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中文書第三層

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  • 食物正義:小農,菜市,餐廳與餐桌的未來樣貌 食物正義:小農,菜市,餐廳與餐桌的未來樣貌 羅伯.高特里布、阿努帕瑪. 早安財經 出版 2018/2/7出版 館主推薦:★★★☆☆

    進口的食物比較好? 才怪! 美國也有黑心大型農場! 超市與大賣場暗藏什麼陷阱? 小心,別被垃圾食物洗腦了! 在家下廚最好? 未必,那些號稱快速方便的包裝食品,你確定是安全的? 這是一本醒腦書,提醒我們:想吃得健康,我們不能只管端上桌的食物,而是應該站起來,追溯食物所走過的路徑,從餐桌、市場、大賣場,一路回到世界農場。 讀這本書,就像在看一部「從種子到餐桌」的食物紀錄片。作者帶領我們,一關又一關闖入食物種植與生產的現場,目睹各種與我們切身相關、卻長期不被重視的「不正義」現象──大型農場環境髒亂猛撒農藥、跨國食品業誘騙我們吃廉價垃圾食物、飲料業勾結校方聯手推銷汽水給孩子… 本書兩位作者為美國「食物正義」運動的重要成員,藉由本書提出現有食物從種籽到餐桌的歷史背景和分析,以及它所產生的政治、經濟、文化和環境衝擊,書中也提出「食物正義行動與策略」,從根本上改革我們的食物系統。 這本書,是為廣大讀者而寫。希望透過這本書,讓更多人投入食物正義的討論與研究,並進一步喚起行動。世界各地已經有無數團體投入這場運動了,這本書,正是參與和行動的指南。

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  • 食農社會學:從生命與地方的角度出發 食農社會學:從生命與地方的角度出發 潟俊子、谷口吉光、立川雅司等 開學文化 出版 2016/11/4出版

    糧食是社會變遷的鏡子 隨著工業革命與資本主義的興起,公民退位為消費者;生產者與消費者、農村與都市的矛盾逐漸拉大。繼之二戰後由美國主導的發展主義與對環境、生態的不當掠奪,後果就是層出不窮的食安問題、糧食問題,甚至危及人類生存尊嚴。 本書集結日本食農專家的十四篇專論,探索食農議題的各個面向以及建構新倫理,讓讀者再度從消費者化身公民,奪回自主權。 食與農從人們對飲食認知出發,藉另類食物選擇(網絡)的呈現,擴及農業生產、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾,甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊;延伸人民生活在鄉村的種種可能,意味著地方社會的再認識,地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。 ──蔡培慧 台南社區大學與成功大學通識課程規劃選書

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  • 糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計 糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計 邁可.摩斯 八旗文化 出版 2015/3/25出版

    甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味? 奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪? 酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包? 其實,這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計, 操控成分組成,目的就是要誘人上癮。 紐約時報年度排行暢銷書,全球18國語言譯本, 普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。 糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱,也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來,大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例,以極具爆炸性的真實報導,揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分,進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋,都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪,更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。 普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確,大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者,進入各大廠實驗室,看大企業如何運用最尖端的科技,計算出甜味飲料的「極樂點」,或是重組脂肪的化學結構,以強化產品「口感」,混淆消費者感官。摩斯發現,這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段,瞄準兒童進行洗腦,誘其上癮;採行學自菸草公司的行銷方式,混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮;宣稱產品「低鹽、無脂」,但卻暗中調升其它添加物含量,以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位,降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時,從精美包裝上無法得知的真相。 讀過本報導,您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺;但更重要的,是身為消費者的你我會知道,面對加工食品企業的煙幕和花招時,又該如何注意、如何反擊。

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  • 盲目的肉食主義:我們愛狗卻吃豬、穿牛皮? 盲目的肉食主義:我們愛狗卻吃豬、穿牛皮? 梅樂妮.喬伊 新樂園 出版 2016/12/14出版

    你每吃一口肉,這個世界就更靠近毀滅一步。 看完這本書,也許不會讓你變成徹頭徹尾的素食者, 但會引發你的思考,重新燃起同理心, 喚起你未遭肉食主義入侵前的價值觀。 ★本書在美國亞馬遜上擁有四星半的高度評價! ★書中根據不同章節主題,附上可供讀書小組討論的導引,能更快吸收書中內容。 你分得清這兩者的差別嗎? 肉食者-需要靠吃肉維生,沒得選擇。 葷食者-吃肉不是出於需要,而是出於選擇。 你有沒有思考過這兩者的不同,人類又是屬於何者呢? 你有沒有思考過以下這些事情? *吃豬肉就可以,吃狗肉就會良心不安?這種觀念差異從何而來? *時常耳聞工廠化農場的血腥內幕,但要進一步了解卻不得其門而入,到底是誰在掩蓋真相? *為什麼畜牧業和近年來的環境變遷、全球暖化有密切的關係? *是什麼樣的信念在告訴我們,吃肉是正常、自然且必要的? 吃肉的習慣不是原先就有,而是後天養成的,重點在於,這個信念是由誰植入我們的腦海?而我們被影響的層面又有多麼廣泛? 素食主義是我們已經十分熟悉的名詞,就算本身不是素食主義者也對其概念略知一二。而本書當中的核心議題「肉食主義」又是個什麼東西呢? 肉食主義的概念與素食主義恰恰相反,它是一種隱形的體系,藏匿於我們的日常生活當中,無所遁形。遭體系迫害而得出的產物除了肉以外,還有蛋奶製品,以及放眼望去的一切都有可能殘存著動物的一部分──舉凡速食店、超市、魚市場、皮革專賣店……等等,皆有遭肉食主義踐踏過的痕跡。它蒙蔽我們的雙眼,扭曲我們的價值觀,讓我們輕易地剝奪動物的生命,甚至認為吃肉這件事情是如此的正常、自然又必要,更支配我們的想法,讓我們相信這些行為的正當性,並做出可怕的決定: ●光是美國境內每年殺死的動物數量就高達一百億隻。 ●不包含被屠宰的陸地動物,光海洋生物就多達百億。 ●美國每分鐘有一萬九千零十一隻動物遭到宰殺,相當於每秒三百一十七隻。 ●美國人為了吃禽肉或蛋,每年屠宰食用的家禽約達九十億隻。 為了產出更多肉蛋奶製品,我們就必須飼養更多的牲畜和種植更多的作物,也因此必須砍伐更多的林木以供畜牧業使用。而畜牧業所帶給環境的負面影響不勝枚舉: ●亞馬遜百分之七十的林地現已成為餵養家畜用的草地。 ●地球上百分之三十的陸地現在是家畜專用,過去曾是野生動物的棲地。 ●畜牧業很可能是全球最大的水污染源頭。 ●牛及牛糞排放出的甲烷造成的全球溫室效應,相當於三千三百萬輛汽車的排氣量。 在本書中除了告訴你:是誰在利用這個體系搞鬼;他們為什麼要這麼做;這些情形在哪些地方不斷上演;以哪些殘酷的形式呈現之外,更會告訴你要如何漸漸地逃脫體系,進而瞭解自己每天入口的食物從何而來,會不會造成環境和自身的附加損害。 從一開始吃肉而上吐下瀉的慘痛經歷,一直到自創了「肉食主義」這個新穎的理念,作者做了詳實且深入社會死角的細膩研究,將之編篡成書,為的是告訴我們,只要掙脫肉食主義的禁錮,破除從小到大被植入腦海的肉食迷思,我們的道德感便會浮出混濁不清的水底,重新映照出原本清澈的心靈。

