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  • 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 呂昇達 布克文化 出版 2017/1/20出版

    全台烘培教室人氣NO1講師 超人氣餅乾食譜首度大公開 本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶,將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾, 一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! 色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。

    7 特價 266 立即購買 
  • 職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開 職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開 陳文山 麥浩斯 出版 2017/12/23出版

    烘焙職人的開店餅乾配方大公開 188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密! 餅乾始終是烘焙品項中最受喜愛的類別,使用的器具簡單,成功機率也最高。 本書蒐錄職人的188道美味餅乾食譜配方,口味結合各種風味食材: 經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、 充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧, 以及解膩的鹹香口味等…… 無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾,還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮, 甚至利用這些餅乾配方來做點小生意, 本書都能滿足您的需求! 每一款餅乾都-超-級-好-吃! ★蒐錄188款開店用餅乾美味配方! ★創造基本材料的風味組合最大變化! ★集結各種天然蔬果香料風味運用!

    79 特價 315 立即購買 
  • 有意思創意糖霜餅乾 有意思創意糖霜餅乾 許任潔 膳書房 出版 2017/12/15出版

    以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜,是甜點畫龍點睛的配角,除了淋於蛋糕上作為糖衣,調製的濃稠也可以擠出立體的變化。糖霜裝飾的技法多變且多元,運用在餅乾上,其細膩的外表、獨特的設計,可以通過巧手發揮無窮的想像力,是一件令人著迷的創作。 本書包含兩大篇章和附錄。 〈Part1從頭開始學糖霜〉,從製作糖霜的工具與材料開始,如何烤出平整的餅乾,怎麼打出完美糖霜?怎麼調出美麗的顏色?圖案怎麼轉印?所有疑問都可以在這裡找到答案。 〈Part2一起來玩糖霜〉,9大主題、超過65款令人驚喜的糖霜餅乾,不只有「糖霜堆疊」「翻糖、糖珠」的技巧運用,更有「刷繡」、「彩繪」、「威化紙」、「糖片」、「凹凸效果」、「愛素糖」的運用。 是一本將各式糖霜餅乾裝飾技巧滿載的工具書,無論是新手初學還是進階技巧的學習,都能提供讀者靈活運用,做出個人的餅乾設計與好友共享。 特別附錄增添糖霜餅乾精采的小妙招!簡單的包裝與裝飾教學、作品原寸版型、還有想要的餅乾模,都能從巧手中創造出來。 本書特色 ★糖霜入門基礎說明:使用工具、餅乾的作法、糖霜的調合&硬度、基礎圍邊、填色、拉線、糖霜染色等基礎運用,讓新手也能迅速上手。 ★進階傳授翻糖的繽紛世界:裝飾花邊、刷繡、擠花、彩繪、立體翻糖等示範圖解步驟,滿足進階讀者的需求。 ★特別附錄:簡單的包裝與裝飾教學,作品原寸版型及自製餅乾模,敎讀者將簡單的餅乾變身夢幻又可愛。

    79 特價 332 立即購買 
  • 閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附:Galaxy糖心玻璃餅乾模) 閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附:Galaxy糖心玻璃餅乾模) 迷妮愛上貓 繪虹 出版 2018/2/8出版

