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中文書第三層

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  • 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上下冊合集) 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上下冊合集) 王浩一 有鹿文化 出版 2015/10/9出版

    台南一哥暢銷巨作《慢食府城》2.0再進化 全新豪華上下合集版 自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班! ★156種美食介紹,240家店鋪推薦,台南美食終極情報 ★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一,闡述「美食就是生活文化歷史」 ★「食之理」與「味之道」的修習,有食慾,也要有「食育」 節慶糯米之味、傳統糯米之味、在來米香之味、豐腴豚食之味 生猛海鮮之味、清湯掛麵之味、無湯不歡之味、日系小食之味 茶水幽香之味、果子豆子之味、甜點幸福之味、限季限量之味 「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一 關於台南美食的一槌定音之作! 在小吃首都,信步漫遊,隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城,除了吃美食,更是吃歷史、吃文化。二十年來,他在府城舊時光裡探尋,追蹤美食的演變,也記錄前人的菜香餘韻。 王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後,對於府城小吃的寬度與深度,有更多想法與探索。本書以食材為經,以文史為緯,王浩一縱橫其中,如台灣版「孤獨美食家」,探討「食物的四度空間」,結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響,寫出府城美食書寫新經典。 小吃研究所上、下冊合集,完整必修學分介紹: 學分一:糯米的節慶故事 糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖…… 認識這些美食,明白它們與吉祥節慶的關係,也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。 學分二:在來米也是美食大戶 碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕…… 有的要使用新米,有的是老米,在來米美食,卻沒有飯粒俱在的小吃種類,這個實在特別。 學分三:豚食,豐腴與豐盛之間的美味 豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包…… 炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……,就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。 學分四:清湯掛麵裡的趙錢孫李 擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵…… 「麵食」雖然簡單,但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足,湯頭耐人尋味。 學分五:果子與豆子的甜言蜜語 杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄…… 台南街頭的冰品,喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子,有了新活力,府城人更是大塊朵頤。 學分六:限季或限量,買不到,也快樂! 臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾…… 因為手工生產,所以限量;因為符合「著時」,所以限季;因為神出鬼沒,所以買不到。 學分七:糯米的傳統美食 米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤…… 傳統美食的精髓,糯米總留下古人飲食習俗之中,特別有韻的文化尾巴。 學分八:海鮮是主角,也是小吃 虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉…… 梳理府城海鮮美食,真是驚人。我是來自山城的人,到了這座城,開啓了所有解放的味蕾。 學分九:台南人愛喝湯 牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯…… 老府城人如果從事小吃行業,都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。 學分十:日治時期後的美食小抽屜 布丁、克林姆麵包、關東煮、大福…… 日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本,也改變了台灣。 學分十一:這個茶那個茶,都不是茶 青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶…… 「茶」字,不侷限是由茶葉所沖泡的茶水,而是「飲料」,重點是不能有其他顆粒狀的添加物。 學分十二:甜點,喜新戀舊的幸福味道 手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖…… 府城街頭的甜點種類許多,它們隨時都在誘惑著我們,也撫慰著我們疲憊的心靈。 上冊 自序 稱「小吃首都」,總要有人一槌定音吧! 學分一 糯米的節慶故事 第一堂 年粿:一月一日春節,糯米所製 第二堂 春酒:三月三日上巳,糯米所釀 第三堂 肉粽:五月五日端午,糯米所煠 第四堂 糖粿:七月七日七夕,糯米所炸 第五堂 麻粢:九月九日重陽,糯米所炊 第六堂 紅龜粿:神明所生,象徵長壽吉慶福氣官祿 第七堂 紅圓甜點:老府城人特有的嬰兒滿月習俗 第八堂 湯圓與菜包:冬至時,台南人的心頭好 第九堂 油飯:祭祀床母和七娘媽,油蔥肉香馥郁的古早味 第十堂 麥芽糖:過年了,臘月二十三用來黏灶神的嘴 第十一堂 麻荖與米荖:正月初九拜天公不可或缺 學分二 在來米也是美食大戶 第一堂 米漿:製程簡單,火候是決定良劣的靈魂 第二堂 碗粿:一座城市竟然有三百多家古早味專賣店 第三堂 米篩目:農忙時的速食簡餐,加入滷虱目魚肚塊成經典 第四堂 粿仔湯:閩南味的厚醇,湯頭裡有府城的肉臊傳統味 第五堂 茯苓糕:本來是天地會的甜食,成了非凡的小點心 第六堂 狀元粿:有了故事,這味就是考前的文昌甜品 第七堂 蘿蔔糕與蔥酥肉臊粿:融合舊米嚼感與新米香的吮指之味 第八堂 鼎邊糊:臨場表演好小食,現點現做現吃最道地 第九堂 清蒸肉圓:皮衣口感完美,紅色淋醬堪稱經典 第十堂 蝦仁肉圓: 一肉臊二蝦仁三醬汁,完美的台南老饕綜合小吃 第十一堂 發糕:裂開猶如花朵盛開,愈開愈發 學分三 豚食,豐腴與豐盛之間的美味 第一堂 肉脯與肉鬆:無煙龍眼炭古法烤炙,把美味凝煉成感人的精品 第二堂 東坡肉:擅長釀酒製醋的酸菜老爺,也有一番講究 第三堂 豬心冬粉:台南最好吃的膽固醇,盡速食畢可別等 第四堂 麻油腰花:薑片煸炒出味,兩分鐘決定爽脆彈牙腴甜生香 第五堂 南煎肝:早期的酒家菜,五味紮實又美味彈牙 第六堂 豬肝湯:使出「燙、泡」雙刀流,才能換得爽脆口感 第七堂 香腸熟肉:吃菜配話,府城人閒適的生活方式與態度 第八堂 燒肉飯:用炭火,保留燒肉的炙香風味 第九堂 魯肉漢餅:老府城人津津然,重溫味蕾的美好記憶 第十堂 爌肉飯:以排骨肉完成的爌肉,造就府城美食傳奇 第十一堂 肉臊飯:台南的國民飯,餵飽十幾個世代 第十二堂 龍眼蜜滷豬蹄花:豬蹄肉香鎖住不外溢,適口香醇嚼味宜人 第十三堂 台式香腸:台南仕紳媳婦的基本技法與品味 第十四堂 臘味:眷村的餘香舊韻越過老城,飛入尋常百姓家 第十五堂 香滷大腸頭:令人耽溺在油脂香腴與滷汁凝厚間的美味 第十六堂 肉臊芋頭粿:肉臊汁滲入,芋香肉香交融調味 第十七堂 獅子頭:明成祖以蘆溝橋上的石獅子命名的淮揚美食 第十八堂 滷肉春捲:老屋樹蔭清風下,一口口享受庶民小吃美食 第十九堂 水晶餃:府城隱藏版美食,筍丁與漬肉小塊鮮甜爽口 第二十堂 福州刈包:國寶級小吃,鹹甜交融的正港台灣漢堡 學分四 清湯掛麵裡的趙錢孫李 第一堂 阿婆乾麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—東市場 第二堂 阿瑞意麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—西市場篇 第三堂 炭燒陽春麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場 第四堂 麵條王海產麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—水仙宮市場 第五堂 擔仔麵:創始者度小月,堪稱「府城第一麵」 第六堂 牛肉麵:高雅豐腴的頂級茄汁牛肉麵,小心吃撐 第七堂 外省麵:就是陽春麵,老味道簡單但絕對不無聊 第八堂 鱔魚意麵:滑溜香脆美味食補,台南小吃的「火力」展示 第九堂 鍋燒意龍:街頭巷尾隨處可見,冰果室與簡餐咖啡必備輕食 第十堂 蚵仔麵線:紅麵線與白麵線,都可以烹調成小奢華的海之味 第十一堂 當歸鴨麵線:藥膳味清鮮甘甜,深邃湯色泛著優雅的油花 第十二堂 手工魚麵:吃巧不吃飽,鮮香綿甜愈咀嚼愈鮮美 第十三堂 魯麵:豪華版古早味肉羹麵,昔日仕紳之家媳婦必備拿手菜 第十四堂 豆簽羹麵:甜蚵仔佐虱目魚肚切片,回味甘美的雋永美食 第十五堂 眷村涼麵:一半韌實一半滑綿,跨越竹籬笆的眷村文化勁味 第十六堂 煨麵:高湯萃取食材精華,極其費功的上海本幫滋味 第十七堂 日本拉麵:堅持「和魂」的現做美味,挑戰拉麵控的極致味蕾 第十八堂 義大利麵:府城街頭隱藏著地中海美食,用叉子一次次捲起幸福 學分五 果子與豆子的甜言蜜語 第一堂 紅棗蓮子銀耳湯:養生又美味,府城經典家常涼湯 第二堂 杏仁豆腐:夏天驕陽下來一碗,沁涼無比的府城一品甜湯 第三堂 紅豆冰、紅豆牛奶冰與紅豆湯:四季皆療癒,這是一座喜愛紅豆美食的舊城 第四堂 八寶冰、八寶湯和八寶豆花:整碗充滿豐富多樣餡料,協和圓滿幸福滿溢 第五堂 愛玉冰:琥珀色的一縷幽香,一百五十年前就在府城首賣 第六堂 土豆仁湯:比電腦撿的更綿密,湯色乳白豆香四溢入口即化 第七堂 桂圓綠豆饌:從恆春來到府城,平凡甜點的華麗大變身 第八堂 李仔鹹湯:濃汁鎮冰果香清甜,沁涼足以忘暑的私房飲料 第九堂 綠豆湯:尋常夏天庶民甜品,依然有大明星 第十堂 手工豆花:原始豆香口感滑嫩,純純古早味冷熱皆宜 第十一堂 薑糖番茄:蘸一點海山醬,享受甜甜鹹鹹的經典醇厚滋味 第十二堂 鳳梨酥:餡香甜不膩,皮酥綿爽口,風靡海內外的國民點心 學分六 限季或限量,買不到,也快樂! 第一堂 那一家臭豆腐:那一口口均酥巧脆,在大街小巷飄香 第二堂 玉荷包清冰:玉液乍凝仙掌露,絳苞初結水晶丸 第三堂 蝦仁.壽司:儀式般的隱藏珍品,排隊請早 第四堂 大白柚汁:香韻悠遠,台南深秋的成熟柔軟甘甜風味 第五堂 玉井絕品芒果乾:保留在欉紅的果香酸甜,汁潤氣十足的人間極品 第六堂 芒果冰與芒果牛奶:甜酸香涼層次有力,用三重奏比擬的味平衡 第七堂 手工煎餅:總爺古街的歷史餘味,府城最佳情境美食 第八堂 天公豆:從小吃到大的古早味,缺了似乎就少了一些年味 第九堂 蒜茸枝:麵香蒜香佐晶瑩白色糖霜,配黑咖啡十分對味 下冊 自序 老菜市仔的人文美食尋寶記 學分七 糯米的傳統美食 第一堂 米糕粥:摻幾滴米酒,在冬風裡暖心又暖胃 第二堂 糯米大腸:傳統市場裡,綁著肥腴豐滿的經典美食 第三堂 米糕:淋上豐腴肉臊滷汁,記得佐四神湯 第四堂 雙糕潤:皮餡合而為一,明鄭時期遺留至今的超級美食 第五堂 椪舍龜:小巧茶點吃相優雅,早年有錢人家必備品 第六堂 干貝糯米香腸:香腸加干貝的鮮甜,享受複合式滿足的香腴豐富 第七堂 花生菜粽:不只是粗飽的早餐,用月桃葉包裹的台南小吃經典 第八堂 米糕冰棒:超越半世紀的枝仔冰,既新又傳統 學分八 海鮮是主角,也是小吃 第一堂 虱目魚鹹粥:府城小吃俐落古風,真材實料就是最好裝潢 第二堂 鄉間虱目魚風味:鮮腴甘醇的烹調,舉箸慢食滋味無窮 第三堂 土魠鹹粥:澎湖空運「提督魚」,外表酥黃內在腴嫩之不敗經典 第四堂 海產粥:看似簡單的庶民小食,卻是府城小吃驕傲的﹁神之粥﹂ 第五堂 蚵仔煎:有豆芽才是原味,咬一口海味在口頰裡濺迸 第六堂 蚵嗲:小小攤位路邊飄香,撐起府城小吃一片天 第七堂 蝦捲:嚴選火燒蝦切段入盤,口感香腴豐美妙不可言 第八堂 白腹魚羹:湯色鮮美略霧,嚼勁彈牙之中帶有鬆綿 第九堂 浮水魚羹:府城著名「白羹」,保留魚肉原色鮮透齒頰 第十堂 旗魚羹:府城著名「紅羹」,一匙沙茶醬畫龍點睛 第十一堂 土魠魚羹:府城著名「黑羹」,乾濕分離讓舌尖有多層次享受 第十二堂 紅燒花枝羹:裹上麵衣下油鍋,口感肥厚甘美勁實 第十三堂 小卷米粉:府城第一小吃,這一味鮮甜悠揚經典百年 第十四堂 烏魚米粉湯:荷據時期流傳至今,冬風裡安平漁港享受鮮美之味 第十五堂 烤烏魚子:烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一,過年的記憶統統喚醒 第十六堂 鯖魚炒飯:魚香米香腴然,爆火快炒精氣神韻味十足 第十七堂 炒鱔魚:魚片炒得爽脆,醬汁美味精緻的傳統味 第十八堂 五柳枝:貴氣的老饕佳餚,從唐朝輾轉來台的魚食 第十九堂 魷魚、花枝、小卷、軟絲:名字令人困惑,似同非同的海鮮美味 第二十堂 抱卵蔥燒鯽魚:看到千萬別錯過,堪稱細火慢煨之最佳代表 第二十一堂 紅蟳米糕:米香蟹肥,蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中 學分九 台南人愛喝湯 第一堂 牛肉湯:美食地位甫確立,府城幸福早餐新霸主 第二堂 鮢(魚過)魚湯:一整碗營養補給,府城人聰明有元氣的祕密 第三堂 虱目魚皮湯:香醇湯頭與嫩嚼魚肉,府城人不斷精進的魚食文化 第四堂 虱目魚丸湯:府城人四大早餐之一,美味店家多如繁星 第五堂 酸辣湯:大江南北都喜歡的國民湯,台南也有好口味 第六堂 魚冊湯:與魚麵完美搭配,滋味細膩鮮甜適口是神湯 第七堂 四神湯:光復後才有的四臣湯,這一味非常對府城人的胃 第八堂 豬血湯:平凡而不登大雅的鄉土湯,卻令眾人皆醉 第九堂 椪豆仔湯:口味清淡宜人,荷據時期留下的文化遺產 第十堂 羊肉湯:湯味層次豐富,最佳賞味時間只有三分鐘 第十依堂 羅宋湯:府城新味道,細心熬煮三十六小時的好滋味 第十二堂 香菇飯湯;老饕的進化版古早味,簡捷俐落而且美味 第十三堂 蒜頭蜆仔湯:老派台式日本料理湯,品嚐火味盡去的香韻 第十四堂 古早味菜尾湯:內容神祕又豐腴,重溫早年溫馨微甜的人情味 第十五堂 西瓜綿鮮魚湯:帶著隆重心意,阿嬤的清鮮微酸家常菜湯 第十六堂 清燉花跳湯:簡單清燉,先民滋補的清鮮養生名湯 學分十 日治時期後的美食小抽屜 第一堂 布丁:從日本權貴到台灣仕紳,再到台南全民美食 第二堂 克林姆麵包:讓人安心也讓人驚豔,百年和.子店傳世經典 第三堂 馬卡龍:眾人趨之若鶩的法國甜點貴婦,在台南叫﹁牛粒﹂ 第四堂 關東煮:從中原到日本到台灣,搖身變成常民幸福小食 第五堂 鍋燒大麵:先喝一口湯再吃麵,挑破將熟蛋黃味道更迷人 第六堂 紅豆泥:純粹的花豆潤香與氣質,盡在口舌之間纏綿 第七堂 蝦仁飯:柴魚高湯與白飯合唱,收乾湯汁成鮮香米飯 第八堂 水果攤名店:早年都是重要社交場所,也是炫富之處 第九堂 壽司仔:有街頭壽司小店,也有巷弄的壽司天堂 第十堂 大福:冬天的幸福滋味,在時間長河中溢漫芬芳 第十一堂 枝仔冰:百年來的消暑聖品,隨電氣化而發展大躍進 第十二堂 揚物:吃麵配炸物,府城道地的美食選擇 第十三堂 涼菜燕:冰冰涼涼不膩甜,咬下在齒間迸裂成碎塊 學分十一 這個茶那個茶,都不是茶 第一堂 青草茶:先民的建康飲料與盛夏沁涼小確幸 第二堂 蓮藕茶:煮成美美的粉紅色,甘甜中清香入鼻 第三堂 杏仁茶:營養豐富之外,馨香微妙的美食滿足 第四堂 冬瓜茶:府城先民首創,古早味蜜甜濃郁誘人 第五堂 麵茶:有著烤餅香與芝麻風味炒出來的古早味 第六堂 龍眼乾茶:手工古法烘焙,讓時間來蘊出清甜美味 第七堂 古早味紅茶:甘醇潤口,府城敦厚的人文氣息老味道 學分十二 甜點,喜新戀舊的幸福味道 第一堂 手工古早味雞蛋糕:手抓一把塞入口中,美好記憶全部湧現 第二堂 義大利冰淇淋:口味清爽無負擔,綿密華麗的天堂滋味 第三堂 霜淇淋:口味「著時」,府城新興的散步甜食經典 第四堂 千層薄餅:舌齒輕輕一抿,打開法式甜食的味覺想像力 第五堂 天公好運餅:以府城「四大奇匾」發想的文創酥餅 第六堂 赤崁黑糖:找回遺失的古早味,見證台灣四百年糖業故事 第七堂 鴛鴦餅:多層酥皮裡包裹著黑白雙陷,「台」「和」混搭的老派美食 第八堂 椪餅:從傳統的「月內餅」,變成了府城的「文化餅」 第九堂 柴梳餅:似古代閨房的梳子,甜鹹交織的古味絕配茶點 第十堂 古月餅與平安糕:老餅配老茶,見證府城庶民生活好日子

