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  • Good Jam法式手作果醬附4款醬料碗[限量促銷版] Good Jam法式手作果醬附4款醬料碗[限量促銷版] 林怡辰 旗標 出版 2016/11/23出版

    [附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋] 果醬上桌當然要搭配美美的餐具,我們為本書特製 4 種顏色 (粉紅, 粉紫, 粉藍, 粉黃綠) 的單柄醬料碗,並且獨家設計了幸運草浮雕碗蓋,打開漂亮的碗蓋,看到親自做的美味果醬,讓整個用餐過程不僅賞心悅目,更覺得真是「好幸福啊」。而且醬料碗是採用優質瓷土與環保色釉製作,並經過 SGS 雙重檢驗通過,讓您用得安心。 [做自己吃了安心的果醬] 以往,果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包,做為一天的開始。如今,果醬的用途可不止這樣囉,不論是下午茶,搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考,外面大量生產的果醬,為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂?化工技術越來越厲害,一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點,其他都是添加劑、色素與化學凝膠,我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。 於是小編請到深獲好評的[Good Jam 手作果醬]老闆,親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬,當然水果量多實在,杓子一挖就是滿滿的果肉,絕不使用色素與香料,連果膠都是加入蘋果熬煮而成,絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物,製作過程當然就簡單多了,而且依照類似的做法,就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術,輕易就能做出市價上百元的點心與飲料喔。 [想做出什麼樣的果醬由自己決定] 法式果醬,依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等,而在含糖度 65% 以上才稱為果醬(Confiture),但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜,台灣人能接受的甜度,大約是在含糖度 40~50% 左右,而水果本身甜度高的,甚至只用到含糖度 20~30%。 常有人問糖的比例到底該加多少?食譜內有麥芽糖或水飴,家裡沒有而且買了也不會常使用,那還要加嗎?煮的不是太稀就是太稠,該怎麼做才對? 我剛開始做果醬時,也不懂得拿捏溫度、甜度和時間,得到的結果和疑問和大家都差不多!其實,自己動手煮果醬,天然、吃得安心就是最好,比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則,完全可以隨心所欲調整,即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係,只要在短期可以吃完,就也不必太擔心保存的問題!而至於果醬太水或太稠的狀況,水果本身果膠的含量和熬煮的時間,也都是影響因素哦!果膠含量較低的水果,例如鳳梨、奇異果,倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果,自然果醬質地容易偏水,但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間,想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度,其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味,而只剩下糖的甜味了。 水果、糖與酸是果醬組成的基本元素,但什麼才是完美比例?別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的,因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同,你想做出什麼樣的果醬,完全可以由你自己來決定!每一次的比例不同,風味也不盡相同,這也是自己動手做果醬的迷人之處哦! 如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果醬]  https://www.facebook.com/GoodJam , 品嚐真材實料好口碑的真果醬。 [本書內容] 煮果醬的基本工具 台灣本地水果的產期 果醬該使用什麼糖? 果醬瓶的消毒與封罐 果醬製作篇 草莓覆盆子果醬 甜桃茂谷柑果醬 百香蘋果醬 香草鳳梨果醬 綜合野莓醬 基本焦糖醬 果醬應用篇 果醬餅乾 草莓杏仁片餅乾 義大利冰糕 百香蘋果油醋沙拉醬汁 薄荷鳳梨冰茶 野莓起司蛋糕杯 馬斯卡彭起司佐野莓醬 本書特色 1.每套產品附 4 款 Flag's 獨家設計訂製醬料碗 + 幸運草浮雕碗蓋。由出口歐洲的中國專業陶瓷廠,採用優質瓷土與環保色釉製作生產,絕非低價類似商品可比擬。 2.醬料碗內徑 6.3 公分, 外緣含柄長度共 10 公分, 容量 50 ml。 3.醬料碗以攝氏 1230 度燒製,可用於烤箱/微波爐/電鍋,用於烹飪時溫度建議勿超過攝氏 200 度。不可用於電磁爐與直火加熱, 亦勿空碗加熱。 4.醬料碗與幸運草碗蓋皆通過 SGS 雙重認證。依照歐盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修訂指令「與食物接觸之陶瓷製品要求之可溶出之鉛、鎘含量」,無檢出。 5.依照中華民國食品器具容器包裝衛生標準第六條(102.08.20部授食字第1021350146號令修正)「測試萃取鉛、鎘含量」,無檢出。 6.手工製品難免尺寸稍有偏差以及細小針孔氣泡,不能保證絕對完美,追求完美的消費者請慎購。

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  • 自己做!安心吃!超市買不到的極品果醬:不擔心會吃出問題的34款手工果醬配方+54種絕讚吃法(增訂版) 自己做!安心吃!超市買不到的極品果醬:不擔心會吃出問題的34款手工果醬配方+54種絕讚吃法(增訂版) 施佳伶 蘋果屋 出版 2015/4/10出版

    (自己動手做無添加.純天然極品果醬 暢銷增訂版) 琳瑯滿目的市售果醬內含色素、香料、防腐劑……, 你吃得安心嗎? 想找一瓶「不會吃死人」的美味果醬? 手工果醬女王Linda老師教你DIY! 本書傳授用「最天然當季食材」做出「最健康28款果醬」的方法, 並特別新增「超百搭6種抹醬」單元, 讓你家餐桌遠離恐怖的黑心食品! 從洗選水果技巧、器具應用方法, 到豐富的初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方, 完整公開step by step步驟, 讓你輕鬆掌握成功做出「無添加、純天然、超美味果醬」的關鍵! 此外,Linda老師更精心研究「54種好吃的果醬料理」, 包括冷盤、熟食、甜點、飲品, 讓你從此不再只會把果醬拿來塗抹麵包! 全書圖文並茂,一看就懂,初學者也能簡單上手, 堪稱「史上最強果醬工具書」! 本書特色 你知道嗎?市售的廉價果醬恐含有「塑化劑」、「防腐劑」等化學添加物,尤其加入大量糖分,長期食用會引起三高、肥胖等代謝疾病的風險,甚至提高罹患胰臟癌的機率,並造成孩童過動症! 本書作者Linda從學生時代即開始鑽研果醬,從第一次自己動手做果醬至今,已近20年,而她始終堅持「三不原則」──「不用過季水果」、「不添加化學添加物」、「不加水」。如此精心製作出的「頂級果醬」不僅風味絕佳,而且天然健康! 現在,只要翻開這本書,你也可以跟著她動手做天然果醬,給自己和家人最安心的甜蜜小確幸! ◎ 本書4大安心特色: 1.採用當季水果,保留原始美味! 2.成分完全天然,不使用化學物! 3.內容真材實料,不添加一滴水! 4.甜度恰當適中,不易導致發胖! ◎ 本書5大超強特點: 1. 超強果醬達人20年經驗傳承──堅持不用添加物,百萬網友齊聲讚聲,絕對極品! Linda老師20年的製作果醬經驗,堅持「使用當令水果、不含化學物質、不加一滴水」,造就出完美的「極品果醬」!多年的鑽研,她歸納分析諸多做出「美味果醬」的心得,包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣……等,讓每個人都能做出自己喜歡的果醬! 2. 超強自製果醬6大Know How──讓你迅速掌握做果醬的成功關鍵,絕不失敗! 為什麼要把水果做成果醬?能夠做出頂級美味天然果醬的8大條件是什麼?動手做果醬之前,該準備哪些工具?如何把水果的原味保留在果醬中?不同水果如何搭出絕讚口味?初學者製作果醬該如何成功?別人沒說的成功祕訣,都在本書完整大公開──掌握最實用的關鍵知識,你已經成功一半! 3. 超強親研34款獨家好醬配方──從食材挑選到配料應用絕不藏私,保證美味! 從「單品果醬」、「雙果果醬」,到加入香料、花草等的「綜合果醬」以及濃郁口感的「抹醬」,Linda老師毫不藏私公開自己研發多時的34款熱門果醬配方。除充分使用台灣可以買到的各種水果,而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反覆嘗試、製作超過百次以上的結果,經過創意搭配,風味獨具,每種都好吃到不行! 4. 超強圖解步驟Step by Step教學──超過500張圖片完整傳授製作細節,一看就會! Linda老師以「最嚴謹」、「最龜毛」的態度製作每一款果醬,從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重,到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等,所有過程都以step by step的方式搭配示範圖片及文字說明,就算沒有下過廚房,也能一看就懂,只要跟著做,一年四季都有新鮮美味的果醬可吃! 5. 超強54種果醬應用變化食譜──完全顛覆「果醬只塗麵包」的吃法,享受豐富美味! 果醬除了「抹麵包」,還能怎麼吃?Linda老師分享她所研發的「果醬料理食譜」,從前菜冷盤沙拉、熱炒燉菜熟食,到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等,1種果醬都能運用超過50種的吃法,不僅作法簡單,而且滋味絕佳,保證易學易做、好看又好吃,替餐桌增添新菜色,大人小孩都愛不釋手! 推薦序 王常怡:「手作達人、果醬達人,樣樣做出精彩!」 編者序 編者序:「起於一瓶名牌果醬,到自己做出名牌。」 作者序 施佳伶Linda:「就盡情做果醬、吃果醬吧!」 Part 1知識秘訣篇〉6大關鍵Know-how,掌握手工果醬不敗訣竅 關鍵知識(1)果醬,實現保留水果風味的願望 關鍵知識(2)做出極品果醬的8大條件 關鍵知識(3)DIY果醬的10項必備道具 關鍵知識(4)DIY果醬的3種基本食材 關鍵知識(5)極品果醬一煮就成功的7大步驟 關鍵知識(6)讓果醬更美味的3大秘訣 Part 2單品果醬篇〉取最簡單食材,熬出濃醇香 蘋果果醬 × 爽脆多汁的紅富士,單一芳醇的清新口感 草莓果醬 × 超級大眾緣,受歡迎度NO.1的口味 柑橘果醬 × 台灣的在地滋味,純樸鄉間的Marmalade 紫葡萄果醬 × 如紫水晶般的光澤,比釀酒更鮮醇的美味 甜柿果醬 × 特選日本品種,打造金澄如蜜的微澀況味 加州李果醬 × 鑲滿紫紅色寶石,Q軟彈牙的酸甜滋味 Part 3雙果果醬篇〉用兩種水果,交融雙重鮮美 紅蘋果葡萄柚果醬 × 引入柚皮香氣,創造微苦回甘的成熟美感 金棗柳橙果醬 × 四種酸甘甜,堆疊出層次豐富的橙果風味 雪梨百香果果醬 × 皎潔的彎月梨片,香氣怡人口感爽脆 芭蕉鳳梨果醬 × 雙料甜味加檸檬,國民水果的完美混搭 檸檬洛神花果醬 × 緋紅的花朵,演繹出清新解渴的酸甘滋味 Part 4香料果醬篇〉加天然調味料,創造新口感 肉桂蘋果果醬 × 帶有原木馨香的古老香料,創造經典風味 香草青蘋甜瓜果醬 × 點點香草,融合出甜蜜微酸的優雅口感 丁香柳橙果醬 × 清爽香氣,伴隨橙香十足的酸甜美味 八角黑糖香蕉果醬 × Q彈滑潤的質地,三層甜味的驚喜 粉紅胡椒蜜柚果醬 × 不可思議的夢幻香料,色彩繽紛的新奇滋味 Part 5花草果醬篇〉引自然植物,吸收原野香氣 玫瑰蘋果果醬 × 裹入浪漫的傳說,品嚐初戀的美好 桂花水梨果醬 × 挹取一把秋日幽香,成就清新淡雅的糖煮梨 薄荷青檸果醬 × 彷彿一碗檸檬冰,保留夏日的清新沁涼 迷迭香甜桃果醬 × 海洋之露香氣,融入鮮桃的甜美口感之中 薰衣草火龍果果醬 × 汁多淡甜的蜜白果肉,包裹一分紫色浪漫 馬鞭草奇異果果醬 × 宛如綠油油的大草原,飄散檸檬清香 Part 6綜合果醬篇〉佐多元素材,豐富味覺層次 多C水果綠茶果醬 × 富含維他命C,美麗滿分的鮮果營養 柳橙紅茶酒香果醬 × 奔放橙酒交織高雅伯爵,營造成熟香氣 香蕉蘭姆巧克力果醬 × 微苦香醇的美味平衡,愛不釋口的濃郁甜香 木瓜香草葡萄乾果醬 × 金黃中點綴黑珍珠,化身孩子也愛的口味 蕃茄紅酒無花果果醬 × 酒釀果乾的華麗口感,襯托蕃茄好滋味 西洋梨焦糖果醬 × 冬季的聖誕熱情,混搭糖蜜的懷舊風情 Part 7果醬吃法篇〉54種創意果醬食譜,不思議的味蕾新搭檔 滋味鮮美的{果醬料理} 柚香涮肉片 義式蘋果什錦燉肉 橙汁肉絲 雞柳鮮蔬橙香沙拉 李子果醬拌雞絲‧奇異果酸溜魚片 青檸香拌花枝‧水果鮮蝦沙拉 桂花水梨糯米藕 茄汁金黃馬鈴薯 涼拌百香銀芽‧柚香涼拌山藥 夏威夷沙拉捲‧香蕉果醬蔬菜棒 幸福滿分的{果醬糕點} 幸福草莓可麗餅 香蕉巧克力魔杖夾心 苦甜巧克力果醬水果塔 黑糖香蕉千層酥 玫瑰蘋果法國吐司‧芭蕉鳳梨蛋糕 比利時香蕉巧克力鬆餅‧橙香火腿黑麥麵包 西洋梨焦糖牛角‧火龍果醬佐司康 甜柿果醬貝果‧洛神檸檬香烤饅頭 金橙奶油杯子蛋糕‧橘汁雪花糕 麻糬甜柿菓子‧烤棉花糖佐柳橙果醬 酸甜李子蘇打餅乾‧牛奶餅乾佐木瓜果醬 青蘋甜瓜果醬夾心‧迷迭香甜桃蝴蝶酥 口口動人的{果醬甜品} 青蘋果甜瓜香檳冰沙‧葡萄紅茶冰沙 薰衣草火龍果棒棒冰‧聖誕焦糖冰淇淋 薄荷青檸冰飲‧水果柚香氣泡水 多C熱水果茶‧橘香拿鐵 玫瑰蘋果奶茶‧肉桂蘋果豆奶 草莓牛奶燕麥粥‧木瓜椰汁鮮奶露 紫玉抹茶白粉圓‧奇異果果醬優格 桂花水梨雪耳湯‧迷迭香甜桃愛玉 雪梨百香豆花‧檸檬洛神杏仁凍 牛奶布丁佐蕃茄果醬‧紅蘋果葡萄柚果凍 Plus香醇抺醬篇〉6種抹醬食譜,輕鬆上手好滋味 蔓越莓奶酥抺醬 ×酸甜奶香,蔓越莓讓奶酥口感更升級 太妃糖抺醬 ×童年的香甜回憶,愉悅中有著大大的滿足 南瓜乳酪抺醬×質地豐厚,軟濡中帶著淡淡奶香 經典巧克力抺醬 ×如戀愛般,苦中帶甜令人一再回味 肉桂地瓜抺醬×大地的果實,與奶油激盪出驚豔火花 楓糖乳酪抺醬×清香松子的脆口,與甜蜜楓糖交織出迷人滋味 後 記 施佳伶Linda:「自己做果醬,不僅美味,也更安心!」

