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樂齡好滋味:楊玲玲的幸福餐飲

一個電鍋 ,一台果汁機,即可做出健康美味又可口的高齡樂活餐飲
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  • 作者: 楊玲玲 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 大塊 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2014/5/26
  • ISBN:9789862135334
  • 適讀年齡:成人適讀
  • 定價: 350
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強力推薦

內容簡介

一個電鍋 ,一台果汁機,即可做出健康美味又可口的高齡樂活餐飲;這是能讓多少老人家胃口大開、多少為人子女覺得盡孝變得好容易的一舉兩得!

在日常的飲食中,我們常可聽到什麼東西「性熱」,什麼東西「性涼」,什麼人的體質屬什麼型,不能吃什麼東西等,可見雖然醫學如此發達,古老中醫的許多觀念,仍然在深深影響著我們,特別是上年紀的父母、長輩們。

這本書由認識體質吃出健康開始,並教大家如何測試自己的體質,選擇適合自己體質的食物,這可比吃補藥還有用!一來可借此認識食物的性質,二來可選擇適 合體質的食物,同時做方便的料理烹飪。全書超過百道各式葷素料理食譜外,還有茶飲與點心,讓原本對飲食越來越沒胃口的老人家,也可重拾享受美食的樂趣,讓 兒女們對高齡父母的三餐,不再因變不出花樣而傷腦筋。

高齡老人味覺退化,如何用「視覺」來補強,及善用天然的調味來吸引與提升他們的食慾,對越來越多獨居的高齡老人來說,參考這本書,省時、省事的做三餐,其實一點都不難。

身體也要有「中庸之道」的健康!中醫之所以一再強調什麼東西能吃,什麼東西不能吃,主要是考慮各人不同的體質或症狀,而以藥食來加以平衡,用意在使我們身體能處於不偏頗的「中庸之道」,使生理運作是平衡的,這很符合現在科學的理論。

多吃食材的原味,不加工,是楊玲玲所提倡的「健康蔬果原味餐」;任何人在食材的選擇方面,不宜有所偏寵,因此必須去思考要如何搭配,即便是普遍受國人喜愛的滷味、沾醬,都可以用當季新鮮蔬果,自己動手輕鬆做,這對老人家的健康是重要的。

老年人年紀大了,心血管疾病就會比較多,慢性病也會比較多,所以不適合去攝取飽和脂肪酸。一般的飽和脂肪酸是含在動物的油脂裡,老人家適合食用的,是 植物性的油脂,天然的脂肪來源就是從蔬菜、種子或是一些果實中得來,而楊玲玲推薦的天然脂肪來源主要是堅果、水果,而且加上巧思變化,三餐一樣可以讓老人 家吃得津津有味。

目錄

高齡養生飲食,簡單做營養夠 / 楊玲玲
第一章  省時省事不省營養
健康蔬果原味餐
來自天然種子的脂肪
補充堅果食物預防慢性病
清水汆燙的好處
最天然、最適合台灣人的麻油、苦茶油

誰說老來吃東西得認份
優質蛋白質‧低脂食物
「植物性」與「動物性」油脂
碳水化合物
維生素
礦物質
不能省的營養
健康飲食你吃對了嗎

選擇適合體質的食物,比吃補藥還有用
以「寒、熱」來分
以「虛 、實」來分
以「燥、溼」來分
不同體質搭配的食物和藥材

藥食同源
養生、食療、藥補,應各取所需
養生之補
食療之補
藥補之補

第二章  來杯玉露,健康也能熱熱的喝
為什麼我鼓勵老人家喝玉露
發芽米
清粥上的濃湯,媲美人參湯
枸杞明目玉露
杏仁止咳下氣玉露
黨參糯米補血玉露
綠豆小米清熱玉露
甜杏仁補異潤肺玉露
黑芝麻枸杞明目元氣玉露
紅豆茯苓利水消腫玉露
白芷防風荊介袪風解表玉露

第三章  善用電鍋蒸出四季好營養
萬物升發的春天
杏鮑菇香菇春筍雞湯
雙牛雙杏煲
雙花雞湯
高纖元氣筍
南瓜蒸蓮子香菇雞湯
尾冬骨燉玉米
大蒜田雞煲
大棗大頭菜燉排骨
螺肉蒜

