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中文書第三層

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  • 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 漂亮家居編輯部 麥浩斯 出版 2017/6/10出版

    餐飲創業的起點──小店攤, 以小博大,從街頭開始的餐飲大亨之路 不只賺得三餐溫飽,用設計讓生意變有趣又能賺錢 街邊、巷弄、市集、風景區,走到哪賣到哪, 10個座位以下、固定店面/攤位、流動擺攤、餐車、快閃店,營業形式多元, 從外觀招牌、作業動線、收納、收銀、外帶、立食區設計規劃, 做生意一定要思考的:產品定位、CI設計、材質選擇、製作價位、製作廠商…資訊一應俱全

    79 特價 315 立即購買 
  • 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 林嘉翔 時報文化 出版 2017/4/18出版

    數十年經驗行家為你的經營把脈,讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高,業績愈穩定。 ‧以少量、多樣、分盤的菜色,滿足現代人精緻飲食的要求。 ‧招牌菜是吸引客人上門,並創造高額利潤的祕密武器。 ‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術,以提高顧客消費單價。 ‧定價避開整數,營造消費者心理有找錢的喜悅感。 ‧善用口碑宣傳及網路行銷,以招攬遠距離客人前來消費。 ‧精準計算翻桌迴轉率,以確實掌握及調整獲利空間。 ‧廚房設備完善可使工作上精省人力,調理流程正確可縮短動線時間。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。

    79 特價 561 立即購買 
  • 設計.咖啡館 從外觀、吧檯、家具挑選到風格營造- 設計.咖啡館 從外觀、吧檯、家具挑選到風格營造- 東販編輯部 台灣東販 出版 2017/6/27出版

    開咖啡館從來不是浪漫的事! 在五步一家咖啡館, 三步一家連鎖咖啡的競爭市場, 想成為不只是人氣拍照景點 的賺錢咖啡館, 除了好喝的咖啡, 你還需要對的空間設計! .開店前,你該做好的準備 裝潢費結合設計師專業與店家經驗, 告訴你從選址到裝潢, 應該怎麼做,費用怎麼抓, 才能不超過預算做好裝潢。 .別再說,空間設計和經營無關 外觀高調還是刻意低調,和經營訴求有關係 高吧低吧不只高低差,更決定與客人互動關係 空間就是這麼大,怎麼擺下足夠的座位? 從外觀、吧檯、座位、傢具到空間氛圍, 拆解設計細節,教你做對設計, 成功變身賺錢咖啡館。 當連鎖、獨立咖啡館如雨後春筍冒出來,市場也呈現飽和狀態的時候,想開一間咖啡館,除了圓一個夢想的勇氣,和一杯好喝的咖啡,更應該有一個吸引客人願意走進咖啡館的好理由。 本書從展現一家咖啡館風格與精神的外觀開始,一直到吧檯、座位區,與氛圍營造,專訪專業室內設計師,由設計師詳細解析尺寸、材質、動線、格局等看不到,卻能體貼客人又製造空間亮點的關鍵設計,不只學會如何打造理想人氣咖啡館,更從中了解如何藉由設計,吸引消費注意,達成銷售目的。另外並集結16家風格咖啡館,5家迷你咖啡館,從實際案例中學習,讓你不用再走冤枉路,邁向成功開店的第一步。

    79 特價 363 立即購買 
  • 想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡 想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡 具大會 四塊玉文創出版 2017/4/7出版