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  • 雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延─現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版) 雜食者的詛咒:肥胖,正在蔓延─現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版) 羅伯.魯斯提 大牌出版 出版 2016/7/27出版

    關於肥胖、運動和飲食法的種種, 沒讀過這本書,先別急著照單全收! 因為,胖已經和你想的不一樣…… 讓本書告訴你: ◎肥胖在人體的形成機制和過程為何? ◎日常加工食品有哪些致胖陷阱? ◎健康飲食法五花八門,如何評估與選擇? ◎控制環境才是根除肥胖之道,但要怎麼做? ★ 林口長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任羅福松醫師推薦 ★《紐約時報》暢銷書 ★《今日美國報》暢銷書 ★《芝加哥論壇報》專文專訪 ★ 亞馬遜讀者五顆星好評 你家也有胖小孩嗎?你可能已經發現,現代人不但愈來愈胖,而且胖得愈來愈早。但是,你可能還不知道,現代人的肥胖,成因並不單純,不能全部歸咎於個人責任,如好吃懶做、意志力薄弱、缺乏自制力或行為失常等;此外,想要對抗肥胖、搶救健康,早就不是單純的「少吃多動」就能解決。因為,文明的發展已讓我們的環境充滿致胖因素,而食品工業就是其中關鍵的一環。 什麼都能吃,是造物者的恩典? 喝水也會胖,是雜食者的詛咒? 看醫學研究用科學證據說話: 戳破食品工業的甜蜜陷阱,揭開肥胖的赤祼真相! 食品工業為何成為現代人的詛咒?一般而言,為了讓食品可口,業者會在食品裡添加過量的糖;為了讓食品耐放,業者會抽光食物原有的纖維質。但是,營養空洞還不是加工食品最糟糕的問題,最可怕的是,高糖零纖維的食品進入人體,在生化機制作用下,會造成荷爾蒙失衡,改變大腦的運作,釀成摧毀健康和身材的完美風暴。簡單說,我們都中了現代食品工業的毒,才會不由自主地飲食過量,又慵懶怠動,一個個變成了沙發馬鈴薯。現代食品工業的弔詭就在於:它會危害人體、讓人上癮、造成肥胖,進而誘發新陳代謝疾病,但它卻完完全全是合法生意! 世界又平又熱又擠,也愈來愈胖!在全球各國,肥胖引發的慢性病已是生命健康的嚴峻威脅,更是醫療體系的沉重負擔。美國甚至宣示,國民肥胖是等同國家安全層級的危機。而我們,活在食品工業的天羅地網裡,要如何打贏這場肥胖戰役,守衞自己和下一代的健康?本書就是最好的解答和指南。

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  • 美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化! 美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化! 柏井壽 時報文化 出版 2015/10/28出版

    ────也該適可而止了吧!──── 我們幹嘛為了吃而一窩蜂排隊?名店美食真的美味嗎? 世界上沒有比趕流行更無聊的料理了! 在這紛擾的美食戰國時代,拒絕當個被美食俘虜的笨蛋! 激辛飲食評論上桌,痛快程度爆表讓人大汗直冒 毫不留情對歪曲的飲食文化提出「愛之深責之切」的犀利批評 拳拳到肉、直攻要害,令人不禁一邊感到汗顏又一邊深感認同 暢快淋漓的全新閱讀體驗讓人只想直呼:過癮~! 激辛日本大叔的餐桌救援主張────── ★星級?不需要這種東西,那是多餘的 ★自我陶醉型的廚師還是別開店比較好 ★讓「拉麵崇拜主義」適可而止吧! ★太相信鹽只會讓廚師的手藝變差而已 ★人並不是只為吃而活,請大家牢記在心 ★我認為要相信自己的舌頭才是最重要的 ★客人不是神,廚師一樣也不是神 ★喫茶店,加油!碳水化合物萬歲! ▍不偏離食物的正途,去探究什麼是真正的美食 ▍ 美食節目、部落格加上社群網站,整天火力全開放送飲食資訊,每個人都難脫轟炸。只要打開電視,一定會看到有人在吃東西的鏡頭,每天打開FB,必定也會看到好友們拍照上傳的美食照,網路上也充斥著大量專業、業餘美食意見,各種飲食資訊交織混雜大爆發。 「那間排隊名店,你去吃過了嗎?」如果把吃當成一種流行,一味追逐稀有食材,忙亂地跟進流行的餐廳,其實只會讓人覺得可笑。如果受愚蠢的資訊矇蔽,我們就無法嚐出好吃的滋味。 當你用餐時,跟誰談論什麼樣的話題?或獨處時,以什麼樣的思緒面對食物?去探究美食的意義和本質,不必刻意跑遠尋覓,美味其實一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」,重要的是「如何讓東西嚐起來更美味」。 「與其盲目追隨資訊、跟大家吃一樣的東西,不如去自己發現的店,享用的食物更好吃,也更愉快。」

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  • 來自咖啡產地的急件:9個國家 X 4萬公里,一位人權律師的溯源紀實 來自咖啡產地的急件:9個國家 X 4萬公里,一位人權律師的溯源紀實 狄恩.賽康 臉譜文化 出版 2017/11/9出版

    |不管今天喝的是什麼咖啡,它的香氣、酸度、滋味和價位都來自以下成分: 文化與衝突、生態與經濟、戰爭與和平、消費與剝削…… 所有兩難問題與耐人尋味的故事,都在手中這杯咖啡裡。| 人權律師、咖啡旅人、公平貿易咖啡豆進口商狄恩.賽康(Dean Cycon),走訪全球九大咖啡產地,寫下咖啡農的求生困境與經歷,為貧窮的衣索比亞、南美最高的安地斯山脈、亞洲最原始雨林的咖啡農民尋求被看見的機會。 ▲走訪非洲、中南美洲和南亞的咖啡經濟帶, ▲向世界九大咖啡產地追本溯源、完整揭密, ▲原來手中這杯黑金,正述說著全球貿易體系之下的悲劇。 ○在衣索匹亞,水洗處理的咖啡豆可以賣到兩倍以上的價格,咖啡農卻沒錢興建水利設施,只能用日晒法處理; ○在肯亞,咖啡農一年的收入不到台幣1萬元,經常錢還沒進口袋,就拿去還銀行貸款; ○在秘魯,七○、八○年代的恐怖主義時期,許多農夫在槍口下被迫鏟除咖啡樹,改種古柯,如今仍在重建途中步步維艱; ○在中美洲,許多咖啡農為求生存,冒險跳上「死亡列車」到遠方做買賣,不是摔下車就是被丟下車,造成殘廢或身亡,成功者少許; ○在非洲、中美洲和越南等地,咖啡園裡遍布了過往殖民抗爭和內戰留下的未爆地雷; ○南亞海嘯之後,因為氣候影響山區的咖啡豆無法運送,咖啡農兩年沒有收入,激發了巴布亞紐幾內亞史上最大規模的遷村行動…… ▲當你喝著展開一天生活的咖啡時是否也曾想過: ▲為何農民生產愈多反而負債愈多? ▲怎麼和當地農夫建立相互受益而非剝削的商業模式? ▲消費者除了慎選商家之外,又能如何伸出互助之手? ▲藉由全球消費者的購買與協助,狄恩為咖啡農做到了很多事,但也許可以更多: ○在蘇門答臘,他支持一項水牛計畫,當地農夫因此可依保護生態的方式從事生產; ○在秘魯,他幫助一個合作社找到買家,讓他們得以賺到第一筆公平貿易生意; ○在墨西哥,他出手援救因咖啡價格大跌而逃離家園的非法移民; ○在伊索匹亞,狄恩出資協助許多村落興建水利系統; ○在尼加拉瓜,他指導被地雷炸傷的殘障人士販售咖啡,擁有謀生能力。 我們不必非得像狄恩一樣深入那些偏遠地區;幸運的是,我們可以用更輕鬆的方法就對世界做出一點貢獻——選擇對生產者友善的商業模式,例如「公平貿易」。未來在買咖啡之前,考慮一下自己想要喝下的是一杯血汗咖啡,還是一杯道德咖啡吧!讀完本書,你就能深深明白,自己未來的每一次消費都是一個選擇,選擇讓世界變得更好,或變得更糟。這不是天方夜譚,我們每個人都有改變的力量。

