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  • 餐飲業邪惡的賺錢祕密【暢銷修訂版】 餐飲業邪惡的賺錢祕密【暢銷修訂版】 原田諦 易富文化 出版 2018/10/3出版

    餐飲業的平均毛利高達六成以上, 所以餐飲業 絕對是個有機會賺錢的行業! 但是, 為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆? 為什麼以為加盟是最安全的開店方式, 但最後卻血本無歸! 其實開餐飲店賺錢是有秘密的, 而且是如邪惡帝國般的不為人知。 想開餐飲店,不需要太高的資訊或技術門檻, 但低成本、低技術的特性, 導致餐飲業內高度競爭、廝殺一片。 根據經濟部的餐飲業經營實況調查指出 人員流動高、同業間競爭激烈、食材成本波動大、房租成本高, 是餐飲業經營的主要困難。 不了解用餐客人心理,不會排解客人抱怨,沒有行銷概念, 原來你根本不懂經營方法,怪不得賺不到錢! 但其實開餐飲店賺錢是有祕密的! 如果你要開餐飲店, 一旦賺不到錢,是罪惡的! ▓ 餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」! 即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例,獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧,讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。 ▓ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店! ▓ 開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學! 面對客人這麼做就對了- ○1 妥善處理客訴 ○2 找出顧客流失的理由 ○3 體諒顧客的不滿 ○4 防範事處於未然 ○5 消除人際關係的摩擦 一眼就掌握顧客需求,老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。 ▓ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典! 經營餐廳這麼做就對了- ○1 角色扮演,提升接待技巧 ○2 提供顧客上門光顧的動機 ○3 塑造可信賴的專業形象 ○4 消除意外發生的可能性 ○5 與客人、店員建立良好關係 全方位檢視客人的意見,與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。 ▓ 日本亞馬遜5顆星推薦!一開店馬上賺的「餐飲業聖經」! 2015年出版《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》後,受到各大餐飲業者喜愛、相互推薦,更列為新進員工必讀的一本書! 2018年重新推出《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》,上次沒跟上熱潮的你,這次絕對不能錯過! 餐廳經營、人才管理、菜單開發、作業流程SOP、客戶忠誠度培養……等各種疑難雜症,在這本《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》都可以獲得解答。 若想要進一步打造完全獲利、永續經營的餐飲業,可搭配閱讀《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》。

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  • 打造人氣名店:餐飲數位行銷必勝術 打造人氣名店:餐飲數位行銷必勝術 關登元 法意 出版 2018/2/8出版

    【開店不靠金店面網路招客坐裡面】 租金一直漲,餐廳越來越難開? 金店面付不起,巷子裡又沒人? 網路行銷聽很多,但怕浪費錢? 【全台第一本餐廳數位行銷生存手冊】 人氣餐廳老闆幫你帶路,投資數位行銷不走冤枉路! •擁有78萬粉絲超高人氣的《深夜裡的法國甜點》 •開幕第一天就有300人排隊的《大師兄銷魂麵鋪》 •部落客高人氣的親子餐廳《MoneyJump》 •臉書4.7顆星超高評分的素食早餐店《得來素》 四位老闆不藏私親自教 •超越商圈招客的臉書廣告投資術 •門市商品線上賣的O2O電商術 •引爆大量網友討論的部落客行銷 •輕鬆經營熟客關係的免費Line@ 本書特色 餐飲創業,看似簡單、實則困難! 三餐的花費雖然佔民生需求與消費經濟的第一要素,但是,白熱化的競爭環境, 也讓現今創業者必須加倍投入心力與金錢、時間成本,才有機會贏得消費者青睞! 「網路行銷與社群應用」已經是不可或缺的經營之道, 無論你是新創業者,還是老店傳承者,都不容錯過本書精煉、精準的有效內容, 透過兩位作者不藏私的精采實務分享,翻轉現有的生意瓶頸,不再是一道難題! 餐飲業自古以來是創業板塊的紅海,雖然佔比民生需求開銷的第一位,但是,也應為投入競爭者眾多,相對在客群經營上具有更大的挑戰! 有句話這麼說「得網路者得天下」,對照今日消費者習慣透過網路口碑、線上情報累積品牌信賴感、並觸動消費企圖的數位時代,正可說是品牌經營與創業者的最佳寫照! 幸而,本書兩位作者透過深入淺出的觀念引導與專案分析,讓你不僅看懂、看透現今檯面上知名品牌在網路行銷策略的點線面,更能認識、活用餐飲產業適合的數位工具,讓實體店也能透過網路接觸更多元的客群,展現品牌力、開創好生意!

