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中文書第三層

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  • 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由 小林世界 啟動 出版 2017/10/19出版

    前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命 獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎 位在東京神保町,只有店主1人,12個座位的小食堂, 引進IT產業資訊公開並共享的特性, 打造出好似背離常識,但卻又超合邏輯的經營制度, 跨越日本傳統飲食業界的全新思維, 讓營業額穩定獲利的成功創業形式! ◎收支全透明 每月在網站公布成本與營業額,開店前的創業計畫書也完整公開。 ◎一天只有一種菜單 每天只提供一種定食,入店後不需等待,餐點立即上桌。菜色每天更換不重複,下一週的新菜單由客人決定。 ◎打工換膳 來過一次的客人就能申請,來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐,成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。 ◎免費餐 打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下,貼在食堂牆上,任何有需要的人都可撕下餐券,免費吃一餐定食。 ◎客製小菜 晚餐時段限定,從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料,可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。 ◎樂捐飲 客人可以攜帶飲料入店,不另收開瓶費,不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。 看了這些好像有些不可思議的經營制度,是不是也對「未來食堂」更感興趣了呢? 店主小林世界小姐曾經是人人稱羨的IT工程師, 將IT產業的特性與自己從小就想開店的夢想相結合, 經過不斷的思考跟試驗,在創業之路上衝出屬於自己的成功模式, 現在這段不簡單的摸索之路,更有系統又毫無保留的為你公開。 「創造新事業需要勇氣。 你或許會認為自己能力不足而躊躇不安,我也是這樣的,但是即使被大家笑說不可能成功,還是不放棄的想要找出真實的答案。 可以點自己想吃的菜、某個人有時候是客人有時候又變成員工的餐廳,人與人之間互相為對方設想,每個人的個性不被常識束縛,只是單純的肯定他人。如果除了未來食堂之外,也能陸續有抱持著這種信念的場所出現的話就太好了。 如果未來能變成這樣,就太令人開心了。 希望,可以和你一起生活在這樣子的未來世界。」

    79 特價 253 立即購買 
  • 餐飲創業成本與管理 餐飲創業成本與管理 鄭凱文 五南 出版 2016/12/10出版

    從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

    79 特價 198 立即購買 
  • 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 餐飲店的賺錢數字:好手藝、好服務還要懂算術;讓你點食成金的42堂數字管理課 河野祐治 臉譜文化 出版 2012/1/10出版

