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中文書第三層

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  • 經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高 經典不敗台式麵包:1種麵糰+30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖結合復古與創新,成功率高 愛與恨老師(陳明忠) 朱雀文化 出版 2017/6/1出版

    用一款麵糰,做出30種美味的麵包; 用超過700張步驟圖,搭配12種整型手法,做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包, 熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」,這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書,也是一窺烘焙殿堂的寶典。 Part1歡迎進入台式麵包的美味世界 什麼是台式麵包?台式麵包難做嗎?好吃嗎?需要哪些工具?哪些材料? 本單元利用簡單清楚的麵包製作流程,讓新手迫不及待開始動手做;提供完整的經典甜麵糰、奶香包及軟歐包的配方,不怕做不出好吃的麵包。鉅細靡遺的內容,句句都是老師的諄諄教誨,值得你字字細讀。 Part2吃你千遍也不厭倦:歐伊細~鹹麵包 每一款鹹麵包,都有讓人迷戀的好理由,那從巷口麵包店買回來的蔥麵包、剛從烤箱出爐的肉鬆麵包,還有,吮指回味的大熱狗麵包,更有滿滿香氣的咖哩蔥油麵包⋯⋯,不論是早餐或是午茶,鹹麵包永遠是吃飽也吃巧,是點心,也是正餐的好選擇! 詳細清楚的步驟、貼心的小叮嚀、隨時的小提醒,是愛與恨老師想讓你安心製作每一款鹹麵包所提供的眉眉角角。其中咖哩蔥花麵包、四色沙拉麵包和花樣熱狗麵包,有完整示範影片。 Part3花樣多口味佳:超好吃!甜麵包 每一款甜麵包,都有讓人停不下來的好理由。戀愛滋味的紅豆麵包、甜蜜分享的菠蘿夾心麵包,還有吃在嘴裡、甜在心裡的花生、芋泥與草莓果醬麵包……,甜麵包,甜甜蜜蜜的好滋味! 鉅細靡遺的製作流程、完整的內餡教學、烘焙新手必知的小知識,細讀細看,動手做甜麵包一點也不難。其中菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶香包及軟歐包,有完整示範影片。 Part4多樣的麵包造型:12款麵包整型手法全記錄 想要做出多樣的造型,透過詳細的步驟圖,讓你也能輕鬆完成。步驟圖還不夠清楚,拿起手機掃一掃QRCode,更完整的整型步驟示範影片就在你面前,看千遍看萬遍,不要再說你學不會! 簡單、好吃、成功率高的台式麵包,現在就開始做! 本書特色 打敗天下無敵手的經典甜麵糰 最棒的甜麵包配方,打出最經典、最受歡迎的甜麵糰,製作出受歡迎、耳熟能詳、經得起考驗的多款台式麵包,每款麵包成功率高、超級好吃。 QR Code 掃碼影片完整教學 經典5款台式麵包+烘焙社團爆紅的奶香包+粉絲讚不絕口的軟歐包+12款整型手法的 QR Code,手機一掃,老師就在你身邊! 天天做天天吃不重覆 30款吃不膩的台式麵包口味,再熱情加碼奶香包與軟歐包,搭配12種整型手法,變化無窮。學會這款基礎麵糰,再依家中現有食材隨意變化內餡,即使天天做、天天吃、也吃不膩。 新手&老手的最愛 這本書,是麵包初學者入門的必備書,是讓烘焙新手愛上做麵包的參考書;而即使是烘焙老手,也能從其中體會一種麵糰的無窮魅力。

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  • 地表上史無前例的烘焙寶典 地表上史無前例的烘焙寶典 王勇程 上優文化 出版 2017/6/1出版

    ☑ 超詳細圖解 ☑ 超精準配方 ☑ 超美味麵包 最幽默的麵包師傅!用小胖老師的麵包,開啟歡樂每一天 【3大類,49道不藏私的美味】 7款吐司/ 33款軟歐/9款甜麵包 有鹹有甜,共享喜悅 故事其實是這樣開始的,我叫王勇程,我的民間專長就是:不愛唸書、翹課、考試從來沒有及格過,尤其是數學,還有長得太帥,當然這些都是在我15歲以前發生的事。因為功課不好,所以在家裡面受到不平等的對待,在我們家裡是合情合理的,當然這是他們的想法。我國中畢業不想讀書,也不知道要幹麼,我媽跟我說你不讀書,巷子口有一間麵包店有在徵學徒,問我要不要去學麵包,當然啦,因為我也不知道不讀書要幹麼,所以我當然說好啦!就算我媽她叫我去做餐廳的廚師,我也會說好,還好我沒有去當廚師,不然阿基師肯定會被我……懂吧! 就這樣跟烘焙結緣了,結緣價是一輩子的時間,寫到這邊大家不要誤會,這不是我人生的自傳,這是我的第三本麵包書~接下來我們讓編輯接手,讓大家了解本書的基本架構,不然由我解說一定會徹底歪樓(笑)。 本書特色 ▼配方精準不藏私 材料分為 [A] 乾性材料/麵糰的骨肉,支撐起一切的基石! [B] 濕性、湯種、麵種材料/麵糰的靈魂,好吃的秘密盡在此間~ [C] 奶油/柔軟的姿態,讓麵糰擁有更滑順的口感 [D] 乾果類、香菜葉/直擊人心的點睛之筆,或清脆、或芬芳 用本書的所有麵包,透視職人級大師頭腦!一起穿透小胖老師的腦迴路吧(!) ▼特別劃分餡料篇 同一種餡料搭配不同的麵包,讓美味重生,迸發出截然不同的美好滋味 ▼解剖各種麵包,製作全圖解 詳盡的步驟說明搭配圖文解析,內容詳實不繁瑣,簡單又不簡單 手做的美好,美好的手做 《地表上史無前例的烘焙寶典》手感實錄!