    只要能煮出美味的咖啡, 就一定可以開一家成功的咖啡館嗎? 這是一本咖啡狂熱者(Coffeeholic)的羅曼史, 也是有志經營咖啡店者的全方位指南! 拿破崙的首席外交官塔列朗曾讚嘆咖啡: 「如魔鬼般漆黑,如地獄般炙熱; 如天使般純潔,如愛一般甜蜜。」 這就是咖啡的迷人之處! 深陷咖啡魅力而無法自拔的他, 為了打造夢想中的咖啡館, 放棄穩定的工作,抵押了房子, 環遊世界四十餘國,走訪各地咖啡館與咖啡農場, 還和日本咖啡職人討教沖煮技術! 從必須兼差才能撐下去的入不敷出, 到顧客風雨無阻前來報到,營收翻倍! 就讓進擊的咖啡師告訴你, 社區型人氣咖啡館的經營祕訣! 本書特色 ◎以咖啡為主題的環遊世界之旅 跟隨作者的腳步,走訪世界各地的咖啡館與咖啡農場,見識五花八門的沖煮與飲用方式,體驗千奇百怪的咖啡文化! ◎給有志經營咖啡店者的忠告 明明咖啡很好喝,為什麼還是賣不好?裝潢布置真的比咖啡還重要嗎?如果你也想打造自己的夢想咖啡館,這些經營訣竅你不能不知道! ◎首爾人氣咖啡館的手沖祕訣 以「咖啡傳教士」自居的作者,對自己的沖煮祕訣當然毫不藏私!從器材、水溫等基礎,到往後繼續鍛鍊精進的方法,完整公開!

    79 特價 277 立即購買 
  • 搶進美食街,年賺1000萬 搶進美食街,年賺1000萬 張志誠 時報文化 出版 2016/12/13出版 館主推薦:★★★☆☆

    全臺第一本美食街設櫃實戰手冊! STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢! 小櫃位大商機,8坪創造千萬營收 準備70萬就開業! 超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機! 跟著百貨商場一起賺! 街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國? 大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局! 不得其門而入,那就勇敢自薦! 進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。 調控成本複製美食,才能創造大商機! 完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。 與商場公平交手,從看懂合約開始! 營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。 開街邊餐廳 vs 進駐美食街 ‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝) ‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝) ‧行銷力──街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝) ‧獲利──街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)

    79 特價 284 立即購買 
  • 餐飲創業成本與管理 餐飲創業成本與管理 鄭凱文 五南 出版 2016/12/10出版

    從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

    9 特價 225 立即購買 
  • 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 鬼頭宏昌 台灣東販 出版 2016/11/28出版

    你想自己開店嗎? 你已開店但對營收不滿意嗎? 本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症! 不管是店址挑選或是行銷策略,開餐廳,一開始的選擇就決定生死。 本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳,他是怎麼辦到的? 他開店必賺的大原則,都在本書中!教你打造餐廳賺錢好體質! 本書特色 店址選擇、菜單規劃、行銷策略…… 讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡 本書將徹底剖析成功開店的法則!

    79 特價 221 立即購買 
  • 咖啡店&料理教室開業的第一步 咖啡店&料理教室開業的第一步 旭屋出版編輯部 天下雜誌 出版 2016/9/29出版

    你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎? 想實現夢想卻不知從何開始,不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室, 不僅可省下租金費用,優點更是多到數不完。 喜歡咖啡、喜歡料理,想要自己起頭創業,但是資金有限,這時就可以考慮在自家開業。 既不必繳房租,也不用通勤上班,與家人相處的時間更長,自宅咖啡店與料理教室的好處多多。只要清楚掌握關鍵與方向,釐清自己的強項和優勢,擁有料理的技巧,再加上溝通的手腕,想要明天馬上開始創業也沒有問題! 書中介紹了日本最受矚目的十一間自宅咖啡店、十間自宅料理教室, 從店內空間布置到創業者的心路歷程和專業建議, 希望給有意願在自宅創業,開設咖啡店和料理教室的你,一些實例參考和啟發。 本書羅列了日本最受矚目的十一間自宅咖啡店和十間自宅料理教室,分享創業者在職業生涯中,累積的知識與建議。從空間布置到工作的甘苦談,你一定可以從中汲取靈感、獲得啟發,並且找到屬於自己的自宅店鋪風格。 除了二十一篇開業實例外,本書也統整了開設自宅咖啡店和料理教室的基礎知識,一步步引導你做好準備開店的前置作業。此外,書末專欄「網路策略」提供了最入門的傳媒溝通技巧,教你如何自己用網路宣傳、行銷,使業績能夠蒸蒸日上。按照本書的步驟,參考業界人士的成功經驗,相信就能引領你走上自宅咖啡店與料理教室的創業之路,完成擁有自宅店面的夢想!