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  • 真食物聖經:回到食品工業前的健康智慧 真食物聖經:回到食品工業前的健康智慧 妮娜.普朗克 行人文化 出版 2017/9/25出版 館主推薦:★★★☆☆

    全球真食物運動的先鋒之作 十周年經典重量增訂版,經典地位歷久不衰 作者妮娜.普朗克(Nina Planck) 被《衛報》譽為「農夫市集女神」,《浮華世界》稱她為「偉大的食物行動主義者」 關於食物,你可能不知道的事: ● 動物性脂肪與心血管疾病無關,甚至含有許多對人體有益的營養素 ● 海鮮、蛋黃等所謂高膽固醇的食物,吃了不會增加血膽固醇,因為人體內自有調控機制 ● 草飼牛和榖飼牛營養大不同,草飼牛會含有牧草的優質營養,穀物只會造成牛隻胃潰瘍和易發炎,施打的抗生素可能殘留在肉品和牛奶裡 ● 生乳「自備」了可消化脂肪的解脂酶、消化乳糖的乳糖酶、吸收鈣質的磷酸酶,但都被市售規定的滅菌法給破壞了…… 許多人類吃了千年的食物,在工業化生產下變得普及而便宜的同時,營養大幅下降,嚴重變質。一九五○至七○年代,營養學與醫學界更出現了許多只見到冰山一角的飲食理論,指控許多食物──例如動物性脂肪──「有害健康」,造成愈注重健康的人愈採極端飲食的現象,蔚為主流達數十年…… 半世紀下來,這場簡直可視為全球數億人的集體飲食實驗,結果卻是文明病有增無減。換言之,人們犧牲所有美味,只換來更差的身體。我們甚至沒有工業化時代前,毫不忌口的祖父母輩來得健康,這中間到底出了什麼差錯? 美國真食物運動先鋒普朗克,從自身豐富的農場經驗和知識出發,蒐羅大量科學的研究佐證,以活潑又個人化的口吻,解釋牛肉和奶油等古老食物如何在營養學界揹上黑鍋,而玉米糖漿和大豆油等工業製食品又是如何打造出三大流行疾病:肥胖症、糖尿病、心臟病;告訴你同樣是鮭魚,工業養殖和野生的營養價值差在哪裡;草飼牛的乳脂風味何來……全書旁徵博引,比較傳統飲食和工業飲食的差異,對環境與健康造成的影響,更洋溢對傳統飲食法的由衷讚歎,對天賜美食的滿腹熱情,讀了令人食指大動,胃口大開。 「願你獲得遠離妖魔化營養主義的自由,遠離卡路里、公克、毫克等數字, 隨心所欲地吃符合你文化、體格、味蕾的食物。」 ──妮娜.普朗克 *本書為《真食物的奧秘》十周年重裝增訂版,內容增加30%,收錄十年間科學研究新證。

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  • 掰開麵包:一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者,串聯人、食、土地的覺醒之旅 掰開麵包:一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者,串聯人、食、土地的覺醒之旅 艾咪.霍爾蘭 好優文化 出版 2017/6/30出版

    從狩獵走向農耕,小麥是人類建立文明的根基, 一粒小小的種子,餵養了全世界! 曾幾何時我們強烈拒絕,視它為惡名昭彰的百病之源, 究竟什麼才是小麥的真相? 從產地到餐桌,距離有多遠? 若無法垂直整合、助小農自力更生, 農業的轉型正義只是不切實際的口號! 跟著艾咪掰開麵包,踏上一段農藝復興的旅程, 探訪真食的滋味,也串聯人、食、土地之間消失的連結! 咀嚼在口中的美味,就代表我們所屬的文化。掰開麵包(break bread)不只是為了分享食物,還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係,重建食材的真正價值。 ◎ 當食物變成全球化的「商品」…… 科技發達,我們隨時都能吃到不同時令的異國美食,但便利取得的同時是否想過,這也正造成一連串的蝴蝶效應:飲食觀念改變,有多少人在乎真食的滋味?從種植到研磨,自行銷到上市,食物的價值如何衡量?農業發展餵養了全人類,農夫卻淪為最底層的弱勢?文明的代價值得你我深思。 ◎ 這個世界不想知道麩質的真相! 多年來,無麩質飲食的市場一直風行不墜,但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎?為了迎合食品工業化,大幅減少麵團的發酵和製作時間,並添加麵筋粉等物質創造口感,這才是造成不適的真正原因!拒絕小麥之前,你應該了解真正的恐懼來源。 ◎ 如果沒有市場,為什麼要種植? 食材在地化意識逐漸抬頭,從產地到餐桌的食物轉型正義,看似理所當然卻困難重重:若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場,建立健康土壤的輪作制只是空談;若沒有適合的存儲空間和物流條件,「當地」一詞恍如魔幻;若沒有中間人從中翻譯,農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。 ◎ 給青農一個返鄉的理由! 一百哩飲食(100-Mile Diet)概念的興起,讓在地新鮮食材的需求大幅激增,社區支持型農業(CSA)計畫,就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手,給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由,也具體落實永續環境的概念。 本書特色 •關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀! •重塑糧食系統,完美消化相關研究、數據和歷史! •堅持在地精神,平凡小人物們的超凡志業!