    79 特價 395 立即購買 
  • 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書 蔡佳男、王佳萱 上優文化 出版 2017/4/7出版

    值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書 初學者都能一目了然的麵包書,散文與食譜的完美結合 一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟 看浪蕩男子的迷途知返 如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 學麵包大師的私房秘訣 沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味 一個南台灣餅舖的么子,歷盡家業的起落、事業的潦倒;戲劇性的前半生,卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起。當人生處於極端的低潮,他的妻子選擇不離不棄……。 是怎樣的情感基調,讓這對夫妻共度險關? 是怎樣的性格,讓蔡佳男成為臉書社團的高人氣名師? 是怎樣的自創品牌,讓產品熱銷到破表? 本書收錄蔡佳男老師45道絕讚配方 直接法和中種法兩款基礎作法,分項簡單、淺顯易懂,全書食譜皆有分段操作圖,步驟清晰、精準到位,詳盡卻不繁瑣,方便新手由淺入深學習,輕鬆創造麵團的無限種可能。 自然健康才是最吃不膩的味道,樸實平淡才顯得溫暖可靠。 是最有溫度的筆調,側寫出師傅的傳奇人生 是最簡單的配方,烘烤出營養滿點的家庭美味。 與蔡佳男一同進行靈魂深處的療癒,與蔡師傅一起手做充滿愛的麵包。

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  • 職人手感吐司:42道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密 職人手感吐司:42道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密 吳克己 帕斯頓數位出版 2015/7/16出版

    麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現! 看似簡單的吐司原來可以有更多變化, 讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書! 很愛吃吐司,但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物? 想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧? 每次烘焙吐司都失敗,是哪個步驟出問題? 吐司可能是一天的開場,以早餐的形式呈現給家人;可能是休息的間奏,以午餐的形式填飽機餓的腸胃;可能是結束的終場,以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄45道吐司食譜,紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等,吳克己師傅打破你對吐司的既定印象,拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司,或是偷工減料的全麥吐司,將吐司技法大公開,配方比例、桿捲手法與烘烤時間等,在家就能做出專業等級精緻吐司,帶你遠離食安風暴,迎向安心美味。 本書特色 1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧,書中大公開! 2.第一本以吐司為主的烘焙書,共45道吐司食譜,麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。 3.近700張步驟圖,一個步驟一張圖,參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和,跟著做就能掌握成功率! 4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這哩! 5.提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

    79 特價 277 立即購買 
  • 辣媽的百變菠蘿:51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料 辣媽的百變菠蘿:51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料 辣媽Shania (郭雅芸) 布克文化 出版 2017/6/8出版 館主推薦:★★★★★

    烘焙愛好者百萬點閱支持! 書中收錄51個烘焙女王辣媽全新設計零失敗各式波蘿麵包, 不論是使用麵包機、手揉或是攪拌器,都能輕鬆好做立刻變出好吃的波蘿麵包! 你曾經嘗試做過波蘿麵包,但做出來的成品不是不好看就是口感甜度差強人意 看別人做波蘿麵包很容易,想親手做好吃的波蘿麵包做卻發現問題一大堆? 別煩惱!麵包書不會告訴你的問題,由超人氣烘焙女王辣媽教你如何輕鬆破解! 這本專書,可以幫你成功做出完美外型、精緻口感的波蘿麵包!

