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中文書第三層

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  • 中餐素食決勝精典(丙) 2017 中餐素食決勝精典(丙) 2017 施建瑋、吳仕文 上優文化 出版 2017/6/16出版

    本書參考勞動部【中餐素食/學科201705101152430】、【中餐素食/術科/201704281602470】2017年最新版本之資料編撰。 全書可分為三部分: 【PART 1:A、B、C單元】收錄考前、應試的各式須知 【PART 2:D、E單元】301、302大題術科解析示範 【PART 3:F單元】收錄最新版學科試題! ☑ 名師殫心竭慮,全書架構明確 考前須知:列出考前、應試的各式須知 術科練習:以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 學科測試:收錄本年度,最新學科試題! 編撰方式以實際考試為出發點,除了各式基本須知,也加碼收錄刀工、水花、盤飾,輔以簡約精美的版型與配色,編排處處可見巧思,讓讀者一目了然,快速學習 ☑ 圖文精闢詳實,版型實用生動 剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法! 參考術科考試方法進行編撰,每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡 從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評,到第二階段的烹調過程 完全解剖考照規則,無師也可以自通 在編撰過程中反覆思考、微調,以真摯的心情製作本書,經過多次嚴謹的校稿,最終完成的素食決勝精典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔,不只讓您少走彎路,也能在黑暗中帶領您,走向正確的目的地。本書如果能給您一點幫助,將是我們最大的喜悅,祝福大家一切順心,金榜題名!若有疏失也期盼各界同仁不吝指教,讓我們能進階再進階,將這本書穎至完美。

    79 特價 316 立即購買 
  • 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版) 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版) 張庭綺 考用 出版 2017/6/29出版

    本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。 烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。

    79 特價 332 立即購買 
  • 烘焙食品丙級檢定學術科大全-麵包蛋糕西點餅乾 烘焙食品丙級檢定學術科大全-麵包蛋糕西點餅乾 文字復興編輯小組 五南 出版 2017/6/1出版

    本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。

    9 特價 387 立即購買 
  • 食品技師應試寶典(上)(初版) 食品技師應試寶典(上)(初版) 曾 皓 考用 出版 2017/6/29出版

    作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會,公信力不容小覷! 本書經過多年嚴苛驗證,受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市! 上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 衛生署97年公布「食品安全管制系統(HACCP)」之後,我國食品業正式走向專業證照化時代,100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案,食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 然而考試範圍廣博,考科多達六項(食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理)讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引,遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書,以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 本書自出版以來,年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」,在筆者分類有條理、不紊亂的前提下,讀者從中能獲得考情趨勢,精準得知各科命題焦點;六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題,清楚詳盡不在話下,而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向,答題的技巧一提升,得分自然漂亮!除了上述說的「食品技師考試命題焦點」,筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久,故謂本書能經過多年嚴苛驗證,並非一時之說! 我ㄟ讀者好評「置叨」、「置叨」?啊,我ㄟ讀者好評「置這」、「置這」! 老師在自己經營的Facebook中,大方地與讀者群交流,他也Google了幾位讀者對「食品技師應試寶典」的評論,提供給還在選書的捧油們參考! 好評1. blog.xuite.net/apex0818/twblog/121581558-考上食品技師 ……找到了一本曾皓先生編的「食品技師應考寶典」,真的感謝曾前輩,讓我知道了準備範圍與對策。 好評2. www.gmp.org.tw/FoodTechnologist/menu3_2.asp?guestbookid=27 foods104.blogspot.tw/2011/08/4.html ……食品技師應試寶典 PS.非常推薦這本,作者非常認真,裡面除了介紹食品技師考試之外(寫得很棒),還有最新五年左右的試題以及「詳解」,請大家一定要找來看。 好評3. beasnowman.blogspot.tw/2014/12/blog-post_17.html ……另外特別推薦食品技師應試寶典。曾皓。考用。這一本有用過的都說讚。 好評4. www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630040747&lid=search&actid=wise ……此本寶典將歷屆考題的問答題,以專業的角度擬出解答,使考生們節省很多時間不用煩惱自己找的答案是否出入差異太大,會讓懷著焦慮不安的同學們安定許多。

    79 特價 379 立即購買 
  • 食品技師應試寶典(下)(初版) 食品技師應試寶典(下)(初版) 曾 皓 考用 出版 2017/6/29出版

    作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會,公信力不容小覷! 本書經過多年嚴苛驗證,受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市! 上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 衛生署97年公布「食品安全管制系統(HACCP)」之後,我國食品業正式走向專業證照化時代,100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案,食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 然而考試範圍廣博,考科多達六項(食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理)讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引,遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書,以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 本書自出版以來,年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」,在筆者分類有條理、不紊亂的前提下,讀者從中能獲得考情趨勢,精準得知各科命題焦點;六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題,清楚詳盡不在話下,而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向,答題的技巧一提升,得分自然漂亮!除了上述說的「食品技師考試命題焦點」,筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久,故謂本書能經過多年嚴苛驗證,並非一時之說!

