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中文書第三層

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  • 一天一D:維他命D幫你顧健康 一天一D:維他命D幫你顧健康 江坤俊 時報文化 出版 2018/1/30出版

    一天一D,每天好好補充維他命D 替身體積攢健康的本錢 就是愛自己與愛家人最好的方式 江坤俊醫師經過長期研究,深知維他命D對人體有重要影響,在長庚醫院擔任主治醫師的他,透過本書一一破解大家常見的誤解與迷思,深入淺出,提供兼具理論基礎與實際效用的建議,讓讀者學會善用維他命D,為身體增加戰勝病魔的戰鬥力。 天天維他命D,疾病遠離我 維他命D的功能其實像荷爾蒙,而非維他命,兩者的不同在於,維他命會參與體內的生物學反應,協助身體運作;荷爾蒙更積極,它可以直接進入細胞,抵達細胞核,影響細胞的活動,還可以傳送訊息給細胞,改變細胞正在進行的功能。 以維他命D來說,人體有三萬多個基因,維他命D可影響超過三千個基因表現。維他命D要作用會先和維他命D接受體結合,而人體幾乎每個細胞都有維他命D接受體,所以維他命D幾乎可以作用在人體的每個細胞,進而影響每個器官,包括骨骼、心、腦、肝、腎、肺、胃、腸等等。所以,只要攝取充足的維他命D,對很多疾病就可能會有預防效果,例如癌症、心臟疾病和糖尿病。

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  • 吃對保健食品!江守山醫師教你聰明吃出真健康 吃對保健食品!江守山醫師教你聰明吃出真健康 江守山 新自然主義出版 2012/9/26出版

    台灣人愛吃補,一年花在保健食品的錢高達900億,足足可以蓋1.5棟的台北101大樓!但是,有多少人真正買對、吃對?很多人想靠保健食品來預防疾病、減緩或改善病況,卻沒考慮到:產品來源可不可靠、成分是否真如標示、使用劑量及方法對不對、有無補充禁忌、甚至自身體質到底適不適合吃?、、、、等等。事實上,吃保健食品最重要的撇步就是「觀念正確」,否則吃再多,不但對健康一點幫助也沒有,甚至還會有副作用,結果就是花了冤枉錢,身體還越補越大洞。 揭露保健食品非知不可的真相 腎臟科名醫、同時也是暢銷書作家的江守山醫師,繼《別讓房子謀殺你的健康》、《癌症,當然可以預防!》之後,再次推出力作《保健食品,你吃對了嗎?》。書中除了教大家如何買對、吃對保健食品,並大膽揭露台灣黑心保健食品氾濫的內幕。包括(1)髒亂住家當工廠,無法可管;(2)檢驗項目不足,吃補變吃毒。像銀杏的病蟲害很多,用農藥的機率偏高,但檢驗項目居然沒有農藥一項;(3)盲目引用實驗,把人當白老鼠。例如牛樟芝雖經動物實驗有效,但其實具腎毒性,不能長期服用,但廠商往往避重就輕,只說效果不說毒;(4)假原料、毒原料氾濫,如市售大豆異黃酮,大部分含量只有標示值的20%,1/15還含有過量的鉛……。諸如此類的內幕不勝枚舉,打破消費者「有認證=好、有動物實驗=有效」的選購迷思。 另外,書中還告訴大家正確的使用觀念。例如:「強調快速吸收的產品其實只是噱頭」、「千萬不可以剝掉膠囊再服用」、「連續服用3個月以上才有效」、「和哪些藥物會產生交互作用」、「乾燥劑、棉花團開罐後要馬上丟」……等等。 專為台灣人量身打造的營養保健指南 有別於一般保健品書籍洋洋灑灑條列數十種、甚至百種營養品,卻多是資料彙整,缺乏作者權威觀點,讀者看完也不知如何判斷選擇;本書作者綜合了國人十大死因、國人最關心的健康議題、國人保健食品品類銷售排行榜等多項結果,精選出「國人最應補充的10大保健營養品」,並依「國人最關切的12大健康問題」對症下補,告訴大家如何補最省錢、最有效,是一本專為台灣人量身打造,讓你越補越健康的營養保健實用手冊。 ◎最權威、最具公信力的觀點:江醫師為了讓國人不再花大錢卻越補越大洞,大量查閱國內外研究報告、投入上游原料檢驗,本書只推薦經權威醫學單位人體對照雙盲實驗證實有效的營養品,堪稱最具公信力及權威度。 ◎為國人挑選10大最應補充保健食品:面對五花八門的保健食品,很多人不知從何下手,才能省錢又有效。本書特別針對台灣人的體質和健康需求,篩選出10種最有效的營養補充品,讀者可根據個人需求(年齡、性別、飲食及生活習慣,如電腦族、外食族、熬夜族、銀髮族),從中挑選最適合自己的來補充,讓你吃得聰明、吃得有效! ◎提供國人12大健康問題處方箋:每個人都知道預防勝於治療的重要性,但卻不知如何做起。本書作者針對國人最關切的12大健康問題,包括癌症、肥胖、心血管疾病、糖尿病、退化性關節炎、骨質疏鬆、更年期、性功能障礙、失智症等,提供專業的預防及對症保健處方箋,幫助讀者輕輕鬆鬆對症下補,不用再盲目摸索、讓自己成為白老鼠。 本書特色 最具權威度與公信力的保健食品寶典:作者江守山醫師以他豐富的臨床經驗和長期研究保健食品的專業知識,為讀者從琳瑯滿目的保健食品中,嚴選有人體對照雙盲實驗證實真正有效的保健食品,內容深具公信力及權威度。 為國人篩選出最應補充的10大營養素:你知道「常喝碳酸飲料與常吃肉的人,鈣質容易流失」、「三餐老是在外的老外,最需要補充綜合維他命」嗎?本書針對國人的生活、飲食習慣及各族群的健康需求,嚴選 10種國人最應補充的營養素,方便讀者快速掌握自己需要。 為國人12種健康需求量身打造的保健處方箋:本書針對癌症、心血管疾病、老化、骨骼和關節等國人最關切的12大健康問題,開立對症下補的保健食品處方箋,譬如想要預防骨質疏鬆症,不能單補鈣,必須同時補充維生素D;而魚油和異黃酮素,也能幫助身體留住鈣。 最專業、最豐富的保健食品選購指南:本書列出保健食品的食用須知、補充禁忌、成分功效、適合對象及選購技巧等,譬如膠囊不可去「殼」吃、開封「超過六個月」不可吃、印有「衛署食字號」的不能吃等,快速為讀者建立買對、吃對保健食品的正確觀念。 大膽揭露黑心保健食品氾濫的內幕:你知道嗎?「銀杏最容易含農藥,卻沒有農藥檢驗」、「海狗油含高濃度化學毒物,卻只驗是否含重金屬」、「牛樟芝其實具有腎毒性,廠商卻只說功效」、「大豆異黃酮大部分含量只有標示值的20%」,諸如此類不勝枚舉的內幕,本書為你一一揭露,打破「有認證就是品質保證」、「藥品級最好」的選購迷思。 10項自我測驗,3分鐘測出保健食品觀念:你有「保健食品開封後,當中的乾燥劑和棉花團要馬上丟」、「保健食品雖然不是藥,但仍要小心藥物交互作用」的觀念嗎?本書提供10個小問題,3分鐘就能知道你的保健食品觀念是否正確。另外,本書也告訴你如何從一般飲食中攝取營養素,「均衡飲食」搭配「正確補充保健品」,讓你健康100分。

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  • 鈣的聖經:全家如何參與鈣幫家族 鈣的聖經:全家如何參與鈣幫家族 張慧敏 生智 出版 2004/10/8出版

    「鈣是生命的火焰」 細胞的一切繁殖、分裂等生理作用,都必須依靠鈣的訊號才能進行,沒有鈣的催化,一切生命的活動都將停止,鈣是健康之源,也是生命的發動元素,沒有鈣,就沒有生命!

