菜鳥變達人的食材選購祕訣

廚房新手變達人，輕鬆上菜的秘訣在於知道如何快速處理食材，只要懂得其中的訣竅，不但能節省時間，食材經過適當的處理，更能完整帶出食物的風味。不過，在做出一道道美味佳餚之前，廚房新手的第一課，其實還是在於如何選購美味食材，所以，小編特地挑選書中幾頁水果時蔬生鮮的選購指南，讓讀者可以充分認識食材，輕鬆採買一桌新鮮好料喔。 ＊本文摘自《廚房新手食材選購與料理圖鑑》（商周出版）...

簡單、清新的飲食與生活態度

我的美食革命是從天真爛漫的年輕歲月開始的。我開了一家餐館，於是四處找尋美味的食材以供烹飪，想找當初在法國學生時代愛吃的菜色，像生菜、青豆、麵包之類的簡單食物。我要找的是好味道，不是什麼理論，然而卻發現那些最好吃的食物，都是自家後院或是餐館方圓百里左右小農場和果園的農夫種的有機蔬果，他們種的是世代祖傳的蔬果品種，並且在盛產的時期收割。這種新觀念讓我得以直接向供應者購置食材，不會被超級市場的菜色所限制。 有了上好品質、最具美味的材料，你可以用很簡單的方法烹調，做出來的食物就很棒，因為嘗起來就是它的原味。這是我們在「帕妮絲之家」餐館，多年來尋覓、準備和品嘗食物的心得。經過細心培養，適時收割，直接從種植者手上立時送到手上的食物，自然是美味的。這種食物不是我們這類餐館的專利，同樣新鮮的食材當地菜農也在市場上售賣，誰都可以買得到。 我開始到農夫市集去購物的時候，學到最好的一個經驗是跟菜農打交道，跟他們學習，也...

選擇「績優股」賺取價差和分紅

在電子業的上中下游三個領域裡頭，都有績優股存在。對股票族來說，困難的地方在於「如何判別績優股？」 「損益平衡點」（Breakeven Point） 所謂績優，當然是指業績很好、利潤也高的企業個股。業績與利潤雖有關聯，但未必成正比。也就是說，有的企業營業額雖然很高，但利潤十分微薄；相對的，有的企業營業額雖然不高，但利潤十分豐厚。其間的差別，有一個很好的指標可用來判定，亦即公司營運的「損益平衡點」。 然而，上市公司從來不公布「損益平衡點」，有些企業甚至抓不準，因為它牽涉到三大因素：1）產品組合的業績比重；2）產品組合的個別利潤率；3）公司整體的固定費用／變動費用之計算。如果能知道「損益平衡點」的業績落在哪裡，那麼，從企業公布的季報與半年報數字中，就能看出一整年的損益端倪。 除了「損益平衡點」的判別基準之外，還有兩個因素會影響公司的損益，股票族也很難知道。一個是公司的業外投資，另一個是外幣匯率的變動。由於...