會員功能列

 
( 0 件)0 元
結帳
facebook order18 Happy Go Ponta paypal LINE Pay

購物車

( 0 件)0 元
結帳

金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當! (詳情)

中文書第三層

排序方式: 瀏覽: 列表圖片
| 下一頁 »
  • 卡哇伊立體造型饅頭:零模具、無添加、不塌陷,創意饅頭全攻略 卡哇伊立體造型饅頭:零模具、無添加、不塌陷,創意饅頭全攻略 王美姬 朱雀文化 出版 2016/6/1出版 館主推薦:★★★☆☆

    顛覆想像,打造饅頭造型新思維! 造型饅頭女王─王美姬在製作上千顆饅頭後的獨家創意分享。 各式各樣的造型饅頭,逼真、可愛、有趣、超萌……,拿在手上,絕對捨不得吃! 本書將饅頭作品分為「動物篇」、「水果篇」及「可愛造型篇」,每一篇的作品都由淺入深排列,不怕學不會。 ─動物篇:獅子、猴子、貓咪、大象、貓熊等,透過雙手,將動物的特色神韻抓得微妙微肖,尤其是實驗幾十次才成功的刺蝟,是大朋友小朋友的最愛。 ─水果篇:台灣是水果王國, Maggie的造型饅頭世界,怎麼可能少了水果造型?可以剝皮的香蕉、橘子;切開後內有驚喜的西瓜,每一樣都讓人嘆為觀止。 ─可愛造型篇:一學就上手的愛心造型、連毛小孩也要搶的狗骨頭、充滿童趣的小蘑菇、小男生愛不釋手的棒球……,每一款都叫人心花怒放、快樂撒花。 誰適合擁有這本書? ─家有學齡兒 保證讓學齡前小朋友尖叫,每天都跟媽媽要! ─家有挑食兒 保證讓大小朋友親子同樂,小朋友天天都想吃饅頭早餐! ─戀情撲朔迷離男女生 友達以上、戀人未滿,想讓自己的愛情更進一步,親手做顆「愛心」或是「紫色愛心熊」送給他/她,包準戀情直線上升,每天甜蜜蜜。 ─發揮創意 挑戰自己 讓自己手藝更上層樓,挑戰自己的無限創意,顛覆更多不同饅頭的想像! ─開創事業第二春 想創業?想讓自己的店更有特色,開發立體造型饅頭是不錯的好選擇! 本書特色 《卡哇伊立體造型饅頭》10大特色 不容錯過 ☻饅頭女王私傳秘笈!手把手教你做百變造型 Maggie手創零模具、無添加、百變造型立體饅頭,毫不藏私地公開做法,step by step地教您怎樣做出一個個可愛的立體饅頭。 ☻新手不怕、老手想學 向傳統饅頭Say NO 獨家蒸饅頭秘笈,保證饅頭不塌陷,顆顆精神飽滿。 ☻饅頭創意新吃法 天天吃也不膩 搭配從來不知的饅頭創意吃法,下午茶、野餐籃、烤饅頭等,保證讓你驚喜連連。 ☻100%天然食材調色 完全零添加物 書中的各色饅頭,採訪天然食材調色,杜絕色素,絕對純天然。 ☻零模具製作 用雙手做造型 完全不需模具,只靠一雙萬能雙手,打造出一顆顆可愛致極的饅頭。 ☻詳盡步驟圖 不怕學不會 製作步驟超詳盡、貼心「小訣竅」,大大提升成功率。 ☻主題分類 由淺入深 三大主題分類,清楚易懂,想做哪一款,就做哪一款。 ☻完整目錄設計 清楚易找 特別設計「創意饅頭難易度一覽表」,由淺入深,方便讀者學習。 ☻同場加映 多學一款造型 加點創意,又是一款造型!「還可以這樣做!」讓你的饅頭作品更有趣! ☻有溫度的饅頭 不一樣 有故事的饅頭,咀嚼起來更有滋味,聽美姬娓娓道來,她創作饅頭的心路歷程。 序 把對家人的愛,揉進饅頭裡 超萌、超可愛、超好吃 百變立體造型饅頭 有了他們,事半功倍! 做立體饅頭所需要的工具 讓饅頭好吃的秘訣 擁有好食材 饅頭就成功一半 手揉、機器攪打製作麵糰Step by Step 超完美配方大公開 白拋拋 幼咪咪 蒸饅頭絕不失敗12大法則 新手必看! 超完美配方大公開 手工揉麵這樣做! 利用攪拌缸好省力! 用麵包機一指搞定! 立體造型饅頭超創意吃法 Part 1 立體造型饅頭超創意吃法 Part 2 冷凍饅頭3大加熱法! 一顆顆有故事的饅頭 因為愛,讓我更加努力 / 真正愛狗的人 / 暖男的相識周年禮物 / 一圓兒子刺蝟夢 / 不只像而已,還要充滿趣味驚喜! / 「踩」草莓 / 戀愛的橘子香氣 / 西瓜,有趣的作品! / 蘋果 平平安安 甜甜蜜蜜 / 記憶中的香甜滋味 / 為孩子存下健康的骨本 / 一樣棒球,兩樣縫法 PART 1 動物篇 豬小妹的華麗冒險 淘氣粉紅豬 看貓熊不必到動物園 萌寶寶貓熊 站在世界的屋頂 萬獸之王獅子 想吃肉骨頭 狗狗茶茶 情人節 獻給我的愛人 浪漫紫色愛心熊 東奔西跑 左顧右盼 小兔子乖乖 大象,大象,你的鼻子為什麼那麼長? 長鼻子大象 夏夜裡的合唱團 調皮青蛙王子 甜到心底 濃在愛裡 濃情巧克力大熊 萌噠噠 超療癒 喵喵小花貓 猴年行大運 猴賽雷兄妹拜年 滿足小寶貝的寵物夢想 可愛迷人小刺蝟 PART 2 水果篇 甜美的滋味,猴子也想搶 香甜可口的香蕉 愈冷愈甜的好滋味 垂涎欲滴的草莓 記得那段甜美的戀愛時光 黃澄澄的橘子 叫我消暑第一名 多汁的大西瓜 平平安安,甜甜蜜蜜 童話世界的紅蘋果 PART 3 可愛造型篇 給家人充滿愛意的早餐 愛心饅頭 低糖 低油 非油炸 甜蜜蜜的甜甜圈 沒有膽固醇 不怕高蛋白 大口咬下荷包蛋 可以和毛小孩一起享用的快樂早餐 軟綿綿的狗骨頭 新的一天有無數驚奇待發現 魔法小精靈 背起背包郊遊去! 森林小蘑菇 下午茶低卡新選擇! 優雅美麗的山茶花 薯條有長、有短 好吃到停不下嘴的薯條 女孩兒們最愛的可食飾品 迷人的蝴蝶結 午夜12點的魔法不要停 萬聖節的南瓜秀 禮輕情意重 甜在心頭的禮物 擊出生命中的紅不讓 棒球大聯盟 遠方的好友 別來無恙 冬季戀歌小雪人 創意饅頭由淺入深 難易度一覽表

    79 特價 300 立即購買 
  • 懷舊糕餅2:再現72道古早味 懷舊糕餅2:再現72道古早味 呂鴻禹 橘子 出版 2016/9/7出版

    懷舊糕餅好評第二發! 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅, 傳統手藝不藏私分享! 你知道⋯⋯ 古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟? 金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何? 鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯ 傳承老師傅手中的好味道, 重溫古早味點心的好滋味! 不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕, 或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅, 還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯ 這些吃在嘴裡,卻有著世代共同記憶的美好味道, 不用再尋尋覓覓,在家就能照著做! 本書特色 ★鉅細靡遺的作法與步驟圖,一看就懂! ★有意思的糕餅由來及典故,好吃又有趣! ★貼心的製作小祕訣,降低失敗率! 精彩介紹影片 https://www.youtube.com/watch?v=y_He4KbfkiY&feature=youtu.be 002作者序 006烘焙筆記 第一章 糕點 010鳳梨客氣 012水果條 014雞蛋糕 016海綿蛋糕 018龍蝦月餅 022芝麻喜餅 026象鼻子糕 028金沙月餅 031山東大餅 第二章 鬆糕 036六色發財糕-芋頭鬆糕 038六色發財糕-草莓鬆糕 040六色發財糕-起司鹹糕 042六色發財糕-咖啡香糕 044六色發財糕-抹茶涼糕 046六色發財糕-原味甜糕 048核桃貴片糕 050長年糕 052碗仔糕 054伏苓糕 057傳統綠豆糕 第三章 酥餅 062薑酥餅 065干貝餅 068芝麻一口酥 070香妃酥 073杏仁酥餅 076繼光餅 078豆渣餅 081鄉村(香椿)小餅 084竹塹餅 086奶油酥餅 090紅豆小餅 092脆皮泡芙(家庭版/營業版) 第四章 茶點 098蕃薯糖 100芝麻瓦餅 102地瓜棗 104炸棗 106棗仔枝 108芋棗 111小饅頭 114蒜頭薄餅 117耳朵餅 120椰子船 122炸米花 124米乾糖 126黃豆軟糖 128麻荖米荖 132黑糖米香糖 134九層塔米香 137黃金御菓子 第五章 鹹點 142七夕油飯 145蝦米碗糕 148炸芋丸 150八寶丸 152端午粽 156 鹹湯圓 159鹹酥餃 162麻豆碗粿 第六章 其他 166元宵圓 168平安龜 170傳統年糕 173紅豆年糕 176小窩頭 179雙胞胎 182古早味甜甜圈 186蘋果麵包 188古早的魔芳 192自製綠豆粉 194自製綠豆餡 196春捲皮(家庭版/營業版) 200杏仁茶 203米漿 206豆漿 208後記

    79 特價 344 立即購買 
  • 懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心 懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心 呂鴻禹 橘子 出版 2015/8/5出版