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  • 旅食小鎮:(上下冊合集)帶雙筷子,在台灣漫行慢食 旅食小鎮:(上下冊合集)帶雙筷子,在台灣漫行慢食 王浩一 有鹿文化 出版 2016/10/14出版

    這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程! ★王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作! ★56座小鎮,200家店鋪推薦,吃記憶,吃人情 ★最詳盡的店家資訊情報,文化食旅,立刻上路 「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一 他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開; 他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來! 王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。 ◆王浩一旅食小鎮精選 【四代傳承豆腐老店,充滿濃濃人情味】 「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲,四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐,還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水,豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑(因為含有鹼),許多熟門熟路的新埔人,至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子,店家以管子接引出來,盛裝著壓豆腐殘流出來的水,方便自由任意取用。古味,卻是有韻。 【通宵「煎包武林」始末,不可不知】 關於「通霄煎包武林」始末,最早,通霄第一家煎包張家,在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包,幾年後邱家搬到現址,而市場內的張家改賣水餃,退出煎包武林。僅剩的邱家煎包,後來面臨新的競爭者:王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包,加入煎包武林行列…… 【有一棵香蕉樹,賣的是美味香菇肉羹】 位於后里的「香蕉樹」,店名由來,網路流傳一個版本:以前沒有店名,只見招牌就寫著「肉羹麵」三字,但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際,講不出店名,只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦!」久之,講「香蕉樹」,大家都知道是哪家肉羹麵了。 【在「赤牛麵」老店,你吃不到牛肉】 「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得,外號「赤牛仔伯」,麵攤所以得名,時間久遠,當地老饕沒有懸念,知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食,早年曾被譽為「台灣三大名麵」,與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名,可見其崇高的「江湖地位」。 【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】 「扣仔嗲」名稱特別,是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮,有六十年以上蚵嗲老店,而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等,他們的共通點:「這些喜歡吃蚵仔,都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔,多看到了一道先民的美食路徑。 【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」?】 所謂「豆芽麵」,至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮,可以稱之「古早味的涼麵」,這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」,下水煮熟放涼的黃麵,加了些爽脆的豆芽菜,最後淋上肉臊滷汁,即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異,算是「遠房親戚」吧! 【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」,備受女性期待】 椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮,先民惜物,捨不得丟棄,將其油炸料理,因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹,所以稱之「椪皮」(員林人稱「爆皮」,西螺人稱「蹦蹦皮」)。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮,總以為口感肯定油膩,不知入口後,卻是清爽滋味。不過,現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋,也對「椪皮」美食有了新期待。 【像是披薩的黃金煎餃?】 看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」,終於見識了什麼是「玉餃」,就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎,當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前,加入大量蛋汁,加熱後,蛋汁跟煎餃底部就會連成一片,微焦,起鍋。為了這一道「玉餃」美食,我怎能不「旅食關廟」? 【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】 牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味 ),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異加了薑絲的肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯),肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足! 【恆春東粉鴨學藝自何處?】 「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一,幾間知名度頗高的店家,各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店,算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者,早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝,之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇,早年這兩間恆春老店的創始者,他們究竟跟雲林那間店家學藝的? —更多王浩一旅食小鎮之旅,精采百分百! (上冊) 【推薦序】快樂地食指大動劉克襄 【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝 【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾 台南州 日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。 雲林‧西螺 雲林‧虎尾 雲林‧斗六 雲林‧北港 嘉義‧新港 嘉義‧民雄 嘉義‧朴子 嘉義‧布袋 台南‧鹽水 台南‧新營 台南‧學甲 台南‧佳里 台南‧麻豆 台南‧玉井 台南‧新化 台南‧歸仁 台南‧關廟 高雄州 日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。 高雄‧茄定 高雄‧湖內 高雄‧岡山 高雄‧旗山 高雄‧美濃 高雄‧大樹 高雄‧左營 屏東‧屏東 屏東‧萬丹 屏東‧潮州 屏東‧東港 屏東‧恆春 (下冊) 【推薦序】快樂地食指大動劉克襄 【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝 【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾 台南州 日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。 雲林‧西螺 雲林‧虎尾 雲林‧斗六 雲林‧北港 嘉義‧新港 嘉義‧民雄 嘉義‧朴子 嘉義‧布袋 台南‧鹽水 台南‧新營 台南‧學甲 台南‧佳里 台南‧麻豆 台南‧玉井 台南‧新化 台南‧歸仁 台南‧關廟 高雄州 日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。 高雄‧茄定 高雄‧湖內 高雄‧岡山 高雄‧旗山 高雄‧美濃 高雄‧大樹 高雄‧左營 屏東‧屏東 屏東‧萬丹 屏東‧潮州 屏東‧東港 屏東‧恆春

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  • 主播美食報:45家動人美食 × 30處順遊景點,細品北台灣真情滋味 主播美食報:45家動人美食 × 30處順遊景點,細品北台灣真情滋味 石怡潔、徐敏華 四塊玉文創出版 2016/6/13出版

    用最真誠的心,才煮得出最美味的料理 人氣主播親身採訪, 帶你看見真情美味背後的感動故事! 人氣主播石怡潔、徐敏華, 走訪台北、桃園、新竹、苗栗、台中五縣市 發掘深植人心的美食與故事。 真心報導,有愛分享: 單親媽媽的再生滷味、飄泊男兒掌廚立業、 「聽不見餐廳」的堅忍不拔、酒吧老闆找回健康 手球國手們的精品咖啡、英國女孩千里追愛…… 跟著主播一起出發,感受45家餐廳的療癒力量吧! 本書特色 ◎人氣主播帶路,精選優質店家 八大電視台人氣主播石怡潔、徐敏華的真心推薦,深入採訪45家優質店家,帶你嘗遍美味,看見感動故事! ◎縱橫五大縣市,盡享各路美食 雙北、桃園、新竹、苗栗、台中,分區介紹優質好店!不論是異國美食、創意料理,或是客家小吃、養生蔬食,各類佳餚全不錯過! ◎追尋食材堅持 體驗築夢踏實 來台追愛的英國女孩、勇敢創業的聽障青年、為抗癌而改賣蔬食的酒吧老闆、為兼顧運動與生計的手球國手們……原來一道道美味餐點的背後,都有不為人知的努力與堅持! ◎別錯過好吃、好玩的順遊景點 吃飽喝足後,當然要開心出遊!精挑細選五縣市30處精彩景點,通通報你知! 推薦序 看見美食背後的勵志故事──吳酸酸 初心滋味,食在雙饗──費奇 「3D」版的美食書──唐玉書 用心親嘗,領略真情滋味──劉喜臨 作者序 交心感動,記錄幸福──石怡潔 用美食包裝人物,用人物傳遞美食──徐敏華 台北•精緻異鄉風情 英國奶奶 VEGE CREEK蔬河 媽媽廚坊 枕戈待旦 香聚鍋 櫻之田野養生野菜鍋 麗café 田中芳園 French Windows 樂埔町 四熹精緻火鍋 蝦老爹美食海鮮 阿爸的客家菜 主播台下的私房景點 桃園•養生慢活之樂 莎咕啦農場 柚子花花青春客家菜 坐著做すし握壽司 溪友緣風味料理 南非美食小屋 金永鑫創意烘培坊 胡同彭家老鋪 主播台下的私房景點 新竹•風城傳統滋味 尊煌中式餐館 綠色小徑 香村花園 大樹茶屋 樸食山坊 關西仙草博物館 果時醬醬屋 桂花園人文客家餐館 主播台下的私房景點 苗栗•道地客家料理 小食光麵堂 川味仙客家菜館 花自在食宿館 蒸烹派 夢鼎軒 福樂麵店 怡明茶園 客桐酪坊 卡卡松法式餐廳 主播台下的私房景點 台中•動人創意美食 林金生香•研香所 百草饌 樂沐法式餐廳 樂座爐端燒 席拉米主題餐廳 印度香料屋 Uptowner雙城美式餐廳 K2小蝸牛廚房 主播台下的私房景點 店家索引

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  • 原來是這種味道啊:《孤獨的美食家》名店全收錄 原來是這種味道啊:《孤獨的美食家》名店全收錄 孤獨的美食家外景特搜小組 圓神 出版 2015/4/30出版