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  • 這才叫果醬!50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案 這才叫果醬!50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案 柯亞 幸福文化 出版 2012/8/1出版

    對我來說,果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬,挑選水果,我重新踏在土地上,跟著節氣過生活,感受陽光風雨的更迭轉變,更加打從心底感謝農人的辛勤付出,讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬,讓生活發光!」因為熱情,我走到這裡,發出溫暖的光,並持續往前邁進。-柯亞 水果、糖與檸檬汁,製作果醬的食材如此簡單。經過慢火熬煮,將當季風情都封存在果醬裡,嘗來純粹而深遠。 台灣一年四季有太多精采水果接續熟成,除了鮮食,做成加工食品再適合不過,即使想吃的水果過了產期也不怕,只要打開冰箱,挖幾口果醬便能解饞。 一、50款最in風味果醬:堅持使用在地農產品來製作果醬,不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找,只為了使用無毒或有機食材熬煮出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬,用新鮮水果,用健康食材,不用化學原料,沒有人工色素,一切天然無毒,吃得安心,多好;自己做果醬,步驟簡單,即便是新手也能作出令人驚艷的好味道,成就感十足。 二、30種幸福好食光美味提案:介紹30款與果醬最速配的方法,讓大家開心玩果醬。除了搭配吐司、餅乾、抹司康,還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都沒問題,千變萬化的玩法,您一定要試看看。 三、本書不敗宣言:如何選材料,如何選工具,才能不失敗!製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則,本書告訴通通告訴您! 「好果醬,讓生活發光!」 這是一場最華麗的舌尖旅行。柯亞不只煮果醬,她研究的是甜點,選擇有機無毒的食材,每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究,了解食材與在地文化,並重新認識食材的選擇與搭配。果醬不是只有在早餐時塗抹麵包而已,果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。如果說果醬是藝術品,柯亞就是年輕秀異的藝術家,她將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝,帶領大家進入果醬的世界! 「我保證毫無保留將所有心得與大家分享!沒有留一手!果醬不是千篇一律的切完熬煮,而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬!-柯亞」 堅持使用台灣純天然無毒有機的在地水果製作,擁有頂級果醬做法,以果醬難易及風味分門別類, 1200張照片step by step完全圖解,讓您一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬。推薦序1-遇見果醬女孩 劉克襄 推薦序2-果醬的職人之路 米力 3 推薦序3-用好水果做好果醬,加入果醬擁護者的行列吧! 章雅喬 推薦序4-果醬、甜點與花的交會 陳誼綸 自序-好果醬,讓生活發光! 果醬前言 果醬的分類 做出美味果醬的好器具 果醬的重要三元素 果醬的關鍵步驟 果醬的保存方式 果醬的調味 Chapter1 好有成就感的漿果類果醬 經典草莓 香草草莓 草莓巴薩米克醋 草莓蔓越莓 森林野莓 藍莓芭娜娜 法式藍莓 幸福好食光美味提案Plus1 用果醬作前菜、鹹點  幸福好食光美味提案1-葡萄柚油醋沙拉 幸福好食光美味提案2-橙香烤肉串 幸福好食光美味提案3-貴婦人的小豪華拼盤 幸福好食光美味提案4-印度飯丸子 Chapter2 有點挑戰性的低果膠果醬 燈籠果 梅香番茄 葡萄果凝 熱帶水果 沖繩派楊桃星星 紫蘇番石榴 綠檸檬番茄 幸福好食光美味提案Plus2 一定要的,用果醬作甜點!  幸福好食光美味提案5-玫瑰巧克力小塔 幸福好食光美味提案6-巴薩米克草莓優格杯 幸福好食光美味提案7-草莓鮮奶油杯子蛋糕 幸福好食光美味提案8-印度米布丁 Chapter3 考驗刀工的柑橘類果醬 茂谷柑 紅蘿蔔香橙 金棗圈圈 糖漬香橙圈圈 綠薄荷臍橙 香草黃檸檬 粉紅葡萄柚 幸福好食光美味提案Plus3 一定要的,用果醬作甜點! 幸福好食光美味提案9-玫瑰甜桃小皇冠 幸福好食光美味提案10-英式香檸司康 幸福好食光美味提案11-法式吐司 幸福好食光美味提案12-白玉宇治金時 Chapter4 富有情調的花香調果醬 杭菊果凝 桂花香水梨 紅玉野薑花 櫻花果凝 玫瑰甜桃 草莓香蕉橙花水 玫瑰巧克力抹醬 幸福好食光美味提案Plus4 好好喝的果醬飲品! 幸福好食光美味提案13-夏日冰茶 幸福好食光美味提案14-俄羅斯咖啡 幸福好食光美味提案15-葡萄果凝氣泡飲 幸福好食光美味提案16-印度拉西 Chapter5 低迴雋永的茶香調果醬 伯爵蘋果茶 茶漬五月梅 阿薩姆紅蘋果 印度奶茶 桂花烏龍 松子煎茶 宇治金時 幸福好食光美味提案Plus5 冰冰涼涼果醬凍飲! 幸福好食光美味提案17-燈籠果仙草凍 幸福好食光美味提案18-巧克力布丁 幸福好食光美味提案19-鮮奶酪 幸福好食光美味提案20-豆花凍 Chapter6 香醇沉醉的酒香調果醬 紅酒西洋梨 白酒香蕉碎核桃 蘭姆椰奶芭娜娜 香甜酒蔓越莓 白蘭地草莓柳橙 焦糖鹽之花 高粱紫玉地瓜 幸福好食光美味提案Plus6 夏天好期待的果醬冰品!  幸福好食光美味提案21-瑪薩喇桑果冰塊65 幸福好食光美味提案22-熱帶水果冰砂64 幸福好食光美味提案23-草苺與奇異果冰棒63 幸福好食光美味提案24-焦糖香草冰淇淋66 Chapter7 雋永迷人的香料調果醬 迷迭香奇異果 綠胡椒百香果鳳梨 草間彌生之黑胡椒鳳梨 荳蔻年華 太妃糖肉桂蘋果 肉桂葉覆盆子洋梨 薰衣草歐蕾 香芋歐蕾 幸福好食光美味提案Plus7 好食光與好朋友的果醬包裝提案! 幸福好食光美味提案-瑪薩喇桑果 好食光與好朋友的美味提案-莎拉花園:繡球果醬花禮 好食光與好朋友的美味提案-林怡芬:果醬的午茶時光 好食光與好朋友的美味提案-溫事生活雜貨鋪:拿鐵碗與果醬 好食光與好朋友的美味提案-實心裡生活什物店:袋子與果醬 好食光與好朋友的美味提案-印花樂:杯墊與果醬

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  • 「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香 「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香 克莉絲汀.法珀 大境文化 出版 2015/11/28出版

