會員功能列

 
( 0 件)0 元
結帳
facebook order18 Happy Go Ponta paypal LINE Pay

購物車

( 0 件)0 元
結帳

中文書第三層

排序方式: 瀏覽: 列表圖片
| 下一頁 »
  • 一流主廚的完美蛋糕卷 一流主廚的完美蛋糕卷 石塚伸吾、小川忠貞 楓葉社文化出版 2017/11/1出版

    ~網羅地位不可動搖的名作~ 10位一流主廚自信之作,傳承職人味道! 輕軟濕潤的蛋糕,包裹著濃郁柔滑的餡料, 蛋糕卷的口味變化多端,而且製作簡便, 不分男女老少,任誰都能恣意品嘗, 只要隨手一切,你一塊我一塊地與人一同享用。 若想做出讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕卷, 請務必翻閱這本珍貴的食譜! 書中網羅了10位日本一流主廚經千錘百鍊的絕品蛋糕卷, 從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等, 都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。 ▲純鮮奶油蛋糕卷:決定這款蛋糕滋味的重要關鍵,就是選用優質的雞蛋! ▲巧克力舒芙蕾卷:如何混入空氣以及氣泡的狀態,是左右蛋糕體滋味的關鍵! ▲香水檸檬蛋糕卷:奶油本身的風味決定了奶油霜的美味,請使用優質奶油! 書中介紹的13款蛋糕卷,皆是吸引排隊人龍的頂級名作, 主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵,並設有讓人恍然大悟的Q&A: .如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成? .如何避免捲蛋糕體時蛋糕體裂掉呢? .打發蛋白霜有什麼訣竅呢? .蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦? 不再搶限時免運、到處比價, 嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧! 本書特色 ◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作: 從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】,到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】,共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌! ◎告知經歷無數失敗,摸索而出的黃金技巧: 如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂,踏出成為達人的第一步! ◎超級清楚的步驟圖式+每個環節的殷切叮嚀: 用清晰的照片+講解,示範每款蛋糕卷的實際製作技巧,還附上保存方式,以及如何做出接近主廚的味道Q&A!

    79 特價 237 立即購買 
  • 蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感 蛋糕小時尚!3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感 Sweet Betty西點沙龍 幸福文化 出版 2017/11/1出版

    繼「搶救烘焙失誤」之後 Sweet Betty西點沙龍教你家常蛋糕變上相的小魔法 由40個裝飾靈感出發,延伸屬於你的蛋糕小時尚 在眾多烘焙品項裡,蛋糕似乎是最能展現個人美感想像的甜點了!對於蛋糕研究特別有心得的SweetBetty,這次除了帶著你做對每個烘焙環節、提點可能出錯的小地方之外,更要分享她的裝飾靈感:以「裸蛋糕」為基底,加上安心可食的天然裝飾,把家常蛋糕變得很上相! 零失敗.從烤出一顆漂亮的蛋糕開始~ 清爽膨軟的戚風蛋糕、無限變化的海綿蛋糕、扎實濃郁的磅蛋糕…不論你喜歡哪一種,Betty把製作秘訣一次教給你!先嘗試基礎中的基礎,學習打發蛋白、全蛋、奶油,就能做出三大類蛋糕來;製作過程中的手法技巧、貼心提醒,皆以圖文詳解說明,更細緻解析失敗的各種原因,就算是從零開始,也能跟著本書做出漂亮的蛋糕體。如果你是烘焙新手,不妨先從難度1顆星的「喇喇就好的蛋糕」練習起,增加自己對烘焙的信心。 3步驟.絕對能受到稱讚的美型裝飾~ 捨棄過甜的繁複裝飾,盡量運用天然素材輕綴妝點、呈現蛋糕原色原味,進而變化出輕盈不厚重的美型蛋糕~以「裸蛋糕」概念為底再進階延伸想像,Betty分享她的裝飾靈感,只要運用奶餡甜醬、新鮮水果、果乾…等組合配搭做夾餡、頂飾變化,3步驟讓你的蛋糕和別人就是不一樣。 從點線面開始想像蛋糕長相吧,包含食材擺放排列方式、配色組合、奶餡與鮮奶油的製作應用,都是你的畫筆,只要了解如何結合它們,手作家常蛋糕立刻躍升送禮等級。 貼心附錄! *每款蛋糕的裝飾靈感索引 *甜點製作與素材查找表

    79 特價 332 立即購買 
  • 成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書 成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書 黃東慶、黃葉嘉、姜志強、劉育宏 和平國際 出版 2017/9/1出版