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  • 田安石的低醣廚房:第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方! 田安石的低醣廚房:第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方! 田安石 幸福文化 出版 2017/4/7出版 館主推薦:★★★☆☆

    燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質,增肌減重大口吃甜點! 全台第一也是唯一!不再使用麵粉與糖粉,顛覆傳統烘焙方式!開創烘焙新紀元。 你只要學會:不用麵粉、不用糖的烘焙方法,在家就可以自己做,步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。 低醣烘焙,帶你邁向烘焙烏托邦! 本書為唯一以中文撰寫的低醣烘培食譜,衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者,另一種簡單而方便的選擇。 全書食譜不用麵粉也不含糖粉,用醣的含量高低分三篇章,讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進,從限醣開始接著低醣,最後生酮。 燃燒脂肪→生酮篇( 28款糕點配方) 穩定血糖→低醣篇(15款糕點配方) 高蛋白增肌→限醣篇(7款糕點配方) 每個食譜標註 *難易度、耗時度、相似度 *脂肪,蛋白質,可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量,以及總卡路里 *圖表食譜成分與特色 (無麩質,無堅果,無黃豆,無麵粉,無雞蛋,無動物奶,無乳酪,無酵母,高纖維,高蛋白,生酮,無糖,低澱粉,低卡路里) 其他還有烘焙材料圖鑑(哪裡買?如何保存?)、營養成分表、重量換算表、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元 本書特色 ˙史上最強,用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類,50種中西式無糖的美味健康糕點,透過自己的雙手,簡單做、不失敗。 ˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量,以及總卡路里營養參考。 ˙全書配方詳實、解說明確,800張照片Step by Step全彩超強圖解,完全輕鬆上手! ˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸,減緩嗜睡懶散無力,啟動身體自我療癒功能,防護飲食從此開始。

    79 特價 332 立即購買 
  • 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 吳家麟 聯經 出版 2017/4/17出版

    華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工 重現古老單純的麥香,追尋最有臺灣味的臺灣麵包! 麵包的製作有理性有感性, 整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。 火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論, 以工藝麵包師的精神, 複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。 《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理, 擁有追根究柢的科學家性格, 他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文, 追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地! 在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。 火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。 火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。

    79 特價 332 立即購買 
  • 晨烤麵包:晚上揉麵後放置冰箱,早上烘烤就能享用 晨烤麵包:晚上揉麵後放置冰箱,早上烘烤就能享用 Backe晶子 漢欣文化 出版 2017/3/20出版

    全日本最隨性的麵包教室研發的 極美味「晨烤麵包」! ~只需在前一天揉好麵糰,隔天早上烘烤即可~ 「想在一大早就吃到剛出爐的麵包」、 「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣」…… 有這種想法的人應該很多吧! 但是這樣的話,就得要大半夜起床摸黑製作, 就現實層面來說實在很困難。 究竟有沒有辦法可以在前一天就做好, 第二天只要放入烤箱就可以等著吃了呢…… 由全日本最隨性的麵包教室所研發的「晨烤麵包」, 就是這個問題的終極解答! 只要在前一天晚上揉好麵糰,放入冰箱使其發酵, 隔天早上放入烤箱烘烤,就能享受到剛出爐的熱呼呼麵包了! 做起來一點都不麻煩,即使是烘焙新手也不會失敗, 吃起來更是無敵美味! 不管是甜的點心麵包還是鹹的正餐麵包,都能輕鬆完成! 就從今天起,讓「晨烤麵包」陪伴你開啟一天的滿滿活力吧!

    85 特價 238 立即購買 
  • 人氣手作造型麵包 人氣手作造型麵包 陳國勝 膳書房 出版 2017/3/10出版

    造型百變、吸睛100%的手作麵包! 除了好吃,視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在!時下造型麵包的多樣化,種類越變越多,形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看了開心、吃了也開心。 本書從基本麵團,到各種口感特出的麵團搭配,以循序漸進的方式解說製作各種技巧,除了麵包的烘烤方式、特色麵團&調色、美味的內餡製作外,並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作,讓學習者不僅學會基本法,也滿足進階變化的實用需求。 高完成度的技巧包括:時下最熱門,用手掰開就有漂亮斷面的手撕包;可愛吸睛的動物、花樣造型麵包;以及橫切面帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作,此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型,依難易度分等級,透過圖解示範及重點提醒,就算是新手也不用擔心,只要按部就班學習,就能完成所有變化的挑戰。 本書特色 ★烘焙新創意!收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。 ★完整教學!紮實教作,搞定基本功,挑戰不同程度作品,製作各式造型麵包都不是難題。 ★食安放心!使用天然食材粉末上色,自製香甜內餡,美味變化無負擔。 ★一本搞定!完整學會時下最夯的麵包造型技巧!適合各種需求、滿足多變的味蕾。 ★加值收錄!彩飾甜甜圈的口味變化,簡單好作的繽紛口味技法。

    79 特價 316 立即購買 
  • Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包 Kokoma立體造型手撕麵包:沒有基礎也ok!揉一揉、疊一疊,52款可愛.暖心.療癒的造型手撕麵包 Kokoma 采實文化 出版 2017/3/7出版

