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  • 家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點 家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點 小山進 良品文化 出版 2018/2/1出版

    初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open! amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜 Step by step全圖解! 稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授! 家庭廚房OK! 手工自製巧克力甜點必備聖典! 每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開! 您知道巧克力原生的味道嗎? 您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎? 生巧克力、調溫巧克力的區別為何? 原來白巧克力的可可含量這麼低? 巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢? 巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。 是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力, 本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。 調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。 利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧! .綿密濃厚・巧克力派 .輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕 .酥脆爽口・巧克力夾心餅乾 .絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷 本書收錄NHK TV人氣講師小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜, 對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言, 瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗, 也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。 就讓小山進大師帶領我們 從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功, 最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!

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  • 世界精選巧克力輕圖鑑 世界精選巧克力輕圖鑑 瓦倫汀.帝貝兒 臺灣商務 出版 2018/1/1出版

    第一本介紹產地&莊園巧克力的精選圖鑑 獻給愛好者的專業指南,講究香調和口味的真心美味 ◎這些巧克力品牌,一生至少要嘗試一次! 部落客狂推、必買:亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse) 巧克力界的LV:亞梅黛伊(Amedei) 量身打造的個人訂製:魏斯巧克力(Chocolaterie Weiss) 來自產地的單品美味:佛朗索瓦.普拉呂斯(François Pralus) >>>全書共72種品牌,102款巧克力,來自29個國家、超過80個單一莊園與產地。 巧克力的原料,來自可可豆製成的可可粉和可可脂,而可可豆光是品種、產地、發酵時間和溫度等等的差別,就會產生咖啡、榛果、椰奶、蔓越莓和燻木等,各種不同的口感和餘韻。 產地巧克力專家瓦倫汀.帝貝兒,在二十年前開始巧克力專門雜誌的編輯工作,恰好趕上巧克力的產業轉變時期 :由大眾消費品慢慢變身為講究調性和風味的精品,開始有品牌採用「bean to bar」──也就是由採購原料,到烘焙、研發等程序全由巧克力師一手負責的製作方式。 產地巧克力,莊園巧克力,黑巧克力和牛奶巧克力,連同白巧克力在內,這本獨特的巧克力圖鑑,除了一窺來自祖輩、代代相傳的製作工法之外,更有獨特的創新口味,以及珍貴的年份豆限量品。跟著產地巧克力專家,前往72家品牌、102種巧克力的美味源頭,來自赤道至南北緯18度的產區、精選全球20%的可可豆原料,開啟一場現代美食的人文冒險! ◎這本圖鑑中,你可以知道── ‧每個品牌使用的可可豆種:千里達立歐可可豆、白色克里歐可可豆(白瓷)、克里歐可可豆、大花可可古布阿蘇、納西歐納可可豆、阿門羅納多可可……等。 ‧可可豆種的產地:印尼的峇里島梅里亞地區、墨西哥的塔巴斯科州、委內瑞拉馬拉開波地區南湖、秘魯的馬拉尼翁河谷(亞馬遜河流域上游)、馬達加斯加島……等。 ‧不僅有「聞香‧入口‧餘韻」,還有產地巧克力專家的品嘗建議: 「006亞倫.杜卡斯巧克力,無碾揉,秘魯75%」:經過研磨但沒有碾揉,品嚐得到粗糖甜美的細碎結晶,有別於傳統巧克力的驚喜口感。 「013阿斯肯諾西巧克力,宏都拉斯哥德斯70%」:在攝氏27度品嘗,入口會有桃子香氣,在其他溫度品嘗,則有葡萄的適口酸度。 「026夏朋巧克力,醇品馬達加斯加75%」:打開包裝後,建議放個幾分鐘再品嘗,就像葡萄酒需要醒酒一般。 「054佛朗索瓦.普拉呂斯,馬達加斯加梅麗莎克里歐可可牛奶巧克力45%」:先吃這一款依據古法製成的巧克力,再嚐一口同品牌的加克里歐豆黑巧克力75%,比較兩款的果香餘韻。 【系列作】 《怦然心動的101款香水圖鑑》(2017.7)、《101種葡萄酒指南》(2018.10)。

    79 特價 292 立即購買 
  • 唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方 唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方 飯塚有紀子 大邑文化 出版 2016/9/28出版

