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藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

台灣第一本,從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方
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  • 作者: 盧俊欽(說香人)順昌中藥行(原順安中藥房) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 麥浩斯 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/6/20
  • ISBN:9789864084968
  • 適讀年齡:全齡適讀
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內容簡介

放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!
台灣第一本,
從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方


曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦!
 

它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。

知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。
讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。
 
本書特色

老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。
跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?
學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。
中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。
藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。

 

作者

盧俊欽


高雄鳳山順安中藥行藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製麻辣鍋專屬香料,提供一對一的服務與中式香料諮詢,目前為「朕殿麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年麻辣鍋」技術研發總監等。

順安中藥行


1936年創立,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、替總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。

走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造各種香料/藥膳配方,且有自有品牌的各式藥膳/香料包。

目錄

目錄

輯一 那些人那些事

*順安中藥行 從2019回到1936

*名牌

*門神

*小學徒求學記

*屋頂上的曬藥場

*咪咪樂阿伯

*哪裡來的藥材?

*四兩黑棗

*惠生伯ㄟ畚箕厝

*老藥舖搬新家

*老爸的副業

*教中醫師開藥方

*求藥籤!神明也要當醫生

*保證!包醫

*原來你的名字也叫做~順福

*阿水叔ㄟ高麗蔘

*作藥懺

*普渡,替好兄弟也補一補

*花椒一張

 

輯二 總舖師ㄟ菜單

*倉庫

食譜 家庭版麻辣鍋

*老闆,我要台灣四物

食譜 四物湯

*生化湯七帖

食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯

*總舖師的菜單

食譜 總舖師的烏蔘雞

*贊助藥材 幫大家進補

食譜 十全大補湯

*內單

食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞

*一張被遺忘的香料配方

食譜 家庭版烤鴨

*也算是率先反攻大陸

食譜 薑母鴨

*只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」

食譜 赤肉湯

*最後一碗肉骨茶

食譜 肉骨茶

*椪糖

Step by step 做椪糖

 

輯三 外用、內服與道具

*跌打損傷 牛屎膏

紫雲膏怎麼做?

*貴夫人的養顏聖品

玉容散的藥材有哪些?

*半夜的犀牛角湯

犀牛角怎麼磨?

*古早味腳動研磨機

私房配方 胡椒粉、五香粉

*運功散

七厘散的配方

 

輯四 後記

*接班與競爭

*阮叨永遠的ㄟ黑狗兄

輯五 香料/藥材一覽

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789864084968
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 336
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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