    <超人氣烘焙玩家Kokoma,2017年最受期待的出書計畫> 一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程,完整公開! 在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包 ★【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★ 花草動物、童話故事、派對節慶, 將麵包變立體、變可愛、變可口,超萌造型征服大人小孩的心, 下午茶.晚間小點.野餐派對.親子同樂,成為餐桌上可愛又美好的風景。 ◎什麼是手撕麵包?和一般麵包有什麼不同? 「手撕麵包」就是一個連著一個,吃的時候要用手撕開的麵包。製作時,將麵團分割捏成小塊再放入模型中,不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型,風靡烘焙圈,讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。 ◎沒有烘焙基礎也ok!700張超詳盡步驟分解圖,絕對學得會! 工具、材料、作法完整記錄,即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人,都可以輕鬆入門。 可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」,新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作,逐漸上手後,再挑戰變化較多的造型。 ◎特別收錄~Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包 本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包,Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包,讓可愛更升級! ◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授,做出可愛造型的祕訣 1、控制烤溫,讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵 圓圓胖胖的立體造型,是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久,就易烤焦變形;太早出爐,則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時,烘烤溫度會比一般麵包低,烘烤時間也較久。 2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉,讓顏色更豐富可愛 利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料,揉入麵團中,不僅能讓口味多變,也帶來豐富的色彩變化,製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作,不過因水分控制較有難度,麵團容易過於濕潤、較難以揉麵,所以相較而言,以天然色粉製作也較為容易。 3、圓形、方形、長形、立體堆疊,造型多變有趣 利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模,圓形切模等等模型,就能排列製作出不同造型的手撕麵包,玩不膩的造型變化,讓人越做越上癮。 4、利用巧克力、愛心糖片,製造生動的表情 以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力,畫出五官表情;愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾;撒上椰子粉,製造出像絨毛般的特殊的質感;圓形白巧克力片,很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧,讓麵包造型的可愛感更加升級。 5、造型多變,創意無限,身邊可愛小物都是創作靈感 書中收錄的52款手撕麵包造型,都是Kokoma老師的創作結晶,靈感大多是從生活中的可愛小物而來的,像是玩偶、貼紙、卡片等等,極具特色與魅力。 本書特色 1、最可愛!收錄52款超乎想像的超萌造型,每一款都是Kokoma老師精心研發設計。 2、最詳盡!700張步驟圖解,清楚示範,烘焙新手也能立即上手。 3、最全面!圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範,盡情玩出各種造型花樣。 4、最無私!一開課隨即引領風潮的人氣課程,配方、製作方法全公開。

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  • 卡哇伊3D立體造型饅頭:美姬老師私傳秘技,饅頭造型全面升級! 卡哇伊3D立體造型饅頭:美姬老師私傳秘技,饅頭造型全面升級! 王美姬 朱雀文化 出版 2017/1/10出版

    2016年最受歡迎的造型饅頭食譜書,在王美姬老師的巧手下,又有新作品出現。 更有趣、更好吃的3D立體造型饅頭,讓大人小孩都更愛吃饅頭! ★饅頭升等,包子刈包更有味 本書分為饅頭、包子及刈包三大類。每一款都設計出3D立體造型,全面提升麵食藝術,讓饅頭包子刈包好吃好看、更有趣、更立體。 ★老師私傳秘技,絕不藏私 做出不塌陷的饅頭不稀奇,怎麼樣才能讓公主的睫毛翹起來?如何做出水汪汪的大眼睛?美麗的櫻桃小口怎麼做?Q彈的綿羊毛怎麼弄?這些秘技,都在本書裡! ★貼心設計,每一款都有學習重點 除了配方、使用工具、製作步驟外,還貼心設計「學習重點」。學習到美姬老師的特殊技巧後,你也可以利用這些小技巧,設計屬於自己的造型饅頭。 ★獨家教學─捲花立體造型饅頭 美姬老師將火紅的韓式裱花裝飾在饅頭上,以玫瑰花、桔梗花、牡丹花三種最具代表意義的花朵示範,獨家教學讓饅頭更出色。 本書特色 一、全新造型3D立體呈現 本書介紹多款3D造型饅頭,可站、可卧、可躺、可掛,打破一般只有圓形、方形的饅頭做法,是真正3D的立體饅頭,像是鴨媽媽與鴨寶寶、貓頭鷹家族、栩栩如生的公主、奮力向前滑的綠蠵龜,可以在熊肚子的寫上祝福的美姬熊等,每一款都可吃、可玩,絕對是超可愛的立體饅頭。 二、要求完美細節不馬虎 每一個饅頭,都花費美姬老師無數的心思,她仔細製作每一款造型,在看不到的細節處,依然保持作品的完美。像是迷人的大眼睛,還做了眼線、捲翹的睫毛及眼睛的亮點;櫻桃小口還分了上唇及下唇;毫不起眼的鼻子,還戳了兩個小洞當鼻孔。 除此之外,公主頭上的髮帶、企鵝寶寶身上的圍巾、乳牛掛包上面的玫瑰花……,饅頭造型之餘,也不忘為這些饅頭添上裝飾,讓每顆饅頭都是100分呈現。 三、顏色多樣變化又吸睛 本書裡的饅頭造型沿襲了第一本的多樣變化,但在色彩上,則更為繽紛。使用100%純天然的植物/蔬果色粉,讓饅頭多了天然色澤,例如蝶豆花的藍、竹炭粉的黑、紅麴粉的紅、抹茶的綠、南瓜的黃、芝麻的灰……,再由這些顏色去加深變淺、相混相融,做出更多令人驚豔的顏色,也讓饅頭的造型得以更多元。 四、饅頭包子好吃不分家 完美的饅頭配方,吃起來Q彈,包起餡料,口感更勝一籌。美姬老師除了示範捏造型、玩配色之外,還教你怎麼做出低卡極品內餡。紅豆餡、地瓜餡、芝麻餡、芋頭餡等,看美姬老師怎麼把好吃的餡料,包入完美的饅頭裡,做成無敵好吃的造型包子!

