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中文書第三層

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  • 經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高 經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高 愛與恨老師(陳明忠) 朱雀文化 出版 2017/6/1出版

    用一款麵糰,做出30種美味的麵包; 用超過700張步驟圖,搭配12種整型手法,做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包, 熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」,這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書,也是一窺烘焙殿堂的寶典。 Part1歡迎進入台式麵包的美味世界 什麼是台式麵包?台式麵包難做嗎?好吃嗎?需要哪些工具?哪些材料? 本單元利用簡單清楚的麵包製作流程,讓新手迫不及待開始動手做;提供完整的經典甜麵糰、奶香包及軟歐包的配方,不怕做不出好吃的麵包。鉅細靡遺的內容,句句都是老師的諄諄教誨,值得你字字細讀。 Part2吃你千遍也不厭倦:歐伊細~鹹麵包 每一款鹹麵包,都有讓人迷戀的好理由,那從巷口麵包店買回來的蔥麵包、剛從烤箱出爐的肉鬆麵包,還有,吮指回味的大熱狗麵包,更有滿滿香氣的咖哩蔥油麵包⋯⋯,不論是早餐或是午茶,鹹麵包永遠是吃飽也吃巧,是點心,也是正餐的好選擇! 詳細清楚的步驟、貼心的小叮嚀、隨時的小提醒,是愛與恨老師想讓你安心製作每一款鹹麵包所提供的眉眉角角。其中咖哩蔥花麵包、四色沙拉麵包和花樣熱狗麵包,有完整示範影片。 Part3花樣多口味佳:超好吃!甜麵包 每一款甜麵包,都有讓人停不下來的好理由。戀愛滋味的紅豆麵包、甜蜜分享的菠蘿夾心麵包,還有吃在嘴裡、甜在心裡的花生、芋泥與草莓果醬麵包……,甜麵包,甜甜蜜蜜的好滋味! 鉅細靡遺的製作流程、完整的內餡教學、烘焙新手必知的小知識,細讀細看,動手做甜麵包一點也不難。其中菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶香包及軟歐包,有完整示範影片。 Part4多樣的麵包造型:12款麵包整型手法全記錄 想要做出多樣的造型,透過詳細的步驟圖,讓你也能輕鬆完成。步驟圖還不夠清楚,拿起手機掃一掃QRCode,更完整的整型步驟示範影片就在你面前,看千遍看萬遍,不要再說你學不會! 簡單、好吃、成功率高的台式麵包,現在就開始做! 本書特色 打敗天下無敵手的經典甜麵糰 最棒的甜麵包配方,打出最經典、最受歡迎的甜麵糰,製作出受歡迎、耳熟能詳、經得起考驗的多款台式麵包,每款麵包成功率高、超級好吃。 QR Code 掃碼影片完整教學 經典5款台式麵包+烘焙社團爆紅的奶香包+粉絲讚不絕口的軟歐包+12款整型手法的 QR Code,手機一掃,老師就在你身邊! 天天做天天吃不重覆 30款吃不膩的台式麵包口味,再熱情加碼奶香包與軟歐包,搭配12種整型手法,變化無窮。學會這款基礎麵糰,再依家中現有食材隨意變化內餡,即使天天做、天天吃、也吃不膩。 新手&老手的最愛 這本書,是麵包初學者入門的必備書,是讓烘焙新手愛上做麵包的參考書;而即使是烘焙老手,也能從其中體會一種麵糰的無窮魅力。

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  • 小家庭麵包:30天幸福日常提案 小家庭麵包:30天幸福日常提案 吳克己 帕斯頓數位出版 2017/11/2出版

    繼人氣暢銷書《職人手感吐司》後, 吳克己再度提出30天的日常提案, 《小家庭麵包》陪你度過幸福時光! 每一天的早晨,用麵包香氣將家人喚醒,看著他們咬一口熱騰騰麵包的幸福模樣,這絕不會只是美好幻想!麵包職人吳克己提出了30天的幸福提案,讓每個家庭都能做出專屬自己家的小麵包。 吳克己不僅有麵包職人的身分,在家更是兩個可愛女兒的好爸爸,對於家人他永遠給予最好的。開設「安德尼斯烘焙坊」,便是希望可以讓更多人能吃到美味而安心的麵包,而這本書目的是想為每個小家庭提出在家輕鬆做麵包的可能,因為明白手作的溫度和情感,才是家人最需要的! ‧最受歡迎的小麵包,作法簡單且材料易得。 精心挑選30款日常麵包,從日式麵包、法式麵包、台式麵包到可頌、貝果和吐司等,甚至還有超人氣的比利時鬆餅。不僅作法簡單,材料也容易取得,一天一道麵包,連續一個月就能完全掌握麵包的烘焙技巧! ‧以麵團做分類,有節奏的練習烘焙技巧。 細心分類9種麵團作法,學會之後,選擇喜歡的小麵包,便能輕易變化數種不同口味,絕對能滿足全家大小的味蕾!想要做多份量麵包的話,也有烘焙百分比可以迅速作換算。 ‧步驟圖清楚明瞭,作法說明簡單易懂。 每張步驟圖都是以第一人稱角度拍攝,不擔心看不懂製作的手法。在作法說明上,將每個環節清楚劃分,隨時都知道你目前進行到哪個步驟;同時也有貼心的Tips,提醒新手該注意的事項。