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  • 酵素全書 酵素全書 艾德華.賀威爾 世潮 出版 2008/6/12出版

    如果你看過《不生病的生活》,更要看這本書,酵素研究先驅艾德華‧賀威爾醫師將帶領您全面性地了解酵素的一切。 生食、未經加工的食物為什麼有益健康? 現代人的飲食缺少何種元素,以致易患退化疾病? 食物中有什麼天然要素能延年益壽? 本書介紹繼維生素與礦物質之後最重要的營養發現──食物酵素,讓您掌握健康、活力及長壽之鑰! 科學家發現,人的壽命與消耗體內酵素的速率成反比。一味地使用而不補充,體內酵素終將耗盡,而造成消化與排泄能力減弱,並導致癌症、肥胖及慢性疾病。善加利用食物酵素,便可有效延緩體內酵素的耗竭。 食用未經加工、烹調的食物可獲得豐富的食物酵素,例如:新鮮蔬果、生鮮發芽穀物、未經高溫殺菌的乳製品等。由食物酵素分擔消化作用,體內有限的酵素便能用於執行細胞代謝等重要工作。 本書是全美生化與營養研究先驅賀威爾醫師超過五十年的研究精髓,他於書中為您詳細解說如何保留體內酵素與保持內部平衡,進而輕鬆維持正常體重、抵抗疾病,並強化自癒力。

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  • 謝明哲博士的保健食品全事典 謝明哲博士的保健食品全事典 謝明哲 三采 出版 2012/8/31出版

    安全、活用、有效, 使用保健食品只要這一本就夠! 你還在網路上爬文蒐集保健食品的相關知識嗎? 你還在聽身邊友人分享保健食品的服用方法嗎? 別再道聽塗說了! 營養博士謝明哲老師告訴你的知識最正確! 超關鍵135種保健食品成分,吃對就足夠! 關於保健食品,營養博士這樣吃! 營養博士謝明哲的第一本保健食品事典精華作品 了解關鍵135種保健食品成分 遠離醫生、不生病! 國人服用保健食品的熱潮不退,銀髮族吃健康、中壯年吃保養、年輕辣妹吃漂亮,小朋友更求吃了長高變聰明。在我們生活週遭的電視、網路、藥妝/量販/超商等各大通路都可買到種類繁多的商品,可見得在未來保健食品仍是不退燒的話題與風潮。 然而根據調查發現,超過七成民眾曾買過保健食品,不乏一次花費上萬元者;八成民眾不知同時服用藥品和食品可能過量,或產生交互作用。 其實,在現今社會保健食品不再是單純地補充營養,忙碌的現代人更愛用保健食品輔助日常生活,從提振精神、保養身材都需要它,可見得目前大眾對保健食品的依賴。 謝明哲老師堪稱台灣營養學界權威、保健食品之父,不僅擁有學術專業背景,更是營養食品相關業界最依賴的顧問,對保健食品的相關知識更是無人能出其右。本書將是集合謝老師對於營養學、保健食品之精華大成,畢生的功力都在書中呈現。 本書特色 1. 規劃人生7大關鍵期,整理重點營養素,活化、補給、減少、重整體內機能。 2. 針對一般人常見53種需求、不適症狀、疾病,對症調整所需的保健食品,增強抵抗力,維持健康。 3. 詳細介紹135種重量級保健食品與成分,了解來源、功效、適用症狀及攝取量,吃對你會更健康。 4. 62個一般人最常遇到的保健食品使用、選購、保存等困擾,營養博士為你一一解惑,吃得安心! 5. 完整收錄國人膳食營養素參考攝取量最新版、衛生署審核健康食品,第一手的情報符合你需要。

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  • 益生菌是最好的藥【最新增訂版】 益生菌是最好的藥【最新增訂版】 馬布魯奈克 八正文化 出版 2016/8/3出版

    戰勝疾病,發現益生菌最驚人的力量 打擊癌症,降低冠狀動脈心臟病發病機率,有效減輕體重,舒緩自閉症,根治酵母菌感染,減輕大腸躁鬱症的症狀,糖尿病、失智症與唐氏症病患及家屬的新希望 這場健康的戰爭,誰會是贏家? 如何讓益生菌成為你的盟友, 讓你充滿能量、活力與生機! 在《益生菌是最好的藥》中,馬克‧布魯奈克博士提出一個更大的真理:「疾病源於體內失調。」身體健康如在鋼索上平衡地舞動。長期失調,如僥倖沒死,也會造成危機。只要開始尋找平衡、保持平衡,你就可以享受快樂的成果與健康的生活。這是自然的法則。不論癌症、心臟病、自閉症、糖尿病或肥胖等原因而造成的失衡、健康受損,我們正不斷受到大群毒素和「壞東西」的攻擊,細菌和病毒的威脅氾濫,打擊我們、拖累我們。我們選擇錯誤的飲食,拒絕保護自己,就要承受後果。 《益生菌是最好的藥》告訴你如何反擊。就像是消防隊員以火攻火,你也可以用好菌來對抗壞菌。好菌就是益生菌,自然地存在人體裡。益生菌是你的朋友、你的武器、你健康的關鍵,對破壞你健康的那些毀滅性力量造成制衡。 一般常見的發酵產品,如優格,確實包含了益生菌,但他們並不足以保護我們,幫助我們捱過目前受到毒素侵擾的階段。這有點像是拿玩具槍在對付大坦克車。不過,幸運的是,現在已經發明了強力的益生菌,在對抗某些特定疾病時,可以給你更強大、更有力的保護,加強你的能量與健康。 但是,在這些嶄新的益生菌研究當中,我們要如何安全地選擇益生菌呢?怎麼知道用哪種?何時使用呢?《益生菌是最好的藥》為你打開益生菌王國的大門,告訴你怎麼好好利用這個「自然界最古老的健康祕密」,而且可以讓你無論面對任何挑戰,都能強壯健康!