    !!比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕!! 製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯, 從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾 由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你 製作蛋糕成功與失敗的「為什麼?」 下次就能避開任何會導致NG的關鍵點 ★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★ 烘焙新手常常覺得奇怪,明明照著食譜製作,為什麼還是會烤失敗呢? 魔鬼,藏在細節裡!製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷, 確實掌握雷點,巧妙避開,就能做出完美蛋糕。 Q加了泡打粉的磅蛋糕,為什麼在烤箱裡先膨後塌? Q蛋糕切片後,分層的情況很嚴重? Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的金黃色外皮? Q慕斯不太凝固,吃起來綿綿的? Q烤模的材質,會影響蛋糕成品的口感嗎? ►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現! 瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等, 蓬鬆X滑順X香濃,色、香、味俱全的完美配方,創造有深度的風味蛋糕! ►製作關鍵步驟全面大剖析!近 1000張的圖解示範 成功VS.失敗的圖對照+配方分量零誤差,蛋糕科學製作書! 全書以圖解示範呈現,才能真正找出製作問題的盲點。 20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授, 讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑! 製作完美蛋糕就像科學實驗一樣有趣! 除了要了解「製作的技術層面」,還必須知道各種「材料的特性」 每個步驟都是環環相扣,看似無關緊要的些微誤差, 往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」! ► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】,都是完美蛋糕關鍵的第一步 ► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感 ► ►【敲震+入模防沾處理】,都是不可忽略的細節 ► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握,才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕 ► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同,徒手也能漂亮脫模 ► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】 本書特色 ★★★超詳盡材料配方+工具準備+烘烤上下火溫度,讓你事半功倍! 書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具,製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作,就能抓住步驟過程中的手感,也可以透過變化,創造獨特的美味。 ★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位,沒有「差不多」這件事 從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵,跟著圖解步驟做,一點都不能馬虎! ★★★蛋糕製作疑問Q&A,對照圖解大剖析! 列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點,用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點,並針對失敗問題提供解決補救方案。

    82 特價 230 立即購買 
  • Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書:第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書! Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書:第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書! Ariel(洪佳如) 常常生活 出版 2017/10/6出版

    席捲全球的韓式擠花風潮,強力登台! 課程詢問度最高!最具多種變化! 柯芬花園Ariel的專業韓式擠花技巧書 不用韓國奶油也可以做得出的韓式擠花! 超過800張詳細清楚的擠花+組合技巧步驟圖,一次學會。 花感擬真、配色優雅、技法細膩,蛋糕設計師的最佳參考指南 .國內最受歡迎的韓式擠花老師-柯芬莊園Ariel第一本專業級韓式擠花書。 .最完整的蛋糕體配方×配色原則×調味奶油霜×擠花花型×組合技巧,讓你成為蛋糕設計師。 .精裝書規格,不僅是學習工具書,更具備收藏價值。 韓式擠花起源於歐美國家,但是到了韓國之後,有一群熱愛製作手工擠花的媽媽們敲敲打打的把手上大大的花嘴改成細細薄薄的。擠出來的花瓣很薄、很透,也更為真實。幾年前,Ariel始終依循著傳統的擠花技巧,每一朵花都是整整齊齊的,每一朵花要放在什麼位置、什麼角度,都是經過計算過的。在多次前往韓國學習道地的韓式擠花之後,則打破以往的擠花手法,讓每一朵霜花都能呈現最自然和擬真的樣貌,更組合出令人驚嘆不已、宛如藝術品般的絕美蛋糕。 Ariel強調擠花很講求力道,從原先的小小花心,到後來一瓣瓣的花瓣,每一種花種的力道和角度都不同。本書不僅有超過800張的詳細步驟圖,並附上清楚的解說圖示,貼心提示學習擠花最容易犯的錯誤和技巧。另外,調色和配色也是非常重要的一環,只要掌握住基本的調色原則,就可以開始玩出各式各樣的色彩,享受配色的樂趣。除了擠花技巧和各種花型組合之外,Ariel還要教你多種創意蛋糕,從調味、抹面、淋面技巧到造型,步驟不但簡單,還可以運用在各式的甜點上,讓你也能做出專業級的裝飾蛋糕、甜點。 ◎不用韓國白奶油,也可以打出超白又薄透的奶油霜 很多人以為,唯有韓國白奶油才能做出薄又透亮的感覺,其實不然。本書就要告訴你不用仰賴韓國進口,也不用擔心氣候因素影響供貨,使用在台灣就買得到的奶油,例如,法國藍絲可奶油,就可以將奶油打得既白又透,同時省下許多費用。還教你調出焦糖、檸檬等口味的奶油霜,變化不同口感。 ◎關鍵色彩學!調出令人驚豔、優雅脫俗的風格配色 色彩往往是決定作品風格最大的關鍵,若是無法掌握調色與配色,便很難做出具美感的作品。在Ariel多年的教學經驗之中,有感於色彩的運用技巧重於擠花與組合方法之上,所以,在本書裡以淺顯易懂的方式,教你按照特定的比例,不用辛苦比照色階,就能一步步調出絕不會出錯又令人驚豔的色彩,即使是陪襯的葉子調色也有獨門技巧。 ◎從初學者、甜點師到蛋糕設計師的最佳學習指 除了以擠花做為蛋糕裝飾、組合之外,Ariel對於其它的蛋糕裝飾技法也甚有研究。她不藏私地公開從抹面到淋面的小技巧,除了運用在真花結合蛋糕、2D玫瑰擠花、巧克力幾何切片蛋糕、獨角獸蛋糕等,也能夠延伸應用在其它甜點或蛋糕上。是有志成為甜點師或蛋糕設計師的最佳學習參考書。 在擠花的世界裡得以慢下來的Ariel說,「你要先學會做自己喜歡的事,感動自己、成就自己。你要去為自己而感動,有一天才有辦法感動他人。」希望這本書能夠帶給你除了技巧之外,讓你開始重視生活,提升你對配色的美感和概念。 ★【特別企劃】★ 森林裡的花藝派對-與三五好友拎著蛋糕來場森林探險!一起玩花藝,一起分享食物,一起說說彼此。 蛋糕上翻糖花-翻糖與韓式擠花兩種異材質結合會擦出什麼樣的火花呢?另類花藝蛋糕新提案!