    累積50年經驗的糕餅師傅, 傳統手藝與製作技術大公開。 不論是入口即化的雪片糕、豬油糕, 層層酥脆的蒜頭酥、太陽餅, 或是香甜可口的麻花卷、沙其馬……, 只要跟著步驟圖操作, 讓你在家也能做出90種記憶中的懷念滋味。 本書特色 超有趣!每道糕餅皆有由來典故: 你知道吃剩的米飯也能做成酥脆的點心─米乾糖嗎?早期農村較為節儉,若有剩飯會在下次煮飯時,放回飯鍋悶熱再食用,往往會失去飯的原味,後來有人將剩飯曬成米乾,再油炸、拌糖、切塊,沒想到吃起來又香又酥脆。 超詳細!糕點作法+步驟圖: 作者依據現代人的口味,將民國57年糕點食譜重新調整配方,對照500張以上步驟圖,還有50年製作經驗的糕餅小訣竅,只要跟著做,就能重現古早味糕餅。 002 作者序 007 烘焙筆記 第一章 糕點 012 鳳梨酥 015 中秋月餅─棗泥 018 冰皮月餅 020 倫敦糕 022 馬拉糕 024 一文字(銅鑼燒) 026 落日(蛋糕卷) 028 現卡(台灣馬卡龍) 030 朴魯胖(黑糖糕) 033 月內餅 036 米糕豆 039 麵煎嗲 042 鳳片糕 045 雪片糕 048 龍鳳糕 050 鹹糕 052 杏仁糕 054 豬油糕 056 糕仔包 058 糕仔崙 060 斗笠餅 064 發酵餅 066 酒釀餅 070 山東大餅 第二章 酥餅 074 台灣餅─冬瓜肉餅 078 台灣餅─綠豆椪 081 台灣餅─水晶餅 084 台灣餅─龍蝦肉餅 087 台灣餅─滷肉豆沙太陽餅 090 台灣餅─鴛鴦餅 093 台灣餅─白雪酥 096 台灣餅─伍仁餅 099 台灣餅─狀元餅 102 台灣餅─鳳梨餅 104 台灣餅─核桃餅 106 太陽餅 108 三峽餅 111 三角酥 114 硬式燒餅 117 軟式燒餅 120 金瓜竹筍小點 123 蒜頭餅 126 小麻球 128 蓮花酥 131 開心酥 134 樹葉酥 136 果醬餅 第三章 茶點 140 大口酥 142 小口酥 144 小麻餅 146 時母利(餅乾) 148 蠶繭餅 150 散鄉支(麻花卷) 153 麵粉酥 156 沙其馬 159 米乾糖 162 乒乓丸 164 糕仔糖(翻糖) 166 雙環糖 168 合婚糖 170 米香餅 172拾魯米曰(軟式糕仔糖) 174 搖槓(羊羹) 176 雙色菜燕 178 粉粿 180 麻糬 183 麻糬條 186 麵茶 188 伊莫萬就(地瓜燒) 190 伊拿卡(吹雪饅頭) 193 椰子小塔 196 椰子球 198 美援玉米餅 200首都克林姆(泡芙) 203 蛋黃塔 第四章 其他 208 古早味魔芳 211 必粿魔芳 214 開心魔芳 217 痛苦魔芳 220 一休萬就(一休饅頭) 222 發糕 224 圓仔紅龜 226 糖餡紅龜 229 阿J 之客(菠蘿麵包) 232 牛淋胖(牛奶麵包) 235 尪胖(紅豆麵包) 238 肉打胖(奶酥麵包) 241 三牲供餅 244 咖哩麵包 247 沙拉麵包

    79 特價 332 立即購買 
  • 經典手作在地糕餅 經典手作在地糕餅 林宥君 膳書房 出版 2016/7/10出版

    傳承經典、演繹新創味的糕餅美食寶典! 糕餅,蘊含在地的特色精華,有極精采的文化內涵,是飲食文化中最吸引人的一環。 循時令節慶,經道地手藝傳承、融合創新,讓各色年節應時糕餅,豐富生活文化,讓味蕾感受美味之外的生活美學。 不同的圖騰飾紋、帶有祈福意涵的吉祥圖案,不但自用送禮兩相宜,更是傳遞心意的最佳伴手禮。 本書將最具代表性的糕餅、點心一一教作、解說、分享糕餅的私房手藝;讓您從精巧的外觀,和細品糕餅滋味的故事背後,感受蘊含其中的傳承意義,體會糕餅豐美的文化底蘊。 本書特色 *獨家唯一公開,伴手禮得獎點心配方。 *最具代表性的經典與創意糕點伴手禮全收錄。 *完整的製作技法全圖解,細說糕餅製作的獨門技巧。 *關鍵性的餅藝要訣傳授,減少失敗率,做出好吃糕餅。 *糕餅的趣味故事,在手作中體驗中式糕餅的文化美學與意境。 *糕餅印模的美學圖騰!帶您走進糕餅藝術的不同境界。 08尋食,糕餅的文化蘊味 10糕點製作的主要材料 18基本用料自己做 19滋味豐富-糕餅內餡 20餅藝獨具-細說中式糕餅 BASIC油酥皮/糕皮/漿皮 26美味圖騰印記-糕餅粿模 1懷舊好味,特色應景糕點 30白豆沙月餅 32古早味蛋黃酥 34綠豆椪 37咖哩綠豆椪 40蘇式紅豆月餅 40蘇式椒鹽月餅 46伍仁月餅 49廣式月餅 49金華火腿月餅 54雪藏冰皮月餅 56冰藏綠豆皇 58糕仔潤 60黑麻糕、鹹糕仔、綠豆糕 2雋永傳承,傳統禮慶糕餅 66台式龍鳳喜餅 68金鑽旺來大餅 69芝麻冬瓜餅酥餅 72滷肉豆沙大餅 74白雪酥餅 76紅豆牛奶大餅 78鴛鴦喜餅 80翡翠玉露喜餅 80烏豆沙喜餅 86米香大餅、米香丸 88薄荷涼糕 3老味新意,創意伴手糕點 92澎湖小冬瓜糕 94澎湖鹹餅 96風城竹塹餅 98方塊酥 100黃金太陽餅 1023Q酥餅 104黑糖椪餅 106檸檬蛋糕 108水蒸鹹蛋糕 110鹿港牛舌餅 112宜蘭牛舌餅 114南瓜乳酪酥餅 117黃金牛角 老麵團 120木柴餅 122紅麴起司水果酥 124抹茶相思酥 124紫芋鴛鴦酥 129竹炭燒臘貝殼酥 129紅麴香菇采頭酥 129起司麻辣菜脯酥 134黑芝麻養生酥 136帕瑪森蔓越莓酥 138提拉米蘇乳酪酥 140栗子燒 142沁Q雪菓 4歲時智慧,年禮節慶糕粿 148傳統金甜年糕 149紅豆甜年糕 150八寶年糕 151紅豆牛奶甜糕 152台味蘿蔔糕 154臘味蘿蔔糕 156油蔥肉燥粿 158黃金南瓜鹹糕 160芋金香鹹糕 162開運五行發糕 八寶、蓮子、黑糖發糕 166紅龜、紅圓、紅桃 167壽桃 168芋粿巧 170紅龜粿 172草仔粿 132 美味實用的鹹甜內餡 146 關於糕粿的蒸製技巧

    79 特價 356 立即購買 
  • 麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解 麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解 胡涓涓(Carol) 幸福文化 出版 2011/8/4出版

    以九大主題為主軸,設計出140道最受歡迎的中式麵食與點心,攤餅麵糊類11道+冷水麵食類22道+燙麵類15道+發麵類36道+發糕類7道+酥皮類14道+糕皮類4道+中式米製品23道+其他類8道美味。 不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等,麵食、點心,樣樣都有,甜鹹兼具,3200張以上的分解圖,絕不藏私,一定把您教到會! 不管是食譜或做好的點心麵食,當成伴手禮也很適合喔! 編輯小語: 如果您是因為Carol開始學會烘焙,更不能錯過這本中式麵食與點心全書! 部落格2800萬人次點閱率的支持與肯定! 全書3200張照片以上,最完整的step by step圖解,140道中式麵食與點心製作過程完全公開! 讓您可以完整掌握中式麵糰的特性,輕鬆做出令人垂涎的幸福好滋味。推薦序:探求中西美食料理真意,風味醇樸 2 自序:用心體會實踐,幸福滋味隨手可得 3 使用本書之前您必須知道的事 7 器具圖鑑 8 材料圖鑑 12 前言 17 附錄一:麵點新手常見問題Q&A 422 附錄二:烘焙材料行一覽表 425 Part1 攤餅麵糊類 18 全麥餅皮 20 □蘋果芽菜捲 22 □蔥花蛋餅 23 牛奶玉米煎餅 24 乳酪蔬菜煎餅 26 韭菜牡蠣煎餅 28 蔬菜豆腐煎餅 30 麵疙瘩 32 □簡易蔬菜湯 34 豆沙鍋餅 35 米粉蔬菜煎餅 38 Part2 冷水麵食類 40 冷水麵糰標準做法 42 自製麵條 44 番茄紅燒牛肉麵 46 □乾煸酸菜 48 □自製陳皮 49 榨菜肉絲麵 50 家常炸醬麵 52 貓耳朵 54 花素貓耳麵 56 自製餃子皮 58 韭黃牛肉水餃 61 高麗菜鮮肉水餃 64 蘿蔔香菜餃子 67 冰花煎餃 70 三鮮鍋貼 72 鮮肉餛飩 75 紅油抄手 78 鮮蝦燒賣 80 餛飩皮利用 83 小籠湯包 84 自製春捲皮 88 潤餅 92 炸春捲 95 Part3 燙麵類 98 燙麵麵糰標準做法 100 家常蔥油餅 102 南瓜全麥蔥煎餅 105 馬鈴薯起司青蔥煎餅 108 海鮮炒餅 111 青蔥煎餅 114 春餅(荷葉餅) 117 京醬肉絲 120 蔥抓餅 122 家常牛肉捲餅 126 □滷牛腱 129 豬肉餡餅 130 高麗菜肉燥蛋餅 132 三鮮盒子 135 花素蒸餃 138 芝麻燒餅 141 Part4 發麵類 144 發麵標準做法 146 中種法麵糰標準做法 150 老麵麵糰 152 鮮奶饅頭 154 全麥刈包 156 南瓜饅頭 159 紅麴山東饅頭 162 燕麥饅頭 165 黃豆胚芽饅頭 168 紫米桂圓饅頭 170 菠菜捲 172 地瓜雙色捲 175 抹茶饅頭 178 炒饅頭 180 花捲 182 南瓜蔥花捲 185 全麥銀絲捲 188 南瓜菜包 191 筍丁辣肉包 194 高麗菜秋葉包 197 雙色高麗菜鮮肉包 200 雪菜鮮肉包 204 □自製雪裡紅 207 梅乾菜肉包 208 蔥燒包 211 全麥豆角素包子 214 高麗菜豆腐水煎包 217 上海生煎包 220 黑糖三角包 223 椰奶黃包 226 芋頭三角包 229 桂花南瓜包子 232 雲南芝麻破酥包 235 刺蝟豆沙棗泥小包 238 芝麻蔥燒餅 241 芝麻香蔥烙餅 244 蒜蓉椒麻烙餅 247 全麥蔥香烙餅 250 酒釀餅 253 Part5 發糕類 256 馬拉糕 258 桂圓黑糖糕 260 □自製龍眼乾 262 黃金發糕 263 黑糖酵母發糕 266 肉燥蒸蛋糕 269 白糖糕(倫教糕) 272 Part6 酥皮類 274 酥皮標準做法 276 咖哩綠豆碰 282 純素綠豆碰 286 咖哩酥 290 彩頭酥 293 蘿蔔籤酥餅 296 鮮肉酥餅 300 黑胡椒蔥肉酥餅 303 牛舌餅 306 豆沙蛋黃酥 309 棗泥酥餅 312 芋黃酥 315 菊花酥 318 太陽餅 321 鮑魚酥 324 Part7 糕皮類 328 洛神鳳梨酥 330 棗泥核桃酥 334 奶油紅豆小酥餅 337 廣式豆沙蛋黃月餅 340 Part8 中式米製品 344 自製河粉 346 生炒牛河 348 白蘿蔔糕 350 在來米蘿蔔糕 352 台式蘿蔔糕 354 客家鹹湯圓 357 鮮肉湯圓 360 南瓜芝麻湯圓 363 清蒸肉圓 366 □海山醬 369 甜酒釀 370 紫米酒釀桂花湯圓 372 紅糖年糕 374 炸餛飩年糕&烤年糕 376 寧波年糕 378 雪菜肉絲炒糕 380 鼠麴粿 382 台式肉粽 385 燒麻糬 388 金棗米糕 390 紫米豆沙粽 392 八寶飯 396 芋頭巧 398 Part9 其他類 400 肉燥芋頭糕 402 芋圓&番薯圓 405 麻油綠豆糕 408 綠豆冰糕 410 炸麻花 413 自製綠豆涼粉 416 小黃瓜綠豆涼粉 418 芝麻巧果 420

