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  • 在餐盤跳舞的細菌、病毒、寄生蟲與化學物質:為何食物讓我們生病? 在餐盤跳舞的細菌、病毒、寄生蟲與化學物質:為何食物讓我們生病? 大衛.華納-托斯 天培 出版 2014/9/1出版

    震撼北美的食物安全巨著,重磅再現! 一部深切反省飲食問題的經典之作,自一九九二年出版以來佳評如潮! 你以為在超市購買標榜「有機」、「安全」的食物,吃下肚就沒問題嗎? 上吐下瀉、身體發熱、頭暈不舒服,這是腸胃型感冒? 把青菜水果洗乾淨、少吃殘留物多的食物,就能避免把細菌與寄生蟲吃下肚? 吃真空包裝的食物,或者速食店的漢堡,會比自己烤肉來得安全? 本書告訴你,以上全部都是誤解。 美牛風暴、毒奶粉、毒澱粉、塑化劑、香精、假造食用油,自二○○三年以來,食物安全問題便一直困擾著國人,十年來,我們對食物的最低要求似乎只剩下沒 有致癌風險即可。同時,因為食物安全的難以保證,有機也成為我們購物的最高原則,誤以為只要購買有機產品,便能減少風險。 然而造成食物問題的本源究竟是什麼?其實正是工業化的農業,帶來了無限的食安危機。 當畜牧業拿廚餘餵食牛羊雞豬時,也將廚餘中的病菌、化學物質等一起讓牠們吃下肚。透過屠宰場、貨車運送、肉攤販售,上述對人體有害的物質四處流動,而我們購買這些有問題的肉類,並且吃下對人體有害的肉品。 當家庭與工業廢水排入海中,毒素甚至是養分流入海裡,養分幫助細菌大量繁殖,而毒素不會被海水所稀釋,於是從海裡撈起來的漁獲早就不乾淨。 我們於超市購買所謂平價、大量且有機的蔬果時,忽略了背後是區域規模經濟所造成的低價勞力、不衛生、高殺蟲劑的汙染環境,使我們吃下病菌與化學殘留物的風險增高。更甚者,空氣污染、重金屬污染透過土地進入蔬菜中,而我們不停的將自己認為有機、無害的蔬果吃入腹裡。 最後,當政府對於美牛問題做出妥協,縱容大企業使用有害的化學物質,致使食安問題年年爆發,我們還能寄望政府替我們把關食物安全嗎? 作者大衛.華納─托斯回顧上個世紀(甚至是十七世紀)至今的種種食物安全問題,細數病毒、細菌、寄生蟲、化學殘留物與輻射污染,並剖析工業化社會及經 濟政策為食物體系帶來的危機。驚人的是,本書最早出版於一九九二年,而書中細數的種種食安問題,時至今日,不減反增,使得本書在歷經十年後,依舊有著經典 的地位。 本書特色 ★ 本書最早出版於一九九二年(二○○八年修訂新版),書中提到的瘦肉精、大腸桿菌、化學藥劑、金黃色葡萄球菌、黃麴毒素等,近幾年大量影響我們的飲食生活,造成食物安全的威脅,因此本書幾乎可說是替十多年來的食安問題提出了預先的警告。 ★ 本書是作者針對一般大眾進行宣傳食源性病毒計畫中的一部分,文字易讀、條理清楚,不如學術論文般艱澀。 ★ 作者的重點並非細菌、病毒的介紹,而是這些細菌病毒如何影響人們的健康及生活,書中並舉出大量曾發生過的實例,使讀者感同身受。 第一次約會的法式接吻 第一章 食物、性、沙門氏菌 ──問題出在哪裡? 第二章 看不見的訪客的聲音 ──人怎麼生的病? 當她停下午餐 第三章 雷汀沙門氏菌在土耳其 ──沙門氏菌的食物傳播感染 第四章 牛、貓與純淨的鄉間飲水 ──大腸桿菌與其他飲水傳播的細菌感染 第五章 年輕人與乾嘔 ──非肉毒桿菌引起的食物傳播中毒 第六章 祖母的復仇 ──肉毒桿菌中毒 第七章 你可能在吃蠕蟲(可這是我的麵包和奶油啊) ──寄生蟲的旅程 第八章 來自深海的活屍 ──海產中的毒素 當她走進來 第九章 我們還安全嗎? ──將危險轉為風險 第十章 張三的妙藥,是李四的砒霜 ──抗菌藥、殺蟲劑、防腐劑 第十一章 跳舞貓遇到鎘紅蘿蔔 ──重金屬的來襲 第十二章 抹醬麵包,花生肝,無癌症的機上零食 ──黴菌毒素的殘留 第十三章 到處都有縫隙 ──放射性污染入侵 為長期的允諾調味 第十四章 風險、權利與公正的飲食 ──重訪風險 第十五章 蒙特祖瑪統治世界 ──處理問題 延伸閱讀 致謝

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  • 明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義 明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義 余宛如 果力文化 出版 2014/12/1出版

    食安風暴襲捲全台,你一定要瞭解自己的每一口食物是從哪裡來! 當食品工業完全操控我們的味覺, 市面充斥真假難辨、面貌模糊、無法信任的加工品, 你的餐桌、你的每一次消費,都暗藏著未知的危機和風險! 面對每日三餐的危機, 一場更全面、更深刻的飲食覺醒,已刻不容緩。 面對每日的食安危機,你的三餐究竟該如何選擇?如何從根源解決食安的問題?為了明日的餐桌,以及積極修補我們破裂的食物網,本書是你尋找健康安心食物的最佳飲食指南! 本書作者、台灣生態綠創辦人余宛如,直擊世界、亞洲與台灣的38個食物革命現場,從產地到餐桌的追溯、建立食物產銷鏈的夥伴關係,到公平貿易、社會企業、合作經濟、共同採購的推動,書頁之間的一餐一食與各種最創新的「食物行動方案」,教你如何做出最對的選擇,一起吃出一個安心、美味又永續的未來。 全世界的食物生產體系,正面臨前所未有的挑戰! 食品加工產業因壓低成本、追求利潤極大化而枉顧食安; 大規模、單一種植經濟作物,過度依賴農藥化肥帶來生態浩劫; 跨國公司操控種子來源、各地原生物種持續流失; 基改作物暗藏了健康、環境、生態的未知風險; 富裕國家飲食過剩,貧窮國家在飢餓線下掙扎求生; 數千萬名咖啡小農因貿易剝削、土地掠奪難以維持生計; 巧克力甜美包裝下,暗藏童工與奴隸的悲歌⋯⋯ 我們的每一餐、每一個消費的選擇,都關乎食物生產背後的社會正義! 作者應用「食物人類學」的方法,追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程,亦即從產地到餐桌的路徑,檢視這一口滿足之下,究竟誰獲益?誰遭殃?本書涵蓋了食物安全、食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題;同時引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等有關的各種食物運動,透過國際趨勢與案例的分析,對台灣的食安問題提出最有力的建言! 用創新的商業力量,追求更美味、更合乎正義的飲食選擇 作者歷時八年,親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國,進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場,見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人⋯⋯如何捲起袖子、展開行動,要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。 從一個人的消費開始,匯聚成一群人、一個食物經濟體系的積極變革──本書為現代人的飲食難題提出最具體的行動策略:我們可以透過有意識、有自覺的飲食與消費,找出美味健康又合乎倫理和正義的最佳選擇,一起用吃改變世界! 校園的飲食革命,與青年的食物運動 ★親親牡蠣:倫敦青年的慢食聚會 ★食物合作社:英國大學生的嘴巴革命 ★英國中小學生的永續餐盤:創造在地經濟 ★Food Not Bombs:我們要食物,不要炸彈 ★Freegan白食族:打擊剩食行動 用創新的商業力量,建立食物的夥伴關係 ★百年合作社的進擊:一英鎊當股東,用消費創造價值 ★人民的超市:格外品的美學與味覺革命 ★超市的通路革命:Co-Op推動「責任零售」 ★英倫咖啡革命第三波:超越風味的咖啡正義 廚師、設計師一起改變社會! ★生態廚師的政治行動:搶救原生種作物 ★小小廚師的未來宣言 ★愛食物、恨浪費,也有能有商機 ★打造「零浪費」餐廳模組 ★歐洲「食物再設計」新浪潮 世界正在吃什麼?一場美味與正義之戰! ★食物發動了一場拉美革命 ★藏在雨林裡的巧克力夢工廠 ★食物方舟計畫:保存多元、珍貴的原生物種 ★巴西堅果:生態貿易的力量 打造全新的「綠色食物經濟體」 ★一杯咖啡推動「倫理消費」 ★公平貿易,城市轉型的推手 ★奧運城市的願景:以食物重塑城市品牌 ★歐盟Farm to Fork:打造永續的食物生態系 本書特色 ★ 面對食安危機,本書是你不可或缺的安心飲食指南! ★ 直擊全球38個食物革命的現場,吃出美味的倫理與正義! ★ 從產地到餐桌,建立食物產銷鏈的夥伴關係! ★ 用創新的商業力量,一起打造永續的食物生態系! 作者序 開創綠色經濟,打造永續的食物生態系 余宛如 出 發 吃出新國境 第一部 英國 01親親牡蠣,倫敦青年的慢食聚會:用牡蠣吃出英國的光榮記憶 青年食物運動:以食物做為武器,進行創新改革 02合作社的進擊:消費者主導的百年超市傳奇 Co-Op推動「責任零售」 03人民的超市:格外品,新一代合作社運動的挑戰 名廚揭開超市革命 04英國大學生的嘴巴革命:大學校園餐飲改革的關鍵動力 如何成立學生食物合作社 05英國中小學生的永續餐盤:讓學生吃的健康,也創造在地經濟 「生活食物夥伴」校園飲食獎項 06倫敦百年市場的變革:博羅市集,達人的代名詞 生蠔世家:最有人情味的攤位 07剩食初體驗:印度共享傳統,餵飽每一個飢餓的人 食物銀行:第一線分送食物給最需要的人 08愛食物恨浪費,也能有商機:以社會創新解決「剩食」 七種行動,解決剩食好有創意! 09不賣咖啡的倫敦咖啡節:一杯咖啡,也能善盡社會責任 黑金的真相: 《咖啡正義》挺小農 10英倫咖啡革命第三波:超越風味和等級的咖啡正義 Cafedirect:和二十八萬名咖啡小農併肩作戰 11市井小民的城市願望:用公平貿易推動城市轉型 如何成為一個公平貿易城鎮 12奧林匹克的良心:激情過後,倫敦以食物重塑城市魅力 奧運城市:食物願景的成就 第二部 西歐、北歐、南歐 13巴塞隆納的美食漫步:一口一步,品嘗獨特的風土 Tapas與西班牙小酒館文化 14挪威大選,綠黨以剩食出奇招:北歐富裕國家積極求變 Freegan白食族:跟消費主義說掰掰 15歐洲「食物再設計」新浪朝:為食物而設計、用食物來設計 設計師打造「零浪費」餐廳 16不只是廚師,我是食物設計師!米其林主廚之女的跨界創新 吃的設計師:荷蘭的食物設計驚艷全球 第三部 北美洲、中美洲、南美洲 17重新設計你的飲食指南:誰控制了你的飲食潛意識? 減碳飲食金字塔,兼顧健康和永續 18要食物,不要炸彈:我們分享食物,我們反對戰爭和貧窮 七個步驟,發起Food Not Bombs行動 19小農市集與大型超市的形象戰:社群支持,是最重要的資產 歐盟Farm to Fork 以行動支持小農 20中美洲咖啡小農出頭天:改變傳統產銷體系,咖啡小農大團結 卓越杯,咖啡高端市場的射門員 21藏在雨林裡的巧克力夢工廠 公平貿易,實現可可農夢想 22食物,發動了一場拉美革命:年輕人不想踢足球,都想當廚師 給明日主廚的公開信 23拉丁美洲咖啡小農走出動盪年代:浴火重生的咖啡農合作社 國際公平貿易組織FLO,把關自由貿易的公平與永續 24多元原生作物,迎戰基改大軍:祕魯餐廳守護傳統的美味食材 藜麥,廿一世紀的希望之糧 25生態貿易重現雨林傳奇:用創新思維,為傳統物種找出新利基 道德生態貿易聯盟的宣言 26巴西堅果的生態貿易行動:兼顧熱帶雨林保育和人民的生計 攜手制止跨國農企業的土地掠奪 27零飢餓計劃傳奇:解決分配不均,為小農找出路 巴西大規模農企業的爭議 28生態主廚的微政治行動:用烹飪救地球,建立農創的價值鏈 廚藝學院扮演農創推手 第四部 西非、中東 29苦澀的巧克力:公平貿易,從可可產地打擊勞動剝削 《巧克力的黑暗面》紀錄片 30來自奶與蜜之地的橄欖油:一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅 長跑巴勒斯坦:為橄欖而跑 第五部 中國、東南亞、日本、韓國 31左撇子的社企豆漿:工傷勞工的人生逆轉 中國社會企業進行式 32尕斗扎西的餐廳:藏族青年找回自己的語言和傳統 藏族青年返鄉之歌 33堅持一碗酥油茶:藏族的草原生態與千年文化 游牧文化的現代悲情 34自成世界的亞齊咖啡館:一段從獨立抗戰走向和平的歲月 迦幼咖啡,亞齊獨立運動的寄託 35印尼女農,打破歧視賣咖啡:Koperi Ketiara 咖啡農合作社的成長之路 女農是下一波農業革命的關鍵 36日本熊本,亞洲第一個公平貿易城市 首爾,用公平貿易設計城市 37韓國完州的韓風大桌菜:農村經濟復興的況味 社區企業,為韓國農村、小鄉鎮找出路 38台灣生態綠的實踐,一杯咖啡推動「倫理消費」 終章 全球觀察,在地實踐 ●在全球糧食現場,重新思考我們的飲食新選擇