    「果醬女王」的克莉絲汀.法珀Christine Ferber 2015最新版 法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦 270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬! 在Google 打上Christine Ferber,會找到1,040,000項各種語言的連結,每一個都在說克莉絲汀.法珀Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的! 克莉絲汀.法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家,祖父與父親都是糕點師傅,祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化,與季節糕點製 作的耳儒目染下,克莉絲汀不但成為糕點師,並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。 克莉絲汀.法珀Christine Ferber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛,成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨/La Bon Marché百貨高檔食品Grand Epicerie/著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店/紐約DEAN & DELUCA/東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品;更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Hermé大師的指定配合選用。 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬,快翻開書,照著書上的配方,您一定不會失望。 100%無化學添加物,享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香! 「果醬女王」克莉絲汀.法珀Christine ferber的果醬,從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果,利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用,製成果醬延長其美味的生命。    她在本書提供了最棒的食譜!「果醬女王克莉絲汀.法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了<美味加倍的搭配法>標示了每一道果醬該如何品嚐賞味;以及<讓成品更 特別的小細節>利用不同水果、食材、香料的替換,變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料,也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、 醋、花蜜、水果乾,甚至是堅果…,「果醬女王」獨特的調配比例,讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角,閃著寶石般的光澤! 本書特色 當代最偉大的經典作品:草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。 以及最獨特的配方:伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。 具有地區特色:香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。 或是異國風情:百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。 她傳授教導果醬的方式,就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades;清澈無果肉 的果凝gelées;可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops;製作糕點與保存的果漬/糖煮水果compotes、酸甜醬 aigres-doux;適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys;或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀.法珀的果醬聖經」,一步一步的成功製作,感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬,和酸甜水果無條 件的愛! 2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。 BAIES ET PETITS FRUITS DU JARDIN 種植莓果與小漿果 Confiture de fraises草莓果醬16 Confiture de fraises et rhubarbe草莓大黃果醬18 Confiture de fraises aux fleurs de sureau接骨木花草莓果醬19 Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre薄荷胡椒草莓醬20 Confiture aux quatre fruits rouges et noirs(fraises, framboises, mûres et myrtilles) 紅黑四果醬(草莓、覆盆子、黑莓與藍莓)22 Confiture de bleuets藍莓果醬23 Confiture de framboises覆盆子果醬24 Confiture de framboises à la violette菫菜覆盆子果醬24 Confiture de framboises et litchis à la rose玫瑰荔枝覆盆子果醬26 Confiture de framboises et myrtilles藍莓覆盆子果醬26 Confiture de framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子果醬27 Gelée de framboise覆盆子果凝27 Confiture de framboises à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草覆盆子果醬28 Confiture de fraises et framboises草莓覆盆子果醬28 Marmelade de groseilles醋栗果醬30 Confiture de groseilles à maquereau鵝莓果醬32 Confiture de groseilles à maquereau au citron檸檬鵝莓果醬32 Gelée de groseille à froid醋栗冰果凝33 Gelée de groseille醋栗果凝34 Gelée de groseille et framboise au porto波特覆盆子醋栗果凝34 Marmelade de cassis黑醋栗果醬36 Marmelade de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗果醬36 Marmelade de cassis et groseilles雙醋栗果醬37 Confiture de cassis et pommes黑醋栗蘋果果醬38 Gelée de cassis黑醋栗果凝39 Confiture de mûres黑莓果醬40 Gelée de mûre黑莓果凝40 Confiture de mûres et myrtilles黑莓藍莓果醬42 Fruits des arbres du jardin et du verger 花園和樹林果樹水果 Confiture d’abricots杏桃果醬46 Confiture d’abricots aux amandes杏桃仁果醬46 Confiture d’abricots à la vanille香草杏桃果醬47 Confiture de brugnons à la lavande薰衣草油桃果醬48 Confiture de cerises noires黑櫻桃果醬50 Confiture de cerises noires au jus de groseille醋栗黑櫻桃果醬52 Confiture de cerises noires, myrtilles et cassis藍莓黑醋栗櫻桃果醬53 Marmelade de coings榅桲果泥醬54 Gelée de coing榅桲果凝55 Confiture de coings et d’oranges à la cardamome小荳蔻柳橙榅桲果醬56 Confiture de figues無花果果醬58 Confiture de figues au Gewurztraminer格烏茲塔明那無花果果醬60 Confiture de figues et fruits de la passion百香無花果果醬60 Confiture de figues et pêches de vigne蜜桃無花果果醬61 Confiture de griottes au jus de groseille醋栗酸櫻桃果醬62 Confiture de griottes et framboises酸櫻桃覆盆子果醬63 Confiture de griottes et pommes aux amandes 杏仁蘋果酸櫻桃醬64 Confiture de mirabelles黃香李果醬66 Confiture de mirabelles au gewurztraminer et à la vanille香草格烏茲塔明那黃香李果醬67 Confiture de mirabelles et oranges au miel de fleurs蜜橙黃香李果醬68 Confiture aux trois fruits jaunes(pêches jaunes, pommes et poires) 三黃果醬(黃桃、蘋果和洋梨)70 Confiture de pêches blanches et jaunes白黃桃果醬70 Confiture de pêches jaunes à l’orange柳橙黃桃果醬71 Confiture de pêches blanches au safran番紅花白桃果醬72 Confiture de poires à la vanille香草洋梨果醬74 Confiture de poires et framboises覆盆子洋梨果醬75 Confiture de poires au gingembre薑梨果醬76 Confiture de pommes au calvados白蘭地蘋果果醬78 Confiture de pommes au caramel焦糖蘋果果醬78 Confiture de pommes au miel et aux épices à pain d’épice香料麵包蜂蜜蘋果果醬79 Confiture de quetsches d’Alsace亞爾薩斯蜜李醬80 Confiture de quetsches d’Alsace à l’anis étoilé, aux noix et au kirsch櫻桃酒核桃八角茴香亞爾薩斯蜜李醬81 Confiture de quetsches d’Alsace fraîches et sèches aux pignons de pin 松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬82 Confiture de reines-claudes克羅蒂皇后李醬84 Confiture de reines-claudes et mirabelles克羅蒂皇后李與黃香李醬85 Confiture de reines-claudes et citrons séchés檸檬乾克羅蒂皇后李醬86 Fruits des bois et des bosquets樹林與樹叢水果 Confiture d’airelles des bois越橘果醬90 Confiture d’airelles de bois et poires aux épices à pain d’épice香料麵包洋梨越橘醬92 Confiture d’airelles des bois et pommes au thym百里香蘋果越橘醬93 Confiture de châtaignes栗子醬94 Confiture de châtaignes à la vanille香草栗子醬94 Confiture de châtaignes et noix fraîches新鮮核桃栗子醬95 Confiture de châtaignes et poires洋梨栗子醬96 Confiture de mûres sauvages野生黑莓果醬98 Gelée de mûre sauvage野生黑莓果凝99 Confiture de mûres et framboises sauvages野生覆盆子黑莓醬100 Confiture de mûres et pêches de vigne蜜桃黑莓果醬101 Confiture de myrtilles des bois野生藍莓醬102 Confiture de myrtilles des bois au pinot noir黑皮諾野生藍莓醬102 Confiture de myrtilles des bois et framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子藍莓果醬104 Gelée de myrtille des bois野生藍莓果凝105 Confiture de myrtilles des bois à la réglisse甘草野生藍莓果醬105 Confiture de fraises et fraises des bois草莓與野莓果醬106 Gelée de pomme sauvage野生蘋果果凝108 Gelée de pomme sauvage au thé Earl Grey伯爵茶野生蘋果果凝110 Gelée de pomme sauvage à la cannelle肉桂野生蘋果果凝111 Fruits et légumes du potager 菜園蔬果 Confiture de betteraves et oranges au poivre胡椒甜菜柳橙醬114 Confiture de carottes胡蘿蔔果醬116 Confiture de carottes à la cannelle肉桂胡蘿蔔果醬117 Confiture de carottes à la cannelle et au gingembre薑味肉桂胡蘿蔔果醬117 Confiture de céleri et pommes au miel de fleurs花蜜蘋果芹菜醬118 Confiture de courgettes et poires au poivre胡椒櫛瓜洋梨醬120 Confiture de melon甜瓜果醬121 Confiture de melon aux amandes杏仁甜瓜果醬122 Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes柑橘香草洋梨甜瓜醬124 Confiture de melon aux noix et au porto波特核桃甜瓜醬125 Confiture d’oignons blancs au miel de sapin au gewurztraminer et épices à pain d’épice格烏茲塔明那香料麵包冷杉蜜白洋蔥醬126 Confiture de pastèque西瓜果醬128 Confiture de pastèque et melon au porto波特西瓜甜瓜果醬129 Confiture de patates douces甘薯果醬130 Confiture de pommes de terre à la vanille et au gingembre薑味香草馬鈴薯果醬130 Confiture de rhubarbe大黃果醬132 Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau接骨木大黃果醬133 Confiture de rhubarbe et framboises大黃覆盆子果醬134 Confiture de rhubarbe, pommes et fruits de la passion百香蘋果大黃醬135 Confiture de tomates vertes綠番茄果醬136 Confiture de tomates vertes et pommes au cognac干邑蘋果綠番茄醬138 Confiture de tomates rouges et pommes à la vanille香草蘋果紅番茄果醬139 Confiture de topinambours et oranges à la cannelle et au gingembre肉桂薑橙菊芋果醬140 Fruits oubliés 遺珠之果 Confiture d’arbouses楊梅果醬144 Confiture de baies d’églantines ou cynorrhodons野薔薇或野玫瑰果果醬145 Confiture de baies d’églantines à la vanille香草野薔薇漿果醬146 Confiture de cornouilles歐亞山茱萸果醬146 Confiture de baies d’églantines et oranges柳橙野薔薇漿果醬147 Confiture d’épines-vinettes小檗果果醬147 Confiture d’aubépines英國山楂花果醬148 Confiture de prunelles黑刺李果醬148 Confiture de nèfles歐楂果醬150 Confiture de nèfles et poires洋梨歐楂果醬152 Gelée de sureau接骨木漿果果凝153 Gelée de baie de sorbier山梨漿果凝154 Gelée de baie d’argousier沙棘果凝156 Confiture de potimarron à la vanille香草栗子南瓜果醬157 Confiture de potimarron au gewurztraminer et aux épices辛香格烏茲塔明那栗子南瓜果醬158 Confiture de potimarron, tomates rouges et clémentines柑橘紅茄南瓜醬159 Raisiné葡萄原汁160 Raisiné de poires葡萄洋梨醬160 Confiture de muscat et pommes aux noix核桃蘋果麝香葡萄果醬162 Agrumes et fruits exotiques 柑橘類與異國水果 Confiture d’ananas鳳梨果醬166 Confiture d’ananas à la vanille et au rhum蘭姆香草鳳梨果醬168 Confiture d’ananas, mangues et fruits de la passion百香鳳梨芒果醬169 Confiture de bananes, mangues et fruits de la passion百香芒果香蕉醬170 Confiture de bananes et oranges au gingembre confit糖薑柳橙香蕉果醬172 Confiture de bananes et noix de coco au rhum蘭姆香蕉椰子果醬173 Confiture de fruits de la passion et kumquats百香金桔果醬174 Confiture de fruits de la passion, oranges et poires百香柳橙洋梨果醬175 Confiture de fruits de la passion et potimarron百香南瓜果醬176 Confiture de kakis甜柿果醬178 Confiture de kakis, mangues et clous de girofle丁香甜柿芒果醬178 Marmelade de kakis aux épices à pain d’épice香料麵包甜柿果泥醬179 Confiture de kiwis甜柿果醬180 Confiture de kiwis, bananes et oranges香蕉柳橙奇異果醬182 Confiture de kumquats et oranges金桔柳橙醬183 Confiture de kumquats au thé Earl Grey伯爵金桔果醬184 Confiture de mangues芒果醬186 Confiture de mangues, ananas et citrons verts à la coriandre香菜青檸鳳梨芒果醬186 Confiture de mangues, oranges et fruits de la passion百香柳橙芒果醬187 Confiture de litchis et poires荔枝洋梨果醬188 Confiture de litchis et pommes à la rose玫瑰蘋果荔枝醬188 Confiture d’oranges柳橙果醬190 Marmelade d’oranges柳橙果泥醬192 Gelée de pamplemousse jaune黃葡萄柚果凝193 Confiture de pamplemousses roses粉紅葡萄柚果醬194 Confiture de pamplemousses roses et pommes au miel d’acacia 金合歡蜜蘋果粉紅葡萄柚果醬195 Confitures aux quatre agrumes (citrons verts, citrons jaunes, pamplemousses et oranges) 柑橘四果醬(青檸檬、黃檸檬、葡萄柚和柳橙)196 Marmelade de citrons jaunes黃檸檬果泥醬198 Marmelade de citrons jaunes, pommes et poires à la cardamome小荳蔻黃檸檬蘋果洋梨果泥醬198 Gelée de citron jaune黃檸檬果凝199 Confiture de citrons verts et pommes青檸蘋果果醬200 Confiture de citrons verts et mangues青檸芒果醬201 Confiture de clémentines克萊門氏小柑橘果醬202 Confiture de clémentines, pommes et citrons à la cannelle肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬203 Confiture de papayes, oranges et fruits de la passion au poivre et au gingembre椒薑木瓜柳橙百香果醬204 Compotes, conserves et soupes de fruits 果漬/糖煮水果,蜜餞與水果湯 Compote de pommes糖漬蘋果208 Compote de poires糖漬洋梨208 Compote d’abricots糖漬杏桃209 Compote de pêches糖漬桃子209 Compote de fruits noirs糖漬黑水果210 Compote de fruits rouges糖漬紅果210 Compote de framboises et pommes糖漬覆盆子蘋果211 Compote de fruits exotiques糖漬異國水果211 Compote de figues糖漬無花果212 Compote de prunes糖漬李子212 Compote de rhubarbe糖漬大黃214 Compote de coings糖漬榅桲214 Conserves de pommes蘋果蜜餞216 Conserve de poires洋梨蜜餞216 Conserve de cerises櫻桃蜜餞217 Conserve de griottes歐洲酸櫻桃蜜餞217 Conserve de quetsches蜜李蜜餞218 Conserve de coings榅桲蜜餞220 Conserve de rhubarbe大黃蜜餞221 Conserve de mirabelles黃香李蜜餞222 Conserve de potirons南瓜蜜餞224 Conserve de tomates番茄蜜餞224 Soupe de fruits frais et secs新鮮與乾果湯226 Soupe de griottes aux amandes杏仁酸櫻桃湯227 Soupe de cerises noires au pinot noir黑皮諾黑櫻桃湯227 Soupe de poires à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草洋梨湯228 Soupe d’ananas à la vanille et au rhum香草蘭姆鳳梨湯228 Soupe de melon à la badiane八角茴香甜瓜湯230 Soupe de melon et framboises甜瓜覆盆子湯230 Soupe de litchis et framboises à la rose玫瑰荔枝覆盆子湯232 Soupe de quetsches à la cannelle肉桂蜜李湯232 Soupe de pêches blanches au muscat麝香白桃湯234 Soupe de pêches de vigne et framboises蜜桃覆盆子湯234 Soupe de pêches jaunes à la lavande薰衣草黃桃湯235 Soupe de fruits exotiques異國水果湯236 Soupe d’agrumes柑橘甜湯236 Coulis, jus de fruits et sirops 庫利,果汁與糖漿 Coulis de poires洋梨庫利240 Coulis de pommes et oranges蘋果柳橙庫利240 Coulis d’abricots ou de pêches杏桃或桃子庫利240 Coulis de fraises草莓庫利242 Coulis de framboises覆盆子庫利242 Coulis de mûres黑莓庫利242 Coulis de cassis黑醋栗庫利243 Coulis de myrtilles藍莓庫利243 Coulis de mirabelles黃香李庫利244 Coulis de quetsches蜜李庫利244 Coulis de cerises noires黑櫻桃庫利244 Coulis de groseilles醋栗庫利245 Coulis de rhubarbe大黃庫利245 Coulis de bananes et fruits de la passion香蕉百香果庫利246 Coulis de mangues et fruits de la passion百香芒果庫利246 Jus aux trois fruits rouges(framboises, griottes et fraises) 三紅果汁(覆盆子、歐洲酸櫻桃和草莓)248 Jus de fraise et betterave rouge紅甜菜草莓汁248 Jus de coing et framboise榅桲覆盆子汁250 Jus crémeux de pêche au thé Earl Grey伯爵桃子奶昔250 Jus d’abricot et pêche blanche au gewurztraminer格烏茲塔明那白杏桃汁251 Jus de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗汁251 Jus de framboise et banane au lait de coco椰奶覆盆子香蕉汁252 Jus de mangue, banane et fruit de la passion百香芒果香蕉汁252 Jus de courgette, framboise et poivron櫛瓜覆盆子甜椒汁254 Jus de tomate au basilic九層塔番茄汁254 Jus de carotte, tomate et céleri胡蘿蔔番茄芹菜汁255 Jus de carotte et orange à la cardamome小荳蔻柳橙胡蘿蔔汁255 Jus crémeux de petits pois à la menthe薄荷青豆奶昔256 Jus crémeux de concombre à l’aneth蒔蘿小黃瓜奶昔256 Sirop de fraise草莓糖漿258 Sirop de fleur de sureau接骨木花糖漿259 Sirop de baie de sureau接骨木漿果糖漿259 Sirop de fleur d’acacia金合歡糖漿260 Sirop de cassis黑醋栗糖漿262 Sirop de groseille醋栗糖漿262 Sirop de griotte歐洲酸櫻桃糖漿263 Sirop de framboise覆盆子糖漿263 Sirop d’abricot à la lavande薰衣草杏桃糖漿264 Sirop de rhubarbe大黃糖漿264 Sirop de menthe薄荷糖漿265 Sirop de pétale de rose玫瑰花瓣糖漿265 Sirop de coing au miel de fleurs d’oranger橙花蜜榅桲糖漿266 Chutneys, confits et aigres-doux 果菜酸甜醬,糖漬水果與酸甜醬 Chutney aux fruits secs et aux épices辛香果乾酸甜醬270 Chutney de mirabelles au romarin迷迭香黃香李酸甜醬272 Chutney de myrtilles au gingembre薑漬藍莓酸甜醬273 Chutney de tomates rouges et carottes à la vanille香草紅茄胡蘿蔔酸甜醬274 Chutney de quetsches et figues蜜李無花果酸甜醬276 Chutney de rhubarbe, pommes et bananes大黃蘋果香蕉酸甜醬277 Chutney de potiron aux marrons glacés糖栗南瓜酸甜醬278 Chutney du printemps春季果菜酸甜醬280 Chutney de l’été夏季果菜酸甜醬281 Chutney de l’automne秋季果菜酸甜醬282 Chutney de l’hiver冬季果菜酸甜醬283 Confit aigre-doux de petits oignons au vinaigre balsamique陳年葡萄酒醋漬酸甜小洋蔥284 Confit aigre-doux d’oignon blanc au riesling麗絲玲白酒漬酸甜白洋蔥286 Confit aigre-doux d’oignon et mangue au safran番紅花酸甜洋蔥與芒果287 Confit aigre-doux d’oignon rouge au vinaigre de xérès雪莉醋漬酸甜紅洋蔥288 Confit aigre-doux d’abricot aux amandes酸甜糖漬杏仁杏桃290 Confit aigre-doux de figues fraîches et sèches酸甜糖漬新鮮與乾燥無花果291 Confit aigre-doux de poire et de sésame grillé酸甜糖漬烤芝麻洋梨292 Confit de pomme aux pignons de pin糖漬松子蘋果292 Confit aigre-doux de rhubarbe, pomme, noix et muscade酸甜糖漬肉荳蔻核桃大黃蘋果294 Confit aigre-doux de quartiers de pomme et fruits secs酸甜糖漬蘋果及果乾296 Confit d’oignon blanc et pêche aux amandes糖漬杏桃白洋蔥佐杏仁297 Conserve aigre-douce de griottes酸甜歐洲酸櫻桃蜜餞298 Conserve aigre-douce de framboises酸甜覆盆子蜜餞298 Conserve aigre-douce de cerises noires酸甜黑櫻桃蜜餞300 Conserve aigre-douce de quetsches酸甜蜜李蜜餞300 Conserve aigre-douce de rhubarbe aux zestes d’orange酸甜橙皮大黃蜜餞301 Conserve aigre-douce de mangues酸甜芒果蜜餞302 Conserve aigre-douce d’abricots酸甜杏桃蜜餞302 Conserve aigre-douce d’asperges sauvages酸甜野生蘆筍蜜餞304 Conserve aigre-douce de figues à la vanille酸甜香草無花果蜜餞304 Conserve aigre-douce de poires aux épices酸甜辛香梨蜜餞305 Conserve aigre-douce de tomates à l’aneth酸甜蒔蘿番茄蜜餞306 Conserve aigre-douce de petits oignons au caramel酸甜焦糖小洋蔥蜜餞306

