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「果醬女王」克莉絲汀.法珀的果醬聖經:270道詳盡食譜---無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做!享受獨特濃郁的水果芳香

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  • 作者: 克莉絲汀.法珀 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 大境文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/11/28
  • ISBN:9789869213110
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 1500
  • 特價: 85 1275
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強力推薦

內容簡介

「果醬女王」的克莉絲汀.法珀Christine Ferber 2015最新版
法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!    


在Google 打上Christine Ferber,會找到1,040,000項各種語言的連結,每一個都在說克莉絲汀.法珀Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的!

克莉絲汀.法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家,祖父與父親都是糕點師傅,祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化,與季節糕點製 作的耳儒目染下,克莉絲汀不但成為糕點師,並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。

克莉絲汀.法珀Christine Ferber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛,成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨/La Bon Marché百貨高檔食品Grand Epicerie/著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店/紐約DEAN & DELUCA/東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品;更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Hermé大師的指定配合選用。

沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬,快翻開書,照著書上的配方,您一定不會失望。

100%無化學添加物,享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香!    

「果醬女王」克莉絲汀.法珀Christine ferber的果醬,從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果,利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用,製成果醬延長其美味的生命。

   她在本書提供了最棒的食譜!「果醬女王克莉絲汀.法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了<美味加倍的搭配法>標示了每一道果醬該如何品嚐賞味;以及<讓成品更 特別的小細節>利用不同水果、食材、香料的替換,變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料,也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、 醋、花蜜、水果乾,甚至是堅果…,「果醬女王」獨特的調配比例,讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角,閃著寶石般的光澤!

本書特色

當代最偉大的經典作品:草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。
以及最獨特的配方:伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。
具有地區特色:香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。
或是異國風情:百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。

她傳授教導果醬的方式,就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades;清澈無果肉 的果凝gelées;可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops;製作糕點與保存的果漬/糖煮水果compotes、酸甜醬 aigres-doux;適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys;或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀.法珀的果醬聖經」,一步一步的成功製作,感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬,和酸甜水果無條 件的愛!

2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。

目錄

BAIES ET PETITS FRUITS DU JARDIN 
種植莓果與小漿果
Confiture de fraises草莓果醬16
Confiture de fraises et rhubarbe草莓大黃果醬18
Confiture de fraises aux fleurs de sureau接骨木花草莓果醬19
Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre薄荷胡椒草莓醬20
Confiture aux quatre fruits rouges et noirs(fraises, framboises, mûres et myrtilles) 紅黑四果醬(草莓、覆盆子、黑莓與藍莓)22
Confiture de bleuets藍莓果醬23
Confiture de framboises覆盆子果醬24
Confiture de framboises à la violette菫菜覆盆子果醬24
Confiture de framboises et litchis à la rose玫瑰荔枝覆盆子果醬26
Confiture de framboises et myrtilles藍莓覆盆子果醬26
Confiture de framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子果醬27
Gelée de framboise覆盆子果凝27
Confiture de framboises à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草覆盆子果醬28
Confiture de fraises et framboises草莓覆盆子果醬28
Marmelade de groseilles醋栗果醬30
Confiture de groseilles à maquereau鵝莓果醬32
Confiture de groseilles à maquereau au citron檸檬鵝莓果醬32
Gelée de groseille à froid醋栗冰果凝33
Gelée de groseille醋栗果凝34
Gelée de groseille et framboise au porto波特覆盆子醋栗果凝34
Marmelade de cassis黑醋栗果醬36
Marmelade de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗果醬36
Marmelade de cassis et groseilles雙醋栗果醬37
Confiture de cassis et pommes黑醋栗蘋果果醬38
Gelée de cassis黑醋栗果凝39
Confiture de mûres黑莓果醬40
Gelée de mûre黑莓果凝40
Confiture de mûres et myrtilles黑莓藍莓果醬42
 