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  • 食物酵素的奇蹟:酵素與營養的生命力量 食物酵素的奇蹟:酵素與營養的生命力量 亨伯特.聖提諾 世茂 出版 2014/3/3出版

    亨伯特•聖提諾博士,是自然醫學的先驅,同時也是八本暢銷書作者,包括前作1997年《食物酵素的奇蹟》(中文版由世茂出版,已絕版)等,暢銷三百五十萬本。 由於聖提諾博士自大學時期以來一共罹患33種過敏症,以及類風濕性關節炎初期,經過三年痛苦的西醫療程,治療沒有進展,促使他激發出一生追求健康的熱情。 由於不斷尋求療法,他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照,健康也大為改善。後來,他將自己重拾健康的經驗,以及治療三萬名病人的心得,整理出來,提供給大眾參考,引發熱烈迴響。 在1995年美國舉辦的世界大師田徑錦標賽中,聖提諾博士與來自全球74個國家6400名運動員競爭,在四項一百公尺接力競賽中獲得金牌。總計在1991到2009期間,聖提諾博士於世界運動大賽中一共獲得84面金牌,堪稱將營養與健康完全落實到生活中的自然醫學大師!

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  • 鎂的奇蹟:未來10年最受矚目的不生病營養素 鎂的奇蹟:未來10年最受矚目的不生病營養素 卡洛琳.狄恩 柿子文化 出版 2015/11/18出版

    缺鎂,是健康災難的開始! 許多難以根治的大病小痛, 原來只要靠「鎂」就可以解決了! ◎ 12年長踞亞馬遜網書「維他命與補充品」書第1名 ◎ 受頒「英國心律協會」傑出醫療貢獻獎 沒有鎂,就沒有生命 當你攝取的鎂不足所需的70~80%時 身體就無法正常運作 鎂會影響數百種酵素運作,與其他維他命和礦物質一起發揮作用,形成人體的結構,讓身體各項功能正常運作;此外,鎂還控管身體的電流,更是人體能量產生的必備元素!缺鎂會引發各種大小疾病,更可怕的是,近百年來,貧瘠的土壤和崩壞的飲食習慣,導致人人缺鎂卻不自知,讓我們飽受疾病之苦,甚至到了無藥可治的地步! -失智:光是缺鎂就可能失智,腦中鎂質過低會導致神經問題。 -阿茲海默症:當身體有足夠的鎂,大腦比較不會被重金屬、化學物質的異常沉澱所毒害。 -自閉症和過動症:研究證實,補充鎂+維他命B群,可用來治療自閉症與注意力不足過動症。 -癌症:降低結腸癌的比例50%,有醫師認為,鎂就是癌症的剎車。 -心臟病:因為缺鎂,光在美國就有800萬人因為冠心病猝死…… -糖尿病:40%的糖尿病患都缺鎂。 -經痛:月經來前事先補充鎂,就能避免疼痛的發生。 -不孕症:減少輸卵管的痙攣,增加女性受孕的機率。 -腦性麻痺:孕婦產前注射硫酸鎂能降低嬰兒90%腦麻發生的機率、減少70%智能不足的發生率。 -胃酸逆流:鎂能緩解下食道括約肌與胃的交界處出現痙攣,減緩胃酸逆流的症狀。 -失眠:缺鎂會干擾調節睡眠的褪黑激素生成。 -憂鬱症:鎂是輔助血清素的重要成分,而血清素能讓情緒平穩。 -纖維肌痛:補充鎂和蘋果酸能有效逆轉纖維肌痛,2天就可以開始看到效果。 -不雅的體味:鎂可以平衡腸道細菌的不平衡,有助於消除腋下異味、糞便過臭、難聞體味。 -便祕:缺鎂會讓腸道蠕動變慢,造成便祕問題,讓毒素累積在體內。 -運動傷害:疼痛、發炎、肌肉痙攣、肌肉緊繃、疤痕都能夠透過鎂來治療。 -骨質疏鬆:只補鈣並不能改善骨質疏鬆,少了鎂會減損鈣的功效。 -蛀牙:缺鎂會使唾液中的磷與鈣失衡,損害牙齒健康。 -中風後遺症:預防中風引發的腦出血,提升腦部新陳代謝,恢復被癱瘓的身體功能。 -氣喘:擴張支氣管,達到治療氣喘的功效。 缺鎂的早期徵兆 有這些症頭,你最好要小心 你知道嗎?我們今日從食物攝取到的鎂,只有100年前的一半!其中一大原因是土壤過度使用、酸雨造成鎂的流失,讓食物嚴重礦物質缺乏,有人甚至每天都喝近3公升的有機蔬菜汁都還缺鎂!健康飲食都可能缺鎂,更不用說加工食品、垃圾食物、鈣和蛋白質神話……等錯誤習慣,所以絕對不要輕忽以下症狀…… ˇ如果妳經前、經期時有想吃巧克力的衝動。 ˇ如果你常有肌肉跳動、抽筋或痙攣的情況(表示神經系統過度興奮)。 ˇ如果你覺得這陣子運動能力下降、耐力不夠。 ˇ如果你有長期手腳冰冷的狀況。 ˇ如果你怎麼休息都還是覺得很累。 ˇ如果醫師開給你的偏頭痛藥物都沒效。 ˇ如果你有任何跟「發炎」有關的疾病。 ˇ如果你常覺得受到電磁波干擾。 ˇ如果你在生活中接觸到化學物質容易敏感、過敏。 ˇ如果你覺得自己有未老先衰的跡象(缺鎂是老化的第一步,此外,年紀增長就有缺鎂的危險)。 最權威營養師大公開 千萬別再做這些讓你缺鎂的事 想要讓體內維持充足的鎂,光多吃含鎂食物或補充鎂營養品還不夠!我們的日常生活中,有許多你習以為常的習慣,甚至某些健康、醫療行為,都會造成鎂的消耗和流失,若是不得不的情況,請額外多補充鎂;若是壞習慣,請盡量避免。 ╳只顧補鈣:鈣與鎂對立,太多鈣會消耗鎂,造成更多健康危機如腎結石、心血管疾病、癌症等。 ╳只吃熟食:食物加熱不只會破壞維他命,還會消除鎂和酵素,請多生吃有機蔬菜。 ╳過度高蛋白質飲食:消化蛋白質需要很多很多的鎂。 ╳大量流汗後只喝水:汗水會帶走鎂,激烈運動後或炎日下勞動者都需要補鎂。 ╳飯後來杯茶:茶中的丹寧酸會和鎂結合,並將之排出體外,濃茶尤其應該避免。 ╳太多加工、精製食物:精製麵粉和米的過程就會分別流失80%和83%的鎂。 ╳太多高糖食物:糖分會大量消耗人體中的鎂,何況精製糖本身就失去了98%的鎂。 ╳喝汽泡飲料:許多汽泡飲料或加工食品(如熱狗)都含磷,會和鎂結合成磷酸鎂,人體無法運用。 ╳常喝酒:酒精會阻礙鎂的吸收,1天飲酒超過3杯(或1週超過7杯)就可能會缺鎂。 ╳太多咖啡因:每天超過3份咖啡因(咖啡、巧克力、茶),就可能缺鎂。 ╳常吃制酸劑治胃食道逆流和消化不良:制酸劑會中和正常的胃酸,讓人體無法吸收鎂。 ╳某些健康食物也有問題:某些食物成分(如植酸)會阻礙鎂的吸收,例如:大豆、菠菜、甜菜。 ╳不吃穀物的原始人飲食法:穀物中小米、燕麥、大麥、小麥含鎂豐富,不吃穀類容易缺鎂。 ╳鋁製鍋具、含鋁的制汗劑、鋁箔包食品:鋁會取代鎂並模仿鎂的功能,但會造成身體傷害。 ╳含氟牙膏、藥物(如百憂解):氟化物會和鎂結合,讓鎂無法為身體利用。 ╳長期處於噪音之下:長期待在高分貝的環境下會讓身體一直產生備戰反應,進而耗盡鎂。 ╳長期處於壓力之下:壓力會造成缺鎂,缺鎂會讓人壓力更大,惡性循環不已。 ╳汞齊補牙:汞會使腎臟大量排出鈣和鎂。 ╳高劑量維生素D卻沒補鎂:會消耗鎂(代謝維生素D需要鎂)、排除鎂(體內會因而累積過多鈣)。 本書特色 .最完整的鎂的百科全書:本書就像一本「鎂」的百科全書,你可以先挑自己最有興趣的部分來讀,接著再回頭重讀整本書──你將會因而了解鎂有多重要,以及我們從報章雜誌獲得的資訊有多少! .針對各種疾病的有效鎂處方箋:在分析缺鎂的相關症狀同時,卡洛琳博士也提出了對症的飲食建議、生活調整,和營養補充品處方。 .最全面的鎂補充品大解析:提供各種營養補充品的含鎂量、身體的吸收程度、使用方式、用量和各項注意事項,讓你可以依照所需選擇。 .日常保養的含鎂飲食完美計畫:常見食物的含鎂量、富含鎂的飲食原則、各大礦泉水品牌的鎂含量,並分析幾種常見的鎂檢測,讓你在需要時可以找醫師協助檢查有沒有缺鎂,並從日常生活中補充適當的鎂,維持健康的生活。 別病痛時才來後悔!

