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中文書第三層

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  • 定格超圖解,不甜不膩的手作日式甜點:和果子專家教你,內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,絕不失敗! 定格超圖解,不甜不膩的手作日式甜點:和果子專家教你,內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,絕不失敗! 宇佐美桂子、高根幸子 蘋果屋 出版 2016/10/14出版

    ★日本亞馬遜讀者5顆星好評! ★不用特地飛日本,風靡全球的和風甜點,在廚房也能實現! ★42道經典和果子,搭配實作全圖解,新手也能學會! ★從每日的小點心,到宴客用的和果子,一次就上手! ★甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦! 自己做日式甜點,不僅為了美味和健康, 更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光! 想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心, 但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎? 日本頂尖和果子專家教你, 煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」 全書定格大圖完整呈現,就像在看DVD一樣清晰好懂。 不論是新手還是烘焙老手,一次教會你最道地的和風甜點! ★5大特點 【特點1】最強作者,開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開! 作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」(和菓子のいろは)的手作達人,獨家公開不必飛日本、不必花錢學,不怕吃不到,在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點! 【特點2】私房絕技,從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享! 從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味,煮出不甜不膩的清新美味,到高手必學的「練切技術」,完整收錄呈現,想要當成每日小點心,或是宴客時的高級甜點,全都不藏私、完整教給你! 【特點3】經典美味,流傳千年的手作42款日式和果子都傳授! 除了基礎的冰涼蕨餅外,書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子,並依作法、四季分門別類,讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味! 【特點4】步驟詳盡,從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄! 書中所教授的甜點和各式小點,從內餡、包覆,到塑形、完成,每一個步驟都有清楚說明,搭配示範圖解,讓人一看就懂、一學就會,就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗! 【特點5】做法彈性,傳授蒸、烤、微波製作要領,新手不失敗! 和果子作法多元,可以用蒸、烤或是微波的方式,都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。 ★日本亞馬遜讀者5顆星讚賞 投稿者芳仙: 有一天,在書店看到這本剛上市的和果子書,翻開一看,裡面的照片都好漂亮,步驟也都寫得非常詳盡,馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答,頓時感到豁然開朗。現在一到了週末,就捲起袖子邊看書邊做,比以前進步很多喔!無論你是第一次嘗試,還是常做,都非常推薦你們看這本書! 投稿者吉野: 自從買了這本後,我覺得其他相關的書都可以不用再買了,因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細,非常推薦給完全不會做但想要開始做,或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。 投稿者亞馬遜消費者: 我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多,光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外,也有許多步驟圖,也介紹使用的材料或工具,對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。 【作者序】 ◎手作日式甜點入門の「壹貳參」,從製作「內餡」開始……。 【序章】 ◎製作日式甜點的必備工具! ‧基本工具/加熱用的工具/過濾、過篩的工具/塑形或裝飾的工具/好用的輔助工具 ◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵! ‧1.粉類材料要事先過篩! ‧2.食材過篩口感更滑順! ‧3.內餡要平均分為球狀! ‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布! ‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用! ‧6.浸泡寒天條,撕成小塊備用! ◎基本餡料製作法 ‧顆粒狀紅豆餡/綿密紅豆泥/甜蜜白豆沙 ◎白豆沙餡料變化款 ‧蛋黃豆沙餡/胡桃蛋黃豆沙餡/杏桃豆沙餡/地瓜豆沙泥 【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角 ‧「日本和三盆糖」糖水/黑糖蜜/蜜漬杏桃 【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點,新手不失敗! ◎以白玉粉製作 01春之「求肥」鶯麻糬 02夏之「求肥」杏桃麻糬 03秋之「求肥」胡桃麻糬 04冬之「求肥」柚子麻糬 ◎以蕨粉製作 05蕨餅 06涼蕨餅 ◎以寒天條製作 07錦玉羹「杏桃茶巾凍」 08錦玉羹「杏桃錦玉羹」 09水羊羹「紅豆風味」 10水羊羹「抹茶風味」 ◎以本葛粉製作 11葛餅 12葛櫻水饅頭 ◎以水饅頭粉製作 13紅豆羹 14青柚子羹 ◎蒸的日式甜點1時雨 15蛋黃時雨 16紅豆時雨 ◎蒸的日式甜點2浮島 17紅豆浮島 18烤蘋果浮島 ◎烤的日式甜點1桃山 19桃山「御多福」 20桃山「鈴」 ◎烤的日式甜點2烤饅頭 21胡桃饅頭 22煎茶饅頭 【Column】宴客用的手作日式甜點 【手作日式甜點之「貳」】:利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點,好吃又好玩! 23櫻葉麻糬 24草莓大福 25艾草糰子 26醬油糰子 27柏餅 28銅鑼燒 29甘夏果凍 30萩餅 31栗子茶巾 32蒸栗子羊羹 33地瓜羊羹 34蕎麥餅乾 【Column】手工甜點的保存期限與保存方式 【手作日式甜點之「參」】:展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點,簡單又省時! ◎四季練切茶點 35春之練切「櫻之花瓣」 36夏之練切「夏木林立」 37秋之練切「稻穗之風」 38冬之練切「初霜」 ◎練切的技巧 練切的基礎1──練切外皮的做法 練切的基礎2──各式茶巾絞 練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀 ◎山藥小饅頭 39雪玉兔 40早蕨 41笑顏 ◎乾果子 42春之麗色 【Column】完美呈現日式甜點的必備工具 【附錄】製作日式甜點的必備材料