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  • 從土地到餐桌上的恐慌:揭露與理解我們的食品安全到底哪裡出了錯 從土地到餐桌上的恐慌:揭露與理解我們的食品安全到底哪裡出了錯 周桂田 商周出版 出版 2015/1/6出版

    政府失靈、企業黑心、食品市場遍地烽火 自己的食品安全自己救!食安問題是新一波公民覺醒的契機 完整解析台灣食安問題與風險政策的第一本書 面對食安風暴,我們除了憤怒與恐懼,更需要認識與覺醒,參與它,才能改變它! 面對「隱瞞、否認、卸責」的食安風暴三部曲, 不能只有清理戰場式的政策,必須改變戰略思維! (以上兩句一起強調) 要瞭解食品安全究竟出了什麼問題,我們得先知道當代食品是怎麼生產、製造、加工、運輸和販售。 本書對台灣的食安案例做了完整的報告,從產地的汙染(重金屬戴奧辛)到食品加工過程的問題(三聚氰胺、塑化劑、起雲劑、混油、混米),以及食品科學的 進展(基因改造),乃至國際貿易對台灣市場的衝擊(美牛問題),逐一分析與拆解,提供關心食安議題的消費大眾最有效的知識入門,以期產生一種對於食安的公 民認識與覺醒。 面對食安問題: 為何政府缺乏解決魄力? 市場經濟的邏輯勝過國民健康的考量。 行政官僚一味追逐「拚經濟、救台灣」,導致政策上不管以多麼好聽的話術關心人民健康、福祉和環境,最終撥下來的人力與資金嚴重不足,行政措施上始終無 法嚇阻惡意的廠商。而面對問題時,政府掩飾、不願意即時公佈資訊,原因經常是擔心國賠、害怕影響銷量,也避免曝露政府的管制與查證能力不足。 食品企業真的可以自主管理? 食品危機層出不窮基本上是利益的問題。 利益要靠道德管理、自主管理或是其他非制度性的作法,是絕對不可能有效的。業者自主管理這種模式,實際上是把政府、企業和消費者的關係,簡化成企業與 消費者。政府在過程中試圖淡化自己的角色,但在層出不窮的食品爭議中,政府更應該站出來執行公權力。食品衛生管理單位一再推動食品業自我管理,卻缺乏有效 的監督,結果就是自主管理的企業更加不受民眾信任。 民眾為何對政府缺乏信賴? 食品治理其實是需要民主的。 個人與政府之間往往存在制度上、知識上及資訊流通上的不對等。這種不對等關係轉化成溝通上的鴻溝,一旦問題爆發,民眾便陷入恐慌。不懂會恐慌是很正常 的事,但現在民眾懂了卻是感到憤怒。台灣的食品無法叫人心安,不肖廠商雖然要負起大半責任,但更多時候是因為政府偏重經濟、開放市場卻失去管制底限、黑箱 決策,並要求食品檢驗人員擔負超越其人力和資源的責任。 身為消費者的我們能做什麼? 自己的食品安全自己救。 今日的消費運動來到了一個關於我們想要什麼樣的未來的價值性運動;食品風險治理也來到了一個我們想要什麼樣的食品上桌的現實問題。近年來的食品問題是 喚醒公民覺醒的契機,從關心我們餐桌上的飲食健康和安全,到探討政策和措施是否合理,乃至於政府施政的透明度能否讓大眾接受,這些都是我們為更好的生活而 驅策政府與企業改變的一種參與方式。 Ch1 全球與在地共織 ‧重視市場勝於風險防範 ‧爬到餐桌上的環境汙染 ‧現代鍊金術 ‧新興食品風險 Ch2 全球貿易和食品風險 ‧國際管制架構 ‧全球衛生 vs. 全球貿易 ‧自由貿易與產業保護 ‧科學不確定性 ‧經濟優先 vs. 以人為本 Ch3 從土地到餐桌上的恐慌 ‧食品汙染物 ‧重金屬的土地汙染和農藥 ‧世紀之毒戴奧辛 ‧制度破壞信任 Ch4 現代鍊金術:三聚氰胺、塑化劑與化製澱粉 ‧基因改造的風險 ‧「我要長得像大樹一樣高」:三聚氰胺 ‧塑化劑風暴 ‧假的是假,真的也是假? ‧無處不塑的社會 ‧從新竹米粉到新竹炊粉? ‧魔法的背後 Ch5 與狂牛共舞:牛肉工業及其風險 ‧襲捲台、日、韓的牛肉旋風 ‧美牛扣關 ‧瘦肉經濟:健康風險或者政治風險? Ch6食用油造假三部曲 ‧食用油風暴細說從頭 ‧政府缺乏風險治理應有的警覺性 ‧餿水油:加了糞水的風險感知 ‧企業社會責任與食品工業 Ch7 公民覺醒 ‧公民才是食品安全最強大的監測者 ‧食品安全認知落差:民眾和企業 ‧食品風險感知 ‧公民認識論 Ch8 啟動預防性原則與恢復公眾信任 ‧隱匿資訊的食品風險治理 ‧預防性原則 ‧風險溝通與治理:責任性、管道性、透明性與參與性 ‧社會民主與信任

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  • 糧食戰爭 糧食戰爭 拉吉.帕特爾 高寶 出版 2009/4/1出版

    糧食戰爭,本書榮獲【中國時報2009 開卷好書獎】十大好書‧翻譯類 完整揭示世界糧食危機成因的第一本書 本書一出版就獲得國外各界媒體與評論家的重視與推薦,包括No Logo作者Naomi Klein以及時代雜誌、出版人週刊、衛報、獨立報、紐約時報等等。還有CNN、BBC、紐約時報、華盛頓郵報、新聞週刊、紐約客雜誌等均做了專題報導。 除了台灣的繁體中文版,還有英國版、加拿大版、美國版、澳洲+紐西蘭版、荷蘭版、印度英文版、義大利版、韓國版、西班牙版、拉丁美洲版、簡體中文版 共12種語文版。 糧食不僅是食物,而且是戰略武器! 全球的糧食高價時代已經到來 人人都將陷入糧食恐慌嗎? 現今是人類生產糧食有史以來最多的時候,但地球上仍有超過10%(即8億)的人處於飢餓狀態,與此同時,也有10億人體重超重,這一對比是如此鮮明:全球性的飢餓和肥胖是一體的兩面。肥胖病流行和全球性飢餓讓上帝的天平無法平衡!糧食不僅僅是食物,而且是戰略武器!全球的糧食高價時代已經到來!糧食危機真的來臨了嗎? 在現今的全球化時代,誰在主宰世界糧食貿易體系?誰從農產品貿易中牟利?誰主導了食物供應?世界食物體系是如何破壞人們的健康? 在《糧食戰爭》中,作者將世界糧食體系比喻成一個沙漏狀,上下兩端分別是廣大的生產者(農民)和消費者,但溝通兩端的卻是中間細細的部份:食品企業,以市場力量宰制了無能為力的生產者和消費者。作者研究了世界糧食體系的歷史與形成方式,分析了農民的抵抗及國際上的紛爭,是第一本完整揭示世界農業、糧食市場與國際趨勢的書。 本書以農田裡的選擇為起點,穿越世界食物體系的縱深,最終討論我們盤中食物的選擇。在本書中,作者觀察由農村社區、企業、政府、消費者、行動份子和社會運動所形成的食物體系。這個由不同群體的選擇加總所形成的體系,造成了許多飽食終日的人和許多食不果腹的人。食物體系的兩端是肥胖和窮困兩個極端的人,而食物體系的建築師則成了少數超級富有的一群。有時候,選擇造就了新的方法,讓人們更自由,更緊密地與別人聯繫起來,與周圍的世界緊密聯繫起來。而有時候,選擇只是更加淒涼。在第二章,作者會調查農民自殺問題和破壞全球農村社區的力量。城市人很難看到農村潛在的暴力事件,但是,不管是肉體暴力還是經濟暴力,都對農村社區產生巨大的影響。在城市,我們可以看到農村的荒廢透過移民對城市形成的破壞。第三章對這些移民問題進行討論,並把移民問題放在現代農村變遷最強大的工具之一--貿易協定--中加以討論。 貿易協定的歷史與食物援助、開發與不滿有著密切的關係,第四章討論的是第二次世界大戰後全球食物體系的演化過程。食物體系的設計是為了食物的重分配,以保證系統本身的穩定,卻沒有考慮過世界上最貧困人口的需要。第五章將對食物體系的幾大贏家和農業綜合企業進行近距離的觀察。第六章說明這些企業如何利用種族、科學和發展的觀點,進入了政府權力中心,繼而進一步控制了生命的最重要的源頭:種子。在此過程中,企業改寫了國家的歷史,讓人們相信沒有其他選擇。第七章舉出具體的例子,以瞭解到這些力量如何在黃豆(地球上最重要的作物)種植過程中體現。不過,愈來愈多的人是在購物中心與食物體系相逢,而不是在農田或工廠裡。 第八章討論了超市這種最新、最強大的農業綜合企業。第九章反省一個問題:我們的口味是如何形成的?當前食物體系是如何限制人類,而不只是消費者?最後一章提出建議:要收回我們的主權,我們不應只做個消費者,我們還可以建立起新的食物體系,改寫權力關係對糧食種植者和消費者的雙重剝削。當然,沒人能擔保追求不同生活方式的努力最終可以獲得成功,但除非踏出嘗試的腳步,否則我們注定失敗。 第一章 前言 第二章 解剖農村 第三章 你變成了墨西哥人 第四章 只是渴望麵包 第五章 消費者是我們的敵人:食品業之基本介紹 第六章 化學為我們帶來更好的生活 第七章 黃豆 第八章 超市巡禮 第九章 食物選擇我 第十章 結論

