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乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味

第一位台灣百萬文學獎得主凌煙最新散文食譜書,味蕾與文學共舞的記憶饗宴。
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  • 作者: 凌煙 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 白象 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/10/1
  • ISBN:9789863587217
  • 適讀年齡:全齡適讀
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內容簡介

第一位台灣百萬文學獎得主凌煙最新散文食譜書,味蕾與文學共舞的記憶饗宴。

 

◎編織個人與家族記憶,更因而延伸出近60道傳統家鄉味菜餚,用味道喚起幸福。

◎當文藝少女遇到江湖浪子,18個寒暑苦守寒窯,人生的酸甜苦澀全在生活中演出。

◎每道菜餚並附簡易做法和成品照片,簡單易學,傳承台灣真正的在地味道。

 

近60道傳統家常菜色,在料理中作家回憶過往歲月,

食材背後的故事是一則則令人回味的鄉野傳奇!

 

凌煙是一位「習慣性得大獎」的天才女作家,1990年以長篇小說《失聲畫眉》勇奪自立報系百萬小說獎,同時也是台灣第一位百萬小說獎得主,2007年又以《竹雞與阿秋》拿下打狗(高雄市)文學獎長篇小說首獎、2008年以《扮妝畫眉》入圍台灣文學至高榮譽的台灣文學獎長篇小說獎、2010年獲鳳邑(高雄縣)文學獎文學貢獻獎,這本《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》也入選「2018書寫高雄出版獎助計畫」,評審認為,她的作品充滿台語文學的可能性,文學價值頗高,對後世影響甚深。

 

本書紀錄凌煙至今一路走來的生命歷程,有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年,還有現在為人阿嬤的心情點滴,另外也包含了家族書寫,處處透露出典型台灣女性的秀麗與賢慧。其中,最引人數勝的是她和「方博土」的戀情,一位文藝少女遇到江湖浪子,進而演變成苦守寒窯十八年,人生的酸甜苦澀滋味由戲劇和小說搬到戲棚下的真實世界,由凌煙當綱演出,這次她真的變成夢想中的歌仔戲小旦,而且是真人實境演出,不能NG,兩人對愛情的執著,對彼此的不離不棄,對家庭事業的經營,值得現代人體會。

 

本書除了編織記憶外,更因而延伸出五十餘道傳統家鄉味菜餚,也以味覺來回顧台灣鄉土的種種風情,難能可貴的是,這些家傳菜都不是甚麼高貴的食材,而是民間唾手可得,甚至是不受矚目的材料,但在經驗的傳承下,凌煙用她的慧心和巧手,還原了一道道家鄉庶民美食,包括四腳仔湯、烏甜仔糜、豬菜、臭肚仔和變身苦……,每道菜餚並附簡易做法和成品照片,簡單易學。現代的美食文學強調精緻、品嘗、描述,本書則強調鄉土、手做、緬懷,凌煙這次出擊,無疑又將掀起一股台語文學和台灣文化旋風,讓我們更加了解台灣真正的在地味道,並加以延續傳承。

 

食物的滋味與人生滋味融合,每一道料理都是生命中的一塊拼圖,有苦有甜,有笑有淚。每個家庭都要有一本媽媽的食譜筆記,在飲食習慣日漸西化的現代,保留家庭裡的那些家常菜是很重要的事,料理的傳承就是飲食文化與情感的記錄,讓那些停留在記憶中的老味道,透過文字代代相傳,不被後代子孫遺忘。

作者

凌煙

 

從小生長於嘉義縣東石鄉,偏鄉孩子最大的娛樂就是在廟口看戲,所以立志長大後要成為歌子戲班小生,卻遭父母強烈反對,只好在20歲時離家出走跟隨戲班到處流浪,才半年便戲子夢碎。26歲以戲班的親身經歷寫成十萬字長篇小說《失聲畫眉》,獲得自立報系百萬小說獎轟動一時,卻選擇與所愛的男人隱居荒野當起農婦,直到2007年以《竹雞與阿秋》獲得高雄市打狗文學獎長篇小說首獎宣告復出,期間整整沉潛17年之久,然後又相隔11年才以這本獲得高雄市文化局出版品補助的《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》與讀者見面,她取笑自己是胸無大志的作家。