    【Galaxy糖心玻璃餅乾模】X《超夢幻餅乾食譜》 席捲日本IG、少女心炸裂的甜蜜系玻璃餅乾, 教你在家輕鬆做,就算零經驗也能立即上手! ◎什麼是玻璃餅乾?和一般餅乾有什麼不同? 有別於一般餅乾,玻璃餅乾在製作麵糰時會用模型或切割的方式做出鏤空,再放入敲碎的彩色糖果用烤箱加熱融化,糖液會自然填滿鏤空處,等放涼凝結後,晶瑩剔透的糖心就像教堂鑲嵌美麗的彩繪玻璃一樣,微微透光,光看就超夢幻,令人不禁驚呼:「哇!美到捨不得吃」。 ◎利用市售餅乾模,就能做出「高顏值」玻璃餅乾 運用大小不同的基本模型,如星星、愛心、圓形等,再按壓出中空造型。等餅乾出爐後,畫上糖霜裝飾,並在中空處放入糖果烘烤或倒入糖液,漂亮的玻璃餅乾就完成囉!做法簡單,大人小孩都適合,享受美好的烘焙時光,增添無限樂趣。 ◎玻璃餅乾充滿玩心的祕訣,關鍵就在「鏤空位置」 無論是基本或可愛造型的餅乾切模,只要發揮巧思及創意,決定鏤空位置,再切割出麵糰,就能帶來意想不到的驚喜,開創玻璃餅乾的無限可能性。 本書特色 一、隨書附【Galaxy糖心玻璃餅乾模】,立即買立即用! .1 個圓形花邊切模,隨心所欲做組合 可更換中心切模,變換不同餅乾造型,增添烘培樂趣。 .6 種中心切模,輕鬆壓出可愛的餅乾 愛心、星星、花朵、三角形、菱形及圓形,一次擁有。 .彈力推壓柄設計,輕鬆施力 簡單按壓,就能推出切割好的圖形,方便又省力。 .採用不鏽鋼材質,堅固耐用 不易變形,成品更漂亮;不沾黏,清洗零壓力。 二、從簡單到進階,各種繽紛又可愛的造型一次學會! .好學易做!用糖果就能做出超美的透光餅乾 掌握揉製麵糰、融化糖果、糖霜裝飾等技巧,烘焙新手零失敗。 .造型多變!將平凡的麵糰變身超吸睛的點心 收錄狗狗、小熊、壓花、星星等圖案,造型簡單卻十足討喜。 .絕對注目!將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物 鑲嵌在餅乾中心,晶瑩剔透的糖心,大人小孩一眼就愛上。 .療癒魔力!盡情享受玩烘焙的樂趣 亮晶晶的玻璃餅乾,多層次口感,兼具視覺與味蕾,身心超滿足。

    79 特價 300 立即購買 
  • Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2017/1/5出版 館主推薦:★★★★★

    部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

    79 特價 363 立即購買 
  • 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) Jamie(賴琬茹) 和平國際 出版 2017/4/1出版

    免模具!零經驗也OK! 超過600張完整步驟圖解+切面分解圖, 只要組合+冷凍,隨時想吃再切片→烘烤→裝飾 與獨一無二的超可愛角色們度過療癒肚子及心靈的午茶時光吧! 完整示範如何使用天然食材色粉調製麵團, 自製餅乾減油、減糖、無人工色素, 吃起來好安心。 30種可愛造型, 大人小孩都著迷。 揉好的麵團冷凍可放一個月, 想吃隨時烤超Yummy! 【本書特色】 步驟圖解超詳細 造型餅乾最怕解說不清楚,做出來的餅乾不是歪了眼就是斜了鼻子嘴巴, 本書採全圖片+剖面插圖+裝飾分解圖, 一看就能懂,完全不複雜。 麵團使用天然食材色粉,安心又健康 精選顯色佳的自然食材色粉為餅乾上色, 紫色使用紫芋粉、綠色使用抹茶粉、黑色使用竹炭粉…… 讓大家能吃得更健康安心,並增加生活手作樂趣。¬¬¬ 標示使用麵團顏色與切面分解圖,方便查詢與製作 內頁右側的麵團顏色,方便查詢多餘麵團可以製作的角色, 每個角色旁的分解圖更能幫助讀者理解製作步驟, 即使沒有烘焙經驗,也能愉快製作!¬¬

    85 特價 272 立即購買 
  • KOKOMA的大人感糖霜餅乾 KOKOMA的大人感糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2017/5/13出版 館主推薦:★★★★☆

