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  • 從東麻布、淺草到銀座松屋:人氣RESSOURCES子工坊餅乾配方大公開! 從東麻布、淺草到銀座松屋:人氣RESSOURCES子工坊餅乾配方大公開! 新田子 出版菊文化出版 2018/7/12出版

    風靡東京受邀前駐銀座松屋,以餅乾擄獲大量粉絲! 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊 ★餅乾配方大公開★ 即使是餅乾,隨便製作絕對無法精進! 餅乾雖然看似做法簡單,但所謂的「製作」,絕不是隨便的事,不花心思絕對無法精進。 但不可思議的是,只要保持著「想要更進步」、「希望對方能開心享用」的心情,之後的成品就能夠有長足的正向改變。也許正是抱持著這樣的心情,每個步驟都會很認真仔細吧。 本書當中,收錄的都是能增添口感,擁有令人欣喜的形狀大小,各式變化組合。更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節,讀者們也能夠在家重現宛如糕點屋餅乾的訣竅! 麵團製作的重點 關於烘烤完成時 關於保存以及最佳享用期 烘焙的時間就是思念著對方的時間 糕點,感覺總是可以讓人抱持著「為某人著想的空間」。這樣的想法正是做出美味糕點最重要的一環。書中包括以下各種系列的餅乾,也仔細的拍攝出裝盒送禮的技巧,請從自己覺得喜歡的開始試著製作吧。接著再將它們裝入自己珍貴保存的瓶罐或盒子中,不用想得太複雜,為了心中最珍視的人,來烤乾吧! 模型餅乾 冰箱餅乾Icebox Cookies 雪球餅乾 以湯匙成形的餅乾 絞擠成形的餅乾 烤盤餅乾

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  • 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 呂昇達 布克文化 出版 2017/1/20出版

    全台烘培教室人氣NO1講師 超人氣餅乾食譜首度大公開 本書介紹各式超人氣餅乾皆是作者的心血結晶,將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾, 一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! 色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。

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  • 法式餅乾杯:攪拌均勻就OK!經典配方變化出33款能吃能喝的創意小點心 法式餅乾杯:攪拌均勻就OK!經典配方變化出33款能吃能喝的創意小點心 塞芭藜娜.佛達-羅樂 尖端 出版 2018/6/12出版

    充滿趣味的法式甜點又有新玩法! 這次教你完成充滿趣味又好吃的法式「餅乾杯」。 不必牢記繁雜的製作步驟。只要將最基本的原料通通丟進杯子模型裡攪拌均勻,送進烤箱後,再加上一點小巧思,馬上就能做出意想不到的各式美味餅乾! 造型獨一無二的餅乾杯,不僅能吃,還能喝! 是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 跟著書中所收錄的33道配方,確實按照建議步驟依序將材料置放進杯子模型中,每個人都能夠成為甜點創作高手。 本書特色: 1. 不需任何烘焙技巧!只要將材料通通丟進罐子裡攪拌均勻就完成。 2. 不需複雜的烘焙器材!1台烤箱,1個杯狀模型就能做出一道道獨一無二的美味甜品。 3. 用途無限,誠意滿分!外型時尚可愛,是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 輕巧可愛,方便攜帶!,隨時隨地帶著走,美味不減分。

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  • 餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作 餅乾,基礎的基礎:讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作 玲玲老師 朱雀文化 出版 2017/11/9出版

    33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾, 讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界! 手工餅乾,是許多人進入烘焙世界的第一堂課,它不需多花錢購買許多工具,而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成,是失敗率幾乎等於零的品項。 餅乾的分類方式有好幾種,例如:依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等,都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會,作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度,挑選出易學又好吃的四大類餅乾: ①冰箱餅乾:混合好的麵團質地軟,必須先做好造型,放置冰箱冰硬,再切成小片或壓模,最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團,還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作,以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。 ②奶酥餅乾:奶油和砂糖攪拌打發,可以擠出不同花樣,即使是最簡單的擠花餅乾,也能搭配各種擠花嘴做出不同造型,可以做成一朵朵盛開的花卉,或隨意的線條、圖案。 ③起酥餅乾:屬於香酥脆口感,經過裹油反覆摺疊,烤焙後會產生很多層次,因此具有膨脹效果。做好的千層派皮(起酥皮)可以有多種變化,但困難度較高,對於初學者而言很有挑戰性。 ④乳沫餅乾:餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發,注入的空氣多,奶油少,口感比較鬆軟,依做法大致還可分為:海綿類和蛋白類。 烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方,更加上「小叮嚀」與圖解標示,提醒操作過程中易出錯之處,以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷,新手們只要一步一步學習,完成餅乾一點都不難。 本書特色 ◆ 跳脫傳統制式餅乾分類,選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾:冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾,以利新手學成。 ◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗,專為新手的新手設計,想失敗也難! ◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作,讓你練就扎實的烘焙基本工。 ◇ 重點步驟圖加強標示,幫助讀者理解較難的動作,減少餅乾製作時的迷思。 ◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用,更是開網路或實體店面,製作咖啡館小點心的必學品項。 ◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可,小小成本便能進入廣大的烘焙世界,是想嘗試甜點製作者的入門首選!

