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  • 經典不敗百變吐司(首刷附作者個人簽名小卡) 經典不敗百變吐司(首刷附作者個人簽名小卡) 愛與恨老師(陳明忠) 朱雀文化 出版 2019/5/18出版 館主推薦:★★★★★

    睽違兩年,終於又等到「愛與恨」老師了!! 繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》,掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來,「愛與恨」沉潛兩年,再度推出《經典不敗百變吐司》,你!一定不能錯過! 本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片,做出美味吐司輕而易舉。 6 大重點 讓你成為吐司高手 ●圖解各種揉麵團手法 手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專

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  • 野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道 野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道 蜜塔木拉 幸福文化 出版 2019/5/2出版

    一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 ★從零開始認識酵母

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  • 麵包與巧克力倉庫:愛的傳承 麵包與巧克力倉庫:愛的傳承 Sucharita 白象 出版 2018/12/1出版

    ◎這是一本食譜,也不只是一本食譜,比起料理的作法,更分享一種態度。 ◎全彩頁面,乾淨俐落的編排,閱讀也是一種享受。 ◎將瑜珈的修練融入美食,傳遞生活的意境,並體會生命的真諦。 不論是陽光明媚的午後,還是靜謐的清晨,拿起書本就能感受輕鬆自在的氛圍,這也是我們對生活的期望。 作者Sucharita、Michael是多年旅居國外教授瑜伽課程的分享行者,同時也無間斷的分享煮菜教學,藉此帶領學員們往內在

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  • 護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜 護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜 郭錦珊 采實文化 出版 2018/3/31出版 館主推薦:★★★★☆

    「低醣生酮點心」網路人氣賣家──「酮話」社團 首度公開獨門美味配方 跳脫傳統材料,飲食新概念 無麵粉、無麩質、無精緻糖,低醣×低GI×生酮×根治 ※書中所有配方都經血糖測試,不會造成血糖大幅振盪※ ★第一本通過血糖測試的低醣烘焙食譜 ★榮獲國際讚譽:日本知名限糖飲食社團,跨海寫序推薦 ◎本書點心適合哪些人? 1.低醣&生酮&根治飲食

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  • 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 蔡佳男,王佳萱 上優文化 出版 2017/4/7出版

    值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書 初學者都能一目了然的麵包書,散文與食譜的完美結合 一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟 看浪蕩男子的迷途知返 如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 學麵包大師的私房秘訣 沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味 一個南台灣餅舖的么子,歷盡家業的起落、事業的潦倒;戲劇性的前半生,卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起。當人生處於極端

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  • 經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高 經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高 愛與恨老師(陳明忠) 朱雀文化 出版 2017/6/1出版 館主推薦:★★★★★

    用一款麵糰,做出30種美味的麵包; 用超過700張步驟圖,搭配12種整型手法,做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包, 熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」,這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書,也是一窺烘焙殿堂的寶典。 Part1歡迎進入台式麵包的美味世界 什

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  • 麵包大師的學徒 麵包大師的學徒 彼得.萊因哈特 大家 出版 2019/4/10出版 館主推薦:★★★★☆

    麵包師的任務,是喚醒小麥的風味潛力。 所有的原理知識、所有的學習操作, 都從這個任務出發,一切才有意義。 麵包品質有80%在基本發酵階段就已決定,20%才取決於烘烤等過程。這就代表,只要使你的麵團發酵正確,在家做出世界水準的麵包,輕而易舉。1994年,作者擊敗世界麵包大賽冠軍的那顆麵包,就只是放進家用烤箱中,再用植物噴霧瓶製造蒸氣烤成。

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  • 商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜 商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜 洪相基 楓葉社文化出版 2019/5/2出版

    ~精省人力、時間成本,提升烘焙坊生產效率!~ 韓國知名烘焙學院麵包師,傳授冷凍麵團的活用祕笈—— 不放添加物,只要運用酵母、揉麵,使發酵稍微有點變化, 即可做出能保存一個月的冷凍麵團,提高麵包店經營效率! 「為了配合麵包店的生產排程表,必定會伴隨著長時間的高強度勞動, 因此得負擔由此產生的人事費用。 這時候,對營運麵包店有所助益的東西,就是『冷凍麵團』!」

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  • 辣媽的快速晨烤麵包:髒髒包、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯等55款大好評麵包╳7種餡料與抹醬 辣媽的快速晨烤麵包:髒髒包、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯等55款大好評麵包╳7種餡料與抹醬 辣媽Shania 悅知文化 出版 2018/7/27出版 館主推薦:★★★★★

    \辣媽Shania最簡便的現烤美味麵包書/ 獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們 不再大喊來不及!每天早上3步驟! 14萬網友同聲大讚:「吃過就回不去了!」 ★麵包機/攪拌器全適用 空閒時揉好麵糰,無需刻意早起,也無需等待麵糰退冰, 烤箱預熱設定30秒、送進烤箱30秒、烤盤取出30秒, 15分鐘的烘烤時間可以空出來處理其他家事, 輕鬆優雅地為家人準

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  • 台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包! 台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包! 陳豐昇 帕斯頓出版出版 2019/5/3出版 館主推薦:★★★★☆

    市售歐式麵包總是吃不慣? 3000張詳細步驟圖,細節不遺漏、烘培不失敗 用在地食材,烤出親切、熟悉的好滋味 原來,歐包也可以很台味! 雖然,近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃,但大多人其實還是吃不習慣,不過!誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味?充滿親切、熟悉的迷人風味呢? 高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師,運用台灣在地農特產食材,揉入歐式麵包之中,

