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  • 開一間一直賺一直賺の餐飲店 開一間一直賺一直賺の餐飲店 原田諦 易富文化 出版 2018/1/2出版

    ▓全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書! 繼2015年《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則》 出版後,受到各大餐飲業者喜愛,再版狂銷,更列為新進員工必讀的一本書! 2017年易富文化再度引進日本所有餐飲業者爭相閱讀,今年你絕對不能錯過的一本書! 餐廳經營上的疑難雜症,人才管理上的眉眉嘎嘎,作業流程行銷策略等SOP…… 全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》, 想要打造完全獲利的餐飲業,你一定要擁有這一本餐飲經營聖經! ▓開店賺錢是首要,歷久不衰更重要! 開店就是為了要賺錢,但是除了賺錢,永續經營更是不容忽視的重要課題。 《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例,整理出「3大管理法則,25個經營策略」,讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧,無後顧之憂! ▓透過開店達人輔導過的真實案例,彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。 本書從實務面出發,出版前在1988年10月~2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎;內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。 ▓所有餐飲業者必讀的必讀的一本書! 想開一家餐飲店,只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目,實在不知道該怎麼選擇?那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》開始,透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例,詼諧輕鬆的漫畫呈現,列表解析……等詳盡說明」,讓你在餐飲紅海中殺出重圍,開創名利兼收的餐飲事業。 ▓3大管理法則,25個經營策略,讓你打造永續經營的餐飲事業! 掌握並善用本書所傳授的法則與策略,開店不再無所適從,每月業績報表讓你看到笑呵呵! 管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單 ★擁有良好食材,一流廚師,為何顧客不上門?(詳見策略1) ★原物料上漲,迫不得已調高產品定價,卻導致顧客因此流失?(詳見策略5) ★獨家研發的美味料理,為何無法吸引顧客青睞?(詳見策略6) 管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅 ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損,該如何解決?(詳見策略9) ★員工介紹餐點缺乏說服力,該如何吸引顧客?(詳見策略11) ★外籍員工難以融入團隊,溝通不良如何改善?(詳見策略14) 管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳 ★居酒屋附近開了平價啤酒吧,顧客因此流失許多,該如何應變?(詳見策略17) ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎?不!掌握機會,下雨天正是賺錢好時機。(詳見策略18) ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有,如何主動出擊爭取成為長期配合關係?(詳見策略23) 更多餐飲業者不能不知道的經營策略,全都在: 《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》。 本書特色 在日本餐飲業流行的一句話: 「要害一個朋友就叫他去開餐飲店」 「開餐飲店失敗率達9成以上!」 同樣的, 在台灣,由人力銀行統計: 「開一間餐飲店,1年內歇業的達6成以上, 3年內歇業的達8成以上」 能存活超過10年的只剩1%-3%」 開店不簡單,賺錢有困難。 不是失業了就去開餐飲店, 不是要創業就去選擇餐飲業或加盟餐飲店, 開店是門有學問又困難的事業。 但是,現在有一本書可以幫助你: 《開一間一直賺一直賺的餐飲店》。 如果你仍有這樣強烈的動機, 你就一定要仔細研究由日本開店達人撰寫的 《開一間一直賺一直賺的餐飲店: 打造餐飲業永續經營的25個策略》 讓日本餐飲業達人瑪莎告訴你 餐飲業完全獲利的經營祕訣!

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  • 打造人氣名店:餐飲數位行銷必勝術 打造人氣名店:餐飲數位行銷必勝術 關登元 法意 出版 2018/2/8出版

