會員功能列

 
( 0 件)0 元
結帳
order18 Happy Go Ponta paypal LINE Pay

購物車

( 0 件)0 元
結帳

金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當! (詳情)

尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書

韓懷宗 《新版咖啡學》暢銷作家專文推薦!

  • 作者:許寶霖 追蹤
  • 出版社:寫樂文化 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2014/7/1
  • ISBN:9789869028042
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 館主推薦:★★★☆☆
  • 定價:420 元
  • 特價:79332(可得紅利3點)
  • 紅利優惠價:77322(折抵說明)
  • 紅利可抵:10
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
  • 運送方式:全球配送 香港到店 國內宅配
    國內店取 
尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書
商品暫時無法購買

金石堂讀者好評

4 個人說讚,看排行 >

內容簡介 top

《尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》


「他的心中沒有投資報酬率,只有好咖啡!」
耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000家咖啡莊園。
走遍咖啡產區,也記錄每位咖啡農的專注與堅持,
這是尋豆師許寶霖最誠懇的測味筆記。


──全球最具公信力的咖啡大賽:卓越盃(CoE)──
第一位華人國際評審
尋豆師許寶霖,台中歐舍咖啡創辦人,早期有感於台灣咖啡來源單一,產區資訊缺乏,故而興起前往產區自行尋豆之意,隨著經驗日豐,一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年累積,目前為卓越盃咖啡大賽(CoE,Cup of Excellence)第一位華人國際評審,進出各咖啡產國海關戳記147個,造訪過超過1000家咖啡莊園,直接面對第一線的咖啡農,耕耘產區之勤,十年如一日,台灣咖啡界第一人。

本書特色
 

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文,首度完整公開
精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得,近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事,介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園,例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等,這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處,以及全球各地優秀的尋豆師,如何透過直接與咖啡農互動,建立起「直接關係咖啡」的採購體系,讓咖啡農能得到更高的利潤,生產品質更優異的咖啡。

二、認識中南美精品莊園豆,不可不讀的聖經(附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典)
詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另,中南美洲多使用西語或葡語,相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是,為此,許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典,方便使用者查詢,是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。

三、首位華人國際評審親授,最易懂的測味心法
你品味得出精品咖啡嗎?作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得,包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟,以顯淺易懂的方式,簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法!

【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】
 

CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽,至2012年止,ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家:
中美洲:墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加
南美洲:巴西、哥倫比亞、玻利維亞
非洲:盧安達、浦隆地

CoE咖啡比賽,是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。

名人推薦top

    【專文推薦】
    韓懷宗  《新版咖啡學》暢銷作家

    【尋味推薦】
    詹宏志 PChome Online 董事長
    葉怡蘭 旅遊飲食作家

作者top

  • 作者介紹


    許寶霖

    ‧歐舍咖啡總經理
    ‧台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)
    ‧華人區第一位國際咖啡競賽評審,如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup
    ‧世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審
    ‧專業咖啡經驗:
    國際咖啡競賽組織(CoE)評審:宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審
    應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇
    擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審,巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次
    擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審
    擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審
    擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011
    擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011

目錄 top

尋豆師:國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書-目錄導覽說明


  • 自序:追咖啡的人
    推薦序:伯樂相馬,寶霖尋豆,台灣飄香  文/《咖啡學》系列作者 韓懷宗

    第一部   中南美洲十年尋豆路
    傳奇背後的傳奇:精品咖啡莊園巡禮

    第一章  捲袖子幹活的咖啡貴族:創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP
    第二章 巴拿馬(上):艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園
    第三章 巴拿馬(中)¬:自傷三成的雙冠王──卡托瓦.鄧肯與唐赫莊園
    第四章 巴拿馬(下):瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園
    第五章 尼加拉瓜(上):善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種
    第六章 尼加拉瓜(下):山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園
    第七章 薩爾瓦多(上):瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園
    第八章 薩爾瓦多(下):中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園
    第九章 瓜地馬拉(上):站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園
    第十章 瓜地馬拉(下):八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園
    第十一章 宏都拉斯:中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉產區概述
    第十二章 墨西哥:慢工出細活的冠軍──戴爾.蘇斯必羅莊園
    第十三章 哥倫比亞:直接咖啡之路──尋找精品小型合作社
    第十四章 巴西¬¬¬¬:登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園

    第二部 國際評審的測味筆記

    第一章  卓越盃簡介:全世界最有影響力的咖啡大賽
    第二章  國際評審的杯測筆記:你喝得出精品咖啡嗎?
    第三章  專業杯測的後勤與執行過程

序/導讀 《尋豆師》top

自序

 

