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中文書第三層

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  • 廚藝概論 廚藝概論 楊昭景 揚智文化 出版 2016/10/12出版

    本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每位學習者除可從中學習個人專業知能,同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。

    82 特價 394 立即購買 
  • 生態旅遊實務與理論 生態旅遊實務與理論 吳偉德 揚智文化 出版 2015/4/16出版

    本書介紹物種生態與自然環境最基本的共生共存的條件,生態與旅遊間觀念普及之重要性,特別提到世界即將消失的美景區域、消失原因與當地政府有何補救策略;生態旅遊首重導覽與解說,使其過程中能夠將教育之目的發揚光大,本書亦有細膩的描述,最後介紹作者一再推廣的「多元生態旅遊」,生態旅遊已演繹到不僅是瞭解大自然之現象,甚至人文特質,這包涵有文化、宗教、經濟、運動等生態,其實以人為出發點的生態旅遊,是值得大眾去深思與探討的。

    82 特價 394 立即購買 
  • 觀光行政與法規(精華版第八版) 觀光行政與法規(精華版第八版) 楊正寬 揚智文化 出版 2015/9/10出版

    為因應觀光主管機關交通部及交通部觀光局因體現國內、外及兩岸觀光政策環境變化,修正公布施行「發展觀光條例」而有了本版的修訂。 第八版除將戰後觀光產業政策、行政與法規的互動調適,與時並進,再行推演外,更將內容配合下述需要,大幅修訂: 一、配合學界及各校授課教師建議,調整章節架構,使之更符合教學、授課與學習的需要; 二、配合觀光有關的主管機關新修正法規條文予以全面訂正; 三、修正為更符合公務人員高等及普通考試觀光行政人員類科「觀光行政與法規」考科大綱,以及領隊及導遊人員專技證照考試範疇之所需; 四、為因應中國大陸、香港及澳門等華人旅遊市場之擴大,特別將「大陸港澳觀光旅遊法制」分為上、下兩章,強化讀者認識我國觀光旅遊、入出境、民法債篇及兩岸人民關係條例法規,也對兩岸現況認識、外匯常識、大陸港澳旅遊法制及旅遊組織等有更進一步的瞭解。 總之,讓讀者可以放心的是,購用本書就是最正確、最合時宜的「觀光行政與法規」最佳專書的保證,一書在手,希望無窮。

    82 特價 451 立即購買 
  • 餐旅人力資源管理(第二版) 餐旅人力資源管理(第二版) 蕭漢良 揚智文化 出版 2017/1/8出版

    「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則,簡單來說就是如何「找到對的人,放在對的位置」,而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。 本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構,輔以實際經驗所彙整出的各類資料,不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃,以及相關法令等方面,都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員,甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。

    82 特價 394 立即購買 
  • 生活禮儀(第三版) 生活禮儀(第三版) 陳光憲 主編 新文京 出版 2016/2/20出版

      《生活禮儀》是一門從書中學、做中學、遊中學的實用課程。本書的編寫從最實用基本禮儀入手,包含禮儀的重要、見面的禮儀、溝通的禮儀、形象的禮儀、餐飲的禮儀、居處的禮儀、休閒的禮儀和職場的禮儀,是現代青年成功立業必要的修養,也是現代人必須終身學習的課程。   各單元均設計「單元活動」,是作者們依多年教學經驗及心得,精心設計的互動學習活動。透過這些單元活動引導讀者學習符合禮儀的優雅舉止,並培養內在的優美氣質,十分適合各大學通識課程與專業課程採用為教科書。   本書雖然書名為《生活禮儀》,但其內容也涵括了重要的國際禮儀知識。有別於許多國際禮儀的書羅列許多各國的禮儀風俗,往往讓閱讀重點從禮儀轉到風俗蒐奇,本書僅精要地介紹部份國家的禮儀與禁忌,非常適合大眾讀者入門閱讀。   第三版針對「第二單元 見面的禮儀」加以更新、改寫,使內容敘述更清楚易懂。

    9 特價 225 立即購買 
  • 觀光遊憩規劃(第二版) 觀光遊憩規劃(第二版) 李銘輝 揚智文化 出版 2015/10/12出版

    觀光遊憩資源規劃主要由觀光遊憩活動之「市場需求面」、「資源供給面」、「政府機制面」、「投資經理面」、「計畫研擬面」及「計畫實施面」等六類層面組構而成。 本書從理論面延伸至實務面,探究上開六類層面之脈絡關係及規劃技術,以期讀者能從中習得基本邏輯思維及規劃作業能力,進而涵養觀光遊憩資源規劃的興趣,以備將來投身於各類型觀光遊憩區之規劃實務的基本專業。