    79 特價 379 立即購買 
  • 孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!(附DVD) 孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!(附DVD) 孟兆慶 葉子 出版 2014/9/5出版

    麵食製作撇步不藏私大公開!! 延伸《孟老師的中式麵食》,一種麵千種變 集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式 適合家庭DIY、也適合接單營業! 煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法,不同的美味 用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手! ◎DVD 隨書附贈DVD,示範書中7道成品,解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。 延續《孟老師的中式麵食》,你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書……. 領略中式麵食的無窮變化…… 水調麵食+發酵麵食,永遠玩不完! 麵糰與蔥花的組合……原來可變出各式的「餅」 五顏六色加在麵糰內……原來可變出有趣的「有色饅頭」 隨手可得的食材……原來可變出飽餐一頓的「主食」 麵食吃起來會黏牙?……原來是「沒熟」 發酵麵食內另加泡打粉?……原來是「多此一舉」 發酵麵食內另加麵種? ……原來是「秘密武器」 饅頭還是皺巴巴?……原來是疏忽了「小細節」 水調麵糰加在發酵麵糰內?……原來可成為「好朋友」 所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中 延續中式麵食的美味! 2 延續的美味 水調麵糰VS.發酵麵糰 6 麵糰該撒粉,還是抹油? 8 麵糰分割 9 擀麵糰 10 餅的整形方式 11 油酥 16 餡料的份量掌控 19 麵糰+油酥 20 各種熟製方式 24 提醒 31 水調類麵食 麵粉+冷水=冷水麵 33 麵粉+滾水+冷水=半燙麵 34 麵粉+滾水=全燙麵 36 蔥油手抓餅 38 雞蛋灌餅 40 千層肉餅 42 三角洋蔥餅 44 糖鼓燒餅 46 褡褳火燒 48 糊塌子 50 斤餅 52 春餅 54 芝麻燒餅 56 麻醬紅糖酥餅 58 紫薯餅 60 芝麻蔥香捲餅 62 酥炸蔥肉餅 64 肉丁菠菜餡餅 66 麥香軟餅 68 燒賣 70 菜肉餛飩 72 蟹殼黃 74 蘿蔔絲餅 76 炸糕 78 炸菜角 80 空心小燒餅 82 腐乳蔥香煎餅 84 茴香蒸餃 86 香煎薯餅 88 菠菜豆腐蒸餃 90 蛋香脆餅 92 發酵類麵食 發酵 95 饅頭,請自由發揮! 100 饅頭總複習 102 包子總複習 104 竹蒸籠VS.金屬蒸籠 105 內餡示範 106 雙色饅頭 108 椒鹽鹹香饅頭 110 棗餑餑 112 羊角饅頭 114 黑芝麻紅糖大餅 116 紅糖燒餅 118 光餅 120 椒鹽小烙餅 122 蔥花大餅 124 南瓜包 126 酒釀紅豆餅 128 可可芝麻饅頭 130 紫薯甜包 132 新疆饢餅 134 芝麻蔥花烤餅 136 紅糖燕麥饅頭 138 麻醬小燒餅 140 胡椒餅 142 奶黃包 144 香Q軟餅 146 培根黑胡椒饅頭 148 起士鮮奶饅頭 150 千層軟糕 152 核桃起士烙餅 154 櫻花蝦蔥蛋烙餅 156 蔥燒包 158 炸蔥油烙餅 160 椰香芋泥卷 162 花素烙餅 164 生煎饅頭 166 蛋黃麻糰 168 棗泥大鍋餅 170 鳳尾蝦包 172 三色饅頭 174 全麥蔥花烙餅 176

    79 特價 332 立即購買 
  • 手感饅頭包子:口味多、餡料豐,意想不到的黃金配方 手感饅頭包子:口味多、餡料豐,意想不到的黃金配方 趙柏淯 朱雀文化 出版 2012/1/18出版

    揉進真功夫和創意口味的新食感,麵食大師趙柏淯老師精心設計, 喜歡中式麵點的讀者必買,經濟又實惠! 隨處可見的饅頭跟包子,好像一點也不稀奇,但你知道它們可以有這麼多種口味嗎?甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和美味包子,超出想像的創新食感,還有超受歡迎的鹹、甜餡料包子,當點心或正餐都適合。想嘗嘗看這些美味的饅頭、包子嗎?現在一起跟著麵食大師趙柏淯老師玩玩饅頭、包子吧! 麵食大師趙柏淯老師,融合了多年的教學經驗以及最新創意,揉出兼有紮實口感及新奇口味的各式饅頭及包子,並且使用最為簡便的速溶酵母製作,有效縮短發麵時間、降低失敗機率,讓你在短時間內就能親嘗好吃的手工饅頭和包子。另以詳細的基礎製作圖片、說明,並搭配淺顯易懂的製作麵食理論,不論是對中式麵點有興趣的人,還是完全沒有烹飪經驗的初學者,都能很快上手做饅頭包子。 蝦米?竹炭、金桔乾、熱狗、馬鈴薯、阿華田、化核應子都可以做饅頭?而且很好吃? 蝦米?鹽加太多饅頭發不起來?糖加太多發酵會不成功? 關於饅頭包子的眉眉角角,讓麵食大師趙柏淯為你一一示範&說分明 本書特色 ◎麵食大師趙柏淯老師經過多次嘗試後研究出的黃金比例配方,教你掌握饅頭和包子美味的秘訣。 ◎一次收錄最多變化的甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和可口包子,口感變化多! ◎果乾、雜糧、粉類、香料、蔬菜等常見食材,只要配方ok,都可以做出好吃饅頭。 ◎每一道都有精確的「比例計算表」,想吃幾個就做幾個。 ◎獨家研發10種最新口味、最受歡迎的甜、鹹包子餡料,好吃不涮嘴。序-百變饅頭和包子請你跟我一起玩3 認識基本工具8 認識基本材料10 成功做饅頭和包子的4大重點!12 用速溶酵母製作發麵流程和步驟14 手工製作的小叮嚀16 了解本書配方中的百分比計算17 Part1甜味饅頭 鮮奶饅頭、咖啡饅頭21 肉桂饅頭、酒釀饅頭23 紅豆饅頭25 芋頭饅頭27 綠豆仁饅頭29 核桃饅頭、栗子饅頭31 南瓜饅頭33 橄欖饅頭35 花生粉饅頭、椰子粉饅頭37 葵瓜子饅頭、黑糖饅頭39 黑芝麻饅頭、雞蛋饅頭40 巧克力饅頭、抹茶饅頭42 阿華田饅頭、葡萄乾饅頭45 雜糧堅果饅頭47 杏桃乾饅頭49 金桔乾饅頭、鳳梨乾饅頭51 芭樂乾饅頭、化核應子饅頭53 Part2鹹味饅頭 乳酪粉饅頭、青蔥饅頭57 毛豆仁饅頭、熱狗饅頭59 蔬菜饅頭、牛蒡饅頭60 洋蔥饅頭、胡蘿蔔饅頭63 豌豆仁饅頭65 乳酪絲饅頭67 香菇饅頭69 火腿饅頭、海苔饅頭70 肉鬆饅頭、七味粉饅頭73 黃金玉米饅頭、黑胡椒鹽饅頭75 鹹蛋黃饅頭、馬鈴薯饅頭77 白蘿蔔饅頭、辣椒饅頭78 甜菜根饅頭、黃豆饅頭81 Part3養生饅頭 黑豆饅頭、枸杞饅頭85 南瓜籽饅頭、腰果饅頭87 松子饅頭、紅棗饅頭89 麥片饅頭、小米饅頭90 紫米饅頭93 薑母粉饅頭、地瓜饅頭95 麩皮饅頭、亞麻仁饅頭96 紅麴饅頭、烏豆粉饅頭99 高粱米饅頭、胚芽饅頭100 山藥饅頭、無花果饅頭103 巴西里饅頭、薑黃粉饅頭105 燕麥饅頭、竹炭饅頭106 Part4美味包子 培根莎莎醬包子111 雪菜百頁包子113 瓜子肉包子115 豆腐包子117 咖哩肉包子、熱狗乳酪包子118 泡菜包子、土豆麵筋包子120 黑糖冬瓜包子、甘納豆包子122

