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  • 呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點 呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點 呂昇達 布克文化 出版 2018/1/6出版 館主推薦:★★★★★

    人氣NO.1烘焙名師親手傳授經典蛋糕西點的祕訣 新手必學 烘焙不敗必備書 呂昇達老師獨門甜點製作過程全收錄! 跟著呂老師從基礎的戚風蛋糕出發,輕鬆學會:鄉村奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力蛋糕、乳酪蛋糕、香草小蛋糕、古早味蛋糕、檸檬蛋糕、手工布丁、生巧克力等安心健康的天然美味原點。 專為烘焙新手準備 家用烤箱就能出爐美味西點 親手做出漂亮蛋糕,原來這麼簡單! ★易懂步驟ⅹ清晰圖解ⅹ呂老師Note貼心小叮嚀 ★不需多餘添加物就能完美烘焙的健康美味 ★蛋糕基本技法輕鬆學:蛋糖打發、粉油拌合、糖油打發 ★認識烤箱技巧:低溫烘焙、水浴法 ★善用現成模具,新手能烘烤出100分美味與視覺皆優的蛋糕

    79 特價 356 立即購買 
  • 免烤模!大人感裝飾蛋糕:學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面,初學者也能優雅上手 免烤模!大人感裝飾蛋糕:學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面,初學者也能優雅上手 森崎繭香 山岳 出版 2018/2/7出版

    ☆最優雅的裝飾蛋糕書☆ 櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材, 輕鬆變化平底鍋鬆餅、裸蛋糕、冰淇淋蛋糕、雙層婚禮蛋糕…… 用13分鐘就烤好的海綿蛋糕拼湊夢想中的季節風味! 日本人氣甜點師森崎繭香的裝飾蛋糕書! 用生活中容易取得的器具和細膩的心, 做出最溫暖療癒的美麗蛋糕! |造型免模具|蛋糕片切、捲、疊,4款形狀漂亮完成! 圓形、四角、圓頂、蛋糕捲四種基底造型,只用蛋糕片就完成!不需再買烤模,用烤盤就能做蛋糕,跟著分解步驟圖,用大碗、切刀裁出理想的形狀組裝,多餘的蛋糕邊,隨意擺上鮮奶油和水果,輕鬆端出豪華聖代杯! |大人感口味|微甜配料滴一點酒,款款都耐人尋味! 舒緩身心的迷迭香、馥郁迷人的櫻花漬、薑汁巧克力、苦甜的提拉米蘇等大人才懂的滋味,加一點櫻桃白蘭地、橙酒、蘭姆酒、荔枝利口酒,蛋糕層次更豐富,搭配特別收入的9款手做果醬&抹醬,每一口都讓人無法抗拒! |IG打卡必學|9招造型奶油擠花×10式抹面實用技法 日本職人的細膩工法融合現代感的夢幻巧思,造型奶油擠花、花樣抹面、蛋糕寫字等實用祕技,活用湯匙、叉子、抹刀刷紋路的小設計,變化木紋、鱗片、水波漣漪等高雅簡約的外型,打造美味又亮眼、詢問度No.1的時尚蛋糕! 本書特色 ‧喜歡微甜大人感蛋糕的你一定要入手的優雅蛋糕食譜! ‧結合日系簡約和法式淡雅的甜點獨門技法,跟著步驟做就能輕鬆上手! ‧清楚說明的蛋糕片分解示意圖,簡單裁切組蛋糕。 ‧多樣口味的蛋糕配方,換個蛋糕基底就能再變化! ‧完整收錄果醬&抹醬食譜,自己做最安心!

    79 特價 277 立即購買 
  • 造型雪芳蛋糕 造型雪芳蛋糕 Susanne Ng 海濱 出版 2017/11/15出版

    反傳統雪芳蛋糕 動物、花朵、水果造型極可愛﹗﹗﹗ 作者Susanne Ng擁有生物醫藥博士學位,曾投身生物醫藥的研究工作,但為了三個孩子而選擇當全職媽媽。她受到朋友的感染而愛上製作雪芳蛋糕,有一天正當她感到納悶的時候,突然想到不如製作圖案雪芳蛋糕,結果製作了櫻花抹茶蛋糕及聖誕樹棒棒糖蛋糕。從此,她就開始製作各式各樣的造型雪芳蛋糕,並在本書中分享多個精彩的食譜。 本書示範以鬆軟濕潤的雪芳蛋糕為基底,製作出大人小孩都喜愛的可愛蛋糕,原來雪芳蛋糕這樣多變! 本書特色 ☆清晰步驟圖示 食譜配上相片指引,讓你了解每一環節的麵糊狀態、蛋糕的裁剪/造型方式,適時按圖糾正,順利完成。 ☆幫助排解疑難 特設疑難排解的篇章,為何蛋糕頂部過度膨脹?蛋糕有大氣孔?蛋糕的頂層黏答答的?蛋糕的中腰收縮?蛋糕太乾/ 變黃/ 裂開……層出不窮的問題總是有方法拆解。由失敗中汲取教訓,愈做愈輕鬆。 ☆小小技巧讓你變成專家 細心的作者逐一介紹各種脫掉蛋糕模,包括玻璃/ 金屬模/ 紙筒/ 杯子蛋糕紙模/ 矽膠模/ 矽膠花環等的特別處理。別樣脫模這一環節毁掉你的功夫。

