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煲一碗好湯【暢銷新增版】:加贈24節氣百道湯譜

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商品訊息

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  • 出版日:2018/11/28
  • ISBN:9789869702829
  • 定價: 280
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強力推薦

內容簡介

深獲好評,內容再升級
♥1書+1小冊♥

超值加贈
《24節氣百道湯譜》
順節氣‧煲好湯‧養身體
守護全家人健康的最佳食療方


色香味俱全,養生護健康的煲湯必備寶典
跟著煲湯達人學最道地的燉補技巧,
天天都想喝、0~100歲都能喝的溫潤湯品

超過600道港式滋補靚湯
溫潤全家人身心靈,想喝好湯不用愁了
排毒、補氣、除溼、降壓,
用愛煲出的健康美味湯
讓全家人越喝越上癮

如何利用家常食材,燉出養生好湯?
照顧全家的健康,配合年齡和體質可以選擇哪些湯品?

煲一鍋好喝又能暖心、暖胃的好湯,其實很簡單
→應季養生,排毒、補氣
配合四季喝對進補湯,提高全家人的抵抗力,遠離病毒,天天擁有健康好氣色。

→配合體質,抗勞、降壓
按照家人的工作量和個別需求,調配最對味的滋補好湯。

→遠離疾病,除溼、降脂
學會煮出清爽退火、去油解膩的獨特湯頭,創新美味,低脂低卡,排溼效果最佳。

特別收錄
煲好湯的「心機」法
學會挑選鍋具、搭配食材、掌握火侯和時間,
不僅能喝出湯的美味,更喝進健康。

超過600道對症滋補靚湯,
家常、美味、營養、好學、易做,
排毒補氣×降糖降壓×潤肺養顏×除溼消腫×瘦身減肥,
適合全家人,
天天都可喝的溫補提案。

豐富的食譜收錄與料理提示,
最簡單的作法搭配詳細的步驟解說,
廚藝新手也能輕輕鬆鬆在家煮好湯!

→四季進補湯品
秋冬溫補,夏日涼補,選對食材,配合季節,一年365天,天天都是喝湯好時節。

→家常食材煮出的好滋味
利用家裡冰箱最常見的食材,包含肉類、蔬菜、水果、各類海鮮、魚類等都能入湯,各式食材鮮味的完美結合。

→保有元氣的必備食療方
排毒養生的輕纖蔬食湯、對抗疾病的強身補氣湯、抗勞助眠的安神舒壓湯、低脂去油的解膩蔬果湯,讓全家人越喝越上癮,越喝越健康。

一年四季都能喝湯,不同的季節挑選應季的食材,不同的對象選擇不同的食物,不同的病症搭配不同的藥材,這樣煲湯,才能煲出對身體有好處的真正養生湯。

煲湯的食材和藥材各有千百種,怎樣互相搭配才合適呢?答案就在本書中。蔬菜水果的自然鮮香,煲出的湯汁清香美味養容顏;各種肉類濃香味美,煲出的湯汁營養保健;生鮮海產純鮮味美,煲出的湯汁濃稠極致,齒間留香;蛋類用來煲湯,色香味俱全又滋養;五穀雜糧也能煲湯,是開胃溫補好物。

藥膳湯具有悠久的歷史,用各種藥材和食材煲製的湯,不僅能夠防病,還能對症治療、調理疾病。養心安神、疏肝理氣、補脾養胃、潤肺除燥、補腎壯陽,喝對藥膳湯,都能得到改善,對於高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病症都有功效。

喝湯還要注意體質。即使是同一家人,男女老幼間的體質都不同,煲湯時要根據各自的特點來選擇食材,才能吃出美味和健康。

熬湯講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加點鹽,有時候加點薑去腥即可。因為加入太多的調味料,反而會壓過食材的鮮美。器具的挑選、食材的選購與搭配、藥材的投放、調味料的使用、火候的掌控等,都是煲出美味營養湯汁的「小心機」喔!本書都將逐一解惑。