    日本Amazon暢銷書! 彷彿聞得到香味的「紙上電視劇」首度公開! 跟著「孤獨的美食家」的腳步, 品嚐日本人才知道的平民好店, 體驗用人情味當佐料、店家與客人交織而成的獨門好味道。 《孤獨的美食家》電視劇外景特搜小組精心取材,讓松重豐一品嚐就驚奇連連的名店…… .わさび園 かどや(山葵園 角屋) 「原來是這樣啊~愛吃白飯的人絕對抗拒不了。這種極簡的飯最得我心!」 .平和苑 「這是什麼?明明是肉卻像生魚片……用炭爐烤的生魚片,我命名為生魚烤片。」 .だるまや(達磨屋) 泛著青色光澤的魚皮相當漂亮。「哎喲喲,原來是這種味道啊~真好吃。」 《孤獨的美食家》原作者久住昌之說: 獨門美食的外觀、味道,都不是一朝一夕可以完成的。我三不五時就愛光顧的店,總是可以感受得到店家長年的努力,以及為研發好口味所灌注的心血。在這些背景條件之下,如果能加上有趣的故事,我相信就算不用言語表達,我所感受到的魅力,一定也能夠或多或少傳達給觀眾。 讓久住昌之難以忘懷的名店有哪些? .靜岡縣河津町「わさび園 かどや」(山葵園 角屋) 我覺得那碗山葵丼太便宜了,四○○日圓(當時的價格)就可以得到一整條山葵,那條山葵就算用買的也不只四○○日圓,定價定錯了。再說,一碗蓋飯根本用不著配一條山葵,這麼大手筆,可是會赤字連連啊(笑)。 .十日町的免下車餐廳「峠の茶屋 蔵」(山頂茶屋 藏) 這家山頂茶屋的什錦鍋飯,美味自是不在話下;五郎單點的「傳說中的燉牛肉」也頗富盛名。這家店還有一個經典,就是電視劇的最後,五郎外帶純鹽味飯糰,然後面向梯田吃飯糰的場景,聽說客人一律要求老闆也做一模一樣的純鹽味飯糰(笑)。 本書除了介紹劇中的嚴選名店外,還收錄漫畫原作者久住昌之及劇中飾演井之頭五郎的松重豐的趣味專訪,不僅讓觀眾(讀者)了解製作過程中的新鮮事,更能帶著這本導覽書探訪日本各家餐館,一邊回味劇中場景,一邊飽啖美食…… 散發濃濃B級風的古樸店家、挑動食欲而寫實的料理形容,以及五郎暢快淋漓的誘人吃相,醞釀出一種獨特的氣氛,連沒看過原作的年輕讀者也喜愛不已、好評不斷。 卷頭專訪「原作者久住昌之難以忘懷的店」 【靜岡縣賀茂郡/河津町的山葵丼佐生山葵】 わさび園かどや (山葵園 角屋) 【武藏野市/吉祥寺的咖啡廳的番茄醬義大利麵】 カヤシマ (茅島) 【豐島區/東長崎的薑汁燒肉荷包丼】 せきざわ食堂 (關澤小吃店) 【新潟縣/十日町市的免下車餐廳的燉牛肉和什錦鍋飯】 峠の茶屋 (山頂茶屋 藏) 【中央區日本橋/人形町的黑天丼】 天ぷら 中山 (天婦羅 中山) 久住流「《孤獨的美食家》登場店家條件」 第一部 登場名店 【江東區/門前仲町的烤雞串和烤飯】 庄助 【杉並區/永福的親子丼和炒烏龍麵】 つり堀 武蔵野園 (釣蝦店 武藏野園) 【中野區/鷺宮的蒜煎里肌排】 みやこ屋 (都屋) 【神奈川縣川崎市/八丁畷的一人燒肉】 つるや (鶴屋) 【世田谷區/下北澤的廣島風什錦燒】 HIROKI 【文京區/根津的居酒屋的特辣咖哩飯】 すみれ (菫) 【目黑區/中目黑的沖繩豬肉麵與天然鹽燒阿古豬】 草花木果 原著漫畫參考的就是這家店1~ 【神奈川縣川崎市/水泥通的燒肉】 東天閣 第二部 登場名店 【神奈川縣川崎市/新丸子的蔥炒肉片】 三ちゃん食堂 (阿三小吃店) 【中野區/沼袋的山葵牛小排和生蛋拌飯】 平和苑|62 【群馬縣邑樂郡/大泉町的巴西料理】 レストラン.ブラジル (飯館‧巴西) 【江戶川區/京成小岩的超辣四川料理】 四川家常料理 珍々 (珍珍) 【千葉縣旭市/飯岡的沙丁魚泥和酒蒸蛤蠣】 つちや食堂 (土屋小吃店) 【墨田區/兩國的一人相撲火鍋】 割烹ちゃんこ大内 (日式相撲火鍋大內) 【足立區/北千住的泰式咖哩和雞肉乾麵】 泰式料理 ライカノ (Raikano) 原著漫畫參考的就是這家店2~ 【東京都北區/赤羽的鰻魚蓋飯】 まるます家(丸增家) 第三部 登場名店 【北區/赤羽的珠雞和鰻魚蓋飯】 川栄 (川榮) 【神奈川縣橫濱市/日出町的薑絲炒豬胃和蒜拍麵】 第一亭 【文京區/江戶川橋的魚販的銀鱈西京燒】 魚谷 【台東區/鶯谷的炸酪梨雞肉餅和雞肉鍋飯】 鳥椿 【練馬區/小竹向原的烤豬肉三明治和生香腸】 まちのパーラー (小鎮的宴客廳) 【荒川區/西尾久的火焰酒鍋和山藥泥麥飯】 どん平 (丼平) 【品川區/大井町的沙丁魚肉膾和握壽司】 だるまや (達磨屋) 專訪飾演五郎的松重豐《孤獨的美食家》製作秘辛 【豐島區/池袋的擔擔乾麵】 中國家常料理 楊 二店 如何享受連續劇《孤獨的美食家》

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  • 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上) 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(上) 王浩一 有鹿文化 出版 2015/10/9出版

    台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版, 自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班! ★81種美食介紹,130家店鋪推薦,背包、車上必備指南 ★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一,闡述「美食就是生活文化歷史」 ★「食之理」與「味之道」的修習,有食慾,也要有「食育」 「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一 關於台南美食的一槌定音之作! 在小吃首都,信步漫遊,隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城,除了吃美食,更是吃歷史、吃文化。二十年來,他在府城舊時光裡探尋,追蹤美食的演變,也記錄前人的菜香餘韻。 王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後,對於府城小吃的寬度與深度,有更多想法與探索。本書以食材為經,以文史為緯,王浩一縱橫其中,如台灣版「孤獨美食家」,探討「食物的四度空間」,結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響,寫出府城美食書寫新經典。 小吃研究所上冊,必修學分介紹: 學分一:糯米的節慶故事 糖粿、麻粢、湯圓與菜包、油飯、麻荖與米荖…… 認識這些美食,明白它們與吉祥節慶的關係,也來品食鹹甜參半的府城糯米滋味。 學分二:在來米也是美食大戶 碗粿、米篩目、粿仔湯、清蒸肉圓、蘿蔔糕…… 有的要使用新米,有的是老米,在來米美食,卻沒有飯粒俱在的小吃種類,這個實在特別。 學分三:豚食,豐腴與豐盛之間的美味 豬心冬粉、香腸熟肉、魯肉漢餅、肉臊飯、刈包…… 炒、炆、滷、熬、煎、燉、汆、烤、煸……,就是想要強調這座舊城的美食實力與習慣。 學分四:清湯掛麵裡的趙錢孫李 擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、豆簽羹麵…… 「麵食」雖然簡單,但是府城人還是能把它詮釋得色香味十足,湯頭耐人尋味。 學分五:果子與豆子的甜言蜜語 杏仁豆腐、紅豆冰、愛玉冰、土豆仁湯、薑糖番茄…… 台南街頭的冰品,喧譁熱鬧。這些先民的果子與豆子,有了新活力,府城人更是大塊朵頤。 學分六:限季或限量,買不到,也快樂! 臭豆腐、玉荷包清冰、蝦仁笹壽司、大白柚汁、絕品芒果乾…… 因為手工生產,所以限量;因為符合「著時」,所以限季;因為神出鬼沒,所以買不到。 自序 稱「小吃首都」,總要有人一槌定音吧! 學分一 糯米的節慶故事 第一堂 年粿:一月一日春節,糯米所製 第二堂 春酒:三月三日上巳,糯米所釀 第三堂 肉粽:五月五日端午,糯米所煠 第四堂 糖粿:七月七日七夕,糯米所炸 第五堂 麻粢:九月九日重陽,糯米所炊 第六堂 紅龜粿:神明所生,象徵長壽吉慶福氣官祿 第七堂 紅圓甜點:老府城人特有的嬰兒滿月習俗 第八堂 湯圓與菜包:冬至時,台南人的心頭好 第九堂 油飯:祭祀床母和七娘媽,油蔥肉香馥郁的古早味 第十堂 麥芽糖:過年了,臘月二十三用來黏灶神的嘴 第十一堂 麻荖與米荖:正月初九拜天公不可或缺 學分二 在來米也是美食大戶 第一堂 米漿:製程簡單,火候是決定良劣的靈魂 第二堂 碗粿:一座城市竟然有三百多家古早味專賣店 第三堂 米篩目:農忙時的速食簡餐,加入滷虱目魚肚塊成經典 第四堂 粿仔湯:閩南味的厚醇,湯頭裡有府城的肉臊傳統味 第五堂 茯苓糕:本來是天地會的甜食,成了非凡的小點心 第六堂 狀元粿:有了故事,這味就是考前的文昌甜品 第七堂 蘿蔔糕與蔥酥肉臊粿:融合舊米嚼感與新米香的吮指之味 第八堂 鼎邊糊:臨場表演好小食,現點現做現吃最道地 第九堂 清蒸肉圓:皮衣口感完美,紅色淋醬堪稱經典 第十堂 蝦仁肉圓: 一肉臊二蝦仁三醬汁,完美的台南老饕綜合小吃 第十一堂 發糕:裂開猶如花朵盛開,愈開愈發 學分三 豚食,豐腴與豐盛之間的美味 第一堂 肉脯與肉鬆:無煙龍眼炭古法烤炙,把美味凝煉成感人的精品 第二堂 東坡肉:擅長釀酒製醋的酸菜老爺,也有一番講究 第三堂 豬心冬粉:台南最好吃的膽固醇,盡速食畢可別等 第四堂 麻油腰花:薑片煸炒出味,兩分鐘決定爽脆彈牙腴甜生香 第五堂 南煎肝:早期的酒家菜,五味紮實又美味彈牙 第六堂 豬肝湯:使出「燙、泡」雙刀流,才能換得爽脆口感 第七堂 香腸熟肉:吃菜配話,府城人閒適的生活方式與態度 第八堂 燒肉飯:用炭火,保留燒肉的炙香風味 第九堂 魯肉漢餅:老府城人津津然,重溫味蕾的美好記憶 第十堂 爌肉飯:以排骨肉完成的爌肉,造就府城美食傳奇 第十一堂 肉臊飯:台南的國民飯,餵飽十幾個世代 第十二堂 龍眼蜜滷豬蹄花:豬蹄肉香鎖住不外溢,適口香醇嚼味宜人 第十三堂 台式香腸:台南仕紳媳婦的基本技法與品味 第十四堂 臘味:眷村的餘香舊韻越過老城,飛入尋常百姓家 第十五堂 香滷大腸頭:令人耽溺在油脂香腴與滷汁凝厚間的美味 第十六堂 肉臊芋頭粿:肉臊汁滲入,芋香肉香交融調味 第十七堂 獅子頭:明成祖以蘆溝橋上的石獅子命名的淮揚美食 第十八堂 滷肉春捲:老屋樹蔭清風下,一口口享受庶民小吃美食 第十九堂 水晶餃:府城隱藏版美食,筍丁與漬肉小塊鮮甜爽口 第二十堂 福州刈包:國寶級小吃,鹹甜交融的正港台灣漢堡 學分四 清湯掛麵裡的趙錢孫李 第一堂 阿婆乾麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—東市場 第二堂 阿瑞意麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—西市場篇 第三堂 炭燒陽春麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場 第四堂 麵條王海產麵:偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—水仙宮市場 第五堂 擔仔麵:創始者度小月,堪稱「府城第一麵」 第六堂 牛肉麵:高雅豐腴的頂級茄汁牛肉麵,小心吃撐 第七堂 外省麵:就是陽春麵,老味道簡單但絕對不無聊 第八堂 鱔魚意麵:滑溜香脆美味食補,台南小吃的「火力」展示 第九堂 鍋燒意龍:街頭巷尾隨處可見,冰果室與簡餐咖啡必備輕食 第十堂 蚵仔麵線:紅麵線與白麵線,都可以烹調成小奢華的海之味 第十一堂 當歸鴨麵線:藥膳味清鮮甘甜,深邃湯色泛著優雅的油花 第十二堂 手工魚麵:吃巧不吃飽,鮮香綿甜愈咀嚼愈鮮美 第十三堂 魯麵:豪華版古早味肉羹麵,昔日仕紳之家媳婦必備拿手菜 第十四堂 豆簽羹麵:甜蚵仔佐虱目魚肚切片,回味甘美的雋永美食 第十五堂 眷村涼麵:一半韌實一半滑綿,跨越竹籬笆的眷村文化勁味 第十六堂 煨麵:高湯萃取食材精華,極其費功的上海本幫滋味 第十七堂 日本拉麵:堅持「和魂」的現做美味,挑戰拉麵控的極致味蕾 第十八堂 義大利麵:府城街頭隱藏著地中海美食,用叉子一次次捲起幸福 學分五 果子與豆子的甜言蜜語 第一堂 紅棗蓮子銀耳湯:養生又美味,府城經典家常涼湯 第二堂 杏仁豆腐:夏天驕陽下來一碗,沁涼無比的府城一品甜湯 第三堂 紅豆冰、紅豆牛奶冰與紅豆湯:四季皆療癒,這是一座喜愛紅豆美食的舊城 第四堂 八寶冰、八寶湯和八寶豆花:整碗充滿豐富多樣餡料,協和圓滿幸福滿溢 第五堂 愛玉冰:琥珀色的一縷幽香,一百五十年前就在府城首賣 第六堂 土豆仁湯:比電腦撿的更綿密,湯色乳白豆香四溢入口即化 第七堂 桂圓綠豆饌:從恆春來到府城,平凡甜點的華麗大變身 第八堂 李仔鹹湯:濃汁鎮冰果香清甜,沁涼足以忘暑的私房飲料 第九堂 綠豆湯:尋常夏天庶民甜品,依然有大明星 第十堂 手工豆花:原始豆香口感滑嫩,純純古早味冷熱皆宜 第十一堂 薑糖番茄:蘸一點海山醬,享受甜甜鹹鹹的經典醇厚滋味 第十二堂 鳳梨酥:餡香甜不膩,皮酥綿爽口,風靡海內外的國民點心 學分六 限季或限量,買不到,也快樂! 第一堂 那一家臭豆腐:那一口口均酥巧脆,在大街小巷飄香 第二堂 玉荷包清冰:玉液乍凝仙掌露,絳苞初結水晶丸 第三堂 蝦仁.壽司:儀式般的隱藏珍品,排隊請早 第四堂 大白柚汁:香韻悠遠,台南深秋的成熟柔軟甘甜風味 第五堂 玉井絕品芒果乾:保留在欉紅的果香酸甜,汁潤氣十足的人間極品 第六堂 芒果冰與芒果牛奶:甜酸香涼層次有力,用三重奏比擬的味平衡 第七堂 手工煎餅:總爺古街的歷史餘味,府城最佳情境美食 第八堂 天公豆:從小吃到大的古早味,缺了似乎就少了一些年味 第九堂 蒜茸枝:麵香蒜香佐晶瑩白色糖霜,配黑咖啡十分對味