    82 特價 312 立即購買 
  • Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解,入門到進階都適用 Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解,入門到進階都適用 楊茵茵(Anna) 台灣廣廈 出版 2018/2/2出版

    上萬粉絲,引頸期待! 全台唯一具有頒發KCDA證書資格者, 韓國認證的裱花界指標── 「Anna Sweet Cake」正式出書! 浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊…… 調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉, 裱花是一場與自己的深度對談,而每朵花都代表獨一無二的自己。 跟著Anna老師的甜蜜小宇宙, 一起在層層花瓣中,感受靜謐的美好生活! 用豆沙特有的色澤質地,呈現自然的擬真花感, 以色彩學為基本原理,調出細膩的配色組合, 超過800張多重視角圖解,清楚剖析各步驟的細節處理。 從最好上手的杯子蛋糕,到達人級大蛋糕的裝飾技巧,完整收錄! 讓初學者擠一朵花,就完成別出心裁的美麗創作; 讓進階者盡情發揮創意,打造獨具特色的藝術作品, 送給自己,也送給心裡最重要的人。 本書特色: ◎特色1. 精選30款最受歡迎的花型+21種蛋糕組合,款款都是無與倫比的美麗。 從簡易的玫瑰、薰衣草,到進階的蘭花、鬱金香,本書收錄30種花型,讓你一次學會各種平面花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾,組合出21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕,都是獨特且唯美的藝術品。 ◎特色2. 最具韓國特色的豆沙擠花,色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。 在蛋糕上做擠花裝飾,不一定要用鮮奶油或奶油霜,本書的擠花材料是以白豆沙為基底,加入天然色粉調製出各色豆沙,不僅顏色自然逼真、延展性好,其獨特的色澤質地,可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩,打破以往擠花只是「好看但不好吃」的印象。 ◎特色3. 第一本專為小尺寸蛋糕設計,最適合新手的韓式擠花入門書。 當你從IG、FB看到別人秀出美麗的裱花蛋糕時,想嘗試看看但又擔心失敗嗎?Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計,讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係,就算只做一朵花,加上簡單的裝飾技巧,也能完成達人級作品;做為禮物送人,更是絕無僅有的心意。 ◎特色4. 多重視角的精準圖解,從最容易混淆的角度做拍攝,比影片教學更清楚。 全書收錄超過800張步驟照片,從俯角、仰角到平視等,採用最容易理解的視角多方位呈現,一步一步解說各朵花的製作過程。除了實境照片的說明,並以繪圖、線條等做為輔助對照,讓你更容易確認自己的作法,帶領你成功做出每款花型。 ◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開,即便是初學者也能一看就懂。 想要做出層次豐富的花朵,花嘴的角度該如何掌握?花蕊若要顯得生動不死板,擠豆沙的力道又該如何拿捏?製作每一種花型時,需要注意的「角度」、「方向」、「力道」等細節,以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等,Anna老師全部不藏私地逐條說明。 ◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧,到最難掌握的調色和配色,通通收錄。 本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧,幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習,讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎,示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配出協調感,組合出漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階,擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。

    79 特價 435 立即購買 
  • 韓式裱花教主技法聖經:韓式裱花創始大師的蛋糕裝飾技藝完全收藏版 韓式裱花教主技法聖經:韓式裱花創始大師的蛋糕裝飾技藝完全收藏版 柳河榮 麥浩斯 出版 2018/2/3出版

    要學正宗韓式裱花,入門與精華技術通通都在這一本! 韓式裱花創始大師的終極私房課程── 【極美復古調色秘方 ╳ 零失敗的豆沙擠花技巧 ╳ 多變的立體造型組合手法】 她的學生來自世界各地,不遠千里只為了參加她的私房課程 她是老師的老師,旗下工作坊訓練出眾多知名裱花蛋糕講師 掀起全球熱潮,韓式裱花創始人&亞洲裱花大師──柳河榮的第一本教學專書  IG詢問度最高的裱花技法秘方,首次詳盡公開! ★最專業的超值課程內容── 韓式裱花創始人柳河榮:「我將這段時間以來所有技術與訣竅,無微不至地寫進本書中!」 書中100%還原其工作室超人氣課程內容, 讓讀者不用飛至韓國,即可學習大師第一手最專業的韓式裱花技法! ★極美復古調色秘方── IG詢問度最高:人人都想知道,如何做出優雅又帶有一點復古感的極美時尚配色? 教主自成一流的獨門調色配方: 只用10種純天然色粉,不使用色膏調色,本書首度公開其製作秘訣! ★內容最扎實── 全書共收錄700張以上步驟圖, 從工具、材料,配方的調製、基礎韓國米糕的製作方式、裱花的基礎入門開始, 12款韓式健康米糕 ╳ 27款裱花花型教學 ╳ 8大類型裝飾技巧 示範出組合17款最受歡迎的韓式裱花蛋糕。 ★最清晰易懂── 共27款人氣花型step by step的擠花教學,每一步驟都配以高畫質照片與細膩的解說, 花嘴擺放的角度、手的力量收放時機、花瓣重疊多寡的拿捏……等 TIPS重點提示,如同教主一對一的真人教學指導。 ★示範豐富多變的裱花裝飾技巧── 花束型、花環型、新月型、豆沙翻糖、豆沙蕾絲圍邊、 迷你蛋糕裝飾、餐桌中心擺飾、雙層蛋糕風格。