    79 特價 277 立即購買 
  • 河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開! 河田勝彥最基本而完美的糕點配方:310個技巧與訣竅,547張步驟圖解,「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開! 河田勝彥 出版菊文化出版 2017/3/1出版

    50年經驗,東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」唯一著作! 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟 不能錯過收藏河田勝彥大師的完美配方 河田大師50年經驗大公開! 這本書,是河田勝彥大師50年來製作法式糕點經驗的集結,包含他所創立東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」內的配方,轉換成家庭廚房也能製作的方式收錄而成。河田大師說:想要做出什麼樣的糕點、喜歡什麼樣的風味。根據構思,即使是相同比例來製作,也會因為選擇的材料及烘焙程度而有所不同。不斷地重覆練習、反覆製作,就能抓住步驟過程中的手感及美味製作的訣竅。 書中分為三大單元:「烘烤糕點」、「人氣糕點」及「輕鬆完成的糕點」,每一道不只是精確的材料配方,更有河田大師對於糕點名稱的由來及其美味的介紹,並列出需要準備的器具清單、詳盡的作法,食用方法的建議等等提出指導,587張步驟圖再加上310個「河田大師特別提醒」,本書如同河田大師親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的糕點配方! 河田大師特別提醒 Point→如何不添加多餘的手粉,就能美味地製作? Point→蛋白霜添加砂糖的時間點? Point→不同狀態下奶油的使用?冰冷/柔軟/乳霜狀態 河田大師的建議及註解 CHEF’S voice→什麼是“cuite ďor” 美味地烘烤? CHEF’S voice→糕點的基本甜度是多少度的波美糖水? CHEF’S voice→什麼是nappe作業? 310個技巧與訣竅 + 547張步驟圖解 書中介紹的法式糕點,除了有310個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共547張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:「沒有寫在食譜配方中的糕點製作基礎」工具&環境篇、材料篇、關於「隔水加熱」與「混拌」以及糕點用語集…等,不能錯過收藏河田勝彥大師完美配方的唯一著作。 希望大家能持續嘗試練習與製作 2 頂級大師的糕點課 製作糕點的4大訣竅 3 本書的使用方法 6 PART 1 想由此開始的 烘烤糕點 巴黎奶油酥餅Sablé Parisienne 8 諾曼第奶油酥餅Sablé Normand 12 草莓盤Fraise disque 16 雪茄餅Cigarette 20 堅果脆餅Croquant24 亞爾薩斯香料餅Pain ďépices ďAlsace 28 磅蛋糕Quatre-Quarts 32 大理石蛋糕Cake marbre 36 瑪德蓮Madeleine 42 費南雪Financier 46 週末蛋糕Week-end 50 PART 2 想嘗試製作。想更加認識的 人氣糕點 香醍草莓蛋糕Chantilly fraise 58 蛋糕卷Roll cake 66 帕里戈泡芙Chou Parigot 70 烤起司蛋糕Fromage cuit 76 生起司蛋糕Fromage cru 80 波爾達魯洋梨塔Tarte aux poires Bourdloue 84 法式檸檬塔Trate au citron 92 法式脆皮巧克力蛋糕Biscuit au chocolat 96 軟芯巧克力蛋糕Chocolat moelleux 100 巧克力慕斯Mousse au chocolat 104 PART 3 不需要複雜技巧 輕鬆完成的糕點 焦糖布丁Crème caramel 110 蘋果克拉芙緹Clafoutis aux pommes 114 櫻桃克拉芙緹Clafoutis aux cerises 118 可麗餅Crêpe 120 香草風味芭芭露亞Bavarois à la vanilla 124 COLUMN 「美味烘焙」這件事。 31 不清洗模型。 49 讓糕點升級的最後裝飾。 55 泡芙麵團膨脹的原因。 75 以紙製作紙捲擠花袋。 83 糖煮水果,重新熬煮使用。 90 塔底麵團會因放入的食材與烘焙方式而改變。 95 改變狀態後使用的材料 奶油 40 砂糖 108 沒有寫在食譜中的糕點製作基礎 工具&環境篇 56 材料篇 65 關於「隔水加熱」與「混拌」 91 迷你用語集 127

