辦桌

  • 作者:何金城
  • 出版社:邦聯
  • 出版日:2005/1/31
  • ISBN:9789578295995
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:260 元
  • 特價:79205(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:74193(折抵說明)
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辦桌
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《辦桌》


 八大喜慶宴席菜:結婚宴˙歸?宴˙滿月宴˙生日壽宴˙新居宴˙尾牙宴˙闔家宴˙祈福宴,讓你居家料理總舖師的手路菜˙帶你品味傳統經典的辦桌文化。

  幾乎每個人都有吃過辦桌菜的經驗,之所以令人懷念在於除了感受熱鬧的氣氛外,還可藉此拉攏彼此的情感。而這些宴席的傳統文化與總舖師的手路菜更是令人難以忘懷。本書由專業且經常做外燴的三位主廚為你示範台灣經常過的8個宴席經典主題菜。透過本書的教做,讓你在家就可自行料理,除了宴客且平時自用皆適宜,這些傳統文化是飯店、餐廳宴席菜無法取代的精髓。

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  • 作者介紹


    何金城

      證照/中餐烹調乙級技術士檢定合格、中餐素食類丙級技術士檢定合格
      經歷/辦過無數的大型外燴宴席、行政院勞委會職訓局中餐烹調評審、蘭馨婦女會中餐烹調證照班教師
      著作/美食街超人氣料理、便當快餐店【邦聯文化出版】

    蘇信川

      證照/中餐烹調乙級技術士檢定合格、中餐素食類丙級技術士檢定合格
      經歷/辦過無數的大型外燴宴席、多家喜宴餐廳主廚

    周子欽

      證照/中餐烹調(葷素食)技術士丙級檢定合格
      經歷/辦過無數的大型外燴宴席、2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員
      著作/咖啡館簡餐經典MENU、巧手拌涼菜、平價海鮮99元【邦聯文化出版】

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辦桌-目錄導覽說明


  • 作者序
    作者介紹
    辦桌文化的今與昔
    辦桌菜色的意義與轉變
    辦桌出菜順序也有學問
    各種宴席的意義與習俗
    為菜餚加分的盤飾技巧
    第一篇 蒸物

    福袋全雞
    八寶肝盹
    梅菜扣五花
    一品海參
    芙蓉魚卷
    麒麟鮮魚
    月桃鮮魚
    元旦大蝦
    鳳眼鮑魚
    白雪蟳湖
    棕葉紅蟳
    紅蟳米糕
    滿月油飯
    第二篇 燴燒物

    蹄膀壽麵
    孔雀全雞
    心心相印
    蔥燒水如魚
    肝盹魚翅
    糖醋松鼠魚
    菊花別甲
    雀巢溜魚片
    桂花魚翅
    果仁蟹肉鬆
    雙喜如意卷
    瑤柱芥菜?
    四色素燴
    第三篇 炸物

    美點雙輝映
    鴛鴦脆皮雞
    黃金酥明蝦
    金錢蝦餅
    杏花碧玉卷
    喜福雙拼盤
    第四篇 冷盤
    ◎美味小菜

    紅滷雞胗
    燜粉肝
    滷牛腱
    煙燻花枝
    珍珠鮑魚
    涼拌海蜇皮
    高麗菜海蜇卷
    涼拌綠蘆筍
    煙燻素鵝卷
    素鮪魚卷
    素烏魚子
    香酥腰果
    梅花拼盤
    賜喜拼盤
    七星轉盤
    黃金龍王卷
    雙味海上鮮
    沙律明蝦盞
    五彩虎皮卷
    第五篇 湯品

    麻油全雞
    麻油雙腰
    人參燉全雞
    菊花肚湯
    西魯肉
    雪花魚翅盅
    金翅佛跳牆
    高麗龍王卷湯
    黃袍如意卷湯
    酸菜鴨湯
    鮑魚冬瓜盅
    第六篇 點心

    富貴團圓
    花好月圓
    蓮子紅圓
    椰漿西米露
    金香芋泥盅
    壽桃

序/導讀 《辦桌》top

中國人的習俗、年節與飲食密不可分,也與禮儀息息相關,但許多傳統的生活方式、價值觀念、祭典禮俗及文化活動,因著時和社會環境的變遷及人們生活的步調加速,而漸趨淡忘。

  放眼坊間出版的食譜書籍,均以改良創意菜或異國料理為主,而忽略了傳統文化資產的維繫,因此有感於此,當邦聯文化邀約與推動下,故書中以常見喜慶節日所舉辦的宴席設計適合的主題菜,包含結婚宴、歸寧宴、滿月宴、生日壽宴、新居宴、尾牙宴、闔家宴、祈福宴八種宴席。

  以前的辦桌菜是聯絡感情與交流的活動,在當時多是左鄰右舍互相幫忙準備菜餚及現場佈置,漸漸的演變成由專門公司統籌規劃,的確節省了許多時間。一般均由宴席主人接洽廚師,廚師與主人討論菜單的同時順便勘查場地,接著廚師會接洽經常配合的餐具商及佈置會場公司,再一起營造符合主題氣氛及美食佳餚,讓主賓客有實至如歸才算大功告成。

  而今日辦桌文化隨著生活忙碌,漸漸由室外走向室內,一切均由飯店或餐廳包辦,雖然菜餚由傳統漸趨向西化與精緻,場地氣氛佈置更豪華繽紛,但總是少了一份熱絡與親切感。有鑑以此,決心將以平時辦桌經驗來完成此書,讓讀者了解各種宴席的文化與菜餚製作,以達出版此書的實質意義。

                                              何金城 蘇信川 周子欽

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語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
頁數:120

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