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【電子書】第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。◎各界聯手推薦杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）何志偉（總統府副祕書長）李興文（資深演員）林子鈞（實踐大學校長祕書）林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）鍾佩玲（台北市議員）
【電子書】第一次喝見精品咖啡
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。◎各界聯手推薦杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）何志偉（總統府副祕書長）李興文（資深演員）林子鈞（實踐大學校長祕書）林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）鍾佩玲（台北市議員）
【電子書】口感科學（三版）
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術──★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。實用口感小知識◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快 !◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！透過科學理解，我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當烹煮食物的方式，提昇自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。●深入學習神經美食學：瞭解口感和其他感覺印象的相互作用，就能以不同方式烹調色、香、味、音效、口感俱全的有趣新創菜色。●有效掌握「風味經驗」中的要素：充分把握包括牙齒、皮膚的「體感覺系統」對於食物品嚐的影響，例如：咬嚼時舌頭辨認食物大小形狀和質地。▋海內外好評＋認真讀書心得♦若說兩位作者知名的前作《鮮味的秘密》娓娓道來東方飲食中「第六味」的前世今生；那麼《口感科學》的「野望」（ambition）則是更形遼闊：本書從科學的基礎出發，為看倌們先定位料理檯上的前後左右；接著一步步執子之手，從明星食材下手，一刀一切節奏明快地分析特性和組成；後半提到關於質地與口感時，再回到「人」的本身；篇章再往下走，集中在料理技法上。結尾更觸及名廚的料理方式與哲學；當人們被含金量甚高的知識攻擊得喘不過氣的時候，透過擺脫「框架思考」的食譜與小故事，能適當地歇一會兒；重新思考我們在廚房裡所熟知的一切。──史達魯（沈祐謙）／料理臺上的科學人 ♦《口感科學》以烹飪角度為出發點，藉由科學的方式剖析口感和其他感官的交互作用，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯。提供一套完整的認知，教導我們瞭解品鑑食物的基礎，廚師將因此烹調出更健康美味的菜餚，而食評人藉此可知味識味、吃出門道！──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。♦「口感」本來就是一個涵蓋很廣的詞，要能系統化整理出來，相當不容易；但這本書提供了一套相對完整的認知，讓更多人能夠理解食物口感在飲食行為中的重要性。──孫璐西／臺灣大學食品科技研究所名譽教授♦酥脆、黏稠、多汁、軟嫩，直觀的口感再也不一樣了：本書將神經美食學、食品科學、烹飪和享樂串連起來，對於美食品鑑極有幫助！──Liz高琹雯／「Taster 美食加」創辦人暨美食觀察家♦相信確實能提供本地從事全球各地餐飲料理的業者，諸多前所未聞的參考資料；當然對於常光顧異國餐廳的美食愛好者來說，這更是一本優質參考書；能讓人們不看熱鬧、吃出門道。──區少梅／國加州大學戴維斯校區農業化學博士暨國立中興大學前食品科學系教授♦美食滿足人的食慾，並不僅僅在於五味俱全而已，同樣令人食指大動的還有千變萬化的口感，這也是為何美食節目愛用酥脆爽口、爆漿彈牙、入口即化、香Q軟嫩、油而不膩、鮮美多汁等等來形容美食。這本好書就是要教我們更科學地認識及製作出令人回味無窮的口感，讓口齒留香的珍饈美食更加令人垂涎欲滴！──黃貞祥／國立清華大學生命科學系助理教授、泛科學專欄作家♦（本書）可為臺灣古早味的口感探勘帶來靈感、啟發。──蘇恒安／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授♦歐雷・莫西森與克拉夫斯・史帝貝克的探索鉅細靡遺，將最平凡的日常進食經驗，轉換為一趟高潮迭起、絕無冷場的穿越時空之旅。本書涵括與「口感」主題有關的豐富參考資料，無疑將成為值得咀嚼回味的傳世經典。