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  • 烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈 烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈 宥宸餐旅群科研究室 宥宸文化 出版 2016/12/2出版

    一、本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。 二、全書共分為三部分,其內容與特色如下: 1.應檢相關須知:包含應檢報考須知、試題規範及說明、常見題組與操作流程等。 2.術科製作:分為麵包項及西點蛋糕項,內容包含試題規範、材料配方表、烘焙計算、製作報告範例,每組產品皆搭配精美示範圖解,以及主廚提示,協助考生熟悉試題內容,以順利考取證照。 3.學科測試:收錄烘焙食品乙級學科及食品類共同科目乙級試題。計算試題輔以完整解析,使讀者能確切掌握考題內容與方向,以期在考試中能輕鬆應考,贏取高分。 三、本書雖經嚴謹校編,惟恐有疏漏之處,尚祈諸位教學先進不吝賜教。

    85 特價 408 立即購買 
  • 中餐烹調丙級完勝密技(葷食) 中餐烹調丙級完勝密技(葷食) 鄭至耀、李舒羽 上優文化 出版 2018/4/20出版

    2018年最新學術科編修版! 清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂 剔除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法 中式餐點應有盡有,涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理! 讓五感延伸,啟動全身的感知神經感受料理;爆香後的一秒…兩秒…三秒! 俐落放入絲料,依循食材特點一一加入,快速拌炒,調味起鍋 每個動作都熟稔無比,行雲流水 全書可分為三部分 Part A~D:收錄考前、應試的各式須知 Part E、F:301、302大題術科全解示範 Part G:收錄最新版學科試題 名師殫心竭慮,全書架構明確 參考術科考試方法進行編撰,每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評,到第二階段的烹調過程,完全解剖考照規則,無師也可以自通 圖文精闢詳實,版型實用生動 編撰方式以實際考試為出發點,除了各式基本須知,也加碼收錄刀工、水花、盤飾,輔以簡約精美的版型與配色,編排處處可見巧思,讓讀者一目了然,快速學習 本書特色 ˙考前須知:列出考前、應試的各式須知 ˙基礎練習:收錄水花雕刻、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解 ˙術科練習:每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ˙學科測試:收錄最新版學科試題 在編撰過程中反覆思考、微調,以真摯的心情製作本書,經過多次嚴謹的校稿,最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔,不只讓您少走彎路,也能在黑暗中帶領您,走向正確的目的地。 本書如果能給您一點幫助,將是我們最大的喜悅,祝福大家一切順心,金榜題名!若有疏失也期盼各界同仁不吝指教,讓我們能進階再進階,將本書穎至完美。

    79 特價 356 立即購買 
  • 烘焙食品乙級完勝密技 烘焙食品乙級完勝密技 麥田金 上優文化 出版 2018/7/11出版

    獨家收錄麵包、西點蛋糕的題組流程! 一目瞭然的時間軸分配及製作程序 讓您在考試中從容不迫,事半功倍 條理分明的試題剖析 清楚詳盡的計算過程 大圖說明的流程製作 精緻清晰的圖示輔助 經驗傳授的注意叮嚀 名師破解的學科說明 六大重點一次集結 一本密技讓您絕對完勝考試!

    79 特價 356 立即購買 
  • 食品技師應試寶典(下)(初版) 食品技師應試寶典(下)(初版) 曾 皓 考用 出版 2017/6/29出版

    作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會,公信力不容小覷! 本書經過多年嚴苛驗證,受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市! 上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 衛生署97年公布「食品安全管制系統(HACCP)」之後,我國食品業正式走向專業證照化時代,100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案,食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 然而考試範圍廣博,考科多達六項(食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理)讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引,遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書,以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 本書自出版以來,年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」,在筆者分類有條理、不紊亂的前提下,讀者從中能獲得考情趨勢,精準得知各科命題焦點;六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題,清楚詳盡不在話下,而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向,答題的技巧一提升,得分自然漂亮!除了上述說的「食品技師考試命題焦點」,筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久,故謂本書能經過多年嚴苛驗證,並非一時之說!