清熱解暑的夏天
葛根蓮藕煲
利水消腫雞骨架四神湯
什錦菇雞里脊冬瓜蓮藕煲
仙草雞
菊杞雞湯
牛蒡蘆薈排骨湯
黑白木耳燉大棗
尾冬骨蓮藕煲
清暑解熱綠豆飲
生津補氣人參茶
荷豆香瓜飲

特別推薦的兩道夏天蔬果汁:山芹蔬果汁、蓮藕汁

滋陰潤燥的秋天
參麥玉雞湯
銀耳沙參羹
生脈元氣雞腿煲
棗生桂子米糕
翡翠玉米濃湯
翡翠沙拉
翡翠Pizza
 
驅寒就暖的冬天
金黃香橙湯
氣血雙補萊菔羊肉煲
補冬養生鍋
紅燒牛肉好彩頭
蔬果咖哩雞

第四章  樂齡餐輕鬆做
有滋有味的好粥品
補脾健胃四神(菜飯)粥
相思大棗粥
溫中健脾山藥養生粥
氣血雙補安神粥
朔身黃耆冬瓜粥
潤腸安神粥
氣血雙補粥
補氣固胃山藥參苓粥
薏仁伏苓芍藥糙米粥

台灣最健康的穀物-小米
小米養生藥膳
小米什錦菇火鍋
小米山藥南瓜奶油濃湯
綠豆小米粥
五色豆小米粥
止渴化痰粥

我最推薦的老人四季時蔬、家常菜
白蘿蔔
冬瓜
絲瓜
馬鈴薯
蕃茄
南瓜
瓠瓜
洋蔥
鮮蔬小排護眼盅
佛手海老丸子湯
菠菜豬肝湯
大蒜燉田雞

有學問的滷汁
滷肉常用配方
三種家常滷汁的調配
乾隆御廚的「蘇造湯」滷汁

好吃的醬料自己動手做
火鍋蘸醬,蘿蔔泥
翡翠桔祥烤肉醬
翡翠香橙青絲
旺旺烤肉醬
枸杞黑芝麻醬
酪梨布丁優格沙拉醬
洛神花沙拉醬

補益添髓的燉雞
元氣高湯
養血補筋骨土雞煲
黨參大棗雞
歸參猴菇雞
黃耆大棗雞湯
補腎益精雞煲
氣血雙補燒酒雞
忘憂草雞絲湯
參竹燉雞
山黨蓮子雞

魚鮮美食
茄汁鯖魚
洋蔥鯖魚
參苓煎溪哥魚
彩椒百合蝦仁
黃耆燉鱸魚
洋蔥鮭魚頭鍋
海陸雙補河粉
鯿魚菇菇冬瓜盅
紅燒海參冬瓜盅
山藥虱目魚肚湯

點心篇
桂棗黃耆紅豆甜湯
桂圓銀耳羹
百合蓮子桂圓湯
茯苓芝麻餅
理氣活血玫瑰糕
百合銀耳水果羹
山藥銀耳水果羹
山藥湯圓  

茶飲篇
益智補氣福圓茶
明眸消渴上上茶
風熱茶
清肺止咳茶
桑菊茶
黃耆黨參冬瓜茶
山楂黃耆脫脂茶
黃耆菊杞茶
翡翠消脂茶
翡翠氣血雙補茶
翡翠青皮米醋飲
去油除脂消導茶
利尿止痢馬車茶
補血益氣袪風濕桑椹酒

第五章  素,請這樣吃
吃素,不缺營養的吃法
山藥黃耆烤麩
製首烏煲湯
補血素膳
素炒枸杞龍鬚菜
茄子九層塔
時蔬沙拉
豆腐沙拉
素八珍養生鍋
豆包素鴨四神湯
汆燙秋葵
黑芝麻茼蒿

序/導讀

我特別在這本書中,提供多樣化,並能符合健康需求的正確飲食組合,介紹春、夏、秋、冬,最容易搭配的當季食材,不但價錢便宜、也教大家用簡易、不麻煩、輕鬆的做出新鮮與營養十足的樂齡料理食譜。

試閱

為什麼我鼓勵老人家喝玉露
為什麼我會以「玉露」二字來命名?稻米是東方人的主食之一,成長歷經大自然的風吹雨打,補中益氣功效如同人參般在保護我們,對免疫調節功不可沒,就如傳統認為玉能護身一樣, 所以把它叫做「玉露」。