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  • 餐飲經營學:人的問題99%靠制度解決 餐飲經營學:人的問題99%靠制度解決 三井創太郎 台灣東販 出版 2017/12/22出版

    1杯300日圓的連鎖咖啡店 為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚? 為什麼別家店漲價依舊大排長龍? 為什麼同樣貼出招募告示,自家店就是徵不到人? 你想要的解答都在本書之中。 經營一間人人搶著進入的餐飲業,可以更有制度、更有效率! 無論你是經營者、店長還是幹部,千萬不能錯過的33件事。 餐飲業99%的問題,歸根究柢都來自於「人」, 而人的問題,其實都能靠制度解決。 「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業,一定會遇到各種關於「人」的疑難雜症,但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」 的實用書,大多是要你靠毅力克服困難的「精神主義至上」論調。 但是,作者在餐飲業實際工作10年以上,協助過日本國內外大大小小的餐飲業,依據自身餐飲管理顧問的經歷發現,其實大部分「人」的問題都是能靠「制度」解決的。 為什麼工讀生都做不久 為什麼支付高薪資店長還是離職 該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力 如何不減少人數削減人力成本 如何不靠壓低成本提高利益……等 跟著本書循序漸進,一起解決你的餐飲經營難題吧! ◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題! 本書依「人才招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」,清楚分類出經營餐飲業常見的問題,並提出實際有用的解決方案! ◎由實際的諮詢內容切入問題要點 作者利用自身豐富的諮詢經歷,搭配不同餐飲業者的實例,點出共通的困難與解決對策!清楚表格、圖例與真實數據,更有說服力、更好懂。

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  • 開一間獨具風格的麵包店 開一間獨具風格的麵包店 Business Train 台灣東販 出版 2018/4/26出版

    專訪東京、神奈川、大阪、京都、長野 10家人氣麵包店成功祕訣分享+11個具體開店步驟 要開一間夢想中的麵包店,絕不能錯過的開店指南! 現在街頭巷尾都有各式各樣的麵包店,麵包早已成為我們不可或缺的日常之一。 而這些小小的麵包店,為什麼會歷久不衰、令人青睞呢? 店家風格、主打麵包、職人堅持…… 本書前半介紹10間店的麵包特色與獨特魅力, 後半更詳細解說實際開店的必須步驟, 相信能給想開麵包店的你更多靈感與踏實感! 跟著本書,一步步打造屬於你的小麵包店吧! ★詳細解說麵包店的開店步驟 .概念設計和商品規劃 .創業資金籌備方法 .尋找店面&必要設備 .開店必要流程&申請 本書特色 ★收錄10家人氣小麵包店的成功祕訣 ★詳細解說麵包店的開店步驟,只要11步就能打造你的創業藍圖! ★附上最具參考價值的店面配置圖

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  • 開一間一直賺一直賺の餐飲店 開一間一直賺一直賺の餐飲店 原田諦 易富文化 出版 2018/1/2出版