    79 特價 269 立即購買 
  • 東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜 東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜 口博 良品文化 出版 2016/10/11出版

    細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方 ‖ 輕盈甜點的祕密 { 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞} 明星主廚──辻口博啓 親授 M o n t S t . C l a i r 讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感, 絕對讓人想一嚐再嚐! 來自日本自由之丘的超人氣甜點, 絕對是舞動味蕾的經典美味! 想一窺甜點達人堅持的好味道嗎? 巧克力的微苦、咖啡的香氣、 季節水果的酸甜…… 與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成 入口即化的黃金比例, 是一本烘焙愛好者的完美進階指南! 由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜,將日本甜點帶入更深層美味。 座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r,不只風靡全日本, 每天都有來自世界各地的洋菓子饕客,而每每比賽受賞的辻口師傅, 更深入探討歐洲精緻美食文化,研究出連法國人都讚不絕口的美味! 而M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點…… 辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。 藉由閱讀、烘焙、創新、賞味, 您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點! 基礎配料 專業卡式達醬 7 香緹鮮奶油/無糖鮮奶油霜 8 義大利奶油霜 8 義大利蛋白霜 9 口感輕盈的祕密 歌劇院 12 席布斯特 20 巧克力蜂蜜切片蛋糕 28 酸起司蛋糕 36 歐涅特 44 麵團&奶油餡的美味關係 甜塔皮 54 綠檸檬小塔 56 水果迷你塔 58 泡芙麵糊 60 奶油泡芙 62 焦糖閃電泡芙 64 辻口茶園閃電泡芙 66 紅巴黎布列斯特 68 反摺派皮 72 覆盆子千層派 76 馬卡龍麵糊(焦糖咖啡) 80 馬卡龍(焦糖咖啡) 82 達克瓦茲麵糊 84 麵粉達克瓦茲麵糊 85 米粉達克瓦茲麵糊 86 帕林內達克瓦茲 87 米粉達克瓦茲 覆盆子 88 米粉達克瓦茲 檸檬 88 米粉達克瓦茲 巧克力 88 米粉達克瓦茲 抹茶 88 傑諾瓦士蛋糕 90 草莓鮮奶油蛋糕 92 每個步驟蘊含的意義 焦糖香蕉蛋糕 96 迷你瑪德蓮 100.102 香橙蛋糕 101.103 米粉沙布列 104.106 佛羅倫汀 105.107 紅果實之丘 108.110 布列塔尼酥餅 109.111 糖霜餅乾 112 column 甜點師傅 114 Mont St. Clair的8守則 115 西西里的成本計算 116 如何和食材交流 117 減糖就比較不甜? 118 甜點師傅的天敵 119 甜點的原創性 西西里 122 馬賽茴香酒慕斯 130 聖克萊爾山 138 感官花園 146 這就是人生 154 糖雕162

    79 特價 537 立即購買 
  • 京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃郁的手作點心 京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃郁的手作點心 丸久小山園 繪虹2 出版 2013/10/8出版