    75 特價 285 立即購買 
  • 把化學吃下肚:造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康? 把化學吃下肚:造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康? 漢斯烏里希.格林 麥田 出版 2014/7/1出版

    魔鬼藏在複方裡! 你或許不在意自己把什麼吃下肚, 但對孩子的影響?──保證令人頭皮發麻! 「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子,那他真是無可救藥了。」 ◎十一歲的孩童因跌倒而發現骨質疏鬆嚴重,肇因是一天三瓶可樂? ◎食用色素會導致兒童注意力缺失,甚至影響智商?◎木糖醇會造成血脂肪過高? ◎製造檸檬酸的原料竟是來自廁所常見的黑黴菌?◎草莓口味的香料是從木屑提煉的? ◎飲料、醬料及酒類中常見的焦糖色素,其實是由糖、阿摩尼亞和亞硫酸鹽混合而成? 「磷酸鹽、磷酸鈣、檸檬酸、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性,以及跟你有關嗎?」 事實上,這一段落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質,頻繁出現在嬰幼兒奶粉、兒童愛吃的零食、可樂、調理湯包、奶油、洋芋片、調味料等我們每天都會接觸到的食品中。 藍色一號加上味精,會抑制細胞生長;沒有甜味的麥芽糊精除了會造成齲齒,還會使血糖升高;苯甲酸鈉有導致糖尿病的危險外,還可能造成注意力缺失過動症 或是兒童發展障礙;磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病……這些都比一般人認為的食品添加物對身體無害,業者才能合法使用,甚至是「歐盟准許添加」或 「食品大廠出品等於沒問題」的認知,大相逕庭。 我們或許無法完全避開加工食品,但可藉由可靠的依據,來決定自己(或孩子)要不要吃,以及相對付出的代價是否值得。為此,長年對加工食品有深入研究的 漢斯烏里希博士在書中援引醫學研究及實際案例,精闢地解析多數化學物質是如何經過認可、得以「隱藏」在成分表中,以及進入人體後在交互作用下,對健康所帶 來的加乘影響。 此外,作者亦詳列出323種食品添加物所扮演的角色,除了以圖示做重點提醒,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些食品、飲料中與之接觸,可做為消費者購買食品時的參考指南。 各界推薦 ☆「本書從第一頁起便緊緊吸引住讀者的目光,並使讀者充分了解食品公司如何以獲利為先,忽視消費大眾的健康問題。本書頗具實用價值,尤其是書中所附的『食品添加物辭典』,對添加物有詳盡的解釋,可做為購買食品時的參考指南。」──《瑞士消費者報導雜誌》(saldo) ☆「看完本書對食品添加物有更深一層的認識,且對食品公司到底賣給我們什麼可怕的產品,深感驚心。這本書該成為指定課外讀本,青少年才不會被五顏六色的食品所眩惑。」──德國《魔鏡網路雜誌》(zauberspiegel-online.de) ☆「作者的解釋清楚易懂,讀者無須具備化學知識便可理解。不論是對日常生活飲食發生疑問的消費者,或是不想繼續被加工食品裡奇怪化學添加物荼毒的人,都非常適合閱讀本書。」──瑞士《閱讀放大鏡》(Leselupe) ☆「作者多年來從事飲食專題研究,曾在之前的著作中呼籲讀者避開功能性食品及高糖飲食,本書則是對磷酸鹽化合物提出警告,而磷酸鹽化合物這種高危險物 質,竟大量存在於我們的日常飲食中,從三合一咖啡、德國香腸、嬰幼兒配方奶粉、麗滋起司夾心餅到起司漢堡及薯條,無一倖免。」──《施瓦賓地方報》 (Schwäbische Zeitung) ☆「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子,那他真是無可救藥了。」──德國世界報(Die Welt) 亞馬遜讀者五星書評 ★「誰還敢相信超市裡販賣的食品對人體有益?我們吃下肚的東西竟然是黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的,真是太驚人了!經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會生出像癌症之類的怪毛病?看完此書我們完全改變飲食習慣,食品添加物絕對不再出現在餐桌上。」 ★「如同作者漢斯烏里希‧格林其它著作一樣,本書深入簡出,詳細剖析日常生活飲食中隱藏的危險。本書最大的優點就在於編排一目了然,讓人能迅速找到所 需資訊,且詳細解釋食品添加物的特性及對健康可能造成的危害。特別是標示出製造過程經基因改造技術,及過敏症患者不宜,不僅獨樹一幟且非常實用。」 ★「看完本書後我開始自己烹調,並清空冰箱裡的清涼飲料。對我這個嗜吃即食品及只喝飲料的人來說,這個轉變並非易事。但這本書促使我改變自己的飲食習慣,而這個改變所帶來的影響非常正面:拒吃加工食品兩個月後,除了減去五公斤體重,我也變得更有活力。」 第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉 受到食品添加物危害的心臟 《德國醫師協會通訊》對歐盟合法的食品添加物提出警告 誰需要「消泡劑」? 食品添加物的副作用:新型膽固醇的誕生 自覺「無辜」的可口可樂公司 第二章 喉嚨發癢 –〈假造的滋味及其後果〉 滋味大解放:煮雞高湯不用雞的祕訣 酒杯裡的食用香料:真相為何? 導致肥胖的祕密 苦味止步:如何欺騙味覺 攻擊腦細胞:味精如何影響大腦 第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉 Cola light有多危險? 代糖其實是身材殺手 就連木糖醇也會導致血脂肪過高 吊詭的代糖:無糖仍有食糖的不良後果 致癌或不致癌:阿斯巴甜的無害說法,以及食品專家和業界的關係 第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉 舉棋不定的政府機關:芬達汽水到底該不該標上的警語 存在於口香糖、洋芋片及糖果裡,令人難以忍受的各式食品添加物 清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦 腸內亮紅燈:吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性高細菌 第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物:什麼是合法的?〉 美好的50年代:當食品添加物仍被視為「毒素」,需要危害防制時 神奇染坊:當人造奶油看起來像真的奶油一樣 通通吃下肚的後果 政府官員不(想)知道的事 伴你一生的添加物:真的健康嗎? 當食品添加物終於符合消費者的利益時 第六章 神祕的添加物 –〈「標示簡化」:造假的自然及其詭計〉 突如其來的休克 「標示簡化」運動及其陰暗面 食堂餐點中的祕密添加物 酵母萃:無須經過健康風險評估的添加物 天然,是指與生俱來的本質 添加了紫甘藍的巧克力球:這可能嗎? 第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉 1. 它是什麼? 2.危險性 3.跟我有關嗎? 圖示說明:製造過程含基因改造技術 / 過敏症患者不宜 / 人工偽美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學合成物質 第八章 不被視為添加物的添加物 .香料 .食品加工助劑與酵素 .基因工程與添加物 .味精替代品-酵母萃 .麥芽糊精 .高果糖漿 參考文獻 ◎化學添加物引起的疾病列表 ◎化學添加物的字母列表

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  • 和平飲食(增訂版) 和平飲食(增訂版) 威爾塔托 原水文化 出版 2013/8/6出版

    **全面破解「為何吃素?」的疑惑** **素食&嚮往素食者必讀的素食聖經** 「若你這輩子只能讀一本書,就讀《和平飲食》。」──詹姆士.梅西(James Macy)醫師 *曾榮登美國亞馬遜網路書店暢銷書總榜單日排行冠軍 *曾連續4天名列亞馬遜網路書店暢銷書總榜前100大 *曾長達數週名列亞馬遜網路書店身心健康類前100大 *獲誠品書書店「誠品選書」 做一件永不後悔的事,就從「週一無肉日」改變飲食習慣態度做起! 吃正確的食物,不要傷害無辜的生靈, 然後你的身體就會健康、家庭會和樂、社會會祥和、世界也會和平。 我們並非天性好掠奪,而是被最有力的方法教養成如此;從出生被養育,就吃得像個掠奪者。 慈悲的革命正在我們的意識和文化中醞釀,我們停止吃肉,不光是為了關心自己的健康和經濟,同時也因為我們發自內心關心動物、人類和巨大的生命網上互相關聯的生命。 一旦從每日飲食中除去了暴力,我們就能自然地增加修復紛爭的能力,可以培養創意和歡樂,恢復美麗和溫和,並且做為孩子敏感和慈悲的典範。當我們更深入地觀察食物,我們的孩子會逐漸復原,工作會重新復活成為祝福的工具,並把喜悅和關懷帶給世界。 無論你來自哪種宗教背景,你都能從本書中學到,如何進化你的意識,做出讓你更自由、更有智慧的選擇。 重新取回人類生存權,並且與大自然和諧相處的祕訣,就藏在我們的餐桌上。前言 我們的飲食:打開「了解」的祕密鑰匙∕連接的練習∕進化的呼喚 第一章 食物的力量 食物的象徵意義∕神聖的饗宴∕食物,生命,和死亡∕食物的來源:動物或植物∕否認的文化∕殘酷的傳承∕凋零的智慧∕我-你,和我-它的關係∕我們都是謎∕愛就是了解 第二章 文化的根 畜牧文化∕畢達哥拉斯定理∕純素主義革命 第三章 智慧的本質 有關你吃誰的禁忌∕智慧:溝通的能力∕摧毀智慧和目的∕智慧、目的、和雞∕智慧的物種屬性∕種什麼,就得什麼 第四章 承襲食物的選擇 我們的傳承:幼時的教導∕離家的重要性∕社會壓力∕思考口味∕防禦堡壘 第五章 身體的智慧 禮物∕動物食品的成分∕造成問題的脂肪∕毒素∕肉品-藥品集團∕安慰劑的效果∕身體是我們的朋友 第六章 海中生物的捕殺和養殖 有毒的廢棄物,有毒的肉∕養殖魚類∕漂浮的死亡船 第七章 控制女性 酪農場的噩夢∕逼迫母牛生產∕牛奶中的毒素∕到地獄的四條路∕小鬍子面具∕蛋:對女性更多的控制∕聯絡的網∕甦醒的索菲亞∕ 第八章 食物的象徵意義 吃下振動力∕天使看世界∕面具和恐懼∕培養同情心 第九章 科學和宗教的簡化論 畜牧文化之子∕科學和奴役∕宗教的簡化論∕罪惡的迷思 第十章 工作的困境 做骯髒的工作∕工作的命根∕工作成為喜悅,工作成為負擔∕使工作復活 第十一章 從毀滅中獲利 養殖工業化∕耗損泥土、水、和石油∕畜牧業的毒素∕治癒地球和經濟∕逃避責任的後果 第十二章 答覆反對的意見 培養反對的意見∕輕視動物的道德觀∕人類掠食的迷思∕科學的藉口∕宗教的藉口∕其他的反對意見 第十三章 淨化或毀滅 兩個造成限制的觀點∕暴力的循環∕陰影∕目的和手段∕直覺的課題∕直覺和同情心的傳統∕三摩地和齋戒的例子∕黃教是答案嗎? ∕純素飲食的課題∕對男孩錯誤的感情教育∕後理性意識的誕生 第十四章 轉變之旅 旅程的珍珠網∕靈感的種子∕挑戰營的有機酪農場∕了解的種子∕離家∕種子社區∕松廣寺∕社區的力量 第十五章 實現革命 親筆書信∕受害者、掠奪者、和旁觀者∕我們與動物的關係∕離開和回歸健全的心智∕進一步的研究與對談∕特權和奴役∕吃動物最後的時日∕地球上的生命電影∕駝鹿的訊息∕從廢棄的排他思想到世界一家

