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原味覺醒!挑對食材,在家就能吃好菜【全圖解】

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商品訊息

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  • 作者: 甘智榮 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 維他命 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/2/25
  • ISBN:9789869702331
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價: 220
  • 特價: 75 165
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強力推薦

內容簡介

避開食安危機
你一定要懂的食材挑選和食用宜忌,
快速煮出適合全家體質的溫暖好料理

 

你知道到市場時應該怎麼挑、怎麼選,才不會買到外美內爛的黑心食材嗎?
你知道自己吃下去的食物對身體是養分還是負擔嗎?

你知道各種食材如何配合體質和季節,怎麼吃才正確、怎麼料理最美味嗎?
當你懂得食材的採購、料理和食用宜忌等知識,
才能真正尋找到自己和全家人的身體所需要的養分
做到越吃越健康、越吃越對味。

維生素補給站→39種季節蔬菜
益氣補給站→11種營養滿分肉類和蛋
益智健腦站→10種鮮美水產海鮮
飯後甜蜜站→12種高營養密度水果
自由組合成140道美味食譜
讓全家人暖心又暖胃,滋補又養生

只吃「好」東西!
常備食材吃出健康來

72種健康食材挑選和食用宜忌,
140道美食提案,
省時省錢、低脂低糖,
主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌

現今的食品安全事件層出不窮,消費者與食材生產地的距離越來越遠,許多人不認識新鮮蔬果的成熟是什麼狀態,更無法憑肉眼區分是否有噴灑農藥或其他化學除蟲劑、增肥劑等。
    
本書提供挑選食材的訣竅,讓消費者練就一雙火眼金睛。透過食材的「新鮮度」和「不新鮮、不成熟」的對比圖,讓消費者一眼就能分辨出差異,讓您挑對食材,輕鬆下廚房。相信您可以舉一反三,融會貫通,學得食材選購這道廚藝入門的精髓。
    
除了食材挑選的竅門外,本書中還列舉食材的盛產月分、適合對象與不適合對象、烹飪食譜,真正做到「安全可靠、有益健康、適合食用」。

本書特色

每個人採買時一定要看的對照手冊,
每個廚房內都不可缺少的料理百科

1食材種類齊全
包含蔬菜水果、各種禽肉和蛋類、水產海鮮等,都是一般家庭冰箱中的常備食材,好買好保存,能夠輕鬆找到想買食材的選購採買、烹飪刀工和保存指南。

2全圖鑑,閱讀最清楚
每種食材附上精美的圖片和詳細的文字解說,從看顏色、形狀和外表等重要方向,即可以選到真正新鮮、有益健康的好食物,遠離黑心、腐爛食品。

3百道食譜隨君挑選
每種食材皆配有料理,解說配料用量和做法,並有成品圖照,學會善用各種食物的原形原味來煮出全家人都愛吃的營養好菜。

作者

甘智榮

獲獎經歷
國際飲食餐飲博覽會──大廚獎
環球廚神國際挑戰賽──銀獎

甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。

曾被多家大型飯店聘任為食譜搭配策畫師和技術顧問,擔任多所大專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。並長年從事家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠端教學。

目錄

Chapter 1  維生素補給站—— 蔬菜篇
番茄.
番茄煎馬鈴薯/番茄燉牛腩.
茄子
魚香茄子/金沙茄條
黃瓜
鹹蛋黃炒黃瓜/筍乾黃瓜溜肉片
冬瓜
橙汁冬瓜/冬瓜鯉魚湯
絲瓜
嫩燒絲瓜排/蛤蜊絲瓜
苦瓜
魚香苦瓜/苦瓜柳橙汁
秋葵
豆腐秋葵香辣湯/蒜香秋葵炒牛肉
甜椒
南瓜甜椒湯/甜椒牛肉絲
青江菜
青江菜燉魚頭湯./蒜炒青江菜
高麗菜
糖醋高麗菜/高麗菜瘦肉湯
西洋芹
西洋芹炒核桃/西洋芹拌草菇
小白菜
小白菜拌牛肉/蠔油香菇小白菜
大白菜
家常燉白菜/水果泡菜卷
蒜薹
素雞炒蒜薹/醬香蒜薹
馬鈴薯
彩蔬炒馬鈴薯/豬肉炒馬鈴薯條
洋蔥
洋蔥炒牛肉/洋蔥炒鱔魚
白蘿蔔
蘿蔔燉牛肉/川味燒蘿蔔.
番薯
番薯糙米粥./胡蘿蔔番薯條
山藥
紅椒山藥炒玉米/腰果萵筍炒山藥
茭白筍
金針菇茭白筍沙拉/雙椒炒茭白筍
蓮藕
蜜汁糯米蓮藕./蓮藕排骨湯
茶樹菇
茶樹菇蓮子燉雞湯/茶樹菇炒臘肉
蘑菇
蒜苗炒蘑菇/蘑菇辣炒五花肉
金針菇
金針菇拌火腿./魚香金針菇
香菇
香菇炒牛柳/松子炒香菇
黑木耳
木耳枸杞蒸蛋/白菜木耳炒肉絲
海帶
涼拌海帶絲/淡菜海帶排骨湯



