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中文書第三層

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  • 食品技師應試寶典(上)(初版) 食品技師應試寶典(上)(初版) 曾 皓 考用 出版 2017/6/29出版

    作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會,公信力不容小覷! 本書經過多年嚴苛驗證,受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市! 上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 衛生署97年公布「食品安全管制系統(HACCP)」之後,我國食品業正式走向專業證照化時代,100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案,食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 然而考試範圍廣博,考科多達六項(食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理)讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引,遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書,以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 本書自出版以來,年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」,在筆者分類有條理、不紊亂的前提下,讀者從中能獲得考情趨勢,精準得知各科命題焦點;六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題,清楚詳盡不在話下,而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向,答題的技巧一提升,得分自然漂亮!除了上述說的「食品技師考試命題焦點」,筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久,故謂本書能經過多年嚴苛驗證,並非一時之說! 我ㄟ讀者好評「置叨」、「置叨」?啊,我ㄟ讀者好評「置這」、「置這」! 老師在自己經營的Facebook中,大方地與讀者群交流,他也Google了幾位讀者對「食品技師應試寶典」的評論,提供給還在選書的捧油們參考! 好評1. blog.xuite.net/apex0818/twblog/121581558-考上食品技師 ……找到了一本曾皓先生編的「食品技師應考寶典」,真的感謝曾前輩,讓我知道了準備範圍與對策。 好評2. www.gmp.org.tw/FoodTechnologist/menu3_2.asp?guestbookid=27 foods104.blogspot.tw/2011/08/4.html ……食品技師應試寶典 PS.非常推薦這本,作者非常認真,裡面除了介紹食品技師考試之外(寫得很棒),還有最新五年左右的試題以及「詳解」,請大家一定要找來看。 好評3. beasnowman.blogspot.tw/2014/12/blog-post_17.html ……另外特別推薦食品技師應試寶典。曾皓。考用。這一本有用過的都說讚。 好評4. www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630040747&lid=search&actid=wise ……此本寶典將歷屆考題的問答題,以專業的角度擬出解答,使考生們節省很多時間不用煩惱自己找的答案是否出入差異太大,會讓懷著焦慮不安的同學們安定許多。

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  • 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第三版)【附示範影片光碟】 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第三版)【附示範影片光碟】 周師傅 新文京 出版 2017/9/1出版

    本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記。 Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。 中餐烹調丙級技術士技能檢定最新考題加重了刀工、水花、盤飾等項目。本書作者擁有豐富的業界實務經驗,以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗,對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目,更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調丙級技能檢定考照必勝」一書中,除了烹飪之外,在刀工技巧方面更是傾囊相授,Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 此外,本書在Part A為應考須知中詳列應考器具,以清晰圖片輔以文字說明,方便考生從容應考,也是自己練習烹調時選購器具的指引;Part B術科測試參考試題中列出考試食材總彙,也以實物照片輔助說明如何選購新鮮食材。 「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照,也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書針對106年的中餐術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。 隨書附贈刀工示範影片光碟,讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導,比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。 第三版106年最新公布之考試規則及學、術科考題調整,全面檢視更換圖片及文字敘述。

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  • 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版) 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版) 張庭綺 考用 出版 2017/6/29出版

    本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。 烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。

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  • 食品技師應試寶典(下)(初版) 食品技師應試寶典(下)(初版) 曾 皓 考用 出版 2017/6/29出版

    作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會,公信力不容小覷! 本書經過多年嚴苛驗證,受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市! 上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 衛生署97年公布「食品安全管制系統(HACCP)」之後,我國食品業正式走向專業證照化時代,100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案,食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 然而考試範圍廣博,考科多達六項(食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理)讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引,遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書,以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 本書自出版以來,年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」,在筆者分類有條理、不紊亂的前提下,讀者從中能獲得考情趨勢,精準得知各科命題焦點;六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題,清楚詳盡不在話下,而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向,答題的技巧一提升,得分自然漂亮!除了上述說的「食品技師考試命題焦點」,筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久,故謂本書能經過多年嚴苛驗證,並非一時之說!