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  • 日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心 日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2:免烤箱,免技術,新手必學,全新100道即時享用的創意美味小點心 馮嘉慧 日日幸福 出版 2016/11/16出版 館主推薦:★★★★☆

    千呼萬喚始出來,千萬讀者公認今年度最令人期待的點心書! 「鬆餅機魔法師」馮嘉慧再度研發全新的100道鬆餅機創意食譜! 免烤箱,免技術,只要一台鬆餅機,輕鬆愜意就能享受悠閒生活。 給自己、家人與朋友最美好的驚喜,就從現在開始! 忙碌時,每天花不到10分鐘,就可以在家享受美好的Brunch!下午想和姊妹們相聚時,也可以簡單第做出花卉裝飾在甜點上,增添視覺的美味口感。假日時,大小朋友可以親自動手做,品嘗自己喜愛的點心。出外探訪朋友時,自己做的點心可是健康又有誠意伴手禮!歡樂聚會時,不用花大錢,只要花點時間,就可以增進家人和朋友的親密感情。一台鬆餅機,輕鬆解決製作點心的所有問題!六大單元,100道美味食譜,享受自在的美好生活,就從這本書開始! 延續《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜:烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》,作者費盡心思,再度研發出100道可口美味、賞心悅目的小點心。不管鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等,讓人絕對意想不到的各式美味,只要一台鬆餅機與不同造型的烤盤,就能完全搞定!免烤箱,免技術,只要10分鐘,您也能輕易變化出屬於完全您自己的100道創意點心食譜! 本書特色 ★免烤箱!免技術,只要一台鬆餅機和不同造型的烤盤,每天花不到10分鐘,就能變化出100道各式各樣食譜。 ★六大主題,內容豐富完整,您可依不同需求挑選適合自己的小點心,無論是鬆餅、煎餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔、派與各式甜品等,都能輕易完成。 ★每道料理都由作者實際操作,1500張照片超詳細圖解,加上正確的材料與完整的步驟,讓您事半功倍。 ★從為自己家人做點心為出發點,書中每道點心都有作者的心情小筆記,與您一起分享做點心的心得與注意事項。 ★書後附有各種烤模食譜索引,讓您能以自己的需求,快速找尋到自己想做的點心。

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  • 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集 手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集 呂昇達 布克文化 出版 2016/6/18出版 館主推薦:★★★★☆

    人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師 將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊 希望讓更多有志學習麵包領域的朋友 能夠體會手揉麵包的樂趣所在 不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師 都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書 本書特色 ★專為讀者量身打造的麵包基礎教學: 從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片,解說詳盡,一學就會。 ★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜: 一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。 ★ 食材天然無添加:健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 ★ 麵包烘培私房秘技大公開:累積多年的烘培教學經驗,絕不藏私完整分享給讀者。

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  • 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課 王勇程 台灣廣廈 出版 2015/6/12出版

