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  • 首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程 首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程 曹美愛Amy Choco 四塊玉文創出版 2014/1/24出版

    韓國最受歡迎的甜點美女主廚, 教你重新認識巧克力、愛上巧克力!! 示範33+1道巧克力私房食譜 還要告訴你手工巧克力美味的製作秘訣, 藏在可可裏的驚人祕密, 以及情侶都該去朝聖的巧克力咖啡館, 想開巧克力專賣店必學的實用資訊等, 只要是跟巧克力有關,首爾甜心主廚一次告訴你!

    79 特價 253 立即購買 
  • 華麗的誘惑 巧克力甜點食譜:獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,教你輕鬆做出豪華巧克力甜點! 華麗的誘惑 巧克力甜點食譜:獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,教你輕鬆做出豪華巧克力甜點! 木村幸子 三悅文化 出版 2016/11/5出版

    獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家 簡單3.5.7步驟輕鬆做出令人難以抗拒的甜點 創造情人節的暖心回憶 松露巧克力、甘納許、可可粉、慕斯、冰淇淋、舒芙蕾……。可以自由變化形狀的巧克力,是非常深具魅力的食材。話雖如此,你是否覺得「巧克力甜點雖然美味,但是手工製作卻很難」?並沒有那回事。其實巧克力甜點的製作相當簡單,而且格外美味的巧克力甜點不勝枚舉。 本書將以3、5、7步驟(基本的奶油醬和麵糊除外),為大家介紹適合珍藏的食譜,以及看起來略微華麗的個人精選食譜,讓初學者乃至熟練者,都可充分享受到巧克力本身的魅力與美味。 另外,本書還會教導大家甜點的裝飾方法,以及包裝技巧。讓收到甜點的人驚呼「好像專業師傅做的甜點!」。 本書特色 ●獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,木村老師的創意全收錄~ ●作者的獨特技巧,只要花一些些功夫就能變身豪華的高級甜點。 ●介紹禮物的漂亮包裝法,讓您的禮物內外都無懈可擊! ●附貼心小提醒、最佳品嚐時機與溫度,就像在烘焙教室一樣,不怕失敗! ●從材料、器具,基本麵糊、巧克力、奶油醬與製作步驟均有全彩照片,初學者OK。

    75 特價 210 立即購買 
  • 日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法 日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法 森大祐、長島正樹、森下令治 台灣東販 出版 2014/6/27出版

    日本4大人氣名店主廚傾囊相授! 甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書, 只要擁有本書,就能完全掌握 巧克力甜點的製作訣竅! 對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同,其所呈現出來的風味也大異其趣,而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材?又,搭配出來的組合會呈現何種風味?何種造型?等等,都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思,而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力(Bon Bon Chocolat)」、「飯後甜點(entremets)」、「甜塔」為主題,邀請了活躍於日本甜點界的4大名師,請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述,以詳盡的文字與精美的照片加以呈現,讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能將本書當作巧克力甜點教本,製作出一道道令人驚豔巧克力。

    79 特價 474 立即購買 
  • 果子學校 Vol.2 巧克力點心 果子學校 Vol.2 巧克力點心 Ecole +東京製果研究室 朵琳 出版 2010/10/16出版

