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韓式家常便當:118款韓食主菜x湯品醬料x醃漬小菜x點心x異國輕食料理

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  • 作者: 盧愛利 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 樂思文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/10/22
  • ISBN:9789869682817
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 450
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強力推薦

內容簡介

料理研究家的口袋食譜,

適合做便當菜的韓式料理,

滿足想吃韓式料理的胃。

吃好料!吃健康!吃好飽!吃好省!

 

本書作者分享多年實務經驗(包便當的經驗),專業解說,清楚簡單,家常食材取得容易,就算廚房新手也有信心做出美味便當菜,而且還是韓式料理哦!

 

1.便當前一定要知道的重點

順序很重要,不容易漏出,打開那一刻仍然色香味俱全。

 

2.早上想多睡一點午餐還要有小確幸!

中午不想隨便吃吃打發一餐,不用排隊去餐廳也能吃道地韓食!前一晚先準備好的主菜&湯,比美韓式餐廳的便當菜就完成了!

 

3.不想提太重的便當去上班、上學!

中午没什麼時間吃飯、帶便當太重?那就試試韓式肉餅蓋飯、韓式豬肉菜包飯……或飯糰,或西式料理,任君選擇。

 

4.每天都想換個心情,今天想減肥、明天吃大餐、後天要和家人去郊遊依各種情況準備的便當。

減肥餐不是只能吃沙拉;想吃大餐時,準備超級豐盛的高級料理便當來滿足挑剔的胃;孩子或家族郊遊、朋友聚會,分享快樂的便當套餐。

 

5.利用周末準備的醃漬小菜、常備菜。

學會韓式調醬方式,輕鬆準備便當配菜、常備菜。

 

 

本書特色:

1.韓食的主要精隨──調醬、醃漬,全部到位,想做韓國菜變得很容易。

 

2.從調味烹煮到準備裝入便當的技巧,步驟圖解詳細,本書收錄合適做為便當菜的118款韓食主菜x湯品x醬料x醃漬小菜x點心x異國輕食料理。

 

3. 讓同事、同學羨慕的韓式便當,午餐吃得更好!還不用去外面排隊上餐廳買。而且是自己動手做的安心料理便當,不再因為外食而水腫。

 

4.準備和烹煮過程解說清楚,以及各種小提示,讓讀者掌握每道菜成功的祕訣。

作者

盧愛노애리 

 

料理研究家。認為料理需要美味、營養兼具,以及最重要的就是實用性。

 

在大學時主修食品營養,之後設立料理課程,正式走上料理這個行業。曾有四年時間在私人料理研究所擔任首席研究員,開發材料以符合現狀和美味的菜單,累積增加實務經驗。此後在各媒體教授料理課程,以及在食物成分(Food Content)節目負責菜單開發,外食菜單顧問等工作。

 

讀者們可以參考相關著作《不需要小菜的米飯料理(暫譯名)》及作者第二本著作《韓式家常便當》,可以獲得與100%現實生活符合的便當食譜。

 

作者在職場生活中所準備過的便當,和為了重要的人所準備的便當等,因為是自己實際包過的便當,可以說是最貼近生活、實用的食譜。包便當的重點和順序等,各個詳細的資訊在本書中都將介紹,因此一定可以讓讀者達成──夢想中的便當生活!厭倦外食或捨不得休息時間的人,以及不喜歡每一餐都隨便吃的人,在本書中都可以獲得滿意的答案。


楊雅純

 

畢業於國立餐旅學院,具有丙級廚師證照。之後再進修,畢業於南台科技大學英語系,於2004年至韓國梨花女子大學研習韓語,並取得韓檢定高級證書。

 

 回國後便開始參與許多韓語翻譯工作。擔任過面板廠韓語翻譯,現為生物科技廠外銷業務主管。翻譯作品不僅跨足韓國電影連劇、書籍、雜誌等,也積極接觸其他各國文化及語言。翻譯作品啟動夢想的第二人生、懷疑你的血管、小窩輕改造等約十本以上作品。

目錄

Contents

4 作者序

 

INTRO

第一次便當

便當前一定要知道的重點

 

