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人人都愛泰國菜,卻不曾真正了解它。POK POK的傳奇名廚是如何扭變世界看待泰國菜的眼光? 文/大家出版編輯 郭純靜



安迪.瑞克(Andy Ricker)是泰國人口中的老外(farang)、浪遊世界的棄業廚師,擁有最挑剔的味覺和最頑固的硬脾氣。他少年時期就進入餐飲業,做過無數類型的廚師工作,甚至受僱於米其林二星餐廳。然而,他也在追求極至品味的廚房中失去做菜熱情。

一直到某次的泰北旅行中,一道說不出名字的野菇咖哩徹底推翻了他對美食的舊有認知,彷彿開竅般打開他多年練就的敏銳味蕾,燃起了他對泰國美食的狂熱。他那時也驚覺泰國飲食的內涵之深,儼然是一個不為人知的世界,所有人都愛吃泰國菜,卻從來不曾真正認識它,甚至泰國人本身,都不見得能夠完整勾勒泰國的街頭飲食文化。為了摸索出這個世界的輪廓,他不顧一切,每逢冬天就飛往泰國,一待就是幾個月。他學泰語、深入當地生活,也結交小販與街頭廚師,挖掘食材與烹飪祕訣。

他聽說哪裡好吃就往那兒走,只要愛上某道菜,便找不同餐館一再試吃,不停模仿、記錄、挖掘食材及食譜祕訣,廿多年來足跡遍及全泰國,終於為泰國菜多變的樣貌整理出清晰的條理。

當安迪.瑞克2005年回到波特蘭,開創Pok Pok餐廳,他不顧勸告、拒絕迎合大眾喜好,堅決大膽供應少見的當地泰北原味菜餚,而非味道甜膩的美式泰國菜。一意孤行的結果竟然大獲成功,不僅以絕佳的道地滋味吸引了絡繹不絕的饕客,甚至改變了許多頑固食客先入為主的飲食觀念,開始用泰國人的方式品嘗泰國美食。Pok Pok波特蘭總店連年獲專業評論媒體列為年度最佳餐廳,紐約分店更拿下米其林一星,系列餐廳先後進駐美國各大城,成為國際餐飲界耀眼的巨星。

不只Pok Pok餐廳聲名遠播,餐廳的靈魂人物安迪.瑞克也拿下廚師與飲食作家夢寐以求的詹姆斯畢爾德最佳主廚獎及最佳寫作獎。他毫不妥協的創業歷程被拍成紀錄片,成為烹飪界津津樂道的話題,而他對泰國菜與泰國飲食文化的狂熱與敬重,更是歐美世界提及泰國美食時,讚譽不絕的泰國料理代表人物。

安迪.瑞克單槍匹馬創立Pok Pok 餐廳,一舉開拓出美國的泰國菜版圖,讓街頭小吃登上米其林殿堂,本身已是一則傳奇,而他被AMAZON 推薦為「一生必讀烹飪經典」的《泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓》一書,則是另一則口碑與銷售雙收的傳奇。

泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓》上市至今超過三年,仍是AMAZON泰國菜金榜上屹立不搖的經典,書中洋溢著對泰國街邊美食滋味絕倫的狂熱與敬愛之情,不僅令人為書中的每一道難得的美味菜餚垂涎三尺、信心滿滿地駕馭米其林星級的道地原味,他猶如民族學家般的實地走訪記錄,更帶領讀者飽覽食物與人文風土的相互關係、多元文化薈萃下的演變,甚至是泰國本土也逐漸凋零的傳統。

無論你是否下廚,就隨著Pok Pok的傳奇名廚帶領,找尋屬於你的啟發之味,重新體驗泰國菜的深邃與魔幻魅力吧!