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中文書第三層

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  • 餐飲行銷實務 餐飲行銷實務 胡夢蕾 揚智文化 出版 2000/10/1出版

    本書之探討為餐廳的行銷及銷售管理,將理論重點與餐廳實務運用加以合併,內容所述均為餐飲企業實際驗證之成功法則。章節包含餐飲行銷領域中的產品策略、價格策略、促銷策略(公關與廣告)。另有國內五星級飯店內餐廳的行銷案例與議題,幫助讀者可以快速運用吸收,本書提供的是全方位的餐飲行銷學習系統,可以幫助餐飲從業人員及相關科系的學生訓練與實習。

    82 特價 369 立即購買 
  • 現代體育學原理(上冊)基本概念 現代體育學原理(上冊)基本概念 許義雄 揚智文化 出版 2017/11/6出版

    作者從1958年自臺南師範畢業算起,從事教育工作將近一甲子。這當中經過不同階段的學習,擔任過不同的工作,受過不少師長、友朋的提攜與指導,得到彌足珍貴的經驗,都轉化為本書重要內容的基本養分。 寫這本書,重在對過去學習與工作的反省,提出個人在專業領域的心得,與同道友人分享。期待以本書為平台,交換彼此觀念,形成有利於臺灣體育發展的智慧,共同厚植臺灣體育的發展基礎。 本書的立論,率皆以臺灣主體性的思維出發,從基本概念到議題規劃,均以臺灣體育的出路為依歸。起心動念間,更以探索問題原點開始,認識國際體育的潮流脈動,掌握解決問題的關鍵所在,藉此導出體育發展的契機,開拓臺灣體育的新境界。 本書主要內容,區分「基本概念」及「議題與對策」上下兩冊。上冊著重近代體育的誕生及其本質的概念分析;下冊則配合臺灣社會的新興議題,提出因應的策略。全書除可作為體育專業人員的職前、在職及增能的教學用書外,更可供為參加國家文官考試或專業技職類科資格檢定的參考用書。

    82 特價 410 立即購買 
  • 食物製備學:理論與實務(第四版) 食物製備學:理論與實務(第四版) 李錦楓 揚智文化 出版 2018/10/1出版

    作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等,也都特別加以探討。 本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。

    82 特價 410 立即購買 
  • 現代體育學原理(下冊)議題與對策 現代體育學原理(下冊)議題與對策 許義雄 揚智文化 出版 2017/11/6出版

    作者從1958年自臺南師範畢業算起,從事教育工作將近一甲子。這當中經過不同階段的學習,擔任過不同的工作,受過不少師長、友朋的提攜與指導,得到彌足珍貴的經驗,都轉化為本書重要內容的基本養分。 寫這本書,重在對過去學習與工作的反省,提出個人在專業領域的心得,與同道友人分享。期待以本書為平台,交換彼此觀念,形成有利於臺灣體育發展的智慧,共同厚植臺灣體育的發展基礎。 本書的立論,率皆以臺灣主體性的思維出發,從基本概念到議題規劃,均以臺灣體育的出路為依歸。起心動念間,更以探索問題原點開始,認識國際體育的潮流脈動,掌握解決問題的關鍵所在,藉此導出體育發展的契機,開拓臺灣體育的新境界。 本書主要內容,區分「基本概念」及「議題與對策」上下兩冊。上冊著重近代體育的誕生及其本質的概念分析;下冊則配合臺灣社會的新興議題,提出因應的策略。全書除可作為體育專業人員的職前、在職及增能的教學用書外,更可供為參加國家文官考試或專業技職類科資格檢定的參考用書。

    82 特價 410 立即購買 
  • 觀光行政與法規(精華版第九版) 觀光行政與法規(精華版第九版) 楊正寬 揚智文化 出版 2017/11/6出版

    為因應政黨輪替及觀光政策環境與觀光市場變遷,以及因旅遊安全等問題再度引起重視,而有第九版的修訂。本版修訂重點主要是針對「發展觀光條例」及「觀光遊樂業管理規則」、「旅行業管理規則」、「導遊人員管理規則」、「領隊人員管理規則」、「觀光旅館業管理規則」及機場服務費等內容,進行全面更新;其次對「新南向政策」也進行了強調鋪陳,例如增列泰國語、馬來西亞語、越南語的導遊及領隊人員;並有了鼓勵外籍生、僑生報考等明顯的法令修改。 最後,因為配合「維持現狀」的兩岸關係政策,以及大陸人士來臺觀光市場趨冷現象,本版也對章節的安排進行實用性的調整。新版內容除符合產業實際需要、提供學界正確的教學內容之外,最主要更是為了莘莘學子或考生,將努力所學現行的、正確的法規,有信心地帶進職場或考場,讓有志奉獻於觀光產業的新鮮人,都能贏在起跑點,也提供業界乃至學界一本最正確、最合時宜的「觀光行政與法規」最佳必備專書。