    想法無極限!更多你也做得到的夢幻設計 [特別收錄] 最熱門!28種最想學會的糖霜擠花 Kokoma帶你進入欲罷不能的糖霜世界~ 「夢幻的糖霜餅乾不一定要很難!」 暌違兩年,Kokoma對於糖霜餅乾,熱度不減, 有了更多想與大家分享的小事情。 這次帶來許多看起來好厲害,但作法卻超乎你想像簡單的設計, 跳出框架,每個人都有機會完成,才是kokoma最希望傳達的~ *工具不是問題!一支叉子就能開始做 每個人要開始做餅乾、打糖霜,最常遇到的門檻就是手邊工具有限, 為了解決這個困惑,針對各種器具的應變,書裡都有詳細解說, 無論是一支叉子、一把刮刀,或者有手持攪拌機、桌上型攪拌機, 只要稍微注意一下過程中的小技巧, 用最適合自己的方法,都一樣能做出想要的餅乾與糖霜。 *糖霜色彩學!教你調出最夢幻的IG風 作品風格與色彩息息相關,差一點點可能就會呈現不同的風味,一般大家最難掌握的調色與配色,這次書中有更多範例提示,以及色階圖參考。怎麼調出正紅色?黑色的秘密是什麼?如何讓金銀更顯色?超受歡迎的IG色調又該怎麼調?原來加點咖啡色就能做出很大人的濁色調! *特別收錄!最想學會的28種糖霜擠花 不僅餅乾無極限,糖霜能做的變化也很多。只要調整糖霜濃度,一般花嘴就能做出完整度很高的美麗花朵。在特別篇中,Kokoma示範了30種廣受喜愛的糖霜擠花,以細緻的分鏡圖,提示了讓花型更漂亮的小技巧,一次滿足大家對於擠花的想像與熱情。 一說起糖霜餅乾,Kokoma就像靈感製造機, 各種沒想過的技巧都能被組合在一起, 希望透過這本書,繼續與大家一起走在糖霜餅乾的路上…

    79 特價 394 立即購買 
  • 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2015/4/21出版

    超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解 30款創業必學、最受歡迎圖案詳解! 100款很有Kokoma風格的獨創設計! 只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料, 就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。 「wow!這真的是餅乾做出來的嗎!?」 『糖霜+餅乾!』就像畫筆與畫紙,能創作出讓人驚喜的各種造型。 可以很夢幻、很甜美,也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。 『蛋白+糖粉+加點調色』,這麼簡單的材料就能打出的糖霜, 就像色筆一般,能畫出無限的創意可能,將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。 想要畫出跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾,有好多小技巧要學起來,Kokoma在書中分享了很多一點就通的訣竅,幫助你做出更完美的糖霜餅乾。從烤出平整的基本餅乾開始,如何打出濃度剛剛好的糖霜?怎麼畫出表面光滑的圖案?立體的造型該怎麼組合?鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開?……掌握了製作關鍵,無論想要創業、或者只是好喜歡做餅乾,你一定也能做出讓人wow!的糖霜餅乾。 本書特色 *這麼簡單就可以!只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料,就能開始玩糖霜餅乾囉! *糖霜調色的魔法!只要用3-5種基本色膏,濃一點、淡一點,就能調出足夠的色彩,作品皆附上用色參考比例,幫助你更快上手。 *收錄30款創業必學、最受歡迎的餅乾主題!詳細拆解步驟,透視糖霜餅乾的超完美技巧。 *另有100款以上很有Kokoma風格的獨創設計,從平面餅乾到立體餅乾,希望帶給你滿滿的靈感,發現糖霜餅乾的無限可能。 *不會畫也別擔心!附錄好用度最高的字母、數字&字串設計圖,跟著描就可以。 *另附上作品原寸版型,即使不買現成模型,也能做出想要的造型!