    79 特價 253 立即購買 
  • 職人手感吐司:42道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密 職人手感吐司:42道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密 吳克己 帕斯頓數位出版 2015/7/16出版

    麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現! 看似簡單的吐司原來可以有更多變化, 讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書! 很愛吃吐司,但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物? 想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧? 每次烘焙吐司都失敗,是哪個步驟出問題? 吐司可能是一天的開場,以早餐的形式呈現給家人;可能是休息的間奏,以午餐的形式填飽機餓的腸胃;可能是結束的終場,以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄45道吐司食譜,紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等,吳克己師傅打破你對吐司的既定印象,拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司,或是偷工減料的全麥吐司,將吐司技法大公開,配方比例、桿捲手法與烘烤時間等,在家就能做出專業等級精緻吐司,帶你遠離食安風暴,迎向安心美味。 本書特色 1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧,書中大公開! 2.第一本以吐司為主的烘焙書,共45道吐司食譜,麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。 3.近700張步驟圖,一個步驟一張圖,參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和,跟著做就能掌握成功率! 4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這哩! 5.提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

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  • 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集 呂昇達 布克文化 出版 2016/6/18出版 館主推薦:★★★★☆

    人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師 將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊 希望讓更多有志學習麵包領域的朋友 能夠體會手揉麵包的樂趣所在 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書 本書特色 ★專為讀者量身打造的麵包基礎教學: 從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片,解說詳盡,一學就會。 ★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜: 一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。 ★ 食材天然無添加:健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 ★ 麵包烘培私房秘技大公開:累積多年的烘培教學經驗,絕不藏私完整分享給讀者。

    79 特價 514 立即購買 
  • Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包 Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包 Kokoma 采實文化 出版 2017/3/7出版

    <超人氣烘焙玩家Kokoma,2017年最受期待的出書計畫> 一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程,完整公開! 在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包 ★【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★ 花草動物、童話故事、派對節慶, 將麵包變立體、變可愛、變可口,超萌造型征服大人小孩的心, 下午茶.晚間小點.野餐派對.親子同樂,成為餐桌上可愛又美好的風景。 ◎什麼是手撕麵包?和一般麵包有什麼不同? 「手撕麵包」就是一個連著一個,吃的時候要用手撕開的麵包。製作時,將麵團分割捏成小塊再放入模型中,不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型,風靡烘焙圈,讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。 ◎沒有烘焙基礎也ok!700張超詳盡步驟分解圖,絕對學得會! 工具、材料、作法完整記錄,即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人,都可以輕鬆入門。 可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」,新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作,逐漸上手後,再挑戰變化較多的造型。 ◎特別收錄~Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包 本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包,Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包,讓可愛更升級! ◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授,做出可愛造型的祕訣 1、控制烤溫,讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵 圓圓胖胖的立體造型,是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久,就易烤焦變形;太早出爐,則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時,烘烤溫度會比一般麵包低,烘烤時間也較久。 2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉,讓顏色更豐富可愛 利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料,揉入麵團中,不僅能讓口味多變,也帶來豐富的色彩變化,製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作,不過因水分控制較有難度,麵團容易過於濕潤、較難以揉麵,所以相較而言,以天然色粉製作也較為容易。 3、圓形、方形、長形、立體堆疊,造型多變有趣 利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模,圓形切模等等模型,就能排列製作出不同造型的手撕麵包,玩不膩的造型變化,讓人越做越上癮。 4、利用巧克力、愛心糖片,製造生動的表情 以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力,畫出五官表情;愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾;撒上椰子粉,製造出像絨毛般的特殊的質感;圓形白巧克力片,很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧,讓麵包造型的可愛感更加升級。 5、造型多變,創意無限,身邊可愛小物都是創作靈感 書中收錄的52款手撕麵包造型,都是Kokoma老師的創作結晶,靈感大多是從生活中的可愛小物而來的,像是玩偶、貼紙、卡片等等,極具特色與魅力。 本書特色 1、最可愛!收錄52款超乎想像的超萌造型,每一款都是Kokoma老師精心研發設計。 2、最詳盡!700張步驟圖解,清楚示範,烘焙新手也能立即上手。 3、最全面!圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範,盡情玩出各種造型花樣。 4、最無私!一開課隨即引領風潮的人氣課程,配方、製作方法全公開。