    79 特價 394 立即購買 
  • 許師傅的經典蛋糕 許師傅的經典蛋糕 許正忠 橘子 出版 2018/2/8出版

    圖解:麵糊、起士、組合、乳沫、戚風……等五大類蛋糕。 千張全彩圖片,精細步驟解說, 讓你想看不懂、學不會都難! 老師以多年的經驗,研究並改良了一些傳統的製作程序,以配方不變為原則,流程更順暢,時間更縮減,美味更到位。 ●蛋糕基本製作法 烤溫的拿捏、攪拌時粉不可太早過篩、水與沙拉油拌勻時,須注意不可讓油和水沉至缸底、以牛奶代替水等,學會這些專業知識,讓你製作基本蛋糕不是問題。 ●巧克力飾片基本製作法 在這裡運用了垂手可得的氣泡袋、乾淨的護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具來製作出各式巧克力的造型紋路。 ●五大類蛋糕 其中有分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類和戚風類。而戚風類作法則有別於其他蛋糕,通常會先將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋清的部分攪拌的很蓬鬆且具延展性時,再拌入蛋黃麵糊。因此這類蛋糕的麵糊會顯得非常鬆軟,且具有蛋香和油香。 而其他四大類製作法,其關鍵則在於配方、製作流程及烘烤方式……等。

    79 特價 379 立即購買 
  • 蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感 蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感 Sweet Betty西點沙龍 幸福文化 出版 2017/11/1出版

    繼「搶救烘焙失誤」之後 Sweet Betty西點沙龍教你家常蛋糕變上相的小魔法 由40個裝飾靈感出發,延伸屬於你的蛋糕小時尚 在眾多烘焙品項裡,蛋糕似乎是最能展現個人美感想像的甜點了!對於蛋糕研究特別有心得的SweetBetty,這次除了帶著你做對每個烘焙環節、提點可能出錯的小地方之外,更要分享她的裝飾靈感:以「裸蛋糕」為基底,加上安心可食的天然裝飾,把家常蛋糕變得很上相! 零失敗.從烤出一顆漂亮的蛋糕開始~ 清爽膨軟的戚風蛋糕、無限變化的海綿蛋糕、扎實濃郁的磅蛋糕…不論你喜歡哪一種,Betty把製作秘訣一次教給你!先嘗試基礎中的基礎,學習打發蛋白、全蛋、奶油,就能做出三大類蛋糕來;製作過程中的手法技巧、貼心提醒,皆以圖文詳解說明,更細緻解析失敗的各種原因,就算是從零開始,也能跟著本書做出漂亮的蛋糕體。如果你是烘焙新手,不妨先從難度1顆星的「喇喇就好的蛋糕」練習起,增加自己對烘焙的信心。 3步驟.絕對能受到稱讚的美型裝飾~ 捨棄過甜的繁複裝飾,盡量運用天然素材輕綴妝點、呈現蛋糕原色原味,進而變化出輕盈不厚重的美型蛋糕~以「裸蛋糕」概念為底再進階延伸想像,Betty分享她的裝飾靈感,只要運用奶餡甜醬、新鮮水果、果乾…等組合配搭做夾餡、頂飾變化,3步驟讓你的蛋糕和別人就是不一樣。 從點線面開始想像蛋糕長相吧,包含食材擺放排列方式、配色組合、奶餡與鮮奶油的製作應用,都是你的畫筆,只要了解如何結合它們,手作家常蛋糕立刻躍升送禮等級。 貼心附錄! *每款蛋糕的裝飾靈感索引 *甜點製作與素材查找表

    79 特價 332 立即購買 
  • Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2017/1/5出版 館主推薦:★★★★★

    部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

    79 特價 332 立即購買 
  • 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A 中山弘典、木村万紀子 大境文化 出版 2010/8/4出版

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!   雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:   Q:為什麼需要預熱烤箱?   Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?   Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?   Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?   Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?   Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?   Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?   Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?   Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?   為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○ 呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。   本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。   基本麵團、材料的231個Q&A   在本書中,由木村萬紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。   糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地瞭解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。   希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

    85 特價 391 立即購買 
  • 翻轉蛋糕:4種基底麵糊x別出心裁的排列手法,3步驟封存鮮果好滋味,做出30道香甜美味水果蛋糕! 翻轉蛋糕:4種基底麵糊x別出心裁的排列手法,3步驟封存鮮果好滋味,做出30道香甜美味水果蛋糕! 岡本由加子 積木 出版 2018/1/4出版