追咖啡的人

 

現在回想,我大約小學就開始跑產區了。

我爸做水果批發,不用上學期間,偶而派我到水果產區做事。當時老爸攬下的果園多屬桶柑,「攬下」即「整批包下」,將該產季的水果以特定價格買下,採收水果即歸買方所有,買方的風險是市價波動與水果品質,當時年紀小不懂這些,就幫忙做簡單的工作,打雜幫忙。

記得小學四年級的春假去三峽幫忙,當時山上很冷,突來的一陣大雨,就只能找岩縫躲雨,但仍不免濕得一身,叔叔還帶我到烘茶場取暖,那炭火劈哩吧拉燒得正旺,暖流混著茶香,成了終日走南闖北的水果商之子,難得的暖心回憶。

赴果園採購,銷售的不僅是水果,我從小就常會聽到類似對話:下雨採的,都打掉了,過熟易爛;我給你的都真正甜,因為都在中午前採收的;這批貨來自草山右側向陽面,不是山陰處那家的呦⋯⋯

1993年,我們創立歐舍咖啡,當年貿易商能供應的咖啡種類甚少,採購咖啡能得到的資訊,還不如小時後家裡採購水果,果農告訴我們的豐富。買咖啡豆,你僅能知道國家名稱、大分類,頂多再加個集散地名而已,每批貨的好壞,猶如看天吃飯,只能靠運氣。

咖啡又和水果不同。咖啡豆是來自咖啡樹的果實,要採收,而且採收僅是生產咖啡豆的序幕,更緊湊的後處理細節環環相扣,一不小心,品質就會變動,這些資訊當年甚乏,就算攤在眼前,也是有看沒有懂,這樣的大環境條件,如何才能買到好的咖啡豆?

我想,真正要了解咖啡豆的風味變化與品質差異,唯一的方法就是到生產地,請教栽種者,就像我老爸一樣,到產地去跟果農「博感情」,才能知其然又知其所以然。

2002年,我首度踏入咖啡產區,拜訪咖啡莊園,又讓我記起了童年時在茶場升火取暖、絮敘家常的溫暖感覺,飛過大半個地球,相隔數十年的時光,其實土地的情感,一直都在。

前往產地,踏進咖啡莊園,才有可能知道一絲咖啡的底蘊,她迷人的風味,多變的香氣到底是怎麼來的:微型氣候?品種?處理方式?還是咖啡農的不傳祕技?第一次拜訪,人家當你是遠方來客,照本宣科一定多於推心置腹,多來幾次且真正採購,咖啡的秘密就有如抽絲剝繭般在面前展現,久了,同一莊園不同山頭的些微不同,都能盲測出來。

直接到咖啡園,測咖啡,聊品質,這都是與咖啡農建立緊密關係的方法,很直接但很純樸,大家面對面,沒啥做作,後來,美國的Geff Wallts(註)將這模式,創一個名稱叫「Direct Trade,直接關係咖啡」,就是烘豆商直接到咖啡園拜訪、杯測、採購的模式,我意識到,這就是我們未來必須堅持的方向。

前年香港機場轉機,無意間拿起護照翻看,竟然有147個海關章,多數是到咖啡產地國,或擔任咖啡競賽評審出入舉辦國蓋的章。想要知道一杯咖啡背後的故事,你可以找專家聊天,甚或是靠google就可以得到相關資訊,跟別人不同的是,我喜歡尋豆,尋找好品質的咖啡豆,也尋找種咖啡的人,提筆寫《尋豆師》這本書,只是想告訴你,更多關於手上這杯咖啡背後的故事。

 

推薦序

 

伯樂相馬,寶霖尋豆,台灣飄香
 

 

咖啡界耳熟能詳的三師:咖啡師、烘豆師和杯測師,其實不止,還有一個集合三師技藝,涉獵更廣、風險更高,而且鮮為人知的尊銜,正潛移默化,影響精品咖啡的發展,那就是尋豆師(Green Coffee Buyer)。他是三師的合體,為玩家或精品咖啡業,遠征各國莊園,上山入林,尋覓濃香奇豆,槍林彈雨在所不惜!