    歡迎來到「果子學校」! □﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校 名師親自指導 唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 二大專業餐飲學校權威推薦 日本國家指定專業廚藝聯盟校 甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 正宗東京洋果子 不知道「□」東京,別說你懂甜點! 獨家公開「□」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導! 獨家公開 「□」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜! ●「果子學校系列」由□ 東京甜點專門學校研發蒐集:橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 ●針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程:涵蓋海綿蛋糕,巧克力點心,餅乾&比司吉,冰品&甜品,磅蛋糕&烤點心,起司蛋糕、派&塔,戚風蛋糕&泡芙等,豐富多樣! ●全面完整的教學:從食材挑選擇到擺盤設計,從新手練習到熟手應用,從甜美的少女滋味到成熟的大人風味,完整呈現甜點迷人的多元面貌! 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學,在家也能得到名師親自指導! □ 東京甜點專門學校秉持日本職人精神,將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致,甚至登陸法國辦校教學,是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 ●「果子學校系列」由該校授課教授親自指導:配合詳盡的步驟圖解,一目瞭然,清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料,並提供適合在家操作的替代方案;同時解釋製作原理,將技巧與知識融會貫通,更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣,傾囊相授! ●宛如名師到家中一對一指導:即使新手也能輕鬆學成,讓你搖身變成烘焙達人。好吃,好看,好玩,讓人忍不住想親自動手! 「果子學校」的第2堂課 巧克力濃醇多變的滋味,讓大人小孩都愛不釋「口」! 本書完整介紹巧克力的原料、加工和特性,以及調溫巧克力的製作方法,進一步應用市售巧克力做出小孩喜歡的巧克力點心、飲品,連大人著迷的ganache、松露巧克力和布朗尼都能在家製作,無論新手或進階全都適用。 想在情人節給戀人一個驚喜嗎?一起來體驗巧克力的迷人魔力吧!

    79 特價 157 立即購買 
  • 只愛巧克力 只愛巧克力 郭滿蕙等 膳書房 出版 2003/12/5出版

    對於巧克力,你有多少想像,你知道它有多少變化吃法嗎?   本書由五位烘焙高手,精心設計五十道巧克力點心,徹底滿足你對巧克力的渴望,馬上自己動手做做看吧!

    79 特價 213 立即購買 
  • 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 武田尚子 時報文化 出版 2017/2/7出版

    ──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!── 馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜? 一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦? 歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝? 幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆! 從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品, 來一趟巧克力的百年歷史追尋! (──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭, 誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──) 15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳? 一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力? 從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣! 小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。

    79 特價 237 立即購買 
  • 唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方 唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方 飯塚有紀子 大邑文化 出版 2016/9/28出版

    經典巧克力+人氣甜點=雙倍的幸福滋味 精心挑選網路票選回購率最高和最受歡迎的巧克力甜點, 不需烤箱,也能製作出冰涼滑順的口感。 不論快樂或悲傷,任何時候吃上一口, 手作巧克力甜點的溫柔,都能讓你暖心又暖胃! 本書特色 ☆橫式開本編排,有如邊看影片邊做甜點 本書特別以橫式開本編排,每道食譜的作法都放在一個跨頁裡,不用邊做邊翻頁。步驟圖從左而右的配置,有如邊看影片邊做甜點。 ☆步驟圖以大尺寸呈現,重點一目了然 本書的步驟圖特別以大尺寸呈現,讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節,不用對照作法說明就能開始動手做。 ☆10個步驟就能完成,成功率100% 每道點心皆在10個步驟就能完成,而且step by step重點解說,即使是初學者或是有過失敗經驗的人都能上手。 ☆精選人氣巧克力甜點,展現心意的最佳伴手禮 當經典的巧克力製作成布朗尼、瑪徳蓮、慕斯、奶酪、熔岩巧克力蛋糕等甜點,再加上簡易的包裝,無論何時,都是展現心意的最佳伴手禮。 ☆獨家公開製作小撇步,甜點不NG 擔心隔水加熱後,會有油水分離,或是表面凝結固定後有氣泡影響視覺等問題嗎?作者不藏私公開解決小撇步,讓你的製作過程更加順暢。

    79 特價 284 立即購買 
  • 微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力 微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力 高橋里枝 良品文化 出版 2016/6/3出版

