醬汁、醬料、醬好菜

醬汁、醬料、醬好菜
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《醬汁、醬料、醬好菜》


調味醬料,是美食的勝敗關鍵之一,從簡單的一瓶醬油,到加入辛香料、醋、糖……等的組合,在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間,料理因而豐富而令人百吃不厭!
本書從料理新手開始入門,先教以最易學的基礎醬料,讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後,再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁&醬料理,並將醬汁依使用的方式&味型的基調再做細分,讓讀者輕鬆做出美味,也懂得了美味之間的關係!

※本書特色
◎必學不敗!20款經典醬料
◎清澄爽口!27款美味醬汁
◎豐富滿足!28款濃郁醬料
◎酸辣鹹香!6款醃漬醬汁
◎風味絕佳!8款燒烤類醬料
◎居家常備!12款進階版醬料理

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  • 作者介紹


    林志哲
    ──悠遊競賽中的金牌選手&料理常勝軍
    【學歷】
    國立高雄餐旅學院二專部中餐廚藝科畢業
    國立高雄餐旅學院二技部烘焙管理系畢業
    【證照】
    .中華民國技術士證-中餐烹調乙級
    .中華民國技術士證-中餐烹調全素食乙級
    .中華民國技術士證-烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕)
    .中華民國技術士證-西餐烹調丙級
    .中華民國技術士證-中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類) 
    【曾獲獎項】
    .第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽 金牌獎
    .第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類 金牌獎
    .第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組 金獎
    .第四屆中國烹飪世界大賽團體賽 金獎
    .海鱺之詩烹飪大賽 金牌獎
    .當選九十三年度青年節大專優秀青年

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醬汁、醬料、醬好菜-目錄導覽說明


  • 【美味醬汁的基本型】
    >>>以醬油為基底
    柴魚滷汁.薑味柴魚汁.柴魚酸醋汁.香柚醬油
    魚露醬.豆鼓魚露.豆鼓醬.蒜味辣椒汁
    >>>醬汁的美味應用
    海苔山藥絲
    豆鼓煉文蛤.雞四寶
    醃蜆仔.醃蜆仔冷麵
    >>>以醬油膏為基底
    樹子汁.蒜蓉汁.蒜泥醬
    泰式蝦醬.花生油膏.扁魚酥醬
    >>>醬汁的美味應用
    清蒸圓鱈
    香檸花枝.涼拌珊瑚草
    >>>以豆類加工品為基底
    味噌豆瓣醬.味噌甜辣醬.醋味噌
    海山醬.紅油南乳醬.豆乳醬
    >>>醬汁的美味應用
    脆玉絲瓜
    酥脆肉圓.原味竹筍

    【清爽型的醬汁&醬料】
    >>>以液狀油脂為基底
    和風沙拉醬.芝麻淋醬.酸黃瓜芥末醬.山葵醬汁
    青醬.蔥油.紅油蒜汁.香料魩魚油
    >>>醬汁的美味應用
    炸魚卵
    雙色鮮筍.清蒸金瓜
    蕪菁沙律
    >>>以辛香料為基底
    薑汁油膏.蒜油醬.油蔥醬.芫荽豆香醬
    >>>醬汁的美味應用
    蒜味水蓮根
    古早芋艿
    >>>以蔬果為基底
    薄荷醬.鳳梨醬.翡翠汁.南瓜汁.鳳梨番茄汁.小黃瓜醬
    蜂蜜桂花醬.蘋果酒醋.香橙醋汁
    >>>醬汁的美味應用
    酥炸水針
    南瓜麵線.香橙長豆
    金錢蝦餅
    >>>以工研醋為基底
    黑醋汁.薑醋汁.三杯醋
    蘿蔔泥沾醬.西檸汁.芥末醋醬
    >>>醬汁的美味應用
    蚵仔酥
    涮白肉

    【濃郁型的醬汁&醬料】
    >>>以奶製品為基底
    香椿醬.明太子玉米醬.杏汁.黑糖醬.椰香醬.咖啡咖哩醬
    奶香桔醬.香蕉牛奶醬.牛奶魚肝醬.起士醬
    >>>醬汁的美味應用
    蘆薈椰杏
    炸年糕.酥炸小饅頭
    櫻花蝦芋頭酥餅
    >>>以美乃滋為基底
    凱撒醬.烏魚美乃滋.黃芥末蜂蜜醬
    奶香蛋黃醬.蒔蘿千島醬.果香沙拉醬
    >>>醬汁的美味應用
    厚煎披薩蛋
    焗烤炸脆薯
    >>>以優格、冰淇淋為基底
    抹茶優格醬.優格沙拉醬.芒果醬.紅糟冰醬
    >>>醬汁的美味應用
    鮮蝦沙拉
    涼拌青木瓜.木耳甜品
    >>>以香料為基底
    羅勒奶油醬.奶油迷迭香醬.芥末奶油醬.七味奶油醬
    五香醬油.五香蒜酥醬.甘草醬油膏.玉桂蜜汁
    >>>醬汁的美味應用
    七味鮑菇.奶油鮮蝦
    蜜汁中卷

    【醃漬類的醬汁&醬料】
    >>>以醃漬物為基底
    泰式檸檬醬.紫蘇梅汁.梅子醬
    辣椒魚露醬.味噌汁.醉汁
    >>>醬汁的美味應用
    味噌醃蘿蔔.梅香薑片
    醃蒜頭.裝蒜

    【燒烤類的醬汁&醬料
    >>>以麥芽糖為基底
    蒲燒醬.香蘋照燒汁.芝麻醬油.麥芽醋
    >>>以甜辣醬、沙茶醬為基底
    蔬菜風味醬.烤肉沾醬.沙茶醬.烤肉刷醬
    >>>醬汁的美味應用
    碳燒豬血糕.烤茭白筍
    烤雞腿

    【進階版醬料理】
    >>>以醬油.蠔油為基底
    紅燒汁.魚香汁.宮保汁
    蠔油汁.辣炒醬.層香素醬
    >>>以番茄醬為基底
    乾燒汁.川汁.醬爆汁
    醋溜汁.糖醋汁.酸子汁
    >>>醬汁的美味應用
    醬香水餃
    白滷牛肉
    醉仙雞丁
    蒜香蟹肉
    乾燒雞塊
    醬爆皮蛋

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語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級

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