    日本第一抹茶名店.丸久小山園直授! 就是這個綠!就是這個味! 就是愛抹茶口味! 甘醇、苦澀、深邃,專屬大人的成熟風味~ 遵循百年茶鋪開發的究極甜點,品嚐抹茶的極致濃厚滋味 本書特色 暖心!當抹茶遇上甜點,療癒感十足 一口咬下抹茶甜點,嘴巴立刻充滿一抹淡淡的馨香, 香甜與微苦的融和,創造出絕妙多層次的豐富口感, 為你帶來視覺與味覺的幸福感動。 京都百年茶鋪,私藏食譜大公開! 擁有300年以上歷史、熟諳抹茶之味的名門茶鋪「丸久小山園」,首度公開店內抹茶甜點的獨家配方,並與京都兩大知名甜點主廚合作,共同開發數款創意抹茶甜點,讓你不出國,也能品嚐道地日本味。 抹茶千百種,教你如何挑選好抹茶 抹茶獨有的甘醇、甜美與深刻香氣,總令人忍不住一口接一口。你知道嗎?抹茶又分為柔和香氣的「薄茶」、柔滑濃郁的「濃茶」,以及適合製作甜點的專用抹茶。學習各種抹茶的基礎知識及搭配,讓你從此擺脫市售香料假抹茶的味覺虐待,在家也能輕鬆享受茶香四溢的京都午茶時光。 抹茶控必吃!道地的京都抹茶甜點 蛋糕卷、奶酥磅蛋糕、焙茶冰淇淋、法式薄餅、銅鑼燒、卡士達泡芙……光看外表就難以抗拒的美味點心,這就是抹茶的獨特魅力。想吃嗎~快來學習正宗抹茶甜點的作法吧! 丸久小山園推薦!3家必訪的京都名店抹茶甜品 ‧京都吉兆Granvia店:抹茶果凍與京都焙茶.玉露冰品 ‧㐂久屋:抹茶蕨餅 ‧UENOYAMA:抹茶奶霜布蕾 同場加映 ‧音羽軒的「紅豆餡」 ‧小山家的特傳茶泡飯 前言…4 關於抹茶的基本知識 抹茶的基本介紹…6 如何處理製作菓子用的抹茶…8 品嚐抹茶本身的風味…10 薄茶的沖泡方式/濃茶的沖泡方式…12 老鋪抹茶菓子甜點食譜 馨香抹茶費南雪金磚蛋糕…14 抹茶巴巴洛瓦…16 抹茶奶酥磅蛋糕…18 濃茶甘納許松露巧克力…21 微甜抹茶法式薄餅…24 抹茶夾層蛋糕…26 黃金比例冰抹茶…30 抹茶牛奶抹醬…32 抹茶餡米粉銅鑼燒…34 成熟口味抹茶冰那堤/熱那堤…36 丸久小山園名物蛋糕捲…39 微苦抹茶沙布列酥餅…42 抹茶卡士達泡芙…44 抹茶與鳴門金時特製甜薯酥餅…48 烤年糕紅豆抹茶湯……50 濃醇抹茶冰淇淋……52 香濃京都焙茶冰淇淋…54 元庵式冰宇治金時…56 濃郁抹茶焦香牛奶糖…58 香氣京都焙茶焦香牛奶糖…58 淡萌黃蛋白霜餅…62 入口即化抹茶寒天紅豆霜…64 專欄 丸久小山園推薦的京都名店抹茶甜品 1.京都吉兆Granvia店「抹茶果凍與京都焙茶.玉露冰品」…66 2.□久屋「抹茶蕨餅」…68 3.UENOYAMA「抹茶奶霜布蕾」…70 《番外篇》音羽軒的紅豆餡…72 小山家特傳「茶泡飯」的故事…74 關於丸久小山園的茶房『元庵』…76 本書中使用的基本材料…78 令人躍躍欲試的菓子甜品食材──丸久小山園的創意「茶」商品…79

    75 特價 210 立即購買 
  • 10大名店主廚私藏法式甜點筆記:主廚不藏私,融合法式浪漫與日式典雅的創意甜點一次呈現! 10大名店主廚私藏法式甜點筆記:主廚不藏私,融合法式浪漫與日式典雅的創意甜點一次呈現! 永瀨正人 瑞昇文化 出版 2014/12/13出版