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  • 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 Yuji Kawano、Hajime Kasaoka 台灣東販 出版 2016/8/25出版

    日本餐飲企業大舉襲台! 憑什麼他們生意比較好?為什麼客人趨之若鶩? 每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人, 完整公開賺錢密技,窺探日本餐飲店的暢銷祕密! 【菜單為什麼重要?】 菜單是客人進到你店裡之後,最先看到的東西。 料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、 商品的分類法、每一頁的編排方式等, 這些統統都有其意義!! 菜單不僅能明確將店家的概念,以及重視哪種料理等資訊傳達給客人, 藉此幫助客人點餐,盡情享受店家所思考出來的菜單內容! 【想要生意興隆,作者這樣說】 優秀的菜單,必須從頭到尾確實訂定: 使用目的、目標客戶群、提供何種料理…… 再搭配上吸引人的故事=完美! 本書以此為基本目標, 幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單, 包含照片的拍攝方法等具體重點, 作者長年累積的經驗精華一次公開! 【成功案例精采呈現】 特別收錄兩位作者至今親手操刀,來自日本全國各地的菜單範例! 透過實際案例,更加瞭解想要生意興隆,你還需要什麼! 從成功案例取經,設計出獨一無二的精彩菜單!

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  • 甜點店&麵包店的人氣創業術 甜點店&麵包店的人氣創業術 自立開店創業法 編輯部 麥浩斯 出版 2016/7/2出版

    打造高人氣麵包店&甜點店,一點都不難! 按部就班,抓緊訣竅,14位職人的開店祕笈傾囊相授, 超人氣店鋪創業指南,就看這一本! 創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計 日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密 你是否也夢想開一家自己的甜點店&麵包店? 不管你是從網路、擺攤轉為實體店面,想開一家結合烹飪教室的甜點店,還是一週只想營業三天,抑或是家庭主婦創業……,本書提供你最佳參考範例! 詳細解析店鋪的創業與經營術,讓你成功打造出高人氣、高回流、大排隊的理想店家。 跟著職人,學人氣創業術: 創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式 陳列法則──解析14個店家的獨特陳列規劃術,打造令人印象深刻的店鋪 商品規劃──看店家如何規劃、推出人氣商品,讓顧客一再回流,提高黏著度 行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片,魔鬼藏在細節裡,大力開啟品牌能見度 致勝關鍵──學會找出店鋪經營的主要關鍵,大大展現店鋪的獨特性 開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務,創業攻略完整羅列,逐步建立創業概念

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  • 現在就當美食創客!75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技 現在就當美食創客!75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技 蘇西.維莎克 寶鼎 出版 2016/6/3出版