    經典巧克力+人氣甜點=雙倍的幸福滋味 精心挑選網路票選回購率最高和最受歡迎的巧克力甜點, 不需烤箱,也能製作出冰涼滑順的口感。 不論快樂或悲傷,任何時候吃上一口, 手作巧克力甜點的溫柔,都能讓你暖心又暖胃! 本書特色 ☆橫式開本編排,有如邊看影片邊做甜點 本書特別以橫式開本編排,每道食譜的作法都放在一個跨頁裡,不用邊做邊翻頁。步驟圖從左而右的配置,有如邊看影片邊做甜點。 ☆步驟圖以大尺寸呈現,重點一目了然 本書的步驟圖特別以大尺寸呈現,讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節,不用對照作法說明就能開始動手做。 ☆10個步驟就能完成,成功率100% 每道點心皆在10個步驟就能完成,而且step by step重點解說,即使是初學者或是有過失敗經驗的人都能上手。 ☆精選人氣巧克力甜點,展現心意的最佳伴手禮 當經典的巧克力製作成布朗尼、瑪徳蓮、慕斯、奶酪、熔岩巧克力蛋糕等甜點,再加上簡易的包裝,無論何時,都是展現心意的最佳伴手禮。 ☆獨家公開製作小撇步,甜點不NG 擔心隔水加熱後,會有油水分離,或是表面凝結固定後有氣泡影響視覺等問題嗎?作者不藏私公開解決小撇步,讓你的製作過程更加順暢。

    79 特價 284 立即購買 
  • 人人都喜歡的巧克力點心 人人都喜歡的巧克力點心 金一鳴 朱雀文化 出版 2017/12/12出版

    巧克力風味甜點人人愛,每個烘焙新手都能做! 「10個人中有9個人喜愛巧克力,第10個人在說謊。」 by約翰・杜里厄斯(JohnG.Tullius),美國藝術家 巧克力受到不同年齡、性別的人青睞,但通常僅止於單純品嘗,似乎少了點變化。為了讓巧克力不只是單一甜點,資深甜點師金一鳴將巧克力巧妙地融入各種糕點之中,精心設計出數十款私房巧克力風味食譜,讓喜歡巧克力和烘焙的人,味蕾擁有更多選擇。 他將書中的甜點分成「蛋糕・慕斯」,以及「塔・派・餅乾・糖果・飲品」兩篇,囊括各類經典點心,並細心加上做法難易程度和貼心小提醒,幫助讀者選擇適合自己程度和口味的品項。而且,為了使烘焙新手也能無師自通,他更琢磨於基本技巧的說明與操作介紹,像是一定要會的融化巧克力、巧克力調溫等技法;讓點心口味更豐富的5種甘納許、7種巧克力淋醬和2種巧克力醬,希望能加強新手的基本工。當然,他也為已有經驗的烘焙者設計了9種巧克力裝飾,像是「巧克力筆」、「巧克力樹葉」、「巧克力水果」、「巧克力單雙色裝飾片」等進階單元,相信有了這些搭配,絕對能使完成的甜點裝飾更上一層樓。 如果你醉心於烘焙、很喜歡巧克力,那一定不能錯過這些巧克力風味甜點。只要準備好一般烘焙工具、材料行即可購得的巧克力食材就能製作。現在就翻開書吧!歡迎一起進入金一鳴的巧克力點心廚房。 本書特色 ◆每道食譜都是人人都可以學會的巧克力點心品項,新手照書練習就能成功! ◇5種甘納許、7種淋醬、2種巧克力醬好吃配方,自行搭配口味更多變。 ◆以圖片+文字詳述9種巧克力裝飾技法,讓烘焙進階者提升實力。 ◇本書使用的巧克力食材,在一般烘焙食材店即可買到,不需購買昂貴品牌也能完成。 ◆每道點心標示「做法難易程度」&「貼心小提醒」,烘焙新手也能獨立完成。 ◇徹底學會融化、調溫等巧克力基本技巧,邁向巧克力達人之路,開店販售沒問題。 ◆特別選出巧克力風味經典甜點,是嗜巧克力者的最佳選擇。

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  • Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味 Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味 Pierre Herme 大境文化 出版 2018/1/18出版