    79 特價 569 立即購買 
  • Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2017/1/5出版 館主推薦:★★★★★

    部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

    79 特價 332 立即購買 
  • 手作水果酵母麵包書 手作水果酵母麵包書 陳國勝 膳書房 出版 2017/9/22出版

    釀酵蔬果的新鮮滋味,讓手作麵包增添果香, 收錄在家就可以做的獨門風味! 日常的水果、穀物等食材,有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料, 從美味根源去「培養天然酵母」,讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作, 教您掌握手作麵包的重點技術,提點您烘焙流程的關鍵。 學習以天然風味養出天然酵母,動手實做各式風味麵包! 從天然酵母的培養開始,介紹6大類麵包的作法: 展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包; 融入了蔬果的鮮甜,以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包; 吃得到原材料的美味,體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。 多款人氣麵包,品項豐富齊全;從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解,專家的經驗分享,讓您只要翻開書、照著做,在家就能作出天然美味的蔬果麵包。 本書特色 ◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂! 全新增值改版,增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。 ◎圖解培養天然酵母法! 教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種,以及老麵、湯種,不同口感的多種選擇。 ◎享受美味兼顧健康! 自製天然酵母,以天然蔬果、多穀雜糧,以及手工調製鹹甜餡料,特殊口感的麵包風味,享受美味又兼顧健康。 ◎最豐富的口味! 人氣麵包的口味齊全、造型多變,在家也能輕鬆製作,體驗手作的烘焙樂趣。 ◎超有型的花式技巧! 味覺與視覺的雙重創意,豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計,好看好吃超有型。

    79 特價 332 立即購買 
  • 怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕:烤一烤!捏一捏!沾一沾!黏一黏!不需繁複技巧就能做出超美棒棒糖蛋糕! 怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕:烤一烤!捏一捏!沾一沾!黏一黏!不需繁複技巧就能做出超美棒棒糖蛋糕! 洪佳如 日日幸福 出版 2017/5/10出版 館主推薦:★★★☆☆

    可愛到讓人捨不得吃一口的棒棒糖蛋糕! 優雅的蛋糕造型讓人捨不得離開視線! 可愛的蛋糕造型保證讓人大聲讚嘆! 簡單沾裹、裝飾技巧,超~輕鬆就能上手! 隨意搭配沾裹與裝飾技巧,上百種造型變化信手拈來! 讓天馬行空的創意蛋糕形狀,通通都能實現! 職人以上的甜點裝飾,基礎以下的烘焙技巧! 從基礎的蛋糕製作,到簡單的技巧學習,衍生到各種創意與巧思搭配。誰說裝飾技巧一定要很難! 沒創意沒關係!跟著書中的基本技巧依樣畫葫蘆就很美,有創意更棒,善用書中的各種技巧,搭配出屬於自己風格的棒棒糖蛋糕。 本書將Stept by Stept的教授完美棒棒糖蛋糕的製作方法,運用基礎架構再稍加變化,就能創造出上百種不同風格與創意。 首先,學會基底原味蛋糕,稍加變化,就能做出檸檬口味、百香果口味……,接著,學會運用白巧克力來調色,搭配不同的染色材料,就能沾裹出各種有趣的效果。最後,當然少不了畫龍點睛的翻糖裝飾糖片,花朵、蝴蝶結……,都是神來一筆的創意! 就算沒有專業工具,也能在家輕鬆完成。婚禮小物、親子派對、喜慶節日、生日送禮……通通都適合! 本書特色 ★只要基礎步驟,毋須繁瑣工具。 ★掌握技巧,就能隨意搭配出自己喜愛的造型! ★詳盡步驟一目了然,清楚解釋各種造型變化。 ★跟著做,很可愛。自己也能發揮想像,作出千變萬化的造型! ★詳盡Q&A,即使無任何烘焙經驗,也完全沒問題! ★材料隨手可得,市售蛋糕、市售巧克力,通通都能使用!

