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  • 分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作) 分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作) 提斯 貓頭鷹 出版 2019/6/8出版

    ◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。 ◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想抓住更對味的煮法,品嘗最滿足的料理嗎?你一定得先了解「分子廚藝」。 一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味?書中透過分析高湯、水煮蛋、果醬……等二十多種基本料理,一一

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  • 西班牙大廚敎你做分子料理(中英對照) 西班牙大廚敎你做分子料理(中英對照) 丹尼爾.雷格尼亞 食為天文創出版 2017/1/11出版

    香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包, 海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。 分子料理不難,至少沒有你想的那麼難, 只要遇到一份好食譜。 CHEF DANIEL繼上一本食譜《西班牙大廚到你家》之後,這次端上最夯的分子料理! 他在書中傾囊相授,教人用台灣本地特有的食材,如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽,結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點,同時搭配多款葡

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  • 品嘗的科學:普立茲獎得主的滋味探源之旅 品嘗的科學:普立茲獎得主的滋味探源之旅 約翰.麥奎德 行路出版 出版 2019/7/31出版

    普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主 約翰‧麥奎德 經典之作 嗅覺是向外探索世界的感官, 味覺是食物進入身體的守門者, 品嘗是人體最為獨特的感官能力, 我們每個人都活在自己的味道世界裡, 關於「品嘗」,有許多有趣的事等著你來探掘。 搞懂食物的成分、烹飪的化學原理,我們就了解味道與飲食了嗎? 備受尊崇的食品科學家哈洛德‧麥克吉(Harold McGee)與一群知名廚師曾鄭重宣告: 「吃這件事除

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  • 口感科學:由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理) 口感科學:由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理) 歐雷.莫西森等 大寫出版 出版 2018/11/29出版 館主推薦:★★★★☆

    用一本書,完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。 烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦! ──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向,並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地,讀來有滋有味、引人入勝。 ★★★從餐桌上的藝術和傳統,科學與感官,剖析古今中外烹調史。 ★★★學者和主廚聯手探索:除了風味以外,食物為何美味的關鍵! ◎咀嚼快慢才是

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  • 食物與廚藝:10萬冊紀念精裝珍藏版(限量) 食物與廚藝:10萬冊紀念精裝珍藏版(限量) 哈洛德.馬基 大家 出版 2017/4/26出版

    全球大廚沒人手上敢不拿著本書! 厚達千餘頁的廚房必備聖經 累積銷售量超過5,000,000本 改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」 25年前,哈洛德.馬基首創以科學探討烹飪,將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域,讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮,席捲並影響美、加、英、法各地,建立民眾對烹飪

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  • 料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 羅伯特.沃克 采實文化 出版 2015/12/3出版 館主推薦:★★★★☆

    美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食! 一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房 你是否曾想過…… •冰塊加多少

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  • 風味聖經 風味聖經 凱倫.佩吉 大家 出版 2010/7/2出版

    風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。   80年代,大廚在食材外觀玩起花樣   90年代,前衛料理與分子廚藝現身   現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚   以風味為字彙,創意為文法   組合出美味又令人驚豔的料理   風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。   研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全

    79 特價 514 立即購買 
  • 創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜 創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜 安娜.卡卓 積木 出版 2010/1/21出版

    啊哈~原來如此 分子料理真簡單!   將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師! .這本食譜是寫給所有對美食好奇的人 書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜! 本書特色   所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明,簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片   有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐

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  • 不可思議的料理科學 不可思議的料理科學 平松 晨星 出版 2019/3/12出版 館主推薦:★★★★☆

    料理包含了非常多的科學知識, 本書以淺顯易懂的方式, 透過30道食譜、18項實驗、10項研究, 從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。 讀了這本書後,相信你也會愛上科學! 從身邊的食物開始學習, 讓你大吃一驚的有趣科學課! 自己動手實驗做做看: 1. 什麼是美乃滋(蛋黃醬)? 2. 溫泉蛋、軟嫩的蛋料理 3. 牛奶的轉變 4. 食物有趣的顏色變化 5. 無法製成果醬的水果 6. 不可思議的

    82 特價 287 立即購買 
  • 我家小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍做麵條?30道好玩又好吃的食譜! 我家小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍做麵條?30道好玩又好吃的食譜! 拉斐爾.歐蒙 聯經 出版 2017/12/14出版