    .Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作 .獨特的配方搭配541張完整步驟圖 .代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力… .關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說 Pierre Hermé大師的褐色寶石 Pierre Hermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。 繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的巧克力,像是:覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的配方,享受頂級美味! 獨特配方541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味! Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Éclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pléitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…,每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典巧克力配方,除了有精準的做法,更搭配詳盡的541張步驟圖,以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。

    79 特價 237 立即購買 
  • 職人級經典巧克力甜點36款 職人級經典巧克力甜點36款 大森由紀子撰文 台灣東販 出版 2017/9/28出版

    因失戀而覺得沮喪的時候、 被上司責罵的時候、 家事堆積如山的時候, 只要吃一口,就會突然露出笑容、轉為正向的思考, 除了巧克力之外,應該沒有這樣的食物了。 巧克力從以前就被當作「恢復疲勞、讓人充滿精神的食物」來食用。 在口中融化時那魅惑人心的香氣,以及充滿光澤的質感, 相信不論是誰,都會被它擄獲吧! 本書特別邀請3位法國大師,將自己最拿手的巧克力甜點食譜公開分享。 「HENRI LE ROUX」以能讓人感受到布列塔尼海岸的背景拍攝照片,從早上就開始找尋漂流木; 「JEAN-PAUL HÉVIN」從熱巧克力飲品開始介紹,到運用巧克力藝術的甜點都詳細解說; 「FRÉDÉRIC CASSEL」則是花上許多時間製作,由Frédéric大師示範步驟,加上工作人員的配合協助,做出了完美的作品。 若各位讀者能從本書中感受到3位大師對巧克力的愛,以及其作品的獨創性,將是我們最大的榮幸。 本書特色 引領法國甜點界、最受敬愛的3位師傅,以最拿手的精選食譜將巧克力的精神傳遞給世界。 詳細解說搭配製作示範,完全沒經驗的甜點初心者也能完美製作,漂亮成形。 從基礎、進階到藝術創作,循序漸進、深入淺出,一本學會經典巧克力點心!

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  • 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 武田尚子 時報文化 出版 2017/2/7出版

    ──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!── 馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜? 一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦? 歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝? 幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆! 從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品, 來一趟巧克力的百年歷史追尋! (──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭, 誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──) 15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳? 一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力? 從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣! 小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。

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  • 華麗的誘惑 巧克力甜點食譜:獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,教你輕鬆做出豪華巧克力甜點! 華麗的誘惑 巧克力甜點食譜:獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,教你輕鬆做出豪華巧克力甜點! 木村幸子 三悅文化 出版 2016/11/5出版

    獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家 簡單3.5.7步驟輕鬆做出令人難以抗拒的甜點 創造情人節的暖心回憶 松露巧克力、甘納許、可可粉、慕斯、冰淇淋、舒芙蕾……。可以自由變化形狀的巧克力,是非常深具魅力的食材。話雖如此,你是否覺得「巧克力甜點雖然美味,但是手工製作卻很難」?並沒有那回事。其實巧克力甜點的製作相當簡單,而且格外美味的巧克力甜點不勝枚舉。 本書將以3、5、7步驟(基本的奶油醬和麵糊除外),為大家介紹適合珍藏的食譜,以及看起來略微華麗的個人精選食譜,讓初學者乃至熟練者,都可充分享受到巧克力本身的魅力與美味。 另外,本書還會教導大家甜點的裝飾方法,以及包裝技巧。讓收到甜點的人驚呼「好像專業師傅做的甜點!」。 本書特色 ●獲金氏世界紀錄認定的甜點研究家,木村老師的創意全收錄~ ●作者的獨特技巧,只要花一些些功夫就能變身豪華的高級甜點。 ●介紹禮物的漂亮包裝法,讓您的禮物內外都無懈可擊! ●附貼心小提醒、最佳品嚐時機與溫度,就像在烘焙教室一樣,不怕失敗! ●從材料、器具,基本麵糊、巧克力、奶油醬與製作步驟均有全彩照片,初學者OK。

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  • 微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力 微醺大人味:手作的甜苦&酒香巧克力 高橋里枝 良品文化 出版 2016/6/3出版