    75 特價 299 立即購買 
  • 垂直農場:城市發展新趨勢 垂直農場:城市發展新趨勢 迪克森.戴波米耶 馬可孛羅 出版 2012/1/5出版

    我們食物充足,但為什麼會有10億的人每天餓肚皮?──聯合國秘書長潘基文 在人口破70億的今天,我們資源足夠,卻分配不均 這不是科幻電影,而是真正能夠實現的目標 未來,我們有更好的辦法來解決生存問題 ◎在都市裡面怎麼興建農場? ◎餿水廚餘怎會是重要資源? ◎冰冷的高樓大廈如何全數變成綠建築? 你有沒有想像過這樣的世界──每個城市都有自己在地的糧食來源,以最安全的方式種植,沒有浪費任何一滴水、一絲能源,而且只要乘坐電梯就可以前往販賣天然食品的商店…… 美國哥倫比亞大學戴波米耶教授早在十幾年前就開始著手解決美國糧食、水資源及能源危機,他不但想得很遠大,也想得很「高」。戴波米耶的神來之筆──「垂直農場」的概念,鼓舞了全世界的科學家、建築師以及政治家。如今,戴波米耶在這本開創性的著作中闡釋垂直農場將如何影響未來的世世代代、改變世界的面貌。 他將帶領讀者進入不可思議的垂直農場之旅,這一棟棟充滿水果與蔬菜的建築物,將成為在地的食物來源,供應整座城市所需。 垂直農場將為我們帶來何種益處: 一年365天、每天24小時都生產食物。 保護糧食作物不受不可預期及有害的天候所影響。 回收利用室內環境的水。 提供在地工作機會。 減少殺蟲劑、化學肥料及除草劑的用量。 大幅降低對化石燃料的依賴。 減少因為運送或儲存造成的糧食損失。 遏止農藥逕流。活的城市  吳明益 國立東華大學華文系副教授 迎向都市農業的挑戰  馬拉荷.卡特 前言 建構永續自給的城市 Chapter 1 重新建構自然 Chapter 2 昨日的農業 Chapter 3 今日的農業 Chapter 4 明日的農業 Chapter 5 垂直農場的優點 Chapter 6 垂直農場的形式與功能 Chapter 7 垂直農場的社會福利 Chapter 8 垂直農場的其他用途 Chapter 9 糧食的未來 致謝 參考書目 網路資源 相關網站

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  • 家禽履歷故事 家禽履歷故事 張馨文 大塊 出版 2014/10/2出版

    全書穿插作者張馨文下鄉採訪家禽飼育農場的拍照,並加註擬人化風趣旁白,大大提高可讀性外,書中並專訪家禽養殖領域的產官學界專家,教大家如何辨視禽肉採買的食品安全。包括長庚醫院的顏宗海醫師談「你也可以做聰明的食安柯南」;農委會畜牧處朱慶誠副處長的朱慶誠談「逆行性的監控機制,產銷履歷」;臺灣第一家核准立案的家禽電動屠宰場,超秦集團的卓元裕董事長談「打造餐桌食安的幸福饗宴」。 禽肉的風味及口感,關係著養育過程的飼料、飲用水或其他環境因素;有時集各種優點的品種並不是那麼容易取得。以目前市場趨勢的契約化經營來說,從一開始的「選育種」就要嚴格把關。企業化的契約養殖,與逆行性的消費者監控機制「產銷履歷」,讓產銷彼此間的平衡制約,共同維護消費者的食安品質。 食安問題攸關民生大計,隨著動物用藥的發達,養殖的環境的改變,讓家禽飼養逐步走向具規模的專業化。無論是家禽或動物養殖過程中,總有防不勝防的各類飼育添加物,因此有標示生產履歷來源的產品,對食品安全來說,是採買時人人應該必需要懂的生活常識。 從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後,禽肉品質的要求也越來越被重視,依專業別的不同,以養雞場為例,臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」,而一個養雞場,還因飼育型態的不同,也區隔出各種不同的肉品市場,分工精細,真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環,做得好,可以減少病原微生物入侵雞群,不管是病毒、細菌及寄生蟲,都可能影響雞隻的生長。 「物競天擇」的道理,在禽肉的選育工作上一樣被重視,就肉雞來說,要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種,但許多時候想要集完美於一身是有困難的,畢竟膚色﹑體格﹑腳脛,有很多是取決於原始基因。 禽肉是很好的蛋白質來源,除了本身肌內的組成外,好的飼料配比,會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加,家禽在不同的生命時期,有不同的必要營養需求,因此在專業飼育的照顧下,營養需求是必需精算的。 「冷凍」肉?「冷藏」肉?「解凍」肉?這些販售的肉品不但價位有差,新鮮度當然更有所差別,如何作聰明的消費柯南?《家禽履歷故事》不只是好書,還是幽默風趣很好看的書,是連青少年都會喜歡看,很有意思的書。序 了解家禽生產履歷,守護家人健康 / 顏宗海 留給未來的生命故事 / 張馨文 第一章:雞窩,和你想的不一樣 雞家的話說當年 立寨稱霸一方的放山雞 經濟實惠的白肉雞效應 臺灣原生種的土雞,古早雞 混生品種的半土雞,仿仔雞 進補首選烏骨雞 第二章:探索大腳鴨 哪是醜小鴨呀 大方的北京鴨 過黑水溝來的菜鴨 黑羽番鴨,果然「番」 比上不足、比下有餘的白羽土番鴨 第三章:戲綠波的大白鵝 整齊清潔才是王道 鵝是鵝,鴨是鴨,別傻傻分不清 第四章:我們的出身,大家的食安 與價格成正比的空間成本 凡是「腳」都要消毒 契約化經營,從「選育種」開始 小小一顆蛋,大有學問 飼糧的營養與添加物 上市前的把關與驗證 附錄:臺灣合法的家禽屠宰商 禽流感,讓臺灣正視人道屠宰 專 訪:產官學界話說食安 顏宗海:你也可以做聰明的食安柯南 朱慶誠:逆行性的監控機制,產銷履歷 卓元裕:打造餐桌食安的幸福饗宴

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  • 把「吃什麼」的權力要回來:掰掰孟山都,世界公民的糧食覺醒運動 把「吃什麼」的權力要回來:掰掰孟山都,世界公民的糧食覺醒運動 瑞秋.舒曼威廉.孟若 臉譜文化 出版 2014/6/19出版

    完整認識基改/反基改發展故事、了解糧食自主權重要性的第一書 你知道便利商店、市場上琳琅滿目的食物種類都是假象嗎? 「吃」的自主選擇權,在跨國企業從育種到食品販售都一手掌控之後就不斷地流逝…… 我們該做什麼?我們能做什麼?全球各地的公民又做了什麼? 這些答案,或許都可以從「小」(公民團體)與「大」(勾肩搭背的政府與跨國企業)交鋒的精采故事裡找到。 對於基改科技的出現,你是否有過這樣的美好想像…… 大企業砸下重金,從各地的一流學府挖角重量級研究者。這些出色的人才不再需要為了爭取經費而煩惱,只要和同樣傑出的夥伴一起努力找出更利於種植/養殖的基因改造方式,投身在自己熱愛的領域之中同時也造福人類──解決糧食短缺、飢餓的問題,更幫助許多小農脫離貧苦。 這樁美事,他們為何不買單? 開始有人察覺到,許多大企業之所以在生物科技產業投進大筆資金,不單單為了追求科技進步,也不僅僅是想順便海撈一筆,「造福人類」的背後暗藏著複雜的 利益糾葛和食物安全問題。憂心一旦種子、農藥、販售管道都為同樣的財團所掌控,他們還剩下什麼?在政府與財團關係友好、狼狽為奸的情景下,他們該怎麼伸張 自己的糧食權? 一個從歐洲開始覺醒的意識,如何蔓延全球,從網路上、餐桌上、世界各地串連起來,策畫一次次出奇制勝、小蝦米對抗大企業的精采行動? 了解之後,你還可以做更多 這些為理想而結合的群眾故事,及他們合作策畫的過程,不僅好看、不僅能令你更全面地看到糧食議題的全貌、不僅提供你更清楚能努力的方向和可能造成的影 響,而從中獲得的啟發,更能延伸應用至各個公眾議題上。從糧食議題出發,關心每一個面向,並且為你心目中的美好生活而奮戰吧! 名人推薦 綠黨中評委文魯彬、屏科大農學院院長吳明昌、綠色陣線執行長吳東傑、竹教大環境與文化資源學系副教授張瑋琦、彭博商業周刊中文版總主筆張鐵志、台大農 藝學系教授郭華仁、主婦聯盟環境保護基金會董事黃淑德、台大講座教授葉俊榮、世新社發所助理教授/台灣農村陣線秘書長蔡培慧、青松米.穀東俱樂部農伕賴青 松 口碑推薦 「本書探討跨國大企業與民間團體之間的對抗,解釋何以少數反基改人士能讓歐洲態度丕變而改採對基改不友善的立場,在美國沒那麼成功,而在非洲則發展出 不同的故事。作者對基改科技及產品的態度較為中性,但也點出社會運動改變基改科技面貌的關鍵點。以這樣的觀點切入,本書在基改產業的書中獨樹一幟;引人入 勝的寫法,讀起來令人欲罷不能。」──郭華仁,台大農藝學系教授 前言 第一章 爭端怎麼開始的? 第二章 話說從頭:孟山都做了什麼事? 第三章 醞釀全球運動 第四章 西歐生物科技產業奮鬥史 第五章 在美國創造爭議 第六章 非洲的生物科技戰爭跟農業發展 總結 生物科技可以有不一樣的未來?