    ▓全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書! 繼2015年《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則》 出版後,受到各大餐飲業者喜愛,再版狂銷,更列為新進員工必讀的一本書! 2017年易富文化再度引進日本所有餐飲業者爭相閱讀,今年你絕對不能錯過的一本書! 餐廳經營上的疑難雜症,人才管理上的眉眉嘎嘎,作業流程行銷策略等SOP…… 全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》, 想要打造完全獲利的餐飲業,你一定要擁有這一本餐飲經營聖經! ▓開店賺錢是首要,歷久不衰更重要! 開店就是為了要賺錢,但是除了賺錢,永續經營更是不容忽視的重要課題。 《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例,整理出「3大管理法則,25個經營策略」,讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧,無後顧之憂! ▓透過開店達人輔導過的真實案例,彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。 本書從實務面出發,出版前在1988年10月~2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎;內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。 ▓所有餐飲業者必讀的必讀的一本書! 想開一家餐飲店,只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目,實在不知道該怎麼選擇?那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》開始,透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例,詼諧輕鬆的漫畫呈現,列表解析……等詳盡說明」,讓你在餐飲紅海中殺出重圍,開創名利兼收的餐飲事業。 ▓3大管理法則,25個經營策略,讓你打造永續經營的餐飲事業! 掌握並善用本書所傳授的法則與策略,開店不再無所適從,每月業績報表讓你看到笑呵呵! 管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單 ★擁有良好食材,一流廚師,為何顧客不上門?(詳見策略1) ★原物料上漲,迫不得已調高產品定價,卻導致顧客因此流失?(詳見策略5) ★獨家研發的美味料理,為何無法吸引顧客青睞?(詳見策略6) 管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅 ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損,該如何解決?(詳見策略9) ★員工介紹餐點缺乏說服力,該如何吸引顧客?(詳見策略11) ★外籍員工難以融入團隊,溝通不良如何改善?(詳見策略14) 管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳 ★居酒屋附近開了平價啤酒吧,顧客因此流失許多,該如何應變?(詳見策略17) ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎?不!掌握機會,下雨天正是賺錢好時機。(詳見策略18) ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有,如何主動出擊爭取成為長期配合關係?(詳見策略23) 更多餐飲業者不能不知道的經營策略,全都在: 《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》。 本書特色 在日本餐飲業流行的一句話: 「要害一個朋友就叫他去開餐飲店」 「開餐飲店失敗率達9成以上!」 同樣的, 在台灣,由人力銀行統計: 「開一間餐飲店,1年內歇業的達6成以上, 3年內歇業的達8成以上」 能存活超過10年的只剩1%-3%」 開店不簡單,賺錢有困難。 不是失業了就去開餐飲店, 不是要創業就去選擇餐飲業或加盟餐飲店, 開店是門有學問又困難的事業。 但是,現在有一本書可以幫助你: 《開一間一直賺一直賺的餐飲店》。 如果你仍有這樣強烈的動機, 你就一定要仔細研究由日本開店達人撰寫的 《開一間一直賺一直賺的餐飲店: 打造餐飲業永續經營的25個策略》 讓日本餐飲業達人瑪莎告訴你 餐飲業完全獲利的經營祕訣!

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  • 3個月×5步驟,餐飲店成功復活術:從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略 3個月×5步驟,餐飲店成功復活術:從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略 河野祐治 常常生活 出版 2016/9/22出版

    想開店或已開店的人,都需要這一本! 要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的! 更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。 造就500多家繁盛店的日本開店專家教你, 3個月×5步驟,從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術, 一定會賺錢的餐飲店成功經營術! 一年當中,會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢,並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例,作者至今已經造就了五百多間繁盛店,它們既不追逐一時流行,也不隨波逐流。其中一家實際案例: 賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家 原本是一家牛排和漢堡排的專賣店,漢堡排固定走日式和義式風,牛排則提供各種不同的部位,有套餐也有組合餐,製造出選項豐富的菜色,導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後,採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店,單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。 第一次有人這樣教! 如果是以提高收益為主題的諮詢,他會採取特有的程序,設定三個月達到目標。以這套程序為本,用店家容易實行的方式,劃分為「三個月五步驟改造你的店」,只要按部就班跟著做和思考,就能讓你的店起死回生。 step1:第一個月──不賺錢的原因,在於你的腦袋! step2:第一個月──了解店的現狀,是邁向繁盛店的第一步 step3:第二至第三個月──擬定作戰計畫 step4:第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起 step5:第三個月──最後一步才著手招攬客人 本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說,即使是早就退燒的業種或業態,還是有店家的生意應接不暇。反之,即使是跟上潮流的業種或業態,店還是說倒就倒。換言之,問題不在有沒有能賺錢的業種或業態,而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此,讓我們成為懂得賺錢的人吧。 想要獲利,先改變你的腦袋! 無法獲利的原因,其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始,讓你的腦袋變成「獲利腦」。 ×一開始就想著如何集客! ○「我的餐廳,是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」,營造這樣的魅力才是首要之務。 ×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。 ○務必改掉卸責的習性,正視自己的問題,否則不可能成為賺錢店。 ×令人不知從何看起的菜單 ○一家店最優秀的接待,就是菜單,必須具備三個要素:假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。 ×想在「難賣的時段」提高營業額 ○在顧客有需求的熱門時段多賣一點(減少錯失的生意機會),做到極限,反倒更能提高營業額。 ×人人都可以開一家獲利的店 ○90%的店家都不是繁盛店,跟著這本書裡的法則,成為僅僅10%的繁盛店就不難。 ×踏入自己的店,往往陷入「賣方導向」的觀點 ○多多思考「這只顧及商店的方便吧?」、「顧客是這麼想的吧?」,從顧客角度指出問題。 最後再強調一次:餐飲店必定繁盛的原則 l 重點在「出口戰略」,聚焦在來過店裡,以及目前在店裡的客人上: ‧全體人員要竭盡全力,讓來到店裡的客人心滿意足地回去。 ‧客人走出店時,要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。

