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  • 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 漂亮家居編輯部 麥浩斯 出版 2017/6/10出版

    餐飲創業的起點──小店攤, 以小博大,從街頭開始的餐飲大亨之路 不只賺得三餐溫飽,用設計讓生意變有趣又能賺錢 街邊、巷弄、市集、風景區,走到哪賣到哪, 10個座位以下、固定店面/攤位、流動擺攤、餐車、快閃店,營業形式多元, 從外觀招牌、作業動線、收納、收銀、外帶、立食區設計規劃, 做生意一定要思考的:產品定位、CI設計、材質選擇、製作價位、製作廠商…資訊一應俱全

    79 特價 315 立即購買 
  • 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 鬼頭宏昌 台灣東販 出版 2016/11/28出版

    你想自己開店嗎? 你已開店但對營收不滿意嗎? 本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症! 不管是店址挑選或是行銷策略,開餐廳,一開始的選擇就決定生死。 本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳,他是怎麼辦到的? 他開店必賺的大原則,都在本書中!教你打造餐廳賺錢好體質! 本書特色 店址選擇、菜單規劃、行銷策略…… 讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡 本書將徹底剖析成功開店的法則!

    79 特價 221 立即購買 
  • 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 林嘉翔 時報文化 出版 2017/4/18出版

    數十年經驗行家為你的經營把脈,讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高,業績愈穩定。 ‧以少量、多樣、分盤的菜色,滿足現代人精緻飲食的要求。 ‧招牌菜是吸引客人上門,並創造高額利潤的祕密武器。 ‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術,以提高顧客消費單價。 ‧定價避開整數,營造消費者心理有找錢的喜悅感。 ‧善用口碑宣傳及網路行銷,以招攬遠距離客人前來消費。 ‧精準計算翻桌迴轉率,以確實掌握及調整獲利空間。 ‧廚房設備完善可使工作上精省人力,調理流程正確可縮短動線時間。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。

    75 特價 533 立即購買 
  • 餐飲創業成本與管理 餐飲創業成本與管理 鄭凱文 五南 出版 2016/12/10出版

    從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

    79 特價 198 立即購買 
  • 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 Yuji Kawano、Hajime Kasaoka 台灣東販 出版 2016/8/25出版

    日本餐飲企業大舉襲台! 憑什麼他們生意比較好?為什麼客人趨之若鶩? 每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人, 完整公開賺錢密技,窺探日本餐飲店的暢銷祕密! 【菜單為什麼重要?】 菜單是客人進到你店裡之後,最先看到的東西。 料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、 商品的分類法、每一頁的編排方式等, 這些統統都有其意義!! 菜單不僅能明確將店家的概念,以及重視哪種料理等資訊傳達給客人, 藉此幫助客人點餐,盡情享受店家所思考出來的菜單內容! 【想要生意興隆,作者這樣說】 優秀的菜單,必須從頭到尾確實訂定: 使用目的、目標客戶群、提供何種料理…… 再搭配上吸引人的故事=完美! 本書以此為基本目標, 幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單, 包含照片的拍攝方法等具體重點, 作者長年累積的經驗精華一次公開! 【成功案例精采呈現】 特別收錄兩位作者至今親手操刀,來自日本全國各地的菜單範例! 透過實際案例,更加瞭解想要生意興隆,你還需要什麼! 從成功案例取經,設計出獨一無二的精彩菜單!