    【開店不靠金店面網路招客坐裡面】 租金一直漲,餐廳越來越難開? 金店面付不起,巷子裡又沒人? 網路行銷聽很多,但怕浪費錢? 【全台第一本餐廳數位行銷生存手冊】 人氣餐廳老闆幫你帶路,投資數位行銷不走冤枉路! •擁有78萬粉絲超高人氣的《深夜裡的法國甜點》 •開幕第一天就有300人排隊的《大師兄銷魂麵鋪》 •部落客高人氣的親子餐廳《MoneyJump》 •臉書4.7顆星超高評分的素食早餐店《得來素》 四位老闆不藏私親自教 •超越商圈招客的臉書廣告投資術 •門市商品線上賣的O2O電商術 •引爆大量網友討論的部落客行銷 •輕鬆經營熟客關係的免費Line@ 本書特色 餐飲創業,看似簡單、實則困難! 三餐的花費雖然佔民生需求與消費經濟的第一要素,但是,白熱化的競爭環境, 也讓現今創業者必須加倍投入心力與金錢、時間成本,才有機會贏得消費者青睞! 「網路行銷與社群應用」已經是不可或缺的經營之道, 無論你是新創業者,還是老店傳承者,都不容錯過本書精煉、精準的有效內容, 透過兩位作者不藏私的精采實務分享,翻轉現有的生意瓶頸,不再是一道難題! 餐飲業自古以來是創業板塊的紅海,雖然佔比民生需求開銷的第一位,但是,也應為投入競爭者眾多,相對在客群經營上具有更大的挑戰! 有句話這麼說「得網路者得天下」,對照今日消費者習慣透過網路口碑、線上情報累積品牌信賴感、並觸動消費企圖的數位時代,正可說是品牌經營與創業者的最佳寫照! 幸而,本書兩位作者透過深入淺出的觀念引導與專案分析,讓你不僅看懂、看透現今檯面上知名品牌在網路行銷策略的點線面,更能認識、活用餐飲產業適合的數位工具,讓實體店也能透過網路接觸更多元的客群,展現品牌力、開創好生意!

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  • 餐飲經營學:人的問題99%靠制度解決 餐飲經營學:人的問題99%靠制度解決 三井創太郎 台灣東販 出版 2017/12/22出版

    1杯300日圓的連鎖咖啡店 為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚? 為什麼別家店漲價依舊大排長龍? 為什麼同樣貼出招募告示,自家店就是徵不到人? 你想要的解答都在本書之中。 經營一間人人搶著進入的餐飲業,可以更有制度、更有效率! 無論你是經營者、店長還是幹部,千萬不能錯過的33件事。 餐飲業99%的問題,歸根究柢都來自於「人」, 而人的問題,其實都能靠制度解決。 「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業,一定會遇到各種關於「人」的疑難雜症,但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」 的實用書,大多是要你靠毅力克服困難的「精神主義至上」論調。 但是,作者在餐飲業實際工作10年以上,協助過日本國內外大大小小的餐飲業,依據自身餐飲管理顧問的經歷發現,其實大部分「人」的問題都是能靠「制度」解決的。 為什麼工讀生都做不久 為什麼支付高薪資店長還是離職 該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力 如何不減少人數削減人力成本 如何不靠壓低成本提高利益……等 跟著本書循序漸進,一起解決你的餐飲經營難題吧! ◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題! 本書依「人才招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」,清楚分類出經營餐飲業常見的問題,並提出實際有用的解決方案! ◎由實際的諮詢內容切入問題要點 作者利用自身豐富的諮詢經歷,搭配不同餐飲業者的實例,點出共通的困難與解決對策!清楚表格、圖例與真實數據,更有說服力、更好懂。

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  • 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 小林世界 啟動 出版 2017/10/19出版

    前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命 獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎 位在東京神保町,只有店主1人,12個座位的小食堂, 引進IT產業資訊公開並共享的特性, 打造出好似背離常識,但卻又超合邏輯的經營制度, 跨越日本傳統飲食業界的全新思維, 讓營業額穩定獲利的成功創業形式! ◎收支全透明 每月在網站公布成本與營業額,開店前的創業計畫書也完整公開。 ◎一天只有一種菜單 每天只提供一種定食,入店後不需等待,餐點立即上桌。菜色每天更換不重複,下一週的新菜單由客人決定。 ◎打工換膳 來過一次的客人就能申請,來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐,成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。 ◎免費餐 打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下,貼在食堂牆上,任何有需要的人都可撕下餐券,免費吃一餐定食。 ◎客製小菜 晚餐時段限定,從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料,可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。 ◎樂捐飲 客人可以攜帶飲料入店,不另收開瓶費,不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。 看了這些好像有些不可思議的經營制度,是不是也對「未來食堂」更感興趣了呢? 店主小林世界小姐曾經是人人稱羨的IT工程師, 將IT產業的特性與自己從小就想開店的夢想相結合, 經過不斷的思考跟試驗,在創業之路上衝出屬於自己的成功模式, 現在這段不簡單的摸索之路,更有系統又毫無保留的為你公開。 「創造新事業需要勇氣。 你或許會認為自己能力不足而躊躇不安,我也是這樣的,但是即使被大家笑說不可能成功,還是不放棄的想要找出真實的答案。 可以點自己想吃的菜、某個人有時候是客人有時候又變成員工的餐廳,人與人之間互相為對方設想,每個人的個性不被常識束縛,只是單純的肯定他人。如果除了未來食堂之外,也能陸續有抱持著這種信念的場所出現的話就太好了。 如果未來能變成這樣,就太令人開心了。 希望,可以和你一起生活在這樣子的未來世界。」