    79 特價 379 立即購買 
  • 食品技師應試寶典(上)(初版) 食品技師應試寶典(上)(初版) 曾 皓 考用 出版 2017/6/29出版

    作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會,公信力不容小覷! 本書經過多年嚴苛驗證,受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市! 上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 衛生署97年公布「食品安全管制系統(HACCP)」之後,我國食品業正式走向專業證照化時代,100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案,食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 然而考試範圍廣博,考科多達六項(食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理)讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引,遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書,以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 本書自出版以來,年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」,在筆者分類有條理、不紊亂的前提下,讀者從中能獲得考情趨勢,精準得知各科命題焦點;六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題,清楚詳盡不在話下,而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向,答題的技巧一提升,得分自然漂亮!除了上述說的「食品技師考試命題焦點」,筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久,故謂本書能經過多年嚴苛驗證,並非一時之說! 我ㄟ讀者好評「置叨」、「置叨」?啊,我ㄟ讀者好評「置這」、「置這」! 老師在自己經營的Facebook中,大方地與讀者群交流,他也Google了幾位讀者對「食品技師應試寶典」的評論,提供給還在選書的捧油們參考! 好評1. blog.xuite.net/apex0818/twblog/121581558-考上食品技師 ……找到了一本曾皓先生編的「食品技師應考寶典」,真的感謝曾前輩,讓我知道了準備範圍與對策。 好評2. www.gmp.org.tw/FoodTechnologist/menu3_2.asp?guestbookid=27 foods104.blogspot.tw/2011/08/4.html ……食品技師應試寶典 PS.非常推薦這本,作者非常認真,裡面除了介紹食品技師考試之外(寫得很棒),還有最新五年左右的試題以及「詳解」,請大家一定要找來看。 好評3. beasnowman.blogspot.tw/2014/12/blog-post_17.html ……另外特別推薦食品技師應試寶典。曾皓。考用。這一本有用過的都說讚。 好評4. www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014630040747&lid=search&actid=wise ……此本寶典將歷屆考題的問答題,以專業的角度擬出解答,使考生們節省很多時間不用煩惱自己找的答案是否出入差異太大,會讓懷著焦慮不安的同學們安定許多。

    79 特價 379 立即購買 
  • 西餐丙級檢定書 西餐丙級檢定書 侯淯翔 博客思 出版 2018/5/30出版

    《西餐丙級檢定書》本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡,並在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼,兼顧考生學習與考前快速查找的需求。因在以往許多書籍中大多只簡單的說明操作步驟及放上一張成品圖供讀者參考,讀者往往較難想像其中間烹調的演變,故本書將各個操作重點詳列其中並標示作法,不論是自學、複習、參考,均能輕易上手。

    79 特價 284 立即購買 
  • 西餐烹調決勝精典(丙)2018 西餐烹調決勝精典(丙)2018 上優編輯小組 上優文化 出版 2018/5/18出版

    本書由最嚴謹的製作標準,歷經半年鑽研而出,尚祈各位先進給予肯定與支持,並請不吝指正。 內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外,也包含了學、術科試題資料,尤其在術科方面,更是依我們在此行業多年的經驗所撰寫而出。 在編寫每道菜的配方表,都經過多次的製作和計算,準確度非常高,適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計,內容與難度深淺,均依學校學期授課架構來編排,授課教師可依課程級別、時數及長度來調整使用。相信如能細心研讀本書,並多次的練習製作,將必達所願。

    79 特價 356 立即購買 
  • 丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年最新版-附贈OTAS題 丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年最新版-附贈OTAS題 羅明庚 Lisa 台科大 出版 2018/4/13出版

    1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間 6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境

    9 特價 324 立即購買 
  • 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第四版)【附示範影片光碟】 中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第四版)【附示範影片光碟】 周師傅 新文京 出版 2018/2/15出版

    本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為五個主要部份: Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表,這三個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part D為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每一道菜均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並提示食材處理及烹調細節的注意事項,最後整理術科試題組合菜單速簡表,方便讀者複習並熟記。 Part E為學科題庫及解析,將題庫依12個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。 中餐烹調丙級技術士技能檢定最新考題加重了刀工、水花、盤飾等項目。本書作者擁有豐富的業界實務經驗,以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗,對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目,更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調丙級技能檢定考照必勝」一書中,除了烹飪之外,在刀工技巧方面更是傾囊相授,Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 此外,本書在Part A為應考須知中詳列應考器具,以清晰圖片輔以文字說明,方便考生從容應考,也是自己練習烹調時選購器具的指引;Part B術科測試參考試題中列出考試食材總彙,也以實物照片輔助說明如何選購新鮮食材。 「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照,也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書107年的中餐術科新考題中,二大套、共72道菜餚術科實作,提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典,對於愛好烹飪的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。 隨書附贈刀工示範影片光碟,讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導,比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。 第四版因應107年最新公布適用之考試規則及學、術科考題調整,全面檢視更換圖片及文字敘述。

    95 特價 392 立即購買 
  • 中餐烹調素食丙級檢定學術科大全:(隨書附刀工示範影片光碟) 中餐烹調素食丙級檢定學術科大全:(隨書附刀工示範影片光碟) 文字復興編輯小組 五南 出版 2018/1/25出版