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  • 自然果乾:給孩子最健康、安全的零添加好食物 自然果乾:給孩子最健康、安全的零添加好食物 美好生活編輯室 出色 出版 2017/4/7出版

    ★手作天然蔬果乾好簡單 台灣一年四季盛產美味蔬果,但因氣候較潮濕而不易保存,用來製作蔬果乾,不需額外調味,就能將水果、蔬菜自然的甜份被濃縮起來。以鳳梨來說,烘乾之後,不僅保留原有的纖維質,果香也完整被封存在一片片的果乾裡,甜味更加突顯,還能保有原本的金黃色素。如此一來,即可延長水果壽命,也不會浪費食物。 ★食安問題多,自己做才安心 為家人、小孩做蔬果乾,可以選用無毒或有機的健康的四季食材,隨時可補充纖維質、維生素,不失為兼顧營養與美味的好方法喔! ★無添加防腐劑的健康零食 坊間的零食為了看起來美味、保存長久,大部分都添加了防腐劑、色素、調味劑,所以香味濃烈,但加工食物吃多了,身體容易累積毒素,味覺也變得遲頓。乾燥果乾是將水果一片一片切好之後,直接用低溫烘焙的方式,不添加化學製品或過多的糖來調味,讓家人吃得美味又安心。 ★蔬果乾料理多變化,下廚好幫手 烘焙方式保存的蔬果,可幫你的料理加分,比如:新鮮香菇、洋菇、山藥,可趁盛產季時多買一些來烘乾,保存期可長達數月,平常煮雞湯或排骨湯時就能增添風味,美味而且便利。甚至是家中常常用不完的辛香料,像是辣椒、薑、蒜頭…,烘乾之後,隨時做為調味料提味,是下廚時的好幫手! ★連韓國都流行,當今最優雅、迷人的時尚零食 果乾料理也是目前最時尚的零食,充滿創意和美觀,每一種都能擄獲愛甜點人的心,當作零食不但健康不發胖,對於年輕OL來說,健康的果乾加上茶飲就能當悠閒的午茶,還是一種時尚的追求。 ★旅遊、露營、登山時方便攜帶 蔬果乾攜帶方便,重量又輕、保存較久,非常適合旅遊的人,尤其是登山或露營,烘乾好的水果乾可直接補充纖維質之外,蔬菜乾則適合加入湯品中,不用特意攜帶新鮮的蔬菜,即能吃到新鮮濃縮的食物精華。 ★肉乾、魚乾,是寵愛毛小孩的低敏健康食物 無調味的自製肉乾和魚乾,最適合家裡最可愛的毛小孩們,不用擔心添加物和卡路里。為了家中毛小孩的健康,花一個晚上,將南瓜泥和雞肉泥混合,烘乾之後,就是毛小孩最營養的零食,適時的補充蛋白質和維生素,讓他們吃得安心又吃的健康。 ★第一本低溫烘焙食物乾燥機專書 台灣第一本也是唯一的一本,使用低溫的食物乾燥機來烘焙製作果乾的全書。簡單好上手,做作果乾超簡單! 自己手作果乾、蔬菜乾、肉乾,美味又安心 這本書的概念是以時尚零食和食譜為出發,根據自己的口味自己健康的休閒零食,家人從老到幼,爸爸下班後拿罐冰涼啤酒,搭配果乾、蔬菜乾、肉乾,就是很好的下酒菜;小朋友討著吃零食的時候,就拿健康甜的果乾當點心吃;媽媽下班後急忙要做菜,用蔬菜乾、果乾、肉乾就可以能搭配新鮮蔬菜一起做成美味的佳餚,連家裡最可愛的毛小孩們也都可以吃,不用擔心添加物和卡路里。 開Party、生日慶祝或是朋友聚餐,都可以做成開胃小菜或是主菜,美麗的色澤和香氣,讓人食指大動。 不管是當零嘴還是正餐,喜歡甜的還是微微的鹹,還有對於健康營養特別講究的人,可以擁有這樣的生活方式和品味。 自製烘焙蔬果乾的優點 ★無防腐劑 ★無香料 ★無人工色素 ★無漂白劑 ★無糖精 ★原汁原味營養不流失 ★自己做最安心 ★可選用有機水果 ★當零食,吃的營養又健康 ★外出旅遊時,方便攜帶,隨時補充纖維質 前言 手作天然果乾、蔬菜乾、肉乾,美味又安心 PART1 天然手作果乾基本教室 天然手作蔬果乾,食尚好健康 乾燥果乾所需要的器具 乾燥蔬果肉乾動手做很簡單-手作香甜水果乾 -手作蔬菜乾 -手作肉乾、魚乾 -手作乾燥香料 乾燥蔬果乾保存方法 製作果乾的Q&A PART2 乾燥果乾,時尚小點心 蘋果 奇異果 糖漬草莓 糖漬甜橙 芒果 鳳梨 火龍果 芭樂 藍莓 葡萄 哈密瓜 檸檬 蓮霧 西瓜 美人柑 木瓜 香蕉 小番茄 糖漬楊桃 糖漬金桔 PART3 乾燥蔬菜,下廚好幫手 彩椒 番茄 高麗菜 茭白筍 白蘿蔔 洋蔥 紅蘿蔔  地瓜 南瓜麵條 牛蒡、山藥 蘑菇  杏鮑菇  香菇 ★延伸料理-牛蒡茶 ★延伸料理-山藥排骨湯 ★延伸料理-洋蔥杏鮑菇元氣排骨湯 ★延伸料理-香菇紅棗雞湯 PART4 乾燥香料,提味好配角 羅勒、紫蘇、巴西利、百里香、迷迭香 香菜 蒜片 青蔥 芹菜 辣椒 乾薑 ★延伸料理-迷迭香雞腿 ★延伸料理-蒜味義大利麵 ★延伸料理-宮保雞丁 PART5 肉乾、海鮮,滋味更回甘 鯖魚一夜乾 蝦仁 培根 豬肉片乾、牛肉片乾、豬絞肉片乾 透抽 丁香魚 ★延伸料理-丁香花生 PART6 寵愛毛小孩,低敏好健康 雞胸肉片 雞絞肉片 地瓜雞肉條 胡蘿蔔雞肉條

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  • 果醬女王(修訂版) 果醬女王(修訂版) 于美瑞 橘子 出版 2013/10/3出版

    臺灣一年四季有太多不同的好水果,耐心地製做果醬,將西方的文化帶入臺灣,做出好吃的果醬,成為我的創意和樂趣。過了水果產季,還是能隨時品嘗到水果的美味食物,果醬存在怎麼不令人雀躍呢?也是身為學習傳統法式料理與甜點的我,想和大家分享的,這麼原始又單純的甜美和想念的滋味。 說一說果醬的故事 聽一聽果醬的秘密 在法國學習廚藝時,養成每週做果醬的習慣,回到臺灣,.只要走過市場,見到那麼多漂亮的當季水果不斷跟我招手,讓我常常禁不起誘惑的走進廚房,洗手做果醬。 ◎哈密瓜番茄做成的果醬,塗抹在可頌上,搭配一杯咖啡,口中清爽的感覺,猶如清晨的第一道陽光。 ◎趁著夏天芒果盛產期,製做成果醬,待秋冬,某一個清晨自動醒來,穿著厚厚的睡衣,偷進廚房,烘烤1片麵包,塗著厚厚的果醬,大大咬上一口,吃飽後再滾回床上繼續補眠,現在你在夏天的廚房揮汗如雨便是值得。 ◎我想為他們設計一款屬於老師的果醬,當老師們收到「桃李滿天下果醬」時,我看到他們臉上的笑容,兩眼瞇成一條線,所有的辛苦都值得。 ◎第一次做黃檸檬果醬,在巴黎的某一天下午,檸檬的香味十足,「波」的一聲,罐子打開,整個廚房馬上散開一股檸檬果香,猶如在廚房身上噴上檸檬香精,沒想到自已做的果醬香氣逼人。 誰沒聞過果醬香味的,請到我家來體驗。 主人附麵包一塊。謝謝8 什麼是法式果醬 10 新手作果醬 無敵手冊 12 蘋果果膠DIY 13 果醬裝罐技巧 46 水果圖鑑 106常用香料 天然果醬 Confiture 16玫瑰草莓果醬 18青蘋果果醬 20紅蘋果李子果醬 22香草蘋果番茄果醬 24番茄哈蜜瓜果醬 26綠番茄果醬 28綠番茄奇異果果醬 30奇異果果醬 32奇異果鳳梨果醬 33青芒果果醬 34芒果番茄果醬 36芒果哈蜜瓜果醬 38雙芒果果醬 40鳳梨芒果果醬 42鳳梨果醬 44鳳梨香瓜果醬 48荔枝果醬 50紅葡萄果醬 52藍莓果醬 54蜂蜜水蜜桃果醬 56蜜桃甜李果醬 58香蕉芒果果醬 60芭蕉葡萄乾果醬 62芭娜娜果醬 63香蕉椰子果醬 64香蕉桑椹果醬 66榴槤蘋果果醬 68火龍果果醬 70芭樂果醬 72蓮霧桃酒果醬 74酪梨果醬 76百香果果醬 78水梨仙草果醬 80紅色果醬 糖煮果泥 Compote 84李子果泥 86酪梨百香果果泥 88芒果覆盆子果泥 90李子覆盆子果泥 91羅漢果水梨果泥 92木瓜桑椹果泥 94四果果泥 柑橘果醬 Marmelade 98香吉士果醬 100黃檸檬果醬 102葡萄柚蜂蜜果醬 104金桔奇異果果醬 香料果醬 Chutney 108蘋果香料 110芒果香料 鮮果果凍 Gelee 116西瓜果凍 118李子果凍 120丁香梅子果凍 122洛神花果凍 124菊花荔枝果凍 126玫瑰荔枝果凍 128百香果果凍 129我在藍帶做果醬 130 SOS果醬急救 131 About糖 132果醬Q&A 133妙用工具