    商業周刊1257期專題報導——景氣不明下,「吃的產業」保證長線穩定成長! 餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「開餐廳比管理科技廠還難!?」 別怕,搞懂簡單的數字管理,你也可以和王品、摩斯一樣賺。 世界上,有一類人: 「我的夢想是開一家可愛的咖啡廳。」 「我的拿手好菜虜獲了老婆的心,乾脆來開個餐館吧!」 「最近無薪假放得發慌,何不投資麵包店,轉角那間看起來門庭若市。」111 「聽說隔壁西餐廳的老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,那我也來試試看吧!」 ……你也有過類似的想法嗎? 世界上,還有另一類人: 「一天賣了幾百個便當,\為何月底結帳時,營收還是所剩無幾?」 「我每天備料、煮麵,工作超過十二個小時,平均時薪還不到95元!」 「近兩年原物料持續飆漲,可是我一漲價,客人就跑光光,該怎麼辦才好?」 「這家披薩店過去生意很好,我頂下來做之後沒換菜單,生意為什麼硬是少一半?」 ……你也是這種做得累死、賺得少死的老闆嗎? 從現實到達夢想,為你鋪路的42堂簡單算術課。 根據1111人力銀行今年度的調查,近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。 然而,根據經濟部中小企業處調查,在二○○三年至二○○八年間, 台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成。 這就是現實和夢想之間的距離,看起來遙遠,但也絕非遙不可及。 不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人。 要想成為創業者中最終存活的那3成老闆,讓自己的夢想不夭折,你需要的是本書的42堂課! 美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)具有簡單又迷人的「概念」(2)擅長「數字」。 1. 王品成功學:定位清楚,18年打造11個品牌——同樣思維,個人餐飲店也適用。 品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。本書特闢專節,揭露了開創賺錢店家的三大要素和必備的型態策略,即:具有高型態力、有能賺錢的架構、有明確強項、有明確概念;總結成一句話就是:打造簡單又迷人的「概念」,能迅速傳達給顧客了解。該怎麼辦到?具體作法都在本書中。 2. 向摩斯取經:精準的供應鏈管理——食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。 在速食業界,摩斯開創了現點現做,食材健康又新鮮的模範。要達到這個標準,首重食材的庫存管理。個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。 3. 日本最大外食餐廳的經營哲學——餐飲服務首重「人財」,人力管理學問大。 餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。日本全勝集團的員工產值比豐田汽車還高出一倍,又為了壓低成本,正職和兼職人員比例達到1:7。相較之下,個人餐飲店更應該精準控管人事費,同時激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務員是正職或兼職,一點也不重要。 除此之外,本書還點出了不少人們過去在餐飲管理上的數字與觀念迷思,例如: 常見迷思1:被表面的營業額、利潤所矇蔽 假設A店投資2000萬日圓,一年營業額4000萬日圓,利潤為700萬日圓; B店投資5000萬日圓,年營業額8000萬日圓,利潤1000萬日圓;哪一家比較賺? 帳面上看來是B店賺比較多,但其實它的獲利率比較低,你注意到了嗎? 常見迷思2:營業額-經費=利潤 這個公式沒有錯,卻不是能讓你積極賺錢的思維。 以「結果論」來看待利潤,並不能算是經營。 先設定利潤和必要的經費,你才能抓到真正能賺錢的營業目標。 因此,要這麼想才對:利潤+經費=營業額 常見迷思3:生意變差,就靠打折促銷來招攬客人 這類招數在短期確實有效,前陣子甚至有Groupon網站崛起,專門提供各式促銷折價券;然而,最近這家公司也面臨泡沫危機。看來老闆們終於發現,招攬客人不能光靠打折,而是要靠商品與店家本身的魅力與附加價值。 「創造價值」才能創造營收,「消滅價值」最終將會消滅自己。 常見迷思4:廚房設備要高級、要專業,或是為了省錢而選擇中古設備 挑選設備機器時,別忘了考慮運轉成本。有的專業設備十分耗電;或是含有特殊材料,一旦毀損,還得請業者親自來換。例如選購電鍋時,與其買大型專業電鍋,不如多買幾個家用電鍋,一樣可以煮出好米飯,故障時又能輕易換置新品。此外,中古設備雖然便宜,可能產生的維修費用也相對驚人,因此應該慎慮。 以上等等之外,還有更多疑問諸如: ○獲利率要多高才行? ○貸款的安全上限何在? ○設定價格的竅門何在? ○如何使用交叉ABC法決定暢銷菜色? ○想要獲利兩倍,營業額就要提高兩倍嗎? ○做促銷時,打幾折才不會賠?集點活動該集3點或10點? ○什麼是座位工作率?座位周轉數?座位耗損?它們的功用何在? 從開店準備到經營法則,本書網羅了一家成功餐飲店所需的關鍵數字。 懂得算,才會賺;左手鍋鏟、右手算盤,下一個餐飲新貴就是你!