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  • 發酵聖經(2冊套書) 發酵聖經(2冊套書) 山鐸.卡茲 大家 出版 2014/9/24出版

    誠品、博客來、香港誠品三選書 《食物與廚藝》之發酵版 ◎以發酵食物做為你的獨立宣言◎ 只不過是一大缸酸菜罷了,這口氣未免也太大! 然而,在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際,自己釀造或醃製 食物,製作出展現自我和居住地特色的獨特產品,的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立!因為你做的酸菜或是私釀,跟我的或別人的絕對不一樣。 ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人,一股勁地消滅它,只會讓各類病菌發展出抗藥性,演化得更強大!事實上,人體一直是複雜菌叢的宿主,細菌不僅寄居在體表,還居住在呼吸道、消化道和生殖道,提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物及微生物一演化,也和我們的食物共同演化。人類對共同演化的夥伴趕盡殺絕,可能要付出很大的代價。 ◎不僅要補充維生素,更要補充微生物◎ 當今,我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適,很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌,僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響,只會造成體內微生物菌相不平衡,對人體的整體健康造成更多危害。 要維持身體健康,只補充維生素是不夠的,還要多方從食物補充微生物!不要僅食用超高溫殺菌的食物,並拒絕種類單一的工業化食品。食用含有豐富菌種的發酵食物,是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。 ◎讓細菌來牽制細菌,用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物,便會排擠其他造成食物腐敗的細菌,抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護,創造出不利於腐敗菌種生長的環境,人類則以此來保存食物。 數千年來,餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的,都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處,要延長食物壽命並維繫人類生存,發酵就是最重要也最健康的方法。 ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上,進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪,正是因為裡面長了不同的細菌和真菌! 乳酸的風味讓人口舌生津,麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感,醃漬發酵的食物則能用來提味和調味,甚至當佐料。 發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」,在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上,進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道,就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道,擁抱生命最樸質的一面。 ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」。 ★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備。 ★素食發酵隨手可做,葷食發酵風味變化無窮,運用手邊現有資源,當地當季盛產什麼就做什麼,最簡單也最能體現發酵的原初精神!

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  • 吃對保健食品2天然篇:江守山醫師教你聰明吃天然保健品 吃對保健食品2天然篇:江守山醫師教你聰明吃天然保健品 江守山 新自然主義出版 2016/1/13出版