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  • 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) 冰盒造型餅乾 (隨書附贈小松鼠四件組、長頸鹿及小熊餅乾模) Jamie(賴琬茹) 和平國際 出版 2017/4/1出版

    免模具!零經驗也OK! 超過600張完整步驟圖解+切面分解圖, 只要組合+冷凍,隨時想吃再切片→烘烤→裝飾 與獨一無二的超可愛角色們度過療癒肚子及心靈的午茶時光吧! 完整示範如何使用天然食材色粉調製麵團, 自製餅乾減油、減糖、無人工色素, 吃起來好安心。 30種可愛造型, 大人小孩都著迷。 揉好的麵團冷凍可放一個月, 想吃隨時烤超Yummy! 【本書特色】 步驟圖解超詳細 造型餅乾最怕解說不清楚,做出來的餅乾不是歪了眼就是斜了鼻子嘴巴, 本書採全圖片+剖面插圖+裝飾分解圖, 一看就能懂,完全不複雜。 麵團使用天然食材色粉,安心又健康 精選顯色佳的自然食材色粉為餅乾上色, 紫色使用紫芋粉、綠色使用抹茶粉、黑色使用竹炭粉…… 讓大家能吃得更健康安心,並增加生活手作樂趣。¬¬¬ 標示使用麵團顏色與切面分解圖,方便查詢與製作 內頁右側的麵團顏色,方便查詢多餘麵團可以製作的角色, 每個角色旁的分解圖更能幫助讀者理解製作步驟, 即使沒有烘焙經驗,也能愉快製作!¬¬

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  • Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解 胡涓涓(Carol) 日日幸福 出版 2017/1/5出版 館主推薦:★★★★★

    部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

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  • 法式浪漫古典糖霜餅乾 法式浪漫古典糖霜餅乾 桔梗有香子 良品文化 出版 2016/8/8出版

    蕾絲˙荷葉˙花邊˙格紋˙立體雕花 日本糖霜協會最新技巧大揭載! ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法˙3D擠花˙刷繡法˙11款裝飾花邊 ◆復古刷色˙立體翻糖˙3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作 讓您從烤餅乾開始,由初學至進階,一次學會超夢幻法式古典糖霜! 不論送禮或宴客,絕對帶來驚喜! 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品,Step by step圖文詳細解說, 不僅能學會基本技法,更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧, 能滿足進階學員的需求,即是在家也能學到日本Salonese協會認證講師 所提供的37款絕美糖霜作品。 令人不禁讚嘆:「哇!就像藝術品般華麗精緻呢!」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧!

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  • 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 讓你wow!的Kokoma糖霜餅乾 Kokoma 麥浩斯 出版 2015/4/21出版

    超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解 30款創業必學、最受歡迎圖案詳解! 100款很有Kokoma風格的獨創設計! 只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料, 就能輕鬆做出讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。 「wow!這真的是餅乾做出來的嗎!?」 『糖霜+餅乾!』就像畫筆與畫紙,能創作出讓人驚喜的各種造型。 可以很夢幻、很甜美,也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。 『蛋白+糖粉+加點調色』,這麼簡單的材料就能打出的糖霜, 就像色筆一般,能畫出無限的創意可能,將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。 想要畫出跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾,有好多小技巧要學起來,Kokoma在書中分享了很多一點就通的訣竅,幫助你做出更完美的糖霜餅乾。從烤出平整的基本餅乾開始,如何打出濃度剛剛好的糖霜?怎麼畫出表面光滑的圖案?立體的造型該怎麼組合?鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開?……掌握了製作關鍵,無論想要創業、或者只是好喜歡做餅乾,你一定也能做出讓人wow!的糖霜餅乾。 本書特色 *這麼簡單就可以!只要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料,就能開始玩糖霜餅乾囉! *糖霜調色的魔法!只要用3-5種基本色膏,濃一點、淡一點,就能調出足夠的色彩,作品皆附上用色參考比例,幫助你更快上手。 *收錄30款創業必學、最受歡迎的餅乾主題!詳細拆解步驟,透視糖霜餅乾的超完美技巧。 *另有100款以上很有Kokoma風格的獨創設計,從平面餅乾到立體餅乾,希望帶給你滿滿的靈感,發現糖霜餅乾的無限可能。 *不會畫也別擔心!附錄好用度最高的字母、數字&字串設計圖,跟著描就可以。 *另附上作品原寸版型,即使不買現成模型,也能做出想要的造型!