    ★鋪滿水果、倒入麵糊、倒扣盛盤★ ★★就是香甜美味的水果翻轉蛋糕!★★ 【本書特色】 ◎ 以水果為配料,健康又美味 ◎ 學會4種基本蛋糕麵糊,自由變化不同蛋糕類型 ◎ 蛋糕出爐的同時也完成裝飾,免去費時的裝飾程序 ◎ 不需要奶油塗飾,可以直接品嘗蛋糕及水果的原味 【本書內容】 翻轉蛋糕指的是蛋糕烤好後倒扣在盤子裡,讓底部朝上的蛋糕。只要簡單的3個步驟:將水果排列在烤模底部,倒入麵糊,烤好後倒扣在盤子上,就是外表引睛、滋味豐富的水果翻轉蛋糕! 本書搭配使用了4種基底麵糊:基本的奶油麵糊、口感輕柔的油麵糊、濃郁的巧克力麵糊,以及濕潤飽滿的起司麵糊。搭配各種水果,組合出千變萬化的美味蛋糕。烘烤時,先鋪水果再倒麵糊,烘烤完後倒扣盛盤,表層的水果就是蛋糕美麗的外衣,完全不用在蛋糕表面塗抹奶油裝飾。所有蛋糕都使用大量水果,而且只要放進烤箱烤,就能烤出令人垂涎三尺的美麗造型,同時品嘗濕潤綿密的口感。

    79 特價 277 立即購買 
  • 正統韓式擠花裝飾技法聖經:40款奶油霜花型╳40種組合設計=蛋糕工藝全面進化 正統韓式擠花裝飾技法聖經:40款奶油霜花型╳40種組合設計=蛋糕工藝全面進化 宋慧賢 商周出版 出版 2017/12/9出版 館主推薦:★★★☆☆

    Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國頂尖工作室「Ollicake」名師親授 第一本全面解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書 出版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週 = 讀者盛讚「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」= ★ 40款花型、40種組合設計,從入門基礎到專業技巧,讓初學者立即上手,進階者完美應用 ★ 獨創系統化學習,歸納3大基本花卉型態,輕鬆掌握花朵構造;4大裝飾組合原型,延伸多樣設計表現 ★ 具挑戰性的難易度分級,附完整步驟,超過700張詳盡圖解 ★ 明瞭易懂的重點提示,深入解說調色比例、配色概念 ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ So cute手作 林芷伊 老師|貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師|莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 | paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師 驚艷推薦 ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ 在蛋糕表面以擠花進行裝飾的技術,不僅是一道手工,更可說是一門藝術。 所謂的「韓式擠花」,是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通(Wilton)擠花為基礎,精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型,融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意,在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流,學習熱潮席捲全亞洲,甚至在歐美引起關注。 作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛,十年來持續鑽研擠花手藝,並與從事攝影工作的丈夫鄭世權(同時也是本書攝影者)共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕,以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號(https://www.instagram.com/ollicake),更在短時間內累積近十萬追蹤者,在眾多粉絲的期待矚目下,遂開課教授擠花技法。除了韓國國內的愛好者,更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生,至今仍持續不斷開課中。 在書中 —— ◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅,將奶油霜和擠花蛋糕學習者應了解的所有知識逐一說明。 ◆ 多達四十餘種的花朵構造,以三大基本型態歸類,使讀者更快速熟悉花卉特徵,隨即能運用相似的原則,順利製作出各式各樣的花朵。 ◆ 配合花朵大小、配色原理,將複雜的裝飾組合法以四大基本型呈現,延伸示範四十種設計,並依製作難易度的不同,將成品分為三階段,更有利於系統化學習。 全書集結作者多年經驗結晶,以極細膩的擠花工法與花藝設計功力,讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時,設計擠花蛋糕時,除了專注於展現設計感,作者認為,如何表現出更栩栩如生的花束或花環,是更需要思考和把握要領的環節。如此一來,就能創作出洋溢著幸福感的蛋糕,為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。

    79 特價 593 立即購買 
  • Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書:第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書! Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書:第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書! Ariel(洪佳如) 常常生活 出版 2017/10/6出版