    ★添加與巧克力絕配的酒類★ 作法超簡單!以市售調味板狀巧克力即可完成 共計42款成熟風巧克力,美味滿載! 「巧克力愛好者 × 手作烘焙人」唯一愛藏經典食譜! 巧克力的濃情邂逅酒香的微醺 交織成入口即化的迷人韻味…… 本書詳細圖文說明巧克力烘焙知識,入門烘焙新手也能輕鬆製作, 以大人味酒香&甜苦為主味,帶出巧克力最迷人的風貌, 即使不愛甜食,一定也會愛上這42款讓味覺昇華的美味! 更添加了香料、堅果、果乾、抹茶、鹹味等副食材, 讓巧克力的舞台更炫爛多變! 不僅能吃出屬於大人的奢華感,也使口感及香氣富有變化, 再依巧克力的種類&甜度,搭配適合的酒類, 使微醺醉意在口中無限蔓延…… ◆適合搭配巧克力的酒品◆ 蘭姆酒、香橙利口酒、啤酒 櫻桃利口酒、杏仁甜酒、琴酒 白蘭地…… ◆板狀巧克力種類◆ 牛奶巧克力:添加乳製品(全脂奶粉、脫脂奶粉)的巧克力。特色是擁有牛奶獨特柔滑口感和濃醇奶香。 黑巧克力:未添加或微量添加乳製品、可可含量在40%至60%。有著獨特的苦味和酸味, 白巧克力:以可可豆的主要成分「可可脂」為原料,並添加了牛奶、砂糖等作成的巧克力,幾乎沒有苦味。

    75 特價 210 立即購買 
  • 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】 若山曜子 創意市集 出版 2016/5/28出版

    ☆ 生巧克力、蛋糕、造型餅乾、巧克力球…,實用又多樣的巧克力食譜! ☆ 步驟簡單,初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學! 甜蜜限定!怦然心動的魅力巧克力點心 ☆ 甜蜜浪漫、最適合兩人獨處時享用的夢幻甜點 蘭姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕… ☆ 在開懷的聚會中不可或缺的點心 巧克力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派… ☆ 外出郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴 撲克牌造型巧克力餅乾、什錦果麥棒、巧克力法國麵包脆餅… ☆ 大人小孩都愛吃,可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點 棉花糖巧克力、巧克力曲奇餅、歐培拉… 內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明! 本書特色: 一、35道巧克力食譜 & 2道延伸製作方法介紹,實用又多樣的巧克力食譜! 巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆餅…,沒有繁複的理論解說,運用巧克力磚和隨手可得的材料,輕鬆完成唯美又可愛的巧克力點心! 二、步驟簡單,初學者也能輕易上手! 清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定!誰都可以做出完美點心的零失敗食譜!

    79 特價 253 立即購買 
  • 魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 株式?社 明治 瑞昇文化 出版 2016/5/5出版