    ★添加與巧克力絕配的酒類★ 作法超簡單!以市售調味板狀巧克力即可完成 共計42款成熟風巧克力,美味滿載! 「巧克力愛好者 × 手作烘焙人」唯一愛藏經典食譜! 巧克力的濃情邂逅酒香的微醺 交織成入口即化的迷人韻味…… 本書詳細圖文說明巧克力烘焙知識,入門烘焙新手也能輕鬆製作, 以大人味酒香&甜苦為主味,帶出巧克力最迷人的風貌, 即使不愛甜食,一定也會愛上這42款讓味覺昇華的美味! 更添加了香料、堅果、果乾、抹茶、鹹味等副食材, 讓巧克力的舞台更炫爛多變! 不僅能吃出屬於大人的奢華感,也使口感及香氣富有變化, 再依巧克力的種類&甜度,搭配適合的酒類, 使微醺醉意在口中無限蔓延…… ◆適合搭配巧克力的酒品◆ 蘭姆酒、香橙利口酒、啤酒 櫻桃利口酒、杏仁甜酒、琴酒 白蘭地…… ◆板狀巧克力種類◆ 牛奶巧克力:添加乳製品(全脂奶粉、脫脂奶粉)的巧克力。特色是擁有牛奶獨特柔滑口感和濃醇奶香。 黑巧克力:未添加或微量添加乳製品、可可含量在40%至60%。有著獨特的苦味和酸味, 白巧克力:以可可豆的主要成分「可可脂」為原料,並添加了牛奶、砂糖等作成的巧克力,幾乎沒有苦味。

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  • 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】 就是愛吃CHOCOLATE!【暢銷換裝版】 若山曜子 創意市集 出版 2016/5/28出版

    ☆ 生巧克力、蛋糕、造型餅乾、巧克力球…,實用又多樣的巧克力食譜! ☆ 步驟簡單,初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學! 甜蜜限定!怦然心動的魅力巧克力點心 ☆ 甜蜜浪漫、最適合兩人獨處時享用的夢幻甜點 蘭姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕… ☆ 在開懷的聚會中不可或缺的點心 巧克力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派… ☆ 外出郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴 撲克牌造型巧克力餅乾、什錦果麥棒、巧克力法國麵包脆餅… ☆ 大人小孩都愛吃,可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點 棉花糖巧克力、巧克力曲奇餅、歐培拉… 內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明! 本書特色: 一、35道巧克力食譜 & 2道延伸製作方法介紹,實用又多樣的巧克力食譜! 巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆餅…,沒有繁複的理論解說,運用巧克力磚和隨手可得的材料,輕鬆完成唯美又可愛的巧克力點心! 二、步驟簡單,初學者也能輕易上手! 清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定!誰都可以做出完美點心的零失敗食譜!

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  • 魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 魔法巧克力創意新菜單:不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 株式?社 明治 瑞昇文化 出版 2016/5/5出版