    82 特價 476 立即購買 
  • 生態旅遊實務與理論 生態旅遊實務與理論 吳偉德 揚智文化 出版 2015/4/16出版

    本書介紹物種生態與自然環境最基本的共生共存的條件,生態與旅遊間觀念普及之重要性,特別提到世界即將消失的美景區域、消失原因與當地政府有何補救策略;生態旅遊首重導覽與解說,使其過程中能夠將教育之目的發揚光大,本書亦有細膩的描述,最後介紹作者一再推廣的「多元生態旅遊」,生態旅遊已演繹到不僅是瞭解大自然之現象,甚至人文特質,這包涵有文化、宗教、經濟、運動等生態,其實以人為出發點的生態旅遊,是值得大眾去深思與探討的。

    82 特價 394 立即購買 
  • 趣聞山東 趣聞山東 王晨光 崧燁文化 出版 2018/9/20出版

    本書是一套融知識性和趣味性於一體的旅遊文化讀本。本書內容豐富,涉及各地歷史、地理、文物、古蹟、建築、園林、宗教、飲食、購物、住宿、娛樂、名人、鄉俗等旅遊文化知識的諸多方面。本書既是導遊人員的知識讀本,又是適用各旅遊行政機構組織培訓的教材用書。另外,一般旅遊者和大學院校旅遊專業的學生閱讀此書,也可以拓寬知識面,提高文化素養。

    79 特價 593 立即購買 
  • 旅行業管理概論 旅行業管理概論 謝永茂 全華 出版 2018/5/8出版

    本書作者以豐富的實務及教學經驗,從深入淺出的角度敘述,並加入最新時事議題的探討,期使讀者輕鬆理解旅行業內涵。 本書特色 1.理論結合實務,輔以最新法規條文,完整學習旅行業管理之道。 2.內文穿插補充知識書籤,秒懂旅行業內行話。 3.附書末練習題,立即檢測學習成效。

    95 特價 342 立即購買 
  • 餐旅採購與成本控制(第三版) 餐旅採購與成本控制(第三版) 蘇芳基 揚智文化 出版 2018/4/1出版

    本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。 本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇二十章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。 主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸,予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念,特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習、價值澄清之效,進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力,奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。

    82 特價 394 立即購買 
  • 餐飲設備與器具概論(第二版) 餐飲設備與器具概論(第二版) 蔡毓 揚智文化 出版 2018/2/26出版

    這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。 作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等,在本書中都有所說明,給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外,再規劃了兩個新的章節,針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有了長足的進步、烘焙廚房的設計規劃愈來愈專屬及專業、吧檯設備更是對於紅酒開瓶後的保存有了獨到的設計,這些都是本版新增添的部分,提供全面性的餐飲設備與器具規劃予讀者參考。

    82 特價 476 立即購買 
  • 藥膳理論與實作 藥膳理論與實作 周彝君、何建彬、劉典謨 揚智文化 出版 2018/2/26出版

    藥膳是一種很實用的養生食療,在民間流傳已有相當長的歷史,在中醫藥的理論指導之下,做為現代人的養生保健管道,對促進民眾的健康有很大的助益。 《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用,進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹,到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式,讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然,由理論進階到實作能得心應手。本書對學生及廣大的一般社會大眾有良好的應用及參考價值,是值得珍藏的一本實用的健康寶典。

    82 特價 312 立即購買 
  • 餐旅財務管理(第三版)(附資料庫光碟) 餐旅財務管理(第三版)(附資料庫光碟) 李顯儀 全華 出版 2018/1/15出版

