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懷舊糕餅2:再現72道古早味

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商品訊息

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  • 作者: 呂鴻禹 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 橘子 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2016/9/7
  • ISBN:9789863640936
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 435
  • 特價: 79 344
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影音介紹

內容簡介

懷舊糕餅好評第二發!
50年糕餅製作經驗豐富的老師傅,
傳統手藝不藏私分享!
 

你知道⋯⋯
古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟?
金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何?
鬆糕口感溫潤、甜而不膩的美味關鍵是⋯⋯
傳承老師傅手中的好味道,
重溫古早味點心的好滋味!

不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕,
或是流傳百年的伏苓糕、繼光餅,
還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯
這些吃在嘴裡,卻有著世代共同記憶的美好味道,
不用再尋尋覓覓,在家就能照著做!

本書特色

★鉅細靡遺的作法與步驟圖,一看就懂!
★有意思的糕餅由來及典故,好吃又有趣!
★貼心的製作小祕訣,降低失敗率!

 

精彩介紹影片
https://www.youtube.com/watch?v=y_He4KbfkiY&feature=youtu.be

作者

呂鴻禹

出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和作法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心》。

攝影者

楊志雄

二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。

E-mail:image.mike@gmail.com

目錄

002作者序
006烘焙筆記
 
第一章 糕點
010鳳梨客氣
012水果條
014雞蛋糕
016海綿蛋糕
018龍蝦月餅
022芝麻喜餅
026象鼻子糕
028金沙月餅
031山東大餅
 
第二章 鬆糕
036六色發財糕-芋頭鬆糕
038六色發財糕-草莓鬆糕
040六色發財糕-起司鹹糕
042六色發財糕-咖啡香糕
044六色發財糕-抹茶涼糕
046六色發財糕-原味甜糕
048核桃貴片糕
050長年糕
052碗仔糕
054伏苓糕
057傳統綠豆糕
 
第三章 酥餅
062薑酥餅
065干貝餅
068芝麻一口酥
070香妃酥
073杏仁酥餅
076繼光餅
078豆渣餅
081鄉村(香椿)小餅
084竹塹餅
086奶油酥餅
090紅豆小餅
092脆皮泡芙(家庭版/營業版)
 
第四章 茶點
098蕃薯糖
100芝麻瓦餅
102地瓜棗
104炸棗
106棗仔枝
108芋棗
111小饅頭
114蒜頭薄餅
117耳朵餅
120椰子船
122炸米花
124米乾糖
126黃豆軟糖
128麻荖米荖
132黑糖米香糖
134九層塔米香
137黃金御菓子
 
第五章 鹹點
142七夕油飯
145蝦米碗糕
148炸芋丸
150八寶丸
152端午粽
156 鹹湯圓
159鹹酥餃
162麻豆碗粿
 
第六章 其他
166元宵圓
168平安龜
170傳統年糕
173紅豆年糕
176小窩頭
179雙胞胎
182古早味甜甜圈
186蘋果麵包
188古早的魔芳
192自製綠豆粉
194自製綠豆餡
196春捲皮(家庭版/營業版)
200杏仁茶
203米漿
206豆漿
 
208後記

序/導讀



感謝大家對《懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心》的疼惜與熱愛,使我有信心再出第二本懷舊糕餅的書籍。

這本書是從即將遺棄且已褪色的筆記本中再找回的記憶,因為年久紙張都已發黃,字跡也褪色得看不見,就像古時候的「無字天書」。

幸好憑著記憶及寫過的痕跡中找回了六十幾道,這些也是市面很少看到或已消失的糕餅,今將它串連成冊編輯出來,留為後人參考!

又因年代已久,且近來大家都注重食安問題,有些原物料已無法覓得,致使有些產品無法在此重現,深感抱歉!

本書也融入了我開店四十幾年的經驗,有幾篇將它分成營業版與家庭版,希望對想做生意或在家自做的都有所幫助!

再次感謝大家!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789863640936
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 216
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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