    82 特價 533 立即購買 
  • 餐旅業督導訓練(第二版) 餐旅業督導訓練(第二版) 蔡必昌 揚智文化 出版 2013/11/1出版

    本書根據筆者在國內外國際觀光旅館實務工作經驗及所受之主管訓練,並參考國內外中英文書籍及企管顧問公司珍貴資料,撰寫而成。 本書提供餐旅基層主管一套實用、正確、合理有效的督導訓練工具。內容結合管理理論與實務經驗,從人的管理觀點出發,藉由「管理學」與「領導學」的角度分析督導的角色與職責;並提供「甄選、訓練、激勵」員工以及「時間管理」的技巧,使讀者瞭解身為餐旅業督導應具備的條件。

    82 特價 246 立即購買 
  • 觀光地理(第三版) 觀光地理(第三版) 李銘輝 揚智文化 出版 2013/7/12出版

    人在地表從事觀光活動,所接觸到的空間環境,包括地形、氣候、水文、土壤、生物、經濟、交通、聚落、人口、宗教、國家等各因素。而研究這些要素在空間之相互關係,與其在各地所展現的區域差異,即是觀光地理所探索的範疇。 本書在內容上共分五個部分,分別由觀光之觀念及觀光地理的範疇等,延伸及自然環境與觀光、人文環境與觀光、空間環境與行為等;另外,更針對各國之觀光環境及重要景點加以介紹、闡述,全書理論與實務並重,對從事觀光事業及教育深具參考價值。

    82 特價 492 立即購買 
  • 餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務(第三版) 餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務(第三版) Mahmood A. Khan, PhD 揚智文化 出版 2017/6/8出版

    本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料, 對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。 本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍,它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點,以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南,對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說,本書是不可或缺的資源。 餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成,從那時起,它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言,想要投入這個日益擴展、變化萬千的加盟連鎖產業,並且長久經營,機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入了精美插圖及個案研究,有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業,例如發展一個出奇制勝的加盟連鎖概念,或是闡明加盟連鎖合約中錯綜複雜的法條。 書中包括以下主題: ・什麼是加盟連鎖經營? ・加盟連鎖經營的利與弊 ・選擇適合你行事風格與目標的加盟連鎖事業 ・尋找財務支援 ・發展健全的加盟總部/加盟者關係 ・國際加盟連鎖經營 ・非傳統加盟連鎖事業 「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》(Restaurant Franchising)是一本經典之作,內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。 本書是一部很棒的入門書,不只是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作,並推出了最新版。這是一本多功能的書,可作為課堂的教科書、參考書,以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速,以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。」—Steve Caldeira,國際加盟連鎖協會總裁兼執行長

    82 特價 533 立即購買 
  • 導覽解說實務與理論 導覽解說實務與理論 吳偉德 新文京 出版 2017/3/1出版

    本書是作者將自身豐富的導覽經歷,毫不藏私的整理、分享,依教學心得編寫而成。全彩出版,理論闡述理論力求簡明,輔以跨頁或整頁的彩色實務應用圖說,讓實務與理論相輔相成,務使讀者理解導覽解說之真諦,是您不容錯過的選擇。 全書共12章,第1章概述導覽與解說;第2章從文化與自然兩方面來說明導覽解說;第3章介紹導覽解說的技巧;第4章闡明人員與非人員導覽解說;第5章講述導覽解說資料的蒐集與重整;第6到11章依序講述領隊人員、導遊人員、博物館、環境教育與生態、國家公園、國家風景區的導覽解說規範和實務;第12章介紹導覽解說單位與訓練。 導覽解說對於觀光旅遊產業是絕對不可或缺的工具,現今國內外政府相關單位也積極培育導覽解說志工人員並舉辦培訓計畫。本書適合做為大專觀光休旅科系培訓學生具備導覽解說能力,成為稱職優秀導覽人才的教科書,也適合已經在觀光旅遊業服務或在擔任各類導覽志工的讀者自修參考。

    9 特價 450 立即購買 
  • 觀光英文(Tourism English)(第二版)(附英聽光碟) 觀光英文(Tourism English)(第二版)(附英聽光碟) 陳祖昱 全華 出版 2015/10/27出版