    席捲全球的韓式擠花風潮,強力登台! 課程詢問度最高!最具多種變化! 柯芬花園Ariel的專業韓式擠花技巧書 不用韓國奶油也可以做得出的韓式擠花! 超過800張詳細清楚的擠花+組合技巧步驟圖,一次學會。 花感擬真、配色優雅、技法細膩,蛋糕設計師的最佳參考指南 .國內最受歡迎的韓式擠花老師-柯芬莊園Ariel第一本專業級韓式擠花書。 .最完整的蛋糕體配方×配色原則×調味奶油霜×擠花花型×組合技巧,讓你成為蛋糕設計師。 .精裝書規格,不僅是學習工具書,更具備收藏價值。 韓式擠花起源於歐美國家,但是到了韓國之後,有一群熱愛製作手工擠花的媽媽們敲敲打打的把手上大大的花嘴改成細細薄薄的。擠出來的花瓣很薄、很透,也更為真實。幾年前,Ariel始終依循著傳統的擠花技巧,每一朵花都是整整齊齊的,每一朵花要放在什麼位置、什麼角度,都是經過計算過的。在多次前往韓國學習道地的韓式擠花之後,則打破以往的擠花手法,讓每一朵霜花都能呈現最自然和擬真的樣貌,更組合出令人驚嘆不已、宛如藝術品般的絕美蛋糕。 Ariel強調擠花很講求力道,從原先的小小花心,到後來一瓣瓣的花瓣,每一種花種的力道和角度都不同。本書不僅有超過800張的詳細步驟圖,並附上清楚的解說圖示,貼心提示學習擠花最容易犯的錯誤和技巧。另外,調色和配色也是非常重要的一環,只要掌握住基本的調色原則,就可以開始玩出各式各樣的色彩,享受配色的樂趣。除了擠花技巧和各種花型組合之外,Ariel還要教你多種創意蛋糕,從調味、抹面、淋面技巧到造型,步驟不但簡單,還可以運用在各式的甜點上,讓你也能做出專業級的裝飾蛋糕、甜點。 ◎不用韓國白奶油,也可以打出超白又薄透的奶油霜 很多人以為,唯有韓國白奶油才能做出薄又透亮的感覺,其實不然。本書就要告訴你不用仰賴韓國進口,也不用擔心氣候因素影響供貨,使用在台灣就買得到的奶油,例如,法國藍絲可奶油,就可以將奶油打得既白又透,同時省下許多費用。還教你調出焦糖、檸檬等口味的奶油霜,變化不同口感。 ◎關鍵色彩學!調出令人驚豔、優雅脫俗的風格配色 色彩往往是決定作品風格最大的關鍵,若是無法掌握調色與配色,便很難做出具美感的作品。在Ariel多年的教學經驗之中,有感於色彩的運用技巧重於擠花與組合方法之上,所以,在本書裡以淺顯易懂的方式,教你按照特定的比例,不用辛苦比照色階,就能一步步調出絕不會出錯又令人驚豔的色彩,即使是陪襯的葉子調色也有獨門技巧。 ◎從初學者、甜點師到蛋糕設計師的最佳學習指 除了以擠花做為蛋糕裝飾、組合之外,Ariel對於其它的蛋糕裝飾技法也甚有研究。她不藏私地公開從抹面到淋面的小技巧,除了運用在真花結合蛋糕、2D玫瑰擠花、巧克力幾何切片蛋糕、獨角獸蛋糕等,也能夠延伸應用在其它甜點或蛋糕上。是有志成為甜點師或蛋糕設計師的最佳學習參考書。 在擠花的世界裡得以慢下來的Ariel說,「你要先學會做自己喜歡的事,感動自己、成就自己。你要去為自己而感動,有一天才有辦法感動他人。」希望這本書能夠帶給你除了技巧之外,讓你開始重視生活,提升你對配色的美感和概念。 ★【特別企劃】★ 森林裡的花藝派對-與三五好友拎著蛋糕來場森林探險!一起玩花藝,一起分享食物,一起說說彼此。 蛋糕上翻糖花-翻糖與韓式擠花兩種異材質結合會擦出什麼樣的火花呢?另類花藝蛋糕新提案!

    79 特價 569 立即購買 
  • 韓式裱花:超過500張步驟圖、40支完整裱花影片,以及作者不藏私完美配色秘訣、調色方法 韓式裱花:超過500張步驟圖、40支完整裱花影片,以及作者不藏私完美配色秘訣、調色方法 艾瑞卡Erica 朱雀文化 出版 2017/5/2出版

    第一本由國人自製的韓式裱花書,深受韓國裱花大師Kim的認可,全書超過 500 張清晰裱花步驟圖、40 支完整裱花影片,以及作者不藏私的完美配色秘訣、調色方法大公開,是裱花新手入門的最佳工具書,也是裱花好手教學的最棒參考書。 全書分為五大部分: Part1精彩的韓式裱花Q&A20 想知道韓國花嘴和惠爾通花嘴的差別?想明白透亮奶油霜怎麼打出來?裱花袋、裱花剪、百合花釘怎麼用?想了解韓國米糕、希拉姆蛋糕的做法,甚至是配色、調色等,都在這個單元為你解密。 Part2韓式裱花─奶油霜作品 一朵朵美麗的奶油霜花,是韓式裱花最令人心動的色澤。那栩栩如生的作品,直教人分不清誰真誰假! 從奶油霜開始,一步一步進入韓式裱花的透亮世界吧! Part3韓式裱花─多肉盆栽 超可愛、超療鬱的多肉作品,讓你一見就完全離不開。容易上手又超級吸睛,是現在最火紅的韓式裱花作品。 Part4韓式裱花─豆沙霜作品 以健康訴求為出發點的豆沙裱花,提升了韓式裱花的另個境界!它獨特的質感與色澤,讓更多裱花者趨之若鶩。 Part5為平凡的蛋糕裱畫出最美的裝飾 教你如何在6吋蛋糕及杯子蛋糕上,裝飾上最迷人的韓式裱花。 附錄:裱花難易度一覽表 想開始學韓式裱花不知從何開始?透過這個列表,可以知道哪個花最容易做?哪朵花的花語是什麼?哪朵花最有挑戰性! 現在!開始一起來裱花吧! 本書特色 ☑40 種必會的韓式裱花手法+ 40 支完整的裱花影片。 韓式裱花最常見的40種花朵,本書全部教給你!還附上作者親錄的40支裱花影片,一看再看,看到學會為止。 ☑韓國米糕、希拉姆蛋糕製作方式,呈現最原汁原味的韓式裱花蛋糕。 想要做出最道地的韓國米糕及希拉姆蛋糕,書中有詳細的製作方式,讓你的韓式裱花作品更加原汁原味。 ☑製作透亮奶油霜的秘笈,讓你的裱花硬是比別人漂亮。 想要裱出美麗的韓式裱花,打出透亮奶油霜是基本工。作者詳細解說打奶油霜的秘訣及小技巧,你也可以成功的將奶油霜打出透亮的光澤感。 ☑完整的配色秘訣、完美的調色技巧,教你做出超擬真花朵。 裱花學員最困擾的配色問題及調色方法,作者毫不藏私明白告訴你!跟著作者的秘訣與技巧,你也能配出最美麗的顏色。 ☑6 吋蛋糕、杯子蛋糕裝飾法,送禮高雅又大方。 想要知道如何在6吋蛋糕或杯子蛋糕,利用韓式裱花裝飾?你千萬不能錯過這個單元。