    為什麼我們需要吃「天然保健食品」? 逢年過節,很多人會送人蔘、燕窩給親友滋補養生,料理三餐,大家會覺得有紅麴、大蒜入菜比較營養,但是,這些老祖宗的養生秘方,真的有健康根據嗎? 其實,有不少傳統天然保健食品,功效已經獲得醫學臨床證實,甚至有一般保健食品無法取代,且超乎一般大眾熟知的健康效果。像是:(1)「蜂蜜」不只能美容養顏,還是「燒燙傷傷口護理」第一選擇;(2)「燕窩」不僅是女性更年期保健聖品,更是「禽流感&流感」剋星;(3)「花粉」除了是女性青春泉源外,更是「男性攝護腺及泌尿道保健救星」……,在在都是傳統智慧現代活用的好例子。 什麼是天然保健食品?和一般保健品有什麼不同?所謂「天然」,就是在製造保健品的過程中,不改變原有的天然組成型態,而一般的保健食品,則是經過萃取、分離等過程純化,或是人工合成的營養素;簡單來說,天然保健食品就是某種我們常吃的食材,只要直接攝取即可,即使為了保健目的而製成方便服用的錠狀或膠囊,也只是將其乾燥、濃縮而已。 天然保健食品雖然效果已經過證實,但是,想靠天然保健食品來預防疾病、減緩或改善症狀,一定要知道怎麼吃、如何選!例如:「蜂蜜」怕熱,所以千萬別用熱水沖泡,直接吃最好;「人蔘」不是吃越多越好,而是連續吃3週、停2週,保健效果最好;茶能預防心血管疾病、抗癌,但喝熱茶才有效,1天至少要500c.c.,且不能加牛奶;昂貴的「血燕」其實是受污染的產品,容易產生硝酸鹽,吃了可能致癌……等等。事實上,天然保健食品和一般保健食品一樣,用對了妙用無窮,用錯了不僅花了冤枉錢,身體還越補越大洞。 這樣選!這樣吃!12大天然保健食品完全指南 腎臟科名醫、同時也是暢銷書作家的江守山醫師,繼創下銷售佳績&獲得廣大的迴響的《吃對保健食品!》後,再次推出力作《吃對保健食品2!》。江醫師以豐富的臨床經驗和長期研究天然保健食品的專業知識,針對國人的健康需求提出「12大天然保健品」,只嚴選有「雙盲人體研究」證實、具有預防保健效果,且對疾病改善成效甚至比吃藥還好的天然保健食品,並教你如何掌握這12大天然保健食品優越的保健力,包括:(1)「蜂蜜」能美容養顏,還可治咳嗽、預防牙周病及蛀牙、燒燙傷護理;(2)人蔘可提升學習力、思考力、記憶力、控制血糖、預防感冒及流感;(3)大蒜可控三高(血脂、血壓、血糖)、抗癌、抗菌及抗老;(4)茶可抗癌、減肥、預防骨質疏鬆;(5)納豆可溶解血栓、治高血壓、減少骨鬆……等等,讓天然保健食品真正達到功效,為國人打造健康的體質。 另外,書中除了破解國人常有「天然的就是最好的」、「有研究證明就可以安心」等等迷思,還提供天然保健食品選購、服用的注意事項及禁忌。例如︰蜂蜜要選有「碳-13同位素檢驗」,且不要用熱水沖泡、要直接吃;人蔘吃3週停2週效果最佳,但糖尿病和高血壓患者須經醫師同意才可服用;烏龍茶農藥殘留量高,建議改喝較少農藥的美人茶或蜜香茶;大蒜熟食不如生吃好,但手術或拔牙前1週應停止服用,以免流血不止;紅麴必須全程冷藏保存,才能避免紅麴毒素產生,反而有致癌風險……等等,幫助國人吃得對,更要有效吃! 江醫師為國人量身打造10大病症保健處方箋 更難能可貴的是,為了滿足不同族群對健康的期待與需求,江醫師特別打造「10大病症保健處方箋」,例如: (1) 預防感冒:蜂膠+人蔘+紫錐花+蜂蜜,可殺菌、提升免疫力、抗氧化、抗菌。 (2) 改善過敏:益生菌可調節免疫系統、減輕發炎反應、修復腸胃道黏膜。 (3) 成功減肥:鉻+丙酮酸+益生菌,可幫助人體建立肌肉、燃燒脂肪、加強新陳代謝、維護腸道平衡、預防肥胖。 (4) 保護腎臟:魚油+薑黃,可增強血液中纖維蛋白溶解活性,同時減少腎毒血清、降低蛋白尿、抑制腎小球內細胞增殖。 (5) 保護肝臟:茶+蜂膠,可降低細菌和病毒感染,並修補受損的肝細胞。 (6) 防治三高:茶+大蒜+紅麴+CoQ10,有效降低血壓、血脂和血糖。 同時,江醫師再加碼依外食族、3C電腦族和素食族等不同族群的健康需求,提出最佳保健方案,像是(1)餐餐老是在外的「外食族」,每天應補充益生菌加藍藻,打造良好的腸胃環境;(2) 離不開電腦和手機的「3C電腦族」,每天補充葉黃素、魚油和薑黃,可保護眼睛,同時緩解肩頸肌肉痠痛的問題;(3)追求健康環保的「素食族」,每天補充綜合維生素、鈣和維生素D,可避免缺乏營養。像這樣,每個讀者都能輕鬆按「文」索驥,輕鬆掌握自己最需要的關鍵營養素,為自己打造健康人生。可說是一本專為台灣人量身打造,讓你越補越健康的天然保健食品完全指南! 本書特色 ◆小心!台灣人的惡視力已經亮紅燈! 根據統計,台灣有近1萬人受到惡視力威脅,不僅3歲就近視的比例年年攀升,甚至15歲就老花眼的也大有人在。如果你有眼睛痠麻痛、紅腫、發癢、眼屎過多、突然畏光……等眼睛SOS的求救訊號,請儘快就醫檢查,否則白內障、青光眼、視網膜剝離或黃班部病變,可能提早找上你! ◆台灣人最常見的眼科11大症狀自我檢測,立馬就知! 針對現代人常見的眼症,由輕到重依序發布灰→黃→橙警戒,並提供可能症狀,讓你及早發現、及早預防與治療,像是眼睛痠痛乾澀、有異物感,可能是乾眼症,會造成角結膜病變;眼前有不明飛行物飄動,可能是飛蚊症,嚴重會有失明風險;眼睛紅痛癢、畏光,輕則是眼睛疲勞,重則可能是電腦視覺症候群或低頭族眼症,會引發假性近視、早發型白內障或老花眼……等。 ◆名醫開講!6大眼疾防治撇步,避免走向失明不歸路! 本書特別邀請新竹國泰綜合醫院眼科主任的陳瑩山醫師到你家駐診,和你分享高度近視、視網膜剝離、白內障、青光眼、黃斑部病變以及糖眼病等6大眼疾的防治撇步,例如:高度近視者要定期3個月或半年做一次眼部檢查;白內障患者要注意紫外線、外出活動要戴太陽眼鏡;黃斑部病變患者要加強補充葉黃素、DHA與抗氧化食物……等,讓你避免「盲目」危機。 ◆選對眼鏡、吃對營養、護眼習慣,通通報你知! 你對眼鏡的選配、吃什麼顧眼睛滿頭問號嗎?放心!本書提供全方位養眼之道,讓你輕鬆達到預防、保健及治療,像是:長時間盯3C螢幕者,選配濾藍光鏡片;近視又老花的人,選用漸進式多焦點鏡片;太陽眼鏡要選灰色鏡片,且鏡片面越大越大越好;想要顧目瞅,請補充葉黃素和DHA……等。

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  • 核酸.慢性疾病及癌症的終結者 核酸.慢性疾病及癌症的終結者 張慧敏 正義 出版 2011/8/1出版

    疾病、老化的關鍵掌握在DNA!! 保護基因、排除癌細胞、增強免疫力,是阻斷癌細胞的糧食! 核酸是人類最後的營養素!

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  • 酵素打造腸免疫力 酵素打造腸免疫力 鶴見隆史 天下雜誌 出版 2017/10/26出版

    酵素決定壽命與健康, 用充實酵素的生活提高腸道的免疫力! 日本以長壽大國馳名世界。但很遺憾的是,「變長壽」這件事並不等於「很健康」! 本書從各種角度分析眼前環繞日本、不斷惡化與劣質化的飲食環境和生活環境。針對這些問題,作者認為,首先應該改善飲食習慣,促進腸胃健康。如果腸胃乾淨,血液也就變乾淨,並且能暢流到末梢的微血管。富含氧與營養素的血液如果能流遍全身細胞,不只是腸胃這一器官系統,健康與全身的免疫力自然都會提升。這也就是作者所強調的「腸、血液、細胞三位一體」。 中年之後,負責免疫力的組織由胸腺轉往腸道。而負責守護腸道的健康之源,就是酵素。酵素(代謝酵素)堪稱是「讓生命活動圓滑進行的工人」。就像欠缺電池,引擎就無法燃燒汽油一樣,如果沒有酵素,蛋白質、醣類、脂肪都不會產生化學變化和作用,這樣我們就無法生存下去。理解酵素與腸的關係、減少食品添加物與環境污染以保存酵素、以及如何由體外攝取酵素的方法,就能打造不生病的身體。 本書從另外一個角度來看疾病的成因,作者認為很多疾病與腸胃道免疫力的不足有關,故建議攝取各種能夠增加腸胃道酵素以及抗氧化壓力的各種食物,提高我們本身的免疫力。 四十歲以上提高免疫力的方法跟「腸」有關! ◎ 守護腸的「酵素」如果減少,就容易生病 ◎ 保存「酵素」,食物纖維最有力 ◎ 調整「進食次序」可讓腸道重拾青春

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  • 無糖發酵不老之鑰(全彩)~ 酵素升級版---五色多酚妙用多 無糖發酵不老之鑰(全彩)~ 酵素升級版---五色多酚妙用多 陳怡妗 元氣齋 出版 2017/8/16出版

    中醫早有五行、五色對應五臟之說, 若能善用無糖發酵的五色蔬果多酚,巧妙搭配, 即可望達到抗老防斑、好氣色,通腸道、瘦身, 及解宿醉、少病痛…等作用。 〈推介本書〉 這是個「無齡社會」,我們很難從外表判斷一個人的實際年齡。 媒體常將駐顏有術的藝人稱為「不老妖姬」,甚至暗示「可能整容數次」,或「拜醫學美容之賜」。其實並不盡然!如能巧妙應用無糖發酵的五色蔬果多酚,同樣具有青春不老、防病養生效果。 書中還有「加酚特調」食譜與體驗,及八字配合五行五色、「順時養生」等妙法,請務必試試看!

