熱門關鍵字:

BN說明

超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎

  • 365天內有 12↑個人買過此商品
  • 館長推薦
? 快來將您對閱讀的熱情和對書籍的想法分享給所有讀友,每完成一篇讀者書評並審核通過者,即可獲得讀者書評點數,點數還可換電子禮券唷!
分享:
版本:

商品訊息

  • 追蹤分類 ? 追蹤分類後,您會在第一時間收到分類新品通知。
  • 作者: 渡邊 昌 監修 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 台灣東販 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/10/28
  • ISBN:9789865111618
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 480
  • 特價: 85 408
  • 紅利可抵: 12 ? 除單一商品售價低於50元或特價折扣低於3折(含)以下者,其餘商品均可使用紅利點數。
  • 到店取貨: ? 『金石堂』門市取貨免運費。
    『全家、OK、萊爾富、掌櫃』滿350元,免運費;350元以下,運費20元。
    宅配: ? 滿1,000元,免運費
    490元-999元,運費50元
    490元以下,運費65元
  • 配送地區: 全球、 香港OK、 台澎金馬
  • 付款方式: ATM、 信用卡、 LINE Pay、 街口帳戶支付、 貨到付款、 PayPal、 FamiPort、 取貨付款
  • 預計 2019/12/19 出貨 購買後進貨 查詢門市庫存 ? 若您欲在金石堂門市購買商品,請選擇欲查看庫存之門市。網頁之「庫存狀態」僅供參考,實際貨況以門市為準。

強力推薦

內容簡介

藉由精細的插畫搭配說明文字
以圖像方式解說構造及運作方式

現代社會有各式各樣和營養相關的問題,我們應該對食物的製造及供給過程有所認識,
在地球環境漸漸惡化的情況下,也不得不開始將「醫‧食‧農‧環境」視為一體來思考。

本書是藉由以食物為基礎的營養學及飲食觀念,
讓各位認識養身也養心的正確營養學之道。

書中還介紹了許多在職場進行營養指導時會有幫助的實用知識,
例如將基本飲食分類為糙米、蔬食,
配菜更細分為「豆、堅、蛋、乳、藻、蔬、肉、菇、薯、主食」,
再用「體重×0.4單位」計算出所需的攝取量。
這樣對將來的健康長壽之道一定會有幫助的吧。

希望各位能透過這本書加深對營養學的認識,
進而成為營養師或是食養指導師及食育講師。

作者

渡邊 昌

1941年出生於朝鮮平城市。具醫師、病理學者、流行病學者、營養學者等身分。戰後移居名古屋,從慶應義塾大學醫學部畢業後,前往美國國立癌症研究所留學,學成歸國後進入日本國立癌症中心研究所專攻血液病理。接著,擔任該研究所的流行病學部長一職,參與癌症及循環系統疾患預防的研究。50歲時親身體會到飲食對於代謝症候群及糖尿病的重要性。作為東京農業大學農學部教授,開始研究營養學。就任國立健康‧營養研究所理事長,提倡「個人化營養」作為肥胖對策。對生命科學深有研究,擔任社團法人生命科學振興會理事長時發行了會內雜誌《生命科學》。退任後隔月發行以營養療法為中心的《醫與食》雜誌。還擔任過厚生科學審議會委員、內閣府食育推進評估專門委員會座長、食品機能標示協議會理事長等職務。主要著作有《以飲食預防癌症》(光文社)、《不靠藥物就能治好糖尿病》(角川書店)、《不靠藥物 以飲食及運動治療糖尿病》(講談社)、《營養學原論》(南江堂)等書。(書名皆為暫譯)

目錄

序 章 身體和營養的基礎知識
地球環境與食物
營養學的歷史1
營養學的歷史2
食欲的運作方式
三大營養素
維生素及礦物質
營養學專欄1 前景看好的管理營養士
第1章 何謂營養學
營養學的目的
1天所需的能量
均衡飲食的基準
日本版 食品金字塔
食品成分表
飲食攝取基準
營養攝取及補給品
基因及營養
營養學專欄2 提高減肥效果的時間營養學
第2章 消化及吸收的運作方式
消化器官的運作方式
消化道及消化酵素
咀嚼及吞嚥
食道及胃的功能
十二指腸及小腸的功能
大腸的構造及功能
肝臟的構造及功能
膽囊的構造及功能
胰臟的構造及功能
醣類的消化吸收
蛋白質的消化吸收
脂質的消化吸收
維生素及礦物質的消化吸收
排便的運作方式
營養學專欄3 增加益生菌的2個重點
第3章 水‧體液‧血液的功能
水的功能
排尿的運作方式
體液的運作方式及平衡
調節pH值
血液的成分及功能
營養學專欄4 什麼是「機能性標示」?
第4章 三大營養素及代謝
營養素及能量代謝
何謂蛋白質
蛋白質的代謝
何謂醣類
醣類的代謝
何謂脂質
脂肪酸的種類
脂質的代謝
營養學專欄5 低醣飲食沒問題嗎?
第5章 維生素的種類及功能
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
菸鹼酸
維生素B6
維生素B12
葉酸
生物素
泛酸
維生素C
營養學專欄6 比起講座,食育應該親身體驗
第6章 礦物質及其他營養素的功能



