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中文書第三層

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  • 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 呂昇達 布克文化 出版 2017/1/20出版

    全台烘培教室人氣NO1講師 超人氣餅乾食譜首度大公開 本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶,將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾, 一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! 色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。

    79 特價 300 立即購買 
  • 黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法 黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法 陳佳琪 墨刻 出版 2017/6/17出版

    本書由擁有3000小時烘焙教學講師,和1500位學員實作,共同完成的私房烘焙配方分享。 從傳統配方出發,到改良繁複的工序,創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。 涵蓋6大主題,不論是餅乾、蛋糕、塔派、麵包、點心、饅頭包子,從日常享用到Party宴客100道烘焙甜點,大家想吃、想做、想學的,這一本書全部通通有。

    79 特價 379 立即購買 
  • ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心 ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心 河村愛子 悅知文化 出版 2016/10/7出版

    傳說中, 一開賣即秒殺的可愛餅乾! 就連初學者也可以輕鬆上手。 想在派對中端出最吸睛的點心嗎? 想完成讓人讚不絕口的小禮物嗎? 自己動手做,最有誠意! 這本餅乾書,搞定一切需求。 ★揉製成條狀的餅乾麵糰,無論怎麼切,圖案都一樣 ★像組合積木般堆疊塑形,沒有模具OK! ★做好麵糰,想吃再切片烘烤,隨時都有剛出爐的餅乾 ★可以冷凍保存一個月,做太多也不用擔心 ★超安心!使用自然食材粉末上色 無需使用甜到膩口的糖霜,也不用具備高超的擠花技巧, 只要按照書中的步驟,捏一捏、切一切,就能輕鬆完成。 前所未見的可愛餅乾,風靡日本網路烘焙社團, 是初學者也可以立即上手的烘焙技巧。

    79 特價 253 立即購買 
  • KOKOMA的大人感糖霜餅乾 KOKOMA的大人感糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2017/5/13出版 館主推薦:★★★★☆

    想法無極限!更多你也做得到的夢幻設計 [特別收錄] 最熱門!28種最想學會的糖霜擠花 Kokoma帶你進入欲罷不能的糖霜世界~ 「夢幻的糖霜餅乾不一定要很難!」 暌違兩年,Kokoma對於糖霜餅乾,熱度不減, 有了更多想與大家分享的小事情。 這次帶來許多看起來好厲害,但作法卻超乎你想像簡單的設計, 跳出框架,每個人都有機會完成,才是kokoma最希望傳達的~ *工具不是問題!一支叉子就能開始做 每個人要開始做餅乾、打糖霜,最常遇到的門檻就是手邊工具有限, 為了解決這個困惑,針對各種器具的應變,書裡都有詳細解說, 無論是一支叉子、一把刮刀,或者有手持攪拌機、桌上型攪拌機, 只要稍微注意一下過程中的小技巧, 用最適合自己的方法,都一樣能做出想要的餅乾與糖霜。 *糖霜色彩學!教你調出最夢幻的IG風 作品風格與色彩息息相關,差一點點可能就會呈現不同的風味,一般大家最難掌握的調色與配色,這次書中有更多範例提示,以及色階圖參考。怎麼調出正紅色?黑色的秘密是什麼?如何讓金銀更顯色?超受歡迎的IG色調又該怎麼調?原來加點咖啡色就能做出很大人的濁色調! *特別收錄!最想學會的28種糖霜擠花 不僅餅乾無極限,糖霜能做的變化也很多。只要調整糖霜濃度,一般花嘴就能做出完整度很高的美麗花朵。在特別篇中,Kokoma示範了30種廣受喜愛的糖霜擠花,以細緻的分鏡圖,提示了讓花型更漂亮的小技巧,一次滿足大家對於擠花的想像與熱情。 一說起糖霜餅乾,Kokoma就像靈感製造機, 各種沒想過的技巧都能被組合在一起, 希望透過這本書,繼續與大家一起走在糖霜餅乾的路上…

    79 特價 394 立即購買 
  • 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) Jamie(賴琬茹) 和平國際 出版 2017/4/1出版