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  • 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 林嘉翔 時報文化 出版 2017/4/18出版

    數十年經驗行家為你的經營把脈,讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高,業績愈穩定。 ‧以少量、多樣、分盤的菜色,滿足現代人精緻飲食的要求。 ‧招牌菜是吸引客人上門,並創造高額利潤的祕密武器。 ‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術,以提高顧客消費單價。 ‧定價避開整數,營造消費者心理有找錢的喜悅感。 ‧善用口碑宣傳及網路行銷,以招攬遠距離客人前來消費。 ‧精準計算翻桌迴轉率,以確實掌握及調整獲利空間。 ‧廚房設備完善可使工作上精省人力,調理流程正確可縮短動線時間。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。

    75 特價 533 立即購買 
  • 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 漂亮家居編輯部 麥浩斯 出版 2017/6/10出版

    餐飲創業的起點──小店攤, 以小博大,從街頭開始的餐飲大亨之路 不只賺得三餐溫飽,用設計讓生意變有趣又能賺錢 街邊、巷弄、市集、風景區,走到哪賣到哪, 10個座位以下、固定店面/攤位、流動擺攤、餐車、快閃店,營業形式多元, 從外觀招牌、作業動線、收納、收銀、外帶、立食區設計規劃, 做生意一定要思考的:產品定位、CI設計、材質選擇、製作價位、製作廠商…資訊一應俱全

    79 特價 315 立即購買 
  • 餐飲創業成本與管理 餐飲創業成本與管理 鄭凱文 五南 出版 2016/12/10出版

    從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

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  • 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 鄭家皓 麥浩斯 出版 2016/5/21出版

    萬事俱備,只欠『設計X經營』 當咖啡館如雨後春筍般的冒出 五步一間咖啡館,十步一間星巴克 開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全, 或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』! ◎分門別類,你要開哪種咖啡店 四種時下開店模式你是哪一種? ◎空有想法,還要有設計 化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣 ◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」 人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位 ◎PLUS︰咖啡館的設計高度 與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來 開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵! 14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年! 想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。 鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺,咖啡館營運經理人 此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。

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  • 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 河野祐治 臉譜文化 出版 2012/1/10出版

