可可撞檸檬 君度橙酒生巧克力 摩卡胡桃奶油霜 Chapter3蛋糕 香蕉蛋糕 巧克力香蕉蛋糕 櫻桃布朗尼 熔點巧克力 天使與魔鬼 tiramisu原版 法式經典草莓蛋糕 VSOP小金條 週末香草蛋糕 Chapter4慕斯蛋糕 蜜月旅行 宇治抹茶 貴婦人騎馬 Chapter5千層派 巧克力千層派 香草千層派 Chapter6小點 橘條巧克力 Mendiant 雪球 鑽石餅乾 粉紅風暴 戀上夏日 焦糖布蕾 Chapter7泡芙 巴黎皇冠 閃電泡芙 聖多諾黑 小修女

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  • 一口也捨不得吃的創意點心! 一口也捨不得吃的創意點心! Flora Yu 跨境文化 出版 2017/5/26出版 館主推薦:★★★☆☆

    首刷限量優惠 食譜書 + 烤盤:原價700元 / 特價399元 烤盤市售:380元 絕對沒有人會捨得吃下肚! 造型新穎的點心會讓你一口也捨不得吃,精緻的做工讓每一道點心都是視覺上的饕餮盛宴! 這是一本讓新手絕對能看懂的信心指南! 以清楚明瞭的圖示步驟,讓製作點心的過程更加簡單。除了基本的製作教學外,本書更利用許多小巧思,以圖解說明製作點心的技巧,並加上製作過程中所需的添加材料,例如:果醬、巧克力、新鮮水果等的裝飾秘訣,製作出各式創意指數爆表的造型點心。 ◎ 隨書含2款馬芬蛋糕烤盤的點心教學影片。 【請立即掃上QR code】 ◎ 首刷限量,售完為止! 隨書含馬芬蛋糕烤盤1個。 內容物:馬芬蛋糕烤盤1個 (產品通過SGS認證) 材質:碳鋼、不沾塗層 尺寸:長 21 x 寬 18 x 高 3 cm;馬芬模直徑 7 x 高 3 cm;底徑 5 cm 本書特色 特色一:收錄精美可口,令人驚嘆不已的造型點心! 特色二:知名百萬部落客的私房配方,讓你跟著做就可以成功! 特色三:鉅細靡遺的圖解說明,掌握每一個烘焙流程! 特色四:詳盡的器具介紹,讓你在製作過程時更加得心應手! 點心的基本材料介紹 點心所使用的添加材料 製作器具的介紹 基礎麵團教學 Part 1 簡易教學系列 1-1吐司紅綠燈 1-2 酥皮蘋果派 1-3 果醬編織吐司 1-4 台灣黑熊法式薄餅 1-5 夏日冰涼甜甜圈 1-6 繽紛巧拼積木 Part 2 節慶餐點系列 2-1 春節 金元寶小年糕 2-2 元宵節 抹茶豆莢湯圓 2-3 情人節 紫豔芋泥繡球花 2-4 聖誕節 彩繪玻璃餅乾 2-5 聖誕節 童話薑餅人 2-6 聖誕節 雪人馬林糖 Part 3美味午茶系列 3-1 動物園甜甜圈棒 3-2 酪梨巧克力慕斯 3-3 巧克力湯匙吐司 3-4 時尚法式麵包三重奏 3-5 立體起酥蘋果派 3-6 小熊家族花環麵包 Part 4鹹情逸致系列 4-1 超萌貓咪起司司康 4-2 花式馬鈴薯蛋沙拉 4-3 花椰菜風味爆米花 4-4 蔥花起司棒棒捲 4-5 創意三色米漢堡

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  • 孟老師的甜派與鹹派:清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派【隨書附贈DVD】 孟老師的甜派與鹹派:清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派【隨書附贈DVD】 孟兆慶 葉子 出版 2013/4/1出版

    派皮+派餡=甜派 or 鹹派 好方式+好材料=成品媲美「派」的專賣店! 利用新鮮水果製成「甜派」,你應該不陌生。 甜派皮上填入卡士達,再舖滿新鮮水果,就是大家最熟悉也最常做的水果派, 由此延伸可變化出各種吸睛又美味的水果派,然而,甜派的世界可不只這些喔! 還有經典的法式水果杏仁派、不同口味的蘋果派、巧克力派、檸檬派以及香濃的堅果派等,書中也一一介紹。 利用甜派的基本醬料──奶油杏仁餡、卡士達、打發鮮奶油, 加上可口的水果醬料、香濃的蛋糕以及各式乳酪糊等, 保證做出前所未有的美味甜派。 除了甜派之外,鹹派現在也很流行喔! 正餐、輕食兩相宜,與同屬皮餡組合的披薩相較,美味程度不遑多讓! 利用鹹派的基本醬料──蛋奶醬汁及白醬, 加上各種蔬菜、肉類、海鮮等, 即能製成知名的法式鹹派(Quiche)及雙皮派。 書中介紹四種甜、鹹派皮,不同的香、酥、脆口感, 從派皮製作到舖盤、填餡、烘烤,有最詳細的圖、文解說, 並搭配示範教學DVD,就算新手也能輕易學習、上手! 為了更精準掌握本書食譜的製作變化,作者孟老師特地探訪巴黎及東京二地,從中見識更多「派」的不同風貌;以最簡便又好操作的方式,呈現一道道美味又家常的成品。 從《孟老師的甜派與鹹派》開始,改觀你對「派」的狹隘印象, 跟著做法一步步製作,善用你周邊的優質食材, 保證做出….清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派喔!【序】一片派皮配上各式美味餡料,就對了! 甜派&鹹派……千變萬化的美味 製作流程 確認材料用量→換算 秤料方式 準備派盤 派皮製作 派皮+派皮舖盤 派皮預烤 烘烤原則 雙皮派的製作 最佳賞味期 保存 再加熱 甜派 基本餡料 常用調味 卡士達草莓派 洋梨杏仁派 焦糖蘋果千層派 香蕉巧克力派 塔丁反扣蘋果派 藍莓起士派 紅酒洋梨派 白乳酪櫻桃派 檸檬派 蘭姆葡萄派 櫻桃夾心派 乳加核桃派 夏威夷果仁派 覆盆子起士派 卡士達綜合水果派 原味優格葡萄派 香滑哈密瓜派 香酥乾果派 南瓜派 輕乳酪蜜李派 太妃堅果派 生巧克力派 香栗杏仁派 果香藍莓派 超濃松露起士派 李子派 芒果乳酪水果派 咖啡可可派 焦糖香蕉派 椰香芋頭派 黑芝麻派 杏桃派 克拉夫蒂派 蘋果奶酥派 鹹派 基本餡料 基本調味 鹹派的常用材料 汆燙 洛林鹹派 菠菜洋菇鹹派 鳳梨蝦仁鹹派 白醬雞肉鹹派 瑪格麗特鹹派 南瓜山藥鹹派 青花菜鮮美鹹派 香濃蔬菜粒鹹派 雙菇洋蔥鹹派 綜合海鮮鹹派 薯泥培根鹹派 紅酒牛肉鹹派 綜合蔬菜鹹派 四季豆干貝鹹派 新鮮鮭魚鹹派 通心麵鹹派 節瓜鹹派 番茄牛肉鹹派 鯷魚番茄鹹派 沙丁魚黑橄欖鹹派 酪梨蝦仁鹹派 咖哩雞肉鹹派 白蘆筍南瓜鹹派 甜椒鯷魚鹹派 蝦夷蔥起士鹹派 珍珠洋蔥鹹派

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