花店裡的韓食堂:一只小鍋!43道精緻韓式料理,輕鬆上桌

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  • 作者: James Chien簡志宗 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 悅知文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/12/16
  • ISBN:9789865100490
  • 適讀年齡:全齡適讀
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內容簡介

簡簡單單,美味韓式料理在家輕鬆做!

 

「可以做《一日三餐》裡的雜菜冬粉、炸雞蘿蔔嗎?」
「我想學《尹食堂》裡的糖餅和拌飯……

食材簡單、備料方便,搭配唯美花藝擺盤,
從炎炎夏日的冷麵與飯捲,
到冷冷冬日裡的蔘雞湯和部隊鍋,
療癒日常生活裡的磕磕絆絆。

擁有花藝師及私廚主人雙重身分的James,
以他男性特有的感性與灑落,
將多年走進韓國家庭學習的料理,
從街頭小食到精緻餐點,
重現韓劇與韓綜裡的幸福滋味。

●以易找好買的食材和調味,重現韓綜中令人垂涎的料理與小食。
●詳細清楚的圖文說明,料理新手也沒問題。
●徹底運用食材,減低廚餘,省去剩菜剩飯的煩惱。
●融入台灣料理手法,烹調出更適合我們口味的韓式料理。

【特別企劃】
五款「韓式餐桌花藝」:Step by Step,運用花草增添用餐氛圍。
七款「韓風流行飲品」:調一杯漂亮又好喝的夢幻飲品吧。

作者

簡志宗 James Chien

麗緻花藝設計工作室主人,花店裡的韓食堂〔꽃집속의 한식당〕預約私廚。

2016年入坑韓國綜藝實境節目《一日三餐》,在車主廚每天從早餐、午餐到晚餐的手作料理引誘下,開始學習製作泡菜,並認真在每次看節目的過程中,抄寫下所用的食材及調味料,此後,更愛上了韓國料理大師白老師的廚房等韓綜。就這樣一邊試著自行烹調、一邊修正調味,在不改變韓國料理風味的條件下,融入台灣的料理方式,從一道、二道,到目前為止在花藝教室的韓食堂中,已經供應了超過六十道的自慢韓式料理。

著作:《花草好時日:跟著James初學韓式花藝設計》。

目錄

作者序
 
01緣起
 
02工具及材料介紹
使用工具
基本食材
基本調味料
 
03 爽口泡菜
小黃瓜夾心泡菜오이소박이
蘿蔔泡菜깍두기
炸雞蘿蔔치킨무
白菜泡菜배추김치
醬油蔬菜泡菜모둠 야채 피클
 
04 家常小菜
煎豆腐두부구이
蛋捲달걀말이
海苔蛋捲김달걀말이
涼拌海帶芽미역무침
涼拌蘿蔔乾무말랭이 무침
涼拌黃豆芽콩나물무침
拌蕨菜乾고사리무침
 
05 美味主菜
安東燉雞안동찜닭
辣炒豬五花삼겹살 볶음
豆腐佐炒泡菜두부김치
春川辣炒雞춘천닭갈비
原味炸雞후라이드치킨
洋釀炸雞양념치킨
辣炒豬肉제육볶음
 
06 冷熱麵食
蔬菜拌麵비빔국수
蛤蜊家常麵바지락 칼국수
韓式炸醬麵짜장면
馬鈴薯麵疙瘩감자수제비
豆漿冷麵콩국수
辣炒年糕떡볶이
年糕炒泡麵라볶이
 
07 飯捲與拌飯
紫菜飯捲김밥
金槍魚飯捲참치김밥
蕨菜拌飯고사리밥
泡菜炒飯김치볶음밥
泡菜豬肉蓋飯김치제육덮밥
松子粥잣죽
 
08 暖心鍋物
海鮮豆腐辣湯해물순두부찌개
馬鈴薯海帶芽湯감자미역국
豬肉泡菜湯돼지고기 김치찌개
部隊鍋부대찌개
人蔘雞湯삼계탕
 
09 餅與小吃
海鮮煎餅해물전
馬鈴薯煎餅감자전
綠豆煎餅녹두전
烤肉堡불고기버거
黑糖糖餅호떡
堅果糖餅씨앗호떡
 
Column 韓風時尚飲品
芒果雲朵冰沙망고구름스무디
火龍果雲朵冰沙용과구름스무디
葡萄柚氣泡飲자몽소다
檸檬咖啡레몬커피
草莓mojito딸기모히토
檸檬mojito레몬모히또
哈密瓜冰淇淋燒酒레몬모히토
 
Column 可提升用餐氛圍的餐桌花5
火鶴紐西蘭麻葉
黃千黛蘭黃乒乓
毬蘭苔球
冠軍杯盆花
紫千黛蘭春蘭葉

序/導讀

作者序

為什麼你會做韓國料理?
你是韓國華僑嗎?
以前住在韓國嗎?待了很久嗎?
你是韓國人嗎?
還是你女朋友是韓國人嗎?