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  • 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 小林世界 啟動 出版 2017/10/19出版

    前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命 獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎 位在東京神保町,只有店主1人,12個座位的小食堂, 引進IT產業資訊公開並共享的特性, 打造出好似背離常識,但卻又超合邏輯的經營制度, 跨越日本傳統飲食業界的全新思維, 讓營業額穩定獲利的成功創業形式! ◎收支全透明 每月在網站公布成本與營業額,開店前的創業計畫書也完整公開。 ◎一天只有一種菜單 每天只提供一種定食,入店後不需等待,餐點立即上桌。菜色每天更換不重複,下一週的新菜單由客人決定。 ◎打工換膳 來過一次的客人就能申請,來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐,成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。 ◎免費餐 打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下,貼在食堂牆上,任何有需要的人都可撕下餐券,免費吃一餐定食。 ◎客製小菜 晚餐時段限定,從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料,可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。 ◎樂捐飲 客人可以攜帶飲料入店,不另收開瓶費,不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。 看了這些好像有些不可思議的經營制度,是不是也對「未來食堂」更感興趣了呢? 店主小林世界小姐曾經是人人稱羨的IT工程師, 將IT產業的特性與自己從小就想開店的夢想相結合, 經過不斷的思考跟試驗,在創業之路上衝出屬於自己的成功模式, 現在這段不簡單的摸索之路,更有系統又毫無保留的為你公開。 「創造新事業需要勇氣。 你或許會認為自己能力不足而躊躇不安,我也是這樣的,但是即使被大家笑說不可能成功,還是不放棄的想要找出真實的答案。 可以點自己想吃的菜、某個人有時候是客人有時候又變成員工的餐廳,人與人之間互相為對方設想,每個人的個性不被常識束縛,只是單純的肯定他人。如果除了未來食堂之外,也能陸續有抱持著這種信念的場所出現的話就太好了。 如果未來能變成這樣,就太令人開心了。 希望,可以和你一起生活在這樣子的未來世界。」

    79 特價 253 立即購買 
  • 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 鬼頭宏昌 台灣東販 出版 2016/11/28出版

    你想自己開店嗎? 你已開店但對營收不滿意嗎? 本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症! 不管是店址挑選或是行銷策略,開餐廳,一開始的選擇就決定生死。 本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳,他是怎麼辦到的? 他開店必賺的大原則,都在本書中!教你打造餐廳賺錢好體質! 本書特色 店址選擇、菜單規劃、行銷策略…… 讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡 本書將徹底剖析成功開店的法則!

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  • 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 鄭家皓 麥浩斯 出版 2016/5/21出版

    萬事俱備,只欠『設計X經營』 當咖啡館如雨後春筍般的冒出 五步一間咖啡館,十步一間星巴克 開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全, 或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』! ◎分門別類,你要開哪種咖啡店 四種時下開店模式你是哪一種? ◎空有想法,還要有設計 化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣 ◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」 人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位 ◎PLUS︰咖啡館的設計高度 與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來 開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵! 14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年! 想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。 鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺,咖啡館營運經理人 此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。

    79 特價 315 立即購買 
  • 人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 吳敏鍾、黃佳祥、楊志雄(攝影) 四塊玉文創出版 2015/7/6出版