    79 特價 269 立即購買 
  • 甜點店&麵包店的人氣創業術 甜點店&麵包店的人氣創業術 自立開店創業法 編輯部 麥浩斯 出版 2016/7/2出版

    打造高人氣麵包店&甜點店,一點都不難! 按部就班,抓緊訣竅,14位職人的開店祕笈傾囊相授, 超人氣店鋪創業指南,就看這一本! 創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計 日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密 你是否也夢想開一家自己的甜點店&麵包店? 不管你是從網路、擺攤轉為實體店面,想開一家結合烹飪教室的甜點店,還是一週只想營業三天,抑或是家庭主婦創業……,本書提供你最佳參考範例! 詳細解析店鋪的創業與經營術,讓你成功打造出高人氣、高回流、大排隊的理想店家。 跟著職人,學人氣創業術: 創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式 陳列法則──解析14個店家的獨特陳列規劃術,打造令人印象深刻的店鋪 商品規劃──看店家如何規劃、推出人氣商品,讓顧客一再回流,提高黏著度 行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片,魔鬼藏在細節裡,大力開啟品牌能見度 致勝關鍵──學會找出店鋪經營的主要關鍵,大大展現店鋪的獨特性 開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務,創業攻略完整羅列,逐步建立創業概念

    79 特價 300 立即購買 
  • 夢想咖啡館創業祕笈:隨著冠軍Barista腳步,打造超人氣店家 夢想咖啡館創業祕笈:隨著冠軍Barista腳步,打造超人氣店家 侯國全、林子晴 四塊玉文創出版 2014/6/5出版

    你知道咖啡館應該開在哪種類型的商圈最賺錢嗎? 專業型、複合式、異業結合等哪種經營模式最適合你? 店鋪的規劃與裝潢應該先著重於哪些方向呢? 為什麼吧檯是一間咖啡館的靈魂? 義式咖啡機、磨豆機……等琳瑯滿目的機具, 到底該如何挑選CP值最高最適合自己的? 怎麼設計一份特色與風格兼具的菜單? 開一家咖啡館是很多人的夢想 但實現夢想需要勇氣與努力 從地段選擇、店鋪規劃、裝潢細節, 到經營模式、菜單設計、器具選購……等等, 開一間咖啡館應該具備的知識,不容忽視的細節, 由冠軍咖啡師也是咖啡館職人, 告訴你如何開一家夢想咖啡館,帶你一圓咖啡夢!

    79 特價 237 立即購買 
  • 海底撈你學不會 海底撈你學不會 黃鐵鷹 大地 出版 2012/7/5出版

    《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎 本書主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事,店名就叫做:海底撈火鍋店。 2009年,黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」,成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間,幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。 本書告訴你,為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什麼一句 「把人當人對待」,能成為海底撈的成功要訣? 全書由50多篇的短文組成,講的都是小故事,但微言大義,讀來引人入勝。 這本書也因為火鍋店生意火爆,變成一本暢銷百萬的書,更因本書掀起了一股學習「海底撈」的熱潮。

    79 特價 221 立即購買 
  • 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 小林世界 啟動 出版 2017/10/19出版

    前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命 獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎 位在東京神保町,只有店主1人,12個座位的小食堂, 引進IT產業資訊公開並共享的特性, 打造出好似背離常識,但卻又超合邏輯的經營制度, 跨越日本傳統飲食業界的全新思維, 讓營業額穩定獲利的成功創業形式! ◎收支全透明 每月在網站公布成本與營業額,開店前的創業計畫書也完整公開。 ◎一天只有一種菜單 每天只提供一種定食,入店後不需等待,餐點立即上桌。菜色每天更換不重複,下一週的新菜單由客人決定。 ◎打工換膳 來過一次的客人就能申請,來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐,成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。 ◎免費餐 打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下,貼在食堂牆上,任何有需要的人都可撕下餐券,免費吃一餐定食。 ◎客製小菜 晚餐時段限定,從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料,可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。 ◎樂捐飲 客人可以攜帶飲料入店,不另收開瓶費,不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。 看了這些好像有些不可思議的經營制度,是不是也對「未來食堂」更感興趣了呢? 店主小林世界小姐曾經是人人稱羨的IT工程師, 將IT產業的特性與自己從小就想開店的夢想相結合, 經過不斷的思考跟試驗,在創業之路上衝出屬於自己的成功模式, 現在這段不簡單的摸索之路,更有系統又毫無保留的為你公開。 「創造新事業需要勇氣。 你或許會認為自己能力不足而躊躇不安,我也是這樣的,但是即使被大家笑說不可能成功,還是不放棄的想要找出真實的答案。 可以點自己想吃的菜、某個人有時候是客人有時候又變成員工的餐廳,人與人之間互相為對方設想,每個人的個性不被常識束縛,只是單純的肯定他人。如果除了未來食堂之外,也能陸續有抱持著這種信念的場所出現的話就太好了。 如果未來能變成這樣,就太令人開心了。 希望,可以和你一起生活在這樣子的未來世界。」