    79 特價 277 立即購買 
  • 餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作 餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作 玲玲老師 朱雀文化 出版 2017/11/9出版

    33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾, 讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界! 手工餅乾,是許多人進入烘焙世界的第一堂課,它不需多花錢購買許多工具,而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成,是失敗率幾乎等於零的品項。 餅乾的分類方式有好幾種,例如:依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等,都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會,作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度,挑選出易學又好吃的四大類餅乾: ①冰箱餅乾:混合好的麵團質地軟,必須先做好造型,放置冰箱冰硬,再切成小片或壓模,最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團,還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作,以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。 ②奶酥餅乾:奶油和砂糖攪拌打發,可以擠出不同花樣,即使是最簡單的擠花餅乾,也能搭配各種擠花嘴做出不同造型,可以做成一朵朵盛開的花卉,或隨意的線條、圖案。 ③起酥餅乾:屬於香酥脆口感,經過裹油反覆摺疊,烤焙後會產生很多層次,因此具有膨脹效果。做好的千層派皮(起酥皮)可以有多種變化,但困難度較高,對於初學者而言很有挑戰性。 ④乳沫餅乾:餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發,注入的空氣多,奶油少,口感比較鬆軟,依做法大致還可分為:海綿類和蛋白類。 烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方,更加上「小叮嚀」與圖解標示,提醒操作過程中易出錯之處,以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷,新手們只要一步一步學習,完成餅乾一點都不難。 本書特色 ◆ 跳脫傳統制式餅乾分類,選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾:冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾,以利新手學成。 ◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗,專為新手的新手設計,想失敗也難! ◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作,讓你練就扎實的烘焙基本工。 ◇ 重點步驟圖加強標示,幫助讀者理解較難的動作,減少餅乾製作時的迷思。 ◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用,更是開網路或實體店面,製作咖啡館小點心的必學品項。 ◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可,小小成本便能進入廣大的烘焙世界,是想嘗試甜點製作者的入門首選!

    82 特價 245 立即購買 
  • 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級! 林文中 麥浩斯 出版 2016/12/1出版 館主推薦:★★★★☆

    萬人期待!進階版餅乾寶典來了~ 當已經熟悉基本餅乾的做法概念後, 關於餅乾的重要材料—粉、糖、油,作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。 以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係,做了更進一步的分析與替換建議, 詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響, 並以實例示範,說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度…等細節, 加強讀者的理解度,希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。 [粉類實驗室] 低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類,不同質地的粉類,能做出什麼樣的口感… [糖類實驗室] 細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類,除了帶來甜味外,還有什麼的細緻風味表現… [油脂實驗室] 奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類,與烤焙酥鬆度、上色度與香氣…都有影響 [液態實驗室] 雞蛋、鮮奶油、水等液態類,水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢… [製程實驗室] 材料要互相結合時,不同的拌合方式,也會影響麵團的質地… 本書特色 ◆破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵 讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。 ◆詳細的原料研究分析、提供抽換比例表 一一解析原物料特性,讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。 ◆變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出 熟練了材料與技巧,就能進階創造出更有個人特色的餅乾。

    79 特價 379 立即購買 
  • 法式浪漫古典糖霜餅乾 法式浪漫古典糖霜餅乾 桔梗有香子 良品文化 出版 2016/8/8出版

    蕾絲˙荷葉˙花邊˙格紋˙立體雕花 日本糖霜協會最新技巧大揭載! ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法˙3D擠花˙刷繡法˙11款裝飾花邊 ◆復古刷色˙立體翻糖˙3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作 讓您從烤餅乾開始,由初學至進階,一次學會超夢幻法式古典糖霜! 不論送禮或宴客,絕對帶來驚喜! 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品,Step by step圖文詳細解說, 不僅能學會基本技法,更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧, 能滿足進階學員的需求,即是在家也能學到日本Salonese協會認證講師 所提供的37款絕美糖霜作品。 令人不禁讚嘆:「哇!就像藝術品般華麗精緻呢!」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧!