    免模具!零經驗也OK! 超過600張完整步驟圖解+切面分解圖, 只要組合+冷凍,隨時想吃再切片→烘烤→裝飾 與獨一無二的超可愛角色們度過療癒肚子及心靈的午茶時光吧! 完整示範如何使用天然食材色粉調製麵團, 自製餅乾減油、減糖、無人工色素, 吃起來好安心。 30種可愛造型, 大人小孩都著迷。 揉好的麵團冷凍可放一個月, 想吃隨時烤超Yummy! 【本書特色】 步驟圖解超詳細 造型餅乾最怕解說不清楚,做出來的餅乾不是歪了眼就是斜了鼻子嘴巴, 本書採全圖片+剖面插圖+裝飾分解圖, 一看就能懂,完全不複雜。 麵團使用天然食材色粉,安心又健康 精選顯色佳的自然食材色粉為餅乾上色, 紫色使用紫芋粉、綠色使用抹茶粉、黑色使用竹炭粉…… 讓大家能吃得更健康安心,並增加生活手作樂趣。¬¬¬ 標示使用麵團顏色與切面分解圖,方便查詢與製作 內頁右側的麵團顏色,方便查詢多餘麵團可以製作的角色, 每個角色旁的分解圖更能幫助讀者理解製作步驟, 即使沒有烘焙經驗,也能愉快製作!¬¬

    79 特價 253 立即購買 
  • 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 林文中 麥浩斯 出版 2015/1/15出版

    名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己寫配方! 「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~ 餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構: 〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。 〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。 〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。 〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。 只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量! 本書特色 ◆破解餅乾配方架構 學會看食譜配方就知道餅乾口感 ◆學會自己寫出專屬配方 解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方 ◆豐富的餅乾實作分享 除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享

    79 特價 300 立即購買 
  • 一定要學會的掛耳餅乾:零失敗配方+超可愛模型=最實用的餅乾禮物書 一定要學會的掛耳餅乾:零失敗配方+超可愛模型=最實用的餅乾禮物書 海頓媽媽 朱雀文化 出版 2016/12/5出版

    喝咖啡、喝奶茶時,總愛搭配幾塊小餅乾,這些餅乾大多擺放在小碟上, 如果將餅乾掛在杯子上,是不是很吸睛?現在,就來做做好玩又有趣的掛耳餅乾吧! ●食譜+模具=最棒的禮物書 精彩的餅乾食譜,搭配隨書附贈的餅乾模具,只要備好材料,立馬就可以動手做出好吃的餅乾。 ●零失敗+超簡單=完美餅乾配方 海頓媽媽實驗多次,終於找到最棒的低糖、無添加、無色素、純天然的餅乾配方,製作出的餅乾不甜膩,酥脆爽口,非常好吃;除原味配方之外,海頓媽媽更無私分享巧克力、紅麴、南瓜及抺茶口味的配方,做起餅乾,配色更美麗。 ●難易度分類+影片示範=一定要學會的掛耳餅乾 本書從最基礎的餅乾開始做起,依製作的難易度,分成Level1、Level2、Level3三級,讓讀者循序漸進地學習。製作過程中,還提供小叮嚀般的「Tips」,提醒讀者該注意的小細節;而「海頓媽媽小祕訣」更是作者無私的分享,同時我們也為這本餅乾書製作了QR Code,讀者只要掃了QR Code,立刻可以看到由海頓媽媽親手為我們製作的餅乾流程。 ●平面+立體=掛耳餅乾完美呈現 隨書附贈的熊模,是特別為讀者挑選的,做好之後立刻掛在杯緣上,吸睛又搶眼;海頓媽媽再貼心分享另一款立體掛耳餅乾做法,適用於各種餅乾模,做好之後都可以掛在杯子上。 ●其他創意造型餅乾=讓人愛不釋手 熊抱餅乾、棒棒糖熊餅乾、糖果心餅乾,及利用利用剩餘麵糰和小愛心、小星星模型製作出來的項鍊、戒指餅乾,每一款都讓人眼睛為之一亮,迫不及待地想一嘗餅乾的好滋味!。 心動了嗎?現在就拿起書上附贈的餅乾模型, 跟著海頓媽媽一起做掛耳餅乾吧! 本書特色 最流行的掛耳餅乾禮物書 ♣ 超方便→隨書附贈1大2小的熊模及星星、愛心模,做餅乾剛剛好。 ♣ 超好吃→海頓媽媽獨家低糖、少油、無添加餅乾配方,做出的餅乾無敵好吃。 ♣ 超實惠→零失敗餅乾食譜 + 可愛餅乾模具,是送禮自用兩相宜的禮物書。

    79 特價 221 立即購買 
  • Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感 Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感 杜佳穎、吳克己 帕斯頓數位出版 2014/9/24出版