    79 特價 205 立即購買 
  • 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解 漂亮家居編輯部 麥浩斯 出版 2017/6/10出版

    餐飲創業的起點──小店攤, 以小博大,從街頭開始的餐飲大亨之路 不只賺得三餐溫飽,用設計讓生意變有趣又能賺錢 街邊、巷弄、市集、風景區,走到哪賣到哪, 10個座位以下、固定店面/攤位、流動擺攤、餐車、快閃店,營業形式多元, 從外觀招牌、作業動線、收納、收銀、外帶、立食區設計規劃, 做生意一定要思考的:產品定位、CI設計、材質選擇、製作價位、製作廠商…資訊一應俱全

    79 特價 315 立即購買 
  • COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅:以站著喝&外帶為主,5坪大的小規模店面也能開業! COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅:以站著喝&外帶為主,5坪大的小規模店面也能開業! カフェ&レストラン編集部 瑞昇文化 出版 2016/1/7出版

    信步走進咖啡店,享受一杯咖啡, 希望這能成為點綴生活的色彩。 挑選高品質咖啡豆、新鮮現磨、手沖! 烘豆設備、現場拉花,充滿臨場感。 沒有距離的吧檯,悠閒的空間,令人著迷的氛圍。 讓咖啡成為生活風格,融入人們的日常中。 第三波咖啡浪潮 提供精品咖啡的新型態咖啡站 您聽過「咖啡站」嗎?咖啡是如此貼近你我的生活,而在寸土寸金的都市裡,想要開一間店不是那麼簡單的事,為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」,小小的空間有著對咖啡的講究與堅持,也有著對顧客的親切與誠意,細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色,聞香、試喝,選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式,活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡,挑選適合的器具、音樂,還有貼心的接待方式,連細節也精心打造的空間,創造出獨特的個性與舒適感,使用不易冷卻的紙杯,即使是外帶依然能維持美味,多下一點工夫,提供更加完美的咖啡。 <咖啡站的5大特色> 1以站著喝&外帶為主,可以「輕鬆品嘗」 每天早上上班前或用完午餐時,能回應短時間內購入的需求,是咖啡站的長處。 高品質咖啡貼近生活,能夠輕鬆地品味。 2削除無謂部分的時髦空間 菜單極力集中在咖啡上,裝潢也成比例不過度裝飾,不少店家都走極簡風。 有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響,非常時髦。 3濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法 以濃縮咖啡機為基本,發揮嚴選精品咖啡的可能性, 或是可依客人喜好選擇,準備各種萃取器。 4追求咖啡豆的品質,連其中背景都努力傳達給消費者 揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念,積極與客人對話, 並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。 5熟知咖啡的咖啡師站在現場,全力提供咖啡 咖啡站的咖啡師,也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。 由於需要高度技術與專業知識,不僅經驗豐富的咖啡師, 今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。 本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站,極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅,全面傳達咖啡的美味。 「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園,或烘焙程度與萃取方式而有變化,每天在這裡喝各種咖啡的過程中,能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重視的是,與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆,您覺得如何?』如此詢問客人, 希望因此期待:『下次會是哪種咖啡豆呢?』而上門光顧的客人更為增加。」-烘焙家 柴佳範先生(Obscura Laboratory) 「今後的時代更要求專業,要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。我想傳達咖啡的豐富魅力。」 「咖啡與開店, 我並非狂熱地追求,而是想提供確實掌握本質的東西.場所。客人上門便笑臉迎接,客氣地接待,在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」-店主咖啡師 伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE) 本書特色 咖啡站:只要有萃取器具,5坪大的小規模店面也能開業。 10位成功創業的咖啡職人 每一位都會分享給想開一家咖啡站的您3個建議 一舉公開 ■ 創業故事 ■ 獨特風格 ■ 經營理念 ■ 店鋪格局 ■ 開業資金 ■ 日平均來客數/客單價 ■ 主要菜單及價格 打算開咖啡站創業前最好先知道的8件事 咖啡廣泛地滲透進人們的生活,懂得品味的消費者持續增加的此時 正是送上美味咖啡的據點咖啡站――一個經營光明前途的商業機會。 對於思考創業的您來說,一定能發現有助益的靈感!

