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白木耳好過燕窩

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  • 作者: 陳啟楨 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 元氣齋 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2011/10/12
  • ISBN:9789866664564
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 200
  • 特價: 75 150
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內容簡介

白木耳能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血,
改善心悸失眠,降血脂、血壓與血糖;
其美白潤膚、預防光老化與黑斑效果深受肯定。


書中的美白面膜DIY,請優先試用!
食譜多樣,百吃不膩!

* 台灣已經將近20年未栽培白木耳,絕大多數乾品均自中國大陸進口,浸泡過二氧化硫。如今因緣具足,鮮品已開始量產。

* 新鮮白木耳的口感與營養價值不輸燕窩,還可添加蓮子、桂圓、紅棗等食材,百吃不膩;潤肺生津效果早受中醫師肯定。動物實驗亦證實具有降血脂、血壓與血糖作用。

* 自製白木耳霜、面膜外敷可美白、去角質,預防光老化與黑斑。

* 白木耳不論鮮銷、製成健康食品或護膚產品,一定賺錢!且繼黑木耳風潮之後,再創「白木耳傳奇」!

作者

陳啟楨 教授

德國杜賓根大學博士

曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
現任南台科技大學生物科技系教授

專研菇菌類,為國際上的菇菌栽培與加工專家,
經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植,同時製成健康食品或藥品。

六本相關著作:【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】【白木耳好過燕窩】。

本書應可與【黑木耳減肥最健康】一書媲美,再造「黑白雙耳」傳奇。

目錄

自序:白木耳養生保健時機來了 陳啟楨 /003
曾經創造「黑木耳傳奇」 白木耳鮮銷有市場潛能
前言:銀耳妙用不僅代替燕窩而已 /013
美膚傳奇:每天一小碗天天好氣色

第一章 白木耳為菇菌類明日之星 /017
菇類的有效成分漸受重視
銀耳為六芝、五木耳之首
認識白木耳的形態與生長過程
台灣真菌研究現況
台灣的真菌資源豐富但研究成果不足
因開發新藥而受到重視

第二章 抗光老化與黑斑─白木耳的美妝試驗應用研究 / 031
研究證實美白效果一流
化妝品市場朝天然發展 認識皮膚結構
紫外線照射為皮膚最大殺手
酪氨酸氧化即易生成黑色素
防止或抑制黑色素形成四原則
多巴(DOPA)是什麼? 抗皮膚光老化研究
也與基質金屬蛋白質有關 不能忽略一氧化氮的影響
光老化試驗 慎選試驗材料
白木耳:多採液態發酵培養
黑木耳:以奈米粉末酒精萃取物為材料
Thanaka 粉末
實驗架構、結果與功效評估
1、細胞毒性試驗:小鼠纖維母細胞存活率試驗
2、美白效果實驗
3、抗皮膚光老化效果評估試驗
4、抗發炎效果:一氧化氮生成試驗
試驗結果討論
未來的實際應用建議 動物實驗證實具有護膚效果
抗發炎、促進創傷痊癒 具有超氧化物歧化□活性
已經普遍應用於美容保養品
菌株液體發酵液能吸收長波紫外線、抗老
多醣體能保濕、形成薄膜,為最佳保養品
一、利用白木耳多醣體製「去角質按摩霜」
二、利用白木耳多醣體製「面霜」
三、未來的護膚保養品主流:白木耳面膜DIY
植物性膠原蛋白不輸燕窩 纖維母細胞與膠原蛋白

第三章 黃白木耳確具生物活性─白木耳多醣有降血脂、膽固醇及調節血糖作用 / 110
實驗以深層發酵培養為主 材料、方法與樣品製備
實驗方法 開始進行動物實驗
以分子篩高效能層析法測定分子量
誘導高血脂動物模式探討 降膽固醇、降血糖試驗
降血脂與降血糖研究
結果與評析:降血糖作用比較明顯
食藥用遠景十分看好 已成健康食品原料