台中歐舍咖啡創辦人許寶霖,執業近十年後,於二○○二年首度踏上尋豆之旅,浪跡中南美洲產豆國,尼加拉瓜、巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯、哥斯大黎加、哥倫比亞和巴西,均見得到他身影。當然,非洲與亞洲產國,他也多次造訪,並將三大洲產地見聞,鉅細靡遺,寫在歐舍咖啡的官方網頁,供消費者採買參考,為精品咖啡的「可追溯性與透明性」立下典範。十多年來,他毫不藏私,提供第一手產地資訊,咖啡玩家受益匪淺。

一年多前,獲悉寶霖兄準備寫書了,我分外驚喜,日夜期盼他的大作早日面市。寶霖兄在字裡行間展露一位卓越盃咖啡競賽(CoE)知名國際評審,對咖啡地域之味、風土、氣候、後製和品種的敏銳觀察,以及他對農友辛勞的人文關懷,無不令人佩服。

本書聚焦中美洲產國,對於巴拿馬Geisha、尼加拉瓜JavaNica等有趣品種,以及瓜地馬拉知名莊園 El Injerto的命名由來,有正本清源的報導。每張圖片更值得細品玩味,看到他走訪尼加拉瓜墨松提的希望莊園,是在兩名手執AK-47士兵護衛下完成的,更感受到尋豆師命懸一線的風險。而寶霖兄竟然還露出招牌笑容,想必是情到深處,無恐懼吧!

這不禁讓我想到二○○一年應哥倫比亞外貿部之邀,參訪哥倫比亞咖啡生產者協會(FNC)以及首都波哥大附近莊園,看到山區產業道路,士兵持槍,百步一崗戒護,這裡不過是波哥大的郊區,就如此緊張,如果到了南部精品咖啡大本營的Huila和Nariño,恐怕要開戰車護駕,難怪當時外貿部不讓我們去南部參觀。

當時就覺得尋豆師是藝高人膽大的「聖職」,絕非凡夫俗子能勝任。然而,寶霖兄年年進出危險產區,如履平地,他的咖啡之愛與咖啡勇氣,全台無人能及。

十多年來,寶霖兄走訪中美洲產豆國的知性見聞,集結為《尋豆師》一書,為精品咖啡添香助興,兩岸三地的玩家有福了!
 

《咖啡學》系列作者 韓懷宗

試閱top

第九章 瓜地馬拉(上):站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園

茵赫特(El Injerto)莊園在瓜國卓越杯競賽史上,創下九次入榜、六次冠軍!包括二○○八到二○一○連續三年連拿大賽冠軍,難度好比連拿三次奧運金牌,夢幻到不可思議。二○一一年讓出寶座,但二○一二與二○一三年又奪取兩次冠軍!瓜地馬拉高海拔出產好品質的莊園多不勝數,亦不乏百年以上具備良好傳承、有出眾風味者,能在瓜國年度卓越杯競賽闖入前十名,絕對名利雙收、揚名天下,此後買主源源不絕,不用擔心好豆無人知。類似故事發生在每一個卓越盃競賽的國家,茵赫特之前,沒有任何莊園能衛冕三次卓越盃冠軍。事實上,茵赫特總共在十次的全國大賽中拿到六次冠軍,其餘三次都是頂尖前十名,令人佩服!(瓜地馬拉曾因故停辦卓越盃三年,否則茵赫特得獎紀錄不僅於此)。

我在二○○八年初訪茵赫特,從首都瓜地馬拉市往北前往莊園所在地薇薇高原,中南美洲各首都的交通狀況逐漸是個夢魘,愈先進繁榮愈容易塞車,又以哥斯大黎加的聖.荷西市、巴拿馬的巴拿馬市及瓜地馬拉的瓜地馬拉市為最。瓜地馬拉當地的公共汽車被稱為「雞車」(Chicken Bus),常出意外,市民只要買得起汽車,絕對自己開車上下班,交通雍塞可想而知。清晨五點不到,我們起個大早驅車前往薇薇高原,避開途中的交通管制以及首都上班的車潮,這是漫長的莊園之旅。接近十點,在中途景點附近早餐。據說,前方公路是前往著名的阿提特蘭湖,我在薇薇高原與墨西哥鄰近的小鎮待了三天,逐一探訪小莊園,前往茵赫特需先抵達行政中心拉莉麥達(La Libertad),進入山區沿著河岸旁的小徑,再越過莊園前的小溪流,才抵達茵赫特。