本書特色

1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效,認識不同食料的各別性味和功效,並能巧妙搭配,達到養生目標。

2.收錄各種體質和對象適合的湯品,從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽,到中老年人,一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。

3.內容詳盡,從食材搭配到器具選擇,再到烹調火候等,所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧,全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

4.充滿巧思,不同食材可以有相同的作法,相同食材也能做出不同的味道,產生美味和創意的完美結合。

5.超值贈送,「24節氣百道湯譜」按照四季和節氣變化,說明節氣特色和應季進補方案,並設計多款最適合當季飲食的養生湯品,詳述食材和做法,只要巧用書中食譜,就能找到天人相應的順時養生方案。

作者

陳志田

煲湯達人
保健養生大師

‧國際烹飪藝術大師
‧中華名廚
‧國家高級烹調技師
‧國家高級營養配餐師
‧飯店業金牌大廚
‧榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章

1977年出生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家,現任北京名人美食保健協會理事,首都保健美食學會特約理事,榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典,擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委,事蹟錄入《中國當代名廚──大師篇》。

擅長中國古代官府保健菜,傳承「唐代藥王」孫思邈第48代傳人孫耀祖先生,憑藉多年的烹飪經驗,倡導「以自然之道養自然之身」的健康理念,在美食界享有盛譽。

廚藝精湛,擅長粵菜、川湘菜、素食、甜點等各式料理,近年來更精心鑽研煲湯技巧,研究各項食材和藥材的搭配和療效,希望透過湯湯水水,為身體注入更多養分與活力。

目錄

Chapter 01手握煲湯「心機」,煲出全家健康
好湯需要好器具,砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同
材料搭配均衡,喝出健康
煲出好湯的關鍵步驟
調味料的投放有學問
常用高湯煲製方法及應用
家常煲湯常用中藥材簡介
家常煲湯的「心機」小訣竅

Chapter 02滋味湯品,喝出全身健康
1 鮮香蔬果,自然清香又養顏美容
TOP10 營養蔬果
金針菇冬瓜湯/冬瓜海帶綠豆湯/絲瓜胡蘿蔔湯
蟲草花猴頭菇竹笙湯/香菇豆腐湯/綠花椰玉米濃湯
蘆筍蘿蔔冬菇湯/白木耳木瓜湯/胡蘿蔔玉米牛蒡湯
蘋果水梨白木耳甜湯/鳳梨苦瓜雞塊湯/佛手瓜蘿蔔花生湯
2 滋補肉類,濃香營養最保健
TOP8 滋補肉類
靈芝金針菇豆芽肉片湯/巴戟天排骨湯/肉絲黃豆湯
無花果牛肉湯/排骨玉米蓮藕湯/牛肉蓮子紅棗湯
清燉羊肉湯/枸杞木耳烏骨雞湯/蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯
黃豆荸薺鴨肉湯
3 生鮮海產,純鮮美味齒留香
TOP8 鮮美海產
川貝鯽魚湯/香菇豆腐鯽魚湯/鯉魚燒豆腐
鱸魚參鬚湯/鱸魚苦瓜薑湯/蓮藕葛根紅豆鯉魚湯
香菇鮮蝦湯/冬瓜蝦仁湯/豆腐白玉菇扇貝湯
木耳魷魚湯/雙菇蛤蜊湯
4 美味禽蛋,色香味全好滋養
TOP4 營養禽蛋
小白菜蛋花湯/家常蔬菜蛋湯/莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
地黃鴨蛋燉肉/鵪鶉蛋酒釀湯
5 高纖雜糧,開胃溫補宜養生
TOP10 溫補雜糧
奶香紅豆西米露/綠豆薏仁祛痘湯/紅豆薏仁湯
蓮子花生湯/紅豆蓮藕湯/蓮子芡實牛肚湯
花生米豆煲豬蹄/雙瓜黃豆排骨湯/綠豆杏仁百合甜湯
桂圓棗仁芡實湯/夏枯草黑豆湯/荷葉扁豆綠豆湯

