熱門關鍵字:

BN說明

食癒:樸門綠生活‧動手做好食

  • 館長推薦
? 快來將您對閱讀的熱情和對書籍的想法分享給所有讀友,每完成一篇讀者書評並審核通過者,即可獲得讀者書評點數,點數還可換電子禮券唷!
分享:
版本:

商品訊息

  • 追蹤分類 ? 追蹤分類後,您會在第一時間收到分類新品通知。
  • 作者: 亞曼Yamana(唐嚴漢) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 晨星 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2016/9/12
  • ISBN:9789864431434
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 380
  • 特價: 79 300
  • 紅利可抵: 9 ? 除單一商品售價低於50元或特價折扣低於3折(含)以下者,其餘商品均可使用紅利點數。
  • 到店取貨: ? 『金石堂』門市取貨免運費。
    『全家、OK、萊爾富、掌櫃』滿350元,免運費;350元以下,運費20元。
    宅配: ? 滿1,000元,免運費
    490元-999元,運費50元
    490元以下,運費65元
  • 配送地區: 全球、 香港OK、 台澎金馬
  • 付款方式: ATM、 信用卡、 LINE Pay、 街口帳戶支付、 貨到付款、 PayPal、 FamiPort、 取貨付款
  • 此商品會員日可再折扣
    預計 2019/12/13 出貨 購買後進貨 查詢門市庫存 ? 若您欲在金石堂門市購買商品,請選擇欲查看庫存之門市。網頁之「庫存狀態」僅供參考,實際貨況以門市為準。

強力推薦

內容簡介

當我們喝著豆漿,吃著豆腐時,可曾想過這是利用何種食材製成,而它又是生長在什麼樣的環境呢?原來利用薑科植物的南薑、薑黃、竹薑、茴香等香料,就能做出充滿南洋風味,色香味俱全的咖哩喔!

 

這是一本生活化與知識化的實體工具書。樸門的精神在於實踐,本書中,將以傳統手作文化為基座,透過每個人都會面對的生活之需,建構人人可從消費者成為生產者的可能性,以及人可與自然共生的永續生活。
近年來食安問題頻傳,讓人開始想要「返樸」,回歸手工、天然的古早味食品。本書中,亞曼將告訴我們從產地到餐桌,如何選擇當季食材,運用純手工方式,製作出無添加物的食品,讓您吃的健康又安心。

 

本書特色

 

■分享實作技巧
從古早味醬油、豆腐、麥芽糖、甜酒釀、米酒、米醋到起司,Step by Step完整傳授製作技巧。
■打造可食地景
教您如何在生活周遭中,打造一個可食地景,落實樸門自種自食的在地飲食概念。
■實現「呷自己」計畫
文化是生活味道的傳承,因此從生活與手作實踐中,重拾許多被遺忘的味道和文化。
樸門的精神在於實踐,讓我們重尋傳統手作智慧,進一步實現「呷自己」的計畫。

作者

亞曼Yamana(唐嚴漢)
 

曾經營過有線電視、衛星電視、頻道媒體、建築、營造業等。近40歲時,因肥胖、高血壓、瀕臨中風危機,方才體悟生命的可貴而棄商從農,學習中醫、自然療法與有機農法。直到2003年接觸「Permaculture 」(簡稱樸門)開始,醒悟到人要健康的前提,必須是先有健康的環境,因此在距離都市最近的淨土—陽明山「半嶺」聚落,建立了與自然互利共生的野蔓園樸門教育農場(Yamana Garden),並成立「綠屋工作坊」實現自耕自食的目標,重尋傳統生活文化手作智慧。
近年受邀擔任台北市田園城市基地考核顧問,於各社區大學、學校團體、社區組織、知名企業等教授「樸門永續生活設計」相關課程與場域設計實做工作坊,是國內少數具備豐富的大型農場實務與都市樸門推廣經驗者。更致力於推動「半嶺水梯田農地保育」、「吃自己種的米」、「呷自己」社群經濟等專案計畫,希望與同好一起用自己的雙手生產作物、手做自然的食物,分享傳統生活知識與經驗,過友善環境的生活。著有《生病可以自癒:樸門綠生活的健康自然養生之道》、《亞曼的樸門講堂》等書。