12 包便當也有順序

13 包便當的要領

14 不同料理的包便當方式

16 選擇便當配件和便當盒

18用湯匙簡單的測量

19紙杯測量方法

20切菜刀法

21簡單剁碎法

 

PART 1

早上想多睡一點

可以在準備的便當主菜&湯

 

24醬炒雞丁&黃豆芽菜湯

27醬炒豬肉蓋燉黃豆芽菜&黃瓜冷湯

30 Q彈醬炒魷魚&清爽的馬鈴薯湯

33醬炒薄片馬鈴薯&黃太魚雞蛋湯

36蒜炒香腸&牛肉海帶湯

39蔬菜豆腐煎餅&黑輪片白菜湯

43韓式雜菜雞蛋煎餅&蛤蜊波菜味噌湯

45鮪魚玉米煎餅&豬肉泡菜火鍋

48起司火腿雞蛋捲&醬拌茴芹

50便當盒蒸蛋&辣椒醬湯

53中式炸醬搭蝦仁炒飯

56奶油馬鈴薯可樂餅&咖哩飯

58熱炒黃線狹鱈

60蝦醬燉韓國櫛瓜

62大蔥炒肉

64熱炒白蘿蔔鯖魚

66熱炒豆腐黑輪

 

PART 2

不喜歡在上學、上班路上提太重的便當

簡單份量的便當

 

70海苔飯糰

72熱炒黑輪泡菜蓋飯

74壽喜燒蓋飯

76牛肉竹筍蓋飯

78鮮蝦韓式冬粉蓋飯

80麻婆豆腐蓋飯

82芝麻牛肉海帶粥

84醬炒牛肉泡菜黃豆芽粥

86玉米巧達濃湯

88起司青花菜奶油濃湯&大蒜麵包

90南瓜濃湯

92香辣起司義大利筆管麵

94義大利番茄肉醬麵

96涼拌義大利麵沙拉

98經典雞蛋三明治

100特級可頌三明治

102炸豆腐火腿排

104日式炸魚排&塔塔醬

106日式炸豬排&通心粉沙拉

 

PART 3

只要10分鐘就夠了

超簡單上班族便

 

110綜合水果優格&年糕

112超簡單切片壽司&泡麵

114奶油洋蔥醬油飯

116明太子魚蛋包飯

118韓式肉餅蓋飯

120起司泡菜炒飯

122咖哩熱狗炒飯

124培根蒜香炒飯

126火腿高麗菜蓋飯

127鮪魚拌飯&即食醬湯

128韓式豬肉菜包飯

130海螺拌菜&海苔飯捲

132荷包蛋火腿吐司

134薯餅夾起司吐司

136多層三明治

138日式豬排三明治

140起司帕里尼

142卡布里巧巴達

 

PART 4

明天開始

不,從今天的減肥便當開始

 

146小魚玄米飯糰&甜不辣湯

150烤豆腐大蔥拌菜&高麗菜味噌鍋

154鮪魚豆腐醬&高麗菜捲     

156韓式雞肉拌飯

158熱炒章魚蔬菜

160豆腐海苔捲

162五色橡實涼粉

164沙拉午餐便當

166酪梨烤肉墨西哥煎餅

168雜糧蔬菜三明治

170義大利油醋香菇洋蔥三明治

 

PART 5

要吃就吃得豐富

日式高級便當

 

174裝著愛與尊敬的便當──給父母的便當

178手藝不好也沒關係!卡通人物便當

182未來的回憶──孩子的旅行便當

186盛裝著感謝的心──老師郊遊便當

188美味與視覺兼具!愛心約會便當

192與朋友一起郊遊時,啤酒來一杯!下酒菜便當

196老公,加油!快速恢復體力的午餐便當

200快樂分享小點心&點心便當

 

PART 6

平日實在太了!