    全書以「觀光者」的角度來撰寫,並包含領隊與導遊的相關內容,從訂班機、搭機、下飛機,進而至旅遊地後運用到的食衣住行相關議題皆收錄。藉由此書,學生將可完整學習整套觀光旅遊的對話內容及技巧。且依據臺灣學生的學習習慣,規劃全書架構,由淺入深、循序漸進。 本書特色 1.全書依照旅行流程排序,從訂班機、搭機、下飛機,以及到國外之後有關住宿、問路、用餐、購物,甚至銀行、郵局、生病等相關會話內容。 2.各主題的內容皆設計小活動,讓學生課中練習,擺脫傳統單純只以課文上課的模式。 3.對話內容皆為作者親身經歷,實用又有趣。 4.圖片精美,整體設計活潑,增加讀者閱讀上的興趣。 5.隨書附贈英聽光碟,提供讀者隨時練習的機會。

    95 特價 371 立即購買 
  • 運動生理學(第二版) 運動生理學(第二版) 王鶴森、吳泰賢、吳慧君 新文京 出版 2015/1/15出版

      運動生理學不僅是運動科學、動作科學、人體肌動學(kinesiology)、物理治療學、食品營養等學科的重要課程,對於運動休閒相關科系學生、運動教練、體育教師來說,也是很重要的背景知識。但目前國內運動生理學的中文教材大部分翻譯自國外書籍,內容通常較為艱澀,超出了許多科系的教學需求,對學生造成負擔。   本書邀請了多位國內多所大學、科大、技術學院的資深運動生理學教師共同編寫,作者們參考國內外運動生理學教科書,再依國內教學需求加以調整,擬定本書各章架構。編撰時力求以簡明易懂的文字,搭配清楚扼要的插圖,由淺入深地引導初學者輕鬆進入運動生理學的領域。   各章在章末編有「課後練習」,包含選擇題及問答題,可提供同學課後複習之用,並快速掌握該章重點。書中提供習題解答,讓讀者可即時檢視,方便讀者自學。   第二版除了依最新資訊與學理知識加以更新修訂外,也在各章的「課後練習」新增部分考題,增加讀者課後練習之機會,提升學習效果。

    9 特價 531 立即購買 
  • 旅遊銷售技巧(第三版) 旅遊銷售技巧(第三版) 黃榮鵬 揚智文化 出版 2013/5/13出版

    本書期望能藉由教授旅遊業方面的知識,改變觀念,因為旅遊業是一個可以讓人「有夢」的行業,只要肯努力學習,就可以不花自己一毛錢而到世界各地去旅行,經驗一些他們從未經驗過的事情,開闊自己的胸襟並且擴展視野。以此心態來研讀此門學問,期望讀者的學習心態與反應會和「過去」與「現在」有截然不同的思維。本書重點是建立正確的銷售心態、銷售生涯的定位,有了正確的「心態」與「定位」,才能將「銷售」的工作做好,路才可以走得更遠。藉著本書能幫助讀者經由透明化的過程,習得更有系統、有組織的旅遊銷售原則、理論與技巧,減少旅遊市場不定與資訊不對稱的現象,消除因此所導致消費者的逆選擇,而從事旅遊銷售員成為機會行為主義者。最後,期望消費者達到最佳的旅遊滿意程度、旅遊銷售員獲得其應得的勞務所得、旅行業經營者賺取合理利潤等三贏的局面。

    82 特價 394 立即購買 
  • 宴會管理:理論與實務(第二版) 宴會管理:理論與實務(第二版) 許順旺 揚智文化 出版 2012/8/1出版

    論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言而喻。 《宴會管理》一書共分十三章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程,乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧,以及相關餐飲禮儀等。不僅如此,本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例,協助讀者理解書中內容。 書中內容不僅詳盡,更融入了學術及實際操作,既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據,亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。

    82 特價 492 立即購買 
  • 食物製備學:理論與實務(第三版) 食物製備學:理論與實務(第三版) 李錦楓 揚智文化 出版 2012/7/1出版

    作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等,也都特別加以探討。 本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。

    82 特價 410 立即購買 
  • 海洋遊憩規劃與管理 海洋遊憩規劃與管理 莊慶達 揚智文化 出版 2010/7/1出版

    本書介紹海洋遊憩的定義、分類、特性與價值,敘述世界各國與台灣海洋遊憩發展的概況,探討發展海洋遊憩活動的規劃與管理機制,並針對近來國際所重視的海洋保育議題,以及發展海洋遊憩可能與環境保育產生的衝突與解決機制加以說明。另外,本書也對於台灣地區海洋遊憩的種類與分布,安排不同的個案介紹,使讀者能實際瞭解台灣發展海洋遊憩活動的概況,透過問題與討論,理解海洋遊憩活動的規劃與管理策略。