    這本書獻給想開店或已經開店的你。 你是不是曾有個創業夢? 擁有一間專屬於自己的餐廳, 裡面有美食、有歡笑、有夢想… 開店其實沒有這麼難, 準備好了,就出發! 為什麼A餐廳味美價優,卻生意清淡? 為什麼B餐廳只靠2道招牌菜,客人卻大排長龍? 先行銷,再創業; 不只行銷大計,由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開! 從品牌定位、地段選擇、裝潢設計, 到服務訓練、食材保存……等開店必備知識, 並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳, 領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘,闖出一片天; 另外收錄餐點的SOP示範,和義大利麵、醬汁的美味食譜, 以義大利麵餐廳為例,搭配輕鬆易懂的文字圖表, 帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技! 本書7大特色 1‧行銷分析 運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。 2‧開店的評估準備 關於店面地點選擇、資金準備,以及動線規畫、人員招募等環節重點。 3‧服務訓練與客戶應對 客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。 4‧食材挑選與保存 介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式,與食材供應商的選擇與管理。 5‧資金經營成本的計算 以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。 6‧義大利麵餐廳的經驗分享 實際探訪6間義大利麵餐廳,了解開店會遇到的問題及解決方式。 7‧從餐點SOP到食譜實作 運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練,也可當作開店時設計菜單的參考。

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  • 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手! 林嘉翔 時報文化 出版 2013/10/21出版

    創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

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  • 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 河野祐治 臉譜文化 出版 2012/1/10出版

    商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長! 餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「開餐廳比管理科技廠還難!?」 別怕,搞懂簡單的數字管理,你也可以和王品、摩斯一樣賺。 世界上,有一類人: 「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」 「我的拿手好菜虜獲了老婆的心,乾脆來開個餐館吧!」 「最近無薪假放得發慌,何不投資麵包店,轉角那間看起來門庭若市。」111 「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,那我也來試試看吧!」 ……你也有過類似的想法嗎? 世界上,還有另一類人: 「一天賣了幾百個便當,\為何月底結帳時,營收還是所剩無幾?」 「我每天備料、煮麵,工作超過十二個小時,平均時薪還不到95元!」 「近兩年原物料持續飆漲,可是我一漲價,客人就跑光光,該怎麼辦才好?」 「這家披薩店過去生意很好,我頂下來做之後沒換菜單,生意為什麼硬是少一半?」 ……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎? 從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。 根據1111人力銀行今年度的調查,近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。 然而,根據經濟部中小企業處調查,在二○○三年至二○○八年間, 台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成。 這就是現實和夢想之間的距離,看起來遙遠,但也絕非遙不可及。 不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人。 要想成為創業者中最終存活的那3成老闆,讓自己的夢想不夭折,你需要的是本書的42堂課! 美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)具有簡單又迷人的「概念」(2)擅長「數字」。 1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。 品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節,揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略,即:具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念;總結成一句話就是:打造簡單又迷人的「概念」,能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到?具體作法都在本書中。 2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。 在速食業界,摩斯開創了現點現做,食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準,首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。 3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。 餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍,又為了壓低成本,正職和兼職人員比例達到1:7。相較之下,個人餐飲店更應該精準控管人事費,同時激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務員是正職或兼職,一點也不重要。 除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如: 常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽 假設A店投資2000萬日圓,一年營業額4000萬日圓,利潤為700萬日圓; B店投資5000萬日圓,年營業額8000萬日圓,利潤1000萬日圓;哪一家比較賺? 帳面上看來是B店賺比較多,但其實它的獲利率比較低,你注意到了嗎? 常見迷思2:營業額-經費=利潤 這個公式沒有錯,卻不是能讓你積極賺錢的思維。 以「結果論」來看待利潤,並不能算是經營。 先設定利潤和必要的經費,你才能抓到真正能賺錢的營業目標。 因此,要這麼想才對:利潤+經費=營業額 常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人 這類招數在短期確實有效,前陣子甚至有Groupon網站崛起,專門提供各式促銷折價券;然而,最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現,招攬客人不能光靠打折,而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。 「創造價值」才能創造營收,「消滅價值」最終將會消滅自己。 常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備 挑選設備機器時,別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電;或是含有特殊材料,一旦毀損,還得請業者親自來換。例如選購電鍋時,與其買大型專業電鍋,不如多買幾個家用電鍋,一樣可以煮出好米飯,故障時又能輕易換置新品。此外,中古設備雖然便宜,可能產生的維修費用也相對驚人,因此應該慎慮。 以上等等之外,還有更多疑問諸如: ○獲利率要多高才行? ○貸款的安全上限何在? ○設定價格的竅門何在? ○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色? ○想要獲利兩倍,營業額就要提高兩倍嗎? ○做促銷時,打幾折才不會賠?集點活動該集3點或10點? ○什麼是座位工作率?座位周轉數?座位耗損?它們的功用何在? 從開店準備到經營法則,本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。 懂得算,才會賺;左手鍋鏟、右手算盤,下一個餐飲新貴就是你!