    7 特價 294 立即購買 
  • 我在紐約當農夫:全球最大的屋頂農場如何創造獲利模式,改變在地飲食 我在紐約當農夫:全球最大的屋頂農場如何創造獲利模式,改變在地飲食 安娜斯塔西亞.普拉基斯 時報文化 出版 2017/4/25出版

    像企業家一樣經營農場! 看城市農夫怎樣在屋頂打造有機蔬果傳奇 世界最大屋頂農場Brooklyn Grange 分享如何透過創業精神,改變在地飲食的故事 「系統性經營屋頂農場,不僅會創造商業價值,也能降溫節能,更可貴的是可以增進大樓或社區居民情感交流,深耕環境教育。本書是屋頂農場知識的寶典,鄭重推薦。」 ──行政院環境保護署副署長 詹順貴 「這是引人注目、鼓舞人心的故事!本書告訴我們,一小群志同道合、懷抱理想的年輕人,如何致力於友善環境農業,又能達成商業獲利目標。」 ──《出版人週刊》(Publishers Weekly) 脫下西裝當農夫是不少上班族的心願,但如何創造獲利又不失從事農耕的初衷? 在紐約布魯克林區,有一棟曾是造船廠的白色建築,現在頂樓綠意盎然,種滿有機蔬菜,養蜂、養雞,還能舉辦婚禮、學生課外教學,也為聯合國總部大樓打造蔬菜花園。這個屋頂農場屬於布魯克林農場(Brooklyn Grange),一個在都市打造農業的企業,他們透過批發、零售,以及社區支持農業(CSA)計畫銷售作物,計畫五年內創設七座屋頂農場。 布魯克林農場是全球第一個,也是最大的商業屋頂農場,他們利用閒置的屋頂為社區生產健康蔬菜、發揮生態效益,成為盈利的都市農業。即使採用商業模式經營,他們並沒有因此喪失當初的願景與使命,就是以社會企業的精神,提供社區居民美味的有機食物、改變人們對食物的觀念,也讓整座城市更涼快。 本書告訴你,夢想如何成真!布魯克林農場的共同創辦人,都是生活在大都會的上班族,有人曾是企業顧問、文字工作者,也有披薩店老闆,因為對農業熱忱,便毅然決然辭掉工作追尋夢想。作者分享他們的成功經驗:如何選擇創業夥伴、如何尋找資金、如何拓展事業,以及如何在沒有違背自己核心價值之下,發掘潛在可獲利的資源。 這不單單是紐約布魯克林區屋頂農場的創業故事,而是關於如何利用身邊觸手可及的事物,加上自己的想法而能成功的真實故事。他們從事的不只是產出美味的有機作物,還有讓人類生活更美好的願景。

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  • 吃,為什麼重要?從餐廳、食譜到美食、品味,人與飲食的對話 吃,為什麼重要?從餐廳、食譜到美食、品味,人與飲食的對話 亞當.高普尼克 馬可孛羅 出版 2013/8/6出版

    手上拿的是星巴克還是超商咖啡,為什麼重要? 紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的?還是舌頭告訴你的? 蜜糖土司融化在嘴裡,還可以把你哄進什麼樣的幻覺裡? 『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔: 你是什麼樣的人,端看你對飲食的看法 紐約客專欄作家、才氣縱橫的風格生活評論家Adam Gopnik 遊走美食、品味與文化,帶你什麼都嚐一嚐! 曾幾何時,我們如此在乎「吃」這件事?為了拍照分享,為了附庸風雅;從一定要見識的名廚,到一定要朝聖的餐廳,最終只想得到那一口仿如置身天堂的味覺,但我們是否因此更接近用餐的真正意義?吃,究竟為什麼重要? 紐約客雜誌專欄作家亞當.高普尼號稱世界最頂級食客,他對吃的幽默詮釋,將讓你垂涎三尺又會心一笑,宛如一席飽足的盛宴!從餐廳如何燉煮出吃的文化聊起,接續一道道雜炊而出的潮流品味與爭議,乃至於由食材、香料拌炒而成的廚事趣聞──在飲食文化蓬勃的當代總結你我生活的全貌,最後將飲食的焦點轉回「人」的層次。 「食物被吞進肚裡,也留在我們心裡。」本書對我們的口腹之慾提出一個嶄新的探問──我們為何而吃?當吃變得更時尚,當食物被品味隱喻,與人的關係也漸行漸遠。在我們虔誠崇拜美食的同時,作者讓我們想起一個悠久的真理──「吃」,構成了人與人的關係,也構成了我們自身的定義。 餐廳之必要── 餐廳的存在是為了拐女人上床;食譜的存在是為了把男人拐回家。 餐廳的美妙在於勞動的跡象一概被抹去,因而讓人感覺一種幸福,從此一再尋覓。 食欲,人類動物性的一面,因為餐廳變得精緻和文明。我們接納欲望,並把它馴化為品味。 餐廳是偷窺和營造神祕的地方,提醒我們,在自己之外還有不一樣的生活及欲望存在。 品味之必要── 讓自己變得有品味的最佳方法,就是模仿在社會上比你優越的人的好品味。 品味意謂把飲食升格為人文活動:我們從舌尖上感受到的,比不上我們腦袋裡相信的。 所有的品味都是後天養成的。「精心養成」的味覺被化為菜單上的一個選擇。 炫耀性消費必須是「展現奢華的同時,帶著簡樸的偽裝」。重點不在消費,而在炫耀。 品位攸關地位和象徵:我們沒法用「吃得多」來凸顯自已,只能用「吃得好」來凸顯自己。 餐酒之必要── 處在痛苦之中的人必定會把心思轉向餐桌,我們付錢來實現幻想。 當吃突然和罪惡脫鉤後,「奢華」忽然看起來像是生活該有的樣子。 以甜點來結束餐點的演化根據,據說起源於我們的人猿祖先;他們飯後也會來一根香蕉。 紅酒給我們一個讓酒精帶來快樂的理由:品酒把這個需求文明化了。 如果你也好奇以下的事……別錯過這本書── 吃魚還是吃雞?吃紅肉還是不吃?吃素真的夠高檔嗎? 要吃在地料理好?還是分子料理好? 為什麼排隊的餐廳比較好吃?為什麼要花一百多元買一杯咖啡? 我們渴望甜點是因為基因,還是想向有錢人靠攏? 少了評比和辭藻,我們還能「品酒」嗎?

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  • 浪費:全球糧食危機解密 浪費:全球糧食危機解密 特拉姆.史都華 遠足文化 出版 2012/4/5出版

    當人們扔掉的食物比吃掉的還多, 我們正對地球進行無聲的施暴… 「如果任何人糟蹋所擁有的食物,那他根本沒有資格擁有它;一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸,破壞自然法則的他,極有可能受到懲罰……」-英國哲學家約翰.洛克(John Locke) 你知道嗎? ‧ 最佳賞味期限≠保存期限,但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。 ‧ 全世界用於栽種食物的灌溉用水,足以滿足九十億人(二○五○年的預計全球總人口數)的家庭用水需求(每人每日兩百公升)。 ‧ 比起將這些食物用來做厭氧消化(將沼氣轉化為電力,英國政府偏好的方式),透過餵食人類浪費的食物給豬隻,可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳;但在歐洲法律規定之下,這樣的做法是禁止的。而相對地,在日本、南韓及台灣則是強制的。 ‧ 英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一,可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。 當農田取代停機坪和水泥地,成為最強勢的自然景觀侵入者,驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響,以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五%,未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力! 雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易,但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現,美國浪費掉半數以上的食物,英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘,而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本,則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品,毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕,然而,這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物,全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題,都可以暫時舒緩、歇息。 自大學以來便展開「不消費主義者」(freegan)生活,到處拾荒充饑,以行動宣示對消費主義不滿,「蘇菲獎」得主特拉姆‧史都華長期關注全球各地食物浪費問題,透過本書,他向讀者揭示了這 世上關於吃的不公,遠遠比我們想像中嚴重,而購買超越個人飽足所需的食物,只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口,但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭,就可以讓每個人都吃飽。