    79 特價 253 立即購買 
  • 人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版) 人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版) 打造我的夢想咖啡館編輯部 野人文化 出版 2017/10/5出版

    嚴選十多家人氣咖啡館 成功經營祕訣與know-how全收錄 「我想開咖啡館。」 你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步? 本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南! 全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。 從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。 書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。 總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

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  • 60天打造人氣主題餐廳 60天打造人氣主題餐廳 李家聲 藍天圖書 出版 2017/9/8出版

    ★ 行內人教你60天打造人氣主題餐廳, 向夢想進發,由閱讀這本書開始! ‧10個步驟——輕鬆打造主題餐廳 ‧4大秘訣——打造創新菜式及餐牌 ‧5個錯誤——行家也會犯的5個錯誤 ‧餐廳設計——創造成功主題餐廳要訣 ‧特許經營——發掘國際餐飲的商機 ‧真實個案——成功連鎖店店主分享 本書集結作者和他的團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗,以實戰的應用為核心,研究多個餐飲行家的真實個案,以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點,目標為大家開創一盤賺錢的生意!

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  • 現在就當美食創客!75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技 現在就當美食創客!75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技 蘇西.維莎克 寶鼎 出版 2016/6/3出版

    美國亞馬遜網路書店4.8顆星好評! 一本教你從廚房進軍市場的美食創業祕笈! 特色食品 x 行銷策略 x 打造品牌 掌握5大步驟,好滋味創造大商機! 你費盡心思研發職人級的私房點心、醬料,卻不知如何將它推向市場?你擁有代代相傳的美味食譜,想打造專屬品牌卻不得其門而入?要當一位成功的美食創客,除了人人稱讚的好口味禁得起考驗之外,掌握創業訣竅、避開賠錢陷阱、聰明達到收支平衡、找出擊敗對手的利基點、立下品牌&口碑雙贏行銷策略……都是必學課題,而這也是你的廚房好味能否成功進軍美食市場、打開知名度、締造好業績的關鍵!現在這些問題都可迎刃而解,本書由享譽全美的美食事業策略家蘇西‧維莎克獨家公開創業祕笈,並集合75位達人的創業實戰經驗,跟著書中各項明確指引,就能穩紮穩打展開你的食品創業之路! 【75位食品達人不藏私分享實戰密技】 這是一本引導食品創業者從零開始,將美食化身熱銷商品的食品創業教戰手冊!從發現創業動機與願景開始,逐步帶領讀者成功跨入食品市場,並針對創業者們最常卡關的問題,給予最精闢的見解與建議。 新手美食創客往往最缺乏的是市場上的實戰經驗,作者從75位食品創業者與達人的成功案例中,歸納出他們在串聯線索、實踐和經營策略的各項實戰密技: ※別執著親手做食品:委託信任的食品代工廠製作,保留更多精力從事研發與行銷工作! ※銷量不佳,新產品不是唯一答案:當銷量下跌,別只想研發新產品,先從消費者需求思考,也許將產品做點小創新,就能發掘新商機。 ※讓所有口味的產品定價一致:當各口味的產品成本不一,只要將定價統一,就能合理將成本分攤到各口味產品上。 ※借力使力,推廣產品:當產品尚未打開知名度,試著將原物料產地乃至合作單位,標明在包裝袋或寫在品牌故事中,都能達到意想不到的效果。 【5步驟引導你實現美食創客夢】 身為美食創業者的顧問,蘇西‧維莎克歸納多年經驗,在書中獨家傳授美食創業成功祕訣,包括:找出創業願景和策略、撰寫經營計畫、訂出可獲利售價、選擇最具經濟效益的生產方式、以及成功銷售與行銷食品的關鍵「眉角」,從擬訂創業方針開始,到產品定位、生產、包裝、銷售……等各項實作會碰上的難題,教你打造縝密的創業策略及行銷計畫,幫助你快速實踐創業理想。此外,蘇西更精心將多年來協助手作職人及創客成功步上事業正軌的經驗濃縮成五大步驟,即使碰到再棘手的創業難題,都能從中找到最佳解答! 第一步:深入了解特色食品事業 找出S.M.A.R.T目標 × 五大行銷主軸組合,迅速掌握產業內容及行銷方向。 第二步:設計你的圓夢藍圖 從三面向確立創業角色 × 用四步驟決定產品內容,圓夢藍圖立即成型! 第三步:將食物打造成真正的產品 五大認證找出安心原料 × 兩個專業表格分析包裝優劣,助創客打造吸睛產品。 第四步:讓你的食品上市販售 三個角度決定合理定價 × 發現合適的銷售方式與地點,讓食品上市一點也不難。 第五步:營運事業版圖 獨家公開試吃密技 × 傳授兩大行銷攻勢,輕鬆打響品牌知名度! 如果美食是你創業的起點,這本書會是你實踐夢想的推手!無論是擔心失敗的新手創客、期待擴大事業的手作業者,抑或是陷入發展瓶頸的美食小舖,只要翻開本書,運用五大步驟×75位達人實戰策略,將逐一跨越食品創業的各項難關,最終成為一位令人稱羨的美食創客! 本書特色 「祕辛大發現」:以食品企業為實例,發掘企業成功的獨門要訣。 「致勝小絕招」:每章點出企業的致勝關鍵,激發你的商業巧思。 「攻掠五技法」:快速突破每章特定創業難關的五個攻掠密技。 「重點得來速」:各章節內容提綱挈領,一秒掌握章節重點。 「好生意作戰計畫」:列出計畫清單,提醒讀者須考量並付諸行動的重要事項。