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  • 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下) 小吃研究所:帶著筷子來府城上課(下) 王浩一 有鹿文化 出版 2015/10/9出版

    台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版, 自認了解府城美味的你,不修必當的美食學分班! ★75種美食介紹,110家店鋪推薦,背包、車上必備指南 ★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一,闡述「美食就是生活文化歷史」 ★「食之理」與「味之道」的修習,有食慾,也要有「食育」 「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一 關於台南美食的一槌定音之作! 在小吃首都,信步漫遊,隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城,除了吃美食,更是吃歷史、吃文化。二十年來,他在府城舊時光裡探尋,追蹤美食的演變,也記錄前人的菜香餘韻。 王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後,對於府城小吃的寬度與深度,有更多想法與探索。本書以食材為經,以文史為緯,王浩一縱橫其中,如台灣版「孤獨美食家」,探討「食物的四度空間」,結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響,寫出府城美食書寫新經典。 小吃研究所下冊,必修學分介紹: 學分七:糯米的傳統美食 米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤…… 傳統美食的精髓,糯米總留下古人飲食習俗之中,特別有韻的文化尾巴。 學分八:海鮮是主角,也是小吃 虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉…… 梳理府城海鮮美食,真是驚人。我是來自山城的人,到了這座城,開啓了所有解放的味蕾。 學分九:台南人愛喝湯 牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯…… 老府城人如果從事小吃行業,都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。 學分十:日治時期後的美食小抽屜 布丁、克林姆麵包、關東煮、大福…… 日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本,也改變了台灣。 學分十一:這個茶那個茶,都不是茶 青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶…… 「茶」字,不侷限是由茶葉所沖泡的茶水,而是「飲料」,重點是不能有其他顆粒狀的添加物。 學分十二:甜點,喜新戀舊的幸福味道 手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖…… 府城街頭的甜點種類許多,它們隨時都在誘惑著我們,也撫慰著我們疲憊的心靈。 自序 老菜市仔的人文美食尋寶記 學分七 糯米的傳統美食 第一堂 米糕粥:摻幾滴米酒,在冬風裡暖心又暖胃 第二堂 糯米大腸:傳統市場裡,綁著肥腴豐滿的經典美食 第三堂 米糕:淋上豐腴肉臊滷汁,記得佐四神湯 第四堂 雙糕潤:皮餡合而為一,明鄭時期遺留至今的超級美食 第五堂 椪舍龜:小巧茶點吃相優雅,早年有錢人家必備品 第六堂 干貝糯米香腸:香腸加干貝的鮮甜,享受複合式滿足的香腴豐富 第七堂 花生菜粽:不只是粗飽的早餐,用月桃葉包裹的台南小吃經典 第八堂 米糕冰棒:超越半世紀的枝仔冰,既新又傳統 學分八 海鮮是主角,也是小吃 第一堂 虱目魚鹹粥:府城小吃俐落古風,真材實料就是最好裝潢 第二堂 鄉間虱目魚風味:鮮腴甘醇的烹調,舉箸慢食滋味無窮 第三堂 土魠鹹粥:澎湖空運「提督魚」,外表酥黃內在腴嫩之不敗經典 第四堂 海產粥:看似簡單的庶民小食,卻是府城小吃驕傲的﹁神之粥﹂ 第五堂 蚵仔煎:有豆芽才是原味,咬一口海味在口頰裡濺迸 第六堂 蚵嗲:小小攤位路邊飄香,撐起府城小吃一片天 第七堂 蝦捲:嚴選火燒蝦切段入盤,口感香腴豐美妙不可言 第八堂 白腹魚羹:湯色鮮美略霧,嚼勁彈牙之中帶有鬆綿 第九堂 浮水魚羹:府城著名「白羹」,保留魚肉原色鮮透齒頰 第十堂 旗魚羹:府城著名「紅羹」,一匙沙茶醬畫龍點睛 第十一堂 土魠魚羹:府城著名「黑羹」,乾濕分離讓舌尖有多層次享受 第十二堂 紅燒花枝羹:裹上麵衣下油鍋,口感肥厚甘美勁實 第十三堂 小卷米粉:府城第一小吃,這一味鮮甜悠揚經典百年 第十四堂 烏魚米粉湯:荷據時期流傳至今,冬風裡安平漁港享受鮮美之味 第十五堂 烤烏魚子:烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一,過年的記憶統統喚醒 第十六堂 鯖魚炒飯:魚香米香腴然,爆火快炒精氣神韻味十足 第十七堂 炒鱔魚:魚片炒得爽脆,醬汁美味精緻的傳統味 第十八堂 五柳枝:貴氣的老饕佳餚,從唐朝輾轉來台的魚食 第十九堂 魷魚、花枝、小卷、軟絲:名字令人困惑,似同非同的海鮮美味 第二十堂 抱卵蔥燒鯽魚:看到千萬別錯過,堪稱細火慢煨之最佳代表 第二十一堂 紅蟳米糕:米香蟹肥,蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中 學分九 台南人愛喝湯 第一堂 牛肉湯:美食地位甫確立,府城幸福早餐新霸主 第二堂 鮢(魚過)魚湯:一整碗營養補給,府城人聰明有元氣的祕密 第三堂 虱目魚皮湯:香醇湯頭與嫩嚼魚肉,府城人不斷精進的魚食文化 第四堂 虱目魚丸湯:府城人四大早餐之一,美味店家多如繁星 第五堂 酸辣湯:大江南北都喜歡的國民湯,台南也有好口味 第六堂 魚冊湯:與魚麵完美搭配,滋味細膩鮮甜適口是神湯 第七堂 四神湯:光復後才有的四臣湯,這一味非常對府城人的胃 第八堂 豬血湯:平凡而不登大雅的鄉土湯,卻令眾人皆醉 第九堂 椪豆仔湯:口味清淡宜人,荷據時期留下的文化遺產 第十堂 羊肉湯:湯味層次豐富,最佳賞味時間只有三分鐘 第十依堂 羅宋湯:府城新味道,細心熬煮三十六小時的好滋味 第十二堂 香菇飯湯;老饕的進化版古早味,簡捷俐落而且美味 第十三堂 蒜頭蜆仔湯:老派台式日本料理湯,品嚐火味盡去的香韻 第十四堂 古早味菜尾湯:內容神祕又豐腴,重溫早年溫馨微甜的人情味 第十五堂 西瓜綿鮮魚湯:帶著隆重心意,阿嬤的清鮮微酸家常菜湯 第十六堂 清燉花跳湯:簡單清燉,先民滋補的清鮮養生名湯 學分十 日治時期後的美食小抽屜 第一堂 布丁:從日本權貴到台灣仕紳,再到台南全民美食 第二堂 克林姆麵包:讓人安心也讓人驚豔,百年和.子店傳世經典 第三堂 馬卡龍:眾人趨之若鶩的法國甜點貴婦,在台南叫﹁牛粒﹂ 第四堂 關東煮:從中原到日本到台灣,搖身變成常民幸福小食 第五堂 鍋燒大麵:先喝一口湯再吃麵,挑破將熟蛋黃味道更迷人 第六堂 紅豆泥:純粹的花豆潤香與氣質,盡在口舌之間纏綿 第七堂 蝦仁飯:柴魚高湯與白飯合唱,收乾湯汁成鮮香米飯 第八堂 水果攤名店:早年都是重要社交場所,也是炫富之處 第九堂 壽司仔:有街頭壽司小店,也有巷弄的壽司天堂 第十堂 大福:冬天的幸福滋味,在時間長河中溢漫芬芳 第十一堂 枝仔冰:百年來的消暑聖品,隨電氣化而發展大躍進 第十二堂 揚物:吃麵配炸物,府城道地的美食選擇 第十三堂 涼菜燕:冰冰涼涼不膩甜,咬下在齒間迸裂成碎塊 學分十一 這個茶那個茶,都不是茶 第一堂 青草茶:先民的建康飲料與盛夏沁涼小確幸 第二堂 蓮藕茶:煮成美美的粉紅色,甘甜中清香入鼻 第三堂 杏仁茶:營養豐富之外,馨香微妙的美食滿足 第四堂 冬瓜茶:府城先民首創,古早味蜜甜濃郁誘人 第五堂 麵茶:有著烤餅香與芝麻風味炒出來的古早味 第六堂 龍眼乾茶:手工古法烘焙,讓時間來蘊出清甜美味 第七堂 古早味紅茶:甘醇潤口,府城敦厚的人文氣息老味道 學分十二 甜點,喜新戀舊的幸福味道 第一堂 手工古早味雞蛋糕:手抓一把塞入口中,美好記憶全部湧現 第二堂 義大利冰淇淋:口味清爽無負擔,綿密華麗的天堂滋味 第三堂 霜淇淋:口味「著時」,府城新興的散步甜食經典 第四堂 千層薄餅:舌齒輕輕一抿,打開法式甜食的味覺想像力 第五堂 天公好運餅:以府城「四大奇匾」發想的文創酥餅 第六堂 赤崁黑糖:找回遺失的古早味,見證台灣四百年糖業故事 第七堂 鴛鴦餅:多層酥皮裡包裹著黑白雙陷,「台」「和」混搭的老派美食 第八堂 椪餅:從傳統的「月內餅」,變成了府城的「文化餅」 第九堂 柴梳餅:似古代閨房的梳子,甜鹹交織的古味絕配茶點 第十堂 古月餅與平安糕:老餅配老茶,見證府城庶民生活好日子

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  • 風土餐桌小旅行:12個小地方的飲食人類學筆記 風土餐桌小旅行:12個小地方的飲食人類學筆記 洪震宇 遠流 出版 2014/9/1出版

    *透過旅行與飲食,爬梳台灣族群遷移與融合的有趣故事書 *十二個小地方的食物風土之旅 *十二篇餐桌上的人類學筆記 *給新時代旅人的另類旅遊飲食指南 ~深入12個山巔水湄的小地方.解開12張田野餐桌的鄉愁密碼~ 從東到南,由南轉北;從山巔到水湄,由海岸到平野;從閩南到客家,由原民到外省,小小的台灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵,每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌,每道餐桌上的食物,都隱藏著台灣多元族群在島內遷徙的線索。 透過旅人以舌胃實地的田野踏查,了解百年來,台灣人為了生活生計,島內行旅的故事。 藉著小地方的生活體驗,感受人情的美好,以及族群的歷史文化與產業的變遷。 讓我們重新認識自己的家鄉,找回島嶼的真滋味。 豐濱,這裡每個阿美族的孩子小時候都有一把漁鎗,可以潛水射魚,為自己準備三餐…… 美濃,除了琳瑯滿目各式各樣的粄,除了吃野吃粗吃雜,美濃客家人還吃什麼呢?鍾理和家族餐桌的客家「大封」,便層層封鎖住客家族群漂泊遷徙的曲折滋味…… 那瑪夏,這裡的卡那卡那富族是僅剩不到五百人的台灣第十六族,他們很重視食物的料理,除了吃野菜、吃肉,更喜愛河鮮,用烤蒸煮、加鹽與薑,呈現食物原味。春天時,他們還會撈起溪中的青苔,煮成蛋花湯…… 甲仙,有兩種很古早味的糯米飯,無油無肉無其他調味料,卻有食材原味的清香,可以看出小林平埔族的簡樸風格…… 六龜,運用製作荖濃特產「大滿酒」剩下的酒糟,做成酒糟煎蛋,就是讓荖濃平埔阿媽暖心又暖胃的冬日早餐…… 蔡珠兒於本書推薦序說:「洪震宇的寫作意圖,正在於扭轉論述,回歸宏觀,把瑣碎支離的飲食書寫,重新聚攏黏合,通筋骨,接地氣,正本清源,恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》,以節氣時令為主軸,深入記錄台灣的在地食材,縱向呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個向度,以空間風土為座標,橫切觀察地理和食物的淵源,然而從橫切面又延伸出直線的歷史,追溯族群遷徙,飲食流變的軌跡,經緯交織,時空參照,建構出豐富立體的系統。」(引自〈食味與人味〉序) 這本書提供了另一種旅行台灣的方式,以各地鄉鎮的風土餐桌為起點,開啟一條透過食物,認識台灣的新角度。 故事,就從餐桌開始…… 推薦序一 食味與人味 蔡珠兒 推薦序二 帶著這本書的微微閃爍,上路吧 番紅花 推薦序三 一張張餐桌,記錄島嶼的鄉愁記憶 王村煌 自序 芝麻開門 風土餐桌地圖 ●與山海節氣共存──豐濱人的餐桌故事 ●飛魚與羊的熱帶憂鬱──比西里岸人的餐桌故事 ●永遠的夢土──池上人的餐桌故事 ●驕傲的內本鹿之歌──海端與延平人的餐桌故事 ●日日常常的美好食光──鹽埕人的餐桌故事 ●原鄉家之味──美濃人的餐桌故事 ●波瀾壯闊後的小桃源──六龜人的餐桌故事 ●移民鄉愁與平埔滋味──甲仙人的餐桌故事 ●重新為河而生──那瑪夏人的餐桌故事 ●神仙黑豬.自在家宴──國姓人的餐桌故事 ●麻芛苦香迎夏天──南屯人的餐桌故事 ●三貂灣的海之味──貢寮人的餐桌故事