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  • 我們的築夢咖啡館:18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、 我們的築夢咖啡館:18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。開店契機、經營理念、餐飲特色、 渡部和泉 瑞昇文化 出版 2018/6/20出版

    在這條競爭激烈的創業道路上, 曾經掙扎、徬徨,甚至也曾面臨絕望。 最終靠著相互扶持而堅持下來。 18間獲得成功的小咖啡館,18個攜手創業奮鬥的家庭。 開店契機、經營理念、餐飲特色、創業資本額、空間配置、具體建議…… ──毫無保留公開分享! 放假時總喜歡到不同風格的咖啡館裡悠閒地待上一天,欣賞店內擺設、享用美味餐點。輕盈的音樂、手沖咖啡香,生活裡的煩悶彷彿在此空間不復存在。 如果可以開間咖啡館,你心目中理想的咖啡館會是什麼樣子呢? 本書作者走訪18間自力經營咖啡館,它們風格互異、各有理想,唯一的共同點是希望為每位上門光顧的客人,帶來歡笑與正面力量。 這些咖啡館,多由夫妻、親子共同開店。 在創業之路上,依靠著彼此齊心努力。即便成功並非一蹴可及,即便期間也有遭遇過挫折、也有過衝突與矛盾,但還是攜手度過了這些難關。 本書除了介紹每家咖啡館開店緣由、經營理念、裝潢特色、餐飲堅持之外,還收錄每家店的咖啡館格局、家人間的工作分配、營業資本額等具有參考價值的資訊。 此外,亦有專欄收錄,關於與家人一起工作的心情調適、如何分工、吵架時的對策等經驗分享。 【本書收錄的築夢咖啡館類型】 ♪累積經驗後開業♪ 多年從事餐飲相關工作,累積了豐富的經驗。因而萌生了開家自己的店的想法。但是,並不是有從事餐飲工作經驗就能順利經營一家店。餐廳的定位、裝潢風格、餐飲特色,都是左右客源的要素。 如何與家人齊心分工?如何找到經營方向?如何創造咖啡館特色?書中將為你介紹這些店家如何突破。 ♪一邊照顧小孩一邊開店♪ 因為有了小孩,所以更能了解親子友善咖啡館對自己帶孩子的媽媽來說有多麼需要。除了在餐廳內設置嬰兒床,甚至也為了讓嬰幼兒吃得健康,而供應親手製作的有機蔬果離乳食等。 帶著孩子一起開店,可以增加與孩子相處的時間,但缺點是工作占據了生活裡的大半時間,週末也大多必須營業而犧牲掉了與孩子的休閒時間。 他們是如何經營親子友善咖啡館?如何在咖啡館經營與親子互動中取得平衡?且讓我們一起翻閱這個章節。 ♪轉行的挑戰♪ 工作了幾十年,心中總是放不下那個擁有自己的咖啡店的夢。在某個契機下,終於開始實踐。或是為了多點時間與家人相處,毅然離職,與另一半攜手開店。 這樣的轉行開店,因為對餐飲較為不熟悉,在開業初期經常會遇到一些問題。這些問題往往可能直接影響營運狀況,甚至可能帶來經營危機。其中一家店在營運初期之時,甚至還有熟客因為看不下去,主動要求到店裡打工幫忙呢! 他們是如何化危機為轉機?如何修改經營方向或做出改善?不容錯過的真實經驗分享! ♪親子一起經營的咖啡館♪ 原本在自家車庫開始營業,但是露天的車庫不但夏日炎熱、雨天時更是無法開店。向女兒求救後,兩人協力找到店面,並且一起分工,合力經營出「彷彿是另一個家一般」的溫暖咖啡館。女兒甚至還在這裡找到了一起攜手走向未來的另一半!? 誠如你所見,每一家咖啡館的背後,都有一段故事。 看完本書之後,或許你也就能找到方向,著手撰寫屬於你的自營咖啡館故事。