    79 特價 284 立即購買 
  • 餐飲業邪惡的賺錢祕密 餐飲業邪惡的賺錢祕密 原田諦 易富文化 出版 2015/6/1出版

    為什麼王品集團的股價對半砍? 不是很賺錢嗎? 為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆? 為什麼以為加盟是最安全的開店方式, 但最後卻血本無歸! 其實開餐飲店賺錢是有秘密的, 而且是如邪惡帝國般的不為人知。 如果你要開餐飲店, 一旦賺不到錢,是罪惡的! 本書主角破天荒的把不可告人的賺錢秘密大公開, 以整本漫畫圖解實例,揭開餐飲業邪惡的賺錢祕密─ 活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則! 不瞭解用餐客人心理,不會排解客人抱怨,沒有行銷概念, 原來你根本不懂經營方法,怪不得賺不到錢! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》 一開店馬上賺的餐飲業聖經! 口碑名店,完全制霸! ■餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過餐飲業培訓達人輔導過的真實案例,讓你在餐飲紅海中,殺出重圍,馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」,創造業績與形象。 ■務必確認訂位的客人一定會上門消費! 電話訂位,天天爆滿,好像生意自此一帆風順?真的是這樣嗎?恐怕是錯覺喔,因為很多客人訂了位,卻不出現,造成店家備了料,卻浪費了!為了避免窘境發生,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》告訴所有餐飲業經營者──務必讓企圖訂了位卻不出現的客人要有罪惡感! ■角色扮演,讓員工從客人的角度設想,從而扎實服務流程! 經營餐廳,同理心很重要,自己不喜歡的東西,客人也不會喜歡。因此,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》藉由「漫畫圖解」、「情境式的角色扮演」,讓員工知道客人在想什麼?然後才能對症下藥,改善服務流程,增加客人的忠誠度! ■食品安全控管,遠比任何事情還要重要! 食安風暴之後,大家對於食材的要求愈來愈高,你必須詳細標記每一項材料的來源,讓消費者安心食用。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》讓所有餐飲業經營者瞭解,如何對於可能造成過敏或者其他不舒服反應的食材妥善控管,同時盡量避免使用,才能避免惹來麻煩! ■賺不到錢,是罪惡的!「瞭解客人心理」讓熟客心甘情願幫你介紹新客人! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》幫助所有餐飲業經營者「瞭解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店! ■只要學會本書獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,立刻成顧客爭相訂位的名店! 即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過輔導過百家店面的餐飲達人,獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,只要學會──立刻躍升媒體蜂擁報導、客人爭相訂位的好店! ■開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》是所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!