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  • 熊的麵包 熊的麵包 熊俊傑 上優文化 出版 2018/7/2出版

    現今流行的五大類麵包獨家配方大公開! 專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包 外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包 透過熊式的詳細過程,搭配精美圖解,玩烘焙從此得心應手! 書中集結了熊老師多年的經驗和精華,內容步驟清晰明確,用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。 《熊的麵包》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包,職人吐司、丹麥麵

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  • 末羊子的朝食生活:高顏值吐司 末羊子的朝食生活:高顏值吐司 末羊子 四塊玉文創出版 2019/6/5出版 館主推薦:★★★★★

    最愛用吐司迎接早晨, 以草莓、奇異果佐幸福; 加上南瓜、番茄當養分; 再用雞蛋、起司添活力; 淋上蜂蜜、塗上抹醬, 一口咬下,就是元氣滿滿的滋味。 擁有10萬訂閱的人氣Youtuber末羊子,親自教你如何打造各種美味吐司! 只花三步驟也能變出夢幻吐司! 教你如何擺出食材層次、餐具怎麼搭配得宜?讓料理瞬間升級, 做出屬於自己的高顏值早餐!

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  • 職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版) 職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版) 吳克己 帕斯頓出版出版 2019/2/14出版 館主推薦:★★★★☆

    《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋! 五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評, 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃! 第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 「吐司,是可攜帶的幸福。 吐司,有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高

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  • 每天吃也不會變胖的減醣麵包:超簡單!免揉、無麵粉、無精緻糖,具飽足感! 每天吃也不會變胖的減醣麵包:超簡單!免揉、無麵粉、無精緻糖,具飽足感! 飯田順子 新手父母 出版 2018/12/8出版 館主推薦:★★★★☆

    60款麵包+ 9種沾醬+ 4種湯品, 超完美搭配, 感令驚嘆,大人小孩都愛吃的美味減醣麵包配方! 無需揉捏,不弄髒手,不費力氣 冰箱發酵,簡單控溫,不花時間 麵團保存24小時,隔天烘烤ok 最多減少78%醣分! 法式長棍麵包 1/4條=醣分 3.7克 圓麵包1個=醣分 4.4克 攪拌3分鐘

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  • 漂丿麵包情 漂丿麵包情 蔡佳男 上優文化 出版 2018/3/15出版 館主推薦:★★★★★

    是怎樣的絕佳比例,讓黑芝麻吐司歷經48小時後,依然豐潤、保濕 是什麼樣的極致配方,能做出讓偏食兒都能喜愛的菠菜麵包 是哪一款經典商品,曾經一天熱銷超過5000個 3大單元,42款麵包 16款吐司 吐司(toast)原是一個法國公主的名字 ,國王取其為名,用以表揚這細綿的口感。 可以是豐腴又飽滿、充滿著紫薯芋泥內餡; 也可以是我輩情鍾、單戀於一味,正如香醇

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  • 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」材料、製作、困難排解的138個Q&A 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」材料、製作、困難排解的138個Q&A 吉野精一 大境文化 出版 2013/2/20出版

    <關於麵包材料的為什麼?> ◆ 麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物…等37個詳盡解答 ◆ 單點課程:蛋白質、直鍊澱粉與支鍊澱粉、酵母、pH酸鹼值…與麵包有什麼關連? <麵包製作方法的為什麼?> ◆ 直接揉和法(直接法) ◆ 中種法(海綿法) ◆ 發酵種法(酸種法) ◆ 短時間發酵法(縮時法) ◆ 低溫(冷凍)長時間發酵法 ◆ 液種法(Polish液種法)

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  • BREAD:世界級烘焙職人極致工藝 BREAD:世界級烘焙職人極致工藝 Jeffrey Hamelman 帕斯頓出版出版 2019/3/15出版

    世界麵包師至高推崇, 影響此世代的麵包工藝, 送給烘焙界的極致獻禮。 一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」,或者該稱它為烘焙界的「聖經」! Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時,即被譽為「烘焙界的啟示」,因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書,這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中,他更是添

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  • 發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控 發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控 堀田誠 瑞昇文化 出版 2019/3/8出版 館主推薦:★★★★☆

    熱愛製作麵包的人有福了! 繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版 專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說 以精巧的手藝創造屬於自己的好味道 「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟,該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味,亦是一門博大精深的學問。要想練就精準掌控發酵的功夫,雖然需要經年累月的時間去磨練,卻也能夠藉著參閱專業書籍讓自己進步得更快。 本書

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  • 【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包:從揉麵、發酵到整形操作,教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包! 【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包:從揉麵、發酵到整形操作,教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包! 王勇程 (小胖老師) 布克文化 出版 2019/1/30出版 館主推薦:★★★★☆

    「穩定麵團」=「穩定品質」 以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。 就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。 By 小胖老師 市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書! 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢

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  • 麵包科學-實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉.水.酵母.鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧 麵包科學-實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉.水.酵母.鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧 竹谷光司 大境文化 出版 2018/12/27出版

    繼「麵包科學-終極板」,竹谷光司最新著作「麵包科學-實作版」! 將麵包製作的專業秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅 都能從中獲得所有解答! ★集五十年製作、演講教學經驗,將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從材料的選擇、工序開始,到完成烘焙,傳授麵包製作的所有必知科學與

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