    這個看起來好好吃、那個也好好吃的樣子! 10大主廚妙手下,精美的法式甜點隆重登場! 挑戰視覺神經,藏匿在心底深處的少女心立刻被激發! 日本人氣名店主廚獨家推薦法式甜點! 探訪日本10家人氣甜點店,從主廚簡介、裝潢風格、獨創法式甜點……等等,甚至連製作方法和採購資訊都一次曝光!店家更推出季節限定商品,品嘗美味甜點的同時,也能感受到季節的變化。 保有法式浪漫傳統風格,再添加日式特有的風雅味道,融合東、西方的甜點精隨,連法國人都驚奇的幸福滋味,最令人心動的甜點盡收錄於此。 還在猶豫嗎?快跟上腳步,一同進入甜點的世界吧! 本書特色 ◆10大主廚各推薦五道人氣法式甜點,精美圖片與製作技巧大公開! ◆甜點中的重要綠葉‧果凍、餅皮和慕斯等等,細節也不放過,一次披露! ◆書末搭配詳細說明步驟,清楚好懂讓人躍躍欲試! 捧雄介 捧 雄介洋菓子店 2 Yusuke Sasage, Pâtisserie Yu Sasage 菊地賢一 黃金年代 10 Kenichi Kikuchi, Pâtisserie Les années folles 木山 寛 喬艾爾 18 Hiroshi Kiyama, Joël 加藤晃生 得意烘焙坊 26 Teruo Kato, Agréable 寺島直哉 洋菓子珠寶 34 Naoya Terashima, Pierre Précieuse 山川大介 菈克羅亞 42 Daisuke Yamakawa, PÂTISSERIE LACROIX 小笠原俊介 西點金鑰 50 Shunsuke Ogasawara, Pâtisserie SERRURIE 田中二朗 卡爾法麵包 58 Jiro Tanaka, Boulangerie Pâtisserie CALVA 熊谷治久 四季烘焙坊 66 Haruhisa Kumagai, PATISSERIE LES TEMPS PLUS 齋藤由季 帕塔吉 74 Yuki Saito, Pâtisserie PARTAGE

    79 特價 277 立即購買 
  • 和洋?子幸福手帖320 和洋?子幸福手帖320 中村佳瑞子 三悅文化 出版 2017/2/22出版

    特別企劃!材料以實品拍攝,大圖清晰易懂 和菓子X洋菓子X冷品點心 傳達幸福的和洋菓子,不論是溫馨的聚餐時光、下午茶談心時光或是一個人的放鬆優閒時光,如此甜蜜的滋味,讓人心暖暖的- 本書收錄三大類型的手作點心,96種人氣菓子的基本作法,以及高達320種變化的食譜!聚會、派對、野餐、宴客、送禮,只要一本就讓人心滿意足!365天都躍躍欲試~ ●和菓子類(日式點心) 銅鑼燒、櫻餅、水羊羹、大福、柏餅、金鍔燒、團子…… ●洋菓子類(西式點心) 免烤起司蛋糕、生巧克力、派塔、餅乾、泡芙、甜甜圈、巧克力蛋糕…… ●冷品點心 布丁、果凍、慕絲、冰淇淋、義式冰淇淋…… 材料的正確稱量方法……4 攪拌的基礎·製作蛋白霜……5 事前的基礎準備……6 西式點心 海綿蛋糕 基礎做法……8 海綿蛋糕……10 瑞士卷……12 戚風蛋糕……14 磅蛋糕 基礎做法……16 水果磅蛋糕……18 派 基礎做法……20 蘋果派……22 千層派……25 果子塔 基礎做法……26 草莓塔……28 乳蛋餅……30 迷你塔……31 餅乾 基礎做法……32 滴面甜餅……34 模型餅乾……36 凍餅乾……38 擠花餅乾……40 雪球……41 奶油酥餅……42 義大利脆餅……43 泡芙 基礎做法……44 奶油泡芙……46 脆薄空心馬芬蛋糕……48 乳酪鹹泡芙……50 閃電泡芙……51 可麗餅·烤薄餅 基礎做法……52 可麗餅……54 千層可麗餅……56 烤薄餅……57 甜甜圈 基礎做法……58 甜甜圈……60 法琪泡芙圈……62 西班牙油條……63 布丁 基礎做法……64 布丁……66 法式焦糖布丁……67 瑪德琳蛋糕·司康餅 基礎做法……68 瑪德琳蛋糕……70 費南雪……71 甜麵包乾……72 司康餅……73 馬芬蛋糕……74 蒸麵包……75 起司系列 基礎做法……76 舒芙蕾乳酪蛋糕……78 烘培乳酪蛋糕……80 雷亞起司蛋糕(免烤起司蛋糕)……82 紐約起司蛋糕……84 提拉米蘇……85 巧克力系列 基礎做法……86 巧克力蛋糕……88 薩赫蛋糕……89 松露巧克力……90 生巧克力……91 巧克力達克瓦茲……92 布朗尼……93 熔岩蛋糕……94 巧克力慕斯……95 四果巧克力……96 熱巧克力……97 水果乾巧克力……98 巧克力脆片……99 義式冰淇淋系列 基礎做法……100 香草冰淇淋……102 凍優酪乳……103 義式冰淇淋……104 果子露……105 水果冰棒……106 聖代……107 吉利丁·寒天 基礎做法……108 果凍……110 慕絲……111 牛奶巴伐利亞布丁……112 杏仁豆腐……113 意式奶凍……114 日式點心 紅豆餡 基礎做法……116 練切 基礎做法……118 栗子蒸羊羹……120 水羊羹……121 練切……122 銅鑼燒……123 年糕 基礎做法……124 紅豆大福……126 柏餅……127 紅豆包……128 草餅……129 櫻餅……130 團子……131 金鍔燒·葛粉 基礎做法……132 牛奶寒天……134 葛粉……135 柚餅子……136 金鍔燒……137 甜薯蛋糕……138 蜂蜜蛋糕……139 製作日式點心的道具……140 點心的基本用語……142 奶油&醬汁等食譜索引……143