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  • 世界是肥的:你我的肥胖,為什麼不能僅僅歸咎於貪吃或不運動? 世界是肥的:你我的肥胖,為什麼不能僅僅歸咎於貪吃或不運動? 巴瑞.鮑勃金 高寶 出版 2012/3/28出版

    ◎全球唯一針對「肥胖」這一主題做出的跨國精闢研究,是一本得以改變世界的書! ◎作者針對肥胖的研究橫跨世界六大洲,書中充滿了珍貴的第一手資料! ◎記載了作者對於個人、團體以及政治領導人的建議,以及改善現況的方法。 ◎楊儒門、黃淑德、李偉文等名家,重量推薦! 其實,肥胖並不絕對和貪吃、不愛運動掛上等號, 他可能來自一場陰謀,一個由政府、財閥檯面下利益糾葛的肇因…… 電視和電腦的流行,是造成我們不運動而肥胖的肇事者之一!? 麥當勞無法推出健康的餐點,因為對手常會藉機推出高熱量套餐,大撈一筆!? 食品產業知道,如果以大批量銷售食品或飲料的話,顧客會買更多!? 專業營養學會或醫學會等機構的決策和方案,其實受到了食品產業的操控!? 在美國,政府對玉米、大豆、肉類、家禽提供高額補助,這大大降低了這類商品的價格!? 進入本書之前,你能思考這個問題; 或許變胖跟你的個人飲食沒有太大關係,這可能來自一些有心人士的共犯結構。 你可知道嗎? 半個世紀以前,全球最嚴重的營養問題是飢餓,體重超重的人口不到一百萬; 而今,體重超標的人口已達16億之多。罹患糖尿病跟高血壓的人數比以前倍增了20倍,肥胖儼然成為本世紀最嚴重的文明病之一。 面對肥胖,很多人怪罪自己貪吃、不愛運動,其實並非如此。很多時候,是因為時代的改變,導致人們的生活型態大幅改變,再加諸科技的進步、五花十色的廣告充斥,甚至國家政策的改變,種種的影響深化了人類的飲食和運動習慣。結果是,我們生活在一個超重的世界。 本書作者是全球營養學權威,他對世界人口為什麼會變肥進行嚴格調查,發現到許多不合理的地方。例如:在印度,買瓶可樂的錢比買罐水還便宜,於是人們寧願選擇糖類飲料;又如中國,電視普及率比10年增加30%,於是電視節目和廣告影響人們的飲食方式,同時也降低了運動的頻率;而美國政府長期對農民補助大豆和玉米,導致豬肉養殖成本下降,直接影響人們對食物的選擇。文中更提及加工食品造成的危機,以及窮人為何體重也直線上升的原因?當今,食品問題歷歷在目,怎麼選對食物,吃巧也吃出健康,值得我們深思。 本書特色 (1)鮑勃金根據數十年的研究和經驗寫出此書。他是第一位針對肥胖這個主題作出全球性研究的專家,並且研究了半個世紀以來人類生活和食品系統的變化,對全球肥胖議題的研究極具全面性。 (2)讓專家來回答你:人們為什麼會肥?世界上的肥胖人口比起半個世界前多了多少?最重要的是:為什麼會變成這樣?本書通過對四個家庭以及作者本人家庭的研究,並且揭示了人類不斷變胖的原因在於新的生活方式(飲食和運動方面)與人體生物進化的衝突。 (3)探討了危機起源和解決之道,針對肥胖問題的背後根源提出改善方法。

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  • 糧食戰爭 糧食戰爭 拉吉.帕特爾 高寶 出版 2009/4/1出版

    糧食戰爭,本書榮獲【中國時報2009 開卷好書獎】十大好書‧翻譯類 完整揭示世界糧食危機成因的第一本書 本書一出版就獲得國外各界媒體與評論家的重視與推薦,包括No Logo作者Naomi Klein以及時代雜誌、出版人週刊、衛報、獨立報、紐約時報等等。還有CNN、BBC、紐約時報、華盛頓郵報、新聞週刊、紐約客雜誌等均做了專題報導。 除了台灣的繁體中文版,還有英國版、加拿大版、美國版、澳洲+紐西蘭版、荷蘭版、印度英文版、義大利版、韓國版、西班牙版、拉丁美洲版、簡體中文版 共12種語文版。 糧食不僅是食物,而且是戰略武器! 全球的糧食高價時代已經到來 人人都將陷入糧食恐慌嗎? 現今是人類生產糧食有史以來最多的時候,但地球上仍有超過10%(即8億)的人處於飢餓狀態,與此同時,也有10億人體重超重,這一對比是如此鮮明:全球性的飢餓和肥胖是一體的兩面。肥胖病流行和全球性飢餓讓上帝的天平無法平衡!糧食不僅僅是食物,而且是戰略武器!全球的糧食高價時代已經到來!糧食危機真的來臨了嗎? 在現今的全球化時代,誰在主宰世界糧食貿易體系?誰從農產品貿易中牟利?誰主導了食物供應?世界食物體系是如何破壞人們的健康? 在《糧食戰爭》中,作者將世界糧食體系比喻成一個沙漏狀,上下兩端分別是廣大的生產者(農民)和消費者,但溝通兩端的卻是中間細細的部份:食品企業,以市場力量宰制了無能為力的生產者和消費者。作者研究了世界糧食體系的歷史與形成方式,分析了農民的抵抗及國際上的紛爭,是第一本完整揭示世界農業、糧食市場與國際趨勢的書。 本書以農田裡的選擇為起點,穿越世界食物體系的縱深,最終討論我們盤中食物的選擇。在本書中,作者觀察由農村社區、企業、政府、消費者、行動份子和社會運動所形成的食物體系。這個由不同群體的選擇加總所形成的體系,造成了許多飽食終日的人和許多食不果腹的人。食物體系的兩端是肥胖和窮困兩個極端的人,而食物體系的建築師則成了少數超級富有的一群。有時候,選擇造就了新的方法,讓人們更自由,更緊密地與別人聯繫起來,與周圍的世界緊密聯繫起來。而有時候,選擇只是更加淒涼。在第二章,作者會調查農民自殺問題和破壞全球農村社區的力量。城市人很難看到農村潛在的暴力事件,但是,不管是肉體暴力還是經濟暴力,都對農村社區產生巨大的影響。在城市,我們可以看到農村的荒廢透過移民對城市形成的破壞。第三章對這些移民問題進行討論,並把移民問題放在現代農村變遷最強大的工具之一--貿易協定--中加以討論。 貿易協定的歷史與食物援助、開發與不滿有著密切的關係,第四章討論的是第二次世界大戰後全球食物體系的演化過程。食物體系的設計是為了食物的重分配,以保證系統本身的穩定,卻沒有考慮過世界上最貧困人口的需要。第五章將對食物體系的幾大贏家和農業綜合企業進行近距離的觀察。第六章說明這些企業如何利用種族、科學和發展的觀點,進入了政府權力中心,繼而進一步控制了生命的最重要的源頭:種子。在此過程中,企業改寫了國家的歷史,讓人們相信沒有其他選擇。第七章舉出具體的例子,以瞭解到這些力量如何在黃豆(地球上最重要的作物)種植過程中體現。不過,愈來愈多的人是在購物中心與食物體系相逢,而不是在農田或工廠裡。 第八章討論了超市這種最新、最強大的農業綜合企業。第九章反省一個問題:我們的口味是如何形成的?當前食物體系是如何限制人類,而不只是消費者?最後一章提出建議:要收回我們的主權,我們不應只做個消費者,我們還可以建立起新的食物體系,改寫權力關係對糧食種植者和消費者的雙重剝削。當然,沒人能擔保追求不同生活方式的努力最終可以獲得成功,但除非踏出嘗試的腳步,否則我們注定失敗。