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  • 著時:南方‧美時‧美食 著時:南方‧美時‧美食 王浩一 有鹿文化 出版 2015/1/7出版

    美食如同生命,除了酸甜苦辣鹹五味,別忘了第六——「時間」之味 ★公視「浩克慢遊」主持人、府城一哥王浩一,最新南方食旅力作! ★最在地的食材觀察,第一手美食情報,絕對一試成主顧! ★劉克襄(自然生態作家)、蔡珠兒(飲食文化作家),掛保證推薦! 注重環保碳足跡的年代,「不時不食」是重要的觀念; 屬於土地最豐潤的滋味,「美時美食」是真正的享受。 苦瓜、愛玉、橄欖、芝麻、番茄、香蕉、蘿蔔……,除了在超市裡,你可曾親眼目睹它們生長的所在?看似完美作物的背後,究竟是順應,還是悖離自然?在追求食品安全的年代,真材實料令人陶醉,感恩奉獻令人動容。讓我們跟著府城一哥王浩一,深入濁水溪以南,隨著二十四節氣的腳步,在樸拙的食旅中,照見豐盛的「食悟」歷程,親口品嚐屬於土地最豐潤的滋味。 本書特色: 一、著時的節氣描繪 24節氣短詩 + 文化短介,快速掌握節氣氛圍 二、詳盡的食材履歷 鄉野地誌 + 旅人食曆,翻開書本就能親近大自然 三、嚴選的美食店鋪 好吃 + 美味,最內行的推薦,最道地的享受 深入濁水溪以南,尋找南方最「著時」的滋味: 雲林—苦瓜; 嘉義—愛玉; 台南—黑糖、橄欖、青梅、 龍眼蜜、蘆筍、綠竹筍、芒果、 白蓮霧、釋迦、桂圓、大白柚、 稻米、芝麻、番茄; 高雄—荔枝、香蕉、白玉蘿蔔; 屏東—蜜棗、紅藜、紅豆; 澎湖—花生、土魠魚, 樣樣令人十指(十趾)大動! 【推薦序】九宮格之大台南主投 劉克襄 【推薦序】南方有嘉物 蔡珠兒 【自序】 我是農產品促銷員,也說故事 卷一 之春 【立春】在高樹,冬陽中蜜棗清香多汁 【雨水】在關山,大口孔明鼎熬著黑糖汁 【驚蟄】在新化,青綠橄欖微苦帶美甜 【春分】在三地門,穀類紅寶石紅藜閃光 【清明】在楠西,清明是醃漬青梅好季節 【穀雨】在南化,四月龍眼蜜正是濃郁 卷二 之夏 【立夏】在將軍,鮮食初夏的陽光蘆筍 【小滿】在大樹,端午荔枝紅了貴妃笑 【芒種】在關廟,夏雨過後綠竹筍冒尖 【夏至】在玉井,金芒果的滋味期待中 【小暑】在新市,以白蓮霧葉烘焙成茶 【大暑】在崙背,苦瓜如玉也千眄萬睞 卷三 之秋 【立秋】在歸仁,初秋釋迦果起蜜甜風 【處暑】在澎湖,花生如金璀璨迷人香 【白露】在東山,有人用古法烘焙桂圓 【秋分】在旗山,香蕉遍野串串是黃金 【寒露】在阿里山,山上愛玉子賽黃金 【霜降】在麻豆,霜降深秋大白柚獨霸 卷四 之冬 【立冬】在菁寮,稻田綠波春浪滿前陂 【小雪】在西港,秋後芝麻田散逸甜香 【大雪】在美濃,白玉蘿蔔飛起清閒風 【冬至】在西嶼,多脂腴嫩的土魠魚來了 【小寒】在萬丹,綠平原紅豆粒粒飽滿 【大寒】在鹽水,大朱小朱番茄落玉盤

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  • 祕密的甜點家 祕密的甜點家 斑比 行遍天下 出版 2015/8/22出版

    她謙虛不愛曝光,卻被網友稱作「最有安全感的美食部落客」; 她寧願與店家「躲貓貓」,也不願讓百萬流量的網路光環,模糊美食的焦點。 本書透過相機溫暖自然的構圖與細膩文字,傳達甜點最真實的美好。 她究竟是下午茶天使的化身?還是普通的氣質人妻?沒有人知道。 但是可以肯定,大家都給她一個稱號---祕密的甜點家 熱愛甜點的作者花費一年時間走訪全台,挖掘出她心中喜愛的甜點分享給眾多粉絲,不走一般美食書大堆頭的搜羅,而是精心挑選作者心中的42家口袋名單,每一家都堅持自費品嚐,以日式、法式、英式三大分類,介紹136道精緻美味的甜點,除了作者親自造訪後撰寫的貼心叮嚀事項,並加入手繪風萌萌插畫的甜點小知識單元,加強美食背後的故事性及飲食文化意涵,讓你喝下午茶也能長見識喔! 心動了嗎?趕快拿起本書,進入甜蜜蜜的世界吧! 本書特色 作者樂愛享受美味料理,尤其是下午茶甜點更是讓心情快樂的法寶之一,都市人無論是下班後小聚,亦或是休假日姊妹淘相聚的午茶時光、情侶約會、老同學見面聚餐等等,常常有找不到場所的煩惱,決定將自己喜愛的甜點店不私藏地分享。本書由下午茶達人斑比帶路吃遍日英、法、甜點,在舌尖上的甜蜜,就是忙碌工作與生活中的小確幸。 ★本書五大特色 1.下午茶達人加持,私房名單大公開,讓你不出國也能吃到日英法道地甜點。 2.甜點小知識的單元,讓你認識異國美味背後的故事與飲食文化。 3.貼心小叮嚀的單元,排隊美食或是季節限定等事項細心提醒,讓你出門不撲空 4.版面可愛的柔美水彩插畫風格,打動千萬女孩兒的心。 5.明確的日式、英式、法式三大分類加上每家店的手繪小地圖,按圖索驥不迷路。 ★本書適合推薦給: 1.所有年齡想要追求幸福感小確幸的讀者。 2.熱戀中情侶,約會不二選擇。 3.對甜點狂熱愛嘗鮮的螞蟻人一族。 4.三五好友、姊妹淘、老同學聚會好選擇。 5.想要放空帶本好書,好好喝杯咖啡的雅痞文青。 作者序…………………P008 推薦序…………………P010 特別企劃甜點家的側寫…………………P012 法式甜點篇……………P017 酥脆好吃的法式千層派,為什麼跟拿破崙有關係? 一上桌要盡快趁熱吃的熱甜點舒芙蕾 二月二日聖燭節Candlemas,吃可麗餅可以祈福保祐平安 因為疏忽做錯,但卻變成經典美味的翻轉蘋果塔。 閃電泡芙、修女泡芙、車輪泡芙、聖多諾黑,原來泡芙種類有這樣多! 夏洛特來自王妃所戴的帽子 慕斯蛋糕也能讓你驚艷! 精心製作多層次細膩風味的法式甜點近年來很流行,對於饕客們來說真是一大樂事! 除了少女的酥胸馬卡龍,還有許多擄獲你心的美味。 DeCanelé露露麗麗018 小禮物法式點心坊延壽店024 Neighbor'sCafe鄰居咖啡030 LeRubanPâtisserie法朋烘焙甜點坊036 Painauxraisins葡萄麵包042 Project25甜x食計劃046 WuniquePâtisserie無二烘焙工作室050 貝氏邏輯法式烘焙054 果昂甜品illuminé058 1789Café,byCyrilleCourant062 CafeShowroom067 Lesliepâtisserie&bistro雷斯理法式甜點小館072 JouonsEnsemblePâtisserie稻町森法式甜點舖077 PâtisserieMasahiroORITA080 Peace&LoveCafé085 RawCafé090 穿越九千公里交給你096 YuChocolatier畬室法式巧克力甜點創作101 穀樂法式小館104 CaffainaCoffeeGallery107 檸檬洋菓子112 邊境法式點心116 日式甜點篇……………P121 茶綠色澤,在抹茶控的眼中應是最美味的顏色。 長崎蛋糕沒加入蜂蜜卻有類似的香氣,別說是人誤會了,連熊都會心醉。 不只是魚有分天然與養殖,酥脆好吃的鯛魚燒竟然也有分! 用糯米粉與豆沙製作的和菓子,外觀美的不像話。 台式紅豆餅的起源是日本的今川燒! 春季限定,迷人粉紅色彩的櫻餅,櫻花的滋味是什麼呢? 還有銅板美食糯米糰子,簡單的小確幸。 若葉鯛魚燒122 一〇八抹茶茶廊京站店130 TaSweet緹斯手作燒菓子134 唐和家和菓子138 一禾堂麵包本舖142 平安京茶事147 明月堂152 花家食堂157 Fukukannya福甜屋160 TIMPresent164 草DORO168 豆和菓子171 甘味處麻糬餅屋174 英式甜點篇……………P177 說到英式甜點,除了司康與三層下午茶以外,你還知道有哪些嗎? 香甜沒菜味,不是兔寶寶也會喜歡的胡蘿蔔蛋糕。 讓人想起英國女王的維多利亞蛋糕。 瑪芬蛋糕的外表,跟杯子蛋糕看起來就像是姊妹。 市面上不常見的查佛,是用鮮奶油、水果與果醬堆疊交織的美麗甜點。 用一磅奶油、糖、麵粉製作的磅蛋糕。 英式下午茶,不是貴婦才能擁有的時光,推開巷弄小咖啡館的門,便能吃到這些美味。 悄悄好食178 學校咖啡館EcoleCafe'182 CUTTYSARK卡提撒克‧英國茶館186 LookLuke192 MubooCupcupmuffin196 樂樂咖啡大安店200 MerciKitchen英式司康專賣所205

    79 特價 253 立即購買 
  • 旅食小鎮:(上冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食 旅食小鎮:(上冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食 王浩一 有鹿文化 出版 2016/10/14出版

    這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程! ★王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作! ★27座小鎮,100家店鋪推薦,吃記憶,吃人情 ★最詳盡的店家資訊情報,文化食旅,立刻上路 「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一 他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開; 他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來! 王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。 ◆王浩一旅食小鎮精選 【四代傳承豆腐老店,充滿濃濃人情味】 「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲,四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐,還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水,豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑(因為含有鹼),許多熟門熟路的新埔人,至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子,店家以管子接引出來,盛裝著壓豆腐殘流出來的水,方便自由任意取用。古味,卻是有韻。 【通宵「煎包武林」始末,不可不知】 關於「通霄煎包武林」始末,最早,通霄第一家煎包張家,在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包,幾年後邱家搬到現址,而市場內的張家改賣水餃,退出煎包武林。僅剩的邱家煎包,後來面臨新的競爭者:王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包,加入煎包武林行列…… 【有一棵香蕉樹,賣的是美味香菇肉羹】 位於后里的「香蕉樹」,店名由來,網路流傳一個版本:以前沒有店名,只見招牌就寫著「肉羹麵」三字,但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際,講不出店名,只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦!」久之,講「香蕉樹」,大家都知道是哪家肉羹麵了。 【在「赤牛麵」老店,你吃不到牛肉】 二林的「赤牛麵」賣的不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得,外號「赤牛仔伯」,麵攤所以得名,時間久遠,當地老饕沒有懸念,知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食,早年曾被譽為「台灣三大名麵」,與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名,可見其崇高的「江湖地位」。 【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】 「扣仔嗲」名稱特別,是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮,有六十年以上蚵嗲老店,而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等,他們的共通點:「這些喜歡吃蚵仔,都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔,多看到了一道先民的美食路徑。 【豪華全筍大餐,甘鮮醇腴】 因為聖嬰現象,冬春季節交接顯得混亂,所以清明南投竹山依然有「冬筍、春筍、麻竹筍」湯品大合唱,這是大地的恩寵,全部切成適口大小,入口後讓味蕾享受三種迥然美味,冬筍厚實沉鬱的筍香,優雅大氣;春筍爽脆輕巧的甜韻,微爆青春;麻竹筍高纖口感的耽溺,顰齒生鮮。加了蒜苗的大骨湯頭,甘鮮醇腴。 —更多王浩一旅食小鎮之旅,精采百分百! 【推薦序】快樂地食指大動劉克襄 【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝 【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾 新竹州 日治時期的「新竹州」,即是今天的桃園市、新竹縣市、苗栗縣,境內山多平原少。所以,除沿海鄉鎮之外,此區多是客家族群與原住民。 桃園‧大溪 桃園‧楊梅 桃園‧龍潭 新竹‧新埔 新竹‧關西 新竹‧竹東 新竹‧北埔 苗栗‧竹南 苗栗‧通宵 苗栗‧苑裡 台中州 日治時期的「台中州」,即是今天的台中市、彰化縣、南投縣,大部分的地形屬於沖積平原,彰化縣因而有「台灣米倉」之稱。 台中‧大甲 台中‧梧棲 台中‧沙鹿 台中‧后里 台中‧豐原 台中‧東勢 彰化‧鹿港 彰化‧彰化 彰化‧員林 彰化‧二林 彰化‧北斗 彰化‧田中 彰化‧二水 南投‧草屯 南投‧南投 南投‧埔里 南投‧竹山

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  • 味道臺北舊城區 味道臺北舊城區 焦桐 巿政府觀光出版 2017/1/5出版