    79 特價 300 立即購買 
  • 手撕造型麵包 手撕造型麵包 吳育娟(Candy) 和平國際 出版 2017/1/3出版 館主推薦:★★★☆☆

    風靡日本、臉書超熱門的手撕麵包在家也能自己動手做 利用食材的天然顏色,製作各種繽紛可愛造型手撕麵包 不只是小餐包,專業烘焙師傅以豐富經驗研發的獨家口味 讓全家人吃得津津有味也更安心 日本超級流行的手撕麵包「ちぎりパン」,其實使用的配方接近餐包, 常見組合成方塊或者圍成花圈狀,還可以做成許多可愛的造型, 其中最大的特點是好像多個小麵包再組合成一個大麵包的外型, 食用時,可按自己所需要的分量撕開麵包, 而且麵包是連接在一起烘烤,麵團較不會變乾,且會變得更鬆軟。 手撕麵包一點都不難, 從基本麵包發酵、上色方法、成形、到基礎手撕麵包作法, 使用精細步驟圖解照片通通傳授。 造型麵包單元中,除了動物、卡通造型手撕麵包, 還有搭配節日,如情人節、兒童節、生日的手撕麵包, 以及造型樸實但口味豐富的手撕麵包,滿足多種需求。 鬆軟又Q彈的手撕麵包,要吃多少隨手撕,除了造型可愛,還可變化做成三明治,讓早餐、野餐、露營、聚會、派對都可以一起分享歡樂又美味的點心。 繽紛多色彩的手撕麵包, 巧妙避開色素,使用自然色粉、或食材的果汁果泥製作麵團, 使用南瓜泥做成小蜜蜂的黃色、竹碳粉調出黑熊身上的黑色等, 讓繽紛不等於色素,好吃好看又健康! ★★★隨書附贈:不沾中空圓烤模(直徑21cm × 高4.9cm)★★★ 使用不沾塗層,除了可以用來烘焙本書中介紹的各式造型的手撕麵包外, 還可用於製作咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕等。 (咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕的食譜需請讀者自行找尋,本食譜內未收錄) 內容物:不沾中空圓烤模1個 尺寸:直徑21cm × 高4.9cm 材質:碳鋼、不沾塗層 本書特色 ★使用食材顏色變化麵團的顏色,天然更安心 本書捨棄色素,以自然色粉、果汁、果泥為麵團調色,讓完成的造型更可愛,自己動手做,也能吃得更放心。 ★基礎手撕麵包步驟照片詳細全圖解 手撕麵包基本功部分,以多張照片搭配詳細步驟說明,並標註注意事項,零烘焙經驗也能烤焙出好吃的手撕麵包。 ★多款超可愛的人氣造型手撕麵包,撫慰大人小孩的心 有卡通人物、可愛動物及人氣節慶造型,加上Candy老師精心搭配的麵包口味,讓心靈、口腹都得到溫暖的療癒效果。 ★掌握分割→滾圓→整形→組合,造型手撕麵包4步驟 只要掌握造型手撕麵包4步驟(分割、滾圓、整形、組合),在基礎手撕麵包上就能做出可愛的造型,搭配食材顏色調製的彩色麵團,讓色彩更豐富多變化,新手也能輕鬆做。 ★超值隨書附贈不沾中空圓烤模,立即就能動手做 可製作多款點心的不沾中空圓烤模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。

    85 特價 339 立即購買 
  • 冰箱常備免揉麵包:不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了! 冰箱常備免揉麵包:不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了! 吉永麻衣子 悅知文化 出版 2017/7/20出版