    79 特價 236 立即購買 
  • 韓式裱花:超過500張步驟圖、40支完整裱花影片,以及作者不藏私完美配色秘訣、調色方法 韓式裱花:超過500張步驟圖、40支完整裱花影片,以及作者不藏私完美配色秘訣、調色方法 艾瑞卡Erica 朱雀文化 出版 2017/5/2出版

    第一本由國人自製的韓式裱花書,深受韓國裱花大師Kim的認可,全書超過 500 張清晰裱花步驟圖、40 支完整裱花影片,以及作者不藏私的完美配色秘訣、調色方法大公開,是裱花新手入門的最佳工具書,也是裱花好手教學的最棒參考書。 全書分為五大部分: Part1精彩的韓式裱花Q&A20 想知道韓國花嘴和惠爾通花嘴的差別?想明白透亮奶油霜怎麼打出來?裱花袋、裱花剪、百合花釘怎麼用?想了解韓國米糕、希拉姆蛋糕的做法,甚至是配色、調色等,都在這個單元為你解密。 Part2韓式裱花─奶油霜作品 一朵朵美麗的奶油霜花,是韓式裱花最令人心動的色澤。那栩栩如生的作品,直教人分不清誰真誰假! 從奶油霜開始,一步一步進入韓式裱花的透亮世界吧! Part3韓式裱花─多肉盆栽 超可愛、超療鬱的多肉作品,讓你一見就完全離不開。容易上手又超級吸睛,是現在最火紅的韓式裱花作品。 Part4韓式裱花─豆沙霜作品 以健康訴求為出發點的豆沙裱花,提升了韓式裱花的另個境界!它獨特的質感與色澤,讓更多裱花者趨之若鶩。 Part5為平凡的蛋糕裱畫出最美的裝飾 教你如何在6吋蛋糕及杯子蛋糕上,裝飾上最迷人的韓式裱花。 附錄:裱花難易度一覽表 想開始學韓式裱花不知從何開始?透過這個列表,可以知道哪個花最容易做?哪朵花的花語是什麼?哪朵花最有挑戰性! 現在!開始一起來裱花吧! 本書特色 ☑40 種必會的韓式裱花手法+ 40 支完整的裱花影片。 韓式裱花最常見的40種花朵,本書全部教給你!還附上作者親錄的40支裱花影片,一看再看,看到學會為止。 ☑韓國米糕、希拉姆蛋糕製作方式,呈現最原汁原味的韓式裱花蛋糕。 想要做出最道地的韓國米糕及希拉姆蛋糕,書中有詳細的製作方式,讓你的韓式裱花作品更加原汁原味。 ☑製作透亮奶油霜的秘笈,讓你的裱花硬是比別人漂亮。 想要裱出美麗的韓式裱花,打出透亮奶油霜是基本工。作者詳細解說打奶油霜的秘訣及小技巧,你也可以成功的將奶油霜打出透亮的光澤感。 ☑完整的配色秘訣、完美的調色技巧,教你做出超擬真花朵。 裱花學員最困擾的配色問題及調色方法,作者毫不藏私明白告訴你!跟著作者的秘訣與技巧,你也能配出最美麗的顏色。 ☑6 吋蛋糕、杯子蛋糕裝飾法,送禮高雅又大方。 想要知道如何在6吋蛋糕或杯子蛋糕,利用韓式裱花裝飾?你千萬不能錯過這個單元。

    79 特價 356 立即購買 
  • 世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜 世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜 皮耶.艾曼等10位 台灣東販 出版 2017/8/28出版

    9間日本甜點名店×10位職人 皮耶‧艾曼(PIERRE HERMÉ PARIS)、金子美明(Patisserie Paris S'eveille)、橫田秀夫(菓子工房Oak Wood)、吉野陽美(Amy's Bakeshop)、安食雄二(SWEETS garden YUJI AJIKI)、和泉光一(ASTERISQUE)、奧田 勝‧森岡 梨(A.R.I.)、山本次夫(元Avril de Bergue)、笠岡喜一郎(末廣屋喜一郎) 雞蛋、奶油、砂糖、麵粉, 只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同? 且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法, 變出最受歡迎的經典磅蛋糕! 用18cm模型做出多種意想不到的美味! 全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見, 相信你也能自己做出名店的風味! 本書特色 ●獨家收錄9間名店職人食譜 ●職人重點講解與製作建議

    82 特價 246 立即購買 
  • 零失敗!新手烘焙蛋糕 零失敗!新手烘焙蛋糕 黎國雄 華翔文化 出版 2017/10/30出版

    【專屬自己的美味創作】 124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟 做蛋糕很困難?烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟?蛋糕內部坑坑洞洞,烤出來的成品為何有凹陷?本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書,內含124種蛋糕的詳細步驟圖,從製作原料、製作工具等基本功開始練起,讓你快速熟悉製作過程,由淺入深的教學,從初級的簡單蛋糕入門,一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕,不論您是家庭主婦或外行初階者,皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進,您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕! 本書特色 1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學! 2. 零基礎:無論你是初學新手還是甜點烘焙控,層層遞進的詳細解說,讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣! 3. 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮! 4. 零失敗:精選124種風格的歐式蛋糕,每道均附清晰的步驟圖片,簡單烘焙不NG!