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  • 我愛和果子 我愛和果子 山崎彩 台灣東販 出版 2010/10/25出版

    連初學者都可以輕易做出的超可愛和菓子 外皮Q彈有勁、內餡酸酸甜甜的草莓大福;流露四季風情、色彩繽紛的金糖丸子;晶瑩剔透、沁涼滑溜的錦玉……各式各樣造型精緻小巧的和菓子,不只滿足我們的口腹之慾,更讓視覺獲得極大的享受。印象中,和菓子是一種費時、費力的甜點,想要學會製作,沒學個三、五年是難以出師,做出口味細緻高雅的和菓子。但是,妳知道嗎?現在有更快速方便的方法,只要簡單幾個步驟,並善加利用微波爐,就可以做出各種美味和菓子。 本書作者特別將大福、錦玉、羊羹、饅頭……等常見和菓子的製作過程簡化,並利用家家戶戶必備的微波爐取代難以掌控加熱時間與溫度的瓦斯爐,以更輕鬆簡便的方式製作出一款款精緻可口的和菓子。 本書特色 將原本繁複的步驟精簡到在家就可以嘗試製作,且其圖片、文字簡單易懂,只要照著做就能完成一道道美味和菓子。Part 1 用基本的外皮做出超人氣和菓子 道明寺 7 櫻花麻糬╱8 雪.櫻 求肥 11 鶯麻糬╱12 迷你豆大福╱13 杏桃麻糬 金糖 15 梅╱16 油菜花╱17 紅葉 練切 19 基本外皮的作法╱20 櫻╱20 繡球花╱21 朝顏(牽牛花)╱ 21 大波斯菊╱22 桔梗╱22 山茶花 外郎 25 桃╱26 銀杏╱27 八橋 薯蕷饅頭 29 紅白饅頭╱30 小兔╱31 櫻 時雨 33 蛋黃時雨╱34 抹茶時雨╱35 櫻花時雨 浮島 37 大豆浮島 Part 2 水果、蔬菜和菓子 41 小紅莓?牛奶麻糬╱41 草莓麻糬╱42 地瓜羊羮╱43 地瓜金鍔╱44 南瓜核桃茶巾╱ 45 山藥、柚子茶巾╱46 蘋果.葡萄乾浮島╱48 艾蒿丸子╱49 核桃柚餅子╱50 柚子麻糬 Part 3 晶瑩剔透冰涼的和菓子 53 葛饅頭╱53 抹茶葛饅頭╱54 小蕃茄錦玉╱55 玫瑰水果凍╱57 水果錦玉╱ 58 水羊羮╱59 水果白玉善哉╱61 蕨餅 Part 4 想要試著做做看和式點心 63 迷你銅鑼燒╱63 小巧銅鑼燒╱64 虎紋燒╱66 長崎蛋糕╱67 艾蒿長崎蛋糕╱ 67 黑糖長崎蛋糕╱69 栗饅頭╱70 烤地瓜饅頭╱72 栗子鹿の子╱72 鶯豆鹿の子 72 大納言鹿の子

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  • 絕對健康純天然自製果醬 絕對健康純天然自製果醬 裴弼省 華翔文化 出版 2017/4/6出版

    家裡的孩子喜歡吃果醬,卻又怕太甜對身體不健康? 女孩子都喜歡吃甜食,卻又怕吃多了會發胖? 爸爸媽媽自己也喜歡吃果醬,卻又怕外面賣的果醬不營養? 甜甜的果醬搭配麵包、餅乾、各種料理,是我們生活中常見的食品之一,可說是老少咸宜,大人小孩都喜歡吃。然而外面的果醬你吃的安心嗎? 讓我們跟隨韓國的果醬老師,展開一場奇異的果醬之旅吧! 你知道嗎?每種果醬都有決定其味道和香氣的製作公式,根據食材種類,按不同比例搭配,便能製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領,就算不依賴於食譜,也能量身定做出符合自己味蕾(口感、濃稠度等)的超美味果醬! 本書從孩童族群、女性族群、高齡族群等多種需求和接受度出發,講解初學者必知的果醬常識,介紹多種不需擔憂失去原味和營養的果醬,讓您與家人一起製作!健康美味的果醬絕對值得與最親愛的人共享,享受美食的同時不必擔憂必須忌口、更不必憂心對健康有害! 果醬老師的5大祕密魅力: 1.不添加砂糖、卻能保持甜度和營養的驚人健康果醬 2.用在超市、便利商店就能買到的材料,製作而成的超簡單果醬 3.專為自己與家人特製的獨家風味果醬 4.既可以塗抹在麵包或餅乾上,又可以用在其他料理的多功能果醬 5.配合餐點少量製作,10分鐘內就能完成的超新鮮果醬 第一章 掌握健康果醬關鍵知識 健康果醬基本概念 果醬三要素:酸、糖、果膠 製作果醬必備的工具 工具使用方法 玻璃瓶乾燥、真空和殺菌處理 果醬製作技巧 第二章各種果醬輕鬆做 水果果醬 蔬菜果醬 野菜果醬 蛋白質∙澱粉果醬 提取法果醬 第三章動手做純天然的手工果醬 水果果醬 藍莓果醬/樹莓果醬&玫瑰果醬/鳳梨果醬/香蕉果醬 蔬菜果醬 彩椒果醬/辣椒果醬/黃瓜果醬/大蒜果醬 野菜果醬 蕨菜果醬/東風菜果醬 粉末果醬 海鹽果醬/蕎麥果醬 穀物果醬 白米果醬/黑豆果醬 特色果醬 米酒果醬/海菜果醬/紅蝦果醬/豆腐果醬/淡菜果醬/咖啡巧克力醬

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  • 果醬女王Part 2 果醬女王Part 2 于美芮 橘子 出版 2014/6/6出版

    玩果醬 創作出屬於自已的滋味 以小火慢慢煮的水果,香氣散發出百分百的獨特誘人魅力,濃縮後帶著強勁甜酸,如同奶茶上的珍珠,人見人愛。  台式刨冰的配料很夠味,換成法式吃法,加上手工果醬,讓水果不再是水果,刨冰不再只是一碗冰.特別是加上手工煉奶或自製糖漿, 充滿法式風情的滋味,是炎炎夏日最佳的享受! 香甜的果醬,在夏天就要冰冰的吃,本書是手工法式果醬的進階版,把各種稠度甜度不同的法式果醬做成果醬刨冰、果醬冰淇淋、果醬冰沙、果醬冰飲,另外還要教你做手工煉奶及手工冰沙,讓果醬在你口中滑雪!希望下次你喜歡吃冰,都是因為手工果醬的關係。 台式冰品vs.法式果醬 認識糖漿 冰品的故事 法式手工果醬DIY 蘋果果膠DIY 水果配對~漂亮的雙色果醬 果醬Q&A 單元一 果醬刨冰 香草煉奶 辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉奶刨冰 芒果果泥+香草煉奶刨冰 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰 金桔果凍+香草煉奶刨冰 糖煮薑汁南瓜+香草煉奶刨冰 桃接李果泥+普羅旺司煉奶刨冰 紅色莓果果泥+焦糖煉奶刨冰 鳳梨榴槤果泥+香草煉奶刨冰 甜菊薄荷鳳梨果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆漿煉奶刨冰 玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰 玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰 奶油煎芒果鳳梨+巧克力甘納許刨冰 糖煮甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰 柳橙紅蘿蔔果醬+糖煮葡萄柚與香吉士刨冰 木瓜果泥+香草煉奶刨冰 單元二 果醬冰淇淋 紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋 芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋 花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋 紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋 蜂蜜西瓜果醬冰淇淋 覆盆子庫利+馬斯卡邦奶油醬冰淇淋 香蕉芒果果醬+雪莉醋庫利冰淇淋 草莓庫利+巧克力冰淇淋 糖煮紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋 單元三 果醬冰沙 綠番茄果醬+香草牛奶水晶冰沙 香吉士果醬+洛神花水晶冰沙 焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬水晶冰沙 玫瑰花鳳梨檸檬果醬+蘋果酒水晶冰沙 鳳梨芒果果醬+草莓馬鞭草水晶冰沙 哈蜜瓜果醬+黃番茄水晶冰沙 枸杞蘋果果醬+綠茶水晶冰沙 鳳梨玉荷包水晶冰沙 單元四 果醬冰飲 蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶 柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶 蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶 鳳梨番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲 藍莓果醬+阿薩母冰紅茶 鳳梨玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶 李子果醬+檸檬氣泡水冰飲

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  • 小食與糖果 小食與糖果 許正忠 橘子 出版 2010/9/2出版

    本書將帶你重溫兒時的美好回憶,廣式月餅、桃酥、蛋黃酥、南棗核桃糕、牛軋糖、三色軟糖、金柑糖、拐杖糖…等,每種令人熟悉又懷念各式糕餅與糖果,都在本書中完整呈現。 本書共分成糖果與糕餅、點心兩大類,在糖果中又包括了軟糖、酥糖、牛軋糖、硬糖、巧克力等五類;糕餅類則是以中式點心為主軸,分為酥皮類和非酥皮類,讓大家都能在動手做這本書的產品時,也能感受到那最單純的甜蜜與幸福!【小食篇】 油皮/油酥作法 酥皮類: 1.芋頭酥 2.宇治金時酥 3.抹茶酥 4.日式牛奶酥 5.豆沙麻糬酥 6.貴妃酥 7.黃金貴妃酥 8.棗泥佛手 9.客家擂茶酥 10.田園菜脯酥 11.蛋黃酥 12.咖哩酥 13.綠豆凸 14.小月娘 15.蘇式椒鹽月餅 16.蘇式豆沙月餅 17.平西餅 18.太陽餅 19.老婆餅 非酥皮類: 1.廣式蓮蓉蛋黃月餅 2.桃山蔓越莓月餅 3.冰皮白玉貴妃月餅 4.冰皮白玉抹茶月餅 5.蔓越莓巧克力月餅 6.柳橙巧克力月餅 7.鳳梨酥 8.鳳凰酥 9.桃酥&黑糖桃酥 10.白玉冰糕 11.翡翠冰糕 12.絞巾半月燒 13.竹香半月燒 14.梅酒酒果 15.紅酒酒果 【糖果篇】 糖的種類及特性 5種糖的作法 軟糖類: 1.南棗核桃糕 2.桂圓核棗糕 3.芝麻貽 4.花生貽 5.桂圓飴 6.新港貽 7.夏威夷軟糖&黑糖夏威夷軟糖 8.歐式蜂蜜杏仁軟糖 9.養身八寶軟糖 10.花生軟糖 11.牛奶糖 12.寒天核果牛奶糖 13.太妃糖 14.吉利QQ軟糖 15.洋菜軟糖 16.三色軟糖 17.福氣軟糖 18.吉利丁棉花糖 19.洋菜棉花糖 20.瑞士糖 21.桂花腰果軟糖 22.芝麻堅果軟糖(豬腳糖) 酥糖類: 1.花生糖 2.芝麻糖 3.花生芝麻糖 4.地瓜酥&黑糖地瓜酥 5.山藥酥&南瓜酥 6.娃娃酥糖 7.杏仁酥糖 8.南瓜子酥糖 9.三色腰果酥糖 10.大溪花生酥 11.XO醬麥力酥 12.八寶酥糖 13.芝麻花生米果 14.巧克力米果 15.紅麴米果 16.海苔米果&芝麻米果 牛軋糖類: 1.原味花生牛軋糖 2.抹茶牛軋糖 3.巧克力牛軋糖 4.玫瑰蔓越莓牛軋糖 5.伯爵牛軋糖 6.巧克力乳加 7.歐式咖啡乳加 8.乾燥水果乳加 硬糖類: 1.薄荷糖 2.金柑糖 3.拐杖糖 4.草莓硬糖 5.棒棒糖 6.糖葫蘆 7.水果硬糖 8.綠茶糖 巧克力類: 1.松露巧克力 2.椰子巧克力球 3.軟心巧克力 4.核桃巧克力 5.玉米片巧克力 6.白巧克力花生糖 7.杏仁角牛奶巧克力 8.三色巧克力&巧克力棒棒糖

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  • 100種好吃的又好做的抹醬 100種好吃的又好做的抹醬 陳立真 臺視文化 出版 2009/3/20出版