Chapter 03 四季順時,湯補更養生
1 春季湯補,補陽醒腦強身體
TOP10 春季時令養生食材
山藥紅棗煲排骨/山藥燉苦瓜/竹筍青江菜湯
冬瓜菠菜湯/番茄豆芽湯/韭菜苦瓜湯
菜心豬血豆腐湯/黨參豆芽豬骨湯/竹筍鮑魚燉雞湯
枸杞紅棗芹菜湯/蔥白燉薑湯/苦瓜菊花湯
2 夏季湯補,清熱祛溼正當時
TOP8 夏季時令養生食材
苦瓜黃豆雞腳湯/冰糖綠豆湯/消暑綠豆粥
蓮子心冬瓜湯/冬瓜玉米鬚瘦肉湯/芥菜黃瓜湯
菱角薏仁湯
3 秋季湯補,滋潤祛燥美容顏
TOP10 秋季時令養生食材
梨子杏仁胡蘿蔔湯/荸薺胡蘿蔔甘蔗湯/七葉膽麥門冬梨湯
雪蓮果白木耳湯/蓮藕海帶湯/川貝百合燉梨湯
蓮藕菱角排骨湯/靈芝豬肺湯/燕窩蓮子羹
紅棗烏骨雞湯/豬肉鴻喜菇燉豆漿/燕窩川貝梨子湯
4 冬季湯補,禦寒暖身需進補
TOP 9 冬季時令養生食材
靈芝白玉羊肉湯/田七山藥牛肉湯/麥門冬甘草蘿蔔湯
鮮奶白菜湯/核桃栗子瘦肉湯/番薯芡實雞腳湯
蓮藕栗子黑豆湯/蘋果紅棗鯽魚湯

Chapter 04 藥材滋補,對症調理身輕舒暢
1 治未病,人體臟腑飲食調理方案
1 ∣養心安神防失眠
麥門冬瘦肉湯/桑寄生連翹雞腳湯
白芨荸薺煮蘿蔔/何首烏桂圓煲雞湯
蓮子百合安眠湯/太子參桂圓豬心湯
2 ∣養心安神防失眠
菟絲子蘿蔔羊肉湯/天麻燉豬腦湯
雞肝菟絲子湯/牛肚枳實春砂仁湯
馬齒莧綠豆湯/佛手瓜白芍瘦肉湯
3 ∣補脾養胃營養好
四君子湯/胡蘿蔔荸薺豬骨湯
太子參山藥魚湯/牛奶鯽魚湯
白朮黨參蹄膀湯/雞內金羊肉湯
4 ∣潤肺除燥抗霧霾
天門冬川貝豬肺湯/人參玉竹蓮子雞湯
川貝無花果瘦肉湯/阿膠牛肉湯
白芍甘草瘦肉湯/西洋參土雞湯
5 ∣補腎壯陽強身體
金櫻子羊肉湯/鎖陽山藥豬腰湯
2 對症治療,疾病調理與防治方案
1 ∣高血壓
枸杞葉決明子肉片湯/黃耆黨參湯
當歸丹參粥/降壓安神湯
2 ∣高血脂
3 ∣糖尿病
玉米鬚蘆筍鴨湯/地黃茅根豬腱湯
枸杞黨參魚頭湯/馬齒莧肉片湯
4 ∣腸胃炎
5 ∣感冒
6 ∣便祕
枇杷白木耳湯/蔥白燉薑湯
白蘿蔔湯/蘆薈豬骨湯
7 ∣肝炎
五子瘦肉湯/土茯苓鱔魚湯
8 ∣鼻炎
細辛排骨湯/辛夷花蛋湯
參杞香菇瘦肉湯/海帶排骨湯
9 ∣乳腺炎
10∣妊娠嘔吐
馬鈴薯麵疙瘩湯/荔枝春砂仁瘦肉湯
11∣缺鐵性貧血
生津補血雞腿湯/滋補人參雞湯
靈芝豬肝湯/紅花魚頭豆腐湯