    我家廚房就是實驗室,每個小廚師都是小小科學家。 當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理+化學, 碰!像變魔術一樣,就是一道道好玩又好吃的分子料理。 趕快動手來試試: ‧魔法料理:魔法蛋糕/不用冷凍庫也能做冰淇淋/焦糖火山爆發! ‧虹吸氣壓料理:檸檬蛋白霜餅/速成格子鬆餅/四分鐘搞定的巧克力蛋糕 ‧奇形怪狀的料理:立方體蛋/水果細麵/燴什錦菜魔術方塊/薄荷珍珠

    79 特價 237 立即購買 
  • 廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物【全新增訂版】 廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物【全新增訂版】 傑夫.波特 奇光 出版 2017/6/2出版

    針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! 了解烹飪原理和飲食真相,享受料理樂趣和美食宴饗! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」 ◆《紐約客》、《今日美國

    79 特價 473 立即購買 
  • 發酵是種魔法:飽嘗世界奇異美食,揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕 發酵是種魔法:飽嘗世界奇異美食,揭開納豆、醃鯡魚、臭豆腐的風味之祕 小泉武夫 大好書屋 出版 2016/2/4出版

    是哪種神奇的魔法,將「大白菜」變成酸辣鹹香的韓國泡菜? 甚至將一團團的細菌變成口感Q彈的椰果? 北極的因紐特人,如何將埋在地底下三年的海雀變成維生素來源? 這味醃海雀還成為日本冒險家超愛的極品美食…… 你從未想過的「發酵科學」,不僅能改善人人聞之色變的「PM2.5」, 還能治病、增加能源、甚至將落葉變成食物,減緩全球糧食不足的難題。 翻開書頁,立刻從納豆、

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  • 解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸 解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸 石川伸一 晨星 出版 2015/8/1出版

    從物理、化學、分子生物學到神經美食學, 科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理 啊啊啊~這是……?! 扭轉味覺經驗的新食感 解構既有食材的新烹調 衝擊視覺神經的新面貌 這不是大衛魔術,也不是食神降臨 而是科學與料理的美味相遇 歡迎來到分子廚藝的世界! ☆加入液態氮,冰淇淋口感大不同?

    98 特價 284 立即購買 
  • 家事與廚藝大全(全系列六冊套書)(家事的撫慰+發酵聖經+廚藝之鑰) 家事與廚藝大全(全系列六冊套書)(家事的撫慰+發酵聖經+廚藝之鑰) 雪瑞.孟德森、山鐸.卡茲 大家 出版 2014/11/5出版

    《家事的撫慰(上):食物、衣物,以及合理的家事計畫》 《家事的撫慰(下):清潔、睡眠,以及安全合宜的居家環境》 誠品、博客來、香港誠品 三選書 家務界經典暢銷書│各大媒體一致盛讚│讀者四星半高度評鑑 「本世紀無人能匹敵的非凡成就,未來一百年可能也不會有。」──《新聞週刊》 食物、衣物、清潔、居家活動、睡眠、居家安全

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  • 廚藝之鑰套書(上下冊) 廚藝之鑰套書(上下冊) 哈洛德.馬基 大家 出版 2012/8/1出版

    這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構, 也能掌握食材天性,做出美味佳餚! 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 ★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家 ★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物 ★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為

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  • 廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚) 廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚) 哈洛德.馬基 大家 出版 2012/5/10出版 館主推薦:★★★★☆

    食譜告訴你如何烹調,科學書告訴你烹調原理,本書兩者兼備。 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪

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  • 廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點) 廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點) 哈洛德.馬基 大家 出版 2012/5/10出版 館主推薦:★★★★☆

    這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構, 也能掌握食材天性,做出美味佳餚! 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研

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  • 食物與廚藝:麵食、甜點、醬料、飲料 食物與廚藝:麵食、甜點、醬料、飲料 哈洛德.馬基 大家 出版 2010/3/15出版 館主推薦:★★★★☆

    ★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦 去年(2008),作者

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  • 食物與廚藝:蔬、果、香料、榖物 食物與廚藝:蔬、果、香料、榖物 哈洛德.馬基 大家 出版 2009/12/15出版

    ★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 ★【中文版獨家收錄】作者哈洛德.馬基越洋專訪 【聯合推薦】 朱慧芳 綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》 陳世雄 台灣有機產業促進協會理事長 許青雲 長庚保健營養系主任 陳瑞珍 素食達人、「菩提金廚獎」主辦人程昀

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  • 食物與廚藝:奶、蛋、魚、肉 食物與廚藝:奶、蛋、魚、肉 哈洛德.馬基 大家 出版 2009/9/4出版

    ★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題: 要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳? 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮? 又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種? 微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上? 如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯‧克提(Nichol

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