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  • 中餐烹調丙級必勝精選2018 中餐烹調丙級必勝精選2018 三藝編輯小組 三藝文化 出版 2017/10/27出版

    詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文並茂簡潔 剔除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法! ☑ 版型生動有趣 術科分為第一階段、第二階段進行示範,解剖考照規則 步驟簡單清楚,無師也可以自通!

    85 特價 355 立即購買 
  • 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版) 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版) 張庭綺 考用 出版 2017/6/29出版

    本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。 烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。

    75 特價 315 立即購買 
  • 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版) 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版) 曾再富、林高塚 新文京 出版 2018/1/20出版

    本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章,第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範;第2章為術科試題解析,涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等,各試題均有詳盡的步驟解析,並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元,提供應考讀者參考;第3章為題庫、歷屆丙級技能檢定學科考題,作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫,並收錄106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題。書末附錄製作流程的彩色圖片,呈現肉製品的色澤。 本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用;亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能,並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習,作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂,並配合圖解說明,讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第三版依據行政院考試資訊加以更新術科試題內容,提供讀者最新的考照趨勢。

    95 特價 285 立即購買 
  • 中式麵食丙級必勝精選2017 中式麵食丙級必勝精選2017 劉蘭枝、周映雰 三藝文化 出版 2017/7/14出版

    2017年最新學術科編修版! 名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂 名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書 必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本 想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下-滿溢湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望…。 雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵糰,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。 本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵糰製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。 不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。 Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條 柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅 外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅 鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭 嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕 本書特色 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧,操作時能更得心應手 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣 收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分 對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。 ☑ 圖文並茂簡潔 剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法! ☑ 版型生動有趣 冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法 解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通

    85 特價 298 立即購買 
  • 飲料與調酒升學寶典2018年版(餐旅群)含解析本附單字口袋書及單字實錄MP3(附贈OTAS題測系統) 飲料與調酒升學寶典2018年版(餐旅群)含解析本附單字口袋書及單字實錄MP3(附贈OTAS題測系統) 范之(土薰) 台科大 出版 2017/7/14出版

    本書特色 1.重點整理,濃縮教材精華,集合重要內容。 2.自我評量,立即驗收學習成果,以強化課程之學習。 3.於章節之末集合各類型題目,供學生自我加強練習之用。

    9 特價 270 立即購買 
  • 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 林良田 考用 出版 2017/6/29出版

    本書特色 第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書 最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書 中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定 中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。

    75 特價 293 立即購買 
  • 烘焙實務 烘焙實務 孟兆慶 揚智文化 出版 2008/7/1出版

    這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。 全書共分為六章;前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算;後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等,並列有詳細的實作題目,其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。 全書理論與實務並重,從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹,讓讀者能「知其然並知其所以然」,只要認真學習,即能深入烘焙的世界。

    82 特價 312 立即購買 
  • 餐飲安全與衛生(第三版) 餐飲安全與衛生(第三版) 李義川 揚智文化 出版 2017/11/6出版

    本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查人員,保護餐飲衛生安全,提升業者服務品質;讓業者永續經營,使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作二十年,因此希望透過本書,傳承經驗予有志從事餐飲工作者,提供最佳學習之理論與實務參考。

    82 特價 394 立即購買 
  • 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾) 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾) 文字復興編輯小組 五南 出版 2017/10/10出版

    本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。

    9 特價 387 立即購買 
  • 【最新術科食譜配方+學科題型】烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略 【最新術科食譜配方+學科題型】烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略 宏典文化技術士技能檢定烘焙 宏典文化 出版 2017/9/18出版