    香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬…… 意想不到的美味抹醬,這次要顛覆所有你對抹醬的想像!完全圖解! 從食材用料到製作程序全程紀錄。完美賞味! 不同抹醬的保存方式、期限詳細介紹。延伸美味! 不只抹麵包、餅乾……,所有抹醬的美味料理一次說明。 在吐司上抹一層奶油、花生醬;在餅乾塗上一層特調的起司醬、鮮果醬;在饅頭夾入豆腐乳……,也許配上一杯咖啡、紅茶或是豆漿,就是完美的一餐,讓人心情放鬆的休憩片刻,即使只是簡單的抹醬變化,也能豐富每一天的味蕾享受。 市售的抹醬一買就是一大罐,常常吃不完還放到壞掉,進口的抹醬風味雖好,但總覺得不是現做的,新鮮度讓人存疑。 其實物產豐富的台灣,要做出新鮮又好吃的抹醬並不難,還可以依照個人需求少量製作,只要照著食譜動手做,不論是最普遍的香蒜奶油醬、奶酥醬、花生醬,還是具有濃濃在地風味的金棗果醬、菊島小管辣醬、香蔥醬都能在家輕鬆做,美味易上手。※本書目錄 .天然、健康新滋味 .無油煙、零失敗的百變抹醬 .抹醬自說自話 .抹醬工具團 Chapter1經典基礎抹醬──加加減減好美味 話說奶油 .基礎醬料: 奶油醬延伸好醬──香蒜奶油醬、法式榛果醬、酪梨奶油醬、百里香奶油醬 話說美乃滋 .基礎醬料: 美乃滋延伸好醬──酸黃瓜醬、菠菜沙拉醬、千島沙拉醬、香柚沙拉醬、山葵沙拉醬、香鬆美乃滋 話說奶油起司 基礎醬料: 奶油起司醬延伸好醬──鯷魚乳酪醬、沙茶乳酪醬、綜合起司醬 話說優格+ 基礎醬料: 優格醬延伸好醬──薏仁優格醬、 水果優格醬、 低脂沙拉抹醬 話說油醋醬 基礎醬料: 油醋醬做法延伸好醬──紅甜椒醬、蒜香茄子醬、橄欖醬、番茄乳酪油醋醬 話說蛋奶醬 基礎醬料: 蛋奶醬延伸好醬──薄荷醬、抹茶紅豆醬、楓糖咖啡醬、香蘭卡士達 話說奶酥 基礎醬料: 奶酥醬延伸好醬──奶酥肉脯醬、椰香奶油醬、芋香奶酥、蘭姆葡萄奶酥 話說花生醬 基礎醬料: 花生醬延伸好醬──魚鬆花生醬、 黑芝麻花生醬、蒜味花生醬 話說芝麻醬 基礎醬料: 黑芝麻醬+白芝麻醬延伸好醬──味噌芝麻醬、煉乳芝麻醬、蒜味芝麻醬、養生芝麻醬 話說腐乳醬 基礎醬料: 腐乳醬+延伸好醬──豆乳泥辣醬、羅勒腐乳醬 話說巧克力 基礎醬料: 巧克力醬延伸好醬──栗子巧克力醬、榛果巧克力醬、香蕉巧克力醬 話說焦糖醬 基礎醬料: 焦糖醬延伸好醬──焦糖蘋果醬、焦糖核桃乳酪醬、焦糖布丁醬 Chapter2清爽樂活抹醬─時令蔬果好清爽 單品果醬──草莓果醬 柿子果醬、金棗醬、奇異果果醬、桑椹果醬 複品果醬──祁門紅茶蘋果醬 百香蜜蕉果醬、紅酒西洋梨果醬、番茄梅子醬 蔬食醬─莎莎醬 墨西哥花豆洋芋醬、和風秋葵山藥醬、酪梨芥末籽醬、豌豆醬 玉米松子醬 香檳葡萄地瓜醬、青花菜塔塔醬、鮮菇抹醬、南歐茄醬 Chapter3.背叛傳統新新抹醬──異國風、地方味撞出新滋味 異國融合風──日式味噌醬、明太子抹醬 昆布柴魚醬、泡菜沙拉醬、蔥花納豆醬、黃豆醬法式雞肝醬羅勒松子醬、煙燻鮭魚酸奶醬、蜂蜜芥末籽醬 在地好風味──菊島小管辣醬 腐乳豆瓣醬、 雪菜肉末醬、剝皮辣椒醬、香蔥醬紅糟肉醬、?魚海苔醬、XO醬、桂花蜂蜜醬 健康暖身風── 蘆薈蜂蜜果醬 蔓越莓蓮子醬、薑汁地瓜醬、南瓜楓糖醬、楊桃柚子果醬蜂蜜杏仁醬、桂圓紅棗醬、椰果核桃醬、麵茶醬

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  • 小巧杯子甜點 小巧杯子甜點 西山朗子 樂活文化 出版 2015/6/30出版

    本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列,製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細,中文版採用與原書類似的版面設計,讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感,按圖索驥實際製作料理,享受屬於自己的廚房烹飪時光。 主要內容如下: PART 1:果凍 彈牙又涼爽的食感,讓果凍的人氣總是居高不下。它的魅力就在於可快速輕鬆完成,只要將吉利丁倒入果汁或牛奶裡,再放到冰箱冷卻即可。製作杯子甜點時,只要控制好吉利丁的使用量,就能讓人享受到兼具入口即化與彈牙的口感。 PART 2:布丁 讓人無法抗拒的濃郁卡士達醬與滑順口感。裝在杯子裡就不用擔心倒出來後會變形,更能享受到布丁入口即化的口感。本單元將介紹10款跟各種水果與蔬菜結合的創意布丁。 PART 3:芭芭露亞、慕斯 不會造成負擔的香醇口感是這類甜點的最大特色。香草、焦糖、巧克力與草莓等超人氣配料應有盡有。盛入漂亮的玻璃容器或可愛的耐熱容器後冷卻凝固,一起來感受甜點與杯子的絕妙搭配吧。 Part 4:冰淇淋、冰沙 最適合炎炎夏日食用的冰涼甜點。冰淇淋只要盛入杯中直接冷凍就能輕鬆享用,因此,本單元也會介紹將市售冰淇淋、水果、果醬、奶油等依序放入就大功告成的聖代系列。很適合拿來招待客人,是一道豪華的甜點。 Part 5:日式&亞洲甜點 從抹茶芭芭露亞、黑芝麻慕斯、紅豆餡蜜等日式甜點到杏仁豆腐、豆花等大家耳熟能詳的亞洲甜品,種類繁多、應有盡有。用杯子盛裝更能令人耳目一新。 本書重點 將王道甜點用杯子來製作的食譜書,共有59道食譜。用隨手可得的杯子製作可以省掉很多製作手續,而且製作起來也更加簡單。書中收錄許多用杯子品嚐更美味、方便的食譜,入口即化的甜點口感令人難以抗拒!除了常見的冰淇淋、果凍等甜點外,也替讀者介紹簡單完成卻又十分美味的杏仁豆腐、豆花、水羊羹等亞洲特有甜點!書中也會指導讀者製作讓杯子甜點變得更好吃的醬汁、杯子風格的冰涼起士甜點、用杯子製作會更令人開心的蛋糕食譜等等。 Part 1 果凍 06 水果果凍 08 綜合莓果果凍 09 荔枝覆盆莓果凍 10 柳橙果凍 11 葡萄柚果凍 12 咖啡凍 12 奶凍 13 咖啡歐蕾凍 14 花草茶凍 15 義式鮮奶酪 16 杏仁鮮奶凍 Part 2 布丁 20 硬式焦糖布丁 20 軟式焦糖布丁 22 滑溜布丁 24 芒果布丁 25 草莓牛奶布丁 26 焦糖蘋果布丁 28 奶茶布丁 29 巧克力布丁 30 南瓜布丁 31 焦糖布丁 Part 3 芭芭露亞、慕斯 36 芭芭露亞 38 焦糖芭芭露亞 40 巧克力慕斯 42 草莓慕斯 43 鳳梨椰子慕斯 44 優格果乾慕斯 45 檸檬慕斯 46 白巧克力與覆盆莓慕斯 Part 4 冰淇淋、冰沙 54 萊姆葡萄乾冰淇淋 54 冰淇淋餅乾&奶油 56 開心果冰淇淋 57 楓糖冰淇淋 58 奇異果冰沙 58 柳橙冰沙 58 蜂蜜檸檬冰沙 60 莓果查佛蛋糕 60 櫻桃查佛蛋糕 61 莓果聖代 61 水果布丁拼盤 62 香蕉巧克力聖代 62 蜜桃冰淇淋 Part 5 日式&亞洲甜點 64 抹茶芭芭露亞 66 小倉咖啡冰淇淋 67 柚子冰淇淋 68 白玉湯圓黃豆粉冰淇淋 69 黑芝麻慕斯 70 紅豆餡蜜 71 水羊羹 72 豆花 74 杏仁豆腐 75 芒果西米露 Column 32 6種杯子甜點醬 奇異果醬 藍莓醬 杏子果醬 覆盆莓果醬 薑汁 黑蜜 冰涼乳酪杯子甜點 48 杯子乳酪蛋糕 50 提拉米蘇 52 安茹白乳酪蛋糕 裝進杯子更有趣的人氣蛋糕 76 杯子草莓蛋糕 77 杯子蒙布朗 78 冰了更好吃的烘焙杯子甜點 布列塔尼/克拉芙提 4 西山朗子老師傳授 杯子甜點的準備 18 西山朗子老師推薦 杯子甜點的材料 34 西山朗子老師傳授 杯子甜點的用具 47 西山朗子老師推薦 杯子甜點的杯子

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  • 五十嵐路美的甜蜜果醬:日本超人氣果醬女王經典果醬食譜79款 五十嵐路美的甜蜜果醬:日本超人氣果醬女王經典果醬食譜79款 五十嵐路美 一起來出版出版 2012/8/1出版

    日本超人氣果醬女王 五十嵐路美的果醬真諦 一起用最美味的水果做最甜蜜的果醬吧! 從市場裡不同的水果上市可以發現季節的更迭,而不論是熬煮過程中狀態的變化,或是品嘗成品的喜悅,最後把裝在瓶子裡的果醬當作禮物,再把這樣的美味送給某人,讓對方也能嘗到這樣的好滋味,像這樣的快樂是說不完的。在日常生活中能帶來小小喜悅的果醬,真的讓人覺得很幸福。 這本書集結了引人入迷、利用當季水果所做出的果醬食譜,用喜歡的水果製作果醬,會更加美味,請大家一起分享。 ※與果醬的邂逅 在學習製作法式甜點的時候,我發現了各式各樣的果醬。 不論是在賣名產的商店裡所發現的牛奶風味果醬,或是在亞爾薩斯(Alsace)留學時所見到的口味,還是在布列塔尼(Brittany)半島,那種塗在麵包上面、厚厚的焦糖奶油醬,我都很熱愛。 使用平常不容易買到的水果,在當地做果醬時,我很享受那種特別的風味和香氣。 ※認識果醬的美妙 果醬(confiture)在法文中是「熬煮糖漿」的意思,也就是一般所指的「果醬」(jam)。不過,它和大家長久以來所熟知的例如草莓果醬,風味有點不同,帶有一種新鮮的滋味。可以享受和其他水果或香草、香料、酒等等各種素材組合出的無限美味,我想這才是果醬(confiture)的真諦。 在我心中,我認為果醬(confiture)是聯結法式點心的精神,是浩瀚的法國甜點文化中的一環。   ※美味的果醬吃法提案 果醬可以塗在麵包上,當然也能加進優格裡吃,其實還有更多更多的美味吃法喔!其中有許多種是我自己很喜歡的,在此介紹給大家,請大家務必要試看看! 例如:鵝肝醬與無花果和藍莓的組合,在法國算是固定的吃法之一。我想,是因為像鵝肝這樣油脂豐厚的食物,就要搭配香氣濃郁的水果,才是最適合的吧。 還有,將3大匙的橄欖油對上1大匙的醋,然後加入適量的鹽和胡椒,就是基本的法式沙拉醬,如果再加進果醬,就會變身成像餐廳裡面供應的水果風味淋醬了。 還有大家最愛的甜點,只要在製作磅蛋糕的材料裡,混合大量的果醬,簡簡單單就能烤出美味加分的點心!強烈推薦大家使用柑橘類或是蘋果風味的果醬,絕對可以烤出口感濕潤,讓人回味無窮的蛋糕喔! ※前進法國!我的果醬之旅 每年有好幾次,我會為了探尋果醬而出門旅行。目的地幾乎都是法國。先從巴黎開始,然後朝四面八方拓展我的足跡。 在各式各樣的土地上,一邊見識五花八門的東西,一邊品嘗美食,於是,我又實際體會到製作果醬的樂趣。前言 製作果醬的必要工具 適合做果醬的洋酒 基本的果醬製作方法 草莓 基本草莓果醬 草莓和櫻桃白蘭地 草莓和覆盆子 草莓和柳橙 草莓、洛神花與玫瑰果 草莓和刺莓 草莓和薄荷 香蕉 基本香蕉果醬 香蕉和椰子 香蕉和柳橙 檸檬 基本檸檬果醬 檸檬和蜂蜜 檸檬和干邑白蘭地 檸檬和杏桃果乾 奇異果 基本奇異果果醬 奇異果和香蕉 奇異果和芒果 奇異果和蜂蜜 葡萄柚 基本葡萄柚果醬 紅寶石葡萄柚和蜂蜜與黑胡椒 葡萄柚和薄荷 柳橙 基本柳橙果醬 柳橙和蜂蜜 柳橙和肉桂 柳橙和薄荷 柳橙和藍莓 柳橙和橙酒 杏桃 基本杏桃果醬 杏桃和榛果 杏桃和蜂蜜與薰衣草 杏桃和香草與白葡萄酒 杏桃和蒸餾酒 杏桃和柳橙與干邑白蘭地 大黃 基本大黃果醬 大黃和草莓 大黃和蘋果 櫻桃 基本櫻桃果醬 櫻桃和覆盆子 櫻桃和黑醋栗與玫瑰 櫻桃和蘋果與櫻桃白蘭地 水蜜桃 基本水蜜桃果醬 水蜜桃和玫瑰 法國甜蜜桃和覆盆子 藍莓 基本藍莓果醬 藍莓和榛果 藍莓和檸檬 藍莓和葡萄柚 藍莓和櫻桃白蘭地 洋梨 基本洋梨果醬 洋梨和蒸餾酒 洋梨和蘋果 鳳梨 基本鳳梨果醬 鳳梨和焦糖與甜薑 鳳梨和芒果與百香果 鳳梨和香草 覆盆子 基本覆盆子果醬 雙層覆盆子和藍莓 覆盆子和白巧克力果泥 覆盆子和黑醋栗果凍 芒果 基本芒果果醬 芒果和黑胡椒 芒果和百香果1 無花果 基本的無花果果醬 無花果和黑醋栗與栗子 無花果和柳橙 無花果和藍莓 栗子 基本栗子醬 栗子和干邑白蘭地 栗子和香草 栗子和黑醋栗 蘋果 基本蘋果果醬 蘋果和肉桂與香草 蘋果和紅茶 蘋果和黑醋栗果凍 蘋果和檸檬與蜂蜜 蘋果和白蘭地 柚子 基本柚子果醬 柚子和蜂蜜 柚子和蘋果 美味的吃法提案 1 美味的吃法提案 2 果醬之旅