    75 特價 315 立即購買 
  • 人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版) 人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版) 打造我的夢想咖啡館編輯部 野人文化 出版 2017/10/5出版

    嚴選十多家人氣咖啡館 成功經營祕訣與know-how全收錄 「我想開咖啡館。」 你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步? 本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南! 全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。 從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。 書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。 總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

    79 特價 300 立即購買 
  • 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 行家這樣開餐廳套書(共兩冊):第一次開餐廳就獲利 林嘉翔 時報文化 出版 2017/4/18出版

    數十年經驗行家為你的經營把脈,讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 ‧讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高,業績愈穩定。 ‧以少量、多樣、分盤的菜色,滿足現代人精緻飲食的要求。 ‧招牌菜是吸引客人上門,並創造高額利潤的祕密武器。 ‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術,以提高顧客消費單價。 ‧定價避開整數,營造消費者心理有找錢的喜悅感。 ‧善用口碑宣傳及網路行銷,以招攬遠距離客人前來消費。 ‧精準計算翻桌迴轉率,以確實掌握及調整獲利空間。 ‧廚房設備完善可使工作上精省人力,調理流程正確可縮短動線時間。 ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。 ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。 ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。

    75 特價 533 立即購買 
  • 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 這樣開店超賺!從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 鬼頭宏昌 台灣東販 出版 2016/11/28出版

    你想自己開店嗎? 你已開店但對營收不滿意嗎? 本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症! 不管是店址挑選或是行銷策略,開餐廳,一開始的選擇就決定生死。 本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳,他是怎麼辦到的? 他開店必賺的大原則,都在本書中!教你打造餐廳賺錢好體質! 本書特色 店址選擇、菜單規劃、行銷策略…… 讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡 本書將徹底剖析成功開店的法則!

    85 特價 238 立即購買 
  • 甜點店&麵包店的人氣創業術 甜點店&麵包店的人氣創業術 自立開店創業法 編輯部 麥浩斯 出版 2016/7/2出版

    打造高人氣麵包店&甜點店,一點都不難! 按部就班,抓緊訣竅,14位職人的開店祕笈傾囊相授, 超人氣店鋪創業指南,就看這一本! 創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計 日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密 你是否也夢想開一家自己的甜點店&麵包店? 不管你是從網路、擺攤轉為實體店面,想開一家結合烹飪教室的甜點店,還是一週只想營業三天,抑或是家庭主婦創業……,本書提供你最佳參考範例! 詳細解析店鋪的創業與經營術,讓你成功打造出高人氣、高回流、大排隊的理想店家。 跟著職人,學人氣創業術: 創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式 陳列法則──解析14個店家的獨特陳列規劃術,打造令人印象深刻的店鋪 商品規劃──看店家如何規劃、推出人氣商品,讓顧客一再回流,提高黏著度 行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片,魔鬼藏在細節裡,大力開啟品牌能見度 致勝關鍵──學會找出店鋪經營的主要關鍵,大大展現店鋪的獨特性 開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務,創業攻略完整羅列,逐步建立創業概念