    吞下一口台北的味道,讓古早的回憶在舌尖上打轉 跟著焦桐的美食地圖,帶你品嘗那專屬於台北的獨特滋味 說到台灣的小吃美食,大部份的人都會聯想到台南。但若是專屬台北的味道呢?艋舺、大稻埕、大龍峒,是台北市歷史悠久的三大舊城區,是為台北發展的發源地,在那一段繁華歲月裡,匯集了許多人潮;艋舺在當年是為一塊交通便利之地,人們熙來攘往,穿梭期中,好不熱鬧,更被稱為「一府、二鹿、三艋舺」;大稻埕則是靠著貿易,成為全台最為富裕的區域,大龍峒雖然不比大稻埕繁華,但卻也意外的保留住周邊的歷史…。 今天,或許我們無法體會當年的繁榮過往,但卻可以跟著焦桐的文筆,發現隱藏在巷弄裡的台北人,他們熱情、充滿生氣,他們沒有隨著時光的飛逝,忘記只有台北才有的味道。身為台北人的你,不能不知道這只有台北才有的獨特味道。 快拾起你的碗筷,來一趟味覺小旅行,回味那時的台北,讓台北的記憶在味蕾上跳舞、讓台北的味道在腦海中盤旋,品嚐那老台北的味道。 局長序 米食 從鹹粥到海產 以寺廟為中心發展的小吃 龍山寺,艋舺公園 西門町情調 大稻埕茶業 在過去的掌心中 崇尚自然,照起工做 圓環夜市的今昔 永樂市場 迪化街 寧夏夜市 保安街49巷 延三夜市 圖片來源、引用書目 捷運美食地圖 舊城區美食地圖 餐飲資訊索引

    95 特價 238 立即購買 
  • 台北獨食主義 台北獨食主義 尼可拉斯 流行風 出版 2015/7/23出版

    一人吃飯,不會是孤獨,那是沉澱自己的必需事。 一人用餐,不會是尷尬,是療癒自己的幸福儀式。 一人獨食,不會是寂寞,那是對生活的覓食探險。 用餐的構成要件並非人數,儘管我們常常因為一個人在外面吃飯太過不自在,為了逃避鄰桌情侶、朋友的同情目光,選擇買回家吃。 可是你並不知道自己錯過了什麼。 想吃美食但不想Social、不想呼朋引伴,有時候我們就只是想要一種適切的安安靜靜。台北有很多餐廳、咖啡館其實對單身、獨食者非常友善,他們提供單張桌椅、吧檯的用餐環境,於是你可以專注在自己、專注在美食、專注在感受生活。 所以,一人吃飯,剛剛好。 Chapter1 早餐,一天開始精氣神 Journey Kaffe覺旅咖啡 雀兒小餐館Chelsea's 擴邦麵包Le Coin du Pain 呼哈咖啡 Café HuHa! Chapter2 午餐,給我滿滿的能量 小巴黎人麵包製作所 Paris est tout petit ConfitRémi 黑米Café‧Bistro ゆで太郎Yudetarou蕎麥麵 肯恩廚房 FOCUS KITCHEN 寅樂屋 咖啡咖哩小食堂Torarakuya 花家食堂 雅朵手工披薩 PIZZA RIALTO 小,黑珈琲 Miacucina Cafe de Riz 米販食堂 VEGE CREEK蔬河 Chapter3 下午荼,一點甜甜偷個閒 Ratio Coffee 烏鴉咖啡Cafe Kafka 九州鬆餅 九州パンケーキ 光一咖啡 Savour Cafe 日木安 cafe wien 有時候紅豆餅 Chapter4 晚餐,享受吧!一人時間 味自慢居酒屋 角屋關東煮 勝かつレストラン 勝力食堂 紅九九個人麻辣鍋 名古屋台所 饞食坊 麻醉坊 青春Tapas西班牙小餐館 一氣爐端燒 IKKI Robatayaki 允星壽司 允‧星ほし 貓愛吃小店海鮮燒烤

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  • 舌尖上的台灣 人氣餐廳100選 舌尖上的台灣 人氣餐廳100選 中衛發展中心 臺灣美食推動服 橘子 出版 2015/10/13出版

    當季新鮮食材X別出心裁料理 全台最夯超人氣餐廳100+ 正統台灣味、特色異國風、懷舊家鄉味、創意驚喜味…… 嚴選北、中、南、花東,行家才知道的精采美食, 發掘每家餐廳成功經營的祕訣 精緻餐點、嚴選食材、健康烹調 開心、貼心、安心的美食體驗 以100分努力打造出的一流美味, 最值得推薦的100家餐館 隨書附贈價值3000元餐廳超值優惠券,讓你輕鬆嘗遍全台美食! 本書特色 ※專業的推薦:精挑細選全台好味道、好食材、好服務餐廳 ※超值的優惠:本書附錄優惠券,憑券可享店家超值優惠 ※豐富的內容:深入挖掘推薦餐廳,了解其成功背後的用心與努力 8  台式美味 10 頂鮮101美食美景餐廳 14 金蓬萊遵古台菜餐廳 18 阿美飯店 22 老新台菜 26 欣葉台菜創始店 27 欣葉101食藝軒 28 青葉台灣料理 29 芭達桑原住民主題餐廳 30 台南度小月擔仔麵 31 鬍鬚張魯肉飯 32 梅子餐廳 33 日月潭富豪群 34 金竹味餐廳 34 金都餐廳 35 心宜草堂 35 華味香鴨肉羹 36 阿霞飯店 37 周氏蝦捲 37 府城食府 38 掌上明珠 39 麟手創料理 40 銘師父餐廳 41 米巴奈山地美食坊 42 異國風味 44 Hana錵 鐵板燒 48 台北國賓大飯店 A CUT牛排館 52 鐵匠鐵板燒居酒屋 56 隨意鳥地方101觀景餐廳 60 墨賞新鐵板料理 64 Mr. Onion牛排餐廳 68 咖哩匠 72 蝸牛義大利餐廳 76 法森小館 80 屋馬燒肉料亭 84 紅敞精廚牛排 88 碳佐麻里精品燒肉 和食 92 銀湯匙泰式火鍋 96 帕莎蒂娜烘焙坊 100 饗宴互動式鐵板燒 104 理想大地渡假飯店里拉餐廳 108 三太養生鐵板燒 109 欣葉日本料理 110 衚同燒肉 110 菊鶴四季海鮮料理 111 雅室牛排館 111 Toros鮮切牛排 112 小銅板牛排 112 金色三麥 113 晶湯匙 泰式主題餐廳 113 香米泰國料理 114 非常泰 泰式概念餐坊 114 瓦城泰國料理 115 Hotel ONE 頂餐廳 115 永豐棧酒店 La Mode 風尚西餐廳 116 皮耶小館 116 梨子咖啡館 117 水相餐廳 117 紅巢燒肉工房 118 東大門韓國烤肉料理館 118 瑞德餐飲 119 帕莎蒂娜法式餐廳 119 帕莎蒂娜義大利屋 120 家鄉好味 122 暖暖小館 126 潮江燕潮廣海鮮餐廳 130 鼎泰豐 134 老四川巴蜀麻辣燙 138 新葡苑 142 怡人園精緻餐敘館 146 溪友園風味料理 150 麗尊酒店芙悅軒 154 1010湘 155 華泰王子大飯店 九華樓 156 點水樓 156 高記 157 蘇杭餐廳 157 味坊中餐廳 158 十一街麵食館 158 京悅港式飲茶 159 女兒紅婚宴會館 160 豐饌魚翅 161 客家本色 161 滬舍餘味餐館 162 寧波風味小館 163 鄧師父功夫菜 163 老邵餐館 164 創意滋味 166 好樣思維 170 乾杯燒肉居酒屋 174 鈺善閣 178 花彘醺創作夜食清酒 182 田中芳園 186 我家廚房 190 馥蘭朵烏來阿布餐廳 194 菇神觀景複合式餐飲 198 墨池堂 202 水鳥和洋創菜餐廳 206 八寸壽司 210 大安料理遊樂場 214 梅門實踐堂 214 Lamigo 那米哥宴會廣場 215 寬心園精緻蔬食 215 勝洋水草餐廳 217 餐廳優惠券

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  • 雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄(附贈手繪地圖) 雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄(附贈手繪地圖) 郭銘哲 木馬文化 出版 2015/1/28出版

    人情味的小吃,是高雄最美的城市風景。 「在地人」推薦的私房美食,吃了一定會飆淚。 吃的同時,我們其實也是在咀嚼這座城市背後更深層的文化內涵或是歷史積累出的春秋故事,如果從這角度出發,本身帶著濃烈移民色彩的高雄,飲食文化盤根交錯,風格,自成一格,而且無可取代。 本書,從企劃到完成,整整花了6年的時間,以誠品書店美食專欄「高雄味道」的文章打底,再進行擴充和延伸,為了做出區隔,強調「連高雄人自己都喜歡的小攤」以及「找出巷仔內的無名人氣小店」成了這本書努力的重點。 書中,從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手,全幫你著想張羅。你唯一需要做得,就是找個時間帶著愉快心情放鬆吃喝,雄好呷的理由上頭已經洋洋灑灑,我就不再一一細數,因為那不是高雄人的作風,至於尚未列上的部分,等待你來幫忙補齊。 書中摘選小吃風景 .看似越簡單的東西要收服客人的心就越難,但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了,看那肉粽一大串一大串的綁,豬腳湯一碗又一碗的上就知道。 .來這裡吃飯,從建築到食飲文化,從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際,都是骨董級。 .幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老,但越老滋味越好,柴魚高湯順著水管滾滾而下,打開水龍頭裝湯,感覺像是也打開了時光機。 .客人一直來,麵一直下,筷子一直拌,羹一直舀,清香一直燒,美好時光也就這麼一直流過。 .越簡單的東西要做得好越難,碧沉的豆子,清澈的湯水,古老早揚的家常之味,老闆娘請再給我一碗。 .如果你有空坐在店裡喝茶,和老闆聊上個幾句,從他滔滔不絕的介紹裡,你可以徹底感受到他那份從小對菊花茶所產生的感情,眼神會發光。 .高雄吃熱炒的風氣很盛,幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡,喝啤酒,喬事情,搏感情,一種草莽式吃喝的浪漫。 在高雄,最美味的小吃風景總是發生在菜市場裡。 三鳳宮廟街,小吃起源地,處處都是難以撼動的古早美味地標。 鹽埕埔深夜餐桌探戈 左營眷村 餵央歌 特色早點00 吃飯 吃麵 麵食/ 米食・推演 海味 古早味冷熱飲 小點・即走即吃 圍爐・ 吃鍋 宵夜 伴手 ・團購

    79 特價 269 立即購買 
  • 全台嚴選親子餐廳+景觀餐廳66點 全台嚴選親子餐廳+景觀餐廳66點 樂爸 華文精典 出版 2014/7/1出版

    ★隨書附贈「艾斯利歐義式手工冰淇淋」買一送一優惠! ★7大類型,66點,200道推薦菜單,1000張精彩照片! ★樂爸親自走訪品嘗,親善設施大調查! ★隨附各餐廳QR Code,餐廳資訊輕鬆帶著走。 天才領袖執行長╱王宏哲 節目主持人╱岑永康 中視主播╱洪怡惠 美食達人╱費奇 美食部落客╱愛吃鬼芸芸 熱情推薦 內容簡介 由知名親子部落客「樂爸」,精選全台親子餐廳及景觀餐廳共66家,做詳細的介紹及菜色推薦。全書並針對親子族群,設計了親善設施(如尿布台、哺乳室、兒童椅、兒童遊戲區)的調查。 讓樂爸告訴你,什麼是「決明子沙坑」?哪一家親子餐廳有可愛的「熊堡堡」?全台唯一擁有「皇家旋轉木馬」的親子餐廳在哪裡! 目錄 ★親子餐廳:搭捷運就可以到 「麵包超人」+歐風餐廳=?《依莎貝拉風情館》 非「熊」可愛!《伽利略親子餐廳(Galilei Family Brunch)╱士林店》 「決明子沙坑」之書食童樂《Moooon Spring Cafe & Play》 「電視與雜誌」爭相採訪的親子餐廳《桃麗絲的家》 這裡不賣香蕉喔!《吧哪娜Banana親子餐廳》 就是要「有得吃、有得玩」!《米拉親子生活館》 捷運站附近的「秘密樂園」《大樹先生的家》 迷你「樂高世界」!《集食行樂/Brick Works 積木主題咖啡館》 運動中心也有親子天下《媽媽城堡》 藏身在美術館的親子餐廳《Artr北美館親子餐廳》 美味+趣味的兒童樂園《奧莉維亞親子餐廳》 隱藏在書香裡的道地義式風《Alleycat's Pizza╱誠品新板店》 陪孩子玩桌遊?動動腦!《骰子人遊戲咖啡館╱南勢角店》 ★親子餐廳:踏青迎向大自然 鬥陣來尬車!《香草精靈》 博物館旁的庭園餐廳《TINA廚房╱鶯歌店》 享受美食與田園生活《弘曆農園╱小弘曆咖啡屋》 陪小朋友們「High翻天」!《芭舞巷花園咖啡╱Ballet85 café》 與小朋友一起「享美食、遊綠地、賞動物」《良祝苗圃╱和園親子餐廳》 和我們一起來個生日PARY吧!《康妮莊園》 「踏青、聚餐」兩相宜《春天農場》 親子同遊好所在《青境花墅》 美食與趣味兼具的「動物農莊」《棗莊古藝庭園膳坊》 咖啡、輕食、樂生活《ESME 艾斯米庭園餐廳╱虎尾店》 親子尋飽任務?隱身鄉間的歐風簡餐《家屋 Masion de Su》 一起去「吳淡如家」吃午餐《小熊粉紅屋》 樂活食趣田野間《野孩子田園廚房》 ★親子餐廳:邊吃邊玩DIY 小人新天地《艾瑪親子多元智能館》 窯烤披薩DIY親子行《好時節農莊》 好吃又好玩的「金牌好店」!《嚐趣壽喜屋 (品嚐趣和食屋)》 我想吃熊熊三明治!《比奇妮親子館》 一起溜「小人」吧!《星谷親子園》 「美食、趣味、DIY體驗」的好去處《西瓜莊園文化教育園區》 隱身鄉間的熱門親子餐廳《巷弄田園咖啡館》 能「當貴婦」又可「溜小人」的親子餐廳《蜜糖公主╱蜜糖吐司 咖啡館》 ★親子餐廳:市區內的選擇 夜市裡~竟有中式庭園的親子餐廳! 《逸馨園》 都市裡的「小確幸」《Duma Brunch & Pasta》 親子趴的好所在《葛瑞絲的家》 好吃又好玩的快樂天堂!《維古拉義式料理親子餐廳》 「童話」般的親子餐廳《城堡樂園╱Baby Castle》 健康吃?快樂玩!《魚你在一起親子屋-員林店》 親子桌遊Happy Go!《童樂多兒童繪本親子桌遊》 大口吃「熊堡堡」!《品福夢想世界》 書香與美味的結合《小魚散步。親子。繪本。咖啡。》 老屋裡的童話世界《Alice Café Book》 ★景觀餐廳:中式料理 品茗賞景加美食《壹等賞觀景茶園餐廳》 享受客家味、座擁庭園景的聚餐好地點《全家福客家菜館》 古典庭園啖美食《友竹居茶藝館》 您相信這裡是「熱炒店」嗎?《大白鯊海產總匯》 親子同樂享美食《漢來花季度假飯店╱食堂SHOKUDO》 驚! 比臉盆大的無菜單料理《錢塘江餐飲工藝會館》 健康養生新主張!《聖母健康會館》 ★景觀餐廳:西式料理 偷得浮生半日閒之《尼尼義大利庭園餐廳" (NiNi Garden)》 隱藏市區可看火車的美味!《享巷 Enalley Café》 「美景+美味」的景觀餐廳《南庄?橄欖樹》 遇見「法拉利」的故鄉《小義大利》 親子尋飽任務?大口吃肉凍未條《碳佐麻里》 氣氛與質感的結合《étage 15╱Hotel Dua景觀餐廳》 ★景觀餐廳:複合料理 坐擁美景的歐風料理《小木屋茶坊》 偶像劇拍攝地直擊《TINA廚房-大溪店》 登山者的「秘密花園」《綠庭緣?咖啡?簡餐?景觀餐廳》 不出國也能到荷蘭喝下午茶!《風車的故鄉》 貴婦生活?「睡到自然醒」也不怕!《Glow Cafe 美式早午餐》 「親子開趴、約會聚餐」兩相宜!《茄米酪Café館╱竹東庭園店》 歐風饗宴《核果美食工房》 氣氛絶佳的日式老屋《禾田野》 「伯朗大道」覓食趣《潘的店》

