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喝一碗醞釀節氣的好湯

只要準備好當季新鮮盛產的天然食材,全部放入湯鍋內,給予時間,即濃縮成菁華。
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  • 作者: 黎慧珠 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 悅知文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/2/4
  • ISBN:9789578787100
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 320
  • 特價: 79 253
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強力推薦

內容簡介

一碗湯,是家傳的溫度,更是無法取代的味蕾記憶。


湯,是最營養豐富且容易消化的料理,
尤其適合忙碌的現代生活,
不需太多時間,就能讓自己和家人端出一鍋美味。

只要準備好當季新鮮盛產的天然食材,
全部放入湯鍋內,給予時間,即濃縮成菁華。
書中介紹──
65道中西湯品,春夏排濕毒、秋冬補元氣;
15款經典甜湯,是茶餘飯後潤喉溫胃的小食。

喝一碗湯,簡單、豐盛、天然,
給予身體符合天地節氣的源源養分。

本書特色

●跟著時令攝食,了解食物的四氣五味,營養均衡,清潤滋補。
●有別於傳統煲湯方式,秉持少油、少鹽和少糖。
●方便準備、輕鬆簡單,再忙都能親自動手煮一鍋好湯。
●有專為成長期孩子、青壯期成人及長青族而特別設計的湯譜。
●如何選用安全無毒的煲湯鍋具。
●如何熬煮無添加的天然高湯。

圍坐一桌,洗米落鑊,
一鍋醇厚湯,裊裊濃郁香,
是兒時的美好記憶,更是當令的時鮮滋味。
春夏排濕毒、秋冬補元氣的中西品湯優質提案。

春夏時分,空氣環境潮濕,雙冬瑤柱瘦肉湯、苦瓜山藥無花果排骨湯、花旗蔘淮山芡實雞湯、蘆筍馬鈴薯濃湯等,是既美味又能清熱祛濕的24道中西湯品。

秋冬換季,風乾物燥,蘿蔔南北杏蜜棗大骨湯、椰子雪耳枸杞雞湯、客家糯米酒煮雞、核桃沙蔘玉竹雞湯、蘇格蘭羊肉湯等26道中西湯品,不但營養豐富,更能滋陰潤燥。

一年四季,蛤蜊海鮮巧達湯、清補涼排骨湯、西湖牛肉羹、西班牙燻肉腸玉米濃湯、法式洋蔥湯等能隨心所欲享用的15道中西湯品,帶來懷舊與嘗新兩種不同體驗。

飯後最美好的Ending,雙皮燉奶、楊枝甘露、無花果桂圓燉花旗蔘、紅蘿蔔馬蹄茅根竹蔗水、杏香雪耳無花果燉雪梨等15道清潤糖水甜沁家人的心。

作者

黎慧珠 Jane Lee

香港出生,20歳赴英國北威爾斯進修美術平面設計,曾任職於卲氏電影公司宣傳部、富麗華酒店美術部、廣海美術設計公司。在英國唸書的第二年與先生認識,婚後五年,於大兒子誕生前,搬離繁華熱閙的曼徹斯特城,返回樸靜的威爾斯。小女兒出生後,一家四口,從此安居下來。

2011年1月兒女離家唸大學後,Jane開設了飲食部落格《Rice Bowl Tales 有碗話碗》,好讓孩子們能看到爸媽和心愛小狗在家的生活點滴,同時女兒也可以跟著媽媽的食譜做菜。兩個月後,在丈夫陪同下,返回香港參加李錦記主辧的現場烹飪比賽「李錦記 Blogger 大激鬥」,贏得了冠軍,從此更增強了對分享飲食、生活和攝影的熱誠。

作品曾分別連載於台灣時尚雜誌《Vogue》,和加拿大多倫多和溫哥華明報《樂在明廚》。

著作:
2014年於悦知文化出版了第一本書《有碗家傳菜 Rice Bowl Tales》

部落格
www.ricebowltales.com/
臉書
www.facebook.com/Ricebowltales/

目錄

在喝湯之前
喝湯的好處
喝湯的注意事項
適合煲湯的鍋具
中西湯品常備藥材與食材
高湯的煮法
 
01 /夏:去濕清熱的湯    
西洋菜豬肝湯
芥菜鹹蛋肉片湯
蕃茄肉片蛋花湯
鳯梨苦瓜排骨湯
木瓜雪梨芡實瘦肉湯
雙冬瑤柱瘦肉湯
苦瓜山藥無花果排骨湯
木瓜雪耳花生豬肉湯
佛手瓜節瓜瑤柱排骨湯
山藥紅蘿蔔瑤柱排骨湯
蓮藕雙豆排骨湯
佛手瓜木耳金針瘦肉湯
蔬菜鹹火腿湯
番茄肉片蛋花湯
青菜鮮菇豆腐肉片湯
冬瓜火腿眉豆雞湯
花旗蔘淮山芡實雞湯
木瓜雪耳花生鮮魚湯
酸菜鮮蝦豬肝湯
冬瓜大蝦魚丸湯
烤番茄甜椒湯
西洋菜濃湯
蘆筍馬鈴薯濃湯
紅扁豆蔬菜湯
櫛瓜馬鈴薯濃湯
 