──薛朗・莫艾倫／科學家及醫師、《遺傳密碼》作者♦頂尖科學家最具權威的洞見深思，輔以優秀主廚所製料理的驚人照片，《口感科學》一書圖文並茂，是令人驚嘆的傑作。──戈登・薛佛德（Gordon Shepherd）／神經科學家、《神經美食學：大腦如何創造風味及其重要性》（Neurogastromony: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters）作者♦本書條理分明、令人信服，讀者將幡然醒悟，以前從未注意食物和飲料在口中的感覺，可真是莫大的損失。──查爾斯・史賓斯（Charles Spence）／實驗心理學家、《完美的一餐：食物與用餐背後的多重感官科學》（The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining）合著者♦這本書生動、有趣、清晰地解釋了口感背後的各種概念。強烈推薦！──學術雜誌《Choice》♦由精美的文字所組成，其中裝滿了相對容易取得的食物科學，令人驚嘆的全彩照片，以及發人深省的食譜。 ──艾蜜莉‧坎托爾（Emily Contois）／飲食作家及文化研究博士
【電子書】一甲子米食技藝大全：圖解步驟╳營養美味╳節慶典故，國寶名師完整傳承不敗配方
「食譜＋文化＋營養」兼具的米食大全。【好評推薦】名廚名師、餐飲教授、穀類研究所長、營養師、媒體與KOL。國寶名師劉妙華教出逾6萬學生，公開一甲子米食關鍵技藝，收錄68道經典與創新米食，涵蓋糕、粿、粽與米烘焙。系統整理各種米特性與應用、火候控制、切工等，搭配清楚圖解與穩定配方，適用家庭學習與餐飲創業。 ——教出逾6萬學生的國寶級名師，首次公開一甲子的米食技藝——從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化——劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧，並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。▍ 各界專家盛讚推薦名廚名師、國立高餐教授、穀類研究所長、飲食文化作家、營養師、媒體人、人氣KOL——詹姆士、韓良憶、葉連德、張語希、陳靜宜、施坤河、林美慧、林秀薰、林利、小田太太▍ 一甲子的火候與手藝，完整傳承米食經典與創新「米食」不只是填飽肚子的主食，更承載著節慶、團圓、地方特色與世代相傳的人情文化。從日常三餐到節慶祭儀，米孕育出亞洲飲食最深厚的滋味。擁有60年餐飲與教學經驗的國寶名師劉妙華，系統化整理多年實務與教學精華，從米種特性和營養、漿糰與熟粉的食譜應用，到火候控制、油溫判斷、食材切工與操作技巧，帶你完整學會米食製作的核心。68道經典與創新米食，涵蓋草仔粿、紅龜粿、紅豆甜年糕、蘿蔔糕、芋粿巧、寸棗、麻糬、粽子、油飯、米漢堡、泰式鳳梨炒飯、韓式泡菜年糕、鳳片糕、紅豆鬆糕，以及米鳳梨酥、米桃酥等烘焙點心，並搭配自製高湯、醬料與豆沙餡配方，讓風味完整升級。▍ 適用：家庭料理、教學應用、餐飲創業透過詳細圖解與穩定比例，掌握成功的米食關鍵，學會最道地的米香技藝。✓用到的米粒＆米粉米粒：蓬萊米、圓糯米、長糯米、紫米、泰國香米米粉：糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉、熟糯米粉、熟蓬萊米粉✓百變米萬千風采▸中國與台灣：各式糕粿點心、粽子。▸日本：各式各樣的酥脆米果和Q彈麻糬。▸韓國：年糕演變出數十，甚至上百種不同形式。▸東南亞：善用椰奶與天然色彩，創造出色彩繽紛的娘惹糕點。✓一年歡慶與祭祀米食▸春節：用年糕、發糕寄寓高升發財的心願。▸元宵：以湯圓象徵團圓圓滿，也寓意新的一年平安順遂、人丁興旺。▸清明：祭以草仔粿追思遠祖，並祈求祂們庇佑子孫。▸端午：包粽子祭祖敬神，不僅傳承節慶習俗，也有驅邪避穢、祈求平安之意。▸中元：準備油飯、米糕、粿類普渡祭拜，表達敬祖與祈求平安。▸中秋：除了月餅，也準備麻糬、芋頭等米食，象徵團圓與豐收。▸冬至：以湯圓祭祖敬神，代表圓滿添歲，也寓意家族團聚、吉祥平安。▸做牙：農曆每月初二、十六「做牙」，商家愛用麻糬討好土地公，以求生意興隆。▍ 學會基本功，做出好吃米食基本刀工 ▸影響口感與入味火候控制 ▸決定烹調成功關鍵油溫判斷 ▸炸物酥香不油膩醬料與豆沙餡 ▸解鎖米食風味靈魂米漿比例 ▸左右糕粿質地常見Q＆A ▸製作成敗祕訣【誰需要這本書】✓烘焙與料理愛好者✓喜愛傳統糕粿與文化者✓餐飲與烘焙從業人員 ✓早餐、小吃創業族群✓節慶米食製作時✓海外華人與思鄉族群 【本書特色】（1）國寶名師技藝傳承60年實務與教學經驗完整公開，系統化解析米食配方與技術。（2）數據化精準配方材料比例清楚標示，降低失敗率，穩定重現經典風味。（3）詳實圖解教學步驟詳細、圖文對照，新手也能按部就班完成。（4）保存方式完整標示每道料理皆附保鮮建議與天數，安心享用。（5）經典與創新一次收錄收錄68道古早味、節慶米食與創意變化，一次掌握多元風味。（6）節慶文化與飲食典故解析米食背後的歷史與文化脈絡，提升料理與品味樂趣。（7）家用實作×創業應用從家庭餐桌到商業販售，皆可靈活運用。（8）自製醬料與豆沙餡學會高湯、紅蔥酥、甜辣醬、豆沙餡與鳳梨餡配方，提升整體風味。