香菜
韭菜
韭菜炒蛋./韭菜盒
豌豆
香菇豌豆炒筍丁/梅乾菜豌豆炒肉末
四季豆
乾煸四季豆/香椿炒四季豆
荷蘭豆
荷蘭豆炒紅椒/香菇拌荷蘭豆
豆芽
豆芽杏鮑菇湯/豆芽麵筋鑲肉
豆腐
豆腐榨菜湯./蘑菇竹筍豆腐
白花椰菜
白花椰辣炒肉片/白花椰炒肉
綠花椰菜
 
Chapter 2  益氣補給站——肉蛋篇
豬里脊肉
竹筍里脊酸辣湯/魚香肉絲
五花肉
紅燒肉燉冬粉/東坡肉燒竹筍
排骨
排骨玉米蓮藕湯/芋頭排骨煲
豬蹄.
金針木耳豬蹄湯/清燉豬蹄.
豬肝
茭白筍炒豬肝/麻辣豬肝
牛肉
芹菜炒牛肉/川辣紅燒牛肉
鴨肉
青梅燒鴨/啤酒燒鴨
雞肉
紅棗香菇蒸雞/怪味麻辣雞
雞翅
蜜汁烤雞翅/辣椒燜雞翅
雞爪
香辣鳳爪/虎皮鳳爪
雞蛋
絞肉蒸蛋/鴻喜菇煎蛋
 
Chapter 3  益智健腦站—— 水產海鮮篇
烏鱧
西洋參銀耳魚湯/糖醋魚丁
鯽魚.
蛤蜊鯽魚湯/蘿蔔絲燉鯽魚
草魚
酸菜魚湯/椒香啤酒草魚
鮭魚
芝麻味噌鮭魚/鮭魚炒飯
鱈魚
銀鱈魚清湯/香煎鱈魚蓋飯
魷魚
辣味魷魚鬚/乾煸魷魚

奶香炸蝦/鹽水蝦
蛤蜊
蛤蜊蔬菜咖哩/白酒蛤蜊義大利麵.

鮮蟹銀絲煲/芙蓉白玉蟹
秋刀魚
 
Chapter 4 飯後甜蜜站——水果篇
蘋果
拔絲蘋果/菊花蘋果汁
草莓
草莓冰糖甜湯/百合草莓蓮藕湯
柳丁
酸辣柳丁飯./香橙排骨
香蕉
豆沙香蕉/玉米香蕉布丁
梨子
紅酒雪梨/蒟蒻條拌梨子絲
鳳梨
糖醋鳳梨蓮藕丁/鳳梨咕咾肉
酪梨
酪梨元氣三明治/酪梨蝦仁沙拉
哈密瓜
哈密瓜柳橙汁/哈密瓜魚尾豬骨湯
西瓜
西瓜翠衣炒蛋/西瓜果凍
木瓜
木瓜銀耳湯/木瓜蔬果蒸飯
芒果
芒果布丁/香芒排骨
火龍果
 
附錄
食物如何保存與保鮮
冰箱儲存食物「保鮮時間表」
如何合理使用保鮮袋、保鮮膜?

序/導讀

前言
好食材才能成就一道好菜

想要進入美食大門,首先要學會挑選食材。世界衛生組織對食物安全與衛生的定義是「安全可靠、有益健康、適合食用」。

現今的食品安全事件層出不窮,消費者與食材生產地的距離越來越遠,許多人不懂得辨識新鮮蔬果的成熟狀態,更無法憑肉眼區分是否有噴灑農藥或其他化學除蟲劑、增肥劑等。

因此,本書提供挑選食材的訣竅,讓消費者練就一雙火眼金睛。透過食材的「新鮮度」和「不新鮮、不成熟」的對比圖,讓消費者一眼就能分辨出差異,讓您挑對食材,輕鬆下廚。相信您可以舉一反三,融會貫通,深入瞭解食材選購這道廚藝入門的精髓。

除了食材挑選的竅門外,本書中還列舉食材的盛產期、適合對象與不適合對象、烹飪食譜,真正做到「安全可靠、有益健康、適合食用」。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789869702331
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 156
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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