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  • 食尚品衛:臺灣食品產業的發展 食尚品衛:臺灣食品產業的發展 王振寰 主編 巨流圖書 出版 2017/12/29出版

    臺灣食品產業的發展已從過去只求溫飽走向「吃得好」、「吃的精緻、有品質」,但在食安事件頻傳的今日,「吃得安心」成為民眾最深切的祈求,如何加強食品衛生與安全乃是我們必須面對的重要課題。 臺灣食品業在滿足國內民生後,更擔起外銷創匯的重要角色,為日後經濟奇蹟打下扎實基礎,更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日,「吃得安心」成為民眾最深切的祈求,如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程,以及選擇代表性企業個案,探討臺灣食品業如何自本土走向國際,如何自滿足口腹走向高品質,又如何在食安風暴中站穩腳步,重新擦亮「美食王國」的金字招牌。

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  • 第三餐盤:人類退場,讓大自然接手!繼「從產地到餐桌」後,下一波飲食新潮流 第三餐盤:人類退場,讓大自然接手!繼「從產地到餐桌」後,下一波飲食新潮流 丹.巴柏 商周出版 出版 2016/11/12出版

    首度以廚師身分深入農業體系的紀實之旅, 揭開優質農技環境永續美味食物間密不可分的關係。 提出比「從產地到餐桌」更具啟蒙性的飲食之道! ★被芝加哥論壇報譽為《雜食者的兩難》2.0版 ★Amazon 4.8顆星極高好評、農業科學類No.1 ★作者曾獲James Beard美國傑出廚師大獎、2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。 ★美國前副總統暨環境學家高爾(Al Gore)、《異數》暢銷作家麥爾坎•葛拉威爾(Malcolm Gladwell)專文推薦 《第三餐盤》用睿智又充滿思辯性的角度,提出對現行食物體系的改進之道。巴柏的眼界和經歷絕不僅止於在廚房,使他對這項議題發展出獨到的見解。這是本必讀的佳作!──高爾 美國廚師丹.巴柏(Dan Barber),因為吃到遵循美洲原始農耕技法所產出的美味玉米而驚為天人,進而體悟到,真正美味的食物,所涉及的層面遠比食材挑選、烹飪方式更為複雜,我們總以為只要精挑細選最棒的食材,就能創造出對環境和人類最有利的永續飲食,但事實上並非如此,我們不能只想著改變食物系統中的一部分,而是必須積極介入食物生產鏈,重新設計整套系統,才能打造最永續且健康的飲食。於是他提出「第三餐盤」的革新理論,以此做為未來飲食文化的理想典範。 §「第三餐盤」代表的是比「從產地到餐桌」更先進、更有利環境的飲食文化 丹.巴柏用想像中的餐盤作比喻,將過去兩百年的美國料理史分為三種進程── 第一餐盤:一塊七盎司的牛排佐以小份量的蔬菜。 顯示出早期習慣肉食為主的飲食文化。 第二餐盤:看似與第一餐盤無異,但牛排來自野放牛隻,蔬菜則是當地所產。 代表現行飲食文化,加入「從產地到餐桌」的概念,對生態和健康都較為有益,但食材組合比例並未改變,人們還是依照過往的飲食習慣去決定各種產物的土地使用面積和栽作方式,如此一來還是無法改善環境、實踐真正的永續之道。 第三餐盤:主食變成紅蘿蔔,牛排反而被熬煮成醬汁淋在上頭,成了調味品。 代表未來理想的飲食文化。各種食物之所以用某種方式來組合,並非一味依循傳統,而是因為這樣的組合對於生產這些食物的環境是有利的。人們完全跳脫既往對食物的想像,對整體環境、土地共生有更深的思索,把蔬菜、穀物和牲畜整合成一個體系,並且透過我們的食材選擇或烹飪方式來支持或者設定這樣的體系。簡言之,好農法和好食物的交會點,就是「第三餐盤」的核心精神。 為實踐「第三餐盤」的理想,丹.巴柏花了十年研究世界各地的農業社群,擷取廚師、農漁民、畜牧業者、營養師和環境科學家的智慧與經驗,循著產業食物鏈一路抽絲剝繭,除了介紹許多順應自然的好農法外,也告訴讀者,如何透過食材組合和烹調方式來對環境盡一份心力,同時也能品嘗到風味最原始的美妙食物。 本書不僅替二十一世紀重新定義了營養、農業和食物味道,也帶領讀者進入那些顛覆固有飲食的廚房和農地,替人們指引出一條康莊大道,鼓勵所有人去思考一個既能永續,也能美味的飲食之道。

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  • 40個機會:飢餓世界的曙光 40個機會:飢餓世界的曙光 霍華.G.巴菲特 麥田 出版 2016/9/1出版 館主推薦:★★★☆☆