    79 特價 379 立即購買 
  • 中式麵食丙級必勝精選2017 中式麵食丙級必勝精選2017 劉蘭枝、周映雰 三藝文化 出版 2017/7/14出版

    2017年最新學術科編修版! 名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂 名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書 必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本 想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下-滿溢湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望…。 雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵糰,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。 本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵糰製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。 不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。 Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條 柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅 外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅 鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭 嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕 本書特色 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧,操作時能更得心應手 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣 收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分 對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。 ☑ 圖文並茂簡潔 剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法! ☑ 版型生動有趣 冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法 解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通

    85 特價 298 立即購買 
  • 飲料與調酒升學寶典2018年版(餐旅群)含解析本附單字口袋書及單字實錄MP3(附贈OTAS題測系統) 飲料與調酒升學寶典2018年版(餐旅群)含解析本附單字口袋書及單字實錄MP3(附贈OTAS題測系統) 范之(土薰) 台科大 出版 2017/7/14出版

    本書特色 1.重點整理,濃縮教材精華,集合重要內容。 2.自我評量,立即驗收學習成果,以強化課程之學習。 3.於章節之末集合各類型題目,供學生自我加強練習之用。

    9 特價 270 立即購買 
  • 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 林良田 考用 出版 2017/6/29出版

    本書特色 第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書 最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書 中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定 中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。

    79 特價 308 立即購買 
  • 最新餐飲服務丙級技能檢定學術科 最新餐飲服務丙級技能檢定學術科 H&R工作室 碁峰資訊 出版 2017/6/19出版

    勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 本書內容: 術科 *術科操作為應考最大重點,對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 *術科特色  ●細部操作過程若不熟悉,可觀看『翔龍18講』,不斷反覆練習,增進操作流暢度。  ●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程,內容以大量圖片圖解方式呈現,並說明每一步驟時間限制和扣分項目。  ●將考試流程系統化整理,以簡潔明確的方式,協助考生快速掌握學習要領,順利過關並取得證照。 學科 *完整刊載公告之學科試題,部分試題輔以解析說明,針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。 *含106啟用之90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德學科共同科目共400題。 應檢須知 *關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明,讓考生從容準備應考。

    85 特價 340 立即購買 
  • 中式米食決勝精典(丙) 2017 中式米食決勝精典(丙) 2017 林宥君.蔡佳樺 上優文化 出版 2017/5/26出版

    米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,本書不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論時代如何變遷,有了這份記錄,都將永遠不會失去這個味道,隨時都可以慢慢品嚐這美麗的傳統,也給生活增添更多的樂趣與色彩。 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 每道皆詳細標示配方、百分比、換算方式,作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文簡潔洗練 剃除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法! ☑ 版型生動有趣 解剖考照規則,步驟簡單清楚,無師也可以自通 《中式米食決勝精典(丙) 2017》是一本檢定考試用書,我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的朋友們來說,這無疑是最容易的一張證照。只要會洗米、會煮飯、會炒飯、會蒸東西,幾乎就可以順利取得,有心考證照的朋友怎能輕易放棄? 長年旅居國外的人們,相信在半夜都會思念中國米食的味道,更不能錯過本書,帶著《中式米食決勝精典(丙) 2017》,跟著書本的腳步,以最簡單的方法完成作品,一解思鄉之愁。

    79 特價 253 立即購買 
  • 丙級飲料調製學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級飲料調製學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) JiNa工作室 台科大 出版 2017/2/24出版

    1.術科調製步驟說明詳盡。輔以清晰彩色圖片,可以增加應檢人對器具材料、操作手法的熟悉度。 2.針對前置作業及每個調製步驟標註重點及扣分事項,快速掌握操作重點。 3.內容以術科題組分類,另編列「調製法索引」,快速檢索讓學習無障礙。

    9 特價 405 立即購買 
  • 丙級食品檢驗分析學術科含食品類共同學科題庫解析通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級食品檢驗分析學術科含食品類共同學科題庫解析通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 雲有工作室 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.依勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.詳細解析學科試題,舉一反三,強化學習效果。 3.術科每一步驟皆詳細解說,讓應檢人員能有效學習、事半功倍。 4.附贈OTAS題測網,可供線上測驗(Web版)及單機版使用,可重複測驗練習增強檢定實力,實用超值。 5.術科試題編號:09200-900301~09200-900314。

    9 特價 288 立即購買 
  • 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版) 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版) 凱瑜工作室 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。 3.調味量化,減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。

    9 特價 351 立即購買 
  • 中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】 中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】 周師傅 新文京 出版 2017/8/15出版

    本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調素食丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記;Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記。 本書作者擁有豐富的業界實務經驗,以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗,對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目,更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝」一書中,除了烹飪之外,在刀工技巧方面更是傾囊相授,Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 本書針對中餐素食術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。 隨書附贈刀工示範影片光碟,讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導,比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。

    95 特價 428 立即購買 
  • 飲料與調酒[歷年試題+模擬考][升科大四技] 飲料與調酒[歷年試題+模擬考][升科大四技] 畢瑩 千華 出版 2017/6/30出版