（9）米食與廚藝指南涵蓋米種特性、粉類運用、食材處理、刀工技巧與火候油溫判斷等。【編輯分享】對我來說，「米食」是最有記憶感的味道，從春節年糕、端午粽子，到廟口夜市的碗粿、油飯、糕仔，都藏著台灣人的節慶回憶與人情文化。編輯《一甲子米食技藝大全》，我很佩服作者對米食的專業與堅持。劉老師不只教你做出來，更把60多年的經驗整理成穩定成功的配方與技術，連米粒、米粉類與火候都講解得非常清楚。蔚藍美味書延伸：《麵包之歌》、《世界茶香點心》、《尚好呷台灣小吃》、《今天煮什麼？》、《一鍋到底快煮菜》【各界專家推薦】詹姆士｜型男主廚韓良憶｜飲食生活作家/電台主持人葉連德｜國立高雄餐旅大學「烘焙管理系」教授張語希｜你的生活營養師 陳靜宜｜飲食專欄作家施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長林美慧｜烹飪名師林秀薰｜國立高雄餐旅大學「中餐廚藝系」副教授林 利｜高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人小田太太｜「小田太太の玩樂廚房」臉書主理人（按姓氏筆畫多至少排列）
【電子書】大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣801：熱銷上萬冊，增量升級版！主廚們的私藏調味公式，讓家常料理升等餐廳美味
上市以來，再版不間斷！蟬聯3年「飲食百大暢銷榜」的《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》重磅加碼大升級！更多大廚都在用的獨家配方比例，全面公開！將專業技巧簡單化，用常見調味料變化801種「美味醬料」，讓家常菜輕鬆升級！還能天天換口味、三餐吃不膩。君品酒店西餐行政主廚 王輔立、國宴主廚 邱寶郎、家政煮廚 金基師、粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠，聯合推薦！
【電子書】大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣801
上市以來，再版不間斷！蟬聯3年「飲食百大暢銷榜」的《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》重磅加碼大升級！更多大廚都在用的獨家配方比例，全面公開！將專業技巧簡單化，用常見調味料變化801種「美味醬料」，讓家常菜輕鬆升級！還能天天換口味、三餐吃不膩。君品酒店西餐行政主廚 王輔立、國宴主廚 邱寶郎、家政煮廚 金基師、粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠，聯合推薦！
【電子書】風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」透過葡萄酒說話在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。本書帶你走入「地感品鑑」的世界--這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者濃醇推薦沈方正 老爺酒店集團執行長周慶輝 當代攝影家林裕森 葡萄酒專業作家翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表顧 瑋 ReWine主理人
【電子書】風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」透過葡萄酒說話在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。本書帶你走入「地感品鑑」的世界--這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者濃醇推薦沈方正 老爺酒店集團執行長周慶輝 當代攝影家林裕森 葡萄酒專業作家翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表顧 瑋 ReWine主理人
【電子書】極小廚房輕鬆煮【美食家世界料理書大獎冠軍】：能開火就超會煮！73道超省時方便的零失敗餐桌美味
榮獲「料理書界奧斯卡」—— 簡易食譜類（EASY RECIPES）世界No.1大賞 只要一口爐、一個鍋，就能在家打造出好吃營養的美味菜色！ 省錢省時，從外食懶人變身成華麗大廚！ 【本書特色】 ◎最短10分鐘，熱騰騰上菜！ ◎洗碗槽不再堆積如山！一個平底鍋就能搞定！ ◎從備料到開動，最多只要６步驟！ 本書專為「超小廚房」而生，不僅提供美味食譜，更針對「小空間」提出革命性的料理解決方案！ ◎一目了然的流程設計：簡單的料理步驟，讓讀者能直覺理解烹飪順序。 ◎規劃貼合生活需求：「1 人份」的備菜與食用量剛剛好；並將洗碗收拾、食材調味品收納與垃圾處理等繁瑣後續納入考量，讓下廚變得更省時便利。 ◎不浪費食材與空間應用：食譜針對單口瓦斯爐、微波爐、電磁爐等作業區很小的廚房環境設計，妥善運用食材、調味品用量與冰箱、調理台空間，還能一次烹煮兩道菜色，被評價為「任何人都能成為自炊大師」的實用廚藝聖經。 從不會煮，到想天天煮， 今天開始，你也能成為自炊高手！ 就算廚房再小，也別放棄好好生活，好好吃飯。 一口爐、有限空間，也可以用最簡單的方法，完成一整套美味料理。 從料理動線、器具使用、料理流程、食材運用到收拾整理， 通通替你設想完備，只要照著做，就能輕鬆上手、零失敗完成。 跟著做，你會發現—— 原來做菜可以這麼簡單，又這麼美味好吃！