    每個人都能改變世界,只要你掌握40個機會! 《紐約時報》暢銷書、最擅長投資的巴菲特家族寫出人生報酬率的故事。 激勵人心、發人深省、最富挑戰的一本書! 父親華倫‧巴菲特真情洋溢作序,兒子霍華‧W‧巴菲特擔任共同作者, 造就第一部,也可能是唯一一部,傾巴菲特三代之力的著作! 如果你有一筆錢,可完成一件轟轟烈烈的事,那麼你要做什麼? 股神巴菲特2006年宣布將大部分財產捐出做慈善時,等於也給兒子一項挑戰。他的長子決定利用這筆基金幫助全球近10億無法獲得溫飽的人。霍華給自己一個目標:投入40年x運用30億美金=解決全球飢餓的艱鉅任務。 為什麼會把期限訂在40年?霍華除了是企業家、攝影師、政治家之外,也是個在自家土地上親自耕種的農夫。他說,農夫一生中應該有40個年頭的生長季在農場耕作,若以每年一穫的情況來看,那麼應該有40個機會從錯誤中學習,改善下一季的農穫。這道理不僅適用於農場也適用於每個人在40年內竭力達成自己的目標。 作者訴說自己對於農耕的熱愛及從中學到的哲理,接著帶領我們走遍全世界,一同思考該如何幫助受飢餓之苦的人。有些地方可能就在他家附近,例如美國境內就有許多飢餓的人口。美國是富庶的已開發國家,但也隱藏種種飢餓問題,例如有些孩子的父母因為入獄、工作等因素,無法給予孩子良好的照顧,因此孩子往往無法三餐溫飽。近年由於大環境惡化,仰賴食物銀行或免費提供食物的救濟中心過活者越來越多,許多父母失業的家庭,孩子在學校吃的營養午餐可能是一天唯一的一餐。對於這些不知道下一餐在哪裡的人,更需要糧食銀行伸出援手。 另外,他也前往環境最險惡的地方,若深入那些險惡之地,看了不該看到的情景,甚至可能招來敵意,讓救援者命喪黃泉。霍華曾在這些地方見過許多慘不忍睹的畫面,例如有個小男孩在獅子山內戰期,親眼目睹母親遭殘忍殺害,之後被逮去當童兵,當時他甚至年紀小到扛不動槍,只好在槍上綁一條繩子拖著槍前進。他叫做「小鉻鐵」,被逮去當童兵之後就遭強灌古柯鹼,以維持精力來戰鬥,折磨其他人。小鉻鐵稍微長大一點時,大人甚至在他胸前劃一刀,直接塞古柯鹼進去。那刀痕現在仍在他胸口,離心臟很近。如果他不服從命令去殺人,手就會被剁掉。戰爭結束之後,不代表小鉻鐵的人生可以重現光明。突然降臨的自由往往令這類孩子不知所措,他們從小的悲慘遭遇已使人性扭曲,況且除了殺人之外,什麼也不會。多年來累積的心靈創傷,使許多曾遭戰火蹂躪的人在戰後過得更悲慘,國家也難以重建。 其他國家的人民則因為不同的因素飽受饑貧之苦,亞美尼亞就是一例。這國家原本為蘇聯一員,政府會給予農具和肥料讓人民耕種。然而蘇聯解體後,民眾無法取得農耕用具,農地於是荒廢,年輕人紛紛出走,留下許多年邁老人過著三餐不繼、沒錢就醫的日子。霍華說,世上許多窮苦的人仍保持樂觀,但是亞美尼亞的老人認為自己為國家奉獻一生,曾對未來還有一點希望,可是最後落得貧病交加,內心相當不平衡,覺得自己被家人、國家甚至上帝「背叛」。 救援過程中會面臨重重問題,例如全球投入拯救非洲的經費已是難以計數的天文數字,但為何有時越幫越糟?霍華於是停止資助某些最常見卻無效的計畫,因為他了解,必須放棄西方思維模式,改以非洲的在地思考模式來看待問題,才能看出當地真正的需求,找出正確的解決之道。 比方說,面對嚴重營養不良的人,不能光給予食物。他們身體虛弱,若吃一般的食物反而可能喪命,因此需要治療性的補充,這又需要大批醫療人員投入才能解決問題。此外,即使有了糧食,也不代表獲得了適當的營養,若缺乏適當營養,一樣得面對疾病。這絕非可以輕易解決的單純問題。 在各種不同的背景下,往往得因地制宜,尋找不同的方式來解決飢荒問題。例如在戰火依然頻仍的地區,必須改變作物型態與農耕策略,才能在耕地可能隨時消失之前,有足夠的糧食來供應需求。在解決飢荒問題時,固然得注重緊急救援,然而要真正協助這個問題,必須放眼長期發展,讓人民能耕種,且要放眼整體局面,多管及下,例如改善基礎建設,讓作物能夠運送,並為作物尋找通路,以創造經濟價值。就非洲的情況來說,許多國家有先天上的自然限制,可能缺水、且土壤已經老化不夠肥沃,因此須設法先養育土壤、尋找乾淨水源,建立道路等,涉及層面相當廣而複雜。 但有時候,許多救援物資根本到不了難民手上,而是被權貴瓜分。還有些非營利組織竟將救援用的糧食拿去市場變賣,以籌措資金來維持組織運作或進行其他救援任務。此外非洲文化認為,你如果願意伸出援手,你就會(也應該)幫到底,因此他們就坐等幫忙。許多問題都會讓捐助者感到挫折。 然而在本書最後一部分,作者以許多實例,說明為什麼在困難重重的情況下,我們依然有理由保持樂觀。例如巴西曾透過改良土壤,成功提高了收成與糧食供給,且該國政府透過各種方案,讓人民獲得充分營養。也有社會企業家在西非種植可可,並尋找通路讓農作物得以販售,提高農民所得。甚至新生代的非洲人遠赴國外取經,設法在非洲發展保育性的農業,他們正努力依靠自己的力量,希望家鄉能夠擺脫貧困,重新站起來。 由於飢餓所牽涉的問題相當廣泛,因此霍華基金會協助推動的工作除了建立糧食銀行、培養未來的農經專家、協助尋找乾淨水源、提供緊急糧食救援之外,也有促進性別平等、促進政府治理能力、保護野生動物、對抗極端貧困……等等,如此才能真正長久改造社會,讓人脫離飢餓深淵。 本書的40個故事,是關於作者嘗試抗擊全球飢餓的心路歷程及基金會至今投入的心力及成果。也包括對人性的致敬,即使在世上最貧困艱苦的地方,也有展露笑容的孩童。本書激勵讀者將有限的機會,化為改變世界的契機。《40個機會》一半是回憶錄,一半揭露今日對抗全球糧食問題的現實面,並為每個渴望成為改變世界力量的人,提供一種振奮人心的思考模式及行動的希望。

    79 特價 419 立即購買 
  • 我想安心吃飯:消費決定生產,良食從餐桌開始 我想安心吃飯:消費決定生產,良食從餐桌開始 吳季衡Kevin Wu 天下文化 出版 2016/7/27出版

    如果我們要求不合理的CP值,一定會吃到不健康的添加物 如果我們只想買便宜的東西,生產者就會缺乏供應好食物的動力 如果我們依賴進口食物找安心,等於把國家安全都交到別人手上 消費者才是食品安全的關鍵,以下是我們可以做的事: ●放棄對美味不合理的期待,理解超高CP值背後的風險。 ●了解食物生產過程,真心感謝與尊重生產者。 ●購買有完整產銷履歷,生產資訊清楚透明的食物。 ●要求政府清楚訂出食品安全標準,按照自己的價值觀及能力選擇。 還有什麼事比「吃飯」更重要?又是從什麼時候開始,臺灣的消費者失去了「安心吃飯」的基本權利? 臺灣的食安問題很複雜,環環相扣,除了各種政策、制度不健全,產銷結構失衡之外,消費者對食材生產和來源的知識缺乏,導致消費型態扭曲,也是重要因素。 每一個環節共好,消費者才會有安心的好食物,這包括了: 對動物好。降低飼養動物的密度,用優質營養品餵養,讓動物快樂生長,我們才可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。 對土地好。做好廢物汙水處理,才不會讓環境荷爾蒙、重金屬、汙染土壤和水源,再透過食物循環鏈,又吃進人的肚子裡。 對農民好。肯定農民的專業技術和經驗,真心感謝和讚賞他們的付出,才會有新血願意投入、創新。 產銷結構好。縮短產地到餐桌的距離,資訊透明公開,消費者可以掌握食物的來源與生產履歷,生產者可以得到合理的回饋,才會產生好的循環。 從產地到餐桌的每一個環節,都與食物的安全、我們的健康,息息相關。身為消費者,並不是無辜的受害者,而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。只要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動,經由能提供透明清楚食物資訊、給予生產者尊嚴及合理報酬的交易平臺,支持對土地友善、利於永續發展的農產品和畜產品,就能讓生產好食物成為臺灣農業的普世價值,讓自己和後代子孫,永遠安心吃飯。 本書不是從消費端出發,教消費者如何找到好食材的書;也不是從生產端出發,介紹堅持自然農法、生產有機食材的小農故事,而是站在極高的視角,進行全面性「食物教育」的書。

