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JOANNA.愛的料理:藍帶教我關於愛與人生的32道食譜

15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄,風靡無名、facebook美食部落,160萬網友力挺的實力派美女廚

  • 作者:Joanna (劉韋彤) 追蹤
  • 出版社:推守文化 出版社追蹤 功能說明
  • 出版日:2010/6/11
  • ISBN:9789866570230
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:320 元
  • 特價:79253(可得紅利2點)
  • 紅利優惠價:77245(折抵說明)
  • 紅利可抵:8
  • 信用卡紅利:可折抵多家銀行 (扣抵說明)
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JOANNA.愛的料理:藍帶教我關於愛與人生的32道食譜
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內容簡介 top

《JOANNA.愛的料理:藍帶教我關於愛與人生的32道食譜》


享受美味的料理是幸福。
為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。
與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。
這是我從事料理最大的目的。

-Joanna Liu

  15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄,
  人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。

  美食家張國立:「台灣終於出現一位秀色可餐的美女廚師了!」

  風靡無名小站、facebook美食部落客,160萬網友力挺的實力派美女廚師首次出書!

  Joanna教你,不用花大錢,在家輕鬆做大廚料理。

  人生到底是該往夢想前進還是埋首工作?
  煉獄般的考驗,擋不住她想學習的心。

  最動人的人生故事、充滿愛的料理,
  往夢想前進任何時候都不算晚。

  從小遺傳自媽媽與外婆的烹飪天分,Joanna,原來是一個學珠寶設計、在台灣工作的女生,30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州Pasadena的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles)學習料理,完成夢想。

  在藍帶廚藝學校的15個月中,嚴格又艱難的訓練,除了意志力外,還有體力的辛苦考驗,燙傷、刀傷都是小事,食物中毒、緊急送醫,她全都經歷過。之後獲得錄取在加州的米其林法國餐廳--The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena的實習工作經驗,煉獄式的廚房訓練加速她的成長,讓她經歷了比一般廚師更艱辛卻也更溫暖的一段時期。

  人生到了30歲才去追夢,放著人人稱羨的珠寶設計師不作;為了美食遠走他鄉的她,瘦弱的身形、美麗清秀的外表,種種嚴酷的考驗,她面對的除了對美食料理的喜愛,更有現代女子對工作生活感情的不確定感,以及對夢想的渴望,可以給每個正值人生十字路口的現代女生一個借鏡。

  出自Joanna手中做出的料理不管是外婆教的幾近失傳的廣東大菜、自己創作的法式私房菜,還是部落格上的美味簡單料理,都絕對專業美味且有治癒人心的效果。

  「有了美味的食物,一切都不再是問題。」Joanna說。

名人推薦top

    王偉忠、陶大偉 、詹仁雄、 韓良露(南村落總監) 美味推薦

作者top

  • 作者介紹


    Joanna (劉韋彤)

    曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計,之後開始在台灣從事廣告行銷的工作,直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後,便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯,這些嚴格又艱難的訓練,成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。

    回台灣後成立了一個料理部落格,分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna.愛的料理》的洗禮後,現在從一個美食部落客,轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師,還研發了個人的蛋糕品牌,並成為旅遊節目主持人。

    部落格:Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung 
    Joanna的粉絲專頁,請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」

目錄 top

JOANNA.愛的料理:藍帶教我關於愛與人生的32道食譜-目錄導覽說明


  • 推薦序 1 行行出狀元 王偉忠 6
    推薦序 2 還有什麼是她辦不到的? 陶大偉 7
    推薦序 3 我的女兒劉韋彤 劉爸爸 8
    自序 充滿「愛」的料理 Joanna 10

    CHAPTER I 藍帶之前

    我的料理基因—來自外婆和媽媽的料理天份 18
    外婆與媽媽的美味料理 22
    走上珠寶設計之路 30
    Recipe:焗豬排飯 32
    命運的交叉點 34
    Recipe:清捕涼煲排骨湯 37
    在黑暗中浮現出的答案 38
    Recipe:外婆的廣東大菜
    發財大蛤 48
    酸梅鴨腿 50
    紅糟燜素菜 52
    油餃仔 54
    魚腸蒸蛋 57

    CHAPTER II 嚴苛的藍帶試煉

    我的藍帶地獄 60
    我的天才死黨們 62
    緊鑼密鼓的學習課程 64
    廚房如戰場 66
    廚房的禮節 70
    阿JO的龐克手套—天啊! 我受傷了 72
    廚房的最痛 74
    唯一一次的缺課—食物中毒 76
    料理學校的大小事之1: 憂鬱女VS.韓國女 80
    料理學校的大小事之2:欺善怕惡的外國小流氓 81
    料理學校的大小事之3:我不想當大哥的女人啦! 82
    料理學校的大小事之4: 開槍自盡的黑人單親媽媽 83
    料理學校的大小事之5: 充滿殺氣的大廚 84
    料理學校的大小事之6: 很會搞砸的日本女孩 85
    另一種台灣之光 87
    那些大廚教會我的事----大廚的金句名言 88
    優雅的氣質大廚 Chef George 89
    Recipe:白花椰菜青豆咖哩濃湯
    外剛內柔的帥哥廚師 Chef Zadi 92
    Recipe:烤香草全魚
    機關槍掃射的菲律賓大廚 Chef Mulia 94
    Recipe:熱煙燻牛肉三明治
    米其林三星餐廳大主廚 Chef Strong 96
    Recipe:白蘆筍沙拉&Oscietre魚子醬