    79 特價 277 立即購買 
  • 中秋&端午&春節幸福應景的中式糕餅點心 中秋&端午&春節幸福應景的中式糕餅點心 顏金滿 邦聯 出版 2017/1/4出版

    過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日,每個節日都有其代表性的糕餅點心。本書收錄三大節慶必備的應景糕點82種,以重點圖示+成功關鍵提醒,讓喜歡中點的你一次收藏、細細品味,學會最道地、最有傳承意味的中式點心。 春節必備的團圓糕點&糖果 甜年糕、紅豆年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪瑪…… 端午必吃的平安糕點 台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、綠豆糕、冰心綠豆糕…… 中秋必學的送禮糕點 蛋黃酥、一口水果酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒、巧克力月餅…… 本書特色 ★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點,提供最完整詳細的製作方法,並在書中一一點出操作重點,對讀者而言,是一本實用的工具書。 ★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者猶如親臨烹飪教室,將能成功製作出完美的糕餅。 2 作者序 3 本書使用說明 6 中式糕點基礎材料介紹 10 基礎餡料自己做 紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡 第一篇~全家慶團圓的農曆新年 20 甜年糕、紅豆年糕 年糕變化吃:酥皮烤年糕 22 桂花年糕 23 夾心年糕 24 客家九層糕 26 發糕 美味延伸:紅麴發糕 28 紅龜粿 美味延伸:草仔粿 30 客家菜包 32 包仔粿 33 芋頭糕 34 港式蘿蔔糕 蘿蔔糕變化吃:XO醬蘿蔔糕 36 客家鹹甜粄 38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕 40 馬蹄糕 42 福州芋泥 43 八寶米糕 44 芝麻湯圓 變化口味外皮:南瓜、紫芋地瓜、抹茶 變化口味餡料:山藥餡、巧克力餡 46 酒釀湯圓 47 客家鹹湯圓 48 棗泥核桃糕 50 原味牛軋糖 52 抹茶蔓越莓牛軋糖、芥末花生牛軋糖 54 花生軟糖 56 法式覆盆子蔓越莓軟糖、法式百香果香橙軟糖 58 黑芝麻酥糖 59 蜜腰果 60 海苔米果、黑糖米果 62 沙琪瑪 第二篇~除溫祛疫的端午節 66 常見粽子包法          68 台灣北部粽      70 台灣南部粽         72 客家粄粽        74 鹼粽、紅豆鹼粽      76 野薑花一口粽         78 湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽  80 菖蒲粽        82 廣式裹蒸粽       84 海鮮干貝粽 86 港式臘味櫻花蝦粽 88 珍穀菇菇素粽 90 心太軟豆沙粽 91 水晶粽 92 荷葉粽         93 粽子沾醬自己做 甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬        94 綠豆糕 美味延伸:冰心綠豆糕       第三篇~月圓人團圓的中秋節 98 基礎餅皮的製作 105 糕餅的包餡與整形 110 蛋黃酥 美味延伸:松子酥  112 綠豆凸  114 芋頭酥、抹茶酥      116 總統三Q餅 新口味餡料:奶油地瓜餡           118 咖哩餅         120 蕃薯餅、芋頭餅           122 黑糖太陽餅        124 蘇式月餅 126 蘇式椒鹽月餅 128 紅豆乳酪酥餅 130 鳳梨酥 美味延伸:雜糧酥 132 胚芽桔皮鳳梨酥 133 一口水果酥 134 台式月餅 新口味餡料:桂圓豆沙餡 136 廣式大月餅 138 廣式五仁月餅 140 XO醬廣式小月餅 新口味餡料:紅茶豆沙餡 142 巧克力流心月餅 144 冰皮月餅 新口味餡料:藍莓餡 146 肚臍餅 148 扁月燒 150 檸檬蛋糕

    79 特價 261 立即購買 
  • 甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版 甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版 河田勝彥 瑞昇文化 出版 2016/3/24出版

    日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生 在台第一本,XXXL超重量級精裝版 「經典就是美味。只有掌握基本,才有變化。 擁有傳統也能創新,這是傳統甜點的優點。」 河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS(昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽! 「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到,甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事,我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽,運用當時累積的經驗和技術,一面不斷摸索嘗試,一面製作甜點。可露麗蛋糕(→P 218)就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後,反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」 本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,在法式甜點還未崛起的年代即開業,傾注心力,經過幾十年來不斷改良,終於完成如此美味的配方,至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。 河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究,重視基本,以最嚴謹的態度,傳授不輸給法國人的正統法式甜點,不論您是喜愛法式甜點的愛好者,還是夢想著成為一流甜點師,又或者想精進技巧的製作者,都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書! 本書特色 ◎充實的內容 稱為聖經或寶典都還不夠,收錄品項種類眾多,如百科全書般厚實。寶貴的經驗談:甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現…等 全彩圖解、詳盡步驟,不用擔心,大師級甜點非專業人士也能製作! ◎材料就是基本 對甜點的注重從材料開始,最重要的材料名稱當然不能馬虎, 各材料行的中譯有可能不同,附上原文(法)及法式甜點專門用語註解。 目次SOMMAIRE 〔新鮮的帶餡甜點〕 010 1全蛋式海綿蛋糕(傑諾瓦士蛋糕) 基本麵糊 012一般的海綿蛋糕麵糊Génoise ordinaire 013 橙香海綿蛋糕麵糊Génoise d’orange 014 巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat 015杏仁巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat aux amandes 016杏仁馬斯寇特蛋糕Mascotte praliné 020水果海綿蛋糕Biscuit aux fruits 023達尼雪夫蛋糕Danicheff 026 布奇諾蛋糕Cappuccino 030黑森林蛋糕Forêt-Noire 036 2分蛋式海綿蛋糕(彼士裘伊蛋糕) 基本麵糊 038杏仁海綿蛋糕Biscuit d’amandes 039 摩卡海綿蛋糕Biscuit moka 040 巧克力海綿蛋糕Biscuit chocolat 041榛果巧克力蛋糕Biscuit chocolat aux noisettes 042裘康地杏仁蛋糕biscuit joconde 043懷念的時光Au bon vieux temps 046巴黎賭場Casino de Paris 050綠洲L’oasis 054摩卡蛋糕Moka 057聖米歇爾蛋糕St. Michel 060榛果喜樂蛋糕La joie de noisette 064歐貝拉蛋糕Opéra 067 3其他分蛋式海綿蛋糕 068覆盆子蒂莉絲Délice aux framboises 072金條蛋糕Barre d’or 078 4蛋白類蛋糕 基本麵團079甜塔皮Pâte à succès 082核桃焦糖咖啡蛋糕Café caramel noix 086秋葉Feuille d’automne 090康特爾帕蛋糕Contre pas 基本麵糊080達克瓦茲蛋糕麵糊Pâte à dacquoises 094普羅旺斯狂想曲Caprice provençal 098 買加摩卡蛋糕Moka Jamaïque 103 悲慘世界Les Misérables 基本麵糊081杏仁蛋白餅麵糊Pâte à meringues aux amandes 107焦糖香堤鮮奶油蛋白餅Meringue chantilly caramel 110蒙布朗蛋糕Mont-blanc 114 5自製基本的甜點元素〔奶油醬〕 116卡士達醬Crème pâtissière 117杏仁奶油醬Crème d’amandes 117法蘭奇帕內奶油餡Crème frangipane 117香堤鮮奶油Crème chantilly 118蛋黃霜pâte à bombe 118義式蛋白霜Meringue italienne 119甘那許淋醬Ganache 119焦糖醬Sauce caramel 〔基本材料&堅果類〕 120翻糖Fondant 120覆面糖衣Glace à l’eau 121蛋白糖霜Glace royale 121基本糖漿sirop à 30°B Sirop à 20°B 122裝飾用杏仁膏Massepain pâtisserie 122生杏仁膏Pâte d’amandes crue 123 各種杏仁糖粉T.P.T. 124堅果醬Praliné(clair) 125巧克力果仁糖Gianduja 126果仁糖Nougatine d’amandes 126核桃果仁糖Nougatine de noix 127焦糖榛果Noisettes caramélisées 〔水果類〕 128蜜漬洋梨Compote de poire 128蜜漬蘋果泥Compote de pomme râpée 129蜜漬橙皮絲Julienne de zeste d’orange confite 129覆盆子醬Framboise pépins 129醋栗醬Gelée de groseille 130杏桃果醬Confiture d’abricot 130杏桃果醬覆面Glaçage à l’abricot 130透明果凍膠Nappage neutre 130水果果凍膠Nappage au fruit 〔巧克力類〕 131巧克力片Copeau chocolat 131巧克力扇葉Eventail chocolat 132巧克力裝飾 ─片狀、螺旋形─ Plaques de chocolat 132巧克力噴霧Appareil à pistolet chocolat 133巧克力糖衣Glaçage au chocolat 2種 134 6 泡芙 基本麵糊135泡芙麵糊Pâte à choux 136巴黎泡芙Chou Parigot 138巧克力閃電泡芙Éclair chocolat 141巴黎布雷特斯泡芙Paris brest 146 7千層酥皮 基本麵團147千層酥皮麵團Pâte feuilletée 148千層酥Mille feuille 151水果酥皮蛋糕Langue au fruit 154水果千層酥Feuilleté fruité 158 8塔皮 160 鋪塔皮─Fonçage 基本塔皮159杏仁甜塔皮. Pâte sucrée aux amandes 161紅莓塔Les fruits rouges 164四季水果船形塔Barquette aux saisons 166起司塔Fromage cru 169巧克力塔Tarte au chocolat et aux framboises 基本塔皮160酥塔皮Pâte à foncer 172亞爾薩斯塔Tarte alsacienne 174聖托諾雷泡芙塔Saint-honoré 178波爾達魯洋梨塔Tarte aux poires Bourdaloue 180蘋果塔Tarte aux pommes 182香蕉塔Tarte banane 185 9布丁 186里維耶拉布丁Crème Riviera 188瑞典外交官布丁Diplomate suédois 192 10發酵麵團 基本麵團193 巴巴蛋糕Pâte à babas 194 阿里巴巴Ali baba 197 波蘭舞曲Polonaise 〔其他甜點〕 202 11茶點 204庇里牛斯塔Tourte Pyrénées 206薩瓦蛋糕Biscuit de Savoie 208庇里牛斯蛋糕Gâteau Pyrénées 211第21號蛋糕Gâteau le vingt et unième 214科隆比耶蛋糕Colombier 216威尼斯方塊蛋糕Pavé de Venise 218吉倫特可露麗(軟木塞蛋糕)Cannelé de Gironde 220布列塔尼蜜李蛋糕Far breton 222帕蒂斯蘋果派Pastis 224修女小蛋糕Visitandine 226瑪德蓮蛋糕Madeleine 228杏仁脆餅Croquants aux amandes 230布列塔尼酥餅Galette bretonne 232巧克力沙布蕾Carré sablé chocolat 234阿爾薩斯杏仁酥餅Carré alsacien 236多菲內核桃派Dauphinois 238南鍚巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Nancy 240黑色蛋糕Nègre 242堅果夾心蛋白餅Succès praliné 244櫻桃酥捲Bâton à la cerise 246焦糖水果船形塔Barquette caramel aux fruits 248巧克力鬆餅Gaufre 251 12 蓬蓬內小模型製作的甜點 252鋪塔皮─Fonçage 254新橋塔Pont neuf 255杏桃塔Mirliton d’Amiens 256洛林塔Lorraine 257檸檬塔Tarte citron 258杏仁塔Amandine 259 13塔 260瑪德蓮杏桃塔Tarte abricot madeleine 262洛林亞爾薩斯塔Tarte Alsace Lorraine 264秋葉塔Tarte d’automne 266焦糖杏桃蘋果塔Tarte aux pommes et aux abricots caramélisés 268全麥麵包塔Tarte pain complet 270橙香塔Tarte à l’orange 272反烤蘋果塔TarteTatin 274 14蛋糕 276天使蛋糕Cake anglais 278週末蛋糕Week end 280糖薑蛋糕Cake gingembre 282香料麵包Pain d’épices 285 15千層派皮 286皮蒂維耶酥餅Pithiviers 288糖霜杏仁奶油派Conversation 290義大利派Chausson italien 292蘋果派Chausson aux pommes 293鄉村風味塔Tarte campagne 29416維也納麵包 基本麵團296布里歐麵團Pâte à brioches 297凸頂布里歐麵包Brioche à tête 298波斯托克麵包Bostock 300水果布里歐麵包Brioche aux fruits 基本麵團 301牛角麵包麵團Pâte a croissants 302牛角麵包Croissant 304巧克力麵包Pain au chocolat 305 17巧克力拼盤(巧克力甜點) 306巧克力馬卡龍Macaron chocolat 308雷努斯可蛋糕Nélusko 310濃味巧克力蛋糕Chocolat lourd 312熔岩巧克力Chocolat moelleux 314 18油炸甜點 316亞爾薩斯甜甜圈Beignet alsacien 318美爾威油炸餅Merveille 320歐雷特酥片Oreillette 322 19手工糖果 324蜜漬水果Fruits confits 325蜜漬橙皮Ecorce d’orange confite 326其他的蜜漬水果 328水果軟糖Pâte de fruit 329杏桃水果軟糖Pâte de fruit à l’abricot 329其他的水果軟糖 330普羅旺斯牛軋糖Nougat provençal 332蒙特利馬牛軋糖Nougat de Montélimar 333核桃咖啡牛軋糖Nougat au café et aux noix 333巧克力牛軋糖Nougat au chocolat 334果仁糖Praline 336焦糖Caramel 337巧克力焦糖Caramel au chocolat 338紅茶焦糖Caramel au thé 338摩卡焦糖Caramelmoka 338榛果焦糖Caramel aux noisettes 338柳橙焦糖Caramel à l’orange 339鹹焦糖Caramel au beurre salé 340法式棉花糖Guimauves 341其他風味的棉花糖 342 17巧克力糖 344手工裝飾 巴黎茶巧克力Palais au thé 346用機器包裹 覆盆子巧克力Framboise 348帶出紋路 慕斯卡迪巧克力Muscadine 350以模型製作巧克力糖 橙香巧克力Caramorange 352 21 鮮奶油冰淇淋 353香草冰淇淋Crème glacée à la vanille 355巧克力冰淇淋Crème glacée au chocolat 356香料冰淇淋Crème glacée à l’épice 356開心果冰淇淋Crème glacée à la pistache 357焦糖巧克力冰淇淋Crème glacée au caramel 007製作前須知 008擴展甜點店的工作 033必須遵守基本 034如何拿捏甜度 076只有甜味不算甜點 144窯的工作 191甜點的風貌 200傳統甜點的新意 321甜點職人是工匠 327蜜漬水果與果醬的糖度的功用 358後記 360版權頁