    チョコレートは明治巧克力就是明治 琅琅上口的音樂旋律、歷史悠久的大品牌、甜而不膩的美味口感、苦中帶甜的奢華享受,這就是明治巧克力的印象。秉持「抱持夢想,豐富愉悅、尊重生命,期許能為世界帶來心靈豐富的生活而有所貢獻」的企業理念,在競爭激烈的甜食戰場,明治巧克力始終擁有市場上的一席之地。 近年來在電視、報章雜誌中蔚為風潮的話題,是巧克力中含有的多酚功效。巧克力的原料可可豆,就含有豐沛的多酚。可可多酚的高抗氧化作用能夠抑制成為老化原因的活性氧的活動。對於修復受到紫外線損傷的肌膚,促進肌膚的代謝是很有效果的,還可預防痘痘、痘疤、黑斑及皺紋等。除了可可多酚外,巧克力還含有鈣、鎂、鐵和鋅,是非常神奇的食物。 本書的主題是「加了巧克力,讓菜色更健康、更美味」,增加濃郁感,添加風味是當然的,還能代替香料,作為調味料使用。第一章節利用巧克力,讓料理增加香甜氣味、使肉類更容易入味,甚至達到中和酸味的功能,瞬間提升味覺層次,無論中西日式料理、早中晚餐,亦或是主食副菜湯品沙拉,都用得上。第二章請來料理達人一起製作美味料理,伴隨著食譜的開發,大家也發現了巧克力是萬能的食材呢!巧克力,讓大家的餐桌更加美味、更加增色! Chocolate is WONDERFUL!! 不只是甜點,更是主菜的完美調味★☆ 本書特色 Part1 簡易Daily食譜(節選) ◆主菜◆燉煮肉類不用說,還可加在魚類料理的鯖魚味噌、青甘魚燉蘿蔔、奶香鮭魚中。 ◇薑燒豬肉:加入牛奶巧克力,煮汁會更容易附著在肉上,讓薑燒豬肉十分甘醇鮮甜。 ◆飯&麵◆巧克力×碳水化合物=意外的黃金拍檔,無論是義大利麵或炒烏龍麵,都可享受到濃郁好滋味。 ◇炒烏龍麵:黑巧克力的甘苦與醬油的香味十分搭,讓人胃口大開。 ◆下酒菜◆用巧克力作下酒菜固然很棒,但再多費點心思,更能賓主盡歡。 ◇月見肉餅:苦味重的95%可可效果巧克力與柔軟的蛋讓味道更加深沉。 ◆沙拉◆醬汁、沾醬跟淋醬也可以加巧克力。一定能激發出更意外的美味。 ◇奶香南瓜熱沙拉:特濃牛奶巧克力讓沙拉口味更香甜,亦可作為下酒菜。 ◆湯品◆不止西式湯品!就連日式味噌湯,都能用巧克力讓湯底更醇厚。 ◇雞肉丸番茄湯:86%可可效果巧克力不僅可以中和番茄的酸味,可可的風味還能增加湯的層次。 ◆甜點◆銅鑼燒與招牌巧克力香蕉大福,你喜歡哪一個? ◇巧克力香蕉大福:包著香蕉的巧克力先在冰箱中冷藏,這樣包起來時會容易得多。 ◆巧克力飲料◆輕鬆微波,注意如果冰過頭會結塊! ◇蔬果汁MIX:蔬菜汁加上牛奶巧克力,讓甜度升級!既能補充營養,也可以品嚐到甜點的感覺。 Part2 餐飲界達人的巧克力風味食譜(節選) ◆菰田欣也 總料理長監修 ◇86%可可風味叉燒炒飯:起鍋前加入86%可可效果巧克力快速拌炒,熱度能讓香味更濃郁,增加食欲。 ◆木下 威征 總料理長監修 ◇牛奶巧克力&義大利肉醬拌茄子:起鍋時加上特濃牛奶巧克力,更能增添滑順的口感和香甜。可可讓味道溫醇。 ◆坂田 幹靖 主廚監修 ◇白巧克力可樂餅:放入口中後半溶的白巧克力與馬鈴薯非常有層次感。 ☆★獨家收錄: 「巧克力的保存方法」、「為什麼巧克力的表面會變白?」、「白巧克力也是巧克力?」、「巧克力含有什麼樣的營養素?」以及「明治巧克力的歷史」。 巧克力迷不能錯過,明治的粉絲更不能放過! 快來一起製作巧克力「料理」吧!

    79 特價 198 立即購買 
  • 巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克‧傑農工作坊的美味探索 巧克力的祕密:巴黎甜品聖手賈克‧傑農工作坊的美味探索 方基.阿拉康 健行文化 出版 2016/5/1出版