第四章 既是美食也是良藥─白木耳藥理試驗與應用 / 136
多數人肯定其補養功效
白木耳種屬的藥理活性深受肯定
具有抗腫瘤活性 能調節免疫力 刺激血管內皮細胞、抗老
增強造血功能、抗輻射 抗糖尿病活性
保肝效能 降低血膽固醇活性
既是美食也是良藥 營養豐富且用途多樣
為補腎、潤肺、生津、降火良藥
白木耳好還是黑木耳效果佳?
黑木耳 營養與藥用價值比較

第五章 白木耳好過燕窩─美味食用法舉例 / 158
營養、效用與宜忌 簡易白木耳食療方
食譜:正餐點心皆宜 氣滯血瘀者最適宜
白木耳雞湯為去斑食療佳餚
甜湯與點心 涼拌菜
特殊口味飲品 民間驗方
常吃才能享受美味保健康

第六章 白木耳栽培技術詳解 / 183
新鮮白木耳期盼已久 先瞭解生物學特性
生產栽培與經濟效益
栽培模式 一、銀耳段木栽培 二、代料栽種法
栽培技術要點
(一)配料:即配製栽培白木耳的培養料
(二)裝袋
(三)滅菌
(四)選種:選擇並分離適合的菌種
(五)接種
(六)發菌:菌絲培養
(七)出耳管理
(八)採收與加工 注意廢料處理
如何防治病蟲害 侵染性、競爭性病害
段木栽培病蟲防治 生理性病害
蟲害也要注意防治

結語:未來發展無可限量─期待「黑白雙耳」暢行天下 / 227

序/導讀

自序

白木耳養生保健時機來了


  最近因為新聞報導檢調單位查獲一大批用白木耳混充的假燕窩,因而輿論大譁,原來平時整箱從大賣場買回來補身的燕窩是假的。其實讀者也不必太訝異,這十幾年來燕窩飲品大風行,有時喜慶宴會結束前的甜湯也號稱是燕窩,消費量如此之大,大賣場每瓶不過六、七十元,東南亞那有那麼多燕窩可賣?採燕窩者冒著生命危險爬那麼高採摘,怎麼可能才賣一罐幾十元?其中必然有假,這是常理可以推測之事。消費者要在意的應該是:吃了假燕窩有沒有不良反應?會不會太貴、被騙,如果沒有,吃了之後也覺得很爽利,那麼幾十元也算很值得了。因為「白木耳」本來就是很好的潤肺消燥美食。

  中醫認為白木耳功能清肺化痰、養陰生津、潤腸止血,可以改善肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽乾口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等症狀。最近幾十年來,科學家也密集進行白木耳類的體內(in vivo)和體外(in vitro)功效性系統研究,並進行臨床應用試驗,包括白木耳屬的系統分類學資料、複雜的有性與無性世代演變,生物學和生態學方面的生命週期,在純淨培養環境中的生長能力、人工栽培子實體的營養價值、多醣體組成及臨床上的效應等等。結果顯示白木耳確實具有多重效益,包括調節免疫效應、具有對抗腫瘤活性,刺激血管內皮細胞,具有顯著的抗輻射、刺激造血作用;還能改善糖尿病、抗發炎、降膽固醇、抗過敏、肝臟保護等等。生化研究亦發現,白木耳的酸性多醣能用來改進免疫缺陷,包括物理應力或老化,甚至改善AIDS,以及預防微血管退化、維持重要器官的血液流動等,在在顯示白木耳的保健養生效用不輸燕窩。

  曾經創造「黑木耳傳奇」

  記得十幾年前燕窩飲品風行時,不但很多人買來孝敬長輩、當探病的伴手禮,當時我就跟很多人說那是白木耳;包括喜慶宴客最後一道甜湯,夏天冰涼,冬天溫熱,還可以加蓮子、紅棗與冰糖,顏色漂亮又充滿喜氣。當時就有人說,既然我在德國留學時,博士論文就是研究白木耳屬,那麼為何不用力推廣呢?其實道理很簡單,當時中國大陸的銀耳(白木耳)生產技術及產量均遠高於台灣,而且以乾品大力傾銷,本土菇農被打得哀鴻遍野,紛紛收攤,大約從二十年前起就無人投入栽培、生產,白木耳市場成為大陸的天下,若要從建立觀念開始做起,實在是事倍而功半。而那時已有一些菇農改種黑木耳,主要作為日常食物使用;黑木耳與白木耳都屬於膠質食用菇類,白木耳的食用與藥用歷史遠比黑木耳悠久,但中國大陸一直沒有黑木耳,頂多只有毛木耳或木耳之名,在本土黑木耳已跨入健康食品領域之際,大陸還傳出有人以墨汁染毛木耳,混充黑木耳販售,傳為笑談,也可見台灣黑木耳價值受肯定之一斑。