    商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長! 餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「開餐廳比管理科技廠還難!?」 別怕,搞懂簡單的數字管理,你也可以和王品、摩斯一樣賺。 世界上,有一類人: 「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」 「我的拿手好菜虜獲了老婆的心,乾脆來開個餐館吧!」 「最近無薪假放得發慌,何不投資麵包店,轉角那間看起來門庭若市。」111 「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,那我也來試試看吧!」 ……你也有過類似的想法嗎? 世界上,還有另一類人: 「一天賣了幾百個便當,\為何月底結帳時,營收還是所剩無幾?」 「我每天備料、煮麵,工作超過十二個小時,平均時薪還不到95元!」 「近兩年原物料持續飆漲,可是我一漲價,客人就跑光光,該怎麼辦才好?」 「這家披薩店過去生意很好,我頂下來做之後沒換菜單,生意為什麼硬是少一半?」 ……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎? 從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。 根據1111人力銀行今年度的調查,近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。 然而,根據經濟部中小企業處調查,在二○○三年至二○○八年間, 台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成。 這就是現實和夢想之間的距離,看起來遙遠,但也絕非遙不可及。 不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人。 要想成為創業者中最終存活的那3成老闆,讓自己的夢想不夭折,你需要的是本書的42堂課! 美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)具有簡單又迷人的「概念」(2)擅長「數字」。 1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。 品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節,揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略,即:具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念;總結成一句話就是:打造簡單又迷人的「概念」,能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到?具體作法都在本書中。 2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。 在速食業界,摩斯開創了現點現做,食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準,首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。 3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。 餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍,又為了壓低成本,正職和兼職人員比例達到1:7。相較之下,個人餐飲店更應該精準控管人事費,同時激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務員是正職或兼職,一點也不重要。 除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如: 常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽 假設A店投資2000萬日圓,一年營業額4000萬日圓,利潤為700萬日圓; B店投資5000萬日圓,年營業額8000萬日圓,利潤1000萬日圓;哪一家比較賺? 帳面上看來是B店賺比較多,但其實它的獲利率比較低,你注意到了嗎? 常見迷思2:營業額-經費=利潤 這個公式沒有錯,卻不是能讓你積極賺錢的思維。 以「結果論」來看待利潤,並不能算是經營。 先設定利潤和必要的經費,你才能抓到真正能賺錢的營業目標。 因此,要這麼想才對:利潤+經費=營業額 常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人 這類招數在短期確實有效,前陣子甚至有Groupon網站崛起,專門提供各式促銷折價券;然而,最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現,招攬客人不能光靠打折,而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。 「創造價值」才能創造營收,「消滅價值」最終將會消滅自己。 常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備 挑選設備機器時,別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電;或是含有特殊材料,一旦毀損,還得請業者親自來換。例如選購電鍋時,與其買大型專業電鍋,不如多買幾個家用電鍋,一樣可以煮出好米飯,故障時又能輕易換置新品。此外,中古設備雖然便宜,可能產生的維修費用也相對驚人,因此應該慎慮。 以上等等之外,還有更多疑問諸如: ○獲利率要多高才行? ○貸款的安全上限何在? ○設定價格的竅門何在? ○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色? ○想要獲利兩倍,營業額就要提高兩倍嗎? ○做促銷時,打幾折才不會賠?集點活動該集3點或10點? ○什麼是座位工作率?座位周轉數?座位耗損?它們的功用何在? 從開店準備到經營法則,本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。 懂得算,才會賺;左手鍋鏟、右手算盤,下一個餐飲新貴就是你!

    79 特價 205 立即購買 
  • 設計.咖啡館 從外觀、吧檯、家具挑選到風格營造- 設計.咖啡館 從外觀、吧檯、家具挑選到風格營造- 東販編輯部 台灣東販 出版 2017/6/27出版

    開咖啡館從來不是浪漫的事! 在五步一家咖啡館, 三步一家連鎖咖啡的競爭市場, 想成為不只是人氣拍照景點 的賺錢咖啡館, 除了好喝的咖啡, 你還需要對的空間設計! .開店前,你該做好的準備 裝潢費結合設計師專業與店家經驗, 告訴你從選址到裝潢, 應該怎麼做,費用怎麼抓, 才能不超過預算做好裝潢。 .別再說,空間設計和經營無關 外觀高調還是刻意低調,和經營訴求有關係 高吧低吧不只高低差,更決定與客人互動關係 空間就是這麼大,怎麼擺下足夠的座位? 從外觀、吧檯、座位、傢具到空間氛圍, 拆解設計細節,教你做對設計, 成功變身賺錢咖啡館。 當連鎖、獨立咖啡館如雨後春筍冒出來,市場也呈現飽和狀態的時候,想開一間咖啡館,除了圓一個夢想的勇氣,和一杯好喝的咖啡,更應該有一個吸引客人願意走進咖啡館的好理由。 本書從展現一家咖啡館風格與精神的外觀開始,一直到吧檯、座位區,與氛圍營造,專訪專業室內設計師,由設計師詳細解析尺寸、材質、動線、格局等看不到,卻能體貼客人又製造空間亮點的關鍵設計,不只學會如何打造理想人氣咖啡館,更從中了解如何藉由設計,吸引消費注意,達成銷售目的。另外並集結16家風格咖啡館,5家迷你咖啡館,從實際案例中學習,讓你不用再走冤枉路,邁向成功開店的第一步。