利用周末做的便當小菜

 

206兩種醬料炒堅果小魚乾

208兩種醬料醬拌魷魚絲

210獅子唐青椒仔炒黑輪

212蝦仁炒櫛瓜

214涼拌香菇紫蘇

216醬泡蒟蒻雞蛋

218醬泡蓮藕

220萬能調味鮪魚

222涼拌蔥花海苔

224白蘿蔔拌大蔥

226兩種醬料醃漬黃豆芽

228兩種醬料醃漬水芹

230醃漬小黃瓜

232即食高麗菜生拌菜

234超簡單的韭菜泡菜

235超簡單洋蔥小黃瓜醬菜

236白飯的小偷,海苔醬菜

238辣椒醬炒牛肉

240花生口味包肉醬

242綜合堅果類小點

244蜂蜜花生小點

245醃蘿蔔拌菜

246 INDEX

序/導讀

記憶中,在我國小剛入學時開始有了第一個便當。

一聽到中午吃飯的鐘聲,就跑出校門,四處尋找拿著便當等我的媽媽。

晶瑩剔透的白飯和熱呼呼的味噌湯,黃澄澄的荷包蛋和香噴噴烤肉片、香甜的醬炒魷魚絲,還有香濃酥脆的海苔隨身包。媽媽為了讓女兒吃上美味午餐,每天不辭辛苦的送便當到學校。

當我四年級的時候,學校開始舉辦團膳,那時候覺得要跟便當「再見」了。但到我國中的時候,學校不強制吃團膳,又開始可以吃到媽媽親手準備的便當。

高中時期則因為有夜間自習課,媽媽都會幫我準備點心便當做消夜。在我最重要最緊張的時期,媽媽牌的愛心便當,讓我一直感謝在心中。

讀大學後必須要離開父母生活,為了節省自己的零用錢,所以我開始親手做便當了。有時只是用從家裡帶來一些小菜,簡單的配上從賣場買來的杯麵而已,但卻是一段與同學一起分享餐點的幸福時光。

等我畢業到職場上班後,真的大部分都是吃外食。

每次用餐都從外面買回來,對自己的口袋造成很大的負擔。而且點餐時也真的很苦惱。一是要常常花時間到知名的名店排隊,二是如果時間不允許,就會隨便吃個東西,完全不知道自己吃下肚的東西,裡頭包含各種過度的香料和調味料,造成消化不良,肚子不舒服。

所以有時吃完飯後,隔天還會水腫,當時還不知道是什麼原因造成浮腫……

 

因此種種,我很自然的開始自己準備便當。

 

有時候會想,自己去市場買菜、煮菜、後續的整理等等繁複工作,不如直接出去買來吃更方便呢。但其實真的開始嘗試自己做便當後,就會慢慢累積屬於自己的包便當祕訣。

如果你是獨居一個人準備小菜,覺得花費的金錢負擔大,可以用一兩種材料和一碗飯的便當;如果你比較喜歡吃家裡飯的人,可以提早準備許多小菜備用。只要在需要的時候取出適當的量,包入便當中就可以了。想要減肥的人,可以簡單的準備新鮮的雞蛋料理和三明治,並搭配超市內的香蕉和低脂牛奶就可以了。

 

這本書是為了像我一樣,對外食感到負擔的上班族,及重視自己跟家庭健康的人,以及想要對愛人表達真心的人所準備。真心希望大家透過這本食譜書,除了增加包便當的技巧,還可以輕鬆做好吃美味的便當。  

這本書是由我自己長期親自製作便當並品嘗過的食譜,大家只要跟著這本書製作便當。平常對製作便當感到麻煩的人,能有「今天做便當看看好了」的想法,我也會覺得很愉快。

 

最後,感謝給我這次機會的金成淑、李敦僖代表。還有沈勳熙組長、陽成、恩允編輯,感謝各位不分你我,協助這本書順利完成。還有我們最信任的攝影組朴玄銖室長,還有食物擺盤美化的金書允事長。一步一腳印帶領我們的朴美海老師,和la cuisin的朴閔英、金書允、金正宣。

 

當我準備這本書時,我真的想到很多以前媽媽幫我準備的便當。

深深感謝媽媽對我的愛,和給我滿滿的親情友情,並支援我的爸爸和妹妹、朋友。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 楊雅純
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789869682817
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 248
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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