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  • 天然果醬自己做 天然果醬自己做 陳麗香 腳ㄚ文化 出版 2009/10/30出版

     水果的魅力來自於自然健康且滋味豐富,但平常最常看到的果醬幾乎都是葡萄和草莓口味,吃久了還真有點膩。不如來點創新的新鮮感,自己動手做出與眾不同又天然可口的風味果醬吧!   比起日本與歐美對於果醬的熱愛,台灣人對果醬的印象仍停留在市售產品的平淡及人工甘味。事實上,果醬的歷史悠久、種類繁多,口感會依據不同水果及配方而隨之變化。本書要讓你對不起眼的果醬另眼看待,體會天然酸味與甜味在口中融合為一的美妙滋味,並介紹各種不同的品味方式和樂趣。   製作過程中完全不添加任何人工化學成分,也不使用吉利丁等人工凝固材料,以水果本身提煉、釋放出來的果膠,巧妙藉由時間與素材的相互作用製成果醬。   除了DIY作法,內容還介紹日本非常受歡迎的五十嵐果醬,與全球精品甜點界最知名的名牌果醬Christine Ferber。示範其他國家品嚐果醬的實用吃法、果醬的由來等有趣故事。   想要做出好的果醬,必須選擇好食材,台灣慣吃的果醬與日本、歐美最大的差異,在於不願意使用夠量的真正新鮮水果,所以熬煮不出該有的天然水果色與香氣。作者親自採訪各具特色的農家,嚴選推薦可以做出美味果醬的好水果。 本書特色 美味不藏私的DIY祕訣 想吃好果醬,為什麼不自己做呢?   純天然!零添加!無負擔!   健康的食物不必與難吃畫上等號,好吃的果醬也不需要添加物。好果醬只用新鮮的果肉與果汁熬煮,當酸度與甜度比例平衡時,不必使用果膠也能自然產生濃稠度。   草莓果醬、葡萄果醬、芒果果醬…使用單一水果最能吃出純原的果味;加上茶、酒、牛奶、香料或組合不同種類的數種水果,口感多變的迷人風味,令人不禁為之傾倒沈醉。   本書詳列各種果醬配方,清楚的步驟示範,讓讀者可以輕鬆按圖索驥。並篩選推薦使用食材的相關實用資訊,作者親自尋訪,透過與農家的對話,傳遞好食物背後的人和事,除了滿足口腹之慾,更能感受到飽滿的幸福感動。

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  • 嚴選優製蜂蜜果醬 嚴選優製蜂蜜果醬 磯部由美香 邦聯 出版 2017/4/26出版

    ★收錄約100種果醬,每天都能製作想要品嚐的口味。 ★製作方法清楚、時間也容易掌控。 ★版面清爽、圖片也很漂亮。 猶如美麗的寶石,在瓶中閃耀著迷人的光芒 好當令、好新鮮、好自然、好果醬 可以享受甜蜜口感,又想要低糖低卡,請使用蜂蜜來製作果醬吧!在這本書中,使用蜂蜜來代替砂糖,不會影響甜味,還能保有健康的店主獨家配方,均在這本書中公布給大家。 依照季節不同,收錄約100種用水果或蔬菜製作而成的果醬,少量製作也沒有問題,讓每天餐桌都能吃到最新鮮最當令也最天然的好果醬,請務必嘗試看看喔! 6.作者的話 12.保存 14.基本作法 16.水分多的水果處理方法 春天Spring 草莓 19.草莓果醬 .食譜草莓法式白乳酪 20.草莓鳳梨和希哈紅酒果醬 .草莓臍橙和杏桃果醬 21.草莓綜合莓果醬 臍橙 23.臍橙果醬 .臍橙和黃金奇異果果醬 24.臍橙與伯爵茶果醬 .蘭姆橙子果醬 葡萄柚 27.白柚果醬 .粉紅葡萄柚果醬 28.粉紅葡萄柚與香橙果醬 .白柚與鳳梨果醬 夏蜜柑 30.夏蜜柑果醬 31.夏蜜柑與蘭姆酒漬葡萄乾果醬 甘夏蜜柑˙日向夏橘子 33.甘夏蜜柑果醬 .日向夏橘子果醬 34.甘夏皮果乾 .日向夏的白皮膜果乾 梅子 37.梅子果醬 .食譜梅子杏仁酒香檳冰沙 酸櫻桃 38.酸櫻桃果醬 .酸櫻桃與卡巴杜斯果醬 .食譜雙倍香草酸櫻桃果醬佐奶油乳酪 紅櫻桃˙佐藤錦 40.櫻桃果醬 41.佐藤錦櫻桃果醬 .櫻桃甜酒果醬 42.去除果皮的苦味 夏天Summer 桃子 45.桃子果醬 .桃子與粉紅葡萄酒果醬 李子 47.紅肉李果醬 .食譜紅肉李果醬與藍乳酪 48.紅肉李和瓦倫西亞橙的柑橘香甜酒果醬 49.黃肉李果醬 .黃肉李白柚果醬 蜜棗 51.蜜棗果醬 .蜜棗與黑醋栗利口酒果醬 藍莓 53.藍莓果醬 .藍莓威士忌果醬 .食譜藍莓威士忌果醬與肝泥 覆盆子 55.覆盆子果醬 .覆盆子和藍莓的咖啡利口酒果醬 .食譜咖啡凍佐覆盆子和藍莓的咖啡利口酒果醬 哈密瓜 56.安第斯哈密瓜果醬 .安第斯哈密瓜白酒果醬 58.昆西哈密瓜果醬 59.昆西哈密瓜和蜜李果醬 西瓜 61.西瓜藍莓乾果醬 .西瓜與瓦倫西亞橙果醬 芒果 63.芒果果醬 .芒果和百香果果醬 杏桃 65.杏桃果醬 .杏桃和杏桃乾果醬 .食譜杏桃氣泡酒 油桃 66.油桃果醬 .油桃和蜜棗橙汁果醬 百香果 69.百香果果醬 百香果臍橙果醬 枇杷 70.枇杷果醬 .枇杷貴腐甜白酒果醬 72.關於玻璃罐的瓶蓋 秋天Autumn 無花果 75.無花果果醬 .食譜生火腿費達起司佐無花果果醬 76.無花果臍橙果醬 77.無花果蜜棗和粉紅酒果醬 葡萄 79.巨峰葡萄果醬 .麝香晴王葡萄果醬 .甲斐路葡萄果醬 80.巨峰葡萄臍橙和鳳梨果醬 81.葡萄和玫瑰洛神花茶果醬 83.葡萄及葡萄柚果醬 梨 84.梨子果醬 .梨與生薑白柚果醬 西洋梨 87.西洋梨果醬 .西洋梨和蜜棗粉紅酒果醬 .西洋梨和紅覆盆子黑醋栗香甜酒果醬 栗子 89.栗子醬 .食譜栗子可麗餅 90.栗子與蘋果酒醬 柿子 93.柿子果醬 .柿子臍橙果醬 蘋果 95.蘋果白酒果醬 .蘋果紅覆盆子果醬 96.葡萄去皮 冬天Winter 橘子 99.橘子果醬 .橘子和粉紅酒、黑醋栗香甜酒果醬 .食譜聖誕橘香熱紅酒 100.橘子蘋果果醬 .橘子和丁香鳳梨果醬 檸檬 103.檸檬果醬 .檸檬與臍橙果醬 文旦 105.文旦果醬 .文旦和薄荷葡萄柚果醬 凸頂柑 106.凸頂柑果醬 107.香草肉桂凸頂柑果醬 108.水果的搭配 全年All seasons 香蕉 110香蕉果醬 .食譜香蕉肉桂吐司 112.香蕉芒果果醬 奇異果 115.奇異果果醬 .黃色奇異果果醬 .奇異果葡萄柚和鳳梨白蘭姆酒果醬 鳳梨 116.鳳梨果醬 .鳳梨奇異果果醬 果乾 119.蘇坦娜葡萄乾與堅果果醬 120.無花果乾果醬 121.蜜棗乾果醬 123.綜合葡萄乾果醬 .食譜綜合葡萄乾佐奶油&奶油乳酪 125.杏桃乾果醬 .杏桃乾與柑橘果醬 萊姆 126.萊姆果醬 .萊姆鳳梨果醬 椰子 129.椰子果醬 .椰子芒果果醬 130.用具 蔬菜Vegetables 番茄 133.番茄果醬 .番茄紅肉李果醬 .食譜番茄起司吐司 紅蘿蔔 135.紅蘿蔔醬 .紅蘿蔔橘子的豆蔻風味果醬 南瓜 136.南瓜醬 .南瓜核桃醬 大黃根 139.大黃根醬 .紅色大黃根醬 .大黃根藍莓果醬 地瓜 141.地瓜醬 .地瓜葡萄乾果醬 生薑 143.生薑蜜醬 .生薑蘋果果醬

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  • Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 (附 4 款 Flag`s幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋) Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 (附 4 款 Flag`s幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋) 林怡辰 旗標 出版 2015/9/10出版

    [附 4 款 Flag`s 幸運草單柄醬料碗含浮雕碗蓋] 果醬上桌當然要搭配美美的餐具,我們為本書特製 4 種顏色 (粉紅, 粉紫, 粉藍, 粉黃綠) 的單柄醬料碗,並且獨家設計了幸運草浮雕碗蓋,打開漂亮的碗蓋,看到親自做的美味果醬,讓整個用餐過程不僅賞心悅目,更覺得真是「好幸福啊」。而且醬料碗是採用優質瓷土與環保色釉製作,並經過 SGS 雙重檢驗通過,讓您用得安心。 [做自己吃了安心的果醬] 以往,果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包,做為一天的開始。如今,果醬的用途可不止這樣囉,不論是下午茶,搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考,外面大量生產的果醬,為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂?化工技術越來越厲害,一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點,其他都是添加劑、色素與化學凝膠,我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。 於是小編請到深獲好評的[Good Jam 手作果醬]老闆,親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬,當然水果量多實在,杓子一挖就是滿滿的果肉,絕不使用色素與香料,連果膠都是加入蘋果熬煮而成,絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物,製作過程當然就簡單多了,而且依照類似的做法,就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術,輕易就能做出市價上百元的點心與飲料喔。 [想做出什麼樣的果醬由自己決定] 法式果醬,依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等,而在含糖度 65% 以上才稱為果醬(Confiture),但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜,台灣人能接受的甜度,大約是在含糖度 40~50% 左右,而水果本身甜度高的,甚至只用到含糖度 20~30%。 常有人問糖的比例到底該加多少?食譜內有麥芽糖或水飴,家裡沒有而且買了也不會常使用,那還要加嗎?煮的不是太稀就是太稠,該怎麼做才對? 我剛開始做果醬時,也不懂得拿捏溫度、甜度和時間,得到的結果和疑問和大家都差不多!其實,自己動手煮果醬,天然、吃得安心就是最好,比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則,完全可以隨心所欲調整,即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係,只要在短期可以吃完,就也不必太擔心保存的問題!而至於果醬太水或太稠的狀況,水果本身果膠的含量和熬煮的時間,也都是影響因素哦!果膠含量較低的水果,例如鳳梨、奇異果,倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果,自然果醬質地容易偏水,但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間,想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度,其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味,而只剩下糖的甜味了。 水果、糖與酸是果醬組成的基本元素,但什麼才是完美比例?別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的,因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同,你想做出什麼樣的果醬,完全可以由你自己來決定!每一次的比例不同,風味也不盡相同,這也是自己動手做果醬的迷人之處哦! 如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 [Good Jam 手作果醬]  https://www.facebook.com/GoodJam , 品嚐真材實料好口碑的真果醬。 [本書內容] 煮果醬的基本工具 台灣本地水果的產期 果醬該使用什麼糖? 果醬瓶的消毒與封罐 果醬製作篇 草莓覆盆子果醬 甜桃茂谷柑果醬 百香蘋果醬 香草鳳梨果醬 綜合野莓醬 基本焦糖醬 果醬應用篇 果醬餅乾 草莓杏仁片餅乾 義大利冰糕 百香蘋果油醋沙拉醬汁 薄荷鳳梨冰茶 野莓起司蛋糕杯 馬斯卡彭起司佐野莓醬 本書特色 1.每套產品附 4 款 Flag's 獨家設計訂製醬料碗 + 幸運草浮雕碗蓋。由出口歐洲的中國專業陶瓷廠,採用優質瓷土與環保色釉製作生產,絕非低價類似商品可比擬。 2.醬料碗內徑 6.3 公分, 外緣含柄長度共 10 公分, 容量 50 ml。 3.醬料碗以攝氏 1230 度燒製,可用於烤箱/微波爐/電鍋,用於烹飪時溫度建議勿超過攝氏 200 度。不可用於電磁爐與直火加熱, 亦勿空碗加熱。 4.醬料碗與幸運草碗蓋皆通過 SGS 雙重認證。依照歐盟委84/500/EEC指令及其2005/31/EC修訂指令「與食物接觸之陶瓷製品要求之可溶出之鉛、鎘含量」,無檢出。 5.依照中華民國食品器具容器包裝衛生標準第六條(102.08.20部授食字第1021350146號令修正)「測試萃取鉛、鎘含量」,無檢出。 6.手工製品難免尺寸稍有偏差以及細小針孔氣泡,不能保證絕對完美,追求完美的消費者請慎購。