    79 特價 284 立即購買 
  • 一個模具作40款百變磅蛋糕 一個模具作40款百變磅蛋糕 津田陽子 良品文化 出版 2017/5/5出版

    一個磅蛋糕模就OK! Step by Step圖文教學 40款風味磅蛋糕 × 變化款 蛋:砂糖:麵粉:奶油 = 1:1:1:1 磅蛋糕只要這四種基本材料就能輕鬆完成, 是一款初學者絕對不會失敗的必學蛋糕之一! 然而我們該如何利用它單純的特性連結副食材, 烘焙出具有變化巧思的百變磅蛋糕呢? 本書特別傳授食材的搭配祕訣,教您創造出獨一無二的美味! 4種簡單混合,新手絕對OK! A1[打發奶油+全蛋] A2[打發奶油+蛋白霜] B1[融化奶油+全蛋] B2[融化奶油+蛋白霜] 全書以上述4種麵糊混合方式製作,Step by Step圖文教學, 再搭配上配料的特性教學,口味絕配,自然好味! 準確掌握烘烤火侯,您也能輕鬆製作磅蛋糕! 蛋 ˙使用L尺寸(約65g)的新鮮蛋。 砂糖 ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡,使蛋和其他材料更容易相連結。 麵粉 ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。 奶油 ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少,烤完香氣更濃郁。 注意事項 本書使用長寬20cm×8cm,高8cm的磅蛋糕模型。

    85 特價 238 立即購買 
  • 不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派 不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派 莊雅閔 幸福文化 出版 2017/10/5出版

    不失敗!嘗試玩塔派的無限可能 從麵團、內餡製作開始,到塔皮口味與造型變化 在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派 可甜可鹹、能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著烘焙老師-莊雅閔不失敗玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅並延伸口味樣式,並嘗試經典與創意的多樣塔派配方。 >>基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學 承裝食材的塔派皮基礎全圖解,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮製作,也分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。 >>塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩 從「口味」、「造型」著手,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,讓成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。 >>季節感x多國籍x一口食的甜鹹塔派食譜 《Part2四季風味甜塔派》用豐富水果、香料香草組合搭配做出清爽的春夏塔派;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做濃郁暖意的秋冬塔派。 《Part3多國籍創意鹹塔派》鹹塔派不只西式配料而已,本書也設計了日式、泰式的鹹塔派食譜,更用台灣的特色食材或料理來嘗試,例如茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出台味鹹塔派~可以「清冰箱、不剩食」的鹹塔派做法,你一定要試試看。 《Part4一口食的宴客塔派》只要準備不同形狀顏色的預烤塔皮,再填入生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的小巧塔派;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」做法。

    79 特價 332 立即購買 
  • 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點 麥田金 麥浩斯 出版 2017/6/8出版 館主推薦:★★★★☆

    在美味的午茶烘焙時光中 帶入可愛又療癒的裝飾技巧 萌萌的造型帶給你視覺與味覺的雙重享受! 繼《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》後,本書延續前作的裝飾技法變化,帶來餅乾、蛋糕與西點的可愛造型變化教學。 每一款甜點,都有著讓人看了充滿幸福感的造型,也是市場上最受歡迎的嚴選風味~ 圖文對照的詳細步驟圖解說明,就算你是烘焙新手,都能簡明易懂的進入麥田金老師的超萌甜點世界!

    85 特價 323 立即購買 
  • 零負評!柔軟溼潤蛋糕:關鍵配方大解密,絕佳口感連職人都驚豔 零負評!柔軟溼潤蛋糕:關鍵配方大解密,絕佳口感連職人都驚豔 濱內千波 大邑文化 出版 2017/1/11出版

    發掘鮮奶油與蛋糕的全新美味關係, 引爆驚喜的柔軟溼潤魔力! 關鍵配方就在於——將鮮奶油溶入麵糊中! 外型更蓬鬆 × 口感更滑順 × 奶香更濃郁 × 脂肪熱量更低 本書將甜點配角鮮奶油變成主角,以全新配方,收錄蛋糕界四大天王:海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕,以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點,顛覆傳統的Q彈扎實,將香濃輕柔口感一次呈現! 本書特色 ☆利用鮮奶油特性,輕鬆烤出蓬鬆蛋糕 總是當作蛋糕裝飾或夾餡材料的鮮奶油,此次一躍成為蛋糕製作的關鍵。利用鮮奶油中的脂肪能包覆空氣的特性,打發後直接將它溶入麵糊,不需改變原本就熟悉的製作程序和技巧,就能將蛋糕烘烤的蓬鬆柔軟。 ☆不必費時費力,即可嘗到滑順口感 若想讓蛋糕的口感溼潤可口,就必須在蛋糕微涼後塗抹上糖漿,再放進密封容器裡靜置一夜。但現在再也不需如此費時費力,只要加入鮮奶油製作,瞬間就能擁有柔軟溼潤的蛋糕質地,一出烤爐即刻品嘗美味。 ☆製作過程簡單,詳細圖解一目了然 製作過程中用到的材料與道具很少,減少準備和清洗的時間。而且全書以Step by step的方式圖解,即使是新手也能零失敗。另外,每一個步驟皆以近距離拍攝方式,清楚呈現關鍵作法或材料狀態,讓讀者能迅速掌握製作訣竅。 ☆巧妙替換奶油,破解鮮奶油熱量迷思 鮮奶油常給人高熱量的印象,但事實上,其脂肪比遠比奶油低。而且以鮮奶油巧妙的取代部分奶油分量,甚至不加入奶油,反而更能做出香醇輕盈、不造成身體負擔的蛋糕與甜點,瓦解大家對鮮奶油擁有高熱量的想法。 日本讀者真情流露,感動推薦!【日本亞馬遜網站讀者評價】 *不使用奶油這點很棒!我正在減肥,不使用奶油等於低卡路里,而且用到的材料與道具都很少,有照片的食譜對初學者而言很親切,又很簡單。明明沒用奶油,卻能做出封面那種蓬鬆的起司蛋糕,真的是很好吃。 ─── 讀者kht *我不太會做甜點,但是用鮮奶油居然可以做出蓬鬆的蛋糕,這讓我覺得不再需要為了過去的失敗煩腦,今後也一定會更懂得怎麼做蛋糕。原以為使用鮮奶油會使卡路里增加,但是鮮奶油的使用反而使熱量降低,這點真是讓我淚流滿面,原來可以透過這麼創新的點子,這麼簡單地做出甜點。─── 亞馬遜顧客 *為了送朋友手工禮物而買了這本書,以為第一次做會失敗,結果居然做得不錯。書中把材料的攪拌方法與烘烤的火候講得連初學者都看得懂,而且也沒使用什麼特別的道具。─── 亞馬遜讀者 *試作過磅蛋糕,做的時候想「用鮮奶油代替奶油應該可以吧!」結果做得很棒。 ─── 讀者 がっこ