    美國亞馬遜網路書店4.8顆星好評! 一本教你從廚房進軍市場的美食創業祕笈! 特色食品 x 行銷策略 x 打造品牌 掌握5大步驟,好滋味創造大商機! 你費盡心思研發職人級的私房點心、醬料,卻不知如何將它推向市場?你擁有代代相傳的美味食譜,想打造專屬品牌卻不得其門而入?要當一位成功的美食創客,除了人人稱讚的好口味禁得起考驗之外,掌握創業訣竅、避開賠錢陷阱、聰明達到收支平衡、找出擊敗對手的利基點、立下品牌&口碑雙贏行銷策略……都是必學課題,而這也是你的廚房好味能否成功進軍美食市場、打開知名度、締造好業績的關鍵!現在這些問題都可迎刃而解,本書由享譽全美的美食事業策略家蘇西‧維莎克獨家公開創業祕笈,並集合75位達人的創業實戰經驗,跟著書中各項明確指引,就能穩紮穩打展開你的食品創業之路! 【75位食品達人不藏私分享實戰密技】 這是一本引導食品創業者從零開始,將美食化身熱銷商品的食品創業教戰手冊!從發現創業動機與願景開始,逐步帶領讀者成功跨入食品市場,並針對創業者們最常卡關的問題,給予最精闢的見解與建議。 新手美食創客往往最缺乏的是市場上的實戰經驗,作者從75位食品創業者與達人的成功案例中,歸納出他們在串聯線索、實踐和經營策略的各項實戰密技: ※別執著親手做食品:委託信任的食品代工廠製作,保留更多精力從事研發與行銷工作! ※銷量不佳,新產品不是唯一答案:當銷量下跌,別只想研發新產品,先從消費者需求思考,也許將產品做點小創新,就能發掘新商機。 ※讓所有口味的產品定價一致:當各口味的產品成本不一,只要將定價統一,就能合理將成本分攤到各口味產品上。 ※借力使力,推廣產品:當產品尚未打開知名度,試著將原物料產地乃至合作單位,標明在包裝袋或寫在品牌故事中,都能達到意想不到的效果。 【5步驟引導你實現美食創客夢】 身為美食創業者的顧問,蘇西‧維莎克歸納多年經驗,在書中獨家傳授美食創業成功祕訣,包括:找出創業願景和策略、撰寫經營計畫、訂出可獲利售價、選擇最具經濟效益的生產方式、以及成功銷售與行銷食品的關鍵「眉角」,從擬訂創業方針開始,到產品定位、生產、包裝、銷售……等各項實作會碰上的難題,教你打造縝密的創業策略及行銷計畫,幫助你快速實踐創業理想。此外,蘇西更精心將多年來協助手作職人及創客成功步上事業正軌的經驗濃縮成五大步驟,即使碰到再棘手的創業難題,都能從中找到最佳解答! 第一步:深入了解特色食品事業 找出S.M.A.R.T目標 × 五大行銷主軸組合,迅速掌握產業內容及行銷方向。 第二步:設計你的圓夢藍圖 從三面向確立創業角色 × 用四步驟決定產品內容,圓夢藍圖立即成型! 第三步:將食物打造成真正的產品 五大認證找出安心原料 × 兩個專業表格分析包裝優劣,助創客打造吸睛產品。 第四步:讓你的食品上市販售 三個角度決定合理定價 × 發現合適的銷售方式與地點,讓食品上市一點也不難。 第五步:營運事業版圖 獨家公開試吃密技 × 傳授兩大行銷攻勢,輕鬆打響品牌知名度! 如果美食是你創業的起點,這本書會是你實踐夢想的推手!無論是擔心失敗的新手創客、期待擴大事業的手作業者,抑或是陷入發展瓶頸的美食小舖,只要翻開本書,運用五大步驟×75位達人實戰策略,將逐一跨越食品創業的各項難關,最終成為一位令人稱羨的美食創客! 本書特色 「祕辛大發現」:以食品企業為實例,發掘企業成功的獨門要訣。 「致勝小絕招」:每章點出企業的致勝關鍵,激發你的商業巧思。 「攻掠五技法」:快速突破每章特定創業難關的五個攻掠密技。 「重點得來速」:各章節內容提綱挈領,一秒掌握章節重點。 「好生意作戰計畫」:列出計畫清單,提醒讀者須考量並付諸行動的重要事項。

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  • 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 鄭家皓 麥浩斯 出版 2016/5/21出版

    萬事俱備,只欠『設計X經營』 當咖啡館如雨後春筍般的冒出 五步一間咖啡館,十步一間星巴克 開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全, 或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』! ◎分門別類,你要開哪種咖啡店 四種時下開店模式你是哪一種? ◎空有想法,還要有設計 化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣 ◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」 人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位 ◎PLUS︰咖啡館的設計高度 與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來 開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵! 14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年! 想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。 鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺,咖啡館營運經理人 此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。

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  • 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺 林嘉翔 時報文化 出版 2016/2/17出版

    林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。

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  • COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅:以站著喝&外帶為主,5坪大的小規模店面也能開業! COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅:以站著喝&外帶為主,5坪大的小規模店面也能開業! カフェ&レストラン編集部 瑞昇文化 出版 2016/1/7出版