    88 特價 484 立即購買 
  • 四季果醬 四季果醬 鈴木雅 台灣東販 出版 2013/9/27出版

    果醬凝聚了追求美味飲食所下的工夫,而不白費季節的恩賜。    現代能買到各式各樣的果醬,從外國產到本國產的都有。然而要是親手做果醬,就有機會接觸當季的水果。熬煮時用自己的眼睛、鼻子和舌頭品嚐,更能感受果醬的美味。就因為是自家製的果醬,也才可以做出自己喜歡的味道。    本書介紹基礎而簡單的食譜,您可配合季節利用各種個性十足的水果,製作色、香、味俱佳的可口果醬。請盡情想像成品會是什麼樣的滋味,動手熬煮一鍋吧。 本書特色 DIY四季不同風味果醬,享受自製與品嚐的樂趣。

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  • 手作點心200道 手作點心200道 詹凱盛 臺視文化 出版 2011/5/18出版

    做點心過生活,除了滿足美食的追求,也成就了手作喜樂,點心的多樣造型、多種口味,總是讓人看了就心動! 本書集結各類點心的手作食譜,包括:不用烤箱就能做的煎餅、只用小烤箱就能做的點心、好吃好學的手工餅乾、幸福的美味蛋糕、外酥內軟的派&塔,以及好吃批薩&馬鈴糖……讓喜愛點心的朋友一次學得徹底。 作者簡介 詹凱盛 曾任莎瓦法式烘焙坊點心師傅 丁秀娥 國立淡水商工餐飲科老師 陳立真 國立澎湖科技大學餐旅管理系助理講師 呂哲維 稻江科技暨管理學院餐旅系技術級講師 王安琪 暢銷書食譜作者 周美江 曾任美食節目料理示範老師前言 基本材料&名詞介紹 第1章 不用烤箱就能做的點心  鮭魚鬆餅乾.紅糖牛舌餅.芝麻牛舌餅.油炸甜餅.海苔鍋巴餅.椰子鍋巴餅.焦糖脆米花.馬鈴薯煎餅.奶汁可樂餅.磯燒.艷福沙 第2章 只用小烤箱就能做的點心 開心果櫻桃酥餅.奶香酥餅.橙香酥餅.芝麻酥餅.花生酥餅.全麥核桃酥餅.榛果球餅乾.砂糖土司片.蜂蜜肉桂餅乾.匈牙利紅椒蜜棗餅乾.蒜香辣椒餅乾薑味小魚花生餅.芥末柚香脆餅.鮭魚鬆餅乾.玉米香薄餅.春筍可樂餅咖哩三角包.金包香蕉蝦.燻鮭千層酥.果仁番薯塔.甜心小脆餅 第3章 好吃又好學的手工餅乾 九層塔松子餅.椰香脆餅.巧克力圓餅.巧克力可可脆片.南瓜甜餅.巧克力碎酥餅.東方香料餅乾.玉米片餅乾.夏威夷果仁酥餅.白葡萄乾餅乾.紫蘇梅餅乾.香蕉餅乾.橄欖油酥餅.干貝餅乾.原味比斯考堤.咖啡比斯考堤.杏仁開心果比斯考堤.起士卡拉棒.芝麻卡拉棒.海鹽卡拉棒.南瓜子薄餅.杏仁瓦片.芝麻糖片.杏仁糖片.咖啡薄片.原味雪茄餅.海苔雪茄餅.可可杯.義式香料薄餅.伯爵杏桃餅乾.蔓越莓鑽石.檸檬鑽石.紅酒無花果餅乾.ㄋㄟㄋㄟ餅乾.乳酪餅乾.榛果仁餅乾.原味冰箱小西餅.抹茶冰箱小西餅.聖誕薑餅.玫瑰餅乾.薑衣草餅乾.黑糖餅乾.焦糖餅乾.蜂蜜桂花酥餅.冬瓜磚餅.海鹽巧克力酥餅.布列塔尼酥餅.紅糖小西餅.奶酥小西餅.果醬小西餅. 紅胡椒酥餅.孜然古達起司餅.杏仁蛋白餅.手指餅乾.巧克力馬卡龍.玫瑰馬卡龍.開心果達克華滋.覆盆子達克華滋.蔬菜餅乾.竹炭餅乾.羅勒番茄脆餅.黑豆餅乾.全麥蘇打餅乾.玄米茶餅乾.洋甘菊葵花籽餅乾.洛神黑醋栗餅乾.枸杞餅乾.燕麥餅乾.桂圓餅乾.紅麴餅乾.墨魚櫻花蝦餅.佛羅倫斯餅乾.波麗士巧克力餅乾.情人果夾心酥條.速成起酥皮.蝴蝶酥.杏仁起酥條.蘋果派.國王餅.對話餅.花生可可小西餅.玉米碎片小西餅.碎巧克力餅乾.聖誕薑汁小西餅.砂糖小西餅.奶油果醬小西餅.風車酥片.格子酥片.大理石酥片.草莓杏仁酥片.巧克力核桃片.柳橙丹麥小西點.杏仁丹麥小西點.蛋白小西餅.椰絲蛋白球.肉桂指形餅乾.蛋黃小西餅.白蘭地薄脆捲.花生芝麻瓦片酥.葵花子瓦片酥.杏仁瓦片酥.南瓜小餅乾.南瓜乳酪麵包棒.栗餅 第4章 幸福的美味蛋糕 果醬鬆糕.檸檬方糕.巧克力布朗尼.重奶油蛋糕.奶油大理石蛋糕.水果蛋糕.葡萄乾杯型蛋糕.香草天使蛋糕.水果天使蛋糕.海綿蛋糕.巧克力脆皮蛋糕.香草戚風蛋糕.生日蛋糕.黑森林蛋糕.酒會點心小蛋糕.巧克力戚風蛋糕捲.月型蜂蜜蛋糕.乳酪蛋糕.馬鈴薯紅蘿蔔蛋糕.南瓜核桃鬆糕.南瓜燕麥鬆糕.南瓜菠菜鬆糕.南瓜乳酪蛋糕.南瓜葵瓜子蛋糕.南瓜海綿蛋糕.南瓜椰子慕斯蛋糕.牛奶起司蛋糕.羊奶乳酪蛋糕.迷你小點心.柔情蛋糕.馬鈴薯蛋奶酥 第5章 外酥內軟的派&塔 波士頓派.蟹肉乳酪派.南瓜派.奇異果優格派.草莓戚風派.檸檬布丁派.蘋果派.咖哩牛肉派.鳳梨香芒派.洋梨蘋果馬鈴薯派.南瓜胡桃派.蛋塔.水果塔.杏仁塔.香橙巧克力塔.南瓜乳酪塔.乳酪鹹塔. 第6章 好吃批薩&其他烘焙點心 蘑菇馬林糖.心型馬林糖.咖啡馬林糖.馬鈴薯培根起司餡餅.馬鈴薯鴨肉脆皮批薩義大利馬鈴薯韭菜盒.羊奶起司批薩.英式烤布丁.藍莓酥.乳酪鹹塔.抹茶小饅頭.咖哩餃.羊奶起司批薩.

    79 特價 253 立即購買 
  • 拉糖藝術教本 拉糖藝術教本 旭屋出版社 台灣東販 出版 2010/11/24出版

    裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一,當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華,示範各自得意作品的製作技法。 設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上,思考各部位需要用何種基本功做成,基本功有拉糖、吹糖、流糖、糖絲線等,巧妙搭配各個基本功,呈現的效果會非常有趣。 接著備妥重點材料——砂糖,以及明膠、食用色素等,還有製作各部位需要用到的器具,如瓦斯噴槍、風扇、氣球……即可跟著書中詳細的圖文步驟,學會如何柔捏、拉展、拼接,做出淋漓盡致的美麗糖花。 當花朵、球、緞帶、樹葉、蝴蝶、魚、鳥等齊聚一處,美麗繽紛的故事於焉展開。 本書特色 集結大師級作品於一冊,逐步詳述各作品製作秘技,是專業糕點師的必備學習書。

    79 特價 379 立即購買 
  • 我在家做的專業甜點 我在家做的專業甜點 熊谷裕子 瑞昇文化 出版 2010/7/15出版

    7堂課,從業餘烘焙愛好者變達人  熱愛在家庭烘焙甜點的您,是否對自己做出的成品感到不盡滿意呢?做出來的總是素人的風味,當做伴手禮又覺得太寒酸。蛋糕店為什麼能做出那麼漂亮又美味的果子呢?   有這種想法的人,只要稍微下一點工夫,就能做出具有「蛋糕店家水準」的甜點。 在蛋糕店專門負責看守烤箱的人,都是交給經驗豐富的老手,因此可說是非常重要的職務。只需改變大小或形狀、烘焙的程度,就會出現不一樣的甜點,能明顯呈現出製作者的風格。磨練這種風格需要長年的經驗,但現在我們不妨來摸索一些捷徑看看!  本書介紹使用精挑細選的素材或現代風格的模具,以一些秘訣就能使原本平凡無奇的甜點升級的技巧。另也有改變模具或組合,就能烤出自己喜愛味道的簡單調配種類。從適合新手的薩布雷,到組合霜飾或奶油饀的達人級種類,應有盡有。同時還介紹能提升美感的包裝創意。   來吧,今天起就從素人烘焙畢業,向專業水準挑戰看看,當挑嘴的甜點迷頻頻詢問:「這麼好吃的甜點是在哪一家店買的?」   這時,您就可以自豪地說:「這是我自己在家做的!」 【本書特色】 本書所教授的甜點都是超好吃、超熱賣的人氣甜點。 作者有相當豐富的烘焙經驗,在本書中提供許多烘焙糕點的祕訣與捷徑。 基本1 運用五感來確認烤好 基本2 美味裝飾 最後修飾的技巧 基本3 改變模具來享受形狀與口感的差異 課程1 飲茶時間的蛋糕 黑糖蘭姆葡萄乾蛋糕 栗子蛋糕 招牌蛋糕 橘子蛋糕 週末柚子磅餅 課程2 珍藏的塔餅與扁薄法國蛋糕 橘子塔餅 蘋果塔餅 李子扁薄法國蛋糕 哈爾 杏仁餅、無花果黑醋栗餅、松果塔餅 榛果塔餅 課程3 做成像果子店般的餅乾 鑽石薩布雷、半月形昆士蘭堅果薩布雷 可可薩布雷 大理石薩布雷、捲軸薩布雷 曖昧薩布雷、檸檬薩布雷 咖啡薩布雷、胡桃薩布雷 橘子酥餅 棒狀鬆餅、巧克力棒狀酥餅 課程4 貴婦的小果子-一口小果子 杏仁餅乾、公主餅乾 巧克力塔餅 咖啡貝形蛋糕、薑味貝形蛋糕、葉形派 榛果薩布雷、捲餅 課程5 聖誕節的烤果子 聖誕開洞蛋糕 聖誕餅乾 薑餅屋 課程6 適合配酒的鹹味烤果子 黑米與杏鮑菇的乳蛋餅 三角形薄派、薄派餡餅 鹹味薄脆小甜餅 課程7 待客用的半生果子 葡萄乾瑞士捲 尼那斯 雷歐尼.達科塔 迪爾菲尼 專欄(Column) 1 確實準備烤模! 2 烤果子的冷凍保存 3 包裝的要點 4 包裝材料的小知識 後記

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