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  • 健康是曬出來的:維他命D之父的養生報告 健康是曬出來的:維他命D之父的養生報告 麥克.哈立克 時報文化 出版 2013/4/15出版

    揭開陽光賀爾蒙抗衰老祕方 就像陽光、空氣、水,一樣重要,維他命D是健康身體最基本所需。 維他命D之父,傾畢生心血教你的保健之道, 積極面對骨質疏鬆症、心臟病、癌症、自體免疫疾病、憂鬱症、 失眠、關節炎、糖尿病、慢性疼痛。 這些訊息可以拯救你的生命,真的。 ──克莉絲汀.諾瑟普(Christiane Northrup)醫學博士 《更年期的智慧:熟齡女性風華再現》(The Wisdom of Menopause)作者 簡單三步驟,遠離身心病痛: →充分日光浴 →鈣與維他命D保持好活力 →適時補充營養品 顛覆防曬觀念,迎向陽光的養生術 維他命D權威哈立克博士,投入三十年致力研究陽光與人體之間的關係,提倡維他命D養生之道,結合飲食、補充劑,以及正確日光浴。藉由正確日光浴在人體合成的活性維他命D,正是啟動健康身心所必需的賀爾蒙,不僅免費,也無副作用,幫助你遠離大多數的身心病痛。 哈立克博士顛覆了時下注重防曬的觀念,主張依照個人皮膚體質來正確曝曬陽光,並不會增加皮膚癌或提早老化的風險,相反的,為了防曬導致維他命D缺乏,不只與骨骼發展與疾病有關,也與眾多常見疾病密不可分。 現在就積極迎向陽光,儲滿體內最神奇的賀爾蒙,逆轉不良體質,打好身心幸福的健康基礎。

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  • 神仙禮物克弗爾 神仙禮物克弗爾 林慶文 元氣齋 出版 2003/8/15出版

    克弗爾粒中含有活的乳酸菌與酵母菌,只要投進鮮乳中,就可製成美味克弗爾。本書首度公開全世界獨一無二的「研漿克弗爾」,非常難得,務必試試看!

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  • 保健新寵2:褐藻醣膠 保健新寵2:褐藻醣膠 呂鋒洲 元氣齋 出版 2018/6/29出版

    今年「褐藻醣膠」最火紅, 產品還有小分子、大分子與高分子之別; 科學家歸納出抗癌等13種作用, 未來可能開發成藥品或生醫材料等,遠景可期! 保健營養補充品大約每三到五年一輪,只有極少數可以風光10年以上。 今年最火紅的當屬「褐藻醣膠」。市面上到處可見專書、推廣文字與宣傳,很多健康食品店、藥粧店多擺在醒目位置。 但多數都主打「抗癌」。本書蒐集近六年來的最新研究報告(論文),條分縷析後再予通俗化,發現共有抗病毒與微生物、預防發炎,保護神經、調節免疫等13大作用,未來可能開發成藥品或生醫材料應用,相當具有遠景! 必須提醒的是,褐藻醣膠可抗血栓,過量可能增加凝血時間。此外,此種提取自天然海藻的產品無其他副作用,可以安心食用。

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  • 歡迎光臨五大營養素之島:看營養素化身可愛角色,教您正確的健康知識與管理 歡迎光臨五大營養素之島:看營養素化身可愛角色,教您正確的健康知識與管理 代居真知子 瑞昇文化 出版 2018/5/21出版

    這個很營養!那個很健康! 常聽別人這樣講,所以就默默相信了…… ★健康均衡博士這就要來打破各位的營養迷思★ 要如何均衡地攝取各種營養素,正確的飲食觀念至關重要 喜愛美食又注重健康的食一子小姐, 某天在超市裡採購食材時, 巧遇了一位不可思議的人物──健康均衡博士。 因為博士的提問而開始反思自己的飲食習慣的她, 機緣之下有幸造訪博士所管理的「Nutrition Park(營養公園)」。 在博士的導覽下,一子踏上了浮在湖面的五大營養素之島, 在那裡遇見了蛋白質、脂質、碳水化合物、維他命、礦物質, 並深入了解這些營養素的特徵與主要功能。 接著她又和博士前往隔壁的薩布蘭島, 參訪島上的蔬菜直賣所、花朵廁所及遊客中心等有趣的地方, 學習到更多有關營養的知識…… 在食物與健康資訊氾濫的現今,消費者難免會被許多假資訊給誤導,甚至做出錯誤的選擇。本書將教導大家正確的營養知識,書中出現的許多可愛角色,也會幫助各位讀者快樂學習!快跟著博士與一子一同遊覽營養素的奇妙世界吧。

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  • 手釀環保酵素+食用酵素 手釀環保酵素+食用酵素 江晃榮 奇點 出版 2017/8/23出版