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  • 你應該吃我嗎?從肉食、有機、素食到果食 一場現代飲食體系的探索之旅 你應該吃我嗎?從肉食、有機、素食到果食 一場現代飲食體系的探索之旅 卡倫.杜芙 遠足文化 出版 2016/6/8出版

    南德意志報:具娛樂效果的成長小說! 法蘭克福匯報:有其道德標準的長期實驗報告! 德國明鏡雜誌及焦點雜誌排行榜Top 20暢銷作品 推翻你對德國人及素食者的刻板印象 從有機、素食、純素食到果食 一場詼諧幽默 讓你捧腹大笑的飲食探索旅程 有時候,交換房子交換的不只是房子,也包括彼此飲食生活習慣。 自由撰稿小說家杜芙(Karen Duve) 曾以小說《下雨》(Regenroman) 及《這不是情歌》(Das is kein Liebeslied)授權超過14國,而登上國際出版舞台,她一直居住德國北德平靜的鄉間,和一位原居住在柏林友人的克爾斯汀交換房子,兩人因而相識,有一段時間同住在一個屋簷下。 克爾斯汀是極端素食生機飲食者,所有吃的用的都在有機商店購買,而杜芙和多數人一樣,不特別堅持健康飲食,即使知道健怡可樂裡面多的是化學添加物、蕃茄醬的重點是強化口感的化學醬而非蕃茄、香腸裡面充滿了族繁不及備載的填充物,她仍照吃不誤。但就在跟克爾斯汀同居的這段日子裡,「無肉不歡」的杜芙竟決定採取漸進式的方法,透過個人的身體力行去實驗有機、方便素、純素及果食等四種飲食法,並以一年的時間誠實記錄自己擺盪與逐漸改變飲食習慣,同時也紀錄這段時間個人在人道、生態及價值觀方面的思考,進而完成這本素食者的告白。 本書按月份從2009年12月開始,作者透過幽默風趣的筆調、清晰明快的文字,紀錄下自己在飲食習慣乃至生活習慣上的各種改變。從盡量採購沒有加工的肉類,到減少採購肉類食品,到多買蔬果產品;從減少吃蛋類製品,到購買非溫室大量栽培的蔬果,最後杜芙連皮大衣也丟棄,不再購買動物皮革製品。在此同時,杜芙也重新思考,如果我們真的不吃肉,那麼植物呢?人類的同理心究竟從哪裡開始?如果我們對於同為地球生物的動物有同理心,我們願意為這個同理心犧牲個人的慾望到什麼樣程度?例如口腹之慾,例如穿上皮革大的時尚感。為了滿足人類肉食習慣而有計畫的畜養然後大規模屠宰動物究竟符不符合經濟效益?養過雞的杜芙也自問:飼養雞隻的費用怎麼可能讓消費者在超市以2.99歐元(台幣125元左右)就買到一隻烤雞,這中間經過怎樣曲折殘忍的飼養與屠殺才能生產出一隻在超市得以賤價出售的烤雞? 本書作者無意大肆宣揚素食倫理,無意提倡生機健康,更無意抨擊濫殺動物或大量屠宰動物的人類是多麼地自私,她不過是從改變採購飲食習慣的身體實驗,重新思考個人的生活觀以及人際關係。在這本一年素食者日記式的告白裡,讀者將伴隨作者幽默溫暖的文筆,清晰卻不流於刻板的思路,與其共享這段心理與生理上的奇妙旅程。 本書特色 你可以繼續享用肉食、品味乳酪、讚美蜂蜜的美好滋味, 但是你不能放棄思考,各種與飲食選擇相關的可能性! 當面對死亡時, 一位諾貝爾物理學獎得主 與一個頭腦簡單的所謂低級生物, 哪一個更痛苦? 當一頭豬意識到自己就要被屠刀宰殺時,牠一定會絕望地嘶叫哀號;當一位諾貝爾獎得主遇到同樣情況,反應很可能與此無異。動物與人的物理特徵,究竟是一種質的差異,還是程度的不同,對此,人們迄今仍然莫衷一是。 如果你飼養了一隻動物, 目的是為了有一天把牠殺掉, 那麼你必須為牠承擔義務嗎? 是的,我要給牠提供一個良好的生活環境、一些同伴、一片池塘、一片沙地,還有花樣變換的可口食物。而且,我還要給牠足夠長的壽命,比野生同類更長的生命。 大規模養殖業的狀況究竟要惡劣到何種程度, 才能引起人們的足夠重視,讓人們感覺到不適, 並願意為此開啟大腦的理性思考呢? 假如雞被關在狹窄的囚籠裡(每平方公尺三十九公斤),終日與自己的糞便為伍,腳爪潰爛,身體臃腫扭曲,沾滿令人作嘔的污穢,這些想像是否足夠可怖?或者更極端一些,假如這些雞每天增加百分之六‧五的體重,就像一個每天增加兩公斤體重的十歲兒童一樣,由於腿骨發育與肌肉發育無法同步,牠們當中三分之一不滿四十天便已行動不便,而不得不被提前宰殺,這樣的情形算不算可怕?對自身過失的種種反思,最終歸結為一條結論:我們的所作所為都是出於自私。 究竟是誰, 決定了我們吃進嘴裡的東西? 我還想問問,他每天吃進嘴裡的東西,究竟是不是他自己的選擇;或者說,在座的這些人,有哪一個人真正想過,自己該吃或不該吃哪些東西,而不是一味不假思考地讓父執輩的習慣決定自己的嘴。

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  • 城市農夫的心靈雞湯 城市農夫的心靈雞湯 袁世文 全華 出版 2016/3/22出版

    回歸,簡單富足的生活。 闢出,喧囂城市的一片樂土。 灌注,只為香氣飄逸的一瞬間。 在一方田間,種下一把好菜, 在品嚐之時,溫暖彼此的心。 教導後代,貼近大自然,認識、感悟大地的回饋。 分享多餘,讓資源永續,共同愛護這唯一的地球。 讓我們細細傾聽這十五個故事, 傾聽他們對生命的熱愛、對自然的友善、對食材的挑剔。 盡情享用這碗溫潤的心靈雞湯, 在繁忙的生活中,找回本心,反璞歸真, 為自己、為所愛的人,準備安心享用的一桌美好。 感於這些辛勤與用心的故事之餘,本書附錄特別引介五種常見農法,並提供利用這些天然食材創造出的健康私房料理,讓想了解卻無從開始的你/妳,也能實現從泥巴到嘴巴,重拾”食物自主權”,天天享受”幸福食光”。 本書特色 還在為了食材安不安全而擔心? 想嚐試著自耕自食卻猶豫不決? 生活壓力大,想回歸田園以尋求不同的人生滋味? 本書集結15個動人的「農夫」故事及食養分享,並附上自然農法、友善農耕、秀明農法、樸門永續設計及生機互動農法簡介,在受到他們心路歷程的感動之餘,為自己、為所愛的人,重新思考「改變」的可能。

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