    麵包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?! 到底是哪個環節出問題? 世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你 一堂價值5000元的專業級烘焙課 網友熱蒐百大100個容易失敗點&破解方法一次大公開! 做麵包不失敗+過程零失誤+最可靠的解決方法+好吃撇步 全民做麵包必備的Q&A寶典,幫你找問題、給答案 做麵包不失敗の15堂關鍵必修課 不用多走冤枉路,再也不必多花冤枉錢! Q. 材料都秤對,步驟都沒錯,做出來的麵包就是難看又難吃,這時候該怎麼辦? Q. 明明就照著食譜書做,為什麼做出來的麵包和照片差很大? Q. 麵包店裡又香又綿密的口感,為什麼在家複製不出來? 你曾經嘗試做過麵包一、二次,但做出來的成品不是扁塌歪斜就是口感硬梆梆等狀況百出,看別人做麵包很容易,但自己親手做卻發現問題一大堆,讓你受挫放棄嗎? 別煩惱!食譜書不會告訴你的問題,由經驗最豐富的麵包師傅教你如何破解!就算不用花錢去上課,也能幫你成功做出完美外型、精緻口感的麵包! ★★★正確製程全圖解!哪怕是第一次做,也能從外行變內行! 想要自己做麵包,但是連高筋麵粉、低筋麵粉都搞不清楚的人看過來!本書傳授最完整的基礎觀念,從秤量、攪拌、發酵、整形到烘烤,製作過程一步一步精細解構,看圖就學會。教你掌握做麵包基本功,日後問題不來找! ★★★地雷作法全揭露!點出錯誤避開失敗,NG麵包不再來! 認識基本功還不夠,跟著麵包師傅讓你更上一層樓。最容易犯錯的動作與方法,在你失敗前就先告訴你,你就不會再NG。 攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水,吃起來掉屑而且又硬又乾。 每顆麵團的擀捲力道不一樣→山形土司烤出來後,山峰高度不一。 波蘿皮材料與麵粉拌勻時,用推的而不是用手壓→波蘿皮烘烤後表面沒有均勻裂開。 貝果麵團整形的時候接縫處沒捏緊→烘烤後吃起來口感不扎實、沒咬勁。 ★★★困難排除零失敗!100個最多人討論的Q&A,達人也想報名學! 所有你曾經想不通、解不開的問題,就讓本書提供最準確的對應方法。不用上網發問、不需研讀外文書,讓經驗豐富的師傅一舉解答。 想要確認麵團的延展度,但是卻拉不開? 麵團一直發不起來,沒有膨脹到1.5倍大? 分割錯誤,要怎麼補救? 拍打麵團時,怎麼做才不會拍過度?  ★★★獨門訣竅大公開!43款中西鹹甜麵包,看圖就能跟做! 不論是土司、菠蘿麵包、餐包、貝果等人氣經典,或是可頌、法國麵包、麵包捲等異國代表,軟硬鹹甜等各類麵包,本書教你只用必備的基礎材料,把沒必要的添加物丟一邊,實際操作各技巧做出人人稱羨的美味。

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  • MOF 法國最佳職人-Frederic LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作! MOF 法國最佳職人-Frederic LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作! 費多雷克.拉洛斯 大境文化 出版 2017/6/12出版

    ★ MOF法國最佳職人-費多雷克.拉洛斯唯一著作! ★ 26歲即獲頒法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)殊榮,至今仍是最年輕記錄保持者 ★ 提供麵包的巴黎餐廳,米其林星星加總超過30顆! ★ 可以輕鬆在家庭廚房製作的大師級美味麵包配方 ! MOF法國最佳職人傳授家庭廚房就能做的美味麵包 費多雷克主廚:『不用說,你們也知道麵包就是我生命的一切。我常想,或許在我血管裡流動的是酵母。這正是促使我和麵包師同事們,每天清晨起床全神貫注進行繁重工作的原因。只要我們使用最優質的食材、發揮最大的技術,並呈現出最美麗的成品,顧客就會帶著垂涎美食的眼神繼續回來光顧。這是多麼大的認可! 歐希莉Aurélie便是其中一員,每天照慣例都會來到我的櫃檯前。直到有一天,她鼓起勇氣從排隊的行列中走出來,問了我一個問題...然後是二個,之後是三個…。她想在家和孩子們自己做麵包。這的確是個不錯的想法!如果將我的特色食譜傳授給她會如何?如果將我的特色食譜傳授給你們大家又會如何? 來吧,進來,你們也一起!跟著我的食譜好好享受在家手握麵粉的樂趣。和我們共享真正手工麵包的優質美味。』 全天然!在家享受手工麵包的美味 ! 將費多雷克主廚在巴黎提供麵包的所有餐廳加總起來,米其林星星不會少於30顆,包括:Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本書的配方以麵包種類區分,依序分為: ★LES CLASSIQUES經典系列 ★POUR SAUCER佐餐系列 ★米契麵包的祕密 ★發酵種麵包馬拉松 ★無麩質麵包 ★POUR GRIGNOTER零食系列 ★POUR CRAQUER令人神魂顛倒 ★PAINS MALINS聰明吃麵包 ★失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦? 讓我們跟隨費多雷克主廚的腳步,透過50道鹹甜麵包的完整配方,製作出最傳統的麵包-鄉村麵包、吐司、發酵種麵包,以及最獨特且令人驚豔的-油封番茄煎麵包、無麩質麵包、芥末麵包。出自大師之手的配方,但做法非常簡單而美味,可以輕鬆在家庭廚房製作,更可以用麵包機的揉麵行程為你節省時間,與親愛的家人好友分享熱騰騰的美味麵包!