    信步走進咖啡店,享受一杯咖啡, 希望這能成為點綴生活的色彩。 挑選高品質咖啡豆、新鮮現磨、手沖! 烘豆設備、現場拉花,充滿臨場感。 沒有距離的吧檯,悠閒的空間,令人著迷的氛圍。 讓咖啡成為生活風格,融入人們的日常中。 第三波咖啡浪潮 提供精品咖啡的新型態咖啡站 您聽過「咖啡站」嗎?咖啡是如此貼近你我的生活,而在寸土寸金的都市裡,想要開一間店不是那麼簡單的事,為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」,小小的空間有著對咖啡的講究與堅持,也有著對顧客的親切與誠意,細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色,聞香、試喝,選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式,活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡,挑選適合的器具、音樂,還有貼心的接待方式,連細節也精心打造的空間,創造出獨特的個性與舒適感,使用不易冷卻的紙杯,即使是外帶依然能維持美味,多下一點工夫,提供更加完美的咖啡。 <咖啡站的5大特色> 1以站著喝&外帶為主,可以「輕鬆品嘗」 每天早上上班前或用完午餐時,能回應短時間內購入的需求,是咖啡站的長處。 高品質咖啡貼近生活,能夠輕鬆地品味。 2削除無謂部分的時髦空間 菜單極力集中在咖啡上,裝潢也成比例不過度裝飾,不少店家都走極簡風。 有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響,非常時髦。 3濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法 以濃縮咖啡機為基本,發揮嚴選精品咖啡的可能性, 或是可依客人喜好選擇,準備各種萃取器。 4追求咖啡豆的品質,連其中背景都努力傳達給消費者 揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念,積極與客人對話, 並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。 5熟知咖啡的咖啡師站在現場,全力提供咖啡 咖啡站的咖啡師,也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。 由於需要高度技術與專業知識,不僅經驗豐富的咖啡師, 今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。 本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站,極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅,全面傳達咖啡的美味。 「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園,或烘焙程度與萃取方式而有變化,每天在這裡喝各種咖啡的過程中,能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重視的是,與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆,您覺得如何?』如此詢問客人, 希望因此期待:『下次會是哪種咖啡豆呢?』而上門光顧的客人更為增加。」-烘焙家 柴佳範先生(Obscura Laboratory) 「今後的時代更要求專業,要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。我想傳達咖啡的豐富魅力。」 「咖啡與開店, 我並非狂熱地追求,而是想提供確實掌握本質的東西.場所。客人上門便笑臉迎接,客氣地接待,在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」-店主咖啡師 伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE) 本書特色 咖啡站:只要有萃取器具,5坪大的小規模店面也能開業。 10位成功創業的咖啡職人 每一位都會分享給想開一家咖啡站的您3個建議 一舉公開 ■ 創業故事 ■ 獨特風格 ■ 經營理念 ■ 店鋪格局 ■ 開業資金 ■ 日平均來客數/客單價 ■ 主要菜單及價格 打算開咖啡站創業前最好先知道的8件事 咖啡廣泛地滲透進人們的生活,懂得品味的消費者持續增加的此時 正是送上美味咖啡的據點咖啡站――一個經營光明前途的商業機會。 對於思考創業的您來說,一定能發現有助益的靈感!

    75 特價 315 立即購買 
  • 咖啡開店養成教戰守策 咖啡開店養成教戰守策 張日新 生活美 出版 2015/11/6出版

    從咖啡的歷史與生長旅程開始介紹,咖啡的栽種、採收及精製(生豆),如何種植、烘焙、----等。有系統的介紹,讓讀者對咖啡豆有深刻的了解。 如何沖煮一杯好喝咖啡,書裡頭也有詳細的呈訴,手工咖啡的技藝,各式咖啡的調製應有盡有,加上精美的分解圖片輔助很容易理解。 有咖啡當然不能沒有點心囉!所以也收錄了幾道點心的作法。 開店實戰手冊單元是針對有心創業的人所開闢的,包含咖啡館的經營型態、資金的準備及規畫、立地商圈的調查、咖啡技藝的學習、裝潢設計、原物料之供貨商…等等。 本書特色 全書區分為9大單元,1.咖啡的歷史與生長旅程 2.咖啡豆的淬鍊生命樂章 3.享受美味手工黑咖啡 4.手工咖啡的非凡技藝 5.流行經典特調熱咖啡 6.流行特調冰咖啡 7.世界流行品味~~義大利咖啡 8.點心篇 9.開店實戰手冊。從單元名稱已經可以全然了解內容的鋪成順序了,有條理的讓讀者逐步進入啡咖世界。