    原味、全麥、甜味、蔬食 四種冰箱常備麵糰,免揉麵包再進化 每天早晨,只要放進烤箱就可以吃了! ★★手感烘焙達人 肉桂打噴嚏 親身示範「3Days 甜味麵糰」★★ No knead bread 免揉麵包再進化, 把麵糰放入冰箱裡保存發酵,要吃的時候再拿出來烤, 隨時都能品嘗剛出爐麵包的簡便方法, 就是日本現今最流行的「冰箱常備免揉麵糰」。 就是這麼神奇! 週末只要花2分鐘準備好材料,混合攪拌一下, 免揉免甩免費力, 簡簡單單做好3~5天的冷藏備用麵糰。 週間的每天早晨, 都能幸福體會大口咬下新鮮麵包的滿足滋味! 長時間的冷藏,讓麵包更好吃, 發酵好的麵糰置於冰箱裡,保存時間可放置將近5 天。 只要一點點酵母,讓免揉麵糰在冰箱裡緩緩地熟成、慢慢地變美味。如此輕鬆簡單、讓人能享受到好吃麵包的科學,豈有不好好運用之理! 無論是外脆內軟的歐式麵包、組織細密的日式與台式麵包,還是名店版的厚鬆餅與甜甜圈,統統都能以冰箱免揉常備麵糰完成。當麵糰也能常備後,只要想吃,家裡便能瀰漫著剛出爐的麵包與甜點香氣,就連人也變得容光煥發了呢! 本書特色 ●只要有小烤箱、平底鍋、烤魚架,就能完成書中各式可口的成品。 ●沒有模型,就用牛奶盒做出迷你吐司、手撕麵包吧。 ●原味麵糰、全麥麵糰的5日企劃+甜味麵糰、蔬食麵糰的3日企劃。 ●4種冰箱常備麵糰,配合不同的生活形態,選擇適合的麵糰 ●做法超級簡單,熱門的鹽味麵包、手撕麵包、佛卡夏、牛奶哈斯、肉桂捲、麥穗培根麵包以及披薩,統統能輕鬆完成。 ●可以當點心的貝果、司康、甜甜圈與鬆餅也不成問題。 【特別企劃】「充滿母愛的幸福麵包」──讓孩子人生吃到的第一個的麵包,就是媽媽親手做的!

    79 特價 284 立即購買 
  • 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 蔡佳男、王佳萱 上優文化 出版 2017/4/7出版

    值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書 初學者都能一目了然的麵包書,散文與食譜的完美結合 一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟 看浪蕩男子的迷途知返 如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 學麵包大師的私房秘訣 沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味 一個南台灣餅舖的么子,歷盡家業的起落、事業的潦倒;戲劇性的前半生,卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起。當人生處於極端的低潮,他的妻子選擇不離不棄……。 是怎樣的情感基調,讓這對夫妻共度險關? 是怎樣的性格,讓蔡佳男成為臉書社團的高人氣名師? 是怎樣的自創品牌,讓產品熱銷到破表? 本書收錄蔡佳男老師45道絕讚配方 直接法和中種法兩款基礎作法,分項簡單、淺顯易懂,全書食譜皆有分段操作圖,步驟清晰、精準到位,詳盡卻不繁瑣,方便新手由淺入深學習,輕鬆創造麵團的無限種可能。 自然健康才是最吃不膩的味道,樸實平淡才顯得溫暖可靠。 是最有溫度的筆調,側寫出師傅的傳奇人生 是最簡單的配方,烘烤出營養滿點的家庭美味。 與蔡佳男一同進行靈魂深處的療癒,與蔡師傅一起手做充滿愛的麵包。

    85 特價 323 立即購買 
  • Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷款甜點×麵包,經典好味再現 Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷款甜點×麵包,經典好味再現 杜佳穎、吳克己 帕斯頓數位出版 2016/6/4出版

    繼《Chef手感烘焙》後又一力作! 你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎? 想知道派塔如何烤得酥脆有香氣? 你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎? 想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化? 杜佳穎與吳克己師傅再度聯手,帶來更豐富多元的甜點與麵包,蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款,依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項,近1000張步驟圖,詳細示範每一個步驟,即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。 本書特色 1.繼《Chef手感烘焙》後,烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手,帶給你更多超人氣甜點與甜點。 2.甜點與麵包的作法一步驟一張圖,跟著示範動作操作,提高成品成功率! 3.收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項,餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。 獎助等。