    75 特價 210 立即購買 
  • 輕鬆快樂開家咖啡店 輕鬆快樂開家咖啡店 社團法人台灣蛋糕協會 生活美 出版 2015/5/6出版

    咖啡店的經營精神,方法與心得彙整給讀者了解並執行加入咖啡系列製品之示範,讓您輕鬆開店助益良多,再附加甜點示範,經營管理剖析及開店指導,開店成功指日可待。 本書特色 咖啡、甜點、巧克力、盤飾、拉花一應俱全。

    79 特價 283 立即購買 
  • 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 林嘉翔 時報文化 出版 2013/10/21出版

    創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

    79 特價 277 立即購買 
  • 料理好吃還不夠,這樣開店才會賺:實錄日本20家店起死回生術X 60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣 料理好吃還不夠,這樣開店才會賺:實錄日本20家店起死回生術X 60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣 日經餐飲編輯部 寶鼎 出版 2013/8/27出版

    明明菜色很豐富,為什麼客人不上門? Coupon券發這麼多,怎麼回應不大? 重要交通幹道改變後,生意掉一大半? 《日經餐館》總編嚴選20家餐廳逆勢再生的60個提案 餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員…… 所有參與店頭第一線工作的人,都應該讀的一本書! 13位活化經營專家 x 20家危機餐廳 x 60個重生提案 亞洲最先進服務業的最前線!詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程 要想變身排隊餐廳,到底有多少細節要注意? 亞洲最先進的服務業所在地──日本,當地知名雜誌《日經餐館》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地,協助大小餐廳改革所面臨的難題,其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中,所嚴選出的近期成功實例,是餐飲業者不可錯過的絕佳借鏡。 ◎只要料理夠好吃,其他就ok了? → 專家說:在擺盤上下功夫,更能帶給顧客驚喜! ◎只要換菜單和料理方式,生意就會變好? → 專家說:一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛! ◎只要主廚不跑掉,就不必擔心料理走味了嗎? → 專家說:請主廚記下食譜和製作流程,才是料理不走味的關鍵! ◎開發外賣市場,只需鎖定新客戶就行了? → 專家說:對老主顧宣傳外賣服務,採用率將高達90%! 以後不能再這麼思考事情了!跟著13位專家的步伐,到勇敢改變的第一現場吧!──看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館,提出顛覆想像的建議,逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。 用「對」方法、做點小改變,就能為業績帶來大驚喜! 已經營業30年的海鮮居酒屋,業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後,先是利用菜單凸顯「賣點」,再以擺盤帶來「驚喜」,接著,再將入口店面稍做整理,不但月營業額翻兩倍,還拓展了兩家新店…… 已屆虧損倒閉的中式料理餐廳,由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」篩選出高獲利又美味的菜色,並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函,業績因此逆勢成長…… 想踏入餐飲業?已經開店、卻很想改變獲利現況?那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧! 超過100個實用的變革「眉角」,改造不必花大錢! ‧把單盤料理改成盤數多的上菜方式,讓人有更划算的感覺。 ‧訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術,節節突破餐廳業績。 ‧改善廚房配置、縮短動線,員工可以減少很多無謂的動作。 ‧使店門口採光明亮,並標示出菜單價格,才不會讓客人猶豫、不安,不敢進入。 ‧與其增加新菜色,不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。 ‧善用網路的口碑宣傳及工具,再差的地段也能吸引人氣。