    ★本版最新修訂要點★ 1. 對應勞動部最新烘焙食品檢定學術科應考規範; 2. 收錄最新技術士技能檢定共同科目,包括(1).職業安全衛生90006、(2).工作倫理與職業道德90007 由多位烘焙食品監評委員親自指導、歷時一年反覆拍攝、精心製作之【最新術科食譜配方+學科題型】烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略 全書具備以下四大特色: 1. 精密圖解術科流程→深化手藝技巧及熟練度! 2. 圖文操作說明鉅細靡遺→完整體驗應試臨場感! 3. 貼心提示關鍵小技巧→大幅降低術科失誤率! 4. 收錄最新學科題庫→難題詳解強化學習效果! 本書為市售烘焙食品技術士考照用書中最為貼近實際命題範圍者,選擇本書備考,將可有效助您精準掌握術科操作要訣及學科命題重點,高分考取烘焙丙級證照! 近年來,坊間有愈來愈多的同好從事於烘焙食品業的發展,再加上政府致力於推行『烘焙食品技術士』的證照制度,使得烘焙證照在當下的成為當紅不讓的炸子雞。 本書『烘焙食品技能檢定丙級贏家攻略』乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之學術科應簡參考資料所彙編而成。其中各項術科試題皆提供簡易精要的流程說明,更輔以詳盡的步驟圖解,是適合所有學校及有志於考取烘焙食品丙級同學的優良參考教材。 本書一共分為五大部分,其內容與特色為: PART 1 術科測試應檢需知;包含:一般性與專業性應檢須知、各種品項數量表評分表測試時間配當表…等,讓考生一窺考試全貌,在應試前有更充分的準備。 PART 2 烘焙基礎實務:介紹烘焙的基礎知識與理論、常用原料、器材及計算及各種烘焙食品的製程說明,協助考生解決在學科測驗上觀念的盲點與術科實作時易犯的錯誤。 PART 3 術科實作_麵包類:主要針對術科實作中的『麵包類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀,更可協助考生大幅降低失誤率,強化學習效果。 PART 4 術科實作_蛋糕類:主要針對術科實作中的『蛋糕類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀,更可協助考生大幅降低失誤率,強化學習效果。 PART 5 學科試題暨詳解:完整收錄615題學科試題,其中難題均附上詳盡的解析與說明。本版並增加收錄技術士檢定最新共同科目「90006職業安全衛生」與「90007工作倫理與職業道德」之試題。全書100%完整重現本科考題全貌,讓考生能擁有最紮實的實力通過考試,贏得本張證照。 本書能順利出版,首先要感謝的是宏典文化的曹總經理,因此才有出版本書的動機,同時也感謝宏典文化相關工作人員的鼎力相助,讓本書可以順利問市。 本書雖經過多次嚴謹校與力求完整與正確,但難免會有疏失,尚祈各界先進隨時不吝賜校。 目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能有一技在身,取得證照後相信對個人將會有許多助益,同時對社會也會有些許的貢獻。本書內容簡單明瞭,淺顯易懂,相信必能幫助許多考生獲取許多寶貴的考試要領,順利通過考試,希望讀者能善加利用本書,同時可祝福大家考試順利過關,金榜題名。

    85 特價 366 立即購買 
  • 飲料與調酒升科大四技統測測驗卷 飲料與調酒升科大四技統測測驗卷 畢瑩 千華 出版 2017/9/15出版

    全卷試題是依最新命題趨勢編寫,共20回,每回25題,且以課本之篇章作為分類。熟讀課本搭配本卷練習,相信可以確實掌握課程要義,在升學之路立於不敗之地。 編寫特色: 1. 二十回精選試題,循序複習必考題型。 2. 名師解析詳盡,擁有全方位演練題庫。

    9 特價 72 立即購買 
  • 最新餐飲服務丙級技能檢定學術科 最新餐飲服務丙級技能檢定學術科 H&R工作室 碁峰資訊 出版 2017/6/19出版

    勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 本書內容: 術科 *術科操作為應考最大重點,對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 *術科特色  ●細部操作過程若不熟悉,可觀看『翔龍18講』,不斷反覆練習,增進操作流暢度。  ●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程,內容以大量圖片圖解方式呈現,並說明每一步驟時間限制和扣分項目。  ●將考試流程系統化整理,以簡潔明確的方式,協助考生快速掌握學習要領,順利過關並取得證照。 學科 *完整刊載公告之學科試題,部分試題輔以解析說明,針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。 *含106啟用之90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德學科共同科目共400題。 應檢須知 *關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明,讓考生從容準備應考。

    85 特價 340 立即購買 
  • 中式米食決勝精典(丙) 2017 中式米食決勝精典(丙) 2017 林宥君.蔡佳樺 上優文化 出版 2017/5/26出版

    米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,本書不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論時代如何變遷,有了這份記錄,都將永遠不會失去這個味道,隨時都可以慢慢品嚐這美麗的傳統,也給生活增添更多的樂趣與色彩。 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 每道皆詳細標示配方、百分比、換算方式,作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文簡潔洗練 剃除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法! ☑ 版型生動有趣 解剖考照規則,步驟簡單清楚,無師也可以自通 《中式米食決勝精典(丙) 2017》是一本檢定考試用書,我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的朋友們來說,這無疑是最容易的一張證照。只要會洗米、會煮飯、會炒飯、會蒸東西,幾乎就可以順利取得,有心考證照的朋友怎能輕易放棄? 長年旅居國外的人們,相信在半夜都會思念中國米食的味道,更不能錯過本書,帶著《中式米食決勝精典(丙) 2017》,跟著書本的腳步,以最簡單的方法完成作品,一解思鄉之愁。