    79 特價 300 立即購買 
  • 餐飲業邪惡的賺錢祕密 餐飲業邪惡的賺錢祕密 原田諦 易富文化 出版 2015/6/1出版

    為什麼王品集團的股價對半砍? 不是很賺錢嗎? 為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆? 為什麼以為加盟是最安全的開店方式, 但最後卻血本無歸! 其實開餐飲店賺錢是有秘密的, 而且是如邪惡帝國般的不為人知。 如果你要開餐飲店, 一旦賺不到錢,是罪惡的! 本書主角破天荒的把不可告人的賺錢秘密大公開, 以整本漫畫圖解實例,揭開餐飲業邪惡的賺錢祕密─ 活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則! 不瞭解用餐客人心理,不會排解客人抱怨,沒有行銷概念, 原來你根本不懂經營方法,怪不得賺不到錢! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》 一開店馬上賺的餐飲業聖經! 口碑名店,完全制霸! ■餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過餐飲業培訓達人輔導過的真實案例,讓你在餐飲紅海中,殺出重圍,馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」,創造業績與形象。 ■務必確認訂位的客人一定會上門消費! 電話訂位,天天爆滿,好像生意自此一帆風順?真的是這樣嗎?恐怕是錯覺喔,因為很多客人訂了位,卻不出現,造成店家備了料,卻浪費了!為了避免窘境發生,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》告訴所有餐飲業經營者──務必讓企圖訂了位卻不出現的客人要有罪惡感! ■角色扮演,讓員工從客人的角度設想,從而扎實服務流程! 經營餐廳,同理心很重要,自己不喜歡的東西,客人也不會喜歡。因此,《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》藉由「漫畫圖解」、「情境式的角色扮演」,讓員工知道客人在想什麼?然後才能對症下藥,改善服務流程,增加客人的忠誠度! ■食品安全控管,遠比任何事情還要重要! 食安風暴之後,大家對於食材的要求愈來愈高,你必須詳細標記每一項材料的來源,讓消費者安心食用。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》讓所有餐飲業經營者瞭解,如何對於可能造成過敏或者其他不舒服反應的食材妥善控管,同時盡量避免使用,才能避免惹來麻煩! ■賺不到錢,是罪惡的!「瞭解客人心理」讓熟客心甘情願幫你介紹新客人! 《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》幫助所有餐飲業經營者「瞭解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店! ■只要學會本書獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,立刻成顧客爭相訂位的名店! 即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過輔導過百家店面的餐飲達人,獨門傳授的「25個情境式經營技巧」,只要學會──立刻躍升媒體蜂擁報導、客人爭相訂位的好店! ■開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》是所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!

    75 特價 210 立即購買 
  • 海底撈你學不會 海底撈你學不會 黃鐵鷹 大地 出版 2012/7/5出版

    《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎 本書主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事,店名就叫做:海底撈火鍋店。 2009年,黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」,成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間,幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。 本書告訴你,為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什麼一句 「把人當人對待」,能成為海底撈的成功要訣? 全書由50多篇的短文組成,講的都是小故事,但微言大義,讀來引人入勝。 這本書也因為火鍋店生意火爆,變成一本暢銷百萬的書,更因本書掀起了一股學習「海底撈」的熱潮。

    85 特價 238 立即購買 
  • 60天打造人氣主題餐廳 60天打造人氣主題餐廳 李家聲 藍天圖書 出版 2017/9/8出版

    ★ 行內人教你60天打造人氣主題餐廳, 向夢想進發,由閱讀這本書開始! ‧10個步驟——輕鬆打造主題餐廳 ‧4大秘訣——打造創新菜式及餐牌 ‧5個錯誤——行家也會犯的5個錯誤 ‧餐廳設計——創造成功主題餐廳要訣 ‧特許經營——發掘國際餐飲的商機 ‧真實個案——成功連鎖店店主分享 本書集結作者和他的團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗,以實戰的應用為核心,研究多個餐飲行家的真實個案,以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點,目標為大家開創一盤賺錢的生意!

    79 特價 379 立即購買 
  • 搶進美食街,年賺1000萬 搶進美食街,年賺1000萬 張志誠 時報文化 出版 2016/12/13出版 館主推薦:★★★☆☆

    全臺第一本美食街設櫃實戰手冊! STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢! 小櫃位大商機,8坪創造千萬營收 準備70萬就開業! 超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機! 跟著百貨商場一起賺! 街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國? 大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局! 不得其門而入,那就勇敢自薦! 進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。 調控成本複製美食,才能創造大商機! 完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。 與商場公平交手,從看懂合約開始! 營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。 開街邊餐廳 vs 進駐美食街 ‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝) ‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝) ‧行銷力──街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝) ‧獲利──街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)

    85 特價 306 立即購買 
  • 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 餐飲店的A級祕密!打造獲利菜單,客人不請自來 Yuji Kawano、Hajime Kasaoka 台灣東販 出版 2016/8/25出版