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  • ICEBOX童話系冰盒餅乾揉疊、冷凍、切片、烘烤,不用裝飾就超可愛 ICEBOX童話系冰盒餅乾揉疊、冷凍、切片、烘烤,不用裝飾就超可愛 福本美樹 睿其 出版 2018/2/22出版

    手拙→OK 不會畫畫→OK 捏一捏、疊一疊、冰一冰、切一切 你也能玩出安心無添加的彩色圖案餅乾♪ NO→色素糖霜 NO→擠花裝飾 NO→造型模具 像玩黏土般的揉揉捏捏、 像玩積木般的拼接組合, 每一刀的橫切面都一模一樣, 如同金太郎糖般簡單又有趣。 雞蛋不使用→→對身體好溫和 天然蔬果粉→→零添加無負擔 薄片小尺寸→→簡單做容易吃 只需要麵粉+砂糖+奶油,加上純天然的蔬果粉調出色彩,再如同玩黏土般的揉捏組合,就能烤出一片又一片超萌超療癒的可愛圖案餅乾。 ★同樣的圖案能做出好幾片! 做成條狀的麵糰,一直切一直切都會切出相同的圖案,就像「金太郎糖」一樣。切面會出現些微不同樣貌,就是冰盒餅乾的魅力。 ★不使用模型就能做出可愛圖案! 就像做黏土一樣,把不同色調的麵糰組合在一塊。要做什麼圖案就看你的創意自由變化。 ★麵糰可以冷凍保存,隨時想吃多少就烤多少! 麵糰可以放冷凍保存約1個月。想吃時、或想送禮時,隨時都能切下想要的片數烘烤,非常方便。 ★★★★★日本亞馬遜書店讀者全5星好評! ☆材料簡單,蔬菜水果粉調色的天然色彩很柔和,不使用雞蛋對過敏的孩子也很棒。 ☆不但很可愛,而且製作方法都有一步步的對照圖片和仔細的說明。 ☆設計豐富,有萬聖節與聖誕節、和服、櫻花、童話主題等等小孩大人都喜歡的圖案,一年四季都適用。

    79 特價 221 立即購買 
  • 閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附:Galaxy糖心玻璃餅乾模) 閃閃發亮、繽紛可愛!看了就想跟著做的彩繪玻璃餅乾(附:Galaxy糖心玻璃餅乾模) 迷妮愛上貓 繪虹 出版 2018/2/8出版

