日式拉麵：沾麵.涼麵技術教本
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強力推薦
內容簡介
拉麵，一道看似簡單的料理，其實風情萬種，莫測高深。
本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。
我們都明白，研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭，往往得花上20年的歲月日夜專研，翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力，短短幾頁的拉麵湯頭教學，濃縮了師傅多少歲月的精華，每一次的嘗試失敗，都更接近了師傅心中理想的拉麵。
如今你可以用大費周章，就可以一窺師傅的美味秘方，就在你開啟本書的一瞬。
本書特色
1.日本27家超人氣名店的湯頭祕方大公開。
2.介紹製作拉麵的食材知識，讓讀者掌握食材特質，延伸美味的深度。
3.附錄27家名店的資訊，方便讀者依址查找。
本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。
我們都明白，研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭，往往得花上20年的歲月日夜專研，翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力，短短幾頁的拉麵湯頭教學，濃縮了師傅多少歲月的精華，每一次的嘗試失敗，都更接近了師傅心中理想的拉麵。
如今你可以用大費周章，就可以一窺師傅的美味秘方，就在你開啟本書的一瞬。
本書特色
1.日本27家超人氣名店的湯頭祕方大公開。
2.介紹製作拉麵的食材知識，讓讀者掌握食材特質，延伸美味的深度。
3.附錄27家名店的資訊，方便讀者依址查找。
目錄
北海道．札幌【味噌拉□專賣店 □□□】 5
北海道．札幌【□□□□ 五丈原】 10
新潟．大形本町【□□ 來味】 13
?木．宇都宮【□□□□房 □□屋】 16
千葉．五香【13湯□ 五香店】 19
埼玉．大宮【□□□□ 津氣屋 大宮店】 22
埼玉．蕨【□匠 □□□坊 □店】26
東京．神泉【□□坊 □】 30
東京．本鄉三丁目【初代□□□□】 34
東京．高田馬場【□□空】 38
東京．駒澤大學【□□專門□□□□∕□□□□ □□□屋】 41
東京．戶越銀座【戶越□□□□ □□□】 46
東京．西台【欣家】 49
東京．千□木【□□□□ 哲】 53
東京．春日【信濃神□ 烈士□名】 56
東京．神保町【□者 服部】 60
東京．紅羽岩淵【□□□□工房 赤羽 胡山】 64
靜岡．富士【□□□□ 大山】 67
長野．松本【凌駕 ID?A】 70
愛知．名古屋【□□□□ 翠蓮】 75
愛知．名古屋【□家 喜多樂】 78
大阪．今福鶴見【中華□□ □□□食堂】 82
大阪．春日出中【醬油□□ 一信】 86
大阪．上本町【自家製□□家 □乃家】 89
大阪．吹田【□家 五大力 吹田七尾店】 92
京都．一乘寺【□屋 新座】 95
福岡．藥院【□劇場 玄瑛】 100
人氣店冷□大考察 104
製作美味拉□的食材事典 113
雞骨類 114
豬骨類 115
燻魚乾類 116
魚乾類 118
海帶 119
乾貨 120
醬油 122
鹽 124
味噌 126
海苔 128
筍乾 129
北海道．札幌【□□□□ 五丈原】 10
新潟．大形本町【□□ 來味】 13
?木．宇都宮【□□□□房 □□屋】 16
千葉．五香【13湯□ 五香店】 19
埼玉．大宮【□□□□ 津氣屋 大宮店】 22
埼玉．蕨【□匠 □□□坊 □店】26
東京．神泉【□□坊 □】 30
東京．本鄉三丁目【初代□□□□】 34
東京．高田馬場【□□空】 38
東京．駒澤大學【□□專門□□□□∕□□□□ □□□屋】 41
東京．戶越銀座【戶越□□□□ □□□】 46
東京．西台【欣家】 49
東京．千□木【□□□□ 哲】 53
東京．春日【信濃神□ 烈士□名】 56
東京．神保町【□者 服部】 60
東京．紅羽岩淵【□□□□工房 赤羽 胡山】 64
靜岡．富士【□□□□ 大山】 67
長野．松本【凌駕 ID?A】 70
愛知．名古屋【□□□□ 翠蓮】 75
愛知．名古屋【□家 喜多樂】 78
大阪．今福鶴見【中華□□ □□□食堂】 82
大阪．春日出中【醬油□□ 一信】 86
大阪．上本町【自家製□□家 □乃家】 89
大阪．吹田【□家 五大力 吹田七尾店】 92
京都．一乘寺【□屋 新座】 95
福岡．藥院【□劇場 玄瑛】 100
人氣店冷□大考察 104
製作美味拉□的食材事典 113
雞骨類 114
豬骨類 115
燻魚乾類 116
魚乾類 118
海帶 119
乾貨 120
醬油 122
鹽 124
味噌 126
海苔 128
筍乾 129
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