    79 特價 948 立即購買 
  • 中式麵食點心 中式麵食點心 江獻珠 食為天文創出版 2016/12/1出版

    集結廣州名廚江獻珠老師數十年研究與經驗 傳授做法最傳統、口味最地道、最受人喜愛的中式麵食點心 餃子、餛飩、燒賣、包子、酥點等50餘款 用最詳細的步驟分解、精闢的基礎理論,向名廚學習製作技巧 化繁為簡,大宴小酌得心應手,完美呈現 本書特色 特色一:天然發酵的老酵×麵團,製作出造型百變與美味的各式包子,饅頭、花捲、銀絲卷、叉燒包、菜肉包、壽桃包及千層糕等,一次上手! 特色二:水溫與麵粉調和成不同溫度的麵團,製作出不同口感的麵皮,餃子、雲吞、燒賣、粉果等,美味完美呈現! 特色三:麵團與酥層的製作法則,輕鬆學會北方酥皮與粵式酥皮的基本做法,酥餅、月餅製作零失敗! 製作點心,需要靠技巧與心思的完美結合,以詳盡的步驟圖解、簡單易懂的基礎理論,居家製作,媲美名師大廚! 002楔子 007點心主流派,各領風騷 第一章天然發酵與麵團 014一塊老酵的誕生,承傳百年 016老酵製作方法 018西式老酵製作方法 020如何調製發酵麵團 022發酵麵團基本做法 026饅頭 028烤饅頭 030花卷 031菊花卷、四瓣卷、蝴蝶卷、小花卷 034荷葉卷、豬蹄卷、元寶卷 036菜肉包子 038粵式發麵法 039包種做法 042叉燒包 044雞包仔 046酵母發麵基本做法 048湖南銀絲卷 050西烤叉燒包 052生煎菜肉包 054北京銀絲卷 057快捷發麵基本做法 058壽桃包 061蛋黃蓮茸包 062蛋黃千層糕 第二章水溫與麵粉調和的成團法則 067勁度十足的冷水麵團 068口感軟綿的沸水麵團 069靭中帶軟的溫水麵團 070北方餃子 072清真水餃 074魚肉水餃 076雞肉小餃 078三色水餃 082四川鍾水餃 084三鮮水餃 086羊城水餃 088粵式雲吞 090果汁雲吞 092菜肉餛飩 094燕皮餛飩 097麵筋好口感的祕密 098蒸餃 100花素蒸餃 102花式蒸餃三弄︰鳳眼餃、三稜餃、四喜餃 106鍋貼 108南翔小籠包 112北方豬肉燒賣 115廣東乾蒸燒賣 118翡翠燒賣 120乾蒸牛肉燒賣 122羊肉燒賣 123魚肉燒賣 124晶透餃皮Q嫩彈牙的秘密 126蝦餃 130粉果 134上素粉果 136蟹肉粉果 138帶子三星餃 140綠茵白兔餃 第三章麵團與酥層的製作法則 144北方酥皮基本做法 145粵式酥皮基本做法 147 簡化北方酥皮基本做法 148蘿蔔絲酥餅 150蓮花酥 152京式蘿蔔絲酥餅 154潮州月餅 156附錄:常用點心工具

    79 特價 277 立即購買 
  • 戲味人生--藝術點心 戲味人生--藝術點心 李鴻榮 三藝文化 出版 2016/10/1出版

    點心是一門藝術,也是一門學問 在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。 80道巧奪天工的點心,與你細細訴說 形意優美的天鵝酥 The trees are in their autumn beauty, 樹木散發著秋日的神韻, The woodland paths are dry, 林間的小路一片乾燥, Under the October twilight the water 在十月的暮色中,流水 Mirrors a still sky; 倒映著靜謐的天光, Upon the brimming water among the stone. 在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾 Are nine-and-fifty swans. 遊著五十九隻天鵝 By William Butler Yeats. 巧奪天工的睡蓮包 出淤泥而不染,濯清漣而不妖 中通外直,不蔓不枝; 香遠益清,亭亭淨植。 蓮,花之君子者也。 By北宋 周敦頤 最詳盡的技法示範 本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。 精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止 花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。 將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。 傳統不守舊,創新不忘本 隨著經濟繁榮,國人生活水準也日益提升,民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍,我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良,創造出擁有獨特、話題性的點心,在點心世界中注入一股清新的風,讓博大精深的麵包文化技藝,展開世代傳承的新篇章。 以基礎的製作技術,創造出時尚的造型麵點 由於地域性飲食習慣不同,麵食製作的工藝也大不相同,本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎,為傳統麵點注入新穎的藝術元素,使麵點更加活潑,增添食用的趣味性。 閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證,在讀完一本書後長吁一口氣,人也從中得到啟發;願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感,願絕妙的技法相互交流,一起弘揚中華麵點文化,讓這項偉大的技藝永續傳承,共勉之。 ․ 作者序 ․ 推薦序—莊暢 ․ 推薦序—費奇 ․ 推薦序—柯俊年 ․ 推薦序—游曜鴻 ․ 如何使用本書 ․ 食材介紹 ․ 工具介紹 Chapter 酥油皮類 ․ 榴槤酥 ․ 核桃酥 ․ 花生酥 ․ 刺參酥 ․ 枇杷酥 ․ 海棠花酥 ․ 君子酥 ․ 鯽魚酥 ․ 三角花酥 ․ 天鵝酥 ․ 奶瓶酥 ․ 玉蘭花酥 ․ 佛手酥 ․ 花瓶酥 ․ 南瓜酥 ․ 茄子酥 ․ 足球酥 ․ 蘋果酥 ․ 章魚酥 ․ 絲瓜酥 ․ 葫蘆酥 ․ 粽子酥 ․ 綠竹筍酥 ․ 蒜頭酥 ․ 蜜棗酥 ․ 鳳陽花鼓酥 ․ 編織提包酥 ․ 蓮藕酥 ․ 鮑魚酥 ․ 彌勒福袋酥 ․ 扇貝酥 ․ 荷花酥 Chapter 發酵麵糰 ․ 香菇包 ․ 酥皮叉燒包 ․ 壽桃 ․ 睡蓮包 ․ 酸菜鴨肉包 ․ 蔥燒包 ․ 刺蝟包 ․ 榴槤包 Chapter 米調麵糰 ․ 小黃瓜 ․ 蝶豆花鮮蝦餃 ․ 小魚兒 ․ 牡丹花 ․ 金鈴子 ․ 紅玫瑰 ․ 茄子 ․ 香蕉 ․ 海棠果 ․ 草莓 ․ 妃子笑 ․ 梨山蘋果 ․ 鄉村南瓜 ․ 楊桃 ․ 蜂巢芋頭餃 ․ 鴛鴦 ․ 關廟鳳梨 ․ 櫻桃糯米糍 Chapter 水調麵糰 ․ 一品餃 ․ 三寸金蓮餃 ․ 三角花餃 ․ 六角風輪餃 ․ 月牙餃 ․ 牛頭餃 ․ 四喜餃 ․ 白菜餃 ․ 知了餃 ․ 金魚餃 ․ 冠頂餃 ․ 飛燕餃 ․ 梅花餃 ․ 窗花餃 ․ 蜻蜓餃 ․ 鳳凰餃 ․ 蝴蝶餃 ․ 貓耳朵 ․ 鴛鴦餃 ․ 雙葉桃餃 ․ 雙葉對餃 ․ 蘭花餃