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  • Pancakes甜蜜食譜:鬆餅&蛋糕65道.甜點醬汁35種《附 Flag,s COCOTTE 點點藍焗烤小砂鍋1個》 Pancakes甜蜜食譜:鬆餅&蛋糕65道.甜點醬汁35種《附 Flag,s COCOTTE 點點藍焗烤小砂鍋1個》 石澤清美 旗標 出版 2015/11/13出版 館主推薦:★★★☆☆

    【甜蜜的滋味】 用心感受到的「甜」,是記憶中最美好的味道 用點點焗烤小砂鍋,把幸福時光端上桌 即使是每天過的Tempo,我也可以找出快樂 一些巧思、小小講究,自己也可以蘊釀出甜蜜的滋味 【一份特別企畫.熱愛生活限定.經典收藏禮物盒。內含2項產品】 1.幸福餐桌專門雜貨-寶貝藍款〈Flag's Cocotte 點點藍焗烤小砂鍋〉一套 .另有粉紅款〈Flag's Cocotte 點點粉焗烤小砂鍋〉錯過了很可惜: www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248A 2.《Pancakes甜蜜食譜:鬆餅&蛋糕65道‧甜點醬汁35種》書一本 .小可愛食譜,用一小包鬆餅粉輕鬆做出美味,淋上自己作的醬汁,無限甜蜜! .作者石澤清美,是日本最受讀者喜愛的人氣作家之一,以簡單製作、健康美味見長,經常受邀於雜誌、電視節目的料理專家。 .書籍介紹:www.flag.com.tw/book/5105.asp?bokno=F5248 ※ 點點藍焗烤小砂鍋 (Dot Blue Cocotte for Gratin) 經典鍋款值得收藏.手工製品溫暖好禮 。「點點」就是可愛,寶貝藍色很開朗 。珍惜日常用餐時間. 用點點鍋盛裝美味,焗烤甜蜜上桌 。精選瓷土,以1260℃高溫窯燒成型 。畫師再以毛筆沾上白色的釉料,圈點上一個一個可愛的點點 。以手工裝接雙耳手柄、鍋蓋提把 。然後再次窯燒定色定型,精挑、細心包裝成盒 ※ 使用時注意 本禮物組為手工製品,天然原材窯燒而成 。尺寸、色澤、樣式等小偏差屬正常品 。選用中性洗劑,收放時保持乾燥 。19cm×6.8 cm (含柄外徑×含蓋高) 。滿水700ml,適用220℃內,不可空鍋燒烤 。烤箱、微波爐可用,瓦斯爐、電磁爐不適用 。經SGS認證.通過歐盟及中華民國標準.鉛、鎘未檢出 ※ 點點好物.真誠禮獻 。專為熱愛生活的您 La vie est une fete. Etre heureux tous les jours. Life is a moveable feast. Be happy every day. Flag's 生活 本書特色 【打開自己.開展生活】 成為專屬自己的快樂策畫人 不經意發生的美好,值得珍藏 但如果懷抱想望期待別人 不如,珍惜日常生活中的擁有 寵愛自己,享受一頓美食 用愛意為另一半,準備2人份的愉悅 佈置美美的餐桌擁抱家人,換掉原本捨不得的隔夜菜 好好安排聚一聚,把掛在心上的人,通通都call上 點點滴滴,甜蜜滋味 不只品嚐那甜滋滋的口感 用眼睛欣賞美好,用耳朵傾聽甜言蜜語 更可以用心享受剎那、刻畫成為心中的美麗 享受生活,心情愉悅、步伐很輕快~ 不時來點甜的吧~ 給自己,以及身邊的人 ※Pancakes甜蜜食譜※ 一小包150g鬆餅粉配方,很簡單! 烤.焗.蒸做出軟香綿柔

    88 特價 439 立即購買 
  • 百變蛋糕裝飾 百變蛋糕裝飾 陳文正、杜佳穎、辜韋勳等 上優文化 出版 2018/2/9出版

    6大單元,多款令人讚嘆不已,拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾! 精彩收錄!蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾 杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾 全書架構明確,初學者也能輕鬆上手! 從工具與材料說起,包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色 披覆時建議用什麼材料,才可以更好的將色素稀釋? 勤勤懇懇,娓娓道來,開啟初學者的蛋糕裝飾之路,啟發思想的火花 近千張精選美照,一步一步解析蛋糕裝飾 攝影師精選美照,看著就動力滿滿 詳實的蛋糕裝飾手法,每個部件皆說明如何操作 把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中,成就千變萬化的瑰麗映像! 本書特色 特色1:6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開! 特色2:工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說! 特色3:把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!

