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自然酒:從有機農法、自然動力法到最純粹天然的葡萄酒世界

Natural Wine:An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally

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  • 作者: 伊莎貝爾.雷爵宏 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 積木 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/2/18
  • ISBN:9789864590759
  • 適讀年齡:全齡適讀
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強力推薦

內容簡介

獻給所有在意自己吃了什麼、喝了什麼的人,
你知道你的葡萄酒杯裡裝著什麼東西嗎?
當「自然」二字離葡萄酒越來越遠,
當你想吃到食物真正的原味,
想喝喝看單純讓葡萄汁自然發酵成為酒的滋味,
就讓本書帶你進入以最純粹、天然的葡萄酒世界。

現今葡萄園受到大量農藥噴灑,酒窖過度使用了二氧化硫與添加劑,「自然」兩字已經越來越不能拿來形容葡萄酒的釀製過程了。好在,就如同葡萄酒大師伊莎貝爾.雷爵宏所說,我們還有另一條路可選擇。伊莎貝爾在全球各地推廣自然酒,也在本書與我們一同探索為何口感最細緻、最純正的酒款,都是以自然的方式釀製。

雖然目前「自然酒」並沒有所謂官方定義,但這些葡萄酒基本上都是採用永續與有機(或自然動力法)農耕法種植的葡萄,釀製過程中也絕無移除或添加其他東西(頂多微量二氧化硫)。這是一種過時的傳統釀酒方式,老實說,就是讓葡萄汁自然發酵成為酒。

假如你很在意喝進什麼、想要發掘更多獨特口感,或希望支持小酒農,那麼,進一步了解自然酒、進一步尋找哪兒可以找到這類酒款吧!這是第一本針對消費者撰寫的自然酒指南,書中詳盡解釋自然酒的釀製過程與生產者的故事,並且囊括140餘款值得一試的酒款品飲筆記。

名人推薦

名人推薦

「Blurb for Legeron's 'Natural Wine'
Legeron writes with potency and passion about her views on 'Natural Wine' but this is no excoriating polemic on the evils of 'normal' wine production. Instead she guides us on a journey to vineyards where soils unpolluted from the over zealous use of herbicides and pesticides, produce wines that for her are more vital, more flavourful and a more honest reflection of their terroir. Whether a sceptic or a believer in Natural Wine, Legeron's work provides much food for thought and is both an enjoyable and essential addition to any wine-lover's bookshelf.」──Mark Pygott MW

「自然酒是我們這一代葡萄酒迷所面臨的最大轉折,從這本書開始,一起加入回歸自然的復興運動吧!」──葡萄酒專欄作家/林裕森

「從古典的布根地愛好者成為自然酒鐵粉,我所認識的純淨味道、生機蓬鬆的葡萄園土壤,以及每一位不為掌聲迷惑、敢於創作與質疑、堅持又純情的自然酒農,讓我回不去了。展閱此書,你也踏上了滿溢著啟發與初心的旅程。Bon voyage!」──是酒C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展Buvons Nature創辦人/葉姿伶

「身為『友善土地』的信仰者,過去這幾年,專注於推廣自然酒的美味,並實際走訪自然酒莊與酒展,渴望找到一本理性與感性兼具的葡萄酒指南,終於盼到這本書的問世,作者以學理根據作為文章的底蘊,並忠實呈現酒農在釀酒時所面臨的美麗與哀愁,無論從哪個章節翻起,都令人雀躍不已。」──法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士/劉源理

作者

伊莎貝爾.雷爵宏Isabelle Legeron MW

伊莎貝爾更是法國第一位榮獲葡萄酒大師(MW)頭銜的女性,也是巴黎2009年年度葡萄酒風雲人物。她不僅在旅遊頻道(Travel Channel)設有自己的節目,每年也會在倫敦舉辦自然酒展RAW,同時也是多間知名餐廳的葡萄酒顧問。伊莎貝爾為《酒訊》(Decanter)雜誌撰寫文章,也籌辦與自然酒相關的研討會與品酒會,為推廣自然酒概念,不遺餘力。目前定居於倫敦。更多有關伊莎貝爾的資訊,請見網站www.isabellelegeron.com。