    79 特價 283 立即購買 
  • 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 崔詠熙 麥浩斯 出版 2015/8/1出版

    咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、 被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、 美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee…… 為什麼這些小而美的精品咖啡店,會受到消費者的熱烈歡迎? 邁向咖啡創業成功之路,一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣 用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場! 在日益競爭的咖啡市場中拓展客群,獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店! 咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡,如何運用獨特風味與經營策略以小博大;參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。 吸收多元開業經驗 作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工,介紹店鋪特色與員工培訓方法,一探經營客群的策略與優勢;有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔,找到對的客群,讓自己的咖啡店更受歡迎! 詳解名店獨特滋味 透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色,作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群,提供巨觀與微觀的經營觀察! 開店應知的基礎咖啡知識 提供「認識生豆」、「烘豆&杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識,從實務與管理經驗中,養成咖啡創業的必備能力!

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  • 人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 吳敏鍾、黃佳祥、楊志雄(攝影) 四塊玉文創出版 2015/7/6出版

    這本書獻給想開店或已經開店的你。 你是不是曾有個創業夢? 擁有一間專屬於自己的餐廳, 裡面有美食、有歡笑、有夢想… 開店其實沒有這麼難, 準備好了,就出發! 為什麼A餐廳味美價優,卻生意清淡? 為什麼B餐廳只靠2道招牌菜,客人卻大排長龍? 先行銷,再創業; 不只行銷大計,由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開! 從品牌定位、地段選擇、裝潢設計, 到服務訓練、食材保存……等開店必備知識, 並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳, 領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘,闖出一片天; 另外收錄餐點的SOP示範,和義大利麵、醬汁的美味食譜, 以義大利麵餐廳為例,搭配輕鬆易懂的文字圖表, 帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技! 本書7大特色 1‧行銷分析 運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。 2‧開店的評估準備 關於店面地點選擇、資金準備,以及動線規畫、人員招募等環節重點。 3‧服務訓練與客戶應對 客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。 4‧食材挑選與保存 介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式,與食材供應商的選擇與管理。 5‧資金經營成本的計算 以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。 6‧義大利麵餐廳的經驗分享 實際探訪6間義大利麵餐廳,了解開店會遇到的問題及解決方式。 7‧從餐點SOP到食譜實作 運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練,也可當作開店時設計菜單的參考。

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  • 開間賺錢餐飲店第2版:創業方法與成功法則(附CD) 開間賺錢餐飲店第2版:創業方法與成功法則(附CD) 齊藤俊成 博誌文化 出版 2015/7/2出版

    ~個人與中小企業皆適用的成功創業鐵則~ 學習餐飲店開業&經營最完整、最實用的一本書! ★協助你徹底了解開業與經營的流程 從基礎的建立理念、製作開業計畫書、製作菜單…到提昇服務力、培訓人才、經營管理,皆有詳實完整的管理法則介紹,幫助你循序漸進掌握成功開店的方法並持續、穩定地經營。 ★告訴你別人不會傳授給你的興隆店開設竅門 減少你不必要浪費的時間與金錢,直接傳授你如何從不同面向提升餐飲店的價值感,成為顧客心中的第一名。除外,更教你善用詞彙與行銷手法來包裝商品,讓店面的招牌菜更顯獨一無二。 ★提供立即就能使用的開店必備管理表單 收錄可直接使用的管理表單,如餐飲業開店費用基準表、資金管控表、主要商品檢討表單、店鋪設計檢討表單、分發傳單回收成效表等,方便你隨取隨用大師級的管理表單,不用大費周章重新設計。 作者以多年來輔導中小企業、個人餐飲店開業的豐富經驗,將「餐飲店開業法」與「成功法則」彙整而成,並依開店順序將內容分為第1篇基礎知識、第2篇開業、第3篇經營、第4篇店鋪改善&第2家分店、第5篇創造人氣店鋪。其詳實的說明與豐富的管理表單,讓新手能安心準備開業、經營者能創新管理方針,成為顧客心中第一名的店家。除外,書中更針對創造人氣店鋪有闡述諸多的經營鐵則、行銷手法,幫助你重新檢視自家商品的現狀。 隨附光碟中更收錄了200種以上能立即使用的餐飲店開業與經營所需的確認單和表格,包括餐飲業開店費用基準表、資金調度計畫表、主要商品檢討表單、店鋪設計檢討表單、兼職&打工面試表單、等候帶位表單…等等,開啟檔案後即能隨取隨用,相當貼心與便利。

