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不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄

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洋蔥有很多特性,其中一個,你一定知道
La cipolla ha parecchie virtù, e una almeno la senti anche tu.



世上有兩樣東西,只能給、不能買。

一個是「時間」:十多年前認識豆豆,從那刻起,他就再也沒離開我身邊。我隨身會帶的一張老照片,是旅居牛津時在家門口拍的。我剛搬到英國,他不放心,硬是千里迢迢飛過來陪打理。第二樣只能給、不能買的東西,叫做「愛」。真正愛你的人,道別時不會叫你時時想他,而會要你千萬保重,好好注意健康。

想到牽手互許終身那日,證婚的市長為我們唸的詩,來自紀伯倫的《先知》。

「彼此相愛,但不要讓愛成為束縛;
讓愛成為奔流於你們靈魂海岸間的大海。
盛滿彼此的杯盞,但不要只從一隻杯盞中取飲。
彼此互贈麵包,但不要只向一塊麵包取食。
一起歡歌曼舞,但要保持各自的獨立。
魯特琴的琴弦也彼此分開,即使它們為同一首樂曲震顫。
奉獻你們的心,但不要讓對方保管。因為只有生命之手才接納你們的心。
站在一起,但不要靠得太近;
因為殿宇的支柱總是彼此分立的,橡樹和松柏也不會在彼此的陰影下生長。」

「伴」這個字,真有意思。沒有伴,人還真的感覺少了一半。

印象很深:二〇〇六年人在牛津念書,聖誕期間有一個半月的放假,但有四個壓死人的大作業要寫。所以我哪兒都沒去,整天埋在書堆裡。當時豆豆有「老書僮」這個別號,因為每週五下班他從辦公室出來就直飛倫敦,隔週一大清早回航,抵達義大利後不回家,拉著行李進辦公室工作。這麼拼命,只為了陪小姐讀書。

聖誕節小姐寫作業,來陪讀的老書僮只能在街上閒晃,排遣時光。可每次他出門,不消幾刻,人就又出現在我的書房。問他怎麼不多逛,「沒『伴』怎麼玩都不起勁。」老書僮這樣說,但我私心認為他不懂得玩,過節期間繁燈似錦,到處都有新鮮事,怎麼可能不好玩?

有一年他跌斷腿,行動不便,我只能一人上街採買聖誕節禮物。在街上走著走著,我突然懂得老書僮的心情:那是人少了一半的感覺,四下繁華熱鬧,獨獨缺少那個陪在你身邊的人。周邊有多熱鬧,寂寥就有多少。所以買完聖誕禮物,我速速回家。才開門,便聽到豆豆聲聲呼喚。人,就在這時候,完整了起來。

這就是婚姻吧:好處多多,壞處當然也有,旁人無從置喙;就像洋蔥,只有切的人才會淚流滿面。現在應該懂得,為什麼洋蔥有很多特性,其中一個,你一定知道。

<食譜:情人的粉紅燉飯(2人份)>

材料A(燉飯):燉飯米130公克、蝦高湯500毫升、洋蔥1/2個、冷壓初榨橄欖油適量、無鹽奶油適量、白酒1小杯、海鹽適量
材料B(醬汁):蝦200g、橄欖油適量、洋蔥1/2個、白蘭地適量、動物性液態鮮奶油100毫升、海鹽適量、蝦夷蔥適量、義式番茄醬適量(調色用)

作法:
1.乾鍋炒香蝦頭,加水煮滾成高湯待用(這鍋高湯要一直小火熱著)。
2.洋蔥一分為二,切碎待用。
3.起油鍋,用小火炒香一半的洋蔥碎,再加入蝦仁拌炒。
4.蝦仁變色後嗆入白蘭地,加進鮮奶油繼續煮,最後用海鹽調味。
5.在前一步驟成品中加入少許義式番茄醬,讓蝦仁醬汁呈粉紅色。
6.接著操作燉飯:另起油鍋,用小火將另一半洋蔥碎炒到透明,加入米繼續拌炒。將米炒到有「爆米香」氣味時,嗆入白酒。
7.等到酒汁收乾,接著加高湯。做燉飯最重要的步驟是前一次的水份收乾了,再加新的水份。
8.將燉飯煮到九分熟,拌進步驟5的粉紅蝦仁醬汁。
9.起鍋前,加無鹽奶油或橄欖油增加滑潤口感,最後加鍋蓋悶個兩三分鐘即可上桌。

【馥如的小叮嚀】
做燉飯須注意「加水與收汁的循環」:每每加入水份——酒也好、高湯也罷——都要等到收了汁,才能再新加水份。用的高湯一定要熱,絕對不能加冷高湯去煮,瞬間降溫會影響燉飯口感。義大利人吃米跟吃麵一樣講究「彈牙」,依著加水收汁的循環,最後拌油脂,加蓋悶一下,燉飯就完成囉!
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