    85 特價 298 立即購買 
  • 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A 中山弘典、木村万紀子 大境文化 出版 2010/8/4出版

    以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅!   雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如:   Q:為什麼需要預熱烤箱?   Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰?   Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算?   Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同?   Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作?   Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣?   Q:小蘇打和泡打粉,有何不同?   Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同?   Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同?   為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○ 呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。   本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。   基本麵團、材料的231個Q&A   在本書中,由木村萬紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。   糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地瞭解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。   希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

    85 特價 391 立即購買 
  • 孟老師的100道小蛋糕 孟老師的100道小蛋糕 孟兆慶 葉子 出版 2006/1/27出版

    《孟老師的100道小蛋糕》共製作100種涵蓋各式風味與口感的蛋糕,無論是本土的淳樸、歐美的香濃,或和風的清爽,都值得讀者細細品味。 本書根據季節性將蛋糕製作分成八大主題,分別為春季的【甜蜜鮮果口味】與【百變乳酪口味】、夏季的【低卡清爽口味】與【開味鹹口味】、秋季的【奶香堅果口味】與【滋養高纖口味】、冬季的【濃郁香料口味】與【香醇巧克力咖啡口味】。 其中每道小蛋糕除了有詳細的準備事項、份量數、製作步驟解說與分解圖外,還有孟老師的貼心小叮嚀與每道蛋糕的最佳賞味期限。讀者可由簡易式的馬芬蛋糕做起,提高興致與加強信心,再從周邊可應用的食材,充分變化並發揮美味的想像,做個「蛋糕達人」,滿足自己及身邊的所有人。 不管讀者是否為製作蛋糕的生手,抑或是駕輕就熟的熟手,希望都能浸淫在蛋糕製作的天地裡,享受無價的幸福美味!

    82 特價 287 立即購買 
  • 法式香甜.裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張 法式香甜.裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張 陳孝怡 麥田 出版 2016/10/1出版

    ★少了繁複裝飾,多了蛋糕本味,樸實美感與美味的「裸蛋糕」,獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你 ★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的,步驟簡單、絕對健康,美味也不打折 ★特別設計不同蛋糕「食感」的變化,邀你細細品嚐輕軟、溫厚,還有新穎的口感 ★作者經營甜點私廚多年,不藏私設計多組下午茶甜點套餐,讓你不只一人獨享,還能與人分享 裸感新食力! 知名甜點私廚「香‧甜生活 La Vie Friande」 為你帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化 親子料理作家 小魚媽 甜點料理達人 肉桂打噴嚏 親子作家 番紅花 美食旅遊部落客 斑比 Banbi 《草本新鮮的飲食筆記》作者 劉婉懿 香港、台灣旅遊美食文化部落客 TaiwanWalker ──香甜推薦(按筆畫順序排列) 裸感╳裸食的蛋糕新主張 「裸」所代表的樸實概念主要體現在造型上,用簡單的方法即可裝飾蛋糕,不用巧手也能上手; 同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神,完美品嚐蛋糕本身的口感與滋味。 只要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬, 就能變化出 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3~4 款甜點組成的下午茶套餐。 蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧克力蛋糕、無麩巧克力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點,不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感,3 種不一樣的口感,滿足所有味蕾。 ●輕軟食感/蜂蜜無花果橄欖蛋糕 在戚風蛋糕裡加入橄欖油去烤,就能散發出特殊的香氣,只要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹,再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾,最後淋上一點蜂蜜,就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。 ●溫厚食感/不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕 樸實的巧克力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃,外表一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃,以自製巧克力淋醬和新鮮櫻桃裝飾,單純享受巧克力和新鮮櫻桃的雙重美味。 ●新穎食感/莓果氣息水果籃 以自製杏仁塔皮當底,外層裹上加了紅麴的平板戚風蛋糕,內裡則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果;外表像是可愛的水果籃,也可一口品嚐不同層次的食感。

