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超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包:手撕麵包、鄉村麵包、佛卡夏、濕潤Q軟硬麵包,一鍋搞定!

4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖,一鍋搞定!
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  • 作者: 高橋雅子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 健行文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/11/1
  • ISBN:9789869541527
  • 適讀年齡:全齡適讀
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強力推薦

內容簡介

美味生活執行長&矽谷美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、
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用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包,鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包……

只要把麵團放進鑄鐵鍋,送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食!

鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路,能溫和平均地傳導熱度,加上良好的保溫效果,能烹調出美味的三餐,因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有,溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適合麵團的發酵!

有「創意料理始祖」之稱的作者,在嘗試用「Vermicular」烤麵包後,意外地發現:不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包,居然完整地保留了材料的美味。同時也深刻體認到,這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵,或整型等比較困難的步驟也有相當的幫助。因此,不光是有經驗的老手,初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人都不妨一試。

比起一般的作法,作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包,真的很輕鬆、方便,成功率也更高。的確就是這麼神奇,4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖,一鍋就能搞定!

本書特色

★初次嘗試做麵包的入門必備工具書,香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。
★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖,一鍋搞定!

作者

高橋雅子

1969年出生於神奈川縣,22歲進入烘焙學校就讀,爾後擔任該校助教。又赴藍帶學院學習麵包製作技術,並且取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年,成立麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,在日本各地引發回響,候補得等一年以上,足見人氣之旺。2009年又開設販售貝果的咖啡廳「tecona bagel works」。

著有《「自培酵母」的麵包教室》、《少量酵母、慢慢發酵的麵包》、《慢慢發酵的鄉村麵包》、《慢慢發酵的貝果》、《慢慢發酵的長棍麵包&法式鄉村麵包》、《慢慢發酵的司康與比思吉》、《tecona bagel works食譜》、《少量酵母,麵包機×天然酵母的慢慢發酵》、《「自培酵母」的麵包教室2》、《1/2酵母!超簡單的鹹麵包》、《味覺甦醒:鹽檸檬.鹽柚子新調味料食譜77道》。與葡萄酒共度12個月(わいんのある12ヶ月)www.wine12.com


連雪雅

生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

目錄

鑄鐵鍋麵包的基本步驟
烤盤紙的剪法
本書製作麵包時使用的基本材料
關於Vermicular
使用注意事項
本書使用的鑄鐵鍋大小

第一章 鬆軟麵包
鬆軟麵包的基本麵團作法
毛豆麵包
黑胡椒培根麵包
胡蘿蔔麵包
可可棋盤麵包
芝麻麵包
優格橙皮麵包
蘋果圈
巨蛋菠蘿
肉桂捲
豆漿黑糖核桃麵包
手撕咖哩麵包

第二章 鄉村麵包
鄉村麵包的基本麵團作法
起司鄉村麵包
巧克力無花果鄉村麵包
黑麥水果麵包
千層麵包

第三章 佛卡夏
佛卡夏的基本麵團作法
巴薩米克醋風味烤鮮蔬佛卡夏
蒜香鯷魚高麗菜佛卡夏
奶油起司芒果佛卡夏
迷迭香洋蔥佛卡夏
葡萄奶油佛卡夏

第四章 濕潤Q軟硬麵包
濕潤Q軟硬麵包的基本麵團作法
核桃麵包
草莓白巧克力麵包
地瓜藍紋起司麵包
無花果乾黑胡椒麵包
抹茶紅豆麵包
玉米炸洋蔥麵包
番茄莎樂美腸麵包
製作麵包的Q&A

序/導讀

我是「鍋具迷」,身邊的人也一致認同。目前為止,我到底買了多少鍋子呢?

「我已經不需要了」而轉讓給別人的鍋子、收在儲藏室角落,根本沒在用的鍋子,不計其數……

婚後我有了自己的廚房,經過了二十年,我終於慢慢了解到,自己需要的是怎樣的鍋子。想要快速煮好東西時,輕便且加熱速度快的鋁製雪平鍋最適合。做蒸煮或燜烤料理時,使用多層鋼鍋。慢火燉煮的菜餚要用厚一點的琺瑯鍋。另外像是鐵氟龍加工的鍋子或壓力鍋也很常用,或許我已經漸漸學會如何使用不同的鍋子。

得知「Vermicular」鑄鐵鍋後,讓我有了「好想要、好想用」的念頭,然而,它來到我家卻花了不少時日(等了很久才出貨)。日復一日等待著,總算盼到了「Vermicular」。厚實的沉重鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路,宛如烙烤過的麵包。溫和平均地傳導熱度,良好的保溫效果。越用越愛不釋手,我對它深深著迷。過了好一段時間我才知道,其實這是日本製的鑄鐵鍋(因為我沒有仔細閱讀使用說明書……)。內心對日本技術的精良感到佩服,同時也引以為傲。

用鑄鐵鍋烹調三餐時,我不經意地想到,「既然用這個可以做出美味的料理,應該也能拿來烤麵包吧。」有了那樣的想法,我不禁躍躍欲試,當天就用「Vermicular」試烤了麵包。

果然不出我所料!「Vermicular」的氣密性與熱傳導,相當適合當作麵包的烤模。手撕麵包烤好後,蓬鬆度升級。表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗。使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包,材料的美味被完整保留,這點更是令人驚喜。溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也都很適合麵團的發酵!

自從開始用「Vermicular」烤麵包後,我深刻體認到這個鍋子對製作麵包的發酵或整型等比較困難的部分很有幫助。因此,不光是有經驗的老手,初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人不妨試一試。

比起一般的作法,我認為用鑄鐵鍋烤麵包更輕鬆方便,成功率也頗高。希望看過本書的人都能使用鑄鐵鍋烤出可口的麵包。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 連雪雅
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789869541527
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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