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  • 在家也能做的正統和果子教科書 在家也能做的正統和果子教科書 山浩司 台灣東販 出版 2017/5/26出版

    和菓子的歷史至少有五百年以上了。 雖然世界各地存在著各式各樣的甜點, 不過在日本傳統守護下孕育出來的和菓子可謂一支獨秀, 找遍全世界都沒有類似的甜點。 和菓子和西式甜點最大的不同在於「季節感的展現」, 或許是因為日本有著花鳥風月等自然美景,和鮮明的四季。 在賞櫻季節來臨前享用櫻餅,就會感覺「春天快到了」; 天氣變熱之前則可以送上水羊羹,向對方傳遞「希望能帶來一絲清涼感」的心意。 時至今日,世界對於日本人的待客之道多少都有了一些認識, 其實和菓子當中也包含了相同的款待之心。 在人與人相遇的場合,奉上用心沖泡的茶和悉心製作的點心, 應該能讓客人感受到主人的溫柔心情,度過安閒舒適的美好瞬間吧。 這種時候,如果端出的是自己親手製作的和菓子,想必能為彼此製造一些話題。 本書將盡可能用簡單的作法, 向各位介紹一些在家中也能製作的四季和菓子和常見的和菓子。 由於製作甜點需要一些技巧,請大家務必多加練習來抓住感覺和訣竅。 沒有比自己製作和菓子更棒的待客之道了! 希望喜歡點心的你, 能夠透過本書體會被稱為「五感藝術」的和菓子之美, 並且為重要的人親手製作出專屬的幸福好滋味。 本書特色 正統日式點心名校・「東京製菓學校」校長的獨家和菓子教科書! 將繁複的做工簡化成新手也能理解操作的簡單步驟,讓你在家就能輕鬆製作! 介紹市面上最常見的和菓子,以及因應季節變化的四季和菓子,一本帶你進入五感皆美的和菓子世界。 前言 2 製作和菓子的工具 製作内餡及麵團的工具 6 收尾的工具 7 關於材料 餡料/葛粉、蕨粉、寒天 8 粉類(白玉粉、道明寺粉、上新粉、糯米粉) 9 製作基本餡料 顆粒豆餡 10 豆沙餡 12 求肥、雪平 14 專欄1 和菓子的分類 40 專欄2 運用於上生菓子的生菓子分類 66 專欄3 和菓子及日本的歲時記 92 販賣和菓子材料及工具的商店 142 作者及學校介紹 143 春季和菓子 油菜花(金團) 16 櫻饅頭(薯蕷饅頭) 18 紫藤花(練切) 20 富貴草(練切) 22 引千切(艾草豆沙麵團) 24 櫻餅(道明寺) 26 櫻餅(麵粉) 28 柏餅(上新粉)30 草餅(上新粉) 32 御手洗團子(上新粉) 34 調布(麵粉) 36 蛋黃牡丹(蛋黃豆沙餡) 38 ※和菓子名稱後的()內是麵團或主要材料。 夏季和菓子 繡球花(半錦玉羹) 42 牽牛花(雪平) 44 枇杷(外郎) 46 蕨餅(蕨粉) 48 葛饅頭(葛粉) 50 水無月(外郎) 52 水羊羹(紅豆沙) 54 心太(紅藻類) 56 道明寺羹(錦玉羹) 58 果凍(洋菜) 60 白玉善哉(白玉粉) 62 殘月(麵粉) 64 秋季和菓子 栗子(紅豆沙麵團) 68 山茶花(雪平) 70 紅葉(練切) 72 荻餅(糯米) 74 栗子金團(白豆沙) 76 故里(麵粉) 78 栗子蒸羊羹(紅豆沙) 80 甘藷金鍔(地瓜) 82 秋色(半雪平) 84 甜薯(地瓜) 86 秋姿(紅豆沙) 88 粟餅(小米) 90 冬季和菓子 寒紅梅(練切) 94 水仙(外郎) 96 千代之鶴(雪平) 98 萬兩(蛋黃餡) 100 花瓣餅(半雪平) 102 椿餅(道明寺) 104 黃鶯餅(求肥) 106 吹雪饅頭(薯蕷饅頭) 108 蕎麥餅(蕎麥粉) 110 柚子饅頭(饅頭) 112 馴鹿(薯蕷饅頭) 114 聖誕樹(金團) 116 常態性和菓子 栗子饅頭(麵粉) 118 月餅(麵粉) 120 桃山(白豆沙) 122 波羅小饅頭(麵粉) 124 栗子大福(求肥) 126 味噌饅頭(饅頭) 128 銅鑼燒(麵粉) 130 艷袱紗(麵粉) 132 石衣(乾菓子類) 134 黃豆粉州濱(乾菓子類) 136 紅豆松風(麵粉) 138 葛湯(葛粉) 140