目錄

前言
導讀
樸門的分區與種植設計

 

動手作好食
◆稻米
米啤酒
甜酒釀
米酒
米醋
米麴
●隱藏版-稻草的妙用
●隱藏版-草繩製作
◆小麥
麥芽糖
麵包
窯烤Pizza
Column:樸門永續元素:能源
◆茶
冷泡茶
◆桑葚
桑葚果醬
●隱藏版-脆梅
◆香椿
香椿醬
●隱藏版-養生整腸茶
◆大豆
蔭油
●隱藏版:認識埔姜
豆豉
豆腐
●隱藏版:天然凝固劑
豆腐乳
味噌
Column:樸門永續元素:社群
◆柚子
柚子醬
酸柑茶
●隱藏版:柚皮蚊香與清潔劑
◆咖啡
咖啡豆
Column:樸門咖啡達人小故事
◆羊乳
羊乳起司
◆冬季蔬菜
四川泡菜
◆薑
咖哩粉

 

結語
從「食」開始實踐簡樸與永續的文化
 

序/導讀

前言

 

二○一二年初,逸柔說在野蔓園換工的日子裡,帶給她不少的衝擊。
 

「選擇用雙手將一粒粒的稻穀剝入竹簍,雖然緩慢耗時,卻讓我們深刻體會到一粥一飯,當思來處不易的道理。」不管是在思考邏輯或生活態度上,逸柔說都和以往在繁華便利的都市,凡事講求效率的方式迥然不同。
 

二○一三年盛夏,喜愛美食的小龜來到野蔓園,沒有瓦斯爐,只有簡單的廚具和鹽、醋等調味料,也只能吃蔬食,對他這個饕客而言,一切真是綁手綁腳。
 

「後來我才知道,亞曼是故意讓野蔓園的生活保持這些不方便。」小龜說他體會到在面臨不方便時,才會去想辦法解決。

「對於我這個在城市生活、長大的人,沒有醬油就是去買,用錢解決,理所當然。在這裡,如果想用醬油調味,要請你先釀醬油,再等個一兩年。」
 

野蔓園是個高度自主生活的地方,生活上的不適應,要自己想辦法解決。但最基本的,只要降低口腹慾望,慣嚐輕食,原來我們都有能力去過,甚至是享受這樣簡單的生活。
 

面對這些不方便時,也才開始思考,都市生活中的這些方便是否必要。太多的方便讓我們視一切為理所當然,追求所有的方便被視為必須,尤其科技性便利弱化我們的感官和社交的能力,但可能你並不需要這麼多外在的科技便利,仍可以無虞過生活,甚至讓你更加擁有生活的深刻和感動。
 

我曾是一個標準的生意人,環保、減碳、節能,不但是遙遠之念,或許更貼切的感受是環保人士、媒體用以鼓吹追隨潮流的煽情口號。
 

近四十歲的年紀,對於一個事業小有成就的生意人,正是要鴻展叱咤的階段,沒想到先發制人的卻是長期飲食、作息不正常所引發的肥胖、過敏、高血壓、心臟病。一開始改變自己的原因絕對不偉大,就是很利己的想法,只是為了健康。所以我遊走各國,學習自然療法、學中醫、學有機農法,但對於當時盛行的有機觀念與風潮,並未有特別的思考。一直到接觸了「樸門永續設計」,我才開始真正體悟「標榜天然是真的友善自然嗎?有機,對環境真的友善嗎?」而後,「樸門永續生活設計(Permaculture)」完全改變了我的生活型態。
 

我從關心健康開始,而每個人都會有自己想要轉變的一個關鍵點。
 

來野蔓園換工體驗的人當中,有些是退休人士,回歸田園似乎是很正當的生活選擇。但也有不少二、三十歲的年輕人,離開原來的職場,到野蔓園來學習另一種生活。很多人可能覺得這些年輕人來務農不切實際,但其實他們是在這個資源已被過度濫用的年代中,努力思考出適合自己的生活方式。
 