    賈克•傑農(Jacques Genin)是出名的巧克力與焦糖糖果大師,他的工作室更是出了名氣的甜點代工廠,多年來為法國兩百多家高級飯店設計製作甜點,像是Hôtel de Crillon、Plaza Athénée、Le Meurice等。二十三歲才開始甜點人生的他,用最努力的態度和行動,不斷的在傳統甜點製作裡發掘使其更好更美味的方法。 巧克力製造過程到底蘊藏了哪些美味的奧祕?有哪些熱情的人正汲汲於取悅我們的味蕾?巧克力工作坊的一天是怎麼進行的?漫畫家方基•阿拉康花了一年時間,幫所有可可迷當眼線,與大家分享了巧克力工藝者賈克•傑農的日常生活。 極富美食家眼光的方基,特別被獲許進入大師的工作坊做見證,揭露甘納許與帕林內的祕密,瞭解了大師的發想,也從工作團隊偷學了一些甜點製作的技巧。 為使這趟甜食之旅更加完整,本書還將方基與所有巧克力迷帶往幾千公里外的南美:賈克·傑農的同業―-史戴方•波納,把作者也打包在他的行囊裡,一起探訪了祕魯的可可種植園,探索可可變成巧克力的藝術。 從可可豆的製造到賈克•傑農的食譜,從糖果的創作到甜點的調製,從巴黎的店舖到亞馬遜的叢林,《巧克力的祕密》這本書帶您徜徉在熱情、趣味及美味中,進入一個既非凡而奇異的世界。 跟著我們一起親手調製出幸福好滋味 本書特色 透過漫畫,與消費大眾分享巧克力的各種知識,宛如一場生動、有趣的巧克力美味探索之旅。 從品種介紹、食譜步驟,精彩揭露美味巧克力的創意發想與祕笈,教你簡單親手調製出幸福好滋味!

    79 特價 284 立即購買 
  • 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力 許正忠 橘子 出版 2016/1/14出版

    就愛巧克力!! 100種讓您愛不釋口的巧克力點心, 完整、實用,教你簡單親手調製出幸福好滋味! 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸,從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力,讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手!

    79 特價 395 立即購買 
  • 巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法! 巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法! 水野直己 瑞昇文化 出版 2015/7/27出版

    世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍 獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法! 本書作者於2002年前往法國修業。 此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止! 究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢? 本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。 如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。 就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧! 本書特色 ◆ 圖文步驟講解,完整傳授技法不疏漏! → 基礎事項,往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明,到進階的技法解說、零件製作等,都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解! ◆ 常用器具與自製模具教學,創作獨一無二的巧克力裝飾! → 工欲善其事,必先利其器。除了常見的模型之外,其實生活中還有很多東西,都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜,就能讓巧克力裝飾更上一層樓! 本書所示範的巧克力裝飾,不但教你如何利用現有的工具,還會教你如何自製獨創的巧克力模型!獨一無二的原創作品,就從這裡開始! ◆ 8個作品製作過程與作法,獨立章節完整教學! → 模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品,不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中,針對製作較精細、較繁瑣的組件,還依步驟拆解成圖文解說,並細心提醒注意事項。 當你能夠如實製作出書中所列的8個作品,就代表你已能靈活運用這些技法,並且有所成長! ◆ 來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 → 書中特別收錄本書作者,寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外,還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

    79 特價 356 立即購買 
  • 魔法手工巧克力 魔法手工巧克力 王傳仁.魏琴 雅事文化 出版 2015/3/10出版

    最簡單卻最貼心的巧克力點心書! 手工甜點散發的甜蜜心意,傳達魔力般的幸福感,甜美濃郁的滋味更讓人愛不釋口。書中每款人氣甜點,都有詳細製作說明與圖解示範,讓烘焙新手也能成功完成每款甜點。 結合巧克力、打發鮮奶油讓造型更具特色,將巧克力與點心裝飾成獨創的精緻造型;量身打造的禮物包裝,手作的十足心意,交織出最幸福的美味關係。 巧克力結合糖果、餅乾、蛋糕的三大人氣甜點,展現多樣可愛風格,如杏仁巧克力軟糖、巧克力馬卡龍、巧克力布朗尼……等,貼心的製作手法加上精緻包裝,滿足您手作的幸福感,與最甜蜜的味覺分享,讓巧克力成為心意滿滿的別緻禮物。 本書特色 ◆三大人氣點心:以糖果、餅乾、蛋糕為主軸,包含各式巧克力甜點,榛果脆豆、冬之戀巧克力、義式巧克力脆餅、巧克力泡芙、巧克力香蕉蛋糕、巧克力多拿滋……等,一次完美呈現。 ◆詳細圖解:清楚解說零失敗祕訣,介紹製作器具、材料與動作示範:例如打發鮮奶油、蛋白、擠花袋使用法、巧克力的運用等技法,實用百分百! ◆自己動手做精緻包裝:教您將甜點美味升級,依糖果、餅乾、蛋糕三大類的特性說明,為手作甜點量身打造,讓手作甜點變身禮物,傳達好情意!