    每個國家的餐飲觀光旅遊休閒業發展,除了影響國家經濟脈動,更對整體文化脈絡的傳承深具意義。理財常識對於該行業而言,是一項重要的專業素養。本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析,內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。章首皆有案例導讀,引領讀者針對通章之整體概念進行思考,利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿插餐旅業市場訊息,帶領讀者了解現今餐旅業的市場潮流,提升讀者將理論應用於實務的能力。 本書特色 1. 簡明易懂的敘述方式輔以豐富圖表,有利閱讀。 2. 章前「實務案例」(與其導讀)以及各章「財管新鮮事」,兼具實務與新知,有利引發學習興趣。 3. 書中例題具連貫性並輔以Excel說明,提供有系統且多元化的解題方式。 4. 章末皆附練習題與解答,增加自我學習效果。

    95 特價 428 立即購買 
  • 餐飲管理 餐飲管理 周明智 五南 出版 2017/8/25出版

    餐飲產業的兩大發展體系,分別由美國及歐洲所主導,歐洲是近代餐飲產業的肇始者,而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶,並自1982年從事實務工作至今,因此能擷取兩大體系之理論精華,並結合二十多年的實務經驗之心得,以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。 本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面:「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效,到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等;「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等,都有完整而精闢的探討,是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念,有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐,所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。

    9 特價 342 立即購買 
  • 領隊與導遊精要(第六版) 領隊與導遊精要(第六版) 蕭新浴 全華 出版 2017/7/28出版

    本書專門為大專院校的學生,收錄關於領隊與導遊重要的理論與實務內容,並針對未來國家考試,節錄重要的法規供學生閱讀,讓學生不只對此領域有基礎的認識與了解,且增加未來對相關考試以及考核的信心! 本書特色 1.作者本身通過英語導遊與外語領隊考試及格,兼具理論基礎與實務應用。 2.作者曾經帶團前往122個國家及地區,了解旅遊資源與歷史實務經驗豐富。 3.作者擔任觀光局領隊職前訓練講師多年,培育無數優良領隊。 4.大專院校講授觀光課程,了解學生的需求。 5.獲選交通部優良觀光事業從業人員,經常受邀至各大專院校及旅遊公司演講。

    95 特價 561 立即購買 
  • 空服員的服務管理 空服員的服務管理 蘇宏義 揚智文化 出版 2017/2/6出版

    有不少乘客認為航空公司在客機上派遣空服員是以為乘客提供餐飲等一般性的服務為主,常常忽略了空服員對於搭機安全的要求與緊急逃生的解說,以致會因就座未繫好安全帶,不幸於遇上亂流時碰得頭破血流的情形發生,這也是航空公司所不願意見到的。 維護乘客搭機的安全是航空公司責無旁貸的責任,也是航空公司依法必須派遣空服員最主要的目的。但空服員被正式錄取後,航空公司都有一套非常完整的訓練,也要依據民航法規的規範訂定「客艙組員(空服員)手冊」並據以執行。所以,本書不討論有關空服員具體的工作細節與技巧,本書闡述客機為何要派遣空服員,航空公司如何招募空服員、訓練空服員,如何訓練空服員遇航機故障或不幸遭遇劫機時,正確而快速協助乘客緊急逃生,訓練空服員的餐飲服務與如何管理空服員,對使用輪椅、老弱婦孺、病患等特殊乘客如何提供服務,對不守秩序、鬧事等非法干擾乘客行為的預防與處置,安全清艙檢查及危險品的認識等空服員必備的智能與技能。 本書也提供了有志當空服員的年輕朋友如何爭取空服員這份工作的看法,也說明空服員光鮮亮麗的背後有多少不為人知的辛酸。同時介紹了航空運輸的基本運務常識、客艙等級、客艙各項服務與逃生設備、機上廣播系統……等。乘客也可以藉由本書了解搭機的安全觀念,體會航空公司派遣空服員的苦心,則相信必能享受搭機的真正樂趣。本書也可以作為已經從事空服工作者的參考。