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  • 百年台灣古早味:尋訪真實老味道 百年台灣古早味:尋訪真實老味道 黃婉玲 健行文化 出版 2011/7/1出版

    即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食, 請跟隨記憶的腳步,再現古早台灣的景觀, 有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事…… 一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷, 並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。 在尋訪百年古早味的過程中,作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活,原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事,未料卻因為那些感動的人、事、物,讓人更想一探究竟,彷彿走入時光隧道--祖先當年如何走過窮困的歲月,又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色,種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。 在長達九年的時間裡,作者遍尋資料,也親自訪問了很多老者和老師傅,便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物,看一看百年古早的生活飲食趣事,藉由一窺這些古早味的風貌,了解祖先們是如何胼手胝足過活,也仔細體會祖先在困難的生活中,如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。 庶民小吃是非常具體的生活方式,因為飲食自有其承傳與淵源,古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下,同時也是文化的面貌,蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素,讓我們不再只是單純地享受美食的滋味,邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。 本書特色 ★深刻描寫老師傅的堅持與初衷 ★二十多種應景食品、小吃精彩的故事典故 ★深入體驗古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖 ★「私房菜」--幕後採訪花絮分享心酸與感動自序和我來一趟尋味之旅吧 推薦序 (韓良露) 台式古早冰 兒時記憶中的透心涼 豆花 一根扁擔傳承的百年滋味 愛玉 清涼爽口蘊含淡淡果香的台灣特產 粉圓 Q軟有嚼勁的閃亮珍珠 鹹軟ㄇ阿 鹹甜Q軟的百年古早粿 板煎嗲 外脆內軟香甜滑順的點心餅 麻油煎糯米糖、白糖香餅、黑糖香餅 滋補元氣的麻油香古早味 麵猴-麵疙瘩 麵粿-麵魚兒-撥魚兒 麻糬、豆糬 香而不甜的台式古早口味 肉圓仔 皮脆Q餡香軟的台南手路菜 粉粿 Q彈有勁的消暑聖品 蝦餃、蝦棗 隱藏在石椿臼巷弄的老味道 鹽醃肉 已失傳的百年家族私家菜 香蕉醮蒜頭醬油、綠豆粿 窮困農家的應景私房菜 圓仔綁糖、番薯圓仔 冬至時節才有的香甜好味道 鳳片糕 咬勁十足的府城古餅 收涎餅 代表祝福和期待的古意圓酥餅 三色糖 日據時代的高級糖果 榭榴包 用來表達對天公的最高敬意 九豬十八羊 祭拜的甜點 煎紅麵龜 香脆Q彈的香煎滋味 雞只餅、石糕、龜仔餅 「六色的菜碗」中的簡單滋味 豎燥 越沉越香的窮人手路菜 阿舍菜 奢華人家的頂級菜,量身訂做的古早美味私房菜 出版後記(採訪花絮)

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  • 台中ㄟ氣味,趁燒呷 台中ㄟ氣味,趁燒呷 熱血台中粉絲團編輯群 行遍天下 出版 2016/2/25出版 館主推薦:★★★☆☆

    屬於台中ㄟ氣味,不只是太陽餅、無老鍋、官芝霖。 由20位人氣部落客&熱情粉絲不藏私分享,傾盡心力明查暗訪, 揭露少為人知的大食小吃機密情報, 隱身巷弄、營業時段特殊、隱藏版菜單、流動攤販餐車都無所遁形, 老店小食、早午餐、火鍋、下午茶、異國料理,想吃什麼有什麼, 加上在地書寫的味道記憶及親訪實錄,與老闆的互動及情感流露, 讀後再點餐,吃起來更有人情味! 台中,也有屬於自己的味蕾印象,也有蘊含在料理裡的溫度記憶,本書由「熱血台中」24位人氣部落客傾盡心力明查暗訪,經過無數熱情粉絲公平公正投票評比,挖掘出台中包含在地人一時記憶的巷弄美食,從豐原地區早餐不可或缺的豬血湯、工業區的泰式自助餐、海內外穆斯林都愛的清真味餃子、眷村裡的鍋貼及鹹豆漿,乃至藏身老宅、文創聚落中的產地直送創意料理,可能是銅板價就解決一餐的人氣小吃、也許是藏於市井不多人知道的好味道,一股熱血、一樣溫情、一種心意隱於其中,帶著這一本台中隱藏版美食聖經,開心、沮喪、浪漫、孤單,任何心情都能用涮嘴好味犒賞自己、安慰自己,一食入魂,吃飽後又有勇氣再出發! 本書特色 ★集合臉書人氣粉絲團「熱血台中」達人部落客與熱血粉絲不藏私推薦在地名店,想吃什麼有什麼! ★隱身於巷弄、營業時段特殊、或是擁有隱藏版菜單、流動攤販餐車等鮮為人知的美食隱情報完全揭露! ★在地作者親自採訪,切實記錄與老闆的互動,書寫出與自己生活關連的味道記憶,讀完20位部落客的20種視角再點餐,吃起美食滋味更豐富! ★附上店家位置QR code,手機掃描直連線上地圖,找路更輕鬆! 006 推薦序 008 前言 012 中區 中區曾是台中最繁華的街道,保留了不少老台中的味道,有精心熬煮手工果醬、紅豆餡的老字號冰果室,也有大火拌炒滑溜鱔魚、自製梅乾燉肉、夜市70年老攤炒麵等小吃,熱氣蒸騰的特調沙茶火鍋更是寒冬不可錯過的好滋味! 022 東區.南區 較為純樸的東區及擁有不少景點的南區,這裡處處可見在地人從小吃到大的美味小食:口感超爆漿的口袋土司、獨門醬汁不油膩的鹹酥雞、清爽不膩口的現包現煎高麗菜鍋貼、老眷村裡的傳統早餐、暗藏炒麵的炸包子、素食者也可大快朵頤的酥香點心、大個頭「爆漿」湯包等,樣樣令人口水直流! 034 西區 西區是個懷舊風情與現代文化交織的區域,飲食也同樣呈現多元風貌:復古工業風空間端出融合東西異國料理、文創聚落飄散現烤鹹派氣息、堅持天然純手工的鳳梨冰、低鹽少油的日式朝食、黑咖啡煮咖哩口感綿密、產地直送安心食材烹調的創意料理、驚豔海味義大利菜、日式屋台風深夜食堂、客製化七種湯頭拉麵、肉燥香而不膩的米糕、老宅甜點店的限量手工蛋糕、 手工現做潤餅捲入豐富餡料、厚實Q彈烤饅頭、芋頭絲包芋頭泥的現炸酥脆小點、蘿蔔絲餅香辣又過癮、皮薄有嚼勁的蒸餃,選擇性多且個個都是水準之上! 056 北區 北區的大小食一樣精采:限量義式烘蛋口感軟嫩又豐富、天然食材製作的高品質手工漢堡、蒜香雞湯濃醇順口、餐點豐富又美味的人氣早午餐、甜中帶酸的老牌在地冰品、超香醇豆漿口味豆花、變化超多的特色手搖飲料、手工自製豆花、百分百在來米磨漿製作米苔目、先蒸再炸脆皮肉圓、餡料豐富的飯糰、獨家配方手工蒸製涼皮等,不僅好玩,食物口味更是變化多端! 074 北屯區 北屯幅員廣闊,是台中少數同時兼具鄉村風貌與都市氣息的地方,避風塘豬腳入口即化、吃得到鮮甜當令水果的復刻懷舊老冰店、皮脆餡鮮蘿蔔絲餅、精選大甲芋頭中段燉煮甜品、先低溫油炸再高溫逼油的臭豆腐、揉麵熟成步步講究的手打烏龍麵、不含添加物的芋泥球、燕皮餛飩Q 軟有勁、每早手工現做粉圓、堅持手工製作的年節米食、鹹淡適中大骨湯頭拉麵等,隱藏版美食更是多不勝數! 090 南屯區 氣氛悠閒且懷舊的南屯,有現包上海小籠包、採用多種中藥熬煮的軟嫩豬腳、口味絕妙超好吃清真味餃子、越南小姐烹製的道地家鄉味、傳統豆花軟綿帶豆香等,細膩的味道吃得出職人的心! 098 西屯區 西屯擁有新興商圈、生活機能便捷,飲食也呈現豐富且繽紛的風貌:裝潢高檔的池畔景觀餐廳、平價泰式料理自助餐、薏仁豬腳湯稠肉Q彈、人氣創意串燒暗藏水果、鹹中帶甜酥炸碳烤、正港台灣第一家韓式炸雞、薄皮爆餡水煎包、客製化混搭特色漢堡、加油添醋最提味的福州麵、平價美國Prime 等級牛排、薄皮炸雞口感超酥脆、學生自主當義工的家鄉味炒麵等,好吃到站遠遠都聽得到彈舌聲! 116 龍井區 龍井最著名的就是東海大學旁的東別和藝術街,這裡有適合放鬆小酌的日式居酒屋、百元有找人氣拉麵、學區老字號仙草芋圓甜品、人氣炒麵店的特製小魚乾辣椒、滷汁黏稠不死鹹的魯肉飯、紮實有彈性現擀餃子、軟式蛋餅鹹甜Q香等,涮嘴美味成為龍井區金字招牌! 128 清水區.沙鹿區.大甲區 台中西部海線的閒適郊區,各式小吃最能表現在地故事:手工揉製麵條咬勁十足、紫雲巖前的甘甜粉圓冰、糯香濃還吃得到花生顆粒的湯圓、每日限量現做米苔目、層疊配料口味豐富紮實的大蛋燒、高湯熬煮16小時的拉麵等,一吃就對清水、沙鹿、大甲區魂牽夢縈! 138 神岡區.大雅區 純樸又擁有豐富歷史人文內涵的神岡、大雅,對於巷弄美食相當執著:先煎又蒸的特殊造型煎包、豐腴多汁的香酥鴨、厚實軟Q的古早味麵糊蛋餅、肉質柔嫩的汆燙頭殼肉湯、乾吃大骨焢肉清甜骨髓香等,有創意有真心,神岡、大雅區的真隱藏版! 146 豐原區 豐原是早期台中山線的發展中心,因為在台鐵的台中線與東勢線交叉點上,於是成為周邊農林業集散中心,勞動人口多,因應而生的小吃種類也是五花八門:膠質彈性兼具豬腳飯、食材新鮮處理用心的豬雜湯、在地人最愛市場紅茶冰、甘醇無腥味不油膩的豬血湯、7種創意口味香雞排等,吃了還想再訪豐原的純樸好味道! 156 新社區.東勢區 近山的新社、東勢生活型態多元、悠閒又質樸,飲食上亦可見在地特色:手沖精品咖啡喝到飽、餡料豐富金黃微脆煎包、兩次油炸酥軟兼具的臭豆腐、便宜又大碗的客家炒麵、手工反覆揉捏口感軟Q帶嚼勁的芋圓等,讓人不只想路過新社、東勢區,更想專程造訪! 164 太平區.霧峰區 太平農產豐饒,霧峰則有數不盡的人文故事,這裡有的是琳瑯滿目的在地小吃:露天廣場辦桌的夜間麵館、每口都吃得到豐富配料的大腸麵線、自製肉燥香氣濃郁的中西合璧早午餐店、滿是韭菜香氣的限量手工水餃、肉汁清香鹹度適中不油膩的梅乾肉燥飯、瘦肉肉燥香而不膩的香菇肉燥飯、骨酥皮脆肉嫩多汁炸鴨頭、份量超誠意辣炒年糕等,吃過總讓人回味不已。