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  • 就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點 就是愛吃CHOCOLATE!用市售巧克力片做出達人級暖心甜點 若山曜子 創意市集 出版 2015/1/29出版

    ☆ 生巧克力、蛋糕、造型餅乾、巧克力球…,實用又多樣的巧克力食譜! ☆ 步驟簡單,初學者也能輕易上手的超夢幻點心教學! 甜蜜限定!怦然心動的魅力巧克力點心 ☆ 甜蜜浪漫、最適合兩人獨處時享用的夢幻甜點 蘭姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕… ☆ 在開懷的聚會中不可或缺的點心 巧克力甜點杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派… ☆ 外出郊遊時必備、方便攜帶又好拿的零嘴 撲克牌造型巧克力餅乾、什錦果麥棒、巧克力法國麵包脆餅… ☆ 大人小孩都愛吃,可以享受親子共同製作樂趣的簡易小點 棉花糖巧克力、巧克力曲奇餅、歐培拉… 內附裝飾用紙型以及保存方式&賞味期限說明! 本書特色 一、35道巧克力食譜 & 2道延伸製作方法介紹,實用又多樣的巧克力食譜! 巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆餅…,沒有繁複的理論解說,運用巧克力磚和隨手可得的材料,輕鬆完成唯美又可愛的巧克力點心! 二、步驟簡單,初學者也能輕易上手! 清楚易懂的說明方式 + 少少幾個步驟輕鬆搞定!誰都可以做出完美點心的零失敗食譜!

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  • 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧 熊谷裕子 瑞昇文化 出版 2014/10/13出版

    偷學甜點名師的不失敗技巧, 再也沒有做不出來的巧克力甜點! 凡事都有其成功的秘訣,巧克力甜點當然也不例外。其成功的秘訣,就在於能否和其他材料順利混合而不分離!現任甜點教室專任講師的本書作者,將以其豐富的教學經驗,一步步帶領我們製作出誘人的巧克力甜點! 本書依使用到的巧克力慕斯、甘納許以及口感等,區分成七大類別;每一單元皆以一目了然的圖文對照方式,詳細解說製作過程的每一步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示。在追求巧克力甜點的美味與口感之外,亦用心地講解多種裝飾技巧!只要能夠加以實際應用,就能讓夢幻巧克力甜點成為你的拿手絕活! 本書特色 想要製作巧克力甜點就從了解巧克力開始! ★介紹各種適合用來製作甜點的巧克力種類,解說各巧克力的屬性。 ★精美的圖片與詳細的步驟圖,徹底解說不失敗的關鍵技巧! ★例舉出外行人會犯的錯誤,與成功例作比較,改變錯誤觀念和習慣。

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  • 前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白 前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白 鄭畬軒 奇光 出版 2014/7/30出版

    在苦與甜之間玩味探索, 從西子灣到巴黎的築夢之旅! 甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野, 更是他職人精神和畢生志業的體現! 深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒 第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白! ◆作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一! ◆作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。 ◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。 西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺 滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他 決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。 半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的 巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。 追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。

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  • 日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法 日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法 森大祐、長島正樹、森下令治 台灣東販 出版 2014/6/27出版

    日本4大人氣名店主廚傾囊相授! 甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書, 只要擁有本書,就能完全掌握 巧克力甜點的製作訣竅! 對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同,其所呈現出來的風味也大異其趣,而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材?又,搭配出來的組合會呈現何種風味?何種造型?等等,都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思,而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力(Bon Bon Chocolat)」、「飯後甜點(entremets)」、「甜塔」為主題,邀請了活躍於日本甜點界的4大名師,請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述,以詳盡的文字與精美的照片加以呈現,讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能將本書當作巧克力甜點教本,製作出一道道令人驚豔巧克力。

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  • 味覺醒!小山進的頂級食感巧克力 味覺醒!小山進的頂級食感巧克力 小山進 台灣東販 出版 2014/5/27出版

    日本電視冠軍甜點大師── 「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作! 只要擁有這一本就能 將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握! 2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。他於同年參加法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評鑑,榮獲「Les 150 meilleurs chocolatiers de France」(法國最佳巧克力師傅150人)的肯定,成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。 本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外,也詳細解說製作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的製作技巧和製程等等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。

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