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  • 中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】 中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】 周師傅 新文京 出版 2017/8/15出版

    本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調素食丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記;Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記。 本書作者擁有豐富的業界實務經驗,以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗,對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目,更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝」一書中,除了烹飪之外,在刀工技巧方面更是傾囊相授,Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 本書針對中餐素食術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。 隨書附贈刀工示範影片光碟,讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導,比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。

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  • 中式麵食丙級必勝精選2017 中式麵食丙級必勝精選2017 劉蘭枝、周映雰 三藝文化 出版 2017/7/14出版

    2017年最新學術科編修版! 名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂 名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書 必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本 想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下-滿溢湯汁填滿口中,深深引誘著舌尖想吃的慾望…。 雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵糰,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。 本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵糰製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。 不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。 Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條 柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅 外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅 鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭 嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕 本書特色 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧,操作時能更得心應手 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣 收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分 對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。 ☑ 圖文並茂簡潔 剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法! ☑ 版型生動有趣 冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法 解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通

    85 特價 298 立即購買 
  • 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第二版) 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第二版) 曾再富 新文京 出版 2014/5/15出版

      本書是依據行政院勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」(92年1月公布實施)及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」(102年12月10日修訂)公布之最新檢定須知及內容編輯而成。  全書共分學科及術科兩部分,術科涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等肉製品,適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用;亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能,並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。  為獲得有效率之學習,本書在術科的部分以簡明易懂的文字敘述製程,並配合圖解說明,讓讀者獲得更具體清晰的觀念。   第二版另增加各項產品之「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的參考內容,將更有助於提升讀者的術科測試技能;並更新勞動部公佈工作項目題庫,及98年~102年學科考題(附解答)。且於附錄中收錄製作流程的彩色圖片,呈現肉製品的色澤,以利讀者辨識,相信必可引領各位讀者邁向成功之路!

    9 特價 266 立即購買 
  • 基礎食品職群78道 基礎食品職群78道 吳青華、葉昱昕、陳楷曄、沈貞伶 上優文化 出版 2017/9/22出版

    簡易的製作技巧,內容涵蓋中西! 蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點 烘焙選修課程最佳參考用書! 操作簡單,低失敗,教師方便備課規劃 內容以上下學期分類: 【9月開學-上學期】9月、10月、11月、12月、1月 【2月開學-下學期】2月、3月、4月、5月、6月 簡單操作,卻能達到高水準口感的產品 以低失敗為主要重心,只要細心與耐心 現今勞工再進修或是第二專長班課程日益增加,有興趣的學習者如過江之鯽,可是卻苦尋不到合適的相關書籍。一般出版大多以檢定書籍為主,或是著重課堂理論相關課程,學員對之往往興趣缺缺,綜合以上因素,我們著手策劃此書誕生。 本書的主要使用族群以大專院校、綜合高中、烘焙社團、國中技藝班──食品職群職類學生,以及非餐飲相關科系,但對動手DIY有興趣的讀者為主要對象,並以簡單操作,低失敗,方便教師備課規劃為全書走向,啟發人們的學習興趣。

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  • 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 林良田 考用 出版 2017/6/29出版

    本書特色 第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書 最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書 中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定 中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。

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  • 烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、`西點蛋糕職類、餅乾職類(第五版) 烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、`西點蛋糕職類、餅乾職類(第五版) 吳青華、黃俊儒 新文京 出版 2016/9/1出版

    本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成,從基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧。 全書分為四大部份:第一部分為應檢術科考前須知,收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料;第二部份為烘焙基礎實務,介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識;第三部份為術科考題實戰演練,以詳細圖文解說,帶領讀者實際操作,並瞭解各項產品製作技巧與重點;第四部份為學科試題題庫精析,書中提供解答,並加以重點解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備,順利應試過關。 此外,本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。 目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉,可能因為甚少有人去強調推動,也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進,未來HACCP進行危害分析時之主流,我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。 本書自2012年8月出版第一版以來,受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材,每年均改版更新,第五版除了依最新考題修訂以外,也全面補強考題詳解,並增列餅乾職類相關內容,讓有志投入烘焙領域的人,可經由此書學到更多考照知識,是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。

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  • 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第二版)【附示範影片光碟】 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第二版)【附示範影片光碟】 周師傅、陳潔 新文京 出版 2016/8/10出版

    本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記;Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記。 中餐烹調丙級技術士技能檢定從105年開始實施的新考題,加重了刀工、水花、盤飾等項目。本書作者擁有豐富的業界實務經驗,以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗,對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目,更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調丙級技能檢定考照必勝」一書中,除了烹飪之外,在刀工技巧方面更是傾囊相授,Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 此外,本書在Part A為應考須知中詳列應考器具,以清晰圖片輔以文字說明,方便考生從容應考,也是自己練習烹調時選購器具的指引;Part B術科測試參考試題中列出考試食材總彙,也以實物照片輔助說明如何選購新鮮食材。 「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照,也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書針對105年的中餐術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。 隨書附贈刀工示範影片光碟,讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導,比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。 第二版因應考試規則及考題調整加以更新、修訂。

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  • 丙級中餐烹調學術科通關寶典-2016年版(附贈OTAS題測系統) 丙級中餐烹調學術科通關寶典-2016年版(附贈OTAS題測系統) 羅明庚 Lisa 台科大 出版 2016/5/19出版

    1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間 6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境