用米去熬煮的粥,上面一層是「米湯」;但「玉露」是用新鮮的生米,加水後打成濃稠的米漿汁,週邊附著的米漿汁,是須要使用刮刀刮入容器中,要刮乾淨才不浪費。
玉露的作法,米、水的比例是:一杯的米、兩杯的水,這濃稠的米漿汁,可以讓所有的米的營養全部都不流失。只要家有果汁機,玉露的製作很簡單,打一次分裝幾小瓶放冰箱,想吃的時候,加熱煮開即可。當然,玉露亦可來作「高湯」或「勾芡」用,一樣是有千變萬化的口感出來。

比方說,可依個人喜好加入一樣打成漿狀的芝麻漿、枸杞漿,其實最好連冰糖都不要加,尤其是有枸杞,根本就不要加糖,本身已有滿香的甜菜子成分。如果自製豆漿,煮滾了之後,可以加些米漿勾芡,倘若小孩喜歡吃,也可加入巧克力,調點甜味。
在古時候,沒有打點滴這些醫療設備,老祖宗們就是靠著熬成濃稠的米漿,加一點點鹽來幫病人恢復體力。我們在做抗體的實驗時,發現濃稠的米漿會使抗體增加,提升免疫力,所以我會鼓舞大家喝玉露。
熬過粥的朋友都知道,粥上會有一層米湯,這層米湯是我很推薦的養生極優品。這清粥上的一層米湯,從前經濟狀況較差的人吃不起米飯,只能喝粥,照樣可以下田做粗活,經過現代科學的研究發現,白米熬煮後的米湯,能有效提升大分子的抗體,可以補中益氣,這濃稠的米湯汁,堪稱是「窮人的人參湯」。
有朋友會說:「要熬出一鍋濃綢的米湯,很耗時間又費功夫,一旦分心不注意就焦了。」其實我可是有簡易、不會燒焦、省時省力又營養的方法:

先將米洗淨泡於清水後,用果汁機打碎成均勻的米漿汁,另用有握柄的不銹鋼鍋加入所需要的水量,煮沸後再輕輕倒入米漿汁攪拌均勻即。這便是清湯米漿(玉露),雖然簡省步驟,但煮出來的米漿一樣可促進抗體,產生免疫力,若有瀉肚子時,可加少許鹽,代替生理食鹽水,對恢復體力還是一樣頗有幫助。

在台灣平凡無奇的米飯,其實就是最佳的食補素材,《隨息居飲食譜》中記載:「粥飯為世間第一補之物,故貧人患虛證,以濃米飲代人參湯。」在古代,皇家貴冑和有錢人是吃人參補身體,百姓則是吃粥補身體。男人要下田種地,須要耗相當大的體力,所以他們吃飯;而操持家務的婦女,就只能就大鍋飯盛剩下的米粒來煮米湯或粥來吃,但也並不因為如此,影響了身體的健康。記得在我小時候,有病人因為嚴重腹瀉,來找我當中醫的爺爺看病,爺爺告訴他:「多喝新鮮米煮成的米湯,但不要吃粥。」沒多久病就好了。
多年來,我致力推廣穀物藥膳,將這套中醫理論運用在現代醫學上,開始讓無法進食的病人,每天下午喝一碗「玉露」,結果讓原本無法進食的病人,情況明顯好轉到可以吃東西,對病中的生活品質有相當幫助。我們現代的生活環境,是非常髒亂的,這些髒亂可能會造成免疫力低下,然後常用的藥物不管是消炎藥、抗生素,均有免疫抑制作用。老人家也因為慢性病吃很多藥,大家也都知到很傷,其實這也造成身體的免疫力、功能受影響;所以玉露對老人身體的健康促進,是很有幫助的。
很多人以為吃人參才能補身體,但人參也要看人吃,一個身體健康的人他吃人參,確實可以達到食補的效果,但若在罹病的潛伏期「盲目的進補」,由於人參屬熱性藥材,促使病邪留置體內,反而可能加重病情。不論是冬蟲夏草或者其他名貴藥材,不是太貴,就是非台灣本地生產,藥材來源少,以致假貨充斥,大家可能花了大錢卻買到假貨、吃了不但沒補到卻反而傷身。因此多選用在地當季的生鮮食材,和簡易可行的料理方法,才是對我們身

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789862135334
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 400
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 成人適讀

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