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  • 烘焙餐桌:麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理 烘焙餐桌:麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理 金采泳 橘子 出版 2017/5/11出版

    用麵包機做天然酵母麵包, 搭配清爽零負擔的地中海健康料理, 把健康好吃端上桌。 本書特色 ◎天然酵母麵團變化多端,16種麵包一起學 打破酸麵團酵母因強烈的酸味而令人心生抗拒的刻板印象,依據酸味的強弱,區分為原味、全麥和黑麥等三種酸麵團,按照添加食材和水的比例,做出拖鞋麵包、佛卡夏、披薩…色香味俱全。 ◎搭配地中海健康料理,豐富家中餐桌 這本書不只教你親手做天然酵母麵包,還貼心搭配35道地中海健康料理,從披薩的醬料、義式蛋餅、濃湯、義大利麵、烤羊排….等,應有盡有,在家也能做出宴客菜。 ◎Step by Step,600張圖示照片,讓你跟著輕鬆做 跟著這本書,做天然酵母麵包和地中海健康料理會比你想得還容易。只要按照步驟說明對照圖示,一步一步做,在家就可以享用道地的地中海健康料理。

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  • 萌斷面:引爆IG熱門話題!2016年日本討論度No.1的食譜書! 萌斷面:引爆IG熱門話題!2016年日本討論度No.1的食譜書! 藥袋絹子 皇冠文化 出版 2017/4/10出版 館主推薦:★★★☆☆

    引爆IG熱門話題! 2016年日本討論度No.1的食譜書! ★收錄「調皮三明治」、超可愛甜點等35道美味輕食譜+逾100張超萌斷面Show!★ 太犯規了!這也未免太可愛了吧?!! 食物的斷面會讓人覺得好萌、好可愛?日本網紅名人Peko有一次在做貝果時,突然覺得貝果的切斷面實在有夠惹人憐愛,於是脫口說出:超萌的~!「萌斷面」一詞從此誕生,也在Instagram上引起發燒話題。 「萌斷面」沒有什麼規則,無論是三明治、甜點、玉子燒……只要是能讓你胸中小鹿亂跳、令你怦然心動的食物切斷面,任何一切都可以是「萌斷面」! 快樂的時候、悲傷的時候、戀愛的時候、寂寞的時候、少女心大爆發的時候…… 就來做「萌斷面」吧!只要抱持著「哇~真不可思議!」、「感覺好開心喔!」的心情,就能體會「萌斷面」的趣味世界,也更能享受每一天的料理和生活!

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  • 不只是烘焙:歐式麵包手作全書 不只是烘焙:歐式麵包手作全書 布雷夫手作烘焙 Chef 楊世均 樂木文化 出版 2017/3/15出版 館主推薦:★★★☆☆

    每一口,充滿溫暖的香氣、濃厚、紮實、富有嚼勁, 每日在你家廚房新鮮出爐 ! 「傳統口感 × 創意風味 × 新鮮手作」天然˙好吃˙健康64道歐式手作麵包 美味,滿足舌尖的探索。聊慰,隨時悸動的食慾。 ★ 如果你愛吃麵包,追求美味更顧慮健康- 本書以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味組合的變化,讓歐式麵包的風味更加濃厚、饒富層次、口感紮實,更不用擔心滿足了口腹之慾,每一口為健康把關,不會對身體造成負擔。 ★ 如果你是烘焙新手,想要簡單、完成率100%,在家就能完成- 想要立刻享受熱騰騰的麵包,不用苦等麵包店出爐的時間,隨時想吃就能上手,這是所有學習烘焙者的心聲,本書每道麵包食譜以在家能用的有限器具就能作出人氣麵包店裡熱賣的歐式麵包。 ★ 如果你已有烘焙經驗,不只教你手作更教你如何吃麵包- 本書最特別的是除了教你做麵包之外,如何搭配(如濃湯、紅酒、白酒)以及品嘗麵包,才是你此次烘焙的理由。而這不只是一本實用的麵包工具書、麵包知識書,更可說是一本麵包品味書,也是一本獨一無二的烘焙筆記。 本書特色 8系列歐式手作麵包 × 8種麵團活用變化 × 64道主廚獨創口味 高CP值,更高VP值 ! 不只教你做麵包,更教你怎麼吃麵包 ! 在家利用簡單器具也能做出人氣麵包店裡熱賣歐式麵包 ! 手作麵包,絕對是自己努力過後的成果,絕對是好吃的,畢竟自己在家作不是營業用、比賽用,是做得開心、吃得安心、吃得開心,誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包,追求完美是一定要的,練就一手好手藝也非一朝一夕,每天慢慢進步,絕對比一次就成功來的有成就。 當然,一般店內的設備跟家庭設備自然不同,製作歐式麵包講究溫度、濕度、水質、粉質⋯等等因素,有許多朋友會受限於設備,而打消學習烘焙的念頭,許多人想要花時間自己動手做,還不如到麵包店買比較快,這當然是促進消費很好的想法,每家店中好吃的麵包不一定符合自己的口感,但規則是死的,烘焙是活的,可以因應家裡的環境因素改變,攪拌機、發酵空間、濕度、溫度,即使照著食譜做,仍希望你在每次的體驗中能夠不斷修正出自己喜歡、吃得習慣的口感,這才是出版此書的目的。 自己親手做出來的麵包,絕對是自己努力過後的成果,絕對是好吃的,畢竟自己在家作不是商用(營業用)、比賽用,是做得開心、吃得安心、吃得開心,誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包,追求完美是一定要的,練就一手好手藝也非一朝一夕,每天慢慢進步,絕對比一次就成功要有成就,麵包絕對沒有完美,絕對沒有零失敗,真正完美零失敗的是那顆努力做出好麵包的心。

