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AGRI鄉間小路2月2020第46卷02期

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  • 出版日:2020/2/3
  • ISBN:977101583600702
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內容簡介

■蛋‧誕
每天我們買蛋、烹煮、吃食;同樣的日子裡,牧場的母雞辛勤下蛋,每顆蛋都是生命的載體,被賦予重要的責任。

新生的關鍵時刻,母雞陸續跳入產蛋箱,奮力產下全心孕育的成果,一顆顆雞蛋還殘留母雞的餘溫。雞蛋集中後,須在短時間內經過洗選、運送等層層關卡,送至賣場蛋行等通路,讓消費者買到最新鮮的蛋。

雞蛋組成單純,卻是創意無限、充滿再造可能的食材。自農業時代,人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋,既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變,許多的臺灣古早味及異國菜,都以蛋成就其美味。

近年, 母雞除了原本的生蛋職責,還多了陪伴的功能,促成讓老人生活有重心, 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋,本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成,吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。

目錄

COVER STORY
蛋蛋小學堂
新生|一日齡新生報到!請喊「啾」!
新生|從母雞到餐盤的蛋之旅
新生|牧場直擊!吃睡拉撒生的解放雞
新生|好蛋職人魂 臺灣最老蛋行
再造|保藏之味—— 我所吃過的皮蛋與鹹鴨蛋
再造|鹼水與時間 雞蛋再進化
創意|蛋之藝 創造幸福的無窮可能
創意|古早味VS. 異國風 蛋料理東西軍
創意|一把雕刀 刻出蛋中乾坤
循環|小烏
循環|友雞的有機生活

■廚房通訊
農遊食趣|用甜甜蔗糖開啟新年
田野保存食|熏出來的年味人情味
菜市人生場|木柵還有菜市場啦
餐桌通信|代表家鄉的香氣
旅味人生|飄香半世紀的烤鴨風味

■大地餵養
野營炊事|取材於自然的炊事用具
農婦心底話|這是我的場子
非關爬山|山的孩子
微觀畫話|低調的活化石
文明野味|跳舞的熊出沒,請注意
小村畫誌|自己的零用錢

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • ISBN
    • 977101583600702
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
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    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
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