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餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味

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  • 作者: 張德芳 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 橘子 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/1/10
  • ISBN:9789863641162
  • 適讀年齡:全齡適讀
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強力推薦

內容簡介

完美配方不藏私,簡單操作好方便。
四大主題超人氣,百張圖解好入門!
技術升級、種類多變、美味不變!


冷凍餅乾
麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。

造型組合餅乾
通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。

薄脆餅乾
這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。

鹹味餅乾
調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

作者

張德芳

現任:
「義興西點原料行」烘焙指導老師

經歷:
「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

目錄

作者序
課前準備!上課前的小叮嚀
烘焙小常識-各式材料簡介
事半功倍的準備-工具介紹
製作冷凍餅乾基本步驟
製作薄脆餅乾基本步驟

PART1 冷凍餅乾 15
1-1伯爵香料餅乾
1-2椰香火山豆西餅
1-3芝麻沙布烈
1-4南瓜堅果餅乾
1-5亞麻脆餅
1-6黑白芝麻
1-7抹茶開心果餅乾
1-8向日葵餅乾
1-9咖啡杏仁曲奇
1-10核桃草莓西餅
1-11茉綠茶香餅乾
1-12焦糖餅乾捲
1-13香梅餅
1-14棋格冰箱小西餅
1-15雙捲草莓手工餅乾

PART2造型組合餅乾 14
2-1蝴蝶酥
2-2椰香花圈小餅
2-3核桃覆盆子配司
2-4太妃香酥杏仁餅
2-5豐富水果餡餅
2-6QQ糖餅乾
2-7咖啡夾心餅
2-8鳳梨達克斯餅
2-9楓糖白巧夾心
2-10花生雪霜餅
2-11酒漬葡萄乾夾心餅乾
2-12椰子蛋白餅
2-13無花果夾心方酥
2-14抹茶酥片

PART3薄脆餅乾  10
3-1杏仁瓦片
3-2海苔酥
3-3咖啡薄餅
3-4芝麻薄片
3-5芝麻杏仁薄燒
3-6比納茲薄燒
3-7榛果巧酥
3-8橘子香捲
3-9南瓜薄片
3-10花生脆餅

PART4鹹味餅乾 12
4-1咖哩紅椒鹹餅乾
4-2香蔥雞汁餅乾
4-3番茄香蒜餅乾
4-4櫻花蝦薄餅
4-5培根洋芋格子
4-6義式香料餅乾
4-7全麥三角鹹餅
4-8洋蔥餅乾棒
4-9胚芽蘇打餅乾
4-10調味海苔小餅乾
4-11黑胡椒切達乳酪餅
4-12海鹽巴西里

版權頁

序/導讀

作者序

就因為朋友送的一本餅乾書, 讓我從此跌入了烘焙世界,竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭,這個興趣現在也是我的職業,心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍,總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書,裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著,與教學的總整理,我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣,能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界,一起發掘更多的美好!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789863641162
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 144
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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