    本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群飲料與調酒課程綱要(102)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 內容共分為三大部分,茲分別說明其特色與要點如次: 第一部分為近年試題彙編,針對近年考試之試題逐題解析,盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。 第二部分為主題式實力加強題庫,針對「飲料與調酒」一科,根據最新公布之考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,協助考生從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。 第三部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。 綜合而言,此書之編寫旨在藉由主題式實力加強題庫之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。

    9 特價 261 立即購買 
  • 餐旅服務[歷年試題+模擬考][升科大四技] 餐旅服務[歷年試題+模擬考][升科大四技] 畢瑩 千華 出版 2017/6/30出版

    本書之編寫係根據最新公布考試範圍,配合教育部公布之職業學校餐旅群餐旅服務課程綱要(102)之架構,並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 內容共分為三大部分,茲分別說明其特色與要點如次: 第一部分為近年試題彙編,針對近年考試之試題逐題解析,盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。 第二部分為主題式實力加強題庫,針對「餐旅服務」一科,根據最新公布之考試範圍,針對精華試題,編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析,協助考生從題目之演練中,熟知考試趨向與題型;並於經典範題及解析之後,更進一步針對各類考試重點,提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練,期使應試者能藉由由淺而深的試題演練與解析,得收融會貫通、打通任督二脈之效。 第三部分為全範圍綜合模擬考,主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題,期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析,加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。 綜合而言,此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。

    9 特價 351 立即購買 
  • 丙級飲料調製學科題庫工作項目解析-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級飲料調製學科題庫工作項目解析-2017年(附贈OTAS題測系統) JiNa工作室 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.依勞動部最新公告學科試題編寫。 2.解析詳實,鉅細靡遺,重點清晰。 3.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。 4.試題與解析明顯區別,強化學習效果。 5.附贈OTAS題測系統,可供線上測驗(Web版)及單機使用,可重複測驗練習增強檢定實力,實用超值。

    9 特價 113 立即購買 
  • 丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 侯冠琪 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。 2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。 3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。 4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。 5.術科試題編號:14000-910301~3

    9 特價 315 立即購買 
  • 飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典(第七版) 飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典(第七版) 陳忠良、陳翠芬、傑克 新文京 出版 2017/1/10出版

    《飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典》是專為「飲料調製丙級技能檢定」而彙整編著的最佳應檢工具教科書,簡易的流程取證技巧,適合學校及各界應考人員參照。 本書為作者集三十年專業調製經驗編輯而成,其將「技術」與「公式」結合,以特別的配套「公式」來取物料及器皿,再經由「口訣」的背頌來建立應考生的信心,當所有應考項目內化於腦中,應考時自然能流暢操作,輕鬆得分。 本書自民國99年初版發行以來,受到許多任課教師好評,廣泛採用為輔導學生考照的教科書,幾乎每年都銷售一空,作者年年更新改版。 第七版係依照「勞動部勞動力發展署技能檢定中心」公布之最新檢定須知及內容進行更新及改版,依照本書流程操作實習訓練,相信必可引領各位讀者邁向成功之路與證照結緣!

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  • 台式料理實務與實習 台式料理實務與實習 洪文發、李阿金 宥宸文化 出版 2016/12/2出版

    「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞,唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見,例如說平民美食滷肉飯,蚵仔煎、肉粽、肉圓、大腸麵線、鹽酥雞、炸雞排、香菇肉羹等知名夜市小吃,或是地方特色美食以及客家料理的薑絲炒大腸、剝皮辣椒雞等。而筵席菜料理方面則有三杯雞、薑母鴨、麻油雞腰、紅蟳米糕、砂鍋魚頭等的台式料理,可說是應有盡有,使得臺灣吃的藝術變得更加豐富精彩。 本書籍中將詳細解說台式料理中所分為:小吃料理、宴席料理、特色料理。另外更有符合台人胃口的四川料理以及江浙料理。並有料理中使用的高湯、沾醬、炒醬、醬料等的製做與運用。採用無限制操作方式,讓學生能充分發揮創作烹飪相關廚藝技術能力,藉此課程讓學生瞭解台式料理的種類與菜系,加強學生對台式料理的各種烹調技巧與方法,訓練學生如何配製與烹調大量食物的技術,增進學生對團體膳食及個人膳食應用與實用,進而加強學生就職能力。 教學目標 1. 認識台灣美食文化之歷程演變。 2. 具備台灣料理食材選購與應變能力。 3. 強固廚師倫理道德與廚藝專業力。 4. 增進菜餚烹調技巧之專業廚藝創造力。 5. 具備餐飲廚藝及餐服職務工作熱忱之能力。 6. 具備台灣小吃基礎與台式筵席菜應用力。 7. 具備良好食品安全衛生與知識操作習慣。 8. 具備人際溝通、團隊合作、永續學習與創新之能力。 教學內容 1. 台灣夜市美食小吃實務製作。 2. 台灣地方特色美食及客家料理實務製作。 3. 臺灣古早筵席菜料理實務製作。

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