鈉及氯









營養學專欄7 注意食物及藥品的相互作用
第7章 植物生化素(機能性成份)的功能
何謂機能性成份
多酚
類胡蘿蔔素
硫化物
蛋白質類
類維生素
食物纖維
營養學專欄8 注意兒童攝取過量食品添加物的問題
第8章 食物及營養
蔬菜、菇類、水果的營養
穀類、豆類的營養
海鮮類、海藻類的營養
肉類的營養
蛋、乳類的營養
調理及營養
食物中毒的原因及對策
營養學專欄9 高齡者的肉類攝取究竟是○還是X?
第9章 疾病及營養的關係
營養療法的目的及角色
生活習慣病的應對方式
糖尿病
高血壓
血脂異常
高尿酸血症(痛風)
肝臟疾病
腎臟疾病
食物過敏
運動障礙症候群
運動療法
營養學專欄10 從生活習慣預防失智症
第10章 生命階段及營養
懷孕期及哺乳期的營養
嬰幼兒期的營養
兒童期的營養
青春期的營養
成人期的營養
高齡期的營養
攝食.吞嚥障礙的營養

序/導讀

前言

本書的基礎是我個人在病理學、流行病學、營養學、公共衛生學等領域的知識,並且融入擔任國立健康營養研究所理事長,同時也是食育推進委員時獲得的經驗,希望能讓以學習營養學為目標的人們用較全面的角度認識這門學問。
現代社會有各式各樣和營養相關的問題,我們應該對食物的製造及供給過程有所認識,在地球環境漸漸惡化的情況下,也不得不開始將「醫‧食‧農‧環境」視為一體來思考。我們不能無視像「跨太平洋夥伴全面進步協定(CPTPP)」這樣的國際貿易架構,讓發展中國家農、漁民不被壓榨的公平貿易行為也是必須考慮的。安全、安心的糧食獲取方式是經營健康生活不可或缺的要素。
此外,本書並沒有偏重生化學及生理學,列出零零總總的營養素,而是藉由以食物為基礎的營養學及飲食觀念,讓各位認識養身也養心的正確營養學之道,這在日本傳統的飲食養生思想中也是非常重要的。還有,本書也收錄了活躍於戰前、戰中、戰後的營養學家的研究成果,藉以溫故知新。
說到「吃什麼、吃多少才對」,書中介紹了許多在職場進行營養指導時會有幫助的實用知識,例如將基本飲食分類為糙米、蔬食,配菜更細分為「豆、堅、蛋、乳、藻、蔬、肉、菇、薯、主食」,再用「體重×0.4單位」計算出所需的攝取量。這樣對將來的健康長壽之道一定會有幫助的吧。
希望各位能透過這本書加深對營養學的認識,進而成為營養師或是食養指導師及食育講師。

公益財團法人 生命科學振興會理事長
日本綜合醫學會會長
渡邊 昌

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 徐瑜芳
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789865111618
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 240
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

訂購須知

下載『金石堂APP』並開啟推播設定,隨時掌握出貨動態:

Google play
App Store

    商品運送說明:

  • 本公司所提供的產品配送區域範圍目前僅限台灣本島。注意!收件地址請勿為郵政信箱。
  • 商品將由廠商透過貨運或是郵局寄送。消費者訂購之商品若無法送達,經電話或 E-mail無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。
  • 當廠商出貨後,您會收到E-mail及APP出貨通知,您也可透過【訂單查詢】確認出貨情況。
  • 建議您可下載『金石堂APP』並開啟推播設定,即可收到出貨通知。
  • 產品顏色可能會因網頁呈現與拍攝關係產生色差,圖片僅供參考,商品依實際供貨樣式為準。
  • 如果是大型商品(如:傢俱、床墊、家電、運動器材等)及需安裝商品,請依商品頁面說明為主。訂單完成收款確認後,出貨廠商將會和您聯繫確認相關配送等細節。
  • 偏遠地區、樓層費及其它加價費用,皆由廠商於約定配送時一併告知,廠商將保留出貨與否的權利。

提醒您!!
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當!

退換貨須知

  • 依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
    1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
    2. 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
    3. 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
    4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
    5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
    6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
  • 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
  • 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
  • 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
預計 2019/12/19 出貨 購買後進貨 查詢門市庫存?

28