    【Galaxy糖心玻璃餅乾模】X《超夢幻餅乾食譜》 席捲日本IG、少女心炸裂的甜蜜系玻璃餅乾, 教你在家輕鬆做,就算零經驗也能立即上手! ◎什麼是玻璃餅乾?和一般餅乾有什麼不同? 有別於一般餅乾,玻璃餅乾在製作麵糰時會用模型或切割的方式做出鏤空,再放入敲碎的彩色糖果用烤箱加熱融化,糖液會自然填滿鏤空處,等放涼凝結後,晶瑩剔透的糖心就像教堂鑲嵌美麗的彩繪玻璃一樣,微微透光,光看就超夢幻,令人不禁驚呼:「哇!美到捨不得吃」。 ◎利用市售餅乾模,就能做出「高顏值」玻璃餅乾 運用大小不同的基本模型,如星星、愛心、圓形等,再按壓出中空造型。等餅乾出爐後,畫上糖霜裝飾,並在中空處放入糖果烘烤或倒入糖液,漂亮的玻璃餅乾就完成囉!做法簡單,大人小孩都適合,享受美好的烘焙時光,增添無限樂趣。 ◎玻璃餅乾充滿玩心的祕訣,關鍵就在「鏤空位置」 無論是基本或可愛造型的餅乾切模,只要發揮巧思及創意,決定鏤空位置,再切割出麵糰,就能帶來意想不到的驚喜,開創玻璃餅乾的無限可能性。 本書特色 一、隨書附【Galaxy糖心玻璃餅乾模】,立即買立即用! .1 個圓形花邊切模,隨心所欲做組合 可更換中心切模,變換不同餅乾造型,增添烘培樂趣。 .6 種中心切模,輕鬆壓出可愛的餅乾 愛心、星星、花朵、三角形、菱形及圓形,一次擁有。 .彈力推壓柄設計,輕鬆施力 簡單按壓,就能推出切割好的圖形,方便又省力。 .採用不鏽鋼材質,堅固耐用 不易變形,成品更漂亮;不沾黏,清洗零壓力。 二、從簡單到進階,各種繽紛又可愛的造型一次學會! .好學易做!用糖果就能做出超美的透光餅乾 掌握揉製麵糰、融化糖果、糖霜裝飾等技巧,烘焙新手零失敗。 .造型多變!將平凡的麵糰變身超吸睛的點心 收錄狗狗、小熊、壓花、星星等圖案,造型簡單卻十足討喜。 .絕對注目!將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物 鑲嵌在餅乾中心,晶瑩剔透的糖心,大人小孩一眼就愛上。 .療癒魔力!盡情享受玩烘焙的樂趣 亮晶晶的玻璃餅乾,多層次口感,兼具視覺與味蕾,身心超滿足。

    79 特價 300 立即購買 
  • 職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開 職人的188道手工甜鹹餅乾:小烤箱完美烘焙術!不藏私創業配方大公開 陳文山 麥浩斯 出版 2017/12/23出版

    烘焙職人的開店餅乾配方大公開 188款造型繽紛、口味多元的甜鹹餅乾食譜無私揭密! 餅乾始終是烘焙品項中最受喜愛的類別,使用的器具簡單,成功機率也最高。 本書蒐錄職人的188道美味餅乾食譜配方,口味結合各種風味食材: 經典奶香、濃郁巧克力風味、健康的蔬菜口味、甜蜜的水果風味、 充滿森林氣息的香草香料、內斂的茶香與香醇的咖啡、養生的堅果雜糧, 以及解膩的鹹香口味等…… 無論是居家烘焙好吃的下午茶餅乾,還是烘烤可口的餅乾禮盒送禮, 甚至利用這些餅乾配方來做點小生意, 本書都能滿足您的需求! 每一款餅乾都-超-級-好-吃! ★蒐錄188款開店用餅乾美味配方! ★創造基本材料的風味組合最大變化! ★集結各種天然蔬果香料風味運用!

    79 特價 315 立即購買 
  • 有意思創意糖霜餅乾 有意思創意糖霜餅乾 許任潔 膳書房 出版 2017/12/15出版

    以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜,是甜點畫龍點睛的配角,除了淋於蛋糕上作為糖衣,調製的濃稠也可以擠出立體的變化。糖霜裝飾的技法多變且多元,運用在餅乾上,其細膩的外表、獨特的設計,可以通過巧手發揮無窮的想像力,是一件令人著迷的創作。 本書包含兩大篇章和附錄。 〈Part1從頭開始學糖霜〉,從製作糖霜的工具與材料開始,如何烤出平整的餅乾,怎麼打出完美糖霜?怎麼調出美麗的顏色?圖案怎麼轉印?所有疑問都可以在這裡找到答案。 〈Part2一起來玩糖霜〉,9大主題、超過65款令人驚喜的糖霜餅乾,不只有「糖霜堆疊」「翻糖、糖珠」的技巧運用,更有「刷繡」、「彩繪」、「威化紙」、「糖片」、「凹凸效果」、「愛素糖」的運用。 是一本將各式糖霜餅乾裝飾技巧滿載的工具書,無論是新手初學還是進階技巧的學習,都能提供讀者靈活運用,做出個人的餅乾設計與好友共享。 特別附錄增添糖霜餅乾精采的小妙招!簡單的包裝與裝飾教學、作品原寸版型、還有想要的餅乾模,都能從巧手中創造出來。 本書特色 ★糖霜入門基礎說明:使用工具、餅乾的作法、糖霜的調合&硬度、基礎圍邊、填色、拉線、糖霜染色等基礎運用,讓新手也能迅速上手。 ★進階傳授翻糖的繽紛世界:裝飾花邊、刷繡、擠花、彩繪、立體翻糖等示範圖解步驟,滿足進階讀者的需求。 ★特別附錄:簡單的包裝與裝飾教學,作品原寸版型及自製餅乾模,敎讀者將簡單的餅乾變身夢幻又可愛。