    79 特價 356 立即購買 
  • 頂級可頌丹麥手作全書 頂級可頌丹麥手作全書 游東運 膳書房 出版 2017/8/15出版

    第一本「手擀可頌丹麥」自製全書! 首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。 您知道── 如果沒有壓麵機,如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度? 裹油麵團的包裹次數要多少,才能做出絕佳口感? 如何擀製片狀奶油,自製大理石巧克力片? 折疊整型時,為什麼一定要控制溫度與鬆弛? 這些專業技巧,就是影響折疊麵團風味的秘密。 源於維也納的可頌、丹麥,酥脆蓬鬆的風味舉世聞名,魅力遍布全世界,幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…,時至今日魅力依舊,歷久不衰! 本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類,鉅細靡遺的以專業角度,教述折疊麵團的知識與技巧,從麵團基本工法,到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作,透過麵團的工法製作,將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控,延伸各式美味變化。 造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型,還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外,還有折疊手法相似,剖開的斷面有著大理石般紋路,滋味溫潤香甜,口感卻截然不同的大理石麵包;以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。 為了讓沒有壓麵機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反複測試與教學驗證,將專業技巧,轉化成易懂好學的方式引領,讓您在熟練基本手法後再精進,手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧,或許會看似繁瑣難以入手,其實只要耐心跟著做,分明系統,理清脈絡,就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。 本書特色 ►獨家創意 | 除了經典款外,造型獨特的創意手法分享,首次公開。 ►自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡,自製美味完全分享。 ►麵團釀酵 | 用不同的麵團工法,提升風味口感與質地,讓美味再升級。 ►4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包,從裹油麵團的可頌、丹麥,到大理石、布里歐基本教作,收錄各式人氣美味。 ►完整細節 | 傳授食材選用,自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵,專業知識與手擀經驗完全解說。

    82 特價 451 立即購買 
  • 哇~好可愛,好可愛的立體造型手作麵包(附Galaxy 10吋大型天使烤模) 哇~好可愛,好可愛的立體造型手作麵包(附Galaxy 10吋大型天使烤模) j`made 繪虹 出版 2017/7/20出版

    哇~萌翻天的立體造型麵包,入門超簡單! 13款立體造型X 2種內餡製法 超詳細步驟圖解+必備的技巧+創意巧思 各種可愛的造型麵包閃亮出爐 派對、野餐、露營都大受矚目 想與可愛的立體造型麵包來一場甜蜜約會嗎? 小海獺、兔寶寶、小王子、黃色小雞、企鵝、日式菠蘿; 無論是讓人融化的超可愛動物,還是超人氣的經典點心, 都可以化身成「超立體造型麵包」,討人歡心外,口感也香甜細膩! ★詳細步驟圖解,沒基礎也會做! 本書從基本麵包製作、上色技巧到表情的裝飾法,都一一圖文詳說, 還貼心整理出做麵包的疑難雜症,以及有易中難等級區分, 即便是未接觸過的烘焙新手,跟著書中step by step,也能輕鬆上手, 只要學會基本做法後再稍加靈活運用,可以創作出不同風味與造型的立體麵包! ★13種立體造型麵包,超吸睛又美味! 收錄了13款立體造型麵包: 香甜鬆軟的「蘋果肉桂捲」、濃濃日本味的「鮪君子飯糰包」、 有點「丑」又萌萌的「長頸鹿」、飛去夏威夷度假的「企鵝兄妹」、 浪漫愛情故事的「來自星星的小王子與狐狸」等麵包,造型十分迷人又可愛! 利用烤模將麵包製作成圓圈狀, 好適合野餐或聚會時帶上和朋友們一起分享這撕來撕去的快樂喔! 本書特色 一、 ★好實用!詳細步驟超圖解 近300張的步驟圖,輕鬆跟著做,百變造型難不倒! ★好吸睛!13款立體造型麵包 企鵝、長頸鹿、兔子等可愛造型,是聚會中的注目焦點! ★好療癒!享受麵包撕來撕去快樂 麵包妳撕一塊,我撕一塊,無形中療癒自我、朋友感情也甜蜜蜜! ★好方便!利用烤模使成品更漂亮 材料易取得及附贈10吋大型天使烤模,製作時得心應手! ★不藏私!製作麵包Q&A,零失敗上手! 針對做麵包常見問題一一解答,對照著做一定成功! 二、 隨書附【Galaxy 10吋大型天使烤模】 材質:碳鋼、不沾塗層(最低可耐冷5℃、最高可耐熱240℃) 尺寸:直徑25.5cm×高度7.7cm 重量:371g 容量:約2350ml 產地:中國 1.符合台灣SGS標準,品質安全,使用時更安心。 2.表面為不沾鍋塗層,不沾黏、好脫模,清潔零壓力。 3.中空柱的設計,散熱性佳,使麵包均勻受熱,成品更漂亮。 4.容量10吋大,輕鬆烤出大份量,省時又省力。 5.兼具製作各式麵包和蛋糕的功能,烤模多用好方便。 6.享受手作麵包、蛋糕的樂趣,為生活增添一份幸福和新鮮感。