 

作品
長篇小說集:《失聲畫眉》、《扮裝畫眉》、《竹雞與阿秋》
短篇小說集:《泡沫情人》、《蓮花化身》、《養蘭女子》、《情定夏威夷》
散文集:《幸福田園》、《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》
 

目錄

自序
米苔目
芋蘅
四腳仔湯
長年菜
鹹糜
小米香腸
寶釧菜之一 烏甜仔糜
那個魚
鹹魚滷肉
茄苳蒜頭雞
愛玉
霸王花與紅龍果
金針鹹菜結
辦桌菜
鱸鰻
紹興醉雞
花菜乾滷肉
白河蓮子和藕粉
炒露螺
寶釧菜之二 桑椹
寶釧菜之三 鳥莧和刺莧
養肝石蓮花
三月三,桃子李子伨頭擔
月見虱目魚湯
豬菜
深澳坑的山居歲月
情人果
阿母的蜜蕃薯與麥芽糖
蘆筍的滋味
豬腳箍
牲禮回鍋
山蘇與過貓
秋刀魚
蟳仔糜
樹薯
鯊魚當然有沙
玻璃肉
鹹凊鯽仔魚
菱角
八珍烏骨雞湯
石板烤肉與鹹豬肉
鮮魚湯麵線
三羊開泰羊肉爐
米糕和油飯
三杯泥鰍
白斬雞與茶油雞
魚脯
寶釧菜之四 豬母乳
圍爐
山東饅頭配小菜
臭肚仔和變身苦
狗尾雞
牛碎肉薑片湯
263
花粉與蜂蜜
三日節包潤餅
烏魚米粉和白鯧米粉

序/導讀

【作者序】
當文藝少女遇到江湖浪子

 

我與我家方博土相識於一處私人經營的游泳池,那年我剛二十歲,是初出職業高工校門的菜鳥,也是剛在南部文壇展露頭角的文藝少女,而他剛從小鬼湖開採大理石礦鎩羽而歸,靠帶領登山團去爬小鬼湖維生,離開燈紅酒綠的土木工程界,唯一的嗜好只剩每天去游泳池晨泳。

 

彼時我每天穿著漂亮的比基尼泳衣,待在淺水處鴨子划水,看他以老虎般睥睨群雄的姿態站上長泳區的跳水台,渾身精壯結實的肌肉,倒三角形的身材裹著一件緊身泳褲,動作完美的躍入水中,化為一條蛟龍往返於五十公尺的標準池裡,蛙式、自由式、鰈式、仰式無所不能,讓我投以崇拜英雄的眼光。美麗的女孩在游泳池是不缺教練的,許多長泳者停下來休息時會熱心指導一下,後來他自然而然變成我的專屬教練,游泳結束常相偕去吃早餐,也跟著他領隊去小鬼湖爬山,他一身的故事與桀驁不馴的模樣深深吸引我,兩人見面總有說不完的話,在他面前我像個狂野的小男孩,所以他總是稱呼我「小子」而不是「丫頭」。

 

有一天在幫媽媽顧甘蔗攤時,翻閱報紙的求職欄突然看見明光少女歌劇團的招生廣告,到歌子戲班學戲向來是我內心最大的夢想,從小我就立定志向要成為一個歌子戲班的小生,因為父母反對而深埋心底,眼前突然出現的機會點燃我對歌子戲的狂熱,偷跑去應徵確定供膳宿後,只留一封信說不成功就不回來,不顧一切跟著戲班去流浪。這是我人生一個重要的轉折,如果沒有進戲班,我大概會像一般女孩一樣,等初戀的男友從金門當兵回來然後結婚生子,為了不被家人發現,我斷了所有音訊,完全不顧慮父母會有多擔憂,一心只想圓夢。戲班的生活無比艱辛,每天餐風露宿,披星戴月奔赴各鄉鎮,才半年我就戲子夢碎,不是因為吃不了苦,而是社會風氣扭曲了野台戲的演出方式,演傳統歌子戲無人愛看,跳「相思豔舞」台下就擠滿人,我這個「學戲囝仔」唯一能做的就是穿上高叉旗袍,客串起天涯歌女在台上伴唱,藉充滿滄桑的歌聲傾訴內心的落寞,偶而他會開車來看我,關心我錢夠不夠用,我的情感如游絲飄移纏繞在他這棵大樹上,離開戲班又無顏見江東父老,只好與他共築愛巢。