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  • 新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油x5種蛋糕體x46款變化 新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油x5種蛋糕體x46款變化 吉川文子 台灣東販 出版 2018/1/26出版

    在家就能做出輕盈口感的美味馬芬 使用植物油的馬芬不只是甜點 只要改變食材,馬芬也可以變身鹹味輕食 本書是不使用奶油就能烘烤出美味馬芬的食譜,並針對口感的變化來做介紹。雖然不使用奶油,但會用液體油取代,所以不但美味還能更快完成。 依混合方式或製作順序不同,馬芬會有各自不同的美味,濕潤、蓬鬆、酥鬆、脆皮、還有做成鹹味的輕食馬芬……。只要放入馬芬模具中烘烤,無論是怎樣的食譜都能變成如假包換的馬芬。依照當天的心情或季節,挑選想吃的口感和口味來享受看看吧? 本書特色 1使用馬芬模具 本書使用直徑7㎝、高3㎝,可以同時烘烤6個馬芬的馬芬模具。 若沒有馬芬模具的話,也可以用布丁模具替代,兩者之一即可。 只要使用一個缽盆並混合攪拌就能輕鬆完成,這也是馬芬蛋糕的魅力所在。 2不用奶油也能製作 不使用奶油而改用液體油的馬芬,做出來的成品非常輕盈可口。 推薦使用沙拉油、太白胡麻油、菜籽油等沒有特殊氣味的油。 液體油的優點為:不必像奶油一樣回溫,「只要想到就可以馬上動手」。 3可享受5種蛋糕體 濕潤馬芬 水分和油脂充分乳化後產生輕盈感,成品口感濕潤的馬芬蛋糕。 蓬鬆馬芬 蛋糕體柔軟蓬鬆,表面因撒上大量糖粉烘烤而呈現酥酥脆脆、如達克瓦茲般的口感。 酥鬆馬芬 酥脆且鬆散,會在口中化開來的馬芬蛋糕。因加入少許花生醬或優格,所以可輕鬆入口。 脆皮馬芬 表層脆口、內裡蓬鬆柔軟的新食感馬芬,建議一烤好就馬上品嚐。 輕食馬芬 蛋糕體帶有鹹味,很適合當做正餐的馬芬蛋糕。如果加入大量配料,吃一個就會很有飽足感。

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  • 第一次就擠出夢幻花蛋糕:用輕盈奶油霜將花種上蛋糕 第一次就擠出夢幻花蛋糕:用輕盈奶油霜將花種上蛋糕 長島清美 瑞昇文化 出版 2018/1/5出版

    高貴的菊花、柔美的芍藥、鮮豔的一品紅…… 拿起手中的奶油霜與花嘴,就能呈現華麗生動的花團錦簇 將食物結合藝術的最高境界!滿載心意的完美作品 不僅講究美味,還要美觀、令人驚艷。生活富足的現代人們,對食物有了更高的要求,不單單只是用來填飽肚子,還能作為禮物送給摯愛的人、靈活變化以增添喜慶氣氛。而花卉蛋糕將滿足所有的需求! 先從小巧的杯子蛋糕開始練習、掌握訣竅,之後要製作完整的圓型蛋糕時,很輕鬆就能上手。鮮豔的顏色再加上精心設計的擺飾,再也沒有其他糕點比花卉蛋糕要來得更賞心悅目。盛開在蛋糕上的萬紫千紅,彷彿帶來百花盛開的芳香氣息,足以撼動人心。 也許看到滿滿的奶油會讓人覺得害怕,抑或是因為太美麗而捨不得品嘗。不過本書所使用的義式奶油霜,既香甜又輕盈,其美味絕對值得一試,保證讚不絕口! 本書重點 ★ 介紹以各式花嘴打造不同花卉的技巧,其中還有多肉植物的章節 ★ 提供了奶油霜的調色技巧、比較三種奶油霜的優缺點及其製作方法、擠花袋的製作和使用方法等等基礎 ★ 針對擠花的該如何排列配置,也有提供建議和裝飾技巧 日本亞馬遜讀者4.5顆星熱烈推薦 ◆來自讀者かずママ 符合日本人喜好的素雅顏色搭配,令人陶醉的擠花。 在Amazon看到封面之後就直接下單了。內容相當簡單明瞭,讓人不禁覺得只要多花一點心思去練習,或許連初學者都能做得出來! 若是以前的鮮奶油,就是用起酥油做成的粗糙食材。但是本書所介紹的鮮奶油,是以高品質的奶油以及義式蛋白霜所製成,十分美味可口,請各位有機會務必要嘗試看看(我已經做過好幾個蛋糕了)。 ◆來自讀者Madeleine#6ベスト500レビュアー 解說奶油的擠花方式時,還配合照片以箭頭標示了轉動花嘴的方向。照片非常清楚,整體的流程也簡單易懂。 除此之外,針對基礎的部分,像是基底蛋糕的製作方法、奶油霜的調色方法、蛋白霜的製作、使用的道具等等,也都有做單元介紹。 製作點心就如同手工藝,想要呈現立體的造型,需要拜師學藝、實地去學習才能讓自己的技藝有所提升。雖然不知道這本書能否讓初學者成功完成作品,但是在利用平面的紙張(書本)為讀者解說這方面,我認為此書已經發揮了最大的努力。能知道該如何開始、需要什麼樣的道具和材料,知道這些心得會很有幫助。 作品都非常美麗又可愛。色彩相當豐富,讓我見識到了現今蛋糕高強的表現能力。另外還設有專欄解說花語,真是太棒了。讓人有種摩拳擦掌想要立刻製作的意欲!