    85 特價 323 立即購買 
  • 舌尖上的私房麵點 舌尖上的私房麵點 黃春慧 雅事文化 出版 2016/4/10出版

    花捲、包子、刈包、烤饅頭、羊角饅頭 蔥油餅、蔥燒餅、香蔥麵餅、蔥油炸蛋餅 兩相好、蟹殼黃、胡椒餅、小時候大餅 蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、小月餅、椰蓉酥、蒜蓉酥… 以麵粉、水和酵母的組合,變化出五花八門、風味口感各不同的麵食,一包麵粉玩出無限創意,這是製作麵點的最大樂趣! 本書詳解發麵、冷水麵、油酥麵3大類別的製作方法,教您掌握麵點的秘訣關鍵,從麵團拌揉、整形、到熟製成品,全程圖解,即便是新手,也能順利掌握製作要領,麵食點心的好滋味,只要跟著書中步驟圖,想吃什麼都能自己做。 本書特色 ◆出版過「客家媽媽教你做粿」、「來做古早味零食」、「家庭手工肉製品」等多本暢銷書的黃春慧老師,因為家中經營早餐店,玩麵粉長大的她,不吝公開自家好吃麵點的私房秘笈。 ◆集結最受歡迎的麵食點心、變化最多元的配方口味與製作方式,不僅滿足烘焙樂趣,也適合創業! ◆各單元最完整的介紹,除了詳實配方外,更附有清楚的步驟圖,教您搞懂麵團特性與基礎知識! 6麵點糕餅 常用工具 8麵點糕餅 常用原料 單元1-發麵類 10麵團大補帖 12酵頭製作方法 13包子饅頭不失敗守則 14圓饅頭 16胚芽饅頭 16全麥饅頭 18紫地瓜饅頭 18芝麻饅頭 20羊角饅頭 22烤饅頭 24銀絲捲 26花捲&烤花捲 28麵龜 28兔子包 30壽桃 32刈包 34湯種鮮肉包 36麻辣包 38素菜包 40蛋黃香菇鮮肉包 41生煎竹筍素肉包 42生煎包 單元2-小吃點心類 44麵團大補帖 46韭菜盒子 48炸蛋蔥油餅 48三星蔥餅 50山東蔥油餅 52三角蔥燒餅 54抓餅 56餡餅 58烙餅 59蛋餅 60褡褳火燒 62泡菜鍋貼 63蝦仁煎餃 64小籠包 66香蔥麵餅 67棗泥大餅 68厚鍋餅 69槓子頭 70台式甜甜圈 71炸酸菜包 72兩相好 74開口笑 76蟹殼黃 78胡椒餅 80牛肉捲餅 80鹹豬肉捲餅 82燒餅 84蔥肉燒餅 84醬肉燒餅 86小時候大餅 86 甜燒餅 88油條 單元3-糕餅點心類 90麵團與酥層的製作法則 94蛋黃酥 96菊花酥 98綠豆椪 100蘇式豆沙月餅 100蘇式椒鹽月餅 102台式豆沙月餅 104台式椰蓉月餅 105古早味客家高皮餅 106龍鳳喜餅 108港式小月餅 110鮑魚酥 112酥皮蛋塔 112油皮蛋塔 114椰蓉酥 114蒜蓉酥 116太陽餅 116老婆餅 118奶油酥餅 120咖哩餃 122千層酥 124鮮肉酥 125蘿蔔絲酥餅 126蓮花酥 128鳳梨酥 130七仙女月餅 132小雞月餅 134翠玉白菜 136西瓜酥 138自製常用內餡 140麵點新手常見問題Q&A

    79 特價 300 立即購買 
  • 45道配料豐富鹹派:主食新選擇 45道配料豐富鹹派:主食新選擇 福田淳子 台灣東販 出版 2015/12/28出版

    4種派皮×6種蛋奶液×餡料&乳酪,就能製作出令人喜愛的鹹派! 本書分四大部分,逐步教做營養滿分的鹹派,包括鹹派入門基礎的「基本的鹹派」,在這裡先會做出基本鹹派後,就可以選擇個人喜愛的派皮與蛋奶液;以及健康美味兼具的「滿滿蔬菜的鹹派」,將平常所吃的蔬菜應用在鹹派的製作上,食材一樣口味卻大不相同,更增添許多料理樂趣;還有分量感十足的「使用魚&肉的鹹派」,可以切成薄薄一片佐酒食用,也可以當成晚餐的主食;最後壓軸的是「簡單方便的鹹派」,在派皮或餡料上玩創意,就可以做出既有特色又簡單的鹹派,不只金平牛蒡、沖繩苦瓜變成鹹派的餡料,就連南瓜、春捲皮也可以輕鬆化身為派皮! 鹹派最大的魅力,在於「搭配範圍廣泛」。本書刊載許多種類的派皮與蛋奶液,除了依照範例step by step製作以外,也可以依照個人喜好及配合當天的心情,利用家中現有的材料,為自己與自己身邊重要的人,製作出「世界最美味的鹹派」! Sommaire 前言3 本書的使用方法~製作個人喜愛的鹹派~4 Lecon 1 基本鹹派 基本鹹派的作法法式洛林鹹派8 讓鹹派更美味的製作小訣竅14 各式各樣的派皮。16 各式各樣的蛋奶液。18 各式各樣的乳酪。20 派皮×蛋奶液×乳酪 各式各樣的組合。22 chronigue 1關於鹹派的切法與 保存方式24 Lecon 2 滿滿蔬菜的鹹派 菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派26 綿密滑順的奶油玉米鹹派28 青醬鹹派30 生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派31 烤洋蔥鹹派32 九條蔥風味日式鹹派34 滿滿高麗菜的鹹派35 櫛瓜番茄鹹派36 茼蒿蓮藕鹹派38 芋頭山藥拌芝麻鹹派39 豆腐與蔬菜的繽紛鹹派40 茄子梅子風味日式鹹派42 豆漿糙米燉飯鹹派43 蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派44 醋漬什錦豆與甜椒的鹹派46 馬鈴薯蛋沙拉鹹派47 品嚐四季風味的鹹派 春 printemps翠綠鹹派48 夏 ete鮮豔咖哩鹹派49 秋 automne蕈菇奶油鹹派50 冬 hiver白色鹹派51 chronigue 2讓我樂在製作鹹派的方法52 Lecon 3 使用肉類與魚類製作、 具有飽足感的鹹派 鹽漬豬肉鹹派佐檸檬54 奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派56 雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派58 火腿谷中蔥鹹派59 大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派60 絞肉高麗菜蛋包鹹派61 酸奶油風味蝦子酪梨鹹派62 鮭魚蕈菇乳酪鹹派64 豬肉韭菜鹹派65 鮪魚胡蘿蔔押麥鹹派66 海鮮番紅花鹹派67 番茄乾鹹派 佐生火腿68 chronigue 3鹹派的包裝70 Lecon 4 簡易鹹派 簡易餡料製成的配菜鹹派 普羅旺斯燉菜 × 鹹派72 金平牛蒡 × 鹹派74 沖繩苦瓜炒什錦 × 鹹派75 煮羊栖菜 × 鹹派76 奶油燉菜 × 鹹派77 簡易派皮製成的輕鬆鹹派 ~利用冷凍派皮製作~ 迷你鹹派78 杯子鹹派80 ~利用春捲皮製作~ 蘆筍香腸鹹派81 ~利用麵包製作~ 茄子肉醬鹹派82 蜂蜜芥末雞肉與甘薯的鹹派83 ~不使用派皮製作~ 南瓜盅鹹派84 ~不使用派皮製作~ 滿滿蔬菜的鬆軟鹹派85 chronigue 4運用剩下的派皮86

    79 特價 221 立即購買 
  • 老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味 老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味 顏金滿 邦聯 出版 2015/10/20出版

    完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點 最具代表性、流傳百年的新舊滋味 是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書 隨著時代的變遷與西方文化的介入,許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變,但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧?它的魅力何在?因為它堅持傳統口味,與食材的講究,代表著一種信賴與品質保證,不僅傳承著濃厚的人情味,也勾起你我兒時的回憶。在代代傳承與健康訴求之下,百年老店也進而朝製法與口味上變化,製作新口味的創新糕餅,相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。 正因如此,本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅,與近幾年流行的新口味,藉由詳細的作法了解它們撫慰人心的美味,並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。 》習得糕餅功夫 提供了最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」,讓讀者猶如親臨烹飪教室,能成功製作出完美的糕餅。 》回味餅香世界 收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜,以及糕餅名的典故、口感敘述,除了可親手製作記憶中的糕點外,更讓你能深入了解糕餅的文化意涵。 本書特色 ★配方精準 & 品質保證 由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專家顏金滿老師親自傳授。配方精準易懂,多年製作經驗的糕餅小筆記分享,讓你在家即可做出師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。 ★完整標示糕餅製作資訊,讀者一目暸然、輕鬆上手 除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外,每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣,以及全省販售店家,讓讀者不但可自行製作,還能親臨這些老店品嚐,是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。 目錄Contents 002 作者序 003 如何使用本書 064 細說糕餅歷史,回味傳統滋味 090 探究民俗,傳承糕餅文化 112 餅香與茶香的邂逅,譜出完美的協奏曲 習得糕餅功夫 008 認識糕餅常用材料 012 餅皮的製作 油皮‧油酥皮‧糕皮 020 糕餅的包餡與整形 雙層內餡捏製法 圓形‧三角形‧扁圓形‧橢圓形‧菊花形‧枕頭形‧螺旋形‧壓模 回味餅香世界 028 芝麻糕 028 抹茶糕 028 杏仁糕 030 蘇式月餅 032 椰香牛舌餅 032 椒鹽牛舌餅 034 蕃薯餅 036 鹹光餅 036 甜鹹光餅 038 發酵餅 040 肚臍餅 042 蝦米肉餅 042 抹茶麻糬餅 044 綠豆椪 046 滷肉餅 046 肉脯餅 048 台式月餅 050 澎湖冬瓜糕 052 鳳凰酥 053 雜糧酥 054 扁月燒 056 蘿蔔酥 058 竹塹餅 060 漢式喜餅 062 芝麻喜餅 066 奶油酥餅 066 養生酥餅 068 柴梳餅 070 栗子酥 072 咖哩酥 074 太陽餅 074 椰奶太陽餅 076 牛舌餅 078 雷古多唱片餅 080 鹹蒸蛋糕 080 胚芽紅豆甜蒸蛋糕 082 老婆餅 084 老公餅 086 白片酥 088 黑糖糕 092 桃酥 092 杏仁酥 094 椪餅 096 酥皮椰塔 098 花蓮糬 100 菊花酥 102 香妃酥 104 芋頭酥 104 抹茶酥 106 收涎餅 108 鹹麻糬 108 素麻糬 110 養生山藥餅 114 蜜餞潤糕 115 茯苓糕 116 鹹餅 118 紅豆羊羹 118 蜜豆羊羹 118 抹茶栗子羊羹 120 口酥餅 122 蓮蓉三Q餅 122 棗泥三Q餅 124 蓮子酥餅 125 麵茶