逸柔、小龜……很多來到野蔓園的朋友,無論是新世代或退休人士,因為樸門的串連,讓我們這些原本年紀、身分都有隔閡的都市人,在認知到必須要轉變,跨出現代利己的生存框架的那一刻起,就有了交集。這般隱性交會中的共鳴,透過樸門的實踐,無形中成為一個有共同氛圍的社群。
 

二○一三年的換工楷庭說:「我觀察到在野蔓園,沒有你必須完成的工作,只有大家一起做的大目標。在野蔓園中的生活是大同小異,但每個人都注意到不同的事情,因此讓我學到不一樣的東西。野蔓園的環境中更是沒有具體的指令,只有大大小小生活練習的『陷阱』,練習思考並實踐解決問題的方法。」
 

「大家都在想自己能做些什麼。」雖然楷庭說自己是個成事不足,敗事有餘的大麻煩,但可貴的是她體認到「垃圾」都是放錯位置的資源。「廢物可以再利用,來到野蔓園後,感覺也讓我這個廢物可以變得有用、有價值。」
 

「夥伴」正是樸門的一項重要元素,因為有一致態度的同好,才有一起做下去的動力。因此,行農不是隱世、清高的堂皇之務,而是在實際生活中感受與履行的群匯力量。
 

在現代社會中,看似有多元的方式來建立社群關係,比如參加一個研習班、加入一個網路群組等等,但這類的社群關係,往往是缺乏凝聚社群的文化底蘊。來到野蔓園,回歸大地的農耕實踐,社群的凝聚變得很簡單,只要擁有分享或交換的「利他」本念。回溯以往的農業社會,互助合作、以物易物、資源分享就是社群的凝聚力。如此單純,卻是豐沛的心靈能量。在野蔓園,你也可以「以務易務」,用你的專長來為社群貢獻一分力。但現代人往往以錢易務,只要能支付報酬,送貨到府,連居家清掃的代勞都是可行的文明性服務,但服務的代價卻是失去了處理與解決問題的能力。
 

樸門永續生活設計的三個倫理是照顧地球(Earth Care)、照顧人類(People Care)、公平分享(Fair Share)。我在野蔓園的生活與手作實踐中,就是希望重拾許多被遺忘的文化與生活智慧,而這文化乃是深深根基在對於土地的連結與感謝之中。二○○四年我成立綠屋工坊,希望能提供大家一個雙手萬能、連接土地的手作平台。我也常鼓勵大家學習自己動手做,不用擔心沒有手藝或廚藝,因為食物的美味關鍵在於誠意。
 

而食材的來源,不再是幾千里外漂洋過海來的耗能食材,而是從親手栽種的植物,從中細細觀察孕育植物的陽光、土壤、水與其他共存的萬物,了解到人是自然的一部分,而非自然的主宰,深切體會唯有照顧好土地,人類社會也才有辦法存續。我常說人離開「自然」,「自然」會生病,人也自然會生病。讓我們一起用「食」來療癒自然環境與人心。

 

樸門六個永續生活元素:社群與人、植物、土壤、水、動物、能源
樸門的精神在於實踐,因此這是一本生活化與知識化的實體工具書。

 

知識仍是回歸到人的活用,才得有價值,也須回歸到生活實踐,才能免流於高遠之談。這亦是樸門的核心價值,樸門是一種生活態度、一種生活實踐、一種生活應用,以及一種生活哲學。在這本書中,我將以傳統手作文化為基底,透過每個人都會面臨到的生活之需,用柴米油鹽醬醋茶般的生活知識設計,建構人人可從消費者成為生產者的可能性,以及人可與自然共存的永續生活。
 

現今的食安問題層出不窮,我認為消費者也難免其責。大部分的消費者只想購買物美價廉的商品,黑心商家或生產者為迎合消費者的偏好,就會提供不合成本的商品,將本求利。務農很辛苦,現代人幾乎不願意用勞動來生產食物。但當你嘗試親手種植一次作物、參與食物生產的過程,你就會瞭解到許多食品的價格,其實低到不合理,也刻意忽視看不見的環境成本。
 