    85 特價 391 立即購買 
  • 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺 林嘉翔 時報文化 出版 2016/2/17出版

    林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。

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  • 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 林嘉翔 時報文化 出版 2013/10/21出版

    創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

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  • 人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版) 人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版) 打造我的夢想咖啡館編輯部 野人文化 出版 2017/10/5出版

    嚴選十多家人氣咖啡館 成功經營祕訣與know-how全收錄 「我想開咖啡館。」 你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步? 本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南! 全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。 從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。 書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。 總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

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  • 60天打造人氣主題餐廳 60天打造人氣主題餐廳 李家聲 藍天圖書 出版 2017/9/8出版

    ★ 行內人教你60天打造人氣主題餐廳, 向夢想進發,由閱讀這本書開始! ‧10個步驟——輕鬆打造主題餐廳 ‧4大秘訣——打造創新菜式及餐牌 ‧5個錯誤——行家也會犯的5個錯誤 ‧餐廳設計——創造成功主題餐廳要訣 ‧特許經營——發掘國際餐飲的商機 ‧真實個案——成功連鎖店店主分享 本書集結作者和他的團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗,以實戰的應用為核心,研究多個餐飲行家的真實個案,以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點,目標為大家開創一盤賺錢的生意!

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  • 想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡 想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡 具大會 四塊玉文創出版 2017/4/7出版

    只要能煮出美味的咖啡, 就一定可以開一家成功的咖啡館嗎? 這是一本咖啡狂熱者(Coffeeholic)的羅曼史, 也是有志經營咖啡店者的全方位指南! 拿破崙的首席外交官塔列朗曾讚嘆咖啡: 「如魔鬼般漆黑,如地獄般炙熱; 如天使般純潔,如愛一般甜蜜。」 這就是咖啡的迷人之處! 深陷咖啡魅力而無法自拔的他, 為了打造夢想中的咖啡館, 放棄穩定的工作,抵押了房子, 環遊世界四十餘國,走訪各地咖啡館與咖啡農場, 還和日本咖啡職人討教沖煮技術! 從必須兼差才能撐下去的入不敷出, 到顧客風雨無阻前來報到,營收翻倍! 就讓進擊的咖啡師告訴你, 社區型人氣咖啡館的經營祕訣! 本書特色 ◎以咖啡為主題的環遊世界之旅 跟隨作者的腳步,走訪世界各地的咖啡館與咖啡農場,見識五花八門的沖煮與飲用方式,體驗千奇百怪的咖啡文化! ◎給有志經營咖啡店者的忠告 明明咖啡很好喝,為什麼還是賣不好?裝潢布置真的比咖啡還重要嗎?如果你也想打造自己的夢想咖啡館,這些經營訣竅你不能不知道! ◎首爾人氣咖啡館的手沖祕訣 以「咖啡傳教士」自居的作者,對自己的沖煮祕訣當然毫不藏私!從器材、水溫等基礎,到往後繼續鍛鍊精進的方法,完整公開!

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  • 搶進美食街,年賺1000萬 搶進美食街,年賺1000萬 張志誠 時報文化 出版 2016/12/13出版 館主推薦:★★★☆☆

    全臺第一本美食街設櫃實戰手冊! STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢! 小櫃位大商機,8坪創造千萬營收 準備70萬就開業! 超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機! 跟著百貨商場一起賺! 街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國? 大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局! 不得其門而入,那就勇敢自薦! 進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。 調控成本複製美食,才能創造大商機! 完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。 與商場公平交手,從看懂合約開始! 營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。 開街邊餐廳 vs 進駐美食街 ‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝) ‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝) ‧行銷力──街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝) ‧獲利──街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)

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  • 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 鬼頭宏昌 台灣東販 出版 2016/11/28出版

    你想自己開店嗎? 你已開店但對營收不滿意嗎? 本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症! 不管是店址挑選或是行銷策略,開餐廳,一開始的選擇就決定生死。 本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳,他是怎麼辦到的? 他開店必賺的大原則,都在本書中!教你打造餐廳賺錢好體質! 本書特色 店址選擇、菜單規劃、行銷策略…… 讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡 本書將徹底剖析成功開店的法則!