    國內第一本詳述環保酵素+食用酵素的專書 食用酵素:體內排毒清腸淨化 環保酵素:安心天然拒絕汙染 時間釀造的滋味 讓健康生活真實發芽‎ 酵素博士教你「酵素」手工釀造法 從材料選擇、容器道具準備開始,每一種使用或食用酵素的配方比例與釀造方法,放置的順序與時間、如何存取酵素液、發霉時的處理、如何判斷釀造成功或失敗、製作失敗的後續處理、製作成功後的生活應用…本書都有詳細的解說與圖示,讓你能夠自己釀造無毒又萬用的酵素液。 【環保酵素怎麼用?】 11種零化學的環保酵素代替傳統化學清潔劑,不但效果更佳,又不殘留有毒物質,降低毒物進入人體的機會。環保酵素配合小蘇打、納豆、洗米水、香草植物、果皮等,可製作出生活周遭各種用途的清潔用品,純天然,完全無化學成分疑慮。 【食用酵素怎麼吃?】 酵素是身體裡的醫生,人體像燈泡,酵素像電流。只有通電後燈泡才會亮。體內酵素不足,養生治病事倍功半,營養、藥品、運動等效果都無法充分發揮。吃對了就能促進細胞新生、淨化血液、抗炎抗菌、分解廢物與毒素、改善體質。 【材料準備很簡單】 糖+水+植物蔬果+瓶罐 【圖解釀製步驟】 詳細指出「各種蔬果材料的特徵與功效為何?」、「釀製酵素時材料的比例要如何配置?」、「釀製前中後要注意的重點與關鍵?」、「發酵與熟成分別需要花費多久時間?」 【疑難雜症的處理與解答】 有問題的環保酵素如何補救?加水酵素與無水酵素的差別?環保酵素與食用酵素的不同?製作中須常開蓋嗎?必須經常搖晃攪動嗎?小孩和孕婦能使用嗎?該常溫保存還是冷藏保存?能保存多久?釀造酵素的過程總是會發生許多令人摸不著頭緒的狀況,到底是正常反應,還是NG反應,擁有豐富酵素知識的江博士,一一為你詳盡解答。 回想起隻身前往巴黎學藝之前,在一個人生的轉折點,我決定放下台灣的一切去追尋自己化身Julia Child的夢想,因此開始在網路上遍尋各國專業廚藝學校的資訊。曾經參加過無數只能觀賞卻無法親身實作的昂貴料理課程,示範著總是千篇一律的傳統菜色,那些表象的知識已經無法滿足我求知的渴望。這時候,紐約時報的一篇報導標題寫著『廚藝學校中的哈佛大學:巴黎斐杭狄高等專業廚藝學校。』,立刻抓住了我的眼睛。幾乎沒有多做猶豫,在一星期之內準備好了所有的入學申請文件,而學校也在資格審查後很快地錄取了我;而之後的人生,也在這裡轉了個不小的彎。 我所研習的專業密集課程,旨在培養全方位的專業廚房工作者,也就是說,除了課程中超過百分之六十的實作課程培養技藝及烹調技法之外,學校也準備了非常充實的廚藝理論課程,包括認識每種動物部位、了解食材、認識料理科學、甜點製作及葡萄酒品飲、甚至分析法國各地的飲食文化等等。 就一個未曾在專業廚房工作過的女性而言,一天超過12個小時的高壓訓練無疑是非常大的震撼:我們不只曾在攝氏四度的氣溫下在戶外聽訓一個小時,冷得發抖身上只著單薄的廚衣;更曾從清晨七點準備學校餐廳出餐實作的備料不停歇地直到隔天凌晨二點才回到家。沒有足夠時間用餐、長時間的站立、高標準的清潔打掃、要求分毫不差的烹調、並承受著身體的疲累和心理的壓力,往往你以為自己夠努力夠拼命了,但是他們說,妳看,這才是真實的人生,這只是妳期待的專業廚房該有的基本樣子之中的一小部分而已,而這些經驗也奠就了之後在米其林三星餐廳實習工作的耐力和抗壓性。 然而,辛苦之餘,學校也不間歇地帶給我們驚喜,一次次和米其林星級主廚的四手晚宴,一次次和法國最佳廚藝工藝師(MOF)們的近距離學習,向頂尖的食材供應者求教,這每一堂課每一分鐘的見習,都讓我眼界大開。 2015年,巴黎斐杭狄高等廚藝學校首度將課程中的每一堂課集結成書,加上鉅細彌遺的步驟解說,以及所有建教合作的米其林星級主廚不藏私地提供了自家招牌菜式的食譜及示範,成就了這本堪稱是法式料理的廚藝聖經。我沒有忘記,當這本書原文版寄到我手上時,邊翻閱邊想起當年主廚們的諄諄教誨,那股內心的激動。即便是今天,我擁有了自己的餐廳,每每迷惘困惑的時候,感到自我不足的時候,我會拿起這本書,像是請教一位和藹的老師,在他的面前,人人都是平等的,別害怕問了很傻的問題,別擔心自己的能力做不到,這本書從不令人失望地詳盡解說所有我想了解的技巧。 如今,即將翻譯成中文版本『經典廚藝聖經』,身為巴黎斐杭狄高等廚藝學校的校友,我引以為榮;身為一個熱愛研究專業烹飪的讀者,我受益良多。在一條永不停止前進學習的漫漫廚藝之路上,我推薦這本書給任何需要一盞明燈的您。 黃詩文Vanessa HUANG Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 2015年1月於台北市大安區低調開幕的Restaurant Ephernité法緹法式餐廳,以其簡約的女性料理風格,主打運用在地有機蔬果的無菜單料理,迅速受到饕客們的關注。餐廳主廚Vanessa Huang 黃詩文修業於法國巴黎Ecole Ferrandi Paris 斐杭狄高等廚藝學院,而後進入知名米其林三星餐廳習藝,2015 年法國Omnivore 世界美食節秋冬季專刊將其列名為三星主廚遴選25位世界新銳廚師之一。 2015- 迄今 現任Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 2013- 2014 巴黎Astrance餐廳 推薦文 Ying C. errandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業 FERRANDI被譽為「廚藝界的哈佛」,不僅傳授法式甜點的基礎、更讓我學到尊重專業、要求完美的法式職人精神。 知道《Le grand cours de cuisine Ferrandi》即將要有中文版的消息時真的很開心,台灣讀者實在很幸運,能有大境文化將這本經典的法國廚藝聖經精心翻成中文並編輯出版。這本書在2014年十月出版時,就在書市與廚藝界引起一片轟動,不僅立刻被法國《費加洛日報》(Le Figaro)選為2014年最佳廚藝書籍(”Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro”),在接下來的一年裡,也在各國贏得許多獎項, 包括2015年在被譽為「飲食界奧斯卡」的世界美食家大獎(”Gourmand Awards”)中榮獲世界食譜書大獎(”Best Cookbook of the Year 2015”)以及接下來於法蘭克福書展舉行的頒獎典禮中獲得《過去二十年中最佳廚藝書籍》第二名(”Best Cookbook of the Last 20 Years”)。 還記得當時在巴黎Fnac架上看到這本書的時候,我非常興奮,因為自己其實一直憧憬在Ferrandi學廚藝,但2012年最後選擇了申請甜點班、從此走上甜點之路。開始實習、工作之後,知道甜點的世界要精進也窮盡一生的功夫,就沒有機會再騰出時間去學廚藝。我那時在Fnac架上仔細翻了一翻內容,立刻知道這是一本非珍藏不可的食譜書、也覺得稍稍彌補了我當時機會沒有去廚藝班的遺憾。首先,如同書名所說的,這是一整套Ferrandi的法國廚藝課程,從各種食材到烹調手法無一不備。每一個食譜都有詳細的步驟圖,一目瞭然、清清楚楚。除了內容以外,本書的編排方式也異常嚴謹,除了循序漸進地從高湯、醬汁等法式料理的基礎開始,到海鮮、肉類、蔬菜,最後至麵食與水果外,每一道食譜甚至會依照技術的等級分成三種,讓讀者能夠依照自己的程度選擇合適的難度去實踐。對我來說更有趣的是,讀者能夠在這三種級別的食譜裡學會鑑賞,了解在米其林星級

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  • 營養師的36日進食計畫 營養師的36日進食計畫 張佩蓉 凱特文化 出版 2017/3/18出版