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  • 食不由己:揭露科學家、政客及商人如何掌控你的每日飲食 食不由己:揭露科學家、政客及商人如何掌控你的每日飲食 哈維.利文斯坦 麥田 出版 2014/5/29出版

    你以為吃進肚子裡的食物是自己的選擇, 但其實,這些選擇大多是人為操作的結果! 科學家、政客、商人刻意製造恐懼來操控大眾對食物的選擇, 甚至從此改變飲食的型態。 自19世紀以來,化學防腐劑從現代科學的奇蹟搖身一變成了毒藥;全脂牛奶的價值像鐘擺一樣搖擺不定;優格經歷了巔峰時期、跌落谷底,最後又敗部復活;加工食品原先是大眾的健康新選擇,後來卻成了缺乏營養的食品;人造奶油從對心臟有益的食品,變成了阻塞動脈的元兇…… 本書揭露在各種健康新知、營養建議的背後,究竟有多少科學根據? 又有多少權勢利益的糾葛?又是誰能從中獲利? 19世紀,諾貝爾獎得主聲稱「優格」是可延年益壽的菌種,人們開始風靡優格; 1915年,美國化學家訂出一連串的維生素名稱,於是掀起一陣維他命狂熱; 1930年,英國官員研究出有機食物的現代健康概念,天然食物成了文明生活主流; 近年來,醫學證實高膽固醇會致命,因此自然又健康的地中海飲食法逐漸受到推崇。 至今為止,我們仍會盲從各個醫學組織的研究報告: ●雞蛋是好的蛋白質來源,還是會導致膽固醇過高? ●紅酒對心臟有益,卻對肝臟有害? ●食品添加劑和加工食品,真的會害死人嗎? ●維生素真的是保命仙丹,吃了百病不侵? ●體質真有酸鹼之分?酸的食物吃進肚子裡會變成鹼性? 舉例來說,現今大多數人都認同、甚至習以為常的酸性體質說法,很有可能是來自一九二○年代興起的酸中毒恐懼!甚至認為吃太多酸性的食物,體質就會變酸。 但,這是真的嗎? 事實上,酸中毒是一種罕見疾病,較常發生在糖尿病患者身上。 一九二○年代,美國化學家麥寇林(Elmer McCollum)因為不滿自己在維生素方面的研究沒有受到諾貝爾獎的重視,想保全自己健康權威的地位,而大肆渲染酸中毒的可怕,並將之與胃酸過多關聯在一起,歸罪飲食中攝取太多酸性食物,會引發慢性疲勞,甚至高血壓、腎臟病、壞疽、中風等疾病。 接著,他又為了避免一向關係密切的柑橘果農的生意大受打擊,提出了吃起來帶酸味的食物,進到胃裡反而會變成鹼性的說法。而真正會引起酸中毒的食物是肉類、澱粉、乳製品等。柑橘果農趁機力推自家產品可以防止酸中毒,即使日常飲食中不得不攝取肉類、澱粉也只要吃幾顆柑橘,就可以中和掉體內的酸毒。 酸中毒的恐懼延燒到一九三○年代,才經科學實驗證實是無稽之談,但吃太多酸性食物有礙健康的觀念已經深植人心。 諸如此類的案例在歷史上不勝枚舉。現代科學化、工業化和全球化的力量,結合了「雜食性動物的兩難」,導致大眾無法擺脫對食物的恐懼,進而讓每日飲食淪為學界、政界及商界的獲利工具!本書由歷史學家哈維‧利文斯坦針對食物歷史的進程,提出大眾在不同時期對於食品的恐懼和擔憂。從加工食品、基因食品到天然食品,一一揭露這些食安問題背後的真相。 序 前言 第一章  病菌恐懼症 第二章  牛奶:營養價值最高又最危險的食物 第三章  自體中毒 第四章  細菌與牛肉 第五章  露克蕾琪雅‧波吉亞在廚房? 第六章  維生素風潮及其缺點 第七章  隱性飢餓的蔓延 第八章  香格里拉的天然食品 第九章  脂質恐懼症 第十章  打造全國飲食失調 後記 引言出處

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  • 雜食者的詛咒:胖和你想的不一樣,當一卡路里不是一卡路里 雜食者的詛咒:胖和你想的不一樣,當一卡路里不是一卡路里 羅伯.魯斯提 大牌出版 出版 2014/4/2出版

    《紐約時報》、《今日美國報》暢銷書 《芝加哥論壇報》專文專訪 美國亞馬遜網友五顆星好評 為何人們吃低脂食品、不喝汽水改喝果汁,體重仍直線上升? 甚至吃素、運動、節食都沒用? 關於肥胖,我們都錯了! 台灣不僅是亞洲第一胖,兩成家庭更出現「派大星兒童」 試問:為何6個月大嬰兒,患有高血壓且膽固醇過高? 8歲小女孩,怎麼會體重將近90公斤、患有第二型糖尿病? 13歲兒童,體重105公斤,還患有憂鬱症? 肥胖只是比較肉,瘦瘦的比較健康?其實,胖和你想的不一樣: ◎ 我又不胖,怎麼會有脂肪肝? 內臟脂肪才是健康殺手,但BMI卻無法告訴你。 ◎ 注意:一卡路里不是一卡路里 節食多動就會瘦?卡路里不是簡單的加減,而且你的身體很聰明,一旦節食,身體也會跟著減少能量消耗。所以女孩們,別再挨餓了! ◎ 因為代謝症候群,肥胖才變成一種苦難 肥胖的人,也容易罹患糖尿病、高血壓等代謝症候群疾病。為什麼?因為幾乎所有的加工食品都有人工果糖,這是讓人們變得胖又病的佛地魔。 ◎ 肥胖絕非個人的問題 如果肥胖是自己所造成的,那又如何解釋6個月大嬰兒過胖問題?他們只喝母乳或沖泡牛奶,整天躺在嬰兒床裡。 比起變肥,人們更該擔心瘦得不健康! 透過本書,魯斯提醫師帶我們建立對肥胖的全面性觀念,也呼籲大眾關注加工食品。便宜的加工食品,已經害人類又胖又病(甚至愈貧窮的國家愈胖)。加工食品不僅改變我們的體質,還讓我們對糖上癮,吃了還想再吃,人類掉進「甜蜜陷阱」而不自知。 此外,魯斯提醫師也建議我們: 如果這食物,連阿公、阿嬤都不認得,或許就不應該吃! 如果這東西很方便食用,可以讓你站著吃、帶著吃,或許你根本就不該吃。 去找真正的食物吧!真正的食物,是不需要標明成份、熱量或製造日期的。 前言 胖,和你想的不一樣 第一部 胖是文明造成的,不是好吃懶做 第1章:瘦瘦的等於健康? 第2章:吃進多少就要減掉多少?卡路里可不能這樣算! 第3章:6個月大的嬰兒,就得學會負責? 第二部 吃或不吃?問題不在這 第4章:老是吃不停?也許是荷爾蒙失調 第5章:人除了有酒癮、菸癮,還會有食物癮? 第6章:想減肥,你得先試著減壓 第三部 有內臟脂肪怎麼辦? 第7章:脂肪細胞多寡天註定,胰島素才是關鍵 第8章:別再看體重計了,當心自己外瘦內肥 第9章:因為代謝症候群,肥胖才變成一場苦難 第四部 不是少吃多動就好,我們的環境充滿致胖因素 第10章:低脂更健康……嗎? 第11章:小心!這種毒,甜又可口 第12章:多吃蔬菜、水果,真的能幫你「解毒」 第13章:不保證讓你瘦,但你有動起來的理由 第14章:營養品的最大功用──讓你心安 第15章:高度文明的環境下,真的「喝水就會胖」 第16章:「放心,沒事的……」──食品業者的回應 第五部 我們該如何自救? 第17章:改變你的飲食習慣 第18章:改變你的荷爾蒙 第19章:終極武器──如果你做了改變,卻還是不夠 第六部 公共衛生解決方案 第20章:個人的健康,也是整體社會的健康 第21章:監督政府,別讓它失靈 第22章:召開全球減糖會議 後記 從個人做起,發起一場由下而上的行動

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  • 食物的全球經濟學:從一片披薩講起 食物的全球經濟學:從一片披薩講起 保羅.特倫默 衛城出版 出版 2013/11/13出版

    記者化身偵探,追蹤番茄、麵粉、臘腸與乳酪從上游到下游的完整履歷 從栽種養殖到全球貿易,從基因工程到食品化學,全面瞭解食物的生產、加工與銷售 ★天然香草素與人工香草素若要達到相同的芳香效果,成本相差一萬三千倍,你覺得自己吃到的是哪一種? 各種不敢吃、不該吃的化工產品,我們早就吃進肚子裡了 號稱天然的,結果都是人工香精。原以為大廠牌值得信賴,卻總是在出紕漏。就算自己煮,食材是否健康安全仍然充滿疑問。我們每天所吃的食物變得處處是地雷,這樣的情況背後有什麼更龐大的因素在運作呢? 今日食物的生產與供應鍊早已跨越全球,為了探索上述這個問題,作者決定從披薩這種不折不扣的全球性食品著手。他從披薩的基本成分麵粉、番茄、臘腸、乳酪和調味料開始,逐一參訪各類工廠和農家,並查閱無數相關資料,不但帶我們瞭解現代食品的製造過程及其衍生的諸多問題,同時也清楚描繪出全球食物經濟的樣貌,以及它對食物產製的影響。 透過披薩的例子我們可以清楚看到,現代食品生產方式對經濟、生態環境和人體健康造成了不堪設想的後果,無論你是用心栽培的小農還是都市裡的消費者都深受影響。從本書對食品工業的全面認識出發,作者更提供我們幾項實用的建議,怎麼做可以減少傷害,吃得更健康。 前言 1 新食品 臘腸披薩/來自實驗室的食品/全球化披薩/冷凍披薩的成功故事/從「讓你飽足」到「讓你肥胖」/致病食物/對農業造成的衝擊 2 締造成功的原料 我的冷凍披薩暗藏什麼?/食品業需要化學/超越自然/數十億元光鮮亮麗的廣告/在披薩工廠/你吃的披薩安全嗎? 3 麵糰 麵粉廠/糧食交易/農民與大宗商品交易所/糧食危機/忐忑不安的數百億資金/小型農場的末日/歐盟用以拯救農場的數百億/領補助金的百萬富翁/補助金大分配 4 番茄醬汁 番茄農/紅色巨無霸/季節採收工的抗爭/剝削系統/尋求庇護者的內心希望/毒藥比較便宜/蔬菜上的毒藥 5 肉 臘腸和統計資料/在肉品工廠/牛是這樣被宰殺的/每隻豬只有○.七五平方公尺的空間/被丟棄的雞/氣候殺手:肉/基因改造飼料/基因工程遺害不淺/基因工程沒這麼危險/備受爭議的農產業巨霸孟山都/生命專利權 6 乳酪 牛奶市場/乳酪廠/拜訪酪農/酪農場的問題/山寨版食品/連鎖超市的勢力/暴殄天物/世界上的飢餓現象 7 調味料家族 披薩的味道/酵母是基因工程的希望/地下水風險:鹽/實驗室產品:食用油/大蒜也是投機炒作的目標/香草植物的農藥汙染/調味料貿易商/神奇成分:牛奶/神奇成分:玉米/美化外觀的輔助品 8 運輸 披薩生產界的帝王/氣候環境呈現赤字/日益頻繁的國際貿易/貿易加速推動器:長方形貨櫃/政治的角色/自由貿易的受害者 9 未來 明日的食物/農業的未來/二○五○年的全球食品/新的殖民統治者/氣候變遷/飲食危機 10 反抗運動 轉機在望/有機農/有機農業也有改善空間/慢食/放棄肉食:有時三餐免費/救濟窮人的伙食堂/公平貿易 11 改善飲食習慣的要訣 十項建議/攝取更健康的食物/少吃肉/購買有機食品/購買當季產品/購買在地產品/注意品質認證標誌. /學習下廚烹飪/盡量嘗試各種各樣的食物/注意你的錢流向何處/自助也助人