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  • 餐飲業邪惡的賺錢祕密 餐飲業邪惡的賺錢祕密 原田諦 易富文化 出版 2015/6/1出版

    為什麼王品集團的股價對半砍? 不是很賺錢嗎? 為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆? 為什麼以為加盟是最安全的開店方式, 但最後卻血本無歸! 其實開餐飲店賺錢是有秘密的, 而且是如邪惡帝國般的不為人知。 如果你要開餐飲店, 一旦賺不到錢,是罪惡的! 本書主角破天荒的把不可告人的賺錢秘密大公開, 以整本漫畫圖解實例,揭開餐飲業邪惡的賺錢祕密─ 活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則! 不瞭解用餐客人心理,不會排解客人抱怨,沒有行銷概念, 原來你根本不懂經營方法,怪不得賺不到錢! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》 一開店馬上賺的餐飲業聖經! 口碑名店,完全制霸! ■餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過餐飲業培訓達人輔導過的真實案例,讓你在餐飲紅海中,殺出重圍,馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」,創造業績與形象。 ■務必確認訂位的客人一定會上門消費! 電話訂位,天天爆滿,好像生意自此一帆風順?真的是這樣嗎?恐怕是錯覺喔,因為很多客人訂了位,卻不出現,造成店家備了料,卻浪費了!為了避免窘境發生,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》告訴所有餐飲業經營者──務必讓企圖訂了位卻不出現的客人要有罪惡感! ■角色扮演,讓員工從客人的角度設想,從而扎實服務流程! 經營餐廳,同理心很重要,自己不喜歡的東西,客人也不會喜歡。因此,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》藉由「漫畫圖解」、「情境式的角色扮演」,讓員工知道客人在想什麼?然後才能對症下藥,改善服務流程,增加客人的忠誠度! ■食品安全控管,遠比任何事情還要重要! 食安風暴之後,大家對於食材的要求愈來愈高,你必須詳細標記每一項材料的來源,讓消費者安心食用。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》讓所有餐飲業經營者瞭解,如何對於可能造成過敏或者其他不舒服反應的食材妥善控管,同時盡量避免使用,才能避免惹來麻煩! ■賺不到錢,是罪惡的!「瞭解客人心理」讓熟客心甘情願幫你介紹新客人! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》幫助所有餐飲業經營者「瞭解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店! ■只要學會本書獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,立刻成顧客爭相訂位的名店! 即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過輔導過百家店面的餐飲達人,獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,只要學會──立刻躍升媒體蜂擁報導、客人爭相訂位的好店! ■開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》是所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!

    75 特價 210 立即購買 
  • 輕鬆快樂開家咖啡店 輕鬆快樂開家咖啡店 社團法人台灣蛋糕協會 生活美 出版 2015/5/6出版

    咖啡店的經營精神,方法與心得彙整給讀者了解並執行加入咖啡系列製品之示範,讓您輕鬆開店助益良多,再附加甜點示範,經營管理剖析及開店指導,開店成功指日可待。 本書特色 咖啡、甜點、巧克力、盤飾、拉花一應俱全。

    79 特價 283 立即購買 
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