    營養師 張佩蓉Queena的三食三餐 附錄加上36日進食餐桌食曆,6大週日日食譜這樣吃! 【拜託冰箱‧瘦身版】 上班族最需要的輕體塑纖餐點一次上手 宅在家|朝九晚五|外出用食,都可以盡情享「瘦」 上班族這樣瘦!從選材、料理、一日熱量規劃到外食的全方位輕體功能書 減重餐很難吃?吃不飽?沒變化? 嚴選健康食材 + 餐桌烹調指南 幫你計算好6週每日分量所需,掌握食物的美味法則~ ☆三餐配好好,早‧午‧晚不用愁 每一大類收錄完整三天X三餐菜單,食材、份量經營養師精心挑選與計算,打造出一人份的瘦身食譜,兼具減重與多重功能,不僅能吃出想要的功效,更能吃出完美身材。 ☆36天全方位食譜,減重餐不再無趣難吃 多達36天、108餐多變化的菜單內容,整個月天天享用到各式不同料理,不會陷入瘦身餐不知道吃什麼、吃到不想再吃的窘境。 ☆外食不難,營養師親自帶你點餐去 營養師帶你走進店裡,親自點餐給你看!完整外食挑選範例加上減重小撇步,平日小吃或朋友聚餐,吃外食再也不會有選擇障礙。 張佩蓉(Queena)營養師帶大家由基礎的營養觀念切入,教導大家正確的減重觀念、進食順序、飲食與運動的搭配以及遭遇停滯期該如何突破;接著再帶大家進入實際餐食製作,36天料理好你的三餐飲食。此外,營養師親自示範外食點餐順序與注意事項,怎麼吃得健康享「瘦」又有飽足感。

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  • 酵素救命半斷食療法:超輕鬆!不節食!日本酵素名醫教你酵素半斷食,打造不生病的好體質! 酵素救命半斷食療法:超輕鬆!不節食!日本酵素名醫教你酵素半斷食,打造不生病的好體質! 鶴見隆史 繪虹 出版 2016/12/1出版

    超輕鬆!不節食! 日本酵素名醫教你酵素半斷食 「半日-清腸」、「一日-瘦身」、「二日半-抗癌」 全身細胞大掃除,打造不生病的好體質! ★ 體內淨化再升級!酵素半斷食療法 我們人體最需要仰賴「酵素」的運作,一旦缺乏酵素,就無法進行各種生理反應,從食物的分解、消化、吸收、代謝到修復細胞、分泌賀爾蒙、抵擋病原菌等,大大影響著我們的健康和壽命。 然而,唯一一個能對全身細胞髒污進行大掃除,並將細胞轉換成好細胞的方法,就是「酵素半斷食」。三餐以攝取含有豐富酵素的蔬菜或水果為主,就能立即獲得以下的神奇效果,還可以預防及改善疾病喔! ●讓腸道等內臟可以休息。 ●腸道內變乾淨。 ●使血液變乾淨,血液循環變好。 ●提升免疫力。 ●排出推積體內的毒素。 ●消除身體痠痛。 ●使呼吸器官、循環器官運作更順暢。 ●睡得更沉、變得不容易賴床。 ★ 不節食!酵素半斷食具體作法大公開 進行酵素半斷食時,請務必遵守這三點:補充充足的水分、注意半斷食前後的飲食(半斷食前一餐以攝取少量的生菜或水果為主;半斷食後的兩餐,也要選擇生菜或水果,讓食物易消化,不對腸胃造成負擔,之後再慢慢恢復平常的飲食),以及不要擔心好轉反應(如暫時性的頭痛、暈眩、肩膀痠、腰痛等現象)。 【半日方案】1星期1次 ‧這段時間只能攝取優質的水。 【一日方案】1個月2次 ‧早餐→水果1~2種、生菜1~2種、醬料(醬油和黑醋少許、亞麻仁油1大匙,依照個人喜好加入少許味噌)。 ‧午餐→酸梅乾1顆(含有豐富的檸檬酸,具有消除疲勞之效)。 ‧晚餐→和早上相同(變換蔬菜種類更佳)。 【二日半方案】1個月1次 ‧第一天晚餐→酸梅乾1顆;磨碎的蔬菜、醬料(參考一日方案早餐的醬料,以下相同)。 ‧第二天早餐→酸梅乾1顆;磨碎的蔬菜和醬料;水果1種。 ‧第二天午餐→酸梅乾1顆;磨碎的蔬菜和醬料。 ‧第二天晚餐→酸梅乾1顆;磨碎的蔬菜和醬料。 ‧第三天的三餐和第二天相同。 ‧第四天早餐:酸梅乾1顆;磨碎的蔬菜和醬料;水果1~2兩種,或是磨碎的蘋果。 ★ 守護體內酵素大作戰!40歲開始更要備戰 人體一輩子只能製造一定總量的酵素。製造酵素的能力隨著年紀的增長而漸漸衰退,一旦邁入40歲後,體內酵素就會開始大量減少,只會產生一半的量,因此除了每月進行酵素半斷食之外,本書中,作者鶴見隆史以淺顯易懂的方式,詳細說明如何從飲食內容、生活習慣中有效獲得更多酵素的訣竅! 【必做!增加酵素5大守則】 ‧將蔬果刨絲或打成果汁,食物酵素立即增加2~3倍! ‧生食、熟食的理想比例是6:4。 ‧富含酵素生菜、水果、發酵食品請充分補充。 ‧多攝取抗氧化物質(如海鮮、蔬菜、海藻、大豆等)以及油品(如亞麻仁油、紫蘇油、芝麻油、橄欖油)。 ‧建議以蒸煮方式調理食物;烤和炸會讓酵素全部消失,且易產生致癌物。 【必知!浪費酵素10大惡習】 ‧僅吃熟食,不吃生食。 ‧三餐都吃過量。 ‧喜歡在半夜吃東西,且吃飽了就睡覺。 ‧晚上時常不睡覺,熬夜工作或看手機等。 ‧長期服用藥物(如止咳藥、鼻炎藥、退燒藥、腸胃藥等)。 ‧攝取過多使用砂糖的甜食(如蛋糕、冰淇淋、巧克力、羊羹等)。 ‧吃太多肉、魚、蛋等動物性蛋白質。且魚類和肉類在同一天吃。 ‧反式脂肪(如泡麵、鹽酥雞、甜甜圈、洋芋片等)或氧化的油脂過度的攝取。 ‧習慣生吃種子(如葡萄、西瓜、蘋果、水梨、柑橘、檸檬等水果的種子,以及花生、杏仁、紅豆、黃豆)。 ‧抽菸、飲酒過量。長期累積過多壓力。 本書特色 ◆ 蔬果汁這樣喝最有酵,立即根治小毛病 蔬果打成汁或刨絲,更容易完整吸收營養。 ◆ 酵素半斷食三方案,全身細胞好活力 攝取少許的蔬菜或水果,月月清除體內廢物和毒素。 ◆ 聰明從食物攝取高酵素,自然提升自然療癒力 介紹高麗菜、蘋果、柑橘等高酵素蔬果,越吃越健康。 ◆ 保健新觀念,營養補充品並非萬靈丹 若長時間攝取,會減少酵素的產生,恐使身體虛弱。

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