    食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。 本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。 本書特色 1.60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。 2.近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。 3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚! 4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

    79 特價 277 立即購買 
  • 鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解,日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開! 鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解,日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開! 鈴木滋夫 出版菊文化出版 2017/5/10出版

    日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」唯一著作! 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟 從基本款到使用日式素材、鹹味餅乾,吃過就難忘! 在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾 本書的餅乾,始於的迷你花式點心(petit four)。日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳「UKAI亭」在套餐的最後,以推車形式將餅乾、馬卡龍或費南雪等小型糕點,讓客人取用。廣受好評更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」,所以法式糕點店「Atelier UKAI」終於在2013年開幕。書中除了人氣破表的西式餅乾外,更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳,以日式食材製作的獨特餅乾,像是:黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材,絕對是獨一無二的配方與風味! 書中分為四大單元:「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」,每一道不只是精確的材料配方,更有鈴木師傅對於餅乾的堅持-方便食用的大小,輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要有能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…等,並列出詳盡的作法,食材口味變化的建議等,298張步驟圖再加上170個「特別提醒」,本書如同鈴木師傅親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方! 鈴木師傅特別提醒 Point→如何避免將空氣拌入? Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感? Point→為什麼要避免過度呈現烤色? Point→根據整型分類餅乾? 鈴木師傅的建議及註解 CHEF’S voice→果醬的濃度變化? CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分佈? CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點? 170個技巧與訣竅 +298張步驟圖解 書中介紹的超人氣餅乾,除了有170個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共298張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與解說。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾,體驗吃過就難忘的美好風味。

    79 特價 284 立即購買 
  • Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2017/1/5出版 館主推薦:★★★★★

    部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

    79 特價 363 立即購買 
  • 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! 林文中 麥浩斯 出版 2016/12/1出版 館主推薦:★★★★☆

    萬人期待!進階版餅乾寶典來了~ 當已經熟悉基本餅乾的做法概念後, 關於餅乾的重要材料—粉、糖、油,作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。 以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係,做了更進一步的分析與替換建議, 詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響, 並以實例示範,說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度…等細節, 加強讀者的理解度,希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。 [粉類實驗室] 低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類,不同質地的粉類,能做出什麼樣的口感… [糖類實驗室] 細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類,除了帶來甜味外,還有什麼的細緻風味表現… [油脂實驗室] 奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類,與烤焙酥鬆度、上色度與香氣…都有影響 [液態實驗室] 雞蛋、鮮奶油、水等液態類,水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢… [製程實驗室] 材料要互相結合時,不同的拌合方式,也會影響麵團的質地… 本書特色 ◆破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵 讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。 ◆詳細的原料研究分析、提供抽換比例表 一一解析原物料特性,讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。 ◆變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出 熟練了材料與技巧,就能進階創造出更有個人特色的餅乾。

    79 特價 379 立即購買 
  • 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2015/4/21出版

    超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解 30款創業必學、最受歡迎圖案詳解! 100款很有Kokoma風格的獨創設計! 只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料, 就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。 「wow!這真的是餅乾做出來的嗎!?」 『糖霜+餅乾!』就像畫筆與畫紙,能創作出讓人驚喜的各種造型。 可以很夢幻、很甜美,也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。 『蛋白+糖粉+加點調色』,這麼簡單的材料就能打出的糖霜, 就像色筆一般,能畫出無限的創意可能,將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。 想要畫出跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾,有好多小技巧要學起來,Kokoma在書中分享了很多一點就通的訣竅,幫助你做出更完美的糖霜餅乾。從烤出平整的基本餅乾開始,如何打出濃度剛剛好的糖霜?怎麼畫出表面光滑的圖案?立體的造型該怎麼組合?鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開?……掌握了製作關鍵,無論想要創業、或者只是好喜歡做餅乾,你一定也能做出讓人wow!的糖霜餅乾。 本書特色 *這麼簡單就可以!只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料,就能開始玩糖霜餅乾囉! *糖霜調色的魔法!只要用3-5種基本色膏,濃一點、淡一點,就能調出足夠的色彩,作品皆附上用色參考比例,幫助你更快上手。 *收錄30款創業必學、最受歡迎的餅乾主題!詳細拆解步驟,透視糖霜餅乾的超完美技巧。 *另有100款以上很有Kokoma風格的獨創設計,從平面餅乾到立體餅乾,希望帶給你滿滿的靈感,發現糖霜餅乾的無限可能。 *不會畫也別擔心!附錄好用度最高的字母、數字&字串設計圖,跟著描就可以。 *另附上作品原寸版型,即使不買現成模型,也能做出想要的造型!