    1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,易於理解吸收 本版(2018年最新版) ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」

    9 特價 387 立即購買 
  • 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾) 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾) 文字復興編輯小組 五南 出版 2017/10/10出版

    本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。

    9 特價 387 立即購買 
  • 【最新術科食譜配方+學科題型】烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略 【最新術科食譜配方+學科題型】烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略 宏典文化技術士技能檢定烘焙 宏典文化 出版 2017/9/18出版

    ★本版最新修訂要點★ 1. 對應勞動部最新烘焙食品檢定學術科應考規範; 2. 收錄最新技術士技能檢定共同科目,包括(1).職業安全衛生90006、(2).工作倫理與職業道德90007 由多位烘焙食品監評委員親自指導、歷時一年反覆拍攝、精心製作之【最新術科食譜配方+學科題型】烘焙食品(西點蛋糕07705、麵包07721)丙級贏家攻略 全書具備以下四大特色: 1. 精密圖解術科流程→深化手藝技巧及熟練度! 2. 圖文操作說明鉅細靡遺→完整體驗應試臨場感! 3. 貼心提示關鍵小技巧→大幅降低術科失誤率! 4. 收錄最新學科題庫→難題詳解強化學習效果! 本書為市售烘焙食品技術士考照用書中最為貼近實際命題範圍者,選擇本書備考,將可有效助您精準掌握術科操作要訣及學科命題重點,高分考取烘焙丙級證照! 近年來,坊間有愈來愈多的同好從事於烘焙食品業的發展,再加上政府致力於推行『烘焙食品技術士』的證照制度,使得烘焙證照在當下的成為當紅不讓的炸子雞。 本書『烘焙食品技能檢定丙級贏家攻略』乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之學術科應簡參考資料所彙編而成。其中各項術科試題皆提供簡易精要的流程說明,更輔以詳盡的步驟圖解,是適合所有學校及有志於考取烘焙食品丙級同學的優良參考教材。 本書一共分為五大部分,其內容與特色為: PART 1 術科測試應檢需知;包含:一般性與專業性應檢須知、各種品項數量表評分表測試時間配當表…等,讓考生一窺考試全貌,在應試前有更充分的準備。 PART 2 烘焙基礎實務:介紹烘焙的基礎知識與理論、常用原料、器材及計算及各種烘焙食品的製程說明,協助考生解決在學科測驗上觀念的盲點與術科實作時易犯的錯誤。 PART 3 術科實作_麵包類:主要針對術科實作中的『麵包類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀,更可協助考生大幅降低失誤率,強化學習效果。 PART 4 術科實作_蛋糕類:主要針對術科實作中的『蛋糕類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀,更可協助考生大幅降低失誤率,強化學習效果。 PART 5 學科試題暨詳解:完整收錄615題學科試題,其中難題均附上詳盡的解析與說明。本版並增加收錄技術士檢定最新共同科目「90006職業安全衛生」與「90007工作倫理與職業道德」之試題。全書100%完整重現本科考題全貌,讓考生能擁有最紮實的實力通過考試,贏得本張證照。 本書能順利出版,首先要感謝的是宏典文化的曹總經理,因此才有出版本書的動機,同時也感謝宏典文化相關工作人員的鼎力相助,讓本書可以順利問市。 本書雖經過多次嚴謹校與力求完整與正確,但難免會有疏失,尚祈各界先進隨時不吝賜校。 目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能有一技在身,取得證照後相信對個人將會有許多助益,同時對社會也會有些許的貢獻。本書內容簡單明瞭,淺顯易懂,相信必能幫助許多考生獲取許多寶貴的考試要領,順利通過考試,希望讀者能善加利用本書,同時可祝福大家考試順利過關,金榜題名。

    85 特價 366 立即購買 
  • 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版) 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版) 張庭綺 考用 出版 2017/5/22出版

    本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。 烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。

    79 特價 395 立即購買 
  • 中餐烹調丙級檢定★通關必讀★學術科合訂本 中餐烹調丙級檢定★通關必讀★學術科合訂本 王莉娟 旗立資訊 出版 2018/7/13出版

    本書根據「勞動部勞動力發展署技能檢定中心」公布之中餐烹調(葷食類)丙級技術士技能檢定規範內容編著而成。本書提供詳細的圖解與說明,讓讀者可清楚了解操作的步驟與技巧,進而順利學習並完成考試。