    79 特價 300 立即購買 
  • 頂尖甜點師的磅蛋糕自信作:不只教做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。 頂尖甜點師的磅蛋糕自信作:不只教做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。 旭屋出版書籍編集部 瑞昇文化 出版 2016/1/16出版

    磅蛋糕(Pound cake),又稱「重奶油蛋糕」,是市售常見的蛋糕。原本的意思是指~以奶油、雞蛋、麵粉、糖各取一磅(pound)所做出來的蛋糕。口感非常紮實,味道特別濃郁! 本文收錄,高野幸一主廚使用「粉油拌合法」製作美味磅蛋糕、林主廚強調「用4種材料組合製作,具簡約、樸實美味等特色的美味甜點」、本鄉主廚對自己甜點的要求是「感覺到和其他甜點有微妙差異的甜點」以及西野主廚傳達「美味能充分保存,又能長久享用這一點,正是烘焙點心的醍醐味。」……等等,35位頂尖甜點師現身說明,教您做出最專業的磅蛋糕! 從最基本的蛋糕本體製作到淋面和裝飾,全部一次公開,不必再辛苦抄寫專家食譜,也不用費心上網蒐查,只要這本,網羅最具人氣的店家和手藝高超的甜點師,完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事! 本書特色 01.Pâtisserie Française Archaïque 店主兼主廚糕點師 高野 幸一 重視「如何讓客人吃到美味的乾燥水果?」 為了發揮水果特有的原始風味,會將水果浸漬在法國產的香草系利口酒和蘭姆酒內,再裹上蜂蜜。 02. materiel 首席糕點師 林 正明 追求日本人偏愛的口味,享受水果本身嬌嫩多汁的口感,創造出潤澤溫和的風味。 03. Pâtisserie La Girafe 店主兼主廚糕點師 本鄉 純一郎 主廚在當中展現敏銳的鮮明線條,藉此和傳統的蛋糕劃出界線。這是同時重視「古典風雅」和「現代時尚」的本鄉純一郎主廚獨特的表現手法。 04. Maison de Petit Four 店主兼主廚 西野 之朗 以「火山」為形象所思考創作的蛋糕。在蛋糕體麵糊的上部,擺放核桃口味的阿帕雷醬後再烘烤,藉此展現出熔岩流出般的氣氛。 05. GÂTEAU DES BOIS 店主兼主廚糕點師 林 雅彥 「野草莓蛋糕」可以說是水果蛋糕的「法式水果軟糖版」。是符合時代的材料和技術的研究,造就出職人技巧的水果蛋糕。 06. LE JARDIN BLEU 店主兼主廚 福田 雅之 使用與店名同名的紅茶茶葉「藍色花園(JARDIN BLEU)」摻進蛋糕體麵糊內製成蛋糕。烘烤後注入的糖漿也使用紅茶,提升藍色花園獨具的華麗花香。 07.patisserie équi balance 店主兼主廚糕點師 山岸 修 蛋糕的是「原味蛋糕麵糊Pate cake這種有扎實蛋糕體的甜點」。利用咖啡、堅果、焦糖將基本的蛋糕體做成具有深度風味和成熟香氣的蛋糕。 08. Pâtisserie SERRURIE 店主兼主廚糕點師 小笠原 俊介 商品名稱雖然只是普通的「巧克力蛋糕」,但看見的那瞬間,映入眼簾的卻是宛如寶石般耀眼的無花果裝飾。顆粒口感以及充滿令人驚豔般潤澤的蛋糕體十分搭配。 09. Pâtisserie La caisson 店主兼糕點師 飯塚 和則 在蛋糕體麵糊內加入栗子膏,展現栗子材料特有的潤澤感。用糖漿燉煮的日式甜栗也加在其中,是充滿日式和菓子風味、老少咸宜的美味蛋糕。 10. SUCRERIES NERD 店主兼主廚 久保 直子 樸實無華,以甜點感覺品嚐的德國傳統糕點。如同「Sand=沙」,毫不費力地在口中化開的蛋糕體和滑順的奶油糖霜有著超群的契合感。杏仁的鬆脆口感也是一大亮點。 多達35位頂尖甜點師,不只做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。