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  • 咖啡館創業核心關鍵 咖啡館創業核心關鍵 王詩鈺 麥浩斯 出版 2018/4/28出版

    打算辭掉工作開咖啡館之前, 確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊! 王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年, 做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審, 參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展…… 協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」, 將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」, 聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎…… 你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。 她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店, 看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。 1、首先要問: >>獲利模式是什麼? 開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。 >>有多少資金及資源? 開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。 >>想像中的咖啡館長怎樣? 你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。 2、核心開店術:地→事→物→時→人 法則 協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。 3、店開了,還有很長的路要走 開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。

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  • 60天打造人氣主題餐廳 60天打造人氣主題餐廳 李家聲 藍天圖書 出版 2017/9/8出版

    ★ 行內人教你60天打造人氣主題餐廳, 向夢想進發,由閱讀這本書開始! ‧10個步驟——輕鬆打造主題餐廳 ‧4大秘訣——打造創新菜式及餐牌 ‧5個錯誤——行家也會犯的5個錯誤 ‧餐廳設計——創造成功主題餐廳要訣 ‧特許經營——發掘國際餐飲的商機 ‧真實個案——成功連鎖店店主分享 本書集結作者和他的團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗,以實戰的應用為核心,研究多個餐飲行家的真實個案,以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點,目標為大家開創一盤賺錢的生意!

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  • 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 漂亮家居編輯部 麥浩斯 出版 2017/6/10出版

    餐飲創業的起點──小店攤, 以小博大,從街頭開始的餐飲大亨之路 不只賺得三餐溫飽,用設計讓生意變有趣又能賺錢 街邊、巷弄、市集、風景區,走到哪賣到哪, 10個座位以下、固定店面/攤位、流動擺攤、餐車、快閃店,營業形式多元, 從外觀招牌、作業動線、收納、收銀、外帶、立食區設計規劃, 做生意一定要思考的:產品定位、CI設計、材質選擇、製作價位、製作廠商…資訊一應俱全

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  • 餐飲創業成本與管理 餐飲創業成本與管理 鄭凱文 五南 出版 2016/12/10出版

    從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

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  • 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺 林嘉翔 時報文化 出版 2016/2/17出版

    林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。

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  • 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 崔詠熙 麥浩斯 出版 2015/8/1出版

    咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、 被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、 美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee…… 為什麼這些小而美的精品咖啡店,會受到消費者的熱烈歡迎? 邁向咖啡創業成功之路,一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣 用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場! 在日益競爭的咖啡市場中拓展客群,獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店! 咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡,如何運用獨特風味與經營策略以小博大;參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。 吸收多元開業經驗 作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工,介紹店鋪特色與員工培訓方法,一探經營客群的策略與優勢;有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔,找到對的客群,讓自己的咖啡店更受歡迎! 詳解名店獨特滋味 透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色,作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群,提供巨觀與微觀的經營觀察! 開店應知的基礎咖啡知識 提供「認識生豆」、「烘豆&杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識,從實務與管理經驗中,養成咖啡創業的必備能力!

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  • 海底撈你學不會 海底撈你學不會 黃鐵鷹 大地 出版 2012/7/5出版

    《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎 本書主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事,店名就叫做:海底撈火鍋店。 2009年,黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」,成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間,幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。 本書告訴你,為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什麼一句 「把人當人對待」,能成為海底撈的成功要訣? 全書由50多篇的短文組成,講的都是小故事,但微言大義,讀來引人入勝。 這本書也因為火鍋店生意火爆,變成一本暢銷百萬的書,更因本書掀起了一股學習「海底撈」的熱潮。

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