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  • 旅食小鎮:(下冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食 旅食小鎮:(下冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食 王浩一 有鹿文化 出版 2016/10/14出版

    這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程! ★王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作! ★29座小鎮,100家店鋪推薦,吃記憶,吃人情 ★最詳盡的店家資訊情報,文化食旅,立刻上路 「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一 他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開; 他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來! 王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。 ◆王浩一旅食小鎮精選 【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」?】 所謂「豆芽麵」,至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮,可以稱之「古早味的涼麵」,這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」,下水煮熟放涼的黃麵,加了些爽脆的豆芽菜,最後淋上肉臊滷汁,即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異,算是「遠房親戚」吧! 【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」,備受女性期待】 椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮,先民惜物,捨不得丟棄,將其油炸料理,因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹,所以稱之「椪皮」(員林人稱「爆皮」,西螺人稱「蹦蹦皮」)。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮,總以為口感肯定油膩,不知入口後,卻是清爽滋味。不過,現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋,也對「椪皮」美食有了新期待。 【百年前,先民流行吃這一味】 話說有一小黑斑的「米豆」,別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種,約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法,則源自泉州安溪,隨著先民也引進了製作技術,通常豆簽做成的麵條,要比一般的麵條稍短且薄,是屬於蛋白質較高的麵條,口感軟而不爛,相當特別。百年前,台灣許多小鎮曾經風行過,目前卻是瀕臨消失的美味。 【像是披薩的黃金煎餃?】 看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」,終於見識了什麼是「玉餃」,就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎,當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前,加入大量蛋汁,加熱後,蛋汁跟煎餃底部就會連成一片,微焦,起鍋。為了這一道「玉餃」美食,我怎能不「旅食關廟」? 【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】 牛肉湯端上桌,咦?湯裡提味的是九層塔,非嫩薑絲(台南牛肉湯全部是薑絲提味 ),我先嚐一口湯,肉汁味道豐腴,迥異加了薑絲的肉湯,這次的「初體驗」,自忖:這個味道也行!夾起肉片端看,比較厚(相較於台南牛肉湯),肉量遠遠多於台南(這一點,很幸福),入口慢慢咀嚼,鮮軟多汁,口感十足! 【恆春東粉鴨學藝自何處?】 「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一,幾間知名度頗高的店家,各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店,算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者,早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝,之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇,早年這兩間恆春老店的創始者,他們究竟跟雲林那間店家學藝的? —更多王浩一旅食小鎮之旅,精采百分百! 【推薦序】快樂地食指大動劉克襄 【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝 【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾 台南州 日治時期的「台南州」,即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市,此區許多小鎮歷史紋理清晰,人民生活文化更是「有跡可循」。 雲林‧西螺 雲林‧虎尾 雲林‧斗六 雲林‧北港 嘉義‧新港 嘉義‧民雄 嘉義‧朴子 嘉義‧布袋 台南‧鹽水 台南‧新營 台南‧學甲 台南‧佳里 台南‧麻豆 台南‧玉井 台南‧新化 台南‧歸仁 台南‧關廟 高雄州 日治時期的「高雄州」,即是今天的高雄市、屏東縣,高屏溪由北向南流經此區,沖積出台灣第二大平原,小鎮有其獨特的人文。 高雄‧茄定 高雄‧湖內 高雄‧岡山 高雄‧旗山 高雄‧美濃 高雄‧大樹 高雄‧左營 屏東‧屏東 屏東‧萬丹 屏東‧潮州 屏東‧東港 屏東‧恆春

    79 特價 284 立即購買 
  • 來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉 來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉 董育奇 幸福文化 出版 2015/2/4出版

    嘉義曾經在日治時期是臺灣四大城市之一,擁有380年以上的老城市,有著多元的原住民文化,經歷過荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期、戰後光復時期,皆扮演不同時期臺灣重要城市地位之一。 在這個山海交逢的嘉南平原,交融出豐厚的飲食表現。平原有米菜鵝鴨,山裡有瓜果茶香,海港有現撈的、野生的、活跳跳的,從山、海到平原的接力賽,農漁子弟將手中的棒子交付給總鋪師,田中間搖曳的稻香化做餐桌上傳承百年的山珍海味,譜成了一大本這輩子也讀不完的飲食文化冊。 記憶嘉義才有的暖心款待 這本書,呈現傳承百年的山珍海味。 從嘉南地區飲食生活開始,暢遊嘉義地區特色店家,新鮮食材、樸實料理,從小吃、老攤到超過一甲子堅持,每口都是美好在地味。 走逛台式草莽派生活風格的傳統菜市仔,流連豐饒多元的山產與海鮮。 海平面至海拔1千公尺的原鄉旅程,正是時候。 本書主分四大章節,完整地呈現嘉義飲食文化與生活學,提供讀者輕鬆來嘉品食,豐富生活旅行,前進嘉義美食之路,流連山珍海味原鄉。 Chapter1嘉南地區的飲食學問 Chapter2嘉義飲食好店吃透透:古早味小吃、道地小吃、在地食堂、複合式餐飲、茶飲生活、伴手禮。 Chapter3傳統市場好食材任挑選:嘉義東市場、嘉義西市場、南田市場 Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產: 嘉義的平原:新港、溪口……與大嘉南平原 嘉義的山產:竹崎、梅山、中埔……與阿里山 嘉義的海產:布袋、東石與觀光魚市場 本書特色: 1. 150位在地人、100家好料,體驗專屬於北回歸線23.5度的人情味。 2.來嘉義,山珍海味通吃!新鮮食材、樸實料理,讓人幸福開心。 3.古早味、道地小吃、在地食堂、複合式餐飲、茶飲、伴手禮……嘉義才有的暖心款待。 4.海平面至海拔1千公尺的原鄉旅程,流連豐饒多元的山產與海味。 推薦序-林佳慧/感心款待的嘉滋味 作者序-董育奇/來嘉飲食,流連忘返 帶路達人語錄-林佳慧、高基榮、張至宏、游志豪 目次CONTENTS ………………………………………………………………………………………………………………… Chapter1嘉南地區的飲食學問/從山到海的味蕾旅行 Chapter 2嘉義飲食好店吃透透/碗中的在地味 01古早味小吃 東市場粉圓冰、袁家嘉義東市場筒仔米糕、王家祖傳本產牛雜湯、東市楊桃汁、東市場魯熟肉、東門火婆煎粿、黑人魯熟肉、南門信味香香腸舖、南門楊桃冰、光華愛玉、孫記早餐、阿來碗粿、文化商場生炒鴨肉焿、原西市老牌鱔魚麵、莊北門肉圓、嘉義肉羹、華南碗粿、涼麵四味果汁 02道地小吃 黑棟當歸鴨、阿岸米糕、蕭老師火雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、劉里長雞肉飯、郭家雞肉飯、慶昇小館、半畝田北方麵食館、嘉邑霸王豬腳、九代蔥油餅、李奶奶正北方麵館、沱江小館、珍好佳香酥雞地瓜球 03在地食堂 nini和風洋食、這裡個人料理工作室、留園精緻料理、金牌川菜料理、阿肥肥二通食堂、東方葉全牛料理專賣店 (葉記牛肉) 04複合式餐飲 體育館碳烤海鮮、六月美式餐廳、48Home、老洋房1931、食儻生活料理坊、三隻小豬 05茶飲生活 芙甜法式點心坊、國王。蝴蝶。秘密基地、森 咖啡 morikoohii、咖啡店33號、融合度咖啡 06伴手禮 新台灣餅舖、三哥肉鬆肉乾食品、蕊杜巧克力工坊、薯玉本舖炭烤地瓜 ……………………………………………………………………………………………………… Chapter3傳統市場好食材任挑選/來去迺菜市仔 01嘉義東市場:走進滋味的共和時代 推薦店舖:阿富生魚片、振盛行、高氏潤餅皮、勝大製麵工廠、嘉新米行、全發堂蔘藥行、阿信水果店、魚肚工廠、阿齡花枝 02嘉義西市場:記憶大通盛世的好額人市 推薦店舖:真味珍食品店、益昌山產行、壽成蛋行 03南田市場:大割賣的神秘暗光市 推薦店舖:振隆山產行、上力菓菜行、佳佳香豬肉舖 …………………………………………………………………………………………………………. Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產/盤飧上的大地 01嘉義的平原:新港、溪口……與大嘉南平原 推薦小農:Ang Gong Gong(昂貢貢)、溪北產物、土豆世家、良牧牧場 02嘉義的山產:竹崎、梅山、中埔……與阿里山 推薦產地:中埔鄉農會芋頭產銷班、中埔鄉農會香蕉木瓜產銷班、福春種苗園、旭嶺農場、綠盈牧場、梅山自耕蔬果農園、林芳製茶所 03嘉義的海產:布袋、東石與觀光魚市場 推薦市集:布袋觀光魚市場 推薦產地:正鑫水產、蝦覓世界、東石林家烏魚子、東石阿春小吃、海天龍膽休閒養殖場 在地食堂:黑皮活海鮮餐廳、樺榮海鮮餐廳

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  • 精選台灣60間超fun心親子餐廳 精選台灣60間超fun心親子餐廳 U Joy、鄭絜心等著 和平國際 出版 2015/7/1出版

    60間超優質親子餐廳x 45張超值優惠券 讓爸媽不再為了出門用餐而煩惱 輕鬆蹓小孩、盡情享受悠閒時光! 多位美食部落客實際走訪,親自品嚐每一道為孩子量身打造的兒童餐點,調查每一項為媽咪們設計的親善設施,品選每一個為寶貝們準備的遊樂器材。 ◎蛋糕與粉紅色緞帶,來一場小公主的生日派對吧!──Pink Swan Party繽紛樂園 ◎超大球池與英式地鐵站,大安區的奇幻樂園──大樹站Mr.Tree Station ◎特色派對房與室內遊樂天堂,以玩樂為宗旨的頂級餐廳──Leo’s Playland樂幼屋 ◎創意料理與遊戲大空間,超貼心一歲寶寶抓週會──奧莉維亞主題餐館 ◎超好玩桌上遊戲與平價餐點,最有趣的遊戲餐廳──玩具牧場桌上遊戲主題餐廳 ◎辛普森家族與各式公仔,童趣的美式作風──異想空間公仔主題餐廳 ◎大面積溜滑梯與民宿,快來和我一起玩──迪利好好笑 ◎幼保專業人員與養生新概念,最安全的遊樂空間──品福夢想世界 同心設計趣味遊戲──絕對放心! 精心打造親善設施──絕對貼心! 用心烹調美味料理──絕對安心! 本書精選台灣60家擁有超大遊戲區、親善設施、美味料理,讓大人小孩都「fun心」的親子餐廳,並附上44間餐廳+1間美術館的超值優惠券!讓爸比、媽咪可以輕鬆蹓小孩,享受「6心級」的美好「食」光。 本書特色 ★內附45張超值優惠券:隨書附贈北、中、南共44間親子餐廳+1間美術館的超值優惠券! ★近千張精美照片,詳細介紹各餐廳特色:近千張實拍圖,詳細介紹各餐廳的特色裝潢、繽紛遊戲區、貼心設施與美味料理。 ★一目了然的美食地圖:以縣市地圖標記餐廳位置,讓爸媽輕鬆規畫行程,不需Google也能安排最合適的出遊路線。 ◎北部 騎士堡──小美人魚的家 虎屋咖啡 hooooo café Pink Swan Party 繽紛樂園 Leo's Playland 樂幼屋 MY WAFFLE 比利時鬆餅 伊莎貝拉風情館(士林店) 25 second 義式咖啡館 和食上都(阪急門市) 芭蕾咖啡Baby Kitchen 象園咖啡 Elephant Garden (內湖店) 逸馨園書香茶坊 Artr 北美館親子餐廳 小布鋇鋇 奧莉維亞主題餐館 奧莉維亞主題輕食館 穠舍田園咖啡義大利菜Farmhouse Cafe TRATTORIA 大樹先生的家 大樹站 Mr.Tree Station Moooon Spring Cafe & play 486CAFE 香草精靈景觀餐廳 大嘴巴兒童餐廳 綠風草原餐廳 春天農場 April Tree 四月樹 青境花墅鄉村廚房 巷弄田園咖啡館 森林鳥花園 Warm。窩 樂氣球親子餐廳 ◎中部 幸福農場 BQ cafe' 淺嚐時尚料理廚房 法蝶藝術廚房 月光森林 安妮公主花園 紙箱王創意園區(大坑店) 異想空間公仔主題餐廳 偶來路Ollu親子餐廳‧兒童攝影 聖彼得遊戲主題餐廳 玩具牧場桌上遊戲主題餐廳 城堡樂園 Baby Castle 棒恰恰美式歡樂餐廳 b fun 家庭&親子餐廳 鐵皮 ROBOT STATION Burger Bus 漢堡巴士 Q Bee 森林 梨子咖啡館(崇德店) 稞枓咖啡廚房 麻吉熊親子餐廳 阿法咖啡親子餐廳 魚你在一起親子屋 ◎南部 Micasa Recipe 溫馨小屋 迪利好好笑 啄木鳥親子餐廳 Mr. English 英文先生 品福夢想世界 小豬媽媽童話廚房 瑪莉桃桃 Baby Coffee 奇藝王國主題親子餐廳 ★餐廳在哪裡?

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