    79 特價 236 立即購買 
  • 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 第一本分解步驟圖中式麵食點心-幸福廚藝(1) 王景茹 康鑑 出版 2015/7/29出版

    製作祕訣用分解步驟圖來傳授, 新手也能成功做出有口感的麵食點心。 嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難! 包子湯包類23道+饅頭類16道 餃子鍋貼類12道+餛飩燒賣類4道+麵點類12道 煎餅燒餅類26道+發麵類13道 酥餅糕點類31道+喜餅點心類8道 145道中式麵食&點心 製作過程全圖解! 如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握? 和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小? 饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做? 這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣! 經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。 【推薦序】 找回飲食的初心 安心享受天然原味/何建彬 經典麵食點心 美味傳承/黃景龍 麵點製作撇步不藏私/郭士弘 用心美味,承續後望,拓展餐飲/方永銘 安心美味 手作麵點/李哲松 【作者序】 全圖解 天然做出麵點好滋味/王景茹 麵食點心世界 麵點粉類入門介紹 麵點入門工具介紹 培養天然酵母做麵點 PART 1 包子、饅頭篇 自製麵皮 製作餡料 包子類 鮮肉包 菜肉包 筍肉包 四季豆包 芋香包 奶黃包 叉燒包 上海水煎包 蔬菜煎包 棗泥包 南瓜包 紅蘿蔔包 活力美人包 鮮蝦帝皇包 麻油雞肉包 宮保豬肉包 刈包 麵龜 壽桃 饅頭類 藥膳饅頭 全麥饅頭 雙色饅頭 芋頭饅頭 珍穀饅頭 螺絲卷 千層芋泥卷 千層巧克力 千層玉米卷 紅麴紅豆卷 山東大饅頭 鍋貼饅頭 炸銀絲卷 五彩銀絲卷 烤饅頭 高梁饅頭條 PART 2 餃子、鍋貼篇 自製餃子皮 餃子類 韭菜水餃 瓠瓜水餃 蔬菜水餃 羅漢素蒸餃 鮮蝦蒸餃 鮮肉蒸餃 水晶奶黃餃 港式韭菜餃 鍋貼類 泡菜鍋貼 鮮肉鍋貼 韭菜馬蹄包 餛飩類 紅油抄手 溫州大餛飩 湯包類 小籠湯包 魚翅灌湯包 八珍小湯包 十全大補湯包 燒賣類 蟹黃燒賣 火腿燒賣 PART 3 煎餅、燒餅篇 煎餅類 韭菜盒 蔥油餅 豬肉餡餅 牛肉餡餅 牛肉卷餅 抓餅 菜肉蛋餅 泡菜蛋餅 青木瓜卷餅 XO醬海鮮餅 什錦炒餅 咖哩海鮮煎餅 起司薄餅 斤餅 紅豆餅 月亮蝦餅 燒餅類 糖鼓燒餅 香酥燒餅 芝麻燒餅 油條 芝麻醬燒餅 培根淋餅 蘿蔔絲餅 棗泥鍋餅 高麗菜鍋餅 荷葉餅 發麵類 蔥花燒餅 牌餅 槓子頭 蔥燒餅 紅豆烙餅 山東大餅 南瓜芝麻餅 魩仔魚餅 紅豆燒餅 芝麻醬餅 黑胡椒餅 蔥燒芝麻餅 甜光餅 PART 4 酥點篇 自製酥油皮麵團 酥餅類 蛋黃酥 奶黃酥 綠豆椪 鳳梨酥 核桃酥 油皮蛋塔 咖哩餃 椰蓉餅 老婆餅 蟹殼黃 菊花酥 瓜仔肉餅 芋泥小餅 太陽餅 牛舌餅 鳳梨酥餅 松子酥 孔雀酥 小花酥 三杯透抽酥 香菇飯酥 金露酥 糕點類 馬拉糕 黑糖糕 蒸鹹蛋糕 松子蒸糕 糖麻花 巧果 開口笑 沙琪瑪 兩相好 月餅類 蘇式月餅 廣式月餅 喜餅類 龍鳳喜餅 芝麻喜餅 小塔類 酥皮海鮮塔 酥皮椰蓉塔 納豆水果塔 酥皮奶酪塔 PART 5 麵點篇 自製手工麵條 麵條類 肉絲乾麵(白麵條) 紅燒排骨麵(寬麵條) 乾拌關廟麵(關廟麵) 台式炒麵 芝香涼麵(油麵) 牛肉刀削麵(刀削麵) 肉骨茶麵(細麵條) 蔬菜麵 炸醬珍珠麵(珍珠麵) 麵食類 炒貓耳朵(貓耳朵) 麵疙瘩湯(麵疙瘩) 片兒湯(麵片)

    75 特價 285 立即購買 
  • 手作私房素點心 手作私房素點心 鄭雅丹 雅事文化 出版 2017/4/10出版

    傳家風味 獨門配方 品嚐不一樣的素糕點 分享最溫馨的好滋味! 吃素,是現代人非常習慣也非常普及的飲食方式了,不僅有助於宗教素的修心養性,對於預防現代人的健康大敵──各種慢性病也極有幫助,也是支持環保最具體的行動。 可是相對於到處林立的素食餐館,素食點心卻非常有限;吃素的人若想吃些口味特殊的小吃,或品嘗甜蜜的糕點,總得尋尋覓覓,再三確認其中的成分才能購買,相當不便。 針對這樣的困擾,本書收錄了68道經典的鹹甜點心,將許多葷食材料改為奶蛋素也很可口的配方,以中式點心為主,將作者多年研發的製作技巧傳授給有素食需求的愛好者,讓讀者可以按照書中的配方,動手自己做喜好的點心,無論自己享用或餽贈親友,甚至創業,都可以滿足素食者的需求,也是作者傳承素點心獨家製作配方的心願。 本書同時介紹各種基本粉糰的製作方法,以及餡料的製作祕訣,配以解說詳細的圖片與製作重點的解說,讓讀者可以輕鬆按圖操作,做出美味又口感獨特的素點心。 本書特色 ◎品項全面的素食點心書 68道奶蛋素點心,分為麵粉點心與米粉點心兩大類,加上多種將葷食改換素食配方的精緻點心;製作出各種鬆軟、酥脆、滑嫩、Q黏風味獨特的素點心。 ◎猶如完整中式點心課 廣泛運用中式點心技法:發麵、燙麵、油酥麵、漿粿粉糰等,製作出不同造型、口感、風味的素食小吃與點心。並附上詳盡圖解與各種製作秘訣,作者豐富的教學經驗無私傳授。 ◎靈活運用多種素料 除了常見的豆類、豆製品、堅果類、菇類以外,還採用了許多新上市的素食用料,讓口感更豐富,選擇更多元。 05導讀:如何製作中式素點心 06素食材料大觀 08認識各式粉類材料 10認識做點心的基本工具 【麵粉點心】 12◎一次發酵麵糰的作法 13◎二次發酵麵糰的作法 14素菜包 16芝麻包 17椰蓉包 18酒釀包 19全麥饅頭 20銀絲卷 22螺絲卷 24雜糧饅頭 25紅糖糕 26千層糕 28發糕 29核桃蒸糕 30山藥蒸糕 31紅麴糕 32黑棗糕 33鹹蛋糕 34油香餅 36素油餅 38蘿蔔絲餅 40手抓餅 42素鍋貼 43素蒸餃 44芝麻燒餅 45◎油酥皮的作法 46綠豆凸 48豆沙酥餅 【米粉點心】 50蘿蔔糕 52芋頭糕 53素肉圓 54碗粿 55◎米苔目的作法 56素炒米苔目 57甜湯米苔目 58客家九層糕 59◎基本湯圓的作法 60客家鹹湯圓 61七娘媽圓仔 62大鹹湯圓 64客家菜包 66艾草粿 67地瓜菜包 68芋粿翹 70粿粽 72鹹味竹葉卷 73甜味竹葉卷 74艾草米球 75黑糖豆腐丸 76芝麻香卷 78南瓜糕 【經典點心】 80芸豆卷 82綠豆黃 83藕輪甜心 84紅豆鬆糕 86馬蹄糕 87香蕉飴 88沙其馬 90開口笑 91馬拉糕 92胖胖餅 93蓮藕素塔 94素春捲 96水晶餃 97抹茶冰粽 98玉兔餃 100小涼圓 101粳仔糕 102杏仁豆腐 【異國點心】 103利久饅頭 104日式煎餅 106銅鑼燒 107素披薩 108南瓜派

    79 特價 237 立即購買 
  • ㄍㄨㄌㄨㄍㄨㄌㄨ攪一攪好簡單!超乎想像的甜點研究室 ㄍㄨㄌㄨㄍㄨㄌㄨ攪一攪好簡單!超乎想像的甜點研究室 岡村淑子 和平國際 出版 2016/10/1出版