舉大家熟悉的菜脯為例,依我的經驗,十斤蘿蔔只能醃製出約一斤的菜脯,而一斤蘿蔔的購買價約十元,一斤菜脯換算回十斤蘿蔔的成本,應該至少為一百元。但市面上,六十~八十元間的菜脯就已經讓很多消費者咋舌。為何可以低於一百元的售價來販賣?因為現行的慣行農法和機械生產,可以大量製造和延長保存期限。以量制價的代價,正是我們的健康所開始面臨的食安危機。
 

從種下蘿蔔的種子到採收約需二~三個月,收成之後加工日晒又需日。十二月、一月的台灣北部,往往冬雨連綿,一遇雨,就得趕緊收起日晒中的蘿蔔乾。手工生產,其實還真是老天爺賞飯吃,二、三十年的老菜脯更是時間積累的陳香風味,這就是為何手作食物有它一定的成本價格門檻。因此,真正的食安是要建立在注重「價值」而非「價格」的觀念上,食物並不能用一味追求低成本的目標來生產,在如此觀念下大量製造的食物,充其量也就只是一種食品—食物的商品。
 

因此,「吃自己種的東西」是我所堅持的食安精神,從種米開始。二○○四年,我參與賴青松的實驗穀東;二○○五年,我嘗試自己在陽明山種米;二○○六年,我發起「吃自己種的米」計畫;二○一二年,「吃自己種的米,留一塊乾淨土」獲得第四屆學學獎-綠色公益行動組特別獎。我希望這樣的計畫更能獲得真正生活在都市裡的人的響應,如伊聖詩企業。從二○一○年起就贊助野蔓園中約六百坪的土地,作為「希望森林」來幫助小農。更實際參與減碳與低碳消費。五年以來,伊聖詩的夥伴親身參與插秧、收割、打穀等生產稻米的過程,親身領略到一碗熱騰騰的糙米飯,是如何不易地從這塊陽明山的土地中孕育而成。
 

二○一六年我更進一步希望成立「呷自己」社會企業,以一個永續的小型合作循環經濟方式來設立「社區樸門小鋪」。在這個社區小鋪中,讓每個消費者都成為生產者,使得參與者提升自主生活的能力,實踐在地消費、在地共享的理念。「呷自己」的目標是分享與交換手作產品,並讓每一分錢回饋給生產者、管理者和參與的人,更藉由友善環境商品的宣導,以及教室學習和座談分享的交流方式,傳遞與落實人對應自然的平衡態度。
 

近幾年來,我跟許多同好在各領域分享、推廣都市樸門的友善生產概念,落實都市農耕(urban farming)、城市新農夫(ur

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789864431434
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 224
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

訂購須知

下載『金石堂APP』並開啟推播設定,隨時掌握出貨動態:

Google play
App Store

    商品運送說明:

  • 本公司所提供的產品配送區域範圍目前僅限台灣本島。注意!收件地址請勿為郵政信箱。
  • 商品將由廠商透過貨運或是郵局寄送。消費者訂購之商品若無法送達,經電話或 E-mail無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。
  • 當廠商出貨後,您會收到E-mail及APP出貨通知,您也可透過【訂單查詢】確認出貨情況。
  • 建議您可下載『金石堂APP』並開啟推播設定,即可收到出貨通知。
  • 產品顏色可能會因網頁呈現與拍攝關係產生色差,圖片僅供參考,商品依實際供貨樣式為準。
  • 如果是大型商品(如:傢俱、床墊、家電、運動器材等)及需安裝商品,請依商品頁面說明為主。訂單完成收款確認後,出貨廠商將會和您聯繫確認相關配送等細節。
  • 偏遠地區、樓層費及其它加價費用,皆由廠商於約定配送時一併告知,廠商將保留出貨與否的權利。

提醒您!!
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當!

退換貨須知

  • 依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
    1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
    2. 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
    3. 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
    4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
    5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
    6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
  • 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
  • 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
  • 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
此商品會員日可再折扣
預計 2019/12/13 出貨 購買後進貨 查詢門市庫存?

26