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  • 史都華 飲食新主張 (2冊套書  浪費+不流血的革命) 史都華 飲食新主張 (2冊套書 浪費+不流血的革命) 特拉姆.史都華 遠足文化 出版 2013/10/30出版

    一. 浪費:全球糧食危機解密 當人們扔掉的食物比吃掉的還多, 我們正對地球進行無聲的施暴… 「如果任何人糟蹋所擁有的食物,那他根本沒有資格擁有它;一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸,破壞自然法則的他,極有可能受到懲罰……」-英國哲學家約翰.洛克(John Locke) 你知道嗎? .最佳賞味期限≠保存期限,但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。 .全世界用於栽種食物的灌溉用水,足以滿足九十億人(二○五○年的預計全球總人口數)的家庭用水需求(每人每日兩百公升)。 .比起將這些食物用來做厭氧消化(將沼氣轉化為電力,英國政府偏好的方式),透過餵食人類浪費的食物給豬隻,可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳;但在歐洲法律規定之下,這樣的做法是禁止的。而相對地,在日本、南韓及台灣則是強制的。 .英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一,可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。 當農田取代停機坪和水泥地,成為最強勢的自然景觀侵入者,驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響,以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五%,未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力! 雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易,但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現,美國浪費掉半數以上的食物,英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘,而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本,則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品,毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕,然而,這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物,全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題,都可以暫時舒緩、歇息。 自大學以來便展開「不消費主義者」(freegan)生活,到處拾荒充饑,以行動宣示對消費主義不滿,「蘇菲獎」得主特拉姆.史都華長期關注全球各地食物浪費問題,透過本書,他向讀者揭示了這 世上關於吃的不公,遠遠比我們想像中嚴重,而購買超越個人飽足所需的食物,只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口,但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭,就可以讓每個人都吃飽。 二. 不流血的革命:素食主義文化史 從素食主義到生態學政治 從梭羅、甘地到希特勒 從西元1600年到當代 橫跨400年 最完整詳述「Vegetarianism」一詞演變歷程的文化史鉅作 多年來所閱讀到的最迷人的文化史著作─《獨立報》(Independent) 以輕鬆、半軼聞式的風格,展現嚴謹、通徹的研究結果─《經濟學人》(The Economist) 帶領我們進入波濤洶湧的西方思想浪潮,成就非凡─《衛報》(The Guardian) 雖然直到一八四○年,「素食者」一詞才誕生,但是史都華的權威社會史著作卻解釋了西方文化如何從十七世紀開始,就廣受素食者的影響。思想家如法蘭西斯.培根、湯瑪斯.布謝爾認為茹素不但能讓人長壽,更可以使靈魂獲得淨化:上帝允許亞當與夏娃吃植物、水果與種子,若人類能依樣茹素,那麼將可重返伊甸園式的自然和諧狀態。十七與十八世紀的印度旅遊者們發現了印度教的不殺生概念(保存所有生命),並提供了無殺戮行為社會的理想願景。史都華跟隨著素食者的腳步,從雪萊、盧梭,一直到十九世紀醫學界認定人體構造較近似於草食動物而非肉食動物。他更發現,文學家如山繆.理察森、瑪莉.雪萊、珍.奧斯汀都曾在著作裡描繪素食者身影。史都華以社會與文化歷史的角度,觀察素食者運動如何形塑了今日人們如何思考自己的眼前食物。 為什麼有些社會禁吃超級好消化、健康而營養的食物呢?以食物人類學觀點看來,最神祕有趣的主題莫過於食物禁忌,而不同社會裡現身的反對肉食者們更引發人們好奇。 但是特拉姆.史都華(Tristram Stuart)發人深省的新書,並不是關於食肉禁忌的世界史。相反地,他的主題圍繞於十七世紀英國現跡的素食主義運動,而素食主義一詞直到一八四○年代才首次出現,被後人沿用至今。但史都華的觀點並不微渺。《不流血革命》(Bloodless Revolution)拋出了無數學術性與娛樂兼具的觀念,從印度、法國、美國,從古希臘、梭羅與愛默森,從盧梭、霍布斯、卡巴拉教徒到舊約全書、笛卡兒與達爾文,這還僅僅是素食史裡頭幾個較為人知的名家與概念而已。 素食主義不只說明了印度對英國文化的影響,反之亦然。史都華解釋,聖雄甘地在倫敦學習法律時,深受源自詩人雪萊的素食主義運動影響,自此將他在年少時代放棄的茹素行為,視為「不殺生」與非暴力的象徵。 但是茹素並不代表絕對的遠離暴力,畢竟阿道夫.希特勒也抗拒吃肉。史都華指出,不只是希特勒,包括希姆萊、赫斯、波赫曼甚至戈培爾都吃素。他們還會為了誰的飲食方式較純淨而互相爭論,赫斯甚至拒絕吃希特勒大廚料理的食物,只因為他用的並非有機蔬菜。 希特勒一夥人並非唯一的素食暴力分子。十八世紀晚期,素食者約翰.奧斯沃於英國發起武裝革命。雖然他認為自己在印度目睹的殺戮相當荒謬,但他深信,殺人者格殺勿論。雖然這聽起來有點瘋狂,但是死刑制度向來使用類似邏輯作為辯詞。 支持素食的人,提出了無數道德、宗教、哲學、環境與生物觀點,為茹素進行背書,但是肉食者們所提出的反對論點恐怕更超越了普通肉食消費者的想像。長久以來,人們早已相信不吃肉就不能活的想法。一六五四年,大力推廣今日素食概念的羅伯.諾威德,就被眾人認為死於營養不良。 那麼,為人類提供肉類的動物們是否擁有靈魂與感情?牠們能毫無痛苦地死亡嗎? 素食主義者長久以來思索著此問題。以健康為由推廣素食的笛卡兒,卻堅持動物並無思考或情感能力。但是,即便笛卡兒學派的認同者,都認為形容貓狗與無情感的野獸無異之說法令人難以接受。事實上,許多哲學家提出動物亦有思考與感覺能力的說法,作為對笛卡兒派的回應,並認為動物不該作為消費對象。 但是我們確實得填飽肚子。今天,許多人對動物抱有特殊情緒、感覺與連結,但他們仍舊吃肉。假使有一天,人類發現蔬菜也有了感覺,但人們終究不會為此而坐以待斃。印度教曾明言,真正的聖人僅以空氣為生,但人類終究無法企及如此完美高度

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  • 雜食者的詛咒:當一卡路里不是一卡路里,食品工業的黑心糖果屋 雜食者的詛咒:當一卡路里不是一卡路里,食品工業的黑心糖果屋 羅伯.魯斯提 大牌出版 出版 2013/9/25出版

    ‧不含三聚氰胺、塑化劑、香精的食品就能安心吃? ‧只要有清楚的食品標示就是安全食品? ‧低脂、素食比較健康? ‧如果二選一,喝果汁比喝汽水好? ‧用蔗糖沖泡的飲料比果糖無負擔? 以上問題,你的答案都是「是」嗎?如果是,那麼你正走在讓自己變得又胖又病的危險道路上! 身為雜食者,什麼都能吃成了一種恩賜,因為人類在任何環境都能存活。當人類不再煩惱下一餐在哪裡,走進超商就能看到食物,人們開始「擇食」,而非覓食。錯,不對,除非自己種、自己養,否則我們三餐都得依賴食品業供應食物(早餐的烤吐司;中餐的漢堡肉;晚餐的雞排便當),什麼該入你口,其實你已經沒有選擇。而業者更將食物加工成讓人上癮,你吞下超多毒物,吃了還想再吃。這是我們身為雜食者的詛咒。 我們不想吃進脂肪,因為現在是崇尚瘦身的時代。食品業者確實把脂肪從食物拿掉,但沒了脂肪食物變得無味,畢竟文明社會裡食物早已超越其原始的必要性,人人都變成美食家,所以業者開始添加某種跟酒精一樣危險的物質──糖。糖不僅人體難以代謝,還會改變身體的荷爾蒙,我們不但沒比較瘦,更換來一身病痛(糖尿病、高血壓、中風、癌症、心臟病)。 本書作者魯斯提醫師,16年來致力於肥胖兒童的診治,在他遇到第一位患者時,他只能對孩子說:「少吃多動。」隨著愈來愈多兒童來到他的診所,甚至連1歲的孩子體重就胖到近20公斤,還伴隨有膽固醇過高和高血壓問題,他開始察覺情況不妙,比起變肥,人們更該擔心患病。他好奇為何人們吃低脂食品、不喝汽水改喝果汁,體重仍直線上升?甚至吃素、運動、少吃都沒用。他深入問題根本,發現問題不在吃與不吃,或者鎮日不動而發胖(科學研究證實坐在沙發上消耗的熱量還比運動多),而是我們吃進的食物品質,決定了吃進去的量,更影響身體想燃燒它的渴望。   拜食品業之賜,我們可以用便宜的價格買到食物;也因為他們,我們才沒有均衡的飲食。他們是肥胖普遍流行的主要煽動者。相信嗎?幾乎所有的加工食品都有糖,它們以各種變體與名稱存在,只是你不知道(也不想讓你知道)。 除非每天瘋狂健身,否則當今的肥胖問題,不是少吃、無油、下班騎腳踏車就能解決,因為卡路里不是吃進多少就能減掉多少,何況難保你不是外瘦內肥(脂肪堆積在內臟,如脂肪肝)。肥胖已成全球流行的疾病,這不只是美國現象,中國也正出現兒童肥胖流行問題;而巴西肥胖人口增加的比例,估計不到2020年就會和美國不相上下;印度,這個一直有極大營養失調問題的國家也淪陷了,自2004年開始過重兒童從17%增加至27%;台灣不僅是亞洲第一胖,兩成家庭更出現「派大星兒童」。 藉由本書,魯斯提醫師希望喚醒大眾對於食品安全的關注,雖然食品業者做的是合法生意,但是那些便宜的加工食品,卻害得人類又胖又病。任何改變,都需要所有人們的積極參與,有了大眾的持續關心與發聲,革除陳腐的政策不再是狗吠火車。而你的聲音,可以改變世界。◎前 言 胖,和你想的不一樣 ◎第一部 胖是文明造成的,不是好吃懶做 .第1章:瘦瘦的等於健康? .第2章:吃進多少就要減掉多少?卡路里可不能這樣算! .第3章:6個月大的嬰兒,就得學會負責? ◎第二部 吃或不吃?問題不在這 .第4章:老是吃不停?也許是荷爾蒙失調 .第5章:人除了有酒癮、菸癮,還會有食物癮? .第6章:想減肥,你得先試著減壓 ◎第三部 我們該拿內臟脂肪怎麼辦? .第7章:脂肪細胞多寡天註定,胰島素才是關鍵 .第8章:別再看體重計了,當心自己外瘦內肥 .第9章:因為代謝症候群,肥胖才變成一場苦難 ◎第四部 不是少吃多動就好,我們的環境充滿致胖因素 .第10章:低脂更健康……嗎? .第11章:小心!這種毒,甜又可口 .第12章:多吃蔬菜、水果,真的能幫你「解毒」 .第13章:不保證讓你瘦,但你有動起來的理由 .第14章:營養品的最大功用──讓你心安 .第15章:高度文明的環境下,真的「光喝水就會胖」 .第16章:「放心,沒事的……」──食品業者的回應 ◎第五部 我們該如何自救? .第17章:改變你的飲食習慣 .第18章:改變你的荷爾蒙 .第19章:如果你做了改變,卻還是不夠 ◎第六部 公共衛生解決方案 .第20章:個人的健康,也是整體社會的健康 .第21章:監督政府,別讓它失靈 .第22章:召開全球減糖會議 ◎後 記 從個人做起,發起一場由下而上的行動