    79 特價 237 立即購買 
  • 這樣的餐飲店,顧客每天都會上門 這樣的餐飲店,顧客每天都會上門 正垣泰彥 中國生產力出版 2013/6/29出版

    這樣的餐飲店,顧客每天都會上門! ─ 餐飲店的經營成功傳奇 什麼樣的餐飲店可以打動人心,讓顧客天天都想上門?「不是因為美味才賣得好;賣得好的才是美味的料理」。日本餐飲業大師突破餐廳經營草創時期的危機,從經濟實惠的顧客角度出發,以精實服務之精神,成功從區域品牌成為全國知名連鎖店,更進而推展至海外市場,至今約有一千多家店。 本書鉅細靡遺地描述如何經營餐飲業,從成功開店的位置、餐飲業最需堅持的食材品質、不容馬虎的品質檢驗、食材保存的條件、餐飲業經營之ROI、一年應做到之營業額、領導者之胸懷等等,作者將其成功經營秘訣皆毫無保留地呈現於本書中。

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  • 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 河野祐治 臉譜文化 出版 2012/1/10出版

    商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長! 餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「開餐廳比管理科技廠還難!?」 別怕,搞懂簡單的數字管理,你也可以和王品、摩斯一樣賺。 世界上,有一類人: 「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」 「我的拿手好菜虜獲了老婆的心,乾脆來開個餐館吧!」 「最近無薪假放得發慌,何不投資麵包店,轉角那間看起來門庭若市。」111 「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,那我也來試試看吧!」 ……你也有過類似的想法嗎? 世界上,還有另一類人: 「一天賣了幾百個便當,\為何月底結帳時,營收還是所剩無幾?」 「我每天備料、煮麵,工作超過十二個小時,平均時薪還不到95元!」 「近兩年原物料持續飆漲,可是我一漲價,客人就跑光光,該怎麼辦才好?」 「這家披薩店過去生意很好,我頂下來做之後沒換菜單,生意為什麼硬是少一半?」 ……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎? 從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。 根據1111人力銀行今年度的調查,近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。 然而,根據經濟部中小企業處調查,在二○○三年至二○○八年間, 台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成。 這就是現實和夢想之間的距離,看起來遙遠,但也絕非遙不可及。 不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人。 要想成為創業者中最終存活的那3成老闆,讓自己的夢想不夭折,你需要的是本書的42堂課! 美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)具有簡單又迷人的「概念」(2)擅長「數字」。 1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。 品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節,揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略,即:具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念;總結成一句話就是:打造簡單又迷人的「概念」,能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到?具體作法都在本書中。 2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。 在速食業界,摩斯開創了現點現做,食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準,首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。 3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。 餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍,又為了壓低成本,正職和兼職人員比例達到1:7。相較之下,個人餐飲店更應該精準控管人事費,同時激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務員是正職或兼職,一點也不重要。 除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如: 常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽 假設A店投資2000萬日圓,一年營業額4000萬日圓,利潤為700萬日圓; B店投資5000萬日圓,年營業額8000萬日圓,利潤1000萬日圓;哪一家比較賺? 帳面上看來是B店賺比較多,但其實它的獲利率比較低,你注意到了嗎? 常見迷思2:營業額-經費=利潤 這個公式沒有錯,卻不是能讓你積極賺錢的思維。 以「結果論」來看待利潤,並不能算是經營。 先設定利潤和必要的經費,你才能抓到真正能賺錢的營業目標。 因此,要這麼想才對:利潤+經費=營業額 常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人 這類招數在短期確實有效,前陣子甚至有Groupon網站崛起,專門提供各式促銷折價券;然而,最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現,招攬客人不能光靠打折,而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。 「創造價值」才能創造營收,「消滅價值」最終將會消滅自己。 常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備 挑選設備機器時,別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電;或是含有特殊材料,一旦毀損,還得請業者親自來換。例如選購電鍋時,與其買大型專業電鍋,不如多買幾個家用電鍋,一樣可以煮出好米飯,故障時又能輕易換置新品。此外,中古設備雖然便宜,可能產生的維修費用也相對驚人,因此應該慎慮。 以上等等之外,還有更多疑問諸如: ○獲利率要多高才行? ○貸款的安全上限何在? ○設定價格的竅門何在? ○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色? ○想要獲利兩倍,營業額就要提高兩倍嗎? ○做促銷時,打幾折才不會賠?集點活動該集3點或10點? ○什麼是座位工作率?座位周轉數?座位耗損?它們的功用何在? 從開店準備到經營法則,本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。 懂得算,才會賺;左手鍋鏟、右手算盤,下一個餐飲新貴就是你!