    79 特價 356 立即購買 
  • 吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開 吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開 吳寶春 遠流 出版 2014/10/1出版

    世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 8大類、34道麵包,包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 900餘張照片,解說詳盡 獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你 只要你愛麵包,這本書就適合你 一塊麵包,像是一座森林、一座海洋,每一回探索做出好味麵包的過程,都像是一次尋寶歷險,終於尋獲藏寶時,心中充盈著喜悅和滿足,那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。 ──吳寶春 本書特色 1.第一次:千呼萬喚始出來,台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。 2.應有盡有:34道麵包食譜,5種老麵的製作方式,12種麵包餡料的做法。 3.烘焙界的聖經:最詳細的做法與圖解,降低失敗的風險;並有吳寶春不藏私的「叮嚀」,提供做出麵包最受用的祕訣。 4.最佳賞味期:教你吃出麵包的最佳風味,讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。

    79 特價 356 立即購買 
  • 白崎茶會無麩質烘焙 白崎茶會無麩質烘焙 白崎裕子 悅知文化 出版 2017/11/9出版

    ★2017年第四屆日本料理大賞-菓子部門獲獎 ★暢銷10萬本!日本Amazon五顆星好評不斷 無麩質烘焙正流行, 無麥、無蛋、無奶油,使用低醣材料, 做出時尚又漂亮的點心。 瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心,每款都令人食指大動。 無論鬆軟、酥脆或口感實在,都有一個美味祕密,那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣,就能做出美味點心! 日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方! 四大健康烘焙法,一次收齊 「榖粉」取代麵粉;「天然甜味」取代糖分;「堅果油」取代奶油;完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘,健康生活也能享受美味點心。 材料好找,無須花大錢購買 材料是米粉、太白粉和玉米粉,不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。 作法簡單快速,只要你願意嘗試 跟一般配方一樣,最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片,操作方式、材料混和後的狀態,都可以一目瞭然。 適合每個人的新形態甜點 將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」,尤其適合重視身體狀況,以及具健康概念的人。

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  • 荻山和也的手作麵包教科書 荻山和也的手作麵包教科書 荻山和也 楓葉社文化出版 2017/9/27出版

    ~麵包新手的關鍵104問!~ 日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學! 超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術! 剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感, 讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。 現代化的器具讓製作過程變得簡單省時, 但麵包美味的口感卻分毫未變。 作者荻山和也為日本知名麵包研究大家, 在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜, 助初學者推開麵包世界的大門, 並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項: ★單一份量/烘焙百分比 ★製作前的事前準備事項提醒 ★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度 ★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖 ★(O)成功(X)失敗比對圖 書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含: ▲永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包── ▲創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包── ▲矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果── 所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡, 以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。 最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症, 以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標, 用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題, 解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法, 開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。 書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說, 並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項, 讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人, 都能按照食譜步驟一試上手! 本書特色 ◎1100張流程照片+清晰圖說提醒! 每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡! ◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才! 7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型! ◎104個攸關成敗的關鍵Q&A! 麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

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  • 晨烤麵包:晚上揉麵後放置冰箱,早上烘烤就能享用 晨烤麵包:晚上揉麵後放置冰箱,早上烘烤就能享用 Backe晶子 漢欣文化 出版 2017/3/20出版

    全日本最隨性的麵包教室研發的 極美味「晨烤麵包」! ~只需在前一天揉好麵糰,隔天早上烘烤即可~ 「想在一大早就吃到剛出爐的麵包」、 「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣」…… 有這種想法的人應該很多吧! 但是這樣的話,就得要大半夜起床摸黑製作, 就現實層面來說實在很困難。 究竟有沒有辦法可以在前一天就做好, 第二天只要放入烤箱就可以等著吃了呢…… 由全日本最隨性的麵包教室所研發的「晨烤麵包」, 就是這個問題的終極解答! 只要在前一天晚上揉好麵糰,放入冰箱使其發酵, 隔天早上放入烤箱烘烤,就能享受到剛出爐的熱呼呼麵包了! 做起來一點都不麻煩,即使是烘焙新手也不會失敗, 吃起來更是無敵美味! 不管是甜的點心麵包還是鹹的正餐麵包,都能輕鬆完成! 就從今天起,讓「晨烤麵包」陪伴你開啟一天的滿滿活力吧!