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  • 浪費:全球糧食危機解密 浪費:全球糧食危機解密 特拉姆.史都華 遠足文化 出版 2012/4/5出版

    當人們扔掉的食物比吃掉的還多, 我們正對地球進行無聲的施暴… 「如果任何人糟蹋所擁有的食物,那他根本沒有資格擁有它;一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸,破壞自然法則的他,極有可能受到懲罰……」-英國哲學家約翰.洛克(John Locke) 你知道嗎? ‧ 最佳賞味期限≠保存期限,但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。 ‧ 全世界用於栽種食物的灌溉用水,足以滿足九十億人(二○五○年的預計全球總人口數)的家庭用水需求(每人每日兩百公升)。 ‧ 比起將這些食物用來做厭氧消化(將沼氣轉化為電力,英國政府偏好的方式),透過餵食人類浪費的食物給豬隻,可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳;但在歐洲法律規定之下,這樣的做法是禁止的。而相對地,在日本、南韓及台灣則是強制的。 ‧ 英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一,可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。 當農田取代停機坪和水泥地,成為最強勢的自然景觀侵入者,驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響,以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五%,未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力! 雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易,但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現,美國浪費掉半數以上的食物,英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘,而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本,則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品,毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕,然而,這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物,全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題,都可以暫時舒緩、歇息。 自大學以來便展開「不消費主義者」(freegan)生活,到處拾荒充饑,以行動宣示對消費主義不滿,「蘇菲獎」得主特拉姆‧史都華長期關注全球各地食物浪費問題,透過本書,他向讀者揭示了這 世上關於吃的不公,遠遠比我們想像中嚴重,而購買超越個人飽足所需的食物,只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口,但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭,就可以讓每個人都吃飽。

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  • 來自咖啡產地的急件:9個國家X4萬公里, 一位人權律師的溯源紀實 來自咖啡產地的急件:9個國家X4萬公里, 一位人權律師的溯源紀實 狄恩.賽康 臉譜文化 出版 2011/9/6出版

    第一次,我們傾聽咖啡農的心聲, 向世界九大咖啡產地追本溯源、完整揭密。 原來手中這杯黑金,述說的是全球貿易體系之下的悲劇。 雨林咖啡創始人吳子鈺、生態綠創辦人徐文彥專文推薦 創作歌手吳志寧、、綠色陣線協會執行長吳東傑、台灣咖啡協會秘書長吳怡玲、文化評論工作者南方朔、臺灣星巴克總經理徐光宇、政治與文化評論家張鐵志、248農學市集召集人楊儒門、好樣綠專案經理詹慧珍、國際NGO工作者褚士瑩、作家劉克襄一致好評 在衣索匹亞,有一個古老的咖啡儀式, 圍坐成一圈的人們,會依序斟上三杯咖啡: 第一杯稱為abol;第二杯稱為tonah; 最後一杯則是beraka,即「祝福」之意。 然而,令人感到諷刺的是, 這份祝福似乎不曾降臨在這些與咖啡最親近的農人們身上…… ~這是關於那些地方、那些人,和我們手中這杯咖啡之間,最深刻且無法?滅的鏈結~ 在衣索匹亞,農夫們明知水洗處理的咖啡豆可以賣到兩倍以上的價格,卻沒有錢興建水利設施,只能用日晒法處理。 在肯亞,咖啡農一年的收入不到台幣1萬元;有時候酬勞還沒進口袋,就拿去還銀行貸款了。連家人都養不起,惶論送孩子上學。 在秘魯,七○、八○年代的恐怖主義時期,許多農夫在槍口下被迫鏟除咖啡樹,改種古柯。現在的他們在重建途中步步維艱。 在中美洲,許多咖啡農為求生存,冒險跳上「死亡列車」出走,落得三種下場:成功達陣、不小心摔下車或被丟下車、殘廢或身亡。 在非洲、中美洲和越南等地,過往的殖民地抗爭和內戰留給當地人的遺毒,便是咖啡園裡遍布的未爆地雷。 南亞海嘯之後,由於山區天候不佳,收成的咖啡豆運不出去,農夫們兩年沒有收入,激發了巴布亞紐幾內亞史上最大規模的遷村行動。 …… 以上描述不是小說情節,而是每分每秒在世界的某個角落上演的真實故事,從非洲最貧窮的伊索匹亞、南美洲最高的安地斯山區,到亞洲最原始的雨林裡。身為已開發社會中享受一切資源的消費者,你可以選擇無知,但你也可以選擇改變,就從每天早上的一杯咖啡開始…… ◎ 全球最昂貴的咖啡產自最貧窮的人們手中 全世界99%參與咖啡產業的人不曾親身拜訪過咖啡產地。許多人說得一口好咖啡經,隨手一煮便是號稱極品的耶加雪菲,然而他們可能沒想過,這杯最頂級且昂貴的咖啡,竟是出自全世界最貧窮的農夫手裡。我們為了這杯「黑金」,掏出了白花花的銀子,但是為我們生產豆子的人,可能工作一季還賺不到買這杯「黑金」的錢。在市場最糟糕的時候,咖啡生豆的價格甚至跌破農夫的生產成本,使得他們每多生產一磅的豆子,反而增加更多負債。為什麼會發生這種矛盾現象?我們又能如何伸出援手?這麼殘酷又真實的故事需要有人去發掘、去書寫、去擴散,讓人人都能從一杯咖啡開始,去體認到更多全球貿易背後的問題;而這種人,就是Javatrekker──咖啡旅人。 ◎ 被世界遺忘的角落,期待被看見的故事 本書作者狄恩正是一位咖啡旅人,也是一位咖啡豆進口商。多年來他走訪了全球無數個咖啡產地,親自去了解自己購入的咖啡豆來源,在生產的第一現場目擊各地農夫們的困境,最終寫下書中九個產地的故事,彷彿在向全球消費者寄出一封封求救的急件,希望大家正視這個長久存在,但卻不公不義的貿易體系。狄恩在各地推動的公平貿易運動,不只從進口商的角度,給農夫提供更優渥的保證收購價格,也希望能透過一些回饋機制,幫助這些落後地區建立起發展必需的公共建設和社會互助功能。 在伊索匹亞,狄恩掏錢出來幫助該國許多村落興建水利系統;在秘魯,他幫助一個合作社找到買家,讓他們得以賺到第一筆公平貿易生意;在蘇門答臘,他支持一項水牛計畫,當地農夫因此可依保護生態的方式從事生產;在墨西哥,他出手援救因咖啡價格大跌而逃離家園的非法移民;在尼加拉瓜,他指導咖啡生意以幫助被該國隨處可見的地雷炸傷的殘障人士。這些不為人知的小人物故事,一則則都在撼動我們長久以來的理所當然。 ◎他們的世界,從你手中這杯咖啡開始改變…… 我們不必非得像狄恩一樣深入那些偏遠地區;幸運的是,我們可以用更輕鬆的方法就對世界做出一點貢獻——選擇對生產者友善的商業模式,例如「公平貿易」。未來在買咖啡之前,考慮一下自己想要喝下的是一杯血汗咖啡,還是一杯道德咖啡吧!讀完本書,你就能深深明白,自己未來的每一次消費都是一個選擇,選擇讓世界變得更好,或變得更糟。這不是天方夜譚,我們每個人都有改變的力量。 這一回,讓我們一起互敬一杯斟滿祝福的咖啡吧!Buna gari!致謝 前言:咖啡的內在世界 PART ONE 非洲 1 米麗安之井、皇帝御榻和卡爾迪的羊(衣索比亞,二○○二年) 2 改變在發酵,但不要超越獨裁者(肯亞,二○○五年) PART TWO 南美洲 3 跨越缺口(祕魯,二○○三年) 4 全球危機:氣候變遷、衝突和文化(哥倫比亞,二○○七年) PART TTREE 中美洲 5 閃爍的自由之光(瓜地馬拉,一九九三年) 6 追蹤死亡列車(墨西哥/薩爾瓦多,二○○五年) 7 咖啡、地雷與希望(尼加拉瓜,二○○一年) PART FOUR 亞洲 8 好朋友、冰啤酒……和一隻水牛(蘇門答臘,二○○三年) 9 三百人的遷村行動(巴布亞紐幾內亞,二○○四年)

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  • 糧食危機關鍵報告:台灣觀察 糧食危機關鍵報告:台灣觀察 彭明輝 商周出版 出版 2011/3/31出版

    台灣物產豐饒,農業技術傲視全球,糧食危機絕對不會燒到台灣來? 錯! 近七年來,台灣的綜合糧食自給率逐年下降,早就不能養活自己! 台灣外匯存底高,就算農產量不足,有錢還是買得到糧? 錯! 「有錢就買得到糧食」的市場機制只適用於糧食供應充足的時候, 一旦發生糧食危機,各國就會相繼禁止糧食出口。 身在豐衣足食的台灣,我們大概無法想像什麼是糧食危機。走到街角的便利店、轉角的小吃攤,目不暇給的各式肉類與蔬菜,四季皆盛產的水果買都買不完。有錢也買不到食物?是天方夜譚吧。 但是打開國際的大門,一月份糧價指數連續七個月漲破2008年最高點,聯合國呼籲各國需擬定政策以穩定糧價波動;玻利維亞因為糧價波動而發生示威、爆炸事件;巴西媒體說:「氣候問題和糧食價格讓埃及政變!」因為全球氣候異常、天災不斷,嚴重影響農業大國的糧食產量,導致糧食問題不斷升溫。但全球糧食問題對一個豐衣足食的島國來說,到底有什麼重要。 本書作者開宗明義說道:「目前糧食綜合自給率僅三一%左右的台灣隨時有斷糧風險,但各種棄農與離農的主張與作為卻持續不絕。」糧食問題和我們其實休戚與共。於是政府決定召開跨部會糧食安全小組,討論我們是否該恢復休耕田的生產,甚至增產。但事實上,長年的休耕政策早已使農民轉業、農機淘汰;休耕地長年缺乏管理,病蟲害無法在短期內控制;最嚴重的,因為休耕政策荒廢農村,使得農村文化消失、農耕技術斷層。政府還在猶豫,我們卻不能再等下去。 作者從石油危機、水資源問題、氣候異常,談到自由貿易市場,更論及看似能解決石油問題的生質燃料,都是加速糧食危機的原因。台灣除了稻米,幾乎完全依賴進口糧食,更沒有本錢再忽視此一問題,亞洲國家如日本,早已決定將糧食綜合自給率從原本的四○%提高到六○%。台灣沒有漠視此一問題的本錢,與其等待政府發布政策,更該盡早了解糧食危機,立即有所作為。