    82 特價 246 立即購買 
  • 餐飲品質管理 餐飲品質管理 趙建民 揚智文化 出版 2002/9/1出版

    《餐飲品質管理》一書就是基於這樣的目的與廣大餐飲經營者及廣大讀者見面的,是一本系統研究和介紹餐飲企業質量管理與控制的專業性著作。本書作者根據多年的餐飲管理的實踐經驗,運用國際上最新的品質管理理論與理念,如全面品質管理,ISO9000品質體系,品質經營等,結合餐飲業發展的實際情況,並透過對典型案例的分析,對餐飲品質控制的理論與實踐進行了全面論述。本書具有觀點新穎,通俗易懂,理論與實踐相結合,可操作性強等特點,是一本關於餐飲品質管理研究的專門著作。

    82 特價 369 立即購買 
  • 樂活學導論:健康與永續的生活型態 樂活學導論:健康與永續的生活型態 王琮賢/何振盛/汪雅婷/周 揚智文化 出版 2017/9/18出版

    以往有關樂活一詞的中文書籍,多是翻譯日本、歐美等國之著作,或是報導國內外樂活生活實踐的案例彙編。本書是第一本以華人世界的學術觀點,配合國內情境,邀約樂活產業相關學者,共同進行有系統論述的創新著作,也是首部兼顧中外樂活理論與實務的專論。 本書作者群,從樂活思想、學理基礎、個體實踐(整合健康)、總體實踐(永續生活)等,以深入淺出的闡述與舉例,帶領讀者一探樂活學的精華。這也是國內第一本「樂活學導論」的大學用書,適合各大專院校就業學程、通識課程作為基礎教材。對於促進全民朝向健康與永續的生活型態是一本絕佳的指引教材。

    82 特價 369 立即購買 
  • 航空空勤與機場運務實務 航空空勤與機場運務實務 徐端儀/王姍姍/范令怡 揚智文化 出版 2017/6/8出版

    空服員,不是只有外在打扮得光鮮亮麗,神采奕奕地帶著拉桿行李行走於世界各國機場,在機艙內展露親切微笑服務旅客,究竟花了多少的努力與心血,通過各種不同的與飛機相關的專業訓練,付出了許多不為一般人所知的代價,才能夠一圓夢想,飛上青天。 機場的地勤人員,在諾大機場裡的各個工作區域,常常遇到旅客依據個人喜好,天馬行空提出各種期待,眾多要求中,如何才能正確提供旅客所需要的服務,滿足他們的需求?面對突如其來的特殊緊急狀況,又是經過多少時間累積的專業知識與經驗,才能正確判斷與應變? 作者們都是實際為航空公司服務超過二十年的空勤、地勤人員,以深出淺入的方式敘述,跟大家分享她們一路走來的切身經歷,航空公司第一線人員的養成之路,希望讓讀者們能從書中各個領域的實務分享,很簡單地從作者們的經驗談,了解相關從業人員是怎麼做、做什麼,進而規劃出自己的事業藍圖。 進入航空業並沒有想像的困難,書內提供近年國內外各大航空公司的空地勤應考密技及考題,幫助有心從事航空業的讀者,考上理想的航空公司,完成環遊世界的夢想。

    82 特價 312 立即購買 
  • 觀光學概論(第四版) 觀光學概論(第四版) 楊明賢 揚智文化 出版 2016/10/12出版

    大數據帶來消費新體驗,隨著相關資訊透過網路的連接使得旅遊更簡易更方便,而年輕的族群可以自行規劃組合行程,從網路上蒐集最經濟實惠的機票加住宿的行程,甚至在旅遊目的地也可以詳細的組合出最符合需求的行程。 對旅遊業者而言,除了價格與成本的考量外,要如何吸引或留住遊客也就成為重要的課題。除了要提供目標市場的特殊需求外,也必須創造出更多的附加價值。而相同的,對於觀光旅遊的相關產業,也應考量順應此趨勢,無論是旅館業、餐飲業、運輸業或休閒遊憩產業;如何進行異業結盟,整合相關資源,創造利基,吸引消費者自然也是發展的目標。 第四版的調整除了相關資料的更新,也將原先十二章主題旅遊的部分以專欄的方式呈現,添入了許多精闢的見解以及部分的專論,包括:獎勵旅遊、廉價航空、智慧觀光等等;期待帶給讀者對於觀光旅遊有總體概念的瞭解。

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