  從民國九十一年起,我一面深入研究本土黑木耳,一面協助農場開發黑木耳減肥產品,而且出版《黑木耳減肥最健康》一書推展觀念;當時我就利用最新的奈米原理,將黑木耳乾燥後,經特殊加工處理,生產極為細緻的粉末,再裝入膠囊,作為飽腹、減少食量,進而達到減肥目的功能性食品。結果大受歡迎,各大賣場、有線電視台紛紛開賣黑木耳相關產品,生鮮黑木耳的產地價格提升二至三倍,保健產品加工則帶動生技產業橫向與縱向發展,總產值至少增加十倍,不但改變農產品一向低價的印象,還為菇農創造可觀的收益,也為台灣農業立下汗馬功勞,堪稱「黑木耳傳奇」。

  黑木耳產品之所以受歡迎,主要到今日已屆十年,低價農產品高利潤獲利的效益,也創造農產小兵也能立大功的農業奇蹟,最重要的原因,即是以科學化證據證明其功效,再以科學化栽培技術生產並做品質管理,同時以正面行銷策略推動優質生鮮木耳及加工產品。而今在新聞媒體的推波助瀾之下,我覺得白木耳的生產、製造與推廣的時機已經成熟。最近我不斷在各種場合強調,現在台灣生鮮菇的市場活絡,民眾接受度高,加上生鮮白木耳的口感極佳,又具有特殊機能性,一定會大受歡迎。何況中國大陸生產的白木耳絕大多數都浸泡過硫化物,目前也僅有乾品,市場競爭力不足。所以我認為「白木耳鮮銷,一定會賺錢」,而且這是土本生產白木耳絕地大反攻的機會,絕對不能錯過。苦口婆心說了十年,終於有少數業者願意嘗試栽培、生產生鮮白木耳,結果供應到市場之後大受青睞,產地價格飆到一斤數百元。未來即使有較多菇農投入生產,遠景仍然十分看好,相信屆時黑白雙星(黑木耳及白木耳)必可締造另一個菇類奇蹟。

  白木耳鮮銷有市場潛能

  之前出版的《黑木耳減肥最健康》一書據說已經印了幾十刷,成績雖然不像漫畫或小說類書籍那麼暢銷,但就專業圖書而言已屬難能可貴;由此也可知本土木耳還是受歡迎,白木耳的養生保健產品應該更值得期待。因此從數年前開始,元氣齋出版社林鈴塙社長即一再要求,希望我撰寫白木耳的保健營養專書。但因一直忙於教學與研究,尤其兼系主任職務的四年期間,行政工作繁忙瑣碎,幾乎沒有時間好好寫作;因而斷斷續續整理,延宕了五年之久,如今總算在元氣齋編輯團隊的協助之下完成。

  本書從白木耳的生活史、分類、生態、形態、人工栽培,談到藥理功效及養生食譜製作等,盡量深入淺出地說明,希望讀者能充分了解白木耳的內涵,進而知所利用。當然也希望有眼光的業者投入生產、製造與行銷,並能造福人群,也創造可觀的利基。本書的一部分內容,包括成分與功能性分析、細胞與動物試驗等科學研究數據,是我歷年指導的研究所畢業生趙珮岑小姐、謝詠荃小姐和許嘉哲先生等人的研究成果,加上蒐集了許多國內外的科學研究為佐證,豐富了本書內容,期許能對讀者及生技產業都有些助益。

  台灣已經將近二十年無人栽培白木耳,所以市場上所見的多來自中國大陸,且多數為浸過硫化物的乾品,而今時機成熟、因緣具足,只要有心投入栽培、生產、行銷,或進一步製成營養保健品,甚至健康食品或藥物,相信具有市場潛能。

陳啟楨
2011年9月於南台科技大學生物科技系

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • ISBN
    • 9789866664564
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 240
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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