    日本餐飲企業大舉襲台! 憑什麼他們生意比較好?為什麼客人趨之若鶩? 每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人, 完整公開賺錢密技,窺探日本餐飲店的暢銷祕密! 【菜單為什麼重要?】 菜單是客人進到你店裡之後,最先看到的東西。 料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、 商品的分類法、每一頁的編排方式等, 這些統統都有其意義!! 菜單不僅能明確將店家的概念,以及重視哪種料理等資訊傳達給客人, 藉此幫助客人點餐,盡情享受店家所思考出來的菜單內容! 【想要生意興隆,作者這樣說】 優秀的菜單,必須從頭到尾確實訂定: 使用目的、目標客戶群、提供何種料理…… 再搭配上吸引人的故事=完美! 本書以此為基本目標, 幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單, 包含照片的拍攝方法等具體重點, 作者長年累積的經驗精華一次公開! 【成功案例精采呈現】 特別收錄兩位作者至今親手操刀,來自日本全國各地的菜單範例! 透過實際案例,更加瞭解想要生意興隆,你還需要什麼! 從成功案例取經,設計出獨一無二的精彩菜單!

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  • 現在就當美食創客!75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技 現在就當美食創客!75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技 蘇西.維莎克 寶鼎 出版 2016/6/3出版

    美國亞馬遜網路書店4.8顆星好評! 一本教你從廚房進軍市場的美食創業祕笈! 特色食品 x 行銷策略 x 打造品牌 掌握5大步驟,好滋味創造大商機! 你費盡心思研發職人級的私房點心、醬料,卻不知如何將它推向市場?你擁有代代相傳的美味食譜,想打造專屬品牌卻不得其門而入?要當一位成功的美食創客,除了人人稱讚的好口味禁得起考驗之外,掌握創業訣竅、避開賠錢陷阱、聰明達到收支平衡、找出擊敗對手的利基點、立下品牌&口碑雙贏行銷策略……都是必學課題,而這也是你的廚房好味能否成功進軍美食市場、打開知名度、締造好業績的關鍵!現在這些問題都可迎刃而解,本書由享譽全美的美食事業策略家蘇西‧維莎克獨家公開創業祕笈,並集合75位達人的創業實戰經驗,跟著書中各項明確指引,就能穩紮穩打展開你的食品創業之路! 【75位食品達人不藏私分享實戰密技】 這是一本引導食品創業者從零開始,將美食化身熱銷商品的食品創業教戰手冊!從發現創業動機與願景開始,逐步帶領讀者成功跨入食品市場,並針對創業者們最常卡關的問題,給予最精闢的見解與建議。 新手美食創客往往最缺乏的是市場上的實戰經驗,作者從75位食品創業者與達人的成功案例中,歸納出他們在串聯線索、實踐和經營策略的各項實戰密技: ※別執著親手做食品:委託信任的食品代工廠製作,保留更多精力從事研發與行銷工作! ※銷量不佳,新產品不是唯一答案:當銷量下跌,別只想研發新產品,先從消費者需求思考,也許將產品做點小創新,就能發掘新商機。 ※讓所有口味的產品定價一致:當各口味的產品成本不一,只要將定價統一,就能合理將成本分攤到各口味產品上。 ※借力使力,推廣產品:當產品尚未打開知名度,試著將原物料產地乃至合作單位,標明在包裝袋或寫在品牌故事中,都能達到意想不到的效果。 【5步驟引導你實現美食創客夢】 身為美食創業者的顧問,蘇西‧維莎克歸納多年經驗,在書中獨家傳授美食創業成功祕訣,包括:找出創業願景和策略、撰寫經營計畫、訂出可獲利售價、選擇最具經濟效益的生產方式、以及成功銷售與行銷食品的關鍵「眉角」,從擬訂創業方針開始,到產品定位、生產、包裝、銷售……等各項實作會碰上的難題,教你打造縝密的創業策略及行銷計畫,幫助你快速實踐創業理想。此外,蘇西更精心將多年來協助手作職人及創客成功步上事業正軌的經驗濃縮成五大步驟,即使碰到再棘手的創業難題,都能從中找到最佳解答! 第一步:深入了解特色食品事業 找出S.M.A.R.T目標 × 五大行銷主軸組合,迅速掌握產業內容及行銷方向。 第二步:設計你的圓夢藍圖 從三面向確立創業角色 × 用四步驟決定產品內容,圓夢藍圖立即成型! 第三步:將食物打造成真正的產品 五大認證找出安心原料 × 兩個專業表格分析包裝優劣,助創客打造吸睛產品。 第四步:讓你的食品上市販售 三個角度決定合理定價 × 發現合適的銷售方式與地點,讓食品上市一點也不難。 第五步:營運事業版圖 獨家公開試吃密技 × 傳授兩大行銷攻勢,輕鬆打響品牌知名度! 如果美食是你創業的起點,這本書會是你實踐夢想的推手!無論是擔心失敗的新手創客、期待擴大事業的手作業者,抑或是陷入發展瓶頸的美食小舖,只要翻開本書,運用五大步驟×75位達人實戰策略,將逐一跨越食品創業的各項難關,最終成為一位令人稱羨的美食創客! 本書特色 「祕辛大發現」:以食品企業為實例,發掘企業成功的獨門要訣。 「致勝小絕招」:每章點出企業的致勝關鍵,激發你的商業巧思。 「攻掠五技法」:快速突破每章特定創業難關的五個攻掠密技。 「重點得來速」:各章節內容提綱挈領,一秒掌握章節重點。 「好生意作戰計畫」:列出計畫清單,提醒讀者須考量並付諸行動的重要事項。