    85 特價 272 立即購買 
  • 丙級飲料調製學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級飲料調製學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) JiNa工作室 台科大 出版 2017/2/24出版

    1.術科調製步驟說明詳盡。輔以清晰彩色圖片,可以增加應檢人對器具材料、操作手法的熟悉度。 2.針對前置作業及每個調製步驟標註重點及扣分事項,快速掌握操作重點。 3.內容以術科題組分類,另編列「調製法索引」,快速檢索讓學習無障礙。

    9 特價 405 立即購買 
  • 丙級飲料調製學科題庫工作項目解析-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級飲料調製學科題庫工作項目解析-2017年(附贈OTAS題測系統) JiNa工作室 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.依勞動部最新公告學科試題編寫。 2.解析詳實,鉅細靡遺,重點清晰。 3.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。 4.試題與解析明顯區別,強化學習效果。 5.附贈OTAS題測系統,可供線上測驗(Web版)及單機使用,可重複測驗練習增強檢定實力,實用超值。

    9 特價 113 立即購買 
  • 丙級食品檢驗分析學術科含食品類共同學科題庫解析通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級食品檢驗分析學術科含食品類共同學科題庫解析通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 雲有工作室 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.依勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.詳細解析學科試題,舉一反三,強化學習效果。 3.術科每一步驟皆詳細解說,讓應檢人員能有效學習、事半功倍。 4.附贈OTAS題測網,可供線上測驗(Web版)及單機版使用,可重複測驗練習增強檢定實力,實用超值。 5.術科試題編號:09200-900301~09200-900314。

    9 特價 288 立即購買 
  • 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版) 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版) 凱瑜工作室 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。 3.調味量化,減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。

    9 特價 351 立即購買 
  • 烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈 烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈 宥宸餐旅群科研究室 宥宸文化 出版 2016/12/2出版

    一、本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。 二、全書共分為三部分,其內容與特色如下: 1.應檢相關須知:包含應檢報考須知、試題規範及說明、常見題組與操作流程等。 2.術科製作:分為麵包項及西點蛋糕項,內容包含試題規範、材料配方表、烘焙計算、製作報告範例,每組產品皆搭配精美示範圖解,以及主廚提示,協助考生熟悉試題內容,以順利考取證照。 3.學科測試:收錄烘焙食品乙級學科及食品類共同科目乙級試題。計算試題輔以完整解析,使讀者能確切掌握考題內容與方向,以期在考試中能輕鬆應考,贏取高分。 三、本書雖經嚴謹校編,惟恐有疏漏之處,尚祈諸位教學先進不吝賜教。

    85 特價 408 立即購買 
  • 中餐烹調決勝精典(丙)2016 中餐烹調決勝精典(丙)2016 楊泰全 林峟緯 郭秀錦 上優文化 出版 2016/4/21出版

    由於時代變遷,舊製的中餐烹調(丙),不符使用及學生進入職場不能迅速上手,故勞動署特別大幅修改中餐烹調內容,首次強調刀工的重要性及實用性,讓學生熟練刀工以便日後進入職場就能迅速上手,本書因應此次新製中餐烹調的大改,特聘權威刀工師傅指正,切絲、丁、條、塊、盤飾等,透過本書詳細圖解及解說,在家練習就能駕輕就熟。 現在已經是證照的時代,各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業,即使是最傳統的餐飲業亦不例外,而這本決勝精典有名師親自實作,內附流程圖表,步驟簡易清楚,是你考照時絕不可缺少的一本書。 2016年最新版試題!

    85 特價 323 立即購買 
  • 烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕 烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕 賴曉梅、楊弘志、鄭羽真 碁峰資訊 出版 2016/4/6出版

    附DVD一片 甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定 *丙級術科試題製作 麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包 西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派 ●步驟式說明講解,容易閱讀,解題步驟簡易流暢 ●書附影音實作教學,導引讀者快速學習及製作 *這不只是一本烘焙丙級檢定的書,更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書*

    79 特價 284 立即購買 
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