    75 特價 263 立即購買 
  • 麥田金老師的解密烘焙:糖果 麥田金老師的解密烘焙:糖果 麥田金 麥浩斯 出版 2015/12/3出版

    破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度! 善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華, 從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型; 一、硬糖:含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖:含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會! 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異, 再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果! 名人推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!

    79 特價 300 立即購買 
  • 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 林文中 麥浩斯 出版 2015/1/15出版

    名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己寫配方! 「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~ 餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構: 〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。 〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。 〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。 〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。 只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量! 本書特色 ◆破解餅乾配方架構 學會看食譜配方就知道餅乾口感 ◆學會自己寫出專屬配方 解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方 ◆豐富的餅乾實作分享 除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享

    79 特價 300 立即購買 
  • 荷蘭烤鬆餅:外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味 荷蘭烤鬆餅:外層酥脆、內餡Q軟的鹹甜好滋味 西山朗子 海濱 出版 2017/10/30出版

    讓人驚呼連連的荷蘭烤鬆餅, 造型超療癒,口感更升級! 吃膩了一般的鬆餅嗎? 現在,只要利用可以放進烤箱的鍋具與器皿, 你也能在家做出造型特殊、口感層次又豐富的荷蘭烤鬆餅! 只要調整麵糊配方和配料,從基本口味到各種鹹甜變化,任你組合。 做法超簡單,想吃的時候,立刻就能動手做! 本書特色 ☆材料好準備,製作超簡單 基本材料只有麵粉、牛奶和雞蛋,製作時,將三者混拌均勻,就完成鬆餅麵糊。接著在預熱好的平底鍋中放入奶油使其溶化,再把麵糊一口氣倒入鍋中,放進烤箱裡就好了。 ☆器皿無設限,創意更無限 除了鑄鐵煎鍋,你也可以使用陶瓷烤盤或是可放進烤箱的咖啡杯,利用不同器皿,搭配基本的麵糊及各式配料,讓荷蘭烤鬆餅呈現更有創意的變化! ☆特殊口感加上多變口味,點心、正餐都合適 口感有點兒像重疊許多層的可麗餅,也有點兒像比較厚實的泡芙皮,吃起來既紮實又Q彈。而且除了基本款的鬆餅,作者更大方分享各式私房創意配料,鹹甜口味皆有,滿足你不同時刻對鬆餅的想望。

    85 特價 272 立即購買 
  • 小本廚房的手繪幸福餅乾【暢銷特別版】(附:Galaxy親子烘焙組) 小本廚房的手繪幸福餅乾【暢銷特別版】(附:Galaxy親子烘焙組) 小本 繪虹 出版 2017/9/21出版

    【Galaxy親子烘焙組】X《超可愛餅乾食譜》 60款造型餅乾,從揉麵糰、壓模到畫糖霜, 簡單有趣又好玩,大人小孩一起開心動手玩! 一、隨書附【Galaxy親子烘焙組】,可愛餅乾模與工具一次擁有! 1.造型餅乾模×8款,最大尺寸長4×寬4×高2公分 430不鏽鋼材質,厚實耐用,輕鬆壓出愛心、花朵等可愛造型。 2.碳鋼不沾烤盤×1個,長18×寬24×高2公分 不沾黏塗層,清洗方便,適合烘焙各式點心。 3.木製擀麵棍×1支,直徑9.5×長20.5公分 雙握柄設計,好握好施力,精巧尺寸,方便收納。 二、享受親子同樂時光!卡哇依餅乾在家輕鬆做 ◎一學就會!零經驗也能立即上手 達人烘焙祕訣不藏私,跟著詳細步驟,打造專屬自己的美味餅乾。 ◎樂趣滿滿!自己做餅乾真簡單 從麵糰、糖霜到裝飾,保證不失敗,大人小孩也能輕鬆完成。 ◎造型最可愛!捨不得咬一口的手繪餅乾 收錄最受歡迎的造型餅乾,開心照著畫,享受美好的親子同樂時光。 ◎一看就懂!獨家技巧大公開 同一個模變出不同造型,只要發揮巧思,餅乾也能有無限大變化。