這些問題是很多人都問過我,
好奇我為什麼會做韓國料理?
為什麼會想自己動手做?

一直以來,料理儼然是我生活中的一部分。從小因為母親早逝,無論洗衣服、打掃等家事向來都是自己來,到現在,這些事情都已經成為一種習慣。

我在國小三年級時,第一次學會洗米煮飯,那時大伯母從如何打開米缸教起,而我也永遠記得那台秋香綠的大同電鍋,以及附贈看起來白霧霧的塑膠量杯。量杯是煮飯重要的靈魂工具,一杯米配一杯水是大原則,依著伯母的指令做,煮出來的白飯果然好吃,這便是我進廚房學會煮的第一樣料理。

這些回憶是我接觸料理的開始,而這樣的日常從以前延伸到現在,在伯母和奶奶的指導下,我學會了認識食材、辨別調味料的方法,並具備了嘗試各種食材與食材的組合,每種調味料與調味料的結合能力。

2010年時國內流行起韓劇、到首爾旅遊、仿效韓國明星的穿搭等,就連花藝設計也吹起一陣韓風,就這樣我開始關注起韓國這個國家,並開始了我的韓國自助旅行。這些年來走過許多巷弄街道,從明洞、東大門、新村、弘大、惠化到梨泰院等,從路邊小吃糖餅、炒年糕、血腸及飯捲,吃到餐廳的冷麵、餃子、蔘雞湯、土豆湯、春川炒雞、豬肉湯飯與安東燉雞.除了花藝,也迷戀上美味的韓式料理。

回到台北,若想一嘗韓式料理,價錢實在偏高,於是乎選擇了自己動手來滿足我的味蕾。記得 2016年看了韓國綜藝實境節目《一日三餐》,在車主廚每天從早餐、午餐、晚餐自給自足的料理引誘下,我開始學習製作泡菜,認認真真地在看節目的過程中抄寫下所用到的食材及調味料,此後更愛上了韓國料理大師白老師的廚房等韓綜。就這樣一邊試著動手做,一邊修正味道,在不改變韓國料理風味的條件下,也融入了台灣的料理方式。從剛開始的一道、二道,到目前為止在花藝教室的韓食堂中,已經供應了超過六十道韓國料理並販售起各式泡菜。

一直以來,我都覺得自己是個幸運的人,從平面設計師轉職成為花藝設計師,再到花藝設計教學與韓食私廚,讓我接觸到許多各行各業的新朋友。在每一次的花藝課程裡,面對學員,我都以交朋友、相互學習的心態來教學,而在我的心裡,每位學員都是老師,在他擅長的領域中,他就是我的老師。

花藝設計,是我從來都沒想過會從事的職業,而又因為這樣的過程,讓我接觸了韓式花藝,再因韓式花藝進一步接觸到韓式料理,重新挖掘出小時候的烹飪基礎,一連串的連鎖效應,讓我成為今天的樣子。

我的心中懷著對大家的萬般感謝……

感謝每次來上課的朋友,因為,你們陪我渡過教學相長的美好時光。
感謝當初介紹花店網頁設計案子的美勳姐與明達哥,
感謝在花店工作時,帶我入門的店長以及每位我曾請教過的花藝老師,
感謝當我踏出花店自立門戶,一路挺我的姐夫與堂姐,
感謝2017年找我出版花藝書的蔡總編,
感謝悅知文化葉總編和鍥而不捨一直與我保持聯繫的編輯詠妮,
同時還要感謝在瑜伽會館認識的三個媽(冬蓮姐、明珠姐與美秀姐),
以及這次在書中辛苦幫我拍每張步驟圖的小幫手姪女子芊。

還有我的家人跟認識我的每一位朋友,因為有你們,才讓我有機會與勇氣完成許多不可能,也因為你們,讓我的生命更精彩。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789865100490
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 176
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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