    【詳細標示可能過敏的食材,方便讀者根據自身的情況來調整】 本書除了不用蛋、奶、小麥外,也盡量避免使用其他易造成過敏的食材,若有使用也會於各頁面重點,讓讀者在挑選製作食譜時能一目了然! 【只要將所有的材料攪拌混合然後加熱,在家也能輕鬆做】 本書所收錄的食譜皆遵循「將所有的材料攪拌混合然後加熱」的原則,不需揉麵團或打發蛋白等麻煩的步驟,讓讀者在家也能簡單、輕鬆的製作甜點! 不用蛋、乳製品、小麥成分的食材製作的甜點 更簡單、更好吃、更健康 只要掌握攪拌、混合、加熱三步驟 輕鬆製作出超乎想像好吃的零過敏點心! 不騙你,不加蛋、奶、小麥的甜點不僅製作過程更簡單還能保有豐富的口…感 或許有人會有疑問:「點心少了蛋、奶、小麥真的可以做甜點嗎? 真的比一般點心製作步驟更簡單嗎?口感會不會變得很單調呢?」 做法上因為不用將蛋打發,也不用擔心攪拌過度麵粉會出筋, 所以只要將所有的材料混合攪拌均勻, 之後善加利用烤箱,便可完成酥脆口感的美味點心; 另外利用蒸籠,即能做出鬆軟的口感。 無論是甜點專賣店的華麗咖啡小點, 還是台式或日式甜點,只要短時間就能達成! 不用懷疑,真的只要把材料混合攪拌就可以完成! 本書的食譜,由於不添加蛋、奶及小麥, 所以不用擔心攪拌過度會出筋, 也省去將蛋白打發的麻煩, 只要有一根湯匙,將材料攪拌混合, 之後放入烤箱烘烤、以平底鍋加熱、蒸籠蒸熟或放入冰箱冷卻, 就可以享用健康又好吃的甜點了! 不用蛋、乳製品、小麥,做出豐富多樣的甜點也不是問題! 無添加蛋、乳製品及小麥的甜點是不是種類變化有限呢? 其實無論是鬆餅、餅乾、蛋糕、果凍、雪酪、布丁或肉包等, 只要是想像得到的甜點,皆可在無添加蛋、牛奶及小麥的情況製作出來。 本書收錄高達89道食譜,都只要遵循攪拌、混合、加熱三步驟就可以輕鬆完成!

    79 特價 198 立即購買 
  • 創意中式點心 創意中式點心 陳春容 五南 出版 2016/11/25出版

    顛覆中式點心的想像! 除了傳統的中式點心,比如蛋黃酥、芋頭酥、方塊酥等,你有想過中式點心也可以做得像西式點心般可愛,甚至外觀足以媲美法式點心般吸引人嗎?本書中的糖果酥、馬卡龍鳳梨酥就是要顛覆你對中式點心的想像!你有想像過傳統蘿蔔糕可以在視覺呈現上如此變化多端嗎?你可以做成太極雙色外觀,甚至是多彩蘿蔔糕。傳統米食九層糕可以做得像西式蛋糕?而酥糕類除了一般傳統常見的圓形或方形,你看過菊花造型、蓮花造型、青蛙造型、甚至梅花造型的酥糕嗎? 儘管手法繁複,但是本書作者的無限創意會教你如何辦到。 Part 1 中式點心基礎 單元1 器具及工具類簡介 1.1 機器設備之認識 1.2 器具及工具類介紹 單元2 材料簡介 2.1 麵粉 2.2 澱粉 2.3 天然膨大劑 2.4 醣 2.5 糖漿 2.6 鹽 2.7 化學膨大劑 2.8 天然油脂 2.9 人造油脂 2.10 蛋類 2.11 乳製品 2.12 其他 單元3 基礎操作 3.1 酥糕類基礎操作 3.2 糕漿皮類 3.3 米漿類 3.4 漿糰類 Part 2 中式點心製作 單元1 酥糕類 1.1 蛋黃酥 1.2 金沙酥 1.3 芋頭酥 1.4 桃酥 1.5 核桃酥 1.6 方塊酥 1.7 火柴酥 1.8 一口骰子酥 1.9 蛋塔 1.10 小熊巧克力塔 1.11 糖果酥 1.12 金絲酥 1.13 泡餅 1.14 黑糖香餅 1.15 椪餅冰品 1.16 鳳梨酥 1.17 馬卡龍鳳梨酥 1.18 豆沙菊花酥 1.19 雙色菊花酥 1.20 雙色蓮花酥 1.21 金露酥 1.22 蛙仔酥 1.23 叉燒酥 1.24 千層酥 1.25 千層叉燒酥 1.26 梅花酥 1.27 酒瓶酥 單元2 米食類 2.1 油蔥花糕 2.2 蘿蔔糕 2.3 九層糕 2.4 彩虹糕 2.5 小湯圓 2.6 小熊湯圓 2.7 雙色蘿蔔糕 2.8 太極蘿蔔糕 2.9 米花糖 2.10 活力米花糖 2.11 米花棒棒糖

    79 特價 237 立即購買 
  • 專業月餅製作大全【暢銷紀念版】 專業月餅製作大全【暢銷紀念版】 曹健 積木 出版 2014/2/11出版

    廣式、台式、蘇式、冰皮月餅 商業製餡配方大公開 揭開月餅製作神祕面紗, 從餅皮製作到餡料配方,從理論分析到圖解實作, 詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節, 以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授, 讓你掌握製作原則,進而創新變化。 月餅是中國傳統美食之一,除了結合中秋賞月品嘗月餅的歷史傳統,月餅也因中國地大物博而各有特色,帶給人們的味覺享受更不遜於賞月的樂趣。月餅雖是流傳千年、聞名中外的傳統美食,但基於國人祕方私傳的心態,本應大力推廣的月餅製作卻蒙上一層神祕的面紗。許多配方技法因而失佚,甚為可惜!    本書作者有鑑於月餅受限於私傳制度,缺乏交流、失去開闊發展空間,便將數十年來遠走國內外學習月餅製作的寶貴經驗全部公開成書,不僅將口耳相授的祕訣以文字記述,並將月餅老師傅的經驗以科學儀器檢測,化為規格化的數值,堪稱月餅製作經驗傳承的一大創舉。    書中以廣式、台式、蘇式、冰皮月餅為四大主軸,並依手工製作與自動化生產操作區分為店舖篇與工廠篇。而關於各類餅皮、餅餡的製作,除了每道配方均有詳細的文字解說並搭配重點圖解示範,在製作上最常令人遭遇挫敗的鹼水、轉化糖漿以及炒餡等重點,更有鉅細靡遺的解說,矢志將所有月餅製作的謎團公開以饗讀者。 推薦序 審訂序 作者序 前言/中秋月.話月餅     跟著時代進步的百變月餅  理論篇/製餅基礎 月餅原料22 工機具25 月餅模30 操作術語解說32 月餅製程重點33 烘焙百分比36 月餅皮餡比38 店舖篇/廣式月餅 廣式漿皮月餅製作42 轉化糖漿熬法44 鹼水配製法45 鹹蛋黃的選別與處理46 蛋黃水調製48 炒餡基礎─豆沙胚製作49 廣式月餅餡 紅蓮蓉餡50 紅豆沙餡‧烏豆沙餡51 棗泥餡52 伍仁火腿餡53 廣式月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅54 迷你紅豆沙月餅56 迷你棗泥松子月餅58 伍仁火腿月餅60 專欄︱廣式月餅製作秘笈62 店舖篇/台式月餅 台式糕皮月餅製作66 台式油酥皮月餅製作70 台式月餅餡 紅豆沙餡74 綠豆沙餡75 白豆沙餡76 咖哩餡77 奶油椰蓉餡78 綠茶餡79 桂圓‧牛奶‧芋泥豆沙餡80 鳳梨醬‧奶油冬蓉醬81 台式月餅 烏豆沙蛋黃月餅82 牛奶豆沙月餅84 台式蓮蓉蛋黃月餅86 龍鳳喜餅88 台式喜餅90 蛋黃酥92 綠豆凸94 冰沙月餅96 專欄︱綠豆凸製作秘笈98 專欄︱兩面煎綠豆凸製作秘笈100 專欄︱京式提漿月餅製作秘笈101 店舖篇/蘇式月餅 蘇式月餅製作104 蘇式月餅 椒鹽月餅108 棗泥月餅110 鮮肉月餅112 芝麻松子月餅114 店舖篇/冰皮月餅 冰皮月餅製作118 冰皮月餅 紅豆沙冰皮月餅120 冰皮配方評比122 月餅餡料風味評比123 工廠篇/餅皮製作 廣式漿皮126 廣式餅皮的靈魂─轉化糖漿熬製127 關於鹼水131 廣式漿皮製作132 台式油酥皮133 烘烤油脂與酥性之關係134 台式月餅之油酥皮製作134 廣式月餅與台式月餅異同比較136 冰皮月餅餅皮137 工廠篇/商業餡料製作 商業製餡140 商業餡料特色143 廣式月餅餡 廣式紅蓮蓉餡145 廣式台式紅豆沙餡148 廣式棗泥餡153 廣式伍仁火腿餡155 台式月餅餡 台式蓮蓉餡156 台式伍仁餡157 油蔥蛋黃酥餡158 傳統綠豆沙餡159 白豆沙及衍生加工餡162 冬瓜醬167 蘇式月餅餡 棗泥核桃餡168 椒鹽餡169 冰皮月餅餡 蓮蓉瓜子餡170 水果餡171 芋泥餡172 蜜紅豆餡173 粒狀蜜紅豆餡174 Q&A/月餅製作176 附錄 月餅餅皮麵糰分類與特色190 月餅烘焙全程191 月餅工廠規劃196 月餅工廠實務範例198 炒餡收率糖度一覽表200 烘焙材料行暨食品機械廠商201

    79 特價 1185 立即購買 
  • 中式點心家庭味 中式點心家庭味 杜佳穎 上優文化 出版 2014/1/13出版

    由甜點達人杜佳穎,首度公開的家傳中式點心食譜書,有著阿嬤傳承下來的好滋味,加上佳穎以多年來教學經驗累積的功力,讓看似複雜的中式點心製作,瞬間簡化成一般初學者也可以輕鬆上手的51道經典美味! 本書篇章以烹煮方式分類,以蒸、烤、煎、炸為主軸,訴求在小廚房裡就能變化出的各式中點,並附上5種最受歡迎的人氣糖果食譜,希望讀者都能善用生活中的閒暇片刻,與家人一起共享溫馨的美味時光~

    79 特價 198 立即購買 
142