    チョコレートは明治巧克力就是明治 琅琅上口的音樂旋律、歷史悠久的大品牌、甜而不膩的美味口感、苦中帶甜的奢華享受,這就是明治巧克力的印象。秉持「抱持夢想,豐富愉悅、尊重生命,期許能為世界帶來心靈豐富的生活而有所貢獻」的企業理念,在競爭激烈的甜食戰場,明治巧克力始終擁有市場上的一席之地。 近年來在電視、報章雜誌中蔚為風潮的話題,是巧克力中含有的多酚功效。巧克力的原料可可豆,就含有豐沛的多酚。可可多酚的高抗氧化作用能夠抑制成為老化原因的活性氧的活動。對於修復受到紫外線損傷的肌膚,促進肌膚的代謝是很有效果的,還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺紋等。除了可可多酚外,巧克力還含有鈣、鎂、鐵和鋅,是非常神奇的食物。 本書的主題是「加了巧克力,讓菜色更健康、更美味」,增加濃郁感,添加風味是當然的,還能代替香料,作為調味料使用。第一章節利用巧克力,讓料理增加香甜氣味、使肉類更容易入味,甚至達到中和酸味的功能,瞬間提升味覺層次,無論中西日式料理、早中晚餐,亦或是主食副菜湯品沙拉,都用得上。第二章請來料理達人一起製作美味料理,伴隨著食譜的開發,大家也發現了巧克力是萬能的食材呢!巧克力,讓大家的餐桌更加美味、更加增色! Chocolate is WONDERFUL!! 不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 本書特色 Part1 簡易Daily食譜(節選) ◆主菜◆燉煮肉類不用說,還可加在魚類料理的鯖魚味噌、青甘魚燉蘿蔔、奶香鮭魚中。 ◇薑燒豬肉:加入牛奶巧克力,煮汁會更容易附著在肉上,讓薑燒豬肉十分甘醇鮮甜。 ◆飯&麵◆巧克力×碳水化合物=意外的黃金拍檔,無論是義大利麵或炒烏龍麵,都可享受到濃郁好滋味。 ◇炒烏龍麵:黑巧克力的甘苦與醬油的香味十分搭,讓人胃口大開。 ◆下酒菜◆用巧克力作下酒菜固然很棒,但再多費點心思,更能賓主盡歡。 ◇月見肉餅:苦味重的95%可可效果巧克力與柔軟的蛋讓味道更加深沉。 ◆沙拉◆醬汁、沾醬跟淋醬也可以加巧克力。一定能激發出更意外的美味。 ◇奶香南瓜熱沙拉:特濃牛奶巧克力讓沙拉口味更香甜,亦可作為下酒菜。 ◆湯品◆不止西式湯品!就連日式味噌湯,都能用巧克力讓湯底更醇厚。 ◇雞肉丸番茄湯:86%可可效果巧克力不僅可以中和番茄的酸味,可可的風味還能增加湯的層次。 ◆甜點◆銅鑼燒與招牌巧克力香蕉大福,你喜歡哪一個? ◇巧克力香蕉大福:包著香蕉的巧克力先在冰箱中冷藏,這樣包起來時會容易得多。 ◆巧克力飲料◆輕鬆微波,注意如果冰過頭會結塊! ◇蔬果汁MIX:蔬菜汁加上牛奶巧克力,讓甜度升級!既能補充營養,也可以品嚐到甜點的感覺。 Part2 餐飲界達人的巧克力風味食譜(節選) ◆菰田欣也 總料理長監修 ◇86%可可風味叉燒炒飯:起鍋前加入86%可可效果巧克力快速拌炒,熱度能讓香味更濃郁,增加食欲。 ◆木下 威征 總料理長監修 ◇牛奶巧克力&義大利肉醬拌茄子:起鍋時加上特濃牛奶巧克力,更能增添滑順的口感和香甜。可可讓味道溫醇。 ◆坂田 幹靖 主廚監修 ◇白巧克力可樂餅:放入口中後半溶的白巧克力與馬鈴薯非常有層次感。 ☆★獨家收錄: 「巧克力的保存方法」、「為什麼巧克力的表面會變白?」、「白巧克力也是巧克力?」、「巧克力含有什麼樣的營養素?」以及「明治巧克力的歷史」。 巧克力迷不能錯過,明治的粉絲更不能放過! 快來一起製作巧克力「料理」吧!

    75 特價 188 立即購買 
  • 巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克‧傑農工作坊的美味探索 巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克‧傑農工作坊的美味探索 方基.阿拉康 健行文化 出版 2016/5/1出版