    75 特價 338 立即購買 
  • ICEBOX冰盒餅乾 繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾 ICEBOX冰盒餅乾 繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾 MINOTAKE製菓 悅知文化 出版 2017/9/21出版

    正宗第二彈!席捲烘焙社團 最強造型餅乾書‧沒有之一! 不用餅乾模具!也能做出超萌手工點心 台灣與日本烘焙圈、餅乾愛好者間的話題食譜! 傳說中一開賣即秒殺的造型餅乾, 只要按照書中步驟,捏一捏、切一切,就能做出可愛圖樣。 更豐富!更多樣化!更詳細的說明! 按照節慶派對分類,可輕鬆找到需要的餅乾圖樣。 從網路紅到市集;從日本紅到台灣, 就算是初學者也能夠立即上手的烘焙技巧, 特別適合在節日時,送給喜歡的人做為禮物。 ★好捏好切的餅乾麵糰預先備好,好吃餅乾隨時出爐 ★積木般堆疊塑形,沒有模具也能做出可愛造型 ★冷凍保存麵糰,想吃再切片烤焙,家中隨時飄散餅乾香 ★自然食材粉末上色,色彩繽紛也不怕人工色素問題 ★繁體中文版增附:台灣烘焙材料行列表,不怕買不到材料

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  • The COOKIES:名店手工餅乾99款 The COOKIES:名店手工餅乾99款 林愛娟 悅知文化 出版 2017/5/17出版

    首度公開! 韓國最頂尖有機手工餅乾名店「Magot」超人氣餅乾食譜99款。 歡迎來到繽紛的餅乾派對! 作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。 本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 即使是第一次做餅乾的人也不會做失敗, 難得的休日,來為心愛的人親手烤餅乾吧! *從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾,一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! *只需要這一本,你也能做出宛如名店般專業的美味餅乾! 餅乾專家的TIPS不藏私大公開!本書教你沒人告訴你的小撇步,讓你製作餅乾時事半功倍,兼顧成品的美觀與美味。 *色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。 *超乎想像的美麗餅乾擺盤 氛圍獨具的照片,絕對能提升你對餅乾的想像,激盪出更多的擺盤和製作靈感。

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  • 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 熊谷裕子 瑞昇文化 出版 2016/9/19出版

    餅乾要做得美味可口又賞心悅目,最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您,不妨再重新溫習一遍吧。 ★成型★ 餅乾要兼具視覺與味覺,塑型方面絕對不可馬虎。粗細一致、線條筆直,多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方面,麵團先冷卻再塑型,烤好的餅乾較不易塌陷,外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾,形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大NG!想要有美麗的成果,講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。 ★製作麵糊★ 想要有鬆脆的口感,就不要過度揉捏麵團;想以擠花方式成型,就要充分攪拌麵糊到滑順狀態,不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大家務必先確認各種麵團的製作訣竅,然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時,麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具,有助於提升成品色香味的完成度。 ★烤焙★ 烤焙至表面呈金黃色、烤焙顏色較淺、使用低溫乾燥,完全不見烤焙顏色等等,不同類型的麵團會有不同的烤焙方式,而呈現出來的烤焙狀態也會不一樣。 食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度,實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱,並且隨時確認餅乾烘焙狀況,進行微調。 ★裝飾★ 餅乾出爐後以果醬、巧克力裝飾、篩上糖粉,以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧克力醬等收尾工作,都不可以馬虎了事,一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻! 擄獲視覺、席捲味覺 一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 日本美女烘焙師.熊谷裕子這次不是蛋糕,改做餅乾囉!不光是味覺,視覺上也擁有絕佳享受,現在開始跟老師一起做餅乾吧! 餅乾耐放又易於攜帶,是非常適合用來送禮的甜點。但是,將出爐的餅乾直接上桌,無論是款待客人或致贈親友,似乎稍嫌不夠體面。本書將為大家介紹一些技巧,從裝飾外表、添加風味粉、組合不同麵團等方式著手,只要多費點心思,就能同時提升視覺與味蕾的享受。 打好基本功夫,是做出造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊,只要在塑型與裝飾上多費點心思,呈現出來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。 打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型,從基礎麵團入門,進一步精進配料的組合與製作方法,在這裡將為大家介紹活用各種口感與風味,充滿獨特個性的多樣化麵團。只要在外觀和裝飾上多下點功夫,就能創作出各式各樣獨具巧思的手工餅乾。 鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖;鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許;不同口感的麵團搭配鮮奶油霜,透過各種不同的組合,餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧,但餅乾出爐後,外觀將更唯美、口感將更新穎。 最後,讓我們一起挑戰一下裝盒技巧,讓收到的人從開啟盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間,每一秒都能充滿驚喜!在這個單元裡,將為大家介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放,以及如何裝飾得美輪美奐。只要裝飾漂亮,餅乾也會隨之熠熠生輝。 現在就讓我們以創作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標!