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  • 設計.咖啡館 從外觀、吧檯、家具挑選到風格營造- 設計.咖啡館 從外觀、吧檯、家具挑選到風格營造- 東販編輯部 台灣東販 出版 2017/6/27出版

    開咖啡館從來不是浪漫的事! 在五步一家咖啡館, 三步一家連鎖咖啡的競爭市場, 想成為不只是人氣拍照景點 的賺錢咖啡館, 除了好喝的咖啡, 你還需要對的空間設計! .開店前,你該做好的準備 裝潢費結合設計師專業與店家經驗, 告訴你從選址到裝潢, 應該怎麼做,費用怎麼抓, 才能不超過預算做好裝潢。 .別再說,空間設計和經營無關 外觀高調還是刻意低調,和經營訴求有關係 高吧低吧不只高低差,更決定與客人互動關係 空間就是這麼大,怎麼擺下足夠的座位? 從外觀、吧檯、座位、傢具到空間氛圍, 拆解設計細節,教你做對設計, 成功變身賺錢咖啡館。 當連鎖、獨立咖啡館如雨後春筍冒出來,市場也呈現飽和狀態的時候,想開一間咖啡館,除了圓一個夢想的勇氣,和一杯好喝的咖啡,更應該有一個吸引客人願意走進咖啡館的好理由。 本書從展現一家咖啡館風格與精神的外觀開始,一直到吧檯、座位區,與氛圍營造,專訪專業室內設計師,由設計師詳細解析尺寸、材質、動線、格局等看不到,卻能體貼客人又製造空間亮點的關鍵設計,不只學會如何打造理想人氣咖啡館,更從中了解如何藉由設計,吸引消費注意,達成銷售目的。另外並集結16家風格咖啡館,5家迷你咖啡館,從實際案例中學習,讓你不用再走冤枉路,邁向成功開店的第一步。

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  • 想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡 想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡 具大會 四塊玉文創出版 2017/4/7出版

    只要能煮出美味的咖啡, 就一定可以開一家成功的咖啡館嗎? 這是一本咖啡狂熱者(Coffeeholic)的羅曼史, 也是有志經營咖啡店者的全方位指南! 拿破崙的首席外交官塔列朗曾讚嘆咖啡: 「如魔鬼般漆黑,如地獄般炙熱; 如天使般純潔,如愛一般甜蜜。」 這就是咖啡的迷人之處! 深陷咖啡魅力而無法自拔的他, 為了打造夢想中的咖啡館, 放棄穩定的工作,抵押了房子, 環遊世界四十餘國,走訪各地咖啡館與咖啡農場, 還和日本咖啡職人討教沖煮技術! 從必須兼差才能撐下去的入不敷出, 到顧客風雨無阻前來報到,營收翻倍! 就讓進擊的咖啡師告訴你, 社區型人氣咖啡館的經營祕訣! 本書特色 ◎以咖啡為主題的環遊世界之旅 跟隨作者的腳步,走訪世界各地的咖啡館與咖啡農場,見識五花八門的沖煮與飲用方式,體驗千奇百怪的咖啡文化! ◎給有志經營咖啡店者的忠告 明明咖啡很好喝,為什麼還是賣不好?裝潢布置真的比咖啡還重要嗎?如果你也想打造自己的夢想咖啡館,這些經營訣竅你不能不知道! ◎首爾人氣咖啡館的手沖祕訣 以「咖啡傳教士」自居的作者,對自己的沖煮祕訣當然毫不藏私!從器材、水溫等基礎,到往後繼續鍛鍊精進的方法,完整公開!

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