    賈克•傑農(Jacques Genin)是出名的巧克力與焦糖糖果大師,他的工作室更是出了名氣的甜點代工廠,多年來為法國兩百多家高級飯店設計製作甜點,像是Hôtel de Crillon、Plaza Athénée、Le Meurice等。二十三歲才開始甜點人生的他,用最努力的態度和行動,不斷的在傳統甜點製作裡發掘使其更好更美味的方法。 巧克力製造過程到底蘊藏了哪些美味的奧祕?有哪些熱情的人正汲汲於取悅我們的味蕾?巧克力工作坊的一天是怎麼進行的?漫畫家方基•阿拉康花了一年時間,幫所有可可迷當眼線,與大家分享了巧克力工藝者賈克•傑農的日常生活。 極富美食家眼光的方基,特別被獲許進入大師的工作坊做見證,揭露甘納許與帕林內的祕密,瞭解了大師的發想,也從工作團隊偷學了一些甜點製作的技巧。 為使這趟甜食之旅更加完整,本書還將方基與所有巧克力迷帶往幾千公里外的南美:賈克·傑農的同業―-史戴方•波納,把作者也打包在他的行囊裡,一起探訪了祕魯的可可種植園,探索可可變成巧克力的藝術。 從可可豆的製造到賈克•傑農的食譜,從糖果的創作到甜點的調製,從巴黎的店舖到亞馬遜的叢林,《巧克力的祕密》這本書帶您徜徉在熱情、趣味及美味中,進入一個既非凡而奇異的世界。 跟著我們一起親手調製出幸福好滋味 本書特色 透過漫畫,與消費大眾分享巧克力的各種知識,宛如一場生動、有趣的巧克力美味探索之旅。 從品種介紹、食譜步驟,精彩揭露美味巧克力的創意發想與祕笈,教你簡單親手調製出幸福好滋味!

    79 特價 284 立即購買 
  • 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 許正忠 橘子 出版 2016/1/14出版

    就愛巧克力!! 100種讓您愛不釋口的巧克力點心, 完整、實用,教你簡單親手調製出幸福好滋味! 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸,從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力,讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手!

    79 特價 395 立即購買 
  • 巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法! 巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法! 水野直己 瑞昇文化 出版 2015/7/27出版

    世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍 獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法! 本書作者於2002年前往法國修業。 此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止! 究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢? 本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。 如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。 就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧! 本書特色 ◆ 圖文步驟講解,完整傳授技法不疏漏! → 基礎事項,往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明,到進階的技法解說、零件製作等,都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解! ◆ 常用器具與自製模具教學,創作獨一無二的巧克力裝飾! → 工欲善其事,必先利其器。除了常見的模型之外,其實生活中還有很多東西,都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜,就能讓巧克力裝飾更上一層樓! 本書所示範的巧克力裝飾,不但教你如何利用現有的工具,還會教你如何自製獨創的巧克力模型!獨一無二的原創作品,就從這裡開始! ◆ 8個作品製作過程與作法,獨立章節完整教學! → 模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品,不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中,針對製作較精細、較繁瑣的組件,還依步驟拆解成圖文解說,並細心提醒注意事項。 當你能夠如實製作出書中所列的8個作品,就代表你已能靈活運用這些技法,並且有所成長! ◆ 來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 → 書中特別收錄本書作者,寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外,還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

    75 特價 338 立即購買 
  • 魔法手工巧克力 魔法手工巧克力 王傳仁.魏琴 雅事文化 出版 2015/3/10出版

    最簡單卻最貼心的巧克力點心書! 手工甜點散發的甜蜜心意,傳達魔力般的幸福感,甜美濃郁的滋味更讓人愛不釋口。書中每款人氣甜點,都有詳細製作說明與圖解示範,讓烘焙新手也能成功完成每款甜點。 結合巧克力、打發鮮奶油讓造型更具特色,將巧克力與點心裝飾成獨創的精緻造型;量身打造的禮物包裝,手作的十足心意,交織出最幸福的美味關係。 巧克力結合糖果、餅乾、蛋糕的三大人氣甜點,展現多樣可愛風格,如杏仁巧克力軟糖、巧克力馬卡龍、巧克力布朗尼……等,貼心的製作手法加上精緻包裝,滿足您手作的幸福感,與最甜蜜的味覺分享,讓巧克力成為心意滿滿的別緻禮物。 本書特色 ◆三大人氣點心:以糖果、餅乾、蛋糕為主軸,包含各式巧克力甜點,榛果脆豆、冬之戀巧克力、義式巧克力脆餅、巧克力泡芙、巧克力香蕉蛋糕、巧克力多拿滋……等,一次完美呈現。 ◆詳細圖解:清楚解說零失敗祕訣,介紹製作器具、材料與動作示範:例如打發鮮奶油、蛋白、擠花袋使用法、巧克力的運用等技法,實用百分百! ◆自己動手做精緻包裝:教您將甜點美味升級,依糖果、餅乾、蛋糕三大類的特性說明,為手作甜點量身打造,讓手作甜點變身禮物,傳達好情意!