時隔五年,再度於二○一三年拜訪茵赫特,除了杯測所有競賽批次,也想目睹他們如何因應咖啡農聞之色變的葉鏽病(La Roja)。

二○一二年我在阿卡提蘭夠拜訪卓越盃獲獎莊園群時,驚見路旁不少咖啡樹奄奄一息,兩側估計有八成以上的咖啡樹已遭遇葉鏽病攻擊,當時葉鏽病還沒成為重大議題。時隔一年,葉鏽病襲捲整個中美洲產國,「精品咖啡即將絕響?」「羅姆斯達(Robusta)種系是未來唯一方案?」「你要覺醒,好咖啡可能不易取得了⋯⋯」種種言論充斥在國際咖啡論壇、部落格或會議場所。

∣強兵壯種的抗病策略∣

二○一三年二月底,我去了瓜地馬拉市的茵赫特咖啡館。咖啡館就在皇冠假日酒店(Crowne Plaza Hotel)旁,離安娜咖啡協會很近,皇冠假日酒店也是安娜協會的簽約飯店,因此咖啡人對此地很熟悉,我正在二樓杯測茵赫特的樣品,是二○一三年最新的批次,杯測結束在樓下咖啡館遇到莊園主阿圖拉老先生,請教他葉鏽病到底蔓延多嚴重?阿圖拉告訴我:「葉鏽病是可以預防的,對我來說,不是問題!」他看我滿臉疑惑,露出不信的表情,說:「Joe,你這次來的時間太緊,要再來!安排個四天去薇薇高原,好好看一下茵赫特。」就因為阿圖拉這番話,二○一三年四月,正當安娜咖啡協會緊急召開研商葉鏽病對策的國際會議時,我已經前往薇薇高原了,我想親眼目賭,有任何莊園可在葉鏽病無情肆掠下倖免嗎?
  
  與第四代傳人年輕的阿圖拉(父子兩人同名)碰頭後,我們驅車往薇薇,車程長達八個小時,這是一段很適合深度交談的旅程,才更了解茵赫特的緣由,第三代的阿圖拉.基雷(Arturo Aguirre)是家族真正的掌舵者,阿圖拉的祖父黑蘇阿基雷帕那(Mr.Jesus Aguirre Pana)取得這片美麗土地時,並未種咖啡,僅栽種玉米、豆類、菸草以及淺色棕糖(類似粗製的蔗糖)等經濟作物,到了一九○○年才開始種咖啡,之後,並以當地獨特的果樹「茵赫特」命名!

  茵赫特(El Injerto)當地獨有的水果僅產在薇薇山區,葉片呈現細長的漂亮黃色,而Injerto在西班牙文的意思是「稼接」或「接枝」,早年我不懂,將茵赫特莊園翻譯成「嫁接莊園」,其實是誤會了!阿圖拉告訴我,很多人誤以為茵赫特莊園的幼苗採稼接方式,其實他們從沒有用稼接模式培育咖啡品種。老阿圖拉童年很悲慘,他是家族第三代,卻沒有得到過家庭的溫暖,母親早逝,父親終年沉迷於派對與酒精,完全不管家族的咖啡事業,缺錢時就變賣土地家產來支應,因此老阿圖拉從小是由親戚撫養長大的。瓜國第一屆卓越盃舉辦時,有一個位同名的茵赫特二(El Injerto II)也報名參賽,那座莊園就是被老阿圖拉父親變賣掉的部分產業。阿圖拉十來歲就在莊園勤奮的工作,堅毅的個性讓他能克服種種困苦並精進技術。成名後,他仍維持這種學習熱忱,不斷參訪各國知名咖啡農學習先進技術,回過頭來改善自己的莊園,由育苗、選種、施肥與照顧模式建立、採收、果實處理模式、修枝系統、風味追朔系統、競標模式等,由選種到生豆處理分級後的行銷導向,他完全實踐所有學到的細節。
...看全部

詳細資料top

語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:244
出版地:台灣

共0篇好評top

寫書評去 >

商品標籤 (什麼是標籤?)

咖啡

我的標籤

團體專屬服務top

訂購須知top

    商品運送說明:
  • 當商品送達金石堂門市或便利商店後,您會收到E-mail通知,您也可透過【訂單查詢】確認到貨情況。
  • 並請您於指定期限內付款取件,若逾期未取,您取貨的金石堂門市或便利商店將辦理退貨作業。
  • 商品內容物以實物為主,網站圖片僅供參考。

  • 退換貨說明:
  • 依照消費者保護法的規定,享有商品取貨日起七天鑑賞期的權益,詳情請參考【什麼是商品鑑賞期】。
  • 商品若有不滿意/瑕疵/錯誤,請您於鑑賞期七日內辦理退貨,其餘商品請參考【如何辨理退貨】。
247