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  • 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 孟兆慶 葉子 出版 2011/3/16出版

    內容更新:85% 以上 增加:22道食譜 新內容、新美味,再一次香噴噴出爐! 無論你是手工餅乾的初學者,還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們,都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。 6大類別,4種基本製作方式 可以呈現無數的餅乾美味 手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析 讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。 孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。 手工餅乾的製作原則是什麼? 手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎 ? 手工餅乾的口感來自於什麼要件? 手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎? 一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。

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  • 100種法式糖果:從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍 100種法式糖果:從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍 雅絲敏 . 歐斯曼 朱雀文化 出版 2017/3/13出版

    最經典:法式糖果做法大公開 馬卡龍、太妃糖、蛋白霜、牛軋糖等各式經典法式糖果,每一款都有做法,跟著步驟一步步做出最具法國味的糖果。 最清楚:13大分類,便利搜尋 全書分13大類糖果,書末附有難易度及糖果索引。清楚的分類,易於找到想要製作的糖果。 最實用:軟硬脆實等口感的製糖方法都有 簡單清楚的各類製糖方法大公開,想要軟糖、硬糖、脆糖、Q糖等統統有。 最漂亮:誘人的圖片,撩起你我的甜點慾 張張美麗的圖片,引人食慾,看了就想馬上動手做,品嘗這甜蜜滋味。 最豐富:巧克力製作、調溫、入模、裝飾都有 另有巧克力製作專區,想要了解如何調溫、怎麼入模、如何沾裹,甚至如何製作甘納許巧克力,翻到這一章就對了。 本書特色 進入法式甜品的華麗殿堂, 從巧克力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等,一次融會貫通! 《100種法式糖果》囊括各款法式高級甜品,是學習法式糖果的入門書,同時也揭開糖果華麗殿堂的神秘面紗,讓你進入法式糖果的甜蜜世界。 百款經典必修法式甜點, 是烘焙人進階的新里程碑、晉升甜點達人殿堂的必學技法! 想要成為真正的甜點師,你必須學會法式甜食;想要成為真正的甜點達人,你必須學會法式甜食。《100種法式糖果》是你學會法式糖果必備的料理書,從調溫巧克力、馬卡龍到牛軋糖、焦糖、棉花糖等,每種糖果都是必學必會的技法。 典藏百種法式甜美滋味,誘惑你的味蕾、滿足你挑剔的心, 甜食控為之瘋狂的甜蜜滋味! 身為甜食控,《100種法式糖果》是一本能滿足你味蕾的甜食食譜書。張張精美的甜食照片,都在誘惑你翻開它,著手開始製作美味的法式糖果。

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