    79 特價 277 立即購買 
  • 麥田金老師的解密烘焙:糖果 麥田金老師的解密烘焙:糖果 麥田金 麥浩斯 出版 2015/12/3出版

    破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度! 善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華, 從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型; 一、硬糖:含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖:含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會! 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異, 再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果! 名人推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!

    75 特價 285 立即購買 
  • 手創餅乾101道.周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies+Biscuits輕鬆作(DVD) 手創餅乾101道.周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies+Biscuits輕鬆作(DVD) 周淑玲 大境文化 出版 2011/12/14出版

    ◆ Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物? ◆ 麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等 ◆ 乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等 ◆ 膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等 ◆ 酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等 ◆ 硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等 ◆ 壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅… ◆ 油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等 ◆ 泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等 ◆ 糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等 ◆ 現成食材運用:吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等 ◆ 餅乾的保存與回烤、烤箱的使用 「手創餅乾」手工+創意=健康美味又安心 餅乾可不只有糖與奶油拌合,再加上麵粉這一種作法而已。大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方! 餅乾可以簡單分為小西餅Cookies和脆餅乾Biscuits(或crackers)兩大類,除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、冰箱小西餅…等,還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾,馬卡龍Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內,不但小巧可愛、耐保存好寄送;美味可口,更是贈送親友最好的手製禮物。 餅乾是學習烘焙的入門課,材料、工具和做法都簡單,失敗率又低,而市售的餅乾,以「手工餅乾」為名,售價相當高昂,更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑,除非是要求特別鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能安心地兼顧健康。 帶給初學者成功的喜悅,提供烘焙老手正確而豐富的資料 對於好奇的烘焙新生,餅乾看似不錯的入門選擇,只要別烤焦,至少不會做出不能吃的東西吧? 不過每一個好勝的烘焙者,總會對自己提出無止盡的挑戰,早晚會脫離「只要能吃就好」的自我要求程度,而幻想著能做超市貨架甚至專業烘焙坊裡多采多姿的精美產品。本書正是為了各級餅乾愛好者而寫的,其中詳盡的配方與DVD教學,能帶給初學者成功的喜悅,更能提供烘焙老手,正確而豐富的參考資料。 只要您具備無止盡的好奇心,細膩的工作態度,而且渴望追求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不只帶給您配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓所有讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心,征服書中101種餅乾! 1000張步驟圖+120分鐘DVD,不論Cookies或Biscuits都能輕鬆作 書中將餅乾分為五個單元:小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類、脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾、Crisp egg roll, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾,更包括油炸餅類∕泡芙餅類∕糖霜餅類…等的Others其它餅乾、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯…現成食材運用製成的餅乾。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的精巧餅乾。 希望讀者們都能從中享受100%安全食材、健康又簡單的「手創餅乾101道」。 DVD120分鐘 8種手創餅乾詳細影音教學:迷你水果派、焦糖脆餅、貓熊餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。

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  • 糖霜餅乾的甜蜜說明書(中英對照) 糖霜餅乾的甜蜜說明書(中英對照) Kitty Kwok 青森文化 出版 2015/10/2出版

    既可食用,又可用作裝飾; 既是食物,也是投注大量心血的藝術品。 為你介紹這款精美無比的藝術甜品——糖霜餅乾。 糖霜餅乾是最近流行起來的一款甜品,既可作為食用的美味甜點,又可以裱起來或加上配件作為裝飾品。 本書作者Kitty Kwok,是現在大受歡迎著名的糖霜餅乾達人;自三年多前在東京偶遇上這款可愛小玩意,從此欲罷不能,全副身心投入到鑽研糖霜餅乾上,甚至遠赴巴黎藍帶廚藝學院進修。為了將糖霜餅乾的美好推廣出去,特別撰寫了這本糖霜餅乾教學,從基本功到進階技巧都一一詳細解說,更特別挑選了多款由她精心設計的糖霜餅乾款式,必有一款能打動你的心! 作者Kitty Kwok親自撰寫的糖霜餅乾教學,從烘焙餅乾、為糖霜調色到擠花過程,都有詳細步驟教你從零開始!書中收錄多款精美糖霜餅乾的製作教學,更附有製作餅乾的紙模,是相當方便又實用的糖霜餅乾手冊! 本書特色 .從基本的製作餅乾及糖霜調配技巧,到進階的擠花技巧都一一涵蓋,新手及有經驗者者皆適宜。 .多款由作者精心設計的糖霜餅乾款式,適合不同場合及節慶! .圖片精美,令人食指大動! .附有製作餅乾的紙模及擠花字款,不擅設計的讀者不用煩惱!