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  • 手撕造型麵包 手撕造型麵包 吳育娟(Candy) 和平國際 出版 2017/1/3出版 館主推薦:★★★☆☆

    風靡日本、臉書超熱門的手撕麵包在家也能自己動手做 利用食材的天然顏色,製作各種繽紛可愛造型手撕麵包 不只是小餐包,專業烘焙師傅以豐富經驗研發的獨家口味 讓全家人吃得津津有味也更安心 日本超級流行的手撕麵包「ちぎりパン」,其實使用的配方接近餐包, 常見組合成方塊或者圍成花圈狀,還可以做成許多可愛的造型, 其中最大的特點是好像多個小麵包再組合成一個大麵包的外型, 食用時,可按自己所需要的分量撕開麵包, 而且麵包是連接在一起烘烤,麵團較不會變乾,且會變得更鬆軟。 手撕麵包一點都不難, 從基本麵包發酵、上色方法、成形、到基礎手撕麵包作法, 使用精細步驟圖解照片通通傳授。 造型麵包單元中,除了動物、卡通造型手撕麵包, 還有搭配節日,如情人節、兒童節、生日的手撕麵包, 以及造型樸實但口味豐富的手撕麵包,滿足多種需求。 鬆軟又Q彈的手撕麵包,要吃多少隨手撕,除了造型可愛,還可變化做成三明治,讓早餐、野餐、露營、聚會、派對都可以一起分享歡樂又美味的點心。 繽紛多色彩的手撕麵包, 巧妙避開色素,使用自然色粉、或食材的果汁果泥製作麵團, 使用南瓜泥做成小蜜蜂的黃色、竹碳粉調出黑熊身上的黑色等, 讓繽紛不等於色素,好吃好看又健康! ★★★隨書附贈:不沾中空圓烤模(直徑21cm × 高4.9cm)★★★ 使用不沾塗層,除了可以用來烘焙本書中介紹的各式造型的手撕麵包外, 還可用於製作咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕等。 (咕咕霍夫麵包、薩瓦蘭蛋糕、天使蛋糕的食譜需請讀者自行找尋,本食譜內未收錄) 內容物:不沾中空圓烤模1個 尺寸:直徑21cm × 高4.9cm 材質:碳鋼、不沾塗層 本書特色 ★使用食材顏色變化麵團的顏色,天然更安心 本書捨棄色素,以自然色粉、果汁、果泥為麵團調色,讓完成的造型更可愛,自己動手做,也能吃得更放心。 ★基礎手撕麵包步驟照片詳細全圖解 手撕麵包基本功部分,以多張照片搭配詳細步驟說明,並標註注意事項,零烘焙經驗也能烤焙出好吃的手撕麵包。 ★多款超可愛的人氣造型手撕麵包,撫慰大人小孩的心 有卡通人物、可愛動物及人氣節慶造型,加上Candy老師精心搭配的麵包口味,讓心靈、口腹都得到溫暖的療癒效果。 ★掌握分割→滾圓→整形→組合,造型手撕麵包4步驟 只要掌握造型手撕麵包4步驟(分割、滾圓、整形、組合),在基礎手撕麵包上就能做出可愛的造型,搭配食材顏色調製的彩色麵團,讓色彩更豐富多變化,新手也能輕鬆做。 ★超值隨書附贈不沾中空圓烤模,立即就能動手做 可製作多款點心的不沾中空圓烤模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。

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  • 手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包 手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包 鄭惠文、許正忠 橘子 出版 2016/11/30出版

    初學者一學就會的50款手揉麵包! 直接法╳三大麵種╳綜合麵種運用, 學會基本揉麵,備好簡易的烘焙工具, step by step,輕鬆做出美味的手作麵包! 學做麵包,就從最基本的手揉麵包開始! 除了直接法,更結合萬用、全麥、優格三大麵種, 做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、 肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包, 從麵團、麵種製作,到分割、整形、包餡等步驟示範, 跟著本書,在家做零失敗的手揉麵包! 本書特色 ◎ 作者實務教學經驗豐富,照著做一學就會 作者現為烘焙麵包坊主廚,並曾在救國團、學校開班授課,實務教學經驗豐富,讓你即使沒有機器協助,一樣可以輕鬆做出漂亮的麵團。 ◎ 運用直接法+三大麵種,變化出50款美味麵包 除了直接法與萬用、全麥、優格麵種,還教你如何綜合麵種,做出富含層次、口感的多樣化麵包。 ◎ 先學會麵包的基本製作流程,新手也能零失敗 從麵包的基本製作流程開始學起,揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤……等基本步驟示範,step by step,新手也能輕鬆完成!

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