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  • 料理名師的傳香滷味教科書 料理名師的傳香滷味教科書 林美慧 邦聯 出版 2019/5/23出版 館主推薦:★★★★★

    學經典也學新穎 跟著林老師輕鬆做出職人級滷味 滷味可當正餐、可當小食,是家家戶戶一定有的家常菜,夜市巷弄一定賣的人氣小吃。 本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授,包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方,與經典下飯的22種滷菜: 最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等 吸引目光的新穎>>如來自

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  • 餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版) 餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版) 郭泰王、熊懌騰等 麥浩斯 出版 2019/7/25出版

    《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理! 76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只要這本就夠。 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經

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  • 這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬 這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬 柯亞 幸福文化 出版 2019/7/31出版 館主推薦:★★★★☆

    用全世界最美好的果醬,讓生活閃閃發光! 堅持使用台灣在地水果熬煮成醬,天然健康且無化學添加, 獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬製作過程,零失敗最詳盡的果醬大全 果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製

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  • 香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例 香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例 水野仁輔 常常生活 出版 2018/12/19出版 館主推薦:★★★★☆

    一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書! 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12

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  • 日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美 日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美 黃經典 日日幸福 出版 2019/1/9出版 館主推薦:★★★★★

    繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》, 再度推出值得收藏、回味無窮,史上最完整「調味料」百科鉅作。 由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦! 132款調味料×80種實用醬汁×88道料理, 完整蒐錄並介紹各種調味料的

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  • 發酵與釀造 發酵與釀造 曹健 食為天文創出版 2019/7/3出版

    從認識發酵微生物,到調製各種醬油調味料; 從自製豆豉、豆腐乳,到日本人最愛的味噌。 作者將工廠生產的技術,轉換為一般有興趣的人, 在家也可以小量製作生產,品嘗自製的美味 食安問題層出不窮, 現代人的健康意識抬頭, 自己種的蔬果吃得更健康, 自己釀的食品吃得最安心。 本書集傳統食品,發酵之大成, 從發酵微生物到生產工藝, 包括工廠生產到家庭式手

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  • 世界醬汁.沾醬大全 世界醬汁.沾醬大全 柴田書店 台灣東販 出版 2017/2/15出版 館主推薦:★★★★☆

    若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。 本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋上或是拌勻,就能為料理加分。另外,還放上了運用部分醬汁類的料理食譜;針對西式餐廳、

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  • 味噌之書(45週年暢銷新裝版):你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘 味噌之書(45週年暢銷新裝版):你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘 威廉.夏利夫 柿子文化 出版 2019/8/19出版

    傳承1300年的自慢醇厚滋味 走訪2400名味噌達人的經典 值得你珍藏細細品味的極品! 味噌不可思議! 品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食 【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】 味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生

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  • 家庭必備醬料小百科 家庭必備醬料小百科 王景茹、陳鴻源、倪心儀等 康鑑 出版 2019/8/9出版

    絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法,不僅讓料理加分,自己做醬料,美味又安心。 本書特色 名師名廚傳

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  • 20種抹醬創造出來的美味三明治 20種抹醬創造出來的美味三明治 陳鏡謙 橘子 出版 2019/6/13出版 館主推薦:★★★★☆

    愛心大廚爸爸用14種麵包跟20種抹醬, 變化出50款美味三明治。 健康營養,討好孩子們的嘴; 也可以在宴客時,輕鬆贏得賓客的讚美。 本書提供50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配三明治的醬料與作法。此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝初學者,可以輕鬆做出自己喜歡的漢堡三明治。 書中也會教導讀者如何應用高級食材進行升級版的

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  • SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化 SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化 荒井昇、金山康弘等 大境文化 出版 2019/1/25出版

    淺草「Hommage」米其林2星(2018) 大阪「La Cime」米其林2星(2018) 東京「Abysse」米其林1星(2018) 日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方! ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 ★從材料的選擇、工序開始,到搭配料理與應用,傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 ★

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  • 香料入門教科書 香料入門教科書 水野仁輔 楓書坊文化出版 2019/1/22出版 館主推薦:★★★★☆

    「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險! 【香料的有趣之處在哪裡?】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎? 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中, 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖

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  • 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事 好吃研究室 麥浩斯 出版 2018/6/30出版 館主推薦:★★★★☆

    生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。 讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們, 如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。 電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒、到想療癒時的蘋果塔,無所不在。 它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常

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  • 自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料(二版) 自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料(二版) 徐茂揮 幸福文化 出版 2018/3/14出版 館主推薦:★★★★☆

    不偷工,不加料,隨手釀製百分之百純調味料,拒絕黑心食品上餐桌。 成功手釀廚房調味料的第一本書。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 米酒→只要三種材料就可以馬上釀。 納豆→發酵一天就可以食用。 柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。 這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不

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  • 讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜 讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜 實業之日本社 晨星 出版 2019/4/12出版 館主推薦:★★★★☆

    舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 不論歐、美洲與中東,從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本,各地特有的24種混合香料。 ◆實踐!絕對道地的香料料理食譜 從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯,還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有!

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  • 手作無添加常備瓶裝醬 手作無添加常備瓶裝醬 高垣惠美子 瑞昇文化 出版 2018/6/5出版 館主推薦:★★★★☆

    有鹹也有甜!各式醬料&應用料理 常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元 食材有效利用,聰明調味新選擇! 玻璃保存罐,美味就是「醬」! 方便、簡單、又快速! 1.食材切成適當大小 2.混拌(必要時加熱) 3.裝入玻璃罐=完成! 青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些,剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」

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  • 這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊 這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊 徐茂揮 幸福文化 出版 2018/4/3出版 館主推薦:★★★★★

    你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能喝得安全又健康。 想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。 素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。 醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界

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  • 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語 約翰.歐康奈 聯經 出版 2017/8/17出版 館主推薦:★★★★☆

    從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖! 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴? 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺? 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房? 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒, 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒, 香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香, 呼應了多

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  • 日本職人世代傳承的醬料大全 日本職人世代傳承的醬料大全 大坊香緒里 不求人文化出版 2016/12/1出版 館主推薦:★★★★☆

    日本職人「精益求精」的精神,受人推崇; 「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。 《日本職人世代傳承的醬料大全》 收錄175種代代流傳的美味, 集107道料理職人的智慧於一書中! 只要用一根湯匙、一個量杯, 就能做出各種不同風味的醬料! 只要用一種食材、多種醬料, 就能變化出豐富的料理風景! 《日本職人世代傳承的醬料大全》 不只每個家庭都應該要有的一本,

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  • 台灣醬油誌 風土與時間的美味指南 台灣醬油誌 風土與時間的美味指南 常常生活文創編輯部 常常生活 出版 2016/10/14出版 館主推薦:★★★★☆

    種一把好豆,勺一瓢甘泉,在樸實無華的日常作息中,現實台灣好風味。 走訪37家台灣知名醬油作坊,看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。 超過100款台灣道地自產醬油,嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。 提味的聖品,料理的靈魂─收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。 蒐集台灣好醬油產品,以圖鑑方式介紹每一瓶醬油,提供讀者最全面的選購參考,並請專業達人和釀造職人講述建議,

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