    79 特價 237 立即購買 
  • 就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點 就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點 若山曜子 創意市集 出版 2015/1/29出版

    ☆ 生巧克力、蛋糕、造型餅乾、巧克力球…,實用又多樣的巧克力食譜! ☆ 步驟簡單,初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學! 甜蜜限定!怦然心動的魅力巧克力點心 ☆ 甜蜜浪漫、最適合兩人獨處時享用的夢幻甜點 蘭姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕… ☆ 在開懷的聚會中不可或缺的點心 巧克力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派… ☆ 外出郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴 撲克牌造型巧克力餅乾、什錦果麥棒、巧克力法國麵包脆餅… ☆ 大人小孩都愛吃,可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點 棉花糖巧克力、巧克力曲奇餅、歐培拉… 內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明! 本書特色 一、35道巧克力食譜 & 2道延伸製作方法介紹,實用又多樣的巧克力食譜! 巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆餅…,沒有繁複的理論解說,運用巧克力磚和隨手可得的材料,輕鬆完成唯美又可愛的巧克力點心! 二、步驟簡單,初學者也能輕易上手! 清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定!誰都可以做出完美點心的零失敗食譜!

    79 特價 253 立即購買 
  • 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 熊谷裕子 瑞昇文化 出版 2014/10/13出版

    偷學甜點名師的不失敗技巧, 再也沒有做不出來的巧克力甜點! 凡事都有其成功的秘訣,巧克力甜點當然也不例外。其成功的秘訣,就在於能否和其他材料順利混合而不分離!現任甜點教室專任講師的本書作者,將以其豐富的教學經驗,一步步帶領我們製作出誘人的巧克力甜點! 本書依使用到的巧克力慕斯、甘納許以及口感等,區分成七大類別;每一單元皆以一目了然的圖文對照方式,詳細解說製作過程的每一步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示。在追求巧克力甜點的美味與口感之外,亦用心地講解多種裝飾技巧!只要能夠加以實際應用,就能讓夢幻巧克力甜點成為你的拿手絕活! 本書特色 想要製作巧克力甜點就從了解巧克力開始! ★介紹各種適合用來製作甜點的巧克力種類,解說各巧克力的屬性。 ★精美的圖片與詳細的步驟圖,徹底解說不失敗的關鍵技巧! ★例舉出外行人會犯的錯誤,與成功例作比較,改變錯誤觀念和習慣。

    75 特價 210 立即購買 
  • 前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白 前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白 鄭畬軒 奇光 出版 2014/7/30出版

    在苦與甜之間玩味探索, 從西子灣到巴黎的築夢之旅! 甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野, 更是他職人精神和畢生志業的體現! 深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒 第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白! ◆作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一! ◆作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。 ◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。 西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺 滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他 決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。 半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的 巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。 追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。

    79 特價 277 立即購買 
  • 味覺醒!小山進的頂級食感巧克力 味覺醒!小山進的頂級食感巧克力 小山進 台灣東販 出版 2014/5/27出版

    日本電視冠軍甜點大師── 「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作! 只要擁有這一本就能 將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握! 2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。他於同年參加法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評鑑,榮獲「Les 150 meilleurs chocolatiers de France」(法國最佳巧克力師傅150人)的肯定,成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。 本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外,也詳細解說製作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的製作技巧和製程等等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。

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  • 巧克力:50道傳統義式輕料理 巧克力:50道傳統義式輕料理 百味來廚藝學院 大石國際 出版 2014/1/27出版