Chapter 05 因人而異,帶給全家幸福的滋補好湯
1 漂亮辣媽的窈窕美人湯
媽媽所需的六大營養素
四物湯/花膠香螺海椰子湯
八珍湯/土茯苓薏仁湯
決明子消脂瘦身湯/棗仁補心烏骨雞湯
蟲草花干貝排骨湯/海帶排骨湯
2 酷爸的強身健體湯
爸爸所需的七大營養素
山藥百合排骨湯/參歸石斛鱔魚湯
燕窩四寶湯/枸杞海參湯
苦瓜雞肝湯
3 青少年的健腦益智湯
青少年所需的五大營養素
核桃花生桂棗煲魚頭/胡蘿蔔栗子排骨湯
家常羅宋湯/肉餅蛋花湯
黃耆紅棗牛肉湯/紫菜蝦米豬骨湯
芹菜鯽魚湯/枇杷蟲草花鴨湯
4 長輩的健康長壽湯
老年人所需的六大營養素
銀杏酸菜豬肚湯/冬瓜薏仁煲雞湯
栗子排骨湯/竹笙薏仁排骨湯
蓮子百合排骨湯/黃豆香菜湯

序/導讀

序言

一年四季都能喝湯,不同的季節挑選應季的食材,不同的對象選擇不同的食物,不同的病症搭配不同的藥材,這樣煲湯,才能煲出對身體有好處的真正養生湯。

但食材和藥材都有千百種,怎樣相互搭配才合適呢?答案就在本書中。蔬菜水果的自然鮮香,煲出的湯汁清香美味養容顏;各種肉類濃香味美,煲出的湯汁營養保健;生鮮海產純鮮味美,煲出的湯汁濃稠極致,齒間留香;蛋類用來煲湯,色香味俱全又滋養;五穀雜糧也能煲湯,是開胃溫補好物。

煲湯還要講究時令季節,順應節氣特點來選擇食材煲湯,養生滋補的效果更好。春季陽氣生發,宜選擇山藥、紅棗、韭菜、豆芽、菠菜、薑等食材煲湯,能夠補陽醒腦強身體。

夏季暑熱難耐,最需要食用苦瓜、菊花、綠豆、冬瓜、蓮子、薏仁,清熱祛暑正合適。秋季風大乾燥,選用水梨、麥門冬、白木耳、豬肺、燕窩等食材煲湯,滋潤祛燥美容顏。冬季寒冷難耐,需要吃羊肉、白菜、鯽魚、核桃、番薯、栗子等煲出的湯,禦寒暖身效果超級棒!

藥膳湯具有悠久的歷史,用各種藥材和食材煲製的湯,不僅能夠防病,還能對症治療、調理疾病。養心安神、疏肝理氣、補脾養胃、潤肺除燥、補腎壯陽,喝對藥膳湯,都能得到改善,對於高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃炎、感冒、便祕、肝炎、鼻炎、乳腺炎等病症都有功效。

喝湯還要注意體質。即使是同一家人,男女老幼間的體質都不同,煲湯時要根據各自的特點來選擇食材,才能吃出美味和健康。

熬湯講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加點鹽,有時候加點薑去腥即可。因為加入太多的調味料,反而會壓過食材的鮮美。器具的挑選、食材的選購與搭配、藥材的投放、調味料的使用、火候的掌控等,都是煲出美味營養湯汁的「小心機」喔!本書都將逐一解惑。

全書共分為五章,都配有精美的插圖,能帶來愉悅的閱讀感受。第一章介紹各種煲湯技巧;第二章介紹各種鮮香蔬果的煲湯;第三章介紹二十四節氣順時湯補;第四章介紹用藥材煲湯,對症調理各種身體疾病;第五章介紹不同對象的適宜湯品。

◎備註說明:
1 烹飪時間為參考值,實際情況須視食材多寡、使用鍋具、各廠牌瓦斯爐具的爐火大小而有差異。
2 所列湯料包中的藥材種類和用量為參考值,須依照個人體質調整,實際情況可諮詢中醫師。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789869702829
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 184
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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