    我的米其林餐廳實習之旅 100
    Recipe:在家也能做的大廚料理—Joanna的創意私房菜
    芥末薯泥烤蟹蓋 Baked Crab Shell with Wasabi Mashed Potatoes 114
    法式田雞腿 Frog Legs 117
    蔬菜雞捲佐波特酒醬 Chicken Roulade with Port Wine Sauce 120
    填充肉糜捲 Stuffed Meat Loaf 124
    香腸甜椒陶罐玉米糕 Warm Terrine of Sausage, Peppers & Polenta 127
    蟹肉酪梨沙拉 Crab & Avocado Salad 130
    柳橙橄欖小羔羊膝 Lamb Shank with Oranges & Olives 134
    鱈魚檸檬凍 Poached Cod and Lemon Terrine
    巧克力慕思 Chocolate Mousse 141
    檸檬冰淇淋汽水 Lemon Cream Soda 144

    CHAPTER III 藍帶之後

    美味療癒料理之路 150
    獲得老爸的體諒 152
    開始製作部落格 156
    送給部落格好友與的料理之1--神奇的香草爺爺 160
    送給部落格好友與的料理之2----永遠開心的圓圓 162
    送給部落格好友與的料理之3----傷心粉紅妹妹 165
    送給部落格好友與的料理之4----Blue失業男 166
    另一段旅程 168

    Recipe:部落格大人氣TOP 10食譜:
    白蘭地草莓 Strawberry fritto 174
    紙包鮭魚菲力 Salmon en Papillote 177
    紅酒燉牛腩 Boeuf Bourguignonne 179
    酥炸燉飯起司球 Arancini 182
    烤培根香腸釀西洋梨 Baked Pear Stuffed with Bacon & Sausage 185
    BBQ豬肋排配玉米泥 BBQ Pork Ribs 188
    消魂迷迭雞肉串 Rosemary Chicken 190
    中式醬燒雞腿 Chinese Style roasted Drumsticks
    新鮮水果塔 Fresh Fruit Tart
    黑森林蛋糕 Black Forest Cake

    附錄:Joanna最愛料理工具大公開 204

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我的料理基因 --- 來自外婆與媽媽的料理天份


我經常被問到的一個問題----你有記憶以來,第一道做的菜是什麼?
其實,實際的料理名稱與內容我已經記不得,因為那實在是太早太早前發生的事。


從很小開始(應該是上幼稚園前)我就喜歡看媽媽跟外婆煮飯,由於廚房是個充滿油、火、刀之類危險物品的場所,所以大人們不准我接近,我只能站在一張小板凳上遠遠地觀望,看著她們專心做菜的背影,一旦外婆或媽媽炒菜炒到一半時有事稍離開,我就會十萬火急地抬起板凳,跑到瓦斯爐前把板凳放下,跟著爬上板凳,拿起鍋鏟煞有介事地炒起菜來,偶而她們會在一旁握著我的小手,並幫我加鹽加糖完成那道料理,當我端著盤子把菜拿到飯桌上時,外公還會好好誇讚我一番。


不過我第一道完成的料理是什麼?我真的不記得了。
只記得那是我人生第一次因為做料理所得到的讚美與滿足感。


外婆做過的料理中,我最喜歡的就是----油餃仔。
那是一個類似餃子的料理,餃仔是用麵粉皮包著混合了豬油、花生粉、芝麻等製成的甜餡,然後像包水餃般把餡包起來,小時候我就會在外婆包餃仔時,在一邊小心翼翼幫忙,在餃仔邊緣捏出可愛的折痕,然後外婆會把包製完成的餃仔放進油鍋裡面炸成酥脆的金黃色,瀝乾油放涼後,再放進玻璃罐裡面保存起來,成為美味的甜點。


每次從香港回台灣前,我都會央求外婆做一大罐的餃仔給我帶回來,我經常顧不得吃太多油炸食品會發胖也對皮膚不好,總是一個接一個吃個沒完,每吃一口餃仔我都可以感覺到外婆對我濃濃的愛。


【油餃仔】


份量:30個


材料:
豬油 3/4 杯 (可用現成豬油糕或將豬油爆香取肥油)
白芝麻 75 克
無鹽花生 150 克 (碾碎)
砂糖 230 克
中筋麵粉 1又 1/2 磅
水 約1杯


作法:
1.將花生放入塑膠袋中,用桿麵棍將花生壓碎。
2.先將白芝麻和花生分別在平底鍋裡炒香,然後混合。
3.在另ㄧ大碗裡將麵粉、豬油與水混合。不要揉太久否則麵皮會變得太有嚼勁,麵粉團拿在手中要帶點濕度,柔軟但不沾黏。
4.用麵棍將麵團桿至約2公分的厚度,再用直徑約5公分的圓模子切出圓形餃仔皮。
5.每一片都沾上少許麵粉防止沾黏。
6.再將砂糖拌入芝麻和花生中。
7.將糖粉餡包進餃仔皮中,用手指確實地將縫合處壓緊。
8.然後壓出漂亮的滾邊。
9.油溫約180度,將餃仔炸至淺淺的金黃色就要撈起,然後隔油並冷卻,冷卻需要至少2小時,然後在密封的容器中保存,室溫可放1個月(待續)
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語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:208
出版地:台灣

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