    79 特價 332 立即購買 
  • The COOKIES:名店手工餅乾99款 The COOKIES:名店手工餅乾99款 林愛娟 悅知文化 出版 2017/5/17出版

    首度公開! 韓國最頂尖有機手工餅乾名店「Magot」超人氣餅乾食譜99款。 歡迎來到繽紛的餅乾派對! 作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。 本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜! 多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。 小巧的餅乾,蘊含著無限的心意, 以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。 假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。 即使是第一次做餅乾的人也不會做失敗, 難得的休日,來為心愛的人親手烤餅乾吧! *從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾,一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求! 介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈! *只需要這一本,你也能做出宛如名店般專業的美味餅乾! 餅乾專家的TIPS不藏私大公開!本書教你沒人告訴你的小撇步,讓你製作餅乾時事半功倍,兼顧成品的美觀與美味。 *色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~ 使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。 *超乎想像的美麗餅乾擺盤 氛圍獨具的照片,絕對能提升你對餅乾的想像,激盪出更多的擺盤和製作靈感。

    79 特價 284 立即購買 
  • 鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解,日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開! 鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:170個必學技巧與訣竅,298張詳盡步驟圖解,日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開! 鈴木滋夫 出版菊文化出版 2017/5/10出版

    日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」唯一著作! 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟 從基本款到使用日式素材、鹹味餅乾,吃過就難忘! 在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾 本書的餅乾,始於的迷你花式點心(petit four)。日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳「UKAI亭」在套餐的最後,以推車形式將餅乾、馬卡龍或費南雪等小型糕點,讓客人取用。廣受好評更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」,所以法式糕點店「Atelier UKAI」終於在2013年開幕。書中除了人氣破表的西式餅乾外,更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳,以日式食材製作的獨特餅乾,像是:黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材,絕對是獨一無二的配方與風味! 書中分為四大單元:「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」,每一道不只是精確的材料配方,更有鈴木師傅對於餅乾的堅持-方便食用的大小,輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要有能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…等,並列出詳盡的作法,食材口味變化的建議等,298張步驟圖再加上170個「特別提醒」,本書如同鈴木師傅親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方! 鈴木師傅特別提醒 Point→如何避免將空氣拌入? Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感? Point→為什麼要避免過度呈現烤色? Point→根據整型分類餅乾? 鈴木師傅的建議及註解 CHEF’S voice→果醬的濃度變化? CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分佈? CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點? 170個技巧與訣竅 +298張步驟圖解 書中介紹的超人氣餅乾,除了有170個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共298張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與解說。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾,體驗吃過就難忘的美好風味。

    79 特價 284 立即購買 
  • 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 孟兆慶 葉子 出版 2011/3/16出版

    內容更新:85% 以上 增加:22道食譜 新內容、新美味,再一次香噴噴出爐! 無論你是手工餅乾的初學者,還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們,都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。 6大類別,4種基本製作方式 可以呈現無數的餅乾美味 手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析 讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式,從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐,附有120分鐘的教學DVD,全程示範一一解析,就算是烘焙新手,也能順利掌握製作要領。 孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗,整理匯集成更完整的本書內容,讓你再也沒機會說:「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。 手工餅乾的製作原則是什麼? 手工餅乾烤完後,邊緣顏色較深,這樣的成品OK嗎 ? 手工餅乾的口感來自於什麼要件? 手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎? 一連串的問題解答,盡在本書中的詳細說明。

    82 特價 344 立即購買 
  • 輕鬆親手作好味餅乾?馬芬?磅蛋糕 輕鬆親手作好味餅乾?馬芬?磅蛋糕 田阿希子 良品文化 出版 2018/4/10出版

    For GIFTS 4種基本材料:奶油、蛋、砂糖、麵粉 13種包裝方法 在家就能輕鬆製作的45款餅乾・馬芬・磅蛋糕 必備!烘焙送禮專用BOOK 將手工烘烤的甜點當作別出心裁的禮物。 一邊思考對方的喜好,一邊因應季節變換味道和包裝, 而在包裝上盡情地展現自我風格,也是手工甜點禮物的樂趣。 烤點心只需要奶油、蛋、砂糖和麵粉等四樣基本材料。就能變化出各種風貌的烤點心。 本書中介紹了餅乾、馬芬、磅蛋糕和方塊蛋糕,材料和食譜雖略有不同, 但是基本作法大同小異,只要一個調理盆中混合材料就可以輕鬆完成! 只要依照書中的步驟反覆製作就能漸漸抓住訣竅,初學者也能零失敗挑戰!