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  • 小烤箱也OK!杯緣子餅乾:輕鬆揉麵.簡單塑型.快速烘烤,三步驟就完成!40款愛心.星形.可愛動物,超萌杯緣子餅乾大集合 小烤箱也OK!杯緣子餅乾:輕鬆揉麵.簡單塑型.快速烘烤,三步驟就完成!40款愛心.星形.可愛動物,超萌杯緣子餅乾大集合 森崎繭香 采實文化 出版 2017/6/1出版 館主推薦:★★★★☆

    風靡日本、韓國的療癒系〔杯緣子餅乾〕 讓降臨在杯緣子上的可愛餅乾,拯救寂寞小宇宙 用可愛的力量,擊退枯燥無力的生活 風靡日本IG,超人氣杯緣子餅乾食譜, 趴趴小熊.跳舞熊貓.散步貓咪,將平凡的麵糰變成超可愛的造型餅乾, 在家享受最療癒、最可口的午茶時光。 ★ 隨書附贈23款日本獨創設計「杯緣子餅乾紙模」 ◎什麼是杯緣子餅乾?和一般餅乾有什麼不同? 有別於一般餅乾靜靜的躺在盤子中,杯緣子餅乾可以掛在各種杯子上,不管搭配咖啡、茶、啤酒、汽水、優格,都能創造出可愛驚喜,帶來更加美好的餐桌小時光。 ◎不用特殊模型,也能做出杯緣子餅乾? *利用市面上常見的愛心、星星、圓形等基本模型製作,再切割出寬1cm×長2cm切口,就能輕鬆掛在杯緣上。 *一般市面上可愛的造型模型,也能做出杯緣子餅乾嗎?當然可以,只要利用一雙筷子製造出弧度,就能做出趴在杯緣上的小熊,或是坐在杯緣上的小兔子。 *隨書附贈23款日本獨創設計「杯緣子餅乾紙模」,有貓咪、貴賓狗、兔子、小象等動物造型,還有富士山、聖誕樹、蝴蝶結等可愛造型,照著紙模切割出麵糰,就能烘烤出可愛的杯緣子餅乾。 ◎杯緣子餅乾可愛的祕密,關鍵就在「切口角度」 掛在杯緣子上的餅乾切口位置一旦改變,掛在杯子上的方向及角度就會不同。配合餅乾切模或圖案造型,試著讓切口斜一點或直一點,在能取得平衡的位置切出各種切口,就能創造出不同的風情。 ◎40款杯緣子造型,款款都是森崎老師的創作結晶 一本輕鬆烘焙的小書,沒有負擔,只有可愛,作者森崎老師累積多年的烘焙技巧,創作出40款充滿童趣、玩心的超萌杯緣子造型,讓每個人都能在烘焙的過程中,看見可愛的瞬間,享受杯緣子餅乾帶來的療癒魔力。 本書特色 1最簡單:利用市售餅乾切模輕鬆製作,零經驗也能立刻上手! 2最獨特:日本原創的餅乾圖案紙模,將可愛造型化身美味杯緣子餅乾! 3最療癒:在揉麵塑型的過程、等待烘烤出爐、享受美味的時刻,從開始製作的那一刻起,就得到療癒。 4最貼心:隨書附贈23款獨創餅乾紙模,還可以於網路下載,反覆使用。

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  • 餅乾烘焙:第一次就成功 餅乾烘焙:第一次就成功 王森 和平國際 出版 2017/1/20出版

    ★★★烘焙新生必備餅乾寶典★★★ 簡單的步驟、易備的食材,沒學過烘焙的超級新手,在家也能輕鬆做 餅乾不但攜帶方便、口味多元,還很「涮嘴」,最貼近生活的小西點絕對非「餅乾」莫屬。 烘焙新手上路,從餅乾開始學起最方便,可愛討喜的擠花餅乾口感較鬆綿、百變圖案的造型餅乾製作有趣又兼顧美味食感,只需要簡單可得的食材,經過攪拌、搓揉、塑型再到烘焙,不用耗費大量時間,在家就能輕鬆操作! 專業達人教你利用6種製作技法,打造變化萬千的餅乾造型,即使是新手也能快速上手!只要學會這一本,就可以做出讓人欲罷不能、一口接著一口的美味餅乾。 初學烘焙者和熱愛烘焙者一定要擁有這本書: ●各種餅乾食譜完全蒐集,達人教你變化技法打造專屬自己的創意餅乾。 ●獨家公開餅乾烘焙的必知tips,避免烘焙新手常犯的錯誤,成功做出完美餅乾。 ●詳細羅列食材配方,精確標示所需分量,只要跟著做,不用擔心會出錯。 ●內附1500張百變餅乾製作步驟說明圖,清楚明白,一看就懂。