    82 特價 328 立即購買 
  • 旅遊安全與危機處理 旅遊安全與危機處理 汪芷榆/謝家豪 新文京 出版 2016/7/25出版

    不論旅遊產業環境如何發展與變化,旅遊安全永遠是觀光旅遊最重要之元素。 本書以旅遊安全為主題,詳述旅遊安全現狀、法規、風險、保障、旅遊危機處理與緊急事件救助,不祇涵蓋產業之旅遊安全事務,也包含產業職業人員應適用法規,同時將旅遊安全的原則、事例與法規有序的安排,尤其特別對近期之行政規定一併說明,學生將獲事半功倍之效。 全書內容豐富,範圍廣闊,以理論為基礎、實務為方針、法規為輔助,藉相關案例為軸線,啟動讀者「旅遊安全與危機處理」學習之旅,是一本符合時勢所需的旅遊安全與危機處理專書,適合觀光餐旅學群做為教材,也適合觀光旅遊從業人員以及準備應考領隊導遊執照的大眾讀者。 書末目錄收錄了歷屆領隊導遊實務考題和旅外交通安全、旅外安全手機簡訊等單元,提供讀者最新穎實用的資訊。

    95 特價 361 立即購買 
  • 餐飲營養學 餐飲營養學 陳雅妍 全華 出版 2015/12/17出版

    本書內容結合餐飲相關等營養學知識,多處以插畫形式搭配深入淺出的文字描述,使讀者輕鬆了解營養學對於餐飲製備的重要性及所扮演的角色。 此外,書中除了豐富的圖片輔助學習之外,也包含營養小學堂單元,補充相關的課外知識,擴展讀者的閱讀視野,讓讀者能夠在輕鬆愉快的氛圍中了解營養學,並能建立正確的餐飲營養學觀念。 本書特色 1.內容豐富完整,輔以圖表說明,易懂易記。 2.全書穿插營養學個案,幫助讀者建立正確的餐飲營養學觀念。 3.綜合活動,引導讀者了解該章節的重點。 4.書末附課後評量,隨時測驗有效率。

    95 特價 437 立即購買 
  • 餐旅服務品質管理(第二版) 餐旅服務品質管理(第二版) 王斐青 揚智文化 出版 2015/10/12出版

    隨著國人消費意識漸趨成熟,餐旅相關產品的多元化程度已順利開展,國人在餐旅產品的體驗質與量已經相對的提升。針對這一個正面與快速的發展,所有餐旅相關業者與從業人員必須具備正確的心態,才能獲得消費大眾的真正欣賞與接受,餐旅品質的表現是否符合消費大眾的期待,就攸關著整個消費市場的整體形象與面貌。 本書立論期望站在消費端與營業端之間,討論出一個最佳的平衡點,提供給學術界、餐旅業界以及最重要的專業人力資源族群們一個客觀的邏輯與論點。作者以消費市場中的案例穿插在各章節之中,進行實務討論,提供給讀者一個多面向的觀點與見解,進行各自的思考與觀察,藉以印證在消費行為或是經營管理細節上,以利提升消費者與業者雙方的正面觀感,再佐以精彩豐富的圖片,強化說明各章節之內容。 本書共分成九章,以理論為基礎,配合實務解說,詳細討論消費實況以及營運實務上的細節與深度分析,期望讓讀者能以更宏觀、更開闊的心情與知能,來看待餐旅業與所有相關活動。 此外,縱使餐旅服務品質不斷的被重視,整體社會大眾也不應該無限上綱,隨意地將餐旅活動中之的片段資訊加以撻伐與批判,無視於服務人員的努力、刻意地忽略服務人員的地位與權益。更盼見業者可以真誠地珍惜優良的餐旅服務人才,提供具備展望與愉快充實的工作環境,讓具備足夠熱情的青年人可以繼續為餐旅服務業貢獻才華。

    82 特價 369 立即購買 
  • 餐飲美學 餐飲美學 蘇芳基 揚智文化 出版 2015/5/27出版

    本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有志於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。 本書為彩色版,全書共計10章33節,首先由認識美學及美感開發等基本概念談起,然後步入餐飲美學世界,進行實務領域設計風格探討,最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符,作為本書撰寫的主要架構。 本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主,知識性論述為輔,期以透過美感的陶冶,來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力,以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。

    82 特價 369 立即購買 
  • 飲食文化概論(第三版) 飲食文化概論(第三版) 張玉欣 揚智文化 出版 2015/5/27出版

    飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲,更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響,而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現,飲食文化亦經過漫長的歷史階段,由粗簡到精緻逐步形成。 本書以深入淺出的方式,將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」,並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」,以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」,讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色,在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨,不僅可以瞭解過去,更可展望未來。 本書摒除難澀的理論與文字,以輕鬆的筆觸書寫,並佐以趣味的小專欄穿插各章之中,實為初學者的最佳入門書。

    82 特價 328 立即購買 
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