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  • 餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味 餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味 張德芳 橘子 出版 2018/1/10出版

    完美配方不藏私,簡單操作好方便。 四大主題超人氣,百張圖解好入門! 技術升級、種類多變、美味不變! ●冷凍餅乾 麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。 ●造型組合餅乾 通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。 ●薄脆餅乾 這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。 ●鹹味餅乾 調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

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  • 手繪微笑造型烘焙食譜書 手繪微笑造型烘焙食譜書 千葉貴子 和平國際 出版 2017/11/1出版

    微笑小狗杯子蛋糕、熊麻吉巧克力塔、甜心卡士達捲 太可愛了!好捨不得咬一口 快用療癒甜點,享受最美好的午茶時光吧 ◎職人親授,簡單易學◎ 可愛甜點製作全圖解 親子手做點心超輕鬆 超萌的動物造型甜點美味又療癒 →下午茶、野餐、派對都大受歡迎 ► ►綿密濃郁蛋糕、沁涼軟Q布丁、酥脆奶油泡芙 好看好吃又好玩,小孩動手幫忙,變成幸福的小幫手 讓人會心一笑的可愛造型甜點,滿滿幸福滋味 ► ►邊作邊學,手腦更靈活, 廚房變好玩,學習不困難 和孩子作點心的時間,是最美好的時光 本書特色 ★★超可愛x玩創意,大人小孩都愛的超萌點心全收錄★★ 小蜜蜂蛋糕捲、聖誕老人巧克力蛋糕、迷你野豬馬德琳蛋糕 可愛動物造型甜點大集合,光用看得就好療癒! 快用超Q點心,一起享受歡樂的時光吧! ★★蛋糕x餅乾x泡芙x布丁44種甜點,一次全部滿足★★ 豐富基本款甜點外,還超值收錄棉花糖、沁涼冰沙、瑪德琳蛋糕作法,日本網路人氣甜點師,食譜不藏私,全部大公開!

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  • 小本廚房的手繪幸福餅乾【暢銷特別版】(附:Galaxy親子烘焙組) 小本廚房的手繪幸福餅乾【暢銷特別版】(附:Galaxy親子烘焙組) 小本 繪虹 出版 2017/9/21出版

    【Galaxy親子烘焙組】X《超可愛餅乾食譜》 60款造型餅乾,從揉麵糰、壓模到畫糖霜, 簡單有趣又好玩,大人小孩一起開心動手玩! 一、隨書附【Galaxy親子烘焙組】,可愛餅乾模與工具一次擁有! 1.造型餅乾模×8款,最大尺寸長4×寬4×高2公分 430不鏽鋼材質,厚實耐用,輕鬆壓出愛心、花朵等可愛造型。 2.碳鋼不沾烤盤×1個,長18×寬24×高2公分 不沾黏塗層,清洗方便,適合烘焙各式點心。 3.木製擀麵棍×1支,直徑9.5×長20.5公分 雙握柄設計,好握好施力,精巧尺寸,方便收納。 二、享受親子同樂時光!卡哇依餅乾在家輕鬆做 ◎一學就會!零經驗也能立即上手 達人烘焙祕訣不藏私,跟著詳細步驟,打造專屬自己的美味餅乾。 ◎樂趣滿滿!自己做餅乾真簡單 從麵糰、糖霜到裝飾,保證不失敗,大人小孩也能輕鬆完成。 ◎造型最可愛!捨不得咬一口的手繪餅乾 收錄最受歡迎的造型餅乾,開心照著畫,享受美好的親子同樂時光。 ◎一看就懂!獨家技巧大公開 同一個模變出不同造型,只要發揮巧思,餅乾也能有無限大變化。

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  • 黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法 黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法 陳佳琪 墨刻 出版 2017/6/17出版

    本書由擁有3000小時烘焙教學講師,和1500位學員實作,共同完成的私房烘焙配方分享。 從傳統配方出發,到改良繁複的工序,創造出簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做出媲美米其林經典的創新滋味。 涵蓋6大主題,不論是餅乾、蛋糕、塔派、麵包、點心、饅頭包子,從日常享用到Party宴客100道烘焙甜點,大家想吃、想做、想學的,這一本書全部通通有。

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