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  • TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密 TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密 查德.羅勃森 三采 出版 2017/11/3出版 館主推薦:★★★☆☆

    全美十大烘焙名店,沒有招牌卻天天大排長龍 全球麵包愛好者朝聖景點,麵包出爐馬上一掃而空 Tartine Bakery,時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」 Tartine Bread,紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」 美國生活大師瑪莎.史都華、法國廚神亞朗.杜卡斯連袂推薦 一本獻給愛麵包之人的情書 做麵包的配方有很多種, 當你學會Tartine Bread的製作方式,從此只需要這一種。 你將學會觀察酵母的生長,懂得聆聽烘焙麵包的聲音。 你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息, 做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。 每天下午五點,舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐,不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包,蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣,切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。 曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究了十多年,向美國與法國最好的麵包師請益,在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說,做麵包更像有趣的實驗,不僅止是測量室溫和配方比例,更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了,那就會是一個好吃的麵包。 為了讓更多人嚐到好吃的麵包,查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片,詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出來的可頌、布里歐甚至披薩做法,以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。 這不只是一本實用的食譜,也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包,愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。 本書特色 ★ 舊金山名店Tartine Bakery的獨家配方,包括酵種的製作方式,以及店內使用的50/50混合麵粉 ★ 書中使用自己培養的野生酵母,低溫長時間發酵,「翻麵」而非揉麵的手法,正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣 ★ 用鑄鐵鍋烤麵包,可以製造出如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果 ★ 從基礎鄉村麵包麵團衍生出各種變化版麵包,包括布里歐、可頌、佛卡夏甚至披薩,還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜 ★ 書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗,讓沒經驗的人也可以摸索出自己一套做麵包的方法

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  • 超可愛!插畫麵包:風靡IG!連CNN都來報導的日本超人氣麵包食譜! 超可愛!插畫麵包:風靡IG!連CNN都來報導的日本超人氣麵包食譜! Ran 皇冠文化 出版 2017/8/7出版 館主推薦:★★★☆☆

    太犯規了!做個麵包都這麼可愛可以嗎? 沒有所謂的「做對」、「做錯」,正是插畫麵包的魅力。 做的時候很開心,吃的時候很滿足, 有插畫麵包在的地方,總是充滿歡笑! ──Ran 愛做也愛吃麵包的Ran,有次看到喜歡畫畫的兒子畫的蜜蜂時,心想:「如果把這個圖案做成麵包的話,他應該會很開心吧?」果然試做之後,孩子露出了燦爛的笑容。 於是,從小熊、貓熊、兔子、玫瑰,到汽車、西瓜、荷包蛋……各種「插畫麵包」紛紛出爐,不僅在社群網站上引發熱烈回響,甚至轟動到連CNN都來採訪! 就像日本傳統糖果「金太郎飴」一樣,「插畫麵包」每一刀切下,都會出現可愛的圖案,讓大人、小孩都「哇」的一聲讚嘆不已! 但是「插畫麵包」做起來會很難嗎?其實超簡單!任何人都可以做,而且一學就上手。只要揉一揉、混一混、捏一捏,放進烤箱就大功告成了,完全不用怕失敗,就算稍微歪掉還是很可愛! 家人的早餐、孩子的便當、假日的野餐、派對的伴手禮,「插畫麵包」都將會是帶來無限驚喜的焦點!現在就照著Ran傳授的秘訣,盡情發揮想像力,做出專屬於你、獨一無二的插畫麵包吧!

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  • 新食感!麵包機食譜1+2套書 新食感!麵包機食譜1+2套書 辣媽Shania 高寶 出版 2015/4/29出版