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  • 咖啡店&料理教室開業的第一步 咖啡店&料理教室開業的第一步 旭屋出版編輯部 天下雜誌 出版 2016/9/29出版

    你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎? 想實現夢想卻不知從何開始,不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室, 不僅可省下租金費用,優點更是多到數不完。 喜歡咖啡、喜歡料理,想要自己起頭創業,但是資金有限,這時就可以考慮在自家開業。 既不必繳房租,也不用通勤上班,與家人相處的時間更長,自宅咖啡店與料理教室的好處多多。只要清楚掌握關鍵與方向,釐清自己的強項和優勢,擁有料理的技巧,再加上溝通的手腕,想要明天馬上開始創業也沒有問題! 書中介紹了日本最受矚目的十一間自宅咖啡店、十間自宅料理教室, 從店內空間布置到創業者的心路歷程和專業建議, 希望給有意願在自宅創業,開設咖啡店和料理教室的你,一些實例參考和啟發。 本書羅列了日本最受矚目的十一間自宅咖啡店和十間自宅料理教室,分享創業者在職業生涯中,累積的知識與建議。從空間布置到工作的甘苦談,你一定可以從中汲取靈感、獲得啟發,並且找到屬於自己的自宅店鋪風格。 除了二十一篇開業實例外,本書也統整了開設自宅咖啡店和料理教室的基礎知識,一步步引導你做好準備開店的前置作業。此外,書末專欄「網路策略」提供了最入門的傳媒溝通技巧,教你如何自己用網路宣傳、行銷,使業績能夠蒸蒸日上。按照本書的步驟,參考業界人士的成功經驗,相信就能引領你走上自宅咖啡店與料理教室的創業之路,完成擁有自宅店面的夢想!

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  • 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 Yuji Kawano、Hajime Kasaoka 台灣東販 出版 2016/8/25出版

    日本餐飲企業大舉襲台! 憑什麼他們生意比較好?為什麼客人趨之若鶩? 每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人, 完整公開賺錢密技,窺探日本餐飲店的暢銷祕密! 【菜單為什麼重要?】 菜單是客人進到你店裡之後,最先看到的東西。 料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、 商品的分類法、每一頁的編排方式等, 這些統統都有其意義!! 菜單不僅能明確將店家的概念,以及重視哪種料理等資訊傳達給客人, 藉此幫助客人點餐,盡情享受店家所思考出來的菜單內容! 【想要生意興隆,作者這樣說】 優秀的菜單,必須從頭到尾確實訂定: 使用目的、目標客戶群、提供何種料理…… 再搭配上吸引人的故事=完美! 本書以此為基本目標, 幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單, 包含照片的拍攝方法等具體重點, 作者長年累積的經驗精華一次公開! 【成功案例精采呈現】 特別收錄兩位作者至今親手操刀,來自日本全國各地的菜單範例! 透過實際案例,更加瞭解想要生意興隆,你還需要什麼! 從成功案例取經,設計出獨一無二的精彩菜單!

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  • 甜點店&麵包店的人氣創業術 甜點店&麵包店的人氣創業術 自立開店創業法 編輯部 麥浩斯 出版 2016/7/2出版

    打造高人氣麵包店&甜點店,一點都不難! 按部就班,抓緊訣竅,14位職人的開店祕笈傾囊相授, 超人氣店鋪創業指南,就看這一本! 創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計 日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密 你是否也夢想開一家自己的甜點店&麵包店? 不管你是從網路、擺攤轉為實體店面,想開一家結合烹飪教室的甜點店,還是一週只想營業三天,抑或是家庭主婦創業……,本書提供你最佳參考範例! 詳細解析店鋪的創業與經營術,讓你成功打造出高人氣、高回流、大排隊的理想店家。 跟著職人,學人氣創業術: 創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式 陳列法則──解析14個店家的獨特陳列規劃術,打造令人印象深刻的店鋪 商品規劃──看店家如何規劃、推出人氣商品,讓顧客一再回流,提高黏著度 行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片,魔鬼藏在細節裡,大力開啟品牌能見度 致勝關鍵──學會找出店鋪經營的主要關鍵,大大展現店鋪的獨特性 開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務,創業攻略完整羅列,逐步建立創業概念

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