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  • 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 鄭家皓 麥浩斯 出版 2016/5/21出版

    萬事俱備,只欠『設計X經營』 當咖啡館如雨後春筍般的冒出 五步一間咖啡館,十步一間星巴克 開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全, 或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』! ◎分門別類,你要開哪種咖啡店 四種時下開店模式你是哪一種? ◎空有想法,還要有設計 化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣 ◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」 人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位 ◎PLUS︰咖啡館的設計高度 與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來 開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵! 14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年! 想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。 鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺,咖啡館營運經理人 此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。

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  • 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例 崔詠熙 麥浩斯 出版 2015/8/1出版

    咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、 被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、 美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee…… 為什麼這些小而美的精品咖啡店,會受到消費者的熱烈歡迎? 邁向咖啡創業成功之路,一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣 用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場! 在日益競爭的咖啡市場中拓展客群,獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店! 咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡,如何運用獨特風味與經營策略以小博大;參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。 吸收多元開業經驗 作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工,介紹店鋪特色與員工培訓方法,一探經營客群的策略與優勢;有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔,找到對的客群,讓自己的咖啡店更受歡迎! 詳解名店獨特滋味 透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色,作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群,提供巨觀與微觀的經營觀察! 開店應知的基礎咖啡知識 提供「認識生豆」、「烘豆&杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識,從實務與管理經驗中,養成咖啡創業的必備能力!

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  • 人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技 吳敏鍾、黃佳祥、楊志雄(攝影) 四塊玉文創出版 2015/7/6出版