    9 特價 360 立即購買 
  • 飲料與調酒升科大四技統測測驗卷 飲料與調酒升科大四技統測測驗卷 畢瑩 千華 出版 2017/9/15出版

    全卷試題是依最新命題趨勢編寫,共20回,每回25題,且以課本之篇章作為分類。熟讀課本搭配本卷練習,相信可以確實掌握課程要義,在升學之路立於不敗之地。 編寫特色: 1. 二十回精選試題,循序複習必考題型。 2. 名師解析詳盡,擁有全方位演練題庫。

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  • 丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統) 侯冠琪 台科大 出版 2017/2/17出版

    1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。 2.每道菜材料分類中均有清楚的細分,供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。 3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法,再配合該注意的小細節,使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。 4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項,在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。 5.術科試題編號:14000-910301~3

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  • 飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典(第七版) 飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典(第七版) 陳忠良、陳翠芬、傑克 新文京 出版 2017/1/10出版

    《飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典》是專為「飲料調製丙級技能檢定」而彙整編著的最佳應檢工具教科書,簡易的流程取證技巧,適合學校及各界應考人員參照。 本書為作者集三十年專業調製經驗編輯而成,其將「技術」與「公式」結合,以特別的配套「公式」來取物料及器皿,再經由「口訣」的背頌來建立應考生的信心,當所有應考項目內化於腦中,應考時自然能流暢操作,輕鬆得分。 本書自民國99年初版發行以來,受到許多任課教師好評,廣泛採用為輔導學生考照的教科書,幾乎每年都銷售一空,作者年年更新改版。 第七版係依照「勞動部勞動力發展署技能檢定中心」公布之最新檢定須知及內容進行更新及改版,依照本書流程操作實習訓練,相信必可引領各位讀者邁向成功之路與證照結緣!

    9 特價 372 立即購買 
  • 中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版) 中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版) Michael Tai 新文京 出版 2016/8/1出版

    本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫,書中除了詳列考試相關規則,更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式,書末附錄學科試題及解答,方便讀者準備應考。 民以食為天,尤其是在經濟發展成熟的台灣,更是講究「食」的文化。除了美味之外,也開始講究菜色的精緻與美觀,並且更是要求健康與養生。作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式,以及材料切製的方法等。因此,本書除了準備應考之外,也是一本學習做菜的烹調工具書。熟研此書,您會發現考取證照並非難事,更能夠發現做出幾道好菜並不困難,人人都能夠有信心成為一名好廚師! 第三版依最新檢定考試更新學科試題,並對部份製作步驟的敘述加以潤飾,讓讀者更容易瞭解。

    9 特價 356 立即購買 
  • 烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕 烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕 賴曉梅、楊弘志、鄭羽真 碁峰資訊 出版 2016/4/6出版

    附DVD一片 甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定 *丙級術科試題製作 麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包 西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派 ●步驟式說明講解,容易閱讀,解題步驟簡易流暢 ●書附影音實作教學,導引讀者快速學習及製作 *這不只是一本烘焙丙級檢定的書,更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書*

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  • 乙級中餐烹調術科必勝秘笈:含學科試題(修訂版) 乙級中餐烹調術科必勝秘笈:含學科試題(修訂版) 凱瑜工作室 台科大 出版 2015/11/20出版

    1.依據勞委會最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。 3.調味量化,減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。

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  • 蔬果雕初級大全(附新編中餐丙級必考水花片) 蔬果雕初級大全(附新編中餐丙級必考水花片) 楊順龍 橘子 出版 2015/9/7出版

    金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開, 從素材挑選、刀具使用與保養, 69款蔬果切雕造型與應用, 簡單平面盤飾到立體的動植物造型, 跟著步驟圖都能輕鬆完成, 還有中餐丙級必考內容解題示範! 美味的料理搭配精緻的果雕小物, 不是星級飯店主廚的專利。 蔬果除了料理之外, 還能以雕刻作為一門藝術。 辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜…… 雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型, 只要跟著作法Step by step, 讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。 經由盤飾後, 為美味佳餚增添了用餐樂趣。 本書特色 ●詳細解說 從基礎刀具使用到蔬果切雕應用,以圖文對照方式說明,鉅細靡遺,是餐飲科系必備的教科書。 ●內容豐富 除了蔬果切雕作法,還有多樣的盤飾變化,也是你學習擺盤的最佳範本。另外,還有中餐丙級必考水花片的教學內容。

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  • 中式米食決勝精典(丙) 中式米食決勝精典(丙) 林宥君.蔡佳樺 上優文化 出版 2015/4/3出版

    中式米食決勝精典是一本檢定考試用書,我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的同學來說,這無疑是最容易的一張證照,只要會洗米煮飯、會炒飯、會蒸東西,幾乎就可以順利取得,因此有心考證照的同學,怎能輕易放棄?

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