    75 特價 338 立即購買 
  • 知名韓師親授:韓式擠花技巧 知名韓師親授:韓式擠花技巧 崔琇晶 教育之友 出版 2017/6/28出版

    來自韓國老師的圖解擠花教學 從玫瑰到陸蓮花等超人氣花朵皆有特寫解說 複雜的花型更有QR CODE影片示範 讓你也能用米蛋糕和豆沙製作出唯美的手工擠花甜點 韓式擠花蛋糕是屬於裝飾蛋糕的一種方式,近年來,利用奶油霜和豆沙製作擠花,是兩種最廣為使用的方式,本書採用單純食材製成的米蛋糕和豆沙,來介紹並製作韓式擠花蛋糕: ★關於米蛋糕: 基本的原味米蛋糕在韓國稱為「白雪糕」,就如名字之中的「白雪」二字一樣,有著潔白的外表,因此從過去開始,就是韓國在孩子的百日宴、周歲宴等等特別的紀念日中,時常被使用的蛋糕。材料與製作的方式都相當簡單,因此也是最受大眾喜愛的糕點種類之一。 ★關於豆沙: 所謂豆沙,是將豆類煮熟之後、去除外皮並將之碾碎,經過各種工序後完成的產品,種類繁多,如紅豆沙、綠豆沙、白豆沙等等。製作擠花蛋糕時,因需要在豆沙之中加入各種色素作為擠花材料,因此選擇顏色最淺的白豆沙來使用。 ★關於擠花: 所謂的擠花,起初是利用鮮奶油或奶油霜在蛋糕上進行裝飾工作,由「蛋糕裝飾」的領域之中開始的。在最早,大多只是在蛋糕上擠上少量玫瑰裝飾,最近則增加了各式各樣不同種類的花朵,可利用多樣的組合,來完成更豐富的作品。 豆沙擠花米蛋糕正是指以米粉製作糕體、利用染色後的豆沙擠出花朵進行裝飾的蛋糕。以白鳳豆為基底製成的豆沙、天然色素、以及好的米粉直接蒸出的米蛋糕等,都是使用對身體負擔小的材料,因此也可說是相當健康的食品。 還能在米蛋糕內放入甜南瓜、藍莓與草莓等蔬果,營造絢麗的色彩與美味的食感,再加上使用豆沙製作玫瑰、雛菊、藍盆花、陸蓮花及向日葵等美麗動人的花飾,讓蛋糕不只內在美味,外觀更能進化到裝飾藝術的境界。 本書之中將一步步詳盡說明豆沙擠花米蛋糕的製作過程,可以在為所愛的人過生日及紀念日時,或為你的日常生活,用心添加一份賞心悅目的幸福感受。 【本書特色】 1.多視角圖解+QR CODE的擠花教學 擠花過程透過各種視角的展示及箭頭導引,讓讀者在練習時有明確依據,更容易做出漂亮的成品。複雜花型更附有QR code,隨時用手機掃描即可觀看影片示範。 2.材料種類單純無負擔 材料只需米粉+水+砂糖的韓式米蛋糕,無奶無蛋並以蒸煮製作,不需烤箱,簡簡單單就很美味;市售白豆沙+水調整質地即可擠花,單純的食材應用讓各種年齡層都能吃得開心。 3.韓式擠花獨特的高雅色彩 作者以蛋糕設計師的專業美感,跳脫傳統豔麗色彩,改以高雅清新的調色概念襯托擬真擠花技巧,變化出更加令人驚豔的視覺效果。

    85 特價 298 立即購買 
  • 新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點:一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品 新發現!天然蔬果泥幻彩手工甜點:一次學會好吃又好看的蛋糕、餅乾、糖果、和菓子、中式點心與甜品 爐卡斯 日日幸福 出版 2017/6/28出版

    超簡單!超好玩! 烘焙新手也會的「天然無色素」彩色糕點, 遠離人工添加物、100%安心配方、美味再進級! 收錄中西日韓與東南亞多彩多樣鹹甜點心, 讓層層好滋味綻放在味蕾間,與家人朋友一起染出繽紛色彩! 如果有機會選擇安全、天然或是有機食材製作糕點,您想知道如何讓食物變得繽紛、充滿趣味又美味嗎?這本書將打破市面上傳統漂亮糕點只能欣賞的迷思,將由擅長使用天然食材的Lucas老師,教大家製作天然蔬果泥與色彩染料,並充分運用到書中食譜,讓每一道糖果、餅乾、蛋糕、吐司、中式點心、甜品、和菓子等,皆變得非常漂亮,而且保證吃下去是安全無負擔。另外,即使烘焙新手,也能照著配方,跟著1800張詳細步驟圖操作,輕鬆完成而且成功率百分百喔! 本書特色 特色1 ◆收錄23款天然蔬果泥與染料 作者精選實用且方便取得的蔬果做天然染料,例如:南瓜、菠菜、紅蘿蔔、芋頭、枸杞等,甚至教大家製作天然色素(紅、橘、黃、藍、紫、棕、黑色)。並且記錄完成後的份量、最佳保存時間給大家參考。 特色2◆ 完整介紹65種基本器具食材 詳細圖文介紹器具與食材的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。 特色3◆多彩多樣鹹甜點心、1800張詳細步驟圖 收錄中西日韓與東南亞多彩多樣鹹甜點心,包含糖果、餅乾、蛋糕、吐司、中式點心、甜品、和菓子等,並且透過1800張精彩步驟圖,只要按照配方及做法確實操作,保證不失敗,即使新手也有機會成為點心高手。 特色4◆點心切面圖,清楚看到所含色彩 每一道糕點都附切面圖,清楚標示含有哪些天然染料,讓大家吃得更安心且開心。 特色5◆提供全省烘焙材料行索引 為大家準備全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓您隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

    79 特價 332 立即購買 
.37