 

二十六歲那年是我人生第二個轉折,因為想要與他攜手共度一生,所以我未婚懷孕,不久就接獲我以戲班生活經歷所寫的長篇小說《失聲畫眉》,獲得自立報系百萬小說獎的好消息,一連串忙碌的活動讓我無暇顧及他的生活狀況,等到領完獎回來,我才發現他的精神狀況有異,類似外靈干擾的脫序行為日趨嚴重,在那長達四個月的時間裡,我猶如在一條布滿荊棘的黑暗道路匍匐前進,看不見前方是否有光明,肚裡的孩子讓我無法也不捨對他放手,身邊卻毫無任何支援,痛苦的時候只能向上蒼控訴禱告,所幸天可憐見,最後他終於擺脫靈界的侵擾,慢慢回復正常,在朋友的幫助下承包一些小工程,迎接我兒來到人世。

 

兒子出生後我們才去公證結婚,不久父母獲知此事如同天崩地裂,無奈我態度堅決,如同戲曲中的王寶釧執意跟隨乞丐郎君,我相信總有一天可以向他們證實我並沒有看錯人,只是沒想到這一路走來如此艱辛且漫長,等到夫君功成名就時,前後算算苦守寒窯的時間竟也足足十八年之久,人生的酸甜苦澀滋味全嘗遍,點滴在心頭。

 

從《失聲畫眉》獲得百萬小說獎,到二○○七年以《竹雞與阿秋》再獲打狗文學獎長篇小說首獎,當中從文壇消失的這十七年空白,我以這本自傳性質的散文食譜書《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》來填補,藉料理連結記憶,讓食物的滋味與人生滋味融合,每一道料理都是生命中的一塊拼圖,有苦有甜,有笑有淚。這本書也是我想留給女兒跟媳婦的書,當我有一天離開這個世界,她們可以藉著書中的食譜尋找媽媽的味道,重現那些幸福的滋味,我想不只是我家,每個家庭都要有一本媽媽的食譜筆記,在飲食習慣日漸西化的現代,保留家庭裡的那些家常菜是很重要的事,料理的傳承就是飲食文化與情感的記錄,讓那些停留在記憶中的老味道,透過文字代代相傳,不被後代子孫遺忘。

 

凌煙 寫於二○一八年八月二十日

試閱

鹹糜

生米直接熬煮稱為「糜」,湯料煮好後加入白飯應該稱為「飯湯」才對。

我小時候在鄉下的農家生活已經脫離貧窮,日常三餐有魚有肉,不像我母親那一代都是吃番薯簽長大。記憶中天熱時阿嬤會煮甜的綠豆糜,還在鍋裡放入一大塊冰角,綠豆本身具有退火解毒功效,涼涼的吃很消暑。村裡大廟供奉五府千歲,還有一位「五年王」,三年一科大拜拜,各地陣頭齊聚巡庄,家家戶戶都要準備吃食放在廟埕榕樹下,讓來湊熱鬧的宮壇信眾食用,炒麵、炒米粉、米苔目、飯湯等,算是大家休息時的點心。

關於台式粥品,照我家鄉的說法有兩種,一種是由生米直接熬煮稱為「糜」,一種是湯料煮好後加入白飯稱做「飯湯」,例如常見的「蟳仔糜」一定要用生米熬煮才會黏稠好吃,而一般市面常見的「海產糜(粥)」,其實應該稱為「飯湯」才對,糜和飯湯之間最大的差別在於糜是「稠狀」的,飯湯是湯狀的。鄉下人農忙時煮糜最經濟省事,切點三層肉絲,配上紅蔥頭、蝦米爆香,可以煮高麗菜糜、菜豆仔糜、菜瓜糜、芋仔糜,如果有家人去東石漁港買回新鮮的蛤仔、蚵仔或虱目魚,配竹筍煮飯湯就是高級享受了!