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  • 綠色飲食概論與設計 綠色飲食概論與設計 楊昭景 揚智文化 出版 2014/3/28出版

    飲食是人類生活中極為重要的活動,也是維持生命生存的行動,但是隨著科技的發達和經濟的發展,人們在原應是富庶先進的環境中卻失去了享受安全美味的飲食生活的樂趣,層出不窮的食物造假事件和欠缺安全保障的食物,更惹得人們終日惶惶,不知如何選擇飲食。看待現在所發生的飲食亂象實不能從表面的食材供需來看,地球的資源利用、人類的身心需求,或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」,繼而引導讀者建構安全綠色食材的選用觀念和資訊「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」,並教導讀者相關的飲食營養設計和製作方法。唯有消費者有支持永續食材、正確的飲食消費觀念和行動,才能鞭策政府制定並執行嚴謹的法規,才能鼓勵堅持誠信的良心企業,才能給予用心辛苦耕植生產的農人、漁民足夠的回饋,最終我們才能真正享受美味的食物帶來的身心滿足。 序 i Part 1 飲食的問題 Chapter 1 飲食、環境與身心 3 第一節 飲食的危機 4 第二節 環境的危機 13 第三節 身心何處安頓 20 結 語 23 Chapter 2 基因食物的探討 25 第一節 基因改造食物的定義 26 第二節 基因改造食物的原因和機轉 29 第三節 基因食物的優缺點分析 31 結 語 37 Chapter 3 美味的危機──食品添加物的功與過 39 第一節 魔法阿媽似的食品添加物 40 第二節 化學合成食品添加物的分類 46 第三節 化學合成食品添加物盛行的原因與影響 51 第四節 去除食品添加物的處理法 52 結 語 54 Part 2 綠色食材 Chapter 4 安全食材標章認識 57 第一節 吉園圃標章 58 第二節 優良農產品證明標章(CAS標章) 60 第三節 產銷履歷制度 64 第四節 有機農產品 70 結 語 80 Chapter 5 各類食材的認識與選購 81 第一節 食材的選購概念 82 第二節 五榖澱粉類食材的選購 86 第三節 肉類的選購 95 第四節 水產類 104 第五節 雞蛋 111 第六節 黃豆製品 114 第七節 奶類及其製品 118 第八節 油脂類 122 第九節 蔬果類 127 結 語 141 Chapter 6 台灣食材地圖 143 第一節 台灣食材地理概況 144 第二節 北部地區(基隆、台北、新北、桃園、新竹、苗栗) 146 第三節 中部地區(台中、彰化、南投、雲林、嘉義) 155 第四節 南部地區(台南、高雄、屏東) 165 第五節 東部地區(宜蘭、台東、花蓮) 174 第六節 離島地區(澎湖、金門) 180 第七節 有機食材地圖 182 結 語 184 附錄 目前國內部分進行有履歷生產的單位及農戶 185 Part 3 綠色飲食的製作 Chapter 7 飲食營養概念 195 第一節 西方飲食營養理論 196 第二節 東方飲食營養概念 204 第三節 食物的四大分類法 213 結 語 219 Chapter 8 菜單設計原則與示例 221 第一節 菜單設計和操作要點 222 第二節 健康菜單示例 227 Chapter 9 綠色飲食製備系統介紹 257 第一節 綠色飲食製備系統的意義 258 第二節 餐廳綠色飲食製備系統的內涵與執行 261 結 語 269 參考書目 271

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  • 公共政策制定過程的均衡與斷續:以毒奶粉事件處理模式為例 公共政策制定過程的均衡與斷續:以毒奶粉事件處理模式為例 葉峰谷 致知學術 出版 2013/12/19出版

    斷續均衡理論試圖描述在多元主義政治體系下的政策制定與變遷,在既有的穩定結構中居於非主流的政治或利益團體,基於自身的需求,利用各種事件去搶佔媒體議程,進一步試圖去改變政策議程的作為,並且同位居主流地位的政策專家社群互動。本書企圖藉由三聚氰胺毒奶粉事件的前因後果,來描述並交代這些食品安全政策制定過程的常態均衡與動態改變的過程。然而,透過斷續均衡理論來解釋政策的均衡與斷續過程最大的限制,在於該理論的研究方法上對於人的關注不夠,倡導聯盟架構則提供了另外一個思考的方向。因此,本書也企圖援引該架構的部分內容進來討論,希望能夠將整個政策變遷的過程描述得更加清楚。 第一章、緒論 第一節-研究背景 第二節-研究動機與目的 第三節-研究問題 第四節-研究方法 第二章、文獻回顧與相關理論探討 第一節-研究現況檢視 第二節-議程設定理論 第三節-理性決策制定理論 第四節-相關理論綜合整理 第三章、研究設計 第一節-研究架構 第二節-研究資料來源 第三節-資料分析方法 第四節-研究過程紀要 第四章、食品安全管理制度概述 第一節-世界衛生組織對食品安全的界定 第二節-主要國家食品安全管理現況概述 第三節-我國食品安全管理之演進與現況 第五章、毒奶粉個案分析 第一節-食品安全政策次級系統的政策意象分析 第二節-媒體報導與外部倡導聯盟分析 第三節-食品安全政策外部總體政治環境分析 第四節-總體政治系統的回應 第六章、結論 第一節-主要發現 第二節-政策建議 第三節-未來研究建議 參考文獻 附錄 附錄一、受訪者A 訪談逐字稿 附錄二、受訪者B 訪談逐字稿 附錄三、受訪者C 訪談逐字稿 附錄四、受訪者D 訪談逐字稿 附錄五、受訪者E 訪談逐字稿 附錄六、受訪者F 訪談逐字稿 附錄七、受訪者G 訪談逐字稿 附錄八、受訪者H 訪談逐字稿 附錄九、受訪者I 訪談逐字稿 附錄十、受訪者J 訪談逐字稿 附錄十一、毒奶粉事件媒體報導整理

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  • 吃,為什麼重要?從餐廳、食譜到美食、品味,人與飲食的對話 吃,為什麼重要?從餐廳、食譜到美食、品味,人與飲食的對話 亞當.高普尼克 馬可孛羅 出版 2013/8/6出版

    手上拿的是星巴克還是超商咖啡,為什麼重要? 紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的?還是舌頭告訴你的? 蜜糖土司融化在嘴裡,還可以把你哄進什麼樣的幻覺裡? 『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔: 你是什麼樣的人,端看你對飲食的看法 紐約客專欄作家、才氣縱橫的風格生活評論家Adam Gopnik 遊走美食、品味與文化,帶你什麼都嚐一嚐! 曾幾何時,我們如此在乎「吃」這件事?為了拍照分享,為了附庸風雅;從一定要見識的名廚,到一定要朝聖的餐廳,最終只想得到那一口仿如置身天堂的味覺,但我們是否因此更接近用餐的真正意義?吃,究竟為什麼重要? 紐約客雜誌專欄作家亞當.高普尼號稱世界最頂級食客,他對吃的幽默詮釋,將讓你垂涎三尺又會心一笑,宛如一席飽足的盛宴!從餐廳如何燉煮出吃的文化聊起,接續一道道雜炊而出的潮流品味與爭議,乃至於由食材、香料拌炒而成的廚事趣聞──在飲食文化蓬勃的當代總結你我生活的全貌,最後將飲食的焦點轉回「人」的層次。 「食物被吞進肚裡,也留在我們心裡。」本書對我們的口腹之慾提出一個嶄新的探問──我們為何而吃?當吃變得更時尚,當食物被品味隱喻,與人的關係也漸行漸遠。在我們虔誠崇拜美食的同時,作者讓我們想起一個悠久的真理──「吃」,構成了人與人的關係,也構成了我們自身的定義。 餐廳之必要── 餐廳的存在是為了拐女人上床;食譜的存在是為了把男人拐回家。 餐廳的美妙在於勞動的跡象一概被抹去,因而讓人感覺一種幸福,從此一再尋覓。 食欲,人類動物性的一面,因為餐廳變得精緻和文明。我們接納欲望,並把它馴化為品味。 餐廳是偷窺和營造神祕的地方,提醒我們,在自己之外還有不一樣的生活及欲望存在。 品味之必要── 讓自己變得有品味的最佳方法,就是模仿在社會上比你優越的人的好品味。 品味意謂把飲食升格為人文活動:我們從舌尖上感受到的,比不上我們腦袋裡相信的。 所有的品味都是後天養成的。「精心養成」的味覺被化為菜單上的一個選擇。 炫耀性消費必須是「展現奢華的同時,帶著簡樸的偽裝」。重點不在消費,而在炫耀。 品位攸關地位和象徵:我們沒法用「吃得多」來凸顯自已,只能用「吃得好」來凸顯自己。 餐酒之必要── 處在痛苦之中的人必定會把心思轉向餐桌,我們付錢來實現幻想。 當吃突然和罪惡脫鉤後,「奢華」忽然看起來像是生活該有的樣子。 以甜點來結束餐點的演化根據,據說起源於我們的人猿祖先;他們飯後也會來一根香蕉。 紅酒給我們一個讓酒精帶來快樂的理由:品酒把這個需求文明化了。 如果你也好奇以下的事……別錯過這本書── 吃魚還是吃雞?吃紅肉還是不吃?吃素真的夠高檔嗎? 要吃在地料理好?還是分子料理好? 為什麼排隊的餐廳比較好吃?為什麼要花一百多元買一杯咖啡? 我們渴望甜點是因為基因,還是想向有錢人靠攏? 少了評比和辭藻,我們還能「品酒」嗎?推薦序:吃,是種與想像有關的文化∕張國立 開胃小點:食物問題 第一部 入席 1. 誰發明餐廳? 2. 食譜是什麼? 3. 電郵致伊莉莎白.潘奈爾:鯷魚、培根、羔羊 第二部 點菜 4 品味是怎麼來的? 5 電郵致伊莉莎白.潘奈爾:羔羊肉、番紅花、肉桂 6 葷或素? 7 電郵致伊莉莎白.潘奈爾:雞、布丁、狗 8 近或遠? 9 電郵致伊莉莎白.潘奈爾:鹽、豬肉、芥末 第三部 餐桌上的談話 10 酒後吐真言 11 電郵致伊莉莎白.潘奈爾:馬鈴薯、牛排、空氣 12 我們在書寫食物時到底寫的是什麼? 13 當我們想像食物時我們在想像什麼? 14電郵致伊莉莎白.潘奈爾:米、牛奶、糖 第四部 離開餐桌 15 又回到巴黎 16 電郵致伊莉莎白.潘奈爾:鮭魚、青花菜、悔悟 17 尾聲 18 最後一封電郵致伊莉莎白.潘尼爾 回家路上的閱讀

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