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  • 吮指手工餅乾 吮指手工餅乾 裴志偉 雅事文化 出版 2016/10/5出版

    一片餅乾,無限創意 手作零負擔的健康零食 「餅乾」,是進入烘焙最簡單的入門品項,在風味與口感變化的配方下,如何創造出美味華麗、又兼顧健康無負擔的最佳成品,是本書想要傳達的重點。 大家熟知的冰箱小西餅、巧克力餅乾、蘇打餅乾,還有風味獨具的夾心餅乾、馬卡龍,不能失誤的專業級安心配方,本書從基本款到花式餅乾的應用變化,一次完整呈現。 利用手工塑型、冷凍、擠花、薄片這四種基礎餅乾麵團,無論是酥脆或鬆軟、甜的或鹹的,都能一應俱全,同時納入能讓餅乾從平面升級為立體的造型、組合技巧,讓成品更加華麗多變。 充分享受手工餅乾的魅力,本書介紹了形形色色的多款餅乾,除了好上手的技巧、還有貼心小祕訣,讓您減少失敗率,是烘焙新手的入門,也是高手不可錯過的進階祕笈! 本書特色 ◆專業級美味,創意滿滿的裝飾,讓樸素的餅乾華麗大變身,好吃又好看。 ◆帶領讀者學習餅乾基本功,透過關鍵提點,讓餅乾製作事半功倍,口感升級。 ◆收錄各式口味的餅乾,不管喜歡甜還是鹹,都可以找到滿足自己味蕾的口味。 ◆健康養生,選用健康有益的食材、安心無添加,天天吃也沒問題。

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  • 經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品 經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品 柴田書店 楓書坊文化出版 2016/10/1出版

    ~巴黎式馬卡龍之書~ 人氣12店的68款經典鎮店名品, 揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。 【本書特色】 ◎3大知名甜點主廚,就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧,揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。 ◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。 ◎老牌食譜出版社.柴田書店編輯群與名廚聯手製作,紮實專業。 【讀者好評推薦】 ◎有了這本書,就可以完美發揮蛋白+杏仁的威力。 ◎看過各式各樣馬卡龍專書,這是最值得推薦的一本。 ◎描述之仔細,點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵,可說是教科書等級。 ◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。 ◎若想成為出色的馬卡龍師傅,本書必讀,但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。 ◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數,攪拌、染色、烘烤⋯⋯重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。 ◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧,任何步驟都不得輕忽,這本書幫我省去了不少失敗成本。 各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感, 然而強調須將蛋白打發,極為注重杏仁、蛋白+糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍, 將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極, 在味覺上開創出獨特的協調感,流傳至世界各地。 本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚, 分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎,無論: .壓拌麵糊 .攪拌方式 .混合麵糊的基準 .烘烤之妙 .內餡的味道與分量 .蛋白的種類、選擇方式 皆有詳細的理論論述、操作實例。 接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘, 並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。 從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓, 到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款, 連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。 終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版, 共享改造馬卡龍的旨趣,拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。

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  • 法式浪漫古典糖霜餅乾 法式浪漫古典糖霜餅乾 桔梗有香子 良品文化 出版 2016/8/8出版

    蕾絲˙荷葉˙花邊˙格紋˙立體雕花 日本糖霜協會最新技巧大揭載! ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法˙3D擠花˙刷繡法˙11款裝飾花邊 ◆復古刷色˙立體翻糖˙3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作 讓您從烤餅乾開始,由初學至進階,一次學會超夢幻法式古典糖霜! 不論送禮或宴客,絕對帶來驚喜! 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品,Step by step圖文詳細解說, 不僅能學會基本技法,更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧, 能滿足進階學員的需求,即是在家也能學到日本Salonese協會認證講師 所提供的37款絕美糖霜作品。 令人不禁讚嘆:「哇!就像藝術品般華麗精緻呢!」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧!

    79 特價 277 立即購買 
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