02/冬:滋陰潤燥的湯
牛蒡雪梨玉米瘦肉湯
蓮藕蓮子眉豆瘦肉湯
雪梨紅蘿蔔玉米瘦肉湯
蘿蔔牛蒡冬菇排骨湯
葛根荸薺眉豆瘦肉湯
蘿蔔南北杏蜜棗大骨湯
蘿蔔佛手瓜瑤柱瘦肉湯
雪耳雪梨無花果瘦肉湯
葛根雙豆蘿蔔排骨湯
雪梨芡實桂圓排骨湯
木瓜地瓜玉米排骨湯
蘿蔔菜乾南北杏排骨湯
烤奶油瓜酸奶油湯佐脆豬皮
椰子雪耳枸杞雞湯
客家糯米酒煮雞
核桃沙蔘玉竹雞湯
沙參淮山雪耳雞湯
金針白背木耳瑤柱雞湯
酸菜鴨肉湯
北耆黨蔘淮山牛肉湯
蘿蔔牛肉湯
蘇格蘭羊肉湯
馬鈴薯大蔥湯
烤南瓜奶油瓜湯
Column……自家製烘南瓜和奶油瓜
Column……自家製香烤麵包丁
栗子蘋果濃湯
花椰菜起司濃湯
 
03四季皆宜的美味好湯
蛤蜊海鮮巧達湯
海鮮巧達湯
翡翠豌豆湯佐香煎干貝
蘋果百合玉竹瘦肉湯
四神湯
清補涼排骨湯
酸辣湯
鮮香菇雞肉湯
蘑菇雞肉雜糧濃湯
西湖牛肉羹
義大利肉丸雜菜湯
西班牙燻肉腸玉米濃湯
法式洋蔥湯
甜菜根蘋果湯
什錦鮮菇清湯
 
04 甜嘴更甜心
薑汁撞奶
雙皮燉奶
冰花燉蛋
蓮子百合腐竹雞蛋甜湯
楊枝甘露
蓮子百合紅豆沙
紅豆沙椰奶西米露
蘋果木瓜燉雪耳
無花果桂圓燉花旗蔘
綠豆海帶糖水
地瓜薑湯
八寶甜湯
清補涼甜湯
紅蘿蔔馬蹄茅根竹蔗水
杏香雪耳無花果燉雪梨

序/導讀



我兩個孩子自小愛喝湯。長大後,離家在外生活工作,每每想到要自己動手煮湯來滋潤或解燥時,便會打電話或以短訊向我請教。有時還會代友人求詢,而我也總是盡心回答,並為這樣的互動而感到開懷不已。

一直以來,我的心願就是把多年積累下來,將對烹煮各式中西湯品的經驗與嘗試撰寫成書,並與感興趣的讀者或年輕的下一代分享,讓喝湯文化得以更廣泛地宣揚和延續下去。因此,當悅知文化向我邀約第二本書,並建議寫有關湯品的食譜時,我毫不考慮便點頭同意了。

自有飲食記載以來,便有不少說明紀錄如何把蔬菜、根莖植物以及肉類放進大鍋中,加水簡單烹煮成營養豐富、充飢、易於消化和吸收的料理。後來這些料理便演變成為今天大家喜愛的各式燉肉、粥和湯等。其中,又以湯品對人體健康的脾益和療效最為顯著。這些主婦在平常日子給家人精心煮的愛心營養湯、為病中的孩子細心熬的保健養生湯、祖母引以為傲的故鄉老湯,甚或是到朋友家作客而品嘗到的傳家湯等。這些融合著食物菁華、親情和友情的口腹與心靈糧食,就像是植物需要水份和滋養,更是人們日常生活中最重要的飲食需求。

每個國家都有其獨特的湯飲文化和傳統。雖然做法不一,但大多都會挑選當地當季蔬果,配合新鮮肉類或魚產海鮮,無論是大火快煮或小火慢熬,濃縮菁華的一鍋鍋熱湯,飽含維生素、蛋白質、礦物質和膳食纖維等,一口喝下,頓然感到溫暖滿足。

既然已知湯品有益身心,那就不要再等到有空、天涼了、過年時節或特別日子才來煮湯。本書集結了 65 道中西式、四季皆宜的美味營養湯,以及 15 道經典的港式糖水甜湯。每一道皆選用當季新鮮或容易購得的常用食材,運用了各國各地家傳的智慧傳承,集結成配方組合,每款都是性平溫和、美味可口,全家老小都適合飲用的四時湯品。

透過此書,希望能讓喜歡湯品與甜點的讀者有足夠的信心能為自己和家人烹調與共享;就算不擅下廚也能得到應有的幫助與鼓勵,從此體會喝湯和糖水對身心的滋養。

我要把這本書送給我親愛的丈夫與心愛的兒子和女兒,因為他們一向喜愛我煮的湯,對甜點更是大為捧場,讓我不斷產生積極的動力,才得以有本書的出版。

最後,我要將此書獻給我最懷念的雙親。以前媽媽依然健在的時候,每次回家吃飯,她首先端上給我們的,總是一碗溫香美味、也是我們最愛的「老火靚湯」。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789578787100
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 325
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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