王琪

大學唸英文系,研究所唸行銷,擁有多年媒體公關經驗。在擔任法國食品協會專案經理時期接觸葡萄酒,2005年移居倫敦後為《品醇客》(Decanter)葡萄酒雜誌中文版擔任翻譯,2006年在Wine & Spirits Education Trust(WSET)倫敦總校取得L3高級葡萄酒與烈酒證書,現在WSET L4 Diploma的最後預備階段。翻譯之餘,現亦為台灣酒訊雜誌歐洲特派員、英國 網站葡萄酒編輯、倫敦酒之城葡萄酒講師。熱衷於研究有機農耕與自然動力種植法,也把倫敦自家後花園當做「實驗葡萄園」;夢想有朝一日成為有機酒農。

艾蜜Emily

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年文字記者、編輯與翻譯,目前攻讀WSET Diploma認證,並為專職口筆譯。

目錄

前言
現代農耕 8
現代葡萄酒 12

第一部
- 何謂自然酒?
「真有自然酒嗎?」 18
- 葡萄園
具生命力的土壤 25
Hans-Peter Schmidt談具生命力的庭園 30
自然農法 32
Phillip Hart & Mary Morwood Hart談旱作農耕 38
了解Terroir的意涵 40
Nicolas Joly談季節與樺樹汁 44
- 酒窖
具生命力的葡萄酒 47
Anne-Marie Lavaysse談葡萄園中的藥用植物 52
加工助劑與添加物 54
發酵過程 57
Angiolino Maule談麵包 62
葡萄酒中的二氧化硫 64
二氧化硫簡史 68
- 品嘗
以眼品嘗 70
會嘗到什麼? 73
Daniele Piccinin談精油和酊劑 76
- 常見誤解
葡萄酒的缺陷 78
葡萄酒的穩定度 81
- 關於健康
自然酒對你比較好嗎? 84
Olivier Andrieu談野生菜 88
- 結論
葡萄酒認證 90
對生命的頌讚 92

第二部
- 何人、何地、何時?
- 何人
藝匠酒農 100
Bernard Bellahsen談馬 106
圈外人 108
Didier Barral談觀察 112
自然酒運動的緣起 114
Jacques Néauport—布根地超能力釀酒師118
- 何地、何時
酒農協會 120
自然酒展 122
品嘗與購買自然酒 125
Tony Coturri談蘋果與葡萄 128

第三部
自然酒窖
探索自然酒 132
氣泡酒 137
白酒 145
橘酒 163
粉紅酒 171
紅酒 179
微甜與甜型酒 199
其他值得的推薦酒農 206

名詞解釋 210
補充資料與書單 215
索引 220
致謝 224

試閱

自然酒是我們這一代葡萄酒迷所面臨的最大轉折,從這本書開始,一起加入回歸自然的復興運動吧!
──葡萄酒專欄作家/林裕森

從古典的布根地愛好者成為自然酒鐵粉,我所認識的純淨味道、生機蓬鬆的葡萄園土壤,以及每一位不為掌聲迷惑、敢於創作與質疑、堅持又純情的自然酒農,讓我回不去了。展閱此書,你也踏上了滿溢著啟發與初心的旅程。Bon voyage!
──是酒C’est Le Vin、喝自然葡萄酒展Buvons Nature創辦人/葉姿伶

身為「友善土地」的信仰者,過去這幾年,專注於推廣自然酒的美味,並實際走訪自然酒莊與酒展,渴望找到一本理性與感性兼具的葡萄酒指南,終於盼到這本書的問世,作者以學理根據作為文章的底蘊,並忠實呈現酒農在釀酒時所面臨的美麗與哀愁,無論從哪個章節翻起,都令人雀躍不已。
──法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士/劉源理

雷爵宏以動人與熱情的文字寫下她眼中的「自然酒」,這絕非一本嚴厲斥責「一般」葡萄酒有多邪惡的書。反之,他帶領我們進入一場深入葡萄園的旅程,那裡的葡萄園未被過度使用的除草劑與除蟲劑汙染,那裡釀出的葡萄酒在他的眼中更有活力、更美味,更能忠實呈現當地的風土。無論你對自然酒抱持懷疑或深信的態度,這本書都將大大滋養你的想法。對任何葡萄酒愛好者來說,這絕對是一本讀來享受又不可或缺的書。
──葡萄酒大師/Mark Pygott MW

NOMA是丹麥最早開始推崇自然葡萄酒的餐廳之一……就是有那麼一些傑出的生產者,讓你一旦開始喝了這些酒,便很難走回頭路。
──Noma餐廳主廚/René Redzepi

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 王琪
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 精裝
    • ISBN
    • 9789864590759
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 224
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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