我阿母每次看見壁虎就想起一個真實的笑話,住在我們三合院前方的鐵嬸婆,有一次傍晚時分煮好鹹糜端上桌又去忙別的事,吃飯的時候兒子告訴她:「阿母!阿母!鹹糜裡面有一隻蟮蟲仔(壁虎)。」她探頭看了那鍋鹹糜一眼,伸手巴她兒子的頭罵說:「猴死囝仔咧!有魚脯仔猶毋食!」每次我阿母總是邊說邊笑,雖然有些匪夷所思,但鄉下房子從裡面往上看都可見樑柱屋瓦,蟮蟲仔失足掉落鹹糜中燙死是很有可能的事,加上以前的照明設備都只有10燭或20燭光,上了年紀的人把蟮蟲仔看成魚脯仔也很正常。

我們嘉義縣東石鄉圍潭村至今還存在許多古例,以喪事來說,家中老人彌留時就要「摒廳」,神明紅格桌先用紅布遮起來,床拆下床板放在大廳正中央,讓老人躺在上面等待嚥下最後一口氣。老人「過喟(嚥氣)」以前子孫都不能哭,確定斷氣後要拿一個碗公到埕尾用力摔破,跟著才能放聲大哭(以此通知左鄰右舍吧?),趕不及在嚥氣前見最後一面的子孫,回來奔喪時得從路頭跪爬進來,女兒更得從村口一路哭進家門,所以俗語才有「後生(兒子)捧斗,查某囝(女兒)哭路頭」這句話。不只如此,作法事還有各種「旬」,例如查某囝旬、查某孫旬,我阿公阿嬤過世時我不只得出錢做查某孫旬,做旬時所有的查某孫還得跪成一排,邊哭邊圍著棺木與靈位爬一大圈,雙膝都烏青。停靈期間三餐拜飯都要哭喊一回,有親人來上香,妯娌姑嫂還得輪流跪在旁邊陪哭,常見我阿母及阿姑們前一刻還坐在一起東家長西家短的聊得很熱絡,下一刻見有親戚來哭喪,立刻推派一人出來陪哭,感覺有種黑色幽默的氛圍,種種禮俗不勝枚舉,真正厚禮數!

鄉下婚喪喜慶的俗例,喜事一定有一大盆湯圓,喪事一定有一大盆鹹糜待客,阿公過世在先,數年後阿嬤才過世,出殯當天早晨,廚師煮好兩盆鹹糜讓所有參加喪禮的人當早餐吃,牽亡歌、五子哭墓、孝女白琴等陣頭演員人手一碗吃得津津有味,彼時我已離開戲班走上不同的人生階段,但看見她們便想起戲班裡的肉感姨在後台跳牽亡歌給我們看的情景,人生如戲,戲如人生,從小立志成為歌子戲演員的我,不惜離家出走追求理想,我在戲班的那段日子夢想破滅,卻成就了我的文學生命。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789863587217
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 288
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

讀者好評

(共1 則好評)寫評價
  • 88********* 說: 2018/11/28 上午 11:32:57
    閱讀凌煙這本散文,能勾起許多與家人相處以及地方的美好記憶,例如有一篇提到〈芋蘅〉,芋頭是菜園常種植的作物,收成後常作為家裡的午餐或晚餐,那綿密的口感光是單吃就挺好的,蘸醬油、作湯或其他的方式都很對味,這反映了家中與農田飲食的息息相關。
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