    《新食感!麵包機食譜1+2套書》, 共含: 人氣No.1麵包機部落客 / 辣媽Shania,兩本專業創新兼具的食譜著作, 《新食感!麵包機變出85道中西料理》與《新食感2:包吃包玩麵包機》; 其中《新食感2:包吃包玩麵包機》為2015年4月最新著作。 ▓關於《新食感2:包吃包玩麵包機》內容: 辣媽Shania 2015年最新 麵包機食譜著作!麵包機愛好者百萬點閱支持! 5種烘焙技巧製成新口感,70道全新中西料理 健康、無添加還不夠,擀捲、湯種、水合法、冷藏發酵及多種造型麵包。 不論新手到烘焙老手,全新作法征服大人的胃、收服小孩的心, 再創麵包機烘焙盛世! 以麵包機烘焙開創美味人生的「辣媽」,因作法簡單、不易失手的配方深受眾多網友愛戴。繼前一本首創推出顛覆固有行程的中式食譜,經不斷改良研發再次展演出人意表的驚喜料理,誓將一切盡收麵包機! 本書除了收入甜不辣、麵龜、鳳梨酥等小吃與年節土產的製作,味噌、豆腐、可樂也能和麵包搭出新滋味;透過零油脂添加的液種法、冷藏發酵法,還能做出不乾不硬、柔軟富彈性的全麥麵包。而麵包機不僅是廚房好幫手,更是為親子關係加溫的一大利器!數道適合讓孩童參與的小點心,到自製繽紛好玩的無毒黏土~絕對讓你一次又一次地愛上麵包機! 單元計有:新口感麵包、超柔軟麵包、道地中式糕點、繽紛親子時光、視覺系吐司、環遊世界麵包、甜蜜蜜蛋糕點心、省時省力美味餡料等。 ▓關於《新食感!麵包機變出85道中西料理》內容: 麵包機再進化!吐司、麵包不夠看,第一本在地食材加乘, 融合道地美味的自製中式餐點食譜! 免攪拌、不揉麵,一指搞定烘焙大小事! 蔥油餅、水煎包、牛肉捲、哈爾濱大餅……, 顛覆固有行程,麵包機變出新玩法 萬人按讚麵包機達人! 第一本結合在地食材和麵粉特性的中式風食譜。 想吃天然、無添加物的西點麵包,只能仰賴企業良心和精品麵包店嗎?人氣辣媽要用時下最夯的麵包機,教你做出健康低脂的各式餐點,除了多種吐司、麵包、糕點等人氣不敗款,還可以烘焙出牛肉捲、披薩、漢堡、蔥油餅、水煎包、饅頭、麵條……意想不到的新製法料理! 比起費工又耗時的傳統製程,麵包機占盡省時、省電又不費力的優勢,讓烘焙不再是場廚房戰爭,本書85道多元料理,將麵包機的功效發揮至最高,健康兼具可口美味,在家也能輕鬆搞定三餐和點心!

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  • 用家用烤箱做法國長棍麵包:外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗 用家用烤箱做法國長棍麵包:外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗 Murayoshi Masayuki 台灣東販 出版 2017/9/28出版

    強調「在家做更美味」的麵包研究家 提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈 輕鬆做出外皮酥脆‧內芯濕潤有咬勁的長棍麵包 除了無酵麵餅之外,材料的配方最單純的就是法國麵包。 將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合,就能做出美味的長棍麵包。 也因此,材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。 可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。 本書從製作麵包的基礎開始,介紹所需的器具、材料、環境的準備等, 不但詳盡解說步驟,並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。 稍稍調整成分間的比例,就能依照自己的喜好烤出各種口感,甚至自製酵母做出絕妙的香氣。 只要知道基本麵包的做法,還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。 請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧! ◎長棍麵包的觀察重點: Check 1外皮 ○外皮薄脆→麵團的延展性佳。 ╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。 ╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足,烘烤溫度太低,或麵團過度發酵。 Check 2 麵包芯 ○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。 ╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。 ╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足,或麵粉的吸水時間不夠。 Check 3 氣孔 ○氣孔均勻分布在兩端之間。 ╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。 Check 4 氣泡膜 ○氣泡膜看起來很水潤,且半透明又帶點光澤感。

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  • 超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包:手撕麵包、鄉村麵包、佛卡夏、濕潤Q軟硬麵包,一鍋搞定! 超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包:手撕麵包、鄉村麵包、佛卡夏、濕潤Q軟硬麵包,一鍋搞定! 高橋雅子 健行文化 出版 2017/11/1出版

    美味生活執行長&矽谷美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客 莎莎醬、 美學生活料理家 俏媽咪潔思米一致推薦 用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包,鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包…… 只要把麵團放進鑄鐵鍋,送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食! 鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路,能溫和平均地傳導熱度,加上良好的保溫效果,能烹調出美味的三餐,因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有,溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適合麵團的發酵! 有「創意料理始祖」之稱的作者,在嘗試用「Vermicular」烤麵包後,意外地發現:不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包,居然完整地保留了材料的美味。同時也深刻體認到,這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵,或整型等比較困難的步驟也有相當的幫助。因此,不光是有經驗的老手,初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人都不妨一試。 比起一般的作法,作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包,真的很輕鬆、方便,成功率也更高。的確就是這麼神奇,4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖,一鍋就能搞定! 本書特色 ★初次嘗試做麵包的入門必備工具書,香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。 ★4種麵團+27款口味+超過100張步驟圖,一鍋搞定!

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