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  • 新日式美味甜點:入口即化的品嚐瞬間 新日式美味甜點:入口即化的品嚐瞬間 詹煚斌 上優文化 出版 2010/11/8出版

    想要輕鬆在家學會美味的點心料理,又想顧及全家人的健康的您,是不是也在煩惱如何挑選製作點心的料理食材呢? 利用健康又美味的材料製作多款適合全家人口味的檸檬果凍、草莓白雪乳酪、可麗餅、維也納草莓蛋糕,除了可以做為正餐後的小甜點品嚐外,也可以是下午茶或夏日開胃的最佳甜品。 擁有繽紛外表以及綿密口感的手工點心,其最大的魅力在於機器無法做出的細緻美味,而手工自製的點心除了材料和配料都可以自行選擇外,現代人最在意的甜度和脂肪也能夠自行調整,濃郁的皇家紅酒果凍、新鮮的黃金柚蛋糕卷、杯裝的豆腐布丁、入口即化的夏娃乳酪蛋糕…,一到夏天最適合當作下午茶點心的就是冷藏後的爽口糕點,尤其冰鎮後的奶油餡放入口中融化的瞬間,讓人能一次享受二種口感。

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  • 日式曲奇 日式曲奇 方芍堯 萬里機構 出版 2006/11/29出版

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  • 日式和?子 日式和?子 小松本太太 萬里機構 出版 2006/11/17出版

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  • 日式小點心 日式小點心 中村壽子 TOP女性生 出版 1997/3/1出版

    日式點心  本書介紹各式各樣的日式小點心。日式小點心一般都稱為「和果子」,雖然如此,有些日式點心是茶道會裡的高級點心,有些則是可以用手抓、大口吃的庶民點心。如銅鑼燒,或是護金手,就是從江戶時代流傳至現在的庶民點心。  本書所介紹的日式點心有許多種,包括〈兔形甜包〉、〈黃金薯〉、〈抹茶湯圓〉、〈茶巾造型小點心〉、〈湯圓串燒〉、〈綜合水果凍〉、〈小發糕〉、〈核桃&芝麻大福〉、〈迷你銅鑼燒〉、〈抹茶布丁〉、〈三色荻餅〉、〈大學薯〉、〈紅豆牛奶冰棒〉、〈薯味羊羹〉、〈牛奶軟糕〉、〈馬鈴薯餅〉等,另外書中還有本書所使用的材料與器具的介紹,讓讀者更了解本書的製作過程及做法。

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