    這本書獻給想開店或已經開店的你。 你是不是曾有個創業夢? 擁有一間專屬於自己的餐廳, 裡面有美食、有歡笑、有夢想… 開店其實沒有這麼難, 準備好了,就出發! 為什麼A餐廳味美價優,卻生意清淡? 為什麼B餐廳只靠2道招牌菜,客人卻大排長龍? 先行銷,再創業; 不只行銷大計,由小細節到大地方的人氣餐廳開店撇步全面公開! 從品牌定位、地段選擇、裝潢設計, 到服務訓練、食材保存……等開店必備知識, 並分享6間風格迥異的義大利麵餐廳, 領教達人前輩如何在這塊領域披荊斬棘,闖出一片天; 另外收錄餐點的SOP示範,和義大利麵、醬汁的美味食譜, 以義大利麵餐廳為例,搭配輕鬆易懂的文字圖表, 帶你一探餐飲業開店的必備技能與賺錢祕技! 本書7大特色 1‧行銷分析 運用S.T.P、行銷4P、S.W.O.T等行銷工具來分析營業狀態。 2‧開店的評估準備 關於店面地點選擇、資金準備,以及動線規畫、人員招募等環節重點。 3‧服務訓練與客戶應對 客戶抱怨該如何處理、客戶意見調查表如何有效利用、熟客該如何經營等。 4‧食材挑選與保存 介紹食材種類特性、挑選技巧、保存處理方式,與食材供應商的選擇與管理。 5‧資金經營成本的計算 以簡單的方式計算出各類成本和必要評估的重點。 6‧義大利麵餐廳的經驗分享 實際探訪6間義大利麵餐廳,了解開店會遇到的問題及解決方式。 7‧從餐點SOP到食譜實作 運用SOP、醬汁和義大利麵食譜實際演練,也可當作開店時設計菜單的參考。

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  • 小小咖啡店開業故事:15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路 小小咖啡店開業故事:15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路 渡部和泉 天下雜誌 出版 2014/8/13出版

    空氣中瀰漫溫暖的氣氛, 讓來訪的客人產生幸福感的小小咖啡屋。 .詳細介紹日本十五家個人經營咖啡店的開店實例。 .精彩分享各家店主一天的工作流程、內部設計、咖啡店菜單及經營者的建言。 .提供懷抱開咖啡店夢想的人,最好的開業啟示。 .中文版獨家收錄:4家台灣本土個人、連鎖咖啡店經營者的創業心路(cama現烘咖啡專門店、爐鍋咖啡、IZẐY CAFE、路易.莎咖啡) 作者獨鍾個人經營的小小咖啡店,在造訪多家咖啡店後,於本書中介紹最具原始創意與質樸風格的十五家店。每家店的店主以及決定開店之後的行事方式各有不同,透過作者的採訪,與店主產生共鳴、一起笑、一起哭、一起感動,心中充滿溫暖與幸福,夢想就在不遠的那端。 咖啡店就像一面反射店主自己身心靈狀態的鏡子, 店主看重自己,店每個角落就會發出光輝, 也會傳送温柔能量給客人。 「心想有一天要創立屬於自己的咖啡店」,心中擁有這個目標的人應該不算少吧! 作者訪問實際的咖啡店經營者,店主時而被不安的感覺壓迫到幾近崩潰,時而因為辛勞的工作讓身體狀況嚴重受損,也沒有獲得想像中的利潤。是什麼樣的理由,讓處於這些狀況的經營者,還能繼續往前邁進?需要何等功夫,才能跨越這些障礙? 本書希望藉由十九則真實的咖啡店啟業故事,指引面對夢想仍在繼續努力中的人,從中找到指向下一步的啟示! 李仁芳 政治大學創新管理教授 水瓶子 青田七六文化長 何炳霖 cama現烘咖啡專門店創辦人 黃銘賢 路易.莎咖啡創辦人 王禾嫻(世芬) ORO cafe manager 盧郭杰和 爐鍋咖啡老闆 楊雲容 IZẐY CAFE老闆 徐貴清 老樹咖啡老闆 張聖奇 Noi caffe 店長

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  • 餐飲服務技術 餐飲服務技術 蘇芳基 揚智文化 出版 2013/6/10出版

    本書係專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作,或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。 全書為彩色版,共計13章48節,將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧,以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹,並輔以業界實例及現場示範之圖片。 餐飲服務技術實作單元,除了闡述操作要領及技巧外,並將分解動作之步驟輔以系列圖照,以力求易學、易懂,達精熟學習之效。

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