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夾心巧克力的魔法饗宴

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商品訊息

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  • 作者: 熊谷裕子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 瑞昇文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/8/5
  • ISBN:9789864012602
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 350
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強力推薦

內容簡介

★製作你的獨家夾心巧克力,再也不是夢想★
★在特別的日子裡,將最真誠的心意,送給最珍貴的人★


宛如寶石般的夾心巧克力,優雅陳列在令人嚮往的巧克力專賣店中。您是否也曾試著想像,「要是自己也能做出這樣……宛如甜點師作品的專業巧克力,那就太棒了!」

本書介紹的是:「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加熱和溫度計,僅以微波爐及吹風機進行調溫」等,任何人都能輕鬆在自家廚房製作的秘方。詳細的步驟示範與初學者也能上手的教學方式,讓製作巧克力變得簡單!學會之後得以舉一反三,做出屬於自己的獨家夾心巧克力!

巧克力派對
下午茶時間,找來朋友們,開個下午茶巧克力派對如何?輕脆爽口的棒棒糖、五彩繽紛的灌模巧克力,就自己手工做吧。香甜巧克力伴隨著談天說地,令人忘卻時間的流逝。試著用手工巧克力,讓招待品質更上層樓吧。

引人入迷的酒類配餐
能夠享受各種可可亞口味的巧克力,與酒類更是天作之合。在寧靜的夜晚、大人們的時間,來個略帶苦味的灌模巧克力、或者放滿堅果的平板巧克力,您意下如何?紅酒、威士忌或者日本酒都能用來搭配。就找找您的意中對象吧?

章節介紹

CHAPTER1只需待其凝結的灌模巧克力

若已學會調溫,那麼就來挑戰製作夾心巧克力吧。一開始的課程,是不填充甘納許、只需待其凝固便能完成的灌模巧克力。可自由搭配形狀及設計。就試著用手邊的模型、及喜愛的材料製作獨家巧克力吧。

CHAPTER2以包覆甘納許方式製作的巧克力
外層是香脆巧克力;裡面則是濃稠的生巧克力,這正是令人心神嚮往的夾心巧克力。學會基本製作方式後,只要稍作變化,便能輕鬆製作原創的調味甘納許。另外,若用上彩色轉印貼紙或者金箔等,便能做出宛如羅列於專賣店裡的巧克力。

CHAPTER3填入甘納許或餡料的灌模巧克力
你是否曾經非常憧憬,以巧克力打造一層薄薄的外殼,將甘納許、果醬和海綿蛋糕等填充進去,再以巧克力封口,那種閃閃發亮的灌模巧克力呢?和灌模巧克力相同,要正確進行調溫,之後製作甘納許時,務必使用指定之可可亞含量的巧克力,這便是成功的秘訣。

作者

熊谷裕子

1973年出生於神奈川縣。於青山學院大學就讀法語學系時,學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。

畢業後,曾以甜點師身分,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等店家服務。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LEKADO」講座。以小人數進行實習及示範進行課程以外,同時也出版多冊甜點相關書籍。

最新著作有「專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕」(中文由台灣東販出版)、「熊谷裕子的烤點心 成功秘訣(暫譯)」(日東書院)、「真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕」(瑞昇出版)、「完美基底 帶出蛋糕精緻美感」(瑞昇出版)等書。

Atelier LEKADO http://www.lekado.jp/school/school.html
craive sweets kitchen http://craive.html.xdomain.jp/

目錄

CONTENTS
02 Prologue
04 巧克力派對
06 引人入迷的酒類配餐

BASE
巧克力製作基礎
「何謂調溫?」
12 無須隔水加熱、溫度計!
  以微波爐及吹風機完成
  巧克力的調溫
18 使用白巧克力
  或者牛奶巧克力
19 作業後
  剩餘的巧克力該如何處理?
20 調溫Q&A

CHAPTER 1
只需待其凝結的
灌模巧克力
LESSON 1
迷你巧克力
25 巴黎鐵塔
27 浮雕寶石、花朵
LESSON 2
圓板巧克力
28 大理石
30 雛菊
31 流線
LESSON 3
季節平板
32 平板無花果
LESSON 4
米香巧克力
34 兔子棒棒糖、玫瑰

EXTRA EDITION
松露巧克力
36 草莓
38 咖啡焦糖
39 橙酒

CHAPTER 2
以包覆甘納許方式
製作的巧克力
LESSON 5
基本的甘納許包覆
巧克力
43 蘋果白蘭地
LESSON 6
堅果糖歐蕾巧克力
48 堅果糖歐蕾
LESSON 7
抹茶巧克力
50 抹茶

CHAPTER 3
填入甘納許或餡料的
灌模巧克力
LESSON 8
填滿甘納許的
基本灌模巧克力
55 橙酒
LESSON 9
填滿有料甘納許的
單色巧克力
63 櫻桃夾心巧克力
64 香橙方塊
65 焦糖香橙
LESSON 10
雙層甘納許的
大理石花紋巧克力
67 蘭姆葡萄
68 香橙
70 栗子
LESSON 11
擠花裝飾巧克力
71 杏仁堅果糖
72 甘納許法式脆餅
73 榛果堅果糖
LESSON 12
巧克力上色(色素)
75 覆盆莓
76 焦糖香橙
77 開心果櫻桃
LESSON 13
巧克力上色(混合)
79 彈珠
81 荔枝覆盆莓
LESSON 14
和風巧克力
82 焙茶歐蕾
84 柚子
85 抹茶
LESSON 15
立體型巧克力
87 珠寶
88 巧克力製作基本材料
90 巧克力用油性色素
91 閃閃發光裝飾材料
92 製作巧克力建議工具

序/導讀



在我的教室當中,巧克力課程受歡迎的程度令我大為驚訝。我感受到,喜歡做甜點的人想做巧克力的心情,是年年高漲。

因此,我開始思考那些受學生歡迎的食譜,如何能夠化為更簡單好懂、讓所有人都能在自家廚房製作的食譜。

材料只需要少量巧克力,工具也只要有微波爐和吹風機就行,書中會以照片詳細介紹不需要特別物品的製作方法。

只要好好學習基本製作方式、記得訣竅,就非常簡單。之後只需要展現個人品味。

自己做的夾心巧克力被人詢問「這是買來的?」絕對不是夢想。務必從今天開始挑戰看看!

熊谷裕子

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 黃詩婷
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789864012602
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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