【電子書】常溫也好吃！日本便當美味解密：從備菜、配色到口感層次，揭開日本媽媽的便當設計學
日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解，也累積著許多代代相傳的料理智慧。★長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發，重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。★這不只是一本日式便當食譜書，更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析：──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。＝＝本書特色＝＝★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。★破解「冷掉也好吃」的關鍵從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。★學會日本媽媽的20分鐘便當術善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。★完整解析日本便當的美味設計學從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。★不只是食譜，更認識日本便當文化收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。
【電子書】極小廚房輕鬆煮【美食家世界料理書大獎冠軍】
榮獲「料理書界奧斯卡」—— 簡易食譜類（EASY RECIPES）世界No.1大賞 只要一口爐、一個鍋，就能在家打造出好吃營養的美味菜色！ 省錢省時，從外食懶人變身成華麗大廚！ 【本書特色】 ◎最短10分鐘，熱騰騰上菜！ ◎洗碗槽不再堆積如山！一個平底鍋就能搞定！ ◎從備料到開動，最多只要６步驟！ 本書專為「超小廚房」而生，不僅提供美味食譜，更針對「小空間」提出革命性的料理解決方案！ ◎一目了然的流程設計：簡單的料理步驟，讓讀者能直覺理解烹飪順序。 ◎規劃貼合生活需求：「1 人份」的備菜與食用量剛剛好；並將洗碗收拾、食材調味品收納與垃圾處理等繁瑣後續納入考量，讓下廚變得更省時便利。 ◎不浪費食材與空間應用：食譜針對單口瓦斯爐、微波爐、電磁爐等作業區很小的廚房環境設計，妥善運用食材、調味品用量與冰箱、調理台空間，還能一次烹煮兩道菜色，被評價為「任何人都能成為自炊大師」的實用廚藝聖經。 從不會煮，到想天天煮， 今天開始，你也能成為自炊高手！ 就算廚房再小，也別放棄好好生活，好好吃飯。 一口爐、有限空間，也可以用最簡單的方法，完成一整套美味料理。 從料理動線、器具使用、料理流程、食材運用到收拾整理， 通通替你設想完備，只要照著做，就能輕鬆上手、零失敗完成。 跟著做，你會發現—— 原來做菜可以這麼簡單，又這麼美味好吃！
【電子書】常溫也好吃！日本便當美味解密
日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解，也累積著許多代代相傳的料理智慧。★長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發，重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。★這不只是一本日式便當食譜書，更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析：──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。＝＝本書特色＝＝★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。★破解「冷掉也好吃」的關鍵從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。★學會日本媽媽的20分鐘便當術善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。★完整解析日本便當的美味設計學從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。★不只是食譜，更認識日本便當文化收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。