Fruits des arbres du jardin et du verger
花園和樹林果樹水果
Confiture d’abricots杏桃果醬46
Confiture d’abricots aux amandes杏桃仁果醬46
Confiture d’abricots à la vanille香草杏桃果醬47
Confiture de brugnons à la lavande薰衣草油桃果醬48
Confiture de cerises noires黑櫻桃果醬50
Confiture de cerises noires au jus de groseille醋栗黑櫻桃果醬52
Confiture de cerises noires, myrtilles et cassis藍莓黑醋栗櫻桃果醬53
Marmelade de coings榅桲果泥醬54
Gelée de coing榅桲果凝55
Confiture de coings et d’oranges à la cardamome小荳蔻柳橙榅桲果醬56
Confiture de figues無花果果醬58
Confiture de figues au Gewurztraminer格烏茲塔明那無花果果醬60
Confiture de figues et fruits de la passion百香無花果果醬60
Confiture de figues et pêches de vigne蜜桃無花果果醬61
Confiture de griottes au jus de groseille醋栗酸櫻桃果醬62
Confiture de griottes et framboises酸櫻桃覆盆子果醬63
Confiture de griottes et pommes aux amandes 杏仁蘋果酸櫻桃醬64
Confiture de mirabelles黃香李果醬66
Confiture de mirabelles au gewurztraminer et à la vanille香草格烏茲塔明那黃香李果醬67
Confiture de mirabelles et oranges au miel de fleurs蜜橙黃香李果醬68
Confiture aux trois fruits jaunes(pêches jaunes, pommes et poires) 三黃果醬(黃桃、蘋果和洋梨)70
Confiture de pêches blanches et jaunes白黃桃果醬70
Confiture de pêches jaunes à l’orange柳橙黃桃果醬71
Confiture de pêches blanches au safran番紅花白桃果醬72
Confiture de poires à la vanille香草洋梨果醬74
Confiture de poires et framboises覆盆子洋梨果醬75
Confiture de poires au gingembre薑梨果醬76
Confiture de pommes au calvados白蘭地蘋果果醬78
Confiture de pommes au caramel焦糖蘋果果醬78
Confiture de pommes au miel et aux épices à pain d’épice香料麵包蜂蜜蘋果果醬79
Confiture de quetsches d’Alsace亞爾薩斯蜜李醬80
Confiture de quetsches d’Alsace à l’anis étoilé, aux noix et au kirsch櫻桃酒核桃八角茴香亞爾薩斯蜜李醬81
Confiture de quetsches d’Alsace fraîches et sèches aux pignons de pin
松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬82
Confiture de reines-claudes克羅蒂皇后李醬84
Confiture de reines-claudes et mirabelles克羅蒂皇后李與黃香李醬85
Confiture de reines-claudes et citrons séchés檸檬乾克羅蒂皇后李醬86
Fruits des bois et des bosquets樹林與樹叢水果

序/導讀

作者序

克莉絲汀.法珀Christine Ferber繁體中文版獨家作者序

《一整年的美味...UNE ANNEE GOURMANDE…

節錄部分內容如下:

第一次製作塔和果醬時,我只有一個想法,就是重現我和妹妹及祖母的小天地。而今,我和妹妹已經長大,身旁是我們住在奧伯莫許威(Obermorschwihr)的祖母瑪特。

瑪特充滿了耐心和愛心,而且……還擁有一座種滿花和蔬果的花園。我們曾跟著瑪特下田、播種、採收,同時幻想著她即將端出的各式佳餚。這就是幸福,芳香且色彩繽紛的幸福四季。

我的果醬循著季節變化、美食節慶與傳統的時程表,滿溢帶著可口香氣的漂亮食材,並用耐心、時間和愛呈現出完美的成品……

一整年都充滿了吸引人的美味和幸福。

六月

約翰(Jean)帶著他最漂亮的大黃前來;克瑞絲塔(Christa)為我摘下有咬勁的紅寶石色酸櫻桃;卡桑(Cassan)先生寄給我採自聖尚吉內特(St Jean la Gineste)的馬哈野莓……但我總是焦慮:「還能像往年一樣製作出精美的果醬嗎?」

銅製平底深鍋已經備妥,閃閃發亮,木杓也已就位,許許多多的小樂趣聚集在這個時刻:在我準備水果,將水果去核或進行切割;當我呼吸著現採水果的香氣,或是水果細火慢燉的芬芳;當我聽見平底鍋裡在沸騰,玻璃和漏勺叮噹作響的聲音時,種種美好的感受……

瑪特過去也曾製作一罐罐出色的果醬,以及顏色璀璨的糖漬水果。這些罐子被擺在食品櫃裡。第一批果醬做好時,我的焦慮才會消失。約翰細心摘下的大黃很棒,夠酸且多汁,而我的幸福就在於此:能夠從容地為漂亮且品質優良的蔬果加糖,稍微延長其美味的生命。

一種披滿溫柔想法的幸福,就像是土壤、水、太陽之於專心種植並採摘的耕作者。

這種重返、找回烹飪時刻、童年時期的渴望,為我開啟了一條熱情的道路。果醬是一種饗宴,我們加以品味、聆聽;它在視覺上也是一種幸福,而我每年都渴望有一天能重繪這幅在祖母瑪特地窖裡的景象……

一月

三王來朝宣告店裡的糕點師傅開始休假,一切就像冬季的樹木般靜止……這是甜點的休戰日,在這個月份,我也像樹木般休息,但這是寫作的時節,是我講述甜點的時刻,也是另一種分享的幸福。

分享食譜的幸福,就像我從父親身上學到的:

「一道食譜將從你的心中獲得生命,這活力將傳到你的身體、你的手臂、你的雙手。這條路……總是在嘗試、重新開始、塑造並組合,用耐心和溫柔製作,但不要沮喪,請從容以對,並花必要的時間等待。這也是一種幸福……為了即將品嚐的人準備的甜蜜想法。」

今日在我的廚房裡,果醬和一罐罐的酸甜水果以璀璨的顏色唱和,在瑪特的「食品櫃」中閃閃發光,在我下莫施威爾(Niedermorschwihr)的店裡,各種的美味和幸福時刻永遠溫柔地醞釀著。
 

Christine FERBER
克莉絲汀.法珀

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 林惠敏
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 精裝
    • ISBN
    • 9789869213110
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 264
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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