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  • 成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書 成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書 黃東慶、黃葉嘉、姜志強、劉育宏 和平國際 出版 2017/9/1出版

    !!比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕!! 製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯, 從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾 由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你 製作蛋糕成功與失敗的「為什麼?」 下次就能避開任何會導致NG的關鍵點 ★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★ 烘焙新手常常覺得奇怪,明明照著食譜製作,為什麼還是會烤失敗呢? 魔鬼,藏在細節裡!製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷, 確實掌握雷點,巧妙避開,就能做出完美蛋糕。 Q加了泡打粉的磅蛋糕,為什麼在烤箱裡先膨後塌? Q蛋糕切片後,分層的情況很嚴重? Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的金黃色外皮? Q慕斯不太凝固,吃起來綿綿的? Q烤模的材質,會影響蛋糕成品的口感嗎? ►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現! 瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等, 蓬鬆X滑順X香濃,色、香、味俱全的完美配方,創造有深度的風味蛋糕! ►製作關鍵步驟全面大剖析!近 1000張的圖解示範 成功VS.失敗的圖對照+配方分量零誤差,蛋糕科學製作書! 全書以圖解示範呈現,才能真正找出製作問題的盲點。 20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授, 讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑! 製作完美蛋糕就像科學實驗一樣有趣! 除了要了解「製作的技術層面」,還必須知道各種「材料的特性」 每個步驟都是環環相扣,看似無關緊要的些微誤差, 往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」! ► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】,都是完美蛋糕關鍵的第一步 ► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感 ► ►【敲震+入模防沾處理】,都是不可忽略的細節 ► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握,才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕 ► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同,徒手也能漂亮脫模 ► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】 本書特色 ★★★超詳盡材料配方+工具準備+烘烤上下火溫度,讓你事半功倍! 書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具,製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作,就能抓住步驟過程中的手感,也可以透過變化,創造獨特的美味。 ★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位,沒有「差不多」這件事 從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵,跟著圖解步驟做,一點都不能馬虎! ★★★蛋糕製作疑問Q&A,對照圖解大剖析! 列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點,用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點,並針對失敗問題提供解決補救方案。

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  • 東京排隊名店嚴選 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕 東京排隊名店嚴選 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕 吉野陽美 台灣東販 出版 2017/2/24出版

    本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕, 其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和 「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類, 不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕, 每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致, 而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜, 每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點, 只要跟著本書內容一步一步的製作, 相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕! ◎用奶油製作的馬芬和蛋糕,特徵是? 能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味,是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後,就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一,是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於,要確實讓奶油乳化,只要快速的將空氣均勻拌入其中,就能製作出柔滑的麵糊,請一定要試試看。 此外,用奶油製作的蛋糕因為可以久放,所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存,在每天的下午茶時光享用,也是非常推薦的品嘗方式。 用植物油製作的馬芬和蛋糕,特徵是? 最大的魅力在於,只要有打蛋器和缽盆,就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤,就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕,是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油,不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。 因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口,所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。 ★用奶油做馬芬 要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬,關鍵在於混拌食材時,必須充分攪拌到奶油乳化為止。 本書會因應餡料的不同,調整馬芬的基底麵糊,每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。 ★用奶油做蛋糕 雖然步驟很簡單,只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整,就能做出變化多端的滋味與口感,而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕,因為這是最美味的尺寸。 ★用植物油做馬芬 用植物油製作的馬芬,魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後,麵糊就會變成咖啡色,還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶,也很推薦當作每天的早餐食用。 ★用植物油做蛋糕 用植物油製作的蛋糕,特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外,要是撒上糖霜,或用不同口味的糖衣來裝飾,則能品嘗到不同的風味,而且賣相也很華麗。 本書特色 已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎? 想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎? 讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌, 一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧!

    85 特價 289 立即購買 
  • 造型馬卡龍 造型馬卡龍 Tan Phay Shing 海濱 出版 2017/11/15出版

    將夢想化成小巧可愛馬卡龍 百變造型帶來驚喜﹗﹗﹗ 馬卡龍承載夢想,從不讓人失望。這種由蛋白霜演變而成的小甜點,在下午茶時段與摯友分享,也可加上美美的包裝送人。 作者擁有機械工桯深造學位,一直從事工程研究。及後將有關經驗應用於烘焙上,成就了一系列創意馬卡龍、曲奇、雪芳蛋糕、蒸麵包。她以一雙巧手做出各式可愛造型。傳統的圓形以外,有令人目不暇給的動物、交通工具造型,還有周邊小物,配上不同的餡料,吃得開懷。口味也不會太甜啊﹗ 本書特色 ☆清晰步驟圖示 食譜配上相片指引,加上作者的烘焙心得,讓你充份掌握馬卡龍的製作﹗ ☆附設計圖樣 全書的馬卡龍造型都附上設計圖樣供複印,讓你輕鬆上手。 ☆全方位指引 無論餡料(須冷藏的、毋須冷藏的)之製作、天然色素的使用都逐一介紹。 ☆失敗個案一一拆解 馬卡龍龜裂?烘不出裙邊?黏着烘焙紙?餅殼焦黃但餅心不熟?烤出來是空心的……問題總是層出不窮,但是總有方法拆解。由失敗中汲取教訓,愈做愈輕鬆。

    82 特價 312 立即購買 
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