    79 特價 312 立即購買 
  • 中餐烹調丙級技術士技能檢定:實務演示全攻略(第四版) 中餐烹調丙級技術士技能檢定:實務演示全攻略(第四版) 歐美琳、陳楷曄、蘇信川 新文京 出版 2018/4/10出版

    本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師,也有在中餐實務領域成就卓著的廚師,擁有豐富的業界實務經驗,是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫,收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目,方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始,帶入各項考試項目之技巧與重點,循序漸進為讀者打好基礎,奠定紮實技能。 全書分為五大篇: 第一篇為應考須知,第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表,這三個部份以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 第四篇為術科試題組合菜單,兩大題,每大題12個小題組,每個題組3道菜,每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,之後再詳述該組三道菜餚的作法,每一道菜均列出清楚詳細的【作法】,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 第五篇為學科測試試題,將題庫依12個工作項目分類編排,方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答,並針對較易錯誤的題目加以解析,方便自學讀者研讀。 工欲善其事,必先利其器。本書具有資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利等優勢,想要考取中餐烹調丙級技術士檢定,本書是您最佳的選擇! 對於愛好烹飪的一般讀者來說,本書針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法,每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧,是非常實用的食譜。 第四版依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料全面更新。

    95 特價 399 立即購買 
  • 丙級飲料調製學術科通關寶典-2018年(附贈OTAS題測系統)含食品安全衛生及營養共同學科題庫 丙級飲料調製學術科通關寶典-2018年(附贈OTAS題測系統)含食品安全衛生及營養共同學科題庫 JiNa工作室 台科大 出版 2018/3/9出版

    1.術科調製步驟說明詳盡。輔以清晰彩色圖片,可以增加應檢人對器具材料、操作手法的熟悉度。 2.針對前置作業及每個調製步驟標註重點及扣分事項,快速掌握操作重點。 3.內容以術科題組分類,另編列「調製法索引」,快速檢索讓學習無障礙。

    9 特價 405 立即購買 
  • 丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕項)學術科通關寶典-2018年 附贈OTAS題測系統 丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕項)學術科通關寶典-2018年 附贈OTAS題測系統 周儷淑 余晨 顏耀焜 顏文 台科大 出版 2018/2/23出版

    1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分技能與共同科目。 3.試題與解析作一明顯區別,強化學習效果。 4.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序,提供初學者與應檢人員更能有效掌握每一道題組的操作時間,以達事半功倍的效果。 5.附贈OTAS題測網,可供線上測驗(Web版)及單機版使用,可重複測驗練習增強檢定實力,實用超值。

    9 特價 288 立即購買 
  • 中式麵食加工丙級技能檢定學/術科教戰指南 中式麵食加工丙級技能檢定學/術科教戰指南 吳青華、何金城 新文京 出版 2018/2/20出版

    本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為四個主要部份: Part 1為術科測試應檢須知,包括評分標準與時間配當表等;Part 2為術科測試配方報告表與設備表,這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容,結合作者群豐富的的教學經驗,將考試資訊加以整合,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part 3為術科試題,分為三大類,8個分項,每個分項4項麵食,每個分項均先整理該分項的材料及設備,每一道麵食均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,搭配編者設計的簡易流程圖,將製作流程整理成淺顯易懂的圖表,並提示容易忽略的注意事項,幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。 Part 4為學科題庫,將題庫依7個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。 本書術科考題中,共計32道中式麵食術科實作,提供精確技巧與方法,每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧,不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典,對於愛好中式麵食的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。

    95 特價 456 立即購買 
  • 中餐烹調Ⅳ(附實習手冊) 中餐烹調Ⅳ(附實習手冊) 呂哲維、陳楨婷 全華 出版 2018/2/5出版

    中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章: 第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理,並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。 第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」,說明宴客菜餚的設計與製作,並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚,從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜,每個細節都涵蓋。 第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」,說明創意菜餚的設計與製作,並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作,仔細介紹創意菜餚的特色,從模仿、改良到創新。 透過本冊的內容學習,希望你能認識、烹調各類食材,更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習,豐富你的中餐烹調菜餚學習,烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。

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  • 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版) 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第三版) 曾再富、林高塚 新文京 出版 2018/1/20出版

    本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章,第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範;第2章為術科試題解析,涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等,各試題均有詳盡的步驟解析,並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元,提供應考讀者參考;第3章為題庫、歷屆丙級技能檢定學科考題,作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫,並收錄106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題。書末附錄製作流程的彩色圖片,呈現肉製品的色澤。 本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用;亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能,並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習,作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂,並配合圖解說明,讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第三版依據行政院考試資訊加以更新術科試題內容,提供讀者最新的考照趨勢。

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