    巧克力,馬雅人將其稱為「眾神的食物」 西班牙探險家將可可豆與飲用方法引進歐洲 義大利人將巧克力甜點發揚光大 自此之後,巧克力的魅力無人可擋! 無論是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力;添加少許的香草、甘草或咖啡的巧克力;以水果乾和利口酒點綴的巧克力;結合梨子、草莓和柳橙的巧克力……這世界上還有比巧克力更令人難以抗拒、更討人喜歡、更撫慰人心的東西嗎? 傳說最早栽種可可樹的是中美洲的馬雅人,當時的巧克力是一種飲品,味道又苦又辣。大航海時代的探險家將可可豆帶回歐洲,當地修士將配方改良,調製成美味的甜飲料。真正將巧克力的特點發揚光大,義大利人可說是功不可沒,早從17世紀起,義大利北部的杜林(Turin)就被認為是義大利與歐洲的巧克力重鎮,時至今日杜林的皮德蒙特區(Piedmont)更是世界知名的美味榛果泥與榛果抹醬的重要產地。 可可豆的滋味征服了全世界,激發出許多絕佳的食譜,百味來廚藝學院的選擇兼顧多樣性和全面性,著重於能夠在傳統與創新、技巧與實作間充分體現美妙和諧的食譜,因此本書除收錄正宗義大利美食,同時也收羅各地著名的巧克力食譜,揉合義式料理的傳統與創新,如英式甜湯(Zuppa Inglese)、維也納蛋糕、巧克力泡芙塔等,由致力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加(Luca Zanga)及馬力歐‧格拉西亞(Mario Grazia)協力完成,書中所介紹的食譜既能一人獨享、也能招待客人,甚至做為禮物,讓所有人都能一起品嚐純巧克力的幸福。 本書將巧克力的美妙滋味發揮到淋漓盡致,舉凡一人獨享的法式巧克力甜點、美味爽口的巧克力料理、柔滑濃郁的湯匙甜點、奢華的巧克力零嘴、繽紛果仁巧克力以及甜點之王巧克力蛋糕,讀者將會驚豔於這些平常隨手可得的零食,也可做出許多不同的變化。本書以特殊手工製作的創新造型,收錄50道難易度適中的巧克力食譜,實用性與趣味性兼具,不論是希望鑽研義式料理的達人,或是單純想要感受純粹義世風味的讀者,本書都是絕佳的廚房必備指南。 本書特色 • 義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範 • 精選50道巧克力食譜 • 純手工特殊精裝造型

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  • PIERRE HERME超完美巧克力:經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 PIERRE HERME超完美巧克力:經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 皮耶艾曼 大境文化 出版 2013/12/26出版

    被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕,簡單而不落俗套的巧克力餅乾,進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜,全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍,雖然有些比較複雜,要花比其它食譜多點時間。但最棒的是,你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美,因為書裡的每一道糕點,也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店,歐洲的知名餐廳,美國的商店,此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點,並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜,可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份,和他全心全意所傳達的巧克力魔法。 本書特色 Pierre Herme皮耶艾曼大師和著名作家Doris Greenspan朵莉格琳史班,繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後,再度攜手合作,為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章,你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜,共同特色均以全世界最令人陶醉的食材-巧克力為主題。 對任何喜愛甜點的人來說,不談論巧克力幾乎是件不可能的事-真的,夢想著,追逐著,並且熱衷-巧克力。它是一項界於神話般的食材,而且已經如此存在超過兩千年。 在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出,超過一百道的食譜配方,提供了無以計數在滋味(Taste)、質地(Texture)和溫度(Temperature)上的變化,Pierre Herme大師將這“三個T”平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密,很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有大師的糕點,嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家,或對美味帶著熱情的初學者,書中彙集的食譜,將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界,他同時使用一些不常見的食材,